GUESTBOOK 2022 SBH

L’Atelier de Joël Robuchon Saint Barth is our gastronomic
restaurant.
The restaurant’s signature counter faces directly into the
open kitchen, allowing for a dynamic interaction between
you and the Chef and of course a view into the creative
process of your meal.
You can choose to sit in on of the 33-seat countertop or at
one of the 20 seats in the dining room.
The format of the menu at L’Atelier allows you the flexibility
to create your own experience. You can choose between
a 3, 4 or 5-course menu and compose it with an à la carte
selection of small plates, appetizers, entrées and desserts.
Our Chef carries on Joël Robuchon’s (most michelin
starred Chef in the world) culinary philosophy, with a
Modern French menu featuring iconic signature dishes,
alongside new, ever-changing seasonal creations.

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LA BETTERAVE LES SPAGHETTIS LA POULETTE DE RACAN
Beetroot with a duo of avocado Lobster Racan chicken with white truffle,
and apples, fresh herbs salad and Caviar Impérial de Sologne variation of corns, Albufera sauce
a green mustard sorbet Black truffle
LE CRABE White truffle LA CAILLE
Crab with pomegranate-hibiscus-smoked Caramelized quail with duck foie gras
tea consommé, celery remoulade LE PANAIS ET LE SALSIFIS and mashed potatoes
with Imperial caviar Parsnip and salsify, white chocolate
LE WAHOO hazelnut, rosemary and Alba white truffle LE CANARD
Wahoo carpaccio with lemon Smoked duck with green cardamom,
and Espelette pepper LA LANGOUSTE and multi texture beetroots
LA ROSEVAL Grilled lobster with a Malabar black pepper
Roseval potatoes with white truffle stew, spinach and pak choi leaves L’ AGNEAU DE LAIT
and foie gras flakes Suckling lamb in chops with thyme flower
L’ AUBERGINE LA NOIX DE
Candied eggplant with fine spices SAINT-JACQUES LE BŒUF WAGYU
and vegetable curry Sautéed scallop, truffle and butternut Wagyu beef with Sologne imperial caviar
LA TRUFFE NOIRE warm coulis and celery
Black truffle, Parmesan coulis,
mushroom duxelles, topped with LE POULPE LE SAINT-BARTH
a low-temperature cooked egg Octopus with a romesco sauce, Floating island with pink pralines
L’ŒUF DE POULE candied lemon and smoked pepper, and vanilla light cream
Soft-boiled egg, Imperial Sologne Caviar crunchy quinoa with herbs
friand and smoked salmon LE SOUFFLÉ
LES CUISSES DE LA SOLE Coconut soufflé, chocolate ice-cream
GRENOUILLE Sole meunière
Fried frogs’ legs with garlic, LE BABA AU RHUM
parsley and mushrooms LE SAINT-PIERRE Rum baba with fresh fruits and vanilla
L’ OURSIN John Dory fish, colombo seasoning, Diplomat cream
Sea urchin with a royale sauce, banana-mango-papaya chutney
topped with a silky cauliflower LA POIRE
and spices veloute LE ROUGET Poached pear with spcies and poached
LA LANGOUSTINE ET L’OURSIN pear with hibiscus, cinnamon
Langoustine and truffles in ravioli, Red mullet and sea urchin on top Catalan cream and Pear iced Parfait
steamed green cabbage ravioli of a shellfish fregula,
on a foie gras emulsion orange and saffron foamy brot LE MANGO
LE FOIE GRAS FRAIS Mango and passion fruit
Fried slice of fresh duck foie gras L’ ONGLET in a Saint-Honoré style, lime Chantilly,
with kumquat confit Spicy hanger steak tartare with old mango and vanilla confit
fashioned French fries
LE CHOCOLAT SENSATION
LES MINI BURGERS Tonka chocolate cream, marbled mousse
Mini beef burgers with foie gras and cocoa sorbet with Oreo pieces
and verjuiced harlequin peppers
LITCHI AU CHAMPAGNE
LE RIS DE VEAU « PERRIER-JOUËT »
Veal sweetbread studded with fresh laurel, Litchi espuma, vanilla crème brulée
with a stuffed romaine leaf on the side et Champagne sorbet

Always coming with Joël Robuchon’s famous purée

Vegan menu & Casher menu on request

50 All our breads are homemade by our baker / Gluten-free bread on request

Le Rooftop de L’ Atelier de Joël Robuchon Gastronomic Brasserie.

The covered terrace offers the best and simplest of Joël Robuchon’s recipes in a relaxed way with the view over the harbor.

15, RUE DU BORD DE MER, GUSTAVIA 51

OPEN EVERYDAY 7.30 AM - 1.30 AM / NOON - 3PM / 6.30 PM - MIDNIGHT
EVERY SUNDAY, BRUNCH FROM 7.30AM TO 3PM

TÉL. : + (590) 590 77 30 30
E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.ateliersaintbarth.fr INSTA : atelierjoelrobuchonstbarth

G U S TAV I A

OPEN EVERY DAY – OUVERT TOUS LES JOURS
TEL : +(590) 590 29 79 35 E-MAIL : [email protected]

52 WEBSITE : www.hotelsbarriere.com/fr/saint-barth/le-carl-gustaf.html

: @fouquets.stbarth @hotelbarrierelecarlgustaf

LES CAVIARS CAVIAR TASTING LES PÂTES Gnocchi Pasta - Gnocchi

CAVIAR 30gr 50gr 100gr GNOCCHI DE POMME DE TERRE, CRÈME DE
105€ 165€ 310€
PARMESAN À LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM. 52€
Potato gnocchi, parmesan cheese cream flavoured
with Melanosporum black truffle.

GARNITURE TRADITIONNELLE TORTELLINI PARADISO. 48€
blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalotes, citron (RICOTTA/CITRON/POUTARGUE).
Tortellini Paradiso. (ricotta cheese/lemon/bottarga).
TRADITIONAL GARNISH
Blinis, quail eggs, double cream, chives, shallots, lemon

GREY GOOSE VODKA 5cl LINGUINE CARBONARA. 34€
BELUGA GOLD LINE 19€ Carbonara linguine.
38€

LES ENTRÉES Starters 26€ LES POISSONS Fish 38€
77€
BURRATA, CONFITURE DE TOMATE. GRENOUILLES FAÇON POULETTE. 45€
Frog legs à la Poulette. 54€
FINANCIER ROQUETTE ET GLACE HUILE D'OLIVE. 74€
Fresh burrata cheese, tomato jam. SOLE MEUNIÈRE CLASSIQUE. POMMES DE TERRE
Rocket salad Financier and olive oil ice cream. ÉCRASÉES AU BEURRE 1⁄2 SEL HARICOTS VERTS.
Classic Dover sole. Mashed potatoes with salted butter.
CARPACCIO DE WAHOO, PUNTARELLE, 27€ Green beans.
POIVRON VERT, CÂPRES CROUSTILLANTS.
Wahoo fish carpaccio, puntarella salad, green bell pepper, MAHI-MAHI POCHÉ/GRILLÉ, BOUILLON ZEZETTE,
crunchy capers. RIZ PILAF À LA CITRONNELLE.
Poached-grilled mahi-mahi fish, broth Zezette.
POULPE GRILLÉ, SAUCE CHIEN. 32€ Pilaf rice perfumed with lemongrass.

HARICOTS BLANCS AU CURCUMA. SAINT-JACQUES À LA PLANCHA. FONDUE DE
Grilled octopus, sauce Chien. POIREAUX, CÉLERI-RAVE ET HADDOCK.
White beans spiced with turmeric. Scallops à la plancha. Slow-simmered leeks,
celeriac and smoked haddock.
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD, 28€
POISSON DU JOUR ENTIER EN CROÛTE DE SEL.
VOILE DE FRUITS DE LA PASSION. GARNITURE AU CHOIX *.
CHUTNEY DE SAISON Whole fish of the day cooked in a salt crust.
Duck foie gras terrine, veil of passion fruits. A selection of side dishes.
Seasonal fruits chutney.

SOUPE DE CHÂTAIGNE À LA GUANCIALE, FINES AIGUILLETTES DE LAMBI, MARMELADE

ENDIVE BRAISÉE. TOAST DE PAIN DE CAMPAGNE DE PAMPLEMOUSSE ROSE AU GINGEMBRE.

AU BEURRE FUMÉ. 25€ CRÈME DE CHAMPIGNONS AU CURRY VERT. 43€

Chestnut velvety soup with crispy guanciale pork, Thinly cut lambi mollusc, pink grapefruit marmelade spiced

braised chicory. Bread toast coated with smoked butter. with fresh ginger. Mushrooms cream spiced with green curry.

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LES VIANDES Meat GARNITURES Garnish

TARTARE FOUQUET’S. 39€ MAC AND CHEESE. 12€
Mac & Cheese.
Fouquet’s Tartare.

Tuna Saku, herring, Beaufort cheese, redcurrants and vodka shot.) MESCLUN DE SAISON. 9€
Seasonal mesclun salad.
FILET DE BŒUF SAUCE CHAMPS-ELYSÉES.
POMMES COIN DE RUE. 54€ PURÉE DE POMME DE TERREAU BEURRE DEMI-SEL. 10€
Prime beef tenderloin, sauce Champs-Élysées. Mashed potatoes with semi-salted butter.
Potatoes Coin de Rue.

CANARD RÔTI ENTIER. LA CUISSE FAÇON THAÏ. (2 PAX). PURÉE DE POMME DE TERRE
À LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM.
SAUCE BIGARADE À L’ORANGE*. 59€ Mashed potatoes with Melanosporum black truffle. 18€

Whole roasted duck, legs cooked a la Thai. (2 persons).
Orange Bigarade sauce.

POITRINE DE COCHON CONFITE LOUIS OSPITAL. PANIER DE LÉGUMES VAPEUR. 10€
PURÉE DE TOPINAMBOUR. SAUCE ERIANG. Steamed vegetables.
Preserved pork belly Louis Ospital.
Sunchoke artichokes puree. Sauce Eriang. 49€

POMMES COIN DE RUE. 9€
Potatoes Coin de Rue.

SURF AND TURF : SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE, CRÈME DE PATATE DOUCE, MAÏS GRILLÉ. 10€
Sweet potato puree, grilled corn.
QUEUE DE HOMARD. CAROTTES ET PETITS OIGNONS

GLACÉS, PLEUROTES, RATTES. 68€ RIZ PILAF. 9€
Surf and Turf, organic chicken breast, lobster tail. Pilaf rice.
Carrots and small onions, pleurote mushrooms, ratte potatoes.
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LES FROMAGES Cheeses PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES. 15€
Pavlova with exotic fruits. 15€
CHARIOT DE FROMAGES FRANÇAIS AFFINÉS, 22€ 15€
CHUTNEY DE SAISON. TRADITIONNEL MILLEFEUILLE FOUQUET’S. 18€
A trolley of raw milk farm cheeses, Classic millefeuille Fouquet’s.
seasonal fruits chutney. 14€
LA PROFITEROLE LE CARL.
LES DESSERTS Desserts Chocolate profiterole Le Carl. 15€

CARPACCIO D'ANANAS AU BASILIC, 15€ L’ASSIETTE DE FRUITS FRAIS.
GRANITÉ CHAMPAGNE ET VODKA. A large platter of fresh fruits.
Pineapple carpaccio with basil, champagne
and vodka granita. SORBET ORANGE, GELÉE D'AGRUMES,
22€ VELOUTÉ STRACCIATELLA
CRÊPES SUZETTE AU GRAND MARNIER.
Crêpes Suzette with Grand Marnier. AU GRAND MARNIER.
Orange sorbet, citrus fruits jelly, stracciatella
TARTE SOUFFLÉE cheese velvety soup flavoured with Grand Marnier.
AU CHOCOLAT CARAÏBES 66%,
GLACE CARAMEL À LA FLEUR DE SEL. 17€ SÉLECTION DE SORBETS
Caraïbes 66% chocolate souffléed tart. ET GLACES MAISON.
Salted caramel ice cream. A selection of homemade sorbets and ice creams.

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RUE DU ROI OSCAR II GUSTAVIA

TÉL. : +59 0590 510005 EMAIL : [email protected]
OPEN EVERY DAY FROM 6:00 PM UNTILL LATE NIGHT INSTAGRAM : lisolastbarth

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RUE LUBIN BRIN - GUSTAVIA

TÉL. : 0590 27 96 96
E-MAIL : [email protected]

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CÉVICHÉS ET TIRADITOS PERUVIENS TIRADITO DE BOEUF WAGYU 35€
“aji panca”, crème de rocoto et piquillos
DÉGUSTATION DE CÉVICHÉS ET TIRADITOS 39€ cœur de palmier frais, quinoa croustillant, yuzu
sélection de cévichés et tiraditos WAGYU BEEF TIRADITO
TASTING OF CEVICHES AND TIRADITOS “aji panca”, rocoto and piquillos cream, scallion
selection of ceviche and tiraditos fresh hearts of palm, puffed quinoa, yuzu
CÉVICHÉ “BONITO”
pêche du jour, “leche de tigre”, choclos, canchas 32€ TIRADITO DE ST JACQUES 35€
patate douce, coriandre, oignon rouge “leche de tigre’’ crémeux, mangue, avocat
“BONITO” CEVICHE échalotes, tomates cerises, choclos, canchas
catch of the day, “leche de tigre”, choclos, SCALLOPS TIRADITO
canchas sweet potato, cilantro, red onion creamy “leche de tigre’’, mango, avocado
CÉVICHÉ CRÉOLE DE FRUITS DE MER shallots, cherry tomatoes, choclos, nori crisp
poulpe, st jacques, crevette, chips de plantain
patate douce, “leche de tigre” passion 32€
CRÉOLE SEAFOOD CEVICHE
octopus, scallops, shrimps, plantain crisp ENTRÉES
passion fruit “leche de tigre” O-TORO DE THON BOUCANÉ 34€
CÉVICHÉ DE THON aubergine grillée, crème de tomate, croutons
sauce nikkei, riz croustillant, cébette, sésame sauce vierge de poivron et olives
guacamole, concombre, gingembre, coriandre SMOKED O -TORO TUNA
TUNA CEVICHE 34€ grilled aubergine, tomato cream, croutons
nikkei sauce, crispy rice, ginger, sesame seeds
guacamole, cucumber, cilantro bell peppers and olives virgin sauce
CÉVICHÉ DE LANGOUSTE
mayu, concombre, canchas, mini maïs PULPO ANTICUCHERO 33€
“leche de tigre’’ coco poulpe grillé à l’“aji panca”, “papa amarilla”
LOBSTER CEVICHE sauce “criolla”, choclos, canchas, coriandre
mayu, cucumber, canchas, red onions, PULPO ANTICUCHERO
coconut “leche de tigre’’, cilantro 36€ “aji panca” grilled octopus, “papa amarilla” “criolla”
“ No son carpaccios, no son sashimis, son tiraditos !!!“
MAKI DE CONCOMBRE sauce choclos, canchas, cilantro
shitakés grillés, ponzu, huile de truffe, sésame
piquillos, coriandre BURRATINA PASSION - HUACATAY  32€
CUCUMBER NARUTO tomate, mangue grillée, avocat, grenade, physalis
grilled shiitakes, ponzu, truffle oil, sesame seeds piquillos, noix de cajou
cilantro, wakame, nori MARACUJA - HUACATAY BURRATINA
TIRADITO LIMÉÑO local greens, tomato grilled mango, avocado,
pêche du jour, sauce “aji amarillo”, patate douce 28€ pomegranate, physalis, cashew nuts
choclos, canchas, coriandre, oignon rouge
TIRADITO LIMÉÑO AUBERGINE LAQUÉE AU TAMARIN 28€
catch of the day, “aji amarillo” sauce, émulsion de maïs, pois gourmands,
sweet potato choclos, canchas, cilantro, red onion cébette “aji dulce”, coriandre
TIRADITO DE THON SNACKÉ TAMARIND GLAZED AUBERGINE
sauce “Pachikai”, shitakés , choclos, corn emulsion, snow peas, scallions, “aji dulce”, cilantro
quinoa soufflé coriandre, “aji amarillo”
SEARED TUNA TIRADITO 32€ SALADE DE TRUFFES D’AUTOMNE 44€
“Pachikai” sauce, shiitakes, choclos, pousses locales, parmesan, toast au beurre de truffe
puffed quinoa cilantro, “aji amarillo”, ponzu cœur de palmier frais, shitakés
FALL TRUFFLE SALAD
local greens, parmesan, truffle butter toast
fresh hearts of palm, shiitakes, puffed buckwheat

34€ TACOS BONITO 3pcs/4pcs
guacamole, “criolla de mangue”, coriandre
“BONITO” TACOS guacamole, mango “criolla” sauce, cilantro
THON - TUNA 32€/39€ LANGOUSTE - LOBSTER 32€/39€
SHITAKÉS - SHIITAKE 32€/39€

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DES CARAÏBES ET DU GRAND LARGE 66€
FROM THE CARIBBEAN AND THE BIG BLUE

FILET DE MÉROU LAQUÉ AU TAMARIN ET MIEL
cœur de palmier frais, “salsa cruda criolla”, yuca
TAMARIND AND HONEY GLAZED GROUPER
fresh hearts of palm, “salsa cruda criolla”, yuca

‘’SUDADO’’ DU PÊCHEUR 65€
poisson du jour, gambas rouges, st jacques langouste,
huacatay, frégola sarde, bok choy
FISH ‘’SUDADO’’ catch of the day, lobster, scallops,
piquillos, huacatay, fregola sarda, bok choy, baby corn

VIVANEAU GRILLÉ 55€
jalapeño, coriandre, yuzu soja, salade créole
GRILLED RED SNAPPER
jalapeño, cilantro, ponzu, plantain crisp grilled avocado, creole salad

FILET DE THON GRILLÉ BATA-YAKI 54€
jalapeño, coriandre, pois gourmands, mini maïs
cœur de palmier frais, shitakés, “ají dulce”
GRILLED “BATA-YAKI” TUNA bok choy, cilantro, snow peas,
baby corn fresh hearts of palm, shiitakes, “ají dulce”

FILET DE MAHI AU CURRY MAISON 48€
shitakés, shimejis, viennoise coco et gingembre
sauce curry vert, coriandre
HOMEMADE CURRY MAHI-MAHI
shiitakes, shimejis, coconut and ginger crust green curry sauce,
cilantro, coconut milk

RIZ CRÉMEUX DE LANGOUSTE 54€
crevettes, st jacques, “ají amarillo”, safran, pois gourmands
RED SHRIMP CREAMY RICE
“ají amarillo”, saffron, snow peas sundried tomatoes

LA TERRE 53€
FROM THE LAND

TOURNEDOS DE VEAU RÔTI
épinards, noisettes du Piemont, sauce Vadouvan
ROASTED VEAL TOURNEDOS
spinach, Piemont hazelnuts, shimejis,
celey purée, Vadouvan sauce

“LOMO SALTADO’’ 52€
émincé de bœuf Wagyu au tamarin, “aji limo”
“papa amarilla”, œufs de caille, coriandre
“LOMO SALTADO’’
tamarind sautéed slices Wagyu beef, “aji limo” “papa amarilla”,
quail eggs, cilantro

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COCHON DE LAIT CONFIT 56€ PORTERHOUSE STEAK à partager 900gr. 185€
chutney de mangue, shitakés, cive, concombre sauce aigre-douce “mac and cheese”, sauce béarnaise au yuzu et rocoto
SUCKLING PIG CONFIT PORTERHOUSE STEAK TO SHARE 30 OZ.
mango chutney, shiitakes, cive, cucumber, sweet and sour sauce
“mac and cheese”, local greens yuzu and rocoto bearnaise sauce

MAGRET DE CANARD POÊLÉ 46€ PICANHA DE “RUBIA GALLEGA” 200gr. 110€
céleri rave, condiment physalis et cardamome verte sauce guasacaca, frites de yuca, salade créole
jus huacatay, coriandre “RUBIA GALLEGA” PICAÑA 10.5 OZ.
SAUTEED DUCK BREAST Guasacaca sauce, yuca fries, creole salad
celery root, physalis and green cardamom condiment huacatay jus,
physalis virgin sauce

GRILL AU CHARBON DE BOIS 49€ GARNITURES 13€
FROM THE CHARCOAL GRILL Riz Jasmin au Lait de Coco, Purée de Pomme de Terre Truffée,
‘’Mac And Cheese’’, Frites De Yuca, Frites à l’huile de Truffe, Wok de Légumes
RIBS D’AGNEAU DU COLORADO Coconut Jasmin Rice, Truffle Potato Purée, ‘’Mac And Cheese’’,
aubergine grillée, bok choy, citron jaune confit Celery Purée, Truffle Oil French Fries, Vegetable Wok
sauce chimichurri
COLORADO LAMB RIBS LES DESSERTS 18€
grilled aubergine, bok choy, confit lemon shiitake,
chimichurri sauce CRÈME CARAMELISÉE LUCUMA
Glace yaourt au yuzu, streusel, noisettes
BAVETTE WAGYU 200gr. 55€ CARAMELIZED LUCUMA CREAM
purée de pomme de terre truffée, jus de bœuf truffé yuzu yogurt ice cream, hazelnut streusel
WAGYU FLANK STEAK 7 OZ. truffle potato purée, shimejis,
truffle jus CHOCOLAT GIANDUJA
Glace vanille, ganache dulcey , crumble
GvaInAiNllaDiUceJAcrCeaHmO,CDOulLcAeTyEganache, crumble

PARFAIT GLACÉ VERVEINE
Sorbet mangue-pamplemousse, Craquant chocolat ivoire
VERBENA ICED PARFAIT
mango-grapefruit sorbet, Ivoire chocolate crisp

TORRIJA EXOTIQUE
Sorbet cocada, Gel passion, Crèmeux rhum coco
TORRIJA EXOTIQUE
cocada sorbet, passion fruit gel, coconut rum crémeux

ANANAS INFUSE AU GINGEMBRE
Tapioca et chia au lait de coco, Craquant chocolat noir granité
Coco-gingembre
GINGER INFUSED PINEAPPLE
coconut milk tapioca et chia
coconut-ginger granita, dark chocolate crisp

GLACES ET SORBETS MAISON
Vanille, chocolat guanaja, yuzu yaourt, maïs grillé
mangue-pamplemousse, passion-ananas, cocada, tamarin
vanilla, Guanaja chocolate, yuzu yogurt, grilled corn
mango-grapefruit, passion fruit-pineapple, cocada, tamarind

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ANSE DE TOINY

TÉL. : 0590 27 88 88 FAX : 0590 27 89 30 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.letoiny.com

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RESTAURANT LE TOINY
RESTAURANT LE TOINY has been created to bring a new fresh dining approach to Le Toiny and to offer an experience that has never
been seen before on St. Barths.
It is a completely interactive dining experience, created in front of the guest in an open kitchen unlike any other.
The menu is influenced largely from the Grill, which uses a combination of both wood and charcoal, and sits as a focal point in the
kitchen. Chefs are on the floor explaining each dish and the love that goes into each mouthful.

STARTERS DOVER SOLE MEUNIÉRE 75€
LOBSTER ‘EMULTION 32€ Buttered New Potatoes and Broccolini 45€
Bisque Foam, Samphire and Crostini
CURED WAHOO SCALLOPS
Cucumber, Apple, Dill and Taramasalata 28€ Fricassée of White Asparagus, Mussels,

Shitake and Persillade

PRAWN TORTELLINI 29€ GRILLED MEATS
Charred Octopus, Fennel, Sweet Lemon and Dashi Each is accompanied with chips and salad,
as well as your choice of sauce
MUSHROOM & JERUSALEM ARTICHOKE TART 28€ HALF/WHOLE RED LABEL CHICKEN 48€/80€
Smoked Egg Yolk, Persillade and Ewes Milk Cheese 250G SNAKE RIVER WAGYU BAVETTE 64€
180G BEEF FILET 58€
DUCK SALAD 36€ SLOW COOKED VEAL RIBEYE 48€
Smoked Breast & Confit Leg, KURABUTA PORK CUTLET 46€
New Potatoes, Green Beans, Walnuts, 63° Egg and Truffle Pesto SAUCES : Café de Paris Butter, Roquefort
and Walnut Butter, Jus Gras, Green Peppercorn Jus 18€
HOME-MADE PASTA STARTER / MAIN 26€/36€ DESSERTS 17€
CAVATELLI DUO OF VALRHONA CHOCOLATE
Chorizo, White Wine, Green Olives, Red Peppers, Carrot & Tonka Bean 18€
Mushrooms and Spinach EXOTIC FRUIT
Roasted Pineapple, Mango, Passionfruit,
LINGUINI 22€/32€ Coconut & Meringue
Pesto Trepanese, Semi Dried Tomatoes, Basil and Aged Parmesan “PEANUT BUTTER & JELLY”
Textures of Peanut & Raspberry
RISOTTO 40€/54€
Fresh Black Truffle with Aged Parmesan Foam and Guanciale

MAINS 44€
FISH
MAHI MAHI
Textures of Cauliflower, Caper & Raisin Purée,
Sea Herbs and Caribbean Spiced Sauce

FILLET OF RED SNAPPER 42€ BLACKCURRANT & YOGHURT 16€
Calamari, Sauce Vierge, Courgette and Pearl Onions Textures of Blackcurrant, Yoghurt, Lemon & Sable Breton

LOCAL LOBSTER 12€/100G MUSCAVADO FINANCIER 24€
Peas, Green Asparagus, Aged Lardo, Almonds and Vanilla Grilled Pear, Treacle, Black Truffle 65
scented Bisque and Truffle-Honey Ice-cream

LA CASE

BAIE DES FLAMANDS

TÉL. : +590 590 27 61 81

66 E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.chevalblanc.com

LA CASE MENU

LES SPÉCIALITÉS VÉGÉTALES LES CARAÏBES LES DESSERTS

AVOCAT / PIMENT THYM DE SAINT BARTH FRUITS DES ANTILLES

AVOCADO / CHILI PEPPER BAR DES CARAÏBES BRAISÉ FRUITS FROM THE WEST INDIES

Laitue / Lettuce 34€ THYME FROM SAINT-BARTH Sorbets / Toppings 22€

BRAISED LOCAL BRANZINO

PATATE DOUCE Caponata / Citron 90€ pour 2 pers. COCO DE L'ÎLE
COCONUT FROM THE ISLAND
OIGNON PICKLES Caponata / Lime Citron vert / Lime

Leche / Leche 28€ 22€

PIMENT DOUX DE SAINT BARTH

CONCOMBRE PAYS / CITRON LANGOUSTE EN COCOTTE LUTÉE PASSION DE SAINT DOMINGUE

LOCAL CUCUMBER / LIME SWEET PEPPER FROM SAINT-BARTH PASSION FROM SANTO DOMINGO

Grenade / Pomegranate 30€ LOBSTER IN A PASTRY SEALED Tarte / Gingembre / Vanille 22€

COCOTTE Tart / Ginger / Vanilla

Ravioles / Ravioli 74€

LES POISSONS LOCAUX SABLE DE FLAMANDS
SAND FROM FLAMANDS
THON JAUNE / TARTARE MARINADE Vanille / Caramel
Vanilla / Caramel
YELLOWFIN TUNA / TARTARE AUX ORANGES PAYS / THON 22€

Riz croustillant / Basilic 33€ LOCAL ORANGES

Crispy Rice / Basil MARINADE / TUNA

Rougail / Banane plantain 40€ CHOCOLAT DES CARAÏBES

WAHOO / MARINÉ Rougail / Plantain Banana CHOCOLATE FROM THE CARIBBEAN

Lait de coco frais / Citron 26€ Cabosse / Cacao Citronné 22€

Fresh Coconut Milk / Lime MAHI MAHI SNACKÉ Cocoa Pod / Lemon- avoured Cocoa

SNACKED MAHI-MAHI

CHATROU / KALAWANNG Condiments locaux

Mangue / Passion 28€ Pommes de terre fondantes 36€

Mango / Passion fruit Local Condiments

Fondant Potatoes

LES PÂTES POITRINE DE COCHON

HERBES DE L’ÎLE / RAVIOLES LAQUÉE AU RHUM

HERBS FROMTHE ISLAND / RAVIOLI RUM-LACQUERED PORK BELLY

Ricotta / Ricotta Cheese 32€ Sirop de batterie / Aubergines grillées 35€

Battery Syrup / Grilled Eggplants

TOMATES D’ANGUILLA / FELLINI

ANGUILLA TOMATOES / FELLINI COLOMBO

Piments / Chili Peppers 29€ DE SAINT MARTIN

COLOMBO

OUASSOUS / GNOCCHIS FROM SAINT-MARTIN

OUASSOUS / GNOCCHIS Poularde / Riz grillé 95€ pour 2 pers.

Citron / Lime 35€ Poularde / Grilled Rice

CARIBBEAN BRUNCH 89€ par personne Chef Jean Imbert
Tous les samedis et les dimanches de 12h à 15h / Every saturday and sunday from 12 a.m. to 3 p.m.

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Crédits photos : Villa Marie – Saint Barth / L. Di Orio ou L. Benoit

COLOMBIER

TÉL. : 0590 77 52 52 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.villamarie.fr

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LE CHEF BENJAMIN ZANNIER A IMAGINÉ LA CARTE COMME UN CLIN D’OEIL À L’HISTOIRE DU LIEU,
UNE CUISINE FRANÇAISE SOPHISTIQUÉE ET EMPREINTE DE COULEURS LOCALES.

DINNER TERRE 48€
ENTRÉES Filet de boeuf au sautoir, oignons rôtis
Salade de jeunes pousses, truffe d’été et miso séché 32€ comme une pissaladière
Young plants salad, summer truffle and dried miso Beef filet, roasted onions like a pissaladière

Terrine de foie gras maison au rhum de Marie Galante 28€ Carré d’agneau, viennoise de marjolaine 46€
et poivre de Timut et citron confit aubergine comme une parmigiana 60€
Homemade foie gras terrine cooked with rum jus court aux olives tgiasche
and Timut pepper, mango seasoning Rack of lamb, marjoram and lemon confit,
eggplant parmigiana style taggiasche olive
Ceviche de pêche locale, Côte de veau fondante aux épices cajun,
leche de tigre façon Piña Colada 26€ gremolata de sauge écrasé de pomme de terre
Local fish Ceviche, leche de tigre coconut and pineapple condimenté aux anchois
Roasted veal chop Cajun spices, sage gremolata
Lasagnetta de Saint-Jacques, 29€ mashed potatoes with anchovy
beurre aux langues d’oursins et épices Colombo
Scallops lasagna, sea urchins butter and Colombo spices

Risotto au fil du temps 26€
Season risotto

SUGGESTIONS FESTIVES 8€/Gramme
Truffe noire Mélanosporum
Melanosporum black truffle

Caviar Osciètre Petrossian 250€ la boite de 50gr
‘Oscietre’ caviar from the Petrossian house

MER 48€
Linguine à la langouste « cru et cuite »
Lobster pasta in two textures

Black cod cuit en feuilles de bananier, avocat 45€
et lentilles corail, bisque d’étrilles au lait de coco
Black cod cooked in banana leaves,
avocado and coral lentils crabs bisque and coconut milk

Pêche locale rôtie, quinoa à la provençale 39€
émulsion de soupe de poisson
Local roasted fish, quinoa provencal way,
and fish soup emulsion

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70 Crédits photos Villa Marie Saint-Barth / L. Benoit, L. Di Orio

LUNCH DESSERTS 18€
A PARTAGER Assiette de fromages affinés, 18€
Avocado toasts 14€ confiture du moment 16€
Avocado toast Our cheeses plate, season jam 14€
Acras de morue 19€ Mangue façon Melba en coupe glacée 16€
Codfish fritters Melba mango frosted way 14€

NOS SALADES Coco givrée 71
Salade niçoise au thon jaune de notre pêcheur 32€ Frosted coconut
Nicoise salad with yellow tuna
Salade healthy Carpaccio d’ananas, sirop au piment
Healthy salad et condiment coriandre
Salade de jeunes pousses, 26€ Pineapple carpaccio, spices sirup and coriander
truffe d’été et miso séché
Young plants salad, Crème au chocolat des caraïbes,
summer truffle and dried miso 32€ sirop d’épices et rhum pays
Burrata des pouilles 125gr,
et son caviar d’aubergines Caribean chocolat cream,
125gr Burrata froe Les Pouilles, spices sirup and island Rum
and smoked eggplant
Glaces et sorbets maison
24€ Homemade ice cream and sorbet

NOS ASSIETTES SUR LE POUCE 26€
Ceviche de pêche locale,
leche de tigre carotte et fruit de la passion
Local fish Ceviche, leche de tigre carrot
and passion fruit

Linguine à la langouste et aux courgettes 45€
Lobster pasta and zucchini

Lobster roll 35€
Lobster roll 32€
Pêche locale du jour grillée,
curry de légumes et riz sauté
Local grilled fish, vegetables curry and roasted rice

Tartare de bœuf au couteau et ses frites maison 34€
Beef tartar and french fries

Assiette de caviar Oscietre Petrossian 250€ la boîte de 50gr
‘Oscietre’ caviar from the Petrossian house



BEACH
TABLES

Gyp Sea
St-Barth

P L AG E D E P É L I CA N - BA I E D E S A I N T- J E A N

TÉL. : +590 590 77 53 01 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.gypsea-beach.com

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À partager - To Share

Ventrèche de thon Albacore à l’huile d’olive, pain grillé 22 €

Boîte de sardines, beurre piment, pain grillé 22 €

Accras de morue / 20 €

Falafels de patate douce comme à Beyrouth et tzatziki 19 €

Tartinade Gyp Sea : Tzatziki, tarama d’oursin 25 €
et houmous betterave

Entrées - Starters 28 €

Crudo de poisson selon la pêche

Pastèque, chèvre frais et granola 21 €

Salade Pampelonne: concombres, féta, tomates 27 €

Salade Gyp sea, kale, avocat, gomasio 27 €

Ananas grillé, halloumi et roquette 23 €

Couscous de quinoa, pois chiches et agrumes 24 €

1⁄2 langouste froide, mayonnaise au citron vert 32 €

Salade fraîcheur du moment / PM €
Burrata 125gr, tomates cerises et jambon de Parme 27 €

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Viandes au BBQ - BBQ meats Poissons - Fish
Volaille fermière grillée à la jerk, légumes au colombo,
sauce aigre-douce Demi - 35 € Pêche du jour au BBQ, salsa de maïs grillé, PM
Entière - 68 € légumes au colombo

Langouste grillée au citron confit, légumes au colombo 11 € /100gr

Pièce du boucher grillé PM 40 €
Baby back ribs Texan style, salade de chou BBQ Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce exotique,
riz parfumé

42 €

Le Charolais burger : cheddar et bacon, frites Tentacule de poulpe grillée, crème d’avocat fumé, 38 €
33 € épi de maïs

Pulled pork roll, épi de maïs grillé 29 € Poêlée de calamar au chorizo Ibérique, riz parfumé 35 €

76

Le coin des pâtes - Pasta Corner
Linguine à la langouste façon Gyp Sea 42 €

Gnocchi au pesto et parmesan 26 € Gyp Sea
St-Barth

Accompagnements - Side dishes Desserts 16 €
Légumes grillés au colombo 12 €
Pecan Pan cookie, glace vanille de Madagascar

Frites, feta et origan 10 € Plateau de fruits à partager 40 €

Salade de choux BBQ Beignets de banane à la noix de coco, 13 €
Riz parfumé 8 € sauce chocolat
Patate douce grillée
Épide maïs grillé 8 € Ananas grillé, sorbet citron vert basilic 15 €

10 € Crémeux chocolat blanc au yaourt grec, 14 €
sorbet exotique

9€

Pastèque fraîche 1⁄4 20 € 1⁄2 - 40 €

Plateau de desserts à partager (min. 3pers)
fruits frais, cookies guimauve et sauce chocolat 17 €/pers

Glaces et sorbets maison 12 €
Vanille, banane & citron vert, gianduja,
noix de coco, citron vert basilic, exotique

77

BA IE D E SAI N T- J EAN

TÉL. : 0590 27 64 64 EMAIL : [email protected]

WEBSITE : www.nikkibeach.com

78 NIKKIBEACHSAINTBARTH NIKKIBEACH NIKKIBEACHSAINTBARTH

79

80

81

BA I E D E S A I N T- J E A N

TÉL. : +590 590 29 81 86 @SandBar_StBarths

E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.edenrockhotel.com

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FOOD & FUN

© Jeanne Le Menn

83

LUNCH / DÉJEUNER

SANDWICHES
Grilled mahi-mahi burger, coleslaw, chipotle mayonnaise,
French fries
Burger de mahi-mahi, coleslaw, chipotle mayonnaise,
Frites

Gruyère cheeseburger au jus, crunchy onions
Cheeseburger au gruyère, oignons frits, mayonnaise épicée,
frites

FOR THE TABLE / A PARTAGER PIZZAS
Watermelon & goat cheese salad, Crete olive oil Black tru e and fontina cheese pizza
Cubes de pastèque et fromage de chèvre frais, huile d'olive de Crète Pizza à la tru e noire et Fontina

Prosciutto San Daniele, three cheese, arugula pizza
Pizza jambon San Daniele, 3 fromages, roquette

Crispy salmon sushi, chipotle emulsion and soy glaze MAIN COURSE / PLATS
Sushis croustillants au saumon, mayonnaise au piment chipotle, Dover sole meunière, mashed potatoes
sauce soja miel Traditionnelle sole Meunière et sa purée de pomme de terre

APPETIZERS / ENTRÉES Parmesan crusted organic chicken, green asparagus,
Kale and broccoli salad, so -boiled egg and and parmesan lemon basil sauce
Salade de chou frisé & brocoli, œuf bio cuit 6 minutes, croûtons Poulet biologique en croûte de parmesan, asperges,
et parmesan basilic & beurre citronné au basilic

Tomato, mango & avocado salad, jalapeño & basil red wine Sauteed local sh, mashed potatoes, bock choy,
vinaigrette and Crete olive oil ginger vinaigrette
Salade de tomate, mangue, avocat, jalapeños et basilic, Filet de poisson, purée, bok choy et condiments asiatiques
vinaigre de vin rouge et huile d'olive de Crète
DESSERTS
Tuna tartare, ginger marinade, avocado & radish Salted caramel ice cream sundae candied peanuts
Tartare de thon, marinade au gingembre, avocat & radis & popcorn, whipped cream, fudge sauce
Sundae au caramel, cacahuètes, popcorn,
St-Barth lobster salad, avocado, tomato, tru e and soy sauce chocolat et chantilly
vinaigrette Champagne dressing
Salade de langouste de St-Barth, avocat, tomate, Coconut cloud, pineapple and lime
vinaigrette tru e et soja & beurre blanc au Champagne Nuage noix de coco, ananas et citron vert
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DINNER / DÎNER

APPETIZERS / ENTRÉES @Jeanne Le Menn
Burrata 250gr, passion fruit, arugula
Burrata 250gr, fruit de la passion, roquette DESSERTS
Banana sou é, co ee-banana ice cream
Big eyes tuna tartar with caviar Sou é banane, glace banane-café
Tartare de on Big Eyes au caviar
Caribbean chocolate cake, crispy chocolate and extra virgin
Sea scallops crudo, tru e ponzu sauce, pu rice olive oil foam
Pétoncles crudo, sauce ponzu à la tru e, riz sou é Gâteau au chocolat des Caraïbes, croustillant au chocolat
et mousse d'huile d'olive extra vierge
Egg toast and caviar with herbs
Toast de jaunes d'oeuf, caviar et herbes Caribbean Rum Baba », vanilla cream and fresh pineapple
Baba au rhum des Caraïbes », crème vanille et ananas frais
FISH / POISSON
Whole roasted Seabass, fresh herbs, choice of sides Vanilla mille-feuille, caramel, popcorn & corn ice cream
Loup entier rôti aux herbes, garniture au choix Mille-feuille vanille, caramel, popcorn et glace maïs

Maine lobster, habanero-lime sauce, corn,
cucumber and mint
Homard du Maine, sauce habanero-lime, maïs,
concombre et menthe

MEAT / VIANDE
Marinated charred duckling breast, berries cooked
in Porto, glazed baby turnips and lemon verbena
Magret de Canette mariné, baies cuites au Porto,
petits navets glacés et verveine citronnée

PIZZAS
Spinach, fontina, mozzarella, feta, herbs
Pizza épinards, fontina, mozzarella, fêta & nes herbes

Spicy chorizo, broccoli, three cheeses, arugula
Pizza chorizo, brocolis & trois fromages

Menu is subject to change without prior notice
Le menu est susceptible d'être modi é sans préavis

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RESTAURANT & BEACH CLUB
SHELL BEACH - GUSTAVIA ST BARTH

TÉL. : +(590) 590 290 666 - EMAIL : [email protected]

WEBSITE : www.shellonabeach.com : Shellona - St Barth : @shellona_stbarth

86 OUVERT TOUS LES JOURS À PARTIR DE 11H / OPEN EVERY DAY FROM 11AM

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88

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HOTEL CHRISTOPHER - POINTE MILOU

TÉL. : 0590 27 63 63 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.hotelchristopher.com

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Face au bleu de l’océan, le restaurant RIVYERA vous transporte dans le sud de la France… Le voyage fait sens tant on y
retrouve le même art de vivre que dans les Caraïbes : la douce chaleur du soleil sur la peau, l’air iodé dans les cheveux et
le rythme paisible des destinations ensoleillées. Ici, la French Riviera, mythique et iconique, se dévoile à travers un univers
spécialement créé par Arnaud Faye.
Chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France sur la Côte d’Azur, entre Monaco et Nice, il partage son amour pour
cette région emblématique avec une cuisine gourmande et conviviale.

By a sea of turquoise waters, RIVYERA restaurant transports you directly to the South of France… on a journey that
gives you a sense of the same exceptional lifestyle found in the Caribbean: the warmth of the sun on your skin, a salty
breeze ruffling your hair, and the laidback rhythms of sun-drenched destinations. Here, the French Riviera, an iconic
vacation spot, is captured in a delicious, delightful universe created by Arnaud Faye.
A two-star chef and Meilleur Ouvrier de France on the Côte d’Azur, between Monaco and Nice, Faye shares his passion
for this popular region with his personal sense of gourmet cuisine.

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A GRIGNOTER

GOURMET SNACKS 9€
Poichichade à l’huile de basilic 9€
Basil oil hummus 14€
14€
Caviar d’aubergines fumées 9€
Smoked eggplants caviar 22€

Poivrons confits relevés à l’anchoïade
Confit peppers with anchoïade

Courgettes et légumes frits à l’aïoli
Fried zucchini and vegetables with aïoli

Panisses « Frites de farine de pois chiche »
Fried chickpea chips

Burrata, huile d’olive, sel fumé, jus d’herbes
Burrata, olive oil, smoked salt, herb jus

POUR COMMENCER 14€
TO START 23€
14€
Tarte à la tomate 33€
Tomato tart 24€
Petits farcis, salade d’herbes 24€
Stuffed vegetables, herbs salad 26€
Ratatouille de légumes confits
Confit vegetables ratatouille
Calamars rôtis à la spianata et gremolata
Roasted squids with spianata and gremolata
Crudo de la pêche locale, pastèque et basilic
Local fish “crudo”, watermelon and basil
Carpaccio du moment
Carpaccio of the day
Salade niçoise
Niçoise salad

POUR SUIVRE 40€ A C C O M PA G N E M E N T
TO FOLLOW SIDES
38€
Bolognese de poulpe, Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive - Polenta au
crémeux pommes de terre au paprika et olives 54€ parmesan - Etuvée de légumes - Panisses - Salade verte - 8 €
Octopus bolognese, creamy potatoes 42€ Ratatouille de légumes confits - 10 €
with paprika and olives 35€ Mashed potatoes with olive oil - Polenta with parmesan -
Thon snacké, avocat grillé, 32€ Vegetables medley Fried chickpea chips - Green salad - 8 €
tomates et basilic, jeunes pousses Confit vegetables ratatouille - 10 €
Seared tuna, grilled avocado,
tomatoes and basil, baby sprouts POUR FINIR 15€
Linguine de langouste, bisque épicée TO CONCLUDE 15€
Local lobster linguine, spicy bisque Tarte au citron RIVYERA 15€
Epaule d’agneau confite, pickles de légumes RIVYERA lemon tart 15€
Slow-roasted lamb shoulder, pickled vegetables Millefeuille crème Tropézienne 15€
Daube à la niçoise et panisses Tropézienne Millefeuille with cream filling 15€
Niçoise daube and fried chickpea chips Soufflé cœur coulant au chocolat, glace vanille
Risotto du moment Runny heart chocolate soufflé, vanilla ice cream
Risotto of the day Crème brûlée à la pistache, madeleine tiède
Pistachio crème brûlée, warm madeleine
APARTAG ER Baba au limoncello - Limoncello baba
T O S H AR E Panacotta au yaourt et poires épicées
11 € les 100g Panacotta with yogurt and spiced pears
Langouste grillée
Grilled local lobster à la pièce MENU ENFANT - KIDS MENU 25 €
Poisson de la pêche au fenouil Filet de volaille / chicken breast ou / or Poisson du jour / fish
Catch of the day with fennel à la pièce of the day ou / or Fish & chips ou / or Burger
Volaille de Bresse rôtie entière au thym
Whole Bresse chicken roasted with thyme à la pièce Garniture au choix / sides : Pâtes, légumes, frites, purée
Belle pièce de viande
Chef’s cut of choice meat 35 € les 10g Pasta, vegetables, french fries, mashed potatoes
Supplément truffe au poids 2 boules de glace / 2 scoops of ice cream ou / or
Supplement of truffle Cookie chocolat / chocolate cookie

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BAIE DE GRAND CUL-DE-SAC

TÉL. : +590 590 77 51 16 E-MAIL : [email protected]
WHATSAPP : +590 690 52 33 18 WEBSITE : www.amisrestaurant.com

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A partager ou pas Poissons

Houmous vert, pain maison au thym & zaatar 18€ Mi-cuit de thon, mayonnaise, coriandre, 38€
Green hummus, homemade bread with thyme & zaatar aubergine mariné
Seared tuna, mayonnaise, coriander, marinated eggplant
Tzatziki de concombre / Cucumber Tzatziki 16€
Mahi-mahi confit sauce curry, 34€
Artichaut entier vapeur, aïoli de légumes 34€ patate douce cuite à la braise
Steamed whole artichoke served with vegetables aïoli Confit Mahi-mahi with curry sauce charcoal
baked sweet potatoes
Choux fleur rôti entier, sauce tahini 29€
Whole roasted cauliflower with tahini sauce
Langouste grillée sauce Choron selon arrivage 9€/100g
Gambas croustillantes pannées 32€ Grilled lobster with Choron sauce, according to availability
au riz soufflé et corn flakes, mayonnaise Vadouvan
Crispy breaded prawns with puffed rice and corn flakes,
Vadouvan mayonnaise
Viandes

Entrées Saucisse à la ficelle, haricot black eyed peas, 32€
tomate fumée relevée au gingembre
Salade de langoustes, avocat et pamplemousse 44€ String sausage, black eyed peas,
Lobster salad, avocado and grapefruit 28€ smoked tomato with ginger
Burrata de 125g, carpaccio de tomate, basilic frais 29€
Burrata (125g), tomato carpaccio, fresh basil Poitrine de veau confite à la sauge, 64€
Carpaccio de poisson du moment, «Leche de tigre» 25€ jus de veau condimenté, pomme purée
Carpaccio of local fish «Leche de tigre» 32€ Confit veal breast with sage, mashed potaotes and jus
Gaspacho de tomates épicées,
touche de stracciatella 28€ Cuisses de volaille marinées au citron 32€
Spicy tomato gazpacho, stracciatella et gingembre, patates douces panées, jus de viande à manger
Ceviche de poisson local à la péruvienne, Marinated Poultry leg in lemon & ginger,
vinaigrette jalapeño breaded sweet potatoes, meat jus to eat
Local fish ceviche, jalapeno dressing
Poulpe braisé, aïoli de pomme de terres safrané Brochette de boeuf aux épices 35€
Braised octopus, saffron potato aïoli & sauce menthe yaourt, taboulé maison
Beef skewer with spices & mint yoghurt sauce,
home-made tabbouleh

Les plats

Les incontournables Orecchiette pesto de brocoli et citron confit, 28€
pistaches, broccolini
Salade Caesar Poulet 34€ Brocoli and lemon pesto Orecchiette, pistachios, broccolini
Chicken Caesar Salad 34€
Salade Niçoise 28€ Fregola Sarde au poivron rouge, gambas rôtie, 36€
Niçoise Salad 18€ émulsion tomate
Carpaccio de boeuf, pesto & parmesan 52€ Sardinian Fregola with red pepper,
Beef carpaccio, pesto & parmesan roasted prawns, tomato emulsion
Coeur de laitue, parmesan et vinaigrette citronnée
Heart of lettuce, parmesan and lemon vinaigrette Burgers 34€
Filet de boeuf de Salers rôti (180g),
jus de viande et pomme purée Burger classique avec ou sans bacon & fromage 32€
Roasted «Salers» beef tenderloin (180g), Classic Burger with or without bacon & cheese
jus and mashed potaotes L’impossible Burger Steak vegan & coleslaw 95
The impossible Burger Vegan Steak & coleslaw

LA CABANE

BAIE DES FLAMANDS

TÉL. : +590 590 27 61 81

96 E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.chevalblanc.com

LA CABANE MENU

TO SHARE 22€ Le Végan Poke Bowl 26€ CLASSIQUE 29€
Les Traditionnels Accras Vegan Poke Bowl 35€ La Caesar selon Jean
Traditional Fish Fritters 28€ Jean’s Caesar Salad
La Focaccia Burrata & Olives
Le Pain Sou é & Avocat 25€ Focaccia Burrata & Olives LeTartare deThon Rouge, au citron pays 33€
Pu Bread & Avocado Red Tuna Tartar Caribbean Lime
Le Melon de Guadeloupe,
Croq’Tru e 38€ Pastèque & Concombre Le Poisson Local Émincé à la Passion 28€
Le Croque Tru e Guadeloupe Melon Chopped Local Fish Passion Fruit
Watermelon & Cucumber
La Chiquetaille de Poisson Local, La Salade Composée à Partager 30€
aux Piments Végétariens 20€ Tomate, Concombre & Avocat
Fish Chiquetaille - Local Peppers Mixed Salad To Share
PLANCHA Tomato, Cucumber & Avocado
Les Chipirons Snackés au Piment Doux Le Poulpe Marinée à l’Huile de Roucou 32€
Marinated Octopus Roucou Oil
Snacked Chipirons Sweet Peppers 27€
SIDE
La Sole Meunière 76€ Le Riz créole - Creole Rice 11€
Dover Sole
STREET FOOD
Fish & Chips, Sauce Gribiche 34€ Le Mahi-mahi Les LégumesVertsVapeur - Steamed Greens 11€
aux Piments et Citron Mahi-Mahi
Fish & Chips, Gribiche Sauce 39€ 34€ Les Frites Croustillantes 11€
with Chill & Lemon 29€ Crunchy Pommes Frites
33€ Le Thon Pays aux Courgettes et Coco 36€
Le Burger des Flamands Local Tuna Zucchinis & Coconut La Salade Verte - Green Salad 11€
Flamands’ Burger
Le Poisson Entier à Partager (selon arrivage) Le Gratin de Christophine 11€
Le hot dog au Mahi-Mahi Local Fish To Share (Upon Arrival) Christophine Gratin
Mahi-Mahi Hot Dog
L’entrecôte Angus 46€ La Purée de Patate Douce 11€
Le Club Sandwich Isle de France Angus Rib Steak Sweet Mashed Potatoes
Isle de France’s Club Sandwich
Le Poulet Mariné Entier à Partager 120€ DESSERTS
au Citron et Piment Local Les Pâtisseries du Kiosque
Marinated Whole Chicken Lemon Pastries from The Kiosk 15€
& Local Pepper
VEGGIE
L’Aubergine Grillée 22€ La Salade de Fruits Frais 15€
Grilled Eggplant Fresh Fruits Salad
PASTA & RISOTTO
Les Veggie Dips 36€ Les Pennes aux Tomates 26€ Les Glaces & Sorbets à la Boule 6€
de Guadeloupe Sorbets & Ice Creams Per Scoop
Guacamole / Hoummous d’Haricots Guadeloupe’s Tomatoes Penne

Coco au Citron Pays / Crémeux de Poivrons La Coupe Glacée Classique 18€

Veggie Dips Les Spaghetti à la Langouste 58€ GlaceVanille,Sorbet Chocolat & CaramelTopping
Lobster Spaghetti
Guacamole / Coco beans Houmous Vanilla Ice Cream, Chocolate Sorbet

/ Creamy Peppers & Caramel Topping

La Salade de Roquette, 38€ Les Ravioles à la Ricotta & Courgette 29€ La Coupe Glacée Antillaise 18€
Artichauts et Oeuf Mollet Frit Ricotta & Zucchini Ravioles
Arugula Salad Glace Coco, Sorbet Exotique, Coulis Passion
Artichokes & Deep Fried Egg Le Risotto aux Légumes 29€
Veggies Risotto Coconut Ice Cream, Exotic Manapany

& Passion Sauce

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ANSE DE TOINY

TÉL. : 0590 27 88 88 FAX : 0590 27 89 30 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.letoiny.com

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