GUESTBOOK 2022 SBH

STARTERS BEACH CLUB RESTAURANT 42€
STRAWBERRY & RED PEPPER GAZPACHO MAHI MAHI 48€
Whipped Feta, Cucumber & Micro Celantro 45€
LOBSTER SALAD 26€ Courgette Purée, Coconut Rice & Exotic Fruit Salsa
Citrus, Passionfruit & Almond PORK RIBS
TUNA TATAKI
Almond, Apple, Raisin & Soy 42€ Spiced Mango BBQ Glaze & Chips
SALMON

32€ Mussels, Herb Farfalle, Cauliflower, Cucumber, Shitake
& Seaweed

CURRIED CRAB 32€ HALF/WHOLE RED LABEL CHICKEN 42€/79€
Watermelon, Avocado & Caribbean Spices Choice of Lemon and Herb or Peri Peri, Salad and Chips

PEA SALAD 26€ 250G WAGYU BAVETTE 58€
Mâche, Feta & Grilled Red Peppers Café de Paris Butter, Mushrooms, Salad and Chips

BARBECUED OCTOPUS 29€ LOCAL LOBSTER 12€/100g
Chorizo Compote & Burnt Corn Salsa Herb Farfalle, Bisque Sauce, Fennel, Sweet Lemon
& Pinenuts or Salad of Citrus, Passionfruit & Almonds

BEEF FILET CARPACCIO 36€
Truffle and Hazelnut Pesto, Smoked Egg Yolk & Roquette
DESSERTS
TEMPURA ‘CURED’ PINEAPPLE CARPACCIO 17€
Each option comes with your choice of Lemongrass Coconut Mousse, Lime Sorbet and Cilantro
Mayonnaise, Spicy Mayonnaise or Green Goddess Sauce
SALT AND PEPPER CALAMARI 26€ STRAWBERRY CHEESECAKE 18€
ROCK SHRIMP 36€ Textures of Strawberry, Cream Cheese Mousse & Basil Ice-Cream
CHICKEN KARAGE 32€
TRIPLE CHOC BROWNIE SUNDAE 18€
Honeycombe, Aerated Chocolate, Walnuts & Chantilly
SANDWICHES
All served with a side of chips 36€ CRÈME BRULÉE (FOR 1 / TO SHARE) 16€ / 29€
CHEESE AND BACON BURGER Lemongrass & Ginger
Caramelised Onion, Pickles, Smoked Mayonaise,Tomato

CHICKEN CAESAR CLUB SANDWICH 38€ ICE-CREAMS AND SORBETS (3 SCOOPS) 15€
Fried Chicken, Crispy Bacon, Caesar Egg Mayo, Vanilla, Chocolate, Caramel, Basilic G, Lemon,
Lettuce and Tomato Green lemon, Passion, Mango, Coconut, Strawberry

TRUFFLE CROQUE-MONSIEUR 45€ SIDES 11€
TRIPLE COOKED CHIPS 16€
MAINS 38€ CHIPS WITH PARMESAN & FOIE GRAS 12€
CURRIED CAULIFLOWER SEAWEED AND LEMON SCENTED RICE 12€
Cashew Nut Hummus, Fermented Spring Onion GREEN SALAD 12€
& Herb Dressing GRILLED VEGETABLE SKEWERS 12€
GRILLED CORN ON THE COBB
99

APARTAGER-TOSHARETempuradeGambas,MayoKimchee26€ShrimpTempura,KimcheeMayonnaiseSashimideSaumon,SaucePonzu,Cives&Coriandre28€SalmonSashimi,PonzuSauce,Chives&CilantroToastsdeFoieGrasMi-Cuit22€HalfCookedFoieGrasToastsPOURCOMMENCER-STARTERSTomate,Burratina,Pesto&Prosciutto30€Tomato,Burratina,Pesto&ProsciuttoSaladeCésar,Pouletpané&Bacon27€CesarSalad,FriedChicken&BaconCévichedeMahi-MahimarinéauCitronVert&Coco29€Coconut&LimeMahi-MahiCevichePokeBowlauSaumonMarinéRizJaponais32€MarinatedSalmonPokeBowlwithSushiriceSaladedePoulpeauxSaveursd’Asie32€OctopusSalad,AsianStyleVEGETARIEN-VEGETARIANSaladeTomatesetOlives,huiled’oliveviergearomatiséemaison25€TomatoeandOlivesSalad,HomemadeflavoredOliveOilWokdeLégumescroquantsauxHerbes,SauceSucrée-Salée28€FreshVegetableWokwithHerbs,SweetySaltyDressingCoquillettesetMascarponeàlapâtedeTruffes25€CoquillettesPasta,TruffleMascarponePOISSONS-FISHLinguineauxLangoustes,BisqueflambéeauRhumAmbré41€LobsterLinguine,BisqueflamedwithDarkRumBurgerdeMahi-Mahi&SesFrites30€FreshMahi-MahiBurger&FrenchFriesSteackdeThonmi-cuit,RizVénéré&SauceSatay32€Half-cookedTunaSteack,BlackRice&SataySaucePavédeSaumon,EpinardsFraisPoêlés&SauceViergeExotique34€SalmonFillet,freshSauteedSpinach&ExoticVirginSauceFiletdeVivaneau,PuréedePatatesDoucesColombo&NageCoco32€RedSnapperFillet,ColomboSweetMashedPotatoes&CoconutBouillonLangousteGrillée,RizVénéré&SauceVierge9€/100grFreshGrilledLobster,BlackRice&VirginSauceVIANDESMEATWokdeBoeuf,PâtesChinoises,Gingembre&Citronnelle30€BeefWok,ChinesePasta,Ginger&LemongrassFiletdeBœufetsonJus,PuréeauxTruffes48€Beeffilletandit’sJuice,TruffleMashedPotatoesSuprêmedeVolailleFermière,Purée&jusauThym36€ChickenSupreme,MashedPotatoes&ThymejuiceTartaredeBoeuf(200gr)àl’Italienne,SaladedeRoquette32€ItalianStyleBeefTartar(200gr)&ArugulaSaladEscalopedeVolailleàlaMilanaise&Frites32€MilaneseChickenCutlet&FrenchfriesCheeseburgerdeBoeuf&SesFrites30€Cheeseburger&FrenchFriesBAIEDESAINT-JEANTÉL.:+590590528133E-MAIL:[email protected]:www.pearlbeachstbarth.comNPNPNP

APARTAGER-TOSHARETempuradeGambas,MayoKimchee26€ShrimpTempura,KimcheeMayonnaiseSashimideSaumon,SaucePonzu,Cives&Coriandre28€SalmonSashimi,PonzuSauce,Chives&CilantroToastsdeFoieGrasMi-Cuit22€HalfCookedFoieGrasToastsPOURCOMMENCER-STARTERSTomate,Burratina,Pesto&Prosciutto30€Tomato,Burratina,Pesto&ProsciuttoSaladeCésar,Pouletpané&Bacon27€CesarSalad,FriedChicken&BaconCévichedeMahi-MahimarinéauCitronVert&Coco29€Coconut&LimeMahi-MahiCevichePokeBowlauSaumonMarinéRizJaponais32€MarinatedSalmonPokeBowlwithSushiriceSaladedePoulpeauxSaveursd’Asie32€OctopusSalad,AsianStyleVEGETARIEN-VEGETARIANSaladeTomatesetOlives,huiled’oliveviergearomatiséemaison25€TomatoeandOlivesSalad,HomemadeflavoredOliveOilWokdeLégumescroquantsauxHerbes,SauceSucrée-Salée28€FreshVegetableWokwithHerbs,SweetySaltyDressingCoquillettesetMascarponeàlapâtedeTruffes25€CoquillettesPasta,TruffleMascarponePOISSONS-FISHLinguineauxLangoustes,BisqueflambéeauRhumAmbré41€LobsterLinguine,BisqueflamedwithDarkRumBurgerdeMahi-Mahi&SesFrites30€FreshMahi-MahiBurger&FrenchFriesSteackdeThonmi-cuit,RizVénéré&SauceSatay32€Half-cookedTunaSteack,BlackRice&SataySaucePavédeSaumon,EpinardsFraisPoêlés&SauceViergeExotique34€SalmonFillet,freshSauteedSpinach&ExoticVirginSauceFiletdeVivaneau,PuréedePatatesDoucesColombo&NageCoco32€RedSnapperFillet,ColomboSweetMashedPotatoes&CoconutBouillonLangousteGrillée,RizVénéré&SauceVierge9€/100grFreshGrilledLobster,BlackRice&VirginSauceVIANDESMEATWokdeBoeuf,PâtesChinoises,Gingembre&Citronnelle30€BeefWok,ChinesePasta,Ginger&LemongrassFiletdeBœufetsonJus,PuréeauxTruffes48€Beeffilletandit’sJuice,TruffleMashedPotatoesSuprêmedeVolailleFermière,Purée&jusauThym36€ChickenSupreme,MashedPotatoes&ThymejuiceTartaredeBoeuf(200gr)àl’Italienne,SaladedeRoquette32€ItalianStyleBeefTartar(200gr)&ArugulaSaladEscalopedeVolailleàlaMilanaise&Frites32€MilaneseChickenCutlet&FrenchfriesCheeseburgerdeBoeuf&SesFrites30€Cheeseburger&FrenchFriesBAIEDESAINT-JEANTÉL.:+590590528133E-MAIL:[email protected]:www.pearlbeachstbarth.comNPNPNP

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DESSERTS 14€
Mi-cuit Chocolat, Noisettes & Glace Vanille
Lava Chocolate cake, Hazelnut & Vanilla Ice Cream

Cheesecake aux Fruits Exotiques 12€
Exotic Fruits Cheesecake

Finger Chocolat Cacahuètes 14€
Chocolate and Peanut Finger

Beignets Churros, Sauce Chocolat, Chantilly (7min) 13€
Homemade Churros, Chocolate sauce, Whippped Cream

Panna Cotta Malibu, Coco & Fruits Exotiques 12€
Panna Cotta Malibu, Coconut & Exotic Fruits

Tarte au Citron Yuzu, Meringue Craquante 12€
Yuzu Lemon Pie, Crispy Meringue

Glaces & Sorbets, Chantilly à la demande 5€
Ice Cream : Vanilla, Chocolate & Pistachio
Sorbet : Coffee, Mango, Lime, Coconut, Raspberry, Grapefruit

ENFANTS KIDS 19€
Nuggets de Poulet ou Steack haché de Boeuf
Chicken Nuggets or Ground Beef Steack

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TENDANCES

SALINE

TÉL. : +590 590 29 27 74 - EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.tamarinstbarth.com

106 FACEBOOK : Tamarin St Barth INSTAGRAM : @tamarinstbarth

Ouvert tous les soirs à partir de 18h, open every evening from 6pm

Entrées | Starters
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT
DUCK FOIE GRAS ‘MI-CUIT’ 32€
SORBET COURGE-TONKA, POIRE VINAIGRÉE
Squash-tonka been sorbet, roasted pear with balsamic vinegar

POULPE SIGNATURE | SIGNATURE OCTOPUS 32€
OIGNON CARAMÉLISÉ & FUMÉ AUX COPEAUX
DE CERISIERS, HADDOCK, POMELOS, NOIX DE CAJOU
Caramelized onion smoked in cherry trees shavings,
smoked haddock, pomelos, cashew nuts

OEUF BIOLOGIQUE | ORGANIC EGG 26€
CHAMPIGNON, POIREAU BRÛLÉ,
LARD DE COLONNATA, NOISETTE DU PIÉMONT
Mushrooms, burnt leek, bacon from Colonnata, hazelnut from Piémont

LANGOUSTE | LOBSTER 28€
MELON DES CARAÏBES, CRÈME DE BURRATA,
VINAIGRETTE D’AGRUMES, CORIANDRE
Caribbean melon, burrata cream, citrus vinaigrette, cilantr

THON JAUNE | YELLOWFIN TUNA 27€
FAÇON CEVICHE, CONCOMBRE, AVOCAT,
GRANNY SMITH, SALICORNE, CONDIMENT CITRON
Ceviche version - cucumber, avocado, granny smith,
salicornia, lemon condimen

PÊCHE LOCALE | LOCAL FISHING CATCH 25€
FAÇON TIRADITO, ARTICHAUT,
OIGNON ROUGE EN PICKLES, PIMENT VÉGÉTARIEN
Tiradito version - artichoke, red onions pickles, vegetarian chili

SAINT-JACQUES | SCALLOP 30€
FAÇON CARPACCIO - AGRUMES,
MESCLUN D’ALGUES, TUILE KUMQUAT
Carpaccio version - citrus fruits, seaweeds mesclun,
kumquat biscuit

SALADE | SALAD 19€
ROQUETTE, PARMESAN, MACADAMIA avec truffe - 30€/10gr
Arugula, parmesan cheese, macadamia with truffle - 30€/10gr

VÉGÉTARIENNE | VEGETARIAN 24€
TOMATE, MANGUE, AVOCAT, FENOUIL, GRENADE
Tomato, mango, avocado, fennel, pomegranate 107

Poissons | Fishes 36€

MAHI-MAHI RÔTI | ROASTED MAHI-MAHI
CHOU PAK-CHOÏ, AUBERGINE FUMÉE,
ORANGE, TUILE AU POIVRE « PASSIONNÉMENT »
Bok choy, smoked eggplant, orange, ‘passionately’
pepper biscuit

DOS DE CABILLAUD & CAVIAR
COD LOIN & CAVIAR 58€
VARIATION DE CHOUX FLEURS, KUMQUAT
CONFIT, NOISETTE CONCASSÉE
Cauliflowers variation, crystallized kumquat, crushed nuts

SAINT-JACQUES RÔTIES | ROASTED SCALLOPS 42€
PANAIS, GREMOLATA, CACAO, AGRUMES
Parsnips, gremolata, cacao, citrus fruits

Végétarien | Vegetarian 38€

L’INSPIRATION DU MOMENT, PAR NOTRE CHEF
Inspiration of the moment, by our Chef

Viandes | Meats 38€

SUPRÊME DE VOLAILLE DES LANDES
SUPREME OF CHICKEN FROM THE LANDES
CUIT BASSE TEMPÉRATURE, POLENTA,
ARTICHAUT ET BARIGOULE, SAUCE ALBUFERA
Low temperature cooked, polenta, artichoke
and barigoule, Albufera sauce

ONGLET DE BOEUF « BLACK ANGUS » 45€
HANGER STEACK ‘BLACK ANGUS’
PRESSÉ DE POMMES DE TERRE, ÉCHALOTE
CONFITE & CARAMÉLISÉE, CHIPS, JUS PORTO
Pressed potatoes, candied & caramelized shallot,
chips, porto sauce

MAGRET DE CANARD RÔTI 42€
THE ROASTED DUCK BREAST FILLET
TEXTURE DE CAROTTES, FRUIT DE LA PASSION,
SPONGE CAKE, SAUCE AIGRE-DOUCE
Carrots variation, passion fruit, sponge cake,
sweet and sour sauce

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Viandes au Josper, à partager 120€ Desserts 17€
Charcoal oven Josper meats, to share
TAMARIN - DESSERT SIGNATURE
CÔTE DE VEAU FUMÉE AU FOIN, TAMARIN - SIGNATURE DESSERT
CROÛTE DE MORILLES BISCUIT & TUILE CACAO, CHOCOLAT NOIR 70%,
MAÏS INFUSÉ AU CAFÉ, CERFEUIL TUBÉREUX RÔTI, GLACE VANILLE TAMARIN
JUS CORSÉ Cacao biscuit, dark chocolate 70%,
Veal chop smoked in hay, morels crust tamarind vanilla ice cream
Coffee infused corn, roasted tuberous chervil,
full-bodied juice TARTE CITRON MERINGUÉE
LEMON MERINGUE PIE
PICANHA DE BOEUF WAGYU SNAKE AUX DEUX CITRONS, PÂTE SABLÉE AUX ZESTES, 15€
RIVER FARM ‘KOBE STYLE’ 96€ SORBET CITRON MAISON
WAGYU SNAKE RIVER FARM ‘KOBE STYLE’ BEEF PICANHA Two lemons, sweet shortcrust pastry with zests,
SAUCE CHIMICHURRI, PURÉE DE POMMES DE TERRE homemade lemon sorbet
Chimichurri sauce, mashed potatoes

Pâtes | Pasta COMME UN SNICKERS GLACÉ 15€
LIKE AN ICE CREAM SNICKERS
RAVIOLES DE LANGOUSTE AU VIN JAUNE 40€ CHOCOLAT AU LAIT, CACAHUÈTES GRILLÉES,
VIN JAUNE LOBSTER RAVIOLI CARAMEL BEURRE SALÉ, GLACE TURRÓ
CHOU VERT ÉTUVÉ, LARD DE COLONNATA SNACKÉ, Milk chocolate, roasted peanuts, salted butter caramel,
CHAMPIGNON, COMBAWA peanut butter, Turrón ice cream

Steamed green cabbage, grilled bacon from Colonnata, PAVLOVA AGRUMES 15€
mushroom, Kaffir lime CITRUS PAVLOVA
MERINGUE SUISSE, CRÈME VANILLE ET ZESTES,
PENNE RIGATE DI GRAGNANO - I.G.P 36€ POIVRE TIMUT, SORBET MANDARINE
BISQUE DE LANGOUSTE, PECORINO ROMANO, TRUFFE Swiss meringue, zest and vanilla cream, Timut pepper,
Lobster bisque, pecorino romano cheese, truffle mandarin sorbet

Accompagnements | Sides - 10€ ANANAS EN CHAUD-FROID 17€
CHAUD-FROID PINEAPPLE
FRITES « MAISON » FLAMBÉ AU RHUM-ANANAS, RÔTI AU POIVRE,
Homemade French fries CRUMBLE COCO, SORBET EXOTIQUE
PURÉE DE POMMES DE TERRE Rhum-pineapple flambé, pepper roasted,
Mashed potatoes coconut crumble, exotic sorbet
PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES
Truffle mashed potatoes 15€ GLACES & SORBETS MAISON
LÉGUMES VERTS - Green vegetables HOMEMADE ICE CREAMS & SORBETS 4€
SALADE VERTE - Green salad GLACES - PISTACHE, CHOCOLAT, VANILLE | ICE CREAMS
RIZ BASMATI - Basmati rice PISTACHIO, CHOCOLATE, VANILLA
Sorbets - framboise, citron, exotique, mangue | Sorbets
Raspberry, lemon, exotic, mango

Par notre Chef Exécutif, Jérôme Lebeau

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GUSTAVIA - HARBOUR

TÉL. : 0590 27 51 51 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.bagatelle.com/st-barths @BagatelleHouse

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BAIE DE GRAND CUL-DE-SAC

TÉL. : +590 590 77 51 16 E-MAIL : [email protected]
WHATSAPP : +590 690 52 33 18 WEBSITE : www.amisrestaurant.com

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Les entrées Les Viandes

Langouste en gelée nage safranée, 42€ Magret de canard entier miel aux épices jerk 45€
mayonnaise «tortue» chutney de mangue & frites de patate douce
Jellied Lobster medallions with spices Whole duck breast with jerk spices,
& herb mayonnaise mango chutney and sweet potatoes fried
Carpaccio de veau fumé au tabac,
jus de viande au café 38€ Cœur de filet de veau rôti aux herbes de Provence, 54€
Smoked veal carpaccio with tobacco leaf Caponata sicilienne
& coffee-infused au jus Roasted veal fillet with Provencal herbs & Sicilian caponata
Ceviche de poissons pays,
vinaigrette carotte passion Selle d’agneau de Sisteron, caviar d’aubergine brûlées 48€
Ceviche of local fino fish with carrot 32€ Saddle Lamb loin with green olive tapenade
and passion fruit dressing
Brocolis grillé, pesto pistache, & burnt eggplant caviar and her jus
muesli de graines, pecorino poivré
Charcoal cooked broccoli with pistachio pesto, Volaille fermière en cocotte, pommes de terre 89€
seed muesli & peppered pecorino grenailles confites, jus parfumé thym citron. Pour 2 personnes
Œuf poché, légumes à la provençale, émulsion 24€ Roasted chicken in a casserole with confit potatoes
de tomates infusé au basilic & lemon thyme jus - For 2 people
Poached egg, vegetables “à la Provençale”
with tomato emulsion infused with basil Filet de bœuf de Salers de 180g & son jus, 52€
Poulpe grillé, salade de pois chiche aux herbes pomme purée
Grilled octopus with chickpea salad & fresh herbs 28€ Salers beef Tenderloin (180g) with his juice,
homemade mashed potatoes

Garnitures additionnelles : 10€
Frites, purée maison, légumes, salade mesclun
34€ Extra sides: French fries, homemade potatoes,
vegetables or mesclun salad

Les Poissons Les Fromages 38€

Ravioles de langoustes pays, purée de 42€ Chariot de Fromages - Cheese Trolley 14€
carotte gingembre, beurre de nage au curry 15€
Country lobster ravioli with carrot, ginger purée Les Desserts 19€
& curry butter
Mi-cuit de thon, mayonnaise coriandre, 38€ Fruit de la passion givré - Frosted Passion fruit 16€
aubergine marinée, riz parfumé Baba au rhum - café - Rhum and coffee baba 16€
Seared tuna with coriander mayonnaise, Feuilleté de brick, mousse de lait de
marinated eggplant & fragrant rice brebis au miel, glace au miel 115
Cabillaud poché au lait de coco, patate doucecuite
sur le grill, sauce curry aux fruits exotiques 38€ Brick pastry with honeyed ewe’s milk mousse,
Cod poached in coconut milk, grilled sweet potato honey ice cream
& curry sauce with exotic fruits Éclair d’ananas rôti épicée
Mahi-Mahi confit à la vanille, beurre monté cannelle, confit d’ananas, crème légère cannelle
au laurier pays, gnocchis de pommes de terre
Mahi-Mahi confit with vanilla, gnocchi potatoes 36€ Spicy roasted pineapple eclair, pineapple confit,
«country laurel» butter sauce light cinnamon creme
Tarte soufflée chocolat & cacahuète
Chocolate and peanut puff pie

HOTEL LE GUANAHANI - GRAND CUL-DE-SAC

TÉL. : +590 590 52 90 01 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.beachousestbarth.com

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JOIE DE VIVRE, MEDITERRANEAN-INSPIRED CUISINE MEETS WARM CARIBBEAN ENERGY
Situated directly on the beach overlooking the turquoise water of the Caribbean, Beach House St. Barth is an invitation to
experience the French joie de vivre inspired by Mediterranean cuisine.
A menu to be shared, Beach House offers family-style plating and service alongside a cocktail menu created by a team
of expert mixologists. A unique wine selections have been carefully curated by Rosewood’s sommelier to pair with and bolster
our exciting menu. Beach House St. Barth celebrates the island’s unique flavors and European sensibility, creating an immersive
multisensory experience that is sure to make memories.

JOIE DE VIVRE, CUISINE D’INSPIRATION MÉDITERRANÉENNE AUX ACCENTS DES CARAÏBES
Situé sur la plage surplombant l’eau turquoise des Caraïbes, Beach House St. Barth est une invitation à découvrir la joie de vivre
à la française inspirée de la cuisine méditerranéenne.
Beach House propose un menu à partager avec des plats de style mezze et un service personnalisé. La carte des cocktails
créée par une équipe d’experts dans l’art de la mixologie et la sélection de vins soigneusement préparée par notre sommelier
accompagnerons à merveille vos mets. Beach House St. Barth célèbre les saveurs de l’île et la sensibilité européenne, créant
une expérience multisensorielle immersive qui ne manquera pas de laisser des souvenirs impérissables.

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MEZZE - SMALL PLATES CAVIAR PASTA
CHARRED OCTOPUS Kristal caviar, fresh spaghettini, chives
Sundried tomatoes, watermelon, burrata PÂTES AU CAVIAR
POULPE GRILLÉ Caviar Kristal, spaghettini maison à la ciboulette
Tomates séchées, pastèque, burrata di bufala RACK OF LAMB
MARINATED SARDINE St. Barth honey, carrots, tarragon, sauce turmeric
Grilled bread, bresaola, cream cheese, vinegar CARRÉ D’AGNEAU
SARDINE MARINÉE Miel de St. Barth, carottes, estragon, sauce curcuma
Pain grillé, bresaola, fromage frais, vinaigre
SPINY LOBSTER PLATTERS - PLATEAUX
Spring onion, tomato tartare, mint, orange, fennel, dill CHILLED SEAFOOD
LANGOUSTE Spiny lobster, oysters, shrimps, langoustines,
Oignon nouveau, tartare de tomates, menthe, aioli, mignonette, cocktail sauce
orange, fenouil, aneth FRUITS DE MER
Langouste, huîtres, crevettes, langoustines,
PLANCHES - BOARDS aïoli, mignonette, sauce cocktail
FLAT BREAD T-BONE PRIME STEAK
Bresaola, tomatoes, baked ricotta, arugula, Zucchini & lemon confit, sweet onions
extra virgin olive oil CÔTE DE BŒUF T-BONE
FLAT BREAD Courgettes, citron confit, oignons doux
Bresaola, tomates, ricotta cuite au four, roquette,
huile d’olive extra vierge DESSERTS
BAKED FOCACCIA SAVARIN
Stracciatella cheese, oregano, black pepper, Tropical fruit juice, mango and pineapple,
extra virgin olive oil whipped cream, Guadeloupe rum soaker
FOCACCIA CUITE AU FOUR BABA AU RHUM
Stracciatella, origan, poivre noir, Jus de fruits tropicaux, mangue et ananas,
huile d’olive extra vierge chantilly, rhum de Guadeloupe
BAGHIR
LARGE PLATES - GRAND MEZZE Moroccan crepes, honey rose water syrup
ORGANIC FARM CHICKEN with juniper, lemon cream
Roasted legs, hop caramelized sweet gem lettuce BAGHIR
POULET DE FERME BIO Crêpes marocaines, sirop d’eau de rose au miel
Cuisses rôties, cœurs de laitue caramélisés au houblon et genièvre, crème de citron

Menu subject to change without notice - Le menu peut être modifié sans préavis

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S A I N T- J E A N

TÉL. : 0690 73 25 30 E-MAIL : [email protected]
Open from 7pm - late INSTAGRAM : @lepapillonivre_officiel

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STYLISH FRENCH BISTRO & WINE BAR

- SECRET PLACE FOR FOODIES -

« LES PETITES MERVEILLES DU PAPILLON »

- Le fameux jambon de bellota 36 mois 25€

- L’asperge blanche œuf poche & framboises fraîches 14€

- Le croque monsieur à la truffe noire 18€

- Le foie gras de canard maison et chutney de mirabelle 20€

- Les escargots de bourgogne au beurre persillé 14€

- Le chou-fleur rôti aux épices doré à l'or fin 20€

- Les huîtres françaises ( selon arrivage) 38€

- L’os à moelle et sa réduction caramélisée 12€

- L’artichaut tiède au bleu et à la truffe ou gribiche 18€

- Le carpaccio de st jacques huile d’olive citronnée 20€

- L’incontournable tarama d’oursin et son pain toaste 14€

- La véritable soupe à l’oignon comme aux puces 20€

- Le tartare de bœuf wagyu au couteau condiments 20€
et herbes fraîches 20€

- Les petites ravioles de roman au jus de veau corsé

Et bien plus encore...

...ET PLUS DE 350 RÉFÉRENCES DE VINS FRANÇAIS

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LURIN - ROUTE DE GOUVERNEUR

TÉL. : 0590 27 61 04 E-MAIL : [email protected]
Santa Fe St Barth

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ENTRÉES 6pc / 10 € 12pc / 18 €
Persillade d’escargots
Snails in Garlic and parsley butter

Gazpacho de tomate et pesto 14 €
Fresh tomato gazpacho with pesto

Tataki de thon local, vinaigrette au gingembre, 23 €
taboulé de quinoa aux agrumes
Local tuna tataki, ginger vinaigrette, quinoa taboulé

Tartare de thon local, mangue et avocat 26 €
Local tuna tartar with mango & avocado

Céviché du moment 22 €
Catch of the day céviché

Salade Caesar Classique 20 €
Caesar salad

Salade Caesar au poulet 24 €
Chicken Caesar salad

Salade de langouste et gambas au raifort, 36 €
rouleaux de printemps exotique
Spiny lobster & shrimps salad with horseradish,
exotic springrolls

Ravioles de foie gras maison, émulsion aux morilles 31 €
Duck foie gras homemade ravioles, morels emulsion

Langouste entière froide, mayonnaise maison 54 €
Cold whole lobster, fresh mayo

Burrata, légumes grillés, pesto, jambon italien 34 €
Burrata, grilled vegetable, pesto, prosciutto

Gnocchi maison à la crème de truffes blanches 36 €
Homemade gnocchi,white truffle cream

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VIANDES

Ris de veau poêlés, jus corsé au foie gras (US) 43 €
Seared Veal sweetbreads, homemade truffle gnochhi, foie
gras sauce

Suprême de poulet fermier au foie gras, 36 €
sauce périgourdine, purée à la truffe (F)
Free range chicken supreme with foie gras,
périgourdine sauce, truflle mashed potatoes

Pressé de cochon de lait (F) 36 €
Pulled suckling pig

Filet de bœuf grillé, sauce au poivre vert (US/F) 48 €
Grilled beef filet, green pepper sauce

POISSONS ET CRUSTACÉS

Mahi-mahi rôti, purée de patate douce, 29 €
fumet à la vanille
Roasted mahi-mahi, sweet potato purée, vanilla smokey

Marmite de la mer lait de coco et citronelle 36 €
Spicy Ocean hot pot with coconut milk & lemongrass

Poulpe grillé, pommes de terre à la fleur de sel 38 €
Grilled octopus, potatoes cooked in salt flower

Sole meunière 54 €
Dover sole « meunière »

Langouste grillée du vivier 8 € / 100 g
Spiny grilled lobster from the tank

Pâtes à la langouste 9 € / 100 g

ACCOMPAGNEMENTS 5€
Riz pilaf / Pilaw rice

Purée de pommes de terre / Mashed potatoes 8€

Ratatouille 9€

Purée de patates douces / Sweet potato purée 8€

Salade verte / Green salad 6€

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DESSERTS 13 € POUR LE DÉJEUNER UNIQUEMENT - LUNCH ONLY 22 €
Tarte fine aux pommes, glace vanille
Thin apple pie, vanilla ice cream 14 € SANDWICHES 28 €
Coulant de chocolat, glace coco Club sandwich au poulet, frites
Chocolate lava cake, coconut ice cream 15 € Chicken club sandwich, fries 23 €
Café gourmand 12 € Club sandwich à la langouste, frites 25 €
Coupe de glace Lobster club sandwich, fries 23 €
Hamburger, frites
Tous les vendredis / On fridays (selon arrivage) Cheeseburger, frites
Moules frites Fishburger, frites

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CUISINE
DU MONDE

LA POINTE, GUSTAVIA’S HARBOR

TÉL. : + (59) 05 90 27 71 83 - EMAIL : [email protected]

WEBSITE : www.laguerite-sbh.com : La Guérite - St Barth : @LAGUERITE_STBARTH

130 OPEN EVERY DAY FROM 7PM, CLOSED ON SUNDAY - OPEN EVERY DAY FOR FESTIVE SEASON

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33, RUE JEANNE D’ARC, GUSTAVIA

TÉL : +590 590 511 355 WEBSITE : www.kinugawa.fr
Ouvert du lundi au samedi de 19h à minuit

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TO SHARE 50€ CARPACCIO NEW STYLE 21€
SUSHI CRISPY TUNA 5 pièces Saumon / Salmon 19€
Wahoo 23€
ON ICE MIX 186€ TATAKI DE BOEUF, daikon, sauce nori à la truffe 25€
6 sashimi, 6 sushi, 6 california New Style, un tartare Beef tataki, daikon, truffed nori sauce
GALETTE CRAQUANTE AU SAUMON 28€
TARTARES & CAVIAR 263€ Tarama à la truffe blanche, sauce New Style
Un tartare de saumon et un tartare de thon, Sliced salmon on a crispy tart, white truffe tarama, 28€
caviar Petrossian 30g New Style sauce 29€
Tuna tartare, salmon tartare, Petrossian caviar 30g GALETTE CRAQUANTE AU THON 31€
Tarama à la truffe blanche, sauce yuzukosho
KINU SKEWERS 43€ Sliced tuna on a crispy tart, white truffe tarama,
Langoustes, noix de Saint-Jacques yuzukosho sauce
et crevettes, sauce spicy miso LANGOUSTE HARUMAKI, sauce spicy lemon garlic
Lobster, scallops and shrimps, spicy miso sauce Lobster spring roll, spicy lemon garlic sauce
TARTARE DE SAUMON au caviar
SALADE DE KING CRAB 180€ Salmon tartare with caviar
Mesclun de jeunes pousses, légumes croquants King Crab TARTARE DE THON au caviar
Salad, mixed green salad, crisp vegetables Tuna tartare with caviar

TOMAHAWK GRILLE, sauces Kinu Style 290€
Grilled Tomahawk, Kinu Style sauces

PLATEAU DE DESSERTS 65€

ENTRÉES FROIDES COLD STARTERS 30€
CALIFORNIA SOFT SHELL CRAB
Crispy soft shell crab california

TATAKI DE SAUMON, sauce balsamic soy 22€
Salmon tataki, balsamic soy sauce
SALADES - SALADS
SASHIMI DE WAHOO, sauce agrumes et miso séché 14€ SALADE D’ALGUES ET CONCOMBRE, 13€
Wahoo sashimi, lemon sauce and dried miso vinaigrette japonaise 19€
Seaweed and cucumber salad, Japanese dressing
SPRING ROLL, légumes croquants, sauce yuzu spicy 15€ SALADE DE TEMPURA
Crispy vegetable spring rolls, spicy yuzu sauce DE CREVETTES, Spicy mayonnaise
Shrimp tempura salad, spicy mayonnaise
LANGOUSTE, algues et concombres, sauce ponzu 31€
Lobster with seaweed and cucumber, ponzu sauce
SALADE DE KING CRAB
Mesclun de jeunes pousses A partager 180€
TATAKI DE THON, vinaigrette aux épices japonaises 24€ King Crab salad, mixed green salad, crisp vegetables - To share
Tuna tataki, spicy Japanese dressing

CARPACCIO DE MAHI MAHI sauce yuzu, POUSSES D’ÉPINARDS, 21€
piment vert et coriandre 17€ ASPERGES VERTES GRILLÉES
Mahi mahi carpaccio, green pepper Pignons et miso séché, vinaigrette yuzu
and coriander, yuzu sauce Baby spinach salad, green asparagus, pine nuts and dried miso

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ENTRÉES CHAUDES - HOT STARTERS POISSONS FISH 43€
BOUCHÉES DE BLACK COD au miso et sucrine 21€ SAUMON POELÉ, vinaigrette yuzu spicy
Black Cod bites, miso and baby gem lettuce
Pan-fried salmon, spicy yuzu dressing

AUBERGINE GRATINÉE de miso sucré 17€ BLACK COD GRILLE mariné à la sauce miso 48€
Miso glazed eggplant 19€ Miso marinated Black Cod

GYOZA poulet et légumes 7€ CREVETTES POELÉES SPICY, lait de coco, miso coréen 39€
Fried chicken and vegetables gyoza 13€ Pan-fried spicy King Prawns, coconut milk, Korean miso

SOUPE MISO 8€ FILET DE WAHOO VAPEUR, sauce piment vert 29€
Miso soup Steamed wahoo fillet, yuzu ginger sauce
39€
SHISHITO PEPPERS, piquillos frits sauce miso 34€ ACCOMPAGNEMENTS SIDE ORDERS 14€
Fried piquillos, miso sauce 18€ LÉGUMES VAPEUR et tofu / Steamed vegetables 12€
30€
EDAMAME / Edamame HARICOTS VERTS poêlés à la sauce soja 7€
Pan-fried string beans, soy sauce 6€
TEMPURA
KING CRAB GARLIC RICE / Garlic rice SASHIMI
King Crab 8 pièces
CREVETTES RIZ NATURE / White rice 8 pieces
Shrimp
LÉGUMES SUSHI à 45€
Vegetables 32€
ASSORTIMENT SUSHI SASHIMI la pièce 29€
Mix 14€
SELON ARRIVAGE / FRESH DELIVERY DEPENDING per piece

CROUSTILLANT SPICY TUNA 11€
Crispy spicy tuna

ANGUILLE GRILLÉE / Grilled eel 7€

VIANDES & VOLAILLES MEAT & POULTRY 31€ KING CRAB / King crab 10€
CUISSE DE POULET CROUSTILLANTE,
sauce sésame au miso LANGOUSTE / Lobster 8€
Chicken, light sesame and miso sauce
THON GRAS / Tuna belly 11€

FILET DE BOEUF POÉLÉ, sauce teriyaki 48€ THON ROUGE / Blue fin tuna 8€
Pan-fried beef fillet, sauce teriyaki
SAUMON / Salmon 7€

TOMAHAWK GRILLE, A partager 290€ MAHI MAHI 4€
sauces Kinu Style - 900g
Grilled Tomahawk, Kinu Style sauces 900g - To share
OEUFS DE SAUMON / Salmon eggs 11€

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MAKI 6 PIECES 26€ MENU IZAKAYA 135€
THON ROUGE, sauce épicée EDAMAME
Bluefin tuna with spicy sauce
THON ROUGE / Bluefin tuna 24€ TARTARE DE SAUMON au caviar
SAUMON / Salmon Salmon tartare with caviar
CONCOMBRE / Cucumber 14€ CARPACCIO NEW STYLE Wahoo

CALIFORNIA ROLLS 6 PIECES 11€ SALADE DE TEMPURA DE CREVETTES, spicy mayonnaise
KING CRAB ET CONCOMBRE, Shrimp tempura salad
mangue fraîche
King Crab, cucumber, fresh mango BLACK COD GRILLE mariné à la sauce miso
Miso marinated Black Cod
SOFT SHELL CRAB, concombre
Soft shell crab, cucumber 33€ ou FILET DE BŒUF POELE, sauce béarnaise à la japonaise
TEMPURA DE CREVETTES Pan-fried beef llet, Japanese béarnaise
Shrimp tempura
SAUMON NEW STYLE mi-cuit, 30€ RIZ BLANC / White rice
avocat et fromage frais ASSIETTE DE FRUITS EXOTIQUES / Exotic fruits platter
Salmon tataki, avocado and fresh cheese
BLACK COD GRILLÉE AU MISO, concombre 21€
Miso marinated Black Cod, cucumber
PEAU DE SAUMON GRILLÉE 26€
Grilled salmon skin
ANGUILLE / Eel 21€
KING CRAB / King crab
THON ROUGE 15€
Bluefin tuna 20€
SAUMON / Salmon 25€
VEGETARIEN / Vegetarian
24€
17€
12€

137

ANSE DES CAYES

TÉL. : +(590) 590 276 655 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.hotelmanapany.com

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L'ENTRÉE • THE STARTER Mahi-Mahi à la Créole - The Creole Mahi-Mahi 28€
Le Gaspacho Andalou - The Andalusian Gaspacho 16€ Mousseline de Patate Douce Rôtie, Bok Choi au Sésame
Le Foie Gras Antillais - West Indian Foie Gras 30€ Roasted Sweet Potato Mousseline, Sesame Bok Choi
Piment Espelette, Rhum des Antilles, Chutney, Toast Brioché
Espelette Chili Pepper, West Indies Rhum, Chutney, Le Poulpe à la Napolitaine - Octopus a la Napolitana 33€
Toasted Brioche Polenta Crémeuse au Parmesan, Câpres,
Olives Taggiasche, Concassée de Tomates
Ceviche Tostada - The Tostada Ceviche 23€ Creamy Polenta with Parmesan, Capers, Taggiasche Olives,
Thon, Citron Vert, Avocat et Tortilla Crushed Tomatoes
Tuna, Lime, Avocado & Tortilla

Mahi-Mahi au Couteau - 20€ LA VIANDE • THE MEAT 29€
Hand-Chopped Mahi-Mahi Tartar 26€ Onglet de Bœuf CAB - Beef Tenderloin
Piment VG Exo - Exotic Vegetarian Chili Sauce Poivre Vert, Frites Fraîches, Roquette au Parmesan
Burrata des Pouilles - Burrata from Apulia Green Pepper Sauce, Fresh Fries, Arugula and Parmesan
Poire Pickles, Granola Vadouvan
Pear Pickles, Granola Vadouvan Le Baron Cheeseburger - The Baron Cheeseburger 29€
Pain Boulanger, Steak Black Angus, Sauce "Chinata", Salade,
Tomate, Pickles, Oignon Rouge, Cornichons, Cheddar et Frites Fraîches
Baker's Bread, Black Angus Steak, "Chinata" Sauce, Lettuce,
LA SALADE • THE SALAD Tomato, Pickles, Red Onion, Pickles, Cheddar and Fresh Fries
Poke Thon - The Tuna Poke 25€
Quinoa, Avocat, Pickles, Melon, Wakamé, Thon 22€ Vitello Tonato - Low Temperature Veal 32€
et Huile de Coco Bio Dressing Veau Basse Température, Thon Jaune Tataki, Sauce au Thon,
Quinoa, Avocado, Pickles, Melon, Wakame, Tuna Moutarde, Câpres, Parmesan
& Bio Coconut Oil Dressing Tataki Yellowfin Tuna, Tuna Sauce, Mustard, Capers, Parmesan
Poke Bowl Vegan - Vegan Poke Bowl
Fruit du Jour, Quinoa, Avocat, Pickles, Melon, Wakamé LA PÂTE • THE PASTA 25€
et Huile de Coco Bio Dressing Le Gnocchi - The Gnocchi
Fruit of the Day, Quinoa, Avocado, Pickles, Melon, Pomme de Terre Maison, Crème Truffée 39€
Wakame, Tuna & Bio Coconut Oil Dressing et Émulsion Parmiggiano Reggiano 20€
Home-made Potatoes, Truffled Cream, 24€
La César Classique - The Classic Ceasar Salad 22€ Parmiggiano, Reggiano Emulsion
Salade Romaine, Anchois Dressing, Parmesan et Croûtons La Linguine Langouste e Cra s in uine
Roman Lettuce, Anchovy Dressing, Parmesan & Croutons Bisque Maison et Rhum Vieux
Home-made Bisque & Old Rhum
La César Poulet Bacon 25€
The Chicken & Bacon Ceasar Salad LA PIZZA • THE PIZZA
Salade Romaine, Poulet, Anchois Dressing, Parmesan, La Marguerite - The Margherita
Croûtons, Bacon et Oeuf Sauce Tomate, Mozzarella, Origan
Roman Lettuce, Chicken, Anchovy Dressing, Parmesan, Tomato Sauce, Mozzarella, Origan
Croutons, Bacon & Egg La Reine - Reina
Sauce Tomate, Mozzarella, Jambon, Champignons, Olives
La Salade Océane - Ocean Salad 38€ Tomato Sauce, Mozzarella, Ham, Mushrooms, Olives
Sucrine, Tomate, Cive, Avocat, Mangue, Orange Dressing, Crabe
Sucrine, Tomato, Cive, Avocado, Mango, Orange Dressing, Crab

LE RETOUR DE PÊCHE • THE FISHING RETURN 9€/100gr La Truffée e ru fled 30€
Langouste SBH du Vivier à la Plancha - Base Blanche Truffée, Parmesan, Roquette,
Poivre du Moulin et Huile de Truffe
e Cra s rom our is an White Truffled Base, Parmesan, Arugula,
Beurre à l'Ail et garniture au choix Ground Pepper & Truffle Oil
Garlic Butter Plancha & sides of your choice

Soirée Gypset : Tous les vendredis – Prix : 80 € Sunday BBQ - Prix : 75 € 139

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TÉL. : +(590) 590 27 69 80 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.sellasaintbarth.com

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Entrées Plats

Huitres à la pièce Poisson & Plantain
Écume d'huitre, Garniture façon Dan Poisson de friture, Purée tranchée de pomme de terre et petit pois,
La très fameuse Polenta Machneyuda Poudre de nori, Vinaigre de malt
Ragoût de champignon, Asperge, Truffe, Tuile de parmesan
Aubergine Caribéenne Azura Paella à la Christophe
Aubergine grillée, Yaourt citron vert, Crème d'aubergine, Couscous géant, Sofrito Créole, Chorizo, Moules, Calamar, Ecume de Safran
Tahini, Kalamata, Sauce origan, Pistache, Grenade
Salade Bish-Bash Chraime du vendredi à St. Barth
Fenouil, Mangue verte, Vinaigrette harissa, Amande, Citrus, Pâte Pici, Langouste grillée, Huile d'harissa, Citron confit, Pois chiche
Yaourt, Menthe croustillant, Poutargue
Fattoush Camouflage
Concombre, Tomate, Echalotte, Chou rave, Croutons, Shishe Baraq
Shifka, Roquette, Neige de feta Raviole végétarienne grillée, Sauce froide au yaourt, Maluhia, Feuille
Poulpe Pompette de vigne frite
Skordalia noix de coco, Pâte de piment rouges séchés,
Jus de tomate grillée, Crumble de graine de fenouil Poisson Bukharin
Pastèque Sugar-Dag Filet de Bar (selon saison), Riz Bahash, Sabzi raifort, Beurre blanc Perse
Tataki de Mahi-Mahi, Pickle de pastèque, Féta, Menthe
Saint-Jacques Shock Talè
Carpaccio de Saint-Jacques, Granité citron vert coriandre, Côtelette d'agneau au Josper, Glaçage café rose, Sucrine grillée, Chimichurri
Cardamone noire, Maftoul croustillant
Foie de volaille Grand-Mère Sahara Festin à Partager
(servi dans un pot en terre cuite) Parfait au foie de volaille,
Rasel Hanout, Miel, Mangue Poisson entier (2 kg): Chimichurri citron confit, Sauce Shifka verdé,
Pastrami de Poisson
Poisson fumé, Croûte à l'Arménienne, Caramel de graine Légumes de saison grillés - Poulet crapaudine grillé (marinade miso blanc
de moutarde, Pickles maison, Aïoli vert goyave): Lachoh ’’, Chutney de goyave, Ayran menthe ciboulette, Pickles
Lachmajoun / Latkes & Caviar
Crème fraiche, ciboulette, Mélasse d'aubergine, Za'atar Les Grosses pièces

Chef Assaf Granit Faux filet, Entrecôte Tomahawk, Bavette…
Selon arrivage du boucher (viande Casher)

Desserts

Pina Colada
Gâteau coco, Crème pina colada, Sorbet Ananas, Cerise marasquin,
Ananas grillé, Meringue Italienne, Citron séché

Safta Lea's
Compunch Fruits sec au punch, Compote de fruits locaux, Glace mastika

Oops I dropped my Krembo
Crumble au biscuit tonka, Sorbet cacao, Crémeux chocolat noir

Sababka Eguzim
Babka banane praliné cajou, Glace dulce de leche, Labneh fouetté, Rhum

Les Pains cuits sur le Saj 141

Bagel Ottoman
Sésame blanc et noir, Crème fraiche-graines, Tomate, Schug

Lion's gate Manakish
Focaccia du passé, Huile d'olive, Za atar Tahini
& Poivron Roti Mashwiya

Druze flatbread
Brossé au samné, Sumac, Sauge Labneh, Ail confit, Sauce verte





RUEDUROIOSCARIIGUSTAVIATÉL.:+590590510005E-MAIL:[email protected]:00PMUNTILLLATENIGHTINSTAGRAM:lisolastbarthNPNP

RUEDUROIOSCARIIGUSTAVIATÉL.:+590590510005E-MAIL:[email protected]:00PMUNTILLLATENIGHTINSTAGRAM:lisolastbarthNPNP

1464

147

GRAND CUL-DE-SAC

TEL. : 0590 298 300 - TOLL FREE NUMBER : 1 888 LE SEREN
EMAIL : [email protected] WEB SITE : www.lesereno.com

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