SUKATANDONUTMUFFINIKSSM3

PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI
SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN JUASSEH

72500 JUASSEH, NEGERI SEMBILAN

SUKATAN PELAJARAN

HT-013-2:2011 – PEMBUATAN ROTI
CoCu 3 : DONUT
CoCu 6 : MUFFIN

TINGKATAN 3 KSSM

PENDIDIKAN KHAS MASALAH PEMBELAJARAN

SUKATAN DONUT KSSMPK3 2019

1. PELAN MENGAJAR TEORI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR – TEORI

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO .DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI /

NO. DAN PERNYATAAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011/CO3/ LPT (1 /3) Muka : 1 Drp 6
TEMPAT :
TEMPOH : NO. KOD HT-013-2:2011- Muka :2 Drp 6
C03/LP/T

TAJUK:
. 1 . MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT

TUJUAN PENGAJARAN:
Murid-murid mesti boleh:-

1. Mulakan dengan perkataan ceria
(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)

2. Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Penerangan
Kertas Tugasan HT-013-2:2011-
C02/LP/T

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka :3 Drp :6
AKTIVITI PENGAJARAN
ABM MASA

PERSEDIAAN:

1. Selesakan murid. Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus,
tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid.

2. Semak senarai kehadiran murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang

sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi komunikasi 2 hala / ceria /

jaga kesihatan. Contoh :Donat yang paling sedap.
5. Bawa murid kepada tajuk.Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan

diajar
6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO3
. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para
murid. Murid-murid mesti boleh:

1. Kenalpasti kebersihan,keselamatan dan sanitasi dalam
penyediaan donat

2. Borang pesanan
3. Kenal pasti ciri-ciri untuk dapatkan donat yang

kualiti
4. Pemilihan resepi standard
5. Jenis-jenis donat
6. Aliran kerja untuk menyiapkan donat

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

Contoh : Murid akan dapat mengenal pasti langkah keselamatan,
kebersihan sanitasi dan persediaan sebelum membuat donat.

9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

Contoh : Nyatakan beberapa jenis donat ?

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN Muka :4 Drp :6
TOPIK PENGAJARAN ABM MASA

PENYAMPAIAN: i. Garis panduan
keselamatan,kesihatan dan
. 1 . Mengenal pasti keperluan kebersihan;
penyediaan donat  OSHA
 Akta Kualiti Alam Sekitar
1974 (Act127)
 Pengesahan Keluaran
HALAL
 HACCP
 GMP

ii. Pesanan Permintaan
iii. Kuantiti produk
iv. Masa penghantaran
v. Resepi donat standard
vi. Jenis donat:

 Donat cincin
 Kosong
 Gula
 Coklat

 Donat inti jeli
 Panjang
 Pintal
 Jallinan
vii. Aliran kerja membuat donat

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka : 5 Drp 6
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PENGGUNAAN:

1. Edarkan kertas penerangan
2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas
penerangan
3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas
penerangan yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas
penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila
bertanya.

4. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang
telah diajar.

S1 :
J1 :

S2:
J2:

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka :6 Drp 6
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PENGESAHAN :

1. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.
2. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.
3. Edarkan kertas tugasan kepada murid.

4. Beri arahan

- semak muka surat.
- Tulis nama dan tarikh.
- Masa menjawab soalan adalah 5 minit
- Baca arahan dengan teliti
- Markah lulus minima adalah 75%
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah hantar kertas tugasan.
8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.
10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang.

Tajuk : . MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT

Ucapkan salam.

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR – TEORI

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI

NO. DAN PERNYATAAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011/CO3/L PT ( 2/3) Muka : 1 Drp 6
TEMPAT :
TEMPOH : NO. KOD HT-013-2:2011- Muka :2 Drp 6
C03/LP/T

TAJUK:
1 .MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
2. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

TUJUAN PENGAJARAN :
Murid-murid mesti boleh:-

2. Mulakan dengan perkataan ceria.
(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)

2. Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Penerangan
Kertas Tugasan HT-013-2:2011-
C02/LP/T

ALAT PANDANG DENGAR Komputer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN Komputer

BAHAN LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka :3 Drp :6
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PERSEDIAAN :

6. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
kesihatan murid.

7. Semak senarai kehadiran murid.

8. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.

9. Mulakan perbincangan dengan motivasi /komunikasi 2 hala / ceria / jaga
kesihatan. Contoh : Jelaskan rupa bentuk acuan donat

10. Bawa murid kepada tajuk
Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar

6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2

1. Menyedia Tempat Persediaan Donat
2. Melaksanakan Penyediaan Donat
3. Melaksanakan Kemasan Dan Hiasan Donat

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para murid.
Murid-murid mesti boleh:

7. Kenal pasti peralatan dan bahan
8. Kaedah mengadun doh donat
9. Teknik hias dan glis donat

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.
Contoh : Murid akan dapat mengenal pasti peralatan dan bahan serta teknik

membuat donat.
9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

Contoh : Lakarkan acuan donat

NO. KOD .: HT-013-2:2011- C03/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN Muka :4 Drp :6
TOPIK PENGAJARAN ABM MASA

PENYAMPAIAN : i. Penggunaan setiap peralatan kecil dan
1. Menyedia Tempat Persediaan Donat besar;
 Kuali leper
2. Melaksanakan Penyediaan Donat  Penimbang
 Cawan Penyukat
 Mixer
 Oven
 Deep fat fryer

ii. Fungsi dan cara penggunaan
peralatan kecil dan besar.

iii. Kandungan dalam setiap donat:
 Gula
 Garam
 Susu
 Yis
 Tepung
 Susu Tepung
 Telur
 Air

i. Kaedah menyedia doh donat
 Doh lurus
 Doh sponge

ii. Teknik Membuat donat
 Campuran
 Tekan
 Putar
 Uli
 Bentuk
 Mengembang
 Membuang udara

iii. Prosedur penyediaan inti manis dan
savouri

3. Melaksanakan i. Jenis kemasan dan hiasan donat:-
Kemasan Dan Hiasan  Hiasan di atas;
Donat  Buah-buahan
 coklat
 kelapa
 Aising
 Kream
 Inti ;
 Kastad
 coklat
 Jem buah

ii. Teknik glis, hiasaan atas dan inti.
Kaedah pembungkusan dan
mempamerkan

NO. KOD .: HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka : 5 Drp 6
AKTIVITI PENGAJARAN
ABM MASA

PENGGUNAAN:

4. Edarkan kertas penerangan
5. Arahkan murid menyemak helaian setiap muka surat kertas
penerangan
6. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas
penerangan yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas
penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila
bertanya.

5. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk
yang telah diajar.

S1 :
J1 :

S2:
J2:

Muka :6 Drp 6

AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PENGESAHAN :

3. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.
4. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.
3. Edarkan kertas tugasan kepada murid.

4. Beri arahan

- semak muka surat.
- Tulis nama dan tarikh.
- Masa menjawab soalan adalah 5 minit
- Baca arahan dengan teliti
- Markah lulus minima adalah 75%
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah hantar kertas tugasan.
8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.
10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang.

Tajuk : .
MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

Ucapkan salam.

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR –TEORI

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI

NO. DAN PERNYATAAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD. HT-013-2:2011/CO/L PT (3 /3) Muka : 1 Drp 6

TEMPAT :BILIK TEMPOH : NO. KOD HT-013- Muka :2 Drp 6
TUTORIAL 2:2011- C03/LP/T

TAJUK:
1.MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
2.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

TUJUAN PENGAJARAN:

Murid-murid mesti boleh:-

3. Mulakan dengan perkataan ceria.
(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)

2. Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Penerangan HT-013-2:2011-
Kertas Tugasan
C03/LP/T
ALAT PANDANG DENGAR Komputer, LCD, Whiteboard,
Marker WB
D
M

PERALATAN, KELENGKAPAN Komputer
DAN BAHAN LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka :3 Drp :6
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PERSEDIAAN :

11. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
kesihatan murid.

12. Semak senarai kehadiran murid.

13. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke
kelas.

14. Mulakan perbincangan dengan motivasi / komunikasi 2 hala / ceria / jaga
kesihatan. Contoh :Donat yang paling sedap.

15. Bawa murid kepada tajuk
Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar

6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO4

* PEMBUATAN ROTI

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para MURID.

Murid-murid mesti boleh:
10. Mengenal pasti donat yang berkualiti dan dapat menganggar
kualiti bahan yang hendak digunakan
11. Membuat laporan penyediaan donat mengikut format
12. Mengenal pasti jenis laporan yang ingin di buat.

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

Contoh : Murid akan dapat mengenal pasti untuk menghasilkan donut yang berkualiti
dan membuat laporan mengikut format.

9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.
Contoh : Bagaimana untuk dapatkan donut yang berkualiti?

NO. KOD .: HT-013-2:2011- C03/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN Muka :4 Drp :6
TOPIK PENGAJARAN ABM MASA

PENYAMPAIAN: i. Bentuk
1.Menilai kualiti dan kuantiti donat ii. Tekstur
iii. Aroma
iv. Warna
v. Rasa
vi. Kualiti dan kuantiti

 Proses Membuat
 Suhu

2. Merekod aktiviti penyediaan donat

i. Rekod aliran kerja
ii. Laporan penyediaan mengikut

format
iii. Cara laporan

 lisan
 Semakan
 Menulis
iv. Laporan membuat donat mengikut
prosedur

NO. KOD .: HT-013-2:2011- C03/LP/T Muka : 5 Drp 6
AKTIVITI PENGAJARAN
ABM MASA

PENGGUNAAN:

7. Edarkan kertas penerangan
8. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas
penerangan
9. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan
yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang
diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.

6. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk
yang telah diajar.

S1 :
J1 :

S2:
J2:

Muka :6 Drp 6

AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PENGESAHAN:

5. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.
6. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.
3. Edarkan kertas tugasan kepada murid.
4. Beri arahan

- semak muka surat.
- Tulis nama dan tarikh.
- Masa menjawab soalan adalah 5 minit
- Baca arahan dengan teliti
- Markah lulus minima adalah 75%
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah hantar kertas tugasan.
8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.
10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang.

Tajuk : PENYEDIAAN ROTI

Ucapkan salam.

2. PELAN MENGAJAR AMALI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR – AMALI

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI /

NO. DAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
PERNYATAAN 2. MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN

DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011- /CO3/LPA (1/1) Muka : 1 Drp 7

TEMPAT : TEMPOH : NO. KOD Muka :2 Drp 7
HT-013-2:2011- C03/LP/A NO. KOD

TAJUK:

1 . MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
2. MENYEDIA TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

TUJUAN PENGAJARAN :

Murid-murid mesti boleh:-

1) Kenal pasti keperluan bahan penyediaan donat
2) Menyediakan peralatan untuk membuat donat
3) Menjalankan penyediaan donat
4) Menilai kualiti dan kuantiti donat
5) Menghias dan menglis donat yang telah siap
6) Membuat laporan amali yang telah dilakukan

Disimpan dalam chiller dan dikeluarkan semasa hendak diguna

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK

BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Penerangan HT-013-2:2011- C03/LP/A
ALAT PANDANG DENGAR Kertas Tugasan
WB
Komputer, LCD, D
Whiteboard, Marker M

PERALATAN, KELENGKAPAN Komputer
DAN BAHAN / LCD

NO. KOD.: HT-013-2:2011- C03/LP/A Muka :3 Drp :7
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PERSEDIAAN:

16. Selesakan murid
- Beri salam dan salam sejahtera.
- Tulis kursus, tahap dan tarikh.
- Tanya khabar kesihatan murid

17. Semak senarai kehadiran murid

18. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke
kelas.

19. Mulakan perbincangan dengan motivasi / komunikasi 2 hala / ceria / jaga
kesihatan. Contoh : Menjaga kebersihan diri dengan baik.

20. Bawa murid kepada tajuk
- Imbas kembali tajuk modul yang lepas iaitu C02 Membuat inti manis dan
savori

6. Tulis tajuk di Papan tulis : PENYEDIAAN DONAT

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para murid.

Murid-murid mesti boleh:

1. Sedia bahan membuat donat
2. Menyediakan doh donat
3. Mengoreng donat, menghias dan menglis.
4. Membuat laporan

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

Contoh :Murid dapat membuat donat,menilai kualiti ,menghias dan membuat laporan.

.9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

Contoh : Apakah jenis roti untuk membuat sandwic ?

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN Muka :4 Drp :7
TOPIK PENGAJARAN ABM MASA

LANGKAH:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan i. Menerima pesanan
donat. ii. Kenalpasti kuatiti dan kualiti
iii. Kenalpasti masa penghantaran
iv. Memilih resepi standard
v. Kenalpasti jenis donat
vi. Kenalpasti aliran kerja

menyediakan donat

2. Menyedia tempat persediaan i. Kenalpasti alatan kecil dan besar
donat. yang diperlukan

3. Melaksanakan penyediaan donat. ii. Kenal pasti fungsi dan
penggunaan alatan kecil dan
besar

iii. Penyediaan bahan mengikut resepi

standard

i. Mengikut resepi standard
ii. Menggunakan alatan kecil dan

besar.
iii. Pastikan bahan mengikut resepi

standard
iv. Campur bahan mengikut resepi

standard
v. Uli doh mengikut resepi standard
vi. Langkah-langkah membuat donat.
vii. Teknik membuat donat
viii. Mengikut prosedur membuat donat.

4. Melaksanakan kemasan dan hiasan i. Kenal pasti jenis hiasan donat.
donat. ii.Glis, hiasan atas dan inti mengikut

pesanan permintaan.
iii. Mempamer dan pembungkusan

TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

5 Menilai kualiti dan kuantiti donat i. Bentuk
ii. Tekstur
6. Merekod aktiviti iii. Aroma
penyediaan iv. Warna
donat v. Rasa dan perasa
vi. Rupa
vii. Kuantiti mengikut permintaan

i. Kenalpasti perkara yang terlibat
ii. Kenalpasti format laporan aktiviti

penyediaan donat.
iii. Langkah-langkah menyediakan

aktiviti donat.
iv. Laporan umum aktiviti penyedian

donat.
v. Laporan aktiviti menyediakan donat

mengikut prosedur

NO. KOD : HT-013-2:2011- C03/LP/A Muka : 6 Drp 7
AKTIVITI PENGAJARAN ABM MASA

PENGGUNAAN :

1. Edarkan Kertas Kerja.
2. Arahkan murid menyemak helaian setiap muka surat kertas kerja.

3. Beri penekanan kepada aspek keselamatan.
4. Arahkan murid melakukan aktiviti dari mula hingga akhir.
5. Bantu murid supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik
6. Pastikan kemahiran murid tercapai
7. Uji kefahaman dengan beberapa soalan berkaitan dengan kerja yang

dibuat.

S1 :
J1 :

S2:
J2:

8. Segera bantu/perbetulkan kesilapan murid dan akui jawapan yang diberi
dan beri pujian/motivasi

9. Ulang perkara-perkara penting dan buat ulasan.

AKTIVITI PENGAJARAN Muka :7 Drp 7
ABM MASA

PENGESAHAN :

1. Beritahu murid ujian akan diadakan.
2. Buat persediaan untuk tujuan penilaian.
3. Arahkan murid supaya mengemaskan tempat kerja masing-masing termasuk

simpan Kertas Kerja.
4. Beri arahan

- Masa penilaian adalah 15 minit.

- Keputusan adalah seperti TERAMPIL dan TIDAK TERAMPIL

- Agihan Proses Kerja :-

- Proses kerja

- Hasil kerja

- Sikap

- Keselamatan

5. Maklumkan bila masa MULA ......
6. Maklumkan bila masa hampir TAMAT dan masa TAMAT.
7. Arah kemas tempat kerja.
8. Beri komen tentang pencapaian pelajar.
9. Maklumkan bila dan di mana keputusan ujian akan diumumkan.
10. Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar dan faedahnya.

Ucapkan salam sejahtera dan sekian terima kasih..

3. KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP

2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT.
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 1 drp 12

TAJUK : KEPERLUAN PERSEDIAAN DONAT

OBJEKTIF : UNTUK MEMPEROLEH PENGETAHUAN MENGENAI BAHAN-BAHAN
KEPERLUAN PERSEDIAN DONAT

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 2 dr 12

PENERANGAN:
PENGENALAN MENGENAI DONAT

1. Definisi

Donat merupakan satu makanan berbentuk bulat yang dihasilkan daripada doh mahupun
satu adunan cair. Kebanyakan donut boleh didapati dalam pelbagai jenis, antara yang biasa
dilihat ialah seperti donut gelang atau donat cincin. Donat berinti yang dimasukkan kastard, krim
dan jem, serta lain-lain manisan (dalam bentuk cecair dan krim). Donat bakar ialah salah satu
variasi dalam pembuatan donat selain dari donat goreng.

Antara bentuk donat yang popular ialah bentuk cincin, bebola, dan sfera rata (bulat) termasuk
juga bentuk telinga, putaran dan lain-lain. Di Selatan India misalnya, donat dikenali sebagai
vadai.

Donat cincin boleh dibentuk dengan menyambung kedua-dua hujung doh yang panjang atau
dengan menggunakan pemotong donat, di mana pemotong akan memotong bentuk luar dan
dalam donat dan menghasilkan lebihan doh di tengah-tengah donat. Donat boleh dihasilkan
dengan menggunakan doh yang berasaskan yis atau dengan menggunakan aduanan kek
tertentu.

Donat yis mengandungi lebih kurang 25% minyak, manakala donat kek mengandungi sekitar 20%
minyak, tetapi terdapat lemak tambahan dimasukkan ke dalam adunan sebelum digoreng. Donut
kek digoreng selama 90 saat pada suhu lebih kurang 190 °C ke 198 °C dan dibalikkan sekali.
Donut yis menyerap lebih banyak minyak kerana ia mengambil masa lebih lama untuk digoreng
lebih kurang 150 saat pada suhu 182°C ke 190°C. Berat donat kek adalah antara 24 g dan 28 g,
manakala purata berat donut yis ialah 38 g dan biasanya lebih besar apabila sudah siap digoreng.

Selepas digoreng, donat cincin selalunya dihias dengan glis atau serbuk seperti serbuk kulit kayu
manis atau gula. Donat goreng dan donat jem boleh diglis atau disuntik dengan inti jem atau
kastard.

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 3 dr 12

2. Pengeluaran Donut

Suatu arahan atau peraturan dianggap berkuatkuasa sehingga berubah secara khusus atau
ditarik balik. Satu permintaan yang dibuat sekali untuk pencapaian berkala. Satu
perintah bagi barangan yang mana akan dihantar secara berkala, tanpa keperluan untuk
pembaharuan perintah sebelum setiap penghantaran dilaksanakan.

2.1 Permintaan (Standing order)

Kuantiti yang dikehendaki bagi satu item yang diberi perlu ditentukan dengan teliti setiap
kali pesanan dibuat dalam piawaian ukuran standard. Berat dan saiz haruslah selaras
dengan kualiti sesetengah produk. Penyelenggara stor biasanya membuat perjanjian
dengan sesetengah pembekal untuk penghantaran pesanan berdasarkan borang
permintaan yang selaras. Perjanjian ini dikenali sebagai permintaan (standing order).

i) Pesanan (Event order)

Pesanan (event order) bagi donat biasanya mengandungi data maklumat terperinci
seperti masa penghantaran, kuantiti produk, maklumat pesanan, nombor telefon,
e-mail dan nama penuh.

ii) Permintaan barang dari stor (Store Requisition)
Permintaan adalah perlu untuk memastikan:

- Kaawalan keluar masuk barang daripada stor.
- Hanya kuantiti barangan yang diperlukan untuk penghasilan produk boleh

dikeluarkan.

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 4 dr 12

Gambar Rajah 1.2: Borang Stor Simpanan

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 5 dr 12

ii) Pemindahan Antara Dapur / Pemindahan Antara Bar (Inter Kitchen
Transfer / Inter-Bar Transfer)

Pemindahan Antara Dapur – untuk memindahkan makanan mengikut permintaan
dari dapur lain

Prosedur:
a . Pembantu mesti menyiapkan permintaan Pemindahan Antara Dapur.
b. Bagi mana-mana transaksi, borang mestilah ditandatangani oleh pemohon
iaitu pembantu atau demi-chef dan mendapat persetujuan oleh exercutive
chef.
c. Borang kebenaran transaksi disahkan daripada bahagian dalaman bagi
sesebuah bahagian.
d. Item permintaan ialah satu kos kepada jabatan atau seksyen.

Gambar Rajah 1.3: Antara Dapur / Antara Bar

2.2 Kuantiti Pengeluaran (Production Quantity)
Keperluan kuantiti bagi sesetengah bahan bergantung kepada jumlah permintaan
dari pelanggan dengan merujuk resepi piawaian (standard recipes).

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 6 dr 12

2.3 Masa Penghantaran (Delivery Time)
Jumlah masa bagi sesebuah syarikat perlukan untuk penghantaran produk secara
berkualiti sebagai contoh masa yang diperlukan untuk menghantar atau membuat
produk. Ini untuk memastikan kualiti produk dan masa penghantaran adalah sama .

2.4 Resepi Donut

Kuantiti Bahan-bahan

250 g Tepung roti
85g Tepung kek
7g Yis kering
1/8 sudu teh Garam
35g Gula
16g Telur
10g Susu tepung
200 ml Air
30g Shortening

Kaedah penyediaan

1. Mencampurkan : Kaedah doh ringkas. 6. Fermentasi:
Letakkan doh di atas kertas dan rehatkan
2. Merehatkan: untuk kali kedua.

Tutup doh dan rehatkan doh sehingga 7. Menggoreng:
doh mengembang dua kali ganda. Panaskan minyak dengan kepanasan
yang sederhana.
3. Menguli:

Uli selama 10 minit dengan kelajuan
kedua.

4. Mencanai doh: 8. Hias:
Hias donut dengan glis, topping dan inti.
Buang udara doh dengan menekan
doh dan bahagikan doh.

5. Membentuk: 9. Pameran & Pembungkusan:
Bungkus donut dan pamerkan.
Bentukkan doh dengan menggunakan
penerap donat.

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 7 dr 12
1.5 Jenis-jenis Donut

i) Donut Cincin (Ring doughnut)

- Gula
- Gula berperisa kulit kayu manis (Gula + Serbuk Kulit Kayu Manis)
- Coklat celup (Coklat gelap + Minyak)
Donat goreng yang berbentuk cincin atau bulatan dinaikkan dengan menggunakan
yis atau bahan kimia. Doh diadun dan dibentuk seterusnya digoreng dengan
menggunakan minyak panas dan akhir sekali dihias.

ii) Donat Berinti Jem (Jelly-filled doughnut (Bismarck)
Donat berinti jem berkenali sebagai bismarks.

Dibuat daripada doh yis manis yang berlemak atau berminyak, dengan berintikan
marmalade atau jem dan biasanya ditaburkan serbuk gula atau gula biasa di
atasnya. Terdapat juga inti yang diperbuat daripada coklat, champagne, kastard,
mocha atau donat yang tidak berinti. Selepas donat digoreng, inti ini akan
dimasukkan dengan menggunakan penyuntik yang besar.
iii) Donut Long Johns (Long Johns doughnut)

Donut Long Johns berbentuk bar di mana boleh dihias dengan pelbagai jenis
topping dan inti. Maple bars adalah salah satu jenis donat.

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 8 dr 12
iv) Donut Putar (Twist doughnut)

Donat putar dimasak secara bakar dan adunannya dibuat daripada kentang manis
dan ekstrak maple. Donat putar kemudiannya disaluti dengan krim pastri wiski
(bourbon pastry cream) dan ditabur dengan gula berperisa kulit kayu manis.

1.6 Prosedur membuat donut- Pengembangan Donat

Kaedah mencampurkan : Kaedah doh ringkas
Suhu merehatkan doh : Suhu bilik
Suhu menggoreng : 365°F to 385°F (185°C - 195°C)
Masa menggoreng : 2 ½ minit

a) Donat Cincin
Canai doh setebal ½ inci (12mm). Pastikan doh tidak terlalu tebal. Rehatkan doh.
Bentukkan donut dengan menggunakan penerap donut. Potong doh serapat yang
mungkin untuk meminimumkan hasil lebihan doh. Campukan lebihan doh dan
rehatkan. Canai semula doh dan rehatkan doh sekali lagi. Seterusnya bentukkan
donat dengan menggunakan penerap donat. Ulangi kaedah ini sehingga selesai.

b) Donat Berinti Jem (Jelly-Filled Doughnuts or Bismarck)

Asingkan doh kepada 160gram. Rehatkan doh selama 10 minit. Bahagikan dan
bentukkan doh seperti bebola kecil. Rehatkan doh selama beberapa minit dan
ratakan secara perlahan-lahan.
Canaikan doh setebal 12mm sama seperti donat cincin. Potong doh dengan
menggunakan pemotong berbentuk bulat. Goreng donat dan sejukkan. Masukkan inti
dengan menggunakan pam donat atau pum jelly. Dengan menggunakan muncung
lurus yang tajam, tebuk sisi donat dan suntikkan jelly ke dalam donat. Selain jelly, inti
donat boleh juga digantikan dengan lemon, kastard dan krim. Sekiranya inti
mengandungi telur, susu, atau krim, donat mestilah disimpan di dalam peti sejuk.

c) Donat Long-Johns (Long Johns doughnut)

Canaikan doh setebal 12mm sama seperti donat cincin. Dengan menggunakan roda
pastri, potong doh secara berjalur dengan ukuran 4cm lebar dan 9cm panjang.

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 9 dr 12

d) Donat Fried Cinnamon Rolls
Pembuatannya sama seperti Cinnamon Roll, kecuali mentega ganti sebagai inti.
Pastikan setiap penjuru ditutup dengan sempurna supaya tidak mudah terbuka semasa
proses menggoreng.

e) Twists
Asingkan, bahagikan dan bentukkan doh seperti bebola sama seperti pembuatan
donat berinti jem. Canaikan setiap bebola doh secara jalur sehinga 20 cm panjang.
Sambungan hujung jalur doh. Canaikan hujung doh ke arah anda dan hujung satu lagi
berlawanan arah untuk memutar jalur tersebut. Pegang hujung jalur dan angkat dari
meja dan cantumkan kedua hujung bersama-sama, jalur tersebut akan putar dengan
sendiri. Lekatkan kedua-dua hujung tersebut

1.7 Aliran Kerja Penyediaan Donat
Aliran kerja pernyediaan dicadangkan untuk meningkatkan kepuasan pelanggan. Banyak
masalah yang dihadapi sekiranya tidak mematuhi aliran kerja yang lengkap.
Mengambil bahan
Menyukat bahan
Mencampur dan mengadun
Rehatkan Yis
Bentukkan donat
Pengembangan
Menggoreng
Glis dan penyejukkan
Hias dan jualan(pasarkan)

Rajah 1.4 Carta alir proses penyediaan donat

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 10 dr 12

SOALAN:
1. Nama dua (2) jenis donat?

2. Senaraikan lima (5) bahan-bahan untuk penyediaan donat.

3. Isikan tempat kosong dengan jawapan yang sesuai bagi aliran kerja penyediaan
donat di bawah.

Menyukat bahan

Rehatkan Yis Mencampur dan mengadun

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 11 dr 12

4. Berapakah suhu yang digunakan untuk menggorengdengan menggunakan minyak
yang banyak (deep-fat fryer)?

___________________________________________________________________

5. Terangkan maksud permintaan ’Standing order’ ?

RUJUKAN:

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 12 dr 12

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookey
Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking
and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookey. 11th Edition

7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition,
ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Servise, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

NO KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 1/6 ) Muka surat 13 dr 12
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KOD DAN NAMA
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE &
NAME ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

( INFORMATION SHEET )

HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION

TAHAP /LEVEL 2 (TWO)
C03 DOUGHNUT PREPARATION
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /

COMPETENCYUNIT
NO.ANDTITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY DOUGHNUT PREPARATION
AKTIVITI KERJA / REQUIREMENTS
WORKACTIVITIESNO.
AND STATEMENT 2. PREPARE DOUGHNUT MISEENPLACE

3. CARRY OUT DOUGHNUT PREPARATION

4. CARRY OUT DOUGHNUT FINISHING AND
DECORATION

5. EVALUATE DOUGHNUT QUALITY AND QUANTITY

6. RECORD DOUGHNUT PREPARATION ACTIVITIES

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C03/ P ( 2/6 ) Muka Surat 1 drp 9
COMPETENCYUNITID

TAJUK : TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
TUJUAN
: UNTUK MENGENAL PASTI JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN,
FUNGSI DAN PENGGUNAANYA DALAM MENYEDIAKAN DONAT
MISE EN PLACE

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9
PENERANGAN:

1. Jenis perkakas memasak dan peralatan

1.1 Perkakas
1.1.1 Pengenalan

Perkakas dapur ialah peralatan yang dipegang menggunakan tangan,
lazimnya alat yang kecil atau perkakas yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan.

1.1.2 Senarai Peralatan dan fungsinya / penggunaannya untuk donat dan inti
yang manis & sedap

NO PERKARA PENERANGAN FUNGSI
1 Kuali menggoreng adalah Walaupun kuali sauté boleh
kuali yang rata digunakan digunakan seperti kuali lain, ia direka
Kuali leper untuk menggoreng dan untuk kaedah memasak haba yang
2 membakar makanan. Kuali lebih rendah seperti menggoreng.
yang mempunyai demensi
Pemotong doh yang sama, tetapi dengan sisi
menegak dan selalunya
berpenutup, dipanggil kuali
sauté.

Pemotong doh (dough cutter) Ini adalah bertujuan terutamanya
adalah alat yang digunakan untuk penggunaan mengikis papan
oleh pembuat roti untuk pemotong dan mangkuk daripada
memanipulasi doh dan untuk doh.
membersihkan permukaan di
mana doh telah digunakan. Ia
secara umumnya lembaran
kecil keluli tahan karat.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9

3 Penyepit (food tong) adalah Penyepit biasanya digunakan sebagai

salah satu alat handiest di alat masak apabila memanggang,

dapur. Mudah dan sangat untuk menjadikan apa sahaja yang

sesuai untuk digunakan pada dimasak tanpa risiko kecederaan

pelbagai jenis makanan. dengan menggunakan tangan yang

Sama ada dapur memasak tidak dilindungi.

atau memanggang, penyepit Ianya juga boleh digunakan dalam

telah menjadi alat kebiasaan pelbagai cara, daripada mengangkat

Penyepit untuk digunakan didapur. barang yang berbahaya untuk
mengendalikan (seperti arang batu

panas atau ais) untuk mencapai objek

pada jarak daripada pengguna.

5 Apabila menyukat dalam sudu yang digunakan untuk

kuantiti yang sedikit seperti mengukur jumlah bahan, sama ada

hanya secubit, sudu penyukat cecair atau kering, semasa memasak.

mempunyai bahagian tepat Measuring spoons dibuat daripada

untuk menyukat, seperti plastik, logam, dan bahan-bahan lain.

rempah, perasa, dan Ianya boleh didapati dalam pelbagai

sebagainya Terdapat dalam saiz, termasuk sudu teh dan sudu

pelbagai bentuk dan gaya biasa. Terdapat beberapa jenis,

Sudu penyukat measuring spoons. terutamanya empat atau enam. Ini

biasanya termasuk ¼, ½ dan 1 sudu

teh dan 1 sudu biasa.

6 Pemotong/penerap donut Memberikan bentuk donat kepada

biasanya berdiameter 7.5cm doh yang akan diterapkan.

diperbuat daripada gred tinggi

nilon atau keluli tahan karat.

Pilih pemotong donat yang

sesuai dan berkualiti.

Pemotong donat

7 Pilih penimbang yang Digunakan untuk menimbang bahan

mempunyaui sukatan matrik masakan supaya mendapat sukatan

dan standard. Penimbang yang tepat..

digital paling tepat

Penimbang sukatannya. Garis
digital
penunjuknya mestilah jelas

dan jarumya tidak bengkok.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9

1.2 Peralatan

1.2.1 Pengenalan

Penggunaan peralatan besar dalam industri bakeri ini dapat memperbaiki kualiti
makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga
peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini adalah
agak canggih dan kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting
untuk memastikan pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut
prosedur yang betul.

1.2.1 Senarai Peralatan dan fungsi / penggunaannya

NO ITEM PENERANGAN FUNGSI
1 Mixer
Pengadun ini mempunyai Paddle - untuk campuran
2 Stove / dapur
mangkuk yang dibuat campuran dengan

daripada bahan berkualiti kepekatan sederhana

tinggi keluli tahan karat; untuk contohnya, mentega

yang boleh mudah untuk dan gula campuran.

menanggalkan dan bersih.
Pengadun ini juga Hook – untuk menguli doh

dilengkapi dengan alat-alat tebal seperti campuran doh

yang berbeza dengan fungsi yis.

yang berbeza seperti: Wire whip – untuk gaulkan
• Paddle tekstur yang lembut atau
• Hook cecair untuk memerangkap
• Wire whip

udara; untuk cth. kek

adunan span, krim dan

telur.

Dapur adalah perkakas Fungsi asas tetap sama:

menghasilkan haba memasak makanan di

digunakan untuk memasak dalam ketuhar yang

tertutup atau dengan

pembakar di atas peranti.

3 Deep fat fryer Deep fat fyer datang dalam Fryers datang dengan ciri-

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9
4 Dough sheeter
pelbagai reka bentuk. Ini ciri seperti penggera boleh

termasuk single dan double didengar, peranti automatik

bucket, kapasiti besar dan untuk menaikkan dan

deep fat fryer yang sangat menurunkan bakul ke

berkesan. Deep fat fryer dalam minyak,. penapis

boleh digunakan untuk minyak untuk

kentang goreng. Deep fat memanjangkan hayat

fryer mempunyai bakul boleh guna kawalan suhu

untuk mengumpul makanan minyak, mekanikal atau

yang menapis minyak elektronik. Deep fat fryer

apabila memasak selesai digunakan untuk memasak

pelbagai makanan segera,

dan menambahkan

kerangupan.

Dough roller dan sheeter Untuk meleperkan doh.

terdapat dalam pelbagai

model, setiap yang

beroperasi agak berbeza.

Pasang penggelek boleh

laras.

5 Proofer Proofer adalah ruang yang Proofer adalah ruang yang

tertutup yang menyediakan digunakan dalam proses

persekitaran yang panas membakar yang

dan lembap untuk menggalakkan fermentasi

membolehkan doh doh oleh yis melalui suhu

mengembang. Keadaan panas dan kelembapan

dalam proofer terkawal. Suhu panas

membolehkan doh meningkatkan aktiviti yis.

mengembang dengan lebih

cepat daripada doh yang

tidak dikalis, dan juga

membantu mencegah doh

daripada kering.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9

1.3. Senarai bahan- bahan penyediaan donat

NO BAHAN PENERANGAN
1 Gula Gula memainkan banyak peranan dalam
pembakar selain daripada bertindak sebagai
pemanis. Gula memberikan kelembutan, dan
memberikan warna kepada makanan yang
dibakar.

2 Garam Garam meningkatkan rasa, menguatkan gluten
struktur dalam yis membuat roti dan lebih anjal,
seperti yang perlahan pertumbuhan yis untuk
mengawal penapaian

3 Susu Menyediakan doh dengan kelembapan untuk
menapai yis, meningkatkan rasa dan nutrient
makanan.

4 Yis Mikroorganisma yang menggandakan proses
5 Telur tunas. Proses pertumbuhannya melibatkan
proses penapaian. Ia adalah melalui proses
penapaian yang penaik mengambil tempat. Ini
adalah disebabkan oleh pengembangan yang
dikenakan sel-sel bahan oleh gas karbon
dioksida, yang telah dikeluarkan semasa proses
penapaian. Jenis-jenis yis termasuk yis
mampat, yis aktif dan yis segera.

Fungsi seperti menyediakan keupayaan
tenderizing, penaik, kekayaan, moistness, rasa,
warna dan nilai pemakanan dalam membuat
roti.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9

6 Air Air adalah ramuan penting diperkenalkan
7 Tepung sebagai menggabungkan ejen. Melembapkan
dan untuk mengaktifkan yis membuat roti.
8 Lemak
a) Marjerin Bahan yang paling penting dalam membakar
b) Shortening yang memegang bahan lain bersama-sama.
Protein yang terdapat dalam tepung dipanggil
gluten. Gluten dalam tepung adalah sangat
penting dalam membuat roti kerana
keupayaannya untuk membentuk serat anjal.
Keupayaan Serat regangan tanpa
memecahkannya sebagai doh diisi dengan gas.

Mengandungi 80% - 85 % lemak, 10 %-15%
moisture, garam, pepejal lemak
Lemak putih tanpa rasa.
Mengandungi 100% lemak
Lemah berfungsi sebagai pelembut doh,
memberi kelembapan, memanjang jangkamasa
kesegeran dan menambahkan reasa.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9

SOALAN :
1. Apakah tujuan proofer dicipta?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

2. Apakah fungsi deep fat fryer?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

3. Namakan tiga peralatan (3) penyediaan doh donat?
i. ____________________________________________________
ii. ____________________________________________________
iii. ____________________________________________________

4. Namakan tiga (3) jenis alat yang digunakan untuk menggabungkan bahan-bahan
dalam mixer.
i. ____________________________________________________
ii. ____________________________________________________
iii. ___________________________________________________

5. Terangkan fungsi dan kegunaan sudu penyukat?
___________________________________________________________________
__________________________________________________________________

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9
RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
Cookey

Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
of

Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookey. 11th Edition

7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
Fifth

Edition, ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),
On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Servise, ISBN 9-
971-

65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 2/6 ) Muka surat drp 9
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA
PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN

DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT

4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT

5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/ P ( 3/6 ) Muka Surat 1 drp 7

TAJUK: BUAT DONAT

OBJEKTIF : UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN DALAM KAEDAH DAN
TEKNIK MENGADUN DALAM PENYEDIAAN DOH DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 18 drp 7
PENERANGAN:

1. Kaedah mengadun doh donat
1.1 Doh terus
Dalam bentuk yang paling mudah, kaedah doh terus hanya terdiri daripada satu langkah.
Campurkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau. Kebanyakkan
pembuat donut membuat produk berkualiti baik dengan menggunakan prosedur ini. Walau
bagaimanapun yis mungkin tidak sama rata di dalam doh. Oleh itu, adalah lebih selamat
untuk campuran yis secara berasingan dengan sedikit air.

1.2 Doh span
Doh span disediakan dalam dua peringkat. Prosedur ini memberi tindakan yis pada
permulaan. Sebahagian daripada cecair itu kadang-kadang dikhaskan untuk langkah 2. Doh
span menggabungkan starter dough kepada bahan-bahan lain. Lazim doh span ditapai
sehingga ia mengembang sebanyak mungkin.

2. Prosedur doh terus
Larutkan yis dengan sukatan air dan sedikit gula Cara untuk mengaktifkan yis kering pula
ialah dengan mencampurkan dengan air. Suhu air yang ideal ialah 105'F (40'C). semua
bahan dicampur sekali di dalam mangkuk aduanan tetapi elakkan yis bercampur dengan
garam.

Dalam penyediaan kaedah doh terus, campuran yis dan campuran tepung disediakan secara
berasingan. Campuran lemak, gula, garam, pepejal susu dan perasa diuli sehingga sebati.
Campurkan lemak, gula, garam, pepejal susu, perasa dan kacau sehingga sebati, Masukkan
telur satu persatu secara berperingkat, Tambah air, tepung dan yis sekiranya perlu dan kacau
sebentar. Adun doh sehingga licin.

3. Prosedur untuk kaedah span
Kaedah span adalah satu proses membuat donut dua doh:

i. Langkah pertama span ( yis, tepung dan air) diperap beberapa waktu sehingga
berlaku proses penapaian (ibu roti) atau starter dough

ii. Langkah kedua span ditambah kepada bahan-bahan lain, ini dikenali sebagai doh
akhir.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 19 drp 7

4. Teknik Penyediaan doh donat.
4.1 Mengadun (mixing)

Mencampurkan doh yis mempunyai tiga tujuan utama iaitu untuk menggabungkan semua
bahan-bahan menjadi sebati dan doh licin, untuk mengagihkan yis secara merata dan untuk
mengembangkan gluten. Tiga kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis: Kaedah
doh yang terus, kaedah doh berturut-turut diubah suai, dan kaedah span (juga dikenali
sebagai kaedah doh span)

4.2 Menguli (kneading)

Menguli adalah perkara yang mesti dilakukan dalam proses pembuatan doh. Menguli doh
sama ada dengan tangan atau mesin adalah satu-satunya cara pemanasan dan regangan
gluten dalam tepung. Gluten dalam tepung menjadi panas dan menjadikan doh lebih elestik.
Seterusnya keanjalan doh digabungkan dengan tindakan yis akan menjadikan permukaan doh
lembut, licin dan berkilat.
Jika teknik menguli tidak mencukupi, bermakna doh tidak kuat memegang udara dan bentuk
donat akan jatuh semasa digoreng atau dibakar dalam ketuhar dan menjadikan donat berat
serta padat.

.