SUKATANDONUTMUFFINIKSSM3

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 5 drpd 11
dalam kopi.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 6 drpd 11

iv) Kacang
Jenis kacang yang boleh dijadikan hiasan muffin.

Badam: Selalunya kacang badam dimakan begitu sahaja atau
dipanggang, ia juga digunakan dalam sesetengah sajian. Kacang badam
biasanya ditabur di atas muffin dan ais krim. Terdapat juga mentega badam,
sesuai untuk sesiapa yang alahan terhadap mentega kacang dan kurang
masin.

.
Gajus: Berasal daripada Brazi dan dibawa oleh Portugis, kini pokok gajus
ditanam di kebanyakan negara yang beriklim panas dan lembap. Gajus
mempunyai kandungan lemak yang tinggi, dan kadangkala digunakan dalam
mentega kacang lain untuk menambah lemak. Gajus mengandungi 6 kalori
per gram), 70% terdiri daripada lemak. Gajus dikeluarkan daripada 32
buah negara di dunia. Gajus yang dibakar biasanya ditabur di atas muffin

Chestnut: Kekacang menjadi makanan yang penting di selatan Eropah,
barat daya dan timur Asia, dan timur Amerika Utara. Di selatan Eropah,
whole forest-dwelling communities which had scarce access to wheat flour
relied on chestnuts as their main source of carbohydrates. Badam yang
dicincang halus ditaburkan di atas muffin

Macadamia: Sejenis kacang yang merupakan tanaman makanan penting. Ia
peringatan terhadap jenis racun atau kacang yang tidak boleh dimakan,
kandungan toksiknya boleh menyebabkan gynogenic glycosides.
Macadamia yang dicincang biasanya ditabur atas muffin

.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 7 drpd 11

Kacang tanah: Kacang tanah adalah spesis kekacang
Fabaceae berasal daripada Mexico. Ia adalah tumbuhan
bermusim membesar sehingga 30 ke 50 cm (1 ke 1½ kaki)
tinggi. Kacang tanah juga dikenali sebagai goober peas,
pindas, jack nuts, pinders, manila nuts dan monkey balls.
Seluruh bahagian digunakan termasuk kulit dan isinya

Pistachio: Isinya dimakan mentah atau dipanggang dan
masin. "Bukti saintifik mencadangkan bahawa makan 1.5oz
sehari boleh mengurangkan risiko penyakit jantung

Walnut: Walnut berasal daripada Persian Walnut, sejenis
kacang dari spesis isi yang besar dan kulit yang nipis.
Kacang ini mengandungi banyak minyak dan biasanya
dimakan mentah atau dimasukkan dalam masakan

Pecan: Ia boleh dimakan mentah atau dimasukkan dalam masakan,
seperti pencuci mulut yang manis atau hidangan pedas. Salah satu
pencuci mulut yang biasa menggunakan kacang Pecan sebagai bahan
utama ialah pai pecan, resepi tradisional Amerika Syarikat. Pecan juga
merupakan bahan utama dalam gula-gula dan digunakan sebagai hiasan
muffin

.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 8 drpd 11

Jenis hiasan dan inti yang digunakan untuk muffin :

Inti krim Diglis dengan gula

Ditabur dengan gula perang Dihias dengan krim
mentega

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 9 drpd 11

Inti krim mentega Inti jem

.
.

2.3 Langkah membungkus muffin dan mempamer produk muffin

2.3.1 Cara membungkus dan mempamer produk

Pumbungkusan dan pameran digunakan untuk menjual produk secara runcit dan borong.
Pembungkusan memudahkan para pembeli membawa produk. Pameran membantu
pembeli mengenalpasti poduk. Tanpa pembungkusan yang berbeza, semua produk
kelihatan sama. Pelanggan lebih tertarik dengan pembungkusan yang menarik.

Terdapat pelbagai cara untuk mempamerkan muffin. Cara pameran produuk dapat
membuat pengguna tertarik. Antara langkah untuk mempamerkan produk ialah
menggunakan bakul, piring, dulang, dan bekas pameran.

3. Jenis pembungkusan muffin

Bekas plastik

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 10 drpd 11

Kotak
Beg kertas

4. Jenis pameran
Bakul
Piring

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 11 drpd 11
Bekas pameran

Plastik

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 12 drpd 11

SOALAN

1. Namakan tiga (3) langkah kerja kemasan muffin

_____

2. senaraikan tiga (3) bahan untuk membungkus muffin

3. Senaraikan tiga (3) bahan untuk mempamerkan muffin

4. Namakan dua (2) jenis krim yang boleh dijadikan inti muffin
5. terangkan satu (1) sebab muffin mesti dibungkus selepas dibakar dan disejukkan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 4/6 ) m/s 13 drpd 11
REFERENCES:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),

On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KAREMASEHNT8-T,0BE13RL-OI2A:K2N0E1P19E/,CN0D6/IDPIK( 4A/6N)MALAYSmIA/s 14 drpd 11
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
NO DAN TAJUK MODUL
C06 PENYEDIAAN MUFFIN

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN

NO DAN PERNYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
NO KOD
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN

5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

HT-013-2-2011- C06/P(5/6) Muka Surat : 01 Drp : 05

TAJUK: STANDARD KUALITI MUFFIN

OBJEKTIF: UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID
MENGENAI PEMERIKSAAN KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 2 of 5
COMPETENCYUNITID

PENERANGAN:

1. KUALITI DAN STANDARD MUFFIN
Muffins adalah sejenis roti ringkas yang dibakar secara tradisional daripada bater yang
disediakan daripada campuran telur, susu dan lemak cair atau minyak yang digaul
bersama tepung yang diayak, gula, garam dan serbuk penaik. Nisbah bahan yang
betul, adunan, dan hasil bakaran bagi “ muffin standard" dengan saiz yang betul dan
bentuk bulat, perang keemasan, bahagian atas yang sesuai.

Berdasarkan nisbah cecair dan tepung, gluten terbina dengan hanya diadun secara
perlahan. Jumlah untuk mengadun adalah cukup untuk mencampur bahan kering dan
bahan basah tetapi tidak cukup untuk menghasilkan bater yang licin. Apabila diangkat
menggunakan sudu,bater mestilah putus dan mudah dibahagikan. Mengadun bater
sehingga menghasilkan bater yang lebih licin dan kurang berketul-ketul. Tambahan
gluten menghalang muffin daripada naik pada awal tempoh pembakaran menghasilkan
kulit/kerak yang licin dengan rupa yang tidak menarik dan bahagian atas tidak bulat
tetapi berlubang di tengah pucaknya.

Perbezaan tepung memberikan hasil adunan yang berbeza. Tepung kek dengan gluten
yang rendah bukan hanya mengurangkan tahap naik bahagian puncak muffin semasa
diadun, tetapi akan menghasilkan muffin yang lembut berbanding tepung gandum.
Perubahan nisbah dan jenis telur, susu, lemak atau serbuk penaik juga mempengaruhi
kualiti muffin. Kebanyakan muffin kini diperbuat daripada nisbah lemak dan gula yang
tinggi.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 3 of 5
COMPETENCYUNITID

1.1 Kualiti dan kuantiti muffin

No Kriteria penilaian Penerangan

1) Bentuk Mesti berbentuk standard.
2) Tekstur
Tekstur lembut di luar dan dalam
• Kulit-kerak berwarna perang
• Struktur ruang yang sekata
• Struktur inti mstilah halus dan boleh menngalir.

Contoh :
Krim keju muffin

3) Aroma • Wangi dan menyelerakan. Sesuai dengan nama dan
mempunyai perisa yang berbau wangi

• Aroma akan membangkitkan selera dan
menarik pengguna untuk membeli produk.

4) Warna Berwarna perang keemasan.- Warna mestilah
menyelerakan dan menarik

5) Rasa Rasa mestilah sesuai. Inti tidak terlalu manis dan melebihi

rasa doh.

6) Faktor penentu Mesti mengikut langkah resepi standard.

kualiti dan kuantiti

i. Proses • Mengikut resepi standard.
penyediaan • Proses penyediaan mestilah selaras dengan arahan

resepi standardin

ii. Suhu • Sejajar dengan standard penghasilan (hasil/
Kuantiti pengeluaran, produk akhir dan rasa).

• Suhu yang digunakan mestilah mengikut langkah
resepi standard

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 4 of 5
COMPETENCYUNITID

SOALAN:
1. Terangkan standard muffin yang baik.

2. Apa faktor yang mempengaruhi tekstur muffin?

3. Berikan maksud :
• Tekstur : _______________________________________________________
• Aroma : _______________________________________________________
• Warna : _______________________________________________________
• Rasa : ________________________________________________________
• Bentuk : ______________________________________________________

4. Berikan sebab perbezaan terhadap muffin komersial hari ini.

5. Isi tempat kosong dengan kenyataan yang betul mengenai kualiti muffin.

No Kriteria dinilai Pernyataan
1) Bentuk
2) Tekstur

3) Aroma
4) Warna

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 5 of 5
COMPETENCYUNITID
5) Rasa

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 6 of 5
COMPETENCYUNITID

REFERENCES:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
Cookery

Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall
(2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN
9-971-

65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-
12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 7 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
NO DAN TAJUK MODUL
C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO DAN PERNYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
NO KOD PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN
HT-013-2-2011- C06/P (6/6) Muka surat : 01 Drp : 07

TAJUK: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN
OBJEKTIF: UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID

MENGENAI AKTIVITI YANG BERKAITAN DENGAN KAEDAH LAPORAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 5 / 6 ) Page 8 of 5
COMPETENCDYAUNNFITOIRDMAT MELAPRKAN AKTIVITI YANG DIJALANKAN.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2-2011- C06/P (6/6) m/s : 02 drp : 07

PENERANGAN:
Penyediaan rekod akan membantu menentukan operasi yang lancar dan sempurna. Ini
untuk memastikan apa yang dirancang berjalan dengan sistematik.

1.1 Garis panduan laporan
• Chef setiap bahagian mesti beri tugasan spesifik untuk memastikan
kakitangan yang betul berdasarkan huraian kerja dan tajuk.
• Pekerja mesti melapor semua penyediaan dan aktiviti akhir kepada chef.
• Pakerja mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang dihasilkan.
• Produk mesti disiapkan dengan sempurna.
• Apa-apa penambahan mesti dilaporkan kepada chef yang memberi arahan.

1.1.1 Garis panduan untuk laporan pembuatan Muffin

Jurulatih Arahkan Arif untuk Arif / Sediakan & hasilkan
/ Chef buat Muffin Pelajar Muffin

Lapor kepada chef untuk penilaian akhir dan persembahan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 9 drpd 7

1.1.2 Format Penyediaan Muffin

Penyediaan untuk format laporan

Nama item :

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti kerja Ya Tidak

1. Kebersihan diri dan sifat peribadi

2. Kebersihan awam dan keselamatan

3. Organisasi kerja sistematik
4. Langkah penghasilan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 10 drpd 7
5. Teknik memasak

6. Persembahan produk

7. Rasa

Nama : Disemak oleh

1.2. Method reporting of muffin preparation activities

i. Lisan
• Ini adalah langkah dimana arahan diberi secara lisan
• Ia tidak ditulis di atas kertas.

ii. Senarai semak
• Borang yang mengandungi senarai tugasan.
• Dokumen yang digunakan untuk mengenalpasti pelaksanaan aktiviti
mengeluarkan produk.
• Borang yang digunakan untuk merekod kecekapan dan ketidakcekapan
individu dalam mennghasilkan produk.
• Mengandungi senarai seperti nama item, tarikh, nama individu, masa,
tempat, dan nama penilai.
• Termasuk juga senarai kecekapan.
• Borang perlu dihantar kepada individu yang bertugas selepas penilaian.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 11 drpd 7

iii. Bertulis

• Borang yang mengandungi arahan dan disertakan dengan
• Borang arahan yang mengandungi senarai aktiviti yang perlu dilakukan
• Contohnya: boring resepi standard, memo, nota atau peringatan.

1.3 Prosedur laporan aktiviti penyediaan produk manis dan berperisa.
• Laporan ini digunakan untuk :
a) Mengenalpasti item yang telah siap
b) Mengenalpasti bilangan yang dihasilkan pada hari tersebut
c) Untuk membolehkan pemeriksaan baki produk dengan
mudah
d) Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
e) Untuk menghantar laporan untuk disemak dan diluluskan
f) Apabila telah diluluskan, individu yang menyediakan laporan perlu
menandatangani

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 12 drpd 7

1.3.1 Borang aktiviti penyediaan.
Nama produk:

NO TARIKH KUANTITI BILANGAN BAKI CATATAN
PENGELUARAN DIJUAL

1

2

3

4

5

6

7

DI SEDIAKAN OLEH :_________________________________________________________________

KOMEN CHEF :
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 13 drpd 7

SOALAN:

1. Nama dua (2) langkah laporan lisan
i.
ii.

2. Apakah tiga (3) langkah laporan
i.
ii.
iii.

3. Lukiskan rajah laporan proses pembuatan muffin

4. Senaraikan tiga (3) fungsi penting laporan pengeluaran
i.
ii.
iii.

5. Apakah tujuan borang rekod pengeluaran?
.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 14 drpd 7

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 15 drpd 7

REFERENCES:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On

baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-

65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,

ISBN: 9-780-81380187-2

KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 16 drpd 7

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2
C06 PENYEDIAAN MUFFIN
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 1 / 6 ) M/S : 1 drpd 6
MARKAH
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK: KEPERLUAN DALAM PENYEDIAAN MUFFIN
OBJEKTIF: Untuk menilai pemahaman pelajar tentang keperluan dalam penyediaan muffin

ARAIHDAUNN: IT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ P ( 6/6 ) m/s 17 drpd 7

1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 1/6 ) Page 2 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN A

Aneka Pilihan

Tandakan jawapan yang betul

1. Terdapat tiga jenis bahaya KECUALI

A Fizikal
B Kimia
C Biologikal
D Mekanikal

2. Apakah bakteria yang menyebabkan keracunan
makanan

A E-coli
B semolina
C semua di atas
D Bacillus cereal

3. Apakah program pra-keperluan (PRP) yang diperlukan untuk ditubuhkan sebelum
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)?

A GMP
B OSHA
C Analisis Bahaya (Hazard Analysis)
D Program keselamatan makanan

4. Apakah bahan yang digunakan untuk membuat muffin.

I. Tepung
II. Lemak
III. Telur
IV.Gula kastor

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 1/6 ) Page 3 of 6
COMPETENCYUNITID

5. Jenis tepung yang digunakan untuk membuat muffin.

A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung ubi
D. Semua jenis tepung

6. Jenis susu yang sesuai untuk membuat muffin.

I. Susu UHT
II. Susu segar
III. Susu tepung
IV. Susu sejat

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. I, II dan IV
D. II, III dan IV

7 . Suhu yang sesuai untuk membakar muffin .

A . 190 – 200 Cº
B . 200 – 220 Cº
C . 170 – 180 Cº
D . 230 – 240 Cº

8. Fungsi krim mentega dalam muffin.

A. Sebagai perisa
B. Sebagai inti/isian
C. Sebagai lapisan atas
D. Sebagai hiasan

(8 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 1/6 ) Page 4 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B

Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul

Gula Lemak Garam
Susu Tempuankg Telur

us

1 Menentukan saiz dan struktur.

2 Sebagai pengikat yang memastikan hasil akhir tidak jatuh berkecai dengan
mudah.

3 Memudahkan tambahan dan pembaikan kawalan doh penting untuk
menetukan jumlah yang betul bagi bahan kering dan basah.

4 Menyumbang air dan nutrien untuk hasil yang baik

5 Tambah rasa manis, membuatkan produk berwarna perang

(5 markah)

BAHAGIAN C
1. Tuliskan pengertian OSHA

(3 markah)

2. Tuliskan pengertian HACCP

d pharmaceutical safety

(3 markah)

3. Tuliskan pengertian Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (Akta127)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 1/6 ) Page 5 of 6
COMPETENCYUNITID (3 markah)

4. Terangkan apa itu muffin? (2 markah)

_____

5. Bila muffin sesuai disediakan?

6. Apakah 3 variasi muffin? (2 markah)
. (3 markah)

7. Terangkan langkah menyediakan muffin.
Preheat the oven to

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 1/6 ) Page 6 of 6
COMPETENCYUNITID

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP 2
C06 PENYEDIAAN MUFFIN
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 2/ 6 ) Page : 1 of 5

NAMA CALON MARKAH
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK : MISE-EN-PLACE MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI / kefahaHmTa-n01m3u-2ri:d20te1n1t-aCn0g6/mT(is1e/-6en) -place muffin Page 7 of 6
OCBOJMEKPTEIFT:EUNnCtuYkUmNeInTilIaDi tahap

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 2 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN A

Aneka Pilihan
Tandakan jawapan yang betul

1. Apakah item yang digunakan untuk menghalang tangan daripada terkena haba panas?

A. Kertas
B. Tuala
C. Sarung tangan
D. Plastik

2. Apakah jenis utensil yang digunakan untuk menyukat cecair?

A. Cawan
B. Gelas
C. Sudu
D. Cawan penyukat

3. Item yang manakah digunakan untuk mengalas dasar dulang muffin?

A. Acuan
B. Petitin
C. Dariole
D. Cawan muffin

4. Apakah utensil yang digunakan untuk menyukat bahan kering dan basah?

A. Cawan
B. Gelas
C. Cawan penyukat
D. Sudu penyukat

5. Apakah fungsi dulang pembakar?

A. Untuk mempamerkan produk
B. Alat untuk masakan di dalam ketuhar
C. Alat untuk menyukat bahan kering dan basah
D. Penapis untuk membuang bahan asing

(5 Marks)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 3 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B

1. Padankan gambar dengan kegunaan alat yang betul

Digunakan untuk mencampur dan
mengacau.

Digunakan untuk mengikis sisa
makanan daripada mangkuk
atau kuali dan mengacau
dengan perlahan, seperti putih
telur.

Untuk menapis cecair
daripada makanan pejal atau
mengayak gula aising,
serbuk kayu manis di atas
muffin.

Menghidang makanan

Menyukat bahan dengan tepat

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 4 of 5
COMPETENCYUNITID (5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 5 of 5
COMPETENCYUNITID

2. Padankan gambar dengan kegunaan perkakas yang betul

• Mempamerkan dan menyimpan
produk bakeri

• Mempamerkan jeli, puding
dan kek atau menyimpan
buah-buahan dan bahan
bakeri.

• Kelengkapan produk bakeri

• Masukkan dulang pembakar
sebelum dan selepas
digunakan

• Mengadun bahan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 6 of 5
COMPETENCYUNITID

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 2 / 6 ) Page 7 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN C
ESEI PENDEK

1. Terangkan 5 bahan untuk membuat muffin.

(10 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM 2

TAHAP C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page : 1 of 6

NAMA CALON MARKAH
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK: PENYEDIAAN MUFFIN
OBJEKTIF: Untuk menilai tahap kefahaman pelajar tentang penyediaan muffin
ARAHAN :

1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 2 of 6
COMPETENCYUNITID (5 markah)

BAHAGIAN A

Aneka Pilihan

Tandakan jawapan yang betul

1. Apakah langkah asas dalam membuat muffin ?

A. Langkah span
B. Langkah semua dalam satu
C. Langkah krim
D. Langkah doh ringkas

2. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk membuat muffin ?

A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung ubi
D. Semua jenis tepung

3. Apakah susu yang sesuai untuk membuat muffin?

I. Susu UHT
II. Susu segar
III. Susu tepung
IV. Susu pekat

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C.I, III dan IV
D. II, III dan IV

4 . Apakah tujuan mengadun muffin ?

A. Untuk menggaul bahan sehingga sebati
B. Untuk menggaul bahan kering dan basah
C. Untuk masukkan udara ke dalam adunan
D. Untuk menggabungkan semua bahan sama rata menjadi bater

5. Apakah suhu dan masa terbaik untuk membakar muffin?

A. 190°/15 minit
B. 190°/20 minit
C. 190°/25 minit
D. 190°/13 minit

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 3 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B
Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul

Cawan kertas Blending muffin Kastard
Krim muffin Jem Inti

1. bater boleh diisi 3/4 dalam setiap acuan.
2. digunakan untuk mengalas dulang untuk memastikan muffin tidak melekat pada tin.
3 bater diisi hampir separuh bagi setiap acuan
4. adalah cecair pekat atau ditentukan oleh kelikatan protein telur.
5. mengandungi jus buah dan hirisan buah (atau sayur), juga mentakrifkan jem

sebagai puri buah (atau sayur) yang dimasak dan jeli.
(5 markah)

BAHAGIAN C

1. Bagaimana cara menguji muffin yang masak?

2. Namakan 2 jenis inti yang boleh digunakan dalam muffin. (3 markah)
i. (2 markah)
ii.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 4 of 6
COMPETENCYUNITID

3. Senaraikan 3 bahan untuk menyediakan inti kastard.

i.
ii
iii

(3 markah)

4. Namakan 3 bahan untuk menyediakan jem buah. (3 markah)
i.
ii
iii.

5. Apa itu oven spring?

(1 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 5 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN D (6 marks)
Soalan Esei
1. Terangkan 3 teknik penyediaan muffin.

i.
ii
iii.

5 minutes

2. Terangkan bagaimana untuk menguji kualiti muffin?
i. Check the quality of

(3 marks)
3. Bagaimana cara untuk mengelakkan mikroorganisma apabila menyimpan muffin?

(3 marks)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 6 of 6
COMPETENCYUNITID

4. Senaraikan bahan dan langkah menyediakan muffin.
Senarai bahan:

Langkah

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 7 of 6
COMPETENCYUNITID BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM 2

TAHAP C06 PENYEDIAAN ROTI

NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 4 / 6 ) m/s:1 drpd 6

NAMA CALON MARKAH
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK : PENYEDIAAN MUFFIN
OBJEKTIF: Untuk menilai tahap kefahaman pelajar tentang penyediaan muffin.

ARAHAN :

1I.DJUawNaITb sKeOmMuaPsEoTaElaNnSI / HT-013-2:2011-C06/T( 3 / 6 ) Page 8 of 6
COMPETENCYUNITID
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 4 / 6 ) Page 2 of 6
COMPETENCYUNITID (5 markah)

BAHAGIAN A
Aneka Pilihan
Tandakan jawapan yang betul

1. Apakah langkah asas dalam membuat krim?

A. Langkah span
B. Langkah semua dalam satu
C. Langkah krim
D. Langkah doh ringkas

2. Apakah jenis kerja akhir membuat muffin?

A. Semua di bawah
B. Diayak dengan gula aising
C. Dihias dengan krim
D. Diglis dengan aprikot

3. Apakah jenis gula yang digunakan untuk membuat krim mentega?

A. Gula aising
B. Table sugar
C. Gula kastor
D. Gula perang

4 . Apakah tujuan mengadun krim?

A. Untuk menggaul bahan sehingga sebati
B. Untuk mencampurkan bahan kering dan basah
C. Untuk memasukkan udara ke dalam adunan
D. Untuk menggaul gula dan marjerin sehingga sebati dan licin

5. Berapakah suhu dan masa untuk membakar muffin?

A. 190°/15 minit
B. 190°/20 minit
C. 190°/25 minit
D. 190°/13 minit

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 4 / 6 ) Page 3 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B

Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul

Krim mentega Aising ayak Kertas pelapik
Jem Kastard Pan

1. digunakan sebagai topping muffin

2. digunakan untuk melapik pan muffin untuk memastikan muffin tidak melekat pada
tin.

3. adalah campuran gula aising dan marjerin lembut yang dicampur bagi
menghasilkan tekstur yang licin.

4. adalah cecair pekat atau disebabkan pembekuan oleh protein telur.

5. mengandungi jus buah dan hirisan buah (atau sayur), juga mentakrifkan jem
sebagai puri buah (atau sayur) yang dimasak dan jeli.

(5 markah)

BAHAGIAN C
Isi tempat kosong dengan kemasan akhir bagi muffin

Filling with

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 4/6 ) Page 4 of 6
COMPETENCYUNITID

Basket

(6 markah)