SUKATANDONUTMUFFINIKSSM3

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 4/6 ) Page 5 of 6
COMPETENCYUNITID
(3 marks)
BAHAGIAN D (2 marks)
(3 marks)
1. Senaraikan 3 jenis kemasan akhir bagi muffin. (3 marks)

i.
ii
iii

2. Senaraikan 2 jenis pameran muffin.
i.
ii

3. Senaraikan 3 bahan yang digunakan untuk membuat inti kastard.
i.
ii
iii

4. Senaraikan 3 jenis pembungkusan muffin.

i.
ii
iii

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 4/6 ) Page 6 of 6
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN E

Soalan Esei
1. Mengapa muffin mesti dibungkus rapi selepas dibakar dan disejukkan?

• Muffins are best

(5 markah)

2. Bagaimana untuk menambahbaik kualiti muffin bagi menarik pelanggan?
.

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / BHATH-A01G3I-A2:N20P11E-MC0B6A/TN(G4/U6N) AN KURIKULUPMage 7 of 6
COMPETENCYUNITID KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM 2

TAHAP C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN

MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 5/6 ) m/s : 1 drpd 5

NAMA CALON MARKAH
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK : KUALITI DAN KUANTITI PENYEDIAAN MUFFIN

OBJEKTIF:
Untuk menilai tahap kefahaman pelajar tentang standard dan kualiti muffin.
ARAHAN :

ID1U. NJITawKaObMsePmETuaENsoSaI l/an HT-013-2:2011-C06/T( 4/6 ) Page 8 of 6
COMPETENCYUNITID
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 2 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN A
Aneka Pilihan
Tandakan jawapan yang betul

1. Apakah istilah yang digunakan untuk menerangkan luar dan dalam muffin ?

A. Aroma
B. Warna
C.Bentuk
D.Tekstur

2. Apakah istilah yang digunakan untuk menerangkan tentang esen dalam pembuatan
muffin?

A. Rasa
B. Warna
C. Aroma
D. Tekstur

3. Apakah jenis tepung yang akan mengurangkan rekahan pada atas muffin?

A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung kek
D. Tepung strong

4. Apakah tujuan mengadun muffin?

A. Untuk menggaul bahan sehingga sebati
B. Untuk menggaul bahan kering dan basah
C. Untuk masukkan udara ke dalam adunan
D. Untuk menggabungkan semua bahan sama rata menjadi bater

5. Apakah suhu dan masa terbaik untuk membakar muffin?

A. 190°/15 minit
B. 190°/20 minit
C. 190°/25 minit
D. 190°/13 minit

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 3 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B – Soalan Struktur

Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul

No Kriteria yang dinilai Penerangan
1) Bentuk

2) Aroma

3) Warna den brown.- It must have an
pleasant and
4)
5) • Rasa produk mesti lengkap. Rasa inti tidak terlalu manis dan
melebihi rasa kerak atau doh

• Mengikut langkah resepi standard..
• Berdasarkan resepi standard.
• Proses penyediaan mesti bertepatan dengan arahan resepi

standard.
• Sejajar dengan standard penghasilan (hasil/

Kuantiti pengeluaran, produk akhir dan rasa).

• Suhu yang digunakan bagi setiap produk selaras dengan
langkah memasak resepi standard.

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 4 of 5
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN C
Soalan Struktur

1. Terangkan secara ringkas tentang krim keju.

(2 markah)

2. Namakan 4 jenis aising yang boleh digunakan untuk hiasan aising.

i.
ii.
iii.
iv.

3. Senaraikan 3 jenis kemasan muffin. (4 markah)
i. (3 marahs)
ii. (3 markah)
iii.

4. Senaraikan 3 kriteria tekstur muffin yang baik.
i.
ii.
iii.

5. Senaraikan 2 kriteria warna muffin yang baik.

i.
ii.

(2 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 5 of 5
COMPETENCYUNITID
(2 markah)
BAHAGIAN D (2 markah)

Soalan Esei
1. Apakah pengenalan bagi standard muffin yang baik?

i.
ii.

2. Bagaimanakah kualiti muffin diuji?

i.
ii.

3. Bagaimana untuk menghalang muffin daripada naik di awal tempoh pembakaran?

i.
ii.

(2 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 6 of 5
COMPETENCYUNITID

4. Mengapa hasil muffin yang mempunyai kerak yang nipis dan rupa yang tidak
menarik serta bahagian atas tidak bulat tetapi berlubang di puncaknya?

Increase the gluten development by over

5. Senaraikan 3 ciri-ciri aroma. (2 markah)
(3 markah)
i.
ii.
iii.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 5/6) Page 7 of 5
COMPETENCYUNITID
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA ( ASSIGNMENT SHEET / KNOWLEDGE ASSESSMENT )

PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP 2
C06 PENYEDIAAN MUFFIN
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C06/T( 6/6 ) m/s : 1 drpd 4

NAMA CALON MARKAH
NO. KAD PENGENALAN
TARIKH

TAJUK: AKTIVITI MEREKOD MUFFIN

OBJEKTIF: Untuk menilai tahap pemahaman pelajar tentang aktiviti merekod pembuatan muffin.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab adalah 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 6/6) Page 2 of 4
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Apa itu langkah lisan?

(2 markah)

2. Senaraikan 2 fungsi laporan pengeluaran.

i.
ii.

(2 markah)
3. Apakah yang anda faham status perkataan dalam borang pengeluaran?

4. Berikan maksud borang bertulis. (2 markah)
5. Senaraikan langkah-langkah membuat laporan. (3 markah)

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C06/T( 6/6) Page 3 of 4
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN B
ESEI PENDEK

1. Berikan maksud fungsi penyediaan rekod.

(2 markah)

2. Lengkapkan panduan laporan dalam pembuatan Muffin

(2 markah)

3. Terangkan terntang borang senarai semak.

(5 markah)

BAHAGIAN C
1. Lukis dan gambarkan rajah panduan laporan dalam proses membuat inti.

(5 markah)

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
TAHAP KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
NO. DAN TAJUK UNIT 62604 PUTRAJAYA.
KOMPETENSI /
KERTAS KERJA

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

2

HT-013-2:2011-C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN MUFFIN

ID UNIT KOMPETENSI / 2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

HT-013-2:2011-C06/K(1/1) m/s 1 drpd 11

TAJUK : MUFFIN

OBJEKTIF:

Pada akhir kursus, pelajar akan dapat:

1. memperolehi resepi muffin
2. memilih alat dan perkakas
3. menyediakan muffin
4. menyedia dan menghasilkan muffin menggunakan alat dan perkakas yang betul

dengan selamat
5. mengenal dan membetulkan kesalahan dalam proses membakar
6. menyediakan belanjawan, kos kawalan (tetap & berubah) dan membuat ramalan

jualan

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 2 drpd 11

.

ARAHAN:
Pelajar diminta untuk menyediakan muffin menggunakan bahan, alat, dan perkakas.
LUKIS, DATA DAN JADUAL:

KESELAMATAN :
I. Kepatuhan peralatan keselamatan
II. Kemahiran-kemahiran keselamatan diamalkan

III. Menggunakan peralatan keselamatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan ditutup/dipadamkan selepas digunakan

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 3 drpd 11

LANGKAH PENERANGAN

1. Mengenalpasti 1.1 Mentafsir standing order
keperluan 1.2 Tentukan kuantiti pengeluaran
penyediaan 1.3 Tentukan masa penghantaran
muffin 1.4 Dapatkan resepi standard
1.5 Tentukan langkah kerja penyediaan muffin

2. Menyedia 2.1 Tentukan jenis alat dan perkakas memasak
mise en place 2.2 Tentukan fungsi dan kegunaan alat dan perkakas
muffin
memasak
2.3 Susun alat dan perkakas memasak
2.4 sediakan bahan muffin berdasarkan resepi standard

3. Melaksanakan 3.1 Ikut resepi standard muffin
penyediaan Senarai bahan:
muffin

5 biji Telur
370 gm Tepung
300 gm Gula
30 ml Susu
150 gm Mentega
Serbuk penaik
10 gm Vanilla
1 sudu teh Garam
1/2 sudu teh

Langkah-langkah

Panaskan oven 180°C.

• Pukul bersama-sama mentega, telur, garam dan gula.
• Campurkan tepung dengan serbuk penaik dan ayakkan

ke dalam adunan pertama, berselang-seli dengan susu.
• Masukkan vanila. Sudukan ke dalam cawan kertas,

tambah inti.
• Bakar 180 ° C selama kira-kira 30 minit.

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan
3.3 Timbang bahan muffin mengikut resipi standard
3.4 Campurkan bahan-bahan muffin mengikut resipi standard
3.5 Melaksanakan teknik membakar muffin
3.6 Ikut prosedur penyediaan inti muffin

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 4 drpd 11

LANGKAH PENERANGAN

Langkah 1 Langkah 2
Campur bahan Adun bahan kering dan basah

Langkah 3 Langkah 4
Jangan terlebih pukul bater Isi muffin dalam acuan

Langkah 5 langkah 6
Bakar dan sejukkan muffin Bungkus dan pamerkan

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 5 drpd 11

LANGKAH PENERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 Tentukan kerja akhir muffin
kerja akhir • Sebaik sahaja Muffin keluar dari ketuhar dan sejuk, glazekan.
penyediaan • Letakkan inti seperti keju krim, jem, buah-buahan, madu di
muffin
tengah-tengah muffin.
• Ayak aising sebagai topping mufin.
• Satu lapisan nipis frosting
• Krim Mentega, krim karamel, coklat ganache dan krim kastard

kastard.
• Hias dengan kacang, biskut hancur, gula-gula beri, biskut dan

lain-lain di atas muffin

4.2 Bungkus dan pamerkan muffin

RESEPI STANDARD MUFFIN

i) Cream custard/ pastry cream

Susu 250 ml
Vanilla pod 1
Kuning telur 1 noss
Gula
Tepung jagung 50 gm
Mentega 20 gm
20 gm

Langkah

1. Masak hingga mendidih susu dan vanila di dalam periuk sehingga
dengan bau wangi.

2. Letakkan dalam mangkuk: kuning telur, gula, dan tepung jagung
kacau rata. Masukkan ke dalam periuk, kacau dan gaul masak.

3. Akhir sekali masukkan mentega dan kacau sebati.
4. Buang dari haba dan menyejukkan.

ii) Jem Mangga

Puri mangga 250 gram

Gula kastor 100 gram

Garam 1/4 sudu teh

Air secukupnya

Jus lemon 1 sudu teh

Langkah

1. Campurkan gula, jus lemon dalam saucepan dan masak
menggunakan api kecil 10 minit, sehingga gula larut.

2. Tambah puri mangga dan masak guna api perlahan selama 20
minit, sehingga the mangga mengeluarkan jus dan mendidih.

3. Masak hingga jus sedikit dan pekat

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 6 drpd 11

LANGKAH PENERANGAN

2. Bungkus dan pamerkan muffin
KERJA AKHIR MUFFIN

BUNGKUSAN MUFFIN

5. Semak kualiti dan 5.1 Semak bentuk muffin
kuantiti muffin 5.2 Semak tekstur muffin
5.3 Semak aroma muffin
5.4 Semak warna muffin
5.5 Semak rasa muffin
5.6 Semak rupa muffin
5.7 Sahkan kuantiti muffin sesuai standing order

NO KRITERIA PERNYATAAN MARKAH
DINILAI
Bentuk standard
1) Bentuk Tekstur lembut
Wangi dan menyelerakan
2) Tekstur Bau perasa
Warna coklat cair/coklat
3) Aroma keemasan
Rasa mesti melengkapi rasa
4) Warna muffin
Sesuai dengan standing order
5) Rasa dan kriteria muffin yang baik
(bentuk.tekstu,aroma, warna dan
6) Kualiti dan rasa)
kuantiti

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 7 drpd 11

LANGKAH PENERANGAN

6. Rekod 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat
aktiviti 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan muffin
penyediaan 6.3 Guna langkah laporan aktiviti penyediaan muffin
muffin 6.4 Menjana aktiviti penyediaan muffin
6.5 Mengikut prosedur laporan aktiviti penyediaan muffin

Nama produk :

No DATE OF QUANTITY OF NUMBER BALANCE Remarks
PRODUCTION PRODUCTION OF

SERVED/
SOLD

1
2
3
4
5
6
7

DISEDIAKAN OLEH :

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) m/s 8 drpd 11

No. Tahap Pencapaian Terima Tidak Markah
Terima

A. PROSES KERJA
1 Menentukan peralatan dan perkakas
2 Pemilihan bahan
3 Menentukan langkah muffin
4 Mise en place dijalankan
5 Tempoh penghasilan

B. HASIL AKHIR

Memilih alat dan perkakas yang sesuai

Pemilihan bahan

Penghasilan muffin mengikut resepi

Kriteria muffin ( bentuk, tekstur, aroma ,warna, rasa)

C. SIKAP

1. Kreatif, kebersihan dan amaran semasa kerja
2. Mengamalkan sikap yang baik
3. Mengamalkan kebersihan makanan
4. Tempoh penghasilan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

D. KESELAMATAN KERJA
1. Pematuhan peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan diamalkan
3. Menggunakan peralatan dapur yang betul
4. Semua peralatan ditutup selepas digunakan

................................................... ...................................................
( Nama & tandatangan pelatih ) ( Nama & tandatangan PP )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

Date :

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2P:2E0N11IL/CA0I6A/NK ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD DAN NAMA HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP / 2

NO DAN TAJUK MODUL

C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO DAN PERNYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
TUGASAN PENYEDIAAN MUFFIN

2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

NAMA PELAJAR

NO.KAD PENGENALAN /

TARIKH MARKAH

NO KOD / HT-013-2-2011 / C06 / KA Muka : 01 Drp : 08

TAJUK : UNTUK MENGETAHUI PENYEDIAAN BAHAN, PERALATAN,
TUJUAN MEMBUAT DOH DAN MENGENALPASTI KUALITI DAN
KUANTITI SERTA MEMBUAT LAPORAN DALAM
PENYEDIAAN MUFFIN.

: Kertas penilaian ini bertujuan untuk menguji pengetahuan murid
mengenai bahan-bahan penyediaan muffin, jenis-jenis, fungsi

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

peralatan dan perkakasan dan memastikan produk muffin

adalah berkualiti dan dipasarkan dengan kaedah yang betul.

MASA YANG DIBENARKAN : 1 jam

BAHAGIAN A: PILIH DAN BULATKAN JAWAPAN YANG PALING TEPAT.
4. Apakah bahan yang digunakan untuk membuat muffin?

i. Tepung
ii. Lemak
iii. Telur
iv. Gula kastor

A. i,ii dan iii
B. i, iii dan iv
C. ii, iii dan iv
D. i, ii ,iii dan iv

5. Nyatakan jenis tepung yang sesuai digunakan untuk membuat muffin?
A. Tepung ubi
B. Tepung beras
C. Tepung jagung
D. Semua jenis tepung

6. Nyatakan suhu yang sesuai untuk membakar muffin?
A. 190 – 200 Cº
B. 200 – 220 Cº
C. 170 – 180 Cº
D. 230 – 240 Cº

7. Apakah fungsi krim mentega dalam pembuatan muffin?

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

A. Sebagai perisa

B. Sebagai hiasan

C. Sebagai inti/isian

D. Sebagai Lapisan atas

5. Apakah item yang digunakan untuk menghalang tangan daripada terkena haba
panas?
A. Tuala
B. Plastik
C. Pot Kertas
D. Sarung tangan

6. Apakah istilah yang digunakan untuk menerangkan luar dan dalam muffin?
A. Aroma
B. Warna
C. Bentuk
D. Tekstur

7. Apakah jenis utensil yang digunakan untuk menyukat cecair?
A. Sudu
B. Gelas
C. Cawan
D. Cawan penyukat

8. Apakah langkah asas dalam membuat muffin?
A. Langkah krim
B. Langkah span
C. Langkah doh ringkas
D. Langkah semua dalam satu

9. Antara berikut susu yang manakah sesuai untuk membuat muffin?
i. Susu UHT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

ii. Susu segar
iii. Susu tepung
iv. Susu pekat
A. i,ii dan iii
B. ii, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

10. Apakah jenis kerja akhir dalam proses membuat muffin?
A. Dihias dengan krim
B. Diglis dengan apricot
C. Diayak dengan gula aising
D. Semua pernyataan di atas

( / 10 MARKAH)

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL

Gula Susu Telur Kertas pelapik Jem

1 Sebagai pengikat yang memastikan hasil akhir tidak jatuh
berkecai dengan mudah.

2 Menyumbang air dan nutrien untuk hasil yang baik

3 Tambah rasa manis, membuatkan produk berwarna perang

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

4 Digunakan untuk melapik pan muffin untuk memastikan muffin
tidak melekat pada tin.

5 Mengandungi jus buah dan hirisan buah (atau sayur), juga
mentakrifkan jem sebagai puri buah (atau sayur) yang dimasak
dan jeli.

( / 10 MARKAH)

BAHAGIAN C: BETUL ATAU SALAH

1. Tujuan mengadun muffin adalah menggabungkan bahan-bahan
kering sehingga bater sama rata.

2. Cara pembungkusan muffin yang paling sesuai adalah menggunakan
beg kertas, kotak dan bekas plastik,

3. Jem boleh dijadikan topping dalam membuat muffin
4. Cawan boleh digunakan untuk mengukat bahan kering dan bahan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

basah.

8. Suhu yang digunakan dalam membakar muffin adalah 200 darjah
celsius

9. Cara untuk menyahbekuan makanan dengan menggunakan suhu
bilik.

10. Taburkan gula aising di atas muffin merupakan kerja kemasan muffin.

11. Bater muffin perlu diisikan separuh daripada cawan acuan sebelum
dibakar.

12. Kaedah membuat muffin adalah keadah menggoreng.

13. Muffin menggunakan baking powder sebagai agen penaik.

14. Muffin bukan salah satu produk bakeri.

15. Inti durian boleh digunakan untuk membuat inti muffin.

( / 12 MARKAH)

BAHAGIAN D: PADANKAN GAMBAR RAJAH DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID Digunakan
mencampur
mengacau. untuk
dan

1.

Digunakan untuk mengikis

sisa makanan daripada

mangkuk atau kuali dan

2. mengacau dengan

perlahan, seperti putih

telur.

Untuk menapis cecair
3. daripada makanan pejal

atau mengayak gula aising,

serbuk kayu manis di atas

muffin.

Menghidang makanan
4.

Menyukat bahan dengan
5. tepat

( / 10 MARKAH)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN E : JAWAB SEMUA SOALAN DI BAWAH
1. Berikan 2 jenis muffin ?

a. _______________________________
b. _______________________________
c. ________________________________

2. Senaraikan bahan-bahan untuk membuat muffin pisang ?

a. __________________________________
b. __________________________________
c. __________________________________

3. Bagaimanakah cara untuk menguji muffin yang telah masak ?

______________________________________

4. Namakan 2 jenis inti yang boleh digunakan dalam muffin.?
a. ________________________________________
b. ________________________________________

4. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar muffin?

____________________________________________

( / 10 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013B-2A:2H0A11G/CIA0N6/ PKE( M1/B1 A) NGUNANPKaUgRe I9KUofL9UM
COMPETENCYUNITID KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA PROGRAM PENILAIAN PRESTASI
TAHAP
NO DAN TAJUK MODUL HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
2

C06 PENYEDIAAN MUFFIN

NO DAN PERNYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
TUGASAN PENYEDIAAN MUFFIN

NAMA PELAJAR 2. MENYEDIA MISE EN PLACE MUFFIN
NO.KAD PENGENALAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN MUFFIN
TARIKH 4. MELAKUKAN KEMASAN KERJA MUFFIN
NO KOD 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI MUFFIN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN MUFFIN

MARKAH

HT-013-2-2011 / C06 / Muka : 01 Drp : 08
PA

TAJUK: PENYEDIAAN BAHAN, PERALATAN, MEMBUAT DOH
TUJUAN:
DANKENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI SERTA MEMBUAT

MUFFIN.

Kertas penilaian ini bertujuan untuk menguji murid

dengan menyediakan bahan dalam penyediaan muffin

coklat dan memastikan produk muffin adalah berkualiti dan

dipasarkan dengan kaedah yang betul.

MASA YANG DIBENARKAN : 3 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

TAJUK : PENYEDIAAN MUFFIN COKLAT

TUJUAN : Murid mesti boleh :

 Menyediakan muffin coklat dengan menggunakan peralatan dan bahan yang
betul mengikut arahan prosedur kerja.

ARAHAN :

3) Murid dikehendaki melakukan sanitasi dan menjaga keselamatan semasa
menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.

4) Murid dikehendaki menggunakan kaedah memasak membakar bagi penyediaan
hidangan masing-masing.

PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN 1:1
c) Peralatan dan perkakasan 1:1
1:1
viii. Ketuhar 1:1
ix. Cawan muffin 1:1
x. Sudu
xi. Dulang bahan 1:1
xii. Mangkuk bahan
xiii. Jug penyukat

d) Bahan masak
i. Telur (4 biji)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

ii. Air (130 ml) 1:1

iii. Tepung roti ( 500 gram) 1:2

iv. Minyak masak ( 135ml) 1:1

Langkah kerja Butiran kerja

4. Persediaan  Sediakan peralatan yang diperlukan.

peralatan dan  Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
bahan

5. Menyediakan Kaedah penyediaan muffin

muffin coklat

 Masukkan ke semua bahan-bahan ke dalam mangkuk

adunan.

 Kacau adunan sehingga sebati.

 Tuangkan ke dalam cawan muffin dengan

menggunakan sudu sehingga ¾ penuh cawan.

 Bakar di dalam ketuhar dengan suhu 190 darjah

celcius selama 25 minit.

6. Mengemas unit  Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas

digunakan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON : NO. K/P:

MASA MULA : TARIKH :
MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ;

3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Perkara Kritikal (60%)

Hasil hidangan muffin coklat.

5. (*kriteria kritikal : Markah 3 diberi bagi hasil hidangan yang

betul dan 0 jika hasil hidangan yang salah.

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 3

Jumlah Markah Bahagian 1 (60%)

Proses Kerja (25%)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID
24
6. Mengambil bahan dan peralatan yang betul MARKAH

Peralatan dan bahan dibersihkan . 15

Menggunakan peralatan dengan betul.

Bahan disediakan dengan kaedah yang betul

Teknik masakan yang betul

Memasang kepala gas dengan betul.

Sisa makanan dibuang dengan betul.

Hasil makanan diuji

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 2 (25%)

BHG KRITERIA PENILAIAN

7. Hasil kerja (10%)

Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.

Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan

Penggunaan perkakasan yang betul

Keselamatan dan sanitasi hidangan

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 3 (10%)

8. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID 15

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 4 (5%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

KEPUTUSAN PENILAIAN :

MARKAH: % TERAMPIL /BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________________ Tarikh:
Tandatangan Pegawai Penilai /

Nama:

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C06/ K ( 1/1 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID