SUKATANDONUTMUFFINIKSSM3

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 20 drp 7
4.3 Mencanai (rolling)

Canai doh dengan penorak dari bawah ke atas berulang kali dengan menggunakan kedua-
dua tangan. Canai doh ke arah yang lain sambil menekan perlahan-lahan pada doh untuk
memastikan udara keluar.

4.4 Melipat doh (Folding )

Apabila doh sudah mengembang, tekan doh dengan melipat. Pembentukan angin/gas boleh
mengganggu pengembangan yis dalam doh. Bulatkan doh semula dan sambung penapaian.
4.5 Membentuk/menerap (shaping)

Adunan doh hendaklah dibahagikan sama berat untuk mendapatkan saiz yang sama
atau doh hendaklah dicanai dengan rata untuk mendapat ketebalan yang sama.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 21 drp 7

4.6 Merehatkan/ Proving

Merehatkan adalah kesinambungan daripada proses penapaian yis yang meningkatkan saiz
doh. Kaedah prooving menghasilkan tekstur yang padat. Terlebih masa semasa prooving
menyebabkan tekstur kasar dan menjejaskan rasa.
.

4.7 Menggoreng (deep frying)

Cara menggoreng yang betul dan kepanasan minyak yang mencukupi dapat mengelakkan
donat daripada menyerap banyak minyak. Jika makanan dimasak dalam minyak terlalu lama,
banyak air yang akan hilang dan minyak akan mula menembusi makanan. Suhu menggoreng
yang betul bergantung kepada ketebalan dan jenis makanan, suhu yang paling sesuai di
antara 175 ° C dan 190 ° C (345-375 ° F).

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 22 drp 7
SOALAN :

1. Senaraikan dua (2) kaedah mengadun doh donat?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
___________

2. Nyatakan teknik mengadun dalam penyediaan doh donat?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______

3. Terangkan dua langkah proses membuat donut dalam kaedah span?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______

RUJUKAN:
1 . Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
Cookery Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) BakinMg u2knadsEurdaittio2n3 drp 7
3. Gail Sokol Thomson Delmar Leaning (2006). About Professional

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth

Edition, ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall

(2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Service, ISBN

9-971-65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Opened

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-

12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and

Technology, ISBN: 9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 3/6 ) Mukasurat 24 drp 7

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 7. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 8. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
9. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
10. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
11. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
12. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011- C03/ P ( 4/6 ) Muka Surat 1 drp 8

TAJUK : KEMASAN DAN HIASAN DONAT

OBJEKTIF : UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI TEKNIK TOPPING,
GLIS DAN MENGISI KEMASAN DAN HIASAN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 25 drp 8

MAKLUMAT:

1. JENIS-JENIS KEMASAN DAN HIASAN DONAT
Donat harus dikeringkan (toskan minyak) dengan baik dan disejukkan sebelum dihias
dengan gula atau lapisan lain. Jika ia masih panas, wap dari donat akan menyerap ke
lapisan/kekemasan. Berikut adalah beberapa lapisan dan kemasan popular untuk
donat

1.1. Jenis topping
i) Buah buahan

Perisa buah-buahan asas berasal daripada strawberi, raspberi, blueberry, prun,
kiwi dan lain-lain. Ianya boleh dibekukan, dalam tin. Buah-buahan ini boleh
menjadi sirap madu. Buah-buahan perlu dimasak untuk mengekalkan warnanya.
Produk berasaskan buah perlu disimpan dalam peti sejuk beku untuk
mengelakkan daripada rosak sehingga penggunaan seterusnya.

ii) Coklat

Coklat terdiri dalam empat jenis utama yang berbeza seperti bitter chocolate, milk
chocolate, cocoa butter, dan white chocolate.

Penyesuaian suhu coklat

• 115°F to 118°F (46°C to 48°C) – suhu lebur
• 78°F to 79°F (26°C) – penyejukan dan penyesuaian suhu
• 86°F to 88°F (30°C to 31°C) – suhu pemanasan
• Jangan panaskan sehingga 88°F (31°C)

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 26 drp 8

Jenis Gambar Kenyataan

bitter  Coklat pahit atau coklat tanpa gula. Mengandungi
chocolate coklat yang pekat.

 Tidak mengandungi gula dan mempunyai rasa
yang
agak pahit.

 Oleh kerana ia dibentuk dalam blok, ia juga dirujuk
sebagai blok koko

 Ia digunakan untuk memberi rasa kepada produk
yang mempunyai sumber-sumber manis

milk  Coklat susu ialah coklat manis yang mengandungi
chocolate susu pepejal.

 Ia biasanya digunakan sebagai coklat salutan dan
pemanis makanan.

cocoa  Cocoa butter merupakan lemak yang dihasilkan
butter dari buah koko yang digunakan sebagai bahan
tambahan dalam coklat

white  Coklat putih terdiri daripada mentega koko, gula
chocolate. dan pepejal susu.

 Tahap kemanisan bergantung kepada peratusan
kandungan gula.

 Gula rendah dipanggil separuh manis, kurang gula
dipanggil pahit manis.

 Apabila memasak coklat, gunakan coklat
masakan.
Untuk membuat lapisan gunakan coklat
salutan. Sebelum menggunakan coklat,
ianya perlu dicairkan.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 27 drp 8

iii) Kacang.

Kacang ada perkataan yang biasa digunakan bagi biji yang besar, kering dan berminyak atau
buah bagi sesetengah tumbuhan.

Jenis kacang Gambar Keterangan

kacang tanah Kacang tanah mengandungi protein yang tinggi, zat
besi, vitamin E, kalsium, vitamin B kompleks dan
fosforus.

badam Badam sering dimakan begitu sahaja, samaada
mentah atau dibakar. Badam juga digunakan dalam
beberapa hidangan. Bersama-sama dengan kacang
lain, sering ditaburi di atas pencuci mulut,
terutamanya krim dan hidangan ais krim lain.

macadamia Kacang Macadamia sering dijual berkulit, mentah atau
panggang kosong atau masin, disalut dalam coklat,
dan madu. Ia digunakan dalam kari, salad dan stews
dengan sayur-sayuran, beras, biskut, kek, kuih-muih,
coklat, ais krim dan pencuci mulut yang lain.

gajus Kacang ini boleh dimakan setelah dipanggang atau
digoreng. Kacang gajus adalah makanan ringan yang
popular. Kacang ini boleh digunakan untuk hiasan
dalam makanan atau menjadi pes atau sos untuk
kari/ kurma

walnut Walnut digunakan dalam pencuci mulut (kuih-
muih, brioches, mufin, pai, biskut, ais krim) dan
dalam sos, sandwich, dan hidangan utama. Walnut
boleh digunakan sebagai perasa dalam inti, pates
atau sos pasta.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 28 drp 8

iv) Aising

Aising adalah hiasan yang dibuat dari gula dengan cecair seperti air atau susu,
dengan bahan-bahan lain seperti mentega, putih telur, keju krim atau perasa.
Digunakan untuk melapisi atau menutup kek, biskut dan donut. Ianya sering
digunakan sebagai bahan dekorasi kek.

Terdapat 6 jenis aising

1. Butter cream
2. Flat icing
3. Foam icing
4. Fondant
5. Fudge icing
6. Royal icing

Butter cream icing adalah salah satu aising paling popular untuk kek. Ia mempunyai
rasa yang manis dan tekstur yang lembut dan mudah untuk dibuat. Butter cream icing
dibuat menggunakan lemak, dan gula. Ia juga mengandungi telur atau susu untuk
mengubah tekstur dan ketebalan.

Flat icing adalah salah satu aising yang paling mudah. Bahan-bahan asas flat icing
adalah gula tepung dan air. Flat icing mudah membentuk menjadi glaze pada gulung,
danishes dan pastri lain boleh berperisa buah-buahan atau rempah untuk menambah
rasa untuk pastri.

Foam icing datang dalam pelbagai perisa dan lembut dan gebu. Meringue diperbuat
daripada putih telur dipukul dengan ditambah sirap berperisa. Foam Marshmallow
adalah foam icing, tetapi perisa lain seperti coklat atau vanila juga boleh ditambah untuk
meringue.

Fondant icing memberikan kek atau pastri penampilan yang elegan dan popular
untuk kek perkahwinan dan lain-lain. Fondant icing hanya gula dan air, dengan
sama ada glukosa atau krim tartar digunakan untuk menghasilkan penghabluran yang
betul untuk memberikan kelembutan dan melihatkan porselin yang lancar.

Fudge icing adalah tebal dan kaya dengan rasa coklat yang kuat. Perisa lain, seperti
badam, mentega kacang atau pudina, sering ditambah. Menggunakan kedua-dua
mentega dan lelemak, sirap jagung, gula dan pelbagai bahan-bahan lain, fudge icing
agak memakan masa untuk disediakan, tetapi produk siap adalah stabil dan boleh
disimpan dalam peti sejuk dan digunakan pada masa lain.

Royal icing adalah sama dengan icing rata, tetapi tambahkan putih telur untuk
menghasilkan aising tebal yang mengeras untuk tekstur rapuh. Royal icing boleh
digunakan untuk membuat kek menjadi cantik, hiasan seni kerana ia mengeras apabila
kering. Royal icing digunakan terutamanya untuk penambahan hiasan kek dan untuk
persembahan kerja seperti ukiran gula.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 29 drp 8

v) Krim

1. Double Cream:
2. Clotted Cream
3. Whipping Cream:
4. Single Cream:

Double cream mempunyai kandungan lemak susu yang sangat tinggi; 48%
berbanding dengan krim lain. Ia berat dan sesuai digunakan untuk puding dan pencuci
mulut. Semakin lama dipukul double cream semakin bertambah ketebalannya.

Clotted Cream juga dikenali sebagai Devonshire Cream atau Cream Devon. Krim ini
mempunyai rasa yang sedikit karamel, kerana ia diperolehi dengan memanaskan susu
lembu yang kemudiannya dibiarkan untuk beberapa jam. Kandungan krim naik ke
permukaan dan membeku. Ia digunakan sebagai filling dalam pencuci mulut atau
ditambah dalam sos dan buah-buahan segar. Kandungan lemaknya adalah tinggi.

Whipping Cream adalah krim yang mempunyai kandungan lemak yang mencukupi
untuk mengembangkan ia apabila dipukul. Ia digunakan sebagai topping untuk
pencuci mulut, minuman susu beku dan inti. Kandungan lemak bagi whipping cream
adalah rendah.

Single Cream juga dikenali sebagai krim ringan atau krim kopi yang mengandungi
lemak yang sangat sedikit dan ringan teksturnya. Krim ini sesuai digunakan untuk
puding, kopi atau hidangan yang memerlukan rasa krim yang sangat ringan.

2. TEKNIK GILAPAN
Gilapan mempunyai dua fungsi penting. Ia memberikan kekemasan yang menarik untuk
kepingan donat dan mengubah struktur luaran donut. Gilapan boleh dilapiskan selepas
donut digoreng atau dibakar.

Pelbagai penggilap boleh digunakan; kuning telur, putih telur, susu, mentega, gula, garam
dan minyak zaitun kerap digunakan. Ia juga membantu topping melekat pada permukaan
donut.

3. TEKNIK TOPPING
Terdapat topping yang boleh menambah kepada bentuk, rasa dan tekstur yang disiapkan.
Topping disapu pada donut selepas dimasak.Contoh topping yang digunakan ialah coklat
kekacang dan buah-buahan.

4. TEKNIK INTI
Gunakan filling pastri krim atau filling jeli yang pekat. Jika filling terlalu cair, ia akan terkeluar
dari lubang pada donat, tetapi jika ia terlalu pekat, ia tidak boleh dimasukkan ke dalam donat.
Sejukkan inti untuk sekurang-kurangnya empat jam untuk mengekalkan kepekatan, rasa dan
mengelakkannya dari cair apabila dimasukkan ke dalam donat pada suhu bilik.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 30 drp 8
SOALAN:

1. Mengapa donat mesti dikeringkan dan disejukkan sebelum disiapkan?

2. Senaraikan lima (5) jenis topping untuk donat.
i. _________________________________
ii. _________________________________
iii. _________________________________
iv. _________________________________
v. _________________________________

3. Terangkan dua (2) jenis coklat yang digunakan dalam donat?
i. __________________________________
ii. __________________________________

4. Senaraikan tiga (3) jenis kacang yang digunakan sebagai topping dalam penyediaan
donut.
i. ________________________________
ii. ________________________________
iii. ________________________________

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 31 drp 8
RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
Cookey

Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookey. 11th Edition
7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth

Edition, ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Servise, ISBN
9-971-

65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and
Technology, ISBN:

9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ P ( 4/6 ) mukasurat 32 drp 8

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 13. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
AKTIVITI KERJA DONAT

14. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
15. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
16. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT
17. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
18. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 5/6 ) Muka Surat 1 drp 6

TAJUK : KUALITI DAN KUANTITI DONAT SERTA MEREKOD AKTIVITI

OBJEKTIF : UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN TENTANG PENYEDIAAN
DONAT BERKUALITI DAN KUANTITI SERTA MEREKOD AKTIVITI.

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P (5/6 ) Muka Surat 2 drp 6

MAKLUMAT:
1. Kualiti dan kuantiti donat

1.1. Jenis Kawalan Kualiti

i) Bentuk
 Donat berbentuk cincin, bebola, sfera rata dan pintalan

ii)Tekstur :
 Inti manis;
Tekstur inti adalah lembut dan tidak berketul.
Contoh : Krim lemon untuk pie
: Krim pie

 Inti yang sedap;
Tekstur inti haruslah boleh diterima, tidak terlalu masak dan tidak mentah
Contoh : Inti pie sayur ( tidak terlalu masak )
: Inti pie makanan laut ( tidak terlalu mentah )

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P (5/6 ) Muka Surat 3 drp 6

iii) Aroma
 Inti manis;
Ia mesti menyerupai nama item makanan dan mempunyai aroma rasa. Aroma ini akan
membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan dan tetamu untuk
mencuba dan makan produk ini.
Contoh:Vanila, strawberi, coklat atau kopi

 Inti yang sedap/kurang manis:
Ia mesti menyerupai nama item makanan dan mempunyai aroma rasa yang mengiringi.
Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan dan
tetamu untuk mencuba dan makan produk ini.
Contoh: Jenis-jenis herba yang digunakan dalam pai ayam

iv) Warna
 Inti manis;
Ia mesti mempunyai warna yang menarik dan menyelerakan

 Inti savori
Ia mesti mempunyai warna yang menyelerakan.

v) Perisa dan rasa
 Inti manis;
Perisa dan rasa mestilah bersesuaian. Rasa inti hendaklah tidak terlalu manis sehingga
mengatasi rasa donut.

 inti savori
Perisa dan rasa mestilah bersesuaian. Rasa inti, hendaklah tidak terlalu
pedas, masin, masam, berkrim atau rasa berlebihan sehingga mengatasi rasa donut.

vi) Rupa
Rupa donut hendaklah menarik dan menyelerakan.

vii) Kuantiti dan kualiti
 Inti manis dan savori
Proses penyediaan hendaklah mengikut arahan resipi standard. Mesti ada piawaian
pengeluaran yang konsisten (kualiti hasil / kuantiti pengeluaran)
Suhu bagi setiap item hendaklah mengikut kepada kaedah memasak resipi standard

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P (5/6 ) Muka Surat 4 drp 6
.

NO KRITERIA PENERANGAN
1 Bentuk  Mesti berbentuk standard

2 Tekstur  Tekstur yang lembut di dalam dan luaran
 Tekstur inti haruslah lembut
 contoh : Krim keju untuk muffin

3 Aroma  Sedap dan menyelerakan.
 Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan

selera dan menarik perhatian pelanggan.

4 Warna  Kuning keemasan (Golden crust)
5. Perisa dan rasa  Ia mesti mempunyai warna menyelerakan dan

menarik
 Perisa dan rasa mestilah bersesuaian
 Rasa inti, mestilah tidak terlalu pedas, masin,

masam, berkrim atau manis.

6 Faktor sumbangan Mesti mengikut langkah-langkah resipi standard.

kuantiti dan kualiti  Proses penyediaan hendaklah mengikut arahan

 Proses resipi yang standard

penyediaan  Mesti ada piawaian pengeluaran yang konsisten

 Suhu (kualiti hasil / kuantiti pengeluaran)

 Suhu bagi setiap item hendaklah mengikut kaedah

memasak resipi standard

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 5/6) Mukasurat 5 drp 6
SOALAN :

1.Terangkan mengenai tekstur
i) Inti manis: __________________________________________________________

___________________________________________________________________
ii) Inti yang sedap/kurang manis:___________________________________________

____________________________________________________________________

2. Terangkan mengenai rasa
i) Inti manis:__________________________________________________________

___________________________________________________________________
ii) Inti yang sedap/kurang manis:____________________________________________

____________________________________________________________________

5. Bagaimana warna donat memberi kesan kepada kualiti produk?

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 5/6) Mukasurat 6 drp 6

RUJUKAN:
1 . Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
Cookey Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
Of Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookey. 11th Edition
7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition,
ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),
On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Servise, ISBN
9-971-65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-
12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 5/6)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 19. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN DONAT

20. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

21. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
22. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT
23. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
24. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/ P ( 6 / 6 ) Muka Surat 1 drp 7

TAJUK : AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

OBJEKTIF : UNTUK MENYEDIAKAN MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN TENTANG LAPORAN
DONAT, FORMAT, KAEDAH DAN PROSEDUR DALAM AKTIVITI PENYEDIAAN
DONAT.

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 39 drp 7

MAKLUMAT:
1.Rekod aktiviti-aktiviti penyediaan donat

Merakam persediaan akan membantu memantau progres operasi dan kecekapan. Ini untuk
memastikan pemerhatian sistematik di atas kawalan dan fasa perancangan.

1.1. Aliran garis panduan laporan
 Chef dalam sesebuah jabatan mestilah memberikan tugas yang sesuai kepada
kakitangan
 Deskripsi tugas dan gelaran
 Kakitangan mesti melaporkan semua persediaan dan aktiviti-aktiviti kepada chef yang
bertanggungjawab
 Produk yang dihasilkan harus disiapkan mengikut senarai semak
 Semua perkara yang berlaku harus perlu dilaporkan kepada chef yang bertanggujawab
untuk memberi arahan

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 3 drp 7
TIDAK
1.2 Format penyediaan donat

Format penyediaan laporan

Nama item :

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti kerja YA
1 Kebersihan diri dan sikap

2 Keselamatan dan kebersihan umum

3 Kerja penganjur yang sistematik

4 Kaedah pengeluaran

5 Teknik memasak

6 Pembentangan produk akhir

7 Rasa

Nama: Diperiksa oleh:
_______________________ _________________________

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 4 drp 7

1.3. Laporan kaedah penyediaan donat
i. Lisan
 Ia adalah kaedah dimana dengan arahan yang diberikan melalui percakapan.
 Ianya tidak ditulis di atas kertas.

ii. Senarai semak
 Ia adalah satu bentuk yang mengandungi tugas yang terperinci
 .Ia adalah satu bentuk atau dokumen yang digunakan untuk mengesan
prestasi atau aktiviti produk.
 Satu bentuk yang digunakan untuk merekod kecekapan atau
ketidakkecekapan individu menghasilkan produk.
 Terdiri daripada butir-butir seperti nama item, tarikh, nama individu, masa
tempat dan nama penilai.
 Senarai butiran kecekapan
 Borang ini perlu dikemukakan kepada orang yang bertanggungjawab selepas
penilaian.

iii. Bertulis
 Ianya berbentuk arahan yang telah disenaraikan dengan perkara dan aktiviti
yang hendak dilakukan.
 Contoh: resepi standard, memo, nota, atau peringatan.

1.4 Prosedur melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat
 Laporan ini digunakan untuk :
i. Menjejaki butir yang telah disiapkan pada hari tersebut.
ii. Menjejaki jumlah pengeluaran yang telah dilakukan pada hari tersebut.
iii. Untuk membolehkan pemeriksaan yang mudah dilakukan terhadap
keseimbangan produk didalam stok.
iv. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
v. Untuk menghantar laporan kepada orang yang bertanggungjawab untuk
diperiksa dan dilulaskan.
vi. Sebaik sahaja diluluskan, orang yang membuat laporan pengeluaran
perlu menandatangani laporan tersebut.

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 5 drp 7
OUTLET:
BORANG LAPORAN PENGELUARAN

NO ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS
1 Inti Cendawan 12/3/17 9.00 AM 500 keping 25 kg Selesai
2 Inti Ayam 12/3/17 12.00 PM 100 keping 1kg Belum
selesai

Disediakan oleh: Diperiksa oleh:
_______________________ _________________________

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 6 drp 7

SOALAN:
1. Jelaskan aturan garis laporan
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

2. Terangkan kaedah laporan melalui lisan.
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

3. Apakah prosedur dalam melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Apakah yang perlu ada dalam bentuk laporan pengeluaran?
_______________________________________________________________ _____
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

5. Senaraikan tiga (3) jenis kaedah laporan aktiviti penyediaan donat?
i. ____________________________________________________
ii. ____________________________________________________
iii. ____________________________________________________

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 ) Mukasurat 7 drp 7

RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique

Cookey Encylopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef:

Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookey. 11th Edition

7. Joseph Amendola Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition,

ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On

baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Servise, ISBN

9-971-65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., McDonald & Co. Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-

12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,

ISBN: 9-780-81380187-2

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
TAHAP KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

2

NO.NDOA. NKOTDAJUK UNIT HT-013-2:2011-C03/ P ( 6/6 )
C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 25. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA
PENYEDIAAN DONAT

26. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN

DONAT

27. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT

28. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT

29. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

30. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/ T ( 1/5 ) Muka Surat 1 drp 6

TAJUK : GARIS PANDUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN KESELAMATAN,
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN AMALAN GARIS PANDUAN DONUT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 1 / 5 ) Muka Surat 2 drp 6

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah tiga (3) jenis bahaya?
A. Biologi, Kimia, Fizikal
B. Kimia, Fizikal, Mekanikal
C Fizikal, Mekanikal, Biologi
D. Mekanikal, Biologi, Kimia

2. Apakah maksud OSHA?
A. The occupational saving and Hart Act 1974
B. The occupational safety and Health Act 1974
C. The occupational saving and Health Act 1994
D. The occupational safety and Health Act 1994

3. DOSH akan merangka dan mengkaji semula sebagai asas dalam memastikan
keselamatan dan kesihatan di tempat kerja.
i. Kesihatan dan kebajikan
ii. Rumah dan elaun kereta
iii. Peraturan, dasar, garis panduan
iv. Kod amalan berkaitan dengan keselamatan kerja

A. i, ii dan iii
B. i , ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

4. Apakah 3 strategi yang terkandung dalam Akta pencemaran Kualiti Alam Sekeliling
1974 (EQA)?
A. Kod, menaik taraf dan penambahbaik
B. Peraturan, mencegah dan menghapuskan
C. Pendakwaan, peruntukan dan syarat-syarat
D. dirasionalkan, diselaraskan dan mencukupi

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 1 / 5 ) Muka Surat 3 drp 6

5. Patogen dan kehadiran toksin hidup kerana tidak mencukupi
I. Pemanasan
ii. Memasak
iii. Pembersihan
iv. Mengawal

A. i, ii dan iii
B. i ,ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 1 / 5 ) Muka Surat 45 drp 6

BAHAGIAN B : KARANGAN PENDEK

1. Apakah tujuan OSHA didedahkan kepada pekerja di Malaysia?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Jelaskan apa maksud GMP dan tujuan GMP?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Jelaskan tiga (3) kategori HACCP.
i. pencemaran

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
________

ii. Pertumbuhan bakteria dan patogen lain
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

iii. Hidup patogen atau kehadiran berterusan toksin
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Dalam undang-undang dan peraturan alam sekitar apakah tiga strategi yang terkandung
dalam EQA 1974?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

5. Pensijilan HACCP semakin banyak dijadikan syarat untuk masuk ke pasaran melalui pengawal
selia dan pembeli utama di seluruh dunia. Apakah faedah lain yang termasuk dalam pensijilan
HACCP?
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

1.NOS.eKnaOraDikan tiga (3) jenis bakteria yanHgT-b0o1le3h-2m:2e0n1y1e/Cba0b3k/Ta(n1k/e5ra)cunan makaMnaunka Surat 6 drp 6
I. ________________________________________________
II. ________________________________________________

III. ________________________________________________

2. Apakah maksud GMP?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Apakah 2 faktor yang menyebabkan keracunan makanan?
I. ________________________________________________________________
II. _______________________________________________________________

BAHAGIAN D: SOALAN ESEI

1. Apakah maksud MS 1514?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

2. Apakah matlamat OSHA?
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3. Faktor persijilan HACCP semakin meningkat kerana……
_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 1 / 5 )

4. Lengkapkan dengan langkah pelaksanaan HACCP yang diberikan.
Mewujudkan sistem
HACCP

Mengenal pasti bahaya dan menilai keterukan dan risiko

Mewujudkan satu sistem untuk memantau kawalan ccps)
Mewujudkan tindakan pembetulan yang perlu diambil setiap kali pemantauan
menunjukkan bahawa PKC bukan di bawah kawalan)

5. Apakah Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 27)?
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________

NO. KOD HTB-A01H3A-2G:2I0A1N1/PCE03M/TB(A1N/ G5 )UNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
KOD DAN NAMA ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAM KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
TAHAP PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
NO. DAN TAJUK UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA.
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NAMA CALON 2
NO. KAD PENGENALAN
C03 PENYEDIAAN DONAT

31. MENGENALPASTI KEPERLUAN

PENYEDIAAN DONAT

32. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN

DONAT

33. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN
DONAT

34. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN

HIASAN DONAT

35. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI

DONAT

36. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN

DONAT

HT-013-2:2011/C03/ T ( 2/6 ) Muka Surat 1drp 4

TARIKH MARKAH

TAJUK : TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
TUJUAN : TUJUAN MODUL INI MENILAI PEMAHAMAN PELAJAR MENGENAI KANDUNGAN

DONAT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 2/5) Muka Surat 1 drp 4
5

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN
1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donat?
A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung tapioca
D. Tepung protien tinggi

2. Apakah jenis lelemak yang tidak digunakan untuk penyediaan donat?
A. Butter
B. Planta
C .Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat?
I. Apple
II. Mangga
III. Strawberi

IV. Nenas
A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III dan IV

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?
A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam peyediaan donat seperti dibawah KECUALI?

A. Tepung

B. Yis

C. Butter

D. Inti (5 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 2/5) Muka Surat 2 drp 4
5

BAHAGIAN B: SUAIKAN GAMBAR DENGAN BAHAN YANG SESUAI

Merupakan pelembut terbaik kerana
rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih
tinggi sehingga menghasilkan
tekstur dan aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik dan
memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses pengembangan
donat serta menyedapkan rasa
donat.
Digunakan sebagai perasa
makanan..

(5 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 2/5) Muka Surat 34 drp 4

BAHAGIAN C: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SE5SUAI.

Yis kering gula Lelemak Susu Masin

1. Garam adalah salah satu bahan yang tertua, perisa makanan yang perlu ada dan rasanya
_______________.____________

2. _______________biasanya dikenali dengan nama-nama tertentu seperti glukosa, fruktosa atau
fruktosa tinggi sirap, dan lain-lain.

3. _______________ adalah bentuk yis yang paling biasa didapati kepada pembuat roti.

4. Apabila membuat doh _____________ perlu dihancurkan sebelum menambah bahan-bahan

lain.

5. ________________ dihasilkan mempunyai tekstur tertentu supaya ianya menjadi sesuai untuk
kegunaan tertentu. (5 markah)

BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan tiga (3) bahan untuk membuat jem strawberi.
I. _____________________________________
II. _____________________________________

III. _____________________________________

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 2/5)

2. Senaraikan empat (4) topping yang sesuai untuk donat?

I. _______________________________________

II. _______________________________________

III. _______________________________________

IV. _______________________________________

2. Berikan 2 variasi donat?
I. __________________________________________
II. __________________________________________

3. Berikan tujuh (7) jenis kekacang campuran yang digunakan dalam donat.
a) ___________________________________________
b) ___________________________________________
c) ___________________________________________
d) ___________________________________________
e) ___________________________________________
f) ___________________________________________
g) ___________________________________________

4. Senaraikan 3 bahan asas untuk membuat donat.
I. ____________________________________________
II. ____________________________________________

III. ____________________________________________

( 20 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 2/5)
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KOD DAN NAMA KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM ARAS 8, BLOK E9,
TAHAP KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
NO. DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOMPETENSI PERSEKUTUAN
NO. DAN PENYATAAN 62604 PUTRAJAYA.
AKTIVITI KERJA
KERTAS TUGASAN
ID UNIT KOMPETENSI
NAMA CALON HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NO. KAD PENGENALAN 2
C03 PENYEDIAAN DONAT

1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
DONAT.

2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011/C03/ T ( 3/5 ) Muka Surat 1 drp 6

TARIKH MARKAH
TAJUK : KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN ADUNAN

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI
KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN DOH DONAT

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 2 drp 5

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN.

1. Kaedah asas yang betul bagi membuat donat
I. doh lurus
II. kaedah saute’

III. kaedah Creaming
IV. Sponge doh

A. I, dan II
B. I dan III
C. I,dan IV
D. II dan III

2. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada
A. Tambah bahan-bahan langkah demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pengadun
C. Campurkan bahan-bahan basah kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau
Kemudian, masukkan separuh lagi bahan-bahan

3. Apa produk untuk melembutkan donat?
A. Telur
B. Marjerin
C. Susu segar
D. Air

4. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?
A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula
jatuh.
B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat melembutkan di permukaan dan span akan
mula jatuh.
C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan span akan mula
jatuh.
D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span
akan mula meningkat..

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 8 drp 5

5. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?
I. Kaedah span
II. Kaedah doh keras
III. Kaedah doh lurus
IV.Kaedah doh lurus diubahsuai

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(5 markah)

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH

Menguli Doh Sponge Gluten Menumbuk ke bawah Proofing

1. _________________adalah sesuatu langkah yang tidak boleh dilangkau dalam membuat donat jika
anda mempunyai pergelangan tangan yang kuat.

2. Orang baru mungkin berfikir bahawa __________________________doh dan langkah pertama
dalam menghancurkan doh.

2. ______________akan memerangkap rangkaian yang perangkap di dalam adunan semasa proses
penapaian dan meningkat

4. ________________ adalah sambungan kepada proses penapaian yis yang meningkatkan jumlah
doh dibentuk..

5. _______________________disediakan dalam dua peringkat.
(5 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 4 drp 5

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Terangkan dua proses kaedah sponge.

i. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

ii. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Terangkan teknik penyediaan donat.
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

3. Mengapa proses membentuk doh donat perlu dilakukan dengan baik?
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

4. Apakah fungsi pembalut plastik semasa merehatkan doh?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

5. Terangkan tujuan penyaringan / proofing?

_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

(20 markah

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 5 drp 5

BAHAGIAN D: PADANKA Lipat doh sekali lagi atas dirinya ke arah anda
Doh lurus Doh tidak boleh diregangkan atau terkoyak
Kaedah Kek dan bilangan minimum membahagikan
Menorak pemotongan dibuat
Menguli Campurkan semua bahan-bahan ke dalam
Membentuk mangkuk pengadun dan kacau
Cecair kadang-kadang dikhaskan dan kadang
kala merangkumi satu permulaan masam
Sama ada dengan tangan atau mesin adalah
satu-satunya cara pemanasan dan regangan
gluten dalam tepung

(10 markah)

NO. KOD HBT-A01H3A-2G:2IA01N1/PCE03M/TB(A3N/ G5 U) NAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
KOD DAN NAMA ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAM KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
TAHAP PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
NO. DAN TAJUK UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / 62604 PUTRAJAYA.
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN 2

C03 PENYEDIAAN DONAT

37. MENGENALPASTI KEPERLUAN
PENYEDIAAN DONAT

38. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

39. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN
DONAT

40. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN
HIASAN DONAT

41. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI
DONAT

42. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011/C03/ T (4/6 ) Muka Surat 1 drp 4

TARIKH MARKAH

TAJUK : KEMASAN DAN HIASAN DONUT

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) TEKNIK TOPPING
b) GLIS
c) KEMASAN MENGISI DAN HIASAN
d) DISPLAY DAN PEMBUNGKUSAN

ARAHAN:

1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan 1 jam

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 2 drp 5

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/ T (4/5 )

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN.

1. Apakah yang perlu dilakukan dengan donat sebelum menyudahkannya dengan gula atau lapisan
lain?
A. Basahkan dan panas
B. Berminyak dan disejukkan
C. Saliran yang baik dan panas
D. Dikeringkan dan disejukkan

2. Apakah jenis bahan yang akan digunakan untuk memastikan gula daripada dimasuki angin dan
menyerap lembapan?
A. Minyak
B. Garam
C. Butter
D. Tepung Jagung

3. Dimanakah tempat yang boleh mengekalkan kesegaran bahan sehingga ia hendak
digunakan?
A. Pet i ais dan sej uk beku
B. Stor kering dan beku
C. Peti ais atau stor dapur
D. Stor dapur atau stor kering

4. Namakan tiga (3) perbezaan jenis-jenis coklat?
A. Coklat putih, coklat kelabu dan coklat gelap
B. Coklat putih, coklat susu dan coklat gelap
C. Coklat putih, coklat susu dan coklat kelabu
D. Coklat putih, coklat gelap dan coklat kuning

5. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

(5 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka Surat 3 drp 4

BAHAGIAN B : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Aising Pembungkusan memaparkan puri pektin putih telur Butter krim aising

1. Lapisan asas jem adalah gabungan diantara_______________ buah-buahan yang ditambah
dengan ___________________

2. __________________dan __________________pelbagai jenis produk digunakan di kebanyakan
pasaraya dan kedai runcit.

3. _____________boleh dibentuk menjadi bentuk seperti bunga dan daun menggunakan beg
pastri.

4. _________________ dibuat dengan sejenis lelemak, mentega, dan gula.
5. Meringue diperbuat daripada __________________ putar dengan sirap berperisa.

(5markah)

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Apakah jenis-jenis coklat yang boleh digunakan dalam hiasan donat?

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________

2. Terangkan dua (2) jenis coklat?

i. Coklat Pahit
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

ii. Coklat susu
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Terangkan apakah campuran dalam aising fondan?

NO._K__O_D_______________________H_T_-_0_1_3_-_2_:2_0_1_1_/_C_0_3_/T_(__3_/_5_)_________M__u_k_a__S_u_r_a_t_4_drp 4
______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

4. Terangkan maksud glis?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________________

5. Terangkan perbezaan di antara single cream dan whipping cream.

Single cream Whipping cream

NO. KOD HTB-A01H3A-2G:2IA01N1/PCE03M/TB(A3N/ G5 U) NAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
KOD DAN NAMA ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAM KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
TAHAP PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
NO. DAN TAJUK UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA.
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NAMA CALON 2
NO. KAD PENGENALAN
C03 PENYEDIAAN DONAT

43. MENGENALPASTI KEPERLUAN
PENYEDIAAN DONAT

44. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

45. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN
DONAT

46. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN
HIASAN DONAT

47. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI
DONAT

48. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011/C03/ T ( 5/5 ) Muka Surat 1 drp 4

TARIKH MARKAH

TAJUK : REKOD KUALITI DAN AKTIVITI DONUT

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN
a) KUALITI DAN KUANTITI
b) LAPORAN LINE DONAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 3 / 5 ) Muka surat 2 drp 4

ARAHAN :Jawab semua soalan

BAHAGIAN : A PILIHAN JAWAPAN.
1. Namakan jenis-jenis kawalan kualiti donat?

A. Bentuk, masam , Pahat, warna dan rasa.
B. Bentuk, tekstur, bau , warna, perasa dan rasa.
C. Bentuk, kecerahan, aroma, warna, perasa dan rasa.
D. Bentuk, tekstur, aroma, warna, perasa dan rasa.

2. Apakah jenis tekstur inti savori?
A. T i d a k m a s a k
B. Terlebih masak atau masak.
C. Kurang masak
D. Tidak terlebih atau kurang masak

3. Apakah kaedah laporan aktiviti penyediaan donat?
i. Lisan
ii. Bertulis
iii. Senarai semak

iv. S e n a r a i t e m p a t
A. i, ii dan iii.
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Apakah perkara yang dapat membantu meningkatkan selera dan menarik pelanggan
untuk makan produk tersebut?
A. Saiz
B. Warna
C. Aroma
D. Penampilan

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/T( 5/5 ) Muka Surat 3 drp 4

5. Apakah perkara yang perlu ditambah ke dalam perasa inti untuk donat berinti manis?
A. Mesti cukup masam
B. Mesti cukup masin
C. Mesti cukup sambal
D. Mesti cukup manis
( 5 markah)

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 5/5 ) MMukuakasusruartat34drdprp44

BAHAGIAN : B ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Orang Laporan Melancarkan Borang Bertulis Perkataan

1. Penyediaan rakaman dapat membantu _________________pelaksanaan operasi..

2. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.

3. _____________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan
untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.

4. Senarai semak perlu diberikan kepada__________________ yang bertanggungjawab
selepas penilaian.

5. _________________adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan
perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan.
(5 markah)

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

NO. KOD HT-013-2:2011/C03/T( 5/5 )

1. Terangkan bagaimana aroma dan warna bagi penyediaan inti manis dan savori?
____________________________________________________________________
________________________________________________________________

2. Apakah faktor yang menyumbang kepada kuantiti dan kualiti dalam inti manis?
________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3. Apakah kegunaan borang laporan pengeluaran produk?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

5. Terangkan huraian tentang tekstur donat?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

( 8 markah)