4.3 RBM-65

มคอ.2

2322151 การเรียนรภ5ู าคปฏบิ ตั ดิ า5 นการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร 1 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 1)

วชิ าบังคับก?อน : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการท่ีทางสถาบันกําหนด

มาตรฐานการทํางานของธุรกิจ บทบาทหน2าที่ของพนักงานร2านและแคชเชียร= มาตรฐานการบริการลูกค2า การ

บริหารจัดการลูกค2าท้ังรูปแบบออฟไลน=และออนไลน= การกําหนดเป€าหมายในการขาย การสรุปรายงานยอดขาย

การดูแลสภาพแวดล2อมและความปลอดภัยภายในร2าน กฎหมายเบ้ืองต2น การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความ

รบั ผดิ ชอบ ซ่ือสตั ยส= ุจรติ จิตบรกิ าร และการแสดงออกถงึ จิตสาํ นึกในความถูกตอ2 ง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; working standards for business; roles and duties of shop clerk and cashier; customer

service standards; customer management both offline and online; targeting the sales; sales

report summary; taking care of the environment and safety inside the store; elementary law;

discipline, responsibility, honesty, service mind and showing conscience of correctness.

2322152 การเรยี นรภ5ู าคปฏบิ ตั ิดา5 นการจดั การธรุ กิจภัตตาคาร 2 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 2)

วชิ าบังคับก?อน : 2322151

(Prerequisite Course : 2322151)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการที่ทางสถาบันกําหนด

การแนะนําสนิ ค2า การให2บริการ การจัดการสภาพแวดล2อมภายในร2าน การจัดการคุณภาพและความปลอดภัยของ

อาหารสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ ซ่ือสัตย=สุจริต จิตบริการ และการ

แสดงออกถงึ จิตสํานกึ ในความถกู ต2อง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; product introduction; service provision; in-store environment management; food

quality and safety management for the restaurant businesses; discipline, responsibility, honesty,

service mind and showing conscience of correctness.

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ฒั น= 45
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2322253 การเรยี นรูภ5 าคปฏบิ ัติดา5 นการจดั การธรุ กจิ ภตั ตาคาร 3 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 3)

วชิ าบังคบั กอ? น : 2322152

(Prerequisite Course : 2322152)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการที่ทางสถาบันกําหนด การ

จดั การวัตถุดิบ การเตรียมเครื่องด่ืมตามสูตรมาตรฐานในพ้ืนท่ีบริการส!วนหน2าของภัตตาคาร การเลือกใชเ2 ครือ่ งมือ

อปุ กรณ= และเทคโนโลยีภายในพ้ืนท่ีส!วนหน2า การจัดการสินค2าคงคลังภายในพ้ืนที่ส!วนหน2า การปฏิบัติตนอย!างมี

วินัย ความรับผิดชอบ ซอ่ื สตั ยส= ุจริต จิตบริการ และการแสดงออกถงึ จติ สาํ นึกในความถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; raw material handling; preparing the beverages according to standard recipe in front

of house area of the restaurant; selection of tools, equipment and technology within front of

house area; inventory management within front of house area; discipline, responsibility, honesty,

service mind and showing conscience of correctness.

2322254 การเรียนรภู5 าคปฏิบัตดิ า5 นการจัดการธุรกจิ ภัตตาคาร 4 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 4)

วชิ าบงั คบั ก?อน : 2322253

(Prerequisite Course : 2322253)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการที่ทางสถาบันกําหนด

การประกอบอาหารและเครื่องด่ืม การจัดการพ้ืนท่ีภัตตาคาร โครงสร2างตําแหน!งงานของงานส!วนหน2า การปฏิบัติ

ตนอยา! งมวี ินัย ความรบั ผิดชอบ ซ่อื สตั ยส= ุจริต จติ บรกิ าร และการแสดงออกถงึ จิตสาํ นึกในความถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; cooking food and preparing the beverages; restaurant area management; the

organization position structure of the front of house; discipline, responsibility, honesty, service

mind and showing conscience of correctness.

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 46
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2322355 การเรยี นร5ภู าคปฏิบตั ดิ า5 นการจดั การธรุ กจิ ภตั ตาคาร 5 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 5)

วิชาบงั คบั กอ? น : 2322254

(Prerequisite Course : 2322254)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการท่ีทางสถาบันกําหนด

การประกอบอาหารในส!วนครวั การคํานวณและการวิเคราะหต= น2 ทุน การจัดทําสูตรมาตรฐาน การปฏิบัติตนอย!างมี

วินยั ความรับผิดชอบ ซื่อสตั ย=สุจริต จติ บริการ และการแสดงออกถงึ จิตสาํ นกึ ในความถูกตอ2 ง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; cooking food in the back of house; cost calculation and analysis; preparing standard

recipe ; discipline, responsibility, honesty, service mind and showing conscience of correctness.

2322356 การเรยี นร5ูภาคปฏิบตั ดิ า5 นการจดั การธุรกจิ ภัตตาคาร 6 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 6)

วิชาบงั คับกอ? น : 2322355

(Prerequisite Course : 2322355)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการที่ทางสถาบันกําหนด

การเบิกจ!ายวัตถุดิบ การประมาณการวัตถุดิบสําหรับการประกอบอาหาร การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความ

รับผิดชอบ ซือ่ สัตยส= จุ รติ จติ บรกิ าร และการแสดงออกถึงจติ สาํ นกึ ในความถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; raw material disbursement; forecasting the raw materials for cooking; discipline,

responsibility, honesty, service mind and showing conscience of correctness.

2322457 การเรียนรูภ5 าคปฏบิ ัติด5านการจดั การธุรกจิ ภตั ตาคาร 7 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 7)

วิชาบงั คบั กอ? น : 2322356

(Prerequisite Course: 2322356)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการที่ทางสถาบันกําหนด

การจัดการทรัพยากรบุคคล การตรวจสอบมาตรฐานการทํางาน การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ

ซ่อื สตั ย=สุจรติ จิตบรกิ าร และการแสดงออกถึงจติ สํานกึ ในความถกู ต2อง

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; human resources management; auditing the working standard; discipline,

responsibility, honesty, service mind and showing conscience of correctness.

สถาบันการจัดการปfญญาภิวฒั น= 47
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

2322458 การเรยี นรภ5ู าคปฏิบัตดิ 5านการจัดการธุรกจิ ภัตตาคาร 8 3(0-40-0)

(Work-based Learning in the Restaurant Business Management 8)

วิชาบงั คับก?อน : 2322457

(Prerequisite Course : 2322457)

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถานประกอบการท่ีทางสถาบันกําหนด

การฝsกปฏิบตั ิในตาํ แหน!งหัวหน2างาน การทําโครงงานวิจัยด2านการจัดการธรุ กจิ ภัตตาคาร การบูรณาการองค=ความรู2

ของภาคทฤษฎีในการฝsกปฏิบตั ิ

Practicing in the restaurant business management in an establishment specified by

the institute; practicing in the position of supervisor; working on project research in the restaurant

business management; integration of the theory knowledge in practice.

2.3) กลุม? วชิ าเลือก

2323201 การบรหิ ารตน5 ทุนในธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6)

(Cost Management in the Restaurant Business)

วชิ าบงั คับก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ประเภทของต2นทุนในธุรกิจภัตตาคาร หลักการบัญชีและการเงินสําหรับธุรกิจภัตตาคาร

การวิเคราะห=จุดค2ุมทุนและระยะเวลาคืนทุน การวิเคราะห=ต2นทุน การประมาณการยอดขาย การประยุกต=ใช2

ตัวชว้ี ดั ดา2 นบัญชแี ละการเงินสาํ หรบั ธรุ กิจภตั ตาคาร การคาดการณผ= ลประกอบทางการเงนิ ของธุรกจิ ภัตตาคาร

Types of costs in the restaurant business; principles of accounting and finance for

the restaurant business; break-even point analysis and payback period; cost analysis sales

projections; application of accounting and financial indicators for the restaurant business; the

financial performance forecasting of the restaurant business.

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน= 48
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

2323202 วัฒนธรรมและพฤติกรรมการบริโภคอาหารนานาชาติ 3(3-0-6)

(International Food Culture and Consumer Behavior)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

แนวคิดและหลักการด2านวัฒนธรรมและพฤติกรรมการบริโภคอาหารนานาชาติ การจําแนก

วัตถุดิบและเคร่ืองปรุงเพื่อแสดงถึงเอกลักษณ=ของแต!ละประเทศ ปfจจัยที่มีอิทธิพลต!อพฤติกรรมการบริโภค

อาหาร การท!องเท่ียวเชิงวัฒนธรรมอาหารของไทยและนานาชาติ การประยุกตใ= ช2วัฒนธรรมอาหารนานาชาตใิ น

ธุรกิจภัตตาคาร สถานการณ=และแนวโน2มเก่ียวกับอาหารนานาชาติ การออกแบบเมนูอาหารตามวัฒนธรรม

อาหารนานาชาตเิ พ่ือธุรกจิ ภัตตาคาร

Concepts and principles of culture and international food consumption behavior;

classification of raw materials and ingredients to represent the identity of each country; factors

influencing food consumption behavior; gastronomy tourism of thai and international food

cultural; applying of the international food culture in the restaurant business; situations and

trends in the international food; menu design based on the international food culture for the

restaurant business.

2323203 การจัดการอาหารเชิงสรา5 งสรรคใ) นธรุ กิจภัตตาคาร 3(2-2-5)

(Food Creative Management in the Restaurant Business)

วิชาบงั คบั ก?อน : ไมม? ี

(Prerequisites Course: None)

หลักการออกแบบและจัดองค=ประกอบเพ่ือการตกแต!งอาหารและเครื่องดื่ม การถ!ายภาพและ

วีดิทัศน= การเลือกใช2ช!องทางในการส่ือสาร เคร่ืองมือ เทคโนโลยีสําหรับการตกแต!งภาพอาหาร การประยุกต=ใช2

หลักการออกแบบและจัดองค=ประกอบของอาหาร การถ!ายภาพและวีดิทัศน=เพ่ือการสื่อสารทางการตลาด การ

ปฏบิ ตั กิ ารออกแบบตกแต!งอาหารเชิงสรา2 งสรรค=

Principles of design and composition for food and beverage decoration;.

photography and video shooting; selecion of communication channels; tools, and technology

for food photo editing; application of food design and composition principles; photography and

videography for marketing communications; creative food design practices.

สถาบันการจัดการปfญญาภิวฒั น= 49
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2323204 หลกั การธรุ กิจภตั ตาคารแฟรนไชส) 3(3-0-6)

(Principles of Franchise Restaurant Business)

วิชาบังคับกอ? น : ไม?มี

(Prerequisites Course: None)

หลักการของธุรกิจแฟรนไซส=ในธุรกิจภัตตาคาร การประยุกต=ใช2หลักการและทฏษฎีของธุรกิจ

แฟรนไซส= การวิเคราะห=การลงทุนในธุรกิจแฟรนไชส= การวิเคราะห=และการคัดเลือกคุณสมบัติของผ2ูลงทุน

ธรุ กิจแฟรนไชส= การจัดทําค!ูมือการอบรมสําหรบั ธรุ กิจแฟรนไซส= การจัดทําเอกสารสัญญาแฟรนไซส= การ

นําเสนอแผนธุรกจิ แฟรนไชส=

Principles of franchise business in the restaurant business; application of principles

and theory of franchise business; investment analysis in franchise business; analysis and

selection of franchise business investors; development of training manuals for franchise

businesses; development of franchise contract documents; franchise business plan

proposition.

2323305 การบรหิ ารธรุ กิจภตั ตาคารในระดับสากล 3(3-0-6)

(International Business Management in the Restaurant Management)

วิชาบังคบั ก?อน : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

รูปแบบภัตตาคารในระดับสากล การจัดโครงสร2างองค=กรของธุรกิจภัตตาคารในระดับสากล

คาํ อธบิ ายลกั ษณะงาน มาตรฐานการปฏบิ ัติงานสาํ หรับธุรกิจภตั ตาคาร การจัดการสว! นหน2าและสว! นหลงั สาํ หรับ

ภัตตาคารในระดับสากล

Types of restaurants at International level; organizational structure of restaurant

business at international level; job description; standard operating procedure for the restaurant

business; front and back of the house management for restaurants at international level.

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน= 50
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2323306 การจดั การทําเลทตี่ ้งั สําหรับภตั ตาคาร 3(3-0-6)

(Restaurant Location Management)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความสําคัญและประเภทของทําเลท่ีต้ังภัตตาคาร ปfจจัยและหลักการในการเลือกทําเลท่ีตั้ง

ภัตตาคาร การวิเคราะห=ทําเลที่ต้ังภัตตาคาร การพัฒนาและแก2ไขจุดอ!อนของทําเลท่ีตั้งภัตตาคาร คุณลักษณะ

และเงื่อนไขของทําเลท่ีต้ังภัตตาคารท่ีมีศักยภาพ การเลือกทําเลท่ีตั้งภัตตาคารท่ีมีศักยภาพ การพัฒนากลยุทธ=

ทางการตลาดเนน2 การจัดการทําเลท่ีตัง้ สาํ หรับธรุ กิจภัตตาคาร

The importance and type of restaurant locations; factors and principles in

restaurant location selection; restaurant location analysis; improve and correct the weaknesses

of restaurant location; the features and conditions of potential restaurant locations; potential

restaurant location selection; marketing strategy development focusing on location

management in the restaurant business.

2323307 การจดั การพน้ื ท่ีภตั ตาคาร 3(3-0-6)

(Restaurant Space Management)

วชิ าบังคบั กอ? น : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

ความหมายประเภทและความสําคัญของพ้ืนที่ภัตตาคาร หลักการออกแบบพน้ื ท่ีภัตตาคาร การ

วิเคราะห=ผังพ้ืนท่ีภัตตาคาร การพัฒนาผังองค=กร คําอธิบายลักษณะงานและกระบวนการทํางาน การไหลของ

วัตถุดิบ ของเสีย พนักงาน และลูกค2า การออกแบบผังพื้นที่ภัตตาคาร การพัฒนาแผนการบริหารจัดการพ้ืนที่

ภตั ตาคาร การพัฒนากลยุทธ=ทางการตลาดในธุรกจิ ภัตตาคาร

Definition, types, and importance of restaurant space; principles of restaurant

space design; the restaurant space plan analysis; organization chart, job description, and work

process development; flows of raw materials, waste, employees, and customers determination;

restaurant floor plan design; restaurant area management plan development; marketing strategy

development in the restaurant business.

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ฒั น= 51
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2323308 กลยทุ ธท) างการตลาดสําหรบั ธรุ กจิ ภัตตาคาร 3(3-0-6)

(Marketing Strategy for the Restaurant Business)

วชิ าบงั คับก?อน : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

หลักการตลาดสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=พฤติกรรมผู2บริโภคสําหรับธุรกิจภัตตาคาร

การวิเคราะห=ส!วนประสมทางการตลาดสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การสร2างกลยุทธ=ทางการตลาด การสื่อสาร

การตลาดในยคุ ดิจติ ลั การตลาดเชิงเนื้อหา เครอื่ งมอื และเทคโนโลยใี นการตลาดสาํ หรับธุรกจิ ภตั ตาคาร

Principal of marketing for the restaurant business, analysis of consumer behavior

for the restaurant business, analysis of marketing mix for the restaurant business, building

marketing strategy, marketing communication in digital era, content marketing, marketing tools

and technology for the restaurant business.

2323309 การจดั การความพึงพอใจของลกู คา5 3(3-0-6)

(Customer Satisfaction Management)

วชิ าบังคบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

หลักจิตวิทยาการบริการ การบริหารความสัมพันธ=ลูกค2า การสร2างความพึงพอใจสําหรับลูกค2า

และการสร2างกลยุทธ=การตลาดสําหรับการบริการ การจัดการข2อร2องเรียนของลูกค2า การจัดการสถานการณ=

วิกฤต การสร2างทีมงานโดยใช2ภาวะผนู2 ํา

Principles of service psychology; customer relationship management; building

customer satisfaction and marketing strategies development for services; customer complaints

management; crisis situation management; team building by using leadership.

2323410 กฎหมายและข5อบังคบั สําหรับธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6)

(Laws and Regulations for the Restaurant Business)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

กฎหมายและข2อบังคับท่ีเก่ียวข2องกับการจัดต้ังและขออนุญาตในธุรกิจอาหารและภัตตาคาร

กฏหมายอาหาร กฎหมายความเสียหายจากสินค2าที่ไม!ปลอดภัย ทรัพย=สินทางปfญญา พระราชบัญญัติภาษี

สรรพสามิต พระราชบัญญัติภาษีโรงเรือนและท่ีดิน พระราชบัญญัติความปลอดภัย อาชีวอนามัยและ

สภาพแวดล2อมในการทํางาน พระราชบัญญัติค2ุมครองผ2ูบริโภค กฎหมายที่เก่ียวข2องกับการประกอบกิจการด2าน

อาหาร และผส2ู ัมผสั อาหาร กฎหมายเกย่ี วกับธุรกจิ แฟรนไชส=

Laws and regulations related to establishment and permission in the food and

restaurant business; food law; product liability law; intellectual property; excise tax act; property

and land tax act; occupational safety and health act; consumer protection act; laws and

regulations related to food business entrepreneur and food handlers; franchise related laws.

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ฒั น= 52
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

2323411 การจดั การธุรกิจอาหารเพอ่ื สุขภาพ 3(3-0-6)

(Healthy Food for Business Management)

วิชาบังคับก?อน : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

ประเภทอาหารและเครื่องด่ืมเพ่ือสุขภาพ แนวโน2มอาหารเพ่ือสุขภาพและอาหารทางเลือก

การเลือกและใช2วัตถุดิบและผลิตภัณฑ=ทดแทน การประกอบและดัดแปลงอาหาร แนวทางโภชนาการเพ่ือ

สขุ ภาพท่ีดี การวิเคราะห=ตลาดและพฤติกรรมผ2ูบรโิ ภคในธุรกิจอาหารเพ่ือสุขภาพ การวางแผนธุรกิจอาหารเพ่ือ

สขุ ภาพ

Types of healthy food and beverages; healthy and alternative food trends;

selection and use of raw materials and substitute products; cooking and modifying food;

nutritional guideline for good health; market and consumer behavior analysis in the healthy

food business; healthy food business planning.

2323412 การจดั การนวตั กรรมในธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(2-2-5)

(Innovation Management in the Restaurant Business)

วชิ าบงั คบั ก?อน: ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

หลักการ ทฤษฎี และเทคโนโลยีด2านนวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร สถานการณ=และแนวโน2มของ

นวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=ข2อมูลในธุรกิจภัตตาคาร การพัฒนาแนวคิดด2านนวัตกรรม การทดสอบ

แนวคิดนวัตกรรม การสร2างต2นแบบนวัตกรรมการทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ=นวัตกรรมต2นแบบ การนําเสนอ

ผลงานนวัตกรรมในธุรกจิ ภัตตาคาร

Principles, theories and technologies of innovation in the restaurant business;

situations and trends of innovation in the restaurant business; data analysis in the restaurant

business; innovation concept development; innovation idea testing; innovation prototype

development; market testing of innovation prototype products; presentation of innovation

prototype in the restaurant business .

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน= 53
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

3.2 ชื่อ สกลุ เลขประจําตัวบัตรประชาชน ตําแหนง? และคุณวฒุ ิของอาจารย)
3.2.1 อาจารยป) ระจาํ หลักสตู ร

ลาํ ดับท่ี ช่ือ – สกุล ตําแหน?งทาง คณุ วุฒิ สาขาวิชา
วชิ าการ

1 อ. นภเกตน= สายสมบตั ิ อาจารย= วท.ม. คหกรรมศาสตร= มหาวิทย
2 อาจารย=
อาจารย= คศ.บ. อาหารและโภชนาการ มหาวิทย
อ.ดร.อัครพันธ= รัตสขุ อาจารย=
อาจารย= ปร.ด. การจดั การ สถาบนั บ
3 อ. รัตน=ศริน แก2วตา (ภาคภาษาองั กฤษ)
4 อ.สนุ ันทา คเชศะนันทน=
M.A. Social Sciences Queen
5 อ.จรุ ีมาศ ชะยะมงั คะลา
M.A. Economics Brookly

บธ.บ. การตลาด มหาวิทย

M.B.A International Business Southe

บธ.บ. การจัดการโฆษณา มหาวิทย

บธ.ม. บริหารธรุ กิจ มหาวิทย

วท.ม. จุลชวี วิทยาทาง จุฬาลงก
อุตสาหกรรม

วท.บ. จลุ ชีววทิ ยา จุฬาลงก

คศ.ม. บรหิ ารธรุ กิจคหกรรม มหาวิทย
ศาสตร=

วท.บ. คหกรรมศาสตร= มหาวทิ ย

M.B. Marketing The Au
มหาวิทย
6 อ. กจิ ปฏิภาณ วฒั นประจกั ษ= อาจารย= วท.บ. วิทยาศาสตรแ= ละ
เทคโนโลยีอาหาร

7 อ. ศริ ะ นาคะศิริ อาจารย= บธ.ม. การจดั การทวั่ ไป มหาวิทย
วท.บ. อตุ สาหกรรมเกษตร สถาบันเ

สถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ.2

สถาบนั ที่สําเร็จการศกึ ษา ปทH ี่สาํ เร็จ เลขประจาํ ตัวประชาชน/
เลขท่ีหนังสอื เดนิ ทาง
ยาลัยเกษตรศาสตร= 2552 3 1005 0101X XX X
ยาลยั เทคโนโลยีราชมงคลธญั บุรี 2549
3 1006 0019X XX X
บณั ฑติ พัฒนบรหิ ารศาสตร= 2563
3 7301 0145X XX X
ns College, New York, USA 2554 3 1009 0472X XX X
yn College, New York, USA 2549
ยาลัยรงั สติ 2541 1 1008 0054X XX X
ern States University, California, U.S.A 2556 3 7699 0023X XX X
ยาลัยอัสสมั ชัญ 2550 3 1103 0022X XX X
ยาลัยสโุ ขทัยธรรมาธริ าช 2557

กรณ=มหาวิทยาลยั 2529

กรณม= หาวิทยาลัย 2524

ยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร 2555
ยาลยั เกษตรศาสตร=
ustralian Nation University, Canborra, Australia 2553
2549
ยาลยั เชยี งใหม!
2543
ยาลยั หัวเฉียวเฉลมิ พระเกยี รติ
เทคโนโลยพี ระจอมเกล2าเจ2าคุณทหารลาดกระบัง 2549
2544

54
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

ลําดบั ที่ ชอ่ื – สกุล ตําแหนง? ทาง คณุ วุฒิ สาขาวิชา
วิชาการ

8 ผศ. จนั ทร=จริ า ฉัตราวานชิ ผู2ช!วย วท.ม. คหกรรมศาสตร= มหาวิทย
ศาสตราจารย= วท.บ. คหกรรมศาสตร=ทั่วไป มหาวิทย
สถาบนั บ
บธ.ม. บรหิ ารธุรกิจ
มหาวิทย
9 อ .อดสิ รณ= ดเี ปรมจติ อาจารย= วท.บ. วิทยาศาสตร=การอาหาร
และโภชนาการ

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน=

มคอ.2

สถาบันที่สาํ เร็จการศกึ ษา ปทH ี่สําเร็จ เลขประจําตัวประชาชน/
เลขท่ีหนงั สอื เดนิ ทาง
ยาลัยเกษตรศาสตร= 2551
ยาลยั ราชภฏั พระนคร 2548 5 5201 0000X XX X
บณั ฑติ พัฒนบริหารศาสตร= 2557
3 1012 0080X XX X
ยาลยั ศรีนครนิ ทรวโิ รฒ 2547

55
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

4. องคป) ระกอบเก่ยี วกับประสบการณ)ภาคสนาม
ผู2ใช2บัณฑิตมีความประสงค=ให2บัณฑิตมีองค=ความร2ูและประสบการณ=ทักษะวิชาชีพด2านการจัดการธุรกิจ

ภัตตาคารก!อนเข2าสู!อาชีพ ดังนั้นการสร2างรายวิชาในหลักสูตร จึงได2มีการบูรณาการองค=ความรู2รายวิชาการฝsก
ปฏิบัติการและการเรียนร2ูภาคปฏิบัติด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร ซึ่งจะจัดอยู!ในกล!ุมวิชาบังคับโดยให2นักศึกษา
ทกุ คนตอ2 งลงทะเบียนรายวิชาน้ี

4.1 มาตรฐานผลการเรียนรูข5 องประสบการณ)ภาคสนาม
มที ักษะการบูรณาการในการปฏิบัติงานจากหลากหลายศาสตร= เช!น ความปลอดภัยอาหารและการ

สุขาภิบาลในธุรกจิ ภตั ตาคาร การจัดการบริการในธุรกิจภตั ตาคาร การจัดการครัว อุปกรณ=เครื่องมือและเทคโนโลยี
การจดั การทําเลท่ีตั้งและพ้ืนท่ภี ัตตาคาร รวมถงึ การเป?นผปู2 ระกอบการในธุรกิจภัตตาคาร และมีความซ่อื สตั ยส= ุจริต
ขยันหม่ันเพียร มีวินัยและความพอเพียง พร2อมมีมนุษยสัมพันธ=ที่ดีต!อบุคคลอ่ืน สามารถทํางานร!วมกับผ2ูอื่นได2
มีความรับผิดชอบต!อตนเอง องค=กร สิ่งแวดล2อม สังคมและมีจรรยาบรรณวิชาชีพ รวมทั้งมีทักษะการส่ือสารท่ีดี
และสามารถใช2เทคโนโลยสี ารสนเทศได2อยา! งมีประสทิ ธภิ าพ

4.1.1 รายวชิ าการเรียนร2ภู าคปฏิบตั ิดา2 นการจัดการธุรกจิ ภัตตาคาร 1
4.1.2 รายวชิ าการเรียนรภ2ู าคปฏิบตั ดิ 2านการจดั การธุรกจิ ภัตตาคาร 2
4.1.3 รายวิชาการเรียนรภ2ู าคปฏบิ ัติดา2 นการจดั การธุรกิจภัตตาคาร 3
4.1.4 รายวชิ าการเรยี นรู2ภาคปฏบิ ัติด2านการจดั การธรุ กิจภัตตาคาร 4
4.1.5 รายวิชาการเรยี นรู2ภาคปฏิบตั ดิ 2านการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร 5
4.1.6 รายวชิ าการเรยี นรู2ภาคปฏบิ ัติด2านการจดั การธรุ กิจภัตตาคาร 6
4.1.7 รายวชิ าการเรยี นร2ภู าคปฏบิ ตั ดิ า2 นการจดั การธรุ กิจภตั ตาคาร 7
4.1.8 รายวชิ าการเรียนรู2ภาคปฏบิ ตั ิดา2 นการจดั การธรุ กิจภตั ตาคาร 8
4.2 ชว? งเวลา
การฝsกภาคปฏิบัติรายวิชาการเรยี นรู2ภาคปฏบิ ตั ดิ า2 นการจัดการธุรกจิ ภัตตาคารทุกภาคการศึกษา
ตลอดระยะเวลา 4 ปn
4.2.1 รายวชิ าการเรียนรู2ภาคปฏิบัตดิ 2านการจดั การธุรกิจภตั ตาคาร 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปn
การศกึ ษา 2565
4.2.2 รายวิชาการเรยี นรู2ภาคปฏิบตั ิด2านการจัดการธรุ กจิ ภตั ตาคาร 2 ภาคการศึกษาที่ 2 ปn
การศึกษา 2565
4.2.3 รายวิชาการเรยี นรู2ภาคปฏบิ ัตดิ 2านการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร 3 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปn
การศกึ ษา 2566
4.2.4 รายวชิ าการเรียนร2ูภาคปฏิบตั ิด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 4 ภาคการศึกษาที่ 2 ปn
การศึกษา 2566
4.2.5 รายวชิ าการเรียนรภู2 าคปฏบิ ตั ดิ 2านการจดั การธรุ กิจภตั ตาคาร 5 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปn
การศกึ ษา 2567
4.2.6 รายวิชาการเรียนรู2ภาคปฏบิ ตั ิดา2 นการจดั การธรุ กจิ ภตั ตาคาร 6 ภาคการศึกษาที่ 2 ปn
การศกึ ษา 2567

สถาบันการจดั การปfญญาภิวฒั น= 56
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

4.2.7 รายวชิ าการเรยี นร2ูภาคปฏบิ ตั ดิ 2านการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร 7 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปn
การศึกษา 2568
4.2.8 รายวชิ าการเรียนรภู2 าคปฏบิ ัตดิ 2านการจัดการธุรกิจภตั ตาคาร 8 ภาคการศึกษาท่ี 2 ปn
การศกึ ษา 2568

4.3 การจดั เวลาและตารางสอน
จดั เตม็ เวลาใน 1 ภาคการศึกษา

5. ขอ5 กาํ หนดเกย่ี วกบั การทําโครงงานหรอื งานวจิ ัย
5.1 คาํ อธบิ ายโดยยอ?
รายวิชาการเรียนร2ูภาคปฏิบัติด2านการจัดการธรุ กิจภตั ตาคาร 7 มอบหมายให2จดั ทําโครงงานกลม!ุ ไม!

เกิน 5 คน เพ่ือให2นักศึกษาบูรณาการองค=ความรู2 ทางด2านวิชาชีพการจัดการธุรกิจภัตตาคารเชิงนวัตกรรม ด2าน
กระบวนการทํางาน ด2านอุปกรณ= เครื่องมือ ส่ิงอํานวยความสะดวกและเทคโนโลยี และการจัดการตํารับอาหาร
โดยดําเนินการอย!างเป?นระบบตามหลักการระเบียบวิธีวิจัยต้ังแต!การคิดค2นท่ีมาและความสําคัญของปfญหา
ตลอดจนสรา2 งกระบวนการวิเคราะห=และสังเคราะหข= 2อมูลเพื่อสรปุ ผลและนําไปประยุกตใ= ช2ในภาคธรุ กิจ

5.2 มาตรฐานผลการเรยี นรู5
ผลการเรยี นรตู2 ามรายวชิ าการเรียนรภู2 าคปฏิบตั ดิ า2 นการจัดการธรุ กจิ ภัตตาคาร 7 และ 8 ดังน้ี
- มีวินัย ตรงต!อเวลา มีความซื่อสัตย=สุจริต มีความรับผิดชอบทั้งต!อตนเอง สังคมและการ
ประกอบอาชพี
- สามารถตัดสินใจและแก2ปญf หาเพอ่ื นาํ ไปประยกุ ต=ในกิจกรรมดา2 นการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร
- มคี วามรอบร2ศู าสตร=ทศ่ี กึ ษาและศาสตร=ที่เกีย่ วข2อง
- สามารถปรับตวั เขา2 กบั สถานการณ= และวฒั นธรรมองค=กรทไี่ ปปฏบิ ัติงานไดเ2 ปน? อย!างดี
- มีทักษะในการสื่อสารภาษาไทยได2เป?นอย!างดีและสามารถส่ือสารภาษาต!างประเทศได2

5.3 ช?วงเวลา
ภาคการศกึ ษาท่ี 1 และ 2 ในชัน้ ปทn ่ี 4 รวมระยะเวลา 6 เดือน

5.4 จาํ นวนหน?วยกติ
รายวิชาการเรียนร2ภู าคปฏบิ ัตดิ 2านการจดั การธุรกิจภัตตาคาร 7 และ 8 รายวิชาละ 3 หน!วยกิต

5.5 การเตรียมการ
นักศกึ ษาเสนอหวั ข2อโครงงานใหค2 ณาจารย=คณะกรรมการหลักสูตรพิจารณา โดยมีอาจารยท= ป่ี รึกษา

โครงงานและบุคลากรพเ่ี ลี้ยงคอยให2คําแนะนําและปรับปรุงโครงงาน
5.6 กระบวนการประเมนิ ผล
มีการจดั ทํารายงานและนาํ เสนอโครงงานตอ! คณาจารย=คณะกรรมการหลกั สตู รพิจารณาประเมนิ ผล

โดยมหี ัวขอ2 การประเมนิ เช!น รูปแบบ รปู เล!มรายงาน การอา2 งอิงแหล!งทีม่ าขอ2 มลู การเชอื่ มโยงการวเิ คราะห=ขอ2 มูล
และการสรปุ ผล เป?นตน2

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ัฒน= 57
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

หมวดท่ี 4 ผลการเรยี นร5ูของหลักสตู ร กลยุทธ)การจัดการศึกษา และวธิ ีการประเมนิ ผล

1. แผนการเตรียมความพร5อมของนกั ศกึ ษาเพ่อื ใหบ5 รรลุผลลัพธ)การเรยี นร5ูตามทคี่ าดหวงั 19ข5อ
หลักสูตรมีการเตรียมความพร2อมของนักศึกษาเพื่อให2บรรลุผลการเรียนรู2ตามที่คาดหวัง (Program

Learning Outcomes : PLOs) ของหลักสูตร โดยจัดให2นักศึกษาได2ทดสอบความร2ู และจัดหลักสูตรเตรียมความ
พร2อม ในหัวข2อสําคัญเพ่ือปรับพื้นฐาน 3 ประเด็น คือ วิชาวิทยาศาสตร=ในด2านความปลอดภัยของอาหาร วิชา
คณิตศาสตร= และ วิชาภาษาอังกฤษ นอกจากน้ีมีการเตรียมความพร2อมก!อนการเรียน โดยกําหนดวิธีการไว2ใน
ข้ันตอนการนําเข2าสู!บทเรียนในทุกบทของวิชาที่สอนซ่ึงระบุรายละเอียดไว2ใน มคอ.3 ของแต!ละรายวิชา ซึ่ง
ประกอบดว2 ยวธิ ีการโดยสงั เขปดงั น้ี

ผลลพั ธ)การเรียนร5ตู ามทค่ี าดหวัง แผนการเตรยี มความพรอ5 ม

PLO 1 อธิบายหลักการและทฤษฎีพ้ืนฐานด2านการ แสดงให2เห็นถึงความสําคัญของหลักการและทฤษฎี

บริหารจัดการ พ้ืนฐานด2านการบรหิ ารจดั การ

PLO 2 เลอื กเทคโนโลยีเพอ่ื การจัดการธรุ กจิ นําเสนอเทคโนโลยีของธุรกิจในรูปแบบต!างๆ และ

ภัตตาคาร ประโยชนข= องการใชเ2 ทคโนโลยี

PLO 3 ใช2ภาษาไทยในการส่ือความได2 แสดงให2เห็นถึงความจําเปน? ในการใช2ภาษาให2ถูกต2องเพ่ือ

การสื่อความ ท้ังในการพูด และเขียน ยกตัวอย!างการใช2

ภาษาในการส่ือความซึ่งอาจก!อให2เกิดความเข2าใจท่ีไม!

ถกู ต2อง

PLO 4 ใชเ2 ทคโนโลยสี ารสนเทศเพ่ือการคน2 หา แสดงตัวอย!างเทคโนโลยีสารสนเทศ วิธีการสืบค2น และ

ความร2ูสอ่ื สารและนําเสนอ แนวทางในการใช2

PLO 5 ใช2ภาษาตา! งประเทศในการสอื่ ความได2 หลักสูตรการเตรียมความพร2อมด2านภาษาอังกฤษก!อน

การเรียน

PLO 6 ประยุกต=ใชห2 ลกั การและทฤษฎีพน้ื ฐานด2าน แสดงแนวทางการประยกุ ต=ใช2ทฤษฎีส!ูการปฏิบัติในแตล! ะ

การบริหารจัดการกบั การฝsกปฏบิ ัติและการบรหิ าร รายวชิ า

จัดการธรุ กจิ ภัตตาคาร

PLO 7 วิเคราะห=ข2อมูลท้ังทเี่ ป?นตัวเลขและไมเ! ปน? นําเสนอตัวอย!างของการวิเคราะห=ข2อมูลท้ังท่ีเป?นตัวเลข

ตัวเลข และไม!เป?นตัวเลข และแนวทางการนาํ ไปใชป2 ระโยชน=

PLO 8 แก2ปfญหาเฉพาะหนา2 ในการให2บริการธรุ กิจ แสดงตัวอย!างของปfญหาเฉพาะหน2าท่ีอาจเกิดขึ้นในการ

ภัตตาคาร ให2บริการของธุรกิจภตั ตาคาร วิธีแก2ในรูปแบบต!างๆ และ

ความสาํ คญั ของการแกป2 ญf หาเฉพาะหนา2

PLO 9 แกป2 ญf หาในการดาํ เนินธรุ กิจภตั ตาคารโดย ยกตัวอย!างวิธีการแก2ไขปfญหา การประเมินความเส่ียง

ใชห2 ลักการจดั การความเส่ยี ง ของการเลือกวิธีแก2ไขปfญหาโดยพิจาณาผลได2ผลเสีย

อย!างรอบด2านเพื่อเลือกวิธีการแก2ปfญหา ยกตัวอย!างการ

ตอบสนองการเปล่ียนแปลงท่นี ําไปส!ูการตอบสนองความ

ท2าทายต!างๆได2

สถาบนั การจัดการปfญญาภิวัฒน= 58
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ผลลัพธ)การเรยี นร5ตู ามท่ีคาดหวัง แผนการเตรียมความพร5อม

PLO 10 ปฏิบัติงานในธรุ กิจภัตตาคารไดต2 ามค!ูมือ -นําเสนอค!ูมือการปฏิบัติงานท่ีพบได2ในชีวิตประจําวัน

การปฏิบัติงาน และประโยชน=จากการทาํ ตามคมู! ือนนั้ หรือ

-อาจารย=พ่ีเลี้ยงปฏิบัติตามคู!มือให2ดูเป?นตัวอย!างใน

ระหว!างการฝsกปฏบิ ตั ิงาน

PLO 11 ปฏิบัตงิ านในธรุ กจิ ภัตตาคารไดต2 าม ศึกษาจากสถานการณจ= รงิ ในระหวา! งการฝsกปฏิบัตงิ าน

สถานการณ=

PLO 12 สรา2 งส่ิงใหม!ท่เี ป?นประโยชนต= อ! ธุรกจิ ยกตัวอย!างการพัฒนาส่ิงใหม! และนวัตกรรมที่เก่ียวข2อง

ภัตตาคาร กับธุรกิจภัตตาคารในรูปแบบต!างๆ สร2างบรรยากาศใน

ชั้นเรียนให2สง! เสริมความคิดริเริ่ม เช!น การยกย!องชมเชย

เม่อื มีการเสนอความคิดเหน็ ใหมๆ! เป?นตน2

PLO 13 ยอมรบั กฎระเบยี บของสถานที่ปฏบิ ตั งิ าน เน2นย้ําความสําคัญของการเป?นส!วนหนี่งของสังคมท่ีต2อง

ปฏบิ ัติตามกฎระเบียบพนื้ ฐาน

PLO 14 แสดงถึงความรับผิดชอบตอ! งานทีไ่ ด2รบั มอบหมายงานและกําหนดเวลาส!งงานอย!างชัดเจน

มอบหมาย รวมทั้งร!วมกันกําหนดวิธีการดําเนินการหากไม!ปฏิบัติ

ตามหนา2 ท่ที ไ่ี ดร2 ับมอบหมาย

PLO 15 แสดงถึงความซ่ือสตั ย=สุจริต ระบุประเด็นที่มีความเสี่ยงต!อการแสดงถึงความไม!

ซ่ือสัตย= ข2อห2ามและสิ่งที่ต2องปฏิบัติในระหว!างการเรียน

การสอบ และการฝsกปฏิบตั ิงาน

PLO 16 อาสาทํางานทัง้ ที่ไดร2 ับการรอ2 งขอหรือโดย อธิบายถึงวิธีแสดงออกถึงการมีจิตอาสาในการเรียน การ

ไมต! 2องร2องขอ ทาํ กิจกรรมรว! มกันแก!นักศึกษาก!อนเริม่ เรียน

PLO 17 สร2างความสัมพนั ธ=สําหรับทมี งานท่ีมี ให2นักศึกษาสังเกตถึงความแตกต!างระหว!างบุคคลใน

ความแตกต!างกันในการดําเนินธุรกจิ ภัตตาคาร ระหว!างเพ่ือนร!ว มช้ันเรียน แนว ทางการส ร2าง

ความสัมพันธ=ในระหว!างการปฏิบัติงานร!วมกัน วิธีท่ีควร

ปฎิบัตใิ นขน้ั ต2นเมอื่ เกิดความขดั แยง2

PLO 18 ปฏิบตั งิ านรว! มกับผ2ูอน่ื ได2อย!างราบรน่ื ยกตัวอย!างวิธีการทํางานเป?นทีม บทบาทของผู2นํา และ

ผ2ูตามเพ่ือให2งานสําเร็จ

PLO 19 ปฏิบตั ติ นอย!างมีจริยธรรมในการเรียน ยกตัวอย!างประเด็นจริยธรรมในการปฏิบัติงาน ส่ิงที่พึง

และการทํางาน ปฏิบัติ ไม!พึงปฏิบัติ ในธุรกิจภัตตาคาร เพ่ือแสดงถึง

ความรบั ผดิ ชอบตอ! ผ2บู ริโภคและความย่ังยนื ของธุรกิจ

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน= 59
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

2.ความสอดคล5องกับกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษา (TQF) และประเภทของผลลัพธ)การเรียนรู5

ตามท่คี าดหวงั ของหลกั สตู ร (Program Learning Outcomes: PLOs)

ประเภทของผลลัพธก) ารเรยี นร5ู

ผลลัพธก) ารเรยี นรู5ของหมวดวิชาศกึ ษาทัว่ ไป TQF ผลลัพธก) ารเรยี นร5ู ผลลพั ธก) ารเรียนรู5 Life-Long
(Program Learning Outcomes: PLOs) ทวั่ ไป เฉพาะสาขา Learning

(Generic LO) (Specific LO) (LLL)

หมวดวชิ าศึกษาทั่วไป

PLO 1 บูรณาการและประยุกต=ใช2องค=ความรู2

ในการเรียน การทํางานและการ 2, 3

ดาํ เนินชีวติ ได2

PLO 2 ใช2ภาษาในการสื่อสารทั้งภาษาไทย

และหรือ/ภาษาต!างประเทศได2อย!าง 2, 5

สอดคล2องเหมาะสมกับสถานการณ=

PLO 3 แสดงออกถึงความมีวินัย ขยัน อดทน 1
ซ่ือสตั ย= และรับผิดชอบตอ! หนา2 ท่ี

PLO 4 รู2เท!าทันสื่อ เลือกใช2และประยุกต=ใช2

เทคโนโลยีดิจิทัลในการสร2างสรรค= 2, 5

ผลงานได2อยา! งเหมาะสม

PLO 5 นาํ เสนอ จัดลาํ ดับการเล!าเรอื่ งได2อย!าง

เป?นระบบ วพิ ากษ= โน2มนา2 วผ2ูอ่ืน และ 3, 5

ควบคุมสถานการณ=ได2

PLO 6 วิเคราะห= วางแผน ตัดสินใจอย!างมี

วิจารณญาณ และแก2ไขปfญหาอย!าง 3, 5

สรา2 งสรรค=

PLO 7 ออกแบบนวัตกรรม สามารถผลักดัน

ความคิดและแรงบันดาลใจก!อให2เกิด 2, 4
ผลงาน และนําไปสู!ฐานคิดของการ

เปน? ผป2ู ระกอบการ

PLO 8 ทํางานรว! มกบั ผอ2ู น่ื มีมนษุ ยสมั พนั ธ=

กลา2 เผชญิ ปญf หา สามารถทาํ งานท่ี 4
หลากหลาย และปรับตัวให2สอดคล2อง

กับวัฒนธรรมท่แี ตกตา! งได2

PLO 9 ปฏิบัตติ นตามกฏระเบยี บขององคก= ร

สงั คม ประเทศชาติ มีจติ สาธารณะ 1, 4

และยดึ มั่นในจรรยาบรรณวชิ าชีพ

PLO 10 สร2างสมดลุ ใหช2 ีวติ และการทํางาน

บรหิ ารจดั การทง้ั ดา2 นสขุ ภาพ การเงิน 4

เวลา และบุคคลไดอ2 ย!างเหมาะสม

PLO 11 ใฝ“รู2 ใฝ“เรยี น แสวงหาความร2ูดว2 ย 2, 3
ตนเอง

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน= 60
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ประเภทของผลลัพธก) ารเรียนร5ู

ผลลัพธก) ารเรียนรู5ของหลักสตู ร TQF ผลลพั ธ)การเรยี นร5ู ผลลัพธก) ารเรยี นรู5 Life-Long
(Program Learning Outcomes: PLOs) ทวั่ ไป เฉพาะสาขา Learning

(Generic LO) (Specific LO) (LLL)

หมวดวชิ าเฉพาะ

PLO1 อ ธิ บ า ย ห ลั ก ก า ร แ ล ะ ท ฤ ษ ฎี 2
พ้นื ฐานด2านการบริหารจดั การ

PLO2 เลือกเทคโนโลยีเพ่ือการจัดการ 3
ธุรกิจภัตตาคารได2อย!างเหมาะสม
กับสถานการณ=

PLO3 ใช2ภาษาไทยในการสอื่ ความได2 5

PLO4 ใช2เทคโนโลยีสารสนเทศเพ่ือการ 5
คน2 หาความร2สู ือ่ สารและนาํ เสนอ

PLO5 ใช2ภาษาต!างประเทศในการสื่อ 5
ความได2

ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎี

PLO6 พ้ืนฐานด2านการบริหารจัดการกับ 2
ก า ร ฝs ก ป ฏิ บั ติ แ ล ะ ก า ร บ ริ ห า ร

จัดการธรุ กิจภัตตาคาร

วิเคราะห=ข2อมูลทั้งท่ีเป?นตัวเลข

PLO7 และไม!เป?นตัวเลขจากแหล!งท่ี 5
น!าเชื่อถอื และหลากหลาย

PLO8 แก2ปfญหา เฉพาะห น2าในกา ร 3
ให2บริการธรุ กิจภตั ตาคาร

แ ก2 ปf ญ ห า ใ น ก า ร ดํ า เ นิ น ธุ ร กิ จ

PLO9 ภัตตาคารโดยใช2หลักการความ 3
เส่ยี ง

PLO10 ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได2 2
ตามค!ูมือการปฏบิ ัตงิ าน

PLO11 ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได2 3
ตามสถานการณ=

PLO12 สร2างสิ่งใหม!ที่เป?นประโยชน=ต!อ 3
ธรุ กจิ ภัตตาคาร

PLO13 ยอมรับกฎระเบียบของสถานท่ี 1
ปฏิบัติงาน

PLO14 แสดงถึงความรับผิดชอบต!องานท่ี 4
ได2รับมอบหมาย

PLO15 แสดงถึงความซอื่ สตั ย=สุจริต 1

PLO16 อาสาทํางานท้ังท่ีได2รับการร2องขอ 4
หรือโดยไม!ตอ2 งร2องขอ

สร2างความสัมพันธ=สําหรับทีมงาน

PLO17 ทีม่ ีความแตกต!างกนั ในการดําเนิน 4
ธรุ กิจภตั ตาคาร

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ฒั น= 61
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ประเภทของผลลัพธก) ารเรยี นรู5

ผลลพั ธก) ารเรียนรขู5 องหลักสูตร TQF ผลลัพธก) ารเรียนร5ู ผลลพั ธ)การเรียนรู5 Life-Long
(Program Learning Outcomes: PLOs) ทัว่ ไป เฉพาะสาขา Learning

(Generic LO) (Specific LO) (LLL)

PLO18 ปฎิบัติงานร!วมกับผ2ูอ่ืนได2อย!าง 4
ราบร่ืน

PLO19 ปฏิบัติตนอย!างมีจริยธรรมในการ 1
เรียนและการทาํ งาน

หมายเหตุ :
1. Generic Learning Outcome; Generic LO หมายถึง ผลลัพธ=การเรียนร2ูทั่วไปท่ีนักศึกษาหรือบัณฑิตทุกคน

ต2องเกิดขนึ้
2. Specific Learning Outcome; Specific LO หมายถึง ผลลัพธ=การเรียนรู2เฉพาะศาสตร=สาขาวิชาท่ีนักศึกษา

หรือบณั ฑติ ทกุ คนตอ2 งเกดิ ขึ้น
3. Life-Long Learning; LLL หมายถึง ทกั ษะการเรยี นร2ูตลอดชีวิต
4. TQF หมายถึง กรอบมาตรฐานคณุ วุฒริ ะดบั อุดมศกึ ษาแหง! ชาติ โดย

1 คอื ด2านคุณธรรม จริยธรรม
2 คอื ดา2 นความรู2
3 คือ ดา2 นทักษะทางปญf ญา
4 คือ ดา2 นทักษะความสัมพนั ธร= ะหวา! งบุคคลและความรับผดิ ชอบ
5 คอื ดา2 นทกั ษะในการวเิ คราะหเ= ชงิ ตัวเลขการส่ือสาร และการใช2เทคโนโลยสี ารสนเทศ

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวัฒน= 62
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

3. กลยุทธ)การจัดการศกึ ษาให5เปJนไปตามผลลัพธก) ารเรยี นร5ตู ามที่คาดหวังของหลักสตู ร

ผลลัพธต) ามท่คี าดหวงั ของ หมวดวิชาทวั่ ไป กลยทุ ธก) ารประเมนิ ผลการเรียนร5ู
หลกั สตู รและคณะ/สถาบนั และ ในแต?ละด5าน
สอดคล5องกบั กรอบมาตรฐาน กลยุทธ)การสอนทใี่ ช5พัฒนา
คุณวุฒิระดับอุดมศกึ ษา (TQF) (1) ก า ร สั ง เ ก ต พ ฤ ติ ก ร ร ม ใ น ก า ร
PLO 1 บูรณาการและประยุกต=ใช2 (1) ใช2วิธีการจัดการเรียนร2ูที่เน2น แ ส ด ง อ อ ก ใ น กิ จ ก ร ร ม ท่ี ไ ด2 รั บ
องค=ความรู2ในการเรียน การทํางาน ผเ2ู รียนเปน? สําคญั ดว2 ยรูปแบบกิจกรรม มอบหมาย และการถาม-ตอบความร2ูท่ี
และการดําเนนิ ชีวติ ได2 การเรียนรู2ที่หลากหลายสอดคล2องกับ เรยี นในระหว!างการจดั การเรียนร2ู
สาระการเรียนรู2ในแต!ละรายวิชา เช!น
PLO 2 ใช2ภาษาในการส่ือสารท้ัง สาธิต ยกตัวอย!างสถานการณ=จริง (2) การประเมินด2วยแบบทดสอบ
ภาษาไทย และ/หรือ ภาษาต!าง เพื่อให2เห็นแนวทางการประยุกต=ใช2 (Testing) และสอบปฏบิ ัติประเมนิ จาก
ประเทศได2อย!างสอดคล2องเหมาะสม ความร2ู การใช2กรณีศึกษาการสนทนา วิธีการแก2ปfญหา ผ!านการจําลอง
กบั สถานการณ= อภิปรายกล!ุมย!อย และการนําเสนอ สถา นกา รณ= และมีเกณฑ=การให2
เน้อื หาความรหู2 นา2 ช้ันเรยี น ค ะ แ น น ( Scoring Rubrics) ข อ ง
(2) ใช2สื่อออนไลน= คลิปวิดีโอใน ช้ินงาน การเข2าห2องเรียน ตรงต!อเวลา
สถานการณ=ต!าง ๆ มอบหมายให2 ความใส!ใจในการทํางาน และคุณธรรม
นักศึกษาได2ศึกษาและวิเคราะห=ตาม จรยิ ธรรม
โจทย=ท่กี ําหนด ค2นคว2าความรู2ผ!านส่ือ
เทคโนโลยี ลงมือปฏิบัติจริง โดย (1) ประเมินผลด2วยScoring Rubric
มอบหมายช้นิ งาน กจิ กรรม หรือ การ การร!วมกจิ กรรม และการสังเกต ความ
ทํา โ ค รง ง า น เป? น กล!ุ ม ( Project- ถกู ตอ2 งในการแสดงบทบาทสมมุติ
based) และการนําเสนอผ!านการ
ปฏิบัติจริง (Task-Based) เพ่ือนํา (2) การนําเสนอผลงานเปน? ภาษาไทย
ความรมู2 าประยุกต=ใช2 (3) ก า ร นํ า เ ส น อ ผ ล ง า น เ ป? น
(1) กําหนดสถานการณ=หรือกิจกรรม ภาษาตา! งประเทศ
ใหผ2 เ2ู รยี น ใชค2 วามรู2ในการตอ! ยอดองค=
ความร2ูของตนเอง โดยออกเเบบ
กิจกรรม (เด่ียว ค!ู กล!ุม) เพ่ือให2
ผ2ู เ รี ย น ส า ม า ร ถ นํ า ค ว า ม รู2 ม า
ป ร ะ ยุ ก ต= ใ ช2 ไ ด2 อ ย! า ง เ ห ม า ะ ส ม กั บ
บริบทท่ีกําหนด และ เปAดโอกาสให2
ผ2ูเรียนแสดงความคิดเห็น และฝsก
ปฏิบัติการใช2ภาษาตามสถานการณ=ท่ี
เก่ยี วขอ2 ง
(2) ฝsกการใช2ทักษะการฟfง พูด อ!าน
และเขียนภาษาไทยเพ่ือการสือ่ สาร
(3) ฝsกการใช2ทักษะการ
ฟfง พดู อ!าน และเขียน
ภาษาตา! งประเทศเพ่ือการสอื่ สาร

สถาบันการจัดการปญf ญาภิวัฒน= 63
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ผลลพั ธต) ามทคี่ าดหวังของ กลยุทธ)การสอนที่ใช5พัฒนา กลยุทธ)การประเมินผลการเรยี นรู5
หลกั สูตรและคณะ/สถาบนั และ ในแต?ละดา5 น
สอดคล5องกบั กรอบมาตรฐาน (1) การมอบหมายภาระงานท้ังงาน
คณุ วฒุ ิระดับอุดมศกึ ษา (TQF) เด่ยี วและงานกลุ!ม (1) พฤติกรรมการเข2าช้นั เรียน การรว! ม
PLO 3 แสดงออกถงึ ความมีวนิ ัย ขยนั กิจกรรม การฝsกปฏิบัติงาน อย!าง
อดทน ซื่อสัตย= และรับผิดชอบต!อ (2) การแสดงบทบาทสมมติ (Role ส มํ่ า เ ส ม อ แ ล ะ ต ร ง ต! อ เ ว ล า ข อ ง
หน2าที่ Play) ส!งเสริมการสร2างวินัยในตนเอง นกั ศึกษา
และการใช2สื่อออนไลน= คลิปวิดีโอใน (2) ป ร ะ เ มิ น ผ ล ค ว า ม สํ า เ ร็ จ ข อ ง
PLO 4 รู2เท!าทันส่ือ เลือกใช2และ สถานการณ=ต!าง ๆ ให2นักศึกษาได2 กิจกรรมโครงงานท่ีแสดงให2เห็นถึงการ
ประยุกต=ใช2เทคโนโลยีดิจิทัลในการ ศึ ก ษ า แ ล ะ วิ เ ค ร า ะ ห= ต า ม โ จ ท ย= ท่ี กําหนด แบ!งบทบาทหน2าที่ความ
สรา2 งสรรคผ= ลงานได2อยา! งเหมาะสม กําหนด รับผิดชอบ ความเสียสละ การพ่ึงพา
(1) บูรณาการการใช2เทคโนโลยีดิจิทัล อาศยั และการช!วยเหลือเกือ้ กลู กนั
PLO 5 นําเสนอ จัดลําดับการเล!า ต!าง ๆ สําหรบั การสืบค2น เกบ็ รวบรวม
เรื่องได2อย!างเป?นระบบ วิพากษ= โน2ม ข2อมูล การวิเคราะห= นําเสนอผลงาน (1) ความสามารถในการสืบค2น เก็บ
น2าวผู2อืน่ และควบคุมสถานการณไ= ด2 และการทาํ งาน รวบรวมข2อมูล การวิเคราะห= นําเสนอ
( 2) ก ร ะ ตุ2 น ใ ห2 นั ก ศึ ก ษ า เ ห็ น ผลงา น และ กา รทํ า งา น ที่มีกา ร
PLO 6 วิเคราะห= วางแผน ตัดสินใจ ความสําคัญของประโยชน=และโทษ นําเสนอโดยใช2เทคโนโลยีดิจิทัล
อย!างมีวิจารณญาณ และแก2ไขปfญหา ของส่ือออนไลน= โดยยกตัวอย!างจาก (2) ประเมินจากความถูกต2องในการใช2
อย!างสรา2 งสรรค= สื่อดิจิทัลออนไลน=ในปfจจุบัน รวมทั้ง เทคโนโลยีเพื่อการศึกษา และการ
ส! ง เ ส ริ ม ใ ห2 นั ก ศึ ก ษ า นํ า เ ส น อ แ ล ะ สืบค2น รวมถึงแหล!งที่มาของข2อมูลใน
สื บ ค2 น ข2 อ มู ล โ ด ย ใ ช2 เ ท ค โ น โ ล ยี ท่ี การอ2างอิง
เหมาะสม
(1) ให2นักศึกษานําเสนอข2อมูลปfญหา (1) การประเมินการนําเสนอโดยใช2
ในสถานการณ=ปfจจุบัน โดยเลือกใช2 เ ก ณ ฑ= ก า ร ใ ห2 ค ะ แ น น ( Scoring
เทคโนโลยีที่เหมาะสม Rubrics) ประเมิน กา รวิพากษ=เชิง
สร2างสรรค=จากผ2ูฟfง และประเมิน
(2) มอบหมายกิจกรรมเพ่ือให2ผ2ูเรียน พฤติกรรมการแสดงออกของนักศึกษา
นําเสนอข2อมูลโดยการพูดนําเสนอ ขณะตอบคําถาม
จัดลําดับข2อมูล และเล!าเร่ือง อย!าง (2) ประเมินจากการสอบภาคปฏิบัติ
เปน? ระบบ และป ระเมิน ตา มสภา พจริงของ
(1) มอบหมายงานที่เกี่ยวข2องกับ นักศกึ ษา
ก ร ะ บ ว น ก า ร คิ ด วิ เ ค ร า ะ ห= เ ชิ ง
คณิตศาสตร= ตรรกศาสตร= และหลัก (1) ประเมนิ การทําแบบฝกs หัด/ข2อสอบ
สถิติท่ีนําช!วยในการตัดสินใจอย!าง ท่ี เ กี่ ย ว ข2 อ ง กั บ ก ร ะ บ ว น ก า ร คิ ด
เหมาะสม วิ เ ค ร า ะ ห= เ ชิ ง ค ณิ ต ศ า ส ต ร= แ ล ะ
ตรรกศาสตร=

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน= 64
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ผลลพั ธ)ตามท่ีคาดหวงั ของ กลยุทธ)การสอนทีใ่ ชพ5 ัฒนา กลยุทธก) ารประเมินผลการเรยี นร5ู
หลักสูตรและคณะ/สถาบัน และ ในแตล? ะดา5 น
สอดคลอ5 งกับกรอบมาตรฐาน (2) ใช2วิธีการจัดการเรียนร2ูที่เน2น
คุณวฒุ ิระดับอดุ มศกึ ษา (TQF) ผูเ2 รียนเปน? สําคญั ดว2 ยรปู แบบกิจกรรม (2) ก า ร สั ง เ ก ต พ ฤ ติ ก ร ร ม ใ น ก า ร
การเรียนรทู2 ่ีหลากหลายสอดคล2องกับ แ ส ด ง อ อ ก ใ น กิ จ ก ร ร ม ท่ี ไ ด2 รั บ
PLO 7 ออกแบบนวัตกรรม สามารถ สาระการเรียนร2ูในแต!ละรายวิชา เช!น มอบหมาย
ผลักดันความคิดและแรงบันดาลใจ ก า ร ใ ช2 ก ร ณี ศึ ก ษ า ก า ร ส น ท น า
ก!อให2เกิดผลงาน และนําไปส!ูฐานคิด อภิปรายกลุ!มย!อย และการนําเสนอ (3) การถาม-ตอบความรู2ท่ีเรียนใน
ของการเป?นผ2ูประกอบการ เน้ือหาความรห2ู น2าชน้ั เรียน ระหวา! งการจัดการเรียนร2ู
(3) การใช2สื่อออนไลน= คลิปวิดีโอใน
PLO 8 ทํางานร!วมกับผ2ูอ่ืน มีมนุษย สถานการณ=ต!าง ๆ ให2นักศึกษาได2 (1) การประเมินจากชิ้นงานท่ีได2รับ
สัมพันธ= กล2าเผชิญปfญหา สามารถ ศึ ก ษ า แ ล ะ วิ เ ค ร า ะ ห= ต า ม โ จ ท ย= ท่ี มอบหมาย เช!น รายงาน โครงงาน
ทํางานที่หลากหลาย และปรับตัวให2 กาํ หนด โครงการ ช้ินงาน
สอดคลอ2 งกับวัฒนธรรมท่แี ตกตา! งได2 (1) จดั กจิ กรรมการเรียนรู2ทส่ี !งเสริมให2
ผู2 เ รี ย น ไ ด2 ใ ช2 ก ร ะ บ ว น ก า ร คิ ด เ ชิ ง (2) ก า ร สั ง เ ก ต พ ฤ ติ ก ร ร ม ใ น ก า ร
PLO 9 ปฏบิ ตั ิตนตามกฏระเบียบของ ออกแบบ (Design Thinking) และ แ ส ด ง อ อ ก ใ น กิ จ ก ร ร ม ที่ ไ ด2 รั บ
องค=กร สังคม ประเทศชาติ มีจิต การออกแบบนวัตกรรม มอบหมาย
(2) การใช2สื่อออนไลน= คลิปวิดีโอใน
สถานการณ=ต!าง ๆ ให2นักศึกษาได2 (3) การถาม-ตอบความรู2ที่เรียนใน
ศึ ก ษ า แ ล ะ วิ เ ค ร า ะ ห= ต า ม โ จ ท ย= ที่ ระหว!างการจดั การเรยี นร2ู
กาํ หนด
(3) เชิญผู2ที่มีความเชย่ี วชาญ หรอื เป?น (1) การสงั เกตพฤตกิ รรม ความเสยี สละ
ผ2ูประกอบการที่เก่ียวข2องมาแบ!งบัน การปรับตัวระหว!างทํากิจกรรม และ
ประสบการณ=และใหค2 วามรู2 การถาม-ตอบความร2ูท่ีเรียนในระหว!าง
(1) ใช2สอื่ ออนไลน= คลิปวดิ ีโอใน การจดั การเรียนรู2
สถานการณ=ต!าง ๆ ให2นักศึกษาได2 (2) ก า ร สั ง เ ก ต พ ฤ ติ ก ร ร ม ใ น ก า ร
ศึ ก ษ า แ ล ะ วิ เ ค ร า ะ ห= ต า ม โ จ ท ย= ที่ แ ส ด ง อ อ ก ใ น กิ จ ก ร ร ม ที่ ไ ด2 รั บ
กําหนด มอบหมาย
(2) การแสดงบทบาทสมมติ (3) ป ร ะ เ มิ น จ า ก พ ฤ ติ ก ร ร ม ก า ร
(Role Play) แสดง ออกข องนัก ศึกษา ขณะทํ า
กิจกรรม ความร!วมมือ และความ
(3) จัดกจิ กรรมการเรียนการสอนท่ี คิดเห็นของเพ่ือนในกล!ุม เพื่อร!วมช้ันท่ี
เนน2 การทาํ งานรว! มกัน การอภิปราย ฟfงการนําเสนอ โดยให2มีการประเมิน
กล!ุม รายงานกลุม! และการนําเสนอ เชิงวิพากษอ= ย!างสร2างสรรค=
ในชั้นเรียน (1) การสังเกตพฤติกรรมในการถาม-
ต อ บ ค ว า ม รู2 ที่ เ รี ย น ใ น ร ะ ห ว! า ง ก า ร
(1) การจดั การเรยี นรแ2ู บบใชค2 ําถาม จดั การเรียนรู2
(Questioning Method)

สถาบันการจัดการปญf ญาภิวฒั น= 65
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ผลลัพธต) ามทคี่ าดหวังของ กลยทุ ธก) ารสอนที่ใช5พัฒนา กลยทุ ธก) ารประเมนิ ผลการเรียนร5ู
หลกั สตู รและคณะ/สถาบัน และ ในแตล? ะดา5 น
สอดคล5องกบั กรอบมาตรฐาน (2) จัดกิจกรรมการเรียนการสอนท่ี
คุณวฒุ ริ ะดับอุดมศึกษา (TQF) เ น2 น ก า ร ส่ื อ ส า ร ค ว า ม คิ ด ร ะ ห ว! า ง (2) ประเมนิ จากการแสดงความคดิ เห็น
สาธารณะ และยึดม่ันในจรรยาบรรณ บุคคล โดยศึกษาจากกรณีตัวอย!าง ของสมาชิกในกลุ!ม ผู2เรียนร!วมชั้นที่ฟfง
วิชาชีพ อภิปรายกล!ุมท่ีให2ทุกคนมีส!วนร!วม การนําเสนอ โดยให2มีการประเมินเชิง
และทํางานร!วมกัน เน2นเก่ียวกับ วพิ ากษ=อยา! งสรา2 งสรรค=
PLO 10 สร2างสมดุลให2ชีวิตและการ สาเหตุของปfญหา และการแก2ปfญหา
ทํางาน บริหารจัดการทั้งด2านสุขภาพ ในเรอื่ งสทิ ธิมนษุ ยชน (3) การแสดงออกซึ่งประเพณีและ
การเงิน เวลา และบุคคลได2อย!าง (3) ส!งเสริมให2นักศึกษาแสดงออกซ่ึง วฒั นธรรมไทย
เหมาะสม ประเพณแี ละวัฒนธรรมไทย (4) จํ า น ว น พ ฤ ติ ก ร ร ม ที่ ขั ด ต! อ
(4) รณรงค=ให2นักศึกษาปฏิบัติตาม ก ฎ ร ะ เ บี ย บ ส ถ า บั น แ ล ะ ส ถ า น
PLO 11 ใฝร“ 2ู ใฝเ“ รียน แสวงหาความรู2 กฎระเบียบของสถาบัน และสถาน ประกอบการท่ลี ดลง
ดว2 ยตนเอง ประกอบการ (1) การส!งงาน และการทาํ งาน ท่ีได2รับ
(1) การจัดการเรียนการสอนโดยให2 มอบหมายตามเวลาท่กี าํ หนด
ศกึ ษาจากตน2 แบบ (Model) แล2วสรุป
องค=ความร2ู (2) ก า ร สั ง เ ก ต พ ฤ ติ ก ร ร ม ใ น ก า ร
(2) เรยี นร2จู ากสถานการณจ= รงิ การทํา แ ส ด ง อ อ ก ใ น กิ จ ก ร ร ม ท่ี ไ ด2 รั บ
กิจกรรม รวมท้ังการแลกเปล่ียน มอบหมาย
ประสบการณ=การศึกษาจากผสู2 อนท่ีมี และการถาม-ตอบความรู2ท่ีเรียนใน
ความเช่ยี วชาญ ระหว!างการจดั การเรียนร2ู
(1) การประเมินจากช้ินงานที่ได2รับ
(1) การเรียนรู2จากการทําโครงงาน มอบหมาย
(Project –based Learning) (2) การถาม-ตอบความรู2ท่ีเรียนใน
(2) จัดกจิ กรรมการเรยี นร2ูทส่ี !งเสรมิ ให2 ระหว!างการจดั การเรยี นรู2
ผ2ูเรียนได2ศึกษาค2นคว2า เรียนร2ูวิธีการ
แ ส ว ง ห า ค ว า ม ร2ู แ ล ะ ก า ร ส รุ ป อ ง ค= (3) แบบประเมินผลการเรียนร2ูด2วย
ความรูด2 ว2 ยตนเอง ตนเองจากระบบออนไลน=
(3) กา รเ รี ยน ร2ู ด2ว ย ตน เ อง (Self
Learning) จากระบบออนไลน=

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน= 66
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

หมวดวชิ าเฉพาะ

ผลลพั ธ)การเรยี นร5ูของหลกั สูตร กลยทุ ธ)การสอนทใ่ี ช5พัฒนา กลยทุ ธก) ารประเมินผลการเรียนรู5ใน
(Program Learning แตล? ะด5าน
Outcomes)

PLO 1 อธบิ ายหลกั การและทฤษฎี (1) อภปิ รายในช้ันเรยี น (1) สอบข2อเขยี น

พน้ื ฐานด2านการบริหารจัดการ (2) กิจกรรม Active Learning เช!น (2) การประเมนิ โดยการใชค2 าํ ถาม

แบ!งกล!ุมให2ศึกษาเน้ือหาสาระกลุ!ม (3) การประเมินบทบาทในการทํา

ละ 1 ส!วน แล2วนํามาแลกเปล่ียน กจิ กรรม

เรียนรู2 เปน? ต2น

PLO 2 เลอื กเทคโนโลยีเพื่อการ (1) อภิปรายในชนั้ เรียน ป ร ะ เ มิ น ค ว า ม ส า ม า ร ถ ใ น ก า ร

จัดการธรุ กิจภัตตาคารได2อย!าง (2) ฝsกปฏิบัติการภายใต2การดูแล ปฏิบัติการโดยใช2 Scoring rubric

เหมาะสมกับสถานการณ= ของอาจารย=ผสู2 อน

PLO 3 ใช2ภาษาไทยส่ือความได2 ฝsกการเขียนรายงาน และการ ประเมินการใช2ภาษาในช้ินงาน และ

นําเสนอด2วยวาจา ภายใต2การดูแล การนําเสนอรายงานโดยใช2 Scoring

ของอาจารยผ= สู2 อน rubric

PLO 4 ใช2เทคโนโลยีสารสนเทศ ฝsกปฏิบัติค2นหาความร2ู สื่อสารโดย ประเมินแหล!งที่มาของการค2นหา

เพอ่ื การค2นหาความร2ู สื่อสาร การจัดทํารายงาน และนําเสนอ ความรู2 การใช2เทคโนโลยีสารสนเทศ

นาํ เสนอ โดยใช2เทคโนโลยสี ารสนเทศ เพื่อการทํารายงานนําเสนอโดยใช2

Scoring rubric

PLO 5 ใช2ภาษาต!างประเทศในการ ฝsกการฟfง อ!าน พูด และ เขียน โดย (1) ประเมินการฟfงและอ!านด2วยชุด

สือ่ ความได2 การมอบหมายงาน ภายใต2การดูแล คําถาม

ของอาจารย=ผ2ูสอน (2) ประเมินการพูดและเขียนจาก

ช้ิ น ง า น แ ล ะ ก า ร นํ า เ ส น อ โ ด ย ใ ช2

Scoring rubric

PLO 6 ประยกุ ต=ใช2หลกั การและ (1) อภิปรายในชั้นเรยี น (1) สอบข2อเขียน

ทฤษฎพี น้ื ฐานด2านการบริหาร (2) กิจกรรม Active learning เช!น (2) การประเมนิ โดยการใชค2 าํ ถาม

จัดการกบั การฝsกปฏบิ ัติและการ เดิน ชม แลก เรยี น (Gallery walk) (3) การประเมินบทบาทในการทํา

บรหิ ารจดั การธรุ กจิ ภตั ตาคาร โดยมอบหมายหัวขอ2 งาน เป?นตน2 กจิ กรรม

(3) มอบหมายชิน้ งานกรณศี ึกษา (4 ) ป ระ เ มิน ผ ล ชิ้ นง า นโ ด ยใ ช2

Scoring rubric

PLO 7 วิเคราะห=ข2อมูลทั้งทเี่ ป?น มอบหมายช้ินงานกรณีศึกษา ให2 ประเมินผลช้ินงานโดยใช2 Scoring

ตวั เลขและไมเ! ป?นตัวเลข ค2นคว2าหาความร2ูจากแหล!งต!างๆ rubric

และนําข2อมูลที่ได2มาวิเคราะห=และ

นาํ เสนอ

PLO 8 แก2ปญf หาเฉพาะหน2าในการ (1) กิจกรรม Active learning เช!น (1) ประเมินโดยเพื่อนร!วมชั้นเรยี น

ใหบ2 รกิ ารในธุรกจิ ภตั ตาคาร บทบาทสมมติ (Role play) เปน? ตน2 (2) การสงั เกตพฤติกรรม

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวฒั น= 67
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

ผลลพั ธก) ารเรียนรู5ของหลักสูตร กลยทุ ธ)การสอนทใ่ี ช5พัฒนา กลยุทธก) ารประเมินผลการเรียนรใ5ู น
(Program Learning แตล? ะดา5 น
Outcomes)

(2) ปฏิบัติการนําเสนอแนวทางการ (3) ประเมินผลงานโดยใช2 Scoring

แ ก2 ปf ญ ห า โ ด ย ก า ร ม อ บ ห ม า ย rubric

กรณศี กึ ษา เปน? ตน2

PLO 9 แก2ปญf หาในการดําเนิน (1) กิจกรรม Active learning เช!น (1) ประเมนิ โดยเพอื่ นรว! มช้นั เรียน

ธรุ กิจภตั ตาคารโดยใชห2 ลักการ Think-Pair-Share เป?นต2น (2) สังเกตพฤตกิ รรม

จัดการความเสี่ยง ( 2 ) ป ฏิ บั ติ ก า ร แ ก2 ปf ญ ห า โ ด ย (3) การนําเสนอหน2าช้ันเรียนและ

มอบหมายกรณีศึกษา Problem ประเมนิ โดยใช2 Scoring rubric

based lerning

PLO 10 ปฏบิ ัติงานในธรุ กิจ (1) ฝsกปฏิบัติในห2องปฏิบัติการ (1) สงั เกตพฤติกรรม

ภัตตาคารไดต2 ามคู!มอื การ ภายใต2การดูแลของอาจารย=ผ2ูสอน (2) ประเมินจากการทํารายงานหลัง

ปฏบิ ัติงาน หรอื การฝกs ปฏบิ ตั ิโดยใช2 Scoring rubric

(2) ฝsกปฏิบัติในสถานประกอบการ

ภายใต2การดแู ลของอาจารยพ= เี่ ลย้ี ง

PLO 11 ปฏิบตั ิงานในธุรกิจ (1) ฝsกปฏิบัติในสถานประกอบการ (1) สงั เกตพฤติกรรม

ภัตตาคารไดต2 ามหนา2 ที่ความ ภายใต2การดูแลของอาจารย=พี่เลีย้ ง (2) ประเมินจากการทํารายงานหลัง

รบั ผดิ ชอบในสถานการณต= !างๆ ( 2 ) ป ฏิ บั ติ ง า น จ ริ ง ใ น ส ถ า น การฝsกปฏิบตั โิ ดยใช2 Scoring rubric

ประกอบการตามหน2าท่ีที่ได2รับ

มอบหมาย

PLO 12 สรา2 งส่ิงใหมท! ่ีเปน? กิจกรรม Active learning เชน! การ (1) ประเมนิ โดยเพือ่ นรว! มช้นั เรียน

ประโยชน=ตอ! ธุรกจิ ภตั ตาคาร ทํ า Brain storming ห ลั ง จ า ก (2) สงั เกตพฤติกรรม

มอบหมายหัวข2องานเพื่อหาข2อสรุป (3) ประเมินแนวคิดหรือช้ินงานโดย

ร!วมกันในกลุ!ม การใช2 Concept ใช2 Scoring rubric

map เพอ่ื เชือ่ มโยงแนวคดิ เป?นตน2

PLO 13 ยอมรบั กฎระเบียบของ ยกตัวอย!างกรณีศึกษาที่เกิดความ (1) สังเกตพฤติกรรมระหว!างการ

สถานทป่ี ฏบิ ตั ิงาน เสียหายจากการไม!ปฏิบัติตาม เรียน การสอบ และการปฏิบัติงาน

กฎระเบยี บข2อบงั คับ ระหว!างการฝกs งาน

PLO 14 แสดงถงึ ความรับผดิ ชอบ นักศึกษาและอาจารย=ผ2ูสอนร!วมกัน (1) สังเกตพฤติกรรมระหว!างการ

ตอ! หนา2 ทท่ี ่ีได2รบั มอบหมาย กําหนดส่ิงที่พึงปฏิบัติเพ่ือแสดงถึง เรียน การสอบ และการปฏิบัติงาน

ความรับผิดชอบ เช!น การเข2าเรียน ระหว!างการฝsกงาน

และส!งงานตรงเวลา การมีบทบาท

ในกจิ กรรมกลม!ุ เป?นต2น

PLO 15 แสดงถึงความซื่อสัตย= (1) นักศึกษาและอาจารย=ผู2สอน (1) สังเกตพฤติกรรมระหว!างการ

สจุ ริต ร!วมกันกําหนดสิ่งท่ีพึงปฏิบัติเพ่ือ เรียน การสอบ และการปฏิบัติงาน

ระหว!างการฝกs งาน

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน= 68
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

ผลลพั ธ)การเรยี นร5ูของหลักสูตร กลยุทธ)การสอนที่ใช5พัฒนา กลยุทธก) ารประเมนิ ผลการเรยี นรูใ5 น
(Program Learning แต?ละด5าน
Outcomes)

แสดงถึงความซ่ือสัตย=ในระหว!าง

การเรยี น

( 2 ) ฝs ก ป ฏิ บั ติ ง า น ใ น ส ถ า น

ประกอบการภายใต2คําแนะนําของ

อาจารย=พ่เี ลีย้ ง

PLO 16 อาสาทํางานท้งั ทีไ่ ดร2 ับการ กระต2ุนให2นักศึกษาอาสาทาํ งานตาม สังเกตพฤติกรรมระหว!างการเรียน

รอ2 งขอหรอื โดยไม!ต2องรอ2 งขอ ความถนัดเมื่อมีการร2องขอภายใน การสอบ และการปฏิบตั ิงานระหว!าง

กลม!ุ การฝsกงาน

PLO 17 สร2างความสมั พนั ธใ= น (1) อภิปรายร!วมกันในช้ันเรียน (1) สังเกตพฤติกรรม

ระหวา! งทมี งานท่ีมีความแตกตา! งกนั ประเด็นของความแตกต!างระหว!าง

ในการดําเนนิ ธุรกจิ ภัตตาคาร บุคคล ข2อดีของความแตกต!างใน

กล!ุม การจัดการเพ่ือแก2ปfญหาหรือ

ลดความขัดแย2งที่เกิดจากความ

แตกต!าง แนวคิดการบริหารความ

แ ต ก ต! า ง เ พื่ อ ใ ช2 เ ป? น จุ ด แ ข็ ง ข อ ง

ทีมงาน

(2) กิจกรรม Active learning เช!น (2) ประเมินโดยเพื่อนรว! มชัน้ เรยี น

Role Play เป?นตน2

PLO 18 ปฏบิ ตั งิ านรว! มกบั ผู2อ่นื ได2 ฝsกปฏิบัติในระหว!างทํางานกลุ!ม สงั เกตพฤติกรรม

อยา! งราบรน่ื หรอื ฝกs ปฏบิ ตั งิ านจริง

PLO 19 ปฏิบัติตนอยา! งมจี ริยธรรม นักศึกษาและผู2สอนอภิปรายร!วมกัน สงั เกตพฤตกิ รรม

ในการเรยี นและการทํางาน เ พ่ื อ ห า ข2 อ ส รุ ป พ ฤ ติ ก ร ร ม ท่ี มี

จริยธรรมท่ีพึงประสงค=ในการเรียน

และการทํางาน

สถาบันการจดั การปfญญาภิวฒั น= 69
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ.2

ความคาดหวงั ของผลลพั ธก) ารเรยี นรู5เม่อื ส้นิ ปHการศึกษา

ปกH ารศกึ ษาท่ี ความคาดหวังของผลลัพธ)การเรยี นรูเ5 มอื่ สิ้นปHการศกึ ษา
1
2 อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด2านการจัดการโลจิสติกส=และซัพพลายเชน การ
จัดการองค=การและทรัพยากรมนุษย= การจัดการคุณภาพและความปลอดภัยของ
3 อาหาร ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด2านการบริหารจัดการกับการฝsก
4 ปฏิบัติและการบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร เช!น การจัดการคุณภาพและความ
ปลอดภัยของอาหาร การให2บริการในส!วนหน2าของภัตตาคาร ใช2เทคโนโลยี
สารสนเทศเพื่อการคน2 หาความร2ู-สื่อสาร-นําเสนอ ปฏิบัตงิ านในธุรกิจภัตตาคารได2
ตามเอกสาร ค!ูมือมาตรฐานการปฏิบัติงาน เช!น การให2บริการ การแนะนําสินค2า
การจัดสภาพแวดล2อมภายในร2าน การจัดการด2านความปลอดภัยและระบบการ
ประกันคณุ ภาพ แก2ปfญหาเฉพาะหน2าในการให2บรกิ ารในธุรกจิ ภตั ตาคาร

อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด2านการบริหารจัดการแบบองค=รวม การบัญชี
และการเงิน การตลาดยุคดิจิทัล การใช2เคร่ืองมือ อุปกรณ= และเทคโนโลยีในธุรกิจ
ภตั ตาคาร ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีพ้ืนฐานด2านการบริหารจัดการกบั การฝsก
ปฏิบัติและการบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร เช!น การจัดการวัตถุดิบ การควบคุม
คุณภาพวัตถุดิบ การบริหารจัดการวัตถุดิบและวัตถุดิบทดแทน การใช2เครื่องมือ
อุปกรณ=ต!างๆและเทคโนโลยี การประกอบอาหาร การตกแต!งจานเพื่อเสิร=ฟ
ออกแบบสูตรอาหาร คํานวณต2นทุนอาหาร วางแผนวัตถุดิบ การกําหนดแผน
บํารุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ= การตรวจสอบการชํารุดของอุปกรณ= การบริหาร
ต2นทุน ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได2ตามเอกสารคู!มือ เพื่อเตรียมวัตถุดิบ
ประกอบอาหารและเคร่ืองด่ืม จัดการโครงสร2างตําแหน!งงาน เลือกเทคโนโลยีเพ่ือ
การจัดการธุรกิจภัตตาคารได2อย!างเหมาะสมกับสถานการณ= วิเคราะห=ข2อมูลท้ังที่
เป?นตัวเลขและไม!เป?นตัวเลขจากแหล!งท่ีน!าเช่ือถือ แก2ปfญหาเฉพาะหน2าในการ
ใหบ2 ริการในธรุ กิจภตั ตาคาร

ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีด2านการบริหารจัดการ บริหารธุรกิจในฐานะ
ผ2ูประกอบการ จัดทําโครงการวิจัย ใช2เทคโนโลยีสารสนเทศเพ่ือการค2นหาความร2ู-
สื่อสาร-นําเสนอ ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด2านการบริหารจัดการกับ
การฝsกปฏิบัติและการบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร บริหารความหลากหลายของ
บุคลากรในธุรกิจ สร2างแผนธุรกิจ เลือกและจัดการทําเลที่ตั้งภัตตาคาร ออกแบบ
และวางผังพื้นที่ภัตตาคาร แก2ปfญหาในการดําเนินธุรกิจภัตตาคารโดยใช2หลักการ
จัดการความเสี่ยง ปฏิบัติการประกอบอาหารในครัวภัตตาคาร คํานวณต2นทุน
จัดทําสูตรมาตรฐาน บริหารจัดการครัว การเบิกจ!ายวัตถุดิบ ส่ังซื้อ และจัดการ
วตั ถดุ บิ แกป2 ญf หาเฉพาะหน2าในการใหบ2 ริการในธรุ กิจภตั ตาคาร

ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีด2านการบริหารจัดการ จัดทําและใช2กลยุทธ=ทาง
การตลาดสําหรับธุรกิจภัตตาคาร อธิบายประเด็นเกี่ยวกับกฏหมายอาหารสําหรับ
ธุรกิจภัตตาคาร อธิบายและจําแนกประเภทอาหารและเคร่ืองดื่มเพื่อสุขภาพ การ
วางแผนธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ อธิบายแนวทางการสร2างนวัตกรรม เลือก
เทคโนโลยีเพ่ือการจัดการธุรกิจภัตตาคารได2อย!างเหมาะสมกับสถานการณ= ใช2
เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการค2นหาความรู2-ส่ือสาร-นําเสนอรายงานการวิจัย

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ฒั น= 70
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

ปกH ารศึกษาท่ี ความคาดหวังของผลลัพธก) ารเรยี นร5เู มอ่ื ส้นิ ปกH ารศึกษา

ประยุกต=ใช2หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด2านการบริหารจัดการกับการฝsกปฏิบัติและ
การบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร สร2างสิ่งใหม!ท่ีเป?นประโยชน=ต!อธุรกิจภัตตาคาร
ตามแนวทางการสร2างนวัตกรรม ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได2ตามหน2าที่ความ
รับผิดชอบในสถานการณ=ต!างๆ ปฏิบัติการเกี่ยวกับการบริหารจัดการ การจัดการ
ทรัพยากรบุคคล การตรวจสอบมาตรฐานการทํางาน ปฏิบัติงานในภัตตาคารใน
ตาํ แหน!งผ2ูจดั การร2าน แกป2 fญหาเฉพาะหนา2 ในการใหบ2 รกิ ารในธุรกิจภตั ตาคาร

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน= 71
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

4. ผงั แสดงความเชอ่ื มโยงผลการเรียนรจู5 ากหลกั สูตรส?รู ายวชิ า (Curriculum Mapping)

หมวดวิชาศกึ ษ

รายวิชา ความรบั ผิดชอบหลัก

1.หมวดอัตลักษณข) องพีไอเอ็ม (PIM) 1. คุณธรรม จรยิ ธรรม
1010101 ภาษาไทยเพ่อื การสื่อสารในยคุ ดิจทิ ัล 123451
1010102 ศลิ ปะการนาํ เสนออย!างสร2างสรรค=
1010103 ปญf ญาภวิ ฒั นเ= พอื่ การจดั การ

1010104 วถิ ีพลเมอื งดจิ ิทัล
2. หมวดศาสตรแ) หง? ชวี ติ
2.1 กล?ุมภาษาเพ่อื การสื่อสาร
1021105 ภาษากบั วัฒนธรรมไทย
1021106 ภาษาไทยในฐานะภาษาต!างประเทศ
1021207 หลกั ภาษาและการใชภ2 าษาไทย
1021208 การอ!านออกเสยี งภาษาไทย
1021309 วถิ ีไทย ภมู ิปญf ญาไทย และวัฒนธรรมไทย
1021210 ภาษาอังกฤษเพ่อื การสมคั รงานและ

สมั ภาษณ=
1021212 ภาษาองั กฤษเชงิ ธุรกิจ

1021213 ภาษาจีนในชีวติ ประจําวัน
1021214 ภาษาจีนเพือ่ ธุรกิจบรกิ าร
1021215 ภาษาจีนในสาํ นักงาน

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ.2

ษาทวั่ ไป

ความรบั ผิดชอบรอง 4. ทกั ษะความสัมพันธ) 5. ทักษะในการวเิ คราะหเ) ชงิ
ระหวา? งบคุ คลและความ ตัวเลข การสอ่ื สาร และการ
2. ความรู5 3. ทักษะทางป'ญญา ใชเ5 ทคโนโลยสี ารสนเทศ
123123 รบั ผิดชอบ
1234
1234

72
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

รายวิชา 1. คณุ ธรรม จริยธรรม 1
12345
1021216 ภาษาจีนเพอื่ การสอ่ื สารทางธุรกจิ
1021117 ภาษาองั กฤษในชวี ิตประจาํ วัน
1021118 ภาษาองั กฤษในโลกสมยั ใหม!
1021219 ภาษาอังกฤษเพอ่ื ธรุ กจิ และการทาํ งาน
1021220 ภาษาอังกฤษเพ่ือการนาํ เสนออยา! งสร2างสรรค=
1021221 ภาษาองั กฤษในส่อื มวลชน
1021322 ภาษาองั กฤษสําหรับการสอบวัดมาตรฐาน
1021223 ภาษาเมยี นมาในชวี ติ ประจําวัน
1021224 ภาษาเมยี นมาเพือ่ การสื่อสารธุรกิจ
1021225 ภาษาเขมรในชวี ติ ประจําวัน
1021226 ภาษาเขมรเพอื่ การสอ่ื สารธุรกจิ
2.2 กลม?ุ ชวี ติ และสังคมแหง? ความสขุ
1022203 มนษุ ย=หลากมิติ
1022204 ความรกั และสมั พันธภาพ
1022205 รู2โลกกวา2 ง
1022206 สิง่ แวดล2อม การพัฒนา และความยง่ั ยืน
1022207 มหัศจรรย=แห!งสุขภาพดี
2.3 กลมุ? การจัดการและนวตั กรรม
1023202 หมากลอ2 มปfญญาภิวัฒน=
1023203 การจดั การเพอื่ ความมงั่ คง่ั
1023205 นวตั กรรมกับการพฒั นาคณุ ภาพชวี ติ
1023208 การจดั การธุรกจิ ยุคใหม!
1023209 การคิดและวิเคราะห=เพอื่ การตดั สินใจ
1023210 เทคโนโลยีดจิ ทิ ลั เพื่อการทํางาน

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ.2

2. ความรู5 3. ทกั ษะทางปญ' ญา 4. ทักษะความสัมพนั ธ) 5. ทกั ษะในการวเิ คราะห)เชงิ
123 123 ระหวา? งบคุ คลและความ ตวั เลข การสื่อสาร และการ
ใช5เทคโนโลยสี ารสนเทศ
รับผิดชอบ
1234
1234

73
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หมวดวิชาเฉ
ความรบั ผิดชอบหลัก

รายวชิ า 1.คุณธรรม จรยิ ธรรม
1 23
1 กลมุ? วิชาแกนธุรกิจ

1101102 การจัดการองคก= ารและทรพั ยากรมนษุ ยใ= นยคุ ดิจทิ ัล
1101103 การจัดการโลจิสติกสแ= ละหว! งโซ!อปุ ทาน
1101104 การจดั การธุรกิจแบบองคร= วม
1101105 การตลาดดจิ ทิ ัล
1101106 การบญั ชแี ละการเงนิ เพื่อการจดั การธรุ กจิ
2.กลุม? วชิ าบงั คบั
2322101 การจัดการคณุ ภาพและความปลอดภยั ของอาหารในธรุ กจิ ภัตตาคาร
2322102 การจัดการบรกิ ารในธุรกจิ ภัตตาคาร
2322203 การจัดการวตั ถุดบิ และการประกอบอาหารสาํ หรบั ธรุ กิจภตั ตาคาร
2322204 การจัดการอุปกรณ=ครัวและสิ่งอํานวยความสะดวกในธรุ กจิ ภตั ตาคาร
2322205 การจัดการสตู รอาหารเพอ่ื การประกอบธรุ กิจภัตตาคาร
2322306 การวิจัยสําหรับธรุ กิจภตั ตาคาร
2322307 การเป?นผู2ประกอบการในธุรกจิ ภตั ตาคาร
2322151 การเรยี นรภู2 าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจดั การธุรกจิ ภัตตาคาร 1
2322152 การเรยี นรภู2 าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจัดการธรุ กิจภตั ตาคาร 2
2322253 การเรยี นรภู2 าคปฏิบตั ดิ า2 นการจัดการธรุ กิจภัตตาคาร 3

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ.2

ฉพาะ
ความรับผดิ ชอบรอง

ม 2.ความร5ู 3. ทกั ษะทางปญ' ญา 4. ทักษะความสัมพนั ธ) 5. ทักษะการวิเคราะหเ) ชงิ

ระหวา? งบคุ คลและ ตวั เลข การส่ือสารและการ

ความรับผิดชอบ ใช5เทคโนโลยสี ารสนเทศ

3 1 2 31234512341 2 3 4

74
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

รายวชิ า 1.คณุ ธรรม จรยิ ธรรม
1 23
2322254 การเรยี นรภู2 าคปฏิบตั ิดา2 นการจัดการธุรกิจภตั ตาคาร 4
2322355 การเรยี นรภ2ู าคปฏิบตั ิดา2 นการจดั การธุรกิจภตั ตาคาร 5
2322356 การเรยี นรภ2ู าคปฏิบตั ิดา2 นการจดั การธุรกิจภตั ตาคาร 6
2322457 การเรยี นรภู2 าคปฏิบตั ิดา2 นการจดั การธุรกจิ ภตั ตาคาร 7
2322458 การเรยี นรภ2ู าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจดั การธรุ กจิ ภัตตาคาร 8
3.กลม?ุ วชิ าเลอื ก
2323201 การบริหารตน2 ทุนในธุรกจิ ภตั ตาคาร
2323202 วัฒนธรรม และพฤติกรรมการบรโิ ภคอาหารนานาชาติ
2323203 การจดั การอาหารเชิงสร2างสรรคใ= นธรุ กิจภตั ตาคาร
2323204 หลักการธรุ กจิ ภตั ตาคารแฟรนไชส=
2323305 การบริหารธุรกจิ ภตั ตาคารในระดับสากล
2323306 การจดั การทําเลท่ีต้ังสาํ หรบั ภตั ตาคาร
2323307 การจัดการพืน้ ทภ่ี ตั ตาคาร
2323308 กลยทุ ธ=ทางการตลาดสาํ หรบั ธุรกจิ ภตั ตาคาร
2323309 การจดั การความพึงพอใจของลกู ค2า
2323410 กฎหมายและข2อบงั คับสําหรบั ธรุ กจิ ภตั ตาคาร
2323411 การจัดการธุรกจิ อาหารเพ่อื สุขภาพ
2323412 การจัดการนวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ.2

ม 2.ความร5ู 3. ทักษะทางปญ' ญา 4. ทกั ษะความสมั พนั ธ) 5. ทักษะการวเิ คราะหเ) ชงิ

ระหวา? งบุคคลและ ตวั เลข การส่อื สารและการ

ความรบั ผดิ ชอบ ใชเ5 ทคโนโลยสี ารสนเทศ

3 1 2 31234512341 2 3 4

75
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

ตารางแสดงความสัมพันธ)ระหว?างผลลัพธ)การเรียนร5ูทค่ี าดหวงั ของหลักสตู ร (PLOs) กบั มา

หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป

ผลการเรยี นร5ตู ามกรอบ 1. คณุ ธรรม จริยธรรม
มาตรฐานคณุ วุฒิTQF

ผลลพั ธ)การเรยี นร5ูทคี่ าดหวงั

ของหลักสตู ร(PLOs) 123451

PLO 1 บูรณาการและประยกุ ต=ใช2องค=ความร2ูในการเรียน

การทาํ งานและการดําเนนิ ชีวิตได2

PLO 2 ใช2ภาษาในการส่ือสารท้ังภาษาไทยและ/หรือ

ภ า ษ า ต! า ง ป ร ะ เ ท ศ ไ ด2 อ ย! า ง ส อ ด ค ล2 อ ง เ ห ม า ะ ส ม กั บ

สถานการณ=

PLO 3 แสดงออกถึงความมีวินัย ขยัน อดทน ซื่อสัตย=

และรับผิดชอบต!อหน2าท่ี

PLO 4 ร2เู ทา! ทนั สอ่ื เลอื กใช2และประยุกต=ใช2เทคโนโลยี

ดิจิทลั ในการสร2างสรรค=ผลงานไดอ2 ยา! งเหมาะสม

PLO 5 นําเสนอ จดั ลาํ ดบั การเล!าเรอ่ื งไดอ2 ย!างเป?นระบบ
วิพากษ= โน2มน2าวผอ2ู นื่ และควบคมุ สถานการณไ= ด2

PLO 6 วิเคราะห= วางแผน ตดั สินใจอย!างมวี จิ ารณญาณ
และแกไ2 ขปญf หาอย!างสร2างสรรค=

PLO 7 ออกแบบนวัตกรรม สามารถผลกั ดันความคดิ และ
แรงบนั ดาลใจกอ! ให2เกดิ ผลงาน และนาํ ไปส!ฐู านคดิ ของ
การเปน? ผปู2 ระกอบการ

สถาบนั การจดั การปfญญาภิวัฒน=

มคอ.2

าตรฐานผลการเรียนร5ูตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิ TQF

2. ความร5ู 3. ทกั ษะทางปญ' ญา 4. ทักษะความสัมพันธ) 5. ทกั ษะในการวเิ คราะหเ) ชงิ
ระหว?างบุคคลและความ ตัวเลข การสอ่ื สาร และการ
ใชเ5 ทคโนโลยสี ารสนเทศ
รับผดิ ชอบ

12312312341234

76
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

ผลการเรียนรตู5 ามกรอบ 1. คุณธรรม จริยธรรม
มาตรฐานคณุ วุฒิTQF

ผลลพั ธ)การเรียนรทู5 ค่ี าดหวงั

ของหลักสูตร(PLOs) 12345 1

PLO 8 ทาํ งานร!วมกบั ผ2ูอ่ืน มมี นุษยสมั พันธ= กล2าเผชิญ

ปญf หา สามารถทํางานท่ีหลากหลาย และปรับตัวให2

สอดคล2องกบั วฒั นธรรมทแี่ ตกต!างได2

PLO 9 ปฏบิ ัตติ นตามกฏระเบยี บขององคก= ร สังคม

ประเทศชาติ มจี ิตสาธารณะ และยึดมัน่ ในจรรยาบรรณ

วชิ าชีพ

PLO 10 สรา2 งสมดลุ ให2ชวี ิตและการทาํ งาน บริหารจัดการ

ทั้งดา2 นสขุ ภาพ การเงิน เวลา และบุคคลไดอ2 ย!าง

เหมาะสม

PLO 11 ใฝ“รู2 ใฝเ“ รียน แสวงหาความร2ดู 2วยตนเอง

สถาบนั การจดั การปfญญาภิวัฒน=

มคอ.2

2. ความรู5 3. ทกั ษะทางปญ' ญา 4. ทักษะความสัมพนั ธ) 5. ทกั ษะในการวเิ คราะห)เชงิ
ระหวา? งบคุ คลและความ ตวั เลข การสื่อสาร และการ
ใช5เทคโนโลยสี ารสนเทศ
รับผิดชอบ

12312312341234

77
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หมวดวชิ าเฉพาะ

ผลการเรยี นรูต5 ามกรอบ 1. คณุ ธรรม 2. ดา5 นความรู5
มาตรฐานคณุ วุฒิTQF จรยิ ธรรม

ผลลพั ธก) ารเรยี นรูท5 ่คี าดหวัง

ของหลักสูตร(PLOs) 1 2 3 12 3 1

PLO 1 อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐาน
ด2านการบรหิ ารจัดการ

PLO 2 เลือกเทคโนโลยีเพือ่ การจดั การธรุ กจิ
ภตั ตาคารได2อยา! งเหมาะสมกับสถานการณ=

PLO 3 ใชภ2 าษาไทยสื่อความได2

PLO 4 ใช2เทคโนโลยีสารสนเทศเพ่ือการ
ค2นหาความรู2 สือ่ สาร นําเสนอ
PLO 5 ใช2ภาษาต!างประเทศในการสื่อความ
ได2

PLO 6 ประยกุ ต=ใชห2 ลกั การและทฤษฎี
พนื้ ฐานดา2 นการบริหารจดั การกับการฝกs
ปฏบิ ตั แิ ละการบริหารจดั การธุรกจิ ภัตตาคาร

PLO 7 วิเคราะห=ข2อมลู ท้ังทเี่ ปน? ตวั เลขและ
ไมเ! ป?นตัวเลข

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน=

มคอ.2

3. ด5านทักษะทางป'ญญา 4. ด5านทกั ษะ 5. ดา5 นทกั ษะการวิเคราะห)
ความสมั พันธร) ะหวา? ง เชิงตวั เลข การสื่อสาร และ
การใชเ5 ทคโนโลยีสารสนเทศ
บุคคลและความ
รบั ผิดชอบ

23451234 1 2 3 4

78
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

ผลการเรยี นร5ูตามกรอบ 1. คณุ ธรรม 2. ดา5 นความร5ู
มาตรฐานคุณวฒุ ิTQF จรยิ ธรรม

ผลลพั ธก) ารเรียนร5ูทค่ี าดหวัง

ของหลกั สูตร(PLOs) 1 2 3 12 3 1

PLO 8 แก2ปfญหาเฉพาะหน2าในการ
ใหบ2 รกิ ารในธรุ กจิ ภตั ตาคาร

PLO 9 แก2ปfญหาในการดําเนินธุรกิจ
ภัตตาคารโดยใช2หลกั การจัดการความเส่ยี ง

PLO 10 ปฏิบัตงิ านในธุรกิจภัตตาคารได2
ตามคมู! ือการปฏบิ ตั งิ าน

PLO 11 ปฏิบตั งิ านในธรุ กจิ ภัตตาคารได2
ตามสถานการณ=

PLO 12 สร2างสิง่ ใหมท! เ่ี ป?นประโยชนต= อ!
ธุรกจิ ภตั ตาคาร

PLO 13 ยอมรบั กฎระเบยี บของสถานท่ี
ปฏิบัติงาน

PLO 14 แสดงถึงความรบั ผิดชอบต!อหนา2 ท่ี
ทไี่ ด2รับมอบหมาย

PLO 15 แสดงถึงความซื่อสตั ยส= ุจริต

PLO 16 อาสาทํางานทงั้ ทีไ่ ด2รับการรอ2 งขอ
หรือโดยไมต! 2องร2องขอ

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ.2

3. ด5านทักษะทางป'ญญา 4. ด5านทกั ษะ 5. ดา5 นทกั ษะการวิเคราะห)
ความสมั พันธร) ะหวา? ง เชิงตวั เลข การสื่อสาร และ
การใชเ5 ทคโนโลยีสารสนเทศ
บุคคลและความ
รบั ผิดชอบ

23451234 1 2 3 4

79
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

ผลการเรียนรตู5 ามกรอบ 1. คุณธรรม 2. ด5านความรู5
มาตรฐานคุณวุฒิTQF จริยธรรม

ผลลพั ธ)การเรยี นรู5ทค่ี าดหวัง 1 2 3 12 3 1

ของหลกั สตู ร(PLOs)

PLO 17 สรา2 งความสมั พันธใ= นระหวา! ง
ทีมงานท่ีมคี วามแตกต!างกันในการดาํ เนิน
ธุรกจิ ภตั ตาคาร
PLO 18 ปฏบิ ัติงานร!วมกับผ2ูอืน่ ได2อย!าง
ราบร่นื
PLO 19 ปฏิบัติตนอย!างมีจริยธรรมในการ
เรยี นและการทาํ งาน

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ.2

3. ด5านทักษะทางป'ญญา 4. ด5านทกั ษะ 5. ดา5 นทกั ษะการวิเคราะห)
ความสมั พันธร) ะหวา? ง เชิงตวั เลข การสื่อสาร และ
การใชเ5 ทคโนโลยีสารสนเทศ
บุคคลและความ
รบั ผิดชอบ

23451234 1 2 3 4

80
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

ผลการเรยี นรใ5ู นตารางมีความหมาย ดงั น้ี
หมวดวชิ าศกึ ษาทว่ั ไป
1. ดา5 นคุณธรรม จริยธรรม

(1) แสดงออกถงึ ความมีวินัย และตรงต!อเวลา
(2) ปฏบิ ตั หิ นา2 ท่ีดว2 ยความซื่อสตั ยส= จุ รติ มีคุณธรรม จรยิ ธรรม และจติ สาธารณะ
(3) มีความรับผิดชอบทั้งตอ! ตนเอง สังคมและการประกอบอาชีพ
(4) แสดงออกซ่ึงประเพณีและวัฒนธรรมไทย
(5) ปฏบิ ตั ติ ามระเบยี บและกฎเกณฑ=ขององค=กรและสังคม
2. ดา5 นความรู5
(1) สามารถอธิบาย ใชท2 ฤษฎี หลกั การพื้นฐาน ท่ีเรยี นรู2และนาํ ไปประยกุ ตใ= ชใ2 นชีวติ ประจาํ วนั และ
ศาสตร=ท่เี กย่ี วข2อง
(2) สามารถอธบิ าย ใช2ทฤษฎี หลกั การของศาสตร=ทีเ่ ก่ียวข2อง และสามารถนาํ มาประยุกต=หรือเปน?
พืน้ ฐานในการเรียนและการทํางาน
(3) สามารถวเิ คราะหแ= ละเลือกใชค2 วามร2ูในศาสตร=ที่เรียน เพอ่ื การวางแผน การเรียนและการทํางาน
3. ดา5 นทักษะทางป'ญญา
(1) สามารถวิเคราะห=และประเมนิ สถานการณโ= ดยใชศ2 าสตรท= ีเ่ รียน เพ่อื ใช2ในการวางแผนการทาํ งาน
และปฏิบัติงานจริง
(2) สามารถจัดระบบและสร2างสรรคส= ่งิ ใหม! โดยนาํ ศาสตรท= เ่ี รียนมาเชื่อมโยง ต!อยอดความร2ู และ
พัฒนาทกั ษะการปฏิบัตงิ าน
(3) มีความกระตือรือรน2 ในการใฝ“หาความรู2 ในศาสตร=ทเี่ รียนและศาสตรท= เ่ี กี่ยวข2อง
4. ดา5 นทักษะความสัมพนั ธร) ะหวา? งบุคคลและความรับผิดชอบ
(1) สามารถปฏบิ ัตติ ามกฏระเบียบ ปรับตัวเขา2 กับสถานการณแ= ละวัฒนธรรมองค=กร
(2) มีมนุษยสัมพนั ธท= ี่ดี มีความรบั ผดิ ชอบ มภี าวะผูน2 าํ และทํางานร!วมกับผู2อื่นไดเ2 ปน? อย!างดี
(3) พฒั นาตนเองต!อหน2าท่ีความรบั ผิดชอบและงานทไ่ี ด2รับมอบหมาย
(4) จดั สรรเวลาการทํางาน การดูแลสขุ ภาพชีวิตส!วนตวั และการสร2างความสัมพันธก= ับผูร2 ว! มงานใน
องค=กรและบุคคลทว่ั ไป
5. ดา5 นทกั ษะในการวเิ คราะห)เชิงตัวเลข การส่ือสาร และการใชเ5 ทคโนโลยีสารสนเทศ
(1) สามารถใช2ความรูท2 างคณิตศาสตร=และสถิตใิ นการวิเคราะห= และนําเสนอข2อมลู ในการเรียนและ
การทาํ งาน
(2) สามารถใช2ภาษาไทย ในการอธบิ ายหลักการและสถานการณ= รวมถงึ การสอื่ สารความหมายได2
อย!างถูกต2องและตรงประเด็น
(3) สามารถใช2ภาษาต!างประเทศเพ่ือการตดิ ต!อสือ่ สารอย!างนอ2 ยหนงึ่ ภาษา
(4) สามารถเลือกใชเ2 ทคโนโลยีดจิ ทิ ัลในการสบื ค2น เก็บรวบรวมข2อมูล การวเิ คราะห= นาํ เสนอผลงาน
และการฝsกปฏิบัตงิ าน

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวัฒน= 81
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ.2

หมวดวชิ าเฉพาะ
1. ด5านคุณธรรม จริยธรรม

(1) ยอมรบั กฎระเบยี บของสถาบัน และสถานท่ปี ฏบิ ตั ิงาน
(2) แสดงถึงความซื่อสตั ยส= จุ รติ ในการเรยี นและการทาํ งาน
(3) ปฏบิ ตั ติ นอยา! งมจี ริยธรรมในการเรียนและการทาํ งาน
2. ด5านความร5ู
(1) อธิบายหลักการและทฤษฎพี ื้นฐานด2านการบรหิ ารจดั การ
(2) ประยกุ ตใ= ช2หลกั การและทฤษฎพี น้ื ฐานด2านการบริหารจดั การกบั การฝกs ปฏบิ ตั ิและการบรหิ ารจัดการ

ธรุ กิจภตั ตาคาร
(3) ปฏบิ ัตงิ านในธรุ กจิ ภตั ตาคารได2ตามคู!มือการปฏิบัติงาน
3. ดา5 นทกั ษะทางป'ญญา
(1) เลอื กเทคโนโลยีเพือ่ การจัดการธรุ กจิ ภัตตาคารได2อย!างเหมาะสมกบั สถานการณ=
(2) แกป2 fญหาเฉพาะหน2าในการให2บริการธรุ กิจภตั ตาคาร
(3) แก2ปfญหาในการดาํ เนินธุรกจิ ภัตตาคารโดยใชห2 ลักการความเสยี่ งและการเปล่ียนแปลง
(4) ปฏิบตั ิงานในธุรกจิ ภัตตาคารได2ตามสถานการณท= ี่หลากหลาย
(5) สรา2 งส่งิ ใหมท! ่ีเป?นประโยชนต= อ! ธุรกจิ ภตั ตาคาร
4. ดา5 นทักษะความสัมพันธร) ะหว?างบคุ คลและความรับผดิ ชอบ
(1) แสดงถึงความรบั ผิดชอบต!องานทีไ่ ด2รับมอบหมาย
(2) อาสาทํางานทั้งท่ีได2รบั การร2องขอ หรือโดยไม!ต2องร2องขอ
(3) สรา2 งความสมั พันธส= ําหรับทีมงานทีม่ คี วามแตกต!างกนั ในการดําเนินธุรกจิ ภัตตาคาร
(4) ปฎิบัตงิ านรว! มกับผอู2 ื่นได2อย!างราบร่นื
5. ดา5 นทักษะในการวิเคราะห)เชงิ ตัวเลข การสื่อสาร และการใชเ5 ทคโนลสี ารสนเทศ
(1) ใชภ2 าษาไทยในการสอื่ ความได2
(2) ใชเ2 ทคโนโลยสี ารสนเทศเพ่ือการค2นหาความรูส2 ือ่ สารและนําเสนอ
(3) ใชภ2 าษาต!างประเทศในการส่ือความได2
(4) วิเคราะหข= 2อมูลท้ังท่เี ปน? ตัวเลขและไม!เปน? ตัวเลขจากแหล!งที่นา! เชอ่ื ถือและหลากหลาย

สถาบันการจัดการปญf ญาภิวัฒน= 82
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

Program Learning Outcomes: PLOs ผลล

รายวิชา Pro

หมวดวิชาศึกษาทวั่ ไป PLO 1 PLO 2 PLO 3 PLO
1.หมวดอตั ลกั ษณข) องพีไอเอ็ม (PIM)
1010101 ภาษาไทยเพื่อการสอ่ื สารในยคุ ดิจทิ ัล
1010102 ศิลปะการนําเสนออยา! งสรา2 งสรรค=
1010103 ปfญญาภิวฒั นเ= พื่อการจัดการ
1010104 วิถีพลเมอื งดิจทิ ลั
2. หมวดศาสตร)แห?งชวี ติ
2.1 กล?ุมภาษาเพ่อื การสอื่ สาร
1021105 ภาษากับวฒั นธรรมไทย
1021106 ภาษาไทยในฐานะภาษาต!างประเทศ
1021207 หลักภาษาและการใช2ภาษาไทย
1021208 การอา! นออกเสียงภาษาไทย
1021309 วิถีไทย ภูมิปญf ญาไทย และวัฒนธรรมไทย
1021210 ภาษาองั กฤษเพ่อื การสมัครงานและ

สัมภาษณ=
1021211 ภาษาอังกฤษในส่อื มวลชน
1021212 ภาษาองั กฤษเชงิ ธรุ กิจ
1021213 ภาษาจนี ในชีวติ ประจําวัน
1021214 ภาษาจนี เพ่อื ธุรกจิ บริการ
1021215 ภาษาจนี ในสาํ นกั งาน
1021216 ภาษาจนี เพือ่ การส่ือสารทางธรุ กิจ
1021117 ภาษาองั กฤษในชีวติ ประจาํ วัน

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน=