4.3 RBM-65

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรงุ

205 การจดั การสูตรอาหารเพ่อื การประกอบธรุ กิจ 3(0-6-3) - ป รั บ ช่ื อ วิ ช า แ ล ะ

ภัตตาคาร คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

(Food Recipe Management for the เ พื่ อ ใ ห2 มี ค ว า ม

Restaurant Business) ครอบคลุม การจัดทํา

วชิ าบังคบั ก?อน : ไม?มี สู ต ร อ า ห า ร สํ า ห รั บ

(Prerequisite Course: None) ธุรกิจภัตตาคาร

การออกแบบและวางแผนสูตรอาหาร การส่ังซื้อวัตถุดิบตาม - ป รั บ เ ป? น วิ ช า
หาร การคํานวณต2นทุนและการกําหนดราคาจําหน!ายอาหาร การสร2างสูตร ปฏิบัติการเพ่ือสร2าง
านและการจัดทําระบบข2อมูลสูตรอาหาร การจัดทําเมนอู าหาร การนําเสนอ ประสบการณ=จริงใน
หาร การทดลองทําสูตร
Designing and planning recipe; ordering raw material อ า ห า ร จ า ก ก า ร ฝs ก
ding to the menu; calculating cost and setting food sales prices; ปฏิบัติ

ng standard recipe and preparing food recipe information system;

ring the food menu; presenting the food menu.

166
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

RB 62404 หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2562 3(3-0-6) 23223

การวจิ ัยในธุรกจิ ภัตตาคาร
(Research in Restaurant Business)

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

กรอบแนวความคิดและวิธีการดําเนินการวิจัย เพ่ือนําไปใช2ในการ

ตัดสินใจของผู2บริหารในธุรกิจภัตตาคาร การวางแผนการวิจัย การรวบรวมข2อมูล หวั ข2อว

การวิเคราะห=ข2อมูล การประเมินผลข2อมูล และการรายงานผลการวิจัย การนํา ออกแบ

ผลการวจิ ัยไปใช2เป?นข2อมูลเพ่ือช!วยปรบั ปรุงการตัดสินใจ การวางแผนและการจดั การ ข2อมูลแ

ธรุ กิจภตั ตาคาร การศกึ ษาคน2 คว2าประเดน็ ทนี่ า! สนใจในธรุ กจิ ภตั ตาคาร ข2อเสนอ

Conceptual framework and research methodology for

executive decision in restaurant business, research planning, data to det

collection, data analysis, data evaluation and reporting research result, researc

application of research result for decision improvement, planning and of too

management of restaurant business, study on interested issues in report

restaurant business. summ

presen

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรงุ

306 การวิจยั สําหรบั ธุรกิจภัตตาคาร 3(0-6-3) - ปรับปรุงคําอธิบาย

(Research for the Restaurant รายวิชาให2เหมาะสมกับ

Business) การทําวิจัยท่ีเกี่ยวข2อง

วชิ าบงั คับกอ? น : ไม?มี กับธุ รกิจภั ตตาคาร

(Prerequisite Course: None) จ า ก ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห=

การวิเคราะห=สถานการณ=ท่ีเก่ียวข2องกับธุรกิจภัตตาคารเพื่อกําหนด สถานการณ=ปจf จุบัน
วิจัย การค2นหาสารสนเทศเพ่ือการวิจัย การพัฒนาสมมติฐานงานวิจัย การ - ป รั บ เ ป? น วิ ช า
บบกระบวนการวิจัย การเลือกเครื่องมือและวิธีเก็บข2อมูล การวิเคราะห= ป ฏิ บั ติ ก า ร เ พ่ื อ ใ ห2
และรายงานผล การแปลผลการวิจัยและอภิปราย การสรุปงานวิจัยและให2 นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น รู2
ขั้ น ต อ น ก า ร ทํ า วิ จั ย
อแนะ การนาํ เสนอผลงานวจิ ยั
Analyzing the situation related to the restaurant business เ กี่ ย ว กั บ ธุ ร กิ จ
termine the research topic; information searching for research; ภตั ตาคาร

ch hypotheses development; research process design; selection

ols and methods for data collection; data analysis and result

ting; interpretation of research findings and discussion;

marizing the research and giving recommendations; research

ntation.

167
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62409 การเปนJ ผ5ปู ระกอบการในธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6) 23223

(Entrepreneurship in Restaurant

Business)

วชิ าบงั คับกอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

แนวคดิ และการสร2างแรงบันดาลใจในการเป?นผ2ูประกอบการในธุรกิจ

ภัตตาคาร ปfจจัยส!ูความสําเร็จของผ2ูประกอบการ การทําแผนการเงินและแผน หลากห

ธรุ กจิ การสร2างแบรนด= การวิเคราะหค= วามเส่ียงในการดําเนินธุรกิจภัตตาคาร การ บริหาร

ประเมินความเป?นไปได2ในการประกอบธุรกิจภัตตาคาร การเตรียมความพร2อมสู! ภัตตาค

การเร่ิมต2นเป?นผู2ประกอบการและผู2ประกอบการในร!ุนที่ห2าของเทคโนโลยี ในธุรกิจ

เครือข!ายไร2สาย

Idea concept and inspiration for entrepreneurship in manag

restaurant business, critical success factors of business entrepreneurs, restau

financial and business planning, branding, risk assessment analysis for human

restaurant business management, feasibility evaluation for restaurant strateg

business management, preparation to become a sturt up in the

entrepreneurs and entrepreneurs in five generation of wireless

network technology era.

สถาบนั การจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรุง

307 การเปJนผป5ู ระกอบการในธรุ กจิ ภตั ตาคาร 3(0-6-3) - ป รั บ คํ า อ ธิ บ า ย

(Entrepreneurship in the Restaurant รายวิชาโดยการเพ่ิม

Business) หัวข2อภาวะผู2นําและ

วชิ าบังคับกอ? น : ไม?มี การบริหารบุคลากร

(Prerequisite Course: None) เพ่ือตอบวัตถุประสงค=

ภาวะผู2นําสําหรับผ2ูประกอบการภัตตาคาร การบริหารความ ข อ ง อ า ชี พ ห ลั ง จ บ
หลายในธุรกิจภัตตาคาร การบริหารความเส่ียงในธุรกิจภัตตาคาร การ การศึกษาและผลลัพธ=
รการเปล่ียนแปลงในธุรกิจภัตตาคาร การจัดการทรัพยากรบุคคลในธุรกิจ การเรยี นรู2

คาร การพัฒนากลยุทธ=การตลาดในธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=การเงิน

จภตั ตาคาร การสรา2 งแผนธรุ กิจภัตตาคาร

Leadership of restaurant enterpreneurs; diversity

gement in the restaurant business; risk management in the

urant business; change management in the restaurant business;

n resource management in the restaurant business; marketing

gy development in the restaurant business; financial analysis

e restaurant business; restaurant business plan development.

168
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62190 การเรยี นรภ5ู าคปฏบิ ตั ดิ 5านการจัดการธรุ กิจ 3(0-40-0) 23221

ภัตตาคาร 1

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 1)

วิชาบงั คบั กอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

นกั ศกึ ษาเรียนร2ูภาคปฏบิ ตั ดิ า2 นธรุ กจิ ภัตตาคารอย!างเป?นระบบในสถาน

ประกอบการ โดยฝsกปฏบิ ัตเิ กยี่ วกับการบริหารจัดการเบ้ืองต2นของธุรกิจภัตตาคาร ประกอ

การจัดการความปลอดภัยและสุขาภิบาลภายในร2าน การบริการลูกค2า และการ ของพน

สร2างแนวคิดด2านนวัตกรรม ภายใต2การดูแลของพนักงานพ่ีเล้ียงจากสถาน ลูกคา2 ท

ประกอบการ มีการประเมินผลการปฏิบัติงานร!วมกันระหว!างสถานประกอบการ รายงา

และสถาบัน กฎหมา

Student learn in the field of restaurant business บริการ

management systematically in enterprises, by working involve with

fundamental food and restaurant business management, safety and establ

sanitation management in store, customer service and creating of busine

innovation concept, with mentor of enterprises, work practices standa

evaluation of student conducted by the enterprise together with the the sa

institute. safety

hones

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรงุ

151 การเรียนรภู5 าคปฏิบัตดิ า5 นการจัดการธุรกิจ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภัตตาคาร 1 ให2สอดคล2องกับการ

(Work-based Learning in the ฝsกปฏิบัติจริง 1 ที่ต2อง

Restaurant Business Management 1) ลงฝsก 7-11 และนําหัว

วิชาบงั คับกอ? น : ไม?มี ข2 อ ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย

(Prerequisite Course: None) อาหารไปเพ่ิมเติมใน

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน การฝsกปฏบิ ัติ 2

อบการที่ทางสถาบนั กําหนด มาตรฐานการทํางานของธรุ กิจ บทบาทหน2าที่

นักงานร2านและแคชเชียร= มาตรฐานการบริการลูกค2า การบริหารจัดการ

ท้ังรูปแบบออฟไลนแ= ละออนไลน= การกําหนดเป€าหมายในการขาย การสรุป

านยอดขาย การดูแลสภาพแวดล2อมและความปลอดภัยภายในร2าน

ายเบ้ืองต2น การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ ซื่อสัตย=สุจริต จิต

ร และการแสดงออกถึงจติ สาํ นกึ ในความถกู ต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; working standards for

ess; roles and duties of shop clerk and cashier; customer service

ards; customer management both offline and online; targeting

ales; sales report summary; taking care of the environment and

y inside the store; elementary law; discipline, responsibility,

sty, service mind and showing conscience of correctness.

169
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62191 การเรียนรู5ภาคปฏบิ ัติดา5 นการจดั การธุรกิจ 3(0-40-0) 23221

ภัตตาคาร 2

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 2)

วชิ าบงั คับก?อน : RB 62190

(Prerequisite Course: RB 62190)

นกั ศกึ ษาเรียนรภ2ู าคปฏิบัติด2านธุรกิจรา2 นอาหาร และภัตตาคารอย!าง

เป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติเก่ียวกับการแนะนําสินค2า การ ประกอ

ให2บริการ การจัดการสภาพแวดล2อมภายในร2าน และการสร2างแนวคิดด2าน สภาพแ

นวัตกรรม ภายใต2การดูแลของพนักงานพ่ีเล้ียงจากสถานประกอบการ มีการ สาํ หรบั

ประเมินผลการปฏบิ ัติงานรว! มกันระหวา! งสถานประกอบการและสถาบนั จิตบรกิ

Student learn in the field of food store and restaurant

business systematically in enterprises, by working involve with product establ

presentation, service, enviromental management and creating of service

innovation concept with mentor of enterprises, work practices and s

evaluation of student conducted by the enterprise together with the respon

institute. correc

สถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรงุ

152 การเรียนรภ5ู าคปฏบิ ัตดิ า5 นการจดั การธุรกจิ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภัตตาคาร 2 โ ด ย เ พ่ิ ม เ ติ ม หั ว

(Work-based Learning in the ข2 อ ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย

Restaurant Business Management 2) อาหารและระบบ

วิชาบังคบั ก?อน : 2322151 ป ร ะ กั น คุ ณ ภ า พ ใ น

(Prerequisite Course: 2322151) ธุ ร กิ จ ภั ต ต า ค า ร

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน เพื่อให2สอดคล2องกับ
อบการท่ีทางสถาบันกําหนด การแนะนําสินค2า การให2บริการ การจัดการ รายวิชาที่นักศึกษา
แวดล2อมภายในร2าน การจัดการคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เรียนมาก!อนท่ีจะลงฝsก
บธรุ กจิ ภัตตาคาร การปฏิบัติตนอย!างมวี ินัย ความรับผิดชอบ ซ่ือสัตยส= ุจริต ปฏิบัตจิ ริง

การ และการแสดงออกถึงจิตสาํ นึกในความถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; product introduction;

e provision; in-store environment management; food quality

safety management for the restaurant businesses; discipline,

nsibility, honesty, service mind and showing conscience of

ctness.

170
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62292 การเรยี นรภ5ู าคปฏิบัติดา5 นการจดั การธรุ กจิ 3(0-40-0) 23222

ภตั ตาคาร 3

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 3)

วิชาบงั คบั กอ? น : RB 62291

(Prerequisite Course: RB 62291)

นักศึกษาเรียนรู2ภาคปฏิบัติด2านธุรกิจร2านอาหาร ภัตตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียม ประกอ

วัตถุดิบ การประกอบเคร่ืองด่ืมและผลิตเคร่ืองดื่มเบื้องต2น ในส!วนของพื้นท่ีการ สูตรมา

ให2บริการส!วนหน2าของภัตตาคาร การเลือกใช2เคร่ืองมือ อุปกรณ= และเทคโนโลยี อุปกรณ

ภายในพื้นท่ีส!วนหน2า การจัดการสินค2าคงคลังภายในพ้ืนท่ีส!วนหน2า รวมถึงการ พื้นที่ส!

สร2างนวัตกรรมเบื้องต2น ภายใต2การดูแลของพนักงานพี่เล้ียงจากสถาน บรกิ าร

ประกอบการ มีการประเมินผลการปฏิบัติงานร!วมกันระหว!างสถานประกอบการ

และสถาบัน establ

Student learn in the field of food store, restaurant prepar

business and hotel systematically in enterprises by working involve house

with raw material preparation, basic beverage production in part of techno

front of house (FOH) in restaurant, selection of equipment, utensils front o

and technologies, front of house inventory management and basic and sh

innovation creating, with mentor of enterprises, work practices

evaluation of student conducted by the enterprise together with the

institute.

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

253 การเรยี นร5ูภาคปฏิบัติดา5 นการจัดการธุรกิจ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภตั ตาคาร 3 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 3) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วชิ าบงั คับก?อน :2322152 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322152) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการที่ทางสถาบันกําหนด การจัดการวัตถุดิบ การเตรียมเครื่องด่ืมตาม

าตรฐานในพื้นที่บริการส!วนหน2าของภัตตาคาร การเลือกใช2เคร่ืองมือ

ณ= และเทคโนโลยีภายในพื้นที่ส!วนหน2า การจัดการสินค2าคงคลังภายใน

วนหน2า การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ ซ่ือสัตย=สุจริต จิต

ร และการแสดงออกถึงจิตสํานึกในความถกู ต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; raw material handling;

ring the beverages according to standard recipe in front of

e area of the restaurant; selection of tools, equipment and

ology within front of house area; inventory management within

of house area; discipline, responsibility, honesty, service mind

howing conscience of correctness.

171
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62293 การเรยี นรภ5ู าคปฏบิ ตั ิด5านการจัดการธุรกจิ 3(0-40-0) 23222

ภตั ตาคาร 4

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 4)

วชิ าบังคับกอ? น : RB 62292

(Prerequisite Course: RB 62292)

นักศึกษาเรียนร2ูภาคปฏิบัติด2านธุรกิจร2านอาหาร ภัตตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติเกี่ยวกับการประกอบ ประกอ

อาหารและเคร่ืองด่ืม การบริหารจัดการพื้นท่ีบริการอาหาร และโครงสร2าง พ้ืนที่ภ

ตําแหน!งงานภายในส!วนของภาคบริหารจัดการเบ้ืองต2นพื้นท่ีส!วนหน2าของ วินัย ค

ภัตตาคาร รวมถึงการต!อยอดนวัตกรรม ภายใต2การดูแลของพนักงานพี่เล้ียงจาก ในความ

สถานประกอบการ มีการประเมินผลการปฏิบัติงานร!วมกัน ระหว!างสถาน

ประกอบการและสถาบนั establ

Student learn in the field of food store, restaurant the b

businessand, hotel systematically in enterprises, by working involve positio

with basic beverage production, servicing area management, job hones

organization in front of house and innovative expansion in basic

management with mentor of enterprises, work practices evaluation of

student conducted by the enterprise together with the institute.

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

254 การเรียนร5ูภาคปฏบิ ตั ดิ า5 นการจัดการธุรกจิ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภตั ตาคาร 4 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 4) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วชิ าบังคบั กอ? น :2322253 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322253) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการทท่ี างสถาบนั กําหนด การประกอบอาหารและเครื่องดม่ื การจดั การ

ภัตตาคาร โครงสร2างตําแหน!งงานของงานส!วนหน2า การปฏิบัติตนอย!างมี

ความรับผิดชอบ ซื่อสัตย=สุจริต จิตบริการ และการแสดงออกถึงจิตสํานึก

มถกู ต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; cooking food and preparing

beverages; restaurant area management; the organization

on structure of the front of house; discipline, responsibility,

sty, service mind and showing conscience of correctness.

172
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62394 การเรยี นร5ภู าคปฏบิ ัตดิ า5 นการจัดการธุรกิจ 3(0-40-0) 23223

ภัตตาคาร 5

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 5)

วิชาบงั คับกอ? น : RB 62293

(Prerequisite Course: RB 62293)

นักศึกษาเรียนรู2ภาคปฏิบัติด2านธุรกิจร2านอาหาร ภัตตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติเก่ียวกับการประกอบ ประกอ

อาหารในส!วนครัว การคํานวณต2นทุน การจัดทําสูตรมาตรฐาน การสร2างต2นแบบ และกา

นวัตกรรม ภายใต2การดูแลของพนักงานพ่ีเลี้ยงจากสถานประกอบการ มีการ ความร

ประเมินผลการปฏบิ ัตงิ านร!วมกันระหวา! งสถานประกอบการและสถาบนั ความถ

Student learn in the field of food store, restaurant

business and, hotel systematically in enterprises, by working involve establ

with basic cooking production, cost calculation in kitchen, creating of house

standard recipe and creating of innovative prototype , with mentor of discipl

enterprises, work practices evaluation of student conducted by the consci

enterprise together with the institute.

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

355 การเรยี นร5ภู าคปฏิบตั ิด5านการจดั การธรุ กิจ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภัตตาคาร 5 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 5) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วิชาบงั คบั ก?อน :2322254 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322254) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการท่ีทางสถาบันกําหนด การประกอบอาหารในส!วนครัว การคํานวณ

ารวิเคราะห=ต2นทุน การจัดทําสูตรมาตรฐาน การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย

รับผิดชอบ ซ่ือสัตย=สุจริต จิตบริการ และการแสดงออกถึงจิตสํานึกใน

ถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; cooking food in the back of

e; cost calculation and analysis; preparing standard recipe ;

line, responsibility, honesty, service mind and showing

ience of correctness.

173
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62395 การเรียนรู5ภาคปฏบิ ตั ดิ า5 นการจดั การธรุ กจิ 3(0-40-0) 23223

ภัตตาคาร 6

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 6)

วิชาบงั คับก?อน : RB 62394

(Prerequisite Course: RB 62394)

นักศึกษาเรียนรู2ภาคปฏิบัติด2านธุรกิจร2านอาหาร ภัตตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติด2านบริหารจัดการใน ประกอ

พื้นท่ีส!วนหลังของธุรกิจภัตตาคารเกี่ยวกับการเบิกจ!ายวัตถุดิบ การประมาณการ สําหรับ

วัตถดุ ิบสาํ หรับการประกอบอาหารและการนําตน2 แบบนวัตกรรมไปใช2จริงในสถาน สุ จ ริ ต

ประกอบการ ภายใต2การดูแลของพนักงานพี่เลี้ยงจากสถานประกอบการ มีการ ถกู ต2อง

ประเมินผลการปฏบิ ตั งิ านร!วมกนั ระหว!างสถานประกอบการและสถาบนั

Student learn in the field of food store, restaurant establ

business and, hotel systematically in enterprises, by working in foreca

management part of Back of house (BOH.) involve with raw material hones

requisition, forecasting of raw material for cooking and application of correc

innovative prototype in enterprises , with mentor of enterprises, work

practices evaluation of student conducted by the enterprise together

with the institute.

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

356 การเรียนร5ูภาคปฏบิ ัติดา5 นการจัดการธุรกจิ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภตั ตาคาร 6 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 6) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วิชาบังคับก?อน :2322355 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322355) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการทที่ างสถาบันกําหนด การเบิกจ!ายวัตถุดิบ การประมาณการวัตถุดิบ

บการประกอบอาหาร การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ ซ่ือสัตย=

ต จิ ต บ ริ ก า ร แ ล ะ ก า ร แ ส ด ง อ อ ก ถึ ง จิ ต สํ า นึ ก ใ น ค ว า ม

ง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; raw material disbursement;

asting the raw materials for cooking; discipline, responsibility,

sty, service mind and showing conscience of

ctness.

174
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62496 การเรียนรภู5 าคปฏบิ ตั ิด5านการจัดการธรุ กิจ 3(0-40-0) 23224

ภัตตาคาร 7

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 7)

วชิ าบังคบั ก?อน : RB 62395

(Prerequisite Course: RB 62395)

นักศกึ ษาเรยี นรภ2ู าคปฏบิ ตั ิดา2 นธรุ กิจร2านอาหาร ภตั ตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฏิบัติเกี่ยวกับการบริหาร ประกอ

จัดการ การจัดการทรัพยากรบุคคล และการตรวจสอบมาตรฐานการทํางาน มาตรฐ

ภายใต2การดูแลของพนักงานพี่เลี้ยงจากสถานประกอบการ มีการประเมินผลการ จติ บริก

ปฏิบัติงานร!วมกนั ระหวา! งสถานประกอบการและสถาบนั

Student learn in the field of food store, restaurant business establ

and, hotel systematically in enterprises, by working involve with work manag

management, human resource management and inspection of respon

working standard, with mentor of enterprises, work practices correc

evaluation of student conducted by the enterprise together with the

institute.

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

457 การเรยี นรภ5ู าคปฏิบัติด5านการจดั การธุรกิจ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภัตตาคาร 7 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 7) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วชิ าบงั คบั ก?อน :2322356 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322356) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการที่ทางสถาบันกําหนด การจัดการทรัพยากรบุคคล การตรวจสอบ

ฐานการทํางาน การปฏิบัติตนอย!างมีวินัย ความรับผิดชอบ ซ่ือสัตย=สุจริต

การ และการแสดงออกถงึ จิตสาํ นึกในความถูกต2อง

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; human resources

gement; auditing the working standard; discipline,

nsibility, honesty, service mind and showing conscience of

ctness.

175
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2562

RB 62497 การเรยี นร5ูภาคปฏิบตั ดิ า5 นการจัดการธุรกิจ 3(0-40-0) 23224

ภัตตาคาร 8

(Work-based Learning in Restaurant

Business Management 8)

วชิ าบงั คบั กอ? น : RB 62496

(Prerequisite Course: RB 62496)

นักศึกษาเรียนรู2ภาคปฏิบัติด2านธุรกิจร2านอาหาร ภัตตาคาร และ

โรงแรมอย!างเป?นระบบในสถานประกอบการ โดยฝsกปฎบิ ัติในตําแหน!งหัวหน2างาน ประกอ

เพ่ือเตรียมความพร2อมในการเป?นผ2จู ัดการร2าน มกี ารทําโครงงานท่ีเกี่ยวข2องกับการ โครงงา

จัดการธุรกิจรา2 นอาหาร ภัตตาคารและโรงแรม โดยบรู ณาการองค=ความร2ตู า! ง ๆ ใน ภาคทฤ

ภาคทฤษฎีและจากการฝsกปฏบิ ัติ

Student learn in the field of food store, restaurant business establ

and, hotel systematically in enterprises, work position as supervisor superv

to get ready for manager,student create, with mentor of enterprises, manag

work practices evaluation of student conducted food store, restaurant

business and, hotel integrating knowledge from theory and work

practices evaluation of student conducted by the enterprise together

with the institute.

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

458 การเรยี นร5ูภาคปฏิบตั ดิ 5านการจัดการธรุ กิจ 3(0-40-0) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภัตตาคาร 8 ใ ห2 ชั ด เ จ น แ ล ะ

(Work-based Learning in the สอดคล2องกับรายวิชา

Restaurant Business Management 8) ที่ นั ก ศึ ก ษ า เ รี ย น ม า

วชิ าบังคบั กอ? น :2322457 ก!อนท่ีจะลงฝsกปฏิบัติ

(Prerequisite Course: 2322457) จริง

การฝsกปฏิบัติการด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคารในสถาน

อบการที่ทางสถาบันกําหนด การฝsกปฏิบัติในตําแหน!งหัวหน2างาน การทํา

านวิจัยด2านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร การบูรณาการองค=ความร2ูของ

ฤษฎใี นการฝsกปฏบิ ัติ

Practicing in the restaurant business management in an

lishment specified by the institute; practicing in the position of

visor; working on project research in the restaurant business

gement; integration of the theory knowledge in practice.

176
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

23232

เพิ่มรายวิชาจากหลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562 สําหรับ
วเิ คราะ
การเงิน
ภตั ตาค

accou
analys
applic
busine
busine

สถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรุง

201 การบริหารตน5 ทุนในธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6) เ พ่ิ ม ร า ย วิ ช า จ า ก

(Cost Management in the Restaurant หลักสูตรเดิม เพื่อให2

Business) นั ก ศึ ก ษ า ไ ด2 เ รี ย น รู2

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี เ ก่ี ย ว กั บ ก า ร จั ด ก า ร

(Prerequisite Course: None) ธุรกจิ ภัตตาคารเพ่มิ ข้นึ

ประเภทของต2นทุนในธุรกิจภัตตาคาร หลักการบัญชีและการเงิน

บธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=จุดคุ2มทุนและระยะเวลาคืนทุน การ

ะห=ต2นทุน การประมาณการยอดขาย การประยุกตใ= ชต2 ัวชีว้ ัดดา2 นบัญชแี ละ

นสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การคาดการณ=ผลประกอบทางการเงินของธุรกิจ

คาร

Types of costs in the restaurant business; principles of

unting and finance for the restaurant business; break-even point

sis and payback period; cost analysis sales projections;

cation of accounting and financial indicators for the restaurant

ess; the financial performance forecasting of the restaurant

ess.

177
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62205 วฒั นธรรม ความเช่อื และพฤติกรรมผู5บริโภค 3(3-0-6) 23232

อาหาร

(Food Culture Belief and Consumer

Behavior)

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

วฒั นธรรม ความเช่ือ และพฤตกิ รรมการบริโภคอาหารในภูมิภาคต!าง

ๆ ของโลก วัตถุดิบและเคร่ืองปรุงที่แสดงถึงเอกลักษณ=ของแต!ละประเทศ อาหาร อาหาร

ตามหลกั ศาสนาและความเช่อื อาหารออรแ= กนิค อาหารตัดแตง! พันธุกรรม อาหาร แต!ละป

ที่มีสารก!อภูมิแพ2ประเภทต!าง ๆ ปfจจัยและอิทธิพลของวัฒนธรรมท่ีมีต!อผ2ูบริโภค เชิงวัฒ

การบริหารจัดการอาหารประสานวัฒนธรรม รูปแบบการบริการและการจัดโตšะ นานาช

อาหารตามวัฒนธรรม การออ

Culture, believe and consumer behavior of food in

different part of the world, raw material and seasoning that present food

indentity of the countries, religious food, organic food, genetics ingred

modification food, food contrain allergy, factors and influence of influen

culture to consumers, management of food culture co-ordinate, and in

service model and food table preparation in different culture. cultur

intern

cultur

สถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรุง

202 วัฒนธรรม และพฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหาร 3(3-0-6) ป รั บ ชื่ อ วิ ช า แ ล ะ

นานาชาติ คําอธิบายรายวิชา ให2

(International Food Culture and ส อ ด ค ล2 อ ง กั บ

Consumer Behavior) สถานการณ=ปfจจุบัน

วชิ าบังคับกอ? น : ไม?มี และครอบคลมุ เน้อื หา

(Prerequisite Course: None)

แนวคิดและหลักการด2านวัฒนธรรมและพฤติกรรมการบริโภค

รนานาชาติ การจําแนกวัตถุดิบและเครื่องปรุงเพ่ือแสดงถึงเอกลักษณ=ของ

ประเทศ ปfจจัยที่มีอิทธิพลต!อพฤติกรรมการบริโภคอาหาร การท!องเท่ียว

ฒนธรรมอาหารของไทยและนานาชาติ การประยุกต=ใช2วัฒนธรรมอาหาร

ชาติในธุรกิจภัตตาคาร สถานการณ=และแนวโน2มเก่ียวกับอาหารนานาชาติ

อกแบบเมนอู าหารตามวฒั นธรรมอาหารนานาชาติเพ่ือธรุ กจิ ภัตตาคาร

Concepts and principles of culture and international

consumption behavior; classification of raw materials and

dients to represent the identity of each country; factors

ncing food consumption behavior; gastronomy tourism of thai

nternational food cultural; applying of the international food

re in the restaurant business; situations and trends in the

national food; menu design based on the international food

re for the restaurant business.

178
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62413 การจดั การอาหารเชงิ สร5างสรรคใ) นธรุ กจิ 3(3-0-6) 23232

ภัตตาคาร

(Food Creative Management in

Restaurant Business)

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

การจัดการอาหารเชิงสร2างสรรค= การจัดตกแต!งอาหารเพื่อการ

โฆษณา หลักการการถา! ยภาพอาหาร การนําเสนอศิลปะอาหารผ!านส่ือรปู แบบต!าง เครื่องด

ๆ ให2กับลูกค2า การตกแต!งอาหารที่เหมาะสมกับธุรกิจ การจัดการต2นทุนสําหรับ เทคโนโ

การโฆษณาอาหาร จัดองค

Food creative management, food decoration for การตล

advertiisement, Principles of food photography, presentation of food

stylist through various media, appropriate food decoration for bevera

business, cost management for food advertisment. comm

editing

photo

creativ

สถาบนั การจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรุง

203 การจดั การอาหารเชงิ สรา5 งสรรค)ในธรุ กิจ 3(2-2-5) ปรับคําอธิบายรายวิชา

ภตั ตาคาร เ พื่ อ ใ ห2 นั ก ศึ ก ษ า มี

(Creative Food Management in the ค ว า ม รู2 เ พ่ิ ม เ ติ ม

Restaurant Business) เ ก่ี ย ว กั บ ก า ร ทํ า

วิชาบงั คับก?อน : ไม?มี ก า ร ต ล า ด ใ น ธุ ร กิ จ

(Prerequisite Course: None) ภัตตาคาร

หลักการออกแบบและจัดองค=ประกอบเพื่อการตกแต!งอาหารและ

ดื่ม การถ!ายภาพและวีดิทัศน= การเลือกใช2ชอ! งทางในการส่ือสาร เครอื่ งมือ

โลยีสําหรับการตกแต!งภาพอาหาร การประยุกต=ใช2หลักการออกแบบและ

ค=ประกอบของอาหาร การถ!ายภาพและวีดิทัศน=เพื่อการสื่อสารทาง

ลาด การปฏิบตั ิการออกแบบตกแต!งอาหารเชิงสรา2 งสรรค=

Principles of design and composition for food and

age decoration;. photography and video shooting; selecion of

munication channels; tools, and technology for food photo

g; application of food design and composition principles;

ography and videography for marketing communications;

ve food design practices.

179
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

RB 62411 หลักการธุรกิจภตั ตาคารแฟรนไชส) 3(3-0-6) 23232

(Principles of Franchise Restaurant

Business)

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความหมายของธุรกิจแฟรนไชส= การจัดการธุรกิจแฟรนไชส=

กฎหมายแฟรนไชส= การเติบโตของธุรกิจแฟรนไชส= การคัดเลือกและการ หลักกา

ตัดสินใจแฟรนไชส= การบริหารจัดการเพื่อเป?นเจ2าของธุรกิจแฟรนไชส= การพัฒนา ไชส= ก

ระบบธุรกิจแฟรนไชส=อยา! งยงั่ ยนื จัดทําค

Definition of franchise business, franchise business ไซส= กา

management, franchise laws, expansion of franchise business,

selection and decision of franchise, management for franchisor, busine

sustainable development of franchise business system. invest

franch

franch

franch

สถาบนั การจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรงุ

204 หลกั การธรุ กิจภัตตาคารแฟรนไชส) 3(3-0-6) ปรับคําอธบิ านรายวิชา

(Principles of Franchise Restaurant ให2ครอบคลุมเกี่ยวกับ

Business) การดําเนินธุรกิจแฟรน

วิชาบังคับกอ? น : ไม?มี ไชส=

(Prerequisite Course: None)

หลักการของธุรกิจแฟรนไซส=ในธุรกิจภัตตาคาร การประยุกต=ใช2

ารและทฏษฎีของธุรกิจแฟรนไซส= การวิเคราะห=การลงทุนในธุรกิจแฟรน

การวิเคราะห=และการคัดเลือกคุณสมบัติของผ2ูลงทุนธุรกิจแฟรนไชส= การ

คม!ู ือการอบรมสําหรบั ธุรกิจแฟรนไซส= การจัดทําเอกสารสัญญา แฟรน

ารนําเสนอแผนธุรกิจแฟรนไชส=

Principles of franchise business in the restaurant

ess; application of principles and theory of franchise business;

tment analysis in franchise business; analysis and selection of

hise business investors; development of training manuals for

hise businesses; development of franchise contract documents;

hise business plan proposition.

180
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62202 ระบบการจัดการธรุ กิจภตั ตาคารในระดับสากล 3(3-0-6) 23233

(International Business Management

System for Restaurant Management)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความร2ูเก่ียวกับการจัดการธุรกิจภัตตาคาร ประเภทของภัตตาคาร

การออกแบบภัตตาคารตามทําเลที่ตั้ง หลักการบริหารจัดการภัตตาคารตาม ภตั ตาค

มาตรฐานสากล ระบบการจัดการอาหารฮาลาล การจัดการและควบคุมมาตรฐาน ธุรกิจภ

การบริการในระบบภัตตาคาร การคํานวณต2นทุนในการบริหารจัดการธุรกิจ สากล

ภัตตาคารและกฎหมายท่ีเก่ียวข2องทั้งในและต!างประเทศ การใช2ระบบโปรแกรม

คิดคํานวณในแบบปfญญาประดิษฐ=และวิทยาการสารสนเทศแบบนําสมัย สร2าง structu

ความแตกตา! งของระบบการจัดการภตั ตาคารในภมู ิภาคต!าง ๆ ของโลก descrip

Knowledge of restaurant business, types of restaurant, busine

design of restaurant according to location, principles of international at inte

standard for restaurant business management, Halal food

management system, cost calculation, used artificial intelligence

program and information technology to create difference symtematic

in restaurant business management of globalization of every part of

the world.

สถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรงุ

305 การบรหิ ารธุรกจิ ภัตตาคารในระดบั สากล 3(3-0-6) ป รั บ ช่ื อ วิ ช า แ ล ะ

(International Business Management คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

in the Restaurant Management) เพื่อให2ตรงกับบริบทใน

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี สั ง ค ม ม า ก ขึ้ น แ ล ะ

(Prerequisite Course: None) ตอบสนองความ

รปู แบบภัตตาคารในระดบั สากล การจัดโครงสรา2 งองค=กรของธุรกิจ ตอ2 งการทักษะของสาย
คารในระดับสากล คําอธิบายลกั ษณะงาน มาตรฐานการปฏิบัตงิ านสําหรับ งานในลักษณะใหม!ๆ
ภัตตาคาร การจัดการส!วนหน2าและส!วนหลังสําหรับภัตตาคารในระดับ ใ น สั ง ค ม ต า ม

แผนพัฒนาเศรษฐกิจ

ure Types of restaurants at International level; organizational แ ล ะ สั ง ค ม แ ห! ง ช า ติ
of restaurant business at international level; job ฉบับที่ 13

ption; standard operating procedure for the restaurant

ess; front and back of the house management for restaurants

ernational level.

181
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62308 การจดั การทําเลที่ตั้งและพ้ืนท่ภี ตั ตาคาร 3(3-0-6) 23233

(Restaurant Location and Area

Management)

วชิ าบังคับก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความสําคัญของทําเลท่ีต้ังภัตตาคาร การเลือกทําเลท่ีตั้งภัตตาคาร

ระบบแฟรนไชส=และ ไม!ใช!แฟรนไชส=โดยใช2ระบบดิจิตอลคัดเลือกข2อมูล การ หลักกา

จดั การความปลอดภัยดา2 นอาคารและสถานที่ การจดั การพ้ืนที่บริการส!วนหน2าและ พัฒนา

พ้ืนที่ภายในครัว การควบคุมต2นทุนในการจัดการพื้นที่การเตรียมอาหาร การ ทําเลท

จัดเตรียมและดูแลความสะอาดเครื่องมือและอุปกรณ=ในธุรกิจภัตตาคาร ความ พัฒนาก

ปลอดภัยในการใช2สารเคมีในพ้ืนท่ีภัตตาคาร การจัดการนํ้าเสีย การจัดการขยะ

และสตั ว=พาหะนําโรค and p

Important of restaurant location, restaurant site selection, analys

franchise and non- franchise in restaurant business by using digital the fe

system for seletion information, safety management for restaurant poten

building, management of Front Of House (FOH) and kitchen area, cost develo

control for food preparation area management, preparation and busine

cleaning of equipment and utensils in restaurant business, chemical

safty practice in restaurane area, management of waste water garbage

and animal born diseases.

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรงุ

306 การจัดการทาํ เลท่ีตง้ั สําหรบั ภัตตาคาร 3(3-0-6) ปรับเน้ือหารายวิชา

(Restaurant Location Management) ตรงตามวัตถุประสงค=

ร า ย วิ ช า แ ล ะ

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไม?มี คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

(Prerequisite Course: None) บางส!วนไปรวมกับวิชา

ความสําคัญและประเภทของทําเลท่ีตั้งภัตตาคาร ปfจจัยและ อื่นเพ่ือให2การเรียนร2ู
ารในการเลือกทําเลที่ตั้งภัตตาคาร การวิเคราะห=ทําเลท่ีต้ังภัตตาคาร การ เ ป? น ไ ป ถ า ม
าและแก2ไขจุดอ!อนของทําเลท่ีตั้งภัตตาคาร คุณลักษณะและเง่ือนไขของ วตั ถปุ ระสงค=

ที่ตั้งภัตตาคารท่ีมีศักยภาพ การเลือกทําเลท่ีตั้งภัตตาคารท่ีมีศักยภาพ การ

กลยุทธ=ทางการตลาดเนน2 การจัดการทําเลทตี่ ้ังสาํ หรบั ธุรกจิ ภัตตาคาร

The importance and type of restaurant locations; factors

principles in restaurant location selection; restaurant location

sis; improve and correct the weaknesses of restaurant location;

eatures and conditions of potential restaurant locations;

ntial restaurant location selection; marketing strategy

opment focusing on location management in the restaurant

ess.

182
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

23233

เพ่มิ รายวิชาจากหลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 ออกแบ
คําอธิบ
พนักงา
จดั การ

princip
analys
develo
custom
area
develo

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรงุ

307 การจัดการพน้ื ที่ภตั ตาคาร 3(3-0-6) เพิ่มรายวิชาใหม! จาก

(Restaurant Space Management) ก า ร แ ย ก เ นื้ อ ห า

วชิ าบังคบั กอ? น : ไม?มี บางส!วนออกมาจาก

(Prerequisite Course: None) ร า ย วิ ช า ทํ า เ ล ที่ ต้ั ง

ความหมายประเภทและความสําคัญของพ้ืนท่ีภัตตาคาร หลักการ ภัตตาคาร และเพิ่ม
บบพ้ืนที่ภัตตาคาร การวิเคราะห=ผังพ้ืนท่ีภัตตาคาร การพัฒนาผังองค=กร คําอธิบายรายวิชาที่
บายลักษณะงานและกระบวนการทํางาน การไหลของวัตถุดิบ ของเสีย เ กี่ ย ว ข2 อ ง กั บ ก า ร
จัดการพื้นที่ของธุรกิจ
าน และลูกค2า การออกแบบผังพื้นท่ีภัตตาคาร การพัฒนาแผนการบริหาร ภัตตาคารในปfจจุบนั
รพ้ืนทีภ่ ัตตาคาร การพฒั นากลยุทธ=ทางการตลาดในธรุ กิจภตั ตาคาร

Definition, types, and importance of restaurant space;

ples of restaurant space design; the restaurant space plan

sis; organization chart, job description, and work process

opment; flows of raw materials, waste, employees, and

mers determination; restaurant floor plan design; restaurant

management plan development; marketing strategy

opment in the restaurant business.

183
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลักสูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62410 การตลาดเชงิ สร5างสรรค)ในธรุ กิจภัตตาคาร 3(3-0-6) 23233

(Creative Marketing in Restaurant

Business)

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ลักษณะของการตลาดเชิงสร2างสรรค=เพื่อธุรกิจภัตตาคาร การ

วิเคราะห=ส!วนประสมทางการตลาด การประชาสัมพันธ=และการส่ือสารการตลาด ผู2บริโภ

สมัยใหม!ในรูปแบบต!าง ๆ นวัตกรรมทางการตลาด ระบบการบริหารต2นทุน การ ธุรกิจภ

สร2างความแตกต!างของกลุ!มลูกค2า การวิจัยพฤติกรรมผ2ูบริโภค การสร2างกลยุทธ= การตล

การตลาดแบบสร2างสรรค= การวิเคราะห=ผลตอบแทนทางการตลาด การทําจัดทํา

แผนการตลาดในธุรกิจภัตตาคาร และการจัดการอาหารเชิงสร2างสรรค= เช!น การ of co

ตกแต!งอาหารอย!างไรให2สร2างสรรค= และรูปแบบข้ันตอนการจัดการอาหารเชิง marke

สร2างสรรค= strateg

Characteristics of creative marketing for restaurant business, marke

marketing mixed analysis, public relationship and communication of

modern marketing, marketing innovation, cost management system,

customer differentiation, customer behavior research, strategies of

creative marketing, analysis of maketing return, maket planning for

restaurant business and food creative management such as how to

manage creative food decoration and procedure form of food creative

management.

สถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรงุ

308 กลยุทธ)ทางการตลาดสาํ หรับธุรกิจภัตตาคาร 3(3-0-6) ป รั บ ชื่ อ วิ ช า แ ล ะ

(Marketing Strategy for Restaurant คําอธิบายรายวิชาให2

Business) สอดคล2องกับวิชากล

วิชาบงั คบั ก?อน : ไม?มี ยุท ธ= จา ก วิ ช า แ ก น

(Prerequisite Course: None) บริหารท่ีปรับลด และ

หลักการตลาดสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=พฤติกรรม ม!ุ ง เ น2 น เ นื้ อ ห า ที่
ภคสําหรับธุรกิจภัตตาคาร การวิเคราะห=ส!วนประสมทางการตลาดสําหรับ เกี่ยวข2องกับกลยุทธ=
ภัตตาคาร การสร2างกลยุทธ=ทางการตลาด การสื่อสารการตลาดในยุคดิจติ ัล ของธรุ กจิ ภตั ตาคาร

ลาดเชิงเนอื้ หา เครอื่ งมอื และเทคโนโลยีในการตลาดสาํ หรับธรุ กจิ ภัตตาคาร

Principal of marketing for the restaurant business, analysis

onsumer behavior for the restaurant business, analysis of

eting mix for the restaurant business, building marketing

gy, marketing communication in digital era, content marketing,

eting tools and technology for the restaurant business.

184
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62307 การจัดการความพงึ พอใจของลูกคา5 3(3-0-6) 23233

(Customer Satisfaction Management)

วชิ าบังคับก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

การจัดการจิตวิทยาการบริการ การประเมินความพึงพอใจของลูกค2า

การจัดการภาวะวิกฤติ การคดิ เชงิ บวกและเชิงสร2างสรรคใ= นการบริการ การตลาด ความพ

เพื่อสร2างความพึงพอใจ การสร2างมาตรฐานความพึงพอใจ เทคนิคการสร2างความ การจัด

พึงพอใจในการให2บรกิ ารแก!ลกู คา2 การสร2างความสมั พันธ=กับลูกค2า โดยใช2ภ

Service mind management, customer satisfaction

assessment, crisis management, positive and creative thinking of manag

service, marketing for customer satisfaction, creating of standard develo

satisfaction, customer satisfaction technical for customer service, situati

customer relationship managrment (CRM).

สถาบนั การจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรุง

309 การจัดการความพึงพอใจของลกู คา5 3(3-0-6) ปรับปรุงคําอธิบาย

(Customer Satisfaction Management) รายวิชา ให2สอดคล2อง

วชิ าบังคับก?อน : ไม?มี กับผลลัพธ=การเรียนร2ู

(Prerequisite Course: None) ของนักศึกษาก!อนการ

หลักจิตวิทยาการบริการ การบริหารความสัมพันธ=ลูกค2า การสร2าง ปฏิบัติงานเกยี่ วกบั การ
พึงพอใจสําหรับลูกค2าและการสร2างกลยุทธ=การตลาดสําหรับการบริการ บริหารงานในธุรกิจ
ดการข2อร2องเรียนของลูกค2า การจัดการสถานการณ=วิกฤต การสร2างทีมงาน ภัตตาคาร

ภาวะผู2นาํ

Principles of service psychology; customer relationship

gement; building customer satisfaction and marketing strategies

opment for services; customer complaints management; crisis

ion management; team building by using leadership.

185
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

RB 62403 หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562 3(3-0-6) 23234

กฎหมายอาหารสําหรบั ธรุ กจิ ภัตตาคาร
(Food law for Restaurant Business)

วิชาบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

กฎหมายและข2อบงั คับทเี่ ก่ยี วขอ2 งกับการจัดต้ังและขออนญุ าตในธรุ กิจ

อาหารและภัตตาคาร กฎหมายความเสียหายจากสินค2าท่ีไม!ปลอดภัย ทรัพย=สินทาง ธุรกิจอ

ปfญญา พระราชบัญญัติภาษีสรรพสามิต พระราชบัญญัติภาษีโรงเรือนและท่ีดิน ปลอดภ

พระราชบัญญัติด2านความปลอดภัย พระราชบัญญัติค2ุมครองผู2บริโภค อาชีวอนามัย ภาษีโร

และสภาพแวดล2อมในการทํางานเกี่ยวกับการป€องกันและระงับอัคคีภัย กฎหมายท่ี สภาพแ

เกย่ี วข2องกบั ผส2ู ัมผสั อาหาร และผู2ประกอบกิจการด2านอาหาร เกี่ยวข2อ

Law and regulation for restaurant establishment and ธุรกิจแฟ

licensium in food and restaurant business, Product Liability Law (PL Law),

intellectual property, Excise Act, House Tax Law, Occupational Safety, permis

Consumer Protection Act, Health and Environment Act, Fire Protection liability

Act, Law concern to Food Handlers and Food Operator. act; oc

and r

handle

สถาบันการจดั การปญf ญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรุง

410 กฎหมายและข5อบังคับสาํ หรับธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6) ปรับคําอธิบายรายวิชา

(Laws and Regulations for the Restaurant ให2ครอบคลุมกฎหมาย

Business) ท่ี เ กี่ ย ว ข2 อ ง กั บ ก า ร

วิชาบังคบั ก?อน : ไม?มี ประกอบกิจการธุรกิจ

(Prerequisite Course: None) ภัตตาคาร

กฎหมายและข2อบังคับท่ีเกี่ยวข2องกับการจัดต้ังและขออนุญาตใน

อาหารและภัตตาคาร กฏหมายอาหาร กฎหมายความเสียหายจากสินค2าที่ไม!

ภัย ทรัพย=สินทางปfญญา พระราชบัญญัติภาษีสรรพสามิต พระราชบัญญัติ

รงเรือนและที่ดิน พระราชบัญญัติความปลอดภัย อาชีวอนามัยและ

แวดล2อมในการทํางาน พระราชบัญญัติคุ2มครองผู2บริโภค กฎหมายท่ี

องกับการประกอบกิจการด2านอาหาร และผ2ูสัมผัสอาหาร กฎหมายเกี่ยวกับ

แฟรนไชส=

Laws and regulations related to establishment and

ssion in the food and restaurant business; food law; product

y law; intellectual property; excise tax act; property and land tax

ccupational safety and health act; consumer protection act; laws

regulations related to food business entrepreneur and food

ers; franchise related laws.

186
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

23234

เพิ่มรายวิชาจากหลกั สตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2562 สุขภาพ
ประกอ
ตลาดแ
อาหาร

altern
substit
guidel
the he

สถาบนั การจดั การปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรับปรงุ

411 การจดั การธรุ กิจอาหารเพื่อสขุ ภาพ 3(3-0-6) เพิ่มรายวิชาให2ทันต!อ

(Healthy Food for Business ยุ ค ส มั ย ท่ี มี ก า ร

Management) เ ป ล่ี ย น แ ป ล ง แ ล ะ

วชิ าบังคับก?อน : ไม?มี ต อ บ ส น อ ง แ น ว โ น2 ม

(Prerequisite Course: None) ค ว า ม ต2 อ ง ก า ร ข อ ง

ประเภทอาหารและเคร่ืองด่ืมเพื่อสุขภาพ แนวโน2มอาหารเพ่ือ ตลาดในอนาคต

พและอาหารทางเลือก การเลอื กและใช2วตั ถุดิบและผลิตภณั ฑ=ทดแทน การ

อบและดัดแปลงอาหาร แนวทางโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดี การวิเคราะห=

และพฤติกรรมผ2ูบริโภคในธุรกิจอาหารเพ่ือสุขภาพ การวางแผนธุรกิจ

รเพอ่ื สุขภาพ

Types of healthy food and beverages; healthy and

native food trends; selection and use of raw materials and

tute products; cooking and modifying food; nutritional

line for good health; market and consumer behavior analysis in

ealthy food business; healthy food business planning.

187
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62240 การจดั การนวัตกรรมในธรุ กจิ ภัตตาคาร 3(2-2-5) 23234

(Innovation Management in Restaurant

Business)

วชิ าบงั คับกอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

หลักการพัฒนาและแนวโน2มนวัตกรรมทางด2านธุรกิจภัตตาคาร

ประเภทของนวัตกรรม นวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร กระบวนการจัดการธุรกิจ สถานก

ภตั ตาคาร การสร2างมูลค!าเพ่ิม รูปแบบการตลาดสาํ หรับนวัตกรรมธุรกิจภัตตาคาร ธุรกิจภ

ปฏิบตั กิ ารเกยี่ วกับการจดั การนวัตกรรมในธรุ กิจภัตตาคาร การสร

Principles of development and trend in restaurant business, การนํา

category of innovation, innovation in restaurant business,

management process in restaurant business, value added creation restau

marketing model for restaurant business innovation, practice about restau

innovation management in restaurant business. innova

innova

protot

restau

สถาบันการจัดการปญf ญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรุง

412 การจดั การนวตั กรรมในธุรกิจภัตตาคาร 3(2-2-5) ปรับปรุงคําอธิบาย

(Innovation Management in the ร า ย วิ ช า ใ ห2 มี ค ว า ม

Restaurant Business) สมบูรณ= ครบถว2 น และ

วิชาบังคบั กอ? น : ไม?มี มีความทันสมัย ตรง

(Prerequisite Course: None) ต า ม ห ลั ก ข อ ง

หลักการ ทฤษฎี และเทคโนโลยีด2านนวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร ก ร ะ บ ว น ก า ร ส ร2 า ง
การณ=และแนวโน2มของนวัตกรรมในธุรกจิ ภัตตาคาร การวิเคราะห=ข2อมลู ใน นวัตกรรม

ภัตตาคาร การพัฒนาแนวคิดด2านนวัตกรรม การทดสอบแนวคิดนวัตกรรม

ร2างต2นแบบนวัตกรรมการทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ=นวัตกรรมต2นแบบ

าเสนอผลงานนวัตกรรมในธรุ กิจภัตตาคาร

Principles, theories and technologies of innovation in the

urant business; situations and trends of innovation in the

urant business; data analysis in the restaurant business;

ation concept development; innovation idea testing;

ation prototype development; market testing of innovation

type products; presentation of innovation prototype in the

urant business.

188
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

RB 62306 การจัดการครวั 3(3-0-6)

(Kitchen Operation Management)

วิชาบงั คับกอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

หลักการจัดการครัว การจัดการสินค2าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ=

ต!าง ๆ การทําความสะอาดครัวและอุปกรณ=เครื่องใช2ต!าง ๆ หลักการสุขาภิบาลใน

พ้ืนที่ประกอบอาหาร การบํารุงรักษาเครื่องใช2และอุปกรณ=ภายในครัว การดูแล

ความสะอาดและปลอดภัย การปฐมพยาบาลและการก2ูภัยเบ้ืองต2น การส่อื สารของ

ผู2ปฏบิ ตั ิงานในครวั

Principles of kitchen operation management, management of

inventory equipment and utensils, cleaning of kitchen area and utensils,

Principles of sanitation in cooking area, maintenance of equipment and

utensils in kitchen, cleanliness and safety, first aid and basic rescue,

communication in kitchen.

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

หลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 มคอ. 2

เหตุผลในการ
ปรับปรุง

ล ด ร า ย วิ ช า โ ด ย
ก ร ะ จ า ย เ น้ื อ ห า ไ ป
ร ว ม อ ย!ู กั บ ร า ย อื่ น ที่
ใกล2เคียง

ปรับลดรายวิชาจากหลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

189
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562
RB 62412 หัวข5อปจ' จุบนั ของการจัดการธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(3-0-6)

(Current Topics on Restaurant Business
Management)
วิชาบงั คบั ก?อน : ไม?มี
(Prerequisite Course: None)
การวิเคราะห=ประเด็นสําคัญท่ีเกี่ยวข2องกับสถานการณ=ปfจจุบันด2านการ
จัดการธุรกิจภัตตาคาร แนวโน2มธุรกิจภัตตาคารในอนาคต รูปแบบการดําเนินธุรกิจ
ภตั ตาคารทท่ี ันสมยั ปfจจัยที่สง! ผลตอ! การจัดการธรุ กิจภัตตาคาร พฤติกรรมผู2บริโภค
Analysis of important issues related to current situation of in
restaurant business. Trand of restaurant business management, modern
restaurant business models, factors affecting on restaurant business and
customer behavior.

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน=

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2565 มคอ. 2
ปรบั ลดรายวิชาจากหลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2562
เหตุผลในการ
ปรบั ปรุง

ลดรายวชิ าเนอื่ งจากใน
การสอนแต!ละรายวิชา
มีการสอดแทรกหัวข2อ
ปf จ จุ บั น ใ น แ ต! ล ะ
รายวชิ า

190
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ. 2

ภาคผนวก ง
1. คําส่ังสถาบนั การจดั การปfญญาภวิ ฒั น= ท่ี 132/2562

เรือ่ ง แตง! ต้ังคณะกรรมการวชิ าการ สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวฒั น=
คําสง่ั สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= ท่ี 213/2563
เรอ่ื ง แตง! ตง้ั คณะกรรมการวิชาการ สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=
ดา2 นพยาบาล (เพมิ่ เตมิ )
2. คาํ สง่ั สถาบันการจดั การปfญญาภิวฒั น= ท่ี 217/2564
เรือ่ ง แต!งตง้ั คณะกรรมการพฒั นาหลกั สูตรบริหารธุรกจิ บัณฑติ
สาขาวชิ าการจดั การธรุ กจิ ภัตตาคาร หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวัฒน= 191
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั