4.3 RBM-65

มคอ. 2

ภาคผนวก ข
1. ขอ2 บงั คับสถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ฒั น= วา! ด2วยการศึกษาระดับปรญิ ญาตรี พ.ศ. 2560
2. ระเบียบสถาบันการจัดการปfญญาภวิ ัฒน= วา! ด2วยการเทยี บโอนผลการเรยี นระดบั ปรญิ ญา

เขา2 สู!การศกึ ษาในระบบ พ.ศ. 2560

สถาบนั การจดั การปญf ญาภิวัฒน= 130
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 131
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 132
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 133
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 134
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 135
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 136
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 137
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 138
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 139
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 140
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 141
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 142
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 143
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน= 144
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 145
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 146
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน= 147
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

ภาคผนวก ค
รายละเอียดการปรบั ปรงุ หลักสูตร

สถาบันการจดั การปfญญาภวิ ัฒน= 148
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

รายละเอียดการปรบั ปรุงหลักสูตร

1. เหตุผลท่ีขอปรบั ปรุง
สถาบันใหค2 วามสําคญั ในการพฒั นาและปรับปรุงกระบวนการต!าง ๆ ที่เก่ียวข2องกับหลักสูตรให2เหมาะสม

กับสภาพจริง และเหมาะสมกับสถานการณ=ในปfจจุบันและอนาคต เน่ืองจากประชาคมโลกได2มีการพัฒนาและ
เปลี่ยนแปลงอย!างรวดเร็วทุกด2าน ทั้งในด2านวิทยาศาสตร= เทคโนโลยี เศรษฐกิจ สังคม และการเมือง การ
เปล่ยี นแปลงต!าง ๆ ทําให2การพัฒนาหลักสตู รและการสอนจําเป?นต2องปรับเปล่ียนให2มคี วามเหมาะสมสอดคล2องกับ
การแขง! ขนั และตอบสนองต!อความต2องการของสงั คมที่มีการเปลย่ี นแปลงอยู!ตลอดเวลา

หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2562 เริ่มใช2ปnการศึกษา 2562และหลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 เร่ิมใช2ปn
การศึกษา 2565

2. เปรียบเทยี บข5อแตกตา? งระหวา? งหลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562 กบั หลักสูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565

ตารางเปรียบเทียบโครงสร5างหลักสตู ร

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562 หลกั สูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2565

จํานวนหน?วยกิตตลอดหลักสูตร 120 หนว? ยกติ จํานวนหน?วยกติ ตลอดหลักสตู ร 120 หน?วยกติ

โครงสรา2 งหลกั สูตร แบง! ออกเป?น 3 หมวดวิชา ดังน้ี โครงสร2างหลกั สตู ร แบ!งออกเป?น 3 หมวดวิชา ดงั นี้

1. หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป จาํ นวน 30 หนว? ยกิต 1. หมวดวชิ าศกึ ษาท่ัวไป ประกอบด5วย 2 หมวด

1.1 กลุ!มวิชาภาษา จาํ นวน 18 หน!วยกติ จาํ นวน 30 หน?วยกิต ดังน้ี

1.2 กลุม! วชิ าสงั คมศาสตร= จาํ นวน 3 หน!วยกิต 1) หมวดอัตลักษณ=ของพีไอเอม็ (PIM) จาํ นวน 12 หน!วยกติ

1.3 กล!ุมวชิ ามนุษยศาสตร= จาํ นวน 3 หนว! ยกิต 2) หมวดศาสตรแ= หง! ชีวิต จาํ นวน 18 หน!วยกติ

1.4 กลมุ! วชิ าวทิ ยาศาสตร=และคณิตศาสตร= จํานวน 6 หน!วยกติ 1.2.1 กลุ!มภาษาเพือ่ การสือ่ สาร จาํ นวน 12 หนว! ยกติ

1.2.2 กลม!ุ ชีวติ และสังคมแหง! ความสุข จาํ นวน 3 หนว! ยกติ

1.2.3 กลม!ุ การจัดการและนวัตกรรม จํานวน 3 หน!วยกติ

2. หมวดวชิ าเฉพาะ จาํ นวน 84 หนว? ยกิต 2. หมวดวิชาเฉพาะ จาํ นวน 84 หน?วยกติ

2.1 กลุม! วชิ าแกนธุรกิจ จํานวน 24 หน!วยกติ 2.1 กลม!ุ วชิ าแกนธุรกิจ จาํ นวน 15 หน!วยกิต

2.2 กล!ุมวชิ าบังคับ จํานวน 45 หนว! ยกิต 2.2 กลุม! วิชาบังคับ จํานวน 45 หน!วยกติ

2.3 กลุม! วิชาเลอื ก จาํ นวน 15 หน!วยกติ 2.3 กลม!ุ วิชาเลือก จํานวน 24 หนว! ยกติ

3. หมวดวิชาเลอื กเสรี จาํ นวน 6 หนว? ยกิต 3. หมวดวิชาเลือกเสรี จํานวน 6 หน?วยกิต

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน= 149
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

มคอ. 2

ตารางสรปุ รหสั วิชาและช่อื วิชาหลกั สูตรเดมิ พ.ศ. 2562

และหลักสูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562 หลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2565

BA 60102 การจัดการองค=การและทรพั ยากรมนษุ ยใ= นยคุ ดิจิทัล 1101102 การจดั การองค=การและทรพั ยากรมนษุ ย=ในยคุ ดจิ ิทัล

(Organization and Human Resource Management (Organization and Human Resource Management
in Digital Era) in Digital Era)

BA 60205 การจัดการโลจิสติกสแ= ละซัพพลายเชน 1101103 การจดั การโลจสิ ตกิ ส=และหว! งโซอ! ุปทาน

(Logistics and Supply Chain Management) (Logistics and Supply Chain Management)

เพ่มิ รายวชิ าใหมห! ลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 1101104 การจดั การธรุ กิจแบบองค=รวม

(Holistic Business Management)

BA 60101 การตลาดเพอื่ การจัดการธุรกิจ 101105 การตลาดดจิ ิทลั
(Business Managerial Marketing) (Digital Marketing)

BA 60203 การบญั ชีบริหารเพ่ือการจดั การธรุ กจิ 1101106 การบญั ชีและการเงนิ เพื่อการจดั การธุรกิจ
(Business Managerial Accounting)
(Accounting and Financial for Business
BA 60204 การเงนิ เพื่อการจัดการธรุ กจิ Management)
(Business Managerial Finance)

BA 60306 การวิเคราะห=เชงิ ปริมาณและสถติ ิประยุกต=ทางธรุ กจิ

(Quantitative Analysis and Applied Statistics
in Business)

BA 60307 เศรษฐศาสตร=เพ่ือการจัดการธุรกจิ
(Business Managerial Economics)

BA 60308 การจัดการการปฏบิ ตั ิการทางธุรกิจ

(Business Operation Management)

RB 62101 ความปลอดภยั อาหารและระบบประกนั คุณภาพ 2322101 การจดั การคณุ ภาพและความปลอดภยั ของอาหาร

ในธรุ กิจภตั ตาคาร ในธรุ กิจภัตตาคาร

(Food Safety and Quality Assurance in Restaurant (Quality Assurance and Food Safety
Business) Management in the Restaurant Business)

RB 62143 การจัดการบรกิ ารส!วนหนา2 ในธรุ กิจภัตตาคาร 2322102 การจัดการบริการในธุรกิจภตั ตาคาร

(Front Service in Restaurant Business (Service Managment in the Restaurant

Management) Business)

RB 62242 การจัดเตรยี มวัตถดุ บิ และการประกอบอาหาร 2322203 การจดั การวัตถดุ ิบและการประกอบอาหารสําหรับ
(Raw Material Preparation and Cooking) ธุรกิจภตั ตาคาร

(Raw Material Management and Cooking

for the Restaurant Business)

RB 62241 เคร่อื งมอื อุปกรณ= สิ่งอาํ นวยความสะดวก และเทคโนโลยี 2322204 การจดั การอปุ กรณค= รวั และสง่ิ อํานวยความสะดวก

ในธุรกภิ ตั ตาคาร ในธรุ กจิ ภัตตาคาร
(Merchandise Equipments Facilities and (Kitchen Equipment and Facility

Technology in Restaurant Business) Management in the Restaurant Business)

RB 62344 การจดั การตํารับอาหาร 2322205 การจัดการสูตรอาหารเพ่ือการประกอบธรุ กิจภตั ตาคาร

(Food Recipe Management) (Food Recipe Management for the Restaurant
Business)

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน= 150
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

หลกั สูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2562 หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565
RB 62404 การวจิ ยั ในธุรกจิ ภัตตาคาร 2322306 การวจิ ยั สําหรบั ธุรกจิ ภตั ตาคาร

(Research in Restaurant Business) (Research for the Restaurant Business)
RB 62409 การเป?นผู2ประกอบการในธุรกจิ ภัตตาคาร 2322307 การเปน? ผู2ประกอบการในธุรกิจภัตตาคาร

(Entrepreneurship in Restaurant Business) (Entrepreneurship in the Restaurant Business)
RB 62190 การเรียนรูภ2 าคปฏิบัติดา2 นการจดั การ ธรุ กิจภัตตาคาร 1 2322151 การเรยี นรู2ภาคปฏิบตั ดิ 2านการจัดการธรุ กจิ ภตั ตาคาร 1

(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 1) Business Management 1)
RB 62191 การเรยี นร2ูภาคปฏิบัตดิ า2 นการจดั การธรุ กจิ ภตั ตาคาร 2 2322152 การเรยี นรู2ภาคปฏบิ ตั ดิ 2านการจดั การธุรกจิ ภัตตาคาร 2
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 2) Business Management 2)
RB 62292 การเรยี นรู2ภาคปฏิบตั ิด2านการจดั การธุรกิจภัตตาคาร 3 2322253 การเรยี นร2ูภาคปฏิบตั ดิ า2 นการจดั การธุรกิจภตั ตาคาร 3
(Work-based Learning in Restaurant Busines (Work-based Learning in the Restauran
Management 3) Business Management 3)
RB 62293 การเรยี นรภ2ู าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจัดการธรุ กจิ ภตั ตาคาร 4 2322254 การเรยี นรภ2ู าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจัดการธุรกิจภตั ตาคาร 4
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 4) Business Management 4)
RB 62394 การเรยี นรู2ภาคปฏิบัตดิ 2านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 5 2322355 การเรียนรภ2ู าคปฏบิ ตั ดิ 2านการจดั การธรุ กจิ ภัตตาคาร 5
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 5) Business Management 5)
RB 62395 การเรียนรภู2 าคปฏิบตั ิด2านการจดั การธรุ กิจภตั ตาคาร 6 2322356 การเรยี นรภ2ู าคปฏบิ ัติด2านการจดั การธุรกิจภตั ตาคาร 6
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 6) Business Management 6)
RB 62496 การเรียนรภ2ู าคปฏบิ ตั ิดา2 นการจัดการธรุ กจิ ภตั ตาคาร 7 2322457 การเรยี นรูภ2 าคปฏิบตั ิด2านการจดั การธรุ กิจภัตตาคาร 7
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant
Management 7) Business Management 7)
RB 62497 การเรียนรู2ภาคปฏบิ ัตดิ า2 นการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 8 2322458 การเรียนรภู2 าคปฏบิ ตั ิด2านการจัดการธรุ กิจ ภัตตาคาร 8
(Work-based Learning in Restaurant Business (Work-based Learning in the Restaurant Business
Management 8) Management 8)
2323201 การบรหิ ารตน2 ทนุ ในธุรกจิ ภตั ตาคาร
RB 62205 วัฒนธรรม ความเชอ่ื และพฤติกรรม ผบ2ู รโิ ภคอาหาร (Cost Management in the Restaurant Business)
(Food Culture Belief and Consumer Behavior) 2323202 วัฒนธรรม และพฤติกรรมการบรโิ ภคอาหารนานาชาติ
(International Food Culture and Consumer
RB 62413 การจัดการอาหารเชิงสรา2 งสรรค=ในธุรกจิ ภตั ตาคาร Behavior)
(Food Creative Management in Restaurant 2323203 การจดั การอาหารเชิงสร2างสรรค=ในธุรกจิ ภัตตาคาร
Business) (Creative Food Management in Restaurant Business)

RB 62411 หลกั การธุรกจิ ภัตตาคารแฟรนไชส= 2323204 หลกั การธรุ กจิ ภตั ตาคารแฟรนไชส=
(Principles of Franchise Restaurant Business) (Principles of Franchise the Restaurant Business)

RB 62202 ระบบการจดั การธุรกจิ ภัตตาคารในระดับสากล 2323305 การบรหิ ารธุรกจิ ภัตตาคารในระดบั สากล
(International Business Management System for (International Business Management in the
Restaurant Management) Restaurant Management)

สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน= 151

ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

มคอ. 2

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562 หลกั สูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565
RB 62308 การจดั การทาํ เลที่ตงั้ และพ้ืนท่ภี ัตตาคาร
2323306 การจัดการทําเลทตี่ ั้งสําหรับภัตตาคาร
(Restaurant Location and Area Management) (Restaurant Location Management)

RB 62410 การตลาดเชิงสร2างสรรคใ= นธรุ กิจภัตตาคาร 2323307 การจดั การพื้นท่ีภัตตาคาร
(Creative Marketing in Restaurant Business) (Restaurant Space Management)

RB 62307 การจดั การความพึงพอใจของลกู คา2 2323308 กลยุทธ=ทางการตลาดสาํ หรบั ธรุ กจิ ภตั ตาคาร
(Customer Satisfaction Management) (Marketing Strategy for the Restaurant Business)

RB 62403 กฎหมายอาหารสําหรับธุรกจิ ภัตตาคาร 2323309 การจดั การความพงึ พอใจของลกู คา2
(Food law for Restaurant Business) (Customer Satisfaction Management)

RB 62240 การจัดการนวัตกรรมในธุรกิจภตั ตาคาร 2323410 กฎหมายและขอ2 บังคบั สาํ หรบั ธรุ กจิ ภตั ตาคาร
(Innovation Management in Restaurant Business) (Laws and Regulations for the Restaurant Business)

RB 62306 การจัดการครวั 2323411 การจดั การธรุ กจิ อาหารเพ่อื สขุ ภาพ
(Kitchen Operation Management) (Healthy Food for Business Management)

RB 62412 หัวข2อปfจจุบันของการจัดการธรุ กจิ ภตั ตาคาร 2323412 การจดั การนวัตกรรมในธุรกจิ ภตั ตาคาร
(Current Topics on Restaurant Business (Innovation Management in the Restaurant
Management) Business)

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน= 152
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

ตารางเปรียบเทยี บหลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562

BA60102 การจดั การองค)การและทรพั ยากรมนษุ ยใ) นยคุ 3(3-0-6) 11011
ดิจิทลั
(Organization and Human Resource
Management in Digital Era)
วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี
(Prerequisite Course: None)

แนวคิดและหลักการจัดการองค=การธุรกิจ รูปแบบการจัดโครงสร2าง
องค=กร แนวคิดทางการบริหารและหน2าท่ีการบริหารธรรมาภิบาลและความ จัดการ
รบั ผิดชอบต!อสังคม วัฒนธรรมองค=กร กฎหมายแรงงาน การจดั การการเปล่ียนแปลง องค=กา
ในยุคดิจิทัล การบริหารทรัพยากรมนุษย= สมรรถนะในการทํางาน (competency) บริหาร
การวางแผน การสรรหา การคัดเลือก การบริหารค!าตอบแทน การประเมินผลการ สมดุลแ
ปฏบิ ัตงิ าน การฝกs อบรม และการธาํ รงรกั ษาบุคลากรในองค=กร

Concepts and the management principles of business organi
organization; forms of organizational structure; the management princip
concepts of good governance and corporate social responsibility, chang
organizational culture, labor law; change management in digital era; resour
human resource management, competency in working, planning, leader
recruitment, compensation management, performance evaluation,

training, and employee retention.

สถาบนั การจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

ศ. 2562 และหลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรงุ

102 การจัดการองค)การและทรพั ยากรมนษุ ย)ใน 3(3-0-6) ปรบั ปรุงเนื้อหารายวชิ า

ยคุ ดจิ ิทัล เพื่อให2เข2ากับยคุ สมัยที่

(Organization and Human Resource มีการเปล่ยี นแปลง และ

Management in Digital Era) เสริมทักษะให2นกั ศึกษา

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไมม? ี มีความพร2อมในการ
(Prerequisite Course: None) ปรบั ตัวและการทํางาน

แนวคิด ทฤษฎี และหลักการจัดการองค=การธุรกิจ การบริหาร

รทีมงาน หลักธรรมาภิบาลและความรับผิดชอบต!อสังคม วัฒนธรรม

าร การจัดการการเปล่ียนแปลงและการจัดการเสี่ยงในยุคดิจิทัล การ

รทรัพยากรมนุษย= ทักษะสําหรับตลาดแรงงานสากล ภาวะผ2ูนํา ความ

แห!งชีวติ และการทํางาน และกรณศี กึ ษา

Concepts, theories and principles of business

ization management; team management; good governance

ple and corporate social responsibility; organizational culture;

ge management and risk management in digital era; human

rce management; skills for international labor market;

rship; the balance between life and work; and case studies.

153
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

BA 60205 การจดั การโลจิสตกิ สแ) ละซัพพลายเชน 3(3-0-6) 11011

(Logistics and Supply Chain

Management)

วชิ าบงั คับกอ? น : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

บทบาทของโลจิสติกส=และซัพพลายเชนท่ีมีต!อระบบเศรษฐกิจในยุค

ดิจิทัล การดําเนินงานด2านโลจิสติกส= การบริการลูกค2า ระบบสารสนเทศโลจิสติกส= อุปทาน

การขนส!ง การบริหารสินค2าคงคลัง คลังสินค2า การจัดซ้ือ การจัดการวัสดุและการ จัดการ

พยากรณ= การควบคุมงานโลจิสติกส= และโลจิสติกส=โลก รวมถึงระบบขนส!งใน ระบบส

ภาพรวมและวธิ ปี ฏิบัติในปจf จบุ ันและอนาคต สอดคล

Role of logistics and supply chain that impacts on the

economy in the digital era; logistic operations; customer service; logistic chain

information system; transportation; inventory management; warehouse quality

management; procurement, material management, and forecasting; selecti

logistic supervision, and global logistics; including the overview of chain;

transportation system and practices of today and future. applica

สถาบนั การจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรุง

103 การจดั การโลจิสตกิ ส)และซพั พลายเชน 3(3-0-6) ป รั บ ช่ื อ วิ ช า แ ล ะ

(Logistics and Supply Chain คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

Management) เ พื่ อ ใ ห2 ทั น ส มั ย แ ล ะ

วชิ าบงั คับกอ? น : ไม?มี ค ร อ บ ค ลุ ม ท้ั ง

(Prerequisite Course: None) กระบวนการขนส! ง

แนวคิด ทฤษฎีและกลยุทธ=ด2านการจัดการโลจิสติกส=และห!วงโซ! ตลอดหว! งโซอ! ุปทาน

นในยุคดิจิทัล การพยากรณ= การวางแผนการผลิต การควบคุมคุณภาพ การ

รสินค2าคงคลังและการจัดการคลังสินค2า การเลือกทําเลที่ต้ัง การจัดซื้อ

สารสนเทศและเทคโนโลยีในห!วงโซ!อุปทาน การขนส!ง กรณีศึกษาจากธุรกิจที่

ลอ2 งกับสถานการณป= จf จบุ ัน และการประยกุ ตโ= ดยใชท2 ฤษฎที ีเ่ รียน

Concepts, theories and strategies of logistics and supply

management in the digital era; forecasting; production planning;

y control; inventory and warehouse management; location

ion; procurement; information system and technology in supply

transportation; case studies related to current situations; and

ation of learned theories.

154
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562

11011

เพ่มิ รายวิชาจากหลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 ปลีกแล
สถาบันการจัดการปญf ญาภวิ ัฒน= การค2าส
ทําเลท
บริหาร
การบร
บริหารส
บัญชีแ
Chann
สมยั ใหม

retail b
strateg
moder
consum
merch
custom
plannin
strateg

มคอ. 2

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรงุ

104 การจดั การธรุ กจิ แบบองค)รวม 3(3-0-6) เ พิ่ ม ร า ย วิ ช า ใ ห ม! ใ ห2

(Holistic Business Management) ส อ ด ค ล2 อ ง กั บ

วิชาบงั คับก?อน : ไม?มี พฤติกรรมผ2ูบริโภค กล

(Prerequisite Course: None) ยุทธ=ในการเติบโตใน

แนวคิด ทฤษฏี และบทบาทของการจัดการธุรกิจ การบริหารการค2า ธุรกิจและสังเคราะห=
ละการสร2างข2อได2เปรียบทางการแข!งขัน กลยุทธ=การเจริญเติบโตในธุรกิจ ประเด็นการจัดการ
สมัยใหม!และระบบเฟรนไชส= ประเภทของธุรกิจการค2าสมัยใหม! การจัดหา ธรุ กิจ

ท่ีตั้งและรูปแบบการออกแบบร2านค2าสมัยใหม! พฤติกรรมผู2บริโภคกับการ

รร2านค2า การบริหารพื้นท่ีขายและสินค2า เทคนิคนําเสนอสินค2าให2แก!ลูกค2า

ริหารความขัดแย2งภายในร2านค2า การวางแผนการเลือกสรรสินค2าและการ

รสินค2าคงคลัง ระบบการซ้ือ และการต้ังราคา การบริหารทรัพยากรมนุษย= การ

และการเงิน การจัดการทางการตลาดแบบ Omni Channel และ Multi-

nel การประยุกต=ใช2เครือข!ายสังคมออนไลน=เพื่อการจัดการธุรกิจการค2า

หม! และสังเคราะห=ประเด็นการจัดการธุรกิจการค2าสมัยใหม!

Concepts, theories and roles of business management; the

business management and creating competitive advantages; growth

gies in modern trade business and franchise system; types of

rn trade business; location selection and designing of store layout;

mer behaviors and store management; store space and

handise management; techniques of merchandise presentation to

mers; conflict management within the store; products selection

ing and inventory management; purchasing system and pricing

gies; human resource management; accounting and financial

155
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2562

manag

manag

busine

manag

BA 60101 การตลาดเพอื่ การจดั การธรุ กิจ 3(3-0-6) 11011

(Business Managerial Marketing)

วชิ าบังคบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

บทบาทของโลจิสติกส=และซัพพลายเชนท่ีมีต!อระบบเศรษฐกิจในยุค

ดิจิทัล การดําเนินงานด2านโลจิสติกส= การบริการลูกค2า ระบบสารสนเทศโลจิสติกส= พฤติกร

การขนส!ง การบริหารสินค2าคงคลัง คลังสินค2า การจัดซ้ือ การจัดการวัสดุและการ ดิจิทัล

พยากรณ= การควบคุมงานโลจิสติกส= และโลจิสติกส=โลก รวมถึงระบบขนส!งใน และสอื่

ภาพรวมและวธิ ปี ฏิบัตใิ นปfจจุบนั และอนาคต ดว2 ยเคร

Role of logistics and supply chain that impacts on the การตล

economy in the digital era; logistic operations; customer service; logistic ชําระเ

information system; transportation; inventory management; warehouse ความส

management; procurement, material management, and forecasting;

logistic supervision, and global logistics; including the overview of behav

transportation system and practices of today and future. creatin

marke

develo

strateg

digital

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรงุ

gement; Omni Channel and Multi- Channel marketing

gement; application of online social networks for modern trade

ess management; and synthesis of modern trade business

gement issues.

105 การตลาดดจิ ิทัล 3(3-0-6) ป รั บ ช่ื อ วิ ช า แ ล ะ

(Digital Marketing) คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

วชิ าบังคับกอ? น : ไม?มี เพ่ือให2ให2สอดคล2องกับ

(Prerequisite Course: None) ยุคสมัย พฤติกรรมของ

การวิเคราะห=สภาวะแวดล2อมทางการตลาดดิจิทัล วิเคราะห= ผ2ูบริโภค และมุ!งเน2น
รรมผู2บริโภค กําหนดกล!ุมเป€าหมายทางการตลาด การสร2างแบรนด=ในยุค การตลาดในรูปแบบ
การพัฒนาการตลาดเชิงเน้ือหา การออกแบบการตลาดผ!านทางเว็บไซด= ดจิ ทิ ัล

อสังคมออนไลน= การพฒั นาการตลาดผ!านทางผูม2 อี ิทธพิ ล กลยุทธ=การตลาด

รอ่ื งมือค2นหา การเลือกสรรผลิตภัณฑ=เพ่ือขาย การประยกุ ต=ใช2องค=ความร2ู

ลาดดิจิทัลรูปแบบท่ีหลากหลายเพื่อสร2างธุรกิจออนไลน=และกลยุทธ=การ

เงินออนไลน= การออกแบบกลยุทธ=การตลาดดิจิทัล การประเมินผล

สําเร็จของการตลาดดิจิทลั ตลอดจนจรยิ ธรรมในการทาํ การตลาดดจิ ทิ ลั

Digital marketing environmental analysis; consumer

vior analysis; determination of the marketing target group;

ng brands in digital age; content marketing development;

eting design via website and online social media; marketing

opment via influential people; search engine marketing

gies; selection of products for sales; applying various models of

l marketing body of knowledge to create online business and

156
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2562

online
evalua
ethics

BA 60203 การบัญชบี ริหารเพ่ือการจัดการธุรกจิ 3(3-0-6) 11011
(Business Managerial Accounting)

วชิ าบังคบั ก?อน : ไมม? ี
(Prerequisite Course: None)

ความสําคัญ บทบาท และประโยชน=ของการบัญชีสําหรับการจัดการ
ธุรกิจ กระบวนการจัดทําบัญชีและการออกรายงานทางการเงิน การอ!านรายงาน กําหนด
ทางการเงิน ต2นทุนและการวิเคราะห=ต2นทุน การจัดสรรต2นทุนทางอ2อม หมุนเว
การวิเคราะห=สภาพแวดล2อมทางธุรกิจสําหรับการวางแผนทางบัญชี การใช2ข2อมูล ข2อมูลท
ทางการบัญชตี ามบทบาทหน2าท่ขี องผบ2ู ริหาร การใชร2 ะบบสารสนเทศทางการบญั ชี กรณีศกึ
การวเิ คราะหข= องการควบคมุ ความเสย่ี ง รวมถึงแนวคดิ ในการตรวจสอบภายใน

Importance, role, and benefits of accounting for business costs
management; the process of accounting and financial reports; the manag
reading of a financial report, cost benefit analysis; the indirect cost budge
allocation; the business environment analysis for accounting planning; busine
the use of accounting information according to the role of executives;
the element of digital accounting information system; the analysis of
risk control, and concepts of internal audit.

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง
e payment strategies; designing digital marketing strategies;
ation of the success of digital marketing; and digital marketing
s.

106 การบัญชแี ละการเงนิ เพือ่ การจดั การธรุ กจิ 3(3-0-6) ปรบั ชือ่ วิชาและ

(Accounting and Finance for Business คาํ อธิบายรายวิชาที่

Management) เกี่ยวกับการบริหาร

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี เงินทุนหมุนเวยี น การ

(Prerequisite Course: None) จัดหาแหล!งเงนิ ทนุ

หลักการทางบญั ชี การวิเคราะหแ= ละคํานวณต2นทนุ สินคา2 เพอ่ื การ การวิเคราะห=งบลงทนุ
ดราคาขาย การวางแผนเพื่อการควบคุมความเส่ียง การบริหารเงินทุน และบูรณการเนือ้ หาใน
วียน การจัดหาแหล!งเงินทนุ การวิเคราะห=งบลงทุน ตลอดจนการวิเคราะห= รายวชิ าเศรษฐศาสตร=
ทางการบัญชีและการเงินเพ่ือการประเมินตัดสินใจทางธุรกิจ ภายใต2 และการเงนิ เพื่อการ
จัดการธุรกจิ ให2
กษาในยุคดจิ ิทลั
Principles of accounting; analysis and calculation of product สอดคลอ2 งกับ
for determination of selling prices; planning for risk control เศรษฐกิจในยุคดจิ ิทลั

gement; working capital management; sourcing of funds; capital

eting analysis; and accounting and financial statement analysis for

ess decision making under case studies in digital era.

157
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

BA 60204 การเงินเพอ่ื การจัดการธุรกจิ 3(3-0-6)

(Business Managerial Finance)

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความหมาย และความสําคัญของการบริหารการเงินเพื่อการจัดการ

ธุรกิจ ความสําคัญระบบการเงินระหว!างประเทศ หน2าที่ทางการเงินของผู2บรหิ าร การ

วางแผนและการวิเคราะห=ทางการเงินภายใต2เครื่องมือและการค2นหาข2อมูลผ!านทาง

เทคโนโลยีสารสนเทศ ตลาดการเงิน การจัดหาและจัดสรรแหล!งเงินทุน การบริหาร

เงินทุนหมุนเวียน งบลงทุน นโยบายดอกเบี้ยและสินเชื่อ นโยบายเงินปfนผล ต2นทุน

ทางการเงิน รวมถึงนโยบายอ่ืนๆ ที่เกิดข้ึนทางการเงิน และบทบาทของสถาบัน

การเงนิ เพื่อการจดั การธุรกิจ

Definition and importance of financial business management;

importance of international financial system, financial executives’

responsibilities; financial planning and analysis under the tools, and

searching information through information technology; financial market;

procurement and appropriation of financial resources; management of

working capital, investment, interest and credit policy, dividend policy,

financial costs, and including related financial policy and the role of

financial institution for business management.

สถาบันการจัดการปfญญาภิวัฒน=

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 มคอ. 2

เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรงุ

ร ว ม เ นื้ อ ห า เ ข2 า กั บ
รายวิชาการบัญชีและ
การเงินเพื่อการจัดการ
ธรุ กิจ

ปรับลดรายวิชาจากหลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2562

158
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562
BA 60306 การวเิ คราะห)เชงิ ปริมาณและสถติ ปิ ระยกุ ต)ทาง 3(3-0-6)

ธรุ กิจ
(Quantitative Analysis and Applied
Statistics in Business)
วิชาบงั คบั ก?อน : ไมม? ี
(Prerequisite Course: None)
การนาํ เทคนิคการวิเคราะห=เชิงปริมาณและสถิติมาประยุกต=ในงานธุรกิจ
ได2แก! การนําหลักสถิติเบื้องต2นมาใช2ในการขายหน2าร2านและบริการ เช!น การแบ!ง
ข2อมูลตามมาตรวัด การคํานวณหาความถี่และค!าร2อยละ การวัดแนวโน2มเข2าสู!
ส!วนกลาง การวัดการกระจายของข2อมูล การเปรียบเทียบการลงทุนทางธุรกิจ ค!า
มาตรฐาน การแจกแจงแบบปกติ เป?นต2น การประมาณค!าพารามิเตอร=ในธุรกิจ ตัว
แปรและความสมั พันธ=ทางธุรกจิ การทดสอบเพ่ือเปรียบเทียบค!าพารามิเตอร=ในธุรกิจ
เทคนิคการตัดสินใจเพ่ือการวางแผนทางธุรกิจ และเทคนิคการพยากรณท= างธรุ กิจ

สถาบันการจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

หลักสตู รปรบั ปรุง พ.ศ. 2565 มคอ. 2
ปรับลดรายวิชาจากหลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562
เหตผุ ลในการ
ปรับปรงุ

ปรับเนือ้ หารายวชิ าเข2า
กับวิชาการวิจัยสาํ หรับ
ธุรกิจภัตตาคาร และ
การบริหารต2นทุนใน
ธุ ร กิ จ ภั ต ต า ค า ร
เพื่ อใ ห2นั ก ศึก ษา ไ ด2
เรียนรู2หลักที่เกี่ยวข2อง
กับธรุ กิจภตั ตาคาร

159
ใชภ้ ายใน PIM เท่าน้นั

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

BA 60307 เศรษฐศาสตร)เพ่ือการจัดการธุรกิจ 3(3-0-6)

(Business Managerial Economics)

วชิ าบงั คบั กอ? น : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

หลักการทางเศรษฐศาสตร= การวิเคราะห=อุปสงค=อุปทาน การผลิตและ

ต2นทุนการผลิต ลักษณะโครงสร2างของตลาดทางธุรกิจและการกําหนดราคาขาย การ

วิเคราะห=ทางธุรกิจเพ่ือการตัดสินใจในการลงทุน รวมถึงการนําความร2ูของภาพรวม

เศรษฐกิจมาประยุกต=ใช2ในชีวิตประจําวันภายใต2บริบทการพัฒนาประเทศเพื่อเข2าสู!

เศรษฐกิจและสงั คมดิจทิ ัล (digital economy)

The economic principles; demand and supply analysis; cost

and benefit analysis of productions; business market structure and pricing;

business analysis for investment; applying economic in social life under

the context of country development toward the digital society and digital

economy.

สถาบนั การจัดการปญf ญาภวิ ัฒน=

หลกั สตู รปรับปรุง พ.ศ. 2565 มคอ. 2

เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรงุ

ปรบั เนื้อหารายวิชาเขา2
กับวิชาการบรหิ าร
ต2นทุนในธรุ กจิ
ภัตตาคาร เพื่อให2
นกั ศึกษาได2เรยี นรหู2 ลัก
ทเ่ี กย่ี วข2องกับธรุ กิจ
ภัตตาคาร

ปรบั ลดรายวิชาจากหลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

160
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

BA 60308 การจัดการการปฏบิ ตั ิการทางธรุ กจิ 3(3-0-6)

(Business Operation Management)

วชิ าบังคับกอ? น : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

แนวคิดและกลยุทธ=ด2านการดําเนินการทางธุรกิจและการวางแผน

กระบวนการผลิตในยคุ ดจิ ิทัล การพยากรณ=การผลิต การจัดลําดบั งานและตารางการ

ผลิต การวางแผนวัตถุดิบ การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ= การปรับปรุงและเพิ่ม

ผลผลิต การจัดการเทคโนโลยี การควบคุมคุณภาพ การจัดการสินค2าคงคลัง รวมถึง

การบรหิ ารโครงการและกรณศี ึกษา

Concept and strategy of business operation and production

planning in the digital era, production forecasting, production scheduling

and sequencing, Material planning, product design and development,

product improvement, technology management, quality control,

inventory management, project management, and case study in business

operation management.

สถาบันการจดั การปfญญาภวิ ัฒน=

หลกั สตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 มคอ. 2

เหตุผลในการ
ปรับปรุง

ปรบั เนอื้ หารายวิชาเข2า
กับรายวิชาการสาขาฯ
เพ่ื อใ ห2นั ก ศึก ษา ไ ด2
เรียนรู2หลักท่ีเก่ียวข2อง
กบั ธรุ กิจภัตตาคาร

ปรับลดรายวิชาจากหลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562

161
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

RB 62101 หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562 3(3-0-6) 23221

ความปลอดภยั อาหารและระบบประกันคุณภาพ
ในธุรกจิ ภตั ตาคาร
(Food Safety and Quality Assurance in
Restaurant Business)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ความสําคัญของความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาลต!อ

ผ2บู ริโภค การจัดการความปลอดภัยตลอดหว! งโซ!อาหาร การสขุ าภิบาลอาหาร การ ปลอดภ

จัดการส่ิงแวดล2อมให2ถูกหลักสุขาภิบาล การจัดการสุขลักษณะส!วนบุคคลที่ดีใน ของห!ว

การประกอบอาหาร การประยุกต=ใช2หลักการของมาตรฐานสุขลักษณะท่ีดีในการ ของอา

ผลิตอาหาร หลักเกณฑ=และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร และระบบวิเคราะห= อันตรา

อันตรายและจดุ ควบคุมวิกฤตในการประกอบอาหารและการบรกิ าร ตรวจว

The important of food safety and Quality Assurance for

customer, food safety management for food supply chain, food manag

sanitation, environmental management according to principles of of foo

sanitation, personal hygiene management of cooking, application of food h

Good Hygiene Practices (GHP), Good Manufacturing Practices (GMP) and h

and Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in cooking and the ne

service.

สถาบันการจัดการปญf ญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรบั ปรงุ

101 การจดั การคุณภาพและความปลอดภยั ของ 3(2-2-5) ป รั บ ชื่ อ วิ ช า แ ล ะ

อาหารในธรุ กิจภตั ตาคาร คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

(Quality Assurance and Food Safety เ พ่ื อ ใ ห2 ม!ุ ง เ น2 น ก า ร

Management in the Restaurant จัดการความปลอดภัย

Business) ก า ร ป ร ะ กั น คุ ณ ภ า พ

วิชาบังคบั กอ? น : ไม?มี ของภัตตาคาร และการ

(Prerequisite Course: None) จั ด ก า ร ใ น ค ว า ม ป ก ติ

ความหมายและความสําคัญของการจัดการคุณภาพและความ ใหม! (new Normal)

ภัยของอาหาร องค=ประกอบในห!วงโซ!อุปทานของอาหารและความสําคัญ

วงโซ!อุปทานอาหารต!อธุรกิจภัตตาคาร การใช2มาตรการควบคุมอันตราย

าหาร หลักการท่ัวไปเก่ียวกับสุขลักษณะอาหารและระบบการวิเคราะห=

ายและจุดวิกฤตทต่ี 2องควบคุมสําหรับธุรกิจภตั ตาคารในความปกตใิ หม! การ

วัดดา2 นคณุ ภาพและความปลอดภยั ของอาหาร

Meaning and importance of food quality and safety

gement; elements in food supply chains and the importance

od supply chains to the restaurant business; implementation of

hazard control measures, general principles of food hygiene

hazard analysis critical control points for restaurant business in

ew normal era; food quality and safety measurements.

162
ใช้ภายใน PIM เท่าน้นั

หลักสตู รปรับปรงุ พ.ศ. 2562

RB 62143 การจัดการบรกิ ารส?วนหนา5 ในธุรกจิ ภตั ตาคาร 3(2-2-5) 23221

( Front of House in Restaurant Business

Management)

วิชาบังคบั กอ? น : ไมม? ี

(Prerequisite Course: None)

หลักการท่ัวไปของการบริการในธุรกิจภัตตาคาร รูปแบบการ

ให2บริการ เคร่ืองมือและอุปกรณ=ในการให2บริการ การจัดโครงสร2างสําหรับการ การใหบ2

บริการในส!วนหนา2 การจัดระบบงาน การสรา2 งบคุ ลกิ ภาพและทกั ษะการปฏบิ ัติงาน บริการ

ปฏบิ ัติการเกยี่ วกับการจดั การบรกิ ารสว! นหนา2 ในธุรกจิ ภัตตาคาร และทัก

Principles of service in restaurant business, service model อาหาร

structure, equipment and untensil for service, organizing of front ปฏิบตั กิ

service, working systematically, building of personality and practical

service skill, Practice in front servive restaurant business management. mode

service

practic

service

service

สถาบนั การจัดการปfญญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรุง

102 การจดั การบริการในธุรกิจภตั ตาคาร 3(2-2-5) ป รั บ ช่ื อ วิ ช า แ ล ะ

(Service Management in the คํ า อ ธิ บ า ย ร า ย วิ ช า

Restaurant Business) เพ่ือให2เนื้อหาให2ทันต!อ

วิชาบังคับก?อน : ไม?มี ยุ ค ส มั ย แ ล ะ เ พิ่ ม

(Prerequisite Course: None) เ นื้ อ ห า เ ก่ี ย ว กั บ ก า ร

หลักการท่ัวไปของการบริการส!วนหน2าในธุรกิจภัตตาคาร รูปแบบ บริการในรูปแบบดิลิ
บริการ เครอ่ื งมอื และอุปกรณ=ในการให2บริการ อาหารและเครอ่ื งด่ืมในการ เวอร่ี

ร การจัดโครงสร2างสําหรับการบริการในส!วนหน2า การสร2างบุคลิกภาพ

กษะการปฏิบัติงาน การจัดการระบบบริหารงานขายและระบบการจัดส!ง

ร พิมพ=เขียวการให2บริการ การแก2ไขปfญหาเฉพาะหน2าในการบริการ

การเกยี่ วกับการจดั การบรกิ ารส!วนหน2าในธรุ กิจ

Principles of service in the restaurant business; service

el; equipment and utensil for service; food and beverage in

e; organizing of front service; building of personality and

cal service skill; sales management and delivery system;

e blueprint; problem solving of front service; practice in front

e the restaurant business management.

163
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลกั สูตรปรบั ปรงุ พ.ศ. 2562 3(2-2-5) 23222
RB 62242 การจดั เตรียมวตั ถดุ ิบและการประกอบอาหาร

(Raw Material Preparation and Cooking)

วชิ าบงั คบั ก?อน : ไม?มี

(Prerequisite Course: None)

ประเภทและแหล!งท่ีมาของวัตถุดิบในการผลิตอาหาร การกําหนด

มาตรฐานวัตถุดิบ การจัดซ้ือ การสั่งซื้อ การเลือกซ้ือ การตรวจรับสินค2า และการ ทางสร

ควบคุมคุณภาพวัตถุดบิ การใช2อุปกรณ=ในการเตรยี มวัตถุดิบ การเก็บรักษาวัตถุดิบ คุณภาพ

การประกอบอาหาร การตกแต!งจานอาหารเบื้องต2น กลยุทธ=ด2านการจัดการการ คุณภาพ

ผลิตและการดําเนินการให2มีผลิตภาพ ปฏบิ ตั กิ ารเกยี่ วกบั การจัดเตรยี มวัตถดุ ิบและ การเลือ

การประกอบอาหาร ประกอ

Types and sources of raw materials for food production, เบื้องต2น

standardization raw material, purchasing, ordering, selecting, receiving

and quality control of raw materials, using of equipments for physio

preparation and decoration of raw materials, raw materials storage, specifi

cooking, basic decoration of food plate, strategies of production chain;

management and operations productivity, practice in raw material procur

preparation and cooking. select

raw m

prelim

and co

สถาบันการจดั การปfญญาภิวัฒน=

มคอ. 2

หลกั สูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2565 เหตุผลในการ
ปรบั ปรุง

203 การจดั การวัตถดุ บิ และการประกอบอาหาร 3(0-6-3) - ป รั บ ชื่ อ วิ ช า

สาํ หรับธรุ กจิ ภัตตาคาร และ คําอธิบายรายวิชา

(Raw Material Management and เพื่อให2ครอบคลุมเนื้อ

Cooking for the Restaurant Business ด2 า น ก า ร จั ด ก า ร

วชิ าบงั คับก?อน : ไม?มี วั ต ถุ ดิ บ เ พื่ อ ค ว า ม

(Prerequisite Course: None) ทันสมัย สอดคล2องกับ

ประเภท แหล!งที่มา และองค=ประกอบของวตั ถดุ ิบ การเปลี่ยนแปลง สถานการณป= fจจุบนั
รีรวิทยา ชีวเคมี คุณค!าทางโภชนาการ ข2อกําหนดวัตถุดิบ การควบคุม - ป รั บ เ ป? น วิ ช า
พของวัตถุดิบตลอดห!วงโซ!อุปทานอาหาร การตรวจสอบและการประเมิน ปฏิบัติการเพื่อสร2าง
พ การเก็บรักษา การวางแผนจัดหาและการบริหารสตšอควัตถุดิบเบ้ืองต2น ประสบการณ=จริงใน
อกใช2วัตถุดิบทดแทน อุปกรณ= เครื่องมือในการเตรียมวัตถุดิบก!อนการ การจัดการวัตถุดิบ
อบอาหาร เทคนิคพื้นฐานการประกอบอาหาร และการตกแต!งจานอาหาร ต้ังแต!แหล!งท่ีมาจนถึง
ก า ร นํ า ม า ป ร ะ ก อ บ
น ปฏิบัติการเกี่ยวกบั การจัดเตรียมวัตถดุ ิบและประกอบอาหาร
Types, sources and component of raw materials; อาหาร

ological changes, biochemical; nutritional values; raw material

ication; quality control of raw materials in the food supply

; food supply chain; inspection and quality assessment; storage;

rement planning and basic raw material stock management;

tion of alternative raw materials; equipment, tools for preparing

materials before cooking; basic cooking techniques and

minary decoration of dishes; practice in raw material preparation

ooking.

164
ใช้ภายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2562

RB 62241 เคร่อื งมือ อปุ กรณ) ส่ิงอาํ นวยความสะดวก และ 3(2-2-5) 23222
เทคโนโลยใี นธุรกิจภัตตาคาร
(Merchandise Equipments Facilities and
Technology in Restaurant Business)
วิชาบังคับก?อน : ไมม? ี
(Prerequisite Course: None)

ความร2ูเก่ียวกับเครื่องมือ อุปกรณ= และเทคโนโลยีในธุรกิจภัตตคาร
และคําศัพท=ที่เกี่ยวข2อง การสอบเทียบ เครื่องมือและอุปกรณ= การจัดวางผังท่ีมี ในธุรก
มาตรฐาน การสร2างบรรยากาศ และการตกแต!งภายในภัตตาคาร การเลือกใช2 เกี่ยวข
ระบบเทคโนโลยีในธุรกิจภัตตาคาร เช!น โปรแกรมขายปลีกหน2าร2าน การรับคําส่ัง เลือกใช
อาหาร โปรแกรมการจองคิว เป?นต2น การจัดการระบบสารสนเทศสําหรับ การปร
ภัตตาคาร ปฏบิ ัติการเกยี่ วกบั เครอ่ื งมือ อปุ กรณ= และเทคโนโลยใี นธรุ กจิ ภตั ตาคาร เครอื่ งม

Knowledge of kitchen tools equipment and technology
in restaurant business and relative technical term in restaurant manag
business, calibration of equipment and utensils, standard layout of relate
restaurant, creating an atmosphere and interior design in restaurant, restau
selection of technology system in restaurant, Point of Sale program busine
(POS), ordering program and reservation program, management tools a
Information System (MIS) in restaurant, practice in Merchandise
Equipment Technology and Facility in Restaurant Business.

สถาบันการจดั การปญf ญาภวิ ัฒน=

มคอ. 2

หลักสตู รปรบั ปรงุ พ.ศ. 2565 เหตผุ ลในการ
ปรับปรงุ

204 การจดั การอุปกรณค) รวั และส่ิงอาํ นวยความ 3(2-2-5) - ป รั บ ชื่ อ วิ ช า

สะดวกในธรุ กจิ ภัตตาคาร และ คําอธบิ ายรายวชิ า

(Kitchen Facility Management in the โดยปรับลดบางเน้ือหา

Restaurant Business) ไปสร2างเป?นรายวิชา

วชิ าบังคับก?อน : ไม?มี ใหม!เพ่ือให2นักศึกษาได2

(Prerequisite Course: None) เรียนรเ2ู พ่มิ ขน้ึ

ความร2ูเก่ียวกับการจัดการอุปกรณ=ครัวและส่ิงอํานวยความสะดวก - เพิ่มหัวข2อการเลือก
กิจภัตตาคาร เครื่องมือ และเทคโนโลยีในธุรกิจภัตตาคาร และคําศัพท=ท่ี วั ส ดุ อุ ป ก ร ณ=
ข2อง การเลือกใช2วัสดุ และอุปกรณ=มาตรฐานสําหรับภัตตาคาร การ มาตรฐานให2เหมาะสม
ช2ระบบสารสนเทศในธุรกิจภัตตาคาร เทคโนโลยีเครื่องมือและอุปกรณ= ต า ม รู ป แ บ บ ข อ ง
ระกอบอาหาร การสอบเทียบเคร่ืองมือและอุปกรณ= การบํารุงรักษา ภั ต ต า ค า ร เ พื่ อ ใ ห2
ส า ม า ร ถ ป รั บ ใ ช2
มอื และอุปกรณภ= ายในครัว
Knowledge of kitchen equipment and facility เทคโ นโลยีได2อย!าง
gement; tools and technology in the restaurant business and เ ห ม า ะ ส ม ต า ม
ed terms; material selection and standard equipment for แผนพัฒนาเศรษฐกิจ
urants; selection of information systems in the restaurant และสังคมแห!งชาติ
ess; tools technology and cooking equipment; calibration of ฉบับที่ 13

and equipment; maintenance of kitchen tools and equipment.

165
ใชภ้ ายใน PIM เทา่ น้นั

หลักสูตรปรับปรงุ พ.ศ. 2562 3(2-2-5) 23222
RB 62344 การจดั การตาํ รับอาหาร

(Food Recipe Management)

วิชาบังคับกอ? น : RB 62242

(Prerequisite Course: RB 62242)

หลักการออกแบบและวางแผนตํารับอาหาร การจัดทําตํารับมาตรฐาน

การจัดตกแต!งจาน การนําเสนอตํารับอาหาร การพัฒนาตํารับอาหารต2นแบบ การ เมนูอาห

จัดการระบบข2อมูลตํารับมาตรฐาน โครงสร2างสูตรการผลิต ผลิตภัณฑ=สําหรับลูกค2า มาตรฐา

และการรายงานผลปฏิบัติการเกีย่ วกับการจัดการตํารบั อาหาร เมนูอาห

Principles of menu design and menu planning, creating of

standard recipe, decoration of food plate, menu presentation, accord

development of prototype recipe, managememt of standard recipe data creatin

base system, Bill of Material (BOM) and report, practice about food recipe prepar

management.

สถาบนั การจัดการปญf ญาภิวัฒน=