Dasar Nutrisi Ruminansia

DASAR NUTRISI RUMINANSIA EDISI KE-II | Roni Pazla

DASAR NUTRISI
RUMINANSIA

EDISI KE-II

Novirman Jamarun | Mardiati Zain DASAR NUTRISI
RUMINANSIA

EDISI KE-II

Novirman Jamarun
Mardiati Zain
Roni Pazla

DASAR NUTRISI RUMINANSIA

Edisi Ke-II

Novirman Jamarun
Mardiati Zain
Roni Pazla

DASAR NUTRISI RUMINANSIA (Edisi ke II)

Penulis : Novirman Jamarun

Mardiati Zain

Roni Pazla

Cover : Freepik.com

Tata Le tak : Ik hsanul Anwar
Syamsul Hidayat

ISBN : 978-623-6234-57-0
Ukuran Buku : 15,5 x 23 cm
Tahun Terbit : 2021
Cetakan : Pertama
Anggota : Asosiasi Penerbit Perguruan Tinggi Indonesia

(APPTI)

Edisi I Terbit Tahun 2013

Dicetak dan diterbitkan oleh:
Andalas University Press

Jl. Situjuh No. 1, Padang 25129 Telp/Faks.: 0751-27066
email: [email protected]

Hak Cipta Pada Penulis © 2021
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang.
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebahagian atau seluruh isi buku tanpa izin

tertulis dari penerbit.

Kata Pengantar

Buku yang berhubungan dengan nutrisi ternak ruminansia tidaklah
terlalu banyak kita jumpai di pasaran walaupun dalam bahasa Inggeris.
Kalaupun ada buku dalam bahasa inggeris itupun sungguh sulit untuk
mendapatkannya di toko-toko buku di Indonesia. Mungkin ada buku-buku
praktis mengenai beternak sapi, beternak kerbau, beternak kambing atau
domba yang tentu saja dibahas sedikit sekali tentang nutrisinya. Apalagi
buku-buku untuk mahasiswa yang sangat sedikit sekali yang membahas
khusus mengenai nutrisi ruminansia.

Untuk itulah kami mencoba memberikan pengetahuan yang lebih agak
mendalam mengenai Dasar Nutrisi Rumunansia. Dasar nutrisi ruminansia
ini juga baru membahas secara sekilas mengenai nutrisi rumnansia,
mudah-mudahan pada kesempatan lain akan dapat dihasilkan berbagai
buku yang lebih terfokus mengenai nutrisi ruminansia, seperti Mineral
untuk ruminan, Vitamin untuk ruminant, Protein untuk ruminan, Energi
untuk ruminan, Mikrobiologi Rumen, Metoda penelitian pada ruminansia
atau akan membahas lebih teliti lagi seperti Calcium dan Posphor untuk
ruminan, Vitamin A untuk Ruminan dan lain sebagainya.

Buku yang berada ditangan pembaca saat ini adalah revisi dari buku
terdahulu terbitan Maret 2013. Terdapat penambahan satu (2) Bab VIII dan
Bab IX pada buku revisi ini, guna menambah ilmu baru yang belum terdapat
sebelumnya. Pada kesempatan ini kami menyadari bahwa buku ini belumlah
sempurna, dan tentu kami dengan senang hati dan berterima kasih sekali
kepada teman-teman dan para pembaca untuk memberikan masukan demi
untuk penyempurnaan buku ini kearah yang lebih baik dan lebih baik.

Pada kesempatan ini kami mengucapkan banyak terima kasih kepada
semua pihak terutama teman-teman dosen di Jurusan Nutrisi dan
Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Andalas yang telah
memberikan saran dalam penulisan buku ini . Akhirnya tak ada gading
yang tak retak, tak ada manusia yang tak khilaf, semoga buku ini ada
mamfaatnya bagi pembaca semua.

Padang, 21 desember 2021

Novirman Jamarun

Mardiati Zain

Roni Pazla

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) iii

iv Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

DAFTAR ISI

Kata Pengantar..................................................................................................... .iii
Daftar Isi .................................................................................................................. .v
Daftar Tabel............................................................................................................ .ix
Daftar Gambar ..................................................................................................... .xi
Daftar Lampiran.................................................................................................. .xiii

I. Pendahuluan...................................................................................................... .1

II. Komposisi Bahan Pakan Ternak........................................................... .3
Kandungan Zat Gizi Bahan Pakan............................................................. .3
Komposisi Bahan Pakan............................................................................... .5
Zat-Zat Utama.................................................................................................... .5
Nilai Gizi Bahan Pakan................................................................................... .6
- Air................................................................................................................... .7
- Karbohidrat............................................................................................... .7
- Protein......................................................................................................... .9
- Lipid............................................................................................................. .10
Lemak .................................................................................................................. .11
- Mineral........................................................................................................ .11
Mineral Makro................................................................................................... .15
Mineral Mikro.................................................................................................... .18
-Vitamin............................................................................................................. .22
Vitamin yang larut dalam lemak............................................................... .22
Vitamin yang larut dalam air...................................................................... .25

III. Bahan Pakan Ternak Ruminansia...................................................... .27
A. Pakan Hijauan.............................................................................................. .27
- Rumput Padangan ( Pasture )........................................................... .29

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) v

- Rumput Potongan .................................................................................. .30
- Leguminosa .............................................................................................. .30
- Hijauan Lain.............................................................................................. .31
- Hay................................................................................................................ .31
- Silase............................................................................................................ .33
- Jerami Amoniasi...................................................................................... .34
B. Pakan Konsentrat....................................................................................... .37
-Pakan Konsentrat Nabati ..................................................................... .38
-Pakan Konsentrat Hewani.................................................................... .30
C. Kualitas Pakan dan Faktor Pembatasnya.......................................... .40
-Pakan Hijauan........................................................................................... .40
-Pakan Konsentrat.................................................................................... .41
D. Peran Bahan Pakan.................................................................................... .42
E. Beberapa Zat Anti Nutrisi Pada Bahan Pakan Ternak
Ruminansia ................................................................................................... .44
IV. Kebutuhan Pakan dan Penyusunan Ransum Ternak
Ruminansia...................................................................................................... .49
V. Konsumsi Ransum dan Faktor-Faktor yang
Mempengaruhinya ....................................................................................... .69
- Konsumsi ransum ................................................................................. .69
- Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Ransum ...... .72
- Mikroba Rumen dan Faktor-Faktor yang

Mempengaruhinya................................................................................ . 75
- Bakteri Rumen......................................................................................... .76
- Protozoa .................................................................................................... .78
- Jamur Rumen ........................................................................................... .80
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mikroba Rumen ..................... .80

vi Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

VI. Penentuan Kecernaan pada Ternak Ruminansia dan Faktor -
Faktor Yang Mempengaruhinya ......................................................... .83
A. Metoda Koleksi Total Secara in-vivo........................................... .83
B. Penentuan Retensi Nitrogen ......................................................... .86
C. Metoda Indikator ................................................................................ .87
D. Metoda In-vitro.................................................................................... .88
F. Metoda In-sacco.................................................................................... .91
G. Metoda Analisis Fraksi Serat ( Van Soest ) Dan Penentuan 92
H. Karakteristik Cairan Rumen............................................................ .94
I. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kecernaan ..................... .97

VII. Metabolisme Zat-Zat Pakan Ternak Ruminansia..................... .101
VIII. Energi dan Pengukurannya pada Ternak Ruminansia........ 131.131

8.1. Pembagian Energi Pakan............................................................... .132
8.2. Kebutuhan Energi dan Faktor yang mempengaruhinya

pada Ruminansia.............................................................................. .139
IX. Contoh Model Penelitian Nutrisi Ruminansia............................. .143

-Peningkatan Kualitas Nutrisi bahan pakan.................................. .143
-Uji Kecernaan In Vitro........................................................................... .152
-Uji Kecernaan In Vivo............................................................................. .164
Daftar Pustaka......................................................................................................... .189
LAMPIRAN

viiDasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)



DAFTAR TABEL

1. Nilai Gizi Beberapa Tanaman makanan Ternak 6
Ruminansia
12
2. Kandungan Mineral Makro dan Mikro Dalam Tubuh
Hewan 21

3. Kebutuhan Mineral Ternak Sapi Perhari Pada Kondisi 21
Normal Dan Defisiensi
53
4. Level Toleransi Maksimum Ternak Ruminansia Terhadap
Beberapa mineral 53

5. Kebutuhan Pertumbuhan Sapi Betina Terhadap Bahan 53
Kering, TDN dan Protein
54
6. Kebutuhan Sapi Laktasi Terhadap Bahan Kering Ransum
(%) 55
55
7. Kebutuhan Hidup Pokok Sapi Laktasi Dan Sapi Bunting 2 147
Bulan Akan Energi dan Protein 150

8. Kebutuhan Untuk Produksi Susu sapi Laktasi Akan Energi 154
Dan Protein
156
9. Pemberian Ransum Anak Sapi Periode Menyusui
158
10. Pemberian Makanan Anak Sapi umur 4 – 12 Bulan
159
11. Kandungan gizi pelepah sawit sebelum fermentasi 161
167
12. Rataan Kandungan Fraksi Serat Pelepah Sawit Hasil
Fermentasi

13. Rataan kecernaan bahan kering pucuk tebu fermentasi
(%)

14. Rataan Kecernaan Bahan Organik Pucuk Tebu Fermentasi
(%)

15. Rataan kecernaan protein kasar pucuk tebu fermentasi
(%)

16. Rataan kecernaan ADF (%)

17. Rataan Aktivitas karakteristik cairan rumen

18. Susunan Ransum Basal Penelitian (% BK)

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) ix

19. Komposisi Kimia dan TDN Ransum Basal Penelitian 168
dengan BK 86,88% 169
173
20. Denah Penempatan Domba dan Pemberian Ransum 176
Perlakuan 180
184
21. Rataan konsumsi bahan kering, bahan organik dan protein
kasar ransum penelitian.

22. Rataan kecernaan bahan kering, bahan organik, protein
kasar dan serat kasar ransum perlakuan

23. Rataan pertambahan bobot badan selama penelitian
24. Rataan efisiensi ransum selama penelitia

x Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

DAFTAR GAMBAR

1. Skema Komposisi Bahan Pakan Ternak 4
2. Perbandingan antara efisiensi untuk produksi susu dan 51

pembentukan lemak tubuh 105

3. Skema Lintasan Utama Fermentasi Karbohidrat Menjadi 106
VFA Dalam Rumen 107
108
4. Pembentukan Asam Asetat
108
5. Pembentukan Asam Butirat Dalam Rumen
109
6. Pembentukan propionat Melalui Jalur Suksinat Didalam 119
Rumen 122

7. Pembentukan Propionat Melalui Jalur Akrilat Dalam 127
Rumen 128
133
8. Reaksi Pembentukan VFA dalam Rumen 149

9. Proses Pencernaan Protein Dalam Rumen 170

10. Penggunaan Amonia dan Karbohidrat Untuk Sintesa
Protein Mikroba

11. Proses Hidrolisis dan Biohidrogenasi Lemak Pakan

12. Penyerapan Lemak Pada Ruminsia

13. Bagian-bagian energi makanan pada ternak

14. Pengaruh Penambahan Dosis Mineral P yang Dikombinasi
dengan Ca dan Mn pada fermentasi pelepah sawit meng-
gunakan kapang P. chrysosporium.

15. Skema Amoniasi Limbah Kakao

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) xi



I

PENDAHULUAN

Ransum atau pakan adalah faktor utama dalam keberhasilan suatu
usaha peternakan. Keberhasilan atau kegagalan suatu usaha peternakan
akan sangat tergantung pada kualitas dan kuantitas dari ransum yang
diberikan. Produksi daging, susu dan wol serta anak yang diharapkan
dari suatu usaha peternakan ternak ruminansia ( Sapi pedaging, sapi
perah, kerbau, kambing dan domba ) tidak akan berhasil jika kualitas
dan kuantitas pakan yang diberikan tidak memenuhi persyaratan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa produktivitas suatu usaha peternakan
hampir 70 % dipengaruhi oleh faktor lingkungan dan hanya sekitar 30
% yang dipengaruhi oleh faktor genetik/breed. Dari faktor lingkungan
tersebut, faktor yang paling berpengaruh yaitu ransum atau nutrisi yaitu
sekitar 60 %. Ransum juga merupakan biaya atau cost yang paling besar
yang dikeluarkan oleh peternak dalam suatu usaha peternakan. Ransum
harus diberikan setiap hari, berbeda dengan biaya kandang yang hanya
dikeluarkan pada waktu awal saja.

Oleh sebab itulah pengetahuan mengenai ransum atau nutrisi
ternak tidak dapat dipandang sepele dan harus menjadi perhatian serius
jika usahanya ingin maju dan beruntung. Mungkin karena itu pulalah
mata kuliah Ilmu Nutrisi Ruminansia merupakan salah satu mata kuliah
wajib bagi mahasiswa Fakultas Peternakan Fakultas, baik di Perguruan
Tinggi Negeri (PTN) ataupun Perguruan Tinggi Swasta (PTS). Mata
kuliah ini diharapkan dapat memberikan pada mahasiswa bekal yang
harus dipunyai oleh setiap sarjana peternakan dalam bidang nutrisi
ruminansia. Untuk itu penyajian mata kuliah ini seharusnya benar-
benar sesuai dengan RPKPS ( Rencana Program Kegiatan Pembelajaran
Semester) atau sillabus mata kuliah tersebut, mudah dipahami oleh
mahasiswa sehingga kompetensi dari mata kuliah tersebut dapat tercapai.

Perubahan paradigma pembelajaran dari teacher center learning (TCL)

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) 1

menjadi student center learning (SCL) akan mengharuskan setiap mata
kuliah mempunyai buku ajar guna meningkatkan kemampuan mahasiswa
untuk mencari dan menemukan sesuatu.

Proses pembelajaran yang saat ini berpusat pada mahasiswa
akan mengharuskan setiap dosen pengampu mata kuliah untuk
mencoba mencari pendekatan yang lebih tepat sehingga kompetensi
yang diinginkan oleh mata kuliah ini bisa tercapai. Untuk mencapai
hal tersebut diperlukan beberapa fasilitas proses pembelajaran yang
mendukung seperti buku ajar, perpustakaan dan laboratorium. Fasilitas
laboratorium yang lengkap dan mutakhir tentu saja akan sangat
menentukan tercapainya kompetensi yang diinginkan. Mudah-mudahan
dengan adanya buku Dasar Nutrisi Ruminansia ini berasal dari berbagai
sumber seperti text book, journal, hasil penelitian, wawancara ataupun
internet, akan dapat memberikan perluasan ilmu bagi mahasiswa dan
masyarakat dalam memahami nutrisi ruminansia secara umum.



2 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

II

KOMPOSISI BAHAN PAKAN TERNAK

Kandungan Zat Gizi Bahan Pakan

Bahan Pakan ternak terdiri atas dua bagian, yaitu air dan bahan kering.
Air merupakan komponen terbesar dari bahan pakan terutama pada
hijauan/ rumput segar, silase, legume segar daun pisang, batang pisang
dan sebagainya, dan sebaliknya, komponen terkecil bagi kandungan
bahan kering. Air juga merupakan bagian terkecil dari bahan seperti,
jerami, hay dan konsentrat, namun sebalik sebaliknya merupakan bagian
terbesar bagi kandungan bahan kering.

Bahan kering terdiri atas bahan organik dan an-organik. Semua zat-
zat gizi yang bernilai gizi tinggi terdapat dalam bahan organik, sedangkan
bahan an- organik hanya mengandung berbagai mineral (abu). Bahan an-
organik terdiri dari mineral esensial, baik yang tergolong unsur makro
maupun unsur mikro, dan mineral lainnya non-esensial.

Bahan organik terdiri atas senyawa-senyawa yang mengandung
nitrogen dan senyawa- senyawa non-nitrogen. Senyawa-senyawa yang
mengandung nitrogen dapat berupa protein dan senyawa nitrogen bukan
protein atau Non Protein Nitrogen (NPN). Contoh senyawa nitrogen
protein adalah asam-asam amino, sedangkan yang termasuk senyawa
NPN adalah seperti amine, asam amino bebas, dan urea.

Senyawa-senyawa non-nitrogen terdiri atas karbohidrat, lemak dan
vitamin (sebagian vitamin ada yang mengandung Nitrogen). Karbohidrat
terdiri dari bahan ekstrak tanpa N (BETN) dan serat kasar (SK). Termasuk
dalam BETN adalah golongan monosacharida (glukosa, fruktosa, dan
gaiaktosa), disacharida (sukrosa, laktosa, dan maltosa), dan polisacharida
( pati ). Termasuk dalam golongan serat kasar (SK) adalah polisacharida
yang tidak larut yang terdiri dari sellulosa, hemi-sellulosa, lignin dan
silika ( Silika juga dimasukkan dalam golongan mineral). Sellulosa dan
Hemi-sellulosa dapat dicerna oleh ternak Ruminansia melalui bantuan

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) 3

mikroba rumen. Hewan yang berlambung tunggal seperti unggas tidak
dapat memanfaatkan sellulosa dan Hemisellulosa dan dikeluarkan
melalui feses. Lemak terdiri dari lipid-lipid sederhana dan lipid majemuk
sedangkan Vitamin merupakan senyawa hidrokarbon dan sebagian juga
mengandung unsur Nitrogen, sulfur, dan cobalt.
Skema bagian dari bahan pakan dapat dilihat pada gambar 1. berikut ini.

Gambar 1. Skema Komposisi Bahan Pakan Ternak
.
4 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Komposisi Bahan Pakan

Pengetahuan tentang nilai gizi atau kualitas bahan pakan adalah
hal yang sangat penting diketahui dalam menyusun ransum ternak
ruminansia. Informasi mengenai komposisi nilai gizi bahan pakan di
Indonesia masih langka ( ada sebagian yang diterbitkan oleh Universitas
Gajah Madah (UGM). Masih ada yang menggunakan komposisi bahan
pakan dan kebutuhan ternak yang diterbitkan oleh luar negeri seperti
National Research Council (NRC) Amerika Serikat yang sebenarnya belum
tentu sesuai dengan Indonesia yang beriklim tropis.

Zat-Zat Utama

Di dalam bahan pakan harus tersedia zat-zat gizi yang dibutuhkan
oleh ternak untuk memenuhi kebutuhan hidup pokok dan berproduksi
seperti produksi daging, susu, telur dan wool atau untuk tenaga. Sebagian
besar pakan ternak ruminansia adalah hijauan/rumput di pastura atau
rumput potong yang nilai gizinya seperti terlihat pada Tabel 1, sedangkan
ternak unggas pakannya sebagian besar adalah dalam bentuk konsentrat.

Dari Tabel 1 terlihat bahwa zat-zat gizi yang penting dalam bahan
pakan seperti protein terdapat pada jaringan yang aktif seperti daun, dan
biji. Leguminossa Stilosanthes juga mengandung protein lebih tinggi dari
rumput gajah. Lampiran 1 dari buku ini memperlihatkan nilai nutrisi
terutama DE dan TDN dari beberapa bahan pakan ternak ruminansia,
sedangkan pada lampiran 8 adalah Komposisi zat makanan hijauan pakan
ternak.

Lemak umumnya lebih banyak di daun dari pada di batangnya
dan juga lebih tinggi pada biji, karena lemak pada biji dipakai sebagai
cadangan makanan bagi kecambah. Karbohidrat terdapat di mana-mana
dan merupakan porsi terbesar dari hijauan. Karbohidrat dalam biji
berupa pati juga digunakan sebagai cadangan makanan. Karbohidrat
pada tangkai, batang, dan daun relatif sedikit dibandingkan didalam biji
yang berupa selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Protein, Lemak, dan BETN adalah bagian tanaman yang mudah
dicerna sedangkan selulosa, hemiselulosa, dan lignin adalah bagian
tanaman yang sukar dicerna, namun pada ternak ruminansia dapat
dicerna karena terdapatnya mikroba rumen ( disinilah letak keistimewaan
ternak ruminansia).

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) 5

Roughage/hijauan adalah golongan bahan pakan yang tinggi serat
kasarnya dan rendah daya cernanya, sedangkan sebaliknya konsentrat
adalah golongan bahan pakan yang rendah serat kasarnya namun tinggi
daya cernanya.

Tabel 1. Nilai gizi dari beberapa tanaman makanan ternak ruminansia

Jenis tanaman Air Protein Karbohidrat (%) Lemak Abu

BETN SK
BETN

1. Jagung : 7,9 50,5 30,5 2,1 8,9
Hijauan 43-56 hr 81

Hijauan dewasa 72 8,2 48,9 29,8 2,5 10,5
48,9 37,8 2,1 6,4
Batang dewasa 81 4,8 80,8 2,5 4,8 1,9

Biji, giling 14 10,0 40,1
41,7
2. Rumput gajah :
44,1
Hijauan, 15-28hr 84 11,5 445,7 29,3 3,2 15,9
33,5 2,4 14,1
Hijauan, 57-70 hr 79 8,3 35,0
48,7
3. Stylosanthes :

awal pertumbuhan 76 15,5 31,5 2,5 6,3
33,0 2,5 5,6
dewasa, segar 73 12,2

4. Padi :

Jerami 60 4,3 33,8 2,5 24,5
11,6 14,1 11,7
Dedak halus 14 13,8

Sumber : Wiryosuhanto, D.S (1985)

Nilai Gizi Bahan Pakan

Tidak semua bahan pakan mempunyai nilai gizi (nutritive value)
yang tinggi. Antara bahan pakan juga tidak sama nilai gizinya, bahkan
pada umur tanaman yang berbedapun berbeda nilai gizinya. Tanaman
yang masih muda mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dari tanaman
yang sudah tua. Daun lebih tinggi nilai gizinya dibandingkan ranting
atau batang. Nilai gizi bahan pakan ditentukan oieh banyak faktor serta
kandungan zat-zat gizi bahan pakan tersebut. Kesuburan tanah juga akan
mempengaruhi nilai gizi rumput/tanaman. Dalam memilih bahan pakan

6 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

selain nilai gizi, juga perlu diperhatikan palatabilitasnya ( disukai atau
tidak disukai oleh ternak), toksisitas dan daya cernanya.

Air

Air sangat penting untuk kehidupan ternak, tanpa air ternak tidak
bisa hidup. Air diperlukan untuk mengatur suhu tubuh, mengangkut zat-
zat makanan keseluruh tubuh, pembuangan sisa-sisa metabolisme serta
zat-zat beracun (toksik) dan berbagai fungsi lainnya. Didalam tubuh anak
sapi yang baru lahir mengandung air sekitar 80 %, kemudian berangsur-
angsur menurun sesuai dengan pertambahan umur ternak.

Jumlah kebutuhan air pada ternak tergantung pada bangsa ternak,
type ternak, suhu lingkungan dan jenis pakan. Pada suhu lingkungan
yang lebih panas, ternak akan membutuhkan air lebih banyak. Sapi bos
taurus lebih banyak membutuhkan air dari sapi jenis bos indicus. Sapi
perah akan lebih banyak membutuhkan air dari pada sapi pedaging (beef
cattle). Demikian juga sapi yang sedang laktasi akan membutuhkan air
lebih banyak dari sapi muda kebiri (steer) atau sapi dara (heifer). Sapi
yang diberikan rumput kering (hay) akan lebih banyak membutuhkan air
dari sapi yang diberikan rumput segar atau silase.

Kebutuhan air perhari untuk sapi induk dewasa sekitar 13 – 55
liter per hari. Untuk anak sapi fattening dibutuhkan air 27 – 82 liter per
hari. Kebutuhan air untuk ternak sapi biasanya dipenuhi dari air minum,
air yang terdapat dalam pakan ( terutama hijauan segar dan silase ), air
metabolik ataupun air embun yang melengket pada rerumputan segar
di pagi hari. Sangat perlu jadi perhatian, kebutuhan air sangat-sangat
penting bagi ternak ruminansia, seekor ternak akan mampu hidup
walaupun tidak makan selama 10 hari, namun ternak akan mati jika tidak
memperoleh air selama waktu tersebut.

Karbohidrat

Karbohidrat adalah golongan terbesar dari bahan organik yang
jumlahnya sangat melimpah di bumi. Karbohidrat secara biokimia
merupakan polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton. Karbohidrat
dihasilkan dari proses Potosyntesis pada tanaman. Karbohidrat dalam
bahan pakan merupakan sumber energi utama bagi ternak disamping
lemak dan protein. Dalam proses metabolisme lengkap, karbohidrat
menghasilkan energi 4 kal/g. Karbohidrat adalah zat organik yang
mengandung karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O) dalam berbagai

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) 7

perbandingan dengan rumus kimia Cm(H2O)n. Karbohidrat merupakan
komponen utama pada tanaman/rumput yang meliputi 50 - 75 % dari
bahan kering rumput. Karbohidrat terutama terdapat pada biji, buah,
dan akar dari tanaman.

Karbohidrat tidak terdapat dalam tubuh ternak, kecuali disimpan
dalam bentuk glikogen. Keadaan ini jauh berbeda dengan tumbuh-
tumbuhan di mana karbohidrat terdapat dimana-mana dan kelebihan
karbohidrat disimpan dalam bentuk pati/biji. Karbohidrat sangat
diperlukan oleh ternak sebagai sumber enersi yang mudah digunakan.
Bila jumlah karbohidrat yang diperlukan ternak untuk enersi berlebih,
maka karbohidrat tersebut akan disimpan dalam bentuk lemak tubuh.

Termasuk dalam karbohidrat adalah monosacharida (gula
sederhana), disacharida, dan polisacharida. Golongan monosacharida
seperti glukosa, fruktosa, galaktosa,dan pentosa, dan yang termasuk
disacharida adalah Sukrosa (gula tebu mengandung 100 % sukrosa
), laktosa ( banyak terdapat pada susu sapi yaitu sekitar 4 – 5 % )
dan maltosa ( amilosa dan amilopektin ), sedangkan yang termasuk
polisacharida adalah amilum /pati (banyak terdapat pada jagung, beras
dan gandum), dekstrin, glikogen, selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Sellulosa adalah komponen utama dari dinding sel tanaman.
Sellulosa merupakan produk dari proses potosyntesis pada tanaman yang
menyebabkan pengayuan atau kuatnya suatu tanaman. Sellulosa merupakan
suatu rantai polimer linear yang panjang dari polisacharida dengan banyak
unit glukosa ( bisa mencapai 2.000 – 26.000 unit ) melalui ikatan 1,4 betha
acetal yang berbeda dengan pati (starch). Pati merupakan polimer linear dari
unit glukosa ( lebih kurang 1000 unit ) melalui ikatan alpha acetal.

Hemiselulosa adalah senyawa kimia yang merupakan satu grup
dengan sellulosa namun dengan berat molekul (BM) yang lebih rendah.
Hemisellulosa dihasilkan dari glukosa dan berbagai gula lainnya seperti
galaktosa, mannosa, xylosa dan arabinosa. Hemisellulosa adalah
campuran dari berbagai molekul gula diatas. Ikatan antar molekul
polimernya tidak sekuat sellulosa sehingga lebih mudah dicerna atau
diputus oleh mikroorganisme ternak ruminansia.

Ternak ruminansia memerlukan bahan pakan hijauan/rumput
yang kaya serat kasar (Sellulosa dan Hemisellulosa) yang penting
untuk memelihara perkembangan mikroba rumen ternak ruminansia
tersebut. Sellulosa dan hemisellulosa dicerna dalam rumen ternak

8 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

ruminansia, sedangkan lignin tidak dapat dicerna bahkan menurunkan
kecernaan dari bahan pakan tersebut. Enzim yang berperan untuk
memecah sellulosa dalam rumen adalah endo-betha-1,4- glukanase
dan exo-betha-1,4-glukanase dan enzim yang berperan untuk memecah
polimer hemisellulosa dalam rumen adalah endoxylanase, xylosidase,
arabinofuranosidase dan glukuronosidase

Lignin adalah suatu senyawa atau polimer dengan berat molekul
yang tinggi. Polimer ini amorphous, not cristalline berperan sebagai
pengikat yang kuat pada sel tanaman. Lignin dibentuk oleh karbon (C),
Oksigen (O) dan Hidrogen (H) namun sangat berbeda dengan karbohidrat,
sehingga tidak termasuk dalam klassifikasi karbohidrat. Polimernya
dibentuk atas unit phenylpropane sehingga mungkin dapat dimasukkan
dalam klassifikasi Phenol. Komposisi polimer sellulosa, hemisellulosa
dan lignin dalam struktur kayu adalah berturut-turut 40 – 50 %, 20 – 35
% dan 15 – 35 % dari bahan kering.

Protein

Salah satu bahan organik yang penting dalam bahan pakan ternak
adalah protein. Protein adalah zat organik yang mengandung karbon
(C), hidrogen (H), oksigen (O) dan nitrogen (N). Sebagian protein juga
mengandung pospor (P) dan sulfur (S). Protein sangat penting dan sangat
essensial bagi ternak karena merupakan bagian aktif dari semua sel-
sel hidup. Sebagian besar protein merupakan polimer linear dari lebih
kurang 20 L-alpha asam amino yang berbeda.

Protein secara biokimia terbagi atas 4 struktur yaitu : Primary
struktur, secondary struktur, tertiary struktur dan quaternary struktur
dan protein dapat juga dibagi atas 3 kelas yaitu : 1). Protein globular, 2).
Protein fibrosa dan 3). Protein membran. Protein globular mudah larut
dan sebagian besar dalam bentuk enzim. Protein fibrosa umumnya dalam
bentuk kllagen (komponen utama jaringan ), atau dalam bentuk keratin (
tanduk, rambut dan kuku ). Protein membrane terdapat dalam membran
sel yang berperan sebagai reseptor, dan dalam bentuk penyedia channel
(terusan) dalam membrane sel.

Fungsi protein pada ternak adalah adalah untuk : (1) Mengganti
sel/jaringan yang rusak, (2) pembentukan sel/jaringan baru, (3) Sumber
enersi, (4) Bagian dari komponen enzym, (5) pembentukan hormone, dan
lain-lain. Tumbuh-tumbuhan dapat membuat protein. Ternak umumnya
tidak dapat membuat protein yang diperlukan tubuh dan karenanya

Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II) 9

protein harus berasal makanan, kecuali pada ternak ruminansia yang
memiliki mikroba didalam alat pencernaannya (rumen) dimana dapat
membentuk asam amino dari senyawa nitrogen sederhana seperti urea.

Semakin banyak asarn amino yang terkandung di daiam bahan pakan
maka semakin tinggi nilai biologisnya. Bahan pakan yang mengandung
asam amino yang tinggi, penting untuk bahan campuran ransurn unggas
dan babi, tetapi tidak begitu penting untuk ternak ruminansia karena
ternak rumanansia telah dapat mengubah asam amino tidak esensial
rnenjadi asam amino esensial melalui aktivitas mikroba rumennya.

Semakin tinggi kandungan protein di daiam bahan pakan, semakin
tinggi pula kualitasnya. Nilai kandungan protein di daiam bahan pakan
dinyatakan dengan persentase protein kasar (PK) atau crude protein (CP),
dan sering pula dinyatakan daiam satuan g/kg protein tercerna (PT) atau
digestible crude protein (DCP). Kandungan protein kasar daiam bahan
pakan dapat diketahui dari hasil analisa bahan pakan melaiui analisis
proksimat. Jumlah kandungan protein kasar daiam bahan pakan dinyatakan
daiam persentase terhadap bahan keringnya ( % bahan kering ).

Lipid

Lipid adalah grup zat makanan yang sangat luas, yang dapat meliputi
lemak, minyak, wax, sterol, monogliserida, digliserida, trigliserida,
poshpolipid, glikolipid dan vitamin yang larut dalam lemak ( Vitamin A, D,
E dan K ), kolesterol, serebroside, asam-asam empedu, hormon adrenal,
karotene, terpene, dan spingomieline. Phytol pada klorophyl tanaman
juga termasuk dalam klassifikasi lipid. Lipid disamping sebagai sumber
energi juga berperan penting sebagai pembentuk membran sel dan
penyalur penting sinyal pada sel.

Fungsi lainnya dari lipid adalah sebagai sumber asam-asam lemak
esensial, pengangkut vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, sumber
pembentuk prostaglandin serta dapat meningkatkan feed eficiensi. Lipid
kadang-kadang disamakan saja dengan lemak, padahal lemak adalah
bagian dari lipid yang juga dikenal dengan trigliserida.

Lemak

Lemak adalah senyawa sederhana yaitu ester dari tiga asam-
asam lemak dengan gliserol, sehingga lemak sering juga dikenal dengan
trigliserida. Istilah lemak juga digunakan untuk minyak. Perbedaannya
hanya pada sifat fisiknya saja yaitu lemak berupa padat pada temperatur

10 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

kamar ( 20o C ) dan minyak berupa cair pada temperatur yang sama. Seperti
juga karbohidrat, lemak digunakan oleh ternak untuk menghasilkan
enersi. Lemak adalah zat organik yang tidak larut dalam air tetapi iarut
dalam pelarut lemak seperti eter, chloroform, dan benzene.

Trigliserida ( bentuk utama dari simpanan energi pada ternak )
disimpan dalam jaringan adipose ( fat cell ). Dalam proses oksidasi yang
lengkap lemak menghasilkan energi 9 kcal/g, sedangkan karbohidrat dan
protein hanya menghasilkan energi 4 kcal/g. Jadi lemak memberikan
± 2,25 kali lebih banyak energi dibandingkan dengan karbohidrat dan
protein dalam proses metabolismenya, sebab lemak mengandung atom
Hidrogen (H) yang jauh lebih banyak dari pada atom Oksigen (O) nya.

Mineral

Mineral merupakan salah satu komponen yang sangat diperlukan
oleh makluk hidup disamping karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
Mineral juga dikenal dengan bahan an-organik atau abu. Tidak semua
mineral yang terdapat di alam ini dibutuhkan oleh ternak.

Mineral dibutuhkan oleh ternak dalam berbagai proses fisiologis
untuk aktivitas kerja enzim, pembentuk organ dan aktivitas sel. Mineral
juga berperan sebagai ko-faktor, pembentukan asam amino dan
pembentukan vitamin.

Berdasarkan kegunaannya mineral dibagai atas 2 bagian yaitu :

1). Mineral esensial, adalah mineral yang dibutuhkan untuk proses
fisiologis ternak, yang mana jika kekurangan akan mengakibatkan
gangguan fisiologis atau penyakit defisiesi. Mineral ini biasanya
juga terikat dengan protein dan enzim. Contoh mineral esensial
adalah : Kalsium (Ca), Posfor (P), Kalium (K), Natrium (Na), Chlor
(Cl), Sulfur (S), Magnesium (Mg), Mangan (Mn), Besi ( Fe), Tembaga
( Cu), Seng ( Zn ), Cobalt (Co), Iodium (I) dan Selenium (Se).

2). Mineral non esensial yaitu mineral yang tidak diperlukan oleh
tubuh ternak atau mineral ini belum diketahui kegunaannya sampai
saat ini, sehingga kehadiran mineral ini melebihi dari normal
dalam tubuh ternak, dapat menyebabkan toksisiti atau keracunan.
Contohnya : Timbal (Pb), Merkuri (Hg), Arsenik (As), Kadmium
(Cd) dan Aluminium (Al).

11Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Berdasarkan jumlah kebutuhan bagi ternak, mineral dapat lagi
dibagi menjadi 2 kelompok yaitu : 1). Mineral Makro yaitu mineral
yang jumlah kebutuhannya bagi ternak relatif besar, yang meliputi : Ca,
P, K, Na, Cl, S dan Mg dan 2). Mineral Mikro yaitu mineral yang jumlah
kebutuhannya bagi ternak sangat sedikit dan umumnya terdapat dalam
jaringan dengan konsentrasi yang sangat kecil. Yang termasuk mineral
ini adalah : Fe, Mo, Cu, Zn, Mn, Co, I, dan Se. Contoh kandungan mineral
Makro dan Mikro dalam tubuh hewan dapat dilihat pada tabel 2 berikut.

Tabel 2. Kandungan mineral makro dan mkro dalam tubuh hewan.

No. Mineral Makro Jumlah (g/kg) Mineral Mikro Jumlah (mg/kg)
Fe 20 – 80
1 Ca 1.5 Zn 10 – 50
Cu 1–5
2P 1.0 Mo 1–4
Se 1–2
3K 2.0 I 0.3 – 0.6
Mn 0.2 – 0.6
4 Na 1.6 Co
5 Cl 1.1 0.02 – 0.10

6S 1.5
7 Mg 0.4

8

Sumber : Mcdonald et.al ( 1988 )

Unsur mineral yang diperlukan hewan adalah : Na, Cl, Ca, P, S, Fe, K,
Mg, Iodium, Cu, Co, Zn, dan selenium(Se). Secara umum mineral ini banyak
terdapat dalam ransum, namun sering ditambahkan NaCl, Ca dan P. Padi-
padian banyak mengandung mineral P, sedangkan pakan kasar banyak
mengandung mineral K. Hijauan juga banyak mengandung mineral
tergantung pada tanah tempat tumbuhnya. Kalau terjadi defisiensi
mineral biasanya ternak suka makan tanah. Mineral banyak terdapat
dalam tulang dan gigi dan sedikit sekali terdapat di dalam jaringan tubuh.
Mineral dibutuhkan sedikit, tapi penting untuk daya hidup ternak karena
mineral berperan sebagai :

1. Mempermudah pencernaan

2. Mempermudah penyerapan, metabolisme dan pembuangan zat
pakan

3. Membentuk jaringan

12 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

4. Memproduksi dan mengganti mineral tubuh yang hilang
5. Memelihara kesehatan ternak
6. Pertumbuhan janin dalam kandungan
7. Pertumbuhan dan pembaruan sel
8. Pembentuk struktur tulang dan gigi
9. Menyeimbangkan asam basa
10. Memelihara kondisi ionik dalam tubuh.
11. Memelihara tekanan osmotik cairan tubuh.
12. Menjaga kepekaan syaraf dan otak.
13. Mengatur transport zat makanan
14. Mengatur permiabilitas membran sel.
15. Sebagai kofaktor dalam mengatur proses metabolisme.

Banyak sekali proses dalam tubuh ternak hanya dapat berjalan
dengan sempurna, apabila terdapat mineral. Mineral yang terpenting
diantaranya Ca, P, Na, Cl, K, Fe, Cu dan Mg. Umumnya Na dan Cl sering
diberikan dalam bentuk garam dapur pada sapi ataupun kambing,
sedangkan untuk ternak perah, perlu diperhatikan kebutuhan Ca, P dan
Mg. Pemberian Na dan Cl (garam dapur) untuk sapi, kambing dan domba
dalam masa pertumbuhan adalah sekitar 1 % dalam ransum. Untuk sapi
sedang berproduksi diberikan mineral 100- 150 g/ekor/hari dan untuk
sapi perah yang sedang berproduksi kebutuhan mineral Ca sebanyak 0.7
%, P : 0.5 % dan Mg : 0.15 % dari ransum.
Klasifikasi mineral dapat dibagi atas tiga bagian yaitu :

1. Mineral makro
2. Mineral mikro
3. Mineral lainnya

Mineral makro adalah apabila kadar mineral dalam bahan pakan
10-1 -- 10-2 % dari bahan kering ransum, dan mineral mikro adalah
apabila kadarnya dalam bahan pakan 10-3 -- 10-4 % dari bahan kering
ransum, sedangkan trace mineral adalah apabila kadarnya dalam bahan
makanan maksimal 10-5 % dari bahan kering ransum.

13Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Esensialitas suatu mineral diperoleh dari 4 cara:
1. Melihat kejadian penyakit yg disebabkan oleh defisiensinya.
Contoh : ternak menderita defisiensi Co, tubuh akan kurus, anemia
dan anoreksia.
2. Menguji secara eksperimental, apakah defisiensi suatu mineral
dapat menimbulkan gangguan. Dalam percobaan ini, ternak diberi
ransum murni atau terbatas. Dengan cara ini akan dapat diketahui
esensialitas Zn, Cu,Se dan Sr.

3. Menguji apakah suatu mineral merupakan kofaktor enzim.

Misalnya: Molibdenum diketahui sebagai komponen enzim Xanthin
oxidase pada tikus.

4. Pemberian ransum sintetik dilingkungan yang sangat bersih dari
pencemaran mineral.

Kriteria suatu mineral dapat dikatakan esensial apabila mineral tersebut :

a. Terdapat dalam semua tenunan tubuh ternak pada saat dilahirkan.
b. Konsentrasinya dalam tubuh diatur secara homoestasis dan bila

usia bertambah kadarnya dalam tubuh tidak bertambah.
c. Defisiensinya merubah fungsi tubuh dari optimal ke suboptimal.
d. Perubahan itu dapat dipulihkan dengan suplementasi mineral yang

bersangkutan.

Keseimbangan asam dan basa tergantung pada ion : Na, K, Ca, Mg,
dan ion Cl, PO4, SO4. Bahan makanan berefek asam, cendrung menurunkan
pH. Contoh: NH4Cl adalah mineral yang penting dalam pemeliharaan
tekanan osmotikdalam sel. Na dan K ion ini berpengaruh lansung pada
sel-sel syaraf, sedangkan ion Mg akan mempengaruhi konsentrasi sel.
Defisiensi Ca sering menimbulkan penyakit metabolis yaitu milk fever
(kejang otot). Defisiensi Mg pada ruminansia menyebabkan penyakit
grass tetani. Penyakit ini juga sering terjadi bila padang rumput dipupuk
dengan nitrogen (urea) terlalu banyak.

Kation Na berperan dalam transport asam amino kedalam sel,
sehingga defisiensi Na dapat menimbulkan penurunan efisiensi protein
dapat dicerna dan energi. Kation Na dan K dibutuhkan untuk pengangkut
gula kedalam sel dan K juga penting perannya dalam proses glikolisis.

14 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Kation Ca juga berperan mengatur permiabilitas membran sel dan erat
hubungannya dengan fosfolipid membran sel. Jika kosentrasi Ca rendah
akan mengakibatkan meningkatkan permiabilitas membran sel.

Mineral umumnya berperan sebagai kofaktor enzim seperti dalam
proses metabolisme lemak, karbohidrat dan protein. Mineral Ca dan P
adalah mineral yang juga penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi
dimana jumlahnya pada tulang dan gigi hampir 99 % Ca dan P 80 % dari
jumlah Ca dan P di dalam tubuh.

Mineral Makro

Mineral makro dibutuhkan dalam jumlah yang besar oleh ternak dan
biasanya kebutuhannya dihitung dalam persen (%). Diperkirakan mineral
Ca dan P terdapat sekitar 99 % dalam skeleton dengan perbandingan
2: 1 antara Ca dan P, 10 mg /dl dalam plasma darah, sebagai ion 60 %
berikatan dengan protein, 35%, berikatan dengan asam organik seperti
asam sitrat atau asam inorganik seperti pospat 5-7%.

Kalsium (Ca)

Merupakan mineral nomor 5 terbanyak didalam tubuh ternak.
Calsium merupakan mineral yang penting pada ternak Ruminansia.
Terutama untuk pembentukan tulang dan gigi. Calsium juga berperan
dalam pembekuan darah, kontraksi otot, transmisi impul syaraf,
pengaturan gerak jantung, sekresi hormon, dan mengaktifkan kerja
enzim. Defisiensi Ca dapat menyebabkan penyakit ricketsia yaitu gejalah
tulang yang lunak, Osteomalacia, tulang mudah patah karena pengambilan
Ca dari tulang (demineralisasi) pada ternak dewasa laktasi karena
kekurangan Ca dalam ransum. Untuk absorpsi Ca dan P diperlukan cukup
tersedia nya vitamin D.

Posfor (P)

Terdapat dalam skeleton 80 %, 6-9 mg/dl dalam serum darah dan
sebagai organik dan inorganik posfor. Posfor juga sebagai komponen dari
adenosine di phospat (ADP), adenosin tri posphat (ATP), nicotinamid
adenin di pospat (NADP) dan creatine phosphat. Oleh karena itu posfor
penting dalam metabolisme energi dan dalam beberapa sistem enzim.
Adanya unsur phitat dalam pakan akan menurunkan peran pospor. Untuk
penyerapan posfor diperlukan vitamin D, tetapi tingginya posfor akan
mempengaruhi absorpsi Ca. Apabila tinggi posfor juga akan menyebabkan

15Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

penguraian tulang atau diare kalau ratio Ca dan P 1:2. Pospor sering
dibicarakan bersama-sama dengan Calsium karena peran yang sama
pada berbagai fungsi tubuh. Seperti calsium, posfor juga merupakan
komponen utama dari tulang dan gigi sehingga defisiensi posfor juga
dapat menyebabkan Osteomalasia. Hampir 80 % dari pospor dalam
tubuh terdapat dalam tulang dan gigi. Pospor mempunyai banyak peran
fisiologis dalam tubuh seperti Pertumbuhan sel, transfer dan penggunaan
energi, struktur membran ( phospolipid ), keseimbangan asam-basa
dan keseimbangan osmotik sel. Posfor dibutuhkan oleh mikroba rumen
ternak Ruminansia untuk pertumbuhan dan metabolisme.

Magnesium (Mg)

Mineral Magnesium hampir setengahnya terdapat di dalam tulang,
juga terdapat dalam jaringan seperti hati dan otot. Kebutuhan magnesium
penting untuk perkembangan tulang normal, pertambahan bobot badan
dan otot. Mg juga berperan dalam aktivitas phosphatase dan sistem enzim
ATP, dan sebagai kofaktor enzim dalam decarboxilasi. Untuk aktifitas
beberapa peptidase juga diperlukan Mg, tetapi untuk penyerapannya
didalam sel tidak diperlukan bantuan vitamin D, sedangkan kehadiran
asam phytat dalam ransum dapat mengurangi absorpsi Mg. Jika terjadi
kekurangan magnesium akan menimbulkan penyakit grass tetany.
Magnesium dibutuhkan untuk pembentukan tulang dan gigi serta
berperan sebagai ko-faktor dalam berbagai sistim enzim. Magnesium
berperan dalam mengaktifkan hampir 300 jenis enzim. Magnesium juga
penting dalam metabolisme energi, transmisi kode genetik, transpor
membran dan transmisi impul syaraf.

Potassium atau Kalium(K),Sodium(Na),dan Chlorin(Cl)

Ketiga mineral ini adalah penting untuk mengontrol tekanan
osmotik dan membantu memelihara keseimbangan asam basa dalam
sel. Potasium (K) adalah mineral ketiga terbanyak didalam tubuh ternak.
Potasium penting untuk keseimbangan asam basa, pengaturan tekanan
osmose, keseimbangan air, kontraksi otot, sistim syaraf dan berbagai
reaksi enzim. Potasium juga perlu dalam sel dan cairan extrasellular sel
serta untuk keseimbangan elektrik dengan Na. Potasium juga dibutuhkan
untuk beberapa sistem enzim, membantu intake asam amino netral oleh
sel dan berpengaruh pada metabolisme karbohidrat. Selain itu juga
perlu untuk pembentukan jaringan yang normal dan pertumbuhan yang

16 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

normal, dimana bersama Na, Mg dan Cl akan mengatur tekanan osmotik
untuk pertumbuhan normal. Apabila kelebihan K dapat mengurangi
penyerapan Magnesium dan gangguan metabolisme.

Sodium (Na) merupakan mineral utama dalam cairan tubuh di luar
sel. Sodium biasanya dalam bentuk garam dapur (NaCl. Chlorine (Cl)
diperlukan untuk pembentukan cairan lambung.

Sulfur(S)

Sulfur (S) merupakan mineral yang berperan dalam banyak fungsi
tubuh dan merupakan komponen dari Deoxyribose Nucleic acid (DNA).
Sulfur juga penting untuk sintesis methionin dan cystin yang merupakan
asam amino yang mengandung Sulfur. Sulfur penting bagi mikroba rumen
untuk pertumbuhan dan metabolisme. Mikroba rumen mampu untuk
mensintesa seluruh organik sulfur yang dibutuhkan, dari an-organik sulfur
yang diperolehnya melalui makanan. Sulfur juga merupakan komponen
penting pembentuk ikatan organik cystein,biotin, dan thiamin, beberapa
mukosakarida, heparin, coenzym A, glutation, ergotion dari darah merah
dan dalam hormon sebagai bagian dari asam amino. Sulfur penting bagi
ternak ruminansia guna pembentukan asam amino yang mengandung S,
terutama jika non-protein nitrogen sebagai sumber nitrogen, dan pada
ternak domba Sulfur penting untuk pertumbuhan wool. Dibawah ini
dinyatakan peran mineral Sulfur Bagi ternak Ruminansia antara lain :

1. Metabolisme sulfur pada ruminansia paralel dengan metabolisme
nitrogen

2. Sulfur adalah komponen utama pembentuk protein dan senantiasa
bersama asam amino cystine dan methionin.

3. Asam amino methionin sangat dibutuhkan ternak tapi proses fer-
mentasi di rumen juga membutuhkan sulfur dalam metabolismen-
ya.

4. Kandungan asam amino mengandung sulfur dalam protein
ditentukan oleh perbandingan yang cukup antara nitrogen dan
sulfur dalam ransum (14.1-17.1). Sulfur dan nitrogen perlu untuk
kebutuhan pokok mikroba dan pembentukan wool.

5. Konsentrasi sulfur dalam rumen yang baik untuk pertumbuhan
mikroba adalah 1 mg/l cairan rumen.

17Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

6. Bentuk sulfur yang digunakan oleh bakteri adalah hasil reduksi
sulfite menjadi sulfide dan akhirnya jadi sulfat,dan senyawa sulfur
dalam rumen adalah dalam bentuk H2S dan HS- dimana jumlahnya
tergantung pada keasaman rumen. H2S akan diabsorpsi dalam
waktu 4 jam

7. H2S dan NH3 yang merupakan hasil akhir fermentasi protein akan
diabsorpsi bila kebutuhan mikroba rumen telah terpenuhi.

8. H2S akan diabsopsi dalam bentuk senyawa sulfat dan dalam
proses katabolismenya akan membentuk asam amino cystine dan
methionine. Disamping itu sulfur juga diekresikan kedalam urin
dan saliva.

9. Apabila tidak cukup nitrogen, maka recycling dan sulfur relatif
kurang bermanfaat, namun recycling S tetap berjalan walaupun
dalam pakan tidak ada S, karena dalam tubuh mikroba terdapat
S dalam dengan ratio N:S = 12:1. Karena itu Sulfur harus
diperhitungkan bila NPN ditambahkan kedalam pakan ,karena
penambahan NPN tentu akan meningkatkan ratio antara N dan S
dan akhirnya akan meningkatkan kebutuhan S bagi mikoba rumen.

Mineral Mikro
Mineral Mikro mempunyai peran penting dalam proses fisiologis

serta proses metabolisme dalam sel. Beberapa mineral mikro yang
penting pada ternak adalah sebagai berikut :

Besi (Fe)

Fe terdapat 60-70 % di dalam haemoglobin dan myoglobin darah
dan sekitar 20 % terdapat di dalam hati dan dalam jaringan lainnya.
Keracunan akiba Fe ini jarang terjadi pada ternak ruminansia dan jika
terjadi defisiensi Fe akan menyebabkan anemia (kekurangan darah)
terutama pada hewan muda yang cepat pertumbuhannya. Mineral besi
( Fe ) diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dan mioglobin darah
serta sistim enzim. Fe terdapat di dalam hemoglobin adalah sekitar 55
% dan di dalam mioglobin sekitar 15 %. Fe disimpan sebagai cadangan
di dalam hati, sumsum tulang, dan limpa yaitu dalam bentuk Ferritin
sekitar 70 – 80 % dan dalam bentuk hemosiderin sekitar 20 – 30 %. Fe
berperan dalam transpor sel-sel darah merah serta pemberian warna
merah pada daging.

18 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Zink (Zn)

Zn didistribusikan secara meluas di dalam tubuh terutama dalam
hati, tulang, ginjal dan otot. Zn berfungsi secara umum sebagai enzim
dan aktivator lainnya. Jika terjadi defisiensi Zn dapat mengakibatkan
pertumbuhan terlambat dan kulit kekurangan keratin. Kalsium
berinteraksi pada metabolisme Zn. Keracunan Zn dapat terjadi jika
levelnya dalam ransum mencapai 4-8 g/kg ransum. Zn berperan
dalam sistim enzim sebagai metallo enzim. Lebih dari 100 macam
metallo enzim mengikat Zn seperti NAD dehidrogenase, RNA dan
DNA polimerase, alkali fospatase, superoksid dismutase dan Karbonik
Anhidrase. Zn penting untuk pertumbuhan rambut/wool dan
pembelahan sel ( cell division ). Zn untuk sapi perah laktasi dibutuhkan
lebih kurang 60 mg/kg bahan kering ransum.

Copper (Cu)

Cu terdapat dalam jumlah sedikit di dalam hati, otak, otot dan tulang dan
lebih banyak terdapat pada hewan muda. Mineral ini dibutuhkan untuk
penggunaan normal dari Fe, formasi collagen, elastin dan melanin. Apabila
terjadi defisiensi Cu akan mengakibatkan anemia, karena Cu adalah
bagian dari penyesuaian enzim dengan penggunaan Fe. Keracunan dapat
terjadi kalau dosisnya diatas 100 ppm dalam susu sapi , tapi pada babi
dapat dotoleransi sampai level 250 ppm dan kalau sudah 400 ppm akan
terjadi keracunan. Cu berperan sebagai co-faktor dalam berbagai sistim
enzim seperti untuk proses metabolisme energi dalam sel, metabolisme
estrogen dalam sistim reproduksi, pembentukan seruloplasmin dalam
darah, dan pigmentasi bulu. Cu pada sapi perah laktasi dibutuhkan lebih
kurang 16 mg/kg bahan kering ransum.

Iodine(I)

Iodium merupakan meneral penting yang merupakan bagian dari
molekul thyroxin yang dihasilkan oleh kelenjet thyroid. Apabila defisiensi
Iodine dapat mengakibatkan gondok dan rendahnya kesuburan. Iodium
(I) berfungsi untuk pembentukan hormon Thiroid. 70 – 80 % dari I
dalam tubuh adalah dalam bentuk hormon thiroid yaitu dalam bentuk
T4 (tiroksin) dan T3 ( triiodothyronine). Kebutuhan Iodium ada ternak
ruminansia adalah sekitar 0.6 mg/kg bahan kering ransum. Kekurangan
Iodium dapat menyebabkan pembesaran kelenjer thiroid.

19Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Selenium(Se)

Mineral Seleniumterdapatdalamsemuaselkurangdari1ppm,Selenium
penting dalam sistem enzim seperti glutationase dan peroxidase yang
mempengaruhi formasi membran sel. Se juga terdapat dalam beberapa
mikroorganisme dan penggunaannya bekerjasama dengan vitamin
E. Keracunan Se dapat terjadi jika tanaman tumbuh pada tanah yang
mengandung level Se diatas 0.5 ppm atau kandungan Se pada tanaman
lebih dari 4 ppm atau dikenal dengan nama alkali disease. Selenium
(Se) dibutuhkan sebagai bagian dari enzim Glutathione peroksidase
( antioksidan ) dan Iodothyronine 5’-deodinase-1. Selenium juga
berperan dalam pencegahan mastitis pada sapi perah. Level maksimum
yang dibutuhkan pada ruminansia adalah sekitar 0.3 mg/kg bahan
kering ransum. Defisiensi Selenium dapat menyebabkan muscular
dystrophy dan retained placenta pada reproduksi ternak.

Cobalt (Co).

Mineral cobalt adalah bagian dari vitamin B12, lebih banyak terdapat
dalam hati, ginjal, adrenal dan tulang. Cobal dibutuhkan untuk
pembentukan vitamin B12 oleh mikroflora rumen. Absorpsinya
lambat terutama dalam bentuk in-organik cobal, karena itu tidak
menyebabkan beracun. Kebutuhan Cobalt (Co) untuk pembentukan
Vit.B12 adalah 0.11 mg/kg bahan kering ransum. Sumber-sumber Cobalt
dapat dalam bentuk Cobalt chloride (CoCl2), Cobalt nitrate ( Co(No3)2,
Cobalt carbonate ( CoCO3 ) dan Cobalt sulfate ( CoSO4 ).

Chromium (Cr)

Cr dibutuhkan dalam pengaturan gula darah dan dalam meningkatkan
pertambahan berat badan ternak.

Mangan (Mn)

Mn dibutuhkan dalam pembentukan tulang, jaringan ikat dan genetik
protein. Untuk sapi laktasi dibutuhkan Mn sekitar 17 mg/kg bahan
kering ransum. Mn juga merupakan komponen dari enzim piruvate
carboxylase, arginase dan superoxide dismutase.

Molibdenum (Mo)

Mo berperan dalam metabolisme Fe dan berbagai reaksi enzimatis
lainnya

20 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Beberapa kebutuhan mineral dan level toleransi ternak ruminansia
terhadap beberapa mineral, disajikan pada tabel 3 dan 4 berikut :

Tabel 3 : Kebutuhan mineral ternak sapi perhari pada kondisi normal
dan defisiensi

Mineral Kandungan dalam Pemberi- Kandungan Pemberi-
pakan darah normal ( an pada an pada
mg/100 ml) kondisi dalam darah kondisi
normal defisiensi defisiensi
(mg/100ml)

Ca (g/kg) 8 – 12 15 < 8 30
Mg (g/kg) 1.80 – 3.10 0.40 < 1.80 0.08

P (g/kg) 0.40 – 0.60 10 < 0.40 20
Cu (mg/kg) 0.06 5 < 0.05 10

Zn (mg/kg) 0.08 25 < 0.04 50

Sumber : McDowel (1985)
Tabel 4. Level toleransi maksimum ternak sapi terhadap
beberapa mineral

Kebutuhan

Mineral Sapi Sapi Sapi Toleransi
Cd, ppm bertumbuh bunting laktasi maksimum
-- - 10

Ca, % 0.6 0.25 0.3 1.5
10 10 40
Cu, ppm 10

F, ppm - - - 40
Pb, ppm - - - 100

Hg, ppm - - - 2
Mo,ppm 1 – 2 1–2 1–2 5

P, % 0.22 0.17 0.21 0.7

K, % 0.6 0.6 0.7 2
Se, ppm 0.1 0.1 0.1 5

NaCl, % 00.06 – 0.08 0.06 – 0.08 0.1 4.5 ( bertumbuh )
3.0 ( laktasi)
S, % 0.15 0.15 0.15 0.3 (ransum tinggi
konsentrat )
0.5 (ransum tinggi hijauan)

Sumber : NRC (1996).

21Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Vitamin
Vitamin memegang peranan penting dalam memelihara proses

metabolisme pada suatu level yang normal di dalam tubuh ternak.
Vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E dan K ) disimpan dalam hati
dan jaringan lemak dengan berbagai fungsi, sedangkan vitamin yang
larut dalam air adalah kelompok vitamin B dan C. Vitamin ini diperlukan
untuk: 1.Mempertahankan kekuatan tubuh, 2. Menjaga kesehatan ternak,
3. Transformasi energy, dan 4. Pengaturan metabolism.

Umumnya vitamin bagi ternak ruminansia tersedia dalam jumlah
yang cukup didalam makanannya, kecuali pada musim kemarau panjang,
terutama vitamin yang berasal dari hijauan seperti vitamin A, dimana
jumlahnya sangat rendah sehingga perlu ditambahkan dalam ransum.
Hijauan yang sedang bertumbuh banyak mengandung karotine (pro
vitamin A) dan dapat disimpan dalam hati yang mana bisa bertahan
sampai 6 bulan. Mikroorganisme rumen memegang peranan penting
dalam mensintesa vitamin-vitamin tertentu yang bermanfaat bagi ternak.

Vitamin dapat dibagi atas 2 macam yaitu:

1. Vitamin yang larut dalam lemak

2. Vitamin yang larut dalam air

A. Vitamin yang larut dalam lemak

Yang termasuk vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K.

Vitamin A berfungsi untuk :

a. Pemeliharaan kulit, mata, mulut, perut dan saluran genital

b. Mengurangi cekaman suhu

c. Untuk proses biologis agar berjalan normal, terutama untuk
pembiakan, pertumbuhan & produksi

d. Penambah daya tahan tehadap infeksi

e. Memperkuat jaringan epitel yakni jaringan halus seperti pada alat
pernafasan dan saluran pencernaan.

Vitamin A dalam makanan adalah berbentuk provitamin A (
karotine) dimana 1mg karotin setara dengan 400 iu vit A. Kebutuhan
minimal vitamin A untuk sapi setiap pound (0.453kg) ransum finisher
adalah 1.000 iu dan pada musim panas dapat diberikan sampai 1.500 iu,

22 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

serta pada sapi bunting sebesar 1.275 iu dan pada sapi laktasi/pemacek
1.775 iu. Kelebihan vit A adalah dapat disimpan dalam hati atau lemak
tubuh dan kalau terlalu berlebihan dapat menyebabkan keracunan.

Gejala keracunan vitamin A pada ternak adalah: keluar lendir
secara berlebihan, rambut rontok, nafsu makan hilang, dan anus
bengkak serta tulang mudah patah. Sedangkan defisiensi vitamin A
memperlihatkan gejala-gejala sebagai berikut: menurunnya konsumsi
ransum dan pertambahan bobot badan. Apabila defisiensi berat, dapat
terjadi buta malam, otot sukar dikoordinasikan, langkah goyang seperti
sawan, diare, pincang dan radang mata, serta rendahnya kualitas semen,
Pada sapi induk menyebabkan rendahnya kemampuan bunting, abortus/
anak lahir mati, anak sapi buta atau perlengketan pada plasenta.

Sumber vitamin A adalah hijauan/rumput dan bahan makanan
warna kuning. Hijauan segar, silase dan hay mengandung karotin yang
tinggi. Adanya pemberian hijauan dalam ransum akan menjamin
kecukupan vitamin A pada ternak ruminansia karena karotin dapat
dirobah menjadi vitamin A dalam hati .

Faktor yang mempengaruhi penggunaan karotine pada ternak
adalah : 1 ). Breed atau spesies, domba lebih efisien dalam penggunaan
karotin dari pada sapi, sapi perah kurang efisien dari pada sapi potong,
2). Level karotin yang dikonsumsi, 3). defisiensi vitamin A, dan depresi
kelenjer thyroid dan 4). faktor yang mengganggu pencernaan lemak.
Sedangkan kebutuhan vitamin A dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu:
Produksi dan reproduksi, prtumbuhan, penyakit, dan tempertur yang
tinggi.

Vitamin D

Penemuan dari beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa
sinar matahari dan sinar buatan, berguna dalam memproduksi vitamin
D. Vitamin D berperan untuk proses metabolisme Ca dan P dan mengatur
keseimbangan pemakaian Ca dan P dalam tubuh, serta pembentukan
tulang. Vitamin D didapat dalam jumlah memadai karena terjadi sintesa
dalam tubuh dengan adanya sinar matahari. Tubuh mampu menyimpan
vitamin D dalam hati, ginjal dan paru-paru. Kebutuhan sapi 125 iu vitamin
D /pound bahan kering ransum.

23Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Vitamin D mempunyai 5 bentuk yakni : 1. Ergosterol (D2), 2. 7
dehydro cholesterol (D3), 3. 22,23 dehydro ergosterol (D4), 4. 7 dehydro
sitosterol (D5), dan 5. dehydro stigma sterol (D6). Untuk ternak
ruminansia yang penting adalah vitamin D2 dan D3. Vitamin D dapat
disimpan dalam beberapa jaringan tubuh dalam jangka waktu yang relatif
pendek (1minggu – 3 bulan) dan jumlah yang dapat disimpan hanya
sekitar 3 i.u/gram. Aktifitas physiologis vitamin D dikaitkan dengan
sejumlah proses physiologis dalam tubuh yaitu : untuk pertumbuhan
yang normal (terutama tulang), membantu penyerapan Ca dan P, sebagai
anti rakhitis, reabsorpsi phosphat pada ginjal dan untuk aktifitas enzim.
Defisiensi Vitamin D menyebabkan rahitis/tulang tidak sempurna,
fertilitas rendah, nafsu makan rendah. Sumber vitamin D adalah Sinar
matahari dan hijauan yg selalu kena sinar matahari.

Vitamin E

Vitamin E berperan sebagai antioksidan. Kebutuhan vitamin E
pada sapi muda 15-60 i.u/kg bahan kering ransum. Pada percobaan yang
dilakukan pada tikus mengakibatkan proses reproduksi berjalan normal
setelah ditambahkan vitamin E. Vitamin E juga dinamakan anti sterility
vitamin dan senyawa aktif vitamin E dinamakan tocopherol. Tocopherol
murni merupakan minyak dan juga larutan lemak dimana sejumlah ester
membentuknya menjadi kristal murni. Cahaya ultraviolet dan oksidasi
dapat menghancurkan aktifitas vitamin ini. Defisiensi vitamin E dapat
menyebabkan penyakit white muscle disease dan defisiensi vitamin A.
Pencegahannya dapat diatasi dengan menanbahkan vitamin E dalam rasum
sapi bunting 60 hari terakhir kebuntingan, dan permulan laktasi minimal
25-30 i.u/pound bahan kering ransum(55-66iu) bahan kering rasum.

Vitamin K

Vitamin K terbagi atas K1,K2 dan K3 dan yang dapat disintesa oleh
mikroorganisme rumen adalah dalam bentuk Vitamin K2. Vitamin ini
berperan dalam mekanisme penggumpalan darah. Defisiensi vitamin K
menyebakan pendarahan sukar berhenti. Vitamin K dibutuhkan untuk
pembentukan prothrombin di dalam hati. Prothrombin berperan dalam
proses koagulasi darah. Vitamin K dapat disintesa dalam jumlah cukup
oleh mikroba rumen terutama pada kondisi makanan normal. Sumber
bahan yang mengandung vitamin K adalah hijauan, benih, buah-buahan

24 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

dan akar. Defisiensi Vit. K menyebakan laju pertumbuhan lambat,
gangguan pencernaan, nafas cepat, kadang-kadang terjadi kejang/ sawan
dan pembengkakan pada sendi dan tulang. Pada ternak ruminansia sangat
jarang terjadi defisiensi vitamin K, karena Vitamin K dapat disintesa oleh
mikroorganisme rumen. Apabila pertumbuhan bakteri rumen tertekan
akibat pemberian obat-obatan seperti obat sulfa, makaakan terjadi
difisiensi vitamin K, apalagi jika ransum yang diberikan mengandung
vitamin K yang sangat kurang.

B. Vitamin yang larut dalam air

Vitamin yang larut dalam air dapat disintesa dalam jumlah yang
cukup oleh mikroorganisme rumen. Anak sapi butuh vitamin B hanya
sampai umur 8 minggu, namun dapat dipenuhi dari susu induknya dan
setelah rumennya berfungsi, vitamin ini dapat disintesa oleh mikroba
rumen. Dari analisa cairan rumen, didapatkan bahwa riboflavin (B2) dan
thiamin (B1) terdapat pada sel bakteri, dan kadar thiamin tidak lebih
dari yang ada dalam ransum, tetapi riboflavin lebih tinggi (karena juga
terdapat pada protozoa). Vitamin-vitamin ini hanya sedikit yang diserap
dalam rumen, sebagian dibawa ke omasum dan selanjutnya dibawa ke
abomasum dan terus ke usus halus.

Vitamin B

Secara biokimia Vitamin B berfungsi untuk metabolisme tryptopan
guna membentuk thiamine phyroposphat (nicotinic acid). 4 jam sesudah
makan ternyata kadar thiamin dalam isi rumen jauh lebih besar dari pada
dalam ransum, tetapi setelah 16 jam akan terjadi sebaliknya. Kebutuhan
sapi akan thiamin (vitamin B1) adalah 21- 47 mg/hari dan pada domba
0.1-0.2mg/MJ kebutuhan domba tersebut.

a. Niasin

Selain disintesa oleh bakteri dalam rumen, niasin juga dapat disintesa
di dalam jaringan tubuh dari tryptopan yang fungsinya sebagai
transport ion Hidrogen. Di dalam rumen selama 6 jam akan dapat
disintesa sebanyak 154 mg nyacin.

b. Panthotenic Acid

Disebut juga sebagai yeast growth factor yang berfungsi sebagai
complement Co A. Dalam percobaan in vitro telah terbukti bahwa

25Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

sintesis Pantothenic acid akan dihambat oleh sulfur akan tetapi dapat
distimulir oleh molasses.
c. Pyridoxin (B6)
Vitamin ini berfungsi untuk transaminasi dan sebagai decarboxylasi
dari asan amino. Bila dalam ransum terdapat sekitar 1 – 1.5 mg/gram
maka akan dihasilkan menjadi 10 mg/g Pyridoxin dalam cairan rumen.
d. Cyano Cobalamin(B12 )
Vitamin B12 mempunyai mineral cobal (Co) ditengahnya dan
mempunyai ikatan CN, ikatan CN bisa diganti dengan nitrat sehingga
namanya disebut nitra cobalamin. Kalau berikatan dengan H(
hydrogen) disebut Hydroxy cobalamin.
Fungsi dari vitamin ini adalah untuk perkembangan butir darah
merah, sintesa methyl group, biosintesa folic acid, trans methylation
(pemindahan methyl), dan sintesa sulphydril
e. Biotin.
Vitamin biotin berfungsi sebagai pembentuk aspartic, cytrulin,unsat-
urated fatty acid, dan menstimulir daya cerna cellulose dalam perco-
baan in vitro
f. Folic Acid.
Asam folat terdiri dari komponen pteridin nucleose dan glutamic. Asam
folat juga disebut dengan pteroglutamin karena adanya komponen
pteridin nuclease, dimana fungsinya hampir sama dengan vitamin
B12.
g. Vitamin C (Asam ascorbik)
Pemberian vitamin C pada ternak ruminansia tidak menyebabkan
bertambahnya level vitamin C dalam darah, dan dalam waktu 2
jam telah hilang di dalam rumen. Jadi vitamin C tidak disintesa
dalam rumen tetapi disintesa di dalam hati dari D-glucoronic atau
D-galacturonic. Vitamin C bukanlah termasuk zat makanan esensial
namun merupakan zat metabolik esensial.

26 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

III

BAHAN PAKAN TERNAK RUMINANSIA

Bahan pakan ternak ruminansia terdiri atas hijauan sebagai sumber serat
dan konsentrat sebagai sumber protein, energi, mineral dan vitamin.
Sejumlah kecil suplemen tertentu seperti mineral, vitamin atau asam
amino juga kadang-kadang diberikan pada ternak untuk meningkatkan
produksi dan menjaga kesehatan ternak.
A. Pakan Hijauan
Hijauan dapat diklassifikasikan berdasarkan nilai gizinya yaitu :
1. Kelompok hijuanan berkualitas rendah

Ciri-cirinya adalah kandungan total digestibel nutrien (TDN) nya
di bawah 40 persen, Kandungan protein kasar kurang dari 4 persen ,
dan sangat sedikit vitamin. Hijauan yang termasuk dalam kelompok ini
diantaranyaadalah jenis jerami seperti jerami padi, jerami jagung, pucuk
tebu tebu, dan lain-lain

2. Kelompok hijauan berkualitas sedang
Ciri-cirinya adalah kandungan protein kasar (PK) berkisar antara

5 – 10 persen, Kandungan total digestibel nutrien 41 – 50 persen, dan
Kandungan kalsium sangat rendah. Hijauan yang termasuk dalam
golongan ini diantaranya adalah rumput alam, rumput lapangan, rumput
gajah, rumput benggala dan rumput kultur lainnya.

3. Kelompok hijauan berkualitas tinggi
Ciri-cirinya adalah kandungan protein kasar lebih dari 10 persen

, kandungan total digestbel nutrien lebih dari 50 persen, Kandungan
kalsium tinggi lebih dari 1,0 persen, dan Kandungan vitamin A tinggi.
Hijauan yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya golongan
leguminosa seperti lamtoro, kaliandra, alfalfa dan lain-lain.

Hijauan sering disebut juga makanan kasar yang ditandai dengan
tingginya kandungan serat kasar yaitu besar dari 18 persen. Hijauan dapat
lagi dikelompokan menjadi dua bagian yaitu hijauan segar ( masih lunak)
dan hijauan kering ( sudah keras). Hijauan segar mengandung kadar

27Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

air yang masih tinggi berkisar 60 – 95 persen, sedangkan hijauan kering
kandungan airnya sekitar 10 – 15 persen. Yang termasuk dalam kelompok
hijauan segar yaitu rumput pada padang penggembalaan dan rumput
potongan, daun-daunan leguminosa atau daun kacang-kacangan, daun-
daun muda pohon-pohonan atau daun semak atau sayur-sayuran dan
silase (silage). Kelompok hijauan kering adalah dari jenis jerami dan hay.

Sifat umum dari hijauan yaitu kadar proteinnya yang rendah, kadar
serat kasar tinggi, dan total digestible nutrien (TDN) nya rendah serta
kadang-kadang persentase kalsium (Ca) yang lebih tinggi dari persentase
posfornya. Secara umum hanya ternak ruminansia seperti kerbau,
sapi, kambing, dan domba yang dapat memanfaatkan pakan hijauan
dalam jumlah banyak, dengan baik dan produktif. Hal ini karena ternak
ruminansia mempunyai system pencernaan yang jauh berbeda dengan
terrnak-ternak lainnya (monogastrik) yaitu mampu mencerna serat
kasar yang tinggi dengan bantuan enzim dari mikroorganisme rumen (
bakteri dan protozoa ) yang hidup di dalam alat pencernaan terutama
rumen dan reticulum ternak ruminansia. Rumen dan retikulum adalah
dua dari empat perut besar ruminansia yang membedakannya dengan
ternak monogastrik ( berlambung tunggal ).

Rumput dapat dibedakan atas dua golongan, yaitu rumput padangan
atau rumput pada padang penggembalaan / pastura dan rumput potongan
atau rumput yang dipotong untuk diberikan pada ternak. Rumput
padang penggembalaan atau pastura adalah dimana ternak sendiri yang
merumput pada padang penggembalaan tersebut.

Rumput padangan atau rumput untuk penggembalaan biasanya
berciri tumbuh pendek atau menjalar dengan stolon, tahan terhadap
renggutan atau injakan, perakarannya kuat dan dalam, serta biasanya
juga tahan terhadap kekeringan. Rumput yang dapat dijadikan rumput
padangan biasanya juga ditandai dengan cepatnya tumbuh menutup
tanah, membentuk hamparan yang padat dan tahan terhadap renggutan
atau injakan ternak. Sedangkan rumput potongan biasanya bercirikan
tumbuh tinggi secara vertical, mempunyai banyak anakan, peka
terhadap pemupukan dan produksinya lebih tinggi per areal luas tanam,
dibandingkan dengan rumput padangan.

Kandungan nilai gizi rumput ditentukan oleh tingkat
pertumbuhannya, seperti pemotongan pada waktu umur muda pada

28 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

fase vegetatif atau fase sebelum berbunga nilai gizinya akan lebih
tinggi dibandingkan dengan jika dipotong setelah berbunga atau pada
fase generatif (tua). Faktor pemupukan, kesuburan tanah, musim
dan managemen pengelolaan juga akan mempengaruhi nilai gizi dari
rumput. Rumput yang dipanen diwaktu muda walaupun nilai gizinya
tinggi dibandingkan dengan rumput yang dipanen berumur tua, namun
produksi nya lebih rendah, sehingga perlu dicari keseimbangan waktu
pemotongan untuk memperoleh nilai gizi dan produksi yang tinggi dari
suatu tanaman.

Rumput padangan (pasture)

Rumput padangan/pastura sebenarnya cukup menguntungkan
untuk pemeliharaan ternak ruminansia, namun di Indonesia kadang-
kadang sulit untuk membikin padang pengembalaan yang luas,
karena sempitnya lahan dan telah beralih fungsinya lahan untuk
kepentingan yang lain seperti perkebunan dan perumahan. Rumput
dalam masa pertumbuhan (vegetatif) kaya akan protein dan vitamin
serta lebih disukai oleh ternak. Untuk meningkatkan kualitas padang
penggembalaan, rumput yang dipelihara haruslah dipilih dari spesies
yang dapat memberikan nilai gizi yang tinggi untuk jangka lama, dan
sesuai dengan iklim atau cuaca setempat. Petani juga dapat melakukan
penyisipan penanaman tanaman leguminosa yang merambat atau
tanaman pohon diantara rumput-rumputan tersebut seperti penanaman
lamtoro (petai cina), turi dan tanaman pohon lainnya. Disamping dapat
digunakan sebagai pelindung bagi ternak disaat siang hari, daun dari
tanaman pohon tersebut juga berfungsi sebagai pakan ternak.

Pemeliharaan dan perawatan rumput padangan yang baik dan
kontinu, akan meningkatkan kualitas, produktivitas dan ketersediaan
hijauan pakan ternak sepanjang waktu. Pemeliharaan ternak dengan
system padang penggembalaan secara rotasi ( rotation grazing ) pada
beberapa petak padangan ( paddock), sangat memungkinkan ternak
untuk mendapatkan kualitas hijauan yang baik sepanjang waktu dan juga
untuk menghindarkan rumput dari kerusakan/renggutan/injakan akibat
over garazing, sehingga memberikan kesempatan bagi rumput untuk
pemulihan tumbuh kembali ( regrowth ) serta juga untuk menghindari
terinfeksinya ternak dari penyakit cacing ( akibat lamanya grazing
pada petak padang penggembalaan ). Untuk itulah sangat dianjurkan

29Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

agar padang penggembalaan dibagi atas beberapa paddock dan ternak
merumput pada satu paddock maksimum selama 14 hari, tergantung
dari tingkat kesuburan dan produksi rumput, kemudian dipindahkan ke
paddock berikutnya. Rumput yang terdapat pada paddock yang telah di
grazing ternak, biasanya mempunyai kesempatan pemulihan/tumbuh
kembali selama 42 hari, untuk dapat dilakukan grazing berikutnya.
Keuntungan sistem rotasi ini adalah untuk dapat selalu mempertahankan
produksi bahan kering rumput per satuan luas padangan, dan untuk
mempertahankan kandungan gizi rumput yang tinggi, menghindari
kerusakan pertumbuhan berikutnya atau kematian spesies rumput
akibat over grazing.

Beberapa spesies rumput yang biasanya ditanam sebagai rumput
padangan/pastura adalah : Axonopus compressus ( rumput pahit),
Brachiaria decumbens, Brachiaria mutica (rumput para), Chloris gayana
(rumput rhodes), Cynodon dactylon ( rumput bermuda), Digitaria
decumbens (rumput pangola), dan rumput-rumput lainnya.

Rumput Potongan.

Rumput potongan adalah rumput yang diberikan pada ternak
dalam bentuk potongan, karena tidak dapat dikembangkan pada padang
pengembalaan/pastura. Rumput potongan umumnya tumbuh secara
vertikal, bisa mencapai tinggi 3 sampai 4,5 meter dan mempunyai
produksi yang tinggi dibandingkan dengan rumput padangan. Beberapa
jenis rumput potongan adalah : Panicum maximum (rumput benggala),
Pennisetum purpureum (rumput gajah), rumput raja (King grass),
Euchlaena mexicana (rumput meksiko), dan lain-lain.

Leguminosa

Hijauan leguminosa adalah tanaman yang buahnya berupa polong
atau dari golongan kacang-kacangan. Leguminosa umumnya lebih kaya
nitrogen (protein kasar), posfor (P), dan kalium (K) dibandingkan dengan
rumput. Tanaman leguminosa dapat berupa pohon yang tinggi vertical
ke atas, atau berupa pohon perdu ataupun tanaman yang merambat.
Ada dua Jenis leguminosa berdasarkan bentuk daunnya, yaitu : daun
trifoliate (3 helai daun) dan daun majemuk. Kadang-kadang hijauan
leguminosa perdu dan merambat, biasanya disisipkan ditanam di padang
penggembalaan/pastura untuk meningkatkan kualitas hijauan padang

30 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

penggembalaan tersebut, sedangkan leguminosa yang berupa pohon
merupakan hijauan yang dapat digunakan daun dan polongnya untuk
pakan ternak.

Beberapa jenis leguminosa yang merambat adalah : Calopogonium
mucunoides, Centrosema pubescens, Clitoria ternatea, Glycine javanica,
dan lain-lain. Leguminosa perdu/semak contohnya adalah : Desmodium
salicifolium, Desmodium uncinatum, Desmodium adscondens, Desmodium
barbatum, Medicago sativa, Stylosanthos gracilis. Stylosanthos humilis,
Trifolium spp, dan lain-lain, sedangkan leguminosa pohon contohnya
adalah : Leucaena leucocephala (petai cina), Turi (Sesbania grandiflora),
Leucaena glauca, dan lain-lain.

Hijauan Lain.

Hijauan lain yang sering juga diberikan sebagai pakan ternak
ruminansia adalah berupa daun-daun semak atau pohon yang tidak
termasuk rumput dan leguminosa. Beberapa contoh hijauan yang tidak
termasuk rumput maupun leguminosa tersebut adalah daun ubi kayu,
daun ubi jalar, daun bengkuang, daun pisang, pucuk tebu, daun pelepah
sawit dan lain-lain yang kadang-kadang diberikan pada ternak ruminansia
setelah melalui proses perlakuan, fermentasi atau amoniasi.

Hay, Silase dan Jerami

Hijauan/rumput pada waktu over produksi didaerah empat musim
biasanya disimpan dalam bentuk “hay” (rumput kering) atau dalam
bentuk “silase” ( rumput yang diasamkan), sedangkan jerami padi yang
melimpah produksinya di daerah tropis terutama Indonesia biasanya
dilakukan perlakuan sebelum diberikan pada ternak ruminansia seperti
melalui proses amoniasi.

Hay ( Hijauan Kering)

Hijauan kering, hay biasanya mempunyai kandungan bahan kering
sekitar 85 – 90 % dan kandungan air sekitar 10 % sampai 15 %. Perbedaan
Jerami dengan Hay adalah Jerami merupakan bagian dari sisa tanaman
yang telah dipanen buah atau bulirnya, biasanya jerami hanya berupa
batang atau ranting dan daun, sedangkan hay adalah tanaman/rumput
segar yang sengaja diawetkan melalui pengeringan untuk dimanfatkan
dimusim kemarau. Perbedaan jerami dan hay juga terletak pada kualitas

31Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

gizinya. Kualitas gizi hay jauh lebih baik daripada jerami, karena tanaman
yang dibuat hay berasal dari tanaman muda (dalam fase vegetatif /
menjelang berbunga) yang dipotong, kemudian dikeringkan, sedangkan
jerami merupakan tanaman yang telah tua yang telah mengalami masa
panen buah/bulir. Waktu yang terbaik untuk memanen hijauan atau
rumput yang akan dijadikan hay adalah pada fase baru atau akan mulai
berbunga. Bila dipotong pada fase muda sekali, nilai gizinya memang lebih
tinggi, tetapi produksinya rendah dan kadar airnya tinggi, sehingga sulit
untuk mengeringkannya dijadikan hay. Bila tanaman dipotong setelah
berbunga, produksinya cukup tinggi, namun telah terjadi penurunan nilai
gizi dan palatabilitas yang cukup drastis. Pengeringan yang cepat dengan
sinar matahari yang minimal, dan pencegahan dari kena hujan atau air,
merupakan hal yang terbaik dilakukan untuk menghindari kehilangan
zat-zat makanan yang lebih besar pada pembuatan hay.

Hay dapat dibuat dengan beberapa cara tergantung keadaan
setempat. Metode yang biasa dilakukan adalah dengan memotong
hijauan di lapangan, membiarkannya kering dalam bentuk barisan dan
mengikatnya segera setelah kering. Di daerah tropis setengah kering,
dimungkinkan untuk membuat hijauan kering sangat cepat, namun di
daerah tropis basah, hijauan kering sangat mudah rusak di lapangan
karena biasanya pembuatannya ditebarkan di tanah. Bahkan di daerah
tropis setengah kering, hijauan kering/hay mungkin akan berjamur di
lapangan karena biasanya dibuat pada akhir musim pertumbuhan ketika
kelembaban masih tinggi. Bila tenaga kerja cukup tersedia, hijauan dapat
dipotong dan diikat berdiri. Ini memberikan rumput mengering tanpa
kerusakan di musim basah (hujan), dan hijauan kering yang dihasilkan
dengan cara ini biasanya kualitasnya lebih tinggi. Metode tertentu, seperti
memecah batang-batang ketika pemotongan atau dengan pelayunan yang
dijejerkan, dapat membantu mempercepat pengeringan hay di lapangan
dan mungkin suatu tindakan yang berguna di daerah tropis. Dalam
beberapa hal, hijauan yang dipotong tidak boleh dibiarkan luntur oleh
sinar matahari tetapi harus dikumpulkan segera setelah kering dan masih
memiliki sejumlah warna yang bernilai. Penggunaan mesin pemotong,
pengikat dan pengering di negara-negara maju sangat memberikan nilai
ekonomis karena padang rumputnya yang sangat luas.

32 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Silase

Silase adalah hijauan segar yang diawetkan melalui proses fermentasi
pada ruang tertutup rapat secara an-aerob atau hampa udara di dalam
suatu tempat yang disebut silo. Pembuatan silase dilakukan biasanya
disaat melimpahnya produksi hijauan segar ( terutama rumput ) disaat
musim hujan, tetapi sebaliknya akan digunakan pada musim kemarau
disaat kekurangan rumput dimana produksi hijauan sangat sedikit/sulit
didapat. Pembuatan silase yang dilakukan dengan baik akan menghasilkan
silase segar karena kadar air nya yang masih tinggi yaitu berkisar antara
65 – 70 persen. Hampir setiap hijauan dapat dibuat silase dan dapat
disimpan dengan cara penyimpanan yang sederhana seperti pada kantong
plastik besar, drum besar, dalam tanah, dan lain-lain. Dalam pembuatan
silase kadang-kadang selalu ada silase yang rusak/busuk, tetapi dengan
pengelolaan dan penyimpanan yang baik, tingkat kerusakan/kebusukan
silase akan dapat dikurangi sesedikit mungkin.

Hijauan silase disimpan dengan cara dipadatkan dalam silo.
Beberapa saat setelah tanaman dipotong, pernafasan tanaman akan terus
terjadi atau juga masih ada sampai tanaman dimasukkan kedalam silo.
Temperatur di dalam silo akan meningkat dan asam-asam laktat akan
dihasilkan oleh proses fermentasi. Dengan meningkatnya keasaman
silase, fermentasi selanjutnya akan dicegah dan silase akan dapat
disimpan lama. Kualitas silase tergantung pada berbagai faktor seperti
umur tanaman, kandungan karbohidrat yang mudah larut ( Water soluble
carbohidrate = WSC ), kadar air tanaman, kecepatan udara dikeluarkan
dari silo dan temperatur didalam silo.

Hijauan dengan berbagai kualitas gizi dapat dijadikan silase,
namun menjadikan silase hijauan yang berkualitas rendah, kurang
menguntungkan. Kualitas gizi silase tentu saja rendah dibandingkan
dengan kualitas hijauan aslinya karena telah terjadi beberapa kehilangan
zat-zat makanannya terutama protein dan zat gizi yang larut dalam air
seperti vitamin. Untuk meningkatkan kualitas silase dapat ditambahkan
dengan berbagai bahan seperti dedak halus, jagung giling, kapur, onggok,
sumber mineral dan lain-lainnya.

Hijauan yang mengandung banyak air harus dikeringkan terlebih
dahulu di lapangan sebelum dimasukkan ke dalam silo. Sebaiknya kadar
air tanaman yang akan dijadikan silase adalah sekitar 60 – 65 %. Silo harus

33Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

ditutup rapat sehingga benar-benar hampa udara atau an-aerob untuk
menghasilkan fermentasi yang optimal. Juga sebaiknya hijauan yang akan
dijadikan silase dipotong-potong terlebih dahulu untuk memudahkan
pemadatan sehingga mempercepat terjadinya kondisi an-aerob.

Tempat pnyimpanan silase ( silo ) terdapat dengan berbagai bentuk
seperti tower silo, trench silo, pit silo atau tempat penyimpanan sederhana
seperti kantong plastik besar atau drum bekas. Lembaran plastik dipakai
untuk menutup silase yang dibuat pada saluran-saluran atau lobang-
lobang di tanah. Walaupun demikian masih ada masalah yang dihadapi
petani karena adanya serangan serangga (semut) yang dapat melobangi
kantong plastik.

Sistem mekanisasi dapat dilakukan pada lahan padang rumput
yang luas, hijauan dipotong dengan mesin yang langsung menaikkan
potongan-potongan hijauan ke truk/trailer yang serba otomatis, termasuk
memasukkan ke tower silo dan mengangkutnya nanti ke kandang-
kandang ternak serta pemberiannya pada ternak, semuanya serba
otomatis. Namun pada peternakan kecil, hijauan dapat dipotong dengan
mower (mesin pemolong) yang kecil yang dapat dipindah-pindahkan.
Pembuatan silase kurang menguntungkan bagi peternak kecil yang
memiliki beberapa ekor ternak. Silase yang dibuat pada lubang-lubang
tanah memang paling gampang membuatnya di daerah tropis kering.
Namun jika dibuat di daerah tropis basah pengalaman telah menunjukkan
bahwa silase yang dihasilkan biasanya rusak oleh rembesan air.

Jerami Amoniasi
Semenjak diketahuinya bahwa amonia (NH3) dapat terfiksasi ke

dalam jaringan sel tanaman dan dapat berperan untuk merenggangkan/
menghancurkan ikatan ligno-selulosa dan ligno-hemisellulosa, maka
semenjak itu berkembanglah berbagai teknik pengolahan amoniasi untuk
jerami terutama jerami padi sebagai pakan ternak ruminansia.

Berbagai penelitian telah dilakukan guna mengembangkan teknik
amoniasi seperti penggunaan larutan amoniak (NH4OH), penggunaan
campuran antaraamoniakcairdangasamoniakyangdiinjeksikankedalam
tumpukan jerami, mengalirkan gas amoniak melalui selang panjang agar
memperoleh panas udara, untuk mengisi kontainer sepenuhnya dengan
gas, penggunaan kotoran ayam, penggunaan urine sapi dan lain-lain. Saat
ini banyak dimamanfaatkan urea sebagai sumber gas NH3, dimana jerami

34 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

padi yang sudah disirami dengan urea disimpan pada tempat yang hampa
udara ( sama seperti pembuatan silase ) seperti dalam kantong plastik,
drum bekas, kontainer kedap udara atau menggunakan silo dalam tanah.
Beberapa cara dalam pembuatan amoniasi jerami padi yaitu :
Teknik pembuatan dalam kantong plastik.
Bahan-bahan yang digunakan:

- 15 kilogram jerami padi kering udarai
- 870 gram urea
- 5 liter air
Peralatan :
- 2 lembar kantong plastik. ukuran 100 x 160 cm dengan ketebalan 0,4

mm.
- 1 buah ember
- 1 timbangan
- 1 alat pengaduk.
Cara Pengerjaannya :
1. Kantong plastik langsung dilapis dua dengan cara memasukkan

lembaran pertama kedalam lembaran kedua, agar lebih kuat guna
menghindari kebocoran.
2. Seluruh jerami yang sudah dipotong-potong dimasukkan ke dalam
kantong plastik dan dipadatkan dengan cara menekan jerami.
3. Larutkan 870 gram urea ke dalam ember berisi 5 liter air dan
diaduk sampai benar-benar larut.
4. Siramkan larutan urea kedalam kantong plastik yang berisi jerami
agar lebih merata, sampai seluruh larutan tersebut habis.
5. Tutup kantong plastik lapis dalam, dengan cara mengikat bagian
atasnya. kemudian baru diikat lagi kantong plastik lapis luar.
6. Setelah satu bulan kantong plastik sudah dapat dibuka, kemudian
dikering anginkan sebelum diberikan kepada ternak.

35Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)

Teknik pembuatan dalam drum Bekas
Bahan-bahan :

- 30 kilogram jerami kering udara
- 1740 gram urea
- 10 liter air
Peralatan :

- 1 buah drum bekas dimana bagian atasnya sudah dibuka
- 2 lembar plastik ukuran 1 x 1 meter
- 1 tirnbangan
- 1 ember
- 1 alat pengaduk.
Cara pengerjaannya :
1. Seluruh jerami yang sudah dipotong-potong dimasukkan ke dalam
drum sedikit demi sedikit sambil diinjak-injak atau ditekan agar
menjadi padat dengan maksud agar keseluruhan jerami dapat
masuk ke dalamnya, biasanya kapasitas drum sekitar 30 kg jerami.
2. Buat larutan urea dalam ember berisi 10 liter air dengan
memasukani urea sekitar 1,74 kg lalu diaduk merata sampai
seluruh urea larut.
3. Siramkan larutan urea kedalam drum secara merata.
4. Tutup permukaan drum dengan 2 lember plastik lalu diikat dengan
tali sekeliling drum bagian luar hingga benar-benar kedap udara.
5. Drum disimpan di tempat yang aman. Untuk proses amoniasi
diperlukan waktu selama kurang lebih satu bulan.
6. Setelah satu bulan tutup plastik drum dapat dibuka dan jerami
sebelum diberikan pada ternak dikering anginkan terlebih dahulu.

Teknik pembuatan dalam Silo tanah.
Salah satu cara amoniasi yang menghasilkan kapasitas lebih besar

dibandingkan dengan kantong plastik dan drum bekas adalah dengan
meng-gunakan silo tanah. Sebagai perkiraan setiap satu meter kubik silo
tanah dapat me-narnpung 400 - 500 kg jerami padi. Sebelum membuat
silo atau lubang dalam tanah perlu diperhatikan syarat sebagai berikut :

36 Dasar Nutrisi Ruminansia (Edisi ke II)