kELOMPOK 2_MODUL TATA HIDANG

C3 MODUL TATA HIDANG

D. Memberikan variasi tergantung pada bentuk ruang dan gayarestoran.

5. Terdapat berbagai macam ukuran dan variasi dari bentuk meja. Untukmeja persegi

panjang ukuran 60x150 dapat digunakan untuk … kursi.

A. 3 kursi C. 5 kursi

B. 4 kursi D. 6 kursi
6. Perhatikan gambar di bawah ini!!

Meja tersebut dapat digunakan untuk 6 orang tamu, disebut apakahmeja pada gambar?

A. Square Table. C. Rectangular Table.

B. Round Table. D. Diagonal Table.

7. Perabot restoran seperti kursi memiliki standart sendiri agar dapat digunakan di restoran,
berikut adalah standart yang dimaksud adalah ..
A. Tempat duduk harus menggunakan sofa.

B. Bahan pembuatan kursi dari stainlessteel.

C. Tinggi sandaran tempat duduk dari atas hingga tanah sekitar 120 cm.

D. Tempat duduk kursi memiliki tinggi kurang lebih 46 cm dari tanah.

8. Sideboard memiliki bebrapa rak yang digunakan untuk menyimpanperalatan hidang.

Peralatan apa yang dimaksud?

A. Cutlery. C. Molton dan Slipcloth.

B. Coffee pot. D. Menu Card.

9. Perhatikan gambar dibawah ini!

36

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Tidak, karena ketinggian kursi belum memenuhi standartkenyamanan
tamu.

B. Ya, karena kursi memiliki 2 penyangga siku.
C. Tidak, karena tidak memiliki sandaran kursi yang tinggi.
10. Perabot kursi beberapa lebih bagus jika menggunakan bahan dari
fiberglass dan plastik, kecuali..
A. Bahannya ringan dan tahan lama.
B. Memiliki banyak variasi dan model.
C. Mudah rusak dan tidak bisa ditumpuk sehingga memakan tempat.
D. Harganya ramah dikantong.

B. Isian Singkat!
1. Perabot di restoran adalah peralatan besar seperti furniture yangterdiri dari…
2. Untuk ukuran meja persegi 60x60 cm bisa digunakan untukkursi…
3. Tata letak sideboard tergantung pada….
4. Kelebihan perabot kursi yang menggunakan bahan fiberglass
dan plastik adalah…
5. Sideboard harus sudah dalam keadaan dikosongkan atau diisikembali ketika…

C. Uraian!
1. Jelaskan pengertian dari perabot di restoran!

37

1 MODUL TATA HIDANG
2. Apa yang harus diperhatikan ketika memilih perabot untukdigunakan di restoran!

3. Sebutkan macam-macam dari bentuk perabot meja besertakapasitas penggunaannya untuk
tamu!

4. Apakah bisa perabot sideboard digunakan untuk menyimpanmakanan sebelum disajikan
kepada tamu?

38

1 MODUL TATA HIDANG
5. Jelaskan standart ukuran kursi yang digunakan di dalam restoran!

39

C3 MODUL TATA HIDANG

BAB 3

PERALATAN MAKAN
DAN MINUM SERTA
MAKAN & MINUM SERTAAALLATAT HIDANG

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik mampu menjelaskan pengertian peralatan makanan dan
minuman serta alat hidang.
2. Peserta didik diharapkan mampu menjelaskan fungsi peralatan
makanan dan minuman serta alat hidang.
3. Peserta didik diharapkan mampu mengklasifikasikanmacam-macam
peralatan makanan dan minuman sertaalat hidang.
4. Peserta didik diharapkan dapat menentukan dan menganalisis
peralatan makanan dan minuman serta alat hidang.

PENGANTAR
Dalam kegaiatan pembelajaran tata hiding untuk kelas XI SMK Tata Boga, pada pembelajaran
ini akan mempelajari tentang fungsi, jenis dan pengertian tentang segala hal yang
berkaitan dengan peralatan makanan dan minuman

By: Ananda Aulia D. | 21050394026
[email protected]
Universitas Negeri Surabaya

40

C3 MODUL TATA HIDANG

A. PENGERTIAN PERALATAN MAKAN DAN MINUM SERTA ALAT HIDANG
Peralatan hidang adalah peralatan makan dan minum yang terdiri dari bahan pecah

belah, gelas, table accompaniment dan lainnya yang digunakan dalam menghidangan makan.
Karena tiap peralatan hidangberpengaruh pada teknik penyajian dan pelayanan makanan. Untuk
itu berbagai macam jenis peralatan hidang memiliki kegunaan yang sesuai dengan hidangan
makanan. Bahkan budaya juga bisa mempengaruhi penggunaan peralatan hidang serta teknik
penghidangannya.
B. FUNGSI PERALATAN MAKAN DAN MINUM SERTA ALAT HIDANG

Fungsi dari peralatan makan dan minum serta alat hiding beragam kegunaannya
menyesuaikan dengan hidangan yang akan disajikan. Sepertihalnya chinaware yang umumnya
digunakan untuk menyajikan menu makanan dan glassware yang digunakan untuk menyajikan
minuman, sementara untuk silverware biasanya berupa peralatan makan seperti sendok dan
garpu. Jika dibahas fungsinya satu persatu, sebagai berikut:
- Service plate/dinner plate: piring ini berada dibagian tengah saat penataan meja hidang,

umumnya digunakan untuk menyajikan main courses.
- BnB plate: piring ini biasanya digunakan di restoran fine dining. Piring ini digunakan untuk

menyajikakn roti sebagai hidangan untuk menunggu giliran courses tiba.
- Butter knife: pisau ini digunakan untuk mengoles/mengambil butter yang akan dimakan

dengan roti.
- Fish fork: ini adalah garpu yang digunakan untuk memakan sajian ikan.
- Dining fork: ini adalah garpu yang digunakan untuk memakan hidangan utama.

41

C3 MODUL TATA HIDANG

- Salad fork: ini adalah garpu yang digunakan hanya untuk hidangan salad.
- Soup spoon: sendok sup yang fungsinya untuk memakan hidangan sup.
- Dessert spoon dan dessert fork: keduanya digunakan untuk memakanhidangan penutup.
- Water glass/water goblet: gelas ini khusus untuk meletakkan air putih,biasanya disajikan ketika tamu

baru datang.
- Champagne glass: ukuran gelas ini lebih tinggi daripada gelas padaumumnya. Kegunaannya

untuk minum sampanye.
- Whitewineglass: bentuk dari gelas ini agak bulat dan lebar sehingga bisaditangkup dengan jari

tangan
- Red wine glass: kegunaan gelas ini untuk meminum anggur merah.
Ada beberapa kriteria yang perlu diperhatikan dalam memilih peralatan hidang danperabot:
1. Jenis pelayanan yang ditawarkan dan tamu yang datang.
2. Memperhatikan luas bangunan.
3. Tata letak dari food & beverage di area servis.
4. Ketahanan, biaya dan kemudahan pemeliharaan suatu peralatan.
5. Ketersediaan stok barang, fasilitas penyimpanan dan kegunaan yangfleksibel.
6. Faktor harga, ketersediaan dana dan standardisasi.
7. Desain, ukuran dan warna dan ketepatan waktu pengiriman barang.

42

C3 MODUL TATA HIDANG

C. KLASIFIKASI PERALATAN MAKAN DAN MINUM SERTA ALAT HIDANG

tabel 3.1. 1

Silverware/Tableware

Ini adalah peralatan makan yang terbuat dari logam atau stainlessteel.Penampilan dari

peralatan silverware menjadi penentu keserasian

peralatan dengan tampilan meja makan.

No Jenis Gambar Kegunaan

Peralatan Digunakan untuk sajian soup,
1. Soup Spoon karena bentuk kepalanya
yang lebar dan besar bisa
menampung kuah lebih
banyak.

Gambar 3. 1 Soup Spoon

Sumber:
shorturl.at/mqBEX

2. Dinner Spoon Digunakan untuk

melengkapi dinner fork untuk

sajian spaghetti misalnya.

Gambar 3. 2 Dinner Spoon

Sumber:
shorturl.at/dORSU

43

C3 MODUL TATA HIDANG Digunakan untuk sajiandessert
misalkanpudding.
3. DessertSpoon

Gambar 3. 3 Dessert Spoon

Sumber:

https://rb.gy/hhln18

4. Coffee orTeaSpoon Ukuran sendok ini kecil.

Biasanya digunakan untuk

sajian teh atau kopi.

Gambar 3. 4 Coffee or Tea
Spoon

Sumber:
https://rb.gy/hookm

p

5. Ice CreamSpoon Digunakan untuk sajianes
krim.

Gambar 3. 5 Ice Cream
Spoon

Sumber:
https://rb.gy/rh0c

bc

44

C3 MODUL TATA HIDANG Digunakan untuk

6. Long Spoon

mengaduk minuman pada

gelas tinggi.

Gambar 3. 6 Long Spoon

Sumber:
https://rb.gy/uod0

nf

45

C3 MODUL TATA HIDANG Sendok ini digunakan untuk
menyajikan makanan baik
7. ServingSpoon oleh pelayan ataupun tamu
yang mengambilnyasendiri.

Gambar 3. 7 Serving Spoon

Sumber:
https://rb.gy/gvadw

7

8. Dinner Fork Garpu ini selalu

menemani disetiap hidangan
main courses. Biasanya untuk
melengkapi dinner knife atau
hidangan pasta.

Gambar 3. 8 Dinner Fork

9. Dessert Fork Sumber:
https://tinyurl.com/2h

y6u8mh
Ukuran dari garpu ini lebih
kecil dari dinner fork.
Digunakan untuk sajian dessert.

Gambar 3. 9 Dessert Fork
Sumber:

https://tinyurl.com/y7bk
eeex

46

C3 MODUL TATA HIDANG Garpu ini berukurankecil dan

10. Oyster Fork

punya 3 gigi. Tujuannya agar

memudahkan ketika

memotong kerang dari

cangkangnya.

Gambar 3. 10 OysterFork

Sumber:
shorturl.at/nxFX

0

47

C3 MODUL TATA HIDANG

11. Fish Fork Gambar 3. 11 Fish Fork Garpu ini di rancang dengan
12. Cake Fork desain gigi yang agak rapat.
Sumber: Supaya ketika mengambil
shorturl.at/uxEL daging ikan tidak
membuatnya hancur dan
7 lebih mudah untuk
dimakan.

Garpu ini digunakan
untuk sajian cake.

Gambar 3. 12 Cake Fork

Sumber:
https://tinyurl.com/2p8

pr253

48

C3 MODUL TATA HIDANG Garpu ini di desain memiliki
ujung yanglancip dan ukuran
13. Snail Fork kecil. Tujuannya agar mudah
untuk memakan siput, bisa
juga digunakanuntuk makan
buah

Gambar 3. 13 SnailFork

Sumber:
https://tinyurl.com/kz

b32fa5

49

C3 MODUL TATA HIDANG

zaitun, canapé dan
appetizer lainnya.

14. Fruit Fork Ukuran fruit fork memang
15. Serving Fork lebih kecil daripada dinner fork.
Biasanya garpu ini digunakan

untuk
mengambil hidanganbuah.

Gambar 3. 14 Fruit Fork

Sumber:

https://tinyurl.com/y3t7

j ah8

Sama seperti serving spoon.

Serving fork lebih untuk

mengambil hidangan

mie/pasta.

Gambar 3. 15 Serving Fork

Sumber:
https://tinyurl.com/57xs

r p5y

50

C3 MODUL TATA HIDANG Garpu ini digunakan
berpasangan dengan steak
16. Steak Fork fork agar
memudahkan tamu untuk
Gambar 3. 16 Steak Fork
memakan
hidangan daging dan bisa
menahan daging

Sumber:
https://tinyurl.com/2h

y6u8mh

51

C3 MODUL TATA HIDANG

dari gesekkan garpu saat
dipotong.

Cutlery

Peralatan yang mencakup semua bentuk pisau dan alatpemotong yang

digunakan untuk makan di meja hidang.

Penggunaannya bersamaan dengan peralatan silverware.

Jenis Gambar Kegunaan

Peralatan

17. Dinner Knife Dinner knife sudah satu sset
18. Dessert Knife
dengan dinner fork.

Kegunaannya untuk

memotong dan

mendorong hidangan.Dan alat
Gambar 3. 17 Dinner Knife ini selalu diletakkan di atas

Sumber: meja hidang setiap kali

https://tinyurl.com/35sa jamuan makan diadakan.

7 mm6

Ujung dari pisau ini lebih tumpul

disbanding dinner knife. Ujung

yang seperti itulah yang cocok

digunakan untuk

hidangan dessert. Dan

gerigi nya digunakan

Gambar 3. 18 Dessert Knife 52
Sumber:

C3 MODUL TATA HIDANG

https://tinyurl.com/4pkz
brkp

53

C3 MODUL TATA HIDANG

untuk memotong dessert
yang berteksturkeras.

19. Steak Knife Ujung dari pisau ini lebih
20. Fish Knife
runcing dan tajam. Dan
memiliki banyak gerigi.
Hal ini agar mudah untuk

Gambar 3. 19 SteakKnife memotong daging yang
tebal. Jika ada jamuan

Sumber: makan formal pisau ini
https://tinyurl.com/4m
jarang digunakan,
36acf9

karena ketika hidangan

itu daging panggang,

maka cukup

menggunakan dinner

knife.
Pisau ini khusus

digunakan untuk

hidagan ikan. Dan

penggunaannya biasanya

bersamadengan

Gambar 3. 20 Fish Knife fish fork.

Sumber:
https://tinyurl.com/2r52

t c72

54

C3 MODUL TATA HIDANG Pisau ini digunakan untuk
mengoles butter pada
21. Butter Knife roti/dinner roll.

22. Cheese Knife Gambar 3. 21 Butter Knife

Sumber:
https://tinyurl.com/3cr

w xrmp
Pisau ini digunakan untuk
memotong keju dengan
berbagai jenis keju yang ada.

23. Cake Knife Gambar 3. 22 Cheese Knife

Sumber:
https://tinyurl.com/3r4

8 96v4
Pisau ini digunakan
untuk memotong kue.

Gambar 3. 23 Cake Knife

Sumber:
https://tinyurl.com/49h

x ctn5

55

C3 MODUL TATA HIDANG Pisau ini digunakan untuk
memotong dan mengupas
24. Fruit Knife buah. Dengan ujung pisau
runcing dan sedikit
Gambar 3. 24 Fruit Knife melengkung

56

C3 MODUL TATA HIDANG

Sumber: memudahkannya digunakan

https://tinyurl.com/3ytb untuk buah.

x ub8

Hollowware

Peralatan ini digunakan selama jamuan makan berlangsung yang diletakkan di atas

meja hidang. Salah satu kegunaannya adalahsebagai pendukung elemen pada

hidangan seperti butter, saus,

dan hiasan meja makan.

25. Sauce Boat/Gravy Digunakan untuk

Boat menampung saus yang

digunakan sebagai

Gambar 3. 25 Sauce pendamping hidanganutama.

Boat/Gravy Boat

Sumber:

https://tinyurl.com/n3k

4 cvm7

26. Butter Plate/Butter Digunakan untuk

Dish mencegah butter

meleleh. Jadi di bawah

piringnya diletakkan es batu

Gambar 3. 26 Butter untuk menjaga suhu butter
Plate/Butter Dish tetap keras.

Sumber:
https://tinyurl.com/3ht4

u zrf

57

C3 MODUL TATA HIDANG

27. Tea Pot Digunakan untuk

menampung teh dan

memudahkan pelayan untuk

meyajikan

hidangan teh.

Gambar 3. 27 Tea Pot

Sumber:

https://tinyurl.com/3m

bhw3e6

28. Coffee Pot Digunakan untuk
29. VegetableBowl
menampung kopi dan

memudahkan pelayan untuk

meyajikan

hidangan kopi.

Gambar 3. 28 Coffee Pot

Sumber:
https://tinyurl.com/5yzt

p c69
Mangkuk ini digunakan untuk
hidangan sayuranyang memiliki
pelengkap saus.

Gambar 3. 29 Vegetable
Bowl

Sumber:
https://tinyurl.com/bdf

3xm2m

58

C3 MODUL TATA HIDANG

30. Sugar Bowl Digunakan untuk

menampung gula yang

disediakan sebagaipelengkap

minuman tehatau kopi.

Gambar 3. 30 Sugar Bowl

Sumber:

https://tinyurl.com/rch

6nn6k

31. Finger Bowl Digunakan untuk tempat

mencuci tangan setelah

jamuan makan. Air yang

digunakan itu

ditambahkan denganlemon.

Gambar 3. 31 FingerBowl

Sumber:

https://tinyurl.com/2p8

v dh8s

32. Hot FoodCover Digunakan untuk

menjaga hidangan tetap dalam

keadaan hangat dan

Gambar 3. 32 Hot Food menghindari

Cover hidangan tersebut

Sumber: berkontak langsung dengan
https://tinyurl.com/m kuman.

rym4k4d

59

C3 MODUL TATA HIDANG

33. Water Digunakan untuk
Pitcher/Wate rJug
menampung air putih dan

memudahkan pelayan

untuk

meyajikannya kepada tamu

pada setiap
Gambar 3. 33 Water Jug jamuan makan.

34. Ashtray Sumber:
https://tinyurl.com/f9

hnbx7w
Digunakan sebagai tempat
menampung abu rokok.
Biasanya selalu tersedia di
meja hidang untuk restoran
yangberada di smookingroom.

Gambar 3. 34 Ashtray

Sumber:
https://tinyurl.com/4k8

9h244
Glassware

Peralatan ini terdiri dari semua jenis gelas yang digunakan selama
jamuan makan berlangsung. Peralatan ini paling sering digunakanpada saat di ruang
makan dan di bar.

60

C3 MODUL TATA HIDANG Gelas ini selalu hadir di setiap

35. Water Goblet

jamuan makan dan selalu

digunakan hingga jamuan

makan berakhir. Sebagai

tempat untuk

Gambar 3. 35 Water Goblet menampung air putih.

Sumber:
https://tinyurl.com/4a4

w syfz

61

C3 MODUL TATA HIDANG

36. Red WineGlass Digunakan untuk sajian wine
merah. Bentukgelasnya lebih
cembung daripada white wine
glass.

Gambar 3. 36 Red Wine
Glass

37. White WineGlass Sumber:
https://tinyurl.com/u2j8

b v3w
Digunakan untuk sajian wine
putih. Bentuk gelasnya lebih
ramping daripada red wine glass.

Gambar 3. 37 White Wine
Glass

Sumber:

https://tinyurl.com/mjns

x htv

38. Saucer Champagne Sebagai tempat

menampung sampanye,

permukaan gelas yang luas

membuat buih sampanye

yang kurang disukai jadi cepat

hilang.

Gambar 3. 38 Saucer
Champagne

Sumber:

62

C3 MODUL TATA HIDANG

https://tinyurl.com/44x
s m69s

63

C3 MODUL TATA HIDANG

39. Tulip Champagne/ Sebagai tempat
Champagne Flute
menampung sampanye,
40. Cocktail Glass
permukaan gelas yang sempit

dan bentuknya yang

memanjang keatas membuat

Gambar 3. 39 Champagne buih
Flute sampanye bisa bertahan lebih
lama.
Sumber:

https://tinyurl.com/2cv

k8jmd

Digunakan untuk tempat segala

macam jenis cocktail.

41. Milk ShakeGlass Gambar 3. 40 CocktailGlass

Sumber:
https://tinyurl.com/hm

k53drp
Digunakan untuk tempat
berbagai macam jenis milk
shake.

Gambar 3. 41 Milk ShakeGlass

Sumber:
https://tinyurl.com/y72

d bvt5

64

C3 MODUL TATA HIDANG Digunakan sebagai tempat
minuman soda, campuran dan
42. Sour Glass asam.

Gambar 3. 42 Sour Glass

65

C3 MODUL TATA HIDANG

Sumber:
https://tinyurl.com/594j

y em9

43. Cardinal Glass Gelas yang biasanya

digunakan untuk

minuman beralkohol.

44. Beer Mug Gambar 3. 43 CardinalGlass

Sumber:
https://tinyurl.com/2vtf

3 65d
Ukuran gelas yang besar sangat
ideal untuk penyajian beer.

Gambar 3. 44 Beer Mug

Sumber:

https://tinyurl.com/4dap

h2he

45. Juice Glass Digunakan untuk

menyajikan minuman jus

Gambar 3. 45 Juice Glass namun bisa juga untuk sajian

Sumber: alcohol.

https://tinyurl.com/4dap

h2he

66

C3 MODUL TATA HIDANG

46. High Ball Glass/Collins Digunakan untuk sajian
cocktail. Bisa juga minuman
mix yangtanpa alcohol dengan
tambahan es batu.

Gambar 3. 46 Collins

47. Shot Glass Sumber: untuk
48. Zombie Glass https://tinyurl.com/prp7

t 4bw
Digunakan

Gambar 3. 47 Shot Glass minuman langsung seperti
tequila. Gelas ini hanya
menampung cairan sebanyak
30-60ml dan biasanya untuk
minuman satu kali
tegukan.

Sumber:
https://tinyurl.com/3z5c

4 xxx
Gelas dengan ukuran besar
yang bisa digunakan untuk
sajian minuman apapun.

Gambar 3.48 Zombie Glass
Sumber:

https://tinyurl.com/553t
y zv6

67

C3 MODUL TATA HIDANG

Chinnaware/Crockery

Peralatan ini memiliki peran yang sangat penting pada jamuan makan. Selain
dapat mempengaruhi gaya penyajian danpenampilan makanan, memperhatikan
bentuk dari chinaware ini juga harus serasi dengan peralatan lainnya. Alatnya terbuat
dari barang keramik yang terbuat dari tanah liat dengan proses
pemanasan tinggi.

68

C3 MODUL TATA HIDANG

49. Dinner Plate Bisa juga disebut dengan piring
besar. Khusus untuk

penyajian
hidangan utama.

Gambar 3. 49 Dinner Plate

Sumber:

https://tinyurl.com/3m

7vwfb8

50. Dessert Plate Digunakan untuk

menghidangkan sajiandessert.

Gambar 3. 50 Dessert Plate

Sumber:

https://tinyurl.com/bdf

y3a8s

51. BnB Plate Digunakan untuk

meletakkan dinner roll dan

butter.

Gambar 3. 51 BnBPlate

Sumber:
https://tinyurl.com/4ae2

z 6dw

69

C3 MODUL TATA HIDANG Mangkuk ini digunakan untuk
porsi dan menyajikan
52. Side Bowl hidangandari porsi utama.

Gambar 3.52 Side Bowl

70

C3 MODUL TATA HIDANG

Sumber:
https://tinyurl.com/s9

hu84x8

53. CoffeeCup Digunakan untuk sajian
minuman kopi.

Gambar 3. 53 Coffee Cup

Sumber:

https://tinyurl.com/4wyr

extx

54. Half Plate Bisa disebut sebagai fish plate,

sweet plate atau dessert plate.

Tapi sering digunakan untuk

meyajikan hidangan ikan,

daging dan sayuran jika

Gambar 3.54 HalfPlate hidangan utama
Sumber: tidak disajikan.

https://tinyurl.com/mp

dv8bxw

71

C3 MODUL TATA HIDANG Digunakan untuk

55. Pasta Plate

berbagai macam jenis pasta

dan hidangan pasta.

Gambar 3. 55 Pasta Plate

Sumber:
https://tinyurl.com/26z

f5e7x

72

C3 MODUL TATA HIDANG Piring ini bisa disebut juga
piring BnB atau piring keju.
56. Quarter Plate Bisa juga digunakan untuk under
lineruntuk mangkuk.

Gambar 3. 56 Quarter Plate

57. Relish Plate Sumber:
58. Salad Bowl https://tinyurl.com/5n

8dnsrt
Piring ini tersediadengan 3-5
wadah yang kegunaannya
sebagai tempat menyajikan
bumbu gurih, acar, chutney
atau zaitun.

Gambar 3. 57 Relish Plate

Sumber:

https://tinyurl.com/43ucz

dp5

Digunakan untuk

menyajikan salad dan

dressingnya.

Gambar 3. 58 Salad Bowl

Sumber:
https://tinyurl.com/465

n zne2

73

C3 MODUL TATA HIDANG Digunakan untuk

59. Sauce Bowl

menampung berbagai macam

saus yangkonsistensinya lebih

cair untuk digunakan pada

hidangan main courses.

Gambar 3. 59 Sauce Bowl

Sumber:
https://tinyurl.com/um

d324vr

74

C3 MODUL TATA HIDANG

60. Sauce Tray Digunakan untuk

menampung berbagai macam

saus yang konsistensinya

lebihkental.

61. Soup Bowl Gambar 3. 60 Sauce Tray
62. Soup Cup
Sumber:
https://tinyurl.com/nhc

w nnhy
Mangkuk ini digunakan untuk
menampung soup dengan
konsistensi kental, namun
biasanya lebih sering
digunakanuntuk menyajikan
sereal.

Gambar 3. 61 Soup Bowl

Sumber:

https://tinyurl.com/3vaz

v y4b

Biasanya disebut dengan

consome cup.

Kegunaannya sering untuk

menampung sup dengan

konsistensi lebih cair.

Gambar 3. 62 Soup Cup

Sumber:
https://tinyurl.com/3dzak

75

C3 MODUL TATA HIDANG

ckt

63. Soup Plate Digunakan untuk

menyajikan soup dengan

konsistensi kental ataupun

sereal.

Gambar 3. 63 Soup Plate

76

C3 MODUL TATA HIDANG

64. Tea Cup Sumber:
https://tinyurl.com/2ds

w n5bx

Digunakan untuk sajianthe atau
kopi di pagi hari.Kecuali setelah
lunch atau dinner.

Gambar 3. 64 Tea Cup

65. Vegetable Sumber: untuk
Bowl https://tinyurl.com/yck6 sayuran

kpsb
Digunakan

menyajikan

dalam jumlah banyak

lengkap dengan
sausnya.
Gambar 3. 65 Vegetable
Bowl

Sumber:
https://tinyurl.com/bdc

w 6h5a

77

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN

Peralatan hidang adalah peralatan makan dan minum yang terdiri dari bahan pecah belah, gelas, table
accompaniment dan lainnya yang digunakan dalamhidangan makan. Fungsi dari peralatan makan
dan minum serta alat hiding beragam kegunaannya menyesuaikan dengan hidangan yang
disajikan. Klasifikasi peralatan hidang dikelompokkan menjadi Silverware/Tableware, Cutlery,
Hollowware, Glassware, Chinnaware/Crockery

Kegiatan ! Ya Tidak
Pernyataan

Barang pecah belah, gelas, table accompaniment

merupakan bagian dari peralatan hidang.
Peralatan silverware biasanya berupa water jug dan tea

jug.
Water goblet dapat digunakan untuk menyajikan

hidangan wine.
Kriteria memilih peralatan hidang harus memperhatikan

kemudahan dalam pemeliharaan.
Peralatan hollowware selalu diletakkan diatas meja

hidang.

78

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Pilihan Ganda
Jawablah pertanyaan di bawah dengan menyilang salah satu jawaban benar!

1. Peralatan Hidang adalah…
A. Terdiri dari bahan pecah belah, gelas, table accompaniment danlainnya yang
digunakan dalam menghidangkan makanan.
B. Terdiri dari bahan logam, stainlessteel, table accompaniment danlainnya yang digunakan
dalam menghidangkan makanan.
C. Terdiri dari bahan tanah liat, kaca, stainlessteel dan lainnya yangdigunakan dalam
menghidangkan makanan.
D. Terdiri dari bahan plastik, keramik, perak dan lainnya yangdigunakan dalam
menghidangkan makanan.

2. Peralatan makan dan minuman serta alat hidang diantaranya ada BnBplate,fungsinya
adalah…

A. Untuk menyajikakn roti sebagai hidangan untuk menunggu gilirancourses tiba.
B. Untuk hidangan salad.
C. Untuk menghidangkan sajian dessert.
D. Untuk menyajikan main courses.
3. Beberapa kriteria dalam memilih peralatan hidang adalah…
A. Memperhatikan luas bangunan
B. Desain, ukuran dan warna dan ketepatan waktu pengiriman barang
C. Ketahanan, biaya dan kemudahan pemeliharaan suatu peralatan.
D. Jenis pelayanan yang ditawarkan dan tamu yang datang.

79

C3 MODUL TATA HIDANG

4. Peralatan makan dan minuman serta alat hidang diantaranya ada WaterGoblet,fungsinya
adalah…

A. Sebagai tempat untuk menampung air putih.
B. Sebagai tempat untuk menampung wine putih.
C. Sebagai tempat untuk menampung wine merah.
D. Sebagai tempat untuk menampung jus.
5. Peralatan Hollowware adalah…
A. Peralatan yang kegunaannya adalah sebagai pendukung elemen padasajian hidangan.
B. Peralatan yang terdiri dari semua jenis gelas.
C. Peralatan yang terbuat dari barang keramik yang terbuat dari tanahliat.
D. Peralatan yang terdiri dari semua jenis kac

80

1 MODUL TATA HIDANG
6. Perhatikan gambar dibawah ini!!

Peralatan jenis crokery yang disebut…

A. Soup Bowl C. Sauce Bowl

B. Pasta Plate D. Salad Bowl

7. Peralatan di bawah ini yang digunakan untuk menampung kopi danmemudahkan

pelayan untuk meyajikan hidangan kopi…

A. C.

B. D.
8. Perhatikan gambar di bawah ini !!

Apakah fungsi dari peralatan glassware tersebut?
A. Digunakan untuk sajian wine merah.
B. Digunakan untuk sajian wine putih.
C. Sebagai tempat menampung sampanye.
D. Digunakan untuk tempat segala macam jenis cocktail.

81

C3 MODUL TATA HIDANG

9. Perhatikan gambar di bawah ini!

Apa kegunaan dari peralatan tersebut?
A. Pisau ini khusus digunakan untuk hidagan ikan.
B. Pisau ini digunakan untuk memotong keju.
C. Pisau ini digunakan untuk mengoles butter pada roti/dinnerroll.
D. Pisau ini digunakan untuk memotong kue.

10. Sour glass digunakan untuk…

A. Tempat berbagai macam jenis milk shake.
B. Digunakan untuk minuman beralkohol.
C. Digunakan sebagai tempat minuman soda, campuran danasam.
D. Digunakan untuk tempat segala macam jenis cocktail.

B. Isian Singkat!
1. Peralatan …. memiliki peran yang sangat penting pada jamuan makan
2. Pisau …. digunakan untuk memotong dan mengupas buah. Dengan ujung pisau runcing

dan sedikit melengkung memudahkannya digunakan untuk buah.
3. Peralatan … selalu menemani disetiap hidangan main courses. Biasanya untuk melengkapi

dinnerknife atau hidangan pasta.
4. Ashtray digunakan sebagai tempat …. Biasanya selalu tersedia di meja hidang untuk restoran

yang berada di smooking room.

82

C3 MODUL TATA HIDANG
5. Ujung dari pisau … lebih runcing dan tajam. Dan memiliki banyak gerigi. Hal iniagar mudah
untuk memotong daging yang tebal.

C. Uraian!
1. Jelaskan fungsi dari peralatan makan dan minum serta alat hidang

bedasarkan jenisnya!

2. Apa saja hal yang perlu diperhatikan ketika kita akan membeli peralatanmakan dan
minuman serta alat hidang?

83

1 MODUL TATA HIDANG
3. Dari beberapa macam peralatan silverware, sebutkan 3 jenis dan fungsi darikegunaan
peralatan tersebut!

4. Jelaskan perbedaan dari peralatan Holloware dan Crockery!

5. Jelaskan kegunaan dari 5 jenis peralatan glassware!

84

1 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 4

LINEN

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu menjelaskan lenan di

restoran setelah mempelajari modul.

2. Setelah mempelajari modul, peserta didik

diharapkan mampu menjelaskan fungsi

lenan di restoran.

3. Setelah mempelajari modul peserta didik

diharapkan mampu mengklasifikasikan

jenis lenan di restoran.

4. Peserta didik mampu menganalisis lenan di

restoran setelah mempelajari modul.

PENGANTAR Gambar 4. 1: Meja di
Coba perhatikan gambar di atas. Pada gambar ini ada kain-kain yang restoran
sumber:
dipasang di atas permukaan meja dan di atas piring saji, Seperti yang terlihat
www.coastlinenservic
es.com

pada gambar, penggunaan linen di restoran membuat tampilan meja menjadi lebih

menarik karena adanya perpaduan warna yang pas dan sesuai dengan furnitur lain

di sekitarnya. Tampilan yang apik tentunya akan berpengaruh terhadap nafsu makan

tamu. Pada pembelajaran ini Anda akan mempelajari linen, mulai dari konsepnya,

By. Alfiani Nailul Marom | 21050394002 fungsinya, jenisnya dan penggunaan
[email protected] linen.
Universitas Negeri Surabaya

85