kELOMPOK 2_MODUL TATA HIDANG

C3 MODUL TATA HIDANG

umum ada di Restoran Padang, dimana makanan ditaruhpada
piring-piring kecil dan diletakkan dimeja pemesan (lauk-
pauknya). Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-
masing. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja.
2. Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service

Gambar 8. 5 Buffet Service
Sumber : pinterest.com

Sistem ini sangat praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih
sendiri makanan yang disukainya. Dalam jamuan kenegaraan
sistem tidak pernah dipakai. Banyak dijumpai di acara
Banquet,Wedding dan lain-lainnya. Karena cepat dan dapat
melayani tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif
singkat.
3. Cafetaria Service / Counter Service

Gambar 8. 6 Cafetaria Service
Sumber : pinterest.com

186

C3 MODUL TATA HIDANG

Pelayanan ini cepat da murah, dan lazim dipakai di Fast Food
Restaurant. Pelayanan cepat dan murah. Tamu mengambil
makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus
membayarnya sesuai dengan jumlah dan juga jenis makanan yang
telah diambilnya.
4. Tray Service

Gambar 8. 7 Tray Service
Sumber : pinterest.com

Pelayanan ini hampir sama dengan American Service, hanya saja
pelayanan ini dikhususkan untuk Rumah Sakit, Room Service
Hotel, Asrama perawat dan sebagainya. Makanan dihidangkan
pada nampan (tray) lengkap dengan alat makan dan makanan
tetapi makanan panas tetap dihidangkan panas sedangkan
makan dingin tetap dingin.
5. Oriental Service
Jenis pelayanan ini dimaksudkan kepada tata cara khas Negara
tertentu, beberapa contoh yang sekiranya sering kita temui yaitu
tata cara negara Jepang, China, dan Korea. Beberapa negara-
negra yang ada di kawasan Asia Tengah juga mempunyai ciri khas
penataan makanan, negaranya antara lain Saudi Arabia dan juga
India.
Di Jepang, penataan makannya akan disediakan sebuah alat
bernama Tepanyaki, yaitu alat berupa besi pemanggang, jenis

187

C3 MODUL TATA HIDANG

pelayanan negara Jepang ini banyak diterapkan dalam restoran-
restoran negara tersebut, ciri lain bahan makanannya akan
dimasak oleh koki dengan berbagai atraksi secara langsung di
depan tamu. Jenis alat makan yang digunakan berupa sumpit dan
mangkok. Saat mereka melaksanakan makan, kebanyakan
mereka akan duduk dibaah dengan cara berlutut yang akan
dialasi dengan bantal.
Di China, tata cara makan ini mulai diterapkan pada zaman Dinasti
Zhou abad ke-11. Tata cara ini kemudian berkembang dengan
berbagai modifikasinya yang berbeda tiap wilayah China.
Perbedaan tata cara makannya juga didasarkan pada strata sosial
yang ada. Untuk tempat duduk biasanya akan ditempatkan
menghadap arah timur maupun menghadap ke pintu masuk.
6. Ethnic Service
Jenis service ini diartikan kedalam konsep pelayanan makan dan
minum khas suatu suku di Indonesia. Salah satu contohnya yaitu
pelayanan khas suku Padang, Suku Sunda, Suku Jawa, Suku
Ambon. Untuk penyajian makanan suku Sunda dan suku Padang
menggunakan Family Service, namun untuk makan tidak
menggunakan alat makan. Akan tetapi untuk makanan berkuah
disediakan sendok untuk memakannya.

D. PROSEDUR LAYANAN MAKAN DAN MINUM (SERVICE)
Prosedur pelayanan makanan dan minum biasa disebut dengan

Squence of Service yaitu urutan atau tata cara dimana seorang pramusaji
memberikan pelayanan terhadap tamu mulai dari tamu memasuki restoran
hingga tamu meninggalkan restoran. Dampak penerapan Squence of Service
dalam Food & Beverage Departement merupkan hal yang sangat
memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan suasana yang membuat

188

C3 MODUL TATA HIDANG

para tamu merasakan kenyamanan dan mendapatkan apapun yang
diinginkan.

Urutan Squence of Service secara umum yaitu :
1. Greeting The Guest

Gambar 8. 8 Greeting The Guest
Sumber : Dokumentasi Pribadi
Ketika ada tamu yang memasuki restoran maka resturant
receptionist maupun pramusaji harus menyambut tamu tersebut
dengan ramah .
2. Escutting and sitting the guest

Gambar 8. 9 Escutting and sitting the guest
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Pada tahap ini tamu akan diantar oleh pramusaji menuju ke meja
yang telah dipesan atau yang disukai, maupun yang sama sekali
belum memesan tempat, kemudian pramusaji membantu
menark kursi ketika tamu tersebut akan duduk.

189

C3 MODUL TATA HIDANG

3. Unfolding Napkin

Gambar 8. 10 Unfolding Napkin
Sumber : Dokumentasi Pribadi
Ketika tamu sudah duduk, maka pramusaji membantu
membukakan napkin dan meletakkan nakin tersebut di pagkuan
tamu.
4. Presenting the menu

Gambar 8. 11 Presenting the menu
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Pada tahap ini Pramusaji akan memberikan daftar menu dari sisi
kiri tamu, selain hal itu pramusaji juga akan membantu tamu jika
mengalami kesulitan terhadap menu yang tertera dalam daftar
menu yang diberikan.

190

C3 MODUL TATA HIDANG

5. Pouring water

Gambar 8. 12 Pouring water
Sumber : Dokumentasi Pribadi
Pramusaji menuangkan air putih ke water goblet dari sebelah
kanan tamu.
6. Serving bread and butter

Gambar 8. 13 Dinner Roll
Sumber : pinterest.com
Pramusaji menyajikan roti dan mentega sebagai makanan
pendamping yang bisa dimakan oleh tamu hingga giliran
maincourse selesai dinikmati.
7. Taking order
Sambil menawarkan menu pramusaji menuliskan pesanan tamu
(take order), lalu ketika tamu selesai menyebutkan pesannya
maka pramusaji harus menyebutkan ulang pesanan tamu untuk

191

C3 MODUL TATA HIDANG

memastikan seluruh menu sesuai dengan kehendak tamu dan
berikutnya order diserahkan pada bagian terkait.
8. Adjustment
Pramusaji malakukan clear up atau mengganti peralatan makan
yang sudah ditata dimeja makan pada awal restauran buka dan
disesuikan dengan menu yang dipesan oleh tamu.
9. Serving the food
Pramusaji menyajikan hidangan sesuai makanan yang telah
dipesan oleh tamu, sesuai dengan urutan makan.
10. Serving the wine

Gambar 8. 14 Serving Wine
Sumber : pinterest.com

Wine ini biasa disajikan bersamaan dengan main course. Cara
menyajikan wine adalah Sommelier menunjukkan botol wine
terlebih dahulu kepada tamu untuk mendapat persetujuan,
kemudian tutup botol wine dibuka di hadapan tamu kemudian
dicicipi oleh host atau pemesan dengan cara mencium aroma
wine dari tutup botol serta mengecek apakah tutup botol dalam
keadaan yang masih baik atau sudah rusak. Kemudian tuang
sedikit kedalam gelas untuk dicicipi host atau pemesan jika sesuai
dengan keinginannya maka wine dapat dituang ke dalam gelas
tamu lainnya dan host terakhir, sementara jika tamu tidak

192

C3 MODUL TATA HIDANG

menyetujuinya maka wine dan gelas harus diganti dan lakukan
prosedur yang sama mulai dari awal.
11. Clear up
Clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah
tamu selesai makan. Pada saat hidangan dessert akan
dikeluarkan pramusaji mengambil peralatan yang tidak
digunakan lagi seperti ashtray, B&B plate, wine glass, salt and
papper shaker.
12. Crumbing down
Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari
kotoran setelah proses clear up dilakukan. Menggunakan napkin
dan piring.tahap ini dilakukan sebelum masuk ke hidangan
penutup.
13. Preseting coffee or tea
Setelah hidangan dessert selesai disantap captain menawarkan
tea or coffee dan bagian sommelier menawarkan minuman
setelah selesai makan (after meal drink).
14. Presenting the bill
Sebelum memberikan bill, captain menanyakan komentar tamu
mengenai pelayanan, citarasa hidangan dan minuman sebagai
tolak ukur mengembangan dan perbaikan dimasa depan yang
disesuaikan dengan keinginan pelanggan. Kemudian captain
memberikan tagihan (bill) menggunakan check tray atau bill
order.
15. Bid forewell
Selesai tau melakukan pembayaran pramusaji akan siap
membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil
mengucapkan terimakasih.

193

C3 MODUL TATA HIDANG

16. Table setting
Gambar 8. 15 Table Setting
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Begitu tamu telah meningalkan maja makan yang tadi digunakan
maka prmusaji akan segera melakukan table setting kembali agar
meja siap dipakai kembali ketika ada tamu yang berkunjung.

194

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN

Food and Baverages Service merupakan bagian yang bertugas
memberikan pelayanan dan juga penyajian makanan dan minum kepada
tamu yang berkunjung. Sedangkan Tata Hidang merupakan kegiatan
menyususun atau menata, menghias serta menyajikan produk makanan
menggunakan peralatan hidang yang sesuai dan memberikan pelayanan
kepada pelanggan ketika mereka sedang menikmati makanan dan juga
minuman di meja makan.

Beberapa fungsi dari kegiatan service :
1. Memberikan selera makan pada tamu agar tamu tersebut merasa

puas terhadap makanan dan minuman yang disajikan oleh hotel
atau restoran.
2. Mendapatkan keuntungan/laba yang sewajarnya, dengan harapan
apabila tamu tersebut merasa puas maka mereka akan menjadi
pelanggan tetap dari hotel atau restoran yang dikunjungi.
3. Meningkatkan serta menjaga nama baik restoran dan citra hotel.
Beberapa jenis service yang dikenal dalam dunia perhotelan antara lain:
1. Table service
2. Buffet service
3. Cafetaria service
4. Tray service
5. Oriental service
6. Ethnic service
Prosedur pelayanan makanan dan minum biasa disebut dengan Squence
of Service yaitu urutan atau tata cara dimana seorang pramusaji memberikan
pelayanan terhadap tamu mulai dari tamu memasuki restoran hingga tamu
meninggalkan restoran.
1. Greeting The Gues
2.Escutting and sitting the guest

195

C3 MODUL TATA HIDANG

3.Unfolding Napkin
4.Presenting the menu
5.Pouring water
6.Serving bread and butter
7. Taking order
8.Adjustment
9.Serving the food
10. Serving the wine
11. Clear up
12. Crumbing down
13. Preseting coffee or tea
14. Presenting the bill
15. Bid forewell
16. Table setting

196

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan!

Untuk menguji pemahaman kalian, beri tanda ceklis pada pilihan “ya” atau “tidak”
pada pernyataan dibawah ini

Pernyataan Ya Tidak

Food and Beverages Services merupakan bagian dari F&B

Departement

Table service terbagi lagi atas 4 jenis service

Tray service hanya diterapkan di rumah sakit

Ketika menyaikan wine maka wine langsung dituang di gelas tamu

Ketika selesai malayani tamu hingga akhir maka pramusaji harus

menata meja untuk tamu selanjutnya

Latihan Soal!

A. Pilihan Ganda
Pilihlah jawaban yang sesuai untuk soal, dengan menyilang opsi A, B, C, D, atau
E

1. Bagian yang bertugas memberikan layanan makan dan minum bagi tamu
yaitu ....
a. Food and Baverage
b. Food service
c. Sevice
d. Food and baverage service
e. Baverage service

2. Nama lain dari Food and baverage serviceadalah ....
a. Food baverage service
b. Service
c. Tata hidang
d. Tata letak

197

C3 MODUL TATA HIDANG

e. Tata makan
3. Penyediaan layanan makanan dan minum di hotel adalah salah satu upaya

agar tamu merasa ....
a. Senang
b. Nyaman
c. Bahagia
d. Senang dan nyaman
e. Gembira dan bahagia
4. Dibawah ini adalah jenis service yang tidak masuk ke dalam Table Service ....
a. American Service
b. Continental Service
c. International Service
d. Buffet Service
e. English Service
5. Pelayanan yang cepat da murah, dan lazim dipakai di Fast Food Restaurant
adalah jenis pelayanan ....
a. American Service
b. Cafetaria Service
c. International Service
d. Buffet Service
e. English Service
6. Jenis service ini dikelompokkan kedalam tata cara pelayanan makan dan
minum khas suatu suku di Indonesia yaitu ....
a. American Service
b. Cafetaria Service
c. Ethnic Service
d. Buffet Service
e. English Service
7. Nama lain dari English Service adalah ....

198

C3 MODUL TATA HIDANG

a. American Service
b. Cafetaria Service
c. Ethnic Service
d. Buffet Service
e. Family Service
8. Pelayanan yang cepat, murah, praktis, dan juga hemat adalah pelayanan jenis
....
a. American Service
b. Cafetaria Service
c. Ethnic Service
d. Buffet Service
e. Family Service

9. Kegiatan serving bread and butter dilakukan setelah kegiatan ....
a. Taking order
b. Sitting the guest
c. Welcoming the gues
d. Pouring water
e. Presenting menu

10. Kegiatan mengganti peralatan makan dengan menyesuaikan menu yang
dipesan adalah ....
a. Bid forewell
b. Adjusment
c. Crumbing down
d. Taking order
a. Unfolding napkin

199

C3 MODUL TATA HIDANG
B. Isian Singkat!
1. Jenis layanan makan dan minum yang mana tamunya duduk di kursi dan
akan dilayani secara penuh oleh pramusaji adalah....

2. Pelayanan yang sering digunakan di lingkungan Restoran Kelas Satu (High
Class Restaurant) adalah ....

3. Jenis layanan Tray Service memiliki kesamaan dengan jenis layanan ....
4. Coffee or tea biasanya dihidangan setelah hidangan ....
5. Crumbing down dilaksanakan setelah tamu menyelesaikan giliran makan ....
C. Uraian!
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan tata hidang!

2. Mengapa perlu diterapkan layanan makanan dan minum di restoran, bar,
maupun hotel?

200

C3 MODUL TATA HIDANG
3. Bagaimanakah penerapan makan dan minum di negara Jepang?

4. Bagaimanakah cara melakukan Adjusment?
5. Bagaimana cara menyajian wine kepada tamu?

201

C3 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 9

MINUMAN
PANAS

Tujuan Pembelajaran

13. Peserta didik mampu menjelaskan Teknik
pembuatan minuman panas

14. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi
pembuatan minuman panas

15. Peserta didik mampu menjelaskan prosedur
pembuatan minuman panas

16. Peserta didik mampu menentukan alat dan
bahan pembuatan minuman panas

PENGANTAR

Dalam kegiatan pembelajaran tata hidang untuk
kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan peserta didik
mampu untuk menjelaskan Teknik, fungsi,
prosedur, serta menentukan alat dan bahan
pembuatan minuman panas.

By: Azzahra Gita Cahyani 21050394022

[email protected]

A. Universitas Negeri Surabaya

202

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Teknik Pembuatan Minuman Panas
Adapun minuman panas dapat dibuat dengan teknik seduh, dimana air ataupun
jenis minuman (teh, kopi) diseduh hingga mendidih. Kemudian minuman panas
tersebut diisi dengan berbagai pelengkap lainnya, dengan membutuhkan teknik
penataan.
Selain itu, dibutuhkan teknik penyiapan adonan, misalnya dalam membuat
wedang ronde, teknik penyaringan dalam membuat kopi dan lain sebagainya
tergantung pada jenis minuman panas yang dibuat.

B. Fungsi Pembuatan Minuman Panas
Minuman panas memiliki fungsi, yaitu
1. Untuk dapat menghangatkan badan ketika suhu luar ruangan dalam
keadaan yang dingin,
2. Terutama sebagai bentuk minuman untuk pemulihan setelah penyakit,
dalam proses penyembuhan,
3. Dapat membuang racun dalam tubuh,
4. Mengurangi rasa nyeri pada tubuh yang dalam kondisi kurang sehat,
5. meningkatkan sirkulasi peredaran darah maupun membersihkan sistem
tubuh
Yang biasanya disajikan bersamaan dengan makanan penutup ataupun sebagai
kudapan yang berukuran kecil. Selain itu, Minuman panas ditandai sebagai jenis
minuman yang dapat bermanfaat bagi kesehatan,. Hal ini dikarenakan
minuman panas. Minuman panas dapat mencakup sekkoteng, ronde jahe,
wedang uwuh dan sebagainya.

203

C3 MODUL TATA HIDANG

C. Prosedur Pembuatan Minuman Panas
1. Membuat teh

Adapun prosedur membuat teh dapat disajikan sebagai berikut:

1. Rebus air hingga mendidih
2. menyeduh teh
3. tuang teh kedalam gelas hingga

tercampur secara merata
4. tuang kedalam gelas saji

Gambar 9. 1 minuman teh

Sumber : pinterest.com

2. Membuat kopi

Adapun prosedur membuat kopi dapat disajikan sebagai berikut:

1. Rebus air hingga mendidih

2. Masukkan bubuk kopi

3. Saring di mug.

4. Memindahkan ke cangkir Gambar 9. 2 minuman kopi
5. Mengaduk kopi.
Sumber : pinterest.com

3. Membuat sekoteng

Adapun prosedur membuat sekoteng dapat disajikan sebagai berikut:

1. rebus air hingga mendidih
2. Setelah air tersebut mendidih, masukkan serai, daun pandan dan jahe.

Kemudian dimasak hingga tercium bau harum

204

C3 MODUL TATA HIDANG

3. Masukkan gula serta garam, dan aduk hingga semuanya tercampur rata.
Setelah mendidih, matikan api.

4. Mlakukan penataan pelengkap lainnya seperti mutiara, kolangkaling,
kacanghijau, roti tawar dan sebagainya dalam mangkok yang disediakan.

5. Menyiram pelengkap tersebut dengan kuah sekoteng yang hangat dan
jangan lupa untuk menaburi kacangtanah.

6. Sekoteng sebagai minuman hangat yang nikmat siap dinikmati.

Gambar 9. 3 minuman sekoteng

Sumber : pinterest.com
4. Membuat ronde jahe
Adapun prosedur membuat ronde jahe dapat disajikan sebagai berikut:
1. Menyiapkan ronde. Untuk menyiapkan ronde, lakukan blender kacang

tanah sangrai ketika hangat, kemudian ditambahkan garam, gula pasir dan
dibentuk menjadi bulatan kecil.
2. Menyiapkan wadah dan campur dengan garam dan tepung ketan. Kemudian
setelah adonannya dicampur kemudian masukkan air hangat sedikit
demisedikit. Adonan tersebut kemudian diuleni hingga kalis.
3. Adonan tersebut kemudian dibagi menjadi 3 bagian, dan beri warna merah
pada satujenis adonan, dan teteskan dengan pewarna hijau. Sementara
yang satu dibirarkan berwarna putih. Sehingga ada tiga warna, yaitu merah

205

C3 MODUL TATA HIDANG

muda, hijau dan putih. Jangan lupa untuk diuleni semua adonannya hingga
warnanya tercampur merata.
4. Mengambil sedikit dari adonan ronde, kemudian dipipih dan diberi
campuran kacang tanah.
5. Menuangkan air pada panci dan rebus airnya hingga mendidih,
6. Masukan ronde kedalam panci yang berisikan air tersebut hingga dibiarkan
mengapung. Kemudian diangkat lalu ditiris.
7. Memasukkan gula pasir, jahe, air, daun pandan dan serai kemudian rebus
dengan apikecil sampai mendidih dan tercium aroma harum.
8. Masukkan ronde kedalam mangkuk dan ronde siap untuk dihidangkan.

Gambar 9. 4 minuman wedang jahe

Sumber : pinterest.com

D. Alat dan bahan Pembuatan Minuman Panas

Dalam membuat minuman panas, digunakan alat dan bahan yang bervariasi,

tergantung pada hidangan minuman panas yang disajikan. Berikut alat dan

bahan pembuatan minuman the, kopi, sekoteng, dan wedang jahe :

1. Pembuatan Teh

Alat Bahan

-Panci (ketel) -Air

-Sendok -Daun teh

-Saringan -Gula

-Kompor

-Gelas

Tabel 9. 1 alat dan bahan pembuatan teh

206

C3 MODUL TATA HIDANG

2. Pembuatan Kopi

Alat Bahan

-Panci (ketel) -Air

-Sendok -Bubuk Kopi

-Saringan -Gula

-Kompor -Kremer

-Gelas

Tabel 9. 2 alat dan bahan pembuatan kopi

3. Pembuatan Sekoteng

Alat Bahan

-Panci -Air

-Kompor -Gula

-Sendok -Jahe

-Bowl -Daun Pandan

-Tray -Serai

-Gelas -Kolang-kaling

-Pisau -Mutiara

-Roti tawar

-Kacang hijau

-Santan

Tabel 9. 3 alat dan bahan pembuatan sekoteng

4. Pembuatan Wedang jahe Bahan
Alat -Air
-Panci -Jahe
-Kompor -Gula
-Sendok
-Pisau
-Gelas

Tabel 9. 4 alat dan bahan pembuatan wedang jahe

207

1 MODUL TATA HIDANG YA TIDAK

Kegiatan!
Pertanyaan
Salah satu Teknik pembuatan minuman panas
yaitu Teknik seduh
Fungsi minuman panas yaitu menghangatkan
badan ketika suhu luar ruangan
Dalam pembuatan wedang ronde hanya
dibutuhkan Teknik seduh
Minuman panas dapat membawa racun ke
dalam tubuh
Sekoteng adalah minuman panas yang isiannya
berupa Mutiara, kolang-kaling, kacang hijau,
dan juga roti tawar.

Latihan Soal!
A. PILIHAN GANDA

1. Berikut ini yang merupakan teknik pembuatan minuman panas
b. Teknik seduh
c. Teknik mencuci
d. Teknik menggoreng
e. Teknik steam

2. Berikut ini yang tidak termasuk fungsi pembuatan minuman panas?
a. Untuk kesehatan
b. Untuk menghangatkan tubuh di cuaca dingin
c. Untuk meningkatkan sirkulasi peredaran darah
d. Untuk meningkatkan suhu tubuh

3. Berikut ini yang termasuk contoh minuman panas?
a. Es krim
b. Aqua

208

C3 MODUL TATA HIDANG

c. Wedang jahe
d. Coca cola
4. Jenis minuman panas yang merupakan hasil seduhan dari biji yang telah disangrai
dan dihaluskan menjadi bubuk adalah
a. Teh
b. Kopi
c. Wedang jahe
d. Wedang ronde
5. Wedang jahe merupakan minuman sari jahe tradisional yang berasal dari
a. Jawa timur
b. Jawa tengah
c. Jawa barat
d. Sumatera utara
6. Berikut ini adalah komposisi yang terkandung dalam wedang jahe, kecuali
a. Jahe
b. Daun pandan
c. Serai
d. Bubuk kopi
7. Berikut ini adalah bahan yang dibutuhkan untuk membuat sekoteng adalah :
a. Kacang tanah
b. Bubuk kopi
c. Gula merah
d. Gula jawa
8. Sekoteng berasal dari
a. Jawa timur
b. Jawa tengah
c. Jawa barat
d. Sumatera utara

209

C3 MODUL TATA HIDANG

9. Berikut ini yang tergolong minuman panas yang menyehatkan:
a. Coca-cola
b. Sekoteng
c. Bir
d. Fanta

10. Warna apa saja yang biasanya terdapat pada ronde jahe, kecuali
a. Putih
b. Hijau
c. Merah muda
d. Biru

B. ISIAN SINGKAT
1. Bandrek merupakan minuman khas dari …
2. Adonan ronde terbuat dari tepung … dan …
3. Bahan utama isian untuk ronde adalah …
4. Jenis minuman apa saja yang tekniknya seduh … dan …
5. Jenis daun apa yang sering digunakan minuman panas untuk memberikan aroma
yang sedap …

C. Uraian!
1. Apa fungsi dari pembuatan minuman panas?

210

C3 MODUL TATA HIDANG
2. Apa saja alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan wedang jahe?

3. Bagaimana prosedur pembuatan ronde jahe
4. Bagaimana prosedur pembuatan teh

211

C3 MODUL TATA HIDANG
5. Bagaimana prosedur pembuatan kopi

212

1 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 10

MOCKTAIL

Tujuan Pembelajaran

17. Peserta didik mampu menjelaskan teknik
pembuatan minuman dingin (mocktail)

18. Peserta didik mampu Menjelaskan fungsi
minuman dingin (Mocktail).

19. Peserta didik mampu Menentukan
pembuatan minuman dingin (Mocktail).

20. Peserta didik mampu Menentukan prosedur
pembuatan minuman dingin (Mocktail)

PENGANTAR
Dalam kegaiatan pembelajaran tata hidang untuk
kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan nantinya
peserta didik mampu untuk menjelaskan,
mengklasifikasi, menganalisis, serta menerapkan
kompetensi dasar Mocktail.

By: Salwiyah Abdillah. 21050394017
[email protected]
Universitas Negeri Surabaya

213

C3 MODUL TATA HIDANG

A. TEKNIK PEMBUATAN MINUMAN DINGIN (MOCKTAIL)
Mocktail merupakan minuman non-alkohol yang dibuat dari jus campuran, serta
memiliki tampilan dan rasa yang sama seperti koktail, juga memiliki warna yang
membuat tampilan menjadi lebih menarik (Davies, 2017)
Teknik dalam membuat minuman mocktail terdapat dalam buku berjudul “Cocktail”.
Didalam buku tersebut minuman mocktail disebut sebagai “temperance drink” atau
bisa disebut dengan minuman sederhana
Dalam pembuatan mocktail terdapat beberapa Teknik dalam pencampuran bahan

1. Blending
Teknik pencampuran menggunakan blender, yang bisa membuat bahan lebih
halus dan lumat. Cara pencampuran ini diakui sebagai salah satu teknik
pencampuran yang paling bagus

Gambar 10. 1 Teknik Pembuatan Mocktail

Sumber : (Cocktail_and_Mocktail_Preparation_Method.pdf)
2. Mixing

Teknik pencampuran dengan cara diaduk. Cara pengadukkannya dengan
menuangkan bahan satu per satu ke dalam gelas yang akan disajikan
kebanyakan bahan yang digunakan adalah bahan yang dengan mudah
tercampur
Contohnya : air yang dicampur dengan sirup kemudian dilarutkan dengan
cara di aduk

214

C3 MODUL TATA HIDANG

3. Stirring
Teknik pencampuran pada minuman ini yaitu dengan cara di aduk. Dalam
Teknik ini memiliki fungsi agar minuman yang akan kita buat airnya tetap
jernih dan tetap dingin tidak ada campuran es batu yang mencair .Teknik ini
sama halnya dengan pencampuran dengan alat shaker

4. Layering
Minuman tersebut dibuat dengan cara layer, atau menuang setiap bahan
diatas bahan yang lain, layering dipakai dengan tujuan untuk membuat
minuman dengan efek pelangi. Antara satu warna dengan warna yang lain
terpisah denan jelas, cara ini cukup sulit dan membutuhkan kesabaran.
Biasanya dilakukan dengan menggunakan bantuan long bar spoon, yaitu
dengan cara mengalirkan bahan melalui tangkai sendok secara perlahan. Tips
untuk membuat minuman bertingkat ini adalah selalu menuangkan bahan
dengan kadar gula lebih banyak terlebih dahulu dan bahan dengan kadar gula
lebih sedikit diatasnya

5. Shaker
Yaitu Teknik pencampuran yang berkiatan dengan bartender atau seorang
yang ahli dalam membuat minuman di bar. Dan bartender tidak terlepas
dengan proses pengolahan minuman dengan teknik shake and strain..

Gambar 10. 2 Teknik Pembuatan Mocktail
Sumber : (Cocktail_and_Mocktail_Preparation_Method.pdf)
6. Muddle
Teknik pencampuran minuman yang menggunakan campuran dari buah
buahan segar, herb, sayur sayuran untuk di tumbuk dan mengambil juices
dan flavours untuk kemudian dicampur dengan alcohol atau syrups .

215

C3 MODUL TATA HIDANG

B. FUNGSI MINUMAN DINGIN (MOCKTAIL)
Fungsi mocktail adalah sebagai berikut:

1. Minuman menyegarkan dan penghilang dahaga
2. Minuman yang cocok untuk yang tidak bisa atau tidak menyukai minuman

beralkohol
3. Membantu memenuhi vitamin dari sari buah yang terkandung pada bahan

mocktail
4. Cara mudah dan cocok sebagai alternatif bagi orang yang tidak suka makan

sayur, jika mocktail dibuat dengan campuran sari sayur-sayuran (Ahmad,
n.d.)
C. PEMBUATAN MINUMAN DINGIN (MOCKTAIL)

A. Bahan Pembuatan Mocktail
1. Jus atau Sari Buah, bisa disebut juga dengan bahan utama mocktail

selain tu juga bisa sayur-mayur, kacang kacangan maupun daunt
yang bisa memberi kenikmatan untuk minuman mocktail. Minuman
dengan tambahan bahan ini sangat baik untuk tubuh karena
mengandung banyak gizi seperti vitamin
Cara membuatnya, Campur semua bahan dengan blender. lalu
dihancurkan sampai halus. Dengan demikian, zat di dalam sayur atau
buah tersebut bisa keluar dan bisa diserap dengan baik dengan tubuh.

Gambar 10. 3 Bahan Pembuatan Mocktail
Sumber : 4.bp.blogspot.com

216

C3 MODUL TATA HIDANG

2. Soda atau Soft Drink, bahan kedua untuk campuran pada mocktail.

Gambar 10. 4 Bahan Pembuatan Mocktail
Sumber : shutterstock.com

3. Sirup dan Squash
Sirup menjadi salah satu campuran alternatif dalam pembuatan
mocktail. Minuman ini menjadi salah satu kegemaran rakyat
nusantara, apalagi dengan tambahan es untuk sensasi lebih segar.
Cara membuatnya campur sirup kemudian diencerkan dengan air
dan diberi tambahan es batu

Gambar 10. 5 Bahan Pembuatan Mocktail
Sumber : static-src.com

4. Mineral Water
Air murni yang berasal dari sumber atau mata air alam yang
mengandung kadar mineral tinggi

B. Peralatan Pembuatan Mocktail
1. Metal shaker
Berfungsi untuk mengocok atau mencampur mocktail dengan es
batu

217

C3 MODUL TATA HIDANG

Gambar 10. 6 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : n1.sdlcdn.com

2. Mixing glass
Berfungsi untuk mengocok atau mencampur minuman

Gambar 10. 7 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : cdn.shopify.com

3. Bar strainer
Berfungsi untuk menyaring mocktail atau sari buah

Gambar 10. 8 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : talukaexports.com

4. Long bar spoon
Berfungsi untuk mengaduk minuman

Gambar 10. 9 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : ae01.alicdn.com

218

C3 MODUL TATA HIDANG

5. Measuring spoon
Berfungsi untuk mengukur takaran bahan untuk membuat
minuman mocktail

Gambar 10. 10 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : i5.walmartimages.com

6. Sharp knife
Berfungsi untuk memotong buah-buahan atau garnish

Gambar 10. 11 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : ahjoo.com

7. Ice tong
Berfungsi untuk mengambil es batu

Gambar 10. 12 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : beaumonttm.co.uk

8. Cutting board
Berfungsi untuk alas memotong buah

219

C3 MODUL TATA HIDANG

Gambar 10. 13 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : ecs7.tokopedia.net

9. Fine strainer (saringan halus)
Berfungsi untuk untuk menyimpan sari minuman

Gambar 10. 14 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : amazon.com

10. Blender
Berfungsi untuk Untuk mencampur bahan membuat minuman
mocktail

Gambar 10. 15 Peralatan Pembuatan Mocktail
Sumber : imusausa.com

11. Jingger
Berfungsi untuk mengukur kadar gula

Gambar 10. 16 Peralatan Pembuatan Mocktail

220

C3 MODUL TATA HIDANG

Sumber : cbsdistributing.com
12. Lemon squezzer

Alat yang digunakan untuk memeras jeruk dan mengambil
sarinya

Gambar 10. 17 Peralatan Pembuatan Mocktail

Sumber : boricuaproduce.com

Hiasan Minuman (Garnish)

Hiasan minuman yang digunakan untuk mempercantik penampilan mocktail berikut
contoh beberapat garnish yang digunakan :

1. Fresh Fruit dan Chocolate

Gambar 10. 18 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber : thekitchn.com

2. Nuts

Gambar 10. 19 Garnish Pembuatan Mocktail

221

C3 MODUL TATA HIDANG

Sumber : bbcgoodfood.com
3. Coaster

Alas gelas yang digunakan untuk mempercantik penampilan
minuman

Gambar 10. 20 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber : tokopedia.com

4. Straw Holder
Tempat kotak yang digunakan untuk menaruh sedotan

Gambar 10. 21 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber :.pinterest.com

5. Cocktail picks
Alat yang digunakan untuk mengaduk minuman dan berfungsi
sebagai garnish

Gambar 10. 22 Garnish Pembuatan Mocktail

222

C3 MODUL TATA HIDANG
Sumber : kegworks.com

6. Mocktails Straw
Alat bantu yang digunakan untuk meminum minuman dingin

Gambar 10. 23 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber : masterfile.com

7. Parer Umbrella
Alat garnish paying untuk mempercantik minuman mocktail

Gambar 10. 24 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber : cifemecuador.com

8. Orange Peel
Garnish buah jeruk yang digunakan untuk mempercantik
minuman mocktail

223

C3 MODUL TATA HIDANG

Gambar 10. 25 Garnish Pembuatan Mocktail
Sumber : preppykitchen.com

D. Prosedur Pembuatan Minuman Dingin (Mocktail)
Beberapa contoh Mocktail

1. Blueberry Mojito

Gambar 10. 26 Contoh minuman Mocktail

Sumber : theseasidebaker.com

Alat :

1. Gelas

2. Shaker

3. Sendok

Bahan:

Daun mint 6 lembar

Blueberry 1 Cup

Jeruk nipis 60 ml

Simple sirup 60 ml

Air soda 240 ml

Es batu secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan blueberry dan daun mint ke dalam shaker, tumbuk kasar.

2. Masukkan perasan jeruk nipis, simple sirup, dan es batu. Kocok sebentar.

3. Tuangkan ke dalam gelas.

224

C3 MODUL TATA HIDANG

4. Tambahkan air soda dan es batu. Hias dengan daun mint.
2. Cucumber Strawberry Mojito

Gambar 10. 27 Contoh Minuman Mocktail
Sumber : pinterest.com

Alat

1. Gelas

2. Sendok

Bahan :

Mentimun 5 Irisan

Stroberi 8 Irisan

Daun Mint 5 lembar

Lemon 3 buah

Gula Sirup 60 ml

Es Batu Secukupnya

Sprite 1 Kaleng

Cara Membuat :

1. Masukan 5 irisan mentimun, 4 buah stroberi cincang, 2-3 daun mint, dan

hancurkan.

2. Peras ½ buah lemon, tambahkan 50 ml sirup gula, campur rata.

3. Siapkan gelas saji, tambahkan es batu, irisan stroberi, irisan mentimun,

irisan lemon dan beberapa daun mint.

4. Jangan lupa tambahkan soda, dan sajikan.

225

C3 MODUL TATA HIDANG
3. Virgin mojito

Gambar 10. 28 Contoh Minuman Mocktail

Sumber : scribblingmylifecom.

Alat :

1. Gelas

2. Sendok

Bahan :

Minute maid lemon 400 ml

Sprite 400 ml

Mojito sirup 30 ml

Daun mint 3 lembar

Es batu secukupnya

Cara membuat

1. Masukkan es batu kedalam gelas.

2. Kemudian masukkan bahan semua aduk rata, terakhir masukkan daun

mint sebagai hiasan.

226

C3 MODUL TATA HIDANG

KEGIATAN 1

Latihan

Sebagai latihan, coba centang pilihan “ya” atau “tidak” pada pernyataan-pernyataan
di bawah ini!

Pernyataan Ya Tidak

Alat yang digunakan untuk mengukur kadar gula
disebut fine strainer.

Shaker digunakan untuk mencampur dan
mendinginkan bahan.

Salah satu jenis minuman mocktail yaitu
Cucumber Strawberry Mojito.

Long bar Spoon digunakan untuk mengukur
takaran bahan mocktail.

Lemon squezzer alat yang digunakan untuk
memeras jeruk dan mengambil sarinya

227

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN

Mocktail merupakan minuman non-alkohol yang dibuat dari jus campuran, serta
memiliki tampilan dan rasa yang sama seperti Coktail, juga memiliki warna yang
membuat tampilan menjadi lebih menarik. (Davies, 2017)

Teknik Pembuatan Mocktail
1) Blending → Cara pencampuran menggunakan blender, bisa membuat
bahan lebih halus dan lumat.
2) Mixing → Pencampuran dengan cara pengadukan, bahan yang dilakukan
dengan menuangkan bahan satu per satu ke dalam gelas.
3) Stirring → Pencampuran pada minuman ini dengan cara di aduk dan
menggunakan alat shaker
4) Layering→ Pencampuran dengan menuang setiap bahan diatas bahan yang
lain, layering dipakai dengan tujuan untuk membuat minuman dengan efek
pelangi.
5) Shaker → Proses pengolahan menggunakan shake and strain. Tujuan dari
mengocok minuman dengan cocktail shaker adalah untuk mencampur dan
mendinginkan bahan yang dipakai untuk membuat minuman.
6) Muddle → Pencampuran minuman yang melibatkan buah buahan segar,
herb, dan sayur sayuran.

Bahan pembuatan minuman mocktail
1. Jus ,
2. Soda atau soft drink,
3. dan Sirup atau squash

Alat pembuatan minuman mocktail
1. Metal shaker
2. Mixing glass

228

C3 MODUL TATA HIDANG
3. Long bar spoon
4. Measuring spoon
5. Sharp knife
6. Cutting board
7. Jingger
8. Lemon squezzer

Garnish pembuatan minuman mocktail
1. Fresh fruit dan chocolate
2. Straw holder
3. Pare umbrella
4. Orange pell

225

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan 2

A. Pilihan Ganda

Bacalah dengan seksama pertanyaan-pertanyaan di bawah ini, pilih jawaban terbaik
dari pilihan (a), (b), (c), (d), atau (e)!

1. Alat yang digunakan untuk mengocok dan mencampur bahan mocktail
dengan es batu yaitu…
a. Shaker
b. Bar strainer
c. Long bar spoon
d. Jingger

2. Berikut beberapa Teknik pencampuran minuman mocktail, kecuali
a. Layering, blending, stirring
b. Layering, blending, metal shaker
c. Mixing, muddle, long bar spoon
d. Muddle, mixing, fine strainer

3. Bahan utama dalam pembuatan mocktail yaitu..
a. Sirup
b. Air mineral
c. Jus atau sari buah
d. Soda

4. Dalam membuat garnish untuk hiasan minuman mocktail, ala tapa yang
digunakan untuk membuat garnish
a. Long bar spoon
b. Measuring spoon
c. Ice tong
d. Sharp knife

5. Alat yang digunakan untuk mengukur takaran bahan dan gula disebut..
a. Measuring spoon dna bar strainer

226

C3 MODUL TATA HIDANG

b. Measuring spoon dan fine strainer
c. Measuring spoon dan jingger
d. Measuring spoon dan lemon squezzer
6. Berikut fungsi minuman mocktail, kecuali…
a. Minuman menyegarkan dan penghilang dahaga
b. Membantu memenuhi vitamin dari sari buah yang terkandung pada

bahan mocktail
c. Minuman yang cocok untuk yang tidak menyukai minuman berakohol
d. Membantu memenuhi asupan minuman yang berakohol
7. Teknik dengan cara menuang setiap bahan diatas bahan lain dengan tujuan
membuat minuman dengan efek pelangi disebut.......
a. Stirring
b. Mixing
c. Layering
d. Muddle
8. Yang termasuk dalan bahan garnish adalah…
a. Fresh fruit, nuts, dan chocolate
b. Fresh fruit, parer umbrella, dan cocktail picks
c. Coaster, cocktail picks, dan straw holder
d. Coaster, cocktail picks, dan parer umbrella

9. Teknik pencampuran bahan yang paling bagus hasilnya membuat bahan
lebih halus dan lumat yaitu…
a. Blending
b. Layering
c. Shaker
d. Muddle

10. Alat yang digunakan untuk menyaring sari buah minuman mocktail yaitu..
a. Bar strainer dan sharp knife

227

C3 MODUL TATA HIDANG
b. Bar strainer dan Fine strainer
c. Measuring spoon dan jingger
d. Measuring spoon dan fine strainer

B. Isian Singkat!
1. Minuman mocktail adalah...
2. Measuring spoon yaitu alat untuk…
3. Bahan utama pembuatan Blueberry mojito adalah..
4. Nama lain dari garnish yang terbuat dari buah jeruk adalah..
5. Alas yang digunakan untuk memotong garnish mocktail adalah….
C. Uraian!
1. Teknik pencampuran minuman mocktail apa yang menggunakan alat long

bar spoon?

2. Bahan apa saja yang diperlukan dalam pembuatan mocktail cucumber
strawberry mojito?

228

C3 MODUL TATA HIDANG
3. Apa yang harus diperhatikan pada Teknik layering ?
4. Sebutkan 3 alat persiapan dalam membuat mocktail?
5. Jelaskan 2 teknik pencampuran dalam membuat mocktail!

229

C3 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 11

PENERIMAAN
TELEPON

Tujuan Pembelajaran

21. Peserta didik mampu menjelaskan Definisi
dan fungsi panggilan telepon.

22. Peserta didik mampu Menjelaskan Prosedur
penerimaan panggilan telepon.

23. Peserta didik mampu Menjelaskan Sikap dan
pelayanan seorang penerima telepon.

24. Peserta didik mampu Menentukan
perlengkapan penerima panggilan telepon

PENGANTAR
Dalam kegaiatan pembelajaran tata hidang untuk
kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan nantinya
peserta didik mampu untuk menjelaskan,
mengklasifikasi, menganalisis, serta menerapkan
kompetensi dasar Penerimaan Telepon.

By: Salwiyah Abdillah. 21050394017
[email protected]
Universitas Negeri Surabaya

230

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Definisi panggilan telepon

Panggilan telepon merupakan proses untuk melakukan suatu panggilan yang dihubungkan melalui
telepon. Tujuan dari telepon sendiri yaitu untuk menyampaikan suatu pesan dari pemanggil (caller)
dengan penerima (reciever)
Dalam suatu Restoran maupun Hotel tujuan dari telepon yaitu untuk memesankamar,memesan
makanan, menerima pesan tamu dan untuk menghubungkan dari satu departemen ke
departemen yang lain

B. Fungsi Panggilan Telepon

1. Memberikan kemudahan dan kenyamanan dalam komunikasi antar pelayan dan
pelanggan

2. Memudahlan proses interaksi antar pelayan dan pelanggan
3. Sebagai titik kontak pertama antara tamu dengan staff room service
C. Prosedur penerimaan panggilan telepon

Dalam penerimaan telepon juga diperlukan beberapa Teknik yang tepat dalam penerimaan
telepon agar tugas room service berjalan dengan lancar saat menerimapesanan lewat telepon
Petugas penerimaan telepon dalam menjalankan tugasnya harus menguasai Teknik
menerima telepon sesuai standart perusahaan,
Adapun beberapan Teknik penerimaan telepon sebagai berikut.

1. Menjawab dering telepon tidak lebih dari 3 kali, dengan cepat dan tepat
2. Konsentrasi dalam pembicaraan dan tersenyum sebelum menerima telepon
3. Posisi berdiri dan duduk dapat memengaruhi intonasi suara dalam pengucapan
4. Greeting atau menyapa tamu haru sesuai dengan standart perusahaan
5. Dalam penyampaian harus menggunakan nada jelas,ramah,sopan,dan

menyenangkan
6. Berbicara langsung kepada tujuan
7. Bebicara tidak tergesa gesa
8. Bersifat menolong dan sabar dalam memberi keterangan
9. Meminta maaf jika melakukan kesalahan dan keterlambatan dalam menerimatelepon
10. Mengulangi semua hasil pembicaraan pesanan agar diperoleh informasi sejelasjelasnya
11. Mengucapkan terima kasih dan greeting

231