kELOMPOK 2_MODUL TATA HIDANG

C3 MODUL TATA HIDANG

1. Prosedur penerimaan panggilan telepon untuk mengambil pemesanan

Gambar 11. 1 Prosedur penerimaan telepon peemesanan
Sumber :.istockphoto.com

Jika hendak melakukan panggilan telepon untuk melakukan pemesanan, berikut prosedur yang
mungkin bisa digunakan saat menerima telepon (John Cousins, 2014)

A. Ketika telepon berdering, angkat gagang telepon kemudian sapa dengan memberi
salam : 'Selamat pagi Moji resto (nama perusahaan/ resto) Dapatkahsaya membantu
Anda? '

B. Jika dalam situasi lain pelanggan melakukan pemesanan secara langsung maka
katakan 'Selamat pagi Pak/Bu, ada yang bisa saya bantu? '

C. Syarat dalam menerima panggilan saat melakukan pemesanan, maka informasiyang
harus diperhatikan atau dicatat, seperti

- Nama pelanggan, Hari dan tanggal pemesanan diperlukan, Jumlah pesanan,Waktu
pemesanan diperlukan setiap permintaan khusus.

D. Setelah menerima informasi list pemesanan ulangi semua pesanan secara detailsebagai
sarana konfirmasi agar tidak ada kesalahan dalam pemesanan.

E. Jika saat menerima telepon terdapat pembatalan pesanan yang diterima, maka
konfirmasikan kembali pembatalan dengan pelanggan dengan mengulangi
permintaannya melalui telepon dan kemudian tanyakan apakah Anda dapat
melakukan pemesanan untuk acara lain sebagai pengganti pembatalan.

F. Di akhir panggilan telepon untuk pemesanan, Anda harus mengatakan: 'Terimakasih

232

C3 MODUL TATA HIDANG

G. atas pemesanan Anda, kami akan menantikan kedatangan Anda lagi.
2. Prosedur penerimaan telepon saat Room Service

Penerimaan telepon bisa menjadi awal dalam menjalin hubungan baik dengan seluruhstaff room
service, dengan Teknik telepon baik bisa membuat kesan pertama menjadi menyenangkan

Setiap petugas staff room service harus memiliki pengetahuan baik tentang menu dancara
menerima telepon yang professional (Annayanti budiningsih, n.d.)

Yang perlu diperhatikan adalah :
1. Awali penerimaan telepon dengan ucapan selamat pagi, siang atau malam.
2. Perkenalkan nama departement dan diri sendiri.
3. Tanyakan nama tamu agar dapat memudahkan dalam pelayanan telepon.
Manfaat
• Penggunaan nama tamu akan memberikan satu keuntungan untuk meyakinkan
bahwa barang pesanan yang diminta telah diantar pada orang yang tepat dan biaya
yang akurat sehingga tamu merasa dikenal dan dihargai.
• Lembar penerimaan telepon telah dilengkapi dengan penampilan nama dan nomor
kamar tamu. Setelah memberi salam, kemudian meyakinkan kembali nama-nama
tamu tersebut.
4. Tulis pesanan tamu dengan hati-hati pada kertas pesanan saat berkomunikasi dengan
tamu. Jangan lupa untuk menuliskan juga nomor kamar yang sering terlupakan.
5. Bersikaplah fleksibel dan sikap membantu jika permintaan tamu tidak ada dalam daftar
menu.
6. Mengulangi kembali pesanan tamu, dan tanyakan kembali bila ada hal-hal yang kurang
dimengerti.
7. Katakana kepada tamu berapa lama kira-kira waktu yang diperlukan untuk mengantarkan
pesanan. Tidak boleh lebih dari 30 menit.
8. Melakukan pengulangan kembali pesanan tamu termasuk nomor kamar yang ada pada
kertas pesanan.
9. Masukkan daftar pesanan dalam laporan penjualan dengan tepat.
10. Kertas pesanann diberikan pada petugas departemen bagian dapur.

233

C3 MODUL TATA HIDANG

11. Tidak semua pesanan didapat melalui telepon, contohnya ; pesanan sarapan pagi biasanya
dibentuk dalam bentuk daftar pesanan yang digantung dan diisi oleh tamu sebelum tidur
untuk digantung pada pintu serta akan dikumpulkan oleh petugas Room Service.

12. Pesanan-pesanan tersebut harus di cek, ditanyakan kembali bila ada kesalahan dan diantar
dengan benar.

D. Sikap dan pelayanan seorang penerima telepon
a. Caring
Yaitu harus memperhatikan,mendengarkan dan mencatat pesanan penelponatau konsumen
b. Commited
Yaitu sikap yang harus terikat dengan departemen yang dipegang atau tidakmelemparkan
permasalahan kepada orang lain
c. Confident
Yaitu penerima telepon tidak boleh bersikap merendahkan diri
d. Considerate
Yaitu sikap bersahabat, dan selalu mengerti emosi penelpon
e. Controlled
Yaitu sikap yang tidak boleh terbawa emosi saat ada kritikan dari penelpon yangmengungkap
kekecewaan atas pesanan yang diterima
f. Creative
Yaitu kemampuan untuk menentukan cara yang baik dalam menerima telepon
g. Contagious
Yaitu sikap yang selalu gembira maupun antusias pada penelpon

E. Perlengkapan untuk penerimaan panggilan telepon
A. Kertas

234

C3 MODUL TATA HIDANG
Digunakan untuk mencatat daftar pesanan baik makanan maupun minuman

Gambar 11. 2 Perlengkapan penerimaan panggilan telepon
Sumber : pinterest.com

B. Alat tulis
C. Lembar Pesan Telepon (LPT)

Gambar 11. 3 Perlengkapan penerimaan panggilan telepon
Sumber : pinterest.com

D. Buku Telepon
E. Informasi tentang harga dan condiment makanan dan minuman,

235

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan!

Sebagai latihan, coba centang pilihan “ya” atau “tidak” pada pernyataan-pernyataan di bawah ini!

Pernyataan Ya Tidak

Controlled yaitu sikap saat ada kritikan dari
penelpon yang mengungkap kekecewaan atas
pesanan yang diterima
Fungsi panggilan telepon yaitu mempersulit
interaksi antara pelayan dan pelanggan
Teknik penerimaan telepon dengan menjawab
dering telepon tidak lebih dari 3kali,cepat, dan
tepat

Saat menerima telepon pemesanan makandan
minum, harus di ulang Kembali pemesanannya
agar tidak ada yang salah.
Pelayan harus Bersikaplah fleksibel dan sikap
membantu meskipun permintaan tamu tidakada
dalam daftar menu.

236

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN
Definisi Panggilan Telepon

telepon merupakan proses untuk melakukan suatu panggilan yang dihubungkan melalui
telepon. Tujuan dari telepon sendiri yaitu untuk menyampaikansuatu pesan dari pemanggil
(caller) dengan penerima (reviever)
Fungsi Panggilan Telepon

1. Memberikan kemudahan dan kenyamanan dalam komunikasi antar pelayamdan
pelanggan

2. Memudahlan proses interaksi antar pelayan dan pelanggan
3. Sebagai titik kontak pertama anatra tamu dengan staff
Sikap dan pelayanan seorang penerima telepon
1. Carring yaitu sikap yang harus memperhatikan,mendengarkan dan mencatat pesanan

penelpon
2. Commited yaitu sikap yang harus terikat dengan departemen yang dipegang atau tidak

melemparkan permasalahan kepada orang lain
3. Controlled yaitu sikap yang tidak boleh terbawa emosi saat ada kritikan dari penelpon

yang mengungkap kekecewaan atas pesanan yang diterima
4. Contagious yaitu sikap yang selalu gembira maupun antusias pada penelpon

Perlengkapan untuk penerimaan panggilan telepon
a. Kertas
b. Alat tulis
c. Lembar Pesanan Telepon (LPT)
d. Buku telepon

237

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan 2

Latihan Soal!
A. Pilihan Ganda

Bacalah dengan seksama pertanyaan-pertanyaan di bawah ini, pilih jawaban terbaikdari
pilihan (a), (b), (c), (d), atau (e)!

1. Sikap dan pelayanan seorang penerima telepon salah satunya Considerate. Apayang
dimaksud dengan Considerate…..
a. Memperhatikan, mendengarkan dan mencatat masalah konsumen atau
penelpon
b. Penuh keyakinan dalam mengatasi masalah
c. Bersahabat, menolong dan mengerti emosi penelpon
d. Merasa terikat dengan departemen

2. Bersikap gembira, dan antusias pada penelpon merupakan salag satu sikap dan
pelayanan seorang penerima telepon yaitu..
a. Creative
b. Controlled
c. Caring
d. Contagious

3. Hal-hal yang perlu dipersiapkan sebagai petugas penerima telepon yaitu...
a. Tray
b. Makanan
c. Lembar pesan telepon (LPT)
d. Trolly

4. Syarat dalam menerima panggilan saat melakukan pemesanan, maka informasiyang
harus diperhatikan atau dicatat adalah…
a. Nama pelanggan, Hari dan tanggal pemesanan
b. Nama pelanggan, Hari dan asal kota
c. Nama pelanggan, Hari dan alamat rumah
d. Nama pelanggam, Hari dan nomer rumah

5. Teknik penerimaan telepon sebagai berikut, kecuali….
a. Menjawab dering telepon tidak lebih dari 3 kali, dengan cepat dan tepat

238

C3 MODUL TATA HIDANG

b. Konsentrasi dalam pembicaraan dan tersenyum sebelum menerima telepon
c. Greeting atau menyapa tamu haru sesuai dengan standart perusahaan
d. Melakukan penerimaa telepon dengan nada dan intonasi tinggi saat bicara
6. Tujuan penerimaan telepon pada suatu restoran maupun hotel, kecuali
adalah...
a. Untuk menghubungkan dari satu departemen ke departemen lain
b. Untuk menerima pemesanan kamar, dan makanan
c. Untuk menerima pemesanan perabotan ruang kamar
d. Untuk menerima pesan dari tamu
7. Teknik awal saat menerima telepon dari customer adalah..
a. Memberi salam dan memperkenalkan diri
b. Membantu memberikan kenyamanan dalam berkomunikasi
c. Menanyakan pesanan apa yang ingin dipesan
d. Melakukan pengulangan pemesanan makanan
8. Yang termasuk dalam sikap dan pelayanan seorang penerima telepon adalah….
a. Contagious, carring dan creative
b. Contagious, LPT, Pengulangan pesanan
c. Carring, nyaman berkomunikasi, LPT
d. Carring, buku telepon, menu
9. Untuk mengakhiri panggilan telepon dengan customer, makan pelayan
mengucapkan ....
a. Selamat pagi, moji resto
b. Baik saya ulangi !
c. Apa yang bisa saya bantu
d. Terima kasih atas pemesanan anda, kami akan menantikan pesanan andalagi
10. Perlengkapan penerimaan telepon untuk mengetahui nomer telepon tiap
departemen adalah…
a. Buku telepon
b. Kertas
c. Menu card
d. Lembar Penerimaan telepon

239

C3 MODUL TATA HIDANG
B. Isian Singkat!

1. Sikap memperhatikan,mendengarkan dan mencatat pesanan penelpon atau
konsumen adalah...

2. Singkatan dari perlengakapan penerimaan telepon LPT adalah...
3. Memberi salam dan memperkenal kan diri merupakan Teknik…
4. Menjawab nada dering telepon tidak boleh lebih dari...
5. Berapa lama waktu yang diberikan pada customer untuk menunggu pesanan...

240

1 MODUL TATA HIDANG
C. Uraian!

1. Bagaimana Teknik yang tepat dalam penerimaan telepon?

2. Sebelum melakukan Penerimaan Telepon, Peralatan apa
yang harus dipersiapkan oleh petugas saat menerima
telepon

3. Apabila saat menerima telepon ada nada mengancam atau
mencurigakan dari customer, Bagaimana sikap kita dengan

241

C3 MODUL TATA HIDANG
permasalahan tersebut?

4. Jelaskan 2 sikap dan pelayanan seorang penerima telepon!

5. Sebutkan 2 fungsi penerimaan telepon!

242

1 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 12

TAKING ORDER UNTUK
LAYANAN KAMAR

TAMU (ROOM SERVICE)

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu menjelaskan taking
order (order taker) untuk layanan kamar
tamu (Room Service)

2. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi
taking order (order taker) untuk layanan
kamar tamu (Room service)

3. Peserta didik mampu menentukan
prosedur taking order (order taker) untuk
layanan kamar tamu (Room service)

PENGANTAR

Dalam kegiatan pembelajaran tata hidang
Untuk kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan
peserta didik mampu untuk menjelaskan taking
order, fungsi, dan menentukan prosedur taking
order (order taker) untuk layanan kamar tamu
(Room service)

By: Azzahra Gita Cahyani | 21050394022 243
[email protected]
Universitas Negeri Surabaya

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Definisi Taking Order (Order Taker) untuk Layanan kamar tamu (Room
Service)

Gambar 12. 1 taking order room service

Sumber : pinterest.com
Order Taker merupakan sebuah layanan yang ditugaskan untuk dapat
mencatat dan menerima pesanan yang datnag dari pelanggan, baik pesanan
makanan maupun minuman, yakni pada telepon. Order taker dilakukan oleh
petugas yang berwewenang untuk menyediiakan makanan beserta dengan
peralatan yang untuk memberikan layanan pesan antar makanan dari restoran
hotel ke kamar tamu, hingga langsung diantar kedepan kamar tamu oleh
petugas yang bersangkutan. Untuk memesan melalui telepon, para tamu hanya
perlu untuk menelpon ke nomor telepon dengan kode yang tertera dan sudah
disediakan informasinya pada buku telepon yang disediakan di setiap kamar
hotel. Selain itu, pelayannya juga bertugas dalam menjaga kebersihan
dankerapian area kerja, serta mengawasi kegiatan pramusaji untuk layanan
kamar serta mengetahui atau menyampaikan informasi kepada tamu jika ada
minuman atau makanan yang sudah sold-out.
B. Fungsi Taking Order (Order Taker) untuk Layanan kamar tamu (Room Service)
Adapun fungsi taking order untuk layanan kamar tamu adalah untuk
menyediakan layanan berkualitas terbaik kepada para tamu dalam hal
kebutuhan mereka terkait akomodasi dan room service terkait kebutuhan
makanan dan minuman, dalam hal ini dapat memberikan kemudahan dan

244

C3 MODUL TATA HIDANG

kepraktisan bagi para tamu untuk dapat memesan makanan atau minuman
dengan mudah, dengan hanya menelpon pada nomor order taker tersebut
untuk dapat memesan makanan, sesuai dengan informasi yang disediakan oleh
pelayan order taker terkait makanan atau minuman yang tersedia atau sudah
sold-out. Dalam hal ini, para tamu bisa bersantai dalam ruangan sambil
menunggu pesanan mereka sampai ke depan kamar, tanpa harus mengunjungi
restoran hotel dan menunggu dengan cukup lama sebelum makanan tersebut
siap. Karena tidak hanya makanan yang disampaikan dan disajikan ke kamar
tamu, tetapi beserta dengan peralatan seperti sendok, garpu, gelas, sedotan,
pisau dan sebagainya jika diperlukan.

Gambar 12. 2 taking order

Sumber : pinterest.com
C. Prosedur Taking Order (Order Taker) untuk Layanan kamar tamu (Room

Service)
1. Menentukan prosedur taking order untuk layanan kamar tamu

Menurut Endar Sugiarto dan Sri Sulartiningrum (1998) bahwa room
service adalah bagian dari food and beverage service yang bertugas untuk
mengelola penjualan makanan dan minuman yang diantar langsung ke
kamar tamu yang menginap di sebuah properti. Pada bagian ini kita akan
membahas prosedur bagaimana ketika menerima order room service dan
bagaimana prosedur Ketika proses penyajiannya dikamar.

245

C3 MODUL TATA HIDANG

Gambar 12. 3 taking order room service

Sumber : pinterest.com
a. Prosedur menerima order

- Tamu memesan makanan/minuman melalui telepon atau doorknob
menu.

- Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip yang mana
biasanya terdiri dari 3 rangkap yang nantinya didistribusikan ke dapur
atau ke bar, kasir, serta ke pramusaji

- Pramusaji beserta tim food and beverage product yang lain
menyiapkan pesanan tamu di kitchen yang disesuaikan dari order
slip, atau ke bar (service bar) jika tamu memesan minuman yang
mengandung alcohol.

- Jika makanan sudah siap dari kitchen, maka hidangan di bawa
kembali ke room service station guna diperiksa kembali apakah
sudah sesuai dengan pesanan tamu atau belum, dan setelah itu
pramusaji juga melengkapi dengan alat makan atau cutleries, serta
makanan penyertanya atau bumbu penyedapnya (condiment),
seperti sambal saus tomat, tabasco, dan lain-lain

- Setelah semuanya sudah selesai, pramusaji ke oom service cashier
untuk mengambil guest bill dan menstempel guest bill tersebut

- Hidangan diantar ke kamar tamu oleh waiter atau waitress yang
sedang bertugas.

246

C3 MODUL TATA HIDANG

GSaummbabre1r2.:4prionotmerseersvtic.ceom
b. Prosedur penyajian dikamar

- Waiter/waitress mengetuk kamar tamu sebanyak 3x sembari
menyebutkan identitas (room service)

- Setelah tamu membukakan pintu,waiter/waitress mengucapkan
salam kepada tamu tersebut (selamat pagi, selamat siang, atau
selamat malam tergantung dari waktu pengantarannya)

- Waiter/waitress menanyakan kepada tamu hidangan akan
diletakkan di mana

- Jika tamu mengatakan terserah, maka waiter bisa meletakkan
hidangan tersebut di dekat jendela yang menghadap ke luar, dengan
maksud pada saat tamu menikmati hidangannya tamu juga dapat
melihat pemandangan ke luar

- Jika waiter mengantar hidangan menggunakan trolley, maka trolley
diperbesar dahulu dengan membuka sayap kiri dan kanan serta
pastikan bahwa trolley telah terkunci dengan baik agar pada saat
tamu makan, trolley tersebut tidak lepas dari kaitannya

- Jangan lupa juga tanyakan kepada tamu apakah memerlukan
pelayanan pada saat menikmati hidangan dari waiter. Jika tidak maka
waiter memberikan guest bill kepada tamu untuk ditandatangani.

- Sebelum meninggalkan kamar tamu, waiter/waitress mematikan
alat pemanas (heater atau rechaud) yang terletak di sebelah bawah
trolley. Hal tersebut dilakukan agar tidak terjadi hal yang tidak
diinginkan seperti hidangan hangus atau terjadi kebakaran

247

C3 MODUL TATA HIDANG

- Setelah itu waiter/waitress memberikan magic word-nya
seperti have a nice day kepada tamu, dan mengucapkan salam sekali
lagi kepada tamu

- Waiter/waitressi meninggalkan kamar tamu, dan menutup kembali
pintu kamar tamu dengan perlahan Waiter/waitress kembali ke kasir
room service untuk menyerahkan guest bill dan kembali ke station.

Kegiatan!

YA/TIDAK

Pertanyaan YA TIDAK

Order taker bisa dilakukan oleh seluruh petugas.

Order taker harus menginformasikan kepada tamu jika ada

makanan

dan minuman yang sudah sold out.

Pemesanan makanan untuk room service bisa dilakukan melalui

telepon.

Order slip terdiri atas 2 rangkap.

Order Taker ditugaskan untuk dapat mencatat dan menerima

pesanan yang datang dari pelanggan.

248

C3 MODUL TATA HIDANG

Latihan Soal!
A. PILIHAN GANDA

1. layanan yang ditugaskan untuk dapat mencatat dan menerima pesanan yang
datang dari pelanggan, baik pesanan makanan maupun minuman merupakan
pengertian dari:
a. order taker
b. pramusaji
c. pelayan
d. waiter

2. Apa fungsi taking order ?
a. Memberikan layanan terkait fasilitas teknikal kamar
b. Memberikan layanan terkait kebtuuhan makanan dan minuman para tamu
c. Memberikan layanan terkait kebutuhan makanan dan minuman pegawai
d. Memberikan layanan terkait kebutuhan minuman saja

3. Taking order dilaksanakan melalui ?
a. Telepon
b. Whatsapp
c. Instagram
d. Tiktok

4. Peralatan yang biasanya disediakan oleh pelayan taking order adalah
a. Sendok dan garpu
b. Handuk
c. Sprei
d. Bantal

5. Berikut ini merupakan fungsi dari taking order, kecuali
a. Menerima pesanan
b. Mencatat pesan
c. Mengirimkan pesanan ke kamar tamu
d. Mengotori ruangan

249

C3 MODUL TATA HIDANG

6. Order taker bertanggungjawab atas hal ini kecuali
a. Kenyamanan tamu
b. Kepuasan tamu
c. Kebersihan
d. finansial

7. para tamu dapat menghubungi order taker untuk…, kecuali
a. memesan makanan
b. memesan minuman
c. meminta rekomendasi
d. membayar biaya penginapan

8. taking order mengurus di bidang ini, kecuali
a. makanan
b. minuman
c. akuntansi
d. kebersihan

9. Menyampaikan informasi dari dapur terkait makanan yang sold out merupakan
tugas dari :

a. resepsionis
b. order taker
c. tamu
d. manajer
10. Kemudahan yang dapat didapatkan tamu dari layanan order taker adalah :

a. Kemudahan pemesanan makanan dan minuman tanpa harus mengunjungi
restoran

b. Kemudahan menghitung biaya
c. Kemudahan mendapatkan potongan harga
d. Kemudahan untuk mengurangi biaya penginapan

250

C3 MODUL TATA HIDANG
B. Isian Singkat!

1. Prosedur menerima order untuk layanan kamar tamu secara tidak langsung dengan
tamu, melalui …

2. Jika berkomunikasi dengan tamu bertanya pesanannya apa dengan …
3. Minimal berapa Langkah dari meja tamu jika menerima order secara langsung …
4. Menyediakan layanan berkualitas terbaik kepada tamu merupakan … taking order
5. Setelah menerima pesanan lalu ditulis kemudian nantinya didistribusikan ke … , … , … ,

serta …
C. Uraian!
1. Apa yang dimaksud dengan taking order?

2. Bagaimana prosedur pemesanan layanan order taker melalui telepon?

251

C3 MODUL TATA HIDANG
3. Bagaimana prosedur pemesanan layanan order taker secara langsung?

4. Apa kemudahan dari layanan order taker bagi tamu?
5. Apa fungsi dari layanan order taker?

252

1 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 13

ROOM

SERVICE

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu menjelaskan layanan makan
dan minum di kamar tamu (Room Service)

2. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi layanan
makan dan minum di kamar tamu (Room Service)

3. Peserta didik mampu mengklasifikasi jenis layanan
makan dan minum di kamar tamu (Room Service)

4. Peserta didik mampu menentukan prosedur
layanan makan dan minum di kamar tamu (Room
Service)

5. Peserta didik mampu mengevaluasi layanan makan
dan minum di kamar tamu (Room Service) terkait
kepuasan pelanggan

PENGANTAR By: Delya Anggi R.| 21050394028
Dalam kegaiatan pembelajaran tata hiding untuk [email protected]
kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan nantinya Universitas Negeri Surabaya
peserta didik mampu untuk menjelaskan,
mengklasifikasi, menganalisis, serta menerapkan
, serta mengevaluasi kegiatan room service.

253

C3 MODUL TATA HIDANG

A. PENGERTIAN LAYANAN MAKAN DAN MINUM DI KAMAR TAMU (ROOM
SERVICE)

Gambar 13. 1 Contoh Room Service
Sumber : pinterest.com

Di dalam suatu hotel umumnya memang ada restoran dan bar yang
mana dapat digunakan oleh tamu yang ada untuk membeli makanan dan
minuman. Akan tetapi, ada pula tamu yeng berkeinginan untuk menikmati
makanan dan minuman tersebut di dalam kamar yang ia tempati. Maka,
untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan tamu yang demikian maka di
dalam suatu hotel terdapat bagian khusus yang menangani hal tersebut yang
biasa dikenal dengan istilah Room Service. Selain di kamar tamu, room
service juga melayani pemesanan makanan di tempat lain dalam hotel
seperti di lobby, di kantor, maupun tempat-tempat lain, selain restoran dan
bar.

Secara organisasi Room Service adalah salah satu bagian dari tata
hidang (F&B Departemet) yang memiliki tugas untuk melayani keperlun
makan dan minum tamu di dalam kamarnya. Jadi, berdasarkan penjalasan
yang ada Room Service dapat diartikan sebagai bagian tata hidang yang
memiliki tanggung jawab terhadap pemesanan dan juga pelayanan makan
dan minum yang mana hidangan tersebut akan dihidangkan di kamar tamu
maupun di area lainnya yang masih di dalam hotel kecuali restoran dan bar.

254

C3 MODUL TATA HIDANG

Room service memiliki beberapa ciri-ciri antara lain :
1. Tersedia dalam 24 jam non-stop.
2. Kegiatan pemesanan dilakukan melalui transmisi telepon
3. Memiliki menu spesial yang hanya dihidangkan untuk kegiatan

room service
4. Memiliki peralatan khusus yang hanya digunakan untuk kegiatan

room service.

B. FUNGSI LAYANAN MAKAN DAN MINUM DI KAMAR TAMU (ROOM SERVICE)
Pada dasarnya fungsi dari room service yaitu untuk menjual serta

menyajikan makanan dan juga minuman di kamar tamu, sesuai kebutuhan
pelanggan. Selain hal itu, kegiatan room service juga bertujuan untuk:
1. Memperoleh serta meningkatkan laba (keuntungan) bagi hotel.
2. Dengan adanya room service maka akan menambah value dari kualitas

pelayanan makanan dan minuman dalam hotel tersebut .
3. Menambah tingkat kepuasan tamu-tamu yang menginap di hotel.
4. Memperlenalkan makanan maupun minuman ciri khas suatu hotel.

C. JENIS LAYANAN MAKAN DAN MINUM DI KAMAR TAMU (ROOM SERVICE)
Dalam room service, hanya terdapat dua jenis pelayanan yaitu :
1. Tray Service

Gambar 13. 2 Tray Service
Sumber : pinterest.com

255

C3 MODUL TATA HIDANG

Jenis pelayanan ini memiliki konsep yang hampir sama dengan
American Service.Hidangan yang dipesan oleh tamu akan diantar oleh
pramusaji menggunakan tray. Untuk hidangan panas akan
dihidangkan dalam keadaan yang panas, begitu juga untuk hidangan
dingin maka akan dihidangkan dalam keadaan yang masih tetap
dingin.
2. Trolly Service

Gambar 13. 3 Trolly Service
Sumber : pinterest.com

Jenis pelayanan ini sebenarnya tidak jauh berbeda dengan jenis
pelayanan sebelumnya, yang membedakan hanya pelayanan
sebelumnya menggunakan tray dan pelayanan jenis ini menggunakan
trolly sebagai alat untuk mengantar makanan ke kamar tamu. Untuk
konsep penyajian makanannya masih tetap sama yaitu hidangan
panas akan dihidangkan dalam keadaan yang panas, begitu juga
untuk hidangan dingin maka akan dihidangkan dalam keadaan yang
masih tetap dingin.

D. PROSEDUR LAYANAN MAKAN DAN MINUM DI KAMAR TAMU (ROOM SERVICE)
Pada kegiatan Room Service mereka akan beroperasi selama satu

hari penuh (24 jam) untuk menyajikan makanan dan minuman pada waktu
breakfast (makan pagi), lunch (makan siang), dinner dan supper (makam
malam). Bagian Room Service akan mengalami puncak dari waktu
kesibukannya pada saat makan pagi. Disamping operasional di kesuluruhan

256

C3 MODUL TATA HIDANG

waktu makan tersebut diatas bagian Room Service juga melaksanakan tugas-
tugas tertentu, seperti beberapa hal di bawah ini :

1. Mempersiapkan segala hal yang nantinya akan diberikan kepada
tamu di kamar VIP maupun kamar tertentu (President rooms), antara
lain buah-buahan, minuman, cake serta hidangan lainnya.

2. Mempersipkan pesanan makan siang (lunch boxes) untuk tamu yang
mungkin akan bepergian keluar lingkungan hotel tempat menginap.
Sebagaimana restauran dan bar, tugas wajib dari bagian room service

meliputi beberapa hal berikut ini:
a. Preparation

Kegiatan yang ada di dalamnya antara lain mempersiapkan serta megatur
segala jenis peralatan yang nantinya akan diperlukan dalam kegiatan
room service. Dalam kegiatan ini juga diperlukan penjagaan agar segala
sesuatunya siap dan cukup untuk dipakai dalam kegiatan operasioanl.
Peralatan yang diperlukan antara lain :
1. Chinaware
2. Tableware
3. Glasssware
4. Tray
5. Lenan
6. Rooling tables and folding tables

Merupakan meja khusus untuk kegiatan Room Service yang
memiliki 4 roda sehingga mudah di dorong. Meja ini memiliki
keistimewaan karena bisa dilipat menjadi bentu bundar atau persegi
pada saat digunakan di dalam kamar tamu yang memesan makanan
dan minuman.

257

C3 MODUL TATA HIDANG

7. Built in rechaud

Gambar 13. 4 Built in rechaud
Sumber : pinterest.com

Merupakan alat untk memanaskan makanan yang mudah dibawa
dan dipindahkan. Alat ini dapat disimpan dibawah rolling table.
8. Room service electric car
Merupakan sebuah kendaraan yang dibuat secara khusus untuk
membawa makanan dan minuman ke kamar tamu yang terdiri atas
bungalow dan cottage.
b. Ordertaking
Yaitu sebuah kegiatan yang mana pramusaji akan mengambil dan juga
menulis pesanan dari tamu baik yang dilakukan melalui telepon ataupun
tertulis melalui door knob menu. Apabila pemesanan dilakukan melalui
telepon, maka pramusaji harus benar-benar fokus dalam
memperhatikan dan mencatat poin-poin penting dari makanan ataupun
minuman yang dipesan oeh tamu.
c. Service
Yaitu kegiatan mengantar serta menyajikan hidangan baik itu makanan
maupun minuman yang sudah dipesan oleh tamu, sesuai dengan jenis
dan jumlah hidangan, serta alat-alat yang dipergunakan. Ketika akan
mengantar ke kamar tamu maka pramusaji harus mengetuk pintu dulu
sebanyak 3 kali sambil mengucapkan “room service”. Ketika sudah

258

C3 MODUL TATA HIDANG

dipersiahkan oleh tamu maka pramusaji boleh menyajikan pesanan
tersebut di kamar tamu.
d. Clear-up
Merupaka rangkaian kegitan akhir dari kegiatan Room Service untuk
memeriksa dan juga mengambil selurut peralatan room service yang
telah selesai digunakan oleh tamu, alat-alat tersebut selanjutnya akan
dibawa ke tempat pencucian. Ada 3 tempat dimana pramusaji bisa
mendapatkan kembali peralatan Room Service yang telah selesai
digunakan, yaitu :
1. Kamar tamu yang memesan makanan dan minuman
2. Koridor hotel

Gambar 13. 5 Koridor Hotel
Sumber : pinterest.com

3. The housekeeping floor stations (biasanya disimpan oleh room-boy
dan disimpan di housekeeping station)

E. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM OPERASIOANL ROOM SERVICE
Hal-hal tersebut antara lain:
1. Berusaha agar kegiatan operasional berjalan dengan lancar dan
sukses, sehingga nantinya hasil penjualan akan meningkat. Dengan
penjualan yang meningkat maka keuntungan/laba yang didapat
akan meningkat juga.

259

C3 MODUL TATA HIDANG

2. Selalu berusaha untuk memberikan service yang baik serta suasana
yang menyenangkan sebagai salah satu upaya untuk
mempertahankan kepuasan tamu yang menginap.

3. Seluruh peralatan room service digunakan dan juga dirawat dengan
tepat dan benar. Kegiatan pengawasan juga harus dilakukan secara
teratur, sehingga seluruh peralatan dapat terjaga dengan baik.

4. Terus menjaga kebersihan dari temoat kerja dan juga peralatan
yang digunakan dalam kegiatan Room Service. Hal ini diperlukan
sebagai satu upaya untuk menyjaga kesehatan dari para petugas
yang ada didalamnya dan juga keamanan serta kenyamanan dari
tamu, sehingga seluruh orang yang ada akan terhindar dari paparan
pemyakit.

5. Untuk melaksanakan tugas serta kewajiban dengan baik dan benar
maka perlu adanya kerjasama yang terjalin dengan harmnis amtar
pekerja. Bagian-bagian yang memiliki kaitan erat terhadap tugas
dan kewajiban room service adalah kitchen (cook), bar (bartender),
steward (dishwasher), housekeeping (room-boy/maid) dan front
office (bellboy). Apabila terjadi lingkungan kerja yang baik dan
harmonis maka hal tersebut akan meningkatkan produktivitas
kerja, efektifitas kerja, dan efisiensi waktu kerja.

260

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN
Secara organisasi Room Service adalah salah satu bagian dari tata hidang
(F&B Departemet) yang memiliki tugas untuk melayani keperlun makan dan
minum tamu di dalam kamarnya. Jadi, berdasarkan penjalasan yang ada Room
Service dapat diartikan sebagai bagian tata hidang yang memiliki tanggung jawab
terhadap pemesanan dan juga pelayanan makan dan minum yang mana hidangan
tersebut akan dihidangkan di kamar tamu maupun di area lainnya yang masih di
dalam hotel kecuali restoran dan bar.
Room service memiliki beberapa ciri-ciri antara lain :
1. Tersedia dalam 24 jam non-stop.
2. Kegiatan pemesanan dilakukan melalui transmisi telepon
3. Memiliki menu spesial yang hanya dihidangkan untuk kegiatan room

service
4. Memiliki peralatan khusus yang hanya digunakan untuk kegiatan room

service.
Pada dasarnya fungsi dari room service yaitu untuk menjual serta
menyajikan makanan dan juga minuman di kamar tamu, sesuai kebutuhan
pelanggan. Room service sendiri terdiri atas Tray Service dan Trolly Servic.
Prosedur dari kegiatan room service yaitu :
1. Preparation
2. Ordertaking
3. Service
4. Clear up

261

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan!

Untuk menguji pemahaman kalian, beri tanda ceklis pada pilihan “ya” atau “tidak”
pada pernyataan dibawah ini

Pernyataan Ya Tidak
Room service merupakan bagian dari F&B Departement
Jenis-jenis room service adalah america service dan trolly service
Room service beroperasi selama 24 jam
Puncak kesibukan room service terjadi pada saat lunch
Pramusaji hanya bisa menemukan peralatan yang telah selesai
digunakan untuk kegiatan room service di kamar tamu

262

C3 MODUL TATA HIDANG

Latihan Soal!

A. Pilihan Ganda

Pilihlah jawaban yang sesuai untuk soal, dengan menyilang opsi A, B, C, D, atau

E

1. Room service mrupakan bagian dari departemen ....

a. F&B Departemen d. Accounting Departemen

b. FO Departemen e. HR Departemen

c. HK Departemen

2. Room service merupakan salah satu bagian penting di suatu hotel. Apakah

yang dimaksud dengan room service tersebut?

a. Kegiatan pelayanan makan dan minm yang mana hidangan tersebut akan

dihidangkan di restauran

b. Menyajikan makanan di kamar tamu

c. Kegiatan melayani keperluan tamu yang berhubungan dengan makanan

di kamar

d. Bagian dari tata hidang yang bertanggung jawab atas pemesanan dan

juga pelayanan makan dan minm yang mana hidangan tersebut akan

dihidangkan di kamar tamu

e. Bagian dari tata hidang yang bertanggung jawab atas pemesanan dan

juga pelayanan makan dan minm

3. Dibawah ini merupakan ciri room service, kecuali....

a. Tersedia dalam 24 jam

b. Kegiatan pemesanan melalui transmisi telepon

c. Beroperasi saat hanya pada waktu breakfast

d. Memiliki menu special room service

e. Memiliki peralatan khusus room service

4. Dibawah ini merupakan fungsi dari room service, kecuali....

a. Menjual makanan dan minuman di kamar hotel

b. Meningkatkan laba hotel

263

C3 MODUL TATA HIDANG

c. Menambah value kualitas pelayanan hotel
d. Menyajikan manakan dan minuman di restauran
e. Memperkenalkan makanan khas hotel
5. Pelayanan room service yang bentuk pelayanannya mirip dengan american
service yaitu....
a. Trolly service
b. French service
c. Tray service
d. Buffet service
e. Table service
6. Pelayanan yang mana hidangan di antar ke kamar tamu dengan
menggunakan trolley lengkap dengan alat makan dan makanan merupakan
pengertian dari....
a. Trolly service
b. French service
c. Tray service
d. Buffet service
e. Table service
7. Jenis service yang mirip dengan tray service yaitu....
a. Trolly service
b. French service
c. American service
d. Buffet service
e. Table service
8. Diantara beberapa waktu makan dibawah, kegiatan room service mengalami
jam tersibuk pada waktu....
a. Dinner
b. Breakfast
c. Lunch

264

C3 MODUL TATA HIDANG

d. Supper
e. Coffe break
9. Dibawah ini merupakan tugas pokok dari bagian room service, kecuali....
a. Preparation
b. Service
c. Clear up
d. Acommpaniment
e. Ordertaking
10. Tamu dapat memesan makanan untuk room service melalui....
b. Telepon
c. Door knob menu
d. Whaiters
e. Telepon dan waiters
f. Telepon dan door knob menu

B. Isian Singkat
1. Selain kamar, room service juga melayani pemesanan makanan di ....
2. Jenis rooom service yang menggunakan tray sebagai alat untuk
mengantar pesanan adalah ....
3. Jenis rooom service yang menggunakan trolly sebagai alat untuk
mengantar pesanan adalah ....
4. Room service juga bertanggung jawab untuk mempersiapkan segala hal
bagi tamu jenis ....
5. Alat untk memanaskan makanan yang mudah dibawa dan dipindahkan.
Alat ini dapat disimpan dibawah rolling table adalah ....

265

C3 MODUL TATA HIDANG
C. Uraian!

1. Di dunia perhotelan dikenal istilah service dan room service, analisislah
perbedaan dari 2 istilah tersebut ditinjau dari pengertian dan ciri-cirinya!

2. Kegiatan room service tentunya memiliki beberapa fungsi, lalu
bagaimanakah cara yang dapat dilakukan agar fungsi-fungsi tersebut dapat
berjalan sebagaimana mestinya?

266

C3 MODUL TATA HIDANG

3. Analisislah perbedaan dari tray service dan trolly service!

4. Sebutkan dan jelaskanlah prosedur dari kegiatan room service!

5. Salah satu prosedur dari kegiatan room service adalah clear-up, apkah yang
dimaksud dengan kegiatan clear-up tersebut? Lalu bagaimanakah
perbedaan antara clear-up pada kegiatan service dan clear-up pada kegiatan
room service?

267

C3 MODUL TATA HIDANG

P

BAB 14

ADMINITRASI
LAYANAN

MAKAN MINUM

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu Menjelaskan fungsi
administrasi layanan makan dan minum.

2. Peserta didik mampu Menjelaskan jenis-
jenis dokumen administrasi layanan
makan dan minum.

3. Peserta didik mampu Menentukan
prosedur pembuatan administrasi
layanan makan dan minum.

PENGANTAR
Dalam kegaiatan pembelajaran tata hidang untuk
kelas XI SMK Tata Boga, diharapkan nantinya
peserta didik mampu untuk menjelaskan,
mengklasifikasi, menganalisis, serta menerapkan
kompetensi dasar Administrasi Layanan makan
dan minum.

By: Salwiyah Abdillah. 21050394017
[email protected]
Universitas Negeri Surabaya

268

C3 MODUL TATA HIDANG

A. Definisi Administrasi Layanan Makan Dan Minum
Administrasi layanan makanan dan minuman pada restoran yaitu sistem administrasi
atau kegiatan catat mencatat kebutuhan yang di lakukan pada restoran untuk
menunjang kelancaran operasional di restoran. (Annayanti budiningsih, n.d.)

B. Fungsi Administrasi Layanan Makan Dan Minum
1. Untuk Mencatat kebutuhan dan pengeluaran di dalam pelayanan makanan dan
minuman
2. Untuk menjamin keberhasilan penjualan makanan dan minuman

C. Jenis-Jenis Dokumen Administrasi Layanan Makan Dan Minum
Beberapa perangkat Formulir administrasi yang ada pada layanan makanan dan
minuman pada restoran adalah:
A. Order book merupakan buku pesanan untuk mencatat pesanan makanan dan
minumanan dari tamu yang terdiri dari 3 rangkap, rangkap asli dan 2 rangkap
duplikat. (Ardjuno Wiwoho, 2008)
Adaun terdapat jenis jenis Order book, yaitu :
1. Buku Pesanan Makanan (food order), kegunaan buku ini untuk mengambil
pesanan dari hot kitchen, cold kitchen, dan pastry kitchen. Dan berkitan
dengan pembuatan bon penagihan
2. Buku Pesanan Minuman (beverage slip order), kegunaan buku ini untuk
mengambil pesanan dari Bar section
Berikut contoh order book :

Gambar 14. 1 Administrasi layanaan makan minum di Restoran

269

C3 MODUL TATA HIDANG

sumber : besttemplates.com
B. Menu card

Adalah daftar makanan dan minuman yang disediakan restoran dari makan
pagi, makan siang, dan makan malam dan diseratai daftar harga masin-
masing jenis makanan. Berikut contoh menu card :

Gambar 14. 2 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : freedownloadpsd.com

C. Beverage list and wine list
Adalah daftar berbagai minuman dari yang mengandung alkohol maupun
non alkohol dan terdapat daftar list harga

Gambar 14. 3 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : topogigio.co.za

270

C3 MODUL TATA HIDANG
D. Repair and maintenance order
Merupakan daftar permintaan perbaikan atau pengajuan alat- alat produksi, dan
perlengkapan service yang mengalami kerusakan pada suatu restoran.

Gambar 14. 4 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : templatelab.com

E. Working schedule
Merupakan daftar susunan jadwal kerja untuk karyawan restoran, dari shift pagi,
siang maupun malam.

Gambar 14. 5 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : restaurantowner.com

271

C3 MODUL TATA HIDANG
F. Reservastion book

Merupakan buku khusus untuk mencatat pemesanan (booking) meja
restoran atau tempat, yang perlu diperhatikan dalam mencatat pesanan
yaitu nama pemesan /atas nama pemesan tempat, hari, tanggal, jam, dan
jumlah orang yang datang.

Gambar 14. 6 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : tse2.mm.bing.net.com

G. Linen requisition
Merupakan daftar pengajuan lenan bersih yang diajukan oleh restoran biasanya
pengajuan lenan dilakukan dalam satu kali operasi di restoran.

Gambar 14. 7 Administrasi layanaan makan minum di Restoran
Sumber : CamScanner 11-07-2022 12.56.pdf

272

C3 MODUL TATA HIDANG

Sama halnya dengan outlet restoran yang berada dibawah department food and beverange, room
service juga membutuhkan perangkat administrasi yang harus diketahui.
Beberapa perangkat Formulir administrasi yang ada pada layanan makanan dan minuman pada
room service adalah

A. Guest Slip
Berupa data para tamu yang menginap di hotel yang dikirim dari front office,
yang biasanya dibuat secara harian dan berurutan yang disesuaikan dengan
sistem hotel tersebut. Data ini harus disimpan atau dipasang di room rack di
bagian room service dan digunakan untuk meyakinkan bahwa nomor kamar

Gambar 14. 8 Administrasi layanaan makan minum di Room Service
Sumber : CamScanner 11-07-2022 12.56.pdf

dan nama tamu yang memesan telah sesuai dengan identitas data yang ada
pada guest slip .

Keterangan
- 303 merupakan no kamar tamu
- Ardjuno MM/MT merupakan nama tamu
- 11/4 merupakan tanggal meninggalkan hotel/check out
- 9/4 merupakan tanggal kedatangan hotel
- Indonesia merupakan kewarganegaraan tamu hotel
- $40 merupakan harga kamar hotel
- ID: 85007 merupakan Nomor paspor
- Ar/W merupakan inisial petugas front office

273

C3 MODUL TATA HIDANG

B. Guest directory
Buku ini biasanya memuat beberapa petunjuk atau informasi yang diperlukan
oleh para tamu yang menginap di sebuah hotel, untuk mengetahui mengenai
fasilitas apa saja yang tersedia di hotel, baik yang ada di hotel maupun yang
berada di luar hotel. Fasilitasnya biasanya tentang fasilitas kamar, area parkir,
restoran atau tempat wisata yang berada di dekat hotel tersebut.

Gambar 14. 9 Administrasi layanaan makan minum di Room Service
Sumber : tse1.mm.bing.net.com

C. Daily Guest List
Merupakan daftar harian yang berisi informasi tentang :
a) Jumlah para tamu yang menginap di hotel
b) Jumlah para tamu yang diharapkan datang besok
c) Jumlah para tamu VIP yang menginap di hotel
d) Jumlah para tamu VIP yang diharapkan datang besok
e) Jumlah para tamu group yang datang hari ini dan besok
Daily guest ini merupakan infromasi untuk petugas room service untuk bisa
mengetahui,
1. Berapa jumlah baki atau trolley yang harus disiapkan untuk makan
pagi,siang, ataupun malam
2. Jumalah dan nama tamu VIP yang diebri pelayanan istimewa
3. Nama grup dan jumlah orangnya, biasanya tamu rombongan grup
memesan makanan dalam meal boxes

274

C3 MODUL TATA HIDANG
D. Requisition Book

Gambar 14. 10 Administrasi layanaan makan minum di Room Service

Sumber : images-na.ssl-images-amazon.com

Berupa formulir daftar isian untuk mengajukan permintaan barang keperluan
room service. Diajukan ke Daily Store dan ke General Store yang berupa bahan
bahan antara lain :

- Groceries, seperti Gula, bumbu-bumbu, garam, merica, dll
- Perishable, seperti mentega,selai,dll
- Stationary, seperti order books, paper napkins, dll
Daftar Permintaan dibuat dalam tiga rangkap
- Asli untuk store room
- Rangkap kedua untuk accounting
- Rangkap ketiga untuk room sercive

E. Room Service Sales Report
Room service sales report merupakan salah satu outlet yang memiliki ciri
berbeda dari outlet lainnya yang berada di bawah food and beverage
department . Ciri khas room service tersebut antara lain :
a) Menyediakan makanan dan minuman yang diantarkan ke kamar tamu
b) Memerlukan lokasi tersendiri yang strategis, yang memudahkan atau
memanjakan para tamu

275

C3 MODUL TATA HIDANG

c) Membutuhkan peralatan dan perlengkapan khusus untuk menunjang
kelancaran operasional room service

Di samping itu, room service memiliki ciri khas tersendiri dalam cara
pembayaran bon tamu ( guest bill ) yaitu :

a) Guest bill akan ditandatangani oleh tamu setelah tamu menerima
pesanannya di kamar.

b) Guest bill diantarkan ke room service cashier oleh room service waiter.
c) Pembayaran room service tidak pernah dilakukan secara kontan,

kecuali bila tamu telah menyelesaikan pembayaran untuk harga kamar.
Dalam hal ini room service akan mendapatkan informasi dari front office
cashier dengan segera. Merupakan buku catatan khusus di room service
yang digunakan untuk mengontrol kegiatan operasional pada setiap
shift kerja
D. Prosedur Pembuatan Administrasi Layanan Makan Dan Minum

Prosedur penyampaian tagihan room service kepada tamu
a. Bill diberikan dalam bill holder dan diserahkan oleh waiters dalam posisi
terbuka, waiters harus bersikap sopan,ramah,dan menggunakan kata kata
yang baik saat menyampaikan bill
b. Tamu menuliskan nama dan nomor kamar serta menandatangani bill pada
kolom yang tersedia
c. Tamu membayar dengan jumlah yang sudah tertera
d. Waiter mengucapkan “terima kasih” dan menyimpan bill
e. Waiter menanyakan jam berapa peralatan bisa di clear up

276

C3 MODUL TATA HIDANG

Kegiatan!

Sebagai latihan, coba centang pilihan “ya” atau “tidak” pada pernyataan-pernyataan di bawah ini!

Pernyataan Ya Tidak

Adminitrasi linen requision merupakan daftar
pengajuan linen bersih.

Dalam administrasi working schedule terdapat
shif pagi,siang maupun malam

Permintaan pengajuan alat produksi dan
perlengkapan service hanya untuk alat yang
mengalami kerusakan

Guest slip dapat membantu tamu mengetahu
no.kamar

Petugas room service dapat mengetahui jumlah
baki dan trolley yang harus disiapkan dapat dilihat
di administrasi daily guest list

277

C3 MODUL TATA HIDANG

RANGKUMAN

Administrasi layanan makanan dan minuman pada restoran yaitu sistem administrasi
atau kegiatan catat mencatat kebutuhan yang di lakukan pada restoran untuk
menunjang kelancaran operasional di restoran. (Annayanti budiningsih, n.d.)

Beberapa perangkat Formulir administrasi yang ada pada layanan makanan dan
minuman pada restoran adalah:
a. order book
b. menu card
c. beverange list and wine list
d. repair and maintenance order
e. working schedule
f. reservastion book
g. linen requisition

Beberapa perangkat Formulir administrasi yang ada pada layanan makanan dan
minuman pada Room service adalah:
a. Guest list
b. Guest directory
c. Daily guest list
d. requisition book
e. room service sales report

278

C3 MODUL TATA HIDANG

Latihan Soal!

A. PILIHAN GANDA

Bacalah dengan seksama pertanyaan-pertanyaan di bawah ini, pilih jawaban terbaikdari
pilihan (a), (b), (c), (d), atau (e)!

1. Administrasi layanan makanan dan minuman pada restoran adalah...

f. Segala jenis dokumentasi di restoran untuk mengetahui daftar para tamu yang
menginap di hotel

g. Daftar makanan dan minuman dari makan pagi,siang dan malam untuk para tamu
h. Sistem administrasi atau kegiatan catat mencatat kebutuhan yang di lakukan pada

restoran untuk menunjang kelancaran
i. Daftar permintaan perbaikan alat produksi yang mengalami kerusakan di restoran
2. Administrasi Requisition Book merupakan daftar untuk mengajukan permintaan barang
keperluan room service, yang diajukan ke daily store dan general store. Yang termasuk
dalam bahan Groceries adalah....
f. Gula, bumbu-bumbu, garam, merica, dll
g. order books, paper napkins, dll
h. mentega,selai,dll
i. kopi, susu, gula, dll
3. Fungsi dari administrasi layanan makan dan minum di restoran adalah...
f. Untuk mengetahui mengenai fasilitas apa saja yang tersedia di hotel.
g. Untuk Mencatat kebutuhan dan pengeluaran di dalam pelayanan makanan dan

minuman
h. Untuk menjamin keberhasilan dalam pengembalian barang yang rusak

i. Untuk mencatat daftar susunan jadwal kerja karyawam

4. Administrasi Gues directory memiliki fungsi yaitu....
a. Untuk mengetahui mengenai fasilitas apa saja yang tersedia di hotel, baik yang ada di
hotel maupun yang berada di luar hotel Mencegah alat makan bergeser
b. Untuk mengetahui daftar menu makanan dan minuman di dalam room serviceUntuk
mengetahui jumlah para tamu yang menginap dihotel

279

C3 MODUL TATA HIDANG

c. Untuk mengetahui daftar minuman berakohol dan tidak berakohol

5. Administrasi yang ada pada layanan makanan dan minuman di restoran adalah...
f. Guest slip, requisition book, Beverage list and wine list
g. Linen requisition, Room Service Sales Report, dan menu card
h. Order book, Repair and maintenance order, dan Daily Guest List
i. Order book, Repair and maintenance order, dan Working schedule

6. Administrasi yang ada pada layanan makanan dan minuman di room service adalah..

f. Guest slip
g. Linen requisition
h. Working schedule
i. Repair and maintenance order
7. Ketika koki melakukan proses memasak di dapur restoran, jika ada kerusakan alat yang
digunakan. maka staff akan memasukkan daftar alat yang mengalami kerusakan kedalam
administrasi...
a. Requisition Book
b. Reservastion book
c. Room Service Sales Report
d. Repair and maintenance order
8. Administrasi layanan makan dan minuman yang memuat beberapa petunjuk atau
infromasi yang diperlukan oleh tamu yang menginap di sebuah hotel...

a. Guest directory
b. Daily Guest List
c. Guest Slip
d. Guest Bill

9. Pada administrasi Reservastion book merupakan buku khusus mencatat pemesanan,
berikut hal yang harus diperhatikan dalam mencatat pesanan, yaitu
a. Nama pemesan,tempat, hari,tanggal,jam dan jumlag orang yang datang
b. Nama pemesan,tempat, jam dan jumlag orang yang datang
c. Nama pemesan,tempat, hari,tanggal,

280

C3 MODUL TATA HIDANG
d. Nama pemesan,tempat, dan jumlah orang yang datang

10. Administrasi Daily Guest List merupakan Informasi untuk petugas room service untuk bisa
mengetahui hal berikut ini,kecuali…
a. Jumlah tamu yang menginap dihotel
b. Jumlah para tamu VIP yang menginap di hotel
c. Jumlah para tamu group yang datang hari ini dan besok
d. Jumlah para tamu karyawan dari shif pagi,siang,maupun malam
B. Isian Singkat!
1. Administrasi buku pesanan makanan dan minuman adalah...
2. Jenis administrasi untuk mengetahui fasilitas hotel adalah ...
3. Jenis administrasi untuk pengajuan keperluan barang room service adalah…
4. Jenis administrasi untuk mengetahui jumlah tamu yang menginap dihotel disebut
5. Menu card termasuk dalam administrasi layanan makan dan minum apa..

281