kELOMPOK 2_MODUL TATA HIDANG

1 MODUL TATA HIDANG
C. Uraian!
1. Apa yang dimaksud dengan Requisiton Book, dan termasuk dalam
dokumen administrasi apa?

2. Jelaskan barang apa saja yang termasuk dalam pengajuan
administrasi Requisiton Book!

3. Ada berapa jenis administrasi order book?

282

C3 MODUL TATA HIDANG
4. Bagaimana sikap yang baik bagi pelayan saat melakukan
penyampaian tagihan room service pada tamu ?

5. Bagaimana cara staff front office bisa mengetahui jadwal kerja
karyawan restoran yang menjaga di shift pagi?

283

1 MODUL TATA HIDANG

GLOSARIUM

Menu Menu adalah suatu daftar makanan yang dapat disajikan
kepada tamu di restoran atau ruang makan.

Ala Carte Menu Jenis menu ini memiliki hidangan yang disajikan dalam

porsi per satu piring dan harga per piring juga.

Table D’hote Menu Jenis menu ini memiliki hidangan yang disajikan dalam

bentuk satu set urutan makan dan harganya per satu set

juga.

Special Menu Jenis menu ini memiliki hidangan yang disajikan dalam

waktu dan kesempatan tertentu tergantung pada pembuat

menu (bisa dari pihak chef atau dari pilihan konsumen)

dengan pertimbangan untuk acara dan tujuan apa menu

special dibuat.

fiberglass Disebut sebagai serat kaca, yang terbuat dari cairan kacayang ditarik

menjadi serat tipis.

lordosis Kelainan tulang belakang yang melengkung ke arah dalam.

bar lounge Sebuah tempat di dalam restoran yang digunakan untukminum-

minum santai dengan gaya elegan.

buffet Tempat untuk menyajikan makanan dalam satu meja

sehingga tamu dapat mengambil makanan itu sendiri.

Table accompaniment Peralatan yang digunakan untuk hidangan pendamping.

Food & beverage Industry yang berfokuskan pada pengolahan dan penyajianmakanan.

Fleksibel Menyesuaikan kondisi sekitar.
Standardisasi Mutu yang telah disesuaikan dengan pedoman yang akandigunakan.

Main courses Hidangan utama yang dalam satu piring terdiri darikarbohidrat,
Fine dining protein dan sayuran.
Restoran yang memiliki kesan mewah.

284

C3 MODUL TATA HIDANG

Canapé Hidangan pembuka dalam sebuah acara yang berasal dariprancis.
Tequila
Linen Minuman yang telah distilasi yang berasal dari tanamanagave.
Molton
Table cloth Barang-barang yang berbahan dasar kain dan digunakan
dalam operasional pelayanan makanan dan minuman
Slip cloth Jenis linen yang berbahan flanel ataupun kain tebal lainnya
dengan ukuran lebih kecil dari table cloth.
Napkin Linen dari kain katun dengan ataupun tanpa motif dan
Waiter cloth berfungsi untuk menyerap cairan makanan ataupun
Tray cloth minuman
Linen yang dikenal dengan istilah taplak meja, memiliki 2
Dust towel macam variasi yaitu polos dan bermotif dan dipasang di atas
table cloth.
Glass cloth Linen yang digunakan oleh tamu, berbahan dasar katun
Table mat atau damask.
Buffet cloth Linen yang digunakan oleh waiters dalam operasional
pelayanan makanan dan minuman.
Linen yang berfungsi untuk mengalasi tray yang licin,
sehingga peralatan makan dan minum tidak bergeser ketika
dibawa.
Linen yang digunakan untuk membersihkan remahan
makanan ataupun kotor di meja makan selama pelayanan
makanan dan minuman.
Linen yang berfungsi untuk mengkilapkan alat makan dan
minum, terutama yang berjenis glassware.
Linen yang digunakan sebagai alat makan (cover) 1 orang,
menggantikan table cloth dan slip cloth.
Linen yang digunakan untuk menutup meja buffet yang
memiliki ukuran lebih besar dari meja makan biasa.

285

C3 MODUL TATA HIDANG

Sarung kursi Linen yang digunakan untuk menutupi kursi, sebagai hiasan

dan mencegah punggung kursi agar tidak cepat kotor.

Skirting Linen yang berfungsi menutupi kaki meja, sehingga meja

tampak lebih cantik.

Napkin/ serbet kain yang ada dua atas meja yang digunakan untuk

menyeka mulut dan jari ketika makan.

Lipatan serbet seni melibat serbet menjadi berbagai bentuk yang indah

untuk mempercantik meja makan.

Underliner napkin Napkin yang ditempatkan dalam keadaan datar di atas

show plate.

On the glass napkin Napkin yang ditempatkan di dalam water goblet.

Standing napkin Napkin yang penempatannya secara berdiri di atas meja

ataupun show plate.

Table Set Up Runtunan kegiatan menyiapkan dan menata meja makan

dengan berbagai macam perlengkapan yang memang

sudah disiapkan

Side Board Suatu tempat/meja/lemari yang memiliki fungsi sebagai
tempat penyimpanan beberapa alat yang siap pakai (sudah
di polshing) dan diperkirakan akan berguna atau
dibutuhkan selama kegiatan pelayanan tamu di restoran
berlangsung.

Food and Baverage bagian yang bertugas memberikan pelayanan dan juga
Service penyajian makanan dan minum kepada tamu yang
berkunjung
Banquet
pelayanan sebuah acara yang telah direncanakan dan
dibooking yang meliputi jamuan makan dan minum

lengkap dengan ruangan.

286

C3 MODUL TATA HIDANG

urutan atau tata cara dimana seorang pramusaji

Squence of Service memberikan pelayanan terhadap tamu mulai dari tamu

memasuki restoran hingga tamu meninggalkan restoran.

Herb Bahan masakan seperti parsley, rosemary, thyme dll.

Cocktail Minuman campuran dari minuman ringan, jus buah dan

minuman berakohol.

Bartender Orang yang ahli dalam membuat minuman dan bisa

menciptakan resep minuman baru

Room Service Pelayanan makanan dan minuman yang diantarkan ke

dalam kamar hotel atau bisa di tempat akomodasi seperti

apartemen maupun motel

caller Orang yang melakukan panggilan

reviever Penerima telepon

Greeting Ungkapan yang digunakan untuk menyapa seseorang

Door Knob Menu Sebuah menu yang terdapat dalam room service yang di
dalam nya mencantumkan berbagai jenis breakfast dan
President Room
Hot kitchen akan di gantung di handle kamar tamu setelah di isi.
Cold kitchen Tipe Kamar yang memiliki fasilitas lengkap dan disediakan
Pastry kitchen
untuk tamu yang menyukai privasi.
Dapur utama yang menyediakan dan mengelola hidangan
menu makanan utama (maincourse), soup, dan sauce
Dapur yang menyediakan dan mengelola hidangan menu
makanan pembuka atau disebut appetizer

Dapur yang menyediakan dan mengelola hidangan menu
makanan penutup atau disebut dessert.

287

C3 MODUL TATA HIDANG

Bar section Tempat yang menjual dan mengelola minuman baik
berakohol maupun tidak berakohol dan termasuk dalam
outlet dai FnB Departement

Shift Waktu kerja yang dilakukan sekama sehari dan memenuhi
jam maksimal kerja

Front office Salah satu departemen yang ada dihotel dengan tugas dan
tanggung jawab untuk pelayanan tamu dihotel yang
menangani proses check-in dan check-out tamu

Tamu VIP Tamu yang dianggap penting oleh puhak hotel

Groceries Bahan makanan

Perishable Makanan yang mudah rusak

Stationary Peralatan alat tulis kantor

Food and Bagian dari hotel yang bertanggung jawab terhadap

beverange kebutuhan pelayanan makanan dan minuman para tamu.

departement

288

1 MODUL TATA HIDANG

DAFTAR PUSTAKA

Unimus, “No Title”, [Online]. Available: http://repository.unimus.ac.id/2655/4/BAB
II.pdf

F. Afsheena, “Berbagai Macam Jenis Menu yang Ada Di Restaurant,” hotelier, 2022.
https://hotelier.id/jenis-jenis-menu/

T. Karisma, “Jenis-jenis Menu,” teguhkarisma.wordpress.com, 2019.
H. Rajak, “Basic principles of menu planning,” hmhub.in, 2021.

https://hmhub.in/basic-principles-of-menu-planning/
U. O. University, “Food and Beverage Service Foundation-I BHM-102T UNIT: 1FOOD AND BEVERAGE SERVICES
Structure 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3 Origin and growth of F& B Service 1.4 Classification of
Catering Establishment 1.4.1 Primary Catering Establishments 2.4.2,” pp. 1–142, 2015.

Caroline and L. Tulistyantoro, “Kajian Tipologi Perabot pada Restoran Padangdi Surabaya,” J. Intra, vol. 3, no. 2,
pp. 546–550, 2015.

H. Musfiroh, “Kajian komparatif perancangan dan produksi peralatan saji (Studi kasus CV Estetika Indonesia),”
Prod. J. Desain Prod. (Pengetahuan dan Peranc. Produk), vol. 3, no. 8, pp. 261–268, 2020, doi:
10.24821/productum.v3i8.3326.

K. Tiofani, “15 jenis alat makan di restoran fine dining dan fungsinya,”
kompas.com, 2021.https://www.kompas.com/food/read/2021/12/10/200200375/15-jenis- alat-
makan-di-restoran-fine-dining-dan-
fungsinya?page=all&jxconn=1*1l6kl21*other_jxampid*bjFhR1dtWVRJNFFZSjF
IMkVMRDctMjFDWDRGbVgwUlBJN3Rzc0RpZE5NeE81Tm5QczZoUFJEMzZrc m9la3lWbQ..#page2
(accessed Nov. 02, 2022).

Pintarilmu, “ruang resto dan peralatan perabot,” pustaka madani, 2019.
https://www.pustakamadani.com/2019/10/ruang-restoran-dan-macam- macam-perabot.html

C. Katsigris and C. Thomas, Design and Equipment for Restaurant andFoodservice aManagement View. 2009.

Mandavena Sari, Litharia. 2019. Tata Hidang Pembelajaran SMK. Jawa Tengah:Desa

Pustaka Indonesia.

289

C3 MODUL TATA HIDANG

Noviati. 2019. Ilmu Tata Hidang. Jawa Tengah: Desa Pustaka Indonesia.

U. O. University, “Food and Beverage Service Foundation-I BHM-102T UNIT: 1FOOD AND BEVERAGE SERVICES
Structure 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3 Origin and growth of F& B Service 1.4 Classification of
Catering Establishment 1.4.1 Primary Catering Establishments 2.4.2,” pp. 1–142, 2015.
Caroline and L. Tulistyantoro, “Kajian Tipologi Perabot pada Restoran Padangdi Surabaya,” J.Intra, vol. 3, no. 2,
pp. 546–550, 2015.
H. Musfiroh, “Kajian komparatif perancangan dan produksi peralatan saji (Studi kasus CV Estetika Indonesia),”
Prod. J. Desain Prod. (Pengetahuan dan Peranc. Produk), vol. 3, no. 8, pp. 261–268, 2020, doi:
10.24821/productum.v3i8.3326.
K. Tiofani, “15 jenis alat makan di restoran fine dining dan fungsinya,”

kompas.com, 2021.https://www.kompas.com/food/read/2021/12/10/200200375/15-jenis- alat-
makan-di-restoran-fine-dining-dan-
fungsinya?page=all&jxconn=1*1l6kl21*other_jxampid*bjFhR1dtWVRJNFFZSjF
IMkVMRDctMjFDWDRGbVgwUlBJN3Rzc0RpZE5NeE81Tm5QczZoUFJEMzZrc m9la3lWbQ..#page2
(accessed Nov. 02, 2022).
Pintarilmu, “ruang resto dan peralatan perabot,” pustaka madani, 2019.
https://www.pustakamadani.com/2019/10/ruang-restoran-dan-macam- macam-perabot.html
C. Katsigris and C. Thomas, Design and Equipment for Restaurant andFoodservice aManagement View. 2009.
Mandavena Sari, Litharia. 2019. Tata Hidang Pembelajaran SMK. Jawa Tengah:Desa
Pustaka Indonesia.

Noviati. 2019. Ilmu Tata Hidang. Jawa Tengah: Desa Pustaka Indonesia.

Cousins, J. (2010). Food and Beverage Service. In British Library Cataloguing. Dynamic
Learning.
Katsigris, C., & Thomas, C. (2009). Design and Equipment for Restaurant and
Foodservicea Management View. In Design and equipement for Restaurants and

290

C3 MODUL TATA HIDANG

foodservice.
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/2-l-
design-and-equipment-for-restaurants-and-foodservice.pdf
Tangian, D. (2015). Tahapan Pelayanan Restouran. Modul Gabung, Dr. DIANE TANGIAN,
SH, M.SI, 1–58.
University, U. O. (2015). Food and Beverage ServiceFoundation-I BHM-102T UNIT: 1
FOOD AND BEVERAGE SERVICES Structure 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3 Origin
and growth of F& B Service1.4 Classification of Catering Establishment 1.4.1
Primary Catering Establishments 2.4.2. 1–142.
http://uou.ac.in/sites/default/files/slm/BHM-102T.pdf

Al-Ikhlash, T. (2020). Modul Pembelajaran Diniyah. 100.
https://docplayer.info/219503485-Modul-pembelajaran-modul-lipatan-serbet-
makan-2019-teknik-lipatan-serbet-napkin-folding-program-studi-pendidikan-
teknik-boga-fakultas-teknik.html
Cousins, J. (2010). Food and Beverage Service. In British Library Cataloguing. Dynamic
Learning.
Sutariani, N. W. (2020). Napkin. Anyflip.Com. https://anyflip.com/viknw/jnyq
University, U. O. (2015). Food and Beverage Service Foundation-I BHM-102T UNIT: 1

FOOD AND BEVERAGE SERVICES Structure 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3 Origin
and growth of F& B Service 1.4 Classification of Catering Establishment 1.4.1

Primary Catering Establishments 2.4.2. 1–142.
http://uou.ac.in/sites/default/files/slm/BHM-102T.pdf
budiningsih, a. (2017). tata hidang. depok: CV Bina Pustaka.
Lengkap, P. P. (2020, Mei 12). imadenews. Retrieved from www.imadenews.com:
https://www.imadenews.com/persyaratan-pramusaji-lengkap/amp/

“No Tit.‫צכן‬le,” pp. 1–21, [Online]. Available: https://www.ptonline.com/articles/how-
to-get-better-mfi-results

291

C3 MODUL TATA HIDANG

fahri ahmad, “Pengertian Table Set up: Fungsi, Peralatan dan Penataan Meja.,”
amesbostonhotel. https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-table-
setup/

Solihin, I. A. K. W. Damayanti, and M. Suardani, “Pengantar Hotel dan Restoran,” pp.
1–109, 2021.

A. I. El Orbani, “E-book Seri Perhotelan Summary by,” 2010.
A. Nimer Abukhalifeh and T. James Pratt, “Food and Beverage Service,” Encycl.

Tour. Manag. Mark., 2022, doi: 10.4337/9781800377486.food.
Waryono, “Pedalaman Materi Food & Beverage Service,” pp. 1–24, 2018.
PUTU DIAH KESUMADEWI, “Etika Pelayanan Makanan Dan Minuman Oleh Pramusaji

Di Hotel,” Univ. Udayana, 2016.
i, m. m. (2015, september 12). LAPORAN INDIVIDU KEGIATAN PRAKTIK PENGALAMAN

LAPANGAN https://123dok.com/document/zlngx0lq-individu-kegiatan-
pengalaman-lapangan-wonosari-wonosari-gunungkidul-yogyakarta.html
Putri, D. A. (2017). PEMBUATAN PERANGKAT PENYEDIA AIR PANAS . Retrieved from
core.ac.uk: https://core.ac.uk/download/pdf/291465348.pdf
Ahmad, F. (n.d.). Mocktail Adalah: Pengertian, Sejarah, Fungsi, Jenis dan
Perbedaannya.
Ames Boston. https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-cocktail/
Davies, P. (2017). Hydration Practices in Residential and Nursing Care Homes for
older People. In Academy of Management (Vol. 51, Issue September).

Annayanti budiningsih. (n.d.). Modul pengayaan Tata Hidang (Adnan
Suparid(ed.)). CV Bina Pustaka.

John Cousins. (2014). Food and Beverage Service, 9th Edition. Adobe
InDesignCS5.5 (7.5.3).

292

C3 MODUL TATA HIDANG

Ghany, M.F., Indra, B. (2021). Penanganan pesanan menu oleh order taker di room
service royal hotel N’lounge Jember. Diakses dari:
http://repository.unmuhjember.ac.id/11251/9/9.%20Artikel.pdf
Nugraha & Riesky (2016). Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab Order Taker
Room Service The Aryaduta Hotel Medan.
http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/18693
Juniardi, A. (2022). Taking Order dan Proses, Pengertian, Tips, Serta Manfaatnya.

Pintarjualan.Id. https://pintarjualan.id/taking-order-adalah/
Afsheena Farrah. (2022). Room Service Hotel: Pengertian, Fungsi dan Manfaatnya.

Hotelier.Id.

Solihin, I. A. K. W. Damayanti, and M. Suardani, “Pengantar Hotel dan Restoran,” pp.
1–109, 2021.

A. I. El Orbani, “E-book Seri Perhotelan Summary by,” 2010.
A. Nimer Abukhalifeh and T. James Pratt, “Food and Beverage Service,” Encycl.

Tour. Manag. Mark., 2022, doi: 10.4337/9781800377486.food.
PUTU DIAH KESUMADEWI, “Etika Pelayanan Makanan Dan Minuman Oleh Pramusaji

Di Hotel,” Univ. Udayana, 2016.
Annayanti budiningsih. (n.d.). Modul pengayaan Tata Hidang (Adnan Suparid
(ed.)). CV Bina Pustaka.
Ardjuno Wiwoho, S. (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Esensi Erlangga
Group.

293

C3 MODUL TATA HIDANG

KUNCI JAWABAN

Bab 1

Kegiatan !

Pernyataan Ya Tidak
Menu sedari awal tercipta sudah ✓
✓
memiliki desain yang cantik ✓ ✓
Bill of Fare adalah bahasa Inggris ✓

dari Menu
Menu Memiliki fungsi sebagai
acuan untuk menentukan SDM

dalam F&B product
Table D’hote menu masih ada yang
tertulis dengan satuan harga pada

masing-masing menu
hidangannya

Struktur Menu Modern memiliki
courses sebanyak 8-14 courses

Latihan!

A. Pilihan Ganda
1. A
2. B
3. C
4. D
5. B
6. C
7. C
8. E
9. D
10. A

294

C3 MODUL TATA HIDANG

B. Isian Singkat
1. Ala Carte
2. Special Menu
3. Special Menu
4. Struktur Menu Klasik
5. Faktor Jenis Umur Pelanggan

C. Uraian
1. Sebelum abad ke-18 atau sekitar tahun 1701 sampai 1800 ditemukannya daftar
makanan singkat berbentuk papan yang biasanya diletakkan diluar restoran.
“ESCRITEAU” adalah nama dari daftar makanan singkat tersebut.
2.

3.

4. Appetizer cold
Appetizer hot
Soup
Roti
Main course
Sorbet
Dessert
Coffe or tea

295

C3 MODUL TATA HIDANG

5. Dikarenakan Indonesia merupakan negara beragama, yang dimana memiliki
masyarakat mayoritas beragama islam. Oleh karena itu kebanyakan restoran
dan produk makanan akan mencari sertifikasi halah, maka dari itu sangat perlu
memperhatikan penggunaan bahan, cara pembuatan, dan lain-lain yang
sekiranya berkaitan dengan aturan agama dan memang harus diterapkan dalam
faktor penting penyusunan menu.

Bab 2

Soal A,B,C Perabot Restoran
1. B 6. C
2. A 7. D
3. A 8. B
4. B 9. B

5. D 10. C

Jawaban Soal Ya Tidak Perabot restoran

1. Ya
2. Tidak
3. Tidak
4. Ya
5. Ya
Jawaban Soal Singkat

1. Meja, Kursi, Sideboards

2. Dua kursi

3. Jumlah rak dan laci untuk menghidangkan makanan

4. Tahan lama, sandaran kursi dapat menyesuaikan kontur tubuh

5. Service selanjutnya

296

C3 MODUL TATA HIDANG

Jawaban soal essay
1. Pertalatan besar yang terdiri dari kursi, meja dan sideboard.
2. Ketahanan dan kemudahan pemeliharaan, factor harga dan ketersediaandana, standardisasi.
3. Meja persegi 60x60 cm bisa digunakan untuk kursi 2, meja ukuran 100x100 cm bisa digunakan untuk kursi 4
orang, meja lingkaran berdiameter 150 cm
bisa digunakan kursi 6 orang, meja persegi panjang ukuran 60x150 cm bisa digunakan untuk kursi 6 dan ukuran
120x240 cm untuk kursi 12 orang.
4. Memiliki tinggi kurang lebih 46 cm dari tanah, kemudian tinggi sandaran kursidari atas hingga tanah sekitar 1 meter.
5. Tidak bisa karena fungsinya hanya untuk menyimpan peralatan hidang.

Bab 3
Soal PILGAN Peralatan Makan & Minum serta Alat Hidang
1. A 6. D
2. A 7. B
3. C 8. A
4. A 9. A
5. A 10. C

Jawaban soal Ya Tidak

1. Ya
2. Tidak
3. Tidak
4. Ya
5. Ya

297

C3 MODUL TATA HIDANG

Jawaban Soal Singkat

1. Chinnaware
2. Fruit knife
3. Dinner fork
4. Abu rokok
5. Steak knife
Jawaban Soal Essay

1. silverware: peralatan makan yang dari stainless , hollowware: peralatan sebagai
pelengkap jamuan makan yang selalu diletakkan diatas meja , chinaware: peralatan
hidang yang terbuat dari keramik , glassware: peralatan hidang yang terdiri dari gelas kaca

2. Ketersediaan stok barang, fasilitas penyimpanan dan kegunaan yangfleksibel, Faktor
harga, ketersediaan dana dan standardisasi. Ketahanan,biaya dan kemudahan pemeliharaan
suatu peralatan.

3. semua jenis silverware dan kegunaannya yang sesuai.
4. hollowware adalah alat hidang sebagai pelengkap/menemani setiap jamuan makan

seperti ashtray, tea pot dsb , crockeru adalah peralatan hidang yang terbuat dari tanah liat/
keramik seperti piring dan bowl
5. semua peralatan glassware beserta fungsinya dengan benar.

Bab 4

KEGIATAN 1.

LATIHAN

Pernyataan Ya Tidak

Mouton harus dipasang menyesuaikan dengan ✓
bentuk meja

Dalam memasang table cloth tidak boleh lebih ✓
panjang dari 30 cm

298

C3 MODUL TATA HIDANG ✓

Penggunaan table mat saja efektif dalam ✓
pelayanan makanan ✓
Penggunaan napkin yang rumit akan membuat
pelayanan lebih baik
Glass towel bisa diganti dengan serbet biasa

KEGIATAN 2.
PILIHAN GANDA

1. B. Segala jenis peralatan dari kain yang digunakan dalam kegiatan operasional pelayanan
makanan

2. B. Linen memiliki ukuran yang beragam tergantung dari fungsinya
3. C. Silence cloth
4. C. Di bagian kiri cover
5. C. Slip cloth, table cloth, napkin
6. A. Meredam bunyi alat makan
7. A. Di atas table cloth dengan dilayangkan secara diagonal
8. B. Arm towel, tray cloth, glass towel
9. C. Lebih panjang 25-30 cm dari ujung meja
10. A. 40x40cm
ISIAN SINGKAT
1. Linen
2. Tebal, tidak licin, mampu menyerap air
3. Mengalasi peralatan makan dan sebagai sarana promosi
4. Slip cloth

299

C3 MODUL TATA HIDANG

5. Ukuran meja
URAIAN

1. Meja yang dipasangi mouton akan memiliki permukaan yang lebih lembut, sehingga ketika
alat makan diletakkan, bunyinya akan teredam, selain itu mouton membantu menahan
peralatan di atasnya agar tidak mudah bergeser sehingga proses makan akan berjalan
dengan baik, warna putih dari mouton juga akan memperjelas motif dari table cloth.
Berbeda dengan meja tanpa mouton yang akan lebih berisik ketika makan, karena tidak
ada kain yang bisa meredam suara alat makan, selain itu alat makan rawan bergeser.

2. Perhatikan bahwa kedua ujung meja memiliki panjang table cloth yang sama dan tidak
melebihi 30cm, menyesuaikan warna table cloth sesuai warna dari ruangan, dan ukuran
table cloth sesuai dengan ukuran meja.

3. Mouton dipasang terlebih dahulu dengan bagian ujungnya disembunyikan di bawah meja,
table cloth dipasang menutupi linen dengan panjang 25-30 cm melebihi ujung meja,
apabila ingin dipasang slip cloth maka pemasangan dilakukan secara diagonal. Skirting
dipasang terakhir sebagai hiasan dan penutup kaki meja.

4. Ada 5 jenis, yaitu mouton, table cloth, slip cloth, skirting, table mat.
5. Ada beberapa linen yang memiliki lebih dari 1 fungsi, diantaranya yaitu:

a. Mouton: meredam bunyi peralatan makan, menyerap cairan, mencegah agar table
cloth tidak bergeser, merapikan penampilan meja, melindungi meja dari panas
makanan

b. Table cloth: menyerap cairan makanan yang tumpah, dekorasi
c. Slip cloth : menutupi kotoran pada table cloth, dekorasi
d. Napkin : menyeka kotoran pada bibir, sarana komunikasi pramusaji dengan tamu,

dekorasi

300

C3 MODUL TATA HIDANG

Bab 5

KEGIATAN 1.

LATIHAN

Pernyataan Ya Tidak
✓
Napkin bisa digunakan sebagai alat komunikasi ✓
antara tamu dengan waiters ✓
✓
Bahan linen yang lembut dan tidak kaku
memudahkan dalam pembentukan napkin

Napkin dengan lipatan lebih sedikit lebih efektif ✓
digunakan dalam pelayanan makanan

Penggunaan napkin yang rumit akan membuat
pelayanan lebih baik

Lipatan serbet yang rumit akan memperindah meja
makan, sehingga efektif bila digunakan dalam
pelayanan makanan dan minuman

301

C3 MODUL TATA HIDANG
KEGIATAN 2
PILIHAN GANDA

1. E. Folding napkin
2. A. Tamu telah menyelesaikan makan
3. D. Di punggung kursi
4. C. Kain yang kaku namun mudah dibentuk
5. A. Putih
6. E. Bishop maitre, calamari, candle light
7. A. Four finger, fan goblet, twin candle
8. C. Christmas tree, pinweel, the rose

9. A.

10. C.

ISIAN SINGKAT
1. 40x40 cm
2. Putih
3. Damas, bahan yang kaku namun mudah dibentuk
4. Segitiga
5. Ada 3 jenis lipatan napkin menurut cara peletakannya, yaitu standing napkin, underliner
napkin, dan on the glass napkin

302

C3 MODUL TATA HIDANG

URAIAN

1. Lipatan yang memiliki bentuk sederhana dengan jumlah lipatan sedikit. Selain untuk
menjaga kebersiha napkin, lipatan sederhana juga bermanfaat untuk kefektifitasan kerja
(pembuatan napkin hanya memerlukan waktu sebentar).

2. Kurang sesuai, karena napkin yang diletakkan di dalam gelas berpotensi kontaminasi pada
gelas.

3. Napkinnya harus kaku sehingga bisa kokoh ketika diletakkan di atas meja, memiliki tekstur
halus dan lembut, karena digunakan untuk membersihkan kotoran di mulut.

4. Banyaknya lipatan yang diperlukan dalam pembuatan napkin, sifat kain napkin, waktu yang
tersedia untuk membuat napkin.

5. Untuk pelayanan makanan dalam restoran cepat saji ataupun pelayanan makan yang cepat
penggunaan napkin dari kertas efektif, namun untuk jamuan makan formal tidak
diperbolehkan menggunakan napkin dari kertas.

Bab 6 YA TIDAK
✓
YA / TIDAK
✓
Pernyataan ✓
Ramah tamah, Berpenampilan rapi dan sopan, merupakan salah satu ✓
syarat pramusaji
Berkata kasar, bersikap kurang baik pada tamu merupakan sikap dari ✓
pramusaji
Melakukan mis en scene merupakan tugas pramusaji sebelum
restoran buka
Menentukan jumlah pramusaji dapat dilihat dari besar kecilnya
hotel/restoran
Skill karyawan tidak termasuk penentu banyak sedikitnya petugas
pelayanan

303

C3 MODUL TATA HIDANG

PILIHAN GANDA

1. D. Merokok di depan tamu
2. C. Menyimpan kembali daftar makanan, minuman dan anggur di tempatnya.
3. A. Berkelakuan baik dan sopan
4. C. pisau
5. C. system pelayanan
6. D. membantu captain dalam menyambut tamu
7. A. Memberikan kepuasan
8. D. kebersihan
9. D. table setting
10. D. bersantai

ISIAN SINGKAT

1. Pramusaji
2. Waiter
3. Pre operational
4. During operational
5. After operasional

ESSAY

1. – Membantu captain atau head waiter dalam hal menyambut tamu.
– Mengambil pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur dengan bantuan busboy jika perlu,
dan menghidangkannya kepada tamu.
– Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik.
– Dalam waktu-waktu tertentu mengadakan perhitungan atau inventory terhadap semua alat
restoran, termasuk juga taplak meja, napkin, glass towel dan sebagainya.

2. - Berpenampilan sopan dan rapih
- Memakai seragam
- Bersikap baik dan menyenangkan pelanggan
- Berperilaku dan bertutur kata ramah

304

C3 MODUL TATA HIDANG

3. – Merapikan meja dan kursi.
– Mengganti taplak meja.
– Membersihkan/mengeringkan peralatan dari bagian pencucian seperti: water goblet, knife, fork,
B&B plate, cup.
– Set-up dengan lengkap dan rapi.
– Menyimpan kembali daftar makanan, minuman dan anggur di tempatnya.
– Mengantarkan seluruh alat yang kotor ke bagian pencucian.
– Melaporkan kepada captain atau head waiter apabila terjadi kesulitan/pernyataan tidak puas,
komentar atau saran dari tamu.
– Saat terakhir meninggalkan restoran, pastikan bahwa semua laci/lemari sudah terkunci dengan
baik.

4. Pramusaji adalah orang yang mempunyai tugas dan tanggung jawab melayani kebutuhan makanan
dan minuman bagi para tamu baik yang tinggal maupun tidak tinggal di dalam hotel secara
profesional.

5. - Besar kecilnya hotel/restoran
- System pelayanan restoran
- Kondisi bangunan restoran
- Skill karyawan
- Jenis customer
- Jumlah tamu per meja

Bab 7

Kegiatan !

Pernyataan Benar Salah
✓ ✓
Table set up digunakan sebagai penentu dalam
penyusunan menu bagi chef

Table set up digunakan sebagai salah satu bentuk
strategi marketing hotel/restoran

305

C3 MODUL TATA HIDANG ✓ ✓
✓
Jenis table set up standart table set up tidak bisa
digunakan untuk set up jenis menu table d'hote

Jika menu main course yang tertera adalah duck
breast panseer maka wine glass yang digunakan
adalah red wine glass

Tersedianya atau penyiapan sideboard didalam
restoran dinilai tidak terlalu penting dalam proses
pelayanan tamu maupun table set up

Latihan!

D. Pilihan Ganda
1. B
2. E
3. C
4. A
5. B
6. A
7. D
8. D
9. C
10. B

E. Isian singkat
1. Basic table set up
2. Elaborate table set up
3. BnB plate dan knife
4. Appetizer dan main course
5. Table Accessories

306

C3 MODUL TATA HIDANG

F. Uraian
1.

2. Basic Table Set Up, Dikarenakan set up tersebut sangat sederhana dan tidak
memerlukan banyak alat yang digunakan.

3. Standart Table Set Up dan Elaborate Table Set Up, dikarenakan table dhote
membutuhkan banyak alat untuk satu set menunya, dan kedua jenis tersebut yang
paling mungkin untuk digunakan sebagai set up untuk alat makan menu table dhote.

4. Water Goblet, Glass wine, Dinner plate, Dessert Plate, Dinner Fork, Dinner knife, Water
jug, Vase and flower. Untuk alat lain yang disebutkan semua benar selama masih alat
yang diperlukan dan pasti digunakan untuk table set up.

5. Dikarenakan jika tidak diberi jarak dari tepi meja maka akan mengakibatkan alat akan
lebih mudah jatuh dan jika tidak diberikan jarak maka akan terlihat tidak rapi dan
menyusahkan kita ketika makan jika alat tersebut terlalu dekat atau jauh dari tepi meja.

Bab 8

KEGIATAN 1

Pernyataan Ya Tidak
Food and Beverages Services merupakan bagian dari F&B Departement ✓
Table service terbagi lagi atas 4 jenis service ✓
Tray service hanya diterapkan di rumah sakit
Ketika menyaikan wine maka wine langsung dituang di gelas tamu ✓
Ketika selesai malayani tamu hingga akhir maka pramusaji harus menata meja ✓
untuk tamu selanjutnya ✓

307

C3 MODUL TATA HIDANG

KEGIATAN 2

A. Pilihan Ganda
1. D. Food and baverage service
2. C. Tata hidang
3. D. Senang dan nyaman
4. D. Buffet service
5. B. Cafetaria service
6. C. Ethnic service
7. E. Family service
8. A. American service
9. D. Pouring water
10. B. Adjusment

B. Isian singkat
1. Table service
2. French service/Continental service
3. American service
4. Desert
5. Maincourse

C. Uraian
1. Tata Hidang merupakan kegiatan menyususun atau menata, menghias serta menyajikan

produk makanan menggunakan peralatan hidang yang sesuai dan memberikan pelayanan
kepada pelanggan ketika mereka sedang menikmati makanan dan juga minuman di meja
makan
2. Karena dengan adanya penerapan layanan makan dan minum di lingkungan restoran, bar,
maupun hotel maka akan memberikan banyak keuntungan, seperti meningkatnya selera
makan tamu tersebut yang tentunya juga akan memberikan kepuasan bagi tamu, dengan
tamu yang puas maka nama baik serta citra tempat akan semakin baik pula.
3. Di Jepang, penataan makannya akan disediakan sebuah alat bernama Tepanyaki, yaitu alat
berupa besi pemanggang, jenis pelayanan negara Jepang ini banyak diterapkan dalam

308

C3 MODUL TATA HIDANG

restoran-restoran negara tersebut, ciri lain bahan makanannya akan dimasak oleh koki
dengan berbagai atraksi secara langsung di depan tamu. Jenis alat makan yang digunakan
berupa sumpit dan mangkok. Saat mereka melaksanakan makan, kebanyakan mereka akan
duduk dibaah dengan cara berlutut yang akan dialasi dengan bantal.
4. Pramusaji malakukan clear up atau mengganti peralatan makan yang sudah ditata dimeja
makan pada awal restauran buka dan disesuikan dengan menu yang dipesan oleh tamu.
5. Cara menyajikan wine adalah Sommelier menunjukkan botol wine terlebih dahulu kepada
tamu untuk mendapat persetujuan, kemudian tutup botol wine dibuka di hadapan tamu
kemudian dicicipi oleh host atau pemesan dengan cara mencium aroma wine dari tutup botol
serta mengecek apakah tutup botol dalam keadaan yang masih baik atau sudah rusak.
Kemudian tuang sedikit kedalam gelas untuk dicicipi host atau pemesan jika sesuai dengan
keinginannya maka wine dapat dituang ke dalam gelas tamu lainnya.

Bab 9 YA TIDAK
✓
YA / TIDAK ✓

Pertanyaan ✓
Salah satu Teknik pembuatan minuman panas ✓
yaitu Teknik seduh ✓
Fungsi minuman panas yaitu menghangatkan
badan ketika suhu luar ruangan
Dalam pembuatan wedang ronde hanya
dibutuhkan Teknik seduh
Minuman panas dapat membawa racun ke
dalam tubuh
Sekoteng adalah minuman panas yang isiannya
berupa Mutiara, kolang-kaling, kacang hijau,
dan juga roti tawar.

PILIHAN GANDA
1. A. Teknik seduh

309

C3 MODUL TATA HIDANG

2. D. untuk meningkatkan suhu tubuh
3. C. wedang jahe
4. B. kopi
5. B. jawa tengah
6. D. bubuk kopi
7. A. kacang tanah
8. B. jawa tengah
9. B. sekoteng
10. D. biru

ISIAN SINGKAT

1. Bandung
2. Ketan dan tapioca
3. Kacang
4. Kopi dan teh
5. Daun pandan

ESSAY

1. Minuman panas memiliki fungsiuntuk dapat menghangatkan badan ketika suhu luar ruangan dalam
keadaan yang dingin, yang biasanya disajikan bersamaan dengan makanan penutup ataupun
sebagai kudapan yang berukuran kecil. Selain itu, MInuman panas ditandai sebagai jenis minuman
yang dapat bermanfaat bagi kesehatan, terutama sebagai bentuk minuman untuk pemulihan
setelah penyakit, dalam proses penyembuhan

2. Dalam pembuatan wedang jahe, dibutuhkan peralatan seperti spoon, gelas, panci, cup, dan
sebagainya maupun bahan seperti daun pandan, gula merah, jahe, serai, daun pandan, gula
merah.

3. - Menyiapkan ronde. Untuk menyiapkan ronde, lakukan blender kacang tanah sangrai ketika
hangat, kemudian ditambahkan garam, gula pasir dan dibentuk menjadi bulatan kecil.
- Menyiapkan wadah dan campur dengan garam dan tepung ketan. Kemudian setelah
adonannya dicampur kemudian masukkan air hangat sedikit demisedikit. Adonan
tersebut kemudian diuleni hingga kalis.

310

C3 MODUL TATA HIDANG

- Adonan tersebut kemudian dibagi menjadi 3 bagian, dan beri warna merah pada
satujenis adonan, dan teteskan dengan pewarna hijau. Sementara yang satu dibirarkan
berwarna putih. Sehingga ada tiga warna, yaitu merah muda, hijau dan putih. Jangan
lupa untuk diuleni semua adonannya hingga warnanya tercampur merata.

- Mengambil sedikit dari adonan ronde, kemudian dipipih dan diberi campuran kacang
tanah.

- Menuangkan air pada panci dan rebus airnya hingga mendidih,
- Masukan ronde kedalam panci yang berisikan air tersebut hingga dibiarkan mengapung.

Kemudian diangkat lalu ditiris.
- Memasukkan gula parird, jahe, air, daun pandan dan serai kemudian rebus dengan

apikecil sampai mendidih dan tercium aroma harum.
- Masukkan ronde kedalam mangkuk dan ronde siap untuk dihidangkan.
4. - merebus air hingga mendidih
- menyeduh teh
- tuang teh kedalam gelas hingga tercampur secara merata
- tuang kedalam gelas saji
5. 1. merebus air hingga mendidih
2. masukkan bubuk kopi
3. saringdi mug.
4. memindahkan ke cangkir
5. Mengaduk kopi.

Bab 10

Kegiatan 1.

Latihan

Pernyataan Ya Tidak
ü
Alat yang digunakan untuk mengukur kadar gula
disebut fine strainer.

311

C3 MODUL TATA HIDANG ü ü
ü
Shaker digunakan untuk mencampur dan
mendinginkan bahan. ü

Salah satu jenis minuman mocktail yaitu
Cucumber Strawberry Mojito.

Long bar Spoon digunakan untuk mengukur
takaran bahan mocktail.

Lemon squezzer alat yang digunakan untuk
memeras jeruk dan mengambil sarinya

Kegiatan 2.

Tugas

A. PILIHAN GANDA
1. a. Shaker
2. a. Layering, blending, stirring
3. c. Jus atau sari buah
4. d. Sharp knife
5. c. Measuring spoon dan jingger
6. d. Membantu memenuhi asupan minuman yang berakohol
7. c. Layering
8. a. Fresh fruits, nuts, dan chocolate
9. a. Blending
10. b. Bar strainer dan fine strainer

B. ISIAN SINGKAT

6. Minuman yang tidak berakohol yang dibuat dari jus
7. Mengukur takaran bahan pembuatan minuman mocktail
8. Blueberry dan daun mint
9. Orange peel

312

C3 MODUL TATA HIDANG

10. Cutting board
C. ESSAY
1. Teknik layering karena digunakan untuk menuangkan bahan secara mengalir agar terbentuk
efek Pelangi
2. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan cucumber strawberry mojito yaitu Mentimun, stroberi,
daun mint, lemon, gula sirup dan sprite.
3. Yang harus diperhatikan dalam Teknik layering yaitu saat menuangkan bahan untuk
membentuk efek Pelangi terlebih dahulu tuang bahan yang mengandung kadar gula paling banyak
kemudian bahan dengan kadar gula sedikit
4. Cutting board, sharp knife, dan measuring spoon
5.Teknik blending yaitu teknik pencampuran yang menggunakan blender, membuat bahan lebih
halus dan lumat.
Teknik Muddle Teknik pencampuran minuman yang menggunakan campuran dari buah buahan
segar, herb, sayur sayuran untuk di tumbuk

Bab 11

Kegiatan 1. Ya Tidak
Latihan ü ü
Pernyataan
ü
Controlled yaitu sikap saat ada kritikan dari
penelpon yang mengungkap kekecewaan atas
pesanan yang diterima
Fungsi panggilan telepon yaitu mempersulit
interaksi antara pelayan dan pelanggan
Teknik penerimaan telepon dengan menjawab
dering telepon tidak lebih dari 3kali,cepat, dan
tepat

313

C3 MODUL TATA HIDANG

Saat menerima telepon pemesanan makandan ü
minum, harus di ulang Kembali pemesanannya ü
agar tidak ada yang salah.
Pelayan harus Bersikaplah fleksibel dan sikap
membantu meskipun permintaan tamu tidakada
dalam daftar menu.

Kegiatan 2.
Tugas

A. PILIHAN GANDA

1. C. Bersahabat, menolong dan mengerti emosi penelpon
2. D. Contagious
3. C. Lembar pesan telepon (LPT)
4. A. Nama pelanggan, Hari dan tanggal pemesanan
5. D. Melakukan penerimaa telepon dengan nada dan intonasi tinggi saat bicara
6. C. Untuk menerima pemesanan perabotan ruang kamar
7. A. Memberi salam dan memperkenalkan diri
8. A. Contagious, carring dan creative
9. D. Terima kasih atas pemesanan anda, kami akan menantikan pesanan anda lagi
10. A. Buku telepon

314

C3 MODUL TATA HIDANG

B. ISIAN SINGKAT

1. Sikap Carring
2. Lembar Penerimaan Telepom
3. Teknik awal penerimaan telepon
4. Lebih dari 3 kali
5. Tidak lebih dari 30 menit

C. ESSAY

1. Beberapa Teknik yang baik dalam penerimaan telepon
• Menjawab dering telepon tidak lebih dari 3 kali, dengan cepat dan tepat
• Konsentrasi dalam pembicaraan
• Menyapa tamu sesuai standart perusahaaan
• Penyampaian menggunakan nada jelas, ramah dan sopan
• Berbicara tidak tergesa gesa
• Meminta maaf jika melakukan kesalahan
• Mengulangi semua hasil pembicaraan pesanan
• Mengucapkan terimakasih dan salam

2. Peralatan yang harus dipersiapkan
• Lembar penerimaan telepon
• Alat tulis
• Buku telepon

3. Sikap kita harus tetap bersahabat, tidak boleh terbawa emosi dan mampu
menentukan cara yang baik dalam menerima telepon

4. 2 sikap
• Contagious, yaitu sikap yang selalu gembira maupun antusias pada
penelpon
• Controlled, yaitu sikap yang tidak boleh terbawa emosi saat ada kritikandari
penelpon yang mengungkap kekecewaan atas pesanan yang diterima

5. Fungsi telepon

315

C3 MODUL TATA HIDANG

1. Memudahlan proses interaksi antar pelayan dan pelanggan
2. Sebagai titik kontak pertama antara tamu dengan staff room service

Bab 12

YA / TIDAK

Pertanyaan YA TIDAK
✓
Order taker bisa dilakukan oleh seluruh petugas. ✓
Order taker harus menginformasikan kepada ✓

tamu jika ada makanan dan minuman yang

sudah sold out.

Pemesanan makanan untuk room service bisa dilakukan melalui telepon. ✓

Order slip terdiri atas 2 rangkap. ✓

Order Taker ditugaskan untuk dapat mencatat

dan menerima pesanan yang datang

dari pelanggan.

PILIHAN GANDA

1. A. order taker
2. B. memberikan layanan terkait kebutuhan maknan dan minuman para tamu
3. A. telepon
4. A. sendok dan garpu
5. D. mengotori ruangan
6. D. finansial
7. D. membayar biaya penginapan
8. C. akuntansi
9. B. order taker
10. A. kemudahan pemesanan maknan dan minuman tanpa harus mengunjungi restoran

ISIAN SINGKAT

1. Telepon

316

C3 MODUL TATA HIDANG

2. Sopan
3. 1/satu
4. Fungsi
5. Bar, dapur, kasir, serta pramusaji

ESSAY

1. Taking order atau order taker merupakan sebuah layanan yang ditugaskan untuk dapat mencatat
dan menerima pesanan yang datang dari pelanggan, baik pesanan makanan maupun minuman,
yakni pada telepon.

2. - Tamu memesan makanan atau minuman dapat melalui telepon.
- Order taker jugadapat memberikan rekomendasi ataupun pemberian informasi terkait
jenis makanan dan minuman yang masih tersedia atau yangsudah sold-out.
- Order taker menuliskan pesanan para tamu keorder slip yang terdiri dari 3rangkap,
yang nantinya didistribusikan ke bar, dapur, kasir, serta pramusaji.

3. - Berdiri sempurna minimal 1 langkah dari meja tamu.
- Menanyakan dengan sopan apa pesanan tamu.
- Mendengarkan pesanan dari tamu dan tuliskan di buku atau bill order
- Memisahkan antara pesanan makanan dan minuman.
- Mengkonfirmasikan pesanan tamu untuk memastikan tidak adanya kesalahan.

4. Tamu dapat memesan makanan dengan mudah dan praktis, tanpa harus mengunjungi
restoran. Pemesanan dapat dilakukan hanya melalui telepon dan makanan akan diantar
ke kamar tamu.

5. Untuk menyediakan layanan berkualitas terbaik kepada para tamu dalam hal kebutuhan
mereka terkait akomodasi dan room service terkait kebutuhan makanan dan minuman,
dalam hal ini dapat memberikan kemudahan dan kepraktisan bagi para tamu untuk dapat
memesan makanan atau minuman dengan mudah, dengan hanya menelpon pada nomor
order taker tersebut untuk dapat memesan makanan, sesuai dengan informasi yang
disediakan oleh pelayan order taker terkait makanan atau minuman yang tersedia atau
sudah sold-out

317

C3 MODUL TATA HIDANG

Bab 13

KEGIATAN 1

LATIHAN

Pernyataan Ya Tidak
Room service merupakan bagian dari F&B Departement ✓
Jenis-jenis room service adalah america service dan trolly service
Room service beroperasi selama 24 jam ✓
Puncak kesibukan room service terjadi pada saat lunch ✓
Pramusaji hanya bisa menemukan peralatan yang telah selesai digunakan untuk
kegiatan room service di kamar tamu ✓
✓

318

C3 MODUL TATA HIDANG

KEGIATAN 2

D. Pilihan Ganda
1. A. F&B Departement
2. D. Bagian dari tata hidang yang bertanggung jawab atas pemesanan dan juga pelayanan

makan dan minm yang mana hidangan tersebut akan dihidangkan di kamar tamu
3. C. Beroperasi saat hanya pada waktu breakfast
4. D. yajikan manakan dan minuman di restauran
5. C. Tray service
6. A. Trolly service
7. C. American Service
8. B. Breakfast
9. D. Accompaniment
10. E. Telepon dan Door knob menu

E. Isian singkat
1. Lobby dan kantor
2. Tray service
3. Trolly service
4. VIP
5. Built in rechaud

F. Uraian
1. Room Service dapat diartikan sebagai bagian tata hidang yang memiiki tanggung jawab

terhadap pemesanan dan juga pelayanan makan dan minm yang mana hidangan tersebut
akan dihidangkan di kamar tamu maupun di area lainnya yang masih di dalam hotel kecuali
restoran dan bar sedangkan sercvice malayani makan dan minuman diarea restoran dan bar.
2. Untuk menjalankan fungsi yang ada maka kegiatan room service harus bisa berjalan
dengan baik agar pelanggan dapat memperoleh kepuasan, selain hal itu bagian room
service harus bisa bekerja sama dengan baik pula dengan divisi-divisi lain yang berkaitan
secara erat.

319

C3 MODUL TATA HIDANG

3. Tray service yaitu Jenis pelayanan yang memiliki konsep yang hampir sama dengan
American Service.Hidangan yang dipesan oleh tamu akan diantar oleh pramusaji
menggunakan tray. Sedangkan Trolly Service yaitu jenis yang menggunakan trolly sebagai
alat untuk mengantar makanan ke kamar tamu.

4. Pertama yaitu preparation yang merupakan kegiatan yang ada di dalamnya antara lain
mempersiapkan serta megatur segala jenis peralatan yang nantinya akan diperlukan dalam
kegiatan room service. Kedua taking order yaitu sebuah kegiatan yang mana pramusaji akan
mengambil dan juga menulis pesanan dari tamu baik yang dilakukan metelepon ataupun
tertulis melalui door knob menu. Ketiga service kegiatan mengantar serta menyajikan
hidangan baik itu makanan maupun minuman yang sudah dipesan oleh tamu, sesuai dengan
jenis dan jumlah hidangan, serta alat-alat yang dipergunakan . Dan yang terakhir clear up
rangkaian kegitan akhir dari kegiatan Room Service untuk memeriksa dan juga mengambil
selurut peralatan room service yang telah selesai digunakan oleh tamu, alat-alat tersebut
selanjutnya akan dibawa ke tempat pencucian

5. Clear up Merupaka rangkaian kegitan akhir dari kegiatan Room Service untuk memeriksa
dan juga mengambil selurut peralatan room service yang telah selesai digunakan oleh tamu,
alat-alat tersebut selanjutnya akan dibawa ke tempat pencucian. Ada 3 tempat dimana
pramusaji bisa mendapatkan kembali peralatan Room Service yang telah selesai digunakan,
yaitu :
1. Kamar tamu yang memesan makanan dan minuman
2. Koridor hotel
3. The housekeeping floor stations (biasanya disimpan oleh room-boy dan disimpan di
housekeeping station)

Bab 14

Kegiatan 1. Ya Tidak
Latihan

Pernyataan

Adminitrasi linen requision merupakan daftar ü
pengajuan linen bersih.

320

C3 MODUL TATA HIDANG ü
ü
Dalam administrasi working schedule terdapat
shif pagi,siang maupun malam ü
ü
Permintaan pengajuan alat produksi dan
perlengkapan service hanya untuk alat yang
mengalami kerusakan

Guest slip dapat membantu tamu mengetahu
no.kamar

Petugas room service dapat mengetahui jumlah
baki dan trolley yang harus disiapkan dapat dilihat
di administrasi daily guest list

Kegiatan 2.
Tugas

A. PILIHAN GANDA

11. C. Bersahabat, menolong dan mengerti emosi penelpon
12. D. Contagious
13. C. Lembar pesan telepon (LPT)
14. A. Nama pelanggan, Hari dan tanggal pemesanan
15. D. Melakukan penerimaa telepon dengan nada dan intonasi tinggi saat bicara
16. C. Untuk menerima pemesanan perabotan ruang kamar
17. A. Memberi salam dan memperkenalkan diri
18. A. Contagious, carring dan creative
19. D. Terima kasih atas pemesanan anda, kami akan menantikan pesanan anda lagi
20. A. Buku telepon

321

1 MODUL TATA HIDANG

B. ISIAN SINGKAT

6. Sikap Carring
7. Lembar Penerimaan Telepom
8. Teknik awal penerimaan telepon
9. Lebih dari 3 kali
10. Tidak lebih dari 30 menit

C. ESSAY

6. Beberapa Teknik yang baik dalam penerimaan telepon
• Menjawab dering telepon tidak lebih dari 3 kali, dengan cepat dan
tepat
• Konsentrasi dalam pembicaraan
• Menyapa tamu sesuai standart perusahaaan
• Penyampaian menggunakan nada jelas, ramah dan sopan
• Berbicara tidak tergesa gesa
• Meminta maaf jika melakukan kesalahan
• Mengulangi semua hasil pembicaraan pesanan
• Mengucapkan terimakasih dan salam

7. Peralatan yang harus dipersiapkan
• Lembar penerimaan telepon
• Alat tulis
• Buku telepon

8. Sikap kita harus tetap bersahabat, tidak boleh terbawa emosi dan
mampumenentukan cara yang baik dalam menerima telepon

9. 2 sikap
• Contagious, yaitu sikap yang selalu gembira maupun
antusias padapenelpon

323

C3 MODUL TATA HIDANG

• Controlled, yaitu sikap yang tidak boleh terbawa emosi saat ada
kritikandari penelpon yang mengungkap kekecewaan atas
pesanan yang diterima

10. Fungsi telepon
3. Memudahlan proses interaksi antar pelayan dan pelanggan
4. Sebagai titik kontak pertama antara tamu dengan staff room service

324