MUTFAK ve YAŞAM DERGİ 48 sayı

Hatun İstanbul

1

Kahve bir keyif,
iyi kahve en büyük keyif...

istanbul ankara adana / mısır / bosna & hersek / bahreyn



3 Hatun İstanbul

52/57

RÖPORTAJ

Aydan Üstkanat

Dünyada besin üretimi, tüketimin iki katı ama 28/50
dünya nüfusunun üçte biri açlıkla savaşıyor.
İnsanların bir kısmı fazla yemekten obez oluyor, Hiçbir yerde KAPAK
göremeyeceginiz
bir kısmı açlıktan ölüyor.
Üretimin üçte biri de çöpe gidiyor. 2017’nin
yeme-içme
Tuhaf bir denklem değil mi? trendleri

58/59 Her yeni yılda birçok kurum ve kuruluş yılın olması
beklenen gelişmelerini açıklar, sektörüne yön verenler ise
YEMEK TARİFİ
yıl içindeki trendleri belirlemeye çalışır.
Aydan Üstkanat’tan
Karaköy Poğaçası Yeme-içme konusunda dünyada söz sahibi kuruluşlar
da dünyanın yeme-içme trendlerini açıkladı. Halen
açıklamaya da devam ediyor.

ve yasam www.mutfakveyasam.com.tr

[email protected]

YEMEK, KÜLTÜR VE YAŞAM DERGİSİ

SAYI 48 2017 YAYINCI REKLAM KOORDİNASYON
2 AYLIK ŞUBAT - MART
TÜRES Merve Sarıkaya
ISSN No: 1307-4172
adına Ramazan Bingöl [email protected]

Mutfak ve Yaşam’ın tüm telif hakları GENEL YAYIN YÖNETMENİ Elif Saatçi
Türes’e aittir.
Müjdat Göçerli [email protected]
Mutfak ve Yaşam basın meslek
[email protected] KOORDİNASYON
ilkelerine uymaya söz vermiştir.
EDİTÖR Yavuz Atik
Yazıların sorumluluğu yazarlarına,
Mustafa Özcan YAYIN KURULU
ilanların sorumluluğu ise
[email protected] Abdülkadir Erbalcı
reklam verenlere aittir. Kaynak Ömür Akkor
TASARIM Ömer Ekinci
gösterilmeden ve tanıtım amacını
VOBIS Osman Güzelgöz
aşacak şekilde alıntı yapılamaz.
[email protected]
4 Mutfak ve Yaşam içeriğinde bulunan
yazılar ile ilgili çıkabilecek olan hatalı
bilgilerden dolayı dergi herhangi bir

SPONSORLAR sorumluluk kabul etmemektedir.

60/65 76/77 80/85

YEMEK TARİFİ YEMEK TARİFİ TARİH

Babaannenizin Ekşi Şef Aydın Demir’den Ömür Akkor’dan Sarayın Yemekleri
Mayalı Ekmeği Karma Zeytinyağlı
Tabağı

Çocukluğunuzdan damağınızda kalan, sonrasında İÇİNDEKİLER
bir türlü bulamadığınız ekmeği yeniden yemek
ister miydiniz? 5

72/73 Karma Zeytinyağlı Tabağı; Cevizli Ekşili Bamya, Mutancanaa, Helva-i Hâkâni
Deniz Börülcesi, Zeytinyağlı Yeşil
YEMEK TARİFİ 110/115
Kuşkonmaz, Zeytinyağlı Cunda
Refika’dan Kuskus Risotto Enginarı, Portakallı ve Safranlı İLETİŞİM
Zeytinyağlı Taze Rezene kökünün
Bu tarif İstanbul’un en ama en iyi restaurantında Satışa Dönüşen En Hızlı Yatırım
yiyebileceğiniz kalitede oldu. eşsiz sunumu

78

TÜRES’DEN

Toplumsal paydaşların katılımıyla
başlatılan hareket.

0212 806 53 34 /mutfakveyasamdergisi /mutfak_veyasam /mutfakyasamdergisi

İLETİŞİM DAĞITIM BASKI YAYINCI HAZIRLAYAN
TASARIM ve REKLAM AJANSI
YENİLETİŞİM POINT POST FABRİKA BASIM TÜRES
İLETİŞİM ve SOSYAL MEDYA SAN.LTD.ŞTİ. TÜM RESTORANLAR VOBIS
Çağlayan Mah. Park Sk. TASARIM, İLETİŞİM
DANIŞMANLIĞI Park Plaza No:10 K:3/309 Göztepe Mah. LOKANTALAR ve SAN. ve TİC.LTD.ŞTİ.
İnönü Cad. 74/A TEDARİKÇİLER DERNEĞİ
www.Yeniletisim.com Kağıthane - İstanbul Mahmutbey - Bağcılar Giyimkent 14 Sk. No: 48/A K:2
[email protected] 0212 272 20 34 Giyimkent 14 Sk. No: 48/A Esenler / İSTANBUL
İSTANBUL Esenler / İSTANBUL 0212 806 53 34
[email protected] 0212 294 38 00 0212 438 15 90 0212 924 40 47
[email protected] [email protected]

Müjdat Göçerli [email protected]

merhaba

Mutfak ve Yaşam Dergisi’nin yeni yüzüyle hepinizi selamlıyorum. 48’inci sayımızla
merhaba diyoruz.

Öncelikle dergimizin yapısı ve içeriği tamamıyla değişti. Mutfak ve yaşamı bir araya
getiren bir dergi için çalıştık. Dergiye özel içerikler hazırladık. Tamamen özgün
olması için çabaladık. Gece gündüz en iyisi için denemeler yaptık. Yenilerini yazdık,
çizdik. Her şeyi ile içimize sinen bir dergi ortaya çıkardık.

Trendleri anlatmaya uğraştık. Dünyanın trendleriyle Türkiye’deki yiyecek-içecek
sektörünün trendlerini harmanladık. Özel bir dosya hazırladık.

Hızlı şehir hayatının içinde kaybolan değerlerimizden biri ekşi mayayı adım adım
anlattık. Babaannemizin ekmeği gibi bir lezzet için sadece adımları uygulamak kaldı.

Dünyanın en iyi yemek kitabı yazarı, gururumuz Aydan Üstkanat harika röportajı ve
eşsiz tarifiyle renk kattı. Yine mutfağın nadide şeflerinden Refika Birgül’ün özel tarifi
sayfalarımıza şeref verdi. Ülkemizin yetiştirdiği önemli şeflerimizden Aydın Demir’in
sunumu ve tarifinin özel bir yeri var. Yemek seyyahı şef olarak tanıdığımız Ömür
Akkor’un tarih kokulu enfes saray yemekleri yazısı bir başyapıt.

Türk kahvesi atölyesi ile, gerçek Türk kahvesinin 6 adımda nasıl yapıldığını anlattık.

Güzel ülkemizin şehirlerini farklı açıdan tanıtmaya başladık. İlk durağımız Mersin.

Endüstrimizin devlerinden birinin 333’üncü yılı ile ilgili haberimiz, sektörün
nabzını tuttuğumuz kısa haberler ve 14 Şubat’a özel köşemiz de dergimizdeki
içeriklerimizden bazıları.

Gelelim sektörümüzün ihtiyaç duyduğu iki yazıya. Koruyucu avukatlık ile ilgili. Bu
konu şirketler için özellikle çok önemli.

Diğer önemli konu ise, sektörümüzün en çok ihtiyaç duyduğu PR ve sosyal medyada
doğru iletişimin kurulması. Şirketlerimizin ısrarla girmekten çekindiği ya da
bütçelerini çok kıstığı iletişim alanında önemli bir yazı da sizi bekliyor. Bu yazı aynı
zamanda size, işinize, hayatınıza yeni bir vizyon katacağına inanıyorum.

Yeni sayıda sürprizlerle görüşmek dileğiyle…

6

7

birlikte hareket ederek önemli gelişmelere
imza attık. Öncelikle sektörümüze kalifiye
personel ihtiyacını karşılamak amacıyla
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin İSMEK
Meslek Edindirme Kursları ile Mutfak
Sanatları Okulu adı altında bir kurs yeri
açılması konusunda protokol imzaladık.
Üsküdar İSMEK Mutfak Sanatları Okulu’nu
açtık. 300 e yakın kursiyerin mezun
oluşu ve istihdamlarına destekle hem
sektörümüze hem de üyelerimize hizmet
ettik.

Ramazan Bingöl İstanbul Medeniyet Üniversitesi’nin
destekleri ile bu işin üniversite ayağını
TÜRES Genel Başkanı oluşturmak için çalışmalar başlattık
ve işbirliği protokolü imzaladık.
Sektörümüzün hem teorisini hem de
pratiğini birleştirecek bir yapı ile gelecekte
sektörümüze ivme kazandırması amacıyla,
Türkiye de ilk defa devlet üniversitesi
ile STK işbirliğinde Turizm Mutfak
Sanatları Okulu bölümü adıyla 2017-2018
eğitim öğretim yılında öğrenci kabulüne
başlayacak.

TÜRES olarak üyelerimizi bir araya
getirecek kahvaltı programı düzenleyerek
yapılması gerekenler ve yapılanlar
hakkında istişareler yaptık.

Sevgili TÜRES Ailesi; Sektörümüzün önemli sorunlarından

Yenilenen içeriği, sayfa sayısı ve sektöre dair önemli biri olan “Yemek Çeklerinin Komisyon
gelişmelerin yer aldığı yeni sayımız ile karşınızdayız. Oranları” ile ilgili gerek devlet, gerekse
En iyi ve faydalısına ulaşmak için görüş ve önerilerinizi yemek çeki firmaları ile komisyon
önemsiyoruz. oranlarını düşürmek, vadeleri indirmek ve
sektörümüzü koruma altına almaya yönelik

Ailemiz her geçen gün büyüyen, kısa zamanda tüm görüşmeler eşliğinde çalışmalar başlattık.
Türkiye ve dünyanın ise birçok noktasında şubeleşmeyi Destekleriniz ile kısa zamanda olumsuz
hedefleyen, sektörün sıkıntılarını, sorunlarını şartları değiştirecek, sektörümüze fayda
çözümleriyle birlikte dile getiren kocaman bir aile haline sağlayacak önemli adımlar atacağız.

geldik. Bir devletin güçlü olması için, onu temsil

Yıllardır turizm denilince akıllara ilk gelen deniz, kum, edecek markalara ihtiyacı vardır. Bu
otel üçlemesini hep birlikte değiştirdik. Artık sektör düsturla Türk mutfağını, bayrağımızı yurt
olarak öncelikle değerini bilen ve bulan bir konuma dışında temsil edecek, rekabet edecek,
geldik. Geçtiğimiz günlerde Kültür ve Turizm Bakanlığı yegâne sektörün gastronomi ve Türk
himayesinde gerçekleştirilen Turizm Sektör Temsilcileri Mutfağı olduğuna inanıyor ve bu hedefle
Toplantısı’na TC Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’nde Sayın çalışıyoruz.

Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan’ın 2017 yılı Bir araya gelmek başlangıçtır. Bir arada
turizm sektörüne canlılık getirecek birçok kampanya durabilmek ilerlemedir. Birlikte çalışmak
duyurumunu yaptı. Bizler TÜRES Derneği olarak katılım başarıdır. Bizde TÜRES ailesi olarak hep
sağlamamış olmamız önemli gelişmelerden biridir. birlikte sektörümüze ve ülkemize katkıda

bulunacak projeler ışığında çalışmalar

2016 yılı sektörümüz için bereketli bir yıl oldu. yürüterek başarıya ulaşacağız.

8 Önemli projelere ve işbirliği protokollerine imza attık. Desteğiniz gücümüz, güveniniz
TÜRES olarak sıkıntılarını dile getirmekle kalmayıp,
sektörümüzün kaliteli ve markalaşan birçok üyesi ile
sorumluluğumuzdur.

9 Hatun İstanbul

.|IWHOHUØ$WHÝ­WHØ Starbucks mobil
EXOXÝWX X\JXODPDVÙØ
7UNL\H­GH
Ateş Köfte, köfte severler için en sevilen
köfteleri bir tabakta topladı. Özenle seçilmiş Android ve IOS sistemleri ile
taze baharatlarla hazırlanan, batı Trakya’nın kullanılabilen Starbucks Mobil
bağrından kopup gelen “Ateş Köfte”, 90 yıldır Uygulaması’nın ayrıcalıklar dünyasında
lezzeti hiç değişmeyen İstanbullu “Kasap kullanıcılar yıldız toplayabiliyor,
Köfte”, 35 yıllık maziye sahip “Beyoğlu kişiye özel hediye ve kampanyalardan
Köfte” ve 45 yıllık bir lezzet olan eski usul faydalanabiliyorlar. Starbucks Mobil
katkısız “Tekirdağ Köfte” ile misafirlerini Uygulaması’nı kullananlar bulunduğu
köfte yolculuğuna çıkaran mekân, sadece lokasyona en yakın mağazaları
leziz köfteleriyle değil aynı zamanda kemik görebiliyor. Starbucks’ın tüm ürünlerini
ve sebze suyu ile hazırlanan süzme mercimek görerek, en sevdikleri ürünleri favori
çorbasıyla da iddialı.
listesine ekleyebiliyor.

Blenderda tam güç

Yemek hazırlıklarınızın en büyük destekçisi, Arzum Blendart 1500 multi blender
setin 6 bıçaklı paslanmaz çelik, ısıya dayanıklı blender ayağı ve 1500 Watt güçlü
motoru ile besinleri çırpabilir, parçalayabilir, buz kırmak gibi zor işlemleri

10 kolaylıkla gerçekleştirebilirsiniz. Paslanmaz çelik 6 bıçaklı blender, standart 2
bıçaklı blenderlar ile karşılaştırıldığında sert besin ve buz parçalama gibi yüksek
güç gerektiren zorlu işlemlerde 3 kat daha verimli ve pratik çalışma imkanı sağlıyor.

Spago­GDQ×NØÝ×OH]]HWOHUL HABER

Üst üste 22 sene boyunca Oscar ödül törenlerinin resmi 11
partilerini düzenleme başarısı gösteren, iki Michelin
yıldızlı dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck’ın Ekmek Inventis
ikonik restoranı Spago, kış aylarına özel ile kolay
olarak hazırladığı lezzetli menüsüyle
soğuk kış günlerine renk getiriyor. Lesaffre’ın sunduğu Inventis Tam Buğday
Nişantaşı’nın vazgeçilmez adreslerinden Miksi ile artık ekmekler hem lezzetli
biri olan Spago, şef Bahadır Abul
tarafından oluşturulan menüde, hem de çok besleyici. Güçlü ve kaliteli
Fırınlanmış Kestane Çorbası kış tam buğday unuyla üretilen Inventis
aylarının klasiğini yaşatırken, başlangıçlar Tam Buğday Miksi, kullanıma hazır,
arasında yer alan Pekin Ördekli Çin pratik bir karışım olduğu için ekmek
Böreği, Ilık Ahtapot Salatası, İran Beluga
Havyarı ise damak tadınızı yeniliyor. ve unlu mamul üreticilerinin vakitten
tasarruf etmesini de sağlıyor. Inventis
%XUJHU/DE­GDQ×.HoL×3H\QLUOL Tam Buğday Miksi, kullanıma hazır bir
karışım olduğu için tam buğday ekmeği
,VSDQDNØ6DODWDVÙ üretimlerinde un karışımı hazırlama
işlemini ortadan kaldırarak her ekmekte
Gurme burger laboratuvarı BurgerLab, sadece aynı yüksek kaliteyi ve tadı yakalamaya
burger severleri değil sağlığına dikkat edenleri
de düşünüyor ve menüsünde mevsimine uygun imkân tanıyor.
malzemelerden yapılan salatalara da yer veriyor.
Bol vitamin deposu Keçi Peynirli Ispanak Salatası
hem görüntüsü hem de lezzetiyle kış aylarının

vazgeçilmezi oluyor. Keçi peyniri, kruton ve
ıspanaktan yapılan salata, BurgerLab’e has % 100

çavdar ekmeği ile birlikte sunuluyor.

'RÚD\Ø

7$dODQGÙUÙQ

Doğa dostu projelerine bir
yenisini ekleyen TAÇ, 2010
yılında hayata geçirilen ‘Zorluteks
Ormanı’ projesine katkı sağlamak

amacıyla bez çanta üretti.
Ağaçlandırma projesine destek
olacak bu doğa dostu çantalar;
TAÇ ve Linens mağazalarının yanı
sıra tac.com.tr ve linens.com.tr’de
yerini aldı. TAÇ’ın doğadan ilham
alınan desenlerle ve çevreye dost
malzemelerle tasarlanan çantaları,
sürdürülebilir bir geleceğe katkı
sağlıyor. Mağazalarda ve onlineda

5 TL’den satışa sunulan her
çanta, ‘Zorluteks Ormanı’nda

ağaç olarak yerini alacak ve
çantalardan satın alan herkes
doğanın korunmasına destek

olacak.

.ÙÝDØPH\GDQ×RNX

Canada Goose, Stone Island, Moncler, Herno montlarla gündüzden
geceye, ofiste dinamik ve şık görünüm yaratan kombinler sunuyor.
Sezonun hit tamamlayıcısı sneaker, klasik tamamlayıcı bağcıklı
oxford modeller, monk’lar ve botlarla dünya trendlerini yansıtan
çizgiler için rotabnızı Harvey Nichols’a çevirin.

SEK×WD]H×SH\QLUL××

× ×××××××××××× ]HQJLQOHÝWLUGL

Zengin ürün portföyüyle sağlıklı tatları sofralara
taşıyan SEK, birbirinden lezzetli beş taze peynir çeşidini
tüketicilerin beğenisine sundu. Sade, Dereotlu, Közlenmiş
ve Acı Biberli, Zeytinli Kekikli ve Üç Biberli çeşitleriyle

12 SEK Taze Peynirler kahvaltıda güne sağlıklı ve leziz
başlamak için bir alternatif sunarken, kanepe, sandviç,
tapas gibi atıştırmalıklara da yepyeni bir lezzet katıyor.

Pastavilla’dan Grissini HABER

Pastavilla, ürün ailesini genişleterek Pastavilla 13
Grissini’yi piyasaya sundu. Hem lezzetli ve hem
de hafif bir ara öğün isteyenlerin tercihi olmaya Duck LOH×SUDWLN×GRNXQXÝODU
aday olan Pastavilla Grissini çeşitleri, zeytinyağlı
Yarım asırlık tecrübesini gıda dışı hızlı tüketim ürünleri
içeriğiyle sağlıklı ve daha kıtır. Özellikle tam sektörüne aktaran ve yeni ürünleri ile mutfaklara giren Duck
buğdaylı Pastavilla Grissini; ruşeym içeriğiyle Grup, Pişirme Grubu ürünleri ile dikkat çekiyor. Duck Grup;
besleyici olmasının yanı sıra tam bir lif kaynağı Yağlı Pişirme Kağıdı ve Fırın Torbası ile hem ev mutfaklarına

olduğundan, daha uzun süre tok tutuyor ve hem de profesyonel mutfaklara adım atıyor.
sindirimi de kolaylaştırıyor.

Kinoa ve
VRPRQXQ×HÝVL]×

EXOXÝPDVØ

Türkiye’nin ilk ve tek balık
– ekmek zinciri Dardenia,
hazırladığı lezzet dolu ve düşük
kalorili menüsü ile hem mideye
hem de göze hitap ediyor.
Beslenme ve fitness konusunda 20
yılı aşkın deneyime sahip Karen ve
Tony Hill çiftinin danışmanlığında
hazırlanan menü, sporcular,
diyet yapanlar ve beslenmesine
özen gösteren herkesin keyifle
tüketebileceği seçenekler içeriyor.
Son dönemin gözde tahılları
kinoa, karabuğday ve siyah pirinç,
Dardenia uzmanlığında hazırlanan
ve Teppanyaki ızgarada pişirilerek
vitamin ve besin değerlerini
kaybetmeyen balık çeşitleriyle
bir araya geldiğinde protein ve
demir oranlarıyla spor sonrası
mükemmel bir öğün oluşturuyor.
Glutensiz ve diyabet dostu
olmalarıyla da dikkat çeken menü
lezzetiyle de eşsiz bir deneyim

sunuyor.

Bursa Kebap ج.RPÝXODUØ0XWIDNWD­
Evi­QLQ×2UWDGRÚX×
Anadolu’nun binlerce yıllık lezzetlerini özüne
oØNDUPDVØ sadık kalarak günümüze taşıma iddiasındaki
Kiva, 17 Kasım Komşular Günü’nde, Bomonti
“Üstün Lezzet Ödülü” alan ilk ve çevresinde yaşayan beş komşusunun yöresel
tek döner-iskender markası Bursa
Kebap Evi, Dubai’de gerçekleşen The reçetelerini “Komşular Mutfakta” projesi
Global Franchise Market’e katıldı ve kapsamında menüsüne dâhil etti. Kiva’nın
Ortadoğu’lu girişimcilerden büyük deneyimli şefi Deniz Şahin’in menüye eklediği
ilgi gördü. Hedeflerinin Bursa Kebap farklı kültürlerin lezzetleri arasında; Ermeni
Evi’ni efsane döneriyle bir dünya
markası yapmak olduğunu belirten mutfağından topik, Bulgar mutfağından
Helvacı Grup Yönetim Kurulu bomba fasulye, Süryani mutfağından
Başkanı M. Cem Helvacı, fuarda
Birleşik Arap Emirlikleri, Kuveyt ve Diyarbakır usulü haşlama içli köfte, Rum
Suudi Arabistan’dan 3 ayrı firma ile mutfağından zeytinyağlı dolma ve Musevi
görüşmeye başladıklarını açıkladı.
Dubai Ekonomi Bakanı ve Türkiye’nin mutfağından pırasa köftesi bulunuyor.
Dubai Başkonsolosu’nun da ziyaret
ettiği Bursa Kebap Evi fuar standında
ziyaretçilere döner ve kestane şekeri
ikram edildi.

Karlar Ülkesi,

%DOSDUPDN×ROGX

Balparmak yeni tasarladığı ambalajlarında, son
yılların en başarılı animasyon filmlerinden biri
olan Karlar Ülkesi’nin 3 ana karakterini çocuklarla
buluşturuyor. Elsa, Anna ve Olaf ’ın yer aldığı yeni

ambalajlarıyla Balparmak, çocukların kahvaltı ve
ara öğünlerine hem lezzet hem de daha fazla keyif
katıyor.

Penti×WDNØ×oØNWØ

Penti, bu sezon dış giyim kategorisine geniş bir takı koleksiyonu ekliyor. Stiline

14 hareket katmak isteyenler Penti mağazalarında uygun fiyatlarla bulabilecekleri
farklı takılara ulaşabiliyor. Sezonun trendi saç aksesuarları, bileklikler, küpeler ve
kolyeler ile dikkat çekiyor.

(QSOXV­ØQ× (WNL×YH×9L]\RQ× HABER
<HQL×
0HWUR­GD¡ 15
0DUNDVØ×
Metro Toptancı Market, Türk
“Staub” mutfak kültürünün potansiyelini
keşfetmek ve şeflerin hak ettikleri
Teknoloji, tasarım ve yerlere ulaşmalarını sağlamak
fonksiyonelliği bir arada için tasarlanan Türkiye’nin ilk ve
tek projesi olan Gastronometro
sunan ürünlerini Türk projesi ile Gamechangers Türkiye
tüketicisiyle buluşturan yarışmasında Vizyon Ödülü’nü
aldı. Palamut balığının korunması
Enplus Mağazaları, ve sürdürülebilirliğinin sağlanması
marka ve ürün amacıyla hayata geçirilen
Palamutlar Nerede projesi de
yelpazesini genişletmeye Metro Toptancı Market’e Etki
devam ediyor. Enplus’ın Ödülü’nü getirdi.
yeni markası ise 40 yılı

aşkındır döküm demir
mutfak ürünleri üreten

Fransız Staub oldu.

.HQGL×
WDVDUØPØQØ]OD×

VDDW×Fossil

Saat&Saat’in tek yetkili
Türkiye distribütörü olduğu
Fossil saatlerinin sunduğu
hizmetle sahip olabilirsiniz.
Satın alacağınız Fossil saatin
kasa arkasına ‘Engraving
Machine’ ile dilediğiniz ismi
veya sözü yazdırarak kendi
özel tasarımınızla etkileyici
bir hediye alternatifi
yapabilirsiniz.

%LØGROXØ

DWØÝWØUPDOØN

Old school pub kültürünün
günümüz versiyonu TickerDaze

misafirlerine uluslararası
ve yerel tatların zengin

seçeneklerini büyük bir ustalıkla
sunuyor. Sportif dokunuşlarla

zenginleşen konseptiyle yemeği
ve sohbeti keyfe dönüştüren
TickerDaze’de ‘’bidolu
atıştırmalık tabağı’’nda mini

köfte ve sosis, sigara böreği, çıtır
tavuk ve patates tavadan oluşan
bu lezzet dolu tabağa sarımsaklı
ve acılı chilli sos da eşlik ediyor.

6DQDW×YH×WDELDWØQ×EXOXÝWXÚX×RWHO

Tabiat ve sanatın buluşma noktası Hotel Caeli, Gelibolu yarım
adasının tarihsel ve doğal güzellikleri ile dolu toprakları

üzerinde, Eceabat ilçesinin Kumköy mevkiinde yer alıyor.
Uçsuz bucaksız üzüm bağları arasında konumlanan Hotel Caeli,

doğayla iç içe konumu, Country style mimarisi, etkileyici ve
dingin atmosferi ile misafirlerine eşsiz bir bağ oteli deneyimi vaat

ediyor. 21 odası da sade ve sanatsal lüks anlayışıyla tasarlanan
otel, misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunuyor

Her köşesinde sanatsal detayların bulunduğu ve dünyaca ünlü
birçok sanatçının eserinin yer aldığı Hotel Caeli, iç tasarımı ve

dekorasyonuyla da ön plana çıkıyor. Otele adını veren ikonik
heykel ise, Türkiye’nin en önemli heykel sanatçılarından Seçkin

Pirim’in Latincede cennet kapısı anlamına gelen “Porta Caeli”
isimli eseri...

0ÝWHUL×WUDILÚLQL×YH×VDWØÝD×
G|QÝ×DUWØUØQ

Sensormatic’in sunduğu Yeni Nesil Kişi Sayma Çözümü
Aurora ile mağaza trafiği, satışa dönüş oranları, müşteri ve
personel trafiği ayrımı, müşteri etkileşimi, reyon ve vitrin
verimliliği gibi farklı alanları tek bir platform ile ölçün
ve yönetin. Aurora, geleneksel trafik ölçümü ve satışa
dönüşün ötesinde, perakendecilere alışveriş deneyimini
zenginleştirme fırsatı sunuyor. Perakendenin geleceği için
tasarlanmış bütünleşik teknolojisi ile Aurora; mağazanızın
dışından girişine, reyondan müşterinin mobil cihazına
kadar, tüm trafiği ölçümlüyor. Bu veriler ışığında personel

16 optimizasyonu, kampanya yönetimi, zincir mağaza
yönetimi gibi farklı konularda iyileştirme sağlanmasına
olanak tanıyor.

HABER

17

$\QDODUOD×GHNRUDV\RQ×GHYUL

Yaşam alanlarının vazgeçilmez tamamlayıcısı olan aynalar, bulundukları
ortama şıklık, çekicilik ve genişlik katıyor. Geniş ürün yelpazesinde farklı
tasarımlarda birçok ayna alternatifi sunan Crate and Barrel, dekorasyonda
ayna kullanırken yararlanabileceğiniz, hem şık hem de kullanışlı ipuçlarını
sizlerle paylaşıyor.

(YFLO×KD\YDQODUØQ
JL]OL×\DÝDPØ

Türkiye’de 600’den fazla restoranı ile
hizmet veren Burger King, sürpriz “Evcil

Hayvanların Gizli Yaşamı” oyuncakları
ile misafirlerini sevindirmeye devam

ediyor. Çocuklar tarafından büyük ilgi
gören “Evcil Hayvanların Gizli Yaşamı”
filminin birbirinden sevimli oyuncakları;
Kids Hamburger, Kids Cheeseburger, Kids
Tavukburger ve Kids Chicken Tenders menü
yanında filmin sevimli ve çılgın karakterleri
Max, Snowball, Duke, Gidget, Pops ve

Chloe’nin maceraları hediye ediliyor.

2UJDQLN×VW×G|QHPL

2009 yılında organik tavuk ve yumurta üreteceğim
diye yola çıktığında “satamazsın” diyenlerin sayısı bir
o kadar çoktu. Bugün organik tavukta %80 pazar payı
ile lider olan Orvital Organik Gıda Kurucu Ortağı ve
Gıda Mühendisi Muharrem Doğan, büyümesini çocuk
odaklı gıda üretimine borçlu. Samsun Alaçam’da tavuk
ve yumurtadan sonra Çanakkale Ayvacık’ta organik
kırmızı et üretimine geçen Orvital, hiçbir bağlayıcı ve
katkı maddesi içermeyen sucuk, salam, sosis gibi organik
şarküteri ürünlerinden sonra şimdi de devlerin olduğu
yeni bir alana, süt ürünleri pazarına giriş yapıyor.

9DNLW×
3ØQDU*R×
LOH×GHÚHUOL

Pınar, günün yoğun
temposu içinde
koşuşturanlara
pratik ve sağlıklı

atıştırmalık Pınar
Go’yu sunuyor.

Pınar Go, 20 gramlık
Cheddar, Kaşar
ve Dil Peyniri
porsiyonlarıyla
hayatı hızlı

yaşayanlara açlığını
unutturacak.

0LQLN×(OOHUGHQ×5HQJDUHQN×&XSFDNHOHU Next Level Alışveriş Merkezi, yaratıcı atölye
çalışmaları ile hayalleri gerçeğe dönüştürmeye
18 devam ediyor. Kurulan cupcake atölyesinde
çocuklar birbirinden lezzetli cupcekler yaptı. Tarife
uygun şekilde malzemeleri karıştırarak işe koyulan
minikler tüm marifetlerini sergiledi. Minik aşçılar,
hareketli müzikler eşliğinde dans ederek keklerin
pişmesini beklediler. Rengarenk şekerlerle süslenen
cupcakeler özenle paketlendi ve çocuklar dayanışma
içinde mutfakta olmanın mutluğunu yaşadı.

HABER

19

×2××I×L×V××W×H××Q××××0×××X××W×I××D××Ú×PD×ØKVDØQ]ØØ]U"×××BKyomtbEyaeulaaaardamrşttiyluıvıahzşleıuğlalealykeunrmcirukEkaiyfeilnğexiaanlryıederrmcfc“,rıeiişOul1snaemZit0lefiayodivaŞsdrarüentuırlöenzuııŞbnnneşeaomEnüffMtlşlaiiuae2nttCuşücna0atıtllre1ullfayeana7erunrMğdtdıvtaaun“aeibu”OorğıbtiiyunfşhfCaaaididşserkhnaltıküaeişeAinünnmnpktanyglöMaaleaılilçsüdrs,yıu,ıaCneangatrsrdfuhndiaay’areaansğam;fkıdapynş&i”eeeıidlrrmlyagkeaeGabekkreeraiirtaikılnçsşebyetedmvckerakeeeotrialikpıneotsş.laşoılmetaemirlccçıaidaneiln&ağkaerın.,vYHj2üeoa0rerlzuiir-al2şeörea1nzlSne-ese2mlmüm7ker-eoip2tnnLru8üiuirzŞckuhhublnaaybidzrr’anııaktridlunvdaateömjuüyr1dateraMlrişalniearrarlıkçraibıetckateariaknkanls.eınnidyaor.

Renkli
kış
Yves Salomon kürk boyunluklar,
Charlotte Simone renkli kürkler,

Pon pon’lu Grevi bereler,
sıcacık Ugg’lar, Moncler’in en

özel kapsül koleksiyonları,
Chiara Ferragni parıltılı
botlar, kürk paltolar
ve sıcacık kazaklarla
rengarenk, enerjik,
stil parçalar farklı
mekan tercihlerine
uyum sağlayarak
şık görünümleri
tamamlıyor.

/H×&RUGRQ×%OHX×
6LUKD­GD\GØ

20 Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu
öğrencileri, 24 - 26 Kasım tarihleri
arasında 4.sü gerçekleşen SIRHA

Fuarı’nda, yiyecek - içecek sektörünün
paydaşlarına çeşitli alanlarda destek

vererek öğrenci - sektör sinerjisini bir kez
daha kanıtladı.

HABER

21

7D]H×PDNDUQD×GHQH\LQ

Eataly, 20’den fazla ev yapımı taze makarna çeşidini bir arada
sunuyor. İtalyan taze makarna şefleri tarafından günlük olarak

hazırlanan makarna çeşitleri ile hem gerçek İtalyan lezzetini
mutfağınıza taşımak hem de fazla zaman harcamadan sadece 2

dakikada harika yemekler mümkün.

%D\LP×2OXU×0XVXQ­GD×ELUDUD\D×JHOGLOHU

Franchising ve Bayilik veren firmalara ürün ve hizmet sağlayan tedarikçiler, Medyafors Fuarcılık
Organizasyonu, UFRAD işbirliği ile Bayim Olur musun? Fuarı’nda bir araya geldi. Bayim Olur
Musun? 2017 fuarı, 12-15 Ekim 2017 tarihleri arasında CNR Fuar Merkezi’nde gerçekleşecek.

7DKLQOL×6W×LOH×
JHOLÝLPH×GHVWHN

Sağlıklı süt ve süt ürünleriyle
Türkiye’yi buluşturan Saray
Milkman, şimdi de süte yepyeni
bir lezzet katıyor. Saray Milkman,
vücudu soğuk algınlığı ve grip gibi
rahatsızlıklara karşı güçlendiren;
içerdiği B, C ve E vitaminleri
ile kış aylarının vazgeçilmez
lezzeti tahin ile sütü bir araya
getiriyor. Türkiye’de ilk defa Saray
Milkman’in ürettiği “Tahinli Süt”

tüketiciyle buluşuyor.

%RO×DFØOØת+RW×3HSSHU×6KDFN«

New York’un ünlü gurme hamburgercisi Shake Shack, doğal ve leziz

22 hamburger seçeneklerine bir yenisini daha ekledi. Alternatif lezzetiyle Hot
Pepper Shack, %100 angus dana eti üzerine çıtır soğan halkaları, jalapeno,
kiraz biber ve ShackSos eşliğinde sunuluyor.



Çay, bardakta altına dönüşüyor

Paşabahçe, çay saatlerine farklı bir hava katacak yeni bir set hazırladı. Dokunduğu
her şey altına dönüşen Kral Midas’ın öyküsünden esinlenerek tasarlanan Midas Çay
Seti, çay keyfini altın rengi parıltılarla taçlandırıyor. Bardakların üzerindeki beyaz

zarif desenler, içlerine çay doldurulduğunda altın rengine dönüşerek büyülü bir
hale bürünüyor. Midas Çay Seti’ndeki desenlerin hazırlandığı boyalar içerdikleri
özel pigmentler sayesinde bardağa koyu renk içecek konduğunda altın renkli bir
yansımaya sahip oluyor. Sette kullanılan patentli boya teknolojisi Şişecam Bilim ve
Teknoloji Merkezi’nce geliştirilmiş sektördeki ilk uygulama olma özelliğini taşıyor.

,KODPXUת'RÚDGDQ«× ÛVWHU×VDNOD×
LVWHU×ØVØW
Soğuk havaların gözdesi ıhlamur, Doğadan’ın hazırladığı iki
farklı lezzet seçeneği ile bu kışın vazgeçilmezleri arasındaki Tefal Master Seal saklama
kabı ile yiyeceklerinizi ister
24 yerini aldı. Özenle hazırlanmış en yeni haliyle Zencefil- buzdolabında saklayabilir,
Ihlamur-Ballı ve eşsiz lezzeti, büyüleyici kokusuyla Ayvalı-
Ihlamur’u deneyimleyin. ister mikrodalgada
ısıtabilirsiniz. Ayrıca sandviç

ve salatanızı bir arada
saklayabileceğiniz şekilde

çantanızda her zaman
rahatlıkla taşıyabilirsiniz.
Tefal Master Seal çift taraflı
kapağı, hava ve su sızdırmaz
tasarımı ile saklama, ısıtma
ve taşıma imkânlarını bir

arada sunuyor.

HABER

25

Kışa özel

lezzetler
Gastronomi market ve restoran konseptini bir arada sunan
Delimonti, kış sezonu için zenginleşen menüsüyle, özel
lezzetleri misafirleri ile buluşturmaya devam ediyor.
Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen mahsulleri
kendine özgün yorumları ile sunan Delimonti’nin
kış menüsünün öne çıkan lezzetleri; kereviz
dolma, pırasa beğendili kuzu, karidesli buğday,
Delimonti köfte ve kuru kabak dolma.

dXKDGDURÚOX­QGDQ

×\HQL×SURMH

Kadıköy’de Türkiye’nin en büyük, kentsel
dönüşüm projelerinin tek ofis projesi
olma özelliği taşıyan Business İstanbul
Projesi, gayrimenkul sektörünün
önemli yatırımcılarından olan Rönesans
Gayrimenkul’ün Maltepe’de hayata
geçirdiği Leed Gold sertifikasyonu adayı,
Piazza Projesi ve İstanbul Topkapı’da
inşa edilen, İş GYO ve Nef ’in ortak
çalışması olan 60 bin metrekare cepheye
sahip, 35 bine yakın işletmenin yer
aldığı, İnİstanbul Projesi sektör duayeni
Çuhadaroğlu ile el sıkıştı.

ÛVWDQEXO­X×NDKYDOWØGD×L]OH\LQ 9DQH]XHOOD×LÝOHQPLÝ×
JØGDׁUQ×LVWL\RU
Karaköy’ün en özel terasına sahip PALOMAR hafta sonları 10:00 - 15:00
saatleri arasında sizleri büyüleyici manzarası eşliğinde kahvaltı keyfi ile içiniz Güney Amerika ülkesi Venezuela
Türkiye’den işlenmiş gıda ürünleri istiyor.
ısınacak. Cumartesi ve Pazar günleri saat 10:00 - 15:00’ a kadar sunduğu Ekonomi Bakanlığı davetiyle Türkiye’yi
geniş kahvaltı seçeneğiyle boğaz manzarasının keyfini sürmek isteyenlere ziyaret eden Venezuela Dış Ticaret ve
özel; her damak zevkine hitap eden tatlardan oluşan, leziz ev yapımı taze Uluslararası Yatırım Bakanı Jesus Faria
ekmekleri ve reçelleri, yöresel peynirleri ile keyifli bir hafta sonu geçirmek Tortosa, Türkiye’den işlenmiş gıda
ürünleri almak istediklerini söyledi ve
isteyenleri bekliyor. Türk işadamlarını Venezuela’ya yatırım
yapmaya davet etti. Venezuela Dış Ticaret
ve Uluslararası Yatırım Bakanı Jesus Faria
Tortosa, Venezuela ekonomisinin petrol
gelirlerine bağımlı olduğunu, petrol
fiyatlarındaki düşüşün ülke ekonomisinde
deprem etkisi yaptığını, ekonomik açıdan
güzel günlere dönmek için yabancı
yatırımcıyı çekecek cazibeli bir reform
hamlesi başlattıklarını kaydetti.

Türkiye, 2016 yılının Ocak – Kasım
döneminde Venezuela’ya 17 milyon 193
bin dolarlık ihracat gerçekleştirdi.

26

27 Hatun İstanbul

Hiçbir yerde göremey

’nin yem

2017trend
Mustafa Özcan Her geçen gün modernize olma arzusundaki dünya, özel-
likle yeme-içme alanında önceye hasret olduğunu artık
Her yeni yılda birçok saklamıyor. Daha çok organik, daha taze, daha doğal, daha
kurum ve kuruluş geleneksel gibi onlarca sıfatlı yiyecek ve içecekler için
normal fiyatının 2 ile 5 katı arasında daha fazla maliyete
yılın olması beklenen katlanmayı göze almış durumdalar. Üreticiler de, bu deva-
gelişmelerini sa pazardaki ihtiyaçları anlamaya, karşılamaya çalışmaya
uğraşıyor.
açıklar, sektörüne
yön verenler ise yıl Son yıllarda trendler, aile yaşamından iş yaşamına kadar
her alanda hayatımıza genellikle sorgusuz uyguladığımız
içindeki trendleri ya da uygulamaya çalıştığımız yenilikler olarak anlatma-
belirlemeye çalışır. ya çalışırız. İçten içe karar verir, yılın trendlerine uyup
toplumsal kabulü oluştururuz.
Yeme-içme
konusunda dünyada Peki, trendleri kim belirliyor? Aslında trendleri belirleyen
söz sahibi kuruluşlar iki kesim var. Biri sektörünün ustalarının veya gelecek
planlayıcılarının olası ön kabullerden, toplumsal bakış açı-
da dünyanın yeme- larından, kişisel beklentilerden ve daha önemlisi olmasını
içme trendlerini düşündükleri veya hayal ettikleri konuları sıralamalarıyla
açıkladı. Halen ortaya çıkıyor. Diğer kesim ise, kendi trendlerini belirleme
eğilimi olanlar. Ki, bunlar hiçbir zaman sosyolojik ve psiko-
açıklamaya da devam lojik kabullerin kendileri için önemli olmadığını söylüyor-
lar. Gelelim “günün sonunda” denilen yere, aslında özgün
28 ediyor. olduğunu düşünenlerin neredeyse yarısı toplumsal genel
kabulün peşinde olmayı seçiyorlar. Diğer yarısında da,
kendi zevkleriyle yön vermeye çalışıyorlar.

Yeme-içme sektörü dünyanın her yerinde yaşamsal öne-
me sahip. Bununla birlikte, katma değer üretimi açısından

yeceğiniz 2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

me-içme 29

dleri

İblSikttUraoDitatçazynrçoşzkiaahiealnrapuhamhmşmap,rkillralaıetlideakaimaykrkndpsoonrndiuoteıeıcğnlaeıelnnkaeEuMloldannmyarsirk’ckdniyia,adnıalbmmıaeaeskpazııketıtyblzüıdeurelrolıaleiega’yğtçidıdğlrkariiüorbtblbpaırnmıaıra.r.kliiaina,,mrdçlşyEeşiilflboaanülkiarıkıaukkrnşiisrmçylınytntienyıealovydklesea,laperoktğıarsd.yrımriiirsğlnndauıaıaue. k.

yETüaeymkdrdFİycımimalraeıeeığırlfjamkRnyreemaıpıtrkdmrnyoknaı1eııeakcbmnöryuşye2mınatgöşelkelssıaaeaaetamlcırlego’dlkerrd.ery-eegdçrreeığAiaırklneleinçvaieiunaankntmnvrdribğliplrciiaridıaezunieşnaieşmtrreışk’vadkedlüydniçaaeslrne,eoeluİeeılişnkrhtdrnlerrşotnauiealirliiıa.lnıtenğlçlmidğbeşyoriıldılatanrümadolauameinRn’tnidnrhşkıü.cotczaaibmanueamnsinkrıri.na yenilikler her zaman hayati derecede.
Beğenenini, sevenini ve tüketicisini bulmuş
bir yeme-içme ürünü, inanılmaz katma
değer sağlayabiliyor. Ya da, bir restoran
veya lokanta. Sıradanmış gibi görünen
ufak dokunuşlarla, “en çok gezilmesi gere-
ken yerler” listelerine giriyorlar. Dünyanın
birçok yerinden sadece yeme-içme kültürü
için ilk uğrak mekânları arasında yer
alabiliyor.

baeSsoodşitrbztlbrniaaröyineirennylnoliaenüatlrdkieadmycuçlilraileıizeınylğürğn.riıiimıHl2iıçnnniti0diüıniaçz1çagdzidşn7eeyıeoegyrrılysböçamllgiıeeeirczönrdkmmaairlikysmkdeğeeoıatş-iaklnıemmnairv,çyu.vlebmeiaenuztirrdezıa Trendleri oluşturan kültürler tahmin
edileceği gibi ekonomilere yön veren
ülkeler. Ancak, hiç tahmin edemeyeceğiniz
ülkelerin en ücra köşelerinde sıradan bir
yeme-içme yerinin yılın 12 ayında dolulu-
ğunun yüzde 100 olması artık sık karşılaş-
tığımız gerçeklerden.

Sizin için 2017 yeme-içme trendlerini der-
lediğimiz bölümümüze sizi davet ediyoruz.
Trendler arasında dolaşırken, bu da mı

trend dediğinize şahit olacaksınız. Ya da,

bu zaten burada trendlerden diyeceksiniz.

Hiç olmayanları bile yıl içinde görmeye

başlayacağınız yılın sonunda trendlerin

gerçekleşme oranlarını da görmek, bir

30 sonraki yıl için bir kılavuz niteliği taşıya-
caktır.

Geleneksel etkiancak sahiplenmediğimiz babalarımızın ve 31
2017 YEME - İÇME TRENDLERİhatta bizim geçmişimizi hazır gıda ürün-
lerine ağız tadımızı değiştirerek başladık.
Dünyayı sarsan virüs haberleriyle organik
sıfatlı gıdalar üretildi. Bir baktık ki, çocuk-
luğumuzda yediğimiz hiçbir şey artık yok.
Ve bir daha olmayacak. Önce organik boca-
laması yaşadık. Sadece organik yazdığı için
katlarca fazlasını ödedik. Yine de aynı tadı
bulamadık. Sonra aklımızda kalan gelenek-
sel yöntemlere dönmeye çalıştık. Tarım
geleneksellikten ve doğallıktan uzaklaştığı
için aynı tadı hala bulamadık.

Şimdi geleneksel formüllere
sadık kalan ancak modernize
edilmiş makineler ile üretilen
ve paketlenen ürünler dönemi
başlıyor.

eçmişe duyulan özlemin 2015 sonlarında başlayan ve 2017’de etki-
lerini görmeye başlayacağımız modernize
G artmasıyla önem kazanan edilmiş geleneksel formüllü yiyecek ve içe-
organik yeme-içme ürünleri- cekler ile geçmişi arama çabamız sürüyor.
nin daha geleneksel ürünlere
doğru geçiş yaptığı görülüyor. “Nasıl bulmaya çalışıyoruz?” sorusuna ce-
vap olabilecek ürünler artık daha çok raf-
Bir zamanlar “siz hala annenizin ürünü- larda. Geleneksel buğday unları, geleneksel
nü mü kullanıyorsunuz?” reklamlarıyla tatlarla hazırlanmış hazır çorbalar, yemek-
geçmişten koparılarak modern laboratu- ler, çocuklukta genellikle pek sevmediğimiz
varlarda üretilmiş yeme-içme ürünlerinin ancak şimdi 3-5 kat fazla ödeyerek “%100
hızla arttığı 80 sonlarından 90’lı yıllara ve doğal içecekler”, gezen tavuk yumurtala-
hatta 2000 yılına kadar geçmişle olan bağ- rı gibi yüzlerce sıfatlı bildiğimiz ürünleri
ları koparmaya çalıştılar. Oysa “dünyanın sıralayabiliriz. Bu ürünlerde de, o tadı bula-
en önemli tarım ülkesi” diye övdüğümüz, madık. Şimdi geleneksel formüllere sadık
ilkokuldan itibaren öğretmeye çalıştığımız kalan ancak modernize edilmiş makineler
ile üretilen ve paketlenen ürünler dönemi
başlıyor.

Müşteri ihtiyaçlarıyla sarmalanmış, daha
çok bilgi sahibi olduğumuz ürünlere ben-
zeyen veya karışımlarıyla ortaya çıkan
yeni tatlar üreticinin sahip olduğu müşteri
güveniyle yeni ürünleri tasarlıyor. Yeni
ürünler ortaya çıkmaya başladı bile. Yeni

Şimdi geleneksel formüllere ama ilk görüşte içeriğini anlayabileceğimiz
sadık kalan ancak modernize kadar bizim bildiğimiz yeni ürünler artık daha
edilmiş makineler çok hayatımıza girmeye başlayacak.

Geleneksel etki sadece yeme-içme ürünlerinin
içeriğinde değil, ambalajının da yeni öğeler
taşıması anlamına geliyor. El yapımı hissi
veren ambalajlardan, grafiti gibi sokak
sanatıyla gelenekselliğe yeni yorum katan
ambalajlar sarmalayacak yiyecek ve
içeceklerimizi.

Turistlerde artık daha geleneksel yeme-içme
yerlerini rotalarına katmaya başladı. Füzyon
mutfağında bile artık etnik yiyecekleri ve
içecekleri tercih edenler neredeyse her iki
kişiden biri kadar yoğun.
Geleneksel içerikler, formüller veya format-
lar aslında yatırımcılar için de riski en az
yatırımlar arasında yer alıyor. Gelenekselliğe
kendi yorumunu katmış bir restoran yatırımı

veya franchise zinciri gideceğinin göstergesi. daha hızlı kabul gördü-

kısa sürede dünyanın Sektörün bu anlamda ğü pazarlar olduğunu

birçok yerinde popüler önünü açan “Bayim söylüyor. Bununla

mekânlar arasında Olur Musun? Fuarı’nın birlikte Türkiye’nin

yer alacak. Özellikle uluslararası franchise doğu komşularından

Türkiye’deki yeme-içme noktası olmasının rolü başlayarak, tüm Orta-

markalarının franc- büyük. Bu anlamda, doğu, Afrika ve Güney

hise çalışmalarının birçok yeme-içme mar- Amerika’nın gelişmekte

yurtdışında artması, kamızın Çin pazarına olan pazarlar olması

yeni şubeler açılması girdiğini veya hazırlık bizim için büyük fırsat.

32 ve en önemlisi hemen yaptığını görüyoruz. Türkiye’deki yeme-içme
hepsinin başarılı ol-
Gelecek öngörüleri Çin, sektörü için inanılmaz

ması trendin yönünün Avustralya, Yeni Zelan- büyük bir hinterlant

daha yıllarca yukarıya da geleneksel ürünlerin hazır bekliyor.

33 2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

gbitkinin ücü
Vejeteryan pazarı. Vegan
pazarı büyüyor

Daha sağlıklı ve temiz
yaşam tüketicileri meyve,
sebze, yemiş, tohum, tahıl ve
botanik konusunda ilgisini
arttırdı. Daha çok artacağı
da artık apaçık ortada.

Üreticiler artık bitki
merkezli ürünler ile kendi
ürünlerini kuvvetlendirip,
daha işlevselliğini arttırıyor.
Sular bile daha “bitki tadı” ile
pazarlanmaya başlandı.

Herkes vejetaryen mi
oluyor? Elbette hayır.
Ancak, vejeteryan çoğunluk
artık vegan. Yani sadece
et yememekle kalmıyorlar,
süt ve ürünlerinden
yapılmış gıdaları da
tüketmiyorlar. Son 5 yılda
vejetaryenlerin sayısı %25
artarken, veganların sayısı
%257 artmış. Şimdilerde,
profesörler televizyonlarda,
gazetelerde bitkileri
anlatırken, gelenekselliğe
vurgu yapıyorlar. Ne vegan,
ne vejetaryen yaşamdan
çok geleneksel yaşamın yeni
trend olduğu konusunda
ikna etmeye çalışıyor. Ancak
birleştikleri nokta bitki
merkezli yaşam.

34

2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

35

Dünyada da farklı değil aslında. Her 10 Türkiye’nin en büyük bisküvi üreticisi Ülker’in
Polonyalıdan 4’ü bitkilerin çorbaların içinde dünyaca ünlü McVities’i üreten United Biscuits’i
olması gerektiğini düşünüyor. Bununla birlikte, alarak daha öne çıkarması hem yerel, hem dünya
her 10 Brazilyalıdan 2’si hayvansal gıdalara çapında örnek olması açısından önemli.
alternatif içerikli ürünlerden yana. İnek sütü
yerine, soya sütü veya prinç sütü onlar için Bu konuda en önemli oturmuş pazar
daha tercih eder durumda. Araştırma, her Japonya’da. Kuzey Amerika ise yoğunlukla
4 Kanadalıdan 1’i bitkisel içeriklerin noodle, pazarı yönetirken, Avrupa, Türkiye ve Rusya
makarna gibi yiyeceklere formüle edilmesini pazarı yönlendiren önemli ülkelerden. Diğer
beklediklerini ortaya koyuyor. coğrafyalar ise, henüz gelişen pazarlardan
diyebiliriz. Türkiye gıda yatırımcıları için
Gelecekte inovatif ve sağlık merkezli uygulamalar ikinci bir olağanüstü gelişme şansı daha
geçiren ürünler raflarda daha çok yer alacak. gözükmektedir.

Sürdürülebilir
SIFIR ATIK
Her yıl gazetelerde, dergilerde hatta televizyonlar-
36 da ne kadar ekmek, ne kadar yemek atıldığı ile
ilgili israf haberleri duyarız.

Türkiye’nin hem milli geçmişi, hem de dini
ritüelleri açısından hiçbir ürünün gerek-
siz yere alınmaması ve atılmaması yö-
nünde. Ancak, 80’lerden sonra artan
yeme çılgınlığı ve gözün doymaması
durumu her geçen gün büyüyen
sorunumuz.

Son 25-30 yıldır yanı başımızda hep
savaş oldu. Halen Suriye’de devam
ediyor. Milyonlarca Suriyeli karde-
şimiz ülkemize sığındı, misafirimiz
durumunda. Devletimiz sahip çıkıyor.
Biz vatandaşlar da destek olmaya çalışı-
yoruz. Bazılarımız çok, bazılarımız hiç.

Kendi kardeşimizle bile paylaşmayı unutturulan
toplum, 15 Temmuz kalkışmasıyla yeniden kendi
özüne dönmeye başladı. Bu sevindiren gelişme, daha
da ileri gitmeli. Askıda ekmekten fazlası olan paylaş-
ma eylemi, yediğimiz lokmanın diğer yarısını verecek

kadar fedakârlık gerektirir.

“Sürdürülebilir sıfır atık” ne demek? Yemeği hiç
israf olmayan ve atılmayan restoran, hatalı (gıda
açısından değil) ürünlerini atmayan gıda firmaları,
son günü yaklaşan ürünlerini kaldıran ama bunu
paylaşan manav, günlük ürünlerini akşam çöpe
dökmeyen fırın gibi onlarca, yüzlerce örnek göstere-
biliriz. Bu eylemi sürekli hale getirmek en önemlisi.
Sadece bunları yapmak yeterli mi? Hayır. Örneğin,
günlük ürünleri her akşam dağıtmayan fırın, pasta-
ne, market bunu bir kazanca dönüştürebilir. Kapanış
saatinde sadece küçük ücretler karşılığında ya da
tamamen ücretsiz şekilde ürünlerini bitirmeyi duyu-

ran kaç işletme biliyoruz?

Son yıllarda az da olsa, akşamları artık ye-
mekleri hayvanlarla paylaşan restoranları

ve lokantaları duyduk. Bunun birlikte, ya-
pılması ve hatta belediyelerin bu çalışma-
lara koordinasyon görevi görmesi önemli.

Artık birçok belediye, atıkları ayrıştırıyor. Ancak
ayrışan atıkların ne kadarı ne oluyor bununla ilgili

bir bilgilendirme görmüyoruz. Bazı büyükşehir
belediyeleri yakma ile enerji ürettiğine dair haberler

yayımlanıyor.

2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

2017 bu anlamda önemli bir dönüm noktası. 37
Aynı ülkede, şehirde, ilçede, mahallede ve hatta
sokakta en zengin ile en fakir arasındaki açığı
azaltacak gıdaların atık olmadan önce paylaşı-
mı toplumsal barış açısından daha da önemli
hale geliyor. Sadece belediyelere bu yükü
bırakmak doğru değil. Sadece bireysel olarak
da üstlenecek bir gerçeklik de değil. Birlikte
toplumsal bir yükümlülük olarak yapılabilecek
şeylerden bahsediyoruz.

Gıda firmalarının hatalı ürünleri eskiden “Fab-
rika Satış Mağazaları”nda satılırdı. Bunu Türki-
ye’de ilk Ülker yapmıştı. Şimdi sanırım azaldı ya
da yok oldu bu gelenek. İçeriksel değil, görüntü
veya ambalaj atalı ürünleri atığa ayırmak doğru
değil. Bunları da, atmak yerine paylaşabilirsiniz.
Paylaşmaya kıyamayanlar için ise, sembolik
ücretlerle satma fikrini vermiş olalım.

Dünyada ise, bazı zincir süpermarketler, fırın-
lar, manavlar günlük ürünlerini akşam kapa-
nıştan sonra sitelerinden ve/veya mobil uygu-
lamaları üzerinden satışını yaparak hem tam
bir gıda ürününü atık olmaktan kurtarıyor, hem
para kazanıyor, hem de düşük ücretle ürünleri
satın alarak yeni müşteriler kazanıyor. Onları
da mutlu ediyor.

Bununla birlikte, ambalaj atıklarının uzun
yıllar yok oluğu ile ilgili bir düzine kamu spotu
izledik. Dünyada yeni trend ise atıkların daha
kısa zamanda kendiliğinden yok olması ile ilgili
çalışmalar sürüyor. Onlarca yıl beklenen poşet-
lerin bir bölümü artık birkaç yılda yok oluyor.
Bununla birlikte, alternatif olarak özellikle geliri
yüksek olan yerlerde satın almada file yöntemi-
ne geçildiğini biliyoruz. Bu tür uygulamalarında
Türkiye’de başlaması ve örnek gösterilmesini
bekliyoruz.

Henüz gıda atığı konusunda tüm dünya yolun
başında. Ama geçmişten gelen kadim bilgimiz
bizi diğer milletlerin biraz önünde gösteriyor.

+ Mesela enerjiyi
yavaş yavaş kana
Zaman karışması vaadi en
kazandıran ilginç olanlardan biri. Hızlı
makarnalar en son hayatı-
ürünler mıza girdi. Çiğnenebilir kahveler,
dünyada yeni ürünlerden biri. Bir
“Hayat hızla akıyor” deyimi artık deyim olmaktan çıkıp küp çiğnenebilir kahve, bir kupanın
hayatın gerçeği olarak karşımıza çıktı. Özellikle büyük- içindeki kafeni içeriyor ve yavaş
şehirlerde ve bilhassa İstanbul’da zaman artık en önem- yavaş vücuda dağıldığı marka vaadi
li kaynak. olarak anlatılıyor.

Çoklu planlamalar, bir arada yürütülmek zorunda Örneğin, her 3 Kanadalıdan biri
kalınıyor. Bununla birlikte, insanın yeme ihtiyacı, günlük kahvaltı ürünlerinin hazırlığının
besin miktarının karşılanma gereği ve sağlıklı yaşam çok kısa ya da hiç olmaması gerek-
arzuları ile taze, besin değerleri yüksek ve kişiselleştiri- tiğini düşünüyor. Dünyanın hemen
lebilir ürün beklentileri karşılanmak üzere bekliyor.
her yerinde de öyle.
Bu ihtiyacı gören üreticiler, yeni ürünler üzerinde çalı-
şıyorlar ve ürünler çıkarıyorlar. Ancak, hepsi bildiğiniz Daha çabuk hazırlanma süresinden
hızlı gıda ürünlerinden değil. Hatta bazısı tam tersine kalan zamanın özellikle hafta so-
“yavaş” olma iddiasında. Yavaş kavrulmuş, yavaş pişmiş
gibi özellikte hazırlanmış ürünler görmeye başlıyoruz. nunda daha çok yemek için harca-
Yeni zaman kazandıran ürünlerin vaatleri de farklı. ma eğiliminde. Ancak, hafta içinde
daha çok zaman kazanmak için bu

ürünleri tercih ediliyor.

38

2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

39

Zaman kazanmak sadece yemek için geçerli değil.
Yemek yapma, farklı tariflerle yeni yemekler,
yenilik içeren ve uzaktan kumanda edilebilir
uygulamalar hayatımıza girmeye başladı.
İnternet uygulamaları ile tarif paylaşımları,
yemek paylaşımı ve siparişleri hayatın daha

çok içine giriyor. Uygulamalar artık hayatımızın
içinde, uzaktan yapabildiğimiz şeyler artıyor.
Robotlaşmadan bir önceki adım olabilecek

gelişmeler hayatımıza giriyor. Yakın zamanda, her
yerde olacak. Her tarafımızı daha çok saracak.
Uzaktan uygulamayla hazırlayabileceğiniz
demleme çay, kahve yapabileceğiniz ürünler
çıkmaya başlıyor. Henüz çok başında olmamıza
rağmen, her geçen gün daha çok hayatımızda
olacak kolaylaştırıcılara hayatımızı çok
bağlamamız sadece faydalanmamız önemli.

Zaman kazandıran
ürünlerde oturmuş tek
pazar şimdilik Japonya.
Hızlı gelişen pazarlar ise,
Kanada, ABD, Avustralya,

Yeni Zelanda, Hong
Kong, Tayland, Tayvan.
Bununla birlikte, gelişen
diğer pazarların içinde
Türkiye’nin de olduğu tüm
Avrupa ve Rusya. Diğer yeni
gelişen bölgeler ise, sektör
için ihracat imkânları
sunuyor. Sektörün hazırlık
için zaman kaybetmemesi

gerek.

Dünyanın kuruluşundan
bugüne zamanın en
önemli olduğunu

düşündüğümüz şimdilerde,
yeni ürünler hayatımızı

kolaylaştırmayı vadediyor.
Hızı artan hayatın akışı

bize bu değişimin mecbur
olduğunu düşündürüyor.
Zamanınızı yeni ürünler

ile kazandırmaya hazır
mısınız?

40

ykuya 2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

hazırlayan 41
gıdalar

Gece uyumak içindir, hemen
hemen herkes için. Bazıları için
farklı olsa da, bazı doktorlar ısrarla
gece yemek yemenin zararlarını
söylese de, gece yeme alışkanlığının
yükseldiği bir dönemden geçiyoruz.
Bu fırsatı gören gıda üreticileri
yeni ürünler üretme için araştırma
– geliştirmelerini ürünleştirme

aşamasına geldiler.

Yeni ürünler, alışılmış enerji veren
ve protein sağlayan yiyecek ve

içeceklerden çok; uykuya hazırlama
vaadiyle tüketicinin karşısına
çıkıyor.

Gece genellikle güzellik endüstri-
sinin odaklandığı bir zaman dilimi.
Ancak karmaşık yaşam ve iş haya-
tının yaşamın daha çok içine doğru
kaymasıyla gece daha fazla önem
kazanıyor. Rahatlatan, yenileyen ve
az da olsa enerji sağlayan ürünlere
ihtiyaç ortaya çıkıyor. Geceye odak-
lanmış inovatif gıda ve içeceklerin
daha çok ilgi çekeceği kesin. Henüz

birkaç yıl önce piyasaya çıkan
atıştırmalıklar, akşam yemeğinden

sonra mide kazınmasını, diyabe-
tiklerin ihtiyacını ve gece uyumayı
kolaylaştıracağını vadediyor. Güney

Amerika’da birçok ülkede ise, ay
temalı gece tüketilmek üzere tahıl-
lar, gevrekler çıkmaya başladı. Bu
atıştırmalıklar, hafiflik ve canlanma

hissini arttırmayı amaçlıyor.
İçecek kategorisinde ise,

papatya, lavanta ve diğer bitkilerle Her 5 Almandan 2’si gece yoğurt yerken, her 100
oluşturulmuş formülller ilgi çekiyor. İspanyoldan 12’si gece 11’den sonra uyku için yoğurt
yeme alışkanlıkları olduklarını belirtmesi tesadüf değil.
Türkiye bu konuda oldukça ileride. Ülkemizde de, geçmiş yıllarda uyku için yoğurdun
Ancak, markalı ürünlerde dünyada yatıştırıcı faydası nedeniyle annelerimiz akşam
yemeklerine yoğurt koyardı. Şimdi, bir gece yoğurdu
çok daha yeni. ABD, Kanada ve çıkarma fikri kimin aklına gelir? Kim ilk ARGE’sini
Japonya hızlı gelişen pazarlar yapar? Ve sizce kim ilk ürünü çıkarır? İlk ürünü
olurken, dünyada markalaşmış çıkartmayanlar için ise, pazarın büyüyeceğini kestirmek
artık sır değil.
ürünler henüz çok yeni.
Sadece uykuya hazırlanmak veya Gece yarısı yemek yemek, bir şey içmek çok tavsiye
hazırlayan yiyecek-içecekler değil, edilmezdi. Şehir hayatının getirdiği, dizi ekonomisinin
özellikle hayatın stresinden arınmak güçlendiği ülkemizde önem kazanmaya başlamış
için yeni ürün beklentileri oldukça görünüyor. Sadece yaşlılar, orta yaşlılar ve gençler,
çocuklar değil. Bebekler için de önemli bir trend.
yüksek. Bu beklentileri doğru Yakın zamanda çıkan “rahat uyku için” formüllü bebek
karşılayan markalar için ise, büyük ürünleri, artık her yaşın ihtiyacı.
ve gelişen pazarlar hazır. İhracat ise,
İngiltere’de üretilen bir saat, alarm çalınca suyu
kapıda bekleyen fırsat. kaynatıyor ve çay ya da kahvenizi demliyor. Böylece
güne çay veya kahve kokusuyla daha zinde uyandığınızı
İnsanlar artık sağlıklı yaşamı iddia ediyor. Uykuya hazırlayan veya rahatlatan
gerçekleştirebileceğine inandıkları yiyecek ve içecek pazarı henüz çok yeni gelişiyor.
ürünleri almaya çalışıyorlar. Sağlıklı Bu karmaşıklıkta rahatlama ihtiyacı nedeniyle çok
büyüyeceği kesin. Daha çok ürün geliştirmek için ise,
yaşamı gerçekleştirmek için ilk biraz çaba gerekiyor. İhtiyaçlar ilk oluştuğu zaman
yatırım yapılan alan ise gıda. Her ürün üretmek pazarın hakimi yapıyorsa, şimdi yeniden
10 kişiden 9’u rahatlamanın sağlıklı başlama zamanı….
yaşamın vazgeçilmezi olarak görüyor.
Hemen hemen her iki kişiden biri
ise, sağlıklı yaşamın rahat uykunun
vazgeçilmezi olduğunu düşünüyor.
Sağlıklı yaşam deyince, probiyotik

kaynağı yoğurt mucize bir gıda.

42

– 2017 YEME - İÇME TRENDLERİ

Sağlıklı 43
gıda ve içecek

lüks değildir

Ekonomik eşitsizlik üzerine yıllardır politikacılar,
sosyologlar, hayırseverler kafa yorar durur. Ancak,

son zamanlarda yeni ürün üreten işadamları ve
araştırma – geliştirme birimleri de kafa yormaya

başladı.

Dünyada her geçen gün artan düşük gelir
grubunun daha sağlıklı gıda ve içeceğe erişmesi
için çalışmalar artıyor. Yeni ürünler artık sağlıklı,

organik özellikleriyle üretilmeye başlandı. Yeni
trend premium ürünler, son zamanlarda yeninden
şekillenmeye başladı. Premium ürünler artık pahalı
ürünler değil. Düşük gelir grubuna odaklanmış daha
premium ürünler, dünyada olduğu gibi Türkiye’de de
raflarda. Ekonomik alışveriş sunan marketlerin ünlü
süt üreticilerine üreterek, çok uygun fiyata sattıkları

günlük süt buna sadece bir örnek.

Sağlıklı yiyeceği ve içeceği uygun
fiyatlı hale getiren yeni ürün akımı,
toplam yaşam kalitesini de yüksel-
tiyor. Birçok ülkede yapılan araştır-
malarda, eskisine göre düşük gelir
grubunun daha çok sebze alabildi-
ğini söylüyor. Türkiye gibi her türlü
ürünün ekilebildiği tarım ülkesinde
bu sorun daha az hissediliyor. Ancak,
gıda komisyoncuların sürekli arttırdık-
ları gıda fiyatları daha sık haber olarak
yer alır oldu. İhracatı artan ürünlerin iç
piyasada fiyatının artması ise, ayrı bir soru
işareti. Bu aynı zamanda, restoranları da
etkileyen çok önemli girdi kalemi. Gıda, Tarım
ve Hayvancılık Bakanlığı’mızın bu sorunu çözmesi
dileklerimizi her zaman iletiyoruz.

Elbette sebze-meyve fiyatlarının herkesin alabileceği
seviyede tutulması toplumsal barış açısından çok önemli.

Gerekli besin ve mineralleri tüm gelir katmanlarının
alabiliyor olması gerekiyor.

Dünyada bazı marketlerde biçimsiz sebzeleri
satışa sunarak, hem israf önleniyor, hem
de düşük gelir grubunun en alt katmanına

sağlıklı yaşam için sağlıklı gıdayı almalarına
olanak sağlıyor.

Danimarka’da bir mobil uygulama, indirimdeki
ürünlerden yapılmış yemekler, tatlılar tarifleri sunuyor.
Arjantin’de ise, daha uygun fiyata et bulacağınız yerleri

listeleyen bir uygulama çok kullanılmaya başlandı.
Bu tür ürünler dünyada henüz çok yeni başlayan
pazarın ilk meyvelerinden. Kuzey Amerika’nın öncülük
ettiği bu akımın Türkiye’de indirim marketleriyle
hızlandığını görüyoruz. Yeme içme sektörü için daha
ucuz tedarik edilebilir sağlıklı ürünler, masanıza gelen

menülerde en azından fiyatı arttırmayacaktır.
Cep dostu bu trend, daha tabana yayılabileceği için

geleceği parlak görünüyor.

44

RESTORAN YEME İÇME TRENDLERİ 2017

45

RESTORAN
yeme içme
86)2(0)6Ħ

2017

Davetlere özel sanal restoranlar

Füzyon mutfağı her geçen gün gelişen trendlerden. İnsan-
lar artık önce gözünün doymasını istiyor. Üst düzey şeflerin
sadece davete özel geliştirdikleri menüler, sanal restoranla-
rın habercisi. Size özel davet menüsündeki yemekler de, usta
şeflerin elinden markalı yemekler…

Taklit yiyecekler

Taklit yiyecekler deyince, aklınıza başka bir şey geldiğini tah-
min edebiliyoruz. Ancak, taklit yiyecekler daha çok öne çıkan

46 vegan yaşamın getirdiklerinden. Vegan burgerler, vegan bif-
tekler, vegan saç tavalar artık yaşamımızda. Et odaklı yaşama
alternatif sunulsa da, farklı tadları denemek güzel olacaktır.

Yemek dekorunda RESTORAN YEME İÇME TRENDLERİ 2017
bütün sebzeler…

Yemek dekoru artık mutfakların vazgeçilmezi. Göze güzel
görünen dekorlar için şefler çok çalışır. Ancak, son zamanda

gelişen bir trend oldukça ilginç. Hızla yayılan bu akım,
sebzelerin kesilmeden yemek dekorasyonun bir parçası
olmasına dayanıyor. Yemeğinizin üzerinde bütün bir havuç

sizce görselliği bozar mı?

47

Dünyadaki bir trend, Türkiye’de de çoktan baş-
lamıştı. Bir çok yerde kasap dükkanlarının birer

restoran haline dönüştüğünü görebiliyoruz.

Mahallemizin kasabı da, restoran olursa şaşırma-

yın. Bu kadar ilerler mi bilinmez ama, restoranlar Kasap
da içlerine kasap açarak buna karşılık verdiklerini

görmek güzel.

48 restoranlar