แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

50 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

51 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. แบบฝกหัด / แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน คำสั่ง จงเลือกคำตอบที่ถูกตองที่สุดเพียงคำตอบเดียว 1. ขอใดเปนความสำคัญของแปงสาลี ก. เนื้อเคก ข. รสชาติของเคก ค. สีของเคก ง. ความฟูนุมของเคก 2. ขอใดเปนหนาที่ของสารชวยฟู ก. เนื้อเคก ข. รสชาติของเคก ค. สีของเคก ง. ความฟูนุมของเคก 3. วัตถุดิบขอใดใหคุณคาทางโภชนาการที่ดีในผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ก. น้ำตาล ข. เกลือ ค. ไข ง. แปงสาลี 4. วัตถุดิบขอใดใหสีกับหนาขนมเบเกอรี่ ก. กลิ่นใบเตย ข. นม ค. แครอท ง. เนยสด 5. วัตถุดิบขอใดชวยในการยืดตัวของโปรตีนในแปงสาลีดีที่สุด ก. เนยละลาย ข. นมสดธรรมชาติ ค. ไขไก ง. น้ำ 6. วัตถุดิบขอใดเปนสารชวยฟูในขนมปงฝรั่งเศษ ก. ผงฟู ข. เอ็มเพล็ก ค. ยีสต ง. เบคกิ้งโซดา 7. วัตถุดิบขอใดใชใสในเคกเนื้อหนัก เชน เคกผลไม เคกกลวยหอม และใชแชผักสดลดสารพิษ ก. ผงฟู ข. เอ็มเพล็ก ค. ยีสต ง. เบคกิ้งโซดา 8. แปงสาลีในขอใดใชทำพาย และขนมอื่นๆ ก. แปงสาลีทำขนมปง ข. แปงสาลีทำขนมเคก ค. แปงสาลีอเนกประสงค ง. แปงสาลีชนิดซอฟท 9. แปงสาลีในขอใดที่ตองใชเครื่องนวดแบบ 2 แขน ในการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ก. แปงสาลีทำขนมปง ข. แปงสาลีทำขนมเคก ค. แปงสาลีอเนกประสงค ง. แปงสาลีชนิดซอฟท 10. ขอใดเปนวิธีการเก็บรักษาเนยสด (ยังไมไดใชทำขนม) ใหมีคุณภาพดี ก. ตูเย็น 5-15 C ข. ตูเย็น 4-0 C ค. ตูเย็น 15-25 C ง. วางไวอุณหภูมิปกติ 11. การเก็บรักษาไขมันขาว มาการีน ควรเก็บรักษาอยางไร ก. ตูเย็น 5-15 C ข. ตูเย็น 4-0 C ค. ตูเย็น 15-25 C ง. วางไวอุณหภูมิปกติ 12. สีผสมอาหารสีน้ำตาลเขมที่ใชในการผสมครีมสำหรับแตงหนาเคก ไดแก ผงโกโก ตองผสมกับวัตถุดิบใด ก. น้ำมันพืช ข. เนยละลาย ค. น้ำ ง. เนยสำหรับทอด

52 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 13. การทำเคกกาแฟ ถาตองการใหเคกมีรสชาติควรใสวัตถุดิบขอใด ก. กลิ่นกาแฟ ข. น้ำตาลทรายแดง ค. นัทตางๆ และเม็ดมะมวง ง. เนยสดละลาย 14. ไขมันขอใดเปนไขมันหลักในโครงสรางขนมเคก ก. นมสด ข. ช็อคโกแลต ค. น้ำมันพืช ง. เนยสด 15. วัตถุดิบขอใดใหความชุมชื้นกับผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ก. น้ำตาล ข. แปงสาลี ค. เกลือ ง. ผงฟู 16. สารชวยฟูขอใดที่ตองรอใหทำงานเต็มที่กอน จึงนำเขาเตาอบ ก. เบคกิ้งโซดา ข. ยีสตแหง ค. ผงฟูกำลังสอง ง. อี ซี 25 เค 17. การเสือกซื้อแปงสาลี ควรคำนึงถึงขอใดเปนอันดับแรก ก. ผลิตภัณฑที่จะทำ ข. ราคาของแปงสาลี ค. ชนิดของแปงสาลี ง. รานจำหนายแปงสาลี 18. การเสือกซื้อยีสต ตองเลือกบรรจุภัณฑที่มีลักษณะอยางไร ก. หอหรือซองบอกรายละเอียด ข. หอหรือซองโปรง แข็ง ค. หอหรือซองสาวงาม ทันสมัย ง. หอหรือซองแนน แข็ง 19. การเก็บรักษายีสตหลังจากเปดซองใชแลว ควรเก็บรักษาอยางไร ก. วางไวที่ชั้น ข. ปดถุงใหสนิท วางไว ค. ปดถุงใหสนิท แชตูเย็น 15 C ง. ปดถุงใหสนิท แชชองแชแข็ง 20. การตวงแปงสาลีสำหรับใชทำขนมเบเกอรี่กอนตวงหรือใชผสม ควรปฏิบัติอยางไร ก. รอน 1 ครั้ง ข. ใชไดทันที ค. ผึ่งแดดใหแหง ง. นำเขาอบไฟออน นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

53 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. เอกสารอางอิง 1.5 เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 6. ภาคผนวก (เฉลยแบบทดสอบ) 6.1 เฉลยแบบทดสอบ กอน-หลัง วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เฉลยแบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน คำสั่ง จงเลือกคำตอบที่ถูกตองที่สุดเพียงคำตอบเดียว 1. ขอใดเปนความสำคัญของแปงสาลี ก. เนื้อเคก ข. รสชาติของเคก ค. สีของเคก ง. ความฟูนุมของเคก 2. ขอใดเปนหนาที่ของสารชวยฟู ก. เนื้อเคก ข. รสชาติของเคก ค. สีของเคก ง. ความฟูนุมของเคก 3. วัตถุดิบขอใดใหคุณคาทางโภชนาการที่ดีในผลิตภัณฑเบเกอรี่ ก. น้ำตาล ข. เกลือ ค. ไข ง. แปงสาลี 4. วัตถุดิบขอใดใหสีกับหนาขนมเบเกอรี่ ก. กลิ่นใบเตย ข. นม ค. แครอท ง. เนยสด 5. วัตถุดิบขอใดชวยในการยืดตัวของโปรตีนในแปงสาลีดีที่สุด ก. เนยละลาย ข. นมสดธรรมชาติ ค. ไขไก ง. น้ำ 6. วัตถุดิบขอใดเปนสารชวยฟูในขนมปงฝรั่งเศษ ก. ผงฟู ข. เอ็มเพล็ก ค. ยีสต ง. เบคกิ้งโซดา 7. วัตถุดิบขอใดใชใสในเคกเนื้อหนัก เชน เคกผลไม เคกกลวยหอม และใชแชผักสดลดสารพิษ ก. ผงฟู ข. เอ็มเพล็ก ค. ยีสต ง. เบคกิ้งโซดา 8. แปงสาลีในขอใดใชทำพาย และขนมอื่นๆ ก. แปงสาลีทำขนมปง ข. แปงสาลีทำขนมเคก ค. แปงสาลีอเนกประสงคง. แปงสาลีชนิดซอฟท 9. แปงสาลีในขอใดที่ตองใชเครื่องนวดแบบ 2 แขน ในการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่ ก. แปงสาลีทำขนมปง ข. แปงสาลีทำขนมเคก ค. แปงสาลีอเนกประสงค ง. แปงสาลีชนิดซอฟท 10. ขอใดเปนวิธีการเก็บรักษาเนยสด (ยังไมไดใชทำขนม) ใหมีคุณภาพดี ก. ตูเย็น 5-15 C ข. ตูเย็น 4-0 C ค. ตูเย็น 15-25 C ง. วางไวอุณหภูมิปกติ 11. การเก็บรักษาไขมันขาว มาการีน ควรเก็บรักษาอยางไร ก. ตูเย็น 5-15 C ข. ตูเย็น 4-0 C ค. ตูเย็น 15-25 C ง. วางไวอุณหภูมิปกติ

54 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 12. สีผสมอาหารสีน้ำตาลเขมที่ใชในการผสมครีมสำหรับแตงหนาเคก ไดแก ผงโกโก ตองผสมกับวัตถุดิบใด ก. น้ำมันพืช ข. เนยละลาย ค. น้ำ ง. เนยสำหรับทอด 13. การทำเคกกาแฟ ถาตองการใหเคกมีรสชาติควรใสวัตถุดิบขอใด ก. กลิ่นกาแฟ ข. น้ำตาลทรายแดง ค. นัทตางๆ และเม็ดมะมวง ง. เนยสดละลาย 14. ไขมันขอใดเปนไขมันหลักในโครงสรางขนมเคก ก. นมสด ข. ช็อคโกแลต ค. น้ำมันพืช ง. เนยสด 15. วัตถุดิบขอใดใหความชุมชื้นกับผลิตภัณฑเบเกอรี่ ก. น้ำตาล ข. แปงสาลี ค. เกลือ ง. ผงฟู 16. สารชวยฟูขอใดที่ตองรอใหทำงานเต็มที่กอน จึงนำเขาเตาอบ ก. เบคกิ้งโซดา ข. ยีสตแหง ค. ผงฟูกำลังสอง ง. อี ซี 25 เค 17. การเสือกซื้อแปงสาลี ควรคำนึงถึงขอใดเปนอันดับแรก ก. ผลิตภัณฑที่จะทำ ข. ราคาของแปงสาลี ค. ชนิดของแปงสาลี ง. รานจำหนายแปงสาลี 18. การเสือกซื้อยีสต ตองเลือกบรรจุภัณฑที่มีลักษณะอยางไร ก. หอหรือซองบอกรายละเอียด ข. หอหรือซองโปรง แข็ง ค. หอหรือซองสาวงาม ทันสมัย ง. หอหรือซองแนน แข็ง 19. การเก็บรักษายีสตหลังจากเปดซองใชแลว ควรเก็บรักษาอยางไร ก. วางไวที่ชั้น ข. ปดถุงใหสนิท วางไว ค. ปดถุงใหสนิท แชตูเย็น 15 C ง. ปดถุงใหสนิท แชชองแชแข็ง 20. การตวงแปงสาลีสำหรับใชทำขนมเบเกอรี่กอนตวงหรือใชผสม ควรปฏิบัติอยางไร ก. รอน 1 ครั้ง ข. ใชไดทันที ค. ผึ่งแดดใหแหง ง. นำเขาอบไฟออน นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

55 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงานที่ 1 หนวยที่ 1 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 1 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ ท. 2 ชม. ป. 3 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภท โครงสรางหลักได 2. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภท สงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 3. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลักได 2. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 3. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น 2. สมรรถนะรายหนวย 2.1 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลัก 2.2 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 2.3 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น

56 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงาน คำสั่ง ใหนักเรียนศึกษาคนควาเรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และทำกิจกรรมดังตอไปนี้ กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลัก (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น (10 คะแนน) แบบทดสอบกอนเรียน – หลังเรียน บทที่ 1 วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี,2563

57 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลัก (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลัก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชแปงสาลีชนิดตางๆ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 2. ศึกษาคนควาการใชสิ่งที่ชวยใหผลิตภัณฑขึ้นฟู วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 3. ศึกษาคนควาการใชน้ำ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 4. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 5. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี,2563

58 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 2 กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทสงเสริม ผลิตภัณฑในดานตางๆ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชน้ำตาลชนิดตางๆ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 2. ศึกษาคนควาการใชนมชนิดตางๆ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 3. ศึกษาคนควาการใชไขชนิดตางๆ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 4. ศึกษาคนควาการใชน้ำมันและไขมันชนิดตางๆ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 5. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 6. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี,2563

59 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 3 กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนเลือกวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชสีที่ไดจากธรรมชาติ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 2. ศึกษาคนควาการใชสีที่ไดจากการสังเคราะห วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 3. ศึกษาคนควาการใชกลิ่นรส และเครื่องเทศ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 4. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 5. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี,2563

60 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบมอบหมายงานที่ 1 หนวยที่ 1 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 1 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ ท. 2 ชม. ป. 3 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภท โครงสรางหลักได 2. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภท สงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 3. เพื่อใหนักเรียนมีความรูความเขาใจเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทปรุง แตงสี กลิ่น 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลักได 2. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 3. สามารถเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น 2. สมรรถนะรายหนวย 2.1 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ประเภทโครงสรางหลัก 2.2 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ประเภทสงเสริมผลิตภัณฑในดานตางๆ 2.3 แสดงความรูเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใชในการทำขนม เบเกอรี่ และการแตงหนาเคก ประเภทปรุงแตงสี กลิ่น 3. จุดประสงคการมอบหมายงาน 3.1 จุดประสงคการมอบหมายงาน 1. เพื่อใหนักเรียนอธิบายการเลือกใชการเตรียมวัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ไดอยางถูกตอง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผูเรียนเปนกลุมๆละ 5-6 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคนควานอกเวลา และใหทำรายงานสง ผูสอนตามหัวขอตอไปนี้ - วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ มา 20 ชนิด 2. คำถาม / ปญหา 2.1 ผูเรียนสามารถอธิบายหัวขอตอไปนี้ - วัตถุดิบที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ มา 20 ชนิด

61 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. กำหดเวลาสงงาน สัปดาหที่ 2 5. แหลงขอมูลคนควาเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอรเน็ต 2. หองสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล - ผลการสอบตองมีคะแนนไมต่ำกวา 80 % 7. เอกสารอางอิง / เอกสารคนควาเพิ่มเติม - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี,2563

62 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี แผนการจัดการเรียนรู หนวยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 2-3 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท. 4 ชม. ป. 6 ชม. 1. สาระสำคัญ ในการทำขนมเบเกอรี่ นอกจากวัตถุดิบแลว สิ่งสำคัญสำหรับการทำขนมเบเกอรี่แตละประเภท ไดแก เครื่องมือ เครื่องใช และอุปกรณ เพราะชวยประหยัดทั้งเวลา แรงงาน และทำใหขนมเบเกอรี่มีคุณภาพดี ตัวอยางเชน เครื่องนวดแปงสำหรับทำขนมปง นอกจากจะชวยประหยักแรงงานในการนวดแลว ขนมปงที่ไดยังมี เนื้อเนียนนุม และขอสำคัญคือชวยปองกันการปนเปอนจากมือสูขนมปงอีกดวย การเลือกซื้อเครื่องมือ เครื่องใชที่ มีคุณภาพดี จะทำใหผลิตขนมเบเกอรี่ไดเปนจำนวนมาก และสม่ำเสมอ 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงความรูเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. แสดงความรูเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม ใน การทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. แสดงความรูเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. แสดงความรูเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุ ภัณฑขนมเบเกอรี่ 3. จุดประสงคการเรียนรู 3.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เขาใจและอธิบายประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียม และผสม ในการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การ ทำใหสุก 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษา และบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 3.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. สามารถเลือกประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่

63 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม ใน การทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและ บรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 4. สาระการเรียนรู 1. ความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียมและผสม ในการทำผลิตภัณฑ เบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. เครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 5. กิจกรรมการเรียนรู (สัปดาหที่ 2-3) 1. ขั้นสนใจปญหา (Motivation) 1.1 ครูซักถามนักเรียนเกี่ยวกับเครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และ การแตงหนาเคก แลวชวยกันตอบคำถาม เกี่ยวกับความสำคัญและความจำเปนของเครื่องมืออุปกรณ และ เทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. ขั้นใหเนื้อหา (Information) 2.1 ครูแจงจุดประสงคการเรียนรู เพื่อใหนักเรียนทราบวาเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แลวผูเรียนจะมี ความรู ความเขาใจตามจุดประสงคที่ตั้งไว 2.2 ครูและนักเรียนรวมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความจำเปนของเครื่องมืออุปกรณและ เทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2.3 ครูใหนักเรียนดูรูปภาพเครื่องมือ เครื่องใช และอุปกรณสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก 3. ขั้นพยายาม (Application) 3.1 แบงนักเรียนเปน 6 กลุม สงตัวแทนรับเอกสารใบความรู ใบงาน เรื่อง เครื่องมืออุปกรณและ เทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 3.2 ใหแตละกลุมศึกษาเอกสาร ใบความรู ใบงาน เรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับ ผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 3.3 นักเรียนปรึกษาและตกลงแบงงานตามใบงานที่กำหนด 3.4 นักเรียนสงตัวแทนกลุมออกมารายงานผลการคนควา พรอมทั้งหาภาพอุปกรณใหดู หรือใช อุปกรณจริงประกอบการรายงาน กลุมอื่นๆ ซักถาม 3.5 ครูและนักเรียนชวยกันสรุปตามหัวขอที่นักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ไดรับมอบหมาย ถาไม เขาใจใหสอบถามครู

64 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3.6 ครูติชมการทำงานกลุม การรายงาน การคนควาของนักเรียน พรอมทั้งแนะนำ แกไขขอบกพรอง ใหตรงตามจุดประสงคที่ตั้งไว 3.7 นักเรียนบันทึกขอมูลลงในสมุด 3.8 นักเรียนรับใบมอบงานในคาบเรียนตอไป 4. ขั้นสำเร็จผล (Progress) 4.1 นักเรียนและครูชวยกันสรุปผลงาน 4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ 4.3 ครูผูสอนตรวจรายงานที่นักเรียนสง 4.4 ครูผูสอนตรวจผลงานตามใบงานที่ 2 (สัปดาหที่ 2-3) หนวยที่ 2 เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 1. ความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เครื่องมือ เครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียมและผสม ในการทำ ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. เครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ สื่อการเรียนการสอน 1. ใบความรูที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ใบงานที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. ใบกิจกรรมที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่รี่ 4. ใบปฏิบัติงานที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 5. ใบมอบหมายงานที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 6. แบบทดสอบกอนเรียน 7. แบบทดสอบหลังเรียน 6. สื่อและแหลงการเรียนรู 1. ใบความรูที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 7. หลักฐานการเรียนรู 7.1 หลักฐานความรู 1. ใบความรูที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน

65 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1. ใบงานที่ 2 เรื่อง เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วิธีการ 1. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 2. ประเมินตามจุดประสงคการเรียนรู 2.1 เขาใจความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2.2 เขาใจประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2.3 เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียมและผสม ในการทำ ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2.4 เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 2.5 เครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 3. วิธีการวัดและประเมินผล 3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคลในดานตางๆ 3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุมของนักเรียนทุกขั้นตอน 3.3 ตรวจใบงาน (อยูในดลุยพินิจของครูผูสอน) 8.2 เครื่องมือ 1. เกณฑการวัดและประเมิน 1.1 เกณฑการผานสำหรับผูไดคะแนนจากการวัดและประเมินผลรอยละ 80 ขึ้นไป 8.3 เกณฑ 1. เครื่องมือประเมิน 1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนเปนรายบุคคล 1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุม 1.3 แบบประเมินผลการรายงาน 1.4 แบบทดสอบ

66 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 9. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู 9.1 ขอสรุปหลังการจัดการเรียนรู ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.2 ปญหาที่พบ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.3 แนวทางแกปญหา ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................

67 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี บันทึกหลังการจัดการเรียนรู รหัสวิชา 30404-2007 รายวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก วันที่ 10 กรกฎาคม 2564 สัปดาหที่ 2 อาหารและโภชนาการ อาหารและโภชนาการ/2 2564 (ส.1อห.2 ) ครูผูสอน 4042006 นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร จำนวน 20 คน หัวขอเรื่อง/เนื้อหาสาระ/การอบรม/ใหคำปรึกษา/บันทึกการสอน : 1. การปฏิบัติตามใบงาน 2. การทำเคกชิฟฟอนมะพราวออน กับซอสมะพราว ของนักศึกษากลุมที่ 2 3. ทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน รายละเอียด/กิจกรรม 1. ครูแนะนำและบอกจุดประสงค 2. ทำแบบฝกหัดทายหนวย 3. ปฏิบัติใบงาน 4. สาธิตและทดลอง ครุภัณฑ รายละเอียด : วัสดุ-อุปกรณของจริง รายละเอียด : อุปกรณตางๆในการทำเคก หอง 1011 ใบงานใบความรู รายละเอียด : สูตรขนมเคกชิฟฟอนมะพราวออนซอสมะพราว ปญหา/อุปสรรค 1. นักเรียนตวงสวนผสมผิด 2. นักเรียนยังสังเกตลักษณะเคกไมได 3. การควบคุมไฟในการทำซอสมะพราว ใชไฟแรงเกิน แนวทางการแกไขและปรับปรุง 1. ครูตรวจสวนผสมของแตละกลุมกอนผสมทำเคก และหลังจากผสมเสร็จแลวตรวจดูอีกครั้งจึงพบปญหา และสามารถแกไขให สวนผสมถูกตองเรียบรอย 2. ครูสังเกตเนื้อเคกวาแตละกลุมไดลักษณะที่ดีไหม จึงแกไขเนื้อเคกกอนอบได 3. ใหนักเรียนใชไฟออนในการกวนไสขนม สอดแทรกคุณธรรมจริยธรรม การที่นักเรียนจะไปจำหนายขนม นักเรียนตองมีมารยาท สัมมาคารวะ ยกมือไหว หนาตายิ้มแยมแจมใสพรอมที่จะจำหนายขนม ใหกับลูกคา เมื่อจำหนายขนมเสร็จ นักเรียนตองยกมือไหวและตอบ ขอบคุณคะ

68 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การวัดและประเมินผลหลังการสอน นักเรียนสามารถปฏิบัติการทำขนมเคกชิฟฟอนไดทุกกลุม ไดลักษณะที่ดีของขนมเคก ใหคะแนน 8 เต็ม 10 ทุกกลุม สมรรถนะที่นักเรียนได 1. นักเรียนสามารถทำขนมเคกชิฟฟอนมะพราวออนซอสมะพราว ออกมาไดดี 2. นักเรียนสามารถจำหนายขนมเคกไดหมด 3. นักเรียนปฎิบัติงานเก็บและทำความสะอาดไดดี ผลการใชและปรับปรุงแผนการสอน 1. เคกชิฟฟอนมะพราวออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเคกขึ้นฟูนอย ตองใสใจมากกวานี้ นักศึกษากลุมที่ 2 ยังทำเคกออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเคกขึ้นฟูนอย แตซอสมะพราวดีสวยทุกกลุม 2. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จใหนักศึกษาชวยกันทำความสะอาดหองเรียน พอเสร็จแลวใหไปพักกลางวัน 3. เวลา13.00 น.ใหทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน นักศึกษาไดคะแนนผานทุกคน แนบไฟลเอกสาร http://202.29.236.133/files/79173_20071023232227.jpg ดาวนโหลด ลงชื่อ...................................................................................................ครูผูสอน ( นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ) 19 กรกฎาคม 2564 ลงชื่อ...................................................................................................หัวหนาแผนก (นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร )

69 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบความรูที่ 2 หนวยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 2-3 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท. 4 ชม. ป. 6 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เขาใจและอธิบายประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียม และผสม 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การ ทำใหสุก 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษา และบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. สามารถเลือกประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม 4. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและ บรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. ความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม 4. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

70 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่ และการแตงหนาเคก

71 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

72 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

73 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

74 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

75 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

76 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

77 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

78 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

79 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

80 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

81 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

82 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

83 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

84 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

85 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

86 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

87 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

88 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

89 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

90 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

91 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

92 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

93 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

94 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

95 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

96 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

97 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

98 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี อุปกรณที่ใชทำเคกและการแตงหนาเคก

99 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี