แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

150 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

151 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

152 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

153 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

154 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

155 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

156 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

157 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

158 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

159 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

160 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

161 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

162 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

163 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. แบบฝกหัด / แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 2 แผนการเรียนรูที่ 3 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนา เคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. คำวา “เทคนิคพิเศษ” หมายถึงขอใด ก. ขั้นตอนวิธีทำและสวนผสมที่หลากหลาย ข. ขนมเบเกอรี่ที่มีลักษณะเปนเลิศ ค. ขนมเบเกอรี่ที่มีรสชาติหลากหลาย ง. ขนมเบเกอรี่ที่มีลักษณะขนมหลายชาติ 2. ตอไปนี้ขอใดคือเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ก. ขนมปง ข. ขนมเคก ค. พาย ง. เดนนิช 3. “ควิกเบรด” เปนชื่อของขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. ชื่อของขนม ข. มีวิธีทำที่รวดเร็ว ค. มีสวนผสมงาย ง. มีสวนผสมเหมือนขนมปง 4. “โดนัท” เปนขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. มีสารชวยฟู 1-2 ตัว ข. มีสารชวยฟู 2-3 ตัว ค. มีสารชวยฟู 3-4 ตัว ง. มีสารชวยฟู 4-5 ตัว 5. “โดนัทเคก” เปนขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. มีสวนผสมเหมือนเคก ข. มีสวนผสมของยีสต ค. มีสวนผสมของแปงขนมปง ง. มีสวนผสมของเนยสด 6. แปงสาลีที่ใชเปนหลักในการทำโดนัท คือแปงในขอใด ก. แปงขนมเคก ข. แปงขนมปง ค. แปงอเนกประสงค ง. แปงมี่ 7. “ครัวซองค” เปนเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เพราะเหตุใด ก. ชื่อของขนม ข. มีวิธีทำเหมือนพาย ค. มีสวนผสมเหมือนคุกกี้ ง. เปนขนมเคกชนิดหนึ่ง 8. การทำเดนนิช มีความจำเปนตองใชไขมันขอใดในการทำใหเกิดชั้น ก. เนยสด ข. ไขมันขาว ค. มาการีน ง. เนยพัฟ 9. ขนมประเภทใดที่เวลาเสิรฟ จะเสิรฟคูกับซอสหวานตางๆ ซอสผลไม ก. พุดดิ้ง ข. ขนมปง ค. ซอฟคุกกี้ ง. บราวนี่ 10. ขนมขอใดที่มีลักษณะเหมือนคุกกี้ แตเวลารับประทานจะมีความนุมเหมือนเคก ก. พุดดิ้ง ข. ขนมปง ค. ซอฟคุกกี้ ง. บราวนี่ 11. ลายเชือกดัดแปลงมาจากลายอะไร ก. ลายซิกแซก ข. ลายหยดน้ำ ค. ลายเลข 1 ไทย ง. ลายเปลือกหอย

164 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 12. ความเขมขนของน้ำเชื่อมทำครีม อัตราสวน น้ำตาลทราย : น้ำเปลา คือขอใด ก. 1 : 1 ข. 2 : 1 3. 1 : 2 ง. 3 : 1 13. เคกที่นิยมมาจำหนายในเทศกาลเคกปใหมหรือเทศกาลตางๆคือเนื้อเคกอะไร ก. บัตเตอรเคก ข. ซิฟฟอน ค. สปนเคก ง. ถูกทุกขอ 14. ความหนาของครีมที่ปาดบนหนาเคก เทาไร ก. 1 ซ.ม. ข. 3 มิลลิเมตร ค. 0.5 มิลลิเมตร ง. 1 นิ้ว 15. เคกที่ทำจากไขขาว เรียกวา เคกอะไร ก. ซิฟฟอน ข. บัตเตอรเคก ค. สปนเคก ง. ถูกทุกขอ 16. วัตถุดิบที่ใชในการทำเคก คือขอใด ก. แปงอเนกประสงค ไขไก น้ำตาลทราย ข. แปงขนมปง เนยสด ไขไก ค. แปงเคก เนยสด น้ำตาลทราย ไขไก ง. แปงเคก ไอซิ่ง น้ำเปลา 17. วัตถุดิบที่ใชในการทำครีม คือขอใด ก. น้ำตาลทราย เนยสด ไอซิ่ง ข. น้ำเชื่อม เนยสด เนยขาว ค. เนยสด เนยขาว น้ำตาลทราย ง. นมสด เนยสด เนยขาว 18. เคกเนยสดมีการผสมกี่ขั้นตอน ก. 2 ขั้นตอน ข. 1 ขั้นตอน ค. 3 ขั้นตอน ง. 4 ขั้นตอน 19. เคกเนยสด 1 สูตร ไดเคกกี่ปอนด ก. 14 ปอนด ข. 16 ปอนด ค. 15 ปอนด ง. 17 ปอนด 20. ขั้นตอนการตีเนยสดตองใชหัวอะไร ก. หัวตะกรอ ข. หัวใบไม ค. หัวตะขอ ง. หัวใบมีด นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

165 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. เอกสารอางอิง 1.5 เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร.วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 6. ภาคผนวก (เฉลยแบบทดสอบ) 6.1 เฉลยแบบทดสอบ กอน-หลัง วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เฉลยแบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 2 แผนการเรียนรูที่ 3 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. คำวา “เทคนิคพิเศษ” หมายถึงขอใด ก. ขั้นตอนวิธีทำและสวนผสมที่หลากหลาย ข. ขนมเบเกอรี่ที่มีลักษณะเปนเลิศ ค. ขนมเบเกอรี่ที่มีรสชาติหลากหลาย ง. ขนมเบเกอรี่ที่มีลักษณะขนมหลายชาติ 2. ตอไปนี้ขอใดคือเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ก. ขนมปง ข. ขนมเคก ค. พาย ง. เดนนิช 3. “ควิกเบรด” เปนชื่อของขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. ชื่อของขนม ข. มีวิธีทำที่รวดเร็ว ค. มีสวนผสมงาย ง. มีสวนผสมเหมือนขนมปง 4. “โดนัท” เปนขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. มีสารชวยฟู 1-2 ตัว ข. มีสารชวยฟู 2-3 ตัว ค. มีสารชวยฟู 3-4 ตัว ง. มีสารชวยฟู 4-5 ตัว 5. “โดนัทเคก” เปนขนมที่ใชเทคนิคพิเศษ เพราะเหตุใด ก. มีสวนผสมเหมือนเคก ข. มีสวนผสมของยีสต ค. มีสวนผสมของแปงขนมปง ง. มีสวนผสมของเนยสด 6. แปงสาลีที่ใชเปนหลักในการทำโดนัท คือแปงในขอใด ก. แปงขนมเคก ข. แปงขนมปง ค. แปงอเนกประสงค ง. แปงมี่ 7. “ครัวซองค” เปนเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เพราะเหตุใด ก. ชื่อของขนม ข. มีวิธีทำเหมือนพาย ค. มีสวนผสมเหมือนคุกกี้ ง. เปนขนมเคกชนิดหนึ่ง 8. การทำเดนนิช มีความจำเปนตองใชไขมันขอใดในการทำใหเกิดชั้น ก. เนยสด ข. ไขมันขาว ค. มาการีน ง. เนยพัฟ 9. ขนมประเภทใดที่เวลาเสิรฟ จะเสิรฟคูกับซอสหวานตางๆ ซอสผลไม ก. พุดดิ้ง ข. ขนมปง ค. ซอฟคุกกี้ ง. บราวนี่ 10. ขนมขอใดที่มีลักษณะเหมือนคุกกี้ แตเวลารับประทานจะมีความนุมเหมือนเคก

166 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ก. พุดดิ้ง ข. ขนมปง ค. ซอฟคุกกี้ ง. บราวนี่ 11. ลายเชือกดัดแปลงมาจากลายอะไร ก. ลายซิกแซก ข. ลายหยดน้ำ ค. ลายเลข 1 ไทย ง. ลายเปลือกหอย 12. ความเขมขนของน้ำเชื่อมทำครีม อัตราสวน น้ำตาลทราย : น้ำเปลา คือขอใด ก. 1 : 1 ข. 2 : 1 3. 1 : 2 ง. 3 : 1 13. เคกที่นิยมมาจำหนายในเทศกาลเคกปใหมหรือเทศกาลตางๆคือเนื้อเคกอะไร ก. บัตเตอรเคก ข. ซิฟฟอน ค. สปนเคก ง. ถูกทุกขอ 14. ความหนาของครีมที่ปาดบนหนาเคก เทาไร ก. 1 ซ.ม. ข. 3 มิลลิเมตร ค. 0.5 มิลลิเมตร ง. 1 นิ้ว 15. เคกที่ทำจากไขขาว เรียกวา เคกอะไร ก. ซิฟฟอน ข. บัตเตอรเคก ค. สปนเคก ง. ถูกทุกขอ 16. วัตถุดิบที่ใชในการทำเคก คือขอใด ก. แปงอเนกประสงค ไขไก น้ำตาลทราย ข. แปงขนมปง เนยสด ไขไก ค. แปงเคก เนยสด น้ำตาลทราย ไขไก ง. แปงเคก ไอซิ่ง น้ำเปลา 17. วัตถุดิบที่ใชในการทำครีม คือขอใด ก. น้ำตาลทราย เนยสด ไอซิ่ง ข. น้ำเชื่อม เนยสด เนยขาว ค. เนยสด เนยขาว น้ำตาลทราย ง. นมสด เนยสด เนยขาว 18. เคกเนยสดมีการผสมกี่ขั้นตอน ก. 2 ขั้นตอน ข. 1 ขั้นตอน ค. 3 ขั้นตอน ง. 4 ขั้นตอน 19. เคกเนยสด 1 สูตร ไดเคกกี่ปอนด ก. 14 ปอนด ข. 16 ปอนด ค. 15 ปอนด ง. 17 ปอนด 20. ขั้นตอนการตีเนยสดตองใชหัวอะไร ก. หัวตะกรอ ข. หัวใบไม ค. หัวตะขอ ง. หัวใบมีด นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

167 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงานที่ 3 หนวยที่ 3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 4-8 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 2.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการแตงหนาเคก 2.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. บอกลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. สามารถบอกความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. สามารถเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. สามารถอธิบายขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. สามารถปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. สามารถใชเทคนิคตางๆในการแตงหนาเคกได 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ 3. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท 4. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทควิดเบรด 5. รูจักการแตงหนาเคก

168 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงาน คำสั่ง ใหนักเรียนศึกษาคนควาเรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก และทำ กิจกรรมดังตอไปนี้ กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนบอกประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนบอกลักษณะของขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนบอกลักษณะขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. โดนัทนมสด 2. เดนนิชเพสตรี้ลูกเกด 3. เดนนิชไสกรอก 4. ช็อคโกแลตมัฟฟน 5. บลูเบอรี่มัฟฟน กิจกรรมที่ 5 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายตาง ๆ 2. แตงหนาเคกลายการตูนดวยหัวบีบเม็ดมะยม แบบทดสอบกอนเรียน – หลังเรียน บทที่ 3 เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

169 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนบอกประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก วามีลักษณะ อยางไร 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

170 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 2 กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนบอกลักษณะของขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ วามีลักษณะอยางไร 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย. สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

171 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 3 กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนบอกลักษณะขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาลักษณะขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท วามีลักษณะอยางไร 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

172 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 4 กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. โดนัทนมสด 2. เดนนิชเพสตรี้ลูกเกด 3. เดนนิชไสกรอก 4. ช็อคโกแลตมัฟฟน 5. บลูเบอรี่มัฟฟน คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการทำขนมอบที่ใชเทคนิคพิเศษ ที่กำหนดให 2. ใหนักเรียนนำผลงานที่สำเร็จแลวมาสงเปนกลุม 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมรวบรวมสมุดในกลุมสงครู การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

173 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1. โดนัทนมสด สวนผสม 1. แปงเคกบัวแดง 1,140 กรัม แปงอเนกประสงค 200 กรัม นมสด 820 กรัม ยีสต 30 กรัม ผงฟู 1 ชอนโตะ น้ำตาลทราย 200 ถวย เกลือปน 14 กรัม ไขไก 4 ฟอง 2. เนยขาว 36 กรัม 3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร 4. น้ำตาลทราย หนาน้ำตาลเคลือบ 5. น้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม เนยละลาย 100 กรัม นมสดรอน 60 กรัม กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา วิธีทำ 1. ผสมแปงเคก แปงอเนกประสงค ผงฟู ยีสต น้ำตาลทราย เกลือ นมสด ไขไก เขาดวยกัน นวดนาน 1 นาที 2. ใสเนยขาว ลงในแปงนวดตออีก 15 นาที จนเนื้อเนียน หรือจนเนื้อแปงไมติดหมอ เสร็จ 3. นำแปงมาตัดแบง น้ำหนักกอนละ 30 กรัม คลึงใหกลม พักทิ้งไว 20 นาที จึงจะเจาะรูตรงกลาง วาง บนถาดที่ทาดวยเนยขาว และ โรยแปง แลวพักทิ้งไว 45 นาที 4. ตั้งน้ำมันใหรอน (ใชไฟคอนขางออน) นำโดนัทลงทอดใหเหลืองทั้งสองดาน ตักขึ้นคลุกน้ำตาลทรายหรือ น้ำตาลไอซิ่ง 5. น้ำตาลไอซิ่งเคลือบโดนัท ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เนยละลาย นมสดรอน กลิ่นวานิลา เขาดวยกันคนใหละลาย

174 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 2. เดนนิชเพสตรี้ลูกเกด สวนผสม 1. แปงอเนกประสงค 600 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม น้ำ 155 กรัม เกลือปน 1 ชอนชา ยีสต 11 กรัม นมสดเย็น 150 กรัม 2. เนยสด 80 กรัม 3. เนยพัฟเพสตรี้ 325 กรัม แปงอเนกประสงค (สำหรับทำนวล) ไส แยมสับปะรด ลูกเกดดำ วิธีทำ 1. ผสมแปงขนมปง ยีสต น้ำตาลทราย น้ำ นมสดเย็น เขาดวยกัน นวดนาน 1 นาที จึงใสเนยสดนวดตอไป อีก 15 นาที พักแปงโด 10-15 นาที 2. แบงแปงออกเปน 3 กอน พักไว 15-20 นาที (แบงเนยพัฟ กอนละ 108 กรัม ใหได 3 กอน) ใสเนยพัฟไวขางใน หุมแปงใหมิด 3. คลึงพับทบ 4 จำนวน 2 ครั้ง 4. คลึงแปงเปนแผนใหญสี่เหลี่ยม หนา 1 ซม. ทาเนยสด โรยน้ำตาลทราย และลูกเกดดำ มวนเปนโรล แลวตัด เปนชิ้น กดใหแบน วางในกระทงฟอยล พักทิ้งไว 45 นาทีจนขึ้นฟูเปน 2 เทา 5. ทาไขแดงที่หนาขนม แลวนำเขาอบไฟ 200 องศาเซลเซียส 6. นำออกจากเตา พักใหเย็น ทาแยม ตามตองการ

175 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. เดนนิชไสกรอก สวนผสม 1. แปงขนมปง 700 กรัม น้ำตาลทราย 3 ชอนโตะ เกลือปน 1 ชอนชา ยีสต 1 ชอนโตะ ครีมเทียม 40 กรัม ไขไก 1 ฟอง น้ำ 1 1/4 กรัม 2. เนยสด 60 กรัม 3. เนยพัฟเพสตรี้ 400 กรัม แปงขนมปง (สำหรับทำนวล) ไส ไสกรอกไบท 1 กิโลกรัม วิธีทำ 1. ผสมแปงขนมปง ยีสต น้ำตาลทราย ครีมเทียม ไขไก น้ำ เขาดวยกัน นวดนาน 1 นาที จึงใสเนยสดนวดตอไปอีก 20 นาที พักแปงโด 10-15 นาที 2. แบงแปงออกเปน 4 กอน พักไว 15-20 นาที (แบงเนยพัฟ กอนละ 100 กรัม ใหได 4 กอน) ใสเนยพัฟไวขางใน หุมแปงใหมิด 3. คลึงพับทบ 4 จำนวน 2 ครั้ง 4. คลึงแปงใหบางตัดเปนเสน ขนาด 1 นิ้ว 5. นำแปงที่ตัด พันรอบไสกรอก พักทิ้งไว 40 นาทีจนขึ้นฟูเปน 2 เทา 6. ทาไขแดงที่หนาขนม แลวนำเขาอบไฟ 200 องศาเซลเซียส นำออกจากเตา พักใหเย็น

176 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. มัฟฟนช็อคโกแลต สวนผสม แปงเคก 510 กรัม ผงฟู 1 ชอนโตะ ไขไก (เบอร1) 6 ฟอง น้ำตาลทราย 420 กรัม เกลือปน 1 ชอนชา กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา น้ำเปลา 285 กรัม ผงโกโก 60 กรัม น้ำมันพืช 330 กรัม ช็อคโกแลตชิพ 400 กรัม วิธีทำ 1. ผสมไขไก น้ำตาลทราย คนใหเขากันจนละลาย ใสเกลือ กลิ่นวานิลา และน้ำเปลา คนผสมใหเขากัน พักไว 2. รอนแปงเคก ผงฟู ผงโกโก 1 ครั้ง แลวเทสวนผสมขอ 1 ลงไปคนใหเขากันเปนเนื้อเดียวกันจนเนียน 3. ใสน้ำมันพืชลงไป คนใหเขากัน ใสช็อตโกแลตชิพลงไปนิดหนอย 4. ตักหยอดในกระทะโรยหนาดวยช็อตโกแลตชิพ อบไฟ 170 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที จนกระทั่ง สุก

177 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. บลูเบอรี่มัฟฟน สวนผสม แปงเคก 380 กรัม ผงฟู 2 ชอนชา ไขไก (เบอร1) 4 ฟอง น้ำตาลทราย 280 กรัม เกลือปน ½ ชอนชา กลิ่นวานิลา 2 ชอนชา นมสด 190 กรัม ผงโกโก 120 กรัม น้ำมันพืช 220 กรัม บลูเบอรรี่แชแข็ง 250 กรัม วิธีทำ 1. ผสมไขไก น้ำตาลทราย คนใหเขากันจนละลาย ใสเกลือ กลิ่นวานิลา และนมสด คนผสมใหเขากัน พักไว 2. รอนแปงเคก ผงฟู 1 ครั้ง แลวเทสวนผสมขอ 1 ลงไปคนใหเขากันเปนเนื้อเดียวกันจนเนียน 3. ใสน้ำมันพืชลงไป คนใหเขากัน ใสบลูเบอรรี่แชแข็งลงไปคนใหเขากัน 4. ตักหยอดในกระทะโรยหนาดวยบลูเบอรรี่แชแข็ง อบไฟ 170 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที จนกระทั่งสุก

178 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 5 กิจกรรมที่ 5 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายตาง ๆ 2. แตงหนาเคกลายการตูนดวยหัวบีบเม็ดมะยม คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง ฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ ตามหัวขอดังนี้ 1. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จทุกครั้งใหแตละคนบันทึกการปฏิบัติงานของตนเอง 2. ใหนักเรียนแตละคนนำผลงานที่เสร็จแลวมาสงครู 3. ใหนักเรียนจำหนายเคกที่แตงหนาแลวใหกับผูที่สนใจ เพื่อสามารถนำไปใชในชีวิตประจำวันได การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

179 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การเตรียมอุปกรณและวัตถุดิบในการแตงหนาเคก 16. อางผสม 17. พายพลาสติก 18. ที่ปาดเคก (สปาตูลา) 19. มีดตัดเคก 20. แปรงขนออนสำหรับปาดเศษเคก 21. หวีแตงหนาเคก 22. แปนหมุน 23. หัวบีบเบอร 7, 12, 17, 65 และ104 24. ถวยกวาง 3-5” สำหรับผสมสี 25. ชอน 26. กรวยกระดาษใสครีม 27. เกรียง และ กรรไกร 28. รมสำหรับทำดอกกุหลาบ 29. สีตาง ๆ ตามตองการ 30. ผาขนหนูสำหรับเช็ดมือ วัตถุดิบ 3. เคกเนยสด 4. ครีมสำหรับแตงหนาเคก

180 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

181 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

182 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

183 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

184 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบมอบหมายงานที่ 3 หนวยที่ 3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 4-8 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 2.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการแตงหนาเคก 2.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. บอกลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. สามารถบอกความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. สามารถเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. สามารถอธิบายขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. สามารถปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. สามารถใชเทคนิคตางๆในการแตงหนาเคกได 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ 3. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท 4. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทควิดเบรด 5. รูจักการแตงหนาเคก

185 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. จุดประสงคการมอบหมายงาน 3.1 จุดประสงคการมอบหมายงาน 1. เพื่อใหนักเรียนอธิบายเทคนิคการผลิตเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกไดอยาง ถูกตอง 2. สามารถนำไปปฏิบัติไดจริง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผูเรียนเปนกลุมๆละ 5-6 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคนควานอกเวลา และใหทำรายงานสง ผูสอนตามหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนเขียนสูตรเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก มา 3 สูตร 2. คำถาม / ปญหา 2.1 ผูเรียนสามารถอธิบายหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนเขียนสูตรเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก มา 3 สูตร 4. กำหดเวลาสงงาน สัปดาหที่ 8 5. แหลงขอมูลคนควาเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอรเน็ต 2. หองสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล - ผลการสอบตองมีคะแนนไมต่ำกวา 80 % 7. เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

186 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี แผนการจัดการเรียนรู หนวยที่ 4 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. สาระสำคัญ การคำนวณน้ำหนักดิบ จะชวยใหทำขนมเบเกอรี่ไดจำนวนเทากับความตองการ ไมมีสวนเกิน ซึ่งจะทำ ใหเสียเวลา แรงงาน และวัตถุดิบเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังตองมาจัดการปญหาขนมเบเกอรี่สวนเกินอีกดวย น้ำหนักสุทธิ คือ น้ำหนักที่เหลือหลังขั้นตอนการทำใหสุก น้ำหนักสุทธิตองนอยกวาน้ำหนักดิบ เพื่อชวยในการคำนวณน้ำหนัก ที่รับประทานและคุณคาทางโภชนาการที่ไดรับตอ 1 ชิ้น การคำนวณตนทุนก็เปนสวนสำคัญของธุรกิจในเรื่องของ การตั้งราคาขาย การคิดกำไรที่เหมาะสม ดังนั้น ความเขาใจเรื่องน้ำหนักสุทธิ และน้ำหนักดิบ เปนสิ่งสำคัญที่ชวยใหการคิดตนทุนไดถูกตอง ทำให ธุรกิจขนมเบเกอรี่กาวไปขางหนา 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3. จุดประสงคการเรียนรู 3.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ได 3.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 4. สาระการเรียนรู 1. การคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. การคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. การคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่

187 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. กิจกรรมการเรียนรู (สัปดาหที่ 9-13) 1. ขั้นสนใจปญหา (Motivation) 1.1 ครูซักถามนักเรียนเกี่ยวกับการคิดตนทุนในการทำขนมเบเกอรี่ แลวชวยกันตอบคำถาม เกี่ยวกับ การคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิ และน้ำหนักดิบ ที่ใชในการคิดตนทุนในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ขั้นใหเนื้อหา (Information) 2.1 ครูแจงจุดประสงคการเรียนรู เพื่อใหนักเรียนทราบวาเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แลวผูเรียน จะมีความรู ความเขาใจตามจุดประสงคที่ตั้งไว 2.2 ครูและนักเรียนรวมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของ ขนมเบเกอรี่ 2.3 ครูใหนักเรียนทดลองคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3. ขั้นพยายาม (Application) 3.1 แบงนักเรียนเปน 6 กลุม สงตัวแทนรับเอกสารใบความรู ใบงาน เรื่อง การคำนวณ น้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3.2 ใหแตละกลุมศึกษาเอกสาร ใบความรู ใบงาน เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุน ของ ขนมเบเกอรี่ 3.3 นักเรียนปรึกษาและตกลงแบงงานตามใบงานที่กำหนด 3.4 นักเรียนสงตัวแทนกลุมออกมารายงานผลการคนควา พรอมทั้งหาภาพอุปกรณใหดู หรือใช อุปกรณจริงประกอบการรายงาน กลุมอื่นๆ ซักถาม 3.5 ครูและนักเรียนชวยกันสรุปตามหัวขอที่นักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ไดรับมอบหมาย ถาไม เขาใจใหสอบถามครู 3.6 ครูติชมการทำงานกลุม การรายงาน การคนควาของนักเรียน พรอมทั้งแนะนำ แกไข ขอบกพรองใหตรงตามจุดประสงคที่ตั้งไว 3.7 นักเรียนบันทึกขอมูลลงในสมุด 3.8 นักเรียนรับใบมอบงานในคาบเรียนตอไป 4. ขั้นสำเร็จผล (Progress) 4.1 นักเรียนและครูชวยกันสรุปผลงาน 4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ 4.3 ครูผูสอนตรวจรายงานที่นักเรียนสง 4.4 ครูผูสอนตรวจผลงานตามใบงานที่ 4

188 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี (สัปดาหที่ 9-13) หนวยที่ 4 การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 1. การคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. การคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. การคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ สื่อการเรียนการสอน 1. ใบความรูที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. ใบงานที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3. ใบกิจกรรมที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 4. ใบปฏิบัติงานที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 5. ใบมอบหมายงานที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 6. แบบทดสอบกอนเรียน 7. แบบทดสอบหลังเรียน 6. สื่อและแหลงการเรียนรู 1. ใบความรูที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 7. หลักฐานการเรียนรู 7.1 หลักฐานความรู 1. ใบความรูที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน 1. ใบงานที่ 4 เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วิธีการ 1. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 2. ประเมินตามจุดประสงคการเรียนรู 2.1 เขาใจและสามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2.2 เขาใจและสามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 2.3 เขาใจและสามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่

189 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. วิธีการวัดและประเมินผล 3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคลในดานตางๆ 3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุมของนักเรียนทุกขั้นตอ 3.3 ตรวจใบงาน (อยูในดลุยพินิจของครูผูสอน) 8.2 เครื่องมือ 1. เกณฑการวัดและประเมิน 1.1 เกณฑการผานสำหรับผูไดคะแนนจากการวัดและประเมินผลรอยละ 80 ขึ้นไป 8.3 เกณฑ 1. เครื่องมือประเมิน 1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนเปนรายบุคคล 1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุม 1.3 แบบประเมินผลการรายงาน 1.4 แบบทดสอบ 9. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู 9.1 ขอสรุปหลังการจัดการเรียนรู ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.2 ปญหาที่พบ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.3 แนวทางแกปญหา ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................

190 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี บันทึกหลังการจัดการเรียนรู รหัสวิชา 30404-2007 รายวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก วันที่ 21 กรกฎาคม 2564 สัปดาหที่ 4 อาหารและโภชนาการ อาหารและโภชนาการ/2 2564 (ส.1อห.2 ) ครูผูสอน 4042006 นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร จำนวน 20 คน หัวขอเรื่อง/เนื้อหาสาระ/การอบรม/ใหคำปรึกษา/บันทึกการสอน : 1. การปฏิบัติตามใบงาน 2. การทำเดนิช ของนักศึกษากลุมที่ 3 3. ทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน รายละเอียด/กิจกรรม 1. ครูแนะนำและบอกจุดประสงค 2. ทำแบบฝกหัดทายหนวย 3. ปฏิบัติใบงาน 4. สาธิตและทดลอง ครุภัณฑ รายละเอียด : วัสดุ-อุปกรณของจริง รายละเอียด : อุปกรณตางๆในการทำเคก หอง 1011 ใบงานใบความรู รายละเอียด : สูตรขนมเคกชิฟฟอนมะพราวออนซอสมะพราว ปญหา/อุปสรรค 1. นักเรียนตวงสวนผสมผิด 2. นักเรียนยังสังเกตลักษณะเคกไมได 3. การควบคุมไฟในการทำซอสมะพราว ใชไฟแรงเกิน แนวทางการแกไขและปรับปรุง 1. ครูตรวจสวนผสมของแตละกลุมกอนผสมทำเคก และหลังจากผสมเสร็จแลวตรวจดูอีกครั้งจึงพบปญหา และสามารถแกไขให สวนผสมถูกตองเรียบรอย 2. ครูสังเกตเนื้อเดนิชวาแตละกลุมไดลักษณะที่ดีไหม จึงแกไขเนื้อเดนิช 3. ใหนักเรียนใชไฟออนในการกวนไสขนม สอดแทรกคุณธรรมจริยธรรม การที่นักเรียนจะไปจำหนายขนม นักเรียนตองมีมารยาท สัมมาคารวะ ยกมือไหว หนาตายิ้มแยมแจมใสพรอมที่จะจำหนายขนม ใหกับลูกคา เมื่อจำหนายขนมเสร็จ นักเรียนตองยกมือไหวและตอบ ขอบคุณคะ

191 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การวัดและประเมินผลหลังการสอน นักเรียนสามารถปฏิบัติการทำขนมเคกชิฟฟอนไดทุกกลุม ไดลักษณะที่ดีของขนมเคก ใหคะแนน 8 เต็ม 10 ทุกกลุม สมรรถนะที่นักเรียนได 1. นักเรียนสามารถทำขนมเคกชิฟฟอนมะพราวออนซอสมะพราว ออกมาไดดี 2. นักเรียนสามารถจำหนายขนมเคกไดหมด 3. นักเรียนปฎิบัติงานเก็บและทำความสะอาดไดดี ผลการใชและปรับปรุงแผนการสอน 1. เดนิชออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเดนิชไมมีชั้น ชั้นเดนิชนอยไป นักศึกษากลุมที่ 2 ยังทำเดนิชออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเดนิชบางเกินไปทำไมไมไดลักษณธที่ดี 2. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จใหนักศึกษาชวยกันทำความสะอาดหองเรียน พอเสร็จแลวใหไปพักกลางวัน 3. เวลา13.00 น.ใหทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน นักศึกษาไดคะแนนผานทุกคน แนบไฟลเอกสาร http://202.29.236.133/files/79173_20071023232227.jpg ดาวนโหลด ลงชื่อ...................................................................................................ครูผูสอน ( นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ) 19 กรกฎาคม 2563 ลงชื่อ...................................................................................................หัวหนาแผนก (นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร )

192 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบความรูที่ 4 หนวยที่ 4 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ได 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

193 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่

194 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

195 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

196 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

197 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

198 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

199 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี