แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

250 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. พายไสไก ได 4 กอน สวนผสม 1. แปงอเนกประสงค 560 กรัม ไขแดง 4 ฟอง น้ำเย็นจัด 280 ถวย (ถาแปงยังไมนิ่มเติมไดอีก) น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ 12 กรัม เนยสด 80 กรัม 2. เนยพัฟเพสตรี้ 430 กรัม แปงนวด แปงอเนกประสงค 100 กรัม ไขทากอนอบ ไขไก 2 ฟอง วิธีทำ 1. ผสมแปงวาว แปงขนมปง ไขไก เนยสด เกลือ น้ำตาลทราย ใหเขากันดี จึงใสน้ำเย็นพอจนแปงนุมชื้นๆ แลวนวดจนเขากันเปนเนื้อเนียม หรือ นวดนาน 15 นาที 2. แบงแปงออกเปน 8 กอน แลวปนเปนกอนกลมพักไว 3. ตัดเนยพัฟเพสตรี้ กอนละ 50 กรัม ออกเปน 8 กอน 4. เอาเนยพัฟเพสตรี้ที่ตัดไดใสในกอนแปงปนกลม พักไว 5. นำแปงขอ 4 มาคลึง แลว พับ 4 ทับ คลึงแปง 3 ครั้ง แตละครั้งพักแปงนาน 15 นาที เสร็จแลวแช เย็นเก็บไวใช 6. วิธีคลึงแปง (ควรจะใชแปงนวล 100 กรัม จะชวยใหคลึงไดงายขึ้นไมติดพื้นโตะและแปงไมขาด) 7. แลวตัดแปงตามตองการ แลวใสไส พับเปนรูปตางๆ 8. กอนนำขนมเขาอบตองทาหนาดวยไขใหทั่วขนม แลววางบนถาดที่ทาดวยเนยขาว 9. นำเขาเตาอบ (ไฟบน 200 C ไฟลาง 200 C นาน 20-30 นาที)

251 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี สวนผสมไสไกผัดผงกะหรี่ มันเทศดิบ 1/2 กิโลกรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลวกใหสุก) เนื้อไก 1/2 กิโลกรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) หัวหอมใหญ 1 หัว (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) น้ำมันหอย 2 ชอนโตะ ซีอิ๊วขาว 2 ชอนโตะ ซอสภูเขา 4 ชอนโตะ พริกไทย 2 ชอนโตะ น้ำตาลทราย 8 ชอนโตะ เกลือ 1 ชอนชา ผงกะหรี่ 3 ชอนโตะ น้ำมันพืช 4 ชอนโตะ มาการีนสำหรับผัด 100 กรัม วิธีทำ 1. นำมันเทศมาปอกเปลือกหั่นเปนสี่เหลี่ยมลูกเตา นำไปตมจนสุก 2. ลางเนื้อไกใหสะอาด หั่นเปนสี่เหลี่ยมเล็กๆ 3. จากนั้นตั้งกระทะใหรอน ใสเนยสด หรือ น้ำมันพืช ใสหอมใหญ ผัดจนสุก 4. ใสเนื้อไก ผงกะหรี่ ผัดจนสุก ใสมันเทศตมสุก และปรุงรสดวย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย น้ำตาลทราย และเกลือ ตามตองการ ผัดใหเขากันจนแหง ชิมรสใหอรอยรสจัด เสร็จ

252 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. พายไสทูนา สวนผสมแปงพาย 1. แปงวาว 500 กรัม แปงขนมปง 200 กรัม ไขไก 1 ฟอง เกลือ 1 ชอนชา น้ำตาลทราย 1 ชอนโตะ เนยสด 80 กรัม น้ำเย็น 1 1/2 ถวย (ถาแปงยังไมนิ่มเติมไดอีก) 2. เนยพัฟเพสตรี้ 400 กรัม (แบงเปน 8 กอน) วิธีทำ 1. ผสมแปงวาว แปงขนมปง ไขไก เนยสด เกลือ น้ำตาลทราย ใหเขากันดี จึงใสน้ำเย็นพอจนแปงนุมชื้นๆ แลวนวดจนเขากันเปนเนื้อเนียม หรือ นวดนาน 15 นาที 2. แบงแปงออกเปน 8 กอน แลวปนเปนกอนกลมพักไว 3. ตัดเนยพัฟเพสตรี้ กอนละ 50 กรัม ออกเปน 8 กอน 4. เอาเนยพัฟเพสตรี้ที่ตัดไดใสในกอนแปงปนกลม พักไว 5. นำแปงขอ 4 มาคลึง แลว พับ 4 ทับ คลึงแปง 3 ครั้ง แตละครั้งพักแปงนาน 15 นาที เสร็จแลวแช เย็นเก็บไวใช 6. วิธีคลึงแปง (ควรจะใชแปงนวล 100 กรัม จะชวยใหคลึงไดงายขึ้นไมติดพื้นโตะและแปงไมขาด) 7. แลวตัดแปงตามตองการ แลวใสไส พับเปนรูปตางๆ 8. กอนนำขนมเขาอบตองทาหนาดวยไขใหทั่วขนม แลววางบนถาดที่ทาดวยเนยขาว 9. นำเขาเตาอบ (ไฟบน 200 C ไฟลาง 200 C นาน 20-30 นาที)

253 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี สวนผสมไสทูนา ปลาทูนา 300 กรัม แครอท 1 หัว (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) หัวหอมใหญ 150 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) มะนาว 1 ผล น้ำสมสายชู 1 ชอนโตะ น้ำตาลทราย 2 ชอนโตะ เกลือ 1/2 ชอนชา ผักชีเด็ดเปนใบๆ 2 ตน พริกชี้ฟาแดงหั่นเปนเสน 2 เม็ด วิธีทำ - นำทุกอยางผสมกันเคลาใหเขากันดี แตงหนาดวยผักชี และพริกแดง

254 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 4 กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายตาง ๆ 2. แตงหนาเคกลายการตูนดวยหัวบีบเม็ดมะยม คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง ฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ ตามหัวขอดังนี้ 1. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จทุกครั้งใหแตละคนบันทึกการปฏิบัติงานของตนเอง 2. ใหนักเรียนแตละคนนำผลงานที่เสร็จแลวมาสงครู 3. ใหนักเรียนจำหนายเคกที่แตงหนาแลวใหกับผูที่สนใจ เพื่อสามารถนำไปใชในชีวิตประจำวันได การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565

255 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การเตรียมอุปกรณและวัตถุดิบในการแตงหนาเคก 31. อางผสม 32. พายพลาสติก 33. ที่ปาดเคก (สปาตูลา) 34. มีดตัดเคก 35. แปรงขนออนสำหรับปาดเศษเคก 36. หวีแตงหนาเคก 37. แปนหมุน 38. หัวบีบเบอร 7, 12, 17, 65 และ104 39. ถวยกวาง 3-5” สำหรับผสมสี 40. ชอน 41. กรวยกระดาษใสครีม 42. เกรียง และ กรรไกร 43. รมสำหรับทำดอกกุหลาบ 44. สีตาง ๆ ตามตองการ 45. ผาขนหนูสำหรับเช็ดมือ วัตถุดิบ 5. เคกเนยสด 6. ครีมสำหรับแตงหนาเคก

256 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

257 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

258 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

259 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบมอบหมายงานที่ 5 หนวยที่ 5 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 14-17 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย ท.8 ชม. ป.12 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของบรรจุภัณฑได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 5. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีมได 6. เขาใจเกี่ยวกับการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ได 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถแสดงความหมายของบรรจุภัณฑ 2. สามารถรูจักความสำคัญและ ประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. สามารถรูจักชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีม 6. สามารถจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 2. สาระการเรียนรู 1. ความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. จัดจำหนายขนมเบเกอรี่

260 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. จุดประสงคการมอบหมายงาน 3.1 จุดประสงคการมอบหมายงาน 1. เพื่อใหนักเรียนสามารถเลือกใชและออกแบบบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ได 2. เพื่อใหนักเรียนสามารถจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ได 2. สามารถนำไปปฏิบัติไดจริง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผูเรียนเปนกลุมๆละ 5-6 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคนควานอกเวลา และใหทำรายงานสง ผูสอนตามหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนคิดออกแบบบรรจุภัณฑของตนเอง มา 1 แบบ 2. คำถาม / ปญหา 2.1 ผูเรียนสามารถอธิบายหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนคิดออกแบบบรรจุภัณฑของตนเอง มา 1 แบบ 4. กำหดเวลาสงงาน สัปดาหที่ 17 5. แหลงขอมูลคนควาเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอรเน็ต 2. หองสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล - ผลการสอบตองมีคะแนนไมต่ำกวา 80 % 7. เอกสารอางอิง / เอกสารคนควาเพิ่มเติม - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565