แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

100 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

101 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

102 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

103 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

104 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

105 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

106 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

107 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

108 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. แบบฝกหัด / แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 2 แผนการเรียนรูที่ 2 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. เตาชนิดใดเปนเตาหลักสำคัญในการทำขนมเบเกอรี่ ก. เตาอบ ข. เตายาง ค. เตาทอด ง. เตาไฟฟา 2. ลูกกลิ้งสำหรับตัดแปงใชทำขนมเบเกอรี่ในขอใด ก. ปุยฝาย ข. กรอบเค็ม ค. พายกรอบหวาน ง. สาสี่ทิพย 3. ขอใดคือความสำคัญของขนมเบเกอรี่ ก. มีการรอนแปงกอนผสม ข. มีไขไกลูกใหญเปนตัวเชื่อม ค. มีน้ำตาลทรายแดงใหรสหวาน ง. มีแปงสาลีเปนโครงสราง 4. การคนเนยใหเปนครีมฟู ควรใชอุปกรณขอใด ก. ใบไม หรือ ตัว K ข. พายพลาสติก ค. สปาตูลา ง. ตะกรอมือ 5. ภาชนะในขอใดที่เหมาะสำหรับทำขนมเบเกอรี่ ก. เหล็ก ข. อะลูมิเนียม ค. สแตนเลส ง. พลาสติกสีขาว 6. อุปกรณที่ใชในการคนหรือตีไขใหขึ้นฟู เรียกวาอะไร ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 7. อุปกรณที่ใชในการคนเนยใหขึ้นฟู เรียกวาอะไร ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 8. อุปกรณที่ใชในการนวดขนมปงใหเนียน เรียกวาอะไร ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 9. ขอใดคือลักษณะของเครื่องตีไข ก. ความเร็ว 3 ระดับ ข. มีแขน 2 แขนใชนวด ค. หมอตีไขเปนอะลูมิเนียม ง. ถูกทั้งขอ ก และ ขอ ค

109 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 10. ในการนวดแปงหรือตีไข ควรใชเวลาติดตอกันนาน 15 นาที แตไมควรเกินกี่นาที ก. 17 นาที ข. 18 นาที ค. 19 นาที ง. 20 นาที 11. เครื่องใชทั้งหลายเปนเครื่องใชไฟฟา ควรมีขั้นตอนการทำความสะอาดอยางไร ก. ถอดปลั๊กเช็ดดวยกระดาษทิชชู ข. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาหมาดๆ ค. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาแหง ง. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาเปยก 12. เครื่องตวงชนิดใดใชแลวมีความถูกตองและแนนอนมากที่สุด ก. ชอนตวง ข. ถวยตวงของเหลว ค. ถวยตวงของแหง ง. ตาชั่ง 1 กิโลกรัม 13. การทำความสะอาดแปรงทาเนย มีวิธีทำคือขอใด ก. ไมตองลาง ข. ลางน้ำสะอาด ค. ลางน้ำอุน ง. ลางน้ำรอน 14. ขอใดทำใหแปงโดแบนเรียบสม่ำเสมอ ก. สปาตูลา ข. ลูกกลิ้งตัดพาย ค. ไมคลึงแปง ง. พายสลาสติก 15. ในการทำขนมเบเกอรี่ ขอใดเปนความสำคัญทำใหขนมไดลักษณะตามชนิด ก. เครื่องนวดแปง ข. เครื่องตีไข ค. เตาอบ ง. โตะสแตนเลส 16. การใชเครื่องหั่นขนมปง หรือมีดหั่นไฟฟา จะมีผลตอขนมเบเกอรี่ในดานใด ก. รูปรางลักษณะ ข. รสชาติ ค. กลิ่นของนม ง. สีของขนม 17. ชนิดของโลหะใดที่นำมาใชทำพิมพขนมเบเกอรี่ชนิดตางๆ ที่เหมาะสมและใหประโยชนสูงสุด ก. เหล็ก ข. อะลูมิเนียม ค. สแตนเลส ง. พลาสติก 18. อุปกรณตอไปนี้ ขอใดมีความสำคัญในการทำขนมเบเกอรี่ ก. เครื่องปนน้ำผลไม ข. เครื่องตีไข ค. เครื่องซอยไฟฟา ง. เครื่องแยกกาก 19. เนยสด คือ ไขมันที่ตองการเก็บรักษาอุณหภูมิต่ำ ควรเก็บรักษาตามขอใด ก. เก็บในที่เย็น ข. แชตูเย็น ค. เก็บอุณหภูมิปกติ ง. เก็บในหองเบเกอรี่ 20. มาการีน คือ ไขมันที่ตองการเก็บรักษาอยางไร ก. เก็บในที่เย็น ข. แชตูเย็น ค. เก็บอุณหภูมิปกติ ง. เก็บในหองเบเกอรี่ 21 .สีหลักหรือแมสีมีดวยกันทั้งหมดกี่สี ก. 3 สี ข. 5 สี ค. 4 สี ง. 2 สี 22. สีที่ใชในการแตงหนาเคก ตองเปนสีที่ใชผสมอาหารโดยเฉพาะ มีกี่สี ก. 1 สี ข. 2 สี ค. 3 สี ง. 4 สี

110 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 23. สีที่ใชควรเปนสีสำหรับผสมอาหาร โดยเฉพาะสีที่ใชและรูจักกันมีกี่ชนิด ก. 4 สี ข. 3 สี ค. 2 สี ง. 1 สี 24 .เทคนิคการใชสีตัดกัน เพื่อใหเกิดสิ่งใด ก. การกระตุน เราใจ ข. สะดุดตา ทาทาย ค. ตื่นเตน ง. ถูกทุกขอ 25 .ขอใดไมใชสิ่งสำคัญของการแตงหนาเคก ก. เพื่อใชในโอกาสใด ข. บุคคลที่รับ ค. ขนาดและรูปทรงของเคก ง. สีที่ใช 26. ถาเราตองการสีเขียวใบไมควรใชสีอะไรผสมกัน ก. ฟา-ขาว ข. เหลือง-ฟา ค. เหลือง-ขาว ง. ชมพู-เหลือง 27. วิธีการใชสีเหลือบในการทำกลีบกุหลาบ ก. สีเขมที่ตองการใสกอนดานหนึ่งแลวใสสีขาวตามใหเต็มกรวย ข. สีขาวใสกอนครึ่งหนึ่งตามดวยสีเขมใหเต็มกรวย ค. ใสสีเขมและสีขาวพรอมกันใหเต็มกรวย ง. ใสสีเขมใหมากกวาสีขาวใหเต็มกรวย 28. การใชสีตัดกันเพื่ออะไร ก. เพื่อความสนใจ ทาทาย ข. เพื่อตื่นเตนความตองการ ค. เพื่อความตองการสีรุนแรง ง. เพื่อกระตุน เราใจ สะดุดตา 29. สีเขียวที่นิยมใชในการแตงหนาเคกคือขอใด ก. สีเขียวเขม ข. สีเขียวแก ค. สีเขียวใบเตย ง. สีเขียวแอปเปล 30. การจับกรวยบีบครีมแตงหนาเคกควรจับกี่องศา ก. 30 องศา ข. 35 องศา ค. 40 องศา ง. 45 องศา นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

111 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. เอกสารอางอิง 1.5 เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 6. ภาคผนวก (เฉลยแบบทดสอบ) 6.1 เฉลยแบบทดสอบ กอน-หลัง วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เฉลยแบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 2 แผนการเรียนรูที่ 2 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. เตาชนิดใดเปนเตาหลักสำคัญในการทำขนมเบเกอรี่ ก. เตาอบ ข. เตายาง ค. เตาทอด ง. เตาไฟฟา 2. ลูกกลิ้งสำหรับตัดแปงใชทำขนมเบเกอรี่ในขอใด ก. ปุยฝาย ข. กรอบเค็ม ค. พายกรอบหวาน ง. สาสี่ทิพย 3. ขอใดคือความสำคัญของขนมเบเกอรี่ ก. มีการรอนแปงกอนผสม ข. มีไขไกลูกใหญเปนตัวเชื่อม ค. มีน้ำตาลทรายแดงใหรสหวาน ง. มีแปงสาลีเปนโครงสราง 4. การคนเนยใหเปนครีมฟู ควรใชอุปกรณขอใด ก. ใบไม หรือ ตัว K ข. พายพลาสติก ค. สปาตูลา ง. ตะกรอมือ 5. ภาชนะในขอใดที่เหมาะสำหรับทำขนมเบเกอรี่ ก. เหล็ก ข. อะลูมิเนียม ค. สแตนเลส ง. พลาสติกสีขาว 6. อุปกรณที่ใชในการคนหรือตีไขใหขึ้นฟู เรียกวาอะไร ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 7. อุปกรณที่ใชในการคนเนยใหขึ้นฟู เรียกวาอะไร ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 8. อุปกรณที่ใชในการนวดขนมปงใหเนียน เรียกวาอะไร

112 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ก. ใบไม ข. ตะขอ ค. ตะกรอ ง. ใบพาย 9. ขอใดคือลักษณะของเครื่องตีไข ก. ความเร็ว 3 ระดับ ข. มีแขน 2 แขนใชนวด ค. หมอตีไขเปนอะลูมิเนียม ง. ถูกทั้งขอ ก และ ขอ ค 10. ในการนวดแปงหรือตีไข ควรใชเวลาติดตอกันนาน 15 นาที แตไมควรเกินกี่นาที ก. 17 นาที ข. 18 นาที ค. 19 นาที ง. 20 นาที 11. เครื่องใชทั้งหลายเปนเครื่องใชไฟฟา ควรมีขั้นตอนการทำความสะอาดอยางไร ก. ถอดปลั๊กเช็ดดวยกระดาษทิชชู ข. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาหมาดๆ ค. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาแหง ง. ถอดปลั๊กเช็ดดวยผาเปยก 12. เครื่องตวงชนิดใดใชแลวมีความถูกตองและแนนอนมากที่สุด ก. ชอนตวง ข. ถวยตวงของเหลว ค. ถวยตวงของแหง ง. ตาชั่ง 1 กิโลกรัม 13. การทำความสะอาดแปรงทาเนย มีวิธีทำคือขอใด ก. ไมตองลาง ข. ลางน้ำสะอาด ค. ลางน้ำอุน ง. ลางน้ำรอน 14. ขอใดทำใหแปงโดแบนเรียบสม่ำเสมอ ก. สปาตูลา ข. ลูกกลิ้งตัดพาย ค. ไมคลึงแปง ง. พายสลาสติก 15. ในการทำขนมเบเกอรี่ ขอใดเปนความสำคัญทำใหขนมไดลักษณะตามชนิด ก. เครื่องนวดแปง ข. เครื่องตีไข ค. เตาอบ ง. โตะสแตนเลส 16. การใชเครื่องหั่นขนมปง หรือมีดหั่นไฟฟา จะมีผลตอขนมเบเกอรี่ในดานใด ก. รูปรางลักษณะ ข. รสชาติ ค. กลิ่นของนม ง. สีของขนม 17. ชนิดของโลหะใดที่นำมาใชทำพิมพขนมเบเกอรี่ชนิดตางๆ ที่เหมาะสมและใหประโยชนสูงสุด ก. เหล็ก ข. อะลูมิเนียม ค. สแตนเลส ง. พลาสติก 18. อุปกรณตอไปนี้ ขอใดมีความสำคัญในการทำขนมเบเกอรี่ ก. เครื่องปนน้ำผลไม ข. เครื่องตีไข ค. เครื่องซอยไฟฟา ง. เครื่องแยกกาก 19. เนยสด คือ ไขมันที่ตองการเก็บรักษาอุณหภูมิต่ำ ควรเก็บรักษาตามขอใด ก. เก็บในที่เย็น ข. แชตูเย็น ค. เก็บอุณหภูมิปกติ ง. เก็บในหองเบเกอรี่ 20. มาการีน คือ ไขมันที่ตองการเก็บรักษาอยางไร ก. เก็บในที่เย็น ข. แชตูเย็น

113 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ค. เก็บอุณหภูมิปกติ ง. เก็บในหองเบเกอรี่ 21 .สีหลักหรือแมสีมีดวยกันทั้งหมดกี่สี ก. 3 สี ข. 5 สี ค. 4 สี ง. 2 สี 22. สีที่ใชในการแตงหนาเคก ตองเปนสีที่ใชผสมอาหารโดยเฉพาะ มีกี่สี ก. 1 สี ข. 2 สี ค. 3 สี ง. 4 สี 23. สีที่ใชควรเปนสีสำหรับผสมอาหาร โดยเฉพาะสีที่ใชและรูจักกันมีกี่ชนิด ก. 4 สี ข. 3 สี ค. 2 สี ง. 1 สี 24 .เทคนิคการใชสีตัดกัน เพื่อใหเกิดสิ่งใด ก. การกระตุน เราใจ ข. สะดุดตา ทาทาย ค. ตื่นเตน ง. ถูกทุกขอ 25 .ขอใดไมใชสิ่งสำคัญของการแตงหนาเคก ก. เพื่อใชในโอกาสใด ข. บุคคลที่รับ ค. ขนาดและรูปทรงของเคก ง. สีที่ใช 26. ถาเราตองการสีเขียวใบไมควรใชสีอะไรผสมกัน ก. ฟา-ขาว ข. เหลือง-ฟา ค. เหลือง-ขาว ง. ชมพู-เหลือง 27. วิธีการใชสีเหลือบในการทำกลีบกุหลาบ ก. สีเขมที่ตองการใสกอนดานหนึ่งแลวใสสีขาวตามใหเต็มกรวย ข. สีขาวใสกอนครึ่งหนึ่งตามดวยสีเขมใหเต็มกรวย ค. ใสสีเขมและสีขาวพรอมกันใหเต็มกรวย ง. ใสสีเขมใหมากกวาสีขาวใหเต็มกรวย 28. การใชสีตัดกันเพื่ออะไร ก. เพื่อความสนใจ ทาทาย ข. เพื่อตื่นเตนความตองการ ค. เพื่อความตองการสีรุนแรง ง. เพื่อกระตุน เราใจ สะดุดตา 29. สีเขียวที่นิยมใชในการแตงหนาเคกคือขอใด ก. สีเขียวเขม ข. สีเขียวแก ค. สีเขียวใบเตย ง. สีเขียวแอปเปล 30. การจับกรวยบีบครีมแตงหนาเคกควรจับกี่องศา ก. 30 องศา ข. 35 องศา ค. 40 องศา ง. 45 องศา นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน

114 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงานที่ 2 หนวยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 2-3 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท. 4 ชม. ป. 6 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เขาใจและอธิบายประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียม และผสม 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การ ทำใหสุก 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษา และบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. สามารถเลือกประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม ใน การแตงหนาเคก 4. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและ บรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. ความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสม ในการแตงหนาเคก 4. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่

115 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงาน คำสั่ง ใหนักเรียนศึกษาคนควาเรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และ การแตงหนาเคกและทำกิจกรรมดังตอไปนี้ กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนเลือกเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียม และผสม ในการแตงหนาเคก (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนเลือกเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ และการทำใหสุก (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนเลือกเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. ขนมปงไสกรอก 2. ขนมปงเนยสดไสครีม กิจกรรมที่ 5 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายชอกุหลาบ 2. แตงหนาเคกลายพวงมาลัย แบบทดสอบกอนเรียน – หลังเรียน บทที่ 2 เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่ และการแตงหนาเคก การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

116 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนเลือกเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียม และผสม ในการแตงหนาเคก (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณที่ใชในขั้นตอนการเตรียมและผสม วามีลักษณะ และวิธีการใชอยางไร 2. ศึกษาคนควาการใชเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเตรียมและผสม วามีลักษณะและวิธีการใช อยางไร 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

117 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 2 กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนเลือกเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ และการทำใหสุก (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณที่ใชในขั้นตอนการอบและการทำใหสุก วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 2. ศึกษาคนควาการใชเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบและการทำใหสุก วามีลักษณะและวิธีการใช อยางไร 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

118 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 3 กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนเลือกเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการใชเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ วามีลักษณะและวิธีการใชอยางไร 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

119 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 4 กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้ 1. ขนมปงไสกรอก 2. ขนมปงเนยสดไสครีม คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง ขนมปงชนิดตางๆ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการทำขนมปงชนิดตางๆ ที่กำหนดให 2. ใหนักเรียนนำผลงานที่สำเร็จแลวมาสงเปนกลุม 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมรวบรวมสมุดในกลุมสงครู การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

120 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1. ขนมปงไสกรอก สวนผสม 1. แปงขนมปง 1,050 กรัม แปงเคก 450 กรัม ครีมเทียม 100 กรัม ยีสต 40 กรัม น้ำเปลา 750 กรัม ไขไก 125 ฟอง น้ำตาลทราย 325 กรัม เกลือปน 2 ชอนชา 2. มาการีน 200 กรัม ไส ไสกรอกไบท 1.5 กิโลกรัม วิธีทำ 1. ผสมแปงขนมปง แปงเคก ยีสต น้ำตาลทราย เกลือ ครีมเทียม ไขไก และ น้ำเย็น เขาดวยกัน นวดนาน 1 นาที 2. ใสมาการีนลงในแปงนวดตออีก 15 นาที จนเนื้อเนียน หรือจนเนื้อแปงไมติดหมอ เสร็จ 3. นำแปงมาตัดแบง น้ำหนักกอนละ 30 กรัม คลึงใหกลม 4. ทำรูปรางตางๆ โดยคลึงแปงตามยาว แลวใชที่ตัดแปงตัดตรงกลาง แลววางไสกรอกตรงกลาง 5. นำไปหมักรอใหขึ้นเปน 2 เทา หรือพักนาน 45 นาที 6. ราดหนาขนมปงไสกรอกดวย น้ำสลัด และซอสมะเขือเทศ กอนเขาอบ 7. นำเขาเตาอบ (ไฟบน 180 C ไฟลาง 180 C นาน 10-12 นาที) 8. นำออกจากเตาทาหนาดวยมาการีน

121 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 2. ขนมปงเนยสดไสครีม สวนผสม 1. แปงขนมปง 1,120 กรัม แปงเคก 560 กรัม นมผง 100 กรัม น้ำตาลทราย 320 กรัม ยีสต 30 กรัม เกลือปน 1 ชอนชา นมสด 480 กรัม ไขไก 4 ฟอง น้ำเย็น 450 กรัม 2. มาการีน 240 กรัม ไส ครีมคัสตารด บัตเตอรครีม น้ำตาลโดนัท วิธีทำ 1. ผสมแปงขนมปง แปงเคก ยีสต น้ำตาลทราย เกลือ นมผง ไขไก และ นมสด เขาดวยกัน นวดนาน 1 นาที 2. ใสมาการีนลงในแปงนวดตออีก 15 นาที จนเนื้อเนียน หรือจนเนื้อแปงไมติดหมอ เสร็จ 3. นำแปงมาตัดแบง น้ำหนักกอนละ 30 กรัม คลึงใหกลม 4. ทำรูปรางตางๆ หอไส หรือใสพิมพ 5. นำไปหมักรอใหขึ้นเปน 2 เทา หรือพักนาน 45 นาที 6. นำเขาเตาอบ (ไฟบน 180 C ไฟลาง 180 C นาน 10-12 นาที) 7. นำออกจากเตาทาหนาดวยมาการีน สวนผสมไสครีมคัสตารด 1. นมสด 1,500 กรัม น้ำตาลทราย 300 กรัม 2. ไขไก 3 ฟอง ไขแดง 3 ฟอง 3. เนยสด 200 กรัม ผงคัสตารด 6 ชอนโตะ แปงขาวโพด 6 ชอนโตะ แปงอเนกประสงค 3 ชอนโตะ วิธีทำ 1. ตมนมสด น้ำตาลทราย เนยสด ตั้งไฟออน คนตลอดใหสวนผสมละลายและรอนไมใหเดือด 2. นำไขไก ไขแดง คนใหเขากัน ใสแปงอเนกประสงค แปงขาวโพด ผงคัสตารด คนตอใหเขากันจนเนื้อเนียน 3. คอยๆตักน้ำนมสดทีละชอนลงในไข คนใหเขากัน ไปเรื่อยๆจนน้ำนมสดหมด 4. นำสวนผสมที่ผสมเขากันแลวไปตั้งไฟออน คนตลอดจนขน ยกลงจากเตา พักไวใหเย็น

122 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี สวนผสมบัตเตอรครีม เนยสด 600 กรัม นมผง 60 กรัม นมขนหวาน 240 กรัม วิธีทำ - นำสวนผสมทุกอยางรวมกัน ตีดวยความเร็วสูงสุด จนขึ้นฟู นาน 7-10 นาที

123 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 5 กิจกรรมที่ 5 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายชอกุหลาบ 2. แตงหนาเคกลายพวงมาลัย คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง ฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ ตามหัวขอดังนี้ 1. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จทุกครั้งใหแตละคนบันทึกการปฏิบัติงานของตนเอง 2. ใหนักเรียนแตละคนนำผลงานที่เสร็จแลวมาสงครู 3. ใหนักเรียนจำหนายเคกที่แตงหนาแลวใหกับผูที่สนใจ เพื่อสามารถนำไปใชในชีวิตประจำวันได การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

124 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การเตรียมอุปกรณและวัตถุดิบในการแตงหนาเคก 1. อางผสม 2. พายพลาสติก 3. ที่ปาดเคก (สปาตูลา) 4. มีดตัดเคก 5. แปรงขนออนสำหรับปาดเศษเคก 6. หวีแตงหนาเคก 7. แปนหมุน 8. หัวบีบเบอร7, 12, 17, 65 และ104 9. ถวยกวาง 3-5” สำหรับผสมสี 10. ชอน 11. กรวยกระดาษใสครีม 12. เกรียง และ กรรไกร 13. รมสำหรับทำดอกกุหลาบ 14. สีตาง ๆ ตามตองการ 15. ผาขนหนูสำหรับเช็ดมือ วัตถุดิบ 1. เคกเนยสด 2. ครีมสำหรับแตงหนาเคก

125 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ลำดับขั้นตอนการปฏิบัติงาน

126 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

127 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

128 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

129 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

130 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

131 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

132 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

133 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

134 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบมอบหมายงานที่ 2 หนวยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 2-3 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท. 4 ชม. ป. 6 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. เขาใจและอธิบายประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียม และผสม ในการแตงหนาเคก 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การ ทำใหสุก 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษา และบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. สามารถเลือกประเภทของเครื่องมือเครื่องใชอุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสมใน การแตงหนาเคก 4. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. สามารถเลือกใชเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและ บรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. ความสำคัญของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ประเภทของเครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 3. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการ เตรียมและผสมในการแตงหนาเคก 4. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการอบ การทำใหสุก 5. เครื่องมือ เครื่องใช อุปกรณ และเครื่องทุนแรงที่ใชในขั้นตอนการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑขนมเบเกอรี่ 3. จุดประสงคการมอบหมายงาน

135 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3.1 จุดประสงคการมอบหมายงาน 1. เพื่อใหนักเรียนอธิบายการใชเครื่องมือ เครื่องใช และอุปกรณสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคกไดอยางถูกตอง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผูเรียนเปนกลุมๆละ 5-6 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคนควานอกเวลา และใหทำรายงานสง ผูสอนตามหัวขอตอไปนี้ - เครื่องมือ เครื่องใช และอุปกรณสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก มา 20 ชนิด 2. คำถาม / ปญหา 2.1 ผูเรียนสามารถอธิบายหัวขอตอไปนี้ - เครื่องมือ เครื่องใช และอุปกรณสำหรับผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก มา 20 ชนิด 4. กำหดเวลาสงงาน สัปดาหที่ 3 5. แหลงขอมูลคนควาเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอรเน็ต 2. หองสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล - ผลการสอบตองมีคะแนนไมต่ำกวา 80 % 7. เอกสารอางอิง / เอกสารคนควาเพิ่มเติม - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

136 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี แผนการจัดการเรียนรู หนวยที่ 3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 4-8 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. สาระสำคัญ เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เปนการแบงประเภทของขนมเบเกอรี่ จาก ประสบการณการสอนโดยตรง เพราะขนมที่ใชเทคนิคพิเศษมีสวนผสม เทคนิคการทำผสมผสานกันระหวางเคก คุกกี้ ขนมปง และพาย จึงไดนำมาจัดหมวดหมูแยกออกเปนกรณีพิเศษ เพื่อใหงายแกการอธิบาย และเกิดความ เขาใจเปนไปในทางเดียวกัน เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ไดแก เดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิกเบรด และการแตงหนาเคก 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. แสดงความรูเกี่ยวกับการรูจักขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ 3. แสดงความรูเกี่ยวกับการรูจักขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท 4. แสดงความรูเกี่ยวกับการรูจักขนมเบเกอรี่ประเภทควิดเบรด 5. สามารถใชเทคนิคตางๆในการแตงหนาเคกได 3. จุดประสงคการเรียนรู 3.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการแตงหนาเคก 3.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. บอกลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกได 2. สามารถบอกความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. สามารถเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. สามารถอธิบายขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. สามารถปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. สามารถใชเทคนิคตางๆในการแตงหนาเคกได

137 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. สาระการเรียนรู 1. ประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. เดนนิชเพสตรี้ 3. โดนัท 4. ควิดเบรด 5. การแตงหนาเคก 5. กิจกรรมการเรียนรู (สัปดาหที่ 4-8) 1. ขั้นสนใจปญหา (Motivation) 1.1 ครูซักถามนักเรียนเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก แลวชวยกัน ตอบคำถาม เกี่ยวกับประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก และเทคนิคใน การทำเดนนิชเพสตรี้ โดนัท ควิดเบรด และการแตงหนาเคกได 2. ขั้นใหเนื้อหา (Information) 2.1 ครูแจงจุดประสงคการเรียนรู เพื่อใหนักเรียนทราบวาเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แลวผูเรียน จะมี ความรู ความเขาใจตามจุดประสงคที่ตั้งไว 2.2 ครูและนักเรียนรวมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก 2.3 ครูใหนักเรียนดูรูปภาพเทคนิคในการทำเดนนิชเพสตรี้ โดนัท ควิดเบรด และการแตงหนาเคกได 3. ขั้นพยายาม (Application) 3.1 แบงนักเรียนเปน 6 กลุม สงตัวแทนรับเอกสารใบความรู ใบงาน เรื่อง ขนมเบเกอรี่ที่ใช เทคนิค พิเศษ 3.2 ใหแตละกลุมศึกษาเอกสาร ใบความรู ใบงาน เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก 3.3 นักเรียนปรึกษาและตกลงแบงงานตามใบงานที่กำหนด 3.4 นักเรียนสงตัวแทนกลุมออกมารายงานผลการคนควา พรอมทั้งหาภาพอุปกรณใหดู หรือใช อุปกรณจริงประกอบการรายงาน กลุมอื่นๆ ซักถาม 3.5 ครูและนักเรียนชวยกันสรุปตามหัวขอที่นักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ไดรับมอบหมาย ถาไม เขาใจใหสอบถามครู 3.6 ครูติชมการทำงานกลุม การรายงาน การคนควาของนักเรียน พรอมทั้งแนะนำ แกไขขอบกพรอง ใหตรงตามจุดประสงคที่ตั้งไว 3.7 นักเรียนบันทึกขอมูลลงในสมุด 3.8 นักเรียนรับใบมอบงานในคาบเรียนตอไป

138 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. ขั้นสำเร็จผล (Progress) 4.1 นักเรียนและครูชวยกันสรุปผลงาน 4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ 4.3 ครูผูสอนตรวจรายงานที่นักเรียนสง 4.4 ครูผูสอนตรวจผลงานตามใบงานที่ 3 (สัปดาหที่ 4-8) หนวยที่ 3 เทคนิคการผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 1. ประเภทของขนมเบเกอรี่ที่ใชเทคนิคพิเศษ 2. เดนนิชเพสตรี้ 3. โดนัท 4. ควิดเบรด 5. การแตงหนาเคก สื่อการเรียนการสอน 1. ใบความรูที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. ใบงานที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 3. ใบกิจกรรมที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. ใบปฏิบัติงานที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 5. ใบมอบหมายงานที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 6. แบบทดสอบกอนเรียน 7. แบบทดสอบหลังเรียน 6. สื่อและแหลงการเรียนรู 1. ใบความรูที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 3. ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565 7. หลักฐานการเรียนรู 7.1 หลักฐานความรู 1. ใบความรูที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี , 2563 3. ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565 7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน 1. ใบงานที่ 3 เรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน

139 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วิธีการ 1. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 2. ประเมินตามจุดประสงคการเรียนรู 2.1 เขาใจประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2.2 รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ 2.3 รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท 2.4 รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทควิดเบรด 2.5 รูจักการแตงหนาเคก 3. วิธีการวัดและประเมินผล 3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคลในดานตางๆ 3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุมของนักเรียนทุกขั้นตอน 3.3 ตรวจใบงาน (อยูในดลุยพินิจของครูผูสอน) 8.2 เครื่องมือ 1. เกณฑการวัดและประเมิน 1.1 เกณฑการผานสำหรับผูไดคะแนนจากการวัดและประเมินผลรอยละ 80 ขึ้นไป 8.3 เกณฑ 1. เครื่องมือประเมิน 1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนเปนรายบุคคล 1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุม 1.3 แบบประเมินผลการรายงาน 1.4 แบบทดสอบ

140 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 9. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู 9.1 ขอสรุปหลังการจัดการเรียนรู ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.2 ปญหาที่พบ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.3 แนวทางแกปญหา ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................

141 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี บันทึกหลังการจัดการเรียนรู รหัสวิชา 30404-2007 รายวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก วันที่ 17 กรกฎาคม 2564 สัปดาหที่ 3 อาหารและโภชนาการ อาหารและโภชนาการ/2 2564 (ส.1อห.2 ) ครูผูสอน 4042006 นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร จำนวน 20 คน หัวขอเรื่อง/เนื้อหาสาระ/การอบรม/ใหคำปรึกษา/บันทึกการสอน : 1. การปฏิบัติตามใบงาน 2. การทำเคกชิฟฟอนใบเตยหนาฝอยทอง รายละเอียด/กิจกรรม 1. ครูแนะนำและบอกจุดประสงค 2. ครูอธิบายความหมายของตัวแทน 3. ปฏิบัติใบงาน 4. สาธิตและทดลอง ปญหา/อุปสรรค 1. นักเรียนตวงสวนผสมไดถูกตอง 2. นักเรียนสังเกตลักษณะเคกได 3. เตาอบไฟฟาเสีย 1 ชั้น ใชได 2 ชั้น แนวทางการแกไขและปรับปรุง 1. ครูตรวจสวนผสมของแตละกลุมกอนผสมทำเคกนักเรียนทำไดถูกตองเรียบรอย 2. ครูสังเกตเนื้อเคกวาแตละกลุมไดลักษณะที่ดีของเนื้อเคกดี 3. ใหนักเรียนหั่นฝอยทองเปนเสนเล็ก ๆ และอัดใหหนักดวยการใชกนแกวกดใหแนนๆ สอดแทรกคุณธรรมจริยธรรม การที่นักเรียนจะไปจำหนายขนม นักเรียนตองมีมารยาท สัมมาคารวะ ยกมือไหว หนาตายิ้มแยมแจมใสพรอมที่จะจำหนายขนม ใหกับลูกคา เมื่อจำหนายขนมเสร็จ นักเรียนตองยกมือไหวและตอบ ขอบคุณคะ การวัดและประเมินผลหลังการสอน นักเรียนสามารถปฏิบัติการทำขนมเคกชิฟฟอนไดทุกกลุม ไดลักษณะที่ดีของขนมเคก ใหคะแนน 10 เต็ม 10 ทุกกลุม สมรรถนะที่นักเรียนได 1. นักเรียนสามารถทำขนมเคกชิฟฟอนใบเตยหนาฝอยทอง ออกมาไดดี 2. นักเรียนสามารถจำหนายขนมเคกไดหมด

142 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. นักเรียนปฎิบัติงานเก็บและทำความสะอาดไดดี แนบไฟลเอกสาร http://202.29.236.133/files/79173_20071915154801.jpg ดาวนโหลด ลงชื่อ...................................................................................................ครูผูสอน ( นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ) 19 กรกฎาคม 2564 ลงชื่อ...................................................................................................หัวหนาแผนก (นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร )

143 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบความรูที่ 3 หนวยที่ 3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 4-8 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 2.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการแตงหนาเคก 2.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. บอกลักษณะพิเศษของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก ได 2. สามารถบอกความหมายของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 3. สามารถเลือกใชวัตถุดิบสำหรับเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดไดถูกตอง 4. สามารถอธิบายขั้นตอนการทำ สาเหตุที่ทำใหเสียและวิธีแกไขของเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 5. สามารถปฏิบัติเดนนิชเพสตรี้ โดนัท และควิดเบรดได 6. สามารถใชเทคนิคตางๆในการแตงหนาเคกได 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงประเภทของเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 2. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทเดนนิชเพสตรี้ 3. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทโดนัท 4. รูจักขนมเบเกอรี่ประเภทควิดเบรด 5. รูจักการแตงหนาเคก 3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

144 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี เทคนิคการผลิต ผลิตภัณฑเบเกอรี่

145 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

146 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

147 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

148 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

149 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี