200 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
201 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
202 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
203 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. แบบฝกหัด / แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 4 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. ขอใดคือน้ำหนักของน้ำ 1 ถวยตวง ก. 200 กรัม ข. 220 กรัม ค. 240 กรัม ง. 260 กรัม 2. ขอใดคือน้ำหนักของไขไกเบอร 2 จำนวน 1 ฟอง (ทั้งเปลือก) ก. 50 กรัม ข. 55 กรัม ค. 60 กรัม ง. 65 กรัม 3. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มีน้ำหนักเทากับขอใด ก. 1,000 กรัม ข. 1,500 กรัม ค. 2,000 กรัม ง. 2,500 กรัม 4. เนยสดหรือมาการีน 1 ถวยตวง คือน้ำหนักเทาไร ก. 100 กรัม ข. 150 กรัม ค. 200 กรัม ง. 250 กรัม 5. น้ำหนักสุทธิ คือน้ำหนักของขนมเบเกอรี่ในขอใด ก. สวนผสมขนมเบเกอรี่ ข. หลังผสมขนมเบเกอรี่ ค. น้ำหนักรวมของขนมเบเกอรี่ ง. น้ำหนักของขนมเบเกอรี่หลังอบสุก 6. การคำนวณตนทุนใชวิธีการทางคณิตศาสตรขอใด ก. บวก ลบ ข. บวก ลบ คูณ ค. บวก ลบ คูณ หาร ง. บวก ลบ คูณ หาร และบัญญัติไตรยางค 7. การคิดคำนวณกำไร คือสูตรในขอใด ก. ตนทุนวัตถุดิบรวม ข. ตนทุนรวมลบตนทุนวัตถุดิบ ค. ตนทุนรวมลบราคาขาย ง. ราคาขายลบตนทุนรวมทั้งหมด 8. การขาดทุน หมายถึงขอใด ก. ตนทุนต่ำ ราคาขายสูง ข. ราคาขายสูง ตนทุนต่ำ ค. ราคาขายต่ำ และตนทุนรวมสูง ง. ราคาขายเทากับตนทุนรวม 9. กำไร 20% ราคาขาย 120 บาท ขอใดคือตนทุน ก. 100 บาท ข. 120 บาท ค. 150 บาท ง. 180 บาท 10. ขอใดมีความสำคัญในการคำนวณจำนวนสูตรที่ตองใชในการทำขนมเบเกอรี่ใหไดจำนวนชิ้นตามตองการ ก. น้ำหนักดิบ ข. น้ำหนักสุทธิ ค. การคิดตนทุน ง. การคิดตนทุนวัตถุดิบ นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน 5. เอกสารอางอิง
204 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1.5 เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร.วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 6. ภาคผนวก (เฉลยแบบทดสอบ) 6.1 เฉลยแบบทดสอบ กอน-หลัง วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เฉลยแบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 4 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. ขอใดคือน้ำหนักของน้ำ 1 ถวยตวง ก. 200 กรัม ข. 220 กรัม ค. 240 กรัม ง. 260 กรัม 2. ขอใดคือน้ำหนักของไขไกเบอร 2 จำนวน 1 ฟอง (ทั้งเปลือก) ก. 50 กรัม ข. 55 กรัม ค. 60 กรัม ง. 65 กรัม 3. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มีน้ำหนักเทากับขอใด ก. 1,000 กรัม ข. 1,500 กรัม ค. 2,000 กรัม ง. 2,500 กรัม 4. เนยสดหรือมาการีน 1 ถวยตวง คือน้ำหนักเทาไร ก. 100 กรัม ข. 150 กรัม ค. 200 กรัม ง. 250 กรัม 5. น้ำหนักสุทธิ คือน้ำหนักของขนมเบเกอรี่ในขอใด ก. สวนผสมขนมเบเกอรี่ ข. หลังผสมขนมเบเกอรี่ ค. น้ำหนักรวมของขนมเบเกอรี่ ง. น้ำหนักของขนมเบเกอรี่หลังอบสุก 6. การคำนวณตนทุนใชวิธีการทางคณิตศาสตรขอใด ก. บวก ลบ ข. บวก ลบ คูณ ค. บวก ลบ คูณ หาร ง. บวก ลบ คูณ หาร และบัญญัติไตรยางค 7. การคิดคำนวณกำไร คือสูตรในขอใด ก. ตนทุนวัตถุดิบรวม ข. ตนทุนรวมลบตนทุนวัตถุดิบ ค. ตนทุนรวมลบราคาขาย ง. ราคาขายลบตนทุนรวมทั้งหมด 8. การขาดทุน หมายถึงขอใด ก. ตนทุนต่ำ ราคาขายสูง ข. ราคาขายสูง ตนทุนต่ำ ค. ราคาขายต่ำ และตนทุนรวมสูง ง. ราคาขายเทากับตนทุนรวม 9. กำไร 20% ราคาขาย 120 บาท ขอใดคือตนทุน ก. 100 บาท ข. 120 บาท ค. 150 บาท ง. 180 บาท 10. ขอใดมีความสำคัญในการคำนวณจำนวนสูตรที่ตองใชในการทำขนมเบเกอรี่ใหไดจำนวนชิ้นตามตองการ ก. น้ำหนักดิบ ข. น้ำหนักสุทธิ ค. การคิดตนทุน ง. การคิดตนทุนวัตถุดิบ นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน ใบงานที่ 4 หนวยที่ 4
205 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ได 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3 สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่
206 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงาน คำสั่ง ใหนักเรียนศึกษาคนควาเรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ และทำกิจกรรมดังตอไปนี้ กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ 2. คุกกี้ธัญพืช 3. เคกไขไตหวัน 4. เคกชิฟฟอนใบเตยมะพราวออน 5. เคกสมหนานิ่ม แบบทดสอบกอนเรียน – หลังเรียน บทที่ 4 การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
207 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
208 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 2 กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
209 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 3 กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
210 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 4 กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ 2. คุกกี้ธัญพืช 3. เคกไขไตหวัน 4. เคกชิฟฟอนใบเตยมะพราวออน 5. เคกสมหนานิ่ม คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการทำขนมอบและคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิและคิดตนทุนจากขนมเบเกอรี่ที่ทำดวย 2. ใหนักเรียนนำผลงานที่สำเร็จแลวมาสงเปนกลุม 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมรวบรวมสมุดในกลุมสงครู การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
211 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ สวนผสม เนยสด 450 กรัม น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม ไขไก (เบอร 1) 4 ฟอง เกลือ 2 ชอนชา กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา แปงอเนกประสงค 660 กรัม เบคกิ้งโซดา 2 ชอนชา ผสมรวมกันรอน 1 ครั้ง ผงฟู 2 ชอนชา ช็อคโกแลตชิพ 350 กรัม วิธีทำ 1. รอนแปงอเนกประสงค เบคกิ้งโซดา ผงฟู 1 ครั้ง เขาดวยกันพักไว 2. ตีเนยเนยสด ดวยความเร็วปานกลาง นาน 1 นาที แลวใสน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย ตีอีก 2 นาที ใสเกลือ และกลิ่นวานิลา ตีใหเขากัน 3. ใสไขไกทีละ 1 ฟอง ตีพอเขากัน 4. ใสแปงที่รอนแลว และช็อคโกแลตชิพ ตะลอมเบาๆ พอเขากัน 5. ตักสวนผสมหยอดเปนคำๆ นำเขาเตาอบไฟฟา (ไฟบน 130 C ไฟลาง 130 C นาน 15-20 นาที) หรือ นำเขาเตาอบ (ไฟ 3 รางลาง อุณหภูมิ 175 C นาน 15-20 นาที) หรือพอขอบเหลือง นำออกผึ่งใหเย็นเก็บ ใสภาชนะปดสนิท
212 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 2. คุกกี้ธัญพืช สวนผสม เนยสด 225 กรัม น้ำตาลทราย 125 กรัม ไขไก (เบอร 1) 1 ฟอง เกลือ 1/4 ชอนชา กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา แปงอเนกประสงค 300 กรัม นมผง 1 ชอนโตะ ผสมรวมกันรอน 1 ครั้ง ผงฟู 1 ชอนชา ธัญพืชรวมอบ 250 กรัม ลูกเกดดำ 50 กรัม วิธีทำ 1. รอนแปงอเนกประสงค นมผง ผงฟู 1 ครั้ง เขาดวยกันพักไว 2. ตีเนยเนยสด ดวยความเร็วปานกลาง นาน 1 นาที แลวใส น้ำตาลทราย ตีอีก 2 นาที ใสเกลือ และกลิ่น วานิลา ตีใหเขากัน 3. ใสไขไกทีละ 1 ฟอง ตีพอเขากัน 4. ใสแปงที่รอนแลว ธัญพืชรวมอบ และลูกเกดดำ ตะลอมเบาๆ พอเขากัน 5. ตักสวนผสมหยอดเปนคำๆ นำเขาเตาอบไฟฟา (ไฟบน 130 C ไฟลาง 130 C นาน 15-20 นาที) หรือ นำเขาเตาอบ (ไฟ 3 รางลาง อุณหภูมิ 175 C นาน 15-20 นาที) หรือพอขอบเหลือง นำออกผึ่งใหเย็นเก็บ ใสภาชนะปดสนิท
213 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. เคกไขไตหวัน สวนผสม สวนที่ 1 แปงเคก 150 กรัม นมสดจืด 170 กรัม น้ำมันพืช 150 กรัม ไขแดง (เบอร 2) 10 ฟอง กลิ่นวานิลา 2 ชอนชา กลิ่นนมเนย 2 ชอนชา สวนที่ 2 ไขขาว 10 ฟอง (ตี 2 นาที) น้ำตาลทราย 150 กรัม ครีมออฟทารทาร 1 ชอนชา วิธีทำ 1. รอนแปงเคก พักไว 2. ใชตะกรอมือ ผสมน้ำมันพืช นมสดจืด และไขแดง กลิ่นวานิลา กลิ่นนมเนย และ แปงเคก รวมกันคนใหเขา กันเปนเนื้อเดียวกัน 3. นำไขขาว น้ำตาลทราย และครีมออฟทารทารรวมกัน แลวตีดวยความเร็วสูงสุดจนไขขาวตั้งยอดออนๆ นาน 2 นาที 4. พอไขขาวตั้งยอดแลว เทสวนผสมของแปง ที่ผสมแลวลงไป แลวใชตะกรอมือคนเบาๆ ใหเขากัน แลวใช พายพลาสติกตะลอมใหเขากันอีกครั้ง 5. ตัดกระดาษใหเทากับกนถาดที่ใสเนื้อเคก แลวทาดวยเนยขาวใหทั่วถาด แลวนำกระดาษที่ตัดแลวมาวางทา ดวยเนยขาวอยางหนาอีกครั้ง 6. เทสวนผสมที่เขากันแลวใสพิมพ วางในถาดที่ใสน้ำ นำเขาอบไฟบน 140°C ไฟลาง 140°C นานประมาณ 60 นาที จนขนมสุกหนาเหลืองทอง
214 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. เคกชิฟฟอนใบเตยมะพราวออน สวนผสม 1. แปงเคก 300 กรัม ผสมรวมกันรอน 1 ครั้ง ผงฟู 1 ชอนโตะ น้ำตาลทราย 175 กรัม (ผสมรวมกับแปง) 2. ไขแดง 6 ฟอง น้ำมันพืช 150 กรัม น้ำมะพราว 200 กรัม น้ำใบเตยเขมขน 75 กรัม ผสมรวมกัน เกลือ ½ ชอนชา กลิ่นวานิลาผง ½ ชอนชา กลิ่นใบเตย 1 ชอนชา สีเขียว ½ ชอนชา 3. ครีมออฟทารทาร ½ ชอนชา ตีความเร็วสูงสุด น้ำตาลทราย 175 กรัม จนตั้งยอดออน ไขขาว 6 ฟอง 4. เนื้อมะพราว 1 ลูก (หั่นเปนเสนชิ้นเล็กๆ) วิธีทำ 1. รอนแปงเคก ผงฟู เขาดวยกัน พักไว 2. นำน้ำมะพราว น้ำมันพืช น้ำใบเตย เกลือ กลิ่นวานิลา ไขแดง กลิ่นใบเตย และสีเขียว ผสมคนใหเขากัน 3. นำแปงเคกที่รอนแลวใสอางผสม แลวใสน้ำตาลทราย ใชตะกรอมือคนใหเขากัน แลวจึงใสสวนผสม ขอ 2 ลงไปครึ่งหนึ่ง แลวคนใหเขากันตามดวยสวนผสม ขอ 2 อีกครึ่งหนึ่งใหหมดแลวคนใหเขากันอีกครั้ง 4. นำไขขาว น้ำตาลทราย และครีมออฟทารทาร ใสหมอตีดวยความเร็วสูงสุด จนไขขาวตั้งยอด 5. พอไขขาวขึ้นแลวตั้งยอด เทสวนผสมน้ำใบเตยที่ผสมแลวลงไปใชตะกรอมือคนใหเขากัน แลวใชพายตะลอม ใหเขากันอีกครั้ง ใสเนื้อมะพราวแลวคนใหเขากัน 6. ตัดกระดาษใหเทากับกนถาด แลวทาเนยขาวในถาด แลวนำกระดาษมาวาง แลวทาเนยขาวทับอีกครั้งใหทั่ว ทั้งถาด แลวจึงนำสวนผสมที่เขากันแลวเทลงไปในถาด ใหได 2 ถาด 7. นำเขาอบไฟ (ไฟบน 150 C ไฟลาง 150 C นาน 30-35 นาที) หรือ (ไฟ 3 รางลาง อุณหภูมิ 175 C นาน 30-35 นาที) หรือจนหนาขนมเหลือง กดที่หนาขนมแลวไมยุบ
215 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ซอสมะพราวออน สวนผสม นมสด 70 กรัม กะทิกลอง 70 กรัม วิปปงครีม 160 กรัม น้ำมะพราว 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม แปงกวนไส 30 กรัม เนื้อมะพราวออน 2 ลูก กลิ่นมะพราว 1 ชอนชา วิธีทำ 1. นำสวนผสมทุกอยางผสมรวมกัน แลวกรองผานกระชอน 2. นำขึ้นตั้งไฟออนๆ กวนตลอดจนขนปานกลาง แลวใสเนื้อมะพราวออนคนใหเขา ปดไฟ ทิ้งไวใหเย็น ครีมเนยสด สวนผสม เนยสด 750 กรัม เนยขาว 250 กรัม นมขนหวาน 2 กระปอง เกลือ 2 ชอนชา กลิ่นนมเนย 2 ชอนชา กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา วิธีทำ 1. นำสวนผสมทุกอยางรวมกัน ตีจนขึ้นฟูเนื้อเนียนขาว
216 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. เคกสมหนานิ่ม สวนผสม 1. แปงเคก 200 กรัม ผสมรวมกัน ผงฟู 2 ชอนชา รอน 1 ครั้ง แปงขาวโพด 20 กรัม ไขไก 6 ฟอง น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำเปลา 50 กรัม ผสมรวมกัน นมขนจืด 50 กรัม SP 1 ชอนโตะ เกลือปน ¼ ชอนชา กลิ่นวานิลา 1 ชอนชา 2. เนยสดละลายอุน 100 กรัม วิธีทำ 1. นำเนยสดไปตั้งไฟออนคนใหเนยสดละลาย ทิ้งไวใหอุน 2. รอนแปงเคก แปงขาวโพด ผงฟู เขาดวยกันพักไว 1 ครั้ง 3. นำไขไก SP น้ำ นม เกลือ น้ำตาล กลิ่นวานิลา และแปงเคกที่รอนไว ใสลงในเครื่องตี ผสมใหพอเขา กันตีดวยความเร็วสูงสุด นาน 7 นาที (ใชพายยางคนใหเขากัน) 4. ลดความเร็วปานกลาง แลวรินเนยละลายลงไปตีตอ 30 วินาที แลวลดความเร็วต่ำสุด 1 นาทีปดเครื่อง แลว นำมาคนดวยมือใหเขากัน 5. เทลงในพิมพที่ทาเนยขาว 6. นำเขาอบไฟ (ไฟบน 140 C ไฟลาง 180 C) นาน 25-30 นาที หนาแยมซอสสม สวนผสม น้ำสมซันควิก 180 กรัม น้ำเปลา 400 กรัม ผงวุน 1 ชอนโตะ คนใหละลาย น้ำตาลทราย 130 กรัม ตั้งไฟออนใหเดือด แปงกวนไส 25 กรัม เนยสด 40 กรัม วิธีทำ 1. นำสวนผสมทุกอยางรวมกันคนใหละลาย แลวกรอง 1 ครั้ง ยกเวนผงวุน 2. นำไปตั้งไฟออน คนตลอดจนสวนผสมขน เดือด 3. ใสเนยสด คนใหละลายจนเขากัน เสร็จ
217 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบมอบหมายงานที่ 4 หนวยที่ 4 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ ท.10 ชม. ป.15 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับการคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ได 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3. สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดิบของขนมเบเกอรี่ 2. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 3 สามารถคิดคำนวณตนทุนของขนมเบเกอรี่ 3. จุดประสงคการมอบหมายงาน 3.1 จุดประสงคการมอบหมายงาน 1. เพื่อใหนักเรียนสามารถคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ได 2. สามารถนำไปปฏิบัติไดจริง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผูเรียนเปนกลุมๆละ 5-6 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคนควานอกเวลา และใหทำรายงานสง ผูสอนตามหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ที่ปฏิบัติ มา 5 อยาง 2. คำถาม / ปญหา 2.1 ผูเรียนสามารถอธิบายหัวขอตอไปนี้ - ใหนักเรียนคิดคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตนทุนของขนมเบเกอรี่ที่ปฏิบัติ มา 5 อยาง
218 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. กำหดเวลาสงงาน สัปดาหที่ 13 5. แหลงขอมูลคนควาเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอรเน็ต 2. หองสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล - ผลการสอบตองมีคะแนนไมต่ำกวา 80 % 7. เอกสารอางอิง / เอกสารคนควาเพิ่มเติม - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563
219 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี แผนการจัดการเรียนรู หนวยที่ 5 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 14-17 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย ท.8 ชม. ป.12 ชม. 1. สาระสำคัญ บรรจุภัณฑมีความสำคัญตอผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เพราะชวยปองกันและรักษาคุณภาพ ของผลิตภัณฑเบเกอรี่ใหเหมือนเดิมมากที่สุด สะดวกตอการขนสง การเก็บรักษา ทั้งยังเปนตัวกลางในการให ขอมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑที่บรรจุภายใน นอกจากนี้การบรรจุภัณฑ ยังเปนการสงเสริมการขายอีกวิธีหนึ่งดวย การจัดจำหนายเปนขั้นตอนสุดทายของการทำธุรกิจขนมเบเกอรี่ ซึ่งเปนชองทางใหขนมเบเกอรี่ถึงมือผูบริโภค เพื่อดำเนินธุรกิจไปไดดวยดี 2. สมรรถนะประจำหนวย 1. แสดงความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและ ประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. การจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 3. จุดประสงคการเรียนรู 3.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของบรรจุภัณฑได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 5. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีมได 6. เขาใจเกี่ยวกับการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ได 3.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถแสดงความหมายของบรรจุภัณฑ 2. สามารถรูจักความสำคัญและ ประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. สามารถรูจักชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีม 6. สามารถจัดจำหนายขนมเบเกอรี่
220 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. สาระการเรียนรู 1. ความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. จัดจำหนายขนมเบเกอรี่
221 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การบูรณาการกับปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลักความพอประมาณ 1. พอประมาณกับงบที่ตองใชในการดำเนินงาน ไมเปนภาระกับผูปกครอง นักเรียนนักศึกษา และ ครูที่ปรึกษาเกี่ยวกับคาใชจาย 2. ใชพื้นที่ไดอยางเหมาะสมกับขนาดของกิจการ 3. สงชิ้นงานตรงตามเวลาที่กำหนด เปนไปตามกฎกติกาที่ไดวางไวซึ่งใชเวลาพอประมาณ ซึ่งไมมากหรือไมนอย จนเกินไป 4. นำชิ้นงานที่เสร็จแลว นำเสนอกับลูกคาเพื่อเปนการสรางรายได หลักความมีเหตุผล 1. ใหผูเรียนทำแบบฝกหัดและใบงาน โดยอาศัยความรูที่ไดรับมาปฏิบัติไดถูกตอง โดยใชหลักการและเหตุ 2. เพื่อใหเกิดรายไดระหวางเรียน 3. เพื่อเปนแนวทางประกอบอาชีพในอนาคต 4. เพื่อใชเวลาวางใหเปนประโยชน หลักการมีภูมิคุมกัน 1. สามารถนำความรูที่ไดไปประยุกตใชในชีวิตประจำวันเพื่อสรางภูมิคุมกันใหแกตนเองและสรางอาชีพไดใน อนาคต 2. ศึกษาขั้นตอนการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกชนิดตางๆ และฝกจนเกิดความชำนาญ 3. ศึกษาการจัดการสินคาและการตลาด 4. ใชเวลาวางใหเกิดประโยชนไมสรางปญหาใหตนเองและครอบครัว เงื่อนไขคุณธรรม 1. มีความรับผิดชอบในงานที่ไดรับมอบหมายและจัดทำชิ้นงานตามหลักเหตุและผลของกระบวนการเรียนรูใน เนื้อหา 2. ซื่อสัตยตอตนเอง เพื่อนรวมงาน และลูกคา 3. มีความอดทนมุงมั่นกอใหเกิดความสำเร็จ 4. ประหยัดการใชวัตถุดิบ อุปกรณตางๆ และการใชเงินอยางคุมคา เงื่อนไขความรู 1. ผูเรียนมีความรูความเขาใจในเนื้อหากอใหเกิดองคความรู 2. ความรูเรื่องขั้นตอนการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกชนิดตางๆ 3. ความรูเรื่องการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกชนิดตางๆ การเลือกซื้ออาหารสดและอาหารแหง การใชวัตถุดิบ อุปกรณ และเทคนิคตางๆ ในการทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก 4. ความรูเรื่องการจัดการผลผลิต การจัดจำหนาย ปฏิบัติ การทำผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคกชนิดตางๆ
222 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 5. กิจกรรมการเรียนรู (สัปดาหที่ 14-17) 1. ขั้นสนใจปญหา (Motivation) 1.1 ครูซักถามนักเรียนเกี่ยวกับบรรจุภัณฑและการจัดจำหนายแลวชวยกันตอบคำถาม เกี่ยวกับการ การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย ที่ใชในการทำขนมเบเกอรี่ 2. ขั้นใหเนื้อหา (Information) 2.1 ครูแจงจุดประสงคการเรียนรู เพื่อใหนักเรียนทราบวาเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แลวผูเรียน จะมี ความรู ความเขาใจตามจุดประสงคที่ตั้งไว 2.2 ครูและนักเรียนรวมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 2.3 ครูใหนักเรียนดูรูปแบบการทำบรรจุภัณฑที่ใชในการใสขนมเบเกอรี่และบรรจุภัณฑที่วางจำหนาย ในทองตลาด 3. ขั้นพยายาม (Application) 3.1 แบงนักเรียนเปน 6 กลุม สงตัวแทนรับเอกสารใบความรู ใบงาน เรื่อง การบรรจุภัณฑและ การจัดจำหนาย 3.2 ใหแตละกลุมศึกษาเอกสาร ใบความรู ใบงาน เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 3.3 นักเรียนปรึกษาและตกลงแบงงานตามใบงานที่กำหนด 3.4 นักเรียนสงตัวแทนกลุมออกมารายงานผลการคนควา พรอมทั้งหาภาพอุปกรณใหดู หรือใช อุปกรณจริงประกอบการรายงาน กลุมอื่นๆ ซักถาม 3.5 ครูและนักเรียนชวยกันสรุปตามหัวขอที่นักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ไดรับมอบหมาย ถาไม เขาใจใหสอบถามครู 3.6 ครูติชมการทำงานกลุม การรายงาน การคนควาของนักเรียน พรอมทั้งแนะนำ แกไขขอบกพรอง ใหตรงตามจุดประสงคที่ตั้งไว 3.7 นักเรียนบันทึกขอมูลลงในสมุด 3.8 นักเรียนรับใบมอบงานในคาบเรียนตอไป 4. ขั้นสำเร็จผล (Progress) 4.1 นักเรียนและครูชวยกันสรุปผลงาน 4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ 4.3 ครูผูสอนตรวจรายงานที่นักเรียนสง 4.4 ครูผูสอนตรวจผลงานตามใบงานที่ 5
223 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี (สัปดาหที่ 14-17) หนวยที่ 5 การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 1. ความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. จัดจำหนายขนมเบเกอรี่ สื่อการเรียนการสอน 1. ใบความรูที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 2. ใบงานที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 3. ใบกิจกรรมที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 4. ใบปฏิบัติงานที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 5. ใบมอบหมายงานที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 6. แบบทดสอบกอนเรียน 7. แบบทดสอบหลังเรียน 6. สื่อและแหลงการเรียนรู 1. ใบความรูที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563 7. หลักฐานการเรียนรู 7.1หลักฐานความรู 1. ใบความรูที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่. เขมชุดา วงศผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี ,2563 3. ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565 7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน 1. ใบงานที่ 5 เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย 2. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วิธีการ 1. แบบทดสอบกอนเรียน และหลังเรียน 2. ประเมินตามจุดประสงคการเรียนรู 2.1 เขาใจและสามารถทำบรรจุภัณฑได 2.2 เขาใจและสามารถจัดจำหนายได
224 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 3. วิธีการวัดและประเมินผล 3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคลในดานตางๆ 3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุมของนักเรียนทุกขั้นตอ 3.3 ตรวจใบงาน (อยูในดลุยพินิจของครูผูสอน) 8.2 เครื่องมือ 1. เกณฑการวัดและประเมิน 1.1 เกณฑการผานสำหรับผูไดคะแนนจากการวัดและประเมินผลรอยละ 80 ขึ้นไป 8.3 เกณฑ 1. เครื่องมือประเมิน 1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนเปนรายบุคคล 1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุม 1.3 แบบประเมินผลการรายงาน 1.4 แบบทดสอบ 9. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู 9.1 ขอสรุปหลังการจัดการเรียนรู ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.2 ปญหาที่พบ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................ 9.3 แนวทางแกปญหา ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................
225 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี บันทึกหลังการจัดการเรียนรู รหัสวิชา 30404-2007 รายวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก วันที่ 29 กรกฎาคม 2564 สัปดาหที่ 5 อาหารและโภชนาการ อาหารและโภชนาการ/2 2564 (ส.1อห.2 ) ครูผูสอน 4042006 นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร จำนวน 20 คน หัวขอเรื่อง/เนื้อหาสาระ/การอบรม/ใหคำปรึกษา/บันทึกการสอน : 1. การปฏิบัติตามใบงาน 2. การทำเคกไขญี่ปุน ของนักศึกษากลุมที่ 5 3. ทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน รายละเอียด/กิจกรรม 1. ครูแนะนำและบอกจุดประสงค 2. ทำแบบฝกหัดทายหนวย 3. ปฏิบัติใบงาน 4. สาธิตและทดลอง ครุภัณฑ รายละเอียด : วัสดุ-อุปกรณของจริง รายละเอียด : อุปกรณตางๆในการทำเคก หอง 1011 ใบงานใบความรู รายละเอียด : สูตรขนมเคกชิฟฟอนมะพราวออนซอสมะพราว ปญหา/อุปสรรค 1. นักเรียนตวงสวนผสมผิด 2. นักเรียนยังสังเกตลักษณะเคกไมได 3. การควบคุมไฟในการทำซอสมะพราว ใชไฟแรงเกิน แนวทางการแกไขและปรับปรุง 1. ครูตรวจสวนผสมของแตละกลุมกอนผสมทำเคกไขญี่ปุน และหลังจากผสมเสร็จแลวตรวจดูอีกครั้งจึงพบปญหา และสามารถ แกไขใหสวนผสมถูกตองเรียบรอย 2. ครูสังเกตเนื้อเคกไขญี่ปุน วาแตละกลุมไดลักษณะที่ดีไหม จึงแกไขเนื้อเคกกอนอบได สอดแทรกคุณธรรมจริยธรรม การที่นักเรียนจะไปจำหนายขนม นักเรียนตองมีมารยาท สัมมาคารวะ ยกมือไหว หนาตายิ้มแยมแจมใสพรอมที่จะจำหนายขนม ใหกับลูกคา เมื่อจำหนายขนมเสร็จ นักเรียนตองยกมือไหวและตอบ ขอบคุณคะ
226 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี การวัดและประเมินผลหลังการสอน นักเรียนสามารถปฏิบัติการทำขนมเคกไขญี่ปุน ไดทุกกลุม ไดลักษณะที่ดีของขนมเคก ใหคะแนน 8 เต็ม 10 ทุกกลุม สมรรถนะที่นักเรียนได 1. นักเรียนสามารถทำขนมเคกไขญี่ปุน ออกมาไดดี 2. นักเรียนสามารถจำหนายขนมเคกไดหมด 3. นักเรียนปฎิบัติงานเก็บและทำความสะอาดไดดี ผลการใชและปรับปรุงแผนการสอน 1. เคกชิฟฟอนมะพราวออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเคกขึ้นฟูนอย ตองใสใจมากกวานี้ นักศึกษากลุมที่ 5 ยังทำเคกออกมาไมคอยดี เพราะเนื้อเคกขึ้นฟูนอย แตซอสมะพราวดีสวยทุกกลุม 2. เมื่อปฏิบัติงานเสร็จใหนักศึกษาชวยกันทำความสะอาดหองเรียน พอเสร็จแลวใหไปพักกลางวัน 3. เวลา13.00 น.ใหทำแบบทดสอบ Google forms เพื่อเก็บคะแนน นักศึกษาไดคะแนนผานทุกคน แนบไฟลเอกสาร http://202.29.236.133/files/79173_20071023232227.jpg ดาวนโหลด ลงชื่อ...................................................................................................ครูผูสอน ( นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ) 19 กรกฎาคม 2563 ลงชื่อ...................................................................................................หัวหนาแผนก (นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร )
227 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบความรูที่ 5 หนวยที่ 5 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 14-17 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย ท.8 ชม. ป.12 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 3.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของบรรจุภัณฑได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 5. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีมได 6. เขาใจเกี่ยวกับการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ได 3.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถแสดงความหมายของบรรจุภัณฑ 2. สามารถรูจักความสำคัญและ ประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. สามารถรูจักชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีม 6. สามารถจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 2. สมรรถนะรายหนวย 1. ความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. จัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)
228 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี บรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย
229 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
230 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
231 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
232 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
233 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
234 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
235 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี
236 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 4. แบบฝกหัด / แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 5 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. การบรรจุภัณฑขนมที่มีน้ำหนักมาก เสียรูปรางไดงาย ขอใดเหมาะสมที่ใชบรรจุขนมชนิดนี้ ก. กลองกระดาษ ข. กลองพลาสติก ค. กลองอะลูมิเนียม ง. ถุงพลาสติก 2. การบรรจุภัณฑขอใด เหมาะสมกับขนมคุกกี้ที่ตองเก็บรักษาไวนาน คงความกรอบ กลิ่น และรสใหมสด เหมือนเดิม ก. กลองกระดาษ ข. กลองพลาสติก ค. กลองอะลูมิเนียม ง. ถุงพลาสติก 3. บรรจุภัณฑที่เหมาะสมกับขนมปง ในสภาพการลดภาวะโลกรอน ก. ถุงกระดาษ ข. ถุงอะลูมิเนียม ค. ถุงพลาสติกแร็พ ง. ถุงพลาสติกใส 4. ขอใดคือประโยชนของบรรจุภัณฑ ก. การโฆษณา ข. การเตรียมธุรกิจ ค. การกูเงิน SME ง. คุณลักษณะผูจัดการ 5. การจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ใหถึงมือผูบริโภครวดเร็วที่สุด คือขอใด ก. การจัดจำหนายแบบขายตรง ข. การจัดจำหนายแบบดั้งเดิม ค. การจัดจำหนายแบบผานพอคาคนกลาง ง. การจัดจำหนายในระบบการคาสมัยใหม 6. จงเรียงลำดับขั้นตอนการปาดเคก 1. นำครีมมาทาดานขางโดยใชสปาตูลาปาดครีม ใหรอบเคก 2. ตกแตงครีมใหเรียบโดยใชไพปาด 3. นำครีมมาทาบนหนาเคก ก. 1-2-3 ข. 2-3-1 ค. 3-1-2 ง. 3-2-1 7. ขั้นตอนแรกในการทำชอกุหลาบกอนวางกุหลาบดอกแรก คือขอใด ก. วาดโครงสรางชอดอกกุหลาบ ข. วางฐานดอกกุหลาบ ค. กำหนดตำแหนงวางดอกกุหลาบดอกแรก ง. บีบดอกกุหลาบใหเสร็จกอนวางบนเคก 8. สวนผสมช็อคโกแลตราดหนาเคก คือขอใด ก. ช็อคโกแลต, นมสด ข. ช็อคโกแลต, นมขนหวาน ค. ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อม ง. ช็อคโกแลต, น้ำตาลทราย 9. ลักษณะที่ดีของครีมแตงหนาเคก คือขอใด
237 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ก. ตองเนื้อเนียนไมมีฟองอากาศ ข. ตองมีสีขาวเพื่อใชสำหรับนำไปผสมสีที่เราตองการ ค. เนื้อครีมไมเหลวเกินไปเมื่อนำไปบีบเปนรูปตางๆจะทำไดงาย ง. ถูกทุกขอ 10. เนื้อเคก 1 ปอนด ชั่งน้ำหนักพรอมพิมพ มีน้ำหนักเทาไร ก. 350-400 กรัม ข. 380-450 กรัม ค. 350-420 กรัม ง. 380-400 กรัม นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน 5. เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565
238 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 6. ภาคผนวก (เฉลยแบบทดสอบ) 6.1 เฉลยแบบทดสอบ กอน-หลัง วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เฉลยแบบทดสอบกอนเรียนและหลังเรียน ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงปที่ 1 แผนการเรียนรูที่ 5 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404-2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน ตอนที่ 1 จงเติมขอความตอไปนี้ 1. การบรรจุภัณฑขนมที่มีน้ำหนักมาก เสียรูปรางไดงาย ขอใดเหมาะสมที่ใชบรรจุขนมชนิดนี้ ก. กลองกระดาษ ข. กลองพลาสติก ค. กลองอะลูมิเนียม ง. ถุงพลาสติก 2. การบรรจุภัณฑขอใด เหมาะสมกับขนมคุกกี้ที่ตองเก็บรักษาไวนาน คงความกรอบ กลิ่น และรสใหมสด เหมือนเดิม ก. กลองกระดาษ ข. กลองพลาสติก ค. กลองอะลูมิเนียม ง. ถุงพลาสติก 3. บรรจุภัณฑที่เหมาะสมกับขนมปง ในสภาพการลดภาวะโลกรอน ก. ถุงกระดาษ ข. ถุงอะลูมิเนียม ค. ถุงพลาสติกแร็พ ง. ถุงพลาสติกใส 4. ขอใดคือประโยชนของบรรจุภัณฑ ก. การโฆษณา ข. การเตรียมธุรกิจ ค. การกูเงิน SME ง. คุณลักษณะผูจัดการ 5. การจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ใหถึงมือผูบริโภครวดเร็วที่สุด คือขอใด ก. การจัดจำหนายแบบขายตรง ข. การจัดจำหนายแบบดั้งเดิม ค. การจัดจำหนายแบบผานพอคาคนกลาง ง. การจัดจำหนายในระบบการคาสมัยใหม 6. จงเรียงลำดับขั้นตอนการปาดเคก 1. นำครีมมาทาดานขางโดยใชสปาตูลาปาดครีม ใหรอบเคก 2. ตกแตงครีมใหเรียบโดยใชไพปาด 3. นำครีมมาทาบนหนาเคก ก. 1-2-3 ข. 2-3-1 ค. 3-1-2 ง. 3-2-1 7. ขั้นตอนแรกในการทำชอกุหลาบกอนวางกุหลาบดอกแรก คือขอใด ก. วาดโครงสรางชอดอกกุหลาบ ข. วางฐานดอกกุหลาบ ค. กำหนดตำแหนงวางดอกกุหลาบดอกแรก ง. บีบดอกกุหลาบใหเสร็จกอนวางบนเคก 8. สวนผสมช็อคโกแลตราดหนาเคก คือขอใด ก. ช็อคโกแลต, นมสด ข. ช็อคโกแลต, นมขนหวาน ค. ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อม ง. ช็อคโกแลต, น้ำตาลทราย
239 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 9. ลักษณะที่ดีของครีมแตงหนาเคก คือขอใด ก. ตองเนื้อเนียนไมมีฟองอากาศ ข. ตองมีสีขาวเพื่อใชสำหรับนำไปผสมสีที่เราตองการ ค. เนื้อครีมไมเหลวเกินไปเมื่อนำไปบีบเปนรูปตางๆจะทำไดงาย ง. ถูกทุกขอ 10. เนื้อเคก 1 ปอนด ชั่งน้ำหนักพรอมพิมพ มีน้ำหนักเทาไร ก. 350-400 กรัม ข. 380-450 กรัม ค. 350-420 กรัม ง. 380-400 กรัม นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร ผูสอน
240 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงานที่ 5 หนวยที่ 5 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 14-17 รหัสวิชา 30404–2007 วิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการ แตงหนาเคก ท-ป-น 2-3-3 ชื่อเรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย ท.8 ชม. ป.12 ชม. 1. จุดประสงคการเรียนรู 1.1 จุดประสงคทั่วไป 1. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความหมายของบรรจุภัณฑได 2. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 3. เขาใจและอธิบายเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ได 5. เขาใจเกี่ยวกับการสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีมได 6. เขาใจเกี่ยวกับการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ได 1.2 จุดประสงคเชิงพฤติกรรม 1. สามารถแสดงความหมายของบรรจุภัณฑ 2. สามารถรูจักความสำคัญและ ประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. สามารถรูจักชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. สามารถสรางบรรจุภัณฑสำหรับใสเคกแตงหนาครีม 6. สามารถจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 2. สาระการเรียนรู 1. ความหมายของบรรจุภัณฑ 2. ความสำคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 3. ชนิดของวัสดุที่ใชในการผลิตบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 4. การสรางบรรจุภัณฑสำหรับขนมเบเกอรี่ 5. จัดจำหนายขนมเบเกอรี่
241 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบงาน คำสั่ง ใหนักเรียนศึกษาคนควาเรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนายและทำกิจกรรมดังตอไปนี้ กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนออกแบบบรรจุภัณฑสำหรับใสของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนวางแผนการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ (10 คะแนน) กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. เคกชิฟฟอนใบเตยมะพราวออน 2. เคกหนาท็อฟฟ 3. พายชั้นเนยน้ำตาลทราย 4. พายไสไก 5. พายไสทูนา กิจกรรมที่ 4 ใหนักเรียนฝกแตงหนาเคกดวยอุปกรณตาง ๆ (10 คะแนน) 1. แตงหนาเคกลายตาง ๆ 2. แตงหนาเคกลายการตูนดวยหัวบีบเม็ดมะยม แบบทดสอบกอนเรียน – หลังเรียน บทที่ 5 การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนาย การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565
242 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 1 ใหนักเรียนออกแบบบรรจุภัณฑสำหรับใสของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนายตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาออกแบบบรรจุภัณฑสำหรับใสของขนมเบเกอรี่ 1 อยาง 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565
243 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 2 กิจกรรมที่ 2 ใหนักเรียนวางแผนการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ (10 คะแนน) คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนายตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาวางแผนการจัดจำหนายขนมเบเกอรี่ 2. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 3. แตละกลุมสงตัวแทนออกมาสรุปหนาชั้นเรียน การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565
244 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ใบกิจกรรมที่ 3 กิจกรรมที่ 3 ใหนักเรียนปฏิบัติการทำขนมเบเกอรี่จากสูตรขนมอบที่กำหนดให ดังตอไปนี้(10 คะแนน) 1. เคกช็อคหนานิ่ม 2. เคกมูสสตรอเบอรี่ 3. ช็อคโกแลตมูสเคก 4. พายไสไก 5. พายทูนา คำสั่ง ใหนักเรียนแตละกลุมศึกษาใบความรู เรื่อง การบรรจุภัณฑและการจัดจำหนายตามหัวขอดังนี้ 1. ศึกษาคนควาการทำขนมอบและนำบรรจุภัณฑที่ออกแบบมาใชและจัดจำหนาย 2. ใหนักเรียนนำผลงานที่สำเร็จแลวมาสงเปนกลุม 3. นักเรียนทุกคนรวมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน 4. แตละกลุมรวบรวมสมุดในกลุมสงครู การประเมินผล (ตองระบุเกณฑการประเมินใหชัดเจน) 1. แบบทดสอบ ผูเรียนตอบคำถามไดถูกทั้งหมด = ดีมาก ผูเรียนตอบคำถามไดถูกเปนบางสวน = ปานกลาง ผูเรียนตอบคำถามไดไมถูกเลย = ตองปรับปรุง 2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดานคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปนรายบุคคลของ นักเรียนในกระบวนการกลุม เอกสารอางอิง - เอกสารประกอบการสอนวิชาผลิตภัณฑเบเกอรี่.เขมชุดา วงศผาติกร. วิทยาลัยอาชีวศึกษา เพชรบุรี,2563 - ชูศักดิ์ ไทยพาณิชย . สรางสรรคศิลปะไทยบนหนาเคก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป , 2565
245 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี เคกช็อคโกแลต 2 ปอนด 3 อัน สวนผสม แปงเคก 200 กรัม ผงฟู 1 ชอนชา เบคกิ้งโซดา 1 ½ ชอนชา สวนที่ 1 ผงโกโก 80 กรัม น้ำตาลทราย 240 กรัม ไขแดง 6 ฟอง โยเกริ์ตนมสด 240 กรัม น้ำมันพืช 240 กรัม สวนที่ 2 กลิ่นวานิลา 2 ชอนชา กลิ่นช็อคโกแลต 1 ชอนชา เกลือ ½ ชอนชา ไขขาว 6 ฟอง ครีมออฟทารทาร ½ ชอนชา สวนที่ 3 (ตี 3 นาที) น้ำตาลทราย 140 กรัม วิธีทำ 7. นำแปงเคก ผงฟู เบคกิ้งโซดา ผงโกโก รวมกันรอน 1 ครั้ง แลวใสน้ำตาลทรายสวนที่ 1 คนใหเขากัน พัก ไว 8. นำโยเกริ์ตนมสด น้ำมันพืช เกลือ กลิ่นวานิลา กลิ่นนมสด และไขแดง รวมกันคนใหเขากัน 9. นำแปงเคก ขอที่ 1 ที่ผสมแลวมาใสอางผสม แลวเทสวนผสมขอที่ 2 ลงไปคนใหเขากันจนเปนเนื้อ เดียวกัน 10.นำไขขาว น้ำตาลทราย และครีมออฟทารทารรวมกัน แลวตีดวยความเร็วสูงสุดจนไขขาวตั้งยอดออนๆ 11.พอไขขาวตั้งยอดแลว เทสวนผสมของแปงขอที่ 3 ที่ผสมแลวลงไป แลวใชตะกรอมือคนเบาๆ ใหเขากัน แลวใชพายพลาสติกตะลอมใหเขากันอีกครั้ง 12.ตัดกระดาษใหเทากับกนถาดที่ใสเนื้อเคก แลวทาดวยเนยขาวใหทั่วถาด แลวนำกระดาษที่ตัดแลวมาวางทา ดวยเนยขาวอยางหนาอีกครั้ง 13.เทสวนผสมที่เขากันแลวลงในถาด ปาดหนาใหเรียบ นำเขาอบไฟบน 150°C ไฟลาง 150°C นาน ประมาณ 40 นาที จนขนมสุกหนาเหลืองทอง
246 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี หนาซอสช็อคหนานิ่ม สวนผสม นมสด 150 กรัม สวนที่ 1 แปงขาวโพด 40 กรัม คนใหละลาย ผงวุน 1 ชอนโตะ นมสด 300 กรัม สวนที่ 2 น้ำเปลา 300 กรัม ตมใหรอน น้ำตาลทราย 300 กรัม ผงโกโก 60 กรัม สวนที่ 3 ช็อคโกแลต 75 กรัม มาการีน 180 กรัม สวนที่ 4 วิธีทำ 4. นำสวนผสม ขอ1 ผสมรวมกันคนใหละลาย 5. นำสวนผสม ขอ 2 ผสมรวมกัน ตั้งไฟออนใหรอน แลวคอยๆ ใสน้ำตาลทราย ผงโกโก ชอคโกแลต และ สวนผสม ขอ1 ลงไปคนตลอดจนขน 6. ใสมาการีน คนใหละลายจนเขากัน เสร็จ
247 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี เคกมูสสตรอเบอรี่ 1 ปอนด 3 อัน สวนผสมเนื้อเคก แปงเคก 200 กรัม ผงฟู 1 ชอนชา สวนที่ 1 น้ำตาลทราย(1) 120 กรัม ไขแดง 6 ฟอง น้ำมันพืช 80 กรัม นมสด 160 กรัม สวนที่ 2 เกลือ ½ ชอนชา กลิ่นสตรอเบอรี่ 1 ชอนชา สีชมพู ¼ ชอนชา ไขขาว 6 ฟอง ครีมออฟทารทาร ½ ชอนชา สวนที่ 3 (ตี 3 นาที) น้ำตาลทราย(2) 120 กรัม วิธีทำ 14. นำแปงเคก ผงฟู รวมกันรอน 1 ครั้ง แลวใสน้ำตาลทรายสวนที่ 1 คนใหเขากัน พักไว 15. นำนมสด น้ำมันพืช เกลือ กลิ่นสตรอเบอรี่ สีชมพูและไขแดง รวมกันคนใหเขากัน 16. นำแปงเคก ขอที่ 1 ที่ผสมแลวมาใสอางผสม แลวเทสวนผสมขอที่ 2 ลงไปคนใหเขากันจนเปนเนื้อเดียวกัน 17. นำไขขาว น้ำตาลทราย(2) และครีมออฟทารทารรวมกัน แลวตีดวยความเร็วสูงสุดจนไขขาวตั้งยอดออน 18. พอไขขาวตั้งยอดแลว เทสวนผสมของแปงขอที่ 3 ที่ผสมแลวลงไป แลวใชตะกรอมือคนเบาๆ ใหเขากัน แลวใชพายพลาสติกตะลอมใหเขากันอีกครั้ง 19. ตัดกระดาษใหเทากับกนถาดที่ใสเนื้อเคก แลวทาดวยเนยขาวใหทั่วถาด แลวนำกระดาษที่ตัดแลวมาวางทา ดวยเนยขาวอยางหนาอีกครั้ง 20. เทสวนผสมที่เขากันแลวลงในถาด ปาดหนาใหเรียบ นำเขาอบไฟบน 130°C ไฟลาง 140°C นาน ประมาณ 30-35 นาที จนขนมสุกหนาเหลืองทอง สวนผสมวุนสตรอเบอรี่ ได 1 พิมพ ผงวุน 2 ชอนชา สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อมบดละเอียด 50 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ ¼ ชอนชา
248 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี น้ำเปลา 350 กรัม สีแดง ½ ชอนชา วิธีทำ 1. นำสวนผสมทุกอยางรวมกันตั้งไฟปานกลางจนเดือด เทลงในพิมพ ประมาณ ¼ ของพิมพ พักใหเย็น จน วุนแข็งตัว ทิ้งไว ช็อคโกแลตมูสเคก ได 2 ปอนด 4 อัน สวนผสมเคก ช็อคโกแลต 200 กรัม ผงโกโก 60 กรัม เนยสด 170 กรัม แปงอเนกประสงค 200 กรัม ผงฟู ½ ชอนชา เกลือ ½ ชอนชา น้ำตาลทราย 400 กรัม ไขไก เบอร 2 4 ฟอง กลิ่นวานิลา 1 ชอนโตะ เม็ดมะมวงอบสุกบดหยาบ 80 กรัม วิธีทำ 2. ละลายเนยสด และช็อคโกแลต และผงโกโก รวมกัน จนเขากันดี และมีเงาน้ำมันลอยบนผิวหนา 3. รอนแปงอเนกประสงค ผงฟู รวมกัน และผสมเม็ดมะมวงบดหยาบ พักไว 4. ตีน้ำตาลทราย เกลือ ไขไก เบอร 2 กลิ่นวานิลา คนดวยตะกรอมือ หรือหัวตี พอขึ้นฟู นาน 3 นาที 5. ลดความเร็วลง ใสเนยสดและช็อคโกแลต ที่ละลายลงไป ตีพอเขากันดี 6. ใสสวนผสมแปงอเนกประสงคที่รอนแลว และเม็ดมะมวงอบสุกบดหยาบ ลงไป ตะลอนเบาๆใหเขากัน 7. เทลงในพิมพที่ทาเนยขาว 8. นำเขาอบไฟ (ไฟบน 175 C ไฟลาง 175 C) นาน 16-18 นาที สวนผสมมูสช็อคโกแลต 1. วิปปงครีม 500 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม ผงโกโก 25 กรัม แปงอเนกประสงค 25 กรัม 2. ดารกช็อคโกแลต 70%ตัดเปนชิ้นเล็กๆ 150 กรัม วิธีทำ
249 แผนการสอนวิชา ผลิตภัณฑเบเกอรี่และการแตงหนาเคก (30404 - 2007) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผาติกร สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ วอศ.เพชรบุรี 1. นำสวนผสม ขอ1 ทุกอยางรวมกัน คนดวยตะกรอมือใหเขากัน แลวตั้งไฟออนปานกลางคนตลอดจน เดือด พักใหอุน เทดารกช็อคโกแลต 70%ตัดเปนชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว 1 นาที แลวคอยๆ คนใหเขากันเปนเนื้อ เดียว แลวกรอง 1 ครั้ง พักไว 2. นำพิมพที่มีเนื้อเคกช็อคโกแลตสุกแลวพักใหเย็น มาเทสวนผสมมูสช็อคโกแลตลงไปในพิมพ ใหพอดีพิมพ ปาดหนาใหเรียบ นำเขาไปแชเย็น 2-3 ชั่วโมง ใหเคกแข็งตัวนำออกจากพิมพ แลวแตงหนาเคกโรยดวย ผงโกโก ตัดเปนชิ้นสามเหลี่ยม