EE--BBooookkรรววมมสูสูสูตสูตรรขขนนมมททอองงม้ม้ม้วม้วนนหจก.ขนมทองม้วน(ประเทศไทย)หจก.ขนมทองม้วน(ประเทศไทย)6677 สูสูตตสูสู รร
หจก.ขนมทองม้วน(ประเทศไทย)หจก.ขนมทองม้วน(ประเทศไทย)รรววมมสูสูสูตสูตรรขขนนมมททอองงม้ม้ม้วม้วนน
พิมพ์ครั้งแรก สิงหาคม 2567พิมพ์ครั้งที่ 2 กุมภาพันธ์2568จำนวน 199 หน้าสงวนลิขสิทธิ์ในประเทศไทยตาม พ.ร.บ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537โดย หจก.ขนมทองม้วน (ประเทศไทย) ห้ามคัดลอก ลอกเลียนแบบทำ ซ้ำ จัดพิมพ์ หรือกระทำ อื่นใด โดยวิธีการใดๆ ในรูปแบบใดๆไม่ว่าส่วนหนึ่งส่วนใด ของหนังสือเล่มนี้ห้ามเผยแพร่ในสื่อทุกประเภท หรือเพื่อวัตถุประสงค์ใดๆนอกจากได้รับอนุญาตข้อมูลทางบรรณานุกรมของหอสมุดแห่งชาติรรววมมสูสูสูตสูตรรขขนนมมททอองISBN (E-BOOK) 978-616-619-899-7
คำ นำหนังสือ เป็นส่วนหนึ่งขอ จัดทำ ขึ้นเพื่อรวบรูปแบบ พร้อมเทค การเรียนรู้และพัฒ ในการทำ ขนมทอในเล่มมีขั้ ขอขอบพระคุณจากใจใบพัน ทองม้วนครูสาและทีมสร้าง
ทำทำทำทำทำทำคคววาามมเเข้ข้ข้ข้าข้ข้าใใจจก่ก่ก่ก่อก่ก่อนนไไปปซื้ซื้ซื้ซื้อซื้อซื้อวัวัวัวัตวัวัตถุถุถุถุดิถุดิถุดิดิบดิดิบส่ส่ส่ส่วส่ส่วนนผผสสมมแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นขั้นตตออนนกกาารรเเตตรีรีรีรียรีรียมมส่ส่ส่ส่วส่ส่วนนผผสสมมขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นขั้นตตออนนกกาารรผผสสมมแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นขั้นตตออนนกกาารรกกรรอองงแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งหหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่ 11 สูสูสูสูตสูสูตรรพื้พื้พื้พื้นพื้นพื้นฐฐาานนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 11 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่33 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่55 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 44 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่66 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วนนสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่77 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบผผสสมมสูสูสูสูตสูสูตรรตัตัตัตัวตัตัวเเอองงสารบัญบัการทำทำทำทำทองม้ม้ม้วม้นกรอบ หน้น้น้าน้ 1-210การทำทำทำทำทองม้ม้ม้วม้นสด หน้น้น้าน้ 211-130การทำ ทองม้วนกรอบ หน้า 1-210การทำ ทองม้วนสด หน้า 211-130ขนมทองม้ม้ม้ม้วนกรอบสูสูสูสูตรพื้พื้พื้พื้นฐาน(สูสูสูตสูรตั้ตั้ตั้งตั้งต้ต้ต้นต้ )ขนมทองม้วนกรอบสูตรพื้นฐาน(สูตรตั้งต้น)บบททที่ที่ที่ที่ที่ที่ 11บบททที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22 ขั้ขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นตตออ1020121314151617182122232428
สารบัญบั(ต่ต่ต่ต่อ)กกาารรแแต่ต่ต่ต่งต่ต่งกกลิ่ลิ่ลิ่ลิ่นลิ่นลิ่น สีสีสีสีสีสีแแลละะงงาากกาารรพัพัพัพักพัพักแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งบบททที่ที่ที่ที่ที่ที่ 33 กกาารรทำทำทำทำทำทำขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบบบททที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22 ขั้ขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นตตออ กกาารรพัพัพัพักพัพักแแป้ป้ป้ป้งป้ป้ง นนออกกตู้ตู้ตู้ตู้เตู้ตู้เย็ย็ย็ย็นย็ย็นกกาารรพัพัพัพักพัพักแแป้ป้ป้ป้งป้ป้ง ใในนตู้ตู้ตู้ตู้เตู้ตู้เย็ย็ย็ย็นย็ย็น303630313234กกาารรททดดสสออบบแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งค้ค้ค้ค้นค้ค้นหหาาคคววาามมถถนันันันัดนันัดขขอองงตัตัตัตัวตัตัวเเอองงกกาารรฝึฝึฝึฝึกฝึฝึกฟัฟัฟัฟังฟัฟังเเสีสีสีสียสีสียงงแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งกกาารรหหยยออดดแแป้ป้ป้ป้งป้ป้งกกาารรหหยยออดดแแป้ป้ป้ป้งป้ป้ง ด้ด้ด้ด้วด้ด้วยยขขววดดบีบีบีบีบีบีกกาารรหหยยออดดแแป้ป้ป้ป้งป้ป้ง ด้ด้ด้ด้วด้ด้วยยช้ช้ช้ช้อช้ช้อนนกกาารรฝึฝึฝึฝึกฝึฝึกม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนขขนนมมขั้ขั้ขั้ขั้นขั้นขั้นพื้พื้พื้พื้นพื้นพื้นฐฐาานน37383941424345หหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22 สูสูสูสูตสูสูตรรสุสุสุสุขสุสุขภภาาพพสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่88 ขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรเเจจสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่99 ขขนนมมทท 5149
สารบัญบั(ต่ต่ต่ต่อ)สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1144 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสต้ต้ต้ต้มต้ต้มยำยำยำยำยำยำสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1155 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสลลาาบบสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1166 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสสสาาหหร่ร่ร่ร่าร่ร่ายยสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1177 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเนนยยกกรระะเเทีทีทีทียทีทียมมสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1188 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเนนยยกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1199 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสข้ข้ข้ข้าข้ข้าววโโอ๊อ๊อ๊อ๊ตอ๊อ๊ตสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2200 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสหหม่ม่ม่ม่าม่ม่าล่ล่ล่ล่าล่ล่าหหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่33 สูสูสูสูตสูสูตรรคคาาววหหววาานนสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1100 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเค็ค็ค็ค็มค็ค็มสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1111 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำพพริริริริกริริกเเผผาาสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1122 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสไไข่ข่ข่ข่เข่ข่เค็ค็ค็ค็มค็ค็มสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1133 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเมี่มี่มี่มี่ยมี่ยมี่ยงงคำคำคำคำคำคำสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2211 ททอองง545760626567697175777982สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2222 ททอองสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2233 ททอองงสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2244 ททอองงสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2255 ททอองง85878991
สารบัญบั(ต่ต่ต่ต่อ)สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3344 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสสสตตรรออว์ว์ว์ว์เว์ว์เบบออร์ร์ร์ร์รี่ร์รี่ร์รี่รี่รี่รี่สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3355 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสลำลำลำลำลำลำใใยยสสดดสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3366 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสแแตตงงโโมมสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3388 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสมมะะลละะกกออสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3377 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสแแคคนนตตาาลูลูลูลูปลูลูปสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3399 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสพพริริริริกริริกสสดดหหมูมูมูมูหมูมูหย็ย็ย็ย็อย็ย็องงหหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่ 44 สูสูสูสูสูตสูตรรเเนื้นื้นื้นื้นื้อนื้อผัผัผัผัผักผัก ผผลลไไม้ม้ม้ม้ม้ม้สสดดสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2266 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสทุทุทุทุเทุทุเรีรีรีรียรีรียนนสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2277 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสฟัฟัฟัฟักฟัฟักททอองงสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2288 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสมัมัมัมันมัมันม่ม่ม่ม่วม่ม่วงงสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2299 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเนื้นื้นื้นื้อนื้อนื้อเเผืผืผืผือผืผือกกสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3300 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสกกล้ล้ล้ล้วล้ล้วยยหหออมมสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3311 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสออาาโโววคคาาโโดดสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3322 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสแแก้ก้ก้ก้วก้ก้วมัมัมัมังมัมังกกรรชชมมพูพูพูพูพูพูสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่3333 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสมมะะม่ม่ม่ม่วม่ม่วงงสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4400 ททอองง949799101104107110112114117119121123125128
สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4455 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสกกาาแแฟฟสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4466 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสชชาาไไททยยสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4477 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสชชาาเเขีขีขีขียขีขียววสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4488 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสไไมมโโลล โโออวัวัวัวัลวัวัลติติติตินติตินสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4422 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสผัผัผัผักผัผักโโขขมมหหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่ 55 รรสสผัผัผัผัผักผักผผลลไไม้ม้ม้ม้ม้ชม้ชนินินินินิดนิดผผงงสสกักักักักัดกัด//ผผงงชชงง//น้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำชชงงผผงงสสกักักักักัดกัดผงชงสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4499 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4444 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสฟัฟัฟัฟักฟัฟักททอองง134136138144146148150152สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4433 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสสสตตรรออว์ว์ว์ว์เว์ว์เบบออร์ร์ร์ร์รี่ร์รี่ร์รี่รี่รี่รี่สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5500 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5511 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้วสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 4411 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสชิชิชิชินชิชินนนาาม่ม่ม่ม่อม่ม่อนน 132154156สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5522 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้ว158สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5533 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้วม้ว 160สารบัญบั(ต่ต่ต่ต่อ)
สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6611 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรบ๊บ๊บ๊บ๊วบ๊บ๊วยยเเค็ค็ค็ค็มค็ค็มสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6622 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรเเม็ม็ม็ม็ดม็ม็ดมมะะม่ม่ม่ม่วม่ม่วงงหิหิหิหิมหิหิมพพาานนต์ต์ต์ต์ต์ต์สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6633 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรร 88 เเซีซีซีซียซีซียนนสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6644 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนสูสูสูสูตสูสูตรร 22 ททอองงสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5577 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรข้ข้ข้ข้าข้ข้าววไไรรท์ท์ท์ท์เท์ท์เบบออร์ร์ร์ร์รี่ร์รี่ร์รี่รี่รี่รี่สูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5588 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสงงาาสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5599 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสลูลูลูลูกลูลูกเเกกดดสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6600 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรมมะะพพร้ร้ร้ร้าร้ร้าววออบบแแห้ห้ห้ห้งห้ห้งsสารบัญบั(ต่ต่ต่ต่อ)หหมมววดดที่ที่ที่ที่ที่ที่ 66 สูสูสูสูสูตสูตรรธัธัธัธัธัญธัญพืพืพืพืพืชพืช แแลละะผัผัผัผัผักผักผผลลไไม้ม้ม้ม้ม้อม้อบบแแห้ห้ห้ห้ห้งห้ง171174176178181183185187สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6655 ททอองงสูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6666 ททอองงหมวดที่ 6 สู s หมวดที่ที่ที่ที่ 6 สูสูสูสูตสูตรรเเพิ่พิ่พิ่พิ่พิ่มพิ่มเเติติติติติมติมสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5544 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสโโยยเเกิกิกิกิร์กิร์กิร์ร์ตร์ร์ตสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5566 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสเเฮฮลลบบลูลูลูลูบลูลูบออยยสูสูสูสูตสูสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่5555 ททอองงม้ม้ม้ม้วม้ม้วนนกกรรออบบรรสสสสตตรรออว์ว์ว์ว์เว์ว์เบบออร์ร์ร์ร์รี่ร์รี่ร์รี่รี่รี่รี่น้ำ ชง164166168190192สูสูสูสูตสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่6677 ททอองง195
บบททที่ที่ที่ที่11สูสูสูสูตตรรพื้พื้พื้พื้นนฐฐาานน((สูสูสูสูตตรรตั้ตั้ตั้ตั้งงต้ต้ต้ต้นน))ขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ววนนกกรรออบบ10หหมมววดดที่ที่ที่ที่11
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนบทที่1 สูสูสูสูตตรรพื้พื้พื้พื้นนฐฐาานน ((สูสูสูสูตตรรตั้ตั้ตั้ตั้งงต้ต้ต้ต้นน))ขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ววนนกกรรออบบ11สูตรพื้นฐาน ทั้ง 6 สูตรนี้ เป็นสูตรตั้งต้น สำ หรับทำ ขนมทองม้วนในทุกสูตรดังนั้น จึงควรศึกษาให้เข้าใจ และผสมแป้งให้ถูกวิธี ในแต่ละขั้นตอนทั้งนี้ เนื่องจากในแต่ละพื้นที่นั้น ชอบความหวานที่แตกต่างกัน จึงมีสูตรที่ 7 เพื่อจะได้นำ ไปปรับใช้ให้เหมาะสมกับความนิยมในพื้นที่ของตัวเอง สามารถนำ ไปปรับใช้ได้ง่ายและจะได้สูตรที่ถูกปากตนเองและลูกค้าในพื้นที่มากที่สุดแต่ละสูตร จะใช้แป้งสำ หรับ 500 กรัมเพื่อให้มือใหม่ได้ฝึกมือ ไม่ทำ เหลือเยอะเกินไปหากชำ นาญแล้วอาจผสมแป้งครั้งละ 2-3 กิโลก็ได้คูณปริมาณเข้าไปได้เลย
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรขขาายยดีดีดีดีดีดีข้อแนะนำแนะนำสูสูสูตสูรขายดีดีดีดีแนะนำสูตรขายดีส่วแป้งมันสำ ป กะทิ 400 มิไข่ไก่เบอร์ เกลือ น้ำ ตาลท กลิ่น สี งาสูตรนี้ เป็นสูตรขายดีสำ หรับ รสกะทิหากต้องการทำ ขนมสี แนะนำ ใช้น้ำ ตาลสีขาวขนมจะได้สีสรรที่สวยใสไม่หม่นเมื่อชำ นาญแล้วอาจเพิ่มไข่ ที่ สัดส่วนแป้ง 1 กก. ไข่ 3 ฟองได้ทุกสูตรสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 11การผสมแป้งหน้า 2312
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนทองม้ม้ม้ม้วนกรอบสูสูสูสูตรโบราณทองม้วนกรอบสูตรโบราณข้อแนะนำ- ขอจัดน้ำ ตาลทรายเคลือบคาราเมลอยู่ในสูตรนี้ด้วยนะคะ เพราะให้สีเข้ม และ หอมหวานมาก- สูตรนี้เหมาะสำ หรับทำ ขนมสีน้ำ ตาลขนมรสกะทิ- น้ำ ตาลทรายธรรมชาติ คือน้ำ ตาลเม็ดที่ใช้ปรุงอาหารในครัวเรือนทั่วไป บางที่อาจเรียกน้ำ ตาลทรายแดง หรือน้ำ ตาลอ้อยสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 200 กรัมน้ำ ตาลปี๊บ 150กลิ่น สี งา (ตามชอบ)การผสมแป้งหน้า 2313
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนข้อแนะนำสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 33ททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูตสูสูตรรปปรระะยุยุยุยุกยุยุกต์ต์ต์ต์ต์ต์- เหมาะสำ หรับทำ ขนมสีพาสเทลและอื่นๆ ได้ทุกแบบ- ให้ความหวานคงที่ ทำ ให้การผสมแต่ละครั้งจะได้ความหวานเท่ากันทุกครั้งการผสมแป้งหน้า 2314ส่วแป้งมันสำ ป แป้งข้าวเ กะทิ 400 มิไข่ไก่เบอร์ เกลือ น้ำ ตาลทร
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบข้อแนะนำ- น้ำ ตาลโตนดแท้ให้รสชาติหวานละมุนบางที่อาจมีน้ำ ตาลทรายผสม- หากแข็งมากให้ทุบให้เล็กแล้วนำ ไปแช่น้ำ กะทิก่อนสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 44 สูสูสูสูตสูสูตรรน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำตตาาลลโโตตนนดดส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลโตนด 300 กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)การผสมแป้งหน้า 2315
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบข้อแนะนำสูตรนี้ให้ความหวานอ่อนๆ เหมาะกับคนไม่ชอบหวาน- น้ำ ตาลมะพร้าวบางชนิดมีผลทำ ให้ขนมแข็งม้วนยาก- ความหวานแต่ละรอบการผลิตหรือแต่ละที่ อาจไม่เท่ากันบางที่ก็อาจจะเป็นน้ำ ตาลมะพร้าวผสมน้ำ ตาลทรายสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 55 สูสูสูสูตสูสูตรรน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำตตาาลลมมะะพพร้ร้ร้ร้าร้ร้าววส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลมะพร้าว 350 กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)- เลือกน้ำ ตาลมะพร้าว ชนิดนิ่ม เพื่อให้การผสมแป้งทำ ได้ง่ายขึ้นการผสมแป้งหน้า 2316
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบข้อแนะนำ- สูตรนี้จะให้สีออกสีกาแฟ จึงไม่นิยมปรุงแต่งสีเพิ่ม เพราะจะทำ ให้สีขนมคล้ำสูตรนี้ให้ความกรอบร่วนมาก ดังนั้น ในสูตรจึงได้ลดปริมาณน้ำ ตาลลงเล็กน้อยสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 66 สูสูสูสูตสูสูตรรน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำตตาาลลโโออววทึ้ทึ้ทึ้ทึ้งทึ้งทึ้งส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลโอวทึ้ง 300 กรัมกลิ่น งาดำ (ตามชอบ)การผสมแป้งหน้า 23- น้ำ ตาลโอวทึ้งในที่นี่หมายถึง น้ำ ตาลผงที่ใส่เฉาก๊วย บางที่อาจเรียกน้ำ ตาลอ้อยหรือน้ำ ตาลแดง บางยี่ห้อจะใช้คำ ว่าน้ำ ตาลทรายแดง17
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรผผสสมมวิธีการเลือกแป้ง โดยเน้น แป้งมัน หรือแป้งข้าวเจ้าเป็นหลักส่วนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดให้เป็นแป้งรอง แป้งรองไม่ควรใส่เยอะขนมจะแข็งได้อาจใช้แป้งแค่ชนิดเดียว หรือผสมกันหลายชนิด แล้วแต่ชอบผสมรวมกันให้ได้ 500 กรัมสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 77 สูสูสูสูตสูสูตรรตัตัตัตัวตัตัวเเอองงส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง XXX กรัมแป้งข้าวเจ้า XXX กรัมแป้งสาลี XX กรัมแป้งข้าวโพด XX กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาล......... XX กรัมน้ำ ตาล........ XX กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)=350กรัม18=500กรัมสำ หรับน้ำ ตาล อาจใช้ ชนิดเดียว หรือ 2-3 ชนิดรวมกัน ในสัดส่วน 300-350 กรัม ใช้ชนิดที่ชอบสำ หรับไข่ เกลือ กะทิ ใช้ในสัดส่วนเท่าเดิม
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนแนวทางการคิคิคิคิดค้ค้ค้ค้นขนมทอวม้ม้ม้ม้วนสูสูสูสูตรใหม่ม่ แนวทางการคิดค้นขนมทอวม้วนสูตรใหม่ม่ม่น้ำ ตาลทรายขาว ให้ความหวานเข้มข้น เหมาะสำ หรับทำ ขนมเน้นสีพาสเทลน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ ให้ความหวานหอมแบบโบราณเหมาะสำ หรับทำ ขนมสีน้ำ ตาลรสกะทิน้ำ ตาลโตนด ให้ความหวานละมุนน้ำ ตาลมะพร้าว ให้ความหวานเบา หวานน้อย บางแหล่งผสมทำ ให้ขนมแข็งม้วนยากต้องผสมน้ำ ตาลทรายน้ำ ตาลโอวทึ้ง ให้ความหวานเข้มแปลกแตกต่างสำ หรับน้ำ ตาลก็สามารถใช้ได้ทุกชนิดน้ำ ตาลจะเป็นตัวทำ ให้สามีรสชาติเปลี่ยน สร้างขนมให้เป็นเอกลักษณ์ของเราเองได้โดยพิจารณาจากคุณสมบัติน้ำ ตาลดังนี้19สำ หรับขนมทองม้วน มีตัวแปล 2 ส่วน ที่สำ คัญ ได้แก่แป้งและน้ำ ตาล ดังนั้นจึงต้องทำ ความเข้าใจส่วนผสม 2 ชนิดก่อนแป้งที่สามารถใช้ทำ ขนมทองม้วนได้แป้งมันสำ ปะหลัง เป็นแป้งหลักที่ใช้ทำ ขนมทองม้วน ให้เนื้อขนมบาง กรอบ ขนมกระตัวได้ดี เหมาะสำ หรับทำ ทองม้วนกรอบมากที่สุดแป้งสาลี ให้เนื้อแป้งแน่นสวยเรียบเนียน ไม่ควรใส่เยอะกว่าแน่นเกินไปหนาเหมือนยากเหมาะสำ หรับทำ ทองพับแป้งข้าวเจ้า ให้ขนมเนื้อเนียนสวยแป้งนิ่ม เหมาะสำ หรับสูตรลดน้ำ ตาลแป้งข้าวโพด ให้แล้วค่ะไม่สวยใช้สำ หรับสูตรลดน้ำ ตาลได้ เยอะเกินไปขนมจะเหนียวโดยเฉพาะแป้งที่สามารถทำ เป็นแป้งหลักในสัดส่วนที่ดีที่สุดได้ก็คือแป้งมัน และแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ให้ใส่เป็นแป้งเสริม
บบททที่ที่ที่ที่22ขั้นตอนการผสมแป้งขั้นตอนการผสมแป้ง20
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วน- แป้งมัน 1 สูตร 500 กรัม(1 ถุงเล็ก) แนะนำ ซื้อ 2 ถุงเล็ก หรือซื้อยกถุงกิโล เพื่อนำ มาใช้ทำ แป้งดิบด้วย- ไข่ เตรียมสำ รองไว้ 1 ฟอง พร้อมน้ำ มันพืช เพราะจะต้องใช้ทาพิมพ์กรณีมีปัญหาขนมติดพิมพ์ตามสัดส่วนวัตถุดิบ ในทุกสูตรนั้น แนะนำให้ซื้อเผื่อเพิ่มไว้ เผื่อมีปัญหาขึ้นมาจะได้นำ มาช่วยแก้ปัญหาได้ทันทีทำ ความเข้าใจก่ซื้อวัตถุดิบน้ำ ตาล เกลือ กะทิ กลิ่น สี งาปกติ ตลาดขายยกถุง ยกกล่องอยู่แล้ว ควรเตรียมเผื่อไว้ กรณีต้องแก้ปัญหาในแป้งลักษณะผิดปกติต่างๆ21
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนส่ส่ส่วส่วนผสมแป้ป้ป้งป้งทองม้ม้ม้วม้วนกรอบส่วนผสมแป้งทองม้วนกรอบสิ่งที่ควรมีสำ รองไว้เกลือป่นไข่ไก่เบอร์#2น้ำ ตาลนำ้ มันพืชสำ หรับทาพิมพ์ก่อน-หลังทำไข่แก้ปัญหาขนมติดพิมพ์แป้งมันสำ ปะหลังน้ำ กะทิสี / กลิ่นลิ่/ งาดำแป้งป้มันมั สำ ปะหลังลั22น้ำ ตาล
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนขั้ขั้ขั้ขั้ขั้ขั้นนตตออนนกกาารรเเตตรีรีรีรีรีรียยมมส่ส่ส่ส่ส่ส่ววนนผผสสมมตีไข่ ในถ้วยเล็ก ใช้ส้อมตีแบบตีไข่เจียวปกติ แต่ไม่ต้องให้ไข่ขาวขึ้นฟองเยอะจนเป็นครีมชั่งน้ำ ตาลทราย ตามสูตรขั้นที่4ขั้นที่4ขั้นที่3ขั้นที่3ขั้นที่1ขั้นที่1ขั้นที่2ขั้นที่2เตรียมเกลือ ครึ่งช้อนชาสำ หรับมือใหม่แนไม่งั้นจะต้องถอดถุชั่งแป้งทั้งถุง 500 ก หน้าถุงหรือไม่ หาก ถุงรั่วจากร้าน แต่ส่แป้งชั่งเสร็จเทใส่ได้เลยขั้นที่5ขั้นที่523ตวงกะทิด้วยถ้วยตวง ให้ได้ 400 มล. แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน 350มล.และ50 มล.
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเทแป้งมัน 500 กรัมลงในโถผสมแป้งเติมกะทิส่วน 350 มล.ก่อน เหลือส่วน 50 มล.ไว้เติมทีหลังเตรียมใส่ถุงมือใช้มือนวดกะทิกับแป้งจนได้ลักษณะเหนียวหนืดกดแล้วแข็งแต่จับขึ้นมาแป้งจะไหลนิ่มหากแป้งยังเป็นก้อนผงขี้หนูให้เติมกะทิเพิ่มได้เลยขั้ขั้ขั้ขั้ขั้ขั้นนตตออนนกกาารรผผสสมมแแป้ป้ป้ป้ป้ป้งง24
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเติมไข่ไก่ 1 ฟองที่ตีเตรียมไว้แล้วเติมเกลือ ครึ่งช้อนชาเกลือจะทำ ให้รสชาติขนมเข้มข้นนวดส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ส่วนผสมจะมี แป้ง กะทิ ไข่และเกลือ25
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนนวดส่วนผสมต่อจนมองไม่เห็นสีไข่ไก่เติมน้ำ ตาลทั้งหมดตามสูตร ลงผสมในขั้นนี้ แป้งจะเริ่มเหลวเพราะน้ำ ตาลละลายเป็นน้ำ ให้เปลี่ยนเป็นใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือช่วย หากแป้งยังหนืดมาก ให้เติมกะทิส่วนที่เหลือ แต่หากใช้ได้แล้วก็พอก่อนหากกะทิหมดสามารถเติมน้ำ ได้26
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนคนแป้งจนน้ำ ตาลละลายดียกทัพพีขึ้นมาดู หรือหากยังใช้มือคน ให้ตักแป้งลึกๆขึ้นมาดู หากไม่มีเม็ดน้ำ ตาลแล้ว แสดงว่าน้ำ ตาลละลายดีแล้วเมื่อใส่น้ำ ตาล แป้งจะเหลวเป็นน้ำ จากการละลายของน้ำ ตาล แนะนำ ให้ล้างมือแล้วใช้ทัพพี หรือตะกร้อมือช่วยคน น้ำ ตาลจะละลายเร็วขึ้นหากทำ ไม่เยอะ ไม่แนะนำ ให้ตีกับเครื่องตีแป้งนานๆเพราะจะเกิดฟองอากาศ ทั่วขนม ทำ ให้ขนมไม่มันเงาหากทำ เยอะจำ เป็นต้องตีด้วยเครื่อง แนะนำ ให้ตีแค่ส่วนผสมเข้ากันดี น้ำ ตาลละลายก็พอ ไม่ต้องตีนานเกินไปการใส่กะทิ ให้แบ่งเป็น 2 ส่วนทุกครั้ง เนื่องจาก แป้งบางยี่ห้อดูดน้ำ ได้ดี บางยี่ห้อไม่ดูดน้ำ หากเติมไปในคราวเดียว อาจทำ ให้แป้งเหลวเกินแก้ ทั้งนี้ หากแป้งยังหนืดมากให้เติมน้ำ เปล่าเพิ่มได้เลยเหตุผลของการนวดแป้งกับกะทิแบบหนืดๆก่อนใส่น้ำ ตาล เพื่อให้แป้งช่วยกันยืดตัว ไม่จับกันเป็นก้อน ซึ่งจะไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลือและไม่ต้องกรองแป้งก็ได้27
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเตรียม กระชอนและโถใส่แป้งหากเป็นรุ่นตามรูป อย่าลืมกดท้ายกระชอนให้นูนลงก่อน นะคะกรองแป้งลงโถพักจนหมด ปาดเนื้อแป้งใต้กระชอนออกมาด้วยนะสูตรนี้แป้งเนียนนิ่ม ไม่มีเศษลูกแป้ง เพราะวิธีการนวดแป้งในขั้นที่3 จะช่วยดึงยืดแป้งกันเองจนแตกหมด หากคนไม่ละลายดีอาจเจอเศษน้ำ ตาลทรายบ้าง แต่หากมีเศษลูกแป้ง ให้ขยี้จนหมดขั้นตอนการ28
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสำ หรับทำขนมสีต่างๆพาสเทล สีอ่อนจะได้แป้งพร้อมทำปิดฝา กันแมลงและเศษสกปรก นำ ไปพักในตู้เย็นหรือนอกตู้เย็นก็ได้แป้งที่ผสมกับน้ำ ตาลสีแป้งที่ผสมกับน้ำ ตาลขาวสำ หรับทำรสกะทิ สีน้ำ ตาลหรือสีเข้ม29แป้งที่ผสมสำ เร็จแล้ว ในสูตรนี้สามารถนำ มาทำ ขนมได้เลยทันที โดยไม่ต้องพักแป้งก็ได้ การพักแป้ง จะช่วยให้แผ่นขนมขยายตัวได้ดีขึ้น เด้ง พริ้ว ทำง่าย ลดปัญหาขนมติดพิมพ์และอื่นๆ ดังนั้นหากมีเวลา ก็ควรพักไว้อย่างน้อย 3-5 ชั่วโมง หรือพักแป้งไว้ 1-2 คืนจะได้แป้ง พริ้ว นิ่ม ทำ ง่ายกว่าปกติ
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนพักแป้งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงไม่มีตู้เย็น พักแป้งนอกตู้เย็นได้อย่าลืมปิดภาชนะกันมด แมลงการพักแป้งจะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น เกิดรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมกะทิเด่นขึ้นแนะนำ พักแป้งในตู้เย็นขนมจะอร่อยขึ้นอย่าใส่วัตถุดิบเพิ่มเติมอื่นในขณะพักแป้งผสมแป้งผิดขั้นตอน แป้งอาจบูดได้กกาารรพัพัพัพักกแแป้ป้ป้ป้งงภาชนะที่สกปรก ทำ ให้แป้งบูดเปรี้ยวง่ายไม่พักแป้งก็ได้เช่นกัน แต่แต่งกลิ่นด้วยนะ30
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนแป้งพักนอกตู้เย็นสูตรนี้ ทำ แป้งแล้วไม่บูดนะคะ จึงสามารถพักนอกตู้เย็นได้เลย เหมาะสำ หรับคนทีไม่มีตู้เย็นวิธีการพักทำ ความสะอาดภาชนะที่ใช้พักแป้ง ให้สะอาดและแห้งก่อน แนะนำ เป็นโถสแตนเลส โถกระเบื้อง หรือโถแก้วกรองแป้งลงในภาชนะ พักแป้งตั้งทิ้งไว้ ในจุดที่ไม่มีมดหากที่บ้านมีมด แนะนำ รองก้นด้วยถาดน้ำแนะนำ พักแป้ง อย่างน้อย 3-5 ชั่วโมงการพักแป้ง จะช่วยให้ ส่วนผสมพองตัวเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น ทำ ให้ขนมสวย และอร่อยกลมกล่อมขึ้นระมัดระวังแมลงบินมาเกาะลงในแป้ง และบ้านที่มีมดเยอะ มักจะเจอมดมากินแป้งดังนั้น แนะนำ ให้หาถาดรองน้ำและฝาปิดโถแป้งเอาไว้ด้วย31
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนแป้งพักในตู้เย็นสำ ห้ามใส่ สี ในแป้งที่พัก เพรและสีงา จะลอไม่สวยงาม หากใ32การพักแป้งในตู้เย็น จะได้ผลลัพธ์ขนมที่ต่างกับการพักนอกตู้เย็นแน่นอนค่ะจากการศึกษาพบว่า การแช่แป้งในตู้เย็นจะส่งผลต่อโครงสร้างของน้ำ ตาลโดยตรง จึงทำ ให้ขนมที่ได้มีลักษณะที่ต่างกันผลจากการนำ แป้งแช่เย็น จะได้ขนมที่ดีขึ้น ดังนี้แป้งเด้ง พริ้ว นิ่ม ทำ ง่าย ผิวเนียนสวยขึ้น ขนมมีสีที่สุกสม่ำ เสมอขึ้น ขนมอร่อยกลมกล่อมขึ้น ขนมไม่ติดพิมพ์นอกจากนี้การพักแป้งในตู้เย็นจะช่วยรักษาคุณภาพของกะทิ ได้ยาวนานกว่าการพักแป้งนอกตู้เย็นโดยทั่วไปนิยมพักแป้งกัน 1 คืน สำ หรับผู้เขียนนั้นจะพักแป้งเป็นระยะเวลา 2 คืน เพราะจะสังเกตุได้ว่าแป้งที่เหลือพักค้างไว้ 2 คืนจะพริ้ว นิ่ม บานกว้าง ร่อนพิมพ์ ทำ ง่ายที่สุด
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนตำ แหน่งพักแป้งในตู้เย็น ให้วางไว้ในส่วนชั้นวางบนชั้นแช่ผักจะเป็นตำ แหน่งที่ดีที่สุดการวางใกล้ช่องแช่แข็งจะทำ ให้แป้งหนืดได้โดยปกติ มักพักแป้งไว้ค้างคืน เช่นทำ แป้งช่วงค่ำ แล้วพักไว้ 1 คืน นำออกมาทำ ขนมช่วงเช้าเป็นต้นภาชนะสำ หรับพักแป้ง อาจใช้ภาชนะปิดฝาหรือถุงใหญ่ๆ รัดยาง ได้ทั้งนั้นหากทำ เยอะ แนะนำ แบ่งแป้ง เป็น 2 ส่วน เมื่อนำ ออกมาทำ ขนมให้นำ เอาออกมาแค่ 1 ส่วน เพราะอีกส่วน ที่ยังไม่ได้นำ ออกจากตู้เย็น หากทำ ไม่หมดจะเก็บต่อไปอีกได้นานขึ้น33
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเทสีใส่ฝา หรือใช้ปลายช้อนตักสีออกมา หยดลงไป 3-5หยดก่อนในเบื้องต้นเตรียม สี กลิ่นและงาตามชอบรสกะทิไม่เติมสีกลิ่นก็ได้การแต่งสี ก ตักแป้งใส่ถ้วยแบ่ง ประมาณ300 มิลลิลิตร (ML)34หากแป้ง หนืด เหนียวเติมน้ำ เปล่าทีละช้อนโต๊ะคนให้เท่ากันจนแป้งเหลวได้ที่
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเติมกลิ่น ประมาณครึ่งฝาเล็กจากนั้น คนให้ กลิ่น สี เข้ากับเนื้อแป้งจนทั่วเติมงา ตามชอบแนะนำ ไม่ควรใส่เยอะเกินเพราะจะทำ ให้เม็ดงาไปค้ำพิมพ์ ขนมจะหนา ไม่บางคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมพร้อมหยอดแป้ง35จากนั้น คนแป้งให้สี เข้ากับเนื้อแป้ง หากยังได้สีที่ไม่ถูกใจ ให้ผสมสีเพิ่มได้ตามชอบ
บบททที่ที่ที่ที่33กกาารรทำทำทำทำขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ววนนกกรรออบบ36
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่ ให้เปิดพิมพ์แล้วหยอดแป้งตรงกลาง ปิดพิมพ์ ให้สังเกตลักษณะเสียง ด้วยขั้นตอนการทดสอบแป้งทุกเตาแบบเดียวกันการทดสอบแป้ง37ทั้งนี้แผ่นแรกของการวอร์มเตา แผ่นขนมอาจจะกระจายเนื่องจากแผ่นนี้มีน้ำ มันบนหน้าพิมพ์ ให้เช็ดออกด้วยผ้าแห้งหรือปาดออกด้วยมีดเช็ดทำ ความสะอาดคราบน้ำ มันและเศษขนมออกทั้งบนและล่างอีกครั้งแล้วหยอดแผ่นต่อไปได้เลย
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเสียง ที่ได้ยินออกจากพิมพ์ขนมนั้น เป็นเสียงของการระเหยออกของความชื้นในเนื้อแป้ง บ่งบอกได้หลายลักษณะ เช่นเสียงฉ่า สั้น แล้วเสียงหาย หรือไม่มีเสียงเลยแสดงว่า พิมพ์ยังร้อนไม่ดี เสียงแบบนี้ ขนมอาจไม่สุกได้เสียงฉ่าหนัก พิมพ์สั่น ควันเยอะ แสดงว่า แป้งเหลว ขนมเดือดในพิมพ์ เสียงแบบนี้ขนมอาจจะแยกชั้นติดพิมพ์บนและล่างได้เสียงที่เหมาะสมคือ ค่อยๆ ฉ่า และค่อยๆเบาลงอาจมีควันออกมาแต่ไม่ฟุ้งเกินไปเสียงป๊อกแป๊ก แนะนำ เติมแป้งดิบเรื่องเสียงพอทำ ไปสักพัก จะจับทางได้เองฝึกการฟังเสียงแป้ง38ในแผ่นที่ 2 หากมีเสียงป๊อกแป๊กดังออกจากเตาและหน้าขนมไม่เนียนสวย ให้เติมแป้งดิบลงไปประมาณปลายช้อนชาต่อแป้ง300 มล. หากขนมสวยแล้วไม่ต้องเติมแป้งดิบ
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนการหยอดแป้งด้แนะนำ เลือ ต่อการตักหยอด จมถ้วยแป้ง ขนาทั้งนี้ อาจเพราะหน้าพิมพ์จ บางบ้านอาจ การหยอดแป้งด้วแนะนำ ขวดบีบซ เกินไปจะทำ ให้ใช้หรือเล็กเกินก็จคอยเติมบ่อยๆข้อดี ใช้ง่ายสำ ข้อเสีย ปริมา การหยอดแป้ง39ใช้ฝาขวดบีบแบบ3รูแป้งกระจายได้ดีขึ้น
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสำ หรับการหยอดแป้ง หยอดได้หลายแบบขึ้นอยู่กับความถนัดของแต่ละคน40พื้นฐานทั่วไปพื้นฐานทั่วไปแก้ปัญหาขนมไม่บานได้ขนมแผ่นใหญ่แก้ปัญหาขนมไม่บานขนมกระจายกว้างแก้ปัญหาแป้งที่ผสมหนืดจากไส้พิเศษ เช่นไส้มะพร้าวอบแห้งแก้ปัญหาขนมไม่บานแก้ปัญหาขนมไข่ดาว
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วน1. ใช้มือด้านนึง เปิดพิมพ์ให้พอหยอดได้2. จากนั้น ใช้อีกมือ บีบขวดบีบ ลงกลางพิมพ์3. รีบปิดพิมพ์ทันที โดยไม่ต้องกดพิมพ์การหยอดด้วยขวดบีบรีบหยอดและรีบปิดนะคะ ไม่งั้นขนมจะเป็นวงหนาตรงกลาง ไม่สุกตรงกลาง นิ่มในถุงได้41
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วน1.ใช้มือด้านที่ไม่ถนัด เปิดพิมพ์อ้าแค่พอหยอดได้2.จากนั้น ใช้มือที่ถนัด ตีแป้งในถ้วยแล้วตักแป้งขึ้นมาปาดท้ายช้อนด้วยขอบถ้วย แล้วยกช้อนมาหยอดทันที3.หยอดแป้งลงกลางพิมพ์ แล้วรีบตวัดช้อนกลับมา แป้งอาจไม่หมดช้อนก็ได้ พยายามอย่าให้แป้งหกเลอะมากการหยอดด้วยช้อน4.ปิดพิมพ์ จังหวะนี้ ฝึกฟังเสียงของขนมไปด้วย เพื่อพัฒนาทักษะการสังเกตอาการขนมในเบื้องต้น42
คัคัคัมคัภีภีภีร์ภีร์ร์ขร์นมทองม้ม้ม้วม้น รวมสูสูสูตสูรขนมทองม้ม้ม้วม้นพับข้าง ซ้าย-ขวางให้ตรงเส้นลายพิมพ์ ขนมจะได้เท่ากันทุกม้วนใช้มีดรีดรอยพับให้แบนเรียบทั้งสองด้าน43การฝึกม้วนขใช้มีดดันขนมให้แน่นแกนม้วน กรีดจากซ้ายไปขวาจนสุดขอบ
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนใช้มีดกดปลายแกนม้วนแล้วม้วนขนมลงมาจนสุดม้วน กดแช่แป๊บนึง ให้ปลายขนมติดแท่งม้วน44ใช้มีดดันขนมจากแกนม้วน ลงสู่ภาชนะใส่ขนมวนมาตักแป้งหยอดพิมพ์ต่อไป
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนในขั้นนี้ทุกคนจะได้ทราบความถนัดของตัวเองว่าถนัดม้วนขนมไปด้านหน้า หรือม้วนถอยหลังเข้าหาตัวเมื่อฟังเสียงจนแน่ใจแล้วว่า ขนมสุก ให้เปิดพิมพ์ขึ้นมา จากนั้น ใช้มีดพับข้างขนมทีละด้านเข้ามาตั้งแกนม้วนตรงกลาง แล้วฝึกม้วนขนม 2 ท่า ดังนี้ค้นหาความถท่าที่ 1 ใช้มีดปัดขนมขึ้นไป แล้วกรีดขนมให้แน่นแกนม้วน จากนั้นม้วนขึ้นไปด้านหน้าท่าที่ 2 ใช้มีดปัดขนมลงมาแล้วกรีดขนมให้แน่นแกนม้วน จากนั้นม้วนขนมลงมาเข้าหาตัวท่าใดถนัดกว่า ม้วนแน่นกว่า ให้ยึดท่านั้นเป็นท่าประจำ45
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนใช้มีดดันขนมถอดออกจากแกนม้วน ลงสู่ภาชนะที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนนี้ ให้เลือกฝึก 2 ท่าเช่นกันท่าที่ 1 เมื่อม้วนเสร็จ ให้ถือแกนม้วนที่ยังมีขนมไว้มือหนึ่ง มือนี้ให้จับหางพิมพ์เพื่อเตรียมปิดด้วยอีกมือ หยิบขวดบีบมาหยอดหรือหยิบช้อนมาตักแป้งลงบนพิมพ์ ทันทีปิดพิมพ์เสร็จ แล้วค่อย ถอดขนมออกจากแกนม้วนท่าที่ 2 เมื่อม้วนเสร็จ ให้ดันขนมออกแกนม้วนเลยทันที แล้วค่อยมาหยอดแป้งเพื่อทำ ม้วนใหม่แบบไหนรู้สึกคล่องมือกว่า ใช้ทำ แบบนั้น46
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรเเจจสูสูสูสูตตรรเเพิ่พิ่พิ่พิ่มมเเติติติติมมจากสูตรพื้นฐานที่แนะนำ ทั้ง 7 สูตรสามารถนำ มาประยุกต์เป็นสูตรในรสชาติต่างๆ ได้หลากหลาย เพิ่มเป็น 6 หมวดรวม 60 สูตร ดังนี้ขขนนมมททอองงม้ม้ม้ม้ววนนกกรรออบบหมวดที่ 1 สูตรพื้นฐาน(สูตรตั้งต้น)หมวดที่ 2 สูตรสุขภาพหมวดที่ 3 สูตรคาวหวานหมวดที่ 4 สูตรเนื้อผัก ผลไม้ สดหมวดที่ 5 รสผัก ผลไม้ ชนิดผงสกัดหมวดที่ 6 สูตรธัญพืชและผัก ผลไม้อบแห้ง47
หมวดที่ 2ขนมทองม้วนกรอบสายสุขภาพ48
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 88 ททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรเเจจย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 350 มิลลิลิตร(ML)น้ำ เปล่า 50 มิลลิลิตร (ML)เนยเจ 20 กรัมเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 350 กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)ข้อแนะนำ- งดไข่ ให้ใส่เนยแทนนะคะ- ระวังหากใส่เนยเยอะเกินความพอดีจะทำ ให้ขนมแตกเป็นเส้นในพิมพ์- สูตรนี้อาจมีผิวไม่เรียบเนียนได้- หากไม่มีเนย งดทั้งไข่และเนยไปได้เลยเน้นการนวดแป้งที่นานขึ้นและใช้น้ำ ตาลทรายธรรมชาติ4924