คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเนื่องจากสูตรนี้ใช้เนยเข้ามาแทนไข่ไก่ จึงแนะนำให้ลดกะทิ ลงมาจากสูตรปกติ 400 ML. ให้เหลือเพียง 300-350 ML. ก็พอนะคะ ที่เหลือให้เติมน้ำเปล่า จนแป้งเหลวข้นแบบนมข้นหวานห้ามใส่เนย จนเกินพอดี เพราะจะทำ ให้มีกลิ่นหืน เก็บได้ไม่นานสูตรนี้ใช้ไฟแรง ให้ขนมสุกกรอบนะคะ จะหอมเนยและกะทิมากกว่า สุกกลางๆสำ หรับสูตรเจ อาจไม่ต้องใส่เนย ก็ได้ แต่อาจเสี่ยงขนมติดพิมพ์ ซึ่งหากหน้าพิมพ์ลื่นพอ ก็ลดอาการติดพิมพ์ได้ค่ะ50
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 99 ททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 450 มล.ไข่ไก่ เบอร์#0 1 ฟองเกลือ 1 ช้อนชาน้ำ ตาลทราย 200 กรัมนมข้นหวาน 50 มล.กลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)ข้อแนะนำหหววาานนน้น้น้น้น้อน้อยยการลดหวาน จะทำ ให้ขนมแข็งเร็วกว่าปกติ ส่วนใหญ่จะนิยมทำทองพับแทนไม่นิยมใส่ไส้ในเนื้อแป้งเพราะจะทำ ให้พับม้วนยาก หากจำ เป็นต้องใส่ ให้ใส่เมื่อแป้งสุกเป็นแผ่น ใส่บนพิมพ์หากต้องการทำ ทองม้วน นมข้นหวาน/น้ำ เชื่อมจะช่วยให้ขนมนิ่ม ม้วนง่ายขึ้น และหวานอ่อนมาก5124
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูตรหวานน้อย จะต้องทำ ให้เด่นความมันจากกะทิ รวมถึงมีความเค็มแทรกบ้างเล็กน้อย ตามชอบหากไม่มีความมันและเค็ม เวลากิน ขนมจะจืดชืด ไม่อร่อย รวมถึงอาจออกรสแป้งอยู่บ้างปัญหาที่เจอ เมื่อลดน้ำ ตาลทันที นั่นคือ ขนมแข็งหนา ม้วนยาก สูตรลดน้ำ ตาลจึงถูกนำ ไปใช้ในการทำทองพับ ในแบบพื้นฐานต่างๆสำ หรับทองม้วนนั้น จะต้องหาความหวานอื่นๆ มาทดแทน ซึ่งในสูตรนี้ ขอแนะนำ นมข้นหวานแท้ตรามะลิโดยเมื่อผสมแป้งเสร็จ ให้ตักแป้งใส่ถ้วยแบ่ง200 มล. เติมนมข้นหวาน หรือน้ำ เชื่อม 30-50มล.หรือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งจะนิ่ม ม้วนง่าย หวานน้อยข้อควรระวังสังเกตุได้ว่า หากเติมเกลือเยอะจะทำ ให้หวานเด่นซึ่งจะไม่รู้สึกหวานตอนขนมยังร้อนหรืออุ่น แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม. ขนมจะรู้สึกหวานได้การเติมเกลือเพื่อเพิ่มความเค็มมัน แนะนำ สำ หรับสูตรทองพับที่ไม่เพิ่มความหวานอื่น52
หมวดที่ 3สูตรคาวหวาน53
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 22 ททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสเเค็ค็ค็ค็ค็มค็มสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1100ย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อแนะนำส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 450 กรัมแป้งข้าวจ้าว 50 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองน้ำ ตาลทราย 300 กรัมน้ำ ตาลปี๊บแท้ 50 กรัมสามเกลอ *กุ้งฝอย (ตามชอบ)**- อย่าเลือกกุ้งฝอย ที่ตัวหนาไปจะทำ ให้ขนมหนา- อย่าเติมกุ้งฝอยผสมที่สีส้ม ในหม้อแป้ง จะทำ ให้สีกุ้งออกมาผสมกับเนื้อแป้ง ให้ใส่กุ้งในถ้วยแบ่งก่อนทำ- สูตรนี้ อาจให้ความแข็งกระด้างบนพิมพ์ ม้วนยาก และผิวไม่เนียน แต่เมื่อทำ เสร็จขนมจะกรอบร่วน อร่อย-ใช้น้ำ ตาลปี๊บแท้ไม่ผสมแบะแซ หากผสมแบะแซไม่ควรใช้ขนมจะแข็ง ให้ใช้น้ำ ตาลทรายอย่างเดียว-สูตรนี้หากกุ้งเค้มมากให้งดเกลือก่อน และอาจเติมตามชอบทีหลังได้5424
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนผักชี 3 ต้น นำ มาเด็ดใบออก เพื่อตกแต่งหน้าขนมนำ รากผักชี 3 ราก กระเทียม 5 กลีบใหญ่ พริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ นำ มาตำ ให้ละเอียด เตรียมไว้การผสมสามเล้างกุ้งฝอย 1-2 น้ำ เพื่อให้ความเค็มจัดลดลงบ้าง แต่อย่าล้างจนหายเค็ม เพราะสูตรนี้ต้องการความเค็มด้วยจากนั้น เลือกกุ้งตัวหนาๆ ออก เพราะกุ้งตัวหนา จะไปค้ำ แม่พิมพ์ กดไม่ลง ทำ ให้ขนมหนาล้างกุ้งแห้งฝอย กรองและผึ่งลมให้แห้งเตรียมไว้ระวังกุ้งแห้งฝอยบางแหล่งมีกลิ่นคาวมาก ถ้าเจอกุ้งมีกลิ่นคาว ให้แช่น้ำ นานๆ แล้วล้างจนกลิ่นจาง เพราะกลิ่นคาวกุ้งในบางแหล่ง ทำ ให้ขนมมีกลิ่นไม่น่าทาน แต่หากแช่น้ำ ล้างแล้ว ยังมีกลิ่นมาก ก็ไม่ควรนำ มาทำ ขนมการเตรียมกุ้งฝอย**55
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมแป้งเตรียมแป้งสูตรพื้นฐาน ที่ผสมเสร็จ 1 สูตรจากนั้น ตักแป้งใส่ถ้วยแบ่ง 400 มล. เติมสามเกลอตามชอบ คนให้ทั่ว แล้วเติมใบผักชีไม่เอาก้าน และกุ้งฝอยตัวบางที่คัดแล้ว ลงไป ตามชอบคนแป้งให้เข้ากันอีกรอบ ก็พร้อมหยอดแป้งได้เลยอีกวิธี หากอยาก เน้นโชว์ผักชี และกุ้งฝอย ให้หยอดแป้งก่อน แล้วค่อยจัดวางกุ้งตัวใหญ่ที่คัดเอาไว้ และ ใบผักชีบนแผ่นขนม ทีหลังก็ได้สูตรนี้เน้นโชว์ผักชี และกุ้งฝอยดังนั้นจะเติมงา หรือไม่ก็ได้ หากต้องการเติมงา ไม่แนะนำ ให้เติมเยอะเกินไป56
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำพพริริริริริกริกเเผผาา สูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1111ย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อแนะนำส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 300 กรัมน้ำ พริกเผา 5 ช้อนโต๊ะ- เลือกน้ำ พริกเผาสูตรที่ชอบ อาจจะทำ เองก็ได้- น้ำ พริกเผาบางยี่ห้อจะติดหวานมากๆ ดังนั้นก่อนผสมแป้ง ควรชิมน้ำ พริกเผาก่อน หากหวานมาก ให้ลดน้ำ ตาลในสูตรแป้งตั้งต้นได้- หากใช้วิธีป้าย น้ำ พริกเผา ให้ป้ายแล้วเกลี่ยบางๆหรือแนะนำ ให้นำ ขนมไปอบอีกครั้ง ไม่อย่างนั้นขนมจะนิ่มเก็บได้ไม่นาน- หากมีน้ำ มันเยอะ แนะนำ ให้กรองน้ำ มันออกก่อน5724
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมแป้งการทำ ขนมสูตรน้ำ พริกเผาตักแป้งใส่ถ้วยแบ่ง 400 มล.แล้วเติมน้ำ พริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ(เติมมากกว่านี้ได้ตามชอบ)ตีแป้งให้เข้ากันวิธีที่ 2จากวิธีที่ 1 อาจปาดเนื้อน้ำ พริกเผา ลงบนขนมเพิ่ม แล้วทำ ทองพับ หรือ โรยด้วยหมูหยอง/ไก่หยองเพิ่มก่อนพับข้าง แล้วม้วนหรือทำ ทองพับวิธีที่ 1ผสมน้ำ พริกเผา ในเนื้อแป้งแล้วนำ ไปทำ ทองม้วนหรือทองพับ ตามปกติ ได้เลยพับสามเหลี่ยมแพิมพ์อีกครั้ง ให้ไจะกรอบได้นานขึ้58
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนการทำ ขนมสูตรน้ำ พริกเผาวิธีที่ 3หยอดแป้งสูตรตั้งต้น (ไม่มีน้ำ พริกเผาในแป้ง)จากนั้น ปาดน้ำ พริกเผาโรยด้วยหมูหยอง แล้วพับข้างทำ เป็นทองพับ หรืออาจโรยด้วยหมูหยองเพียงบางๆ แล้วทำ เป็นทองม้วนก็ได้เช่นกันแนะนำ สูตรมีไส้ เปียก ชื้นทุกชนิด ให้นำ ไปอบด้วยเตาอบ หรือเครื่องอบลมร้อนก็ได้ เพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น สำ หรับสูตรน้ำ พริกเผาหมูหยองที่อบแล้ว จะอยู่ได้นานถึง 2 เดือน หรืออาจจะมากกว่านั้น59
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)**ไข่#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 300 กรัมไข่แดงเค็ม 5 ฟองข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1122 ไไข่ข่ข่ข่ข่เข่เค็ค็ค็ค็ค็มค็ม- ใช้แค่ไข่แดงเค็มนะคะ ไข่ขาวจะเค็มมากเกินไป- ต้มให้สุกก่อนนำ มาผสม6024
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสำ หรับแป้ง 1 สูตร แนะนำ ให้ใช้ไข่แดงของไข่เค็มไม่ต่ำ กว่า 5 ฟองนะคะ จะมากกว่านี้ก็ได้ สูตรนี้ จะได้รสชาติ เค็มๆ มันๆ อร่อย เพลินนำ ไข่เค็มต้ม ตักเอาเฉพาะไข่แดง ขยี้หยาบๆ อย่าให้เป็นก้อนกระจุกจากนั้นแบ่งแป้งสูตรพื้นฐาน มา 400 มล. ใส่ไข่แดง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน เพิ่มได้หากต้องการหรือมากกว่านี้ แล้วเตรียมหยอดได้เลยไม่ต้องกลัวเรื่องความเค็ม เพราะโดยธรรมชาติเนื้อไข่แดงจะเค็มอ่อนๆ มันๆ ไม่ได้เค็มจัด เหมือนเนื้อไข่ขาวที่เราเอาออกไปแล้วหยอดแป้ง และทำ ตามปกติ ได้เลยขั้นตอนการเตรียมแป้ง61
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1133 เเมี่มี่มี่มี่มี่ยมี่ยงงคำคำคำคำคำคำส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)**ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 350 กรัมเครื่องเมี่ยงคำ *สูตรนี้หากเติมมะพร้าวคั่วเยอะไปขนมอาจแข็ง ม้วนยากขนมทำ เสร็จใหม่อาจมีกลิ่นไม่หอมมากนะคะปิดถุงเก็บไว้ 1 คืน อีกวันเปิดมา จะหอม ได้กลิ่นและรสชาติเครื่องเมี่ยงมากขึ้น6224
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนการเตรียมเครื่องเมี่ยงคำส่วนผสมหอมแดง 2 หัวขิงแก่ 1 แง่งใหญ่ หรือ 2 แง่งเล็กพริกขี้หนู ความเผ็ดตามชอบมะนาว 1 ลูกกะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะน้ำ ตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะถั่วลิสงบด ครึ่งช้อนโต๊ะขั้นตอนการเตรียมแป้งขั้นตอนการผสมเครื่องเมี่ยงคำ1. นำ หอมแดง ขิง พริกขี้หนู ตำ รวมกัน2. นำ กะปิจี่บนกระทะจนสุกหอม แล้วปิดไฟ3. เติมเครื่องที่ตำ ไว้ตามข้อ 1 ใส่ลงผสมในกระทะกะปิผัดรวม จนเข้ากัน (ตอนนี้กระทะปิดไฟอยู่)4. เติมน้ำ ตาลปิ๊บลงไป คนให้นำ้ ตาลละลายเป็นน้ำเหลว ในขณะที่กระทะยังร้อน5. เติมน้ำ มะนาว 1 ลูก หรือชิมตามชอบ6. เติมมะพร้าวคั่ว และถั่วลิสง ลงไปแล้วชิมรส จะมีความหวานอ่อนกว่าน้ำ เมี่ยงทั่วไป เพราะแป้งสูตรตั้งต้นมีความหวานอยู่แล้ว เด่นขิง เด่นมะพร้าว เด่นหอมแดงระวังอย่าให้กะปิเด่น ให้หา กะปิอย่างดี ที่มีกลิ่นไม่แรงมากท้อปปิ้งใบชะพลูมะพร้าวคั่วกุ้งแห้ง63
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนขั้นตอนการเตรียมแป้งตักแป้งสูตรพื้นฐาน ใส่ถ้วยแบ่ง 200 มิลลิลิตรจากนั้น เติมเครื่องเมี่ยงคำ 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่วกุ้งแห้ง ตามชอบแล้วผสมให้เข้ากันหยอดแป้ง แล้วตกแต่งเพิ่มเติม ด้วย ใบชะพลูแนะนำ ตัดใบชะพลู เป็น สามเหลี่ยมหน้าจั่วดังรูปการหยอดแป้งอาจวางใบชะพลูก่อน แล้วหยอดแป้งตาม หรือหยอดแป้งให้สุกก่อน แล้วเลือกหน้าที่สวย จากนั้นวางใบชะพลูกตกแต่ง ปิดพิมพ์ไล่ความชื้นจนเสียงความชื้นหาย แล้วเปิดพิมพ์ม้วนได้เลย64
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1144 ต้มยำ- ไม่แนะนำ ให้ใช้ผงต้มยำ สำ เร็จหรือผงจากบะหมี่ เพราะจะทำ ให้ขนมแข็ง หนา ติดพิมพ์ รสเลี่ยนไม่อร่อย เนื่องจากผงเหล่านี้มักมีผงชูรส6524ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 450 กรัมแป้งข้าวจ้าว 50 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่เบอร์#2 1 ฟองน้ำ ตาลทราย 300 กรัมน้ำ ตาลปี๊บแท้ 50 กรัมเครื่องต้มยำ *
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วน661. น้ำ ปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ2. น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ3. น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา4. น้ำ พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะผสม น้ำ ปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจากนั้น เติมน้ำ พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ แค่นี้ก็เพียงพอสำ หรับรสต้มยำ พื้นฐาน นะคะ *ห้ามผสมน้ำ ปลาและมะนาวลงในแป้งโดยตรงจะทำ ให้แป้งติดพิมพ์ให้นำ มาผสมในถ้วยเล็กก่อนเสมอแต่หากบ้านไหนอยากได้รสจัดจ้านกว่านี้ ให้เพิ่มดังนี้5. ข่าแก่ บด 1 ช้อนโต๊ะ6. ตะไคร้ บด 1 ช้อนโต๊ะ7. พริกสด บด ตามชอบนำ ซอสต้มยำ ที่ทำ เสร็จด้านบน มาเพิ่ม ข่าแก่บดตะไคร้บด และพริกสดบด คนให้เข้ากัน ก็จะได้รสจัดจ้านขึ้นอีกระดับ ห้ามใส่ผงชูรสนะคะ ไม่เหมาะกับขนมจะเลี่ยนและติดพิมพ์เตรียมแป้ง 400 มล. เติมน้ำ ซอสต้มยำ 1-2ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ ตีให้เข้ากัน สำ หรับสูตรนี้ไม่แนะนำ ให้ใส่งา หรือหากต้องการใส่ ให้ใส่แค่เล็กน้อย ไม่เด่นกลิ่นงาเมื่อทำ ขนมเสร็จตกแต่งด้วยกุ้งแห้งตัวบางๆ และใบมะกรูดซอย เพิ่มบนพิมพ์ได้ย้ำ สูตรนี้นำ้ ตาลใช้ ช้อนชา นะคะ เพราะแป้งพื้นฐานมีความหวานอยู่แล้ว หลายคนเผลอใช้ช้อนช้อนโต๊ะการเตรียมส่วนผสมสูตรต้มยำ66
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 350 กรัมเครื่องรสลาบ*ข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1155 ลาบสามารถใช้ผงลาบสำ เร็จได้แนะนำ ดูส่วนผสมที่ไม่มีผงชูรสเนื่องจากสูตรนี้มีทั้งมะนาวและน้ำ ปลา จึงอาจทำ ให้ขนมติดพิมพ์ได้หากเกิดปัญหาขนมติดพิมพ์ ให้แก้ปัญหาโดยการใช้ไข่แดงผสมน้ำ มันพืชทอดลงหน้าพิมพ์6724
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูตรที่ 11. น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ2. น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ3. ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ4. พริกแห้งป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ5. หอมแดง 1 หัวเตรียมแป้งสูตรพื้นฐาน 400 มล. เติมน้ำ ปรุงรสลาบ 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มได้ตามชอบ ผสมให้เข้ากันหยอดขนม แล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สูตรนี้ แนะนำ ใช้ไฟกลาง หากขนมติดพิมพ์ ให้เตรียมไข่แดงผสมน้ำ มันพืช ทอดลงบนพิมพ์ เป็นครั้งคราวเมื่อขนมติดพิมพ์สูตรที่ 21. ผงปรุงรสไก่ 3 ช้อนโต๊ะ2. น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ4. พริกป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ5. หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะการทำ น้ำ ปรุงรสลาบผสมทุกอย่างให้เข้ากันเตรียมใบสะระแหน่ หรือ ใบผักชีฝรั่ง ไว้ตกแต่งเตรียมแป้งสูตรพื้นฐาน 400 มิลลิลิตร จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสลาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันหยอดแป้ง และตกแต่งด้วยสะระแหน่68
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 300 กรัมสาหร่ายแผ่นสำ เร็จผงโนริสาหร่ายข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1166 สสาาหหร่ร่ร่ร่ร่าร่ายยเลือกสาหร่ายแผ่นปรุงรสสำ เร็จ ได้ตามชอบเทคนิคอยู่ที่การวางสาหร่ายเมื่อขนมยังมีความชื้นและต้องปิดพิมพ์ เพื่อให้สาหร่ายติดกับเนื้อขนม6924
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเตรียมสาหร่ายปรุงสำ เร็จ ชนิดแผ่น นำ มาตัดตามรูปแบบที่ต้องการขั้นตอนการเตรียมแป้งแบ่งแป้ง 400 มล. ใส่ผงโนริสาหร่าย ประมาณ 2ช้อนชา ผสมคนให้ทั่ว หากไม่มีไม่ต้องเติมก็ได้รูปแบบการหยอดแป้ง ทำ ได้หลายแบบดังนี้วิธีที่ 1 วางสาหร่ายลงบนพิมพ์ แล้วหยอดแป้งตามวิธีที่ 2 หยอดแป้งก่อน เปิดพิมพ์ ในขณะที่ขนมยังไม่สุกดี แล้ววางแผ่นสาหร่าย จากนั้นปิดพิมพ์อีกครั้งวิธีนี้ อาจทำ ให้สาหร่ายหลุดได้วิธีที่ 3 ขยำ หรือตัดแผ่นสาหร่ายใส่ลงในถ้วยแป้งตีแป้งให้ทั่ว แล้วหยอดขนม จะได้เนื้อสาหร่าย ในเนื้อขนมแบบรูปด้านล่างนี้70
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมเนยกระเทียมสีเหลืองงาดำ ตามชอบข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1177 เเนนยยกกรระะเเทีทีทีทีทียทียมม-ควรระวังเรื่องกะทินะคะ อย่าให้มันเกินไป ขนมจะแตกเป็นเส้น-เนย อย่าใส่เยอะเกินจำ เป็นจะทำ ให้ขนมมีกลิ่นหืน เก็บได้ไม่นานแนะนำ ใส่สีเหลืองอ่อนๆ เพื่อให้รู้สึกถึงความเป็นเนย อย่าให้เหลืองจัดจ้าน จนเกินงาม7124
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมเนยกระเทียมหากมีเนยกระเทียมแบบสำ เร็จ ก็ใช้ได้เลยนะคะเนยกระเทียมสามารถเลือกได้ทั้งเนยจืด และเนยเค็ม ได้ทั้งนั้นแล้วแต่ความชอบ หรือทำ เองได้ง่ายๆดังนี้ส่วนผสมเนยกระเทียมเนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะออริกาโน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะใบพาสเล่สับ 1 ช้อนโต๊ะ (ผสมครึ่งนึง ไว้ใส่สดครึ่งนึง)หากไม่มีออริกาโน่และใบพาสเล่ แนะนำ ใช้พริกไทยป่นละเอียดแทนได้72
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีละลายเนยแนะนำ เก็บเนยไว้ในตู้เย็นนะคะ เพื่อไม่ให้ละลายจนเหลวเมื่อต้องการนำ มาใช้ ให้นำ มาวางไว้อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชม. เนยจะเหลวๆ พอดีแต่หากไม่มีเวลารอ ให้ตักเนยมาพอใช้ จากนั้นเติมน้ำ ร้อนแค่นิดเดียว แล้วคนละลายจนอุ่นหรือนำ เนยเข้าไปละลายในไมโครเวฟ ให้ร้อนแค่นิดเดียว จากนั้น นำ มาคนๆ ให้ส่วนแข็งๆ ผสมกับส่วนที่ร้อน เนยก็จะละลายจนได้ระดับอุณหภูมิห้องปกติจากนั้นใส่กระเทียมบดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ใบพาสเล่สับและออริกาโน่เพิ่มลงไป คนหรือบดอีกครั้งก็จะได้เนยกระเทียม ที่ใช้สำ หรับผสมทองม้วนแล้ว73
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรีมแป้งนำ แป้งสูตรปกติที่ผสมเสร็จ ตักใส่ถ้วยแบ่ง400 มล.ใส่เนยกระเทียมลงในถ้วยแบ่ง 1 ช้อนโต๊ะเติมสีเหลืองอ่อนๆ แค่เล็กน้อยนะคะเติมกลิ่นเนยเติมใบพาสเล่สดเติมงา ตามชอบคนเข้ากันแล้ว ก็เตรียมหยอดได้เลย74
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1188 เเนนยยกกรรออบบส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 250 กรัมแป้งสาลี 250 กรัมนมจืด 500 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมเนยเค็ม 200 กรัมควรระมัดระวังการใส่เนยในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะหากมากเกินไปอาจทำ ให้ขนมมีน้ำ มันมาก ส่งผลให้เกิดกลิ่นหืนได้ง่ายสูตรนี้แนะนำ ใช้นมจืดแทนกะทิ เพื่อช่วยให้เนยเด่น และลดการเกิดน้ำ มันจนเกินไป75
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนข้อควรระวังสูตรนี้ แนะนำ ใช้ไฟแรง ตั้งขนมให้สุกออกสีน้ำ ตาล ขนมจะกรอบร่วนมาก หากสุกไม่ดี ขนมจะนิ่มไวสูตรนี้จะมีน้ำ มันเกิดขึ้นบนหน้าพิมพ์มาก ซึ่งน้ำ มันก็มาจากเนยสูตรนี้ใช้นมจืด หรือนมข้นหวาน แทนกะทิ นะคะ ไม่งั้น จะออกน้ำ มันจนนิ่มไปสูตรนี้เนื้อแป้งอาจเหลวหนืดจากเนยกรองยาก จึงไม่ต้องกรองแป้งก็ได้นะคะขนมสูตรนี้ไม่ควรเก็บนาน อาจหืนได้อาจเจอขนมด่างได้ เนื่องจากความเป็นน้ำ มันจากเนย ทำ ให้ขนมด่าง แบบในรูป เพื่อความสวยงามให้พลิกด้านที่ไม่ด่าง และหันขอบเก็บซ่อนส่วนที่ด่างไว้ในม้วนเทคนิคการผสมแป้งในสูตรนี้ใช้เนยเค็ม และนมจืด แทนกะทินะคะขั้นตอนการผสม1. ใส่แป้ง 2 ชนิดลงไปก่อน เทนมจืด เข้าไปนวดจนเหลวนิ่ม2. เติมไข่ ลงไปนวด จนสีไข่หายไป3. เทน้ำ ตาลและเนยลงไปนวดพร้อมกัน น้ำ ตาลจะช่วยให้เนยละลายไม่เป็นก้อนได้ง่ายขึ้นการละลายเนยตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 ชม. จนนิ่ม หรือหากต้องการทำเลย ให้ใส่ไมโครเวฟ ให้เนยละลายเพียงเล็กน้อย ปิดไฟแล้วนำ มาคนๆ ให้ก้อนเนยเหลวจนทั่ว76
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มล.ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 200 กรัมนมข้นหวาน 150 มล.แผ่นข้าวโอ๊ต อบสำ เร็จข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 1199 ข้ข้ข้ข้ข้าข้าววโโอ๊อ๊อ๊อ๊อ๊ตอ๊ตให้แช่ข้าวโอ๊ตกับนม เพื่อให้แผ่นข้าวโอ๊ตนิ่ม ไม่กระด้าง จากนั้นกรองนมออก หรือพยายามตักขึ้นมาใส่แป้งอย่าให้ติดน้ำ นมมาเพราะจะทำ ให้แป้งเหลว7724
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเตรียมแป้งสูตรพื้ สูตรนี้เน้นน กับข้าวโอ๊ต ได้ดีนำ ข้าวโอ๊ตแช่ ให้นิ่ม แล้วตักใส่ 78
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตรไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 350 กรัมน้ำ ปรุงหม่าล่า*ข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2200 หหม่ม่ม่ม่ม่าม่าล่ล่ล่ล่ล่าล่าอาจใช้ผงสำ เร็จสูตรที่ชอบ ที่ไม่เลี่ยนผงชูรสนะคะหรือหากต้องการทำ สูตรเอง มีแนะนำ หน้าถัดไป7924
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนสูตรทำ ผงหม่าล่าผงพริกชวงเจีย 20 กรัมผงปาปริก้า 40 กรัมอบเชย 5 กรัมขิงแห้ง 5 กรัมโป้ยกั๊ก 5 กรัมยี่หร่า 5 กรัมใบกระวาน 3 ใบลูกผักชี 5 กรัมวิธีทำนำ อบเชย ขิงแห้ง โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ใบกระวาน ลูกผักชีนำ ไปคั่ว ให้แห้งหอม จากนั้น นำ มาปั่นรวมกันเติม ผงพริกชวงเจีย และผงปาปริก้า เพิ่มเข้าไป ปั่นรวมกันอีกครั้ง ก็จะได้ ผงหม่าล่าไว้ทำ ขนม80
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเตรียมแป้งสูต เติมผงปรุงหม่าล่า คนให้เข้ากัน หาก ชอบสูตรนี้อาจไม่เแต่ความเผ็ดจะโด หากต้องการเผ็ดร้อน ซ่า ชาลิ้นมากยิ่งขึ้น ให้เติม เม็ดพริกชวงเจียง ตำ ให้แบน (ตำ ยากสักหน่อย) เติมตามต้องการ จะได้รสซ่า ชาลิ้นสะใจมากหม่าล่ารสแผดซ่า ชาลิ้น (เติมชวงเจียงเพิ่ม)หม่าล่ารสเผ็ดเบา81
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อแนะนำส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มล.ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมลอดช่องกะทิสูตรปกติสีเขียวเล็กน้อยททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2211 กกะะทิทิทิทิทิลทิลออดดช่ช่ช่ช่ช่อช่องงเเขีขีขีขีขียขียววสำ หรับลอดช่องที่เป็นชิ้นใหญ่แนะนำ ให้ใช้กรรไกรตัดให้เป็นริ้วๆชิ้นเล็ก สามารถใช้น้ำ กะทิเติมเพิ่มเติมได้แต่หากแป้งเหลวพอดีแล้วไม่ควรเติมเพิ่ม8224
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนลอดช่องเส้นเล็ก ลอดช่องเส้นใหญ่เตรียมลอดช่องเขียว เส้นเล็ก หากเส้นอ้วนใหญ่ ให้นำ มาตัดให้เล็กก่อน เนื่องจากเส้นใหญ่ เมื่อนำ มาทำ ลายเส้นจะเต็มขนมเตรียมแป้งสูตรพื้นฐาน 400 มล. เติมลอดช่องเขียวที่เตรียมไว้ ในถ้วยแบ่ง หากแป้งที่ออกจากตู้เย็นหนืด ให้เติมน้ำ กะทิลอดช่องเพิ่มในแป้งได้เลยตักแป้งให้ติดลอดช่อง ไม่เยอะจนเกินไปเพราะจะทำ ให้เส้นลอดช่องเต็มแผ่น ลายไม่สวยเยอะไป พอดี83
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนหยอดแป้งตามขวางพิมพ์เพื่อให้ลายลอดช่องอยู่นอกม้วนเยอะที่สุดแนะนำ ทำ ทองพับ หรือทำ ทองม้วนแกนม้วนเบอร์ 3-4ข้อควรระวัง สูตรนี้ แนะนำ ให้ทำ ให้สุกไม่อย่างนั้น ขนมจะเก็บได้ไม่นาน นิ่มได้ง่าย84
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมเนยจืด / เนยเค็ม / นมข้นหวานสีเหลืองงาดำ ตามชอบข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2222 เนยนม-ควรระวังเรื่องกะทินะคะ อย่าให้มันเกินไป ขนมจะแตกเป็นเส้น-เนย อย่าใส่เยอะเกินจำ เป็นจะทำ ให้ขนมมีกลิ่นหืน เก็บได้ไม่นานแนะนำ ใส่สีเหลืองอ่อนๆ เพื่อให้รู้สึกถึงความเป็นเนย อย่าให้เหลืองจัดจ้าน จนเกินงาม8524
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมเนยนมส่วนผสมเนยนมนมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะเนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะนำ เนยเค็ม ไปละลายในไมโครเวฟ หรือละลายกับแก๊ส ให้พอเริ่มละลายก็พอ จากนั้น ปิดไฟนำ เนยจืดมาผสมคนให้ส่วนผสมเย็นลง ตามด้วยนมข้นหวาน คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน86เตรียมแป้ง 400 มล. เติมเนยนม 1-2 ช้อนโต๊ะเติมสีเหลืองเล็กน้อยหรือไม่เติมก็ได้ ตีเนื้อแป้ง ให้เข้ากัน แล้วหยอด ตามปกติ
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมเนยจืด / เนยเค็ม / นมข้นหวานผงสตรอเบอรี่งาดำ ตามชอบข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2233 สสตตรรออเเบบออรี่รี่รี่รี่รี่รี่ นนมมเเนนยย-ควรระวังเรื่องกะทินะคะ อย่าให้มันเกินไป ขนมจะแตกเป็นเส้น-เนย อย่าใส่เยอะเกินจำ เป็นจะทำ ให้ขนมมีกลิ่นหืน เก็บได้ไม่นานแนะนำ ใส่สีชมพูอ่อนๆ เพื่อให้รู้สึกถึงความเป็นสตรอเบอรี่เนยนม8724
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมสตรอเบอรี่เนยนมส่วนผสมเนยนมนมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะเนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะนำ เนยเค็ม ไปละลายในไมโครเวฟ หรือละลายกับแก๊ส ให้พอเริ่มละลายก็พอ จากนั้น ปิดไฟนำ เนยจืดมาผสมคนให้ส่วนผสมเย็นลง ตามด้วยนมข้นหวาน คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน88เตรียมแป้ง 400 มล. เติมเนยนม 1-2 ช้อนโต๊ะเติมผงสตรอเบอรี่ อาจเพิ่มสีชมพูด้วย ตีเนื้อแป้งให้เข้ากัน แล้วหยอด ตามปกติในสูตรนี้สามารถต่อยอดเป็นรสชาติเพิ่มเติมในวิธีการทำเดียวกัน เช่น บลูเบอร์รี่เนยนมมะพร้าวเนยนม กล้วยเนยนมช็อกโก้เนยนม อาจเพิ่มกลิ่นวานิลลา หรือ บัตเตอร์ไซรัปเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมปลาเส้นตามชอบงาดำ ตามชอบข้อแนะนำททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2244 ปปลลาาเเส้ส้ส้ส้ส้นส้นเลือกปลาเส้นตามชอบ หากยาวไปให้ตัดให้พอเหมาะกับม้วน ปลาเส้นควรทำ ให้กรอบก่อน เพื่อไม่ให้เหนียวกระด้าง ทานยาก8924
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมปลาเส้น90เตรียมแป้ง 400 มล. ใส่ปลาเส้นในเนื้อแป้งได้ตามชอบ แต่อย่าให้เยอะเกินไปเพราะจะทำ ให้ขนมหนาตีแป้งทุกครั้้งที่หยอด ตักให้ติดปลาเส้น เพียงเล็กน้อยอีกวิธี สามารถเปิดพิมพ์ขณะขนมยังไม่สุกดีจากนั้นเติมปลาเส้นบนแผ่นแป้ง ปิดพิมพ์รอขนมสุก แล้วม้วนได้เลยปลาเส้นที่ได้ อาจนำ ไปอบกรอบหรือทอดให้หายเหนียวก่อน เพราะจะช่วยทำ ให้กัดแล้วกรอบเข้ากับขนม
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 300 กรัมดาร์กช็อกโกแลต/ผงโกโก้/วานิลลา/เนยเค็มงาขาวตามชอบททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบรรสสสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2255 ดดาาร์ร์ร์ร์ร์กร์กบบรราาววนี่นี่นี่นี่นี่นี่9124ข้อแนะนำรสนี้ วัตถุดิบบางยี่ห้อ อาจมีรสขมอมหวาน หากวัตถุดิบ มีความหวานเลียนลดน้ำ ตาลได้ แต่อย่าลดเยอะไปจะแข็ง
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนวิธีการเตรียมดาร์กบราวนี่ส่วนผสมเนยนมดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมผงโกโก้ 10 กรัมเนยเค็ม 80 กรัมกลิ่นวานิลลา ตามชอบละลายดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ เนยเค็ม ให้เข้ากัน92เตรียมแป้ง 400 มล. ดาร์กบราวนี่ 1-2 ช้อนโต๊ะเติมกลิ่นวานิลลา ตามชอบ ตีเนื้อแป้ง ให้เข้ากันแล้วหยอด ตามปกติตามภาพ หยอดแป้ง แบบ 2 ชั้น ชั้นแรก หยอดกลางปกติ จากนั้นเปิดพิมพ์ แล้วใช้ขวดบีบ หยอดลายเส้น เล็กๆ ปิดพิมพ์อีกครั้ง เปิดพิมพ์มาแล้วพับ
หมวดที่ 4ขนมทองม้วนกรอบสูตรเนื้อผัก ผลไม้ สด93
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....แป้งเยอะ หรือน้ำ ตาลน้อยขนมแข็งอย่าลืม!!สูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2266ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมน้ำ ตาลทรายขาว 350 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตรไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชากลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)เนื้อทุเรียนททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรเเนื้นื้นื้นื้นื้อนื้อทุทุทุทุทุเทุเรีรีรีรีรียรียนน9424
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเนื้อทุเรียนชนิดสุกนิ่ม ให้รสหวานจัดแบบนี้ให้นำ ทุเรียนไปขยี้ แล้วผสมในสูตรพื้นฐาน แบบใส่สด ได้เลยเพราะแป้งเปลี่ยนเป็นน้ำ ตาลไปเยอะแล้ว ความสมดุลจะพอดีการเตรียมเนื้อทุเรียนเนื้อทุเรียนชนิดสุกเนื้อแข็งแนะนำ ให้ต้มเนื้อทุเรียนกับกะทิและน้ำ ตาลก่อน จะทำ ให้ขนมนิ่ม ม้วนง่ายหากไม่ต้ม บดเนื้อทุเรียนใส่สดในสูตรพื้นฐานเลยทันที จะทำ ให้ขนมแข็งม้วนยากต้องทำ ทองพับแทนการต้มเนื้อทุเรียนเมื่อเตรียมวัตถุดิบ พร้อมแล้ว ให้นำน้ำ ตาลและกะทิบางส่วนมาต้มกับเนื้อทุเรียน จากนั้น แยกน้ำ และเนื้อนำ น้ำ กะทิที่ต้มทุเรียนไปผสมแป้งต่อไป95
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนเตรียมแป้ง 400 มล. เติมเนื้อทุเรียน 1-2 ช้อนโต๊ะ เติมสีเหลืองเล็กน้อย ตีเนื้อแป้ง ให้เข้ากัน แล้วหยอด ตามปกติตักให้ติดเนื้อทุเรียนพอประมาณตีแป้งทุกครั้ง ที่หยอดการเตรียมแป้งหากขนมแข็งจากสูตรใส่ทุเรียนแบบสด แนะนำให้ทำ ทองพับสูตรนี้ ต้องทำ ให้เนื้อทุเรียนสุกในพิมพ์ ขนมจะหอมนาน โดยไม่ต้องเติมกลิ่น วันแรกอาจออกกลิ่นไม่มาก จะหอมมากในวันถัดไปหากเนื้อทุเรียนหนาและสุกไม่ดี ขนมจะนิ่มได้ต้องเอาไปอบเพิ่มสำ หรับสูตรที่ต้มทุเรียนกับกะทิและน้ำ ตาลก่อนจะ นิ่ม สามารถทำ ทองม้วนได้สูตรนี้หอมมากทุกคน96
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อสังเกตุสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2277ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มล.ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายขาว 350 กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)เนื้อฟักทองททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรเเนื้นื้นื้นื้นื้อนื้อฟัฟัฟัฟัฟักฟักททอองงเนื้อฟักทองบางพันธุ์ ที่นึ่งแล้วไม่หวานจะทำ ให้ขนมแข็ง เท่ากับ เพิ่มแป้งไปในเนื้อขนม ดังนั้น จึงต้องเติมน้ำ ตาลเพิ่มแต่เนื้อฟักทองพันธ์ุที่นึ่งแล้วหวานขนมจะนิ่มทำ ง่าย ไม่ต้องเติมน้ำ ตาลเพิ่ม9724
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนฟักทองทำ ได้ทุกพันธ์ุ แนะนำ ให้นึ่งให้สุก (ไม่แนะนำ ต้มจะอมน้ำ เยอะไป) ฟักทองจะหวานขึ้น เกิดความสมดุลในแป้งและน้ำ ตาลตักเอาเฉพาะเนื้อ นำ มาขยี้ด้วยช้อน ให้แตกก้อนการเตรียมเนื้อฟักทองการเตรียมฟักทองเตรียมแป้ง 400 มล. นำ เนื้อฟักทองใส่ไป 1-2ช้อนโต๊ะ แล้วตีแป้งให้เข้ากัน ทดลองหยอดก่อน1-2 แผ่น หากรู้สึกได้เนื้อน้อยไป เติมเพิ่มได้ตามชอบ ก่อนหยอดตีแป้งทุกครั้งแป้งฟักทองจะได้สีเหลืองทองอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่ต้องเติมสีเพิ่ม แต่หากหยอดไปแล้วได้สีคล้ำ น้ำ ตาล แสดงว่า ไฟแรงไป ปรับไฟให้อ่อนลงสักหน่อยก็จะได้สีเหลืองสวยหรือบางพันธ์ุที่เนื้อไม่ค่อยให้สี ก็สามารถเติมสีได้เช่นกันสูตรฟักทอง ให้หยอดขวางตามยาว เพื่อโชว์เนื้อฟักทองได้มากขึ้น98
คัมภีร์ขนมทองม้วน รวมสูตรขนมทองม้วนย้อนไปดูการผสมแป้งได้ที่หน้า ....ข้อสังเกตุสูสูสูสูสูตสูตรรที่ที่ที่ที่ที่ที่ 2288ส่วนผสมแป้งมันสำ ปะหลัง 500 กรัมกะทิ 400 มิลลิลิตร(ML)ไข่ไก่ เบอร์#2 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำ ตาลทรายธรรมชาติ 350 กรัมกลิ่น สี งาดำ (ตามชอบ)ททอองงม้ม้ม้ม้ม้วม้วนนกกรรออบบสูสูสูสูสูตสูตรรมัมัมัมัมันมันม่ม่ม่ม่ม่วม่วงงหากขนมแข็งม้วนยากบนพิมพ์ แสดงว่าในเนื้อมันมีแป้งเยอะเกินไป ทำ ให้นิ่มลงโดยการเติมน้ำ ตาลเล็กน้อย หากขนมหวานอยู่แล้วแนะนำ เติมนมข้นหวานครึ่งช้อนต่อแป้ง1ถ้วย9924