บันทึกภาคสนามชุมชนกุฎีจีน

วชิ า สค. 311 หลักและวธิ ีการสังคมสงเคราะห์ 3 Section 7800/01 อาจารย์ผู้สอน ผศ.ดร.ป่ ินหทัย หนนู วล 244
คณะสังคมสงเคราะห์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ภาคการเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2564

รปู ภาพ หมูฝอยผดั กับกากหมู รปู ภาพ หมูอบมันฝร่งั

รูปภาพ สตูวล์ น้ิ วัว
ต้ังแต่อดีตชุมชนกุฎีจันน้ันมีวัฒนธรรมการกินอย่างหน่ึง คือ การทานสตูว์ สตูว์ถือเป็นเมนู
อย่างหน่ึงท่ีชาวกุฎีจันน้ันสามารถทานได้ท้ังม้ือเข้า ม้ือกลางวัน หรือม้ือเย็น และสตูว์ล้ินวัวก็ถือเป็น
อาหารประจาํ ของชาวสยามโปรตเุ กสเลยทเี ดยี ว

รูปภาพ ขนมจีนแกงไกค่ ว่ั

(ทม่ี ารูปภาพขนมจนี แกงไก่คัว่ https://monkeynumber4.blogspot.com/2018/02/kadeejeen-fusion-food.html)

ขนมจีนแกงไก่ค่ัวถือว่าเป็นหน่ึงในอาหารข้ึนช่ือของชุมชนกุฎีก็ว่าได้ โดยวิธีทําขนมจีนแกงไก่
ค่ัวจะมีวิธีทําวิธีทําเหมือนกับแกงไก่กับพริกแกงแดงท่ีมีน้ําแกงเข้มข้น ใส่ไก่สับ เลือดไก่ และตับไก่
จากการได้ฟังวิทยากรพบว่าในอดีตขนมจีนแกงไก่ค่ัวน้ันไม่ได้ใช้เส้นขนมจีนแต่ในความเป็นจริงใช้

วชิ า สค. 311 หลกั และวิธีการสังคมสงเคราะห์ 3 Section 7800/01 อาจารย์ผู้สอน ผศ.ดร.ป่ นิ หทยั หนูนวล 245
คณะสังคมสงเคราะหศ์ าสตร์ มหาวิทยาลยั ธรรมศาสตร์ ภาคการเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564

เส้นสปาเกตต้ีไวท์ซอส แต่เน่ืองจากว่าส้นสปกตต้ีและไวท์ซอสน้ันหายากจึงเปล่ียนมาใช้พริกแกงแดง
กบั กะทแิ ละเส้นขนมจีนแทน

รปู ภาพ สถาบนั ชมุ ชน

จากการได้พูดคุยและฟงั วิทยากร ประกอบกับการหาข้อมูลต่าง ๆ เพิ่มเติม จะพบว่าชุมชนกุฎี
จีนมีกิจกรรมให้ทําอย่างหลากหลาย และมีสถานท่ีมากมายให้ได้ไป รวมถึงยังคงมีสถานท่ี ท่ีมีมา
ต้ังแต่โบราณมากมายด้วยเช่นกัน และแม้ว่าเวลาจะผ่านไปแต่ชุมชนกุฎีจีนก็ยังคงอนุรักษ์และรักษาไว้
ท้ังในเร่ืองของวัฒนธรรมการกิน ไม่ว่าจะเป็นการทานสตูว์หรือของทอด รวมไปถึงยังคงอนุรักษ์ซ่ึง
อาหารไทยโปรตุเกสต่าง ๆให้คงไว้ถึงปัจจุบัน เช่น ร้านขนมป้าอําพรรณท่ียังคงทําขนมฝร่ังกุฎีจีน
หรือร้านอาหารสยาม โปรตุเกส บ้านสกุลทองท่ียังคงมีสําหรับโปรตุเกสปละอาหารว่างชาววัง
นอกจากนย้ี งั มสี ถานท่ตี ่าง ๆ ท่มี มี าแตอ่ ดีต เช่น บา้ นวินดเ์ ซอร์ โบสถซ์ างตาครู้ส เป็นตน้

วชิ า สค. 311 หลักและวิธีการสังคมสงเคราะห์ 3 Section 7800/01 อาจารยผ์ สู้ อน ผศ.ดร.ป่ นิ หทยั หนนู วล 246
คณะสังคมสงเคราะหศ์ าสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ภาคการเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564

อ้างอิง

ณัฐณิชา ทวมี าก. (2562). สัพแหยก. สืบคน้ จาก https://krua.co/recipe/%E0 %
B8 % AA%E0 % B8 % B1 % E0 % B8 % 9 E%E0 % B9 % 8 1 % E0 % B8 % AB%E0 %
B8 % A2 % E0 % B8 % 8 1 /

ทีมบรรณาธิการวิกิฮาว. (2558). วิธกี าร ทาํ ซาโมซา่ . สืบค้นจาก
https://th.wikihow.com/ทาํ ซาโมซา่

ป่ นิ อนงค์ ปานช่นื . (2560). เปดิ สํารับโปรตุเกส- ไทย บ้านสกลุ ทอง. สืบค้นจาก
https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/7 3 8 0 5 9

พิพัฒน์ กระแจะจนั ทร.์ ( 2 5 6 4 ) . เมอื่ เรอื่ งเล่าทําใหข้ องมชี ีวิต ผ่านพิพิธภณั ฑบ์ ้าน
กฎุ จี ีน โปรตเุ กสแห่งเมอื งบางกอก. สืบคน้ จาก https://thestandard.co/baan-kudichin-
museum/

มตชิ น. (2564). 7 เมษา กรงุ แตก! เปดิ คาํ บรรยายผ้เู หน็ เหตกุ ารณ์ หลักฐานชี้ มคี น
หนเี ข้าทัพพม่าทกุ วัน. สืบค้นจาก https://www.matichon.co.th/news-monitor/news
1441945

สลลิ ทิพย์ สอนศรี และคณะ. (2563). รายงานการศึกษาชุมชนกุฎจี ีน. คณะสังคม
สงเคราะหศ์ าสตร์ มหาวทิ ยาลัยธรรมศาสตร์

เร่อื งเล่าของรอยใบลาน. (2562). บา้ นวนิ ดเ์ ซอร.์ สืบค้นจาก
https://www.facebook.com/roybilan/posts/2 5 8 1 1 9 8 7 9 5 2 7 8 3 9 9 /

G a l o n g O m y i m c l u b . ( 2 5 6 0 ) . ชุมชนคนอารต์ ย่านกุฎจี ีน. สืบค้น
จาก h t t p s : / / t h . r e a d m e . m e / p / 1 2 2 5 1

K a p o o k . ( 2 5 5 8 ) . ขนมจบี นกไทย อาหารว่างไทยโบราณหากินยาก. สืบคน้
จาก https://cooking.kapook.com/view1 1 8 5 5 8 . html

K I T C H E N T E A M . ( 2 5 6 0 ) . รู้จัก อาหารสยาม – โปรตเุ กส เมนูหา
ทานยากจาก รา้ นบ้านสกลุ ทอง – กุฎีจีน. สืบคน้ จาก https://atkitchenmag.com/place-
thai-portugal-food-ban-sakulthong-house/

M G R O n l i n e . ( 2 5 5 6 ) . “ขนมฝรงั่ กฎุ ีจีน” ขนมโบราณคู่ชุมชนกุฎจี นี .
สืบคน้ จาก https://mgronline.com/travel/detail/9 5 6 0 0 0 0 1 5 8 0 9 2

M o n k e y n u m b e r 4 . (2561). ขนมจีนแกงไก่ควั่ โปรตุเกส, จีน, ไทย ขอ
ใครอะไรแน?่ . สืบคน้ จาก https://monkeynumber4 . blogspot.com/2 0 1 8 / 0 2 /
kadeejeen-fusion-food.html

P u m E i a d t h o n . ( 2 5 6 0 ) . ขนมชอ่ ม่วง( Stuffed flower-shaped
dumplings). สืบคน้ จาก https://cookpad.com/th/recipes/3 2 6 7 8 7 3 - % E0 % B8 %
8 2 % E0 % B8 % 9 9 % E0 % B8 % A1