GUESTBOOK 2021

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G U S TAV I A

TéL. : + (+590) 590 29 79 35
E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.lecarlgustaf-stbarth.com

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carTe dÉjeuner / luncH menu Burger le carl guSTaF, pommeS coin de rue. 31€
leS TapaS Le Carl Gustaf burger, "Coin de Rue" fries.
HoumouS de lenTilleS VerTeS eT Sucrine.
green lentil hummus and sucrine lettuce. 19€ 27€
TarTine de waHoo eT aVocaT.
croqueTTeS de craBe cake crÉole. Wahoo fish and avocado toast.
creole crab cakes.
lÉgumeS croquanTS, ancHoïade. 17€
crunchy vegetables, anchovy sauce.
leS deSSerTS / deSSerTS 15€
18€ TradiTionnel milleFeuille FouqueT'S.

classic Fouquet's millefeuille.

croque-monSieur À la TruFFe noire 23€ l'aSSieTTe de FruiTS FraiS. 18€
mÉlanoSporum. Sliced fresh fruits. 15€
Black truffle toasted ham and cheese sandwich. crÈme priSe au cHocolaT caraïBeS. 15€
caribbean chocolate panna cotta.
jamBon 5 joTaS BelloTa, guindillaS SÉlecTion de SorBeTS eT glaceS maiSon.
eT pain de campagne 30€ Homemade sorbets and ice creams selection.
Bellota cinco jotas iberico ham, guindillas peppers and
country bread

calamarS À la plancHa, 19€
condimenT dundY-peekY.
a la plancha calamaris, dundy-peeky condiment.

cŒur de Saumon FumÉ, gel de ciTron

eT gingemBre, BliniS. 23€
Smoked salmon Tsar-cut, lemon and ginger jelly, blinis.

arancini À la pÂTe de TruFFe BlancHe. 19€
White truffle paste arancini.

pÂTeS eT Snacking 53
paSTa and Snacking
macaroni À la TruFFe noire mÉlanoSporum. 46€
Black truffle Macaroni.
le cluB SandwicH pouleT, pommeS coin de rue. 24€
Chicken Club Sandwich, "Coin de Rue" fries.

chef pierre gagnaire

carTe diner / dinner menu FricaSSÉe de lamBi au gingemBre, 48€
leS enTrÉeS / STarTerS Bouillon miSo.
STracciaTella, TomaTeS ancienneS, SorBeT 27€ Conch fricassee with ginger, miso soup bouillon.
roqueTTe
Stracciatella cheese, farm tomatoes, arugula sorbet. Sole meuniÈre (500-600gr),

TaTaki de THon rouge, lÉgumeS koH-Taen 31€ garniTure au cHoix. 68€
red tuna tataki, koh-Taen shredded vegetables. meunière dover sole (500-600g), selection of side dish.

marBrÉ de Foie graS de canard aux FigueS. 29€ poiSSon du jour enTier en croÛTe de Sel, 84€
Dry figs marble duck foie gras. garniTure au cHoix.
Salt-crusted fish, selection of side dish.

poulpe grillÉ, cÉleri BrancHe, condimenT dour. 33€ leS ViandeS / meaT
grilled octopus, celeriac, adour condiment. TarTare FouqueT’S.
Fouquet’s Tartare.
carpaccio de waHoo, Huile d’oliVe 38€
ÉmulSionnÉe au Yuzu.
Wahoo fish carpaccio, olive oil and yuzu vinaigrette. 25€

cŒur de FileT de BŒuF Black anguS au caViar
oSciÈTre, Sirop de BeTTeraVe
lÉgÈremenT FumÉe. 78€
leS pÂTeS paSTa Black Angus prime beef filet with Osciètre caviar,
macaroni À la TruFFe noire mÉlanoSporum. 46€ smoked beetroot and beef sauce.
Black truffle Macaroni.

riSoTTo au currY VerT, creVeTTeS ouaSSou 51€ côTe de Veau rôTie enTiÈre, endiVeS 64€
FlamBÉeS au rHum. caramÉliSÉeS À l’orange, cÉleri BrancHe.
33cl Green curry risotto, freshwater ouassou Roasted veal prime rib, orange caramelized endives,
prawns flambé with rhum. celeriac.

raVioleS de Homard, BiSque dodo. 52€ SuprÊme de Volaille FermiÈre en crapaudine,
main lobster ravioles, dodo bisque sauce. Sauce jean Vignard. 42€
Butterflied farmstead poultry supreme, Jean Vignard sauce.

leS poiSSonS FiSH 45€ Épaule d'agneau conFiTe, 49€
maHi-maHi cuiT au Four Sur un liT de ciTron HoumouS de lenTilleS VerTeS.
VerT eT TomaTe, concomBreS À la menTHe. Stew lamb shoulder, green lentil hummus. 90€
Roasted mahi-mahi with lime and tomato, 150€
minted cucumbers. leS caViarS / caViar TaSTing 590€
caViar 30gr
gamBaS jumBo rôTieS enTiÈreS,
Salade de pamplemouSSe THaï eT Soja FraiS. 52€ 50gr
Jumbo king prawns, Thaï grapefruit and fresh soybean salad. 200gr
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garniTureS / garniSH leS FromageS / cHeeSe 24€
purÉe de pommeS de Terre cHarioT de FromageS aFFinÉS FrançaiS,
au Beurre demi-Sel. 9€ cHuTneY de SaiSon. 15€
Mashed potato purée with salted butter. Raw milk farm cheeses trolley, seasonal chutney. 15€
15€
purÉe de pommeS de Terre 12€ leS deSSerTS / deSSerTS 22€
À la TruFFe noire mÉlanoSporum TradiTionnel milleFeuille FouqueT’S. 15€
Black truffle mashed potato purée. 18€
9€ classic Fouquet’s millefeuille. 15€
pommeS coin de rue. BaBa au rHum arrangÉ maiSon.
"Coin de Rue" fries.
8€ Baba, homemade infused rhum.
riz pilaF. TarTe au cHocolaT SouFFlÉe caraïBeS.
pilaf rice.
panier de lÉgumeS Vapeur. 10€ caribbean chocolate tart.
Steamed vegetables basket. crÊpeS SuzeTTe au grand marnier.
crÈme de paTaTeS douceS Grand Marnier crêpes Suzette.
eT maïS grillÉ.
Sweet potato purée, grilled corn. 10€ LA PROFITEROLE "LE CARL".
meSclun de SaiSon. "Le Carl" Profiterole.
Seasonal mesclun salad.
SupplÉmenT TruFFe. (5 gr.) 7€ l’aSSieTTe de FruiTS FraiS.
Extra black truffle slices. (5 g). Sliced fresh fruits.

23€ SÉlecTion de SorBeTS eT glaceS maiSon.
Homemade sorbets and ice creams selection.

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RUE LUBIN BRIN - GUSTAVIA

TéL. : 0590 27 96 96
E-MAIL : [email protected]

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CÉVICHÉS PERUVIENS ET TIRADITOS tiraDito De st-Jacques : aïoli coriandre fraîche, 33€
patate douce, avocat, oignon rouge, tomates cerise,
Dégustation De céviches et tiraDitos 38 € choclos, canchas
sélection de ceviches et tiraditos sea scaLLoPs tiraDito : fresh cilantro aioli, sweet potato,
tasting of ceviches anD tiraDitos : ceviches and tiraditos selection avocado, red onion, cherry tomatoes, canchas, choclos

ceviche “Bonito” : pêche du jour, leche de tigre, 30 €
choclos, canchas, patate douce, coriandre, oignon rouge
“Bonito“ ceviche : catch of the day, leche de tigre, choclos tiraDito De thon snacKé 32€
sauce “Pachikai”, shiitakés, choclos, quinoa soufflé coriandre,
corn, canchas corn, sweet potato, cilantro, red onion “aji amarillo”
seareD tuna tiraDito
ceviche De thon : sauce nikkei », riz noir soufflé, cébette, 33 € “Pachikai” sauce, shiitakes, choclos, puffed quinoa cilantro,
sésame, guacamole, concombre, nori, gingembre, coriandre
tuna ceviche, nikkei sauce, crispy black rice, “aji amarillo”
cucumber, guacamole, nori, ginger, scallion, sesame seeds
ENTRÉES / APPETIZERS
causa De Langouste et avocat 34 € 39€
œuf de caille, concombre “chalaquita”, “papa amarilla” hamashi Boucané minute
LoBster anD avocaDo “causa”, quail egg, cucumber “ barigoule créole, huile d’olive citron fernando Pensato
chalaquita", “papa amarilla” caviar avruga
minute smoKeD hamashi
ceviche mixte niKKei 30 € creole “barigoule”, fernando Pensato lemon olive oil
calamar, poulpe, wahoo, st Jacques coriandre, avruga caviar
“leche de tigre”, sauce ponzu
niKKei mixto ceviche, calamari, octopus, wahoo, scallops cilantro, PuLPo anticuchero 32€
poulpe grillé à l’“aji panca”, “papa amarilla”
« leche de tigre », ponzu sauce sauce “aji amarillo”, choclos, canchas, coriandre

ceviche vegetarien / vegetarian ceviche 27 € PuLPo anticuchero
“leche de tigre” yuzu, asperges, shiitakés, choclos cœurs “aji panca” grilled octopus, “papa amarilla”“aji amarillo” sauce,
de palmier, tomates, concombre, coriandre choclos, canchas, cilantro
yuzu “leche de tigre”, asparagus, shiitakes, choclos hearts
of palm, cherry tomatoes, cucumber, cilantro terrine De foie gras De canarD 33€
compotée pomme-goyave, hibiscus, noix de cajou brioche
“ No son carpaccios, no son sashimis, son tiraditos !!!“ DucK foie gras terrine
guava-apple “compotée”, hibiscus, cashews, brioche
tiraDito De hamachi 38€
wakamé, physalis, jalapeño, sauce ponzu
hamachi tiraDito Burratina & chutneY ananas 33€
wakamé, physalis, jalapeño, ponzu sauce sarrasin torréfié, poivre long, menthe fraîche 26€
Burratina & PinaPPLe chutneY 68€
tiraDito LiméÑo 31€ toasted buckwheat, long pepper, fresh mint
pêche du jour, sauce “aji amarillo”, patate douce choclos,
canchas, coriandre, oignon rouge gaZPacho De concomBre et Pomme
pomme verte, fines herbes, cébette
tiraDito LimeÑo aPPLe anD cucumBer gaZPacho
catch of the day, “aji amarillo” sauce, sweet potato choclos, can- green apple, fresh herbs, scallion
chas, cilantro, red onion
saLaDe De truffe D’automne De Bourgogne
tiraDito De saumon 33€ mâche, parmesan, toast au beurre de truffe
“criolla” de mangue et jalapeño, miso séché sauce ponzu, BurgunDY faLL truffLe saLaD
œufs de saumon, quinoa soufflé mâche, parmesan cheese, truffle butter toast

saLmon tiraDito
mango and jalapeño “criolla”, dry miso, ponzu sauce salmon eggs,
puffed quinoa

tiraDito De magret De canarD 33€ tacos De thon & chiPotLe 3pcs/4pcs 30€/39€
nori croustillant, choclos, shimejis, sésame toasté sauce “umeboshi” guacamole, “criolla de mangue”, coriandre
DucK Breast tiraDito tuna anD chiPotLe tacos 3pcs/4pcs guacamole, 57
crispy nori, choclos, shimejis, toasted sesame “umeboshi sauce” “mango criolla”, cilantro

DES CARAIBES ET LE GRAND LARGE
FROM THE CARIBBEAN AND THE BIG BLUE

fiLet De seaBass chiLien PoÊLé 72€
sauce tomatillo, okras, carambole, physalis, plantain yuca croustillant
sautéeD chiLean seaBass
tomatillo sauce, okras, star fruit, physalis, plantain crispy yuca

noix De saint Jacques PoÊLées purée de patate douce au lait de coco, 56€
“ají panca” émulsion aux agrumes, quinoa, noix d’amazonie
sautéeD sea scaLLoPs
coconut milk sweet potato purée, “aji panca” citrus emulsion, quinoa, amazonian nuts

risotto De Langouste 54€
crème d’“aji amarillo”, asperges vertes, édamamés émulsion de bisque
à l’huile d’olive vierge
sPinY LoBster risotto
“aji amarillo”cream, green asparagus, edamames light bisque consommé
with extra virgin olive oil

fiLet De mahi-mahi Bata-YaKi 45€
concombre, jalapeño, coriandre, gingembre maïs, cœurs de palmier,
shiitakés, “ají dulce” riz jasmin au lait de coco
sautéeD Bata-YaKi mahi-mahi
cucumber, jalapeño, cilantro, ginger, pickled onion corn, hearts of palm,
shiitakes, “aji dulce” coconut jasmine rice

fiLet De thon griLLé 54€
espuma de câpres, tomates confites, basilic olives de Botija, chips de tapioca
griLLeD tuna Loin
capers espuma, candied tomatoes, basil, Botija olives crispy capers and tapioca

saumon Laqué au mieL et miso 53€
remoulade de céleri, édamamés, pois gourmands radicchio, cœurs de palmier
honeY anD miso gLaZeD saLmon
celery remoulade, edamame, snowpeas radicchio, hearts of palm

GARNITURES : riz jasmin au lait de coco, purée de de courge butternut,
“mac and cheese”, frites à l’huile de truffe, wok de legumes,
purée de patate douce / coconut jamine rice, jerusalem artichoke
purée, mac and cheese, butternut purée, vegetables wok, sweet potato purée

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LA TERRE / FROM THE LAND GRILL AU CHARBON DE BOIS
FROM THE CHARCOAL GRILL

éPauLe De veau Braisée 54€ suPrÊme De PintaDe griLLée 42€
remoulade de céléri, shiitakés, sauce vadouvan purée de patate douce au lait de coco, okras mini maïs,
BraiZeD veaL shouLDer sauce “uchucuta”
celery remoulade, shiitakes, vadouvan sauce griLLeD guinea foWL Breast
sweet potatoes and coconut milk purée, okras baby corn,
“Lomo saLtaDo” 51€ “uchucuta sauce”
émincé de filet de bœuf à la péruvienne “papa amarilla”,
œufs de caille, coriandre “aji limo fiLet De Boeuf ‘’sterLing siLver’’ 60€
“Lomo saLtaDo” purée de courge butternut, asperges,
peruvian sautéed sliced beef tenderloin, cilantro shimejis sauce Bordelaise
“papa amarilla”, quail eggs, “limo” chili griLLeD WagYu Picanha 12 oZ. “papa amarilla”,
shiitakes, “guasacaca” sauce
cochon De Lait confit 56€
choucroute au gingembre, shiitakés, okras sauce aigre-douce cÔte De Boeuf à partager 1000gr. 110€
sucKLing Pig confit “mac and cheese”, sauce Béarnaise
ginger sauerkraut, shiitakes, okras, sweet and sour sauce sterLing siLver
Beef tenDerLoin 7 oZ. butternut purée, asparagus,
magret De canarD rÔti au Panca 48€ shimejis Bordelaise sauce
purée de courge butternut, noisettes, radicchio pleurottes,
jus de volaille au balsamique, cranberries Picanha De WagYu griLLée 350gr. 87€
Panca roasteD DucK Breast “papa amarilla”, shiitakés, sauce “guasacaca”
Beef Bone in riB eYe to share 36 oZ. “mac and cheese”,
butternut purée, hazelnut, radicchio, oyster mushrooms Béarnaise sauce
balsamic chicken jus, cranberries

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$SÏEJUT QIPUPT 7JMMB .BSJF o 4BJOU #BSUI - %J 0SJP PV - #FOPJU

COLOMBIER

TéL. : 0590 77 52 52 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.villamarie.fr

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Le chef emmanueL motte a imaginé La carte
comme un cLin D’œiL à L’histoire Du Lieu,
une cuisine française soPhistiquée
et emPreinte De couLeurs LocaLes.

dinner 32€
ENTRÉES
ceviche de daurade coryphène, avocat et maracuja
mahi mahi ceviche, avocado and passion fruit

terrine de foie gras maison, condiment victoria
et brioche bouchon 28€
home made foie gras terrine, pineapple chutney, our brioche

homard, salade de pomme de terre 49€
French Lobster, warm fingerling potatoes

Pressé de légumes confits et grillés, chèvre frais 26€
Grilled confit vegetables, creamy goat cheese

Langoustine royale au caviar oscietre Petrossian,
fine crème de chou-fleur 83€
Langoustine with ‘oscietre’ caviar from the Petrossian house,
cauliflower cream and lime

noix de saint-Jacques en coque, 49€
beurre à la truffe mélanosporum
sea scallops served in the shell, melanosporum black
truffle butter

ravioles de langouste à l’écume 32€
caribbean lobster ravioli and foam

roquette et mâche, Parmigiano reggiano 20€
arugula and lamb’s salad, Parmigiano reggiano

roquette et mâche, Parmigiano reggiano, 39€
truffe noire mélanosporum
arugula and lamb’s salad, Parmigiano reggiano,
Melanosporum black truffle

risotto arborio à la truffe noire mélanosporum 42€
Arborio Risotto with Melanosporum black truffle

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Mer desserTs
Assiette de fromages affinés,
Dos de cabillaud rôti, fine crème de Tarbais confiture de cerises noires
a la truffe mélanosporum, compoté de tomate 61€ cheese plate, black cherry jam 18€
Roasted codfish, Tarbais beans cream with Melanosporum black
truffle and tomato compote sphère au chocolat pure caraïbes, 21€
poire Belle-hélène et crumble demi-sel
sole meunière, écrasé de pommes de terre ratte, 72€ Pure caribbean chocolat sphere,
pulpe de citrons confits Belle-hélène pear and salted crumble
Sole meuniere, crushed ratte potatoes with lemon confit

filet de bar aux aromates, bayaldi de légumes 56€ Soufflé chaud citron et fruits rouges
Sea bass fillet with herbs, vegetables provencal way
comme à villa marie saint-tropez
Bouillabaisse de pêche locale et condiments, Hot soufflé Saint-Tropez style,
notre plat signature. Les poissons sont pêchés lemon and berries 1 personne / for one 22€
par Patrick Laplace, pêcheur saint Barth 68€ 2 personnes / for two 38€
Our local fish bouillabaisse and condiments, our signature dish
noix de coco givrée 16€
frosted coconut
Terre
côte de veau rôtie, crème de morilles au vin jaune, Banane flambée au rhum vieux,
et légumes braisés au jus 59€ parfum d’agrume 21€
roasted veal chop, yellow wine sauce with morels, braised vegetable flaming banana in aged rum, citrus aromas

souris d’agneau braisée à l’ananas, légumes au colombo 39€ tartare de mangue au miel et au yuzu, 16€
Pineapple braised shank of lamb, vegetables with colombo spices écume de fromage blanc aigre-doux
mango tartare with honey and yuzu,
filet de bœuf rossini, écrasé de pomme de terre ratte 62€ sweet and sour soft cheese foam
à la truffe melanosporum
Rossini beef filet, crushed ratte potatoes with Melanosporum
black truffle Pavlova aux fruits exotiques 19€
crunchy meringue Pavlova with exotic fruits
Poulette de Bresse de chez mieral, façon Paul Bocuse,
pommes de terre ratte et oignon cipollini 124€ / 2 pers glaces et sorbets maison 14€
homemade ice creams and sorbets
Mieral Bresse Pullet, Paul Bocuse way, fingerling potatoes and
cipollini onion
granité au champagne rosé
colombo de légumes 35€ et framboises fraiches 14€
vegetables colombo rosé champagne granité, raspberries

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Lunch 14€ mâche et roquette, Parmigiano reggiano 20€
arugula and lamb's lettuce, Parmigiano reggiano 25€
A PARTAGER salade césar au poulet / chiken ceasar salad
avocado toast / avocado toast 32€
PLATS
acras de morue / Codfish fritters 19€ mahi-mahi dans un bouillon aigre doux épicé, 35€
lait de coco, coriandre et riz basmati 25€
Burrata 250gr, tomates fraîches, poivrons confits 48€ mahi-mahi in a sweet and sour stock, coconut milk,
et légumes grillés (pour deux) cilantro and basmati rice 49€
250gr Burrata mozzarella, fresh tomatoes,
confit peppers and grilled vegetables gambas rôties au tamarin et riz basmati 31€
roasted prawns with tamarind, basmati rice 29€
Burrata 250gr, tomates fraîches, poivrons confits et légumes 26€
grillés, truffe noire melanosporum (pour deux)… 98€ hot dog de mahi mahi au cajun
250gr Burrata mozzarella, fresh tomatoes, confit peppers and accompagné de roquette
grilled vegetables, Melanosporum black truffle mahi mahi hot dog, cajun spiced, arugula salad

ENTRÉES filet de bœuf grillé, sauce au poivre liane sauvage,
médaillons de langouste, ananas et patate douce 35€ pommes frites maison
caribbean lobster medallion, pineapple and sweet potatoes Grilled beef filet, green pepper corn sauce,
home made french fries
salade niçoise au thon jaune de notre pécheur 32€ / plat 44€ cuisse de poulet fermier braisée au miel
nicoise salad with yellow tuna et au lait de coco
Braised organic chicken, honey and coconut milk
carpaccio de wahoo, citron vert colombo de légumes / vegetables colombo
et piment végétarien 25€ / plat 35€ Penne pomodoro / Penne pomodoro pasta
Wahoo fish carpaccio, lime and vegetarian pepper spice

salade de pastèque, fromage de chèvre, pistaches 19€
et roquette
Watermelon salad, goat cheese, pistachio and arugula

soupe de tomate glacée infusée à la badiane 18€
cold tomato soup infused with star anise

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crédits photos villa marie saint-Barth / L. Benoit, L. Di orio

BAIE DE GRAND CUL-DE-SAC

TéL. : +590 590 77 48 48 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.lebarthelemyhotel.com

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FINGER FOOD 30€
Jambon ibérique, pan con tomate
iberico ham with bread & condiments

tacos de thon et mangue 15€
tuna & mango tacos (2pcs)

ailerons de volaille caramélisés, sauce barbecue 15€
chicken wings caramelized barbecue sauce

croustillant à la crevette et basilic 15€
crispy shrimps with basil (3pcs)

Poulpe grillé et patatas bravas 15€
grilled octopus & bravas potatos

Planche de fromages, pain et condiments 30€
cheeses board with bread & condiments

SALADES
salade grecque, tomate, concombre, oignons rouge, 26€
olive et feta
greek salad, tomato, cucumber, red onions, oilve & feta

salade « caesar », poulet croustillant et bacon 34€
« caesar » salad, crispy chicken & bacon

SNACKING 20€
soupe à l’oignon / onion soup 33€
Le classique cheeseburger / classic cheeseburger 33€
Le burger de mahi-mahi / mahi-mahi burger

PLATS 33€
ceviche de poisson de pays à la tahitienne,
lait de coco et citron vert, riz parfumé 35€
Local fish ceviche in the Tahitian style, 32€
coconut milk & lime, fragrant rice 27€
Pièce de bœuf Black angus, beurre maître d’hôtel 14€
Piece of Black angus beef, garlic & parsley butter 14€
Poisson d’ici grillé, sauce vierge 14€
Grilled local fish, virgin sauce
Linguine à la tomate / tomato linguine 65
DESSERTS
moelleux au chocolat, glace vanille
chocolat lava cake, vanilla ice cream
tiramisu maison / homemade tiramisu
assiette de pastèque et ananas
Watermelon and pineapple plate

ANSE DE TOINY

TéL. : 0590 27 88 88 fAx : 0590 27 89 30 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.letoiny.com

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JaraD at Le toinY

Jarad at Le toiny has been created to bring a new fresh dining approach to Le toiny and to offer an experience that has never been
seen before on st. Barths.
it is a completely interactive dining experience, created in front of the guest in an open kitchen unlike any other.
The menu is influenced largely from the Grill, which uses a combination of both wood and charcoal, and sits as a focal point in the
kitchen. Chefs are on the floor explaining each dish and the love that goes into each mouthful.

starters meat 45€
red snapper tartar 28€ snake river wagyu Picana 52€
horseradish | Dill | Lemon 15€ per 100g
Curried Cauliflower usDa Prime fillet
herb Dressing | seeds & nuts | cashew nut hummus 22€

côte de Boeuf (for 2)

chicken raviolo 29€ Whole roast chicken 75€
celeriac | almonds | spinach | Jus gras

Lobster 41€ toPPing 12€
Yuzu | Parsley | crème fraiche foie gras

chilled Pea soup 23€ fried organic egg 5€
tarragon | smoked egg Yolk | charcoal oil Pickled Jalapenos 4€
Pasta seeds and nuts 8€
all pasta is made by hand in the hotel

grilled Lobster 12€ per 100g caviar Butter 7€
garganelli | Bisque | sweet Lemon 31€ Jus gras 8€
tagliatelle Truffle Jus 15€
Lt tomato sauce | Basil | Parmesan

mushroom | Yuzu | chive 39€ 18€
siDes 17€
fish green salad 11€
scallops
Cauliflower | Bacon Jam | Jalapeno 45€ vegetable skewers 6€
mahi mahi skinny chips 10€
cucumber | ratte Potatoes | Yoghurt
Dover sole 38€
meniere or grilled add Parmesan & foie gras
Or add Truffle Jus

75€

off the griLL
served with french fries or side salad & Beetroot Ketchup

L'espace a été repensé grace à sa cuisine totalement ouverte
pour une expérience culinaire 100% live et la table du chef.

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PLAGE DE SALINE

TéL. : 0590 52 46 10 EMAIL : [email protected]

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enTrées / apeTizers

Salade Fraicheur, Légumes de Saisons
Fresh Vegetables Salad

Foie Gras Mi- Cuit Fumé Maison, Chutney de Poire
Home made Smoked Foie gras Terrine, pear chutney

Duo de Tartare et Nori de Thon Jaune au Yuzu
Mix of Tartar and Nori of Yellowfin Tuna with Yuzu Lime

raviole de champignons, Tempura de couteaux
Mushrooms Ravioli, Razor Clams Tempura

Bouillon Nippon et Saint Jacques Snackée
japanese Broth, roasted Sea Scallops

Foie gras poêle, litchis et Figues rôties
Seared foie gras, litchi and roasted pear

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plaTs / Main Courses

Pavé de Thon Jaune, Polenta Olive Taggiasca
Yellowfin Tuna Streak, Polenta with Taggiasca
Poéle de filets de Sole et jus de Langoustine
Sole Filets Sautéed with Langoustine juice
Saint-jacques rossini, parmentier au Bacon
Sea Scallops Rossini, Parmentier Infuse with Bacon
Pavé de Turbot Roti, Bouillon de Crevettes Citronnelle
Turbot Fish Filet, Shrimp Broth with lemongrass

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lasagne de langouste, Beignet de langoustine
lobster » lasagne «, langoustine Tempura
caneton du marais cuit en deux Façons
Dumpling cooked in two Ways
echine de cochon noir, grenailles au poivre
Black Pork Loin, Roasted Potatoes with Black Pepper
Ris de Veau Grillé, Blinis de Topinambours
Grilled Sweet Bread, Jerusalem artichoke Blinis

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BEACH
TABLES

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BA IE D E SAI N T- J EAN

TéL. : 0590 27 64 64 EMAIL : [email protected]

WEBSITE : www.nikkibeach.com

74 nIkkIBEAcHSAInTBArTH nIkkIBEAcH nIkkIBEAcHSAInTBArTH

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© Roméo Balancourt

BA I E D E S A I N T- J E A N

TéL. : +590 590 29 81 44 @SandBar_StBarths

E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.edenrockhotel.com

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Entièrement reconstruit et repensé, le Sand Bar est le cœur gastronomique de l’Eden Rock – St Barths, avec aux commandes
le renommé Chef Jean-Georges Vongerichten.
Une sélection musicale exclusive capture l’atmosphère unique de l’île et donne le ton dans ce cadre hédoniste au décor colonial.
Du petit-déjeuner jusqu'au dîner, le Sand Bar est le lieu préféré des gourmands en quête d’une gastronomie raffinée ou de
délicieux plats équilibrés, en parfaite osmose avec les couleurs éclatantes de la mer lui faisant face.

© Tara Donne

79

-6/$) %²+&6/&3

4"/%8*$)&4
Grilled mahi-mahi burger, coleslaw, chipotle mayonnaise,
French fries
Burger de mahi-mahi, coleslaw, mayonnaise chipotle, frites

Black truffle and fontina cheese croque-monsieur
Croque-monsieur à la truffe et fontina

1*;;"4
Black truffle and fontina cheese pizza
Pizza à la truffe noire et Fontina

Prosciutto San Daniele, three cheese, arugula pizza
Pizza jambon San Daniele, 3 fromages, roquette

'03 5)& 5"#-& " 1"35"(&3 ."*/ $0634& 1-"54
Watermelon & goat cheese salad, Crete olive oil Dover sole meunière, mashed potatoes
Cubes de pastèque et fromage de chèvre frais, huile d'olive de Crète Traditionnelle sole Meunière et sa purée de pommes de terre

Crispy salmon sushi, chipotle emulsion and soy glaze Parmesan crusted organic chicken, green asparagus, lemon
Sushis croustillants au saumon, mayonnaise au piment chipotle, basil sauce
sauce soja miel Poulet biologique en croûte de parmesan, asperges, beurre
citronné au basilic
"11&5*;&34 &/53²&4
Kale and broccoli salad, soft boiled egg and and parmesan Sauteed local fish, mashed potatoes, bok choy, ginger vinaigrette
Salade de chou frisé & brocoli, œuf bio cuit 6 minutes, croûtons Filet de poisson, purée, bok choy et condiments asiatiques
et parmesan
Salmon, lemon turmeric emulsion, roasted carrots
Tomato, mango & avocado salad, jalapeño & basil, red wine Saumon, émulsion de curcuma citronnée, carottes rôties
vinaigrette and Crete olive oil
Salade de tomate, mangue, avocat, jalapeños et basilic vinaigre %&44&354
de vin rouge et huile d'olive de Crète Pink grapefruit granité & elderflower gelée
Granité de pamplemousse rose et gelée de fleur de sureau
Tuna tartare, ginger marinade, avocado & radish
Tartare de thon, marinade au gingembre, avocat & radis Salted caramel ice cream sundae candied peanuts & popcorn,
whipped cream, fudge sauce
St-Barth lobster salad, avocado, tomato, truffle vinaigrette, Sundae au caramel, cacahuètes, popcorn, sauce chocolat et
Champagne dressing chantilly
Salade de langouste de St-Barth, avocat, tomate vinaigrette
truffe et sofa & beurre blanc au Champagne Eden Split, banana, exotic sorbet, coconut granola and honey
80 Eden Split, banane, sorbet exotique, granola à la noix de coco et miel

Coconut cloud, pineapple and lime
Nuage noix de coco, ananas et citron vert

%*//&3 %·/&3

"11&5*;&34 &/53²&4
Burrata 250gr, passion fruit, arugula
Burrata 250gr, fruit de la passion, roquette

Half dozen of fresh French oysters (subject to arrival)
Demi douzaine d’huîtres fraîches françaises (selon arrivage)

Egg toast and caviar with herbs
Toast de jaunes d'oeuf, caviar et herbes

'*4) 10*440/
Whole roasted Seabass, fresh herbs, choice of sides
Loup entier rôti aux herbes, garniture au choix

Campanelle pasta with local lobster, tomato sauce
& pickled chilies
Campanelle à la langouste locale, sauce tomate parfumée
et piments marinés

Spice crusted local mahi-mahi, fragrant coconut lime infusion ©chillinmaster
Pavé de dorade Coryphène en croûte d'épices, infusion parfumée
de citron vert et noix de coco %&44&354
Lemon meringue tart, lemon sorbet
.&"5 7*"/%& Tarte citron meringuée, sorbet citron
Chicken and coconut milk soup, shitaké mushroom,
lemongrass, jasmine rice Banana soufflé, coffee-banana ice cream
Soupe de poulet et champignon shitaké au lait de coco et Soufflé banane, glace banane-café
citronnelle, riz jasmin

Beef tenderloin, broccoli rabe, basil & sriracha butter Pink grapefruit gelée and granita
Faux-filet de boeuf, brocolis, beurre de sriracha et basilic Fraicheur de pamplemousse rose et fleur de sureau

1*;;"4 Caribbean chocolate cake, hazelnut fondant & vanilla ice
Spinach pizza, fontina, mozzarella, feta, herbs cream
Pizza épinards, fontina, mozzarella, fêta & fines herbes Chocolat des caraïbes, fondant à la noisette et glace vanille

Spicy chorizo, broccoli and three cheese pizza Vanilla mille-feuille, caramel, popcorn & corn ice cream
Pizza chorizo, brocolis & trois fromages Mille-feuille vanille, caramel, popcorn et glace maïs

Menu is subject to change
Le menu est susceptible d'être modifié

81

LA CASE

BAIE DES FLAMANDS

TéL. : +590 590 27 61 81

82 E-MAIL : [email protected] WEBSITE : www.chevalblanc.com

LA CASE MENU

LES POISSONS CRUS LES CARAÏBES SPÉCIALITÉS VÉGÉTALES

CRUDO / AGRUMES THE CARIBBEAN VEGETABLE STARTER

BAR DES CARAÏBES / CRUDO 35€ THYM DE SAINT BARTH 90€ pour 2 personnes TOMATE D'ANGUILLA CONFITE 32€

Jalapeno / ponzu Bar des caraïbes en croûte de sable / rougaille Tarte fine / burrata

WILD SEA BASS / CRUDO THYME FROM SAINT BARTH for 2 persons ANGUILLA'S TOMATO CANDIED

jalapeno / ponzu sand crusted local branzino / baby potato thin tart / burrata

MAHI MAHI / CARPACCIO 27€ PIMENT DOUX DE SAINT BARTH 70€ AVOCAT / PIMENT 32€
Agrumes / curcuma Langouste sur la braise / ravioles Laitue
MAHI MAHI / CARPACCIO SWEET PEPPER FROM SAINT BARTH AVOCADO / CHILLI PEPPER
citrus fruits / turmeric lobster on the ember / ravioli lettuce

THON LOCAL / TARTARE 32€ COLOMBO DE SAINT MARTIN GNOCCHI DE PATATE DOUCE 28€
Riz croustillant / basilic citron
BLUEFIN TUNA / TARTAR 95€ pour 2 personnes Roucou, gingembre et Herbes de l'île
crispy rice / lemon basil
Poularde / riz grillé LOCAL SWEET POTATOES GNOCCHI
WAHOO / CEVICHE
Coco / coriandre COLOMBO FROM SAINT MARTIN Roucou oil, ginger and island'herbs
WAHOO / CEVICHE
coconut / coriander poularde / grilled rice

LANGOUSTE SALADE 25€
Pamplemousse / avocat
LOBSTER COCO DE MARTINIQUE 40€
grapefruit / avocado
Mahi-Mahi / riz en feuille de bananier

COCONUT FROM MARTINIQUE

mahi mahi / rice in banana leaf

40€

POIVRE DE JAMAIQUE 50€

Filet de bœuf / Pomme Anna

PEPPER FROM JAMAÏCA

wagyu beef / pomme anna

GINGEMBRE DE GUADELOUPE 45€
Thon rouge / passion / gaufrettes
GINGER FROM GUADELOUPE
red tuna / maracuja / wafer potato

CARIBBEAN CITRON PAYS DE SAINT DOMINGUE 80€
BRUNCH Filini / carabineros
LIME FROM SANTO DOMINGO
89€ par personne Filini / carabinieros
Tous les samedis et les dimanches
CURCUMA DES ÎLES 35€
de 11h à 15h Salsifis / Clémentine
TURMERIC FROM ISLANDS
Every saturday and sunday Salsify / clementine
from 11 a.m. to 3 p.m.

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RESTAURANT & BEACH CLUB
SHELL BEACH - GUSTAVIA ST BARTH

TéL. : +(590) 590 290 666 - EMAIL : [email protected]

WEBSITE : www.shellonabeach.com : Shellona - St Barth : @shellona_stbarth

84 OUvErT TOUS LES jOUrS à pArTIr dE 11H / OpEn EvEry dAy frOM 11AM

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HOTEL CHRISTOPHER - POINTE MILOU

TéL. : 0590 27 63 63 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.hotelchristopher.com

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Situé au bord de la piscine, le restaurant Mango offre une vue imprenable sur les îles environnantes et l’océan. Le restaurant
propose tout au long de la journée une cuisine d'inspiration Méditerranéenne, légère et pleine de saveurs, à base de
produits frais et faits maison. Pour un déjeuner, un en-cas au cours de l’après-midi ou un dîner les pieds dans le sable,
le Mango est l’endroit idéal à la fois chic et convivial.

In a lovely poolside setting, Mango is embraced by incredible views of neighboring islands and the sea. The restaurant
is open all day with Mediterranean-inspired cuisine, light yet flavorful, with an accent on freshness and homemade specialties.
it’s feet-in-the-sand for lunch, a mid-afternoon snack, or dinner at mango, the perfect island spot that is both chic and
convivial.

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A pArtAger • to ShAre ceviche de Dorade coryphène, oignons rouges,
assiette italienne / italian platter jus de concombre mentholé et épicé
Buratta de 125 gr, jambon italien, caviar d’aubergine fumée, local mahi-mahi ceviche, red onions,
et focaccia maison toastée cucumber juice with mint and spices,
Buratta-125 grams, italian ham, smoked eggplant caviar, tartare de thon jaune, ananas et coriandre fraîche
and Mango’s own toasted focaccia Yellow-fin tuna tartar, pineapple and fresh coriander
tartare de thon jaune de nos côtes, Wasabi, feuille de shiso, carpaccio de wahoo à l’arabica et fruit de la passion
cébettes et citron confit sur un petit bao frit ( 6 pièces ) Wahoo Carpaccio with mixed herbs and passion fruit
Local yellow-fin tuna tartar, wasabi, shiso leaves, scallions
and marinated lemon with small fried dumplings (6 pieces)

craquant de mahi fumé maison et aubergine condiment abricot sec vitello tonato
Crispy homemade smoked mahi-mahi and eggplant with Vitello Tonato: veal with tuna/mayonnaise sauce
dried apricots SAlAdeS • SAlAdS
fine feuille de thon sur pain sarde et mascarpone au Wasabi caesar salade, volaille de Bresse croustillante, sauce caesar,
Thin slice of tuna on Sardinian flatbread with wasabi mascarpone croûtons, poudre de bacon croustillante et jus de volaille
entréeS • StArterS caesar salad, crispy Bresse chicken, caesar sauce,
Tomates d’Anguilla dans tous ses états sur une fine tartelette croutons, crispy bacon bits and chicken bouillon
aux graines de pavot condiment moutarde à l’ancienne et jus caesar salade aux gambas Black tiger, sauce caesar, croutons,
d’une tomate rôtie poudre de bacon croustillante et jus d’une bisque
Anguilla tomatoes on a thin pastry crust with poppy seeds, Caesar salad with Black Tiger shrimp, Caesar sauce, croutons,
traditional French mustard, and the juice of a roasted tomato crispy bacon bits and bisque

Thon jaune à la flamme, vinaigrette grenade/tosazu, gelée de quinoa, assaisonné d’une vinaigrette carotte,
pickles et quinoa soufflé oeuf mollet et crumble végétal
Lightly seared yellow-fin tuna, pomegranate vinaigrette/ Quinoa, seasoned with carrot vinaigrette,
tosazu, pickle jelly, and quinoa soufflé a soft-boiled egg, and vegetable crumble

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STREET FOOD (ACCOMPAGNEMENT FRITES ET SALADES) Langouste du pays au 100gr pour 2, accompagnée de
STREET FOOD (SERVED WITH FRIES AND SALAD) spaghetti au jus des têtes et tomates confites
rockefeller burger local langouste 100gr for 2, accompanied by spaghetti
Buns maison, steak Pat la frieda, bacon crispy, cheddar, salade with lobster sauce and sun-dried tomatoes
iceberg et sauce maison ViAndeS et poiSSonS • MeAtS & FiSheS
rockefeller Burger entrecôte de Black angus 500 gr, frites, salades et sauce
Homemade bun, pat la Frieda steak, crispy bacon, cheddar béarnaise
iceberg lettuce, and our special sauce Black Angus sirloin steak-16 oz, fries, salad, and béarnaise sauce
chickencrispy burger Brochettes de gambas Black tiger et légumes au pistou
Bao grillé, volaille croustillante, cheddar, salade iceberg, sauce Black Tiger shrimp brochette with vegetables in pesto
maison et riz soufflé Pour 2 : Poissons entiers selon la pêche, vinaigrette vierge et
crispy chicken Burger légumes grillés
grilled bao bun, crispy chicken, cheddar, cheddar, iceberg For two: Whole fish based on local availability, fresh vinai-
lettuce, our special sauce and puffed rice grette, and grilled vegetables
Epaule d’agneau de lait confite, salade de pommes de terre
Lobster roll aux piquillos et olives taggiasches, herbes fraîches
Pain brioché maison, langouste pays, menthe et coriandre, ail frit Shoulder of baby lamb, potato salad with red peppers and
lobster roll Taggiasca olives and fresh herbs
Homemade brioche, local lobster, mint, and coriander Bateau de volaille de Bresse rôtie, pommes dauphines, jus
d’un rôti et salade craquante
meat roll roasted Bresse chicken, dauphines potatoes, natural juices,
Pain brioché maison aux graines de courges, poitrine de boeuf and crispy salad
fumée et confite en fines tranches Pickles et sauce barbecue deSSertS • deSertS
maison finger au chocolat, caramel et cacahuetes accompagné d’un
meat roll sorbet fromages blanc
Homemade brioche with pumpkin seeds, thinly sliced Chocolate, caramel and peanut finger with cream cheese sorbet
smoked beef pastrami, pickles our own special barbecue meringue légère, mangue au citron vert, crème vanille et sorbet
sauce mangue
Light meringue, mango, lime, and vanilla cream with mango
italian roll sorbet
Pain brioché maison, ventreche de thon confite, choux craquant à l’ananas et coriandre et sa glace à la vanille
condiment jaune d’oeuf et légumes craquants au pesto intense
italian roll Crisp puff pastry balls with pineapple and coriander with
Homemade brioche, marinated tuna belly, intense vanilla ice cream
condiment of egg yolk and crisp vegetables with pesto

PA S TA S
Ravioles maison à la ricotta fraîche et citron confit,
beurre à la sauge et poutargue de mahi
Homemade ravioli with fresh ricotta and zesty lemon,
sage butter with cured mahi-mahi roe

fregola sarde, rosso et langouste du pays tarte givrée à l’orange et meringue aérienne
Sardinian fregula, local langouste and tomato sauce Frozen orange tart with frothy meringue

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ANSE DE TOINY

TéL. : 0590 27 88 88 fAx : 0590 27 89 30 EMAIL : [email protected]
WEBSITE : www.letoiny.com

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starters Beach cLuB 42€ or 78€
chilled Pea soup
egg Yolk | candied Lemon | feta | charcoal mains
Buttermilk chicken 22€ half chicken or Whole chicken
Lemongrass or chilli mayo |
cornichon | Burnt onion herb Butter or Peri Peri | fries | side salad
Lobster salad
citrus | Passion fruit | almond 32€ Curried Cauliflower 33€
tuna tartar red Pepper/cashew nut | herb Dressing | nuts & seeds
avocado | Watermelon | sesame
grain salad 41€ mahi mahi 39€
quinoa | nac man cham | seeds 29€ 43€ Jerusalem artichoke | Bacon Jam fregola | Jalapeno 48€
on Brioche Bun seared salmon
caramelised onion, Pickles, 24€ Lemon gel | cucumber | Parsley | capers
smoked mayonnaise, Pork ribs
tomato, Lettuce Burnt apple | mustard | triple cooked chips
served with a side of triple cooked chips grilled Lobster
mahi mahi Pineapple | coconut rice | Yuzu
Beef Burger
crispy chicken siDes 11€
triple cooked chips 5€

add foie gras & Parmesan 12€
35€ green salad 12€
32€ coconut & Pineapple rice 15€
33€ vegetable skewer

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BA I E D E S A I N T- J E A N

TéL. : +590 590 52 81 33
EMAIL : [email protected]

94 WEBSITE : www.pearlbeachstbarth.com

A PARTAGER / TO SHARE 25€
Tempura de gambas, mato kimchee 25€
Shrimp Tempura, Kimchee Mayonnaise 28€
camembert chaud, pomme Verte & Toasts
Hot Camembert Cheese, Green Apple & Toast 25€
Sashimi de Thon, Sauce Ponzu 25€
Tuna Sashimi, Ponzu Saucey 26€
28€
POUR COMMENCER / STARTERS 29€
Salade fraîcheur à la Féta
Tomato, Cucumber, Watermelon, Kalamata Olives & Feta cheese 28€
Tomate, Burratina, pesto 29€
Tomato, Burratina, Pesto 31€
Salade César, Poulet pané & Bacon 32€
Cesar Salad, Fried Chicken & Bacon
Céviche de Mahi-Mahi mariné au Citron Vert & Coco 32€
Coconut & Lime Mahi-Mahi Ceviche
Poke Bowl au Thon Frais Mariné 39€
Fresh Tuna marinated Poke Bowl with Quinoa & Vegetables
9€/100gr
POISSONS / FISH
linguine aux Vongoles 95
Clams Linguine
Burger de mahi-mahi & Ses Frites maison
Mahi-Mahi Burger, Homemade French Fries
Tartare Poêlé du Pêcheur, Riz Mélangé
Fisherman Snacked Tartar, Mixed Rice
Filet de Bar, artichauts Barigoule & Sauce Vierge
Sea Bass Fillet, Barigoule Artichokes, Virgin Sauce

Filet de Mahi, piperade de Poivrons et chips de Chorizo
Fresh Mahi Fillet, Red Pepper piperade and Chorizo chips

Tagliatelle à la Langouste
Fresh Lobster Pasta
Langouste Grillée & Riz Mélangé, Légumes & Sauce Vierge
Fresh Grilled Lobster & Mixed Rice, Vegetables & Virgin Sauce

96

VIANDES / MEAT 28€ DESSERTS 12€
Thaï Beef au Satay, Pâtes Chinoises Fondant chocolat noisette, glace Vanille
& Ses Légumes Croquants Chocolate Fondant & Hazelnuts, 12€
Thaï Beef with Satay, Chinese Pasta, Vanilla Ice Cream 12€
Fresh Vegetables & Peanuts Tarte au citron, meringue croustillante
Lemon Pie, Crunchy Meringue 12€
côte de Veau, artichauts barigoule, parmesan 38€ Granola Bowl
Veal Chop, barigoule Artichoke, Parmesan cheese Greek Yogurt, Honey, Olive Oil, 14€
Homemade Granola 12€
Tartare de Boeuf (200gr) à l’Italienne, Frites 30€ pavlova Fruits exotiques 5€
Italian Style Beef Tartar (200gr) & French Fries Exotic Fruits Minestrone, Whipped Cream,
Meringue, Mango sorbet
Escalope de Volaille à la Milanaise & Frites 32€ Salade de Fruits Frais de Saison, Sorbet citron
Milanese Chicken Cutlet & French fries Fresh Seasonal Fruits Salad & Lemon Sorbet
le gourmand
cheeseburger de Boeuf & Ses Frites 28€ Mignardises
Cheeseburger & French Fries Glaces & Sorbets "Le Petit Deauville",
Chantilly à la demande
pièce du Boucher, Frites & Sauce poivre 36€
Butcher’s selection, French Fries & Pepper Sauce

ENFANTS KIDS 19€
Filet de Mahi-Mahi Grillé
Grilled Mahi-Mahi Fillet
Nuggets de Poulet ou Steak haché de Bœuf
Chicken Nuggets or Ground Beef Steak

97

BAIE DE GRAND CUL-DE-SAC

TéL. : +590 590 77 48 48 E-MAIL : [email protected]
WEBSITE : www.lebarthelemyhotel.com

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