SRT TINGKATAN 5

Contoh Penyediaan Resipi Baharu Standard Pembelajaran

SOS YOGURT PEDAS • Menyediakan hidangan
berdasarkan resipi baharu
4 orang 25 minit Sajian Baharu yang dicipta.

• Mengamalkan langkah
keselamatan dan kebersihan
dalam penyediaan makanan.
berdasarkan kriteria ditetapkan.

Lakukan aktiviti ini dalam kumpulan.
Cipta satu resipi sos yang baharu.
Gunakan lampiran yang disediakan.

Bahan-bahan

50 g mentega
3 camb yogurt asli
3 biji bawang besar (dicincang)
2 ulas bawang putih (dicincang)
2 biji cili merah (dicincang)
1 biji cili hijau (dicincang)
200 ml susu cair
Garam secukup rasa

Peralatan Cara Memasak
1 landas cincang 1 pisau 1 kuali 1 sudip 1. Cairkan mentega dalam

1 pinggan hidang kuali. Tumiskan bawang
merah dan bawang putih
Langkah Keselamatan dan Kebersihan sehingga naik bau.
1. Gunakan kain pemegang periuk atau sarung tangan ketuhar 2. Masukkan cili merah dan
cili hijau. Apabila cili telah
yang kering untuk mengangkat alat memasak. layu, masukkan susu cair.
2. Segera bersihkan kesan makanan yang tumpah. Biarkan kuah mendidih.
3. Alat memasak perlu kering sebelum memasukkan makanan. Masukkan yogurt dan kacau
rata. Tambahkan garam.
3. Hidangkan di atas ayam
atau daging panggang.
Hiaskan dengan hirisan
kubis atau buah tomato.

193

REKA CIPTA RESIPI HIDANGAN SOS
Langkah 1: Menamakan resipi

Langkah 2: Penyediaan bahan kering dan bahan basah dan peralatan

Bahan kering / Bahan basah Kuantiti Peralatan

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Langkah 3: Langkah penyediaan masakan         
1.
2.
3.
4.
5.

Langkah 4: Menghias dan menghidang

Langkah 5: Penilaian Penilaian Refleksi penilaian
Aspek
Rupa
Warna
Tekstur
Rasa

194

Langkah 6: Pengiraan kos Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
Bil. Bahan kering

Bil. Bahan basah Kuantiti Jumlah Kos (RM)
Harga seunit (RM)

Bil. Kos bahan mentah Jumlah Pengurusan dan Penyediaan Makanan
1. Kos bahan kering Kos (RM)
2. Kos bahan basah
Kos (RM)
Jumlah
Kos (RM)
Kos upah Jumlah
Bilangan pekerja × Masa × Kadar upah
Kos (RM)
Kos sampingan
Bil. Deskripsi Jumlah
1.
2.
3.

Kos sajian

Kos bahan mentah
Kos upah
Kos sampingan

195

4.6 Hidangan Berasaskan Bijiran dan Hasil Bijirin bagi
Sajian Timur dan Barat

Standard Pembelajaran (a) Bijirin dan Hasil Bijirin
• Menamakan bijirin serta
Bijirin
contoh hasil bijirin. Bijirin ialah biji-bijian yang didapati daripada tumbuhan
rerumput yang boleh dimakan. Bijirin mudah ditanam, boleh
Pengurusan dan Penyediaan Makanan disimpan lama dan murah. Bijirin membekalkan tenaga dan
merupakan bahan utama dalam diet harian.

Hasil Bijirin
Hasil bijirin ialah bijirin yang telah diproses menjadi bahan
makanan yang pelbagai. Antara jenis hasil bijirin adalah seperti
pasta, mihun dan mi kuning.

Sekam (Husk)
Dedak (Bran)
Endosprema
Benih (Germ)

Rajah 4.21 Bahagian utama bijirin
Antara jenis bijirin utama ialah:

Gandum

Beras Jenis Bijirin Barli
Oat Utama Jagung

Rajah 4.22 Jenis-jenis bijirin utama
196

Beras
Beras merupakan makanan utama bagi orang Asia. Beras boleh dijadikan nasi dan
dimakan bersama-sama lauk seperti daging, ikan, kerang-kerangan dan sayur-sayuran.
Beras boleh dikisar untuk dijadikan tepung beras. Tepung beras digunakan untuk
membuat kuih-muih, mihun, laksa, kuetiau, laksam, bahan penyadur dan pemekat
untuk sesuatu masakan. Antara jenis beras yang berada di pasaran ialah:

Beras biasa Beras basmati Beras pulut hitam Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Beras Jepun atau sushi Beras pulut Beras bukit

Beras perang Beras wangi siam Antara beras bukit yang
terdapat di Malaysia ialah
beras Bario di Sarawak.

197

Gandum Bijian gandum berbentuk bujur dan kecil serta
mengandungi selaput kulit luar yang berwarna perang.
Gandum merupakan bahan makanan utama bagi
masyarakat Eropah dan Amerika. Biji-bijian gandum
dikisar untuk dijadikan tepung. Apabila diadun bersama
air, protein gandum (gluten) akan mengenyal dan memeri.
Tepung gandum digunakan dalam menghasilkan bahan
makanan seperti pasta, mi, roti, kek, pastri dan biskut.

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Jagung

Jagung tidak seperti bijirin lain yang mempunyai
sekam yang meliputi setiap biji benih, tetapi jagung
mempunyai set sekam menutup keseluruhan
benih. Jagung dikisar untuk dijadikan tepung atau
dijadikan cornmeal.

Barli

Rupa bentuk barli hampir sama dengan gandum,
cuma warnanya lebih cerah daripada gandum.
Kebiasaannya barli dijadikan minuman atau
dimasak menjadi bubur. Barli juga digunakan
sebagai bahan fermentasi dalam menghasilkan
minuman.

Oat

Oat ialah sejenis tumbuhan bijirin yang ditanam
di kawasan yang sejuk. Oat digunakan bukan
sahaja sebagai makanan kepada manusia tetapi
turut digunakan sebagai makanan untuk ternakan
secara meluas. Oat lebih sesuai sebagai makanan
sarapan pagi. Kebiasaannya dijadikan bubur dan
biskut.
198

(b) Cara Pemilihan Bijirin dan Hasil Bijirin Standard Pembelajaran
• Menerangkan cara
Pemilihan bijirin dan hasil bijirin yang baik adalah penting
untuk menghasilkan makanan atau hidangan yang berkualiti pemilihan bijirin dan hasil
dan enak. bijirin.

Jadual 4.45 Ciri-ciri bijirin dan aspek pemilihannya

Bil. Jenis Ciri-ciri Cara Pemilihan Kegunaan
1. Beras
• Terbahagi kepada tiga jenis, • Kering Digunakan untuk
iaitu beras putih, beras • Tidak ada menghasilkan hidangan seperti: Pengurusan dan Penyediaan Makanan
pulut dan beras perang • Nasi
bubuk atau • Bubur
• Mengalami proses ulat beras • Lemang
pembersihan sehingga • Bersih • Ketupat
putih jernih • Tidak hancur • Pulut kuning
• Tepung beras
• Boleh didapati dalam
pelbagai jenis gred

• Berkanji

2. Gandum • Terbahagi kepada tiga • Kering Digunakan mengikut jenis
bahagian utama, iaitu bran, • Tidak ada tepung seperti:
germa dan endosperma bubuk, kutu • Tepung gluten tinggi untuk

• 82% endosperma atau ulat membuat roti
menghasilkan tepung putih
• Tepung serbaguna untuk
• Tepung gandum tulen membuat kek, pastri, biskut,
dihasilkan daripada mi, pasta, dumpling
keseluruhan biji gandum
• Tepung naik sendiri untuk
membuat kek

3. Jagung • Terbahagi kepada tiga jenis, • Segar Digunakan untuk
iaitu butir jagung kering, menghasilkan hidangan seperti:
butir jagung segar dan • Tidak kecut • Bertih jagung
jagung tongkol segar • Tidak • Emping jagung
• Berkanji
• Terdapat dalam bentuk berbubuk
empingan jagung
• Jagung • Snek jagung
segar: masih • Bubur
terdapat kulit
jagung

4. Barli • Berwarna putih dan bersih • Kering Digunakan untuk
menghasilkan hidangan seperti:
• Tidak
berbubuk • Bubur

• Minuman barli

5. Oat • Terbahagi kepada tiga jenis, • Kering Digunakan untuk
iaitu biji oat, empingan oat • Tidak menghasilkan hidangan seperti:
dan empingan oat segera berbubuk • Minuman berasaskan oat

• Biskut

199

Dengan menggunakan enjin Pasta
carian yang sesuai, cari Pasta adalah makanan ruji tradisional masyarakat Itali.
maklumat tentang jenis-jenis Perkataan pasta berasal daripada perkataan paste yang
pasta yang terdapat di pasaran. bermaksud tepung dengan air atau telur.
Hasilkan satu risalah tentang
nama-nama pasta. Pasta diperbuat daripada campuran tepung gandum,
durum, air dan bahan tambahan. Terdapat juga pasta yang
Pengurusan dan Penyediaan Makanan diperkaya dengan zat gizi iaitu vitamin dan mineral tertentu
seperti vitamin B dan zat besi yang bermanfaat untuk
kesihatan. Pasta ini boleh dicampur dengan bahan makanan
seperti bayam.

Nama pasta diberi nama mengikut bentuk yang dihasilkan.
Contohnya:

Farfalle atau Bowties Makaroni Fettuccine
Jenis Pasta

Spageti Lasagna

Buat perbandingan antara Fusili atau Spiral Conchiglie atau Shell
spageti dan fettucine.
Rajah 4.23 Jenis pasta

200

Ciri-ciri dan cara pemilihan pasta yang baik disenaraikan dalam Jadual 4.46.

Jadual 4.46 Ciri-ciri dan aspek pemilihan pasta

Jenis-jenis Pasta Ciri-ciri Cara Pemilihan Jenis Masakan

Pasta Panjang • Biasanya • Pilih pasta yang masih • Spageti Bolognese
direbus utuh, tidak patah dan • Beef Lasagna
(i) Spageti sebelum boleh padat • Fetuccine Carbonara
dimakan • Pasta Fagioli
(ii) Linguine • Warna pasta yang baik, • Cheese Ravioli
(iii) Fusili Lunghi • Dimakan iaitu warna kekuningan.
bersama sos,
(iv) Capelli digoreng atau • Komposisi pasta yang Pengurusan dan Penyediaan Makanan
D’angelo berkualiti

Pasta Reben dimasukkan • Pilih pasta mengikut
(i) Tagliatelle ke dalam sup resepi:
(ii) Pappardelle • Terdapat
(iii) Fetuccine dalam pelbagai –– Pasta untuk sup,
(iv) Lasagna bentuk dan misalnya Vermicelli,
saiz Pennette, Stelline, Risoni,
Conchigliette, Anellini
Pasta Pendek
(i) Farfalle –– Pasta untuk dimasak
(ii) Fusili dua kali, misalnya
(iii) Conchiglie Tagliatelle, Trenette,
(iv) Radiatore Rigatoni, Penne,
Conchiglie, Pappardelle,
Pasta Tiub Farfalle, Eliche
(i) Penne
(ii) Rigatoni –– Pasta untuk panggang,
(iii) Makaroni misalnya Lasagna,
(iv) Gigantoni Tortiglioni, Bucatini,
Conchiglie, Cravattine
Pasta Berinti
(i) Ravioli –– Pasta berinti, misalnya
(ii) Tortellini Cannelloni, Ravioli,
(iii) Cannelloni Tortellini, Tortelloni,
(iv) Tortelloni Agnolotti, Cappelletti,
Lumache, Manicott

Lakukan aktiviti ini secara berkumpulan. Setiap kumpulan diberikan satu jenis
pasta. Cari resipi yang sesuai bagi memasak jenis pasta itu. Terangkan pemilihan
resipi itu.

201

Pelbagai Jenis Mi
Mi ialah sejenis makanan ruji bagi masyarakat Asia. Mi dihasilkan daripada tepung gandum
atau tepung beras dengan campuran air atau telur. Kebanyakannya berasal dari China dan
Jepun dengan pelbagai variasi dari segi saiz dan ketebalan. Terbahagi kepada dua jenis mi, iaitu
segar dan kering.

Mi segar hanya perlu dicelur dalam air panas untuk beberapa minit sebelum dihidangkan.
Mi kering ialah mi separa masak yang dikeringkan dan dicampur dengan minyak. Mi kering
biasanya dimakan setelah dimasak atau direndam di dalam air panas dalam masa yang singkat.
Contoh-contoh mi yang terdapat di pasaran adalah seperti di bawah:

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Mihun Yee mee

Jenis-jenis
Mi

Udon Kuetiau

Mi kuning Laksa

Rajah 4.24 Jenis-jenis mi yang terdapat di pasaran

202

Ciri-ciri dan cara pemilihan mi yang baik disenaraikan dalam Jadual 4.47.

Jadual 4.47 Ciri-ciri dan cara pemilihan mi

Jenis-jenis Mi Ciri-ciri Cara Pemilihan Jenis Masakan

Kering • Terbahagi kepada tiga • Mempunyai rupa • Chinese Noodles in
• Mihun jenis, iaitu ‘Wheat Flour dan tekstur yang
• Yee mee Noodles’, ‘Rice Noodles’ Peanut Sauce
• Suun dan ‘Hand Pulled Noodles’ licin dan seragam • Shanghai Stir Fry
• Mi segera
• Soba kering • Boleh dimakan panas, • Tiada tompok Noodles
• Laksa kering kukus, goreng, rebus atau apabila dilihat • Szechuan Noodles
• Somen dihidang bersama sup di bawah cahaya • Soba Salad
Segar • Mi Kari
• Kuetiau • Mi kering (mudah • Laksa Penang Pengurusan dan Penyediaan Makanan
• Laksa segar dimasak dalam waktu • Bagi mi jenis kering, • Char Kueh Teow
• Mi kuning yang singkat) berbunyi rapuh • Laksam
• Laksam apabila dipatahkan
• Mi wantan
• Shirataki • Mi segar (tidak pecah
• Ramen atau hancur apabila
• Udon dimasak)

(c) Cara Penyimpanan Bijirin dan Hasil Bijirin

Bijirin • Disimpan dalam bekas bertutup.
• Disimpan pada suhu bilik.
Standard Pembelajaran
Pasta Pasta kering • Menerangkan prosedur
• Disimpan dalam bekas bertutup.
• Disimpan dalam suhu bilik. penyimpanan bijirin dan
• Pastikan catat tarikh luput. hasil bijirin.

Pasta segar Pada pendapat anda,
• Setelah dicanai, perlu digaul dengan mengapakah bijirin dan hasil
bijirin perlu disimpan dalam
tepung sebelum direbus. bekas kedap udara?
• Boleh disimpan beku.
203
Mi / Mihun Mi / mihun / laksa kering
/ Laksa / • Boleh disimpan di dalam bekas tertutup
Kuetiau
pada suhu bilik.

Mi / mihun / laksa segar
• Boleh disimpan dalam bekas tertutup dan

disimpan di dalam peti sejuk. Catat tarikh
luput. Elakkan bersentuh dengan air.

Rajah 4.25 Cara penyimpan bijirin, pasta, mi, mihun, laksa dan kuetiau

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Standard Pembelajaran (d) Kaedah Memasak

• Menjelaskan kaedah Cara pengendalian bijirin yang baik boleh mengelakkan
memasak yang sesuai kehilangan nutrien di samping kaedah memasaknya yang
bagi mengekalkan nutrien betul. Bijirin seperti beras tidak perlu dibasuh terlalu lama atau
bijirin dan hasil bijirin. berulang kali bagi mengelakkan kehilangan nutrien.
Kaedah memasak yang paling sesuai bagi kebanyakan
• Merancang menu dan bijirin dan hasil bijirin adalah dengan merebus atau mengukus
memilih resipi berasaskan sehingga bijirin kenyal dan tidak lembik. Masa memasak
bijirin dan hasil bijirin bergantung kepada saiz bijirin dan jumlah selulosa. Sebagai
bagi sajian Timur dan contoh, beras perang mengambil masa yang lebih lama
Barat. berbanding beras biasa kerana jumlah selulosanya lebih banyak.

• Menyediakan mise en place (e) Perancangan Menu dan Pemilihan Resipi
berdasarkan menu yang
telah ditentukan. Bijirin dan hasil bijirin sering menjadi pilihan dalam hidangan
utama. Namun begitu, ada juga bijirin yang dijadikan hidangan
• Menghias dan desert seperti Bubur Gandum.
menghidang hidangan
berasaskan bijirin dan Lima langkah merancang menu hidangan berasaskan
hasil bijirin menggunakan bijirin dan hasil bijirin
peranggu meja yang
sesuai. Merancang menu hidangan berasaskan bijirin dan
hasil bijirin

Memilih resipi hidangan bijirin dan hasil bijirin

Hasil masakan tepung Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan
ubi dengan air boleh hidangan bijirin dan hasil bijirin
dijadikan gam.
Membuat pengiraan kos hidangan bijirin dan hasil bijirin

Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan
bijirin dan hasil bijirin mengikut resipi

Rajah 4.26 Langkah perancangan menu hidangan berasaskan
bijirin dan hasil bijirin

204

(f) Mise en Place

Jadual 4.48 Mise en place bagi hidangan bijirin dan hasil bijirin

Jenis bijirin/ Langkah-langkah penyediaan
Hasil bijirin
• Pilih beras yang betul mengikut keperluan resipi
Beras • Timbang beras dengan tepat
• Basuh beras bersih daripada kekotoran
• Rendam beras dalam air sekiranya perlu mengikut kehendak resipi
• Tuskan selepas dibasuh. Asing dalam bekas sebelum digunakan untuk memasak

Gandum • Pilih bijirin gandum atau hasil bijirin daripada gandum mengikut keperluan resipi Pengurusan dan Penyediaan Makanan
• Timbang dan sukat bahan dengan tepat
• Bahan seperti tepung gandum hendaklah diayak sebelum digunakan

• Pilih oat mengikut resipi

Oat • Timbang oat dengan tepat
• Oat juga boleh dikisar halus mengikut kehendak resipi dan disimpan dalam bekas
bertutup bagi mengekalkan kesegaran

• Pilih barli mengikut resipi

Barli • Bersihkan barli daripada sebarang kekotoran dan tuskan
• Rebus barli hingga lembut sekiranya resipi memerlukan barli yang siap dimasak

• Letakkan dalam bekas yang sesuai selepas dibasuh atau dimasak

Jagung • Pilih jagung mengikut resipi
• Jagung kering hendaklah dibasuh bersih dan dituskan
• Jagung segar dibasuh bersih daripada kekotoran
• Emping jagung boleh digunakan sepenuhnya atau kisar emping jagung mengikut

keperluan resipi
• Letakkan dalam bekas yang sesuai sehingga tiba masa untuk digunakan

Hasil Bijirin Sajian Timur
• Nasi merupakan makanan ruji bagi masyarakat Timur. Hasil bijirin seperti mi, mihun dan

kuetiau juga sering menjadi menu utama bagi sajian Timur.
• Selain itu, bijirin seperti barli, gandum dan jagung sering kali dijadikan hidangan pencuci

mulut bagi sajian Timur. Salah satunya ialah Bubur Gandum.
• Pemilihan Bubur Gandum sebagai sajian Timur adalah menepati cita rasa masyarakat Timur

yang gemar akan rasa makanan yang berlemak manis dan berkrim.

Hasil Bijirin Sajian Barat
• Pasta dengan sajian Barat tidak dapat dipisahkan. Lasagna adalah salah satu daripada jenis

pasta yang sering mendapat perhatian.
• Lasagna Ayam dipilih sebagai menu bagi sajian Barat. Lasagna boleh didapati di sesetengah

pasar raya begitu juga dengan bahan-bahan mentah yang lain.

205

(g) Memasak, Menghias dan Menghidang Sajian Timur

4 orang 30 minit Sajian
Timur

Bahan-bahan

100 g gandum (rendam
semalaman)
500 ml air
100 ml santan pekat
50 ml susu cair
20 g gula kasar
70 g gula melaka
1 helai daun pandan
20 g sagu (direbus sehingga
kembang dahulu)
Garam secukup rasa

BUBUR GANDUM

Standard Pembelajaran Cara Memasak
1. Masak gandum sehingga kembang dan empuk. Jika air kering,
• Memasak hidangan
berasaskan bijirin tambahkan air sehingga gandum kembang seperti yang
dan hasil bijirin bagi dikehendaki.
sajian Timur dan Barat 2. Pastikan gandum betul-betul kembang sebelum memasukkan
menggunakan peralatan gula kasar, gula melaka dan daun pandan.
yang betul. 3. Dapatkan kepekatan yang dikehendaki kemudian masukkan
sagu, susu cair dan santan. Perasakan dengan secubit garam
• Menilai hidangan bagi menaikkan rasa lemak.
berasaskan bijirin dan 4. Hidangkan dalam mangkuk hidangan. Hiaskan dengan
hasil bijirin berdasarkan buah-buahan seperti ceri dan blueberry.
kriteria yang ditetapkan.

Peralatan
1 periuk 1 sudu 1 senduk kayu 1 mangkuk 1 mangkuk hidangan

206

(h) Menilai, Menyediakan Refleksi dan Mengira Kos

Menilai Hidangan Bubur Gandum

Jadual 4.49 Penilaian hidangan Bubur Gandum

Aspek Kriteria Markah diperoleh Catatan
Rupa
Warna Bentuk butir gandum kembang
Tekstur
Rasa Kuning cair

Bubur gandum lembut Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Manis dan berlemak

Jumlah

Petunjuk: 2 = Sederhana 3 = Baik
1 = Lemah

Refleksi Penilaian Kelemahan Cadangan mengatasi
Kekuatan kelemahan

BNuilabiukragloanridbuamgi msaeturupsajkiaann baunbtaurraghainddaunmganialbaihjiri2n3b7ekrkcaarlb. oBhuibdurar t tinggi.
Ngailnaidkuamlormi bearugpi askaatun saanjitanrabhuidbaunr gandbuijmiriniablaehrka2r3b7ohkicdarla. t tinggi.

207

Pengiraan Kos Hidangan Bubur Gandum

Jadual 4.50 Kos sajian bagi hidangan Bubur Gandum

Bil. Bahan kering Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
1. Gandum 100 g 30.00/kg 3.00
2. Susu cair 50 ml 4.00/tin 0.50
3. Gula pasir 20 g 3.00/kg 0.06
4. Gula melaka 70 g 14.00/kg 0.98
5. Sagu 20 g 12.50/kg 0.25
Jumlah 4.79
Pengurusan dan Penyediaan Makanan
Bil. Bahan basah Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
1. Santan pekat 100 ml 12.00/liter 1.20
2. Daun pandan 1 helai 0.25/helai 0.25
Jumlah 1.45

Standard Pembelajaran Bil. Kos bahan mentah Kos (RM)
• Mengira kos dan 1. Kos bahan kering 4.79
2. Kos bahan basah 1.45
menyediakan refleksi 6.24
berdasarkan penilaian Jumlah
hidangan berasaskan
bijirin dan hasil bijirin. Kos upah Kos (RM)
Bilangan pekerja × Masa × Kadar upah 1.75
1 orang × jam × RM3.50

Lakukan aktiviti ini secara Bil. Kos sampingan Kos (RM)
berpasangan. Cari resipi 1. Gas Deskripsi 0.50
berasaskan hasil bijirin 2. Elektrik 0.50
gandum dari Internet atau 3. Air Jumlah 0.50
buku resipi. 1.50
Kos sajian
Bil. Deskripsi Kos (RM)
1. Kos bahan mentah 6.24
2. Kos upah 1.75
3. Kos sampingan 1.50
9.49
Jumlah

208

(i) Memasak, Menghias dan Menghidang Sajian Barat

LasagnA Ayam

4 orang 1 jam Sajian
Barat

Bahan-bahan
400 g lasagna
100 g serbuk keju parmesan
250 g keju mozzarella (disagat)

Bahan inti
2 biji bawang besar (dipotong dadu)
1 camt serbuk lada hitam
450 g ayam kisar
350 g puri tomato
1 camt basil
1 camt oregano
1 camb parsley flakes
1 helai bay leaf
4 camb air

Bahan sos béchamel
400 ml susu UHT
1 helai bay leaf
60 g mentega
50 g tepung gandum

Peralatan
1 loyang lasagna bersaiz 13” x 9” x 2.5” 2 sauté pan 1 periuk 3 senduk kayu 1 penapis

2 mangkuk 1 sudu 1 pisau 1 landas cincang 1 pinggan hidang 1 whisk

209

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Cara Memasak

Penyediaan lasagna
1. Didihkan air di dalam periuk. Rebus kepingan lasagna sehingga al-dente (firm to the bite).

Tuskan.

Penyediaan sos béchamel
1. Gaulkan mentega dan tepung menjadi ketulan dalam mangkuk berasingan. Tuang susu

ke dalam pan. Masukkan bay leaf serta ketulan mentega dan tepung ke dalam susu. Adun
sebati. Didihkan sambil dikacau rata. Ketepikan.

Penyediaan inti
1. Masukkan ayam kisar ke dalam pan dan goreng tanpa minyak sehingga agak garing.

Masukkan bawang besar dan kacau hingga bawang layu.
2. Tuang puri tomato, basil, oregano, parsley flake, bay leaf dan air. Gaul rata dan tutup pan untuk

dibiarkan masak di atas api sederhana selama 8 hingga 10 minit. Ketepikan.

Penyediaan Lasagna Ayam
1. Griskan loyang dengan sedikit lemak. Letakkan lapisan pertama dengan kepingan lasagna,

sos putih sebagai lapisan kedua. Kemudian, masukkan inti sebagai lapisan ketiga.
2. Ulang semula proses tersebut sehingga sehingga loyang penuh. Akhiri dengan kepingan

lasagna dan taburkan keju mozzarella, serbuk keju parmesan dan parsley flakes.
3. Bakar di dalam ketuhar dengan suhu 190°C selama 15 hingga 20 minit.
4. Hiaskan dengan daun salad dan hidangkan dalam pinggan hidang.

Menilai Hidangan Lasagna Ayam

Jadual 4.51 Penilaian hidangan Lasagna Ayam

Aspek Kriteria Markah diperoleh Catatan
Tekstur Lembut dan basah Jumlah
Berperisa
Rasa
2 = Sederhana 3 = Baik
Petunjuk:
1 = Lemah

Refleksi Penilaian Kelemahan Cadangan mengatasi kelemahan
Kekuatan

210

Contoh Penyediaan Resipi Baharu Bahan-bahan

MI SARDIN BAKAR 250 g mi kuning
100 g ikan sardin (direbus,
4 orang 25 minit Sajian dibuang tulang dan dikisar)
Baharu 2 biji telur
1 biji bawang merah
Peralatan (dipotong dadu)
1 landas cincang 1 pisau 1 kuali 1 sudip 2 ulas bawang putih (dicincang)
4 tangkai cili kisar
1 loyang pembakar 1 sudu 2 mangkuk 2 keping keju cheddar
1 pinggan hidang 1 ketuhar 1 pengisar makanan 150 g keju mozzarella
1 camb serbuk kari
Langkah Keselamatan dan Kebersihan 1 camt italian herbs
2 camb minyak masak
1. Membersihkan meja kerja dan sinki selepas digunakan. Gula secukup rasa
2. Menggunakan kain pemegang periuk atau sarung tangan yang Garam secukup rasa

kering untuk mengangkat peralatan memasak yang panas. Cara Memasak
3. Menggunakan sudu yang bersih untuk merasa makanan.
4. Bersihkan ketuhar yang telah digunakan. 1. Tuangkan minyak masak
ke dalam kuali. Tumiskan
bawang putih sehingga naik
bau. Masukkan cili kisar
dan kacau sehingga pecah
minyak. Tambahkan bawang
besar.

2. Masukkan italian herbs dan
serbuk kari. Kemudian,
kacau rata. Campurkan ikan
sardin yang telah dikisar dan
pecahkan telur. Masukkan
mi, garam dan gula. Kacau
hingga sebati. Alaskan
loyang 7” × 7” dengan
kerajang perak.

3. Tuangkan sebahagian mi
ke dalam loyang. Susun keju
cheddar. Tuang sebahagian
lagi mi. taburkan keju
mozzarella di atasnya. Bakar
pada suhu 180°C selama
30 minit. Kemudian
hidangkan di atas pinggan
hidang. Tabur daun sup
sebagai hiasan.

211

REKA CIPTA RESIPI BERASAsKAN BIJIRIN DAN HASIL BIJIRIN
Langkah 1: Menamakan resipi

Langkah 2: Penyediaan bahan kering dan bahan basah dan peralatan

Bahan kering / Bahan basah Kuantiti Peralatan

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Langkah 3: Langkah penyediaan masakan                 
1.
2.
3.
4.
5.

Langkah 4: Menghias dan menghidang

Langkah 5: Penilaian Penilaian Refleksi penilaian
Aspek
Rupa
Warna
Tekstur
Rasa

212

Langkah 6: Pengiraan kos Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
Bil. Bahan kering

Bil. Bahan basah Kuantiti Jumlah Kos (RM)
Harga seunit (RM)

Bil. Kos bahan mentah Jumlah Pengurusan dan Penyediaan Makanan
1. Kos bahan kering Kos (RM)
2. Kos bahan basah
Kos (RM)
Jumlah
Kos (RM)
Kos upah Jumlah
Bilangan pekerja × Masa × Kadar upah
Kos (RM)
Kos sampingan
Bil. Deskripsi Jumlah
1.
2.
3.

Kos sajian

Kos bahan mentah
Kos upah
Kos sampingan

213

4.7
Hidangan Desert bagi Sajian Timur dan Barat

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Standard Pembelajaran (a) Maksud dan Kegunaan Desert
• Menyatakan maksud serta
Desert merupakan hidangan manis yang dihidangkan ketika
kegunaan desert. akhir hidangan utama seperti makan tengah hari atau selepas
• Menamakan contoh desert makan malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan
lagi hidangan itu. Semasa cuaca panas, desert sejuk atau desert
Timur dan Barat. dingin beku sangat sesuai dihidangkan. Desert panas lebih
sesuai dihidangkan ketika cuaca sejuk. Di hotel, desert biasanya
Perkataan desert berasal diperagakan di atas troli desert untuk memberi peluang kepada
daripada perkataan Perancis, pelanggan memilih desert yang disukai.
desserviar yang bermaksud
untuk membersihkan meja. Sajian terakhir Menyeimbangkan
dihidangkan selepas rantaian hidangan
Lakukan aktiviti ini secara
individu. Pilih satu buku resipi hidangan utama
desert. Berpandukan resipi
di dalamnya, klasifikasikan Mempelbagaikan Fungsi
desert mengikut sajian Timur perisa dan rasa Desert
dan Barat.
makanan Memberikan
kepelbagaian warna

dalam sajian

Rajah 4.27 Fungsi desert

(b) Desert Timur dan Barat

Sajian Timur
Desert sajian Timur ialah desert yang menggunakan
bahan tempatan sebagai sumber utama. Faktor utama yang
mempengaruhi desert sajian Timur ialah budaya dan sumber
yang mudah diperoleh seperti kelapa, daun pandan, keledek,
ubi kayu, sagu, pisang dan sebagainya. Contohnya ais kacang,
cendol, bengkang ubi, goreng pisang dan lain-lain boleh
ditemui dalam setiap negeri di Malaysia tetapi berbeza dari segi
cara penyediaan, penghidangan, penghiasan, pembentukan
dan rasa. Desert sajian Timur terdiri daripada:

214

i. Desert panas Pengurusan dan Penyediaan Makanan
Desert ini sesuai dihidangkan dalam keadaan panas, melainkan permintaan istimewa
daripada tetamu untuk dihidangkan sejuk. Desert panas perlu dihidangkan terus. Sementara
menunggu waktu untuk menghidang, desert panas perlu disimpan dalam bekas bertutup atau
dibalut dengan kertas logam bagi mengelakkan daripada sejuk, habuk, serangga atau sebarang
bendasing. Desert panas terdiri daripada desert bergoreng, desert kukus dan boiled dessert.

Desert bergoreng
Desert jenis ini digoreng menggunakan kuantiti minyak
yang banyak pada kuantiti yang sesuai. Contoh desert
yang digoreng ialah kuih keria, pisang goreng, cempedak
goreng dan keledek goreng.

Desert kukus
Steamed dessert dimasak dengan kaedah mengukus
dengan menggunakan wap daripada air yang sedang
mendidih seperti kuih seri muka, kuih lapis, nona manis,
kuih kaswi dan apam.

Boiled dessert
Boiled dessert dimasak dengan kaedah merebus dan
menggunakan haba lembap iaitu dalam cecair yang
bersuhu 100oC. Contoh boiled dessert ialah kuih buah
Melaka, sagu gula Melaka, puteri mandi dan sagu kelapa.

215

Pengurusan dan Penyediaan Makanan ii. Desert sejuk
Desert sejuk perlu ditutup dengan kertas logam atau plastik pembalut bagi mengelakkan
daripada penyerapan bau makanan lain pada desert tersebut. Desert sejuk digemari oleh
masyarakat tempatan terutamanya pada musim panas. Antara contoh desert sejuk ialah
cendol, ais batu campur, puding dan agar-agar.

Buah-buahan segar tempatan
Buah-buahan dibahagikan kepada dua bahagian dalam
desert tempatan.
• Buah-buahan segar yang siap dipotong dan

dihidang bersama-sama, atau sebagai gubahan dan
disajikan kepada tetamu.

Jeli
Diperbuat dengan melarutkan gelatin atau kristal jeli
di dalam air. Rasa jeli boleh dipelbagaikan dengan
menambah bahan perasa seperti yogurt, susu dan jus
buah-buahan.

Dengan menggunakan Kuih Melayu dan kuih Nyonya
enjin carian yang sesuai, Terdapat pelbagai jenis kuih Melayu dan kuih Nyonya yang
buat carian tentang desert sesuai untuk dijadikan desert. Antaranya ialah pisang goreng,
sajian Timur. buah melaka, pau, kuih lapis nyonya, kuih koci dan sebagainya.
Kuih Melayu dan kuih Nyonya merupakan kuih tempatan
yang lemak, manis dan cantik yang dihidang sebagai desert.
Kebanyakan kuih dibuat dengan menggunakan bahan tempatan
seperti tepung pulut, sagu biji, ubi kayu, keladi, kelapa, gula
melaka, gula kabung, daun pandan, tepung gandum, tepung
sagu, tepung beras dan sebagainya.

216

Sajian Barat Pengurusan dan Penyediaan Makanan
Desert merupakan hidangan pencuci mulut yang terakhir selepas hidangan pembuka selera,
sup dan hidangan utama. Sesuatu menu itu dianggap kurang lengkap tanpa menghidangkan
desert. Desert Barat dihidang pada penghujung jamuan biasanya mempunyai rasa manis atau
pahit daripada buah-buahan dan coklat. Desert sajian Barat terdiri daripada:

i. Desert panas
Desert panas perlu dihidangkan segera sebaik
sahaja disediakan kerana desert ini akan terjejas
dari segi rasa dan rupa jika dibiarkan terlalu lama
pada udara. Contoh desert panas seperti crepe, puff
pastry, pai, Danish, pastri lapis dan sebagainya.

ii. Desert sejuk
Desert sejuk ialah desert yang dihidangkan sejuk.
Desert sejuk boleh disediakan menggunakan
bekas atau acuan yang besar atau kecil mengikut
kesesuaian. Antara contoh desert sejuk ialah kek,
puding, jeli, agar-agar dan mousse. Desert sejuk
terdiri daripada desert asas krim, desert asas kastard
dan puding.
Desert asas krim
Desert asas krim memerlukan lebih banyak bahan dan langkah penyediaan tetapi lebih
senang disediakan berbanding dengan desert kastard kerana teksturnya lebih stabil daripada
kastard. Desert ini menggunakan agen pemekat berasaskan bahan kanji yang berfungsi untuk
menstabilkan telur dan boleh dididihkan tanpa membuatnya berketul.
Pematuhan kepada peraturan sanitasi amat penting kerana biasanya penyediaan desert
ini menggunakan bahan-bahan yang mudah rosak walaupun sudah dimasak. Desert ini
perlu disimpan di dalam chiller sepanjang masa. Penyimpanan desert yang melebihi 12 jam
selepas dibuat perlu dibuang jika tidak dimakan. Antara contoh desert asas krim ialah tartlet
buah-buahan dan pavlova.

217

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Desert asas kastard
Desert berasaskan kastard dibuat dengan
menggunakan susu atau krim, kuning telur, gula dan
bahan perisa tambahan. Ada juga yang menambahkan
tepung jagung, minyak jagung atau gelatin. Kastard
dimasak menggunakan kaedah water bath atau
dipanaskan secara perlahan di atas api, dikukus
atau dibakar dalam ketuhar. Kaedah water bath
menggunakan dulang pembakar yang berisi air. Bekas
yang berisi kastard diletakkan di atasnya sebelum
kesemuanya dimasukkan ke dalam oven. Kaedah ini
dipanggil steam baking.

Walaupun menggunakan kaedah water bath dan
suhu oven sekitar 100°C, kastard tidak boleh dibakar
terlalu lama kerana produk yang terhasil akan berair,
berketul dan mudah pecah apabila dipotong. Antara
produk popular yang berasal daripada asas kastard
ialah krim karamel.
Puding
Puding ialah hidangan desert yang dihasilkan daripada
bahan-bahan yang direbus, dikukus atau dipanggang. Puding
mempunyai rasa manis dan dihasilkan daripada agar-agar, telur
serta campuran tepung.

Puding dimasak dengan susu masam (yogurt), tepung jagung,
tepung ubi kayu atau telur dihidangkan setelah disejukkan
terlebih dulu. Puding juga dihidangkan bersama perisa coklat,
karamel, vanila atau buah-buahan dan memberikan rasa yang
manis. Terdapat juga tepung puding segera yang memudahkan
penyediaan puding kerana hanya perlu dicampur susu atau air
panas. Antara contoh puding ialah puding vanilla flan.

Standard Pembelajaran (c) Bahan Asas dalam Penyediaan Desert Timur
• Mengenal pasti bahan dan Barat

serta kaedah memasak 1. Kelapa
yang sesuai bagi • Digunakan dalam bentuk kelapa parut dan santan.
penyediaan desert. • Santan ialah sumber cecair bagi penyediaan desert tempatan

dan menyumbang rasa berlemak.
• Kelapa parut pula digunakan sebagai:

-- Inti kuih seperti kuih ketayap dan cucur badak.
-- Saduran kuih seperti onde-onde dan kuih kaswi.

218

2. Ubi-ubian Pengurusan dan Penyediaan Makanan
• Ubi keledek boleh dibuat kuih keria dan

cek mek molek, manakala ubi keladi boleh
dijadikan kuih seri kaya keladi dan ubi kayu
boleh dibuat bingka ubi dan lepat ubi.

3. Biji sagu
• Diperoleh daripada empulur pokok rumbia atau tepung

ubi kayu. Biji sagu tinggi kandungan kanjinya dan sesuai
sebagai agen pemekat dalam makanan.
• Tekstur sagu yang siap dimasak biasanya lembik dan melekit.
• Banyak digunakan dalam penyediaan kuih tempatan
seperti abuk-abuk, kuih sagu kelapa, sagu gula Melaka dan
bubur manis.

4. Gula melaka
• Dihasilkan daripada nira atau manisan di dalam mayang

kelapa atau bunga kelapa.
• Berwarna perang, berbau wangi dan rasanya tidak semanis

gula tebu.
• Digunakan sebagai inti kuih dan pewarna dalam masakan.

5. Tepung beras
• Tepung beras dihasilkan daripada bijirin beras boleh

dibahagikan kepada dua jenis:
-- Tepung beras kering digunakan sebagai bater penyadur

makanan bergoreng seperti pisang goreng. Tekstur makanan
yang dihasilkan lebih garing berbanding bater penyadur
tepung gandum.
-- Tepung beras lembap digunakan untuk menghasilkan
adunan kuih kukus yang lebih halus teksturnya. Contohnya
kuih lompang dan kuih lapis.

219

Pengurusan dan Penyediaan Makanan 6. Tepung pulut
• Tepung pulut dihasilkan daripada bijirin

beras pulut. Tepung pulut mengandungi
kanji yang tinggi.
• Teksturnya liat apabila dicampurkan
dengan cecair.
• Lebih elastik daripada tepung biasa,
tepung pulut digunakan dalam membuat
adunan kuih tempatan seperti kuih koci,
onde-onde dan puteri mandi.

7. Tepung gandum
• Dihasilkan daripada bijirin gandum yang dikisar. Terdapat pelbagai jenis tepung

gandum bergantung kepada kandungan glutennya, seperti yang berikut:
-- Tepung gandum serbaguna (all purpose flour) mengandungi sekitar 12% gluten.
-- Tepung roti mengandungi gluten yang tinggi iaitu sekitar 13% hingga 14%.
-- Tepung pastri mengandungi 9% hingga 10% gluten dan sesuai untuk pastri,

doh pai, biskut dan mufin.
-- Tepung kek mengandungi 7% hingga 9% gluten.
-- Tepung naik sendiri (self raising flour) ditambahkan dengan bahan penaik

(baking powder) dan garam.
220

8. Susu Pengurusan dan Penyediaan Makanan
• Boleh dijadikan bahan dalam sajian Timur dan Barat.
• Bahan yang sering digunakan dalam masakan seperti puding

dan agar-agar. Terdapat pelbagai produk susu seperti susu
penuh krim, susu rendah lemak, susu skim, susu sejat dan
susu pekat manis.

9. Krim keju
• Sejenis bahan yang digunakan dalam desert sajian Barat.
• Merupakan produk tenusu dengan kandungan lemak susu

sebanyak 33%.
• Kegunaan krim keju:

-- Sebagai bahan utama untuk kek keju.
-- Menyumbang rasa berkrim dalam masakan.
-- Sebagai sapuan (spread) untuk roti, bagel dan kraker.
-- Sebagai cream frosting untuk menghias kek dan biskut.
-- Sebagai sos pencicah (dipping sauce) untuk cip kentang

atau salad.

Panduan semasa membeli
dan menyimpan susu:
yy Pastikan tarikh luput produk

belum tamat.
yy Pembungkusan produk

masih dalam keadaan elok.
yy Simpan susu pada suhu

2oC hingga 4oC dan tidak
berdekatan dengan
makanan yang mempunyai
bau yang kuat.

221

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Panduan memilih dan 10. Krim segar
menyimpan krim: • Terdapat pelbagai jenis krim segar yang terdapat dalam

yy Beli mengikut kuantiti pasaran, seperti krim putar, double cream, single cream, light
yang diperlukan sahaja cream, clotted cream dan crème fraiche. Setiap jenis krim
kerana krim tidak tahan ini dibezakan dengan kandungan lemak yang terkandung
lama. di dalamnya.
• Fungsi krim dalam masakan desert adalah sebagai bahan
yy Tempoh penggunaan makanan yang menyumbang rasa lemak dan berkrim dalam
selepas krim dibuka hidangan dan sebagai bahan hiasan.
adalah antara 2 hari
hingga 3 hari.

yy Simpan krim di dalam
bekas bertutup selepas
ia dibuka pada suhu 2oC
hingga 4oC.

Terdapat 11 jenis jenis gula 11. Gula
dengan kegunaan yang • Kebanyakan gula dihasilkan daripada tebu. Kegunaan gula
berbeza. Antaranya ialah:
ialah:
yy Gula kasar -- Memberi rasa manis dalam hidangan.
-- Memberikan tekstur lembut dengan melemahkan struktur
yy Gula halus
gluten dalam tepung gandum.
yy Gula kastor -- Memberi warna keperang-perangan pada hidangan.
-- Mengekalkan kelembapan hidangan desert.
yy Gula aising (perlu
ditambahkan dengan
sedikit tepung berkanji
untuk mengelakkan ia
mengeras)

222

12. Mentega Pengurusan dan Penyediaan Makanan
• Merupakan campuran krim susu yang mengandungi

30% hingga 45% lemak susu. Terdapat dua jenis mentega
iaitu mentega tanpa garam (unsalted butter) dan mentega
bergaram (salted butter).
• Kandungan mentega bergaram tidak melebihi 2% dan
tambahan garam ini dapat membantu dalam memanjangkan
jangka hayat produk.
• Kualiti mentega dapat ditentukan melalui gred yang tertera
pada pembungkusannya. Gred AA dan A dihasilkan daripada
krim manis (sweet cream) manakala gred B dihasilkan
daripada krim masam (sour cream) dan sedikit rasa berasid.

13. Telur
• Telur digunakan sebagai:

-- Agen emulsi dalam makanan.
-- Memerangkap udara dalam adunan kek dan meringue.
-- Menambah khasiat (protein) dan rasa dalam sesuatu

hidangan.
-- Sebagai bahan glis untuk hidangan seperti pastri dan

biskut.
-- Sebagai penyadur untuk makanan bergoreng.

14. Gelatin
• Bahan yang berasal daripada kolagen haiwan. Gelatin boleh

diperoleh dalam bentuk kepingan, granul dan serbuk.
• Penggunaan gelatin dalam makanan bertujuan memberikan

tekstur kenyal seperti gel (gelling agent).
• Gelatin segera (instant) boleh terus dimasukkan ke dalam

makanan, manakala bentuk yang lain perlu direndam dalam
air terlebih dahulu.

223

15. Buah-buahan
• Buah-buahan merupakan sumber desert yang menyegarkan dan

mudah untuk dihidangkan pada bila-bila masa dan boleh menjadi
desert yang menarik dan berkhasiat.
• Buah-buahan ialah sumber vitamin dan serat.
• Buah-buahan juga berguna untuk membantu dalam pelawasan.
• Salah satu cara terbaik untuk menambah jumlah buah-buahan dalam
hidangan harian ialah dengan cara menghidangkannya sebagai iringan
hidangan atau dijadikan jus.
• Antara buah-buahan yang biasa dihidang adalah seperti pisang,
nanas, mangga, nangka, tembikai, betik dan laici.

(d) Kaedah Memasak Desert

Kaedah memasak haba lembap dan haba kering boleh digunakan untuk
menyediakan hidangan desert. Bagi hidangan Timur, kaedah memasak
haba lembap lebih banyak digunakan. Contohnya pau dan apam dimasak
dengan cara mengukus. Pengat pisang dan bubur pulut hitam pula
dimasak dengan cara mereneh. Namun, begitu, terdapat juga sajian Timur
yang menggunakan kaedah memasak haba kering. Pisang goreng, karipap
dan donut dimasak dengan cara menggoreng dalam minyak penuh.
Penyediaan masakan sajian Barat pula lebih banyak menggunakan
kaedah memasak haba kering terutamanya dengan cara membakar seperti
pastri Danish, pastri lapis dan pai.

Lakukan aktiviti ini secara individu. Cari maklumat mengenai kaedah memasak
desert. Kelaskan desert berdasarkan kaedah memasak, iaitu haba lembap atau
haba kering. Hasilkan sebuah buku skrap mengenainya.

Cari satu persamaan antara desert sajian timur dan desert sajian barat melalui
satu jenis pilihan hidangan desert. Kemudian, bincangkan.

224

(e) Perancangan Menu dan Pemilihan Resipi Standard Pembelajaran Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Desert yang dihidangkan mestilah sesuai dengan kehendak • Merancang menu dan
pelanggan, suasana dan masa. Desert dipilih berdasarkan: memilih resipi desert sajian
Timur dan Barat.
Desert yang sesuai dengan jenis perkhidmatan makanan.
• Menyediakan mise en place
Keseimbangan sajian atau lengkap dengan hidangan lain.  berdasarkan menu yang
Bagi desert sejuk beku, sesuai dihidangkan pada waktu telah ditentukan.
tengah hari dan musim panas.
• Memasak hidangan desert
bagi sajian Timur dan Barat
menggunakan peralatan
yang betul.

Lima langkah merancang menu hidangan desert
Merancang menu hidangan desert

Memilih resipi hidangan desert
Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan

hidangan desert
Membuat pengiraan kos hidangan desert
Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan

desert mengikut resipi
Rajah 4.28 Langkah perancangan menu hidangan desert

225

Pengurusan dan Penyediaan Makanan (f) Mise en Place

Mise en place bagi penyediaan desert perlu mengambil kira perkara-perkara yang berikut:

1 Kenal pasti resipi dan bahan yang diperlukan.
2 Sediakan bahan-bahan utama bagi penyediaan desert.
3 Timbang dan sukat bahan dengan tepat.
4 Sediakan inti lebih awal mengikut keperluan resipi.
5 Bakar bahan-bahan seperti kekacang mengikut keperluan resipi.
6 Rendam bahan makanan sekiranya perlu.
7 Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai.

Desert Sajian Timur
• Sagu Gula Melaka adalah antara contoh desert sejuk bagi sajian Timur yang popular.
• Bagi negara Malaysia yang beriklim khatulistiwa dan sentiasa panas, desert ini amat sesuai

disajikan selepas hidangan tengah hari atau minum petang.
• Bahan-bahan yang digunakan adalah sangat mudah didapati di pasaran. Hidangan ini

menggunakan kaedah memasak haba lembap iaitu merebus.
Desert Sajian Barat
• Asas kastard, Crème Brûlée dipilih sebagai desert bagi sajian Barat.
• Hidangan ini tidak memerlukan banyak bahan tetapi mengambil tempoh masa yang agak

lama.
• Bahan-bahannya juga amat mudah didapati di pasaran.

Mise en place membantu kerja memasak lebih teratur. Bolehkah mise en place
memendekkan tempoh masa memasak Crème Brûlée?

226

(g) Memasak, Menghias dan
Menghidang Desert Timur

4 orang 2530mminiintit Sajian
Bahan-bahan Timur

Bahan sagu

150 g biji sagu
1500 ml air
Sedikit pewarna merah

Bahan santan

1000 ml santan pekat
100 ml air
1 camt tepung beras
Garam secukup rasa

Bahan sirap

100 g gula melaka
50 ml air
1 helai daun pandan

Sagu GULA MELAKA

Cara Memasak Standard Pembelajaran
1. Rebuskan sagu. Letakkan sedikit pewarna merah ke dalam air
• Menghias dan
mendidih hingga sagu jernih. menghidang desert
2. Kacau supaya sagu tidak berketul. Selepas sagu masak, biarkan menggunakan peranggu
meja yang sesuai.
sagu dalam periuk bertutup selama 10 minit sebelum diangkat.
3. Bilas sagu dengan air mengalir sehingga kanjinya hilang. • Menilai hidangan desert
berdasarkan kriteria
Tuskan. Sudukan ke dalam gelas sherbet dan simpan di dalam ditetapkan.
peti sejuk.
4. Satukan bahan sirap, masak hingga mendidih.
5. Kemudian, satukan bahan santan, masak hingga mendidih.
6. Tuang bahan santan dan bahan sirap ke atas sagu serta hiaskan
dengan potongan daun pandan. Hidangkan.

Peralatan
1 mangkuk 3 periuk 3 senduk 4 gelas sherbet 1 pengetus

227

(h) Menilai, Menyediakan Refleksi dan Mengira Kos

Menilai Hidangan Sagu Gula Melaka

Jadual 4.52 Penilaian hidangan Sagu Gula Melaka

Aspek Kriteria Markah diperoleh Catatan
Warna Warna sagu merah dan menarik
Pengurusan dan Penyediaan Makanan Tekstur Sagu lembik, melekit dan lutsinar
Rasa Rasa manis dan berlemak

Jumlah

Petunjuk: 2 = Sederhana 3 = Baik
1 = Lemah

Refleksi Penilaian Kelemahan Cadangan mengatasi
Kekuatan kelemahan

Lakukan aktiviti ini secara berpasangan. Esen vanila dan kulit kayu manis
Bincangkan penambahbaikan yang boleh dapat menambahkan aroma dalam
dilakukan pada resipi untuk menghasilkan hidangan Sagu Gula Melaka.
hidangan Sagu Gula Melaka yang lebih menarik.

228

Pengiraan Kos Hidangan Sagu Gula Melaka

Jadual 4.53 Kos sajian bagi hidangan Sagu Gula Melaka

Bil. Bahan kering Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
1. Sagu 150 g 3.75/300 g 1.88
2. Pewarna merah 2 ml 2.50/250 ml 0.02
3. Tepung beras 5g 4.40/kg 0.02
4. Gula melaka 100 g 14.00/kg 1.40
Jumlah 3.32
Pengurusan dan Penyediaan Makanan
Bil. Bahan basah Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
1. Santan pekat 1000 ml 12.00/liter 12.00
2. Daun pandan 1 helai 0.25/helai 0.25
Jumlah 12.25

Bil. Kos bahan mentah Kos (RM) Standard Pembelajaran
1. Kos bahan kering 3.32 • Mengira kos dan
2. Kos bahan basah 12.25
menyediakan refleksi
Jumlah 15.57 berdasarkan penilaian
hidangan desert.

Kos upah Kos (RM)
Bilangan pekerja × Masa × Kadar upah 1.75
1 orang × jam × RM3.50

Bil. Kos sampingan Kos (RM)
1. Gas Deskripsi 0.50
2. Elektrik 0.50
3. Air Jumlah 1.00
2.00
Kos sajian
Bil. Deskripsi Kos (RM)
1. Kos bahan mentah 15.57
2. Kos upah 1.75
3. Kos sampingan 2.00
19.32
Jumlah

229

(i) Memasak, Menghias dan Menghidang Desert Barat

4 orang 1 jam Sajian
Barat

Bahan-bahan

200 ml susu segar
200 ml whipping cream
2 camt esen vanila

cawan gula halus
2 biji kuning telur
2 biji telur
100 g gula kastor

CRÈME BRÛLÉE

Cara Memasak
1. Panaskan susu dan whipping cream hingga mendidih. Masukkan esen vanila. Biarkan

campuran seketika dalam keadaan suam.
2. Pukul telur, kuning telur dan gula halus. Jangan sampai berbuih. Masukkan adunan telur

sedikit demi sedikit dalam adunan susu dan kacau sebati. Tapiskan.
3. Masukkan ke dalam ramekin hingga penuh. Susun ramekin dalam loyang yang telah

diisi dengan air panas atau water bath.
4. Bakar kira-kira 15 hingga 20 minit. Sejukkan kira-kira 1 jam sebelum disimpan dalam

peti ais.
5. Taburkan gula kastor di atas crème brûlée dan gunakan blow torch dengan api yang

sederhana hingga gula menjadi perang (caramelized).

Peralatan
1 periuk 1 senduk 1 pengadun 1 ketuhar 1 penapis 4 ramekin 1 blow torch

230

Menilai Hidangan Crème Brûlée

Jadual 4.54 Penilaian hidangan Crème Brûlèe

Aspek Kriteria Markah diperoleh Catatan
Warna Warna permukaan coklat
Tekstur keperang-perangan
Rasa Lembut

Manis dan berkrim

Jumlah Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Petunjuk: 2 = Sederhana 3 = Baik
1 = Lemah

Refleksi Penilaian Kelemahan Cadangan mengatasi
Kekuatan kelemahan

Tekstur Crème Brûlée yang dihasilkan oleh salah satu kumpulan
menjadi terlalu lembut setelah dibakar. Apakah yang perlu dilakukan
oleh kumpulan itu untuk memperbaiki tekstur Crème Brûlée tersebut?

231

Contoh Penyediaan Resipi Baharu

GREEN TEA BROWNIES

4 orang 1 jam Sajian Baharu

Bahan-bahan

Bahan brownies
150 g tepung naik sendiri (diayak)
1 biji telur

camt garam
1 camb serbuk matcha green tea
(diayak)
65 g mentega (dicairkan)
125 ml buttermilk

camb pewarna hijau
camt esen vanila
125 g gula kastor
camt cuka
camt serbuk penaik

Bahan lapisan keju
125 g krim keju
100 g gula aising
1 biji telur

camb jus lemon

Standard Pembelajaran

• Menyediakan hidangan berdasarkan
resipi baharu yang dicipta.

• Mengamalkan langkah keselamatan dan
kebersihan dalam penyediaan makanan.

232

Cara Memasak Pengurusan dan Penyediaan Makanan
1. Pukul mentega yang telah dicairkan bersama-sama gula kastor sehingga sebati.

Masukkan telur dan pukul sehingga kembang.
2. Masukkan sebahagian tepung kek, serbuk matcha green tea dan garam yang telah

diayak bersama.
3. Tambahkan buttermilk, pewarna hijau dan esen vanila.
4. Masukkan sebahagian lagi tepung kek dan serbuk matcha green tea.
5. Dalam mangkuk lain, campurkan cuka dengan serbuk penaik. Dengan segera, tuang

ke dalam adunan dan kaup balik.
6. Masukkan ke dalam loyang bersaiz 8” × 8”. Pastikan baking paper telah diletakkan

di permukaan loyang sebelum menuang adunan. Ketepikan dua sudu adunan kek
untuk dibuat corak pada lapisan keju.
7. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 25 minit.
8. Bagi membuat lapisan keju, campurkan semua bahan dan putar sehingga berkrim.
9. Tuangkan di atas brownies yang telah dimasak dan ratakan.
10. Isikan adunan brownies yang telah diasingkan ke dalam piping bag. Paipkan adunan
secara melintang. Lorekkan secara ulang-alik menggunakan lidi.
11. Bakar semula selama 15 minit. Apabila sejuk, simpan dalam peti ais.
12. Hiaskan dengan menabur serbuk green tea matcha.

Peralatan
1 loyang 8” × 8” 1 pengadun 1 ketuhar 1 pengayak 1 mangkuk

Langkah Keselamatan dan Kebersihan
1. Bersihkan meja kerja dan sinki selepas digunakan.
2. Gunakan kain pemegang periuk atau sarung tangan yang kering untuk

mengangkat peralatan memasak yang panas.
3. Gunakan skewer yang bersih untuk memastikan kek telah masak.
4. Bersihkan ketuhar yang telah digunakan.

233

REKA CIPTA RESIPI Berasaskan DESERT
Langkah 1: Menamakan resipi

Langkah 2: Penyediaan bahan kering atau bahan basah dan peralatan

Bahan kering / Bahan basah Kuantiti Peralatan

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Langkah 3: Langkah penyediaan masakan                 
1. Refleksi penilaian
2.
3.
4.
5.

Langkah 4: Menghias dan menghidang

Langkah 5: Penilaian Penilaian
Aspek
Rupa
Warna
Tekstur
Rasa

234

Langkah 6: Pengiraan kos Kuantiti Harga seunit (RM) Kos (RM)
Bil. Bahan kering

Bil. Bahan basah Kuantiti Jumlah Kos (RM)
Harga seunit (RM)

Bil. Kos bahan mentah Jumlah Pengurusan dan Penyediaan Makanan
1. Kos bahan kering Kos (RM)
2. Kos bahan basah
Kos (RM)
Jumlah
Kos (RM)
Kos upah Jumlah
Bilangan pekerja × Masa × Kadar upah
Kos (RM)
Kos sampingan
Bil. Deskripsi Jumlah
1.
2.
3.

Kos sajian

Kos bahan mentah
Kos upah
Kos sampingan

235

4.8
Hidangan Roti dan Masakan Beryis

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Standard Pembelajaran Roti dan masakan beryis ialah adunan daripada gandum, yis,
• Mengklasifikasikan roti garam dan air serta bahan tambahan lain seperti gula, lemak
dan cecair seperti susu dan telur. Terdapat pelbagai jenis roti
dan masakan beryis serta dan masakan beryis dengan bermacam-macam jenis resipi
memberi contoh. pada masa kini. Roti dan masakan beryis melalui proses
fermentasi bagi memastikan doh atau bater yang dihasilkan
Roti kembang dan ringan sebelum melalui proses masakan.

(a) Klasifikasi Roti dan Masakan Beryis

Roti boleh diklasifikasikan mengikut jenis dan kumpulan.
Tahap penghidratan, kandungan lemak, penggunaan yis dan
kaedah penyediaan doh akan menentukan kumpulan klasifikasi
roti yang digunakan dalam sesuatu resipi. Setiap klasifikasi
dapat menghasilkan pelbagai jenis roti dan masakan beryis.
Berikut merupakan jenis klasifikasi roti:

Roti manis
Roti manis ialah jenis roti yang mempunyai rasa manis
yang menonjol serta mempunyai tekstur lembut dengan
atau tanpa isian. Roti manis termasuk dalam kategori rich
dough (adunan dengan kadar gula dan lemak yang tinggi
dan melebihi 10%).

Roti putih
Roti putih ialah jenis roti yang memiliki warna putih
dengan kandungan gula dan lemak di bawah 10% dan
bertekstur empuk.

236

Roti kontinental Pengurusan dan Penyediaan Makanan
Roti kontinental atau country bread boleh diperbuat dengan
atau tanpa gula dan lemak di dalamnya. Roti kontinental
berasal dari negara-negara Eropah yang kebanyakannya
diperbuat daripada empat bahan utama, iaitu tepung, yis,
garam dan air. Contoh roti jenis ini adalah french bread, roll,
cobburg dan vienna. Roti ini juga dikenali dengan istilah
crusty bread. Tekstur kulit roti biasanya keras dan garing.

Rye bread
Rye bread merupakan roti bertekstur keras yang diperbuat
daripada tepung rai (rye flour) dengan proses fermentasi yang
panjang, iaitu 12 hingga 24 jam dan biasanya ditambahkan
dengan bahan yang berasa masam seperti cuka makanan dalam
adunannya dan dikenali dengan istilah sour dough.

Whole wheat atau grain bread
Whole wheat atau tepung gandum lengkap adalah roti yang
diperbuat daripada biji gandum yang dikisar, atau dari
campuran biji-bijian lain seperti oat, barli dan biji bunga
matahari.

Masakan beryis
Masakan beryis boleh dihasilkan melalui doh dan juga
bater. Terdapat banyak bahan campuran yang boleh
ditambahkan ke dalam adunan doh atau bater seperti
buah-buahan campuran, perisa buah-buahan,
coklat dan juga pewarna makanan. Hasil masakan
beryis adalah seperti wafel, pankek dan kuih
apam kukus.

237

Standard Pembelajaran (b) Prosedur Penyimpanan Roti dan Masakan
Beryis
• Menerangkan prosedur
penyimpanan roti dan Roti dan masakan beryis ialah salah satu makanan yang
masakan beryis. memberi sumber karbohidrat. Tujuan penyimpanan roti
dan maskan beryis di dalam bekas yang sesuai adalah untuk
• Mengenal pasti bahan dan memastikan roti dan masakan beryis lembut, tahan lebih lama
kaedah membuat roti dan dan mengelakkan daripada haiwan dan serangga perosak.
masakan beryis. Roti yang tidak disimpan dengan betul tidak akan tahan lama,
dan akan cepat mengeras apabila dibiarkan dalam keadaan
Pengurusan dan Penyediaan Makanan tidak bertutup.

Pembungkus roti
• Roti dan masakan beryis yang dibeli dalam pembungkus plastik

tidak digalakkan untuk dibuka sehingga ingin dinikmati. Ini kerana
pembungkus plastik membantu untuk mengekalkan kesegaran,
kelembutan dan kelembapan roti.
• Sekiranya pembungkus roti atau masakan beryis telah dibuka,
pastikan plastik pembungkus diikat atau ditutup rapi kembali
seperti asal. Pastikan tiada kandungan udara berlebihan dalam
plastik pembungkus semasa menyimpan semula roti atau masakan
beryis.

Bekas kedap udara
• Setelah dibuka bungkusan asal, digalakkan supaya lebihan roti atau

masakan beryis disimpan di dalam bekas kedap udara supaya roti
dan masakan beryis kekal segar.
• Roti perlu disimpan berasingan daripada bahan makanan yang
lain kerana roti dan masakan beryis dapat menyerap bau dan rasa
daripada bahan makanan lain seperti bawang.

Membekukan roti dan masakan beryis
• Roti dan masakan beryis juga boleh dibekukan dalam peti sejuk

beku sekiranya ingin disimpan dalam waktu yang lama.
• Sebelum dibekukan, masukkan roti dan masakan beryis ke dalam

beg plastik atau bekas kedap udara.
• Roti dan masakan beryis yang dibekukan boleh bertahan di antara

tiga hingga empat bulan.
• Walau bagaimanapun, terdapat perubahan kepada kualiti roti

dan masakan beryis sekiranya disimpan dalam jangka waktu
yang terlalu lama. Roti dan masakan beryis yang dibekukan dapat
mengelakkan daripada berkulat pada permukaan roti dan masakan
beryis.

238

(c) Bahan Membuat Roti dan Masakan Beryis Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Bahan utama dalam membuat roti terdiri daripada tepung gandum, yis, cecair seperti air, susu
dan telur serta bahan perasa seperti garam dan gula.

Tepung gandum
Terdapat tiga jenis tepung gandum yang biasa digunakan dalam menghasilkan roti

1 dan masakan beryis iaitu tepung berprotein tinggi, tepung berprotein sederhana dan
tepung berprotein rendah. Kegunaan setiap jenis tepung bergantung kepada resipi dan
hasil yang diingini. Karbohidrat dalam tepung akan menyerap cecair dan membentuk
gluten. Kekenyalan roti dan masakan beryis dapat dilihat melalui tekstur roti.

Yis

2 Yis yang biasa digunakan dalam penghasilan makanan terbahagi kepada dua jenis iaitu
yis kering atau segera dan yis segar. Cara penggunaan yis juga berlainan mengikut jenis.
Yis segera lebih popular digunakan dalam menghasilkan roti dan masakan beryis kerana
ia mudah didapati dan juga mudah digunakan.

Cecair
Dalam menghasilkan roti dan masakan beryis, cecair digunakan sebagai bahan penggabung

3 untuk menghasilkan doh atau bater. Terdapat pelbagai jenis cecair yang biasa digunakan
seperti air, susu dan telur. Susu dan telur dapat meningkatkan kandungan nutrien dalam
roti dan masakan beryis.

Perasa makanan

4 Garam dan gula biasa digunakan sebagai penambah perasa dalam penghasilan roti
dan masakan beryis. Gula berfungsi sebagai makanan kepada yis bagi memastikan yis
dapat berkembang dengan baik manakala garam pula sebagai kawalan proses fermentasi
berlebihan dalam doh dan bater.

Lemak
Lemak berfungsi sebagai bahan yang dapat menambahkan kelembutan pada hasil roti dan

5 masakan beryis. Lemak yang biasa digunakan adalah mentega dan juga shortening atau
lemak sayur-sayuran. Lemak juga mampu membantu untuk memerangkap udara bagi
memastikan doh atau bater berkembang dengan baik.

Rajah 4.29 Bahan asas bagi membuat roti dan masakan beryis

239

Sapukan sedikit lemak di atas (d) Tujuh Langkah Asas dalam Penyediaan Roti
permukaan doh bagi mengelakkan
kulit doh kering dan keras semasa Terdapat tujuh langkah asas dalam penyediaan roti dan
proses pengembangan. Masa bagi masakan beryis berasaskan doh. Jenis roti yang berbeza
pengembangan adalah di antara juga mempengaruhi kaedah penyediaannya. Walau
30 hingga 90 minit bergantung bagaimanapun, langkah-langkah tersebut merupakan
kepada saiz doh. panduan kepada penghasilan doh bagi menghasilkan
pelbagai jenis masakan beryis.

Pengurusan dan Penyediaan Makanan 1 Melarutkan yis

Yis segar atau yis basah mesti dilarutkan dengan cecair seperti susu atau air suam terlebih dahulu
bagi mengaktifkan yis untuk proses penapaian atau fermentasi. Sedikit gula dicampur dalam larutan
yis sebagai sumber makanan yis. Apabila larutan yis kembang dan berbuih, yis telah sedia untuk
digunakan.

Yis segera atau yis kering boleh dilarutkan bersama dengan air suam kerana yis ini memerlukan
air untuk berkembang dan aktif. Yis kering juga boleh digunakan terus ke dalam campuran tepung
tanpa perlu dilarutkan terlebih dahulu.

2 Mengadun doh

Bahan-bahan kering digaul terlebih dahulu sebelum diadun dengan bahan basah atau cecair dalam
mangkuk adunan. Doh diadun sehingga sebati dan kenyal.

3 Menguli kali pertama

Uli doh dengan menggunakan tangan ataupun mesin pengadun untuk melembutkan doh dan
meningkatkan tindak balas yis.

4 Mengembangkan doh

Bentukkan doh kepada bentuk bulat dan tutup mangkuk adunan dengan plastik atau kain maslin.
Kembangkan doh di ruang yang panas dengan suhu minimum 27oC. Biarkan doh mengembang
sehingga dua kali ganda sebelum dibentuk.

5 Membentuk

Setelah doh kembang, letakkan doh di atas papan canai dan bahagikan kepada beberapa bahagian
mengikut jenis roti yang ingin dihasilkan sebelum disusun di atas dulang pembakar.

6 Mengembangkan doh kali kedua

Ketika ini, yis masih aktif dan dapat mengembangkan semula doh yang telah dibentuk. Proses
pengembangan kedua adalah masa yang sesuai untuk meletakkan bahan tambahan di atas permukaan
doh seperti kismis, keju dan gula perang.

7 Membakar

Panaskan ketuhar kepada 180°C hingga 200°C bagi doh manis dan 200°C hingga 220°C bagi roti
berkulit keras dan garing. Pengembangan yis akan berterusan sehingga suhu dalam doh mencecah
140°C dan akan mengekalkan saiz hingga masak. Masa memasak juga bergantung kepada jenis roti
dan masakan beryis yang dihasilkan.

240

Jenis-jenis doh
Doh terbahagi kepada beberapa jenis seperti yang berikut:

1 Doh rendah lemak dan gula (Lean dough) 2 Doh berkandungan lemak dan gula

Doh yang dihasilkan sesuai untuk roti dan yang tinggi (Rich dough)
masakan beryis yang berpermukaan keras Doh ini biasanya dicampurkan cecair seperti
dan garing apabila dibakar. Contohnya ialah telur dan susu untuk menambahkan keenakan
roti Perancis dan roti Itali. Roti dan masakan masakan beryis yang dihasilkan. Contoh hasil
beryis yang menggunakan kandungan bijirin masakan beryis yang menggunakan rich dough
yang tinggi juga menggunakan kaedah doh ini. adalah ban berinti dan dinner rolls.

3 Doh satu langkah (Straight dough method) 4 Doh kaedah span Pengurusan dan Penyediaan Makanan

Doh satu langkah merupakan kaedah (Sponge dough method)
mengadunkan semua bahan dalam waktu yang Doh kaedah ini biasanya disediakan dalam
sama. Biasanya yis akan dilarutkan terlebih dua bahagian. Bahagian pertama ialah
dahulu bagi memastikan yis tersebar sama campuran tepung yang sedikit bersama yis
rata dalam doh. Straight dough method boleh dan air, manakala doh kedua ialah campuran
digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis doh seperti biasa. Doh diadun berasingan dan
roti seperti roti putih dan ban-ban kecil. kemudiannya digabungkan bersama menjadi
sebiji doh. Doh menggunakan kaedah ini
akan menghasilkan masakan beryis dengan
kekenyalan yang sangat lembut.

Rajah 4.30 Jenis-jenis doh

(e) Kaedah Membuat Roti dan Masakan Beryis Berasaskan Bater

(i) Melarutkan yis
Yis dilarutkan sama seperti dalam proses menghasilkan roti dan masakan beryis

berasaskan doh. Kedua-dua jenis yis juga sesuai digunakan.

(ii) Mengadun bater
Bahan kering diadunkan bersama dan kemudian dicampurkan dengan cecair dan lemak.

Tidak semua masakan beryis berasaskan bater menggunakan lemak.Adun sebati sehingga
tiada ketulan tepung di dalam bater. Kadar kepekatan bater bergantung pada kandungan
cecair dalam bater. Resipi bagi masakan beryis juga memainkan peranan penting dalam
menentukan sama ada hasil masakan beryis menggunakan bater cair atau bater pekat.

(iii) Memasak
Bater yang telah disediakan boleh dimasak dengan pelbagai cara mengikut jenis masakan

beryis yang dihasilkan. Terdapat bater yang digoreng minyak penuh atau digoreng dengan
minyak sedikit. Terdapat alatan memasak yang spesifik bagi menghasil masakan beryis
seperti mesin memasak wafel dan juga mesin penggoreng donut.

241

Pengurusan dan Penyediaan Makanan Standard Pembelajaran (f) Perancangan Menu dan Pemilihan Resipi

• Merancang menu dan Roti dan masakan beryis biasanya menjadi pilihan untuk
memilih resipi roti dan hidangan sarapan. Roti ini bersesuaian dengan kandungan
masakan beryis. nutriennya yang kaya dengan karbohidrat, yang menjadi
sumber tenaga untuk melakukan aktiviti harian. Walau
• Menyediakan mise en place bagaimanapun, roti dan masakan beryis boleh dihidangkan
berdasarkan menu yang bersama hidangan pembuka selera, sup, hidangan utama dan
telah ditentukan. hidangan desert.
Lima langkah merancang menu hidangan roti dan
• Memasak roti dan masakan beryis
masakan beryis
menggunakan peralatan Merancang menu hidangan roti dan masakan beryis
yang betul.
Memilih resipi hidangan roti dan masakan beryis
• Menghias dan
menghidang roti
dan masakan beryis
menggunakan peranggu
meja yang sesuai.

Lakukan aktiviti ini secara Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan
berkumpulan. Minta guru anda hidangan roti dan masakan beryis
menayangkan video program
masakan roti dan makanan Membuat pengiraan kos hidangan roti dan masakan beryis
beryis. Berdasarkan video yang
ditonton, analisis penyediaan Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan
mise en place, penggunaan roti dan masakan beryis mengikut resipi
peralatan, serta cara menghias
dan menghidang masakan roti Rajah 4.31 Langkah perancangan menu hidangan berasaskan
dan masakan beryis. masakan beryis

242