19. Warna landas cincang merujuk kepada fungsinya yang berlainan.
Rajah 12 *sayur-sayuran
Apakah jenis warna landas cincang yang sesuai untuk memotong bahan pa
da rajah 12 di atas?
…………………………………………………………………………
[1 markah]
20. Rajah 13 berikut adalah satu jenis lipatan napkin.
Rajah 13
a. Namakan lipatan napkin di rajah
…………………………………………………………………………
[1 markah]
b. Apakah kegunaan napkin?
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
146
21. (a) Berikan fungsi Griddle?
…………………………………………………………………………………
[1 markah]
(b) berikan dua contoh makanan yang dimasak menggunakan Griddle?
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
22, Berikan kegunaan dua jenis kategori pisau di bawah:
a. Peeling Knife
…………………………………………………………………………………
b. Trimming Knife
……………………………………………………………………………………
[2 markah]
23. Apakah kegunaan perabot seperti yang terdapat di dalam rajah 14
di bawah?
Rajah 14
147
i) Nama perabot :
………………………………………………………………………….
ii) Kegunaan:
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….
[ 2 markah]
148
KONSTRUK P3 (KONVENSYEN)
24.
Rajah 15
Senaraikan dua ciri-ciri pisau yang digunakan untuk memotong bahan
makanan pada rajah 14 di atas.
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah ]
25. Rozie menyusun peranggu meja untuk jamuan menyambut tetamu dari
Kanada. Apakah peralatan yang perlu diletakkan pada tempat X, Y dan
Z di Rajah 15
Z
X
Y
Rajah 16
X …………………………………………………..
Y …………………………………………………..
Z …………………………………………………..
[ 3 markah ]
149
26. Perkakasan menghidang seperti pinggan, mangkuk, cawan dan piring
dikenali sebagai crockeries. Perkakas ini biasanya diperbuat daripada dua
sumber, apakah sumber itu?
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
27. Pernyataan berikut merupakan aktiviti memasak Nurul Ain di sekolah.
• Menggunakan kuali dan sudip untuk melaksanakan amali
masakan di sekolah.
• Membersih dan menyimpan peralatan selepas digunakan.
Apakah jenis perabot yang sesuai untuk penyimpanan peralatan
memasak yang ditelah digunakan oleh Nurul Ain ?
………………………………………………………………………………
[ 1 markah]
Rajah 17
28. Rajah 17 di atas menunjukkan alat yang digunakan untuk mengadun kek,
memukul telur atau menguli doh. Bersama-sama alat ini disertakan mangkuk
adunan dan alat pengadun yang berlainan bentuk dan kegunaan.
150
Namakan contoh adunan yang digunakan oleh pengadun ini:
Pengadun Contoh Adunan
Balloon Whisk
Dough Arm
Beater
[ 3 markah ]
Rajah 18
29. Rajah 18 di atas menunjukkan sebuah jenis peralatan penyejukan.
Berikan tiga jenis peralatan di atas yang terdapat di pasaran.
(i)
(ii)
(iii)
[3 markah]
151
KONSTRUK P4 (URUTAN)
30. Rajah 19 menunjukkan peta alir langkah kerja menyediakan dan
melaksanakan susun atur peranggu meja. Lengkapkan peta air itu.
(i) ……………………………………… (ii) ………………………………………
……………………………………….. ………………………………………..
(iv) ……………………………………… (iii) Memilih dan membuat lipatan
……………………………………….. napkin
(v) Mengilap kutleri dan gelas (vi) ………………………………………
menggunakan air dan wap panas ………………………………………..
Rajah 19
[ 4 markah]
Dibersihkan X Y Z
31. Proses di atas adalah suatu kaedah yang boleh membuatkan peralatan
tahan lebih lama dan dapat menjimatkan wang perbelanjaan. Apakah proses
X, Y dan Z.
152
X : ………………………………………………………………………………………
Y : ………………………………………………………………………………………
Z : ………………………………………………………………………………………
[ 3 markah ]
32. Berikut merupakan Peraturan Am Pemilihan Alatan Elektrik atau Gas;
Pilih saiz dan model alatan yang sesuai mengikut keperluan dan kegunaannya
bagi mengelakkan pembaziran
R
Pastikan alat gantinya mudah diperoleh dan berikan keutamaan kepada ciri- ciri
keselamatan
S
Mudah mendapatkan perkhidmatan selepas jualan
T
Pastikan juga alatan ini mudah untuk dibersihkan
Lengkapkan carta alir peraturan R, S dan T
R = ……………………………………………………………………………………
S = ……………………………………………………………………………………
T = ……………………………………………………………………………………
[ 3 markah]
153
KONSTRUK P5 (PENGELASAN)
33. Rajah 20 menunjukkan jenis-jenis perkakasan untuk mengadun
X Y Z
Rajah 20
Nyatakan jenis pengadun tersebut
X …………………………………………………..
Y …………………………………………………..
Z …………………………………………………..
[ 3 markah ]
154
KONSTRUK P6 (KRITERIA)
34. Nyatakan tiga alat penimbang dan penyukat yang digunakan untuk
menyukat cecair, bahan pepejal serta suhu dalaman makanan.
i)
…………………………………………………………………………….
ii)
…………………………………………………………………………….
iii)
.......……………………………………………………………………….
[3 markah]
35. Pernyataan berikut menunjukkan penggunaan sejenis peralatan kecil
dalam penyediaan makanan.
• Menguji kadar kemasakan daging dan sayur-sayuran tumis.
• Mengangkat bahan yang siap dimasak pada landas cincang.
Nyatakan peralatan itu .
…………………………………………………………………………………
[1 markah]
155
36. Terdapat lima aspek utama yang dilihat semasa membuat penilaian
peralatan ruang di dalam dapur. Apakah V, W, X, Y dan Z
V
Z Aspek W
Penilaian
Peralatan
Ruang Dapur
Y X
V : ……………………………………………………………………………
W : …………………………………………………………………………..
X : ……………………………………………………………………………
Y : ……………………………………………………………………………
Z : ……………………………………………………………………………
[5 markah]
37. Nyatakan dua ciri-ciri peralatan di bawah:
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah ]
156
KONSTRUK P8 (PRINSIP)
38. Namakan peranggu meja mengikut jenis sajian
i)
ii) iii)
[ 3 markah ]
39. Salihah berhasrat untuk menyediakan minum petang berupa Tart
Bambangan kepada seorang kawannya yang berasal dari Kanada yang
datang melawatnya. Tiga alat penimbang dan penyukat yang wajib digunakan
oleh Salihah dalam menghasilkan masakan yang sempurna adalah:
a. ………………………………………………………………………………
b. ………………………………………………………………………………
c. ………………………………………………………………………………
[ 3 markah]
157
BAHAGIAN B
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK A1 (MENGAPLIKASI)
1. Maklumat berikut adalah iklan tentang peralaan ruang dapur yang perlu
dinilai oleh En. Faizul sebelum membelinya.
- RM599.00 sahaja
- Buatan daripada
keluli tahan karat
- Tidak mudah kemek
- Reka bentuk terkini
- Mudah dilap
Berdasarkan maklumat itu,
Terangkan lima aspek utama dalam membuat penilaian peralatan ruang
dapur En. Faizul.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
158
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……..…………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
……..…………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
.
[10 markah]
159
KONSTRUK V1 (MENGANALISIS)
2.. Rajah 21 menunjukkan alatan penjimat masa yang digunakan dalam kaedah
memasak.
Rajah 21
a) Apakah nama alatan dalam Rajah 21?
[1 markah]
Nyatakan kaedah memasak yang sesuai digunakan untuk alatan pada Rajah
b)
21?
[1 markah]
c) Nyatakan tiga ciri kaedah memasak menggunakan alatan dalam Rajah 21.
i
ii
iii
[3 markah]
Nyatakan empat kebaikan kaedah memasak menggunakan alatan di Rajah
d)
21.
i
ii
iii
iv
[4 markah]
160
e) Nyatakan tiga kelemahan kaedah memasak menggunakan alatan pada
Rajah 21
i
ii
iii
[3 markah]
f) Huraikan tiga langkah keselamatan ketika menggunakan alatan pada Rajah
21
i
ii
iii
[3 markah]
161
3. Puan Raychelle baru sahaja membeli sebuah rumah banglo dua tingkat
idaman beliau. Beliau berhasrat untuk membeli perkakas dan peralatan di
ruang dapur rumahnya di sebuah pasaraya terkemuka.
(a) Sebagai seorang jurujual yang berpengalaman di bahagian perkakas dan
peralatan dapur di pasaraya itu, bantu Puan Raychelle dalam menilai
peralatan ruang dapur yang terdapat di pasaran.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………..…………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………..………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………..………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………..………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[8 markah]
(b) Pada pendapat anda, mengapakah seseorang itu perlu membuat
penilaian terhaap peralatan ruang dapur?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[2 markah]
162
KONSTRUK S1 (MENILAI)
4.
Kepingan daging
Rajah A
Rajah B
a) Berdasarkan Rajah A dan Rajah B, alatan manakah yang boleh
digunakan untuk mengisar kepingan daging di atas.
i………………………………………………………………………………….
[1 markah]
ii. Namakan alatan berdasarkan jawapan di a (i)
…………………………………………………………………………………..
[1 markah]
163
b. Terangkan aspek penilaian dalam pemilihan jawapan anda di a (i)
dengan membuat perbandingan di antara peralatan ruang dapur
Rajah A dan Rajah B.
Aspek Alatan Rajah A Alatan Rajah B
Bahan buatan
Ketahanan
Reka bentuk
Penyenggaraan
dan
penyimpanan
[8 markah]
164
PRODUK
PRODUK P
PRODUK Q
HARGA RM 145.00 RM 69.00
KETAHANAN Boleh pecah sekiranya jatuh Boleh kemek sekiranya
jatuh
Cuci dengan air bersih, lap dan Cuci dengan air bersih,
simpan di tempat kering sental menggunakan
PENYENGGARAAN berus kasar, simpan di
DAN rak yang tidak
PENYIMPANAN bercampur dengan
peralatan seperti
pinggan mangkuk
REKA BENTUK Isi padu maksimum 5 liter Isi padu maksimum 30
liter
PUNCA KUASA Elektrik Api
KEGUNAAN X Y
5. a) Berikan hasil penilaian anda bagi produk diatas berdasarkan maklumat
diberi.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
165
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..……………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..……………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………..…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………..……………………………………………………………………….
[8 markah]
b) Tentukan kategori kegunaan peralatan tersebut.
Produk P : ……………………………………………………………………………..
Produk Q : ……………………………………………………………………………
[2 markah]
166
KONSTRUK T1 (MENCIPTA)
6. Sekolah anda akan mengadakan program Majlis Makan Malam AMAL
untuk mengumpul dana bagi membantu menaik taraf rumah warga tua Sri
Harapan. Persatuan Sains Rumah Tangga telah diminta mengendalikan
program tersebut.Menu yang dihidangkan ialah sajian barat.
Lakar dan labelkan peranggu meja dan susun atur pekakasan di atas meja
yang akan digunakan.
[10 markah]
167
7. Lakarkan, namakan dan nyatakan kegunaan lima jenis peralatan
menghidang makanan.
Peralatan: Lakaran :
_________________________________
Kegunaan:
Peralatan : Lakaran :
________________________________
Kegunaan :
Peralatan : Lakaran :
________________________________
Kegunaan :
Peralatan : Lakaran :
_________________________________
Kegunaan :
Peralatan : Lakaran:
_______________________________
Kegunaan :
[15 markah]
168
BAB 9 – PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN
BAHAGIAN A
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK P1 (TERMINOLOGI)
1. Rajah 1 di bawah menunjukkan bahagian badan lembu berserta
nombornya.
1 2
Rajah 1
Berdasarkan Rajah 1 di atas ,nyatakan bahagian potongan daging lembu
yang di nomborkan dalam ruangan yang di sediakan.
Nombor Nama bahagian
1
2
[2 markah]
169
2. Namakan satu menu Timur dan satu menu Barat bagi makanan
berasaskan ikan.
Menu Timur Menu Barat
[2 Markah]
3. Nyatakan dua jenis hidangan timur yang berasaskan daging.
(i) ………………………………………………………………………………………
(ii)………………………………………………………………………………………
[2 markah]
4. Rajah 2 dibawah menunjukkan sejenis bijirin
Rajah 2
a) Namakan bijiran itu?
………………………………………………………………………………………
[1 markah]
b) Berikan dua contoh hasil bijirin itu.
i. …………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………
[2 markah]
170
5. Apakah maksud desert?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[1 markah]
6. Jadual dibawah menunjukkan jenis dan contoh desert. Namakan desert
yang sesuai dengan melengkapkan ruang jawapan yang disediakan.
Jenis dessert Contoh desert
Sajian Timur
……………………………………………..
Sajian Barat
……………………………………………
[2 markah]
171
KONSTRUK P2 (FAKTA)
7. Lengkapkan peta minda di bawah
Makanan
selamat
di makan
X Mempelbagai
kan masakan
Tujuan
memasak
makanan
Menambah
kan rasa Y
makanan
X : ………………………………………………………………………….
Y : …………………………………………………………………………
[2 Markah]
8. Berikut adalah maklumat bagi majlis perkahwinan:
JEMPUTAN KE MAJLIS PERKAHWINAN
ADZRUL&AINI
TARIKH: 9 OKTOBER 2020
MASA:11.00-5.00PM
172
Nyatakan tiga faktor yang mempengaruhi perancangan menu majlis
perkahwinan itu.
i. …………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………
iii. …………………………………………………………………………………
[3 markah]
9. Maklumat dibawah menunjukkan bahan untuk membuat roti dan makanan
beryis.
TEPUNG
YIS
CECAIR
PERASA MAKANAN
LEMAK
Berdasarkan bahan di atas,
a) Nyatakan jenis- jenis tepung
i. …………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………
[2 markah]
b) Berikan satu cadangan jenis cecair yang sesuai digunakan untuk
menambahkan kandungan nutrien dalam roti dan masakan beryis.
…………………………………………………………………………………………
[1 markah]
10. Rajah 3 dibawah menunjukkan sejenis kuih tempatan
Rajah 3 *nona manis
173
a) Nyatakan bahan bahan utama untuk menyediakan desert tersebut.
i. ……………………………………………………………………………
ii. ……………………………………………………………………………
[2 markah]
b) Apakah kaedah memasak desert tersebut?
…………………………………………………………………………………………
[1 markah]
11. Rajah 4 dibawah menunjukkan contoh hasil bijirin
Rajah 4
Nyatakan tiga prosedur penyimpanan hasil bijirin itu?
i. …………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………
iii. …………………………………………………………………………………
[3 markah]
12. Rajah 5 di bawah menunjukkan sejenis masakan beryis.
Rajah 5
174
Nyatakan tiga prosedur penyimpanan makanan tersebut.
i. ………………………………………………………………………………..
ii. ……………………………………………………………………………….
iii. ……………………………………………………………………………….
[3 markah]
13. Rajah 6 di bawah menunjukkan sejenis Desert iaitu Tart Buah.
Rajah 6
Senaraikan dua bahan utama yang digunakan bagi menghasilkan Desert di
atas.
i)
ii)
[2 markah]
14. Pernyataan di bawah menerangkan tentang fungsi sejenis bahan yang
digunakan untuk membuat roti.
Berfungsi sebagai bahan yang
dapat menambahkan kelembutan
pada hasil roti dan masakan
beryis.
Apakah bahan itu.
……………………………………………………………………………………
[1 markah]
175
15. Pernyataan berikut tentang contoh desert. Nyatakan kaedah memasak
yang sesuai bagi penyediaan desert itu pada ruang yang disediakan.
Contoh Desert Kaedah Masakan
Pisang Goreng
………………………………………..
Pastri Danish
………………………………………..
Kuih Seri Muka ………………………………………..
[3 markah]
176
KONSTRUK P3 (KONVENSYEN)
16. Rajah 7 dibawah menunjukkan herba yang digunakan dalam membuat
sos.
Daun kunyit Serai
Rajah 7
Berikan dua jenis herba lain yang biasa digunakan dalam pembuatan sos.
(i) ……………………………………………………………………………………
(ii) ……………………………………………………………………………………
[2 Markah]
177
KONSTRUK P4 (URUTAN)
17. Berikut merupakan langkah merancang menu hidangan desert.
X
Y
Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan dessert
Z
Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan desert mengikut resepi
Lengkapkan peta alir itu.
X………………………………………………………………………………………
Y………………………………………………………………………………………
Z……………………………………………………………………………………….
[3 markah]
18. Rajah 8 di bawah menunjukkan carta alir langkah merancang menu
hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin. Lengkapkan carta alir itu pada
ruang yang disediakan.
1. Merancang menu hidangan bijirin dan hasil bijirin
2.
3.
4.
5. Menyedia, memasak, menghias dan menghidang
hidangan bijirin dan hasil bijirin mengikut resepi
Rajah 8 [3 markah]
178
KONSTRUK P5 (PENGKELASAN)
19. Jadual di bawah menunjukkan klasifikasi dan contoh sayuran
Klasifikasi Contoh Sayuran
A
Lobak Merah
B
Saleri
Nyatakan klasifikasi sayuran tersebut
A : ………………………………………………
B : ………………………………………………
[2 Markah]
20. Nyatakan klasifikasi ikan dalam jadual di bawah.
Bahan makanan Klasifikasi
Ikan kembung
Ikan Jenahak
[2 Markah]
179
21. Nyatakan dua klasifikasi kerang-kerangan laut, serta contoh kerang-keran
gan bagi setiap klasifikasi tersebut.
Kerang – kerangan
Klasifikasi : Klasifikasi :
Contoh : Contoh :
[4 markah]
22. Berikut adalah maklumat bahagian potongan ayam
X Terdiri daripada daging putih sahaja.
Y Terdiri daripada semua daging isi gelap.
Z Potongan merangkumi setengah bahagian dada,kepak, dan bahagian
dari bahagian belakang
Nyatakan jenis potongan X, Y dan Z
X: ………………………………………………………………………………………
Y: ………………………………………………………………………………………
Z: ………………………………………………………………………………………
[3 Markah]
180
23. Maklumat dibawah menunjukkan jenis-jenis stok.
Jenis stok Maklumat
Stok putih Terbahagi kepada stok ayam dan stok
ikan
A Terdiri daripada stok daging
B Boleh didapati dengan mudah di pasaran
Berdasarkan maklumat itu, nyatakan jenis stok A dan B.
A : …………………………………………………………………………………
B : ………………………………………………………………………………….
[2 markah]
24. Peta buih menunjukkan klasifikasi pastri.
Pastri
rapuh X
Jenis-
jenis
pastri
Pastri Pastri
phyllo lapis
Y
Nyatakan pastri X dan Y.
X : ………………………………………………
Y : ………………………………………………
[2 markah]
181
25. Rajah 9 menunjukkan sejenis pastri.
Rajah 9
Nyatakan klasifikasi pastri pada Rajah 9 dan berikan dua contoh yang lain.
Klasifikasi Pastri
Contoh
i) ..................................................................
ii) ..................................................................
[2 markah]
182
KONSTRUK P6 (KRITERIA)
26. Rajah 10 di bawah menunjukkan sayur-sayuran.
Nyatakan tiga cara pemilihan sayur-sayuran itu.
(i) ….………………………………………………………………………………
(ii) ….………………………………………………………………………………
(iii) ….………………………………………………………………………………
[3 Markah]
27. Nyatakan tiga cara penyimpan sayuran seperti contoh di bawah.
Contoh Sayuran
Asparagus
Sawi
(i) ….………………………………………………………………………………
(ii) ….………………………………………………………………………………
(iii) ….………………………………………………………………………………
[3 Markah]
183
28. Nyatakan dua cara pemilihan dan dua cara penyimpanan bahan
makanan di bawah.
Cara pemilihan Cara penyimpanan
.................................................. ..................................................
.................................................. ..................................................
................................................... ...................................................
.................................................. ..................................................
[4 Markah]
29. Rajah 11 menunjukkan sejenis bahan makanan segar.
Rajah 11
184
Nyatakan tiga prosedur penyimpanan makanan itu.
(i) ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
(iii)……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
[3 markah]
30. Rajah 12 di bawah menunjukkan kriteria pemilihan sos.
Kriteria pemilihan sos
Hidangan Hidangan Pencuci mulut & Snek
Pembuka Selera Utama desert
Sos manis X Y Z
Rajah 12
Berdasarkan rajah di atas, nyatakan sos yang sesuai bagi X, Y dan Z.
X :………………………………………………………………………………….
Y : …………………………………………………………………………………
Z : ………………………………………………………………………………….
[3 markah]
31. Pemilihan barli yang baik adalah penting untuk menghasilkan hidangan
yang berkualiti. Senaraikan dua cara pemilihan barli
1. …………………………………………………………………………………
2. ………………………………………………………………………………….
[2 markah]
185
32. Rajah 13 meupakan salah satu bijirin utama
Rajah 13
Pemilihan bijirin yang baik penting untuk menghasilkan makanan atau
hidangan yang berkualiti. Nyatakan tiga cara pemilihan bijirin di atas?
i. ………………………………………………………………………………
ii. ………………………………………………………………………………
iii. ………………………………………………………………………………
[3 markah]
186
KONSTRUK P7 (METODOLOGI)
33. Maklumat di bawah menunjukkan satu kaedah memasak menggunakan
prinsip haba kering
! Memasak makanan di atas redai menggunakan haba langsung secara
terbuka
! Makanan dimasak menggunakan arang atau rod panas
! Hasil masakan garing, wangi , bertekstur lembut dan tidak berminyak
! Kaedah ini tidak sesuai untuk sayuran berdaun
Berdasarkan maklumat,
(a) Nyatakan kaedah memasak itu.
…………………………………………………………………………………………
[1 Markah]
(b) Nyatakan dua contoh makanan yang sesuai dengan kaedah di (a):
(i) ……………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………..
[2 Markah]
34. Rajah 14 di bawah menunjukkan sayuran jenis berbunga.
Rajah 14
Nyatakan dua kaedah memasak yang sesuai bagi mengekalkan nutrien
sayuran itu.
(i) ….………………………………………………………………
(ii) ….………………………………………………………………
[2 Markah]
187
35. Maklumat dibawah adalah salah satu kaedah finishing dalam sos.
Mengasingkan cecair dan pepejal dengan menggunakan alatan tertentu
Berdasarkan maklumat di atas,
a) Nyatakan kaedah finishing menyediakan sos itu.
……………………………………………………………………………………..
[1 markah]
b) Senaraikan dua alatan yang sesuai digunakan untuk membuat sos yang
anda nyatakan di (a).
( i ) ……………………………………………………………………………….
( ii ) ……………………………………………………………………………….
[2 markah
36. Nyatakan kaedah memasak bagi desert berikut pada ruang yang
disediakan.
NAMA DESERT KAEDAH MEMASAK
KUIH LAPIS …………………………………………..
KARIPAP …………………………………………
KEK …………………………………………
[3 markah]
188
37. Rajah 15 di bawah menunjukkan sejenis bijirin
Nyatakan dua kaedah memasak yang sesuai bagi bijirin itu untuk
mengelakkan kehilangan nutrient.
i. ………………………………………………………………………………
ii. ………………………………………………………………………………
[2 markah]
189
KONSTRUK P8 (PRINSIP)
Rajah 16
38. Berdasarkan rajah 16 di atas ,
a) Nyatakan prinsip memasak kaedah itu.
…………………………………………………………………………………………
[1 Markah]
b) Nyatakan dua contoh pastri yang boleh dimasak menggunakan kaedah
di 1(a)
i. ….………………………………………………………………………………
ii. ….………………………………………………………………………………
[2 Markah]
Rajah 17
39. Rajah 17 menunjukkan satu kaedah memasak menggunakan prinsip
haba lembap. Nyatakan dua prinsip memasak menggunakan kaedah itu.
(i) ….……………………………………………………………………………
(ii) ….……………………………………………………………………………
[2 Markah]
190
40. Rajah 18 di bawah menunjukkan satu kaedah memasak menggunakan
haba lembab:
Rajah 18
Berdasarkan rajah 18 tersebut,
i. Nyatakan prinsip memasak kaedah tersebut
…………………………………………………………………………
[1 markah]
ii. Nyatakan dua contoh desert timur yang dimasak menggunakan
kaedah di atas
a…………………………………………………………………………..
b. …………………………………………………………………………
[2 markah]
191
BAHAGIAN B
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK A1 (MENGAPLIKASI)
1. Terangkan cara pemilihan dan penyimpanan bagi sayur-sayuran dalam
jadual 2.
Contoh sayuran Cara pemilihan Cara penyimpanan
i) i)
Sayuran berdaun
ii) ii)
i) i)
Sayuran
Berbawang ii) ii)
i) i)
Sayuran berubi
ii) ii)
Jadual 2
[12 Markah]
b) Berikan contoh menu berasaskan sayuran bagi
(i) Sajian Timur :…………………………………………………………..
(ii) Sajian Barat : ……………………………………………………………
(iii) Sajian Kumpulan Vegetarian : …………………………………………
[ 3 Markah ]
192
2. Huraikan langkah-langkah membuat potongan ikan bagi mendapat filet.
i. ………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
ii. ………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
iii. ………………………………………………………………………
………………………………………………………….…………
……………………………………………………………………
iv. ………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
v. ….…………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
[10 markah]
193
3. Sara seorang bekas pelajar jurusan kek dan pastri di sebuah politeknik,
Beliau ingin membuat kejutan untuk mengadakan majlis meraikan kejayaan
adiknya yang telah memenangi pertandingan bola sepak bawah 18 tahun
peringkat kebangsaan. Beliau bercadang menjemput rakan sekelas adiknya.
Jadual 1 merupakan menu yang akan disediakan oleh Sara:
Menu :
Nasi Goreng Seafood
Ayam goreng
Salad Timun
Jus tembikai
Jadual 1
a) Berdasarkan maklumat Jadual 1, Jelaskan faktor yang mempengaruhi
perancangan menu majlis tersebut?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
194
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………..………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[11 markah]
b) Selain menu di atas, Sara bercadang untuk membuat beberapa jenis
desert. Berikan dua cadangan dessert yang sesuai untuk majlis tersebut.
Desert Timur
i. ………………………………………………
ii. ………………………………………………
Desert Barat
i. ……………………………………………….
ii. ……………………………………………….
[4 markah]
195
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search