13. Rajah 9 merupakan jenis-jenis saluran pemasaran.
Pengeluar X Y Z
Rajah 9.
Lengkapkan jawapan yang betul bagi X, Y dan Z.
X: ………………………………………..
Y: ......................................................
Z: ………………………………………..
[3 markah]
96
KONSTRUK P5 (PENGKELASAN)
14. Maklumat berikut menerangkan ciri-ciri organisasi perniagaan berdasarkan
jenis milikan perniagaan.
Jenis Ciri-ciri organisasi perniagaan
Milikan
-Dimiliki oleh seorang pemilik.
X -Modal daripada simpanan sendiri atau pinjaman daripada bank.
-Liabiliti tidak terhad.
-Dimiliki oleh 2-20 orang rakan kongsi.
Y -Modal daripada rakan kongsi.
-Liabiliti tidak terhad.
Berdasarkan maklumat di atas, nyatakan jenis milikan perniagaan bagi A dan B.
X : ……………………………………………………………………………………….
Y: …………………………………………………………………………………………
[2 markah]
15. Rajah 6 menunjukkan sebuah Carta Organisasi bagi rancangan
organisasi perniagaan.
Pengurus
X
Y Z
Rajah 6
Lengkapkan X, Y dan Z dengan berikan jawatan yang betul.
X:………………………………………….….
Y:……………………………………………..
Z:……………………………………………..
[3 markah]
97
16. Senaraikan tiga jenis promosi yang boleh dilakukan bagi melariskan
produk.
(i) ………………………………………………………………………………………
(ii) ……………………………………………………………………………………….
(iii) ………………………………………………………………………………….
[3 markah]
98
KONSTRUK P6 (KRITERIA)
17. Maklumat berikut menunjukkan ciri-ciri individu yang berbeza.
X Melakukan kegiatan membeli, menghasilkan produk
baharu atau membuat pengubahsuaian dan
memasarkannya untuk mendapatkan keuntungan.
Y Melakukan kegiatan membeli dan menjual barang
atau perkhidmatan untuk mendapatkan keuntungan.
Berdasarkan maklumat di atas, nyatakan individu bagi X dan Y.
X: ..........................................................................................................................
Y: …………………………………………………………………………………………..
[2 markah]
18. Lengkapkan Rajah 1 dengan ciri-ciri usahawan pada abad ke 21.
W Bermaklumat
Ciri- ciri
usahawan
abad ke- 21
X Z
Y
Rajah 1
(i) W: ...................................................................................................................
(ii) X: ...................................................................................................................
(iii) Y: ...................................................................................................................
(iv) Z: ...................................................................................................................
[4 markah]
99
Rajah 7 menunjukkan sebungkus mi segera.
Rajah 7.
19. Berdasarkan Rajah 7, senaraikan tiga ciri pembungkusan yang baik.
(i) ………………………………………………………………………………………
(ii) ………………………………………………………………………………………
(iii) ………………………………………………………………………………….
[3 markah]
Rajah 8 menunjukkan salah satu contoh promosi produk jualan.
Rajah 8.
20. Berdasarkan Rajah 8, berikan tiga matlamat promosi bagi suatu produk
barang atau perkhidmatan dalam pasaran.
(i) …………………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………………..
(iii) ………………………………………………………………………………
[3 markah]
100
BAHAGIAN B
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK A1 (MENGAPLIKASI)
1. Sekiranya anda adalah seorang usahawan pada abad ke-21 yang
berusaha untuk menjadi usahawan yang cemerlang. Terangkan enam ciri-ciri
menjadi seorang usahawan pada abad ke 21 dengan dunia perniagaan yang
mencabar.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………….……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….……………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[12 markah]
101
2. Rajah 11 menunjukan produk makanan yang dikatakan digemari oleh
pelanggan.
Rajah 11
Berdasarkan Rajah 11, terangkan empat ciri-ciri produk yang baik.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….……
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[12 markah]
102
3. Pemilihan tempat adalah penting bagi menentukan kejayaan dan
kegagalan sesebuah perniagaan. Terangkan enam faktor-faktor pemilihan
tempat untuk memasarkan suatu produk atau perkhidmatan.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………….……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………….……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[12 markah]
103
KONSTRUK V1 (MENGANALISIS)
4. Rajah 10 menunjukkan sebuah Kedai Koperasi Seri Cempaka.
Rajah 10.
Berdasarkan Rajah 10, terangkan ciri-ciri milikan, sumber modal dan liabiliti
bagi jenis milikan perniagaan tersebut.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………….……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[10 markah]
104
BAB 6 – KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM
INDUSTRI HOSPITALITI
BAHAGIAN A
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK P1 (TERMINOLOGI)
1. Apakah maksud hospitaliti?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[2 markah]
2. Bagaimanakah persekitaran tempat kerja yang dimaksudkan dengan
selamat ?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[2 markah]
3. Apakah maksud ergonomik ?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[1 markah]
105
KONSTRUK P2 (FAKTA)
4. Nyatakan dua kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam
industri hospitaliti.
i…………………………………………………………………………………………
ii…………………………………………………………………………………………
[2 markah]
5. Maklumat berikut merupakan agensi yang menguatkuasakan undang-
undang dan peraturan keselamatan di tempat kerja. Nyatakan agensi tersebut
pada ruang yang di sediakan.
Agensi Peranan
X Membendung kemusnahan harta benda mengikut peruntukan
undang-undang
Y Membantu individu mencapai dan mengekalkan taraf kesihatan
yang baik
Z Memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan pekerja.
X : …………………………………………………………………………
Y : …………………………………………………………………………
Z : ………………………………………………………………………….
[3 markah]
6. Menilai objek sebelum diangkat adalah penting.
Nyatakan tiga kepentingan menilai beban, saiz dan risiko mengangkat objek.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
106
7. Majikan dan pekerja perlu bertanggungjawab dalam usaha mencegah
sebarang kemalangan berlaku di tempat kerja.
Berikan dua tanggung jawab pekerja dalam mencegah sebarang kemalangan
berlaku di tempat kerja.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
8. Nyatakan dua peranan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
Pernyataan berikut adalah rawatan awal bagi mangsa kebakaran
Tenteramkan mangsa dan perhatikan tanda-tanda vital
seperti kadar denyutan nadi, tahap gerak balas dan
kadar pernafasan sehingga pihak ambulans tiba.
9. Berdasarkan pernyataan di atas, apakah jenis luka ?
…………………………………………………………………………………
[1 markah ]
107
KONSTRUK P3 (KONVENSYEN)
10. Lengkapkan jadual di bawah dengan menyatakan satu contoh punca
berlakunya kemalangan yang disebabkan oleh faktor keadaan tempat kerja.
Punca kemalangan berlaku
Keadaan tempat kerja
Lantai
Pencahayaan
[2 markah]
11. Rajah di bawah menunjukkan suatu kemalangan yang berlaku di tempat
kerja dan dapat memberi kesan buruk kepada fizikal seseorang pekerja.
Senaraikan tiga kesan tersembunyi sekiranya seseorang itu tidak mematuhi
prosedur keselamatan di tempat kerja.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
108
12. Rajah menunjukkan peta alir kesan nyata tidak mematuhi prosedur
keselamatan di tempat kerja.
X
Y
Kesan Nyata
Z
Majikan dikenakan
tindakan disiplin
Nyatakan kesan nyata XYZ itu.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
13. Pendawaian elektrik boleh menjadi penyebab utama kebakaran.
Berikan dua punca pendawaian elektrik yang boleh mendatangkan risiko
kebakaran.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
109
KONSTRUK P4 (URUTAN)
14. Rajah di bawah menunjukkan carta alir tindakan apabila berlaku
kebakaran.
Lengkapkan carta alir itu pada ruang yang disediakan.
Kebakaran dikesan
Membuat panggilan kecemasan
Memindahkan mangsa kebakaran
Mendaftar mangsa yang tercedera dan menentukan
rawatan yang sesuai
[4 markah]
15. Cadangkan tiga langkah pencegahan kebakaran di tempat kerja .
(i) ………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) ………………………………………………………………………….
[3 markah]
110
KONSTRUK P5 (PENGKELASAN)
16. Terdapat beberapa jenis tempat kerja dalam industri hospitaliti.
Senaraikan tiga jenis tempat kerja dalam industri perkhidmatan makanan dan
minuman.
i) ………………………………………………………………………………..
ii) ………………………………………………………………………………..
iii) …………………………………………………………………………………
[3 markah]
Rajah di bawah menunjukkan carta ruang tempat kerja berisiko tinggi kepada
kebakaran.
Ruang Tempat Kerja Berisiko Tinggi
X Y Z
17. Berdasarkan rajah di atas, nyatakan;
X : ………………………………………………………………………………
Y : ………………………………………………………………………………
Z : ………………………………………………………………………………
[3 markah]
111
KONSTRUK P6 (KRITERIA)
18. Sebagai pekerja lama di syarikat Murni bersaudara, anda boleh
memberikan beberapa panduan keselamatan kepada encik Ali berkaitan
beberapa aspek pergerakan sebelum mengangkat dan memindahkan objek.
Sebutkan tiga aspek pergerakan sebelum mengangkat dan memindahkan
objek:
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
112
KONSTRUK P7 (METODOLOGI)
19. Rajah menunjukkan peralatan memasak.
a. Nyatakan dua cara mengesan kerosakan peralatan itu.
(i)
…………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
b. Apakah tindakan yang perlu di ambil sekiranya terdapat kerosakan
daripada pengesanan di 8 (a).
(i)
…………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
20. Pengungsian bangunan ialah apabila mendengar bunyi penggera
kecemasan, setiap individu perlu keluar dengan segera dari bangunan yang
terbakar.
Senaraikan tiga tindakan yang perlu dilakukan bagi memastikan pengungsian
ini berjalan lancar.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
113
BAHAGIAN B
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK A1 (MENGAPLIKASI)
1. (a) Rajah di atas menunjukkan situasi pelajar yang berada di bengkel
masakan. Senaraikan dengan lengkap semua peraturan keselamatan Am
yang mesti di patuhi sebelum pelajar tersebut memasuki bengkel berkenaan.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
114
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[11 markah]
(b) Pada pengetahuan anda, apakah empat kesan nyata yang berlaku
sekiranya pelajar tidak mematuhi peraturan keselamatan Am di tempat kerja?
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
(iv) …………………………………………………………………………
[4 markah]
115
2. Encik Musa merupakan seorang ketua majikan bagi sebuah kilang
pengeluaran produk makanan kesihatan. Sebagai majikan, beliau
merupakan tonggak utama dalam memastikan keberkesanan sesuatu
program pencegahan kemalangan di tempat kerja.
(a) Senaraikan tanggungjawab sebagai majikan yang perlu
dilaksanakan oleh Encik Musa bagi mencegah sebarang
kemalangan berlaku di tempat kerja.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[8 markah]
(b) Nyatakan dua tanggunjawab pekerja dalam membantu mencegah
kemalangan di tempat kerja.
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
116
3. Amalan keselamatan mencegah kebakaran meliputi semua tempat kerja
termasuklah institusi kerajaan seperti institusi pendidikan dan kesihatan.
(a) Senaraikan tujuh prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk
mencegah kebakaran.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[7 markah]
(b) Berikan cadangan tiga langkah-langkah pencegahan kebakaran di
tempat kerja
(i) …………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
(iii) …………………………………………………………………………
[3 markah]
117
KONSTRUK T1 (MENCIPTA)
4. Puan Karmilah telah dilantik mengetuai bahagian yang menguruskan
penyusunan susun atur peralatan dan kelengkapan bagi ruang kerja sebuah
restoran baru di Bandar Selayang.
(a) Cadangkan panduan penyusunan susun atur peralatan dan
kelengkapan yang perlu dilaksanakan oleh Puan Karmilah bagi
mengelakkan kemalangan di ruang kerja berkenaan.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
[8 markah]
(b) Nyatakan dua kepentingan persekitaran selamat di tempat kerja
(i)
…………………………………………………………………………
(ii) …………………………………………………………………………
[2 markah]
118
BAB 7 – SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN
PENYIMPANAN MAKANAN
BAHAGIAN A
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK P1 (TERMINOLOGI)
1. Berikan definasi bagi istilah berikut
Istilah Definisi
Sanitasi
Sanitasi dalam perkhidmatan
penyediaan makanan
[2 markah ]
2. Pernyataan berikut menerangkan suatu maksud bagi istilah sanitasi
dalam penyediaan dan penyimpanan makanan.
Kehadiran bendasing ke dalam makanan yang menyebabkan
makanan tersebut tidak selamat dimakan
Berdasarkan pernyataan di atas, apakah istilah itu?
...……………………………………………………………………………………
[1 markah]
3. Apakah maksud pencemaran silang?
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
[1 markah]
119
4. Apakah maksud keracunan makanan?
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
[1 markah]
120
KONSTRUK P2 (FAKTA)
5. Nyatakan empat kepentingan pemilihan jenis pakaian,kasut dan penutup
kepala?
i. ....................................................................................................................
ii. ..................................................................................................................
iii. ..................................................................................................................
iv. ..................................................................................................................
[4 markah]
6.
Pramusaji yang Bersih dan
kemas adalah aset yang paling
berharga direstoran
Berdasarkan pernyataan di atas, Nyatakan empat kepentingan pramusaji
menjaga kebersihan diri.
i ....................................................................................................................
ii. ..................................................................................................................
iii. ..................................................................................................................
iv. ..................................................................................................................
[4 markah]
7. Nyatakan dua kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam pengendalian
dan penyediaan makanan ada ruangan dibawah.
i ……………………………………………………………………………………
ii …………………………………………………………………………………….
[2 markah]
121
KONSTRUK P3 (KONVENSYEN)
8. Nyatakan perubahan fizikal makanan yang telah tercemar
Makanan Perubahan fizikal
Roti
Buah tomato
Susu
[3 markah]
9. Pernyataan di bawah merujuk kepada sejenis mikroorganisma.
! Sejenis parasit penyebab penyakit
! Berbentuk berudu, sfera, rod
! Membiak secara replikasi
Nyatakan mikroorganisma itu.
…………………………………………………………………
[1 markah]
10. Nyatakan mikroorganisma penyebab kerosakan makanan berdasarkan
cara pembiakan berikut pada ruang yang disediakan.
Mikroorganisma Cara pembiakan
Belahan didua
Pertunasan
Membiak dalam sel hidup sebagai
perumah
[3 markah]
122
11. Senarai di bawah adalah bahan yang ditambah ke dalam makanan bagi
memperbaiki rasa, rupa dan tekstur makanan.
! Asid laktik
! Asid borik
! Asid sorbik
Penggunaan melebihi had boleh mencemarkan makanan. Nyatakan bahan
itu.
…………………………………………………………………………….
[1 markah]
123
KONSTRUK P4 (URUTAN)
12. Rajah 2 dibawah menunjukkan urutan cara membersihkan tangan dengan
betul, lengkapkan rajah di bawah.
1.Basuh tangan 2.Gosok tapak L
dengan menggunakan tangan
sabun
4. Gosok kuku ditapak M 6. Basuh dengan
tangan air bersih
N
Rajah 2
L:………………………………………………………………………………………
M:………………………………………………………………………………………
N:………………………………………………………………………………………
[3 markah]
13. Susun semula langkah-langkah yang betul untuk merawat luka
diruangan nombor yang disediakan.
Nombor Langkah-langkah merawat luka
Tutupkan luka menggunakan kapas yang telah disterilkan dan
ikatkan dengan kuat untuk menghentikan pengaliran darah
Tambahkan kapas ada luka tersebut sekiranya darah masih
mengalir
Bersihkan bahagian luka dengan larutan antiseptik,sekiranya
terdapat kotoran lalukan dengan air perlahan-lahan
disekeliling luka
Balutkan luka dengan kain pembalut(gauze)
Keringkan kulit sekitar bahagian luka dengan menggunakan
kapas
Sekiranya darah terus mengalir, dapatkan rawatan perubatan
dari doktor dengan segera
[6 markah]
124
KONSTRUK P5 (PENGKELASAN)
14. Rajah 4 menunjukkan peta pokok bagi klasifikasi jenis pencemaran
makanan.
Jenis Pencemaran Makanan
X Kimia Y
Apakah X dan Y?
X : ………………………………………………………
Y : ……………………………………………………...
[2 markah]
125
KONSTRUK P6 (KRITERIA)
Rajah 3
15. Rajah 3 di atas merupakan gambar seorang pramusaji, Nyatakan ciri-ciri
reka bentuk dan fabrik baju dan seluar yang sesuai digunakan oleh
pramusaji?
Pakaian Reka bentuk Fabrik
Baju
Seluar
[4 markah]
126
KONSTRUK P7 (METODOLOGI)
16. Lengkapkan pengelasan mengenai prosedur dan peraturan sanitasi
dan amalan pengendali makanan dalam peraturan-peraturan kebersihan
makanan 2009 (KM 2009)
Proedur dan peraturan Sanitasi Amalan pengendali makanan
1. Pendaftaran premis 1.Latihan pengendali makanan
2. Kehendak am premis makanan 2. …………….( C )………………
3. …………. ( A )……………………. 3.Etika pemakaian
4. P.engendali Makanan 4. ………….. ( D )…………………
5. …………….. ( B )………………. 5.Kebersihan premis
6. Pngendali makanan khusus
7. Pengangkutan makanan
A:………………………………………………………………………………………
B:………………………………………………………………………………………
C:………………………………………………………………………………………
D : ………………………………………………………………………………………
[4 Markah]
17. Pn. Lina adalah seorang pramusaji yang rajin dan sangat mematuhi etika
pengendalian makanan yang baik. Nyatakan kaedah atau cara Pn. Lina
memastikan muka, kulit dan tangan sentiasa bersih.
Anggota badan Kaedah/cara pembersihan
Muka
Kulit
Tangan
[6 markah]
127
18. Rajah 5 menunjukkan kepada situasi penyediaan makanan di ruang dapur
Rajah 5
Nyatakan tiga prosedur pengendalian makanan yang selamat ketika
penyediaan makanan.
i. ....................................................................................................................
ii. ..................................................................................................................
iii. ..................................................................................................................
[3 markah]
Rajah 6 menunjukkan kepada pelupusan makanan.
Rajah 6
19. Nyatakan tatacara yang betul dalam pengendalian pelupusan makanan.
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
[1 markah]
128
KONSTRUK P8 (PRISNIP)
Rajah 1 merupakan prinsip kebersihan makanan
Penyediaan Y
makanan
penyajian
X prinsip kebersihan makanan
makanan
penyimpanan Z
bahan yang telah
dimasak
Rajah 1
20. Apakah X,Y dan Z?
X:,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Y: :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Z: :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
[3 markah]
129
BAHAGIAN B
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK A1 (MENGAPLIKASI)
1. Rajah 7 merupakan pingggan mangkuk yang perlu dibersihkan oleh
Hamdan setelah selesai Majlis Hari Ulangtahun ibunya.
Rajah 7
Berdasarkan Rajah 7,
i) Nyatakan empat proses mencuci peralatan pinggan mangkuk yang perlu
digunakan oleh Hamdan.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….…………………………………
………………………………………………………………………………………
…….…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….…
……………………………………………………………………………..…..……
……………………………………………………………………..………………..
[4 markah]
130
ii) Huraikan empat proses mencuci peralatan pinggan mangkuk yang perlu
digunakan oleh Hamdan seerti dalam jawapan a (i)
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….…………………………………
………………………………………………………………………………………
…….…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….…
………………………………………………………………………………………
…………………….…………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………….……………………………………………………………………………
………………………………………………….……………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………….………………….………………………
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………….………………………..…..…
………………………………………………………………………..……………
[8 markah]
iii) Berikan tiga Kebaikan mencuci pinggan mangkuk mengikut proses
mencuci peralatan yang telah digunakan oleh Hamdan seperti dalam
jawapan a (i)
i ……………………………………………………………………………………
ii ………………………………………………………………………………….
iii …………………………………………………………………………………..
[3 markah]
131
KONSTRUK V1 (MENGANALISIS)
2 Rajah 8, menunjukkan gambar seorang cef dan pramusaji di sebuah
restoran
Rajah 8
Berdasarkan rajah 8,
a) Bandingkan kelengkapan pakaian, penutup kepala dan pakaian
pelindung bagi kedua dua jawatan pekerja tersebut
Jawatan Pakaian Penutup Kepala Pakaian Pelindung
Cef
Pramusaji
[12 markah]
132
b) Huraikan mengapakah cef perlu memakai skaf leher dan skaf diperbuat
daripada fabrik apa?
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….
[3 markah]
133
3 Rajah 9 menunjukkan situasi di sebuah gerai menjual makanan.
Rajah 9
a) Huraikan tiga punca pencemaran makanan itu.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….…………………………………
………………………………………………………………………………………
…….…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….…
………………………………………………………………………………………
…………………….…………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………….……………………………………………………………………………
………………………………………………….……………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………….………………….………………………
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………….………………………..…..…
[10 markah]
134
b) Beri definisi pencemaran silang.
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
[1 markah]
135
4 Rajah 10 menunjukkan keadaan stok bahan makanan di gerai makanan
berhampiran kediaman anda.
Rajah 10
a) Terangkan tiga perkara yang terlibat dalam prosedur kawalan stok gerai
makanan tersebut.
………………………………………………….……………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………….………………….………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….…………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………….………………….……………………
………………………………………………………………………………………
……….………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
………………….……………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…….…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….…
……………….………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………….………………………..…..……
………………………………………………….………………………..…..………
[6 markah]
136
b) Rajah 11 menunjukkan kesan suhu terhadap bakteria.
Rajah 11
Suhu merupakan faktor penting dalam memastikan sesuatu makanan
adalah selamat untuk dimakan.
Nyatakan empat kepentingan kawalan suhu semasa penyediaan dan
pengendalian makanan.
………………………………………………….……………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………….………………….………………………
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………….………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………….…………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………….………………….……
………………………………………………………………………………………
………………………………………………….………………….………………
………………………………………………………………………………………
[4 markah]
137
BAB 8 – PERALATAN PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN
MAKANAN
BAHAGIAN A
[ markah ]
Jawab semua soalan.
KONSTRUK P1 (TERMINOLOGI)
1. Rajah 1 menunjukkan peralatan menghidang.
Rajah 1
Namakan alatan tersebut.
…………………………………………………………………………
[1 markah]
2. Rajah 2 menunjukkan peralatan menghidang.
Rajah 2
Namakan alatan tersebut.
…………………………………………………………………………
[1 markah]
138
3. Rajah 3 menunjukkan peralatan kutleri untuk menghidangkan makanan.
Namakan alatan tersebut.
Z
Y
X
W
Rajah 3
W : Sudu desert
X :…………………………………………………………
Y :…………………………………………………………
Z :…………………………………………………………
[3 markah]
4. Encik Zakaria telah memberi peralatan seperti di Rajah 4 untuk tujuan
meningkatkan pengeluaran roti canai di kedainya.
Rajah 4
a. Namakan peralatan pada Rajah 4.
………………………………………………………………………………
[1 markah]
139
5. Rajah 5 menunjukkan sejenis alat penjimat masa.
Rajah 5
Berdasarkan Rajah 5,
a. Namakan peralatan itu.
……………………………………………………….
[1 markah]
6.
Rajah 6
Apakah kegunaan peralatan Rajah 6 dalam penyediaan makanan.
…………………………………………………………………………………
[1 markah]
Alat ini digunakan sebagai tempat melaksanakan pelbagai kerja
penyediaan dan pembuatan makanan
7. Pernyataan di atas merujuk kepada
……………………………………………………………………………………….
[1 markah]
140
8. Namakan alat di bawah
Rajah 7
………………………………………………………………………………………
[1 markah]
9. Rajah 8 menunjukkan sejenis peralatan menghidang minuman.
Rajah 8
a. Namakan peralatan itu.
…………………………………………………………………………………………
[1 markah]
b. Mengapa peralatan di atas menjadi pilihan dalam kebanyakan pengurusan
sajian?
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
141
Rajah 9
10. Namakan peralatan yang dilabelkan B, F, J dan L dalam rajah 9 di atas
B : …………………………………………………………………………
F : …………………………………………………………………………
J : …………………………………………………………………………
L : …………………………………………………………………………
[4 markah]
11. Namakan peralatan yang digunakan dalam menyediakan makanan di
bawah:
ALAT NAMA
[2 markah]
142
KONSTRUK P2 (FAKTA)
12. Rajah 10 menunjukkan peralatan menghidang.
Rajah 10
(i) Namakan alatan tersebut.
…………………………………………………………………………
[1 markah]
(ii) Terangkan dua kaedah penyenggaraan peralatan tersebut.
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
13. Nyatakan tiga peralatan menghidang yang digunakan dalam
penyediaan dan penyajian makanan.
(i)
(ii)
(iii)
[3 markah]
143
14. Padankan warna landas cincang dengan kegunaannya.
Bil Kegunaan Landas Cincang Warna
1. Produk tenusu Putih
2 Sayur - suyuran
……………………………
3 Daging yang telah masak
…………………………….
4 Kerang-kerangan
……………………………
[3markah]
15. Padankan jenis kain kelengkapan dapur dengan kegunaannya.
Bil Kegunaan Kain Jenis Kain
1. Untuk mengelap pinggan mangkuk dan
peralatan dapur ……………………………..
2 Untuk menutup dan menapis bahan makanan
……………………………
3 Untuk mengelap tangan
…………………………….
[3 markah]
16. Maklumat dalam Jadual 1 adalah berkenaan kegunaan jenis-jenis pisau.
X Memotong keju lembut dan keju keras
Y Memotong daging dan tulang
Z Mencincang halus
Jadual 1
Nyatakan jenis pisau :
X : _____________________________________________
Y : _____________________________________________
Z : _____________________________________________
[3 markah]
144
17. Rajah 11 menunjukkan peralatan penyediaan makanan.
Rajah 11
(a) Namakan alatan tersebut.
…………………………………………………………………………
[1 markah]
(b) Terangkan dua kaedah penyenggaraan peralatan tersebut.
i - ………………………………………………………………………
ii - …………………………………………………………………….
[2 markah]
18. Pernyataan di bawah adalah ciri-ciri bagi jenis-jenis bahan untuk
membuat pisau. Nyatakan nama bahan yang digunakan untuk membuat
pisau tersebut.
Tidak berkarat untuk mengelakkan
pemindahan rasa logam kepada makanan. ...................................
Mata pisau lebih baik, bersinar dan tajam.
Logam yang kuat, tahan karat dan tidak
memindahkan rasa logam kepada makanan. ...................................
Sukar diasah.
Campuran dua atau lebih logam untuk
menambah kekerasan logam. ...................................
Mencegah kakisan.
[3 markah]
145
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search