ประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสของผู้บริโภคร้านอาหารตามสั่ง ณัฏฐ์ จิระสวัสดิ์พงศ์

188

บรรณานกุ รม (ต่อ)

“เที่ยวไปชิมไป จว้ ง !6 เมนแู ซ่บสะทา้ นทรวง ร้านป้าออ่ น เมอื งเก่าชลบรุ ี!” [ออนไลน์].
3 พฤษภาคม 2561. ไทยรัฐออนไลน์. เข้าถึงจาก https://www.thairath.co.th/
lifestyle/food/652406.

ธัญรัตน์ รตั นกุล. 2558. “การสื่อสารทางการตลาดและการรบั รภู้ าพลกั ษณต์ ราสินค้าท่ี
ส่งผลต่อการตัดสินใจซ้ือชุดชั้นในยี่ห้อวาโก้ของสตรีในเขตกรุงเทพมหานคร .”

การค้นคว้าอิสระปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัย
กรงุ เทพ.
ธรี ยุทธ สายศรธี ิ และวรทั วนิ ิจ. 2558. “ความคิดเห็นของลกู ค้าตอ่ การจัดการลูกคา้ สมั พนั ธข์ อง
ธนาคารกรุงไทย สาขาเชยี งดาว.” วารสารบรหิ ารธุรกิจ มหาวิทยาลยั เชียงใหม่ 1, 2:
1-19.
“ธุรกิจท่ขี ับเคล่อื นด้วยประสบการณ์ ได้รับผลตอบแทนทีค่ ุ้มค่า” [ออนไลน์]. 23 สิงหาคม 2561.
เขา้ ถงึ จาก https://www.bangkokbiznews.com/pr/detail/46224.
นันทยิ า สุทธพิ งษ์ไกวัล. 2554. “การบรกิ ารประสบการณล์ ูกค้าธุรกิจเสอ้ื ผ้าเคร่ืองแต่งกาย
ของบริษัทในเครือ ยัสปาล จากัด.” วิทยานิพนธ์ปริญญานิเทศศาสตรมหาบัณฑิต
สาขาวิชานิเทศศาสตร์ คณะนเิ ทศศาสตร์ จฬุ าลงกรณ์มหาวิทยาลยั .
เน็กซ์เท็ค (ประเทศไทย), บริษทั . 5 กรกฎาคม 2560. ทาร้านอาหารให้รวยอย่างมืออาชีพ
[ออนไลน์]. เข้าถึงจาก http://www.nextech.co.th/ดูบทความ-44848-ทาร้านอาหารให้
รวยอยา่ งมอื อาชีพhtml.
บุณยาพร วุฒธิ รรมคุณ. 2559. “การรีวิวร้านอาหารผ่านสื่อสังคมออนไลน์กับการตดั สินใจ
เ ลื อ ก ร้ า น อ า ห า ร ส า ห รั บ ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น น อ ก บ้ า น ข อ ง ผู้ บ ริ โ ภ ค ใ น เ ข ต
กรุงเทพมหานคร.” การค้นคว้าอิสระ ปริญญานิเทศ ศ าสต รมหาบั ณ ฑิ ต
สาขาวชิ าการสื่อสารการตลาดดจิ ิทลั บัณฑติ วิทยาลัย มหาวิทยาลยั กรงุ เทพ.
“เปิดใจ เชฟมิชลนิ สตารช์ าวไทย! ขายอาหารตามส่ัง เพิงสังกะสี” [ออนไลน์]. 2 มนี าคม 2561.
ข่าวเวิร์คพอยท์. เข้าถึงจาก https://workpointnews.com/2018/03/02/เปิดใจ-เชฟ
มชิ ลนิ สตาร์ชา/.

189

บรรณานุกรม (ตอ่ )

เปิดร้านขายอาหารตามสั่ง หนทางส่กู ารสร้างอาชีพ [ออนไลน์]. ม.ป.ป. เขา้ ถึงจาก
https://www.smeleader.com/เปิดรา้ นขายอาหารตาม /smeleader.com.

ป้าปุ้ยร้านอาหารตามสั่ง [ออนไลน์]. 21 มกราคม 2561. เข้าถึงจาก https://www.wongnai.
com/restaurants/306201wa-ปา้ ปุ้ย-อาหารตามสง่ั .

พรมิตร กลุ กาลยนื ยง. 2561. “พฤตกิ รรมการบริโภคอาหารไทย และปจั จยั ทส่ี ่งผลต่อ
ความพงึ พอใจของผู้บริโภคที่มีตอ่ ร้านอาหารไทยเขตกรุงเทพมหานคร ศกึ ษา
เปรยี บเทียบผู้บรโิ ภคกลุ่ม Gen-X และ Gen-Y.” วารสารวิชาการนวตั กรรมส่ือสาร
สงั คม 6, 1:66-75.

พุทธชาติ ตัณฑกิ ุล. 2552. “พฤตกิ รรมการบริโภคโยเกิรต์ แบบถ้วย กรณศี กึ ษาผบู้ ริโภค
หญิงวัยรุ่นในเขตกรุงเทพมหานคร.” ปริญญานิพนธ์บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต
บณั ฑิตวทิ ยาลัย มหาวิทยาลัยกรุงเทพ.

ภาสันต์ สวสั ดิ์วตั น์. 9 ตลุ าคม 2559. “อาหารสร้างอาชีพ: หน่องริมคลอง รา้ นอาหารตามสัง่ ไม่
ธรรมดา ฝมี อื ขนั้ เทพ”. มติชนออนไลน์. เข้าถงึ จาก https://www.sentangsedtee.com
/food-recipes-for-job/article_8875.

6 รา้ นอาหารตามสง่ั หัวหนิ เร่อื งกนิ ส่ังได้ [ออนไลน์]. 30 มิถุนายน 2561. เข้าถึงจาก
https://huahin.town/eat-drink/6-a-la-cate-huahin/.

“ร้านป้าอ่อนกอกกว๊ น” [รายการโทรทศั น]์ . 3 พฤษภาคม 2561. ไทยรฐั ทีวี. เข้าถงึ จาก
https://www.youtube.com/watch?v=_PAoMgrklTU.

ร้านเล็กๆ ช่วงเริม่ ต้นสง่ิ สาคญั ไมใ่ ช่การ |สรา้ งแบรนด์| [ออนไลน์]. 4 เมษายน 2560.
เขา้ ถึงจาก www.เพื่อนแทร้ ้านอาหาร.com/foodcostrestaurant/.

วัลลภ ถาสุก. 2561. “อารมณเ์ ชงิ ลบ พฤตกิ รรมเชงิ ลบ และการใหอ้ ภัยแบรนด์สินค้าและ
บริการของผู้บริโภคไทย.” วิทยานิพนธ์ปริญญานิเทศศาสตรมหาบัณฑิต
สาขาวชิ านเิ ทศศาสตรก์ ารตลาด บัณฑติ วทิ ยาลยั มหาวิทยาลยั หอการคา้ ไทย.

วศินา จนั ทรศริ ิ. 2559. หนว่ ยท่ี 13 การบริการอาหารตามกระแสสังคม. นนทบรุ ี:
มหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมาธิราช.

190

บรรณานกุ รม (ตอ่ )

วัฒนธรรมไทย [ออนไลน์]. 3 สงิ หาคม 2557ก. เขา้ ถึงจาก http://thailandcultur.blogspot.com
/2014/08/1.html.

วัฒนธรรมไทย [ออนไลน์]. 28 มถิ นุ ายน 2557ข. เข้าถึงจาก http://culturehfjk.blogspot.com/.
“วัยผู้ใหญ่” [ออนไลน์]. 13 กนั ยายน 2558. M3/2. เขา้ ถึงจาก http://aboutadult.blogspot.com.
วริ ัช ลภิรัตนกุล. 2546. ประเภทของภาพลกั ษณ์ทเี่ ก่ียวข้องกบั องคก์ รการธุรกิจ.

กรงุ เทพมหานคร จฬุ าลงกรณ์มหาวิทยาลยั .
วรี ะ อาพันสุข. 2526. ความเปน็ ไทย. พมิ พค์ ร้ังที่ 3. กรุงเทพมหานคร: ม.ป.พ.
แววดาว พิมพพ์ นั ธด์ ี. 2549. “พฤตกิ รรมการบริโภคอาหารของผบู้ ริโภคในร้านอาหารตามสัง่ :

กรณีศึกษาร้านบุญมีโภชนา อาเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี.” วิทยานิพนธ์ปริญญา
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สุขศึกษา) สาขาสขุ ศึกษา ภาควิชาพลศกึ ษา บัณฑิตวิทยาลัย
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
วงใน มีเดยี , บรษิ ัท. 22 เมษายน 2562 “เปิดร้านอาหารไมค่ วรพลาด เทรนดร์ า้ นอาหาร
ปี 2562 ในประเทศไทย อ้างอิงข้อมูลจากบนเว็บและแอปพลิเคชั่น Wongnai ปี 2561”
[อ อ น ไ ล น์ ]. เ ข้ า ถึ ง จ า ก https://www.wongnai.com/business-owners/thailand-
restaurant-trend-2019.
ศูนย์วิจยั กสกิ รไทย. 2559. SME ปรับกลยุทธร์ ับเทรนด์ธรุ กิจร้านอาหารครง่ึ ปีหลงั
[อ อ น ไ ล น์ ]. เ ข้ า ถึ ง จ า ก https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/
KSMEKnowledge/article/KSMEAnalysis/Documents/SMELocalRestaurant.pdf.
ศนู ย์วิจยั กสิกรไทย. 24 สิงหาคม 2560. ปรบั กลยุทธร์ ้านอาหารรวยไว รุ่งนาน [ออนไลน์].
เข้าถึงจาก https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/KSMEKnowledge/
article/KSMEAnalysis/Pages/Restuarant-Strategies-2017.aspx.
ศนู ย์วจิ ยั กสกิ รไทย. 9 มนี าคม 2561. คาดมูลค่าตลาดร้านอาหารปี 61 ขยายตัวร้อยละ 4-5
กระแสทรรศน์ ฉบับท่ี 2904 [ออนไลน์]. เข้าถึงจาก https://www.kasikornresearch
.com/th/analysis/kecon/business/Pages/36839.aspx.

191

บรรณานุกรม (ตอ่ )

ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบสานักงานบรกิ ารและพัฒนาองคค์ วามรู้ (TCDC). 2560.
เ จ า ะ เ ท ร น ด์ โ ล ก 2 0 1 8 [อ อ น ไ ล น์ ]. 1 ธั น ว า ค ม 2 5 6 0 เ ข้ า ถึ ง จ า ก
https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/เจาะเทรนด์โลก2018.

ศูนย์สรา้ งสรรค์งานออกแบบสานักงานบริการและพฒั นาองค์ความรู้ (TCDC). 2561.
เจาะเทรนด์โลก 2019 [ออนไลน์]. 24 สงิ หาคม 2561 เข้าถึงจาก
https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/trend2019.

ศนู ยส์ รา้ งสรรคง์ านออกแบบสานกั งานบรกิ ารและพฒั นาองค์ความรู้ (TCDC). 2562.
เ จ า ะ เ ท ร น ด์ โ ล ก 2 0 2 0 [อ อ น ไ ล น์ ]. 2 0 กั น ย า ย น 2 5 6 2 เ ข้ า ถึ ง จ า ก
https://web.tcdc.or.th/th/Articles/Detail/Trend-2020-Positive-Power.

ศริ ิลกั ษณ์ รอตยนั ต์. 2558. อาหารตามส่ัง. พิมพ์ครงั้ ท่ี 13. กรุงเทพมหานคร: สานกั พมิ พ์
แสงแดด.

สร้างรายได้ดว้ ยการเปิดร้านอาหารตามสงั่ [ออนไลน์]. 28 สิงหาคม 2558. เข้าถึงจาก
http://www.108archeep.com/สร้างรายได้ดว้ ยการเปิดร้านอาหารตามสั่ง/.

“สมุนไพรไทย ตวั ชว่ ยลดนา้ หนกั หาทานงา่ ยตามร้านอาหารตามสั่ง” [ออนไลน์]. 7 เมษายน
2662. ไทยรัฐออนไลน์. เข้าถึง จาก https://www.thairath.co.th/lifestyle/woman
/health/1538660.

สุพรรณี ไชยอาพร และวิไลลกั ษณ์ รงุ่ เมืองทอง. 2557. “แนวคดิ วา่ ดว้ ยเรอื่ งอาหาร
ความท้าทายต่อนโยบายร้านอาหารมนุษย์ของรัฐ .” Journal of Social
Development 16, 2: 106, 108-110.

สุระเดช ไชยตอกเกี้ย. 2558. “ปัจจัยท่ีมผี ลตอ่ พฤติกรรมการบรโิ ภคอาหารของวัยผใู้ หญ่ภาค
ตะวันออกเฉียงเหนือ.” รายงานวิจัย สานักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ
(สสส.) สานักงานพัฒนานโยบายสุขภาพระหว่างประเทศ (IHPP) โครงการสร้างเสริม
ความเขม้ แขง็ ของนโยบายอาหารและโภชนาการในประเทศไทย.

เสรี วงษม์ ณฑา. 2540. ครบเคร่ืองเรือ่ งการส่ือสารการตลาด. กรุงเทพฯ : บรษิ ทั
วสิ ิทธพิ์ ฒั นา จากดั .

192

บรรณานกุ รม (ตอ่ )

“สองฟ้ดู เชนยกั ษล์ ุยรา้ นอาหารตามสง่ั ” [ออนไลน์]. 25 มีนาคม 2562. ผูจ้ ัดการออนไลน์ .
เขา้ ถึงจาก https://mgronline.com/business/detail/9620000029549.

สานกั งานสถติ แิ หง่ ชาติ. 2560. การสารวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร พ.ศ.
2560. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก http://www.nso.go.th/sites/2014/Pages/สารวจ/ด้าน
สงั คม/สขุ ภาพ/พฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร.aspx.

4 องค์ประกอบตอ้ งมี! เปิดรา้ นอาหารขนาดเล็กไม่เจง๊ แน่ [ออนไลน์]. 23 มถิ นุ ายน 2560.
เข้าถึงจาก http://www.thaismescenter.com/4-องค์ประกอบต้องมี-เปิดร้านอาหาร
ขนาดเล็กไมเ่ จง๊ แน่/.

อมรนิ ทรพ์ รน้ิ ติ้งแอนด์พับลชิ ชิ่ง, บริษัท. 2562. 9 ข้นั ตอนการ เริ่มต้นเปดิ ร้านอาหาร อยา่ ง
มืออาชีพ เร่ิมต้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง [ออนไลน์]. เข้าถึงจาก https://amarinacade
my.com/179/featured/9-steps-how-to-start-new-restaurant/.

อรญา มาณวฒั น์. 2559. “ประสบการณ์ความไวว้ างใจ และความภักดีต่อตราสินคา้
ของ ผู้ใช้บริการในธุรกิจสายการบินของ ไทย. ” วิ ท ย า นิ พ น ธ์ ป ริ ญ ญ า
นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร ม ห า บั ณ ฑิ ต ส า ข า วิ ช า นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์
จฬุ าลงกรณ์มหาวิทยาลัย.

อรรถจักร สัตยานุรกั ษ์. 12 มกราคม 2561. “วิกฤตของภาคการผลิตไมเ่ ปน็ ทางการ”
[อ อ น ไ ล น์ ]. กรุง เทพธุรกิจออนไลน์ . เ ข้ า ถึ ง จ า ก https://www.bangkokbiz
news.com/blog/detail/643612.

อรวรรณ มารเ์ กต็ เทียร์ (Orawan Marketeer). 16 พฤศจิกายน 2561. “อาหารปรุงสดใน
-7ELEVEN อีกโมเดลหน่ึงท่ียึดความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก .” [ออนไลน์].
Marketeer Today. เขา้ ถงึ จาก https://marketeeronline.co/archives/82316

193

บรรณานกุ รม (ต่อ)

อรวินท์ เลาหรัชตนนั ท์. 2558. หนว่ ยที่ 12 การจดั บรกิ ารอาหารจานด่วน. นนทบรุ ี:
มหาวิทยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธิราช.

อาชีพสุดเบสิค “เปิดรา้ นอาหารตามสง่ั ” [ออนไลน์]. 13 ตุลาคม 2559.
เขา้ ถงึ จาก https://gu-suy.com/ตามส่ัง/.

“อาหารตามสัง่ เติมขา้ วฟรี! จงั หวดั นครราชสมี า” [ออนไลน์]. 10 มีนาคม 2560. ข่าวช่อง 8.
เข้าถงึ จาก http://www.thaich8.com/news_detail/27915?fb_comment_id=
1396139317083913_1397237346974110.

เอกพล บญุ ช่วยชู. 2559. “ความรแู้ ละพฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหารไทยของนักศกึ ษาระดับ
ปริญญาตรี วทิ ยาลัยดสุ ติ ธานี.” วารสารวทิ ยาลัยดุสติ ธานี 10, 2: 167,175,178.

เอกณฏั ฐ์ เหลืองสุรงค์. 2559. “ความสัมพนั ธ์ระหว่างความแตกตา่ งเชงิ บคุ ลิกภาพด้าน
ความชอบในวิธีการรับรู้ขอ้ มลู และความชอบในการเลือกใชจ้ ุดสัมผสั ของลูกค้า.”
การคน้ ควา้ อิสระวิทยาศาสตรมหาบัณฑติ สาขาวชิ าการบรหิ ารการตลาด
คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.

“ฮือฮา! รา้ นอาหารตามสัง่ โคราชให้เยอะสดุ ในประเทศไทย แถมอรอ่ ยลกู ค้าแน่นทาไมท่ นั ”
[ออนไลน์]. 1 ตุลาคม 2558. MGR Online. เข้าถึงจาก https://mgronline.com/local/
detail/9580000110470.

194

บรรณานุกรม (ตอ่ )

ภาษาต่างประเทศ

Aho, S. K. 2001. “Toward a general theory of touristic experiences: Modelling
experience process in tourism.” Tourism Review, 56(3/4), 33-37.

Alapuranen, P. 2015. “Storytelling in experience creation case Kaisus Lappland.”
Bachelor’s thesis. School of Tourism and Hospitality Management. Lapland
University of Applied Sciences.

Baker, J., and Parasurman, D.G.A 1994. “The Influence of Store Environment on
Quality Inferences and Store Image.” Journal of the Academy of Marketing
Science, 22(4), 329-339.

Bitner, M.1992. “Servicescape: the impact of physical surrounding on customers and
employees.” Journal of Marketing. Vol. 56, April. Pp. 57-71.

Brynjolfsson, E., Jeffrey, H., and Rahman, M.S. 2013. “Competing in the Age of
Omnichannel Retailing.” MIT Sloan Management Review, 54, 24-29.

Burke, R. R. 2002. “Technology and the customer interface: What consumers want in
the physical and virtual store.” Academy of Marketing Science Journal 30, 411.

Davis, S. M. and Dunn, M. 2002. Building the Brand-Driven Business:
Operationalize Your Brand to Drive Profitable Growth. USA: Jossey-Bass.

Gad, T. 2016. Customer Experience Branding. 1st ed. London: Kogan Page.
Gentile, C., Spiller, N., and Noci, G. 2007. “How to sustain the customer experience:

An overview of experience components that co-create value with the customer.”
European Management Journal, 25(5), 395-410.
Grönroos, C. 2015. Service management and marketing. 1st ed. Chichester: Wiley.

195

บรรณานกุ รม (ตอ่ )

Holbrook, M.B., and Hirshman, E. C. 1982. “The experiential aspects of consumption:
Consumer fantasies, feelings, and fun.” Journal of Consumer Research, 9(2),
132-140

Hulten, M.B., Brweus N. and van Dijk M. 2009. Sensory Marketing. Basingstoke:
Palgrave Macmillan.

Hansemark, O. and Albinsson, M. 2004. “Customer satisfaction and retention: the
experiences of individual employees.” Managing Service Quality: An
International Journal, 14(1), 40-57.

INTAGE (Thailand). 2017. Now Consumer Journey : The Survival of Brands in the
Age of Digital Darwinism [Online]. Available from: http://www.marketingthai
.or.th/wp-content/uploads/2017/01/English_2017_01_Now-Consumer-Journey_
The-Survival-of-the-Fittest-for-Brands-in-the-Age-of-DigitalDarwinism_English.pdf.

Ismail, A.R. 2011. “Experience Marketing: An Empirical Investigation.” Journal of
Relationship Marketing, 10, 168-200.

Kohan, S.E. March 25, 2016. Touchpoints key to retail success. Available
from https://retailnext.net/en/blog/touchpoints-key-retail-success/.

Kotler, P. and Keller, K. 2005. Marketing Communication (11th ed). Upper Saddle River,
NJ : Prentice Hall.

Kotler, P. and Keller, K. 2016. Marketing Management. Boston: Pearson.
Lemon, K. and Verhoef, P. 2016. “Understanding Customer Experience Throughout the

Customer Journey.” Journal of Marketing, 80(6). 69-96.
Lin, J-S. C. and Liang, H-L. 2011. “The Influence of service environments on customer

emotion and service outcomes.” Managing Service Quality: An International
Journal, 21(4), 350-372.

196

บรรณานุกรม (ตอ่ )

Lindholm, S. 2014. “Elements of experience in a restaurant. Case: Restaurant Havis.”
Bachelor Thesis. Experience and Wellness Management Degree Programme.
Haaga-Helia University of Applied Sciences.

Lindstrom, M. 2010. Brand senses: Sensory secrets behind the stuff we buy.
London, Philadelphia: Kogan Page.

McColl-Kennedy, J. R., Gustafsson, A., Jaakkola, E., Klaus, P., Radnor, Z. J., Perks,
H., and Friman, M. 2015. “Fresh perspective on customer experience.” Journal
of Services Marketing, 29(6/7), 430-435.

Nadiri, H. and Gunay G.N. 2013. “An Empirical Study to Diagnose the Outcomes Of
Customers Experiences in Trendy Coffee Shops.” Journal of Business
Economics and Management. Vol.14 No.1. pp.22-53.

Nyberg, E. & Soini, M. 2017. “Experiential Marketing and Customer Experience:
How apparel stores build customer experience and interaction using in-store
touchpoints.” Business Administration. International Management and Marketing
Management. Jonkoping University.

Pine, B. and Gilmore, J. 1998. “Welcome to the Experience Economy.” Harvard
Business Review. Available from: http://hbr.org/1998/07/welcome-to-the-
experience-economy.

Rawson, A., Duncan, E., and Jones, C. 2013. “The Truth About Customer Experience.”
Harvard business review. Available from: https://docplayer.net/5845716-The-
truth-about-customer-experience.html.

Schmitt, B. 1999. Experiential marketing: How to get customers to sense, feel, think,
act, relate to your company and brands. New York: The Free Press.

Shaw, C., Dibeehi, Q. and Walden, S. 2010. Customer Experience: Future trends and
insights. New York: Palgrave Macmillan.

197

บรรณานกุ รม (ต่อ)

Shimp, T. 1997. Advertising, Promotion, and Supplemental aspects of Integrated
Marketing Communications. 4th ed., Texas; The Dryden Press.

Stein, A. and Ramaseshan, B. 2016. “Toward the identification of customer experience
touchpoint elements.” Journal of Retailing and Consumer Services, 30, 8-19.

Solomon, M. R. 1996. Customer behavior (3rd ed.). New Jersey: Prentice-Hall.
Tarssanen, S. and Kylanen, M. 2009. Handbook for Experience Stagers. Oy Seven-

print LTD.
Udo-Imeh, P. T., Awara, N. F. and Essien, E. E. 2015. “Personality and Consumer

Behaviour: A Review.” European Journal of Business and Management, 7,
98-106.
Yamane, T. 1970. Statistics: an Introductory Analysis. New York: Harper and Row.
Zarantonello, L., Jedidi, K. and Schmitt, B.H. 2013. “Function and Experiential Routes
to Persuasion: An Analysis of Advertising ion Emerging Versus Developed
Markets.” International Journal of Research in Marketing—Special Issue on
Marketing in Emerging Markets, 30(1), 46-56.

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก.
แบบสอบถาม

200

แบบสอบถาม
ประสบการณ์ผ่านจดุ สัมผัสของผู้บรโิ ภคร้านอาหารตามสั่ง

คาช้ีแจง

1) การศึกษานี้เป็นงานวิจัยของนักศึกษาปริญญาโท หลักสูตรนิเทศศาสตร์การตลาด มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

กรณุ าตอบตามประสบการณข์ องท่านมากทีส่ ุด ซึ่งผู้ศึกษาจะเก็บข้อมูลของทา่ นเป็นความลบั และใชเ้ พอ่ื การศึกษาเท่าน้นั

2) ร้านอาหารตามส่ัง หมายถึง ร้านอาหารที่มีตู้กระจกโชว์วัตถุดิบ ลูกค้าสามารถเห็นการปรุงอาหารบริเวณหน้าร้าน
ได้อย่างใกล้ชิด มีรายการอาหารไม่เกิน 50 รายการ มีวิธีการปรุงอาหารหลัก ๆ คือ ผัด ทอด ต้ม เป็นหลัก นอกจากอาหาร

ประเภทตามสั่งราดข้าวแลว้ อาจมอี าหารประเภทเส้น เช่น ก๋วยเต๋ียว ผดั ไทย รวมอยใู่ นรา้ นดว้ ย รา้ นตั้งอยู่ในพน้ื ทท่ี ีเ่ ข้าถึงง่าย
เช่น บรเิ วณขา้ งทาง หรือรมิ ฟตุ บาท และเป็นรา้ นทีใ่ ชพ้ ืน้ ท่ีของตวั เอง เช่น บ้านพกั หรือบ้านเช่า อาคารพาณชิ ย์ เปน็ ต้น

สว่ นท่ี ข้อมลู ทว่ั ไป และพฤตกิ รรมการใชบ้ รกิ ารร้านอาหารตามส่งั 1
คาชี้แจง กรุณาทาเครื่องหมาย () หนา้ ขอ้ ความที่ตรงกบั ขอ้ มลู ท่านมากที่สดุ

1. เพศ
( ) ชาย ( ) หญิง

2. อายุ
( ) 25-40 ปี ( ) 41-60 ปี

3. เขตพื้นทที่ างานปัจจบุ นั
( ) ชมุ ชนในกรงุ เทพ
( ) ปริมณฑล เชน่ นนทบรุ ี สมทุ รปราการ นครปฐม เปน็ ต้น
( ) ต่างจงั หวดั - หัวเมือง
( ) ตา่ งจังหวดั - ตา่ งอาเภอ

4. อาชีพ ( ) พนักงานออฟฟศิ บริษัทเอกชน/
( ) แรงงาน ( ) ขา้ ราชการ
( ) พนกั งานรัฐวิสาหกจิ ( ) อ่ืน ๆ โปรดระบุ......
( ) ยงั ไมไ่ ด้ทางาน เช่น
นักเรียน นักศึกษา เปน็ ต้น

5. ประเภทท่ีพกั อาศัย ( ) คอนโดแฟลต/ อะพาร์ตเมนต์ /
( ) บา้ นเด่ยี ว ทาวน์เฮาส์ /

201

6. ท่านเปน็ ลกู ค้าประจาร้านอาหารตามสัง่ อยา่ งน้อย 1 ร้าน

( ) ใช่ ( ) ไม่ใช่

7. เหตผุ ลท่เี ลือกรา้ นนเ้ี ปน็ ประจามากทสี่ ุด (ตอบได้เพียงขอ้ เดยี ว)
( ) ทาให้นึกถึงความรู้สึกดี ๆ ท่ีเคยมีกับคนสาคญั
( ) ทาให้นกึ ถงึ ความทรงจาทีผ่ ่านมา เชน่ วัยเรียน
( ) มคี วามผกู พันทีด่ ีกับร้าน เช่น เจ้าของร้าน
( ) ใกล้บา้ น ใกลท้ ่ีทางาน /
( ) อืน่ ๆ โปรดระบุ………….

8. ท่านมีประสบการณเ์ กี่ยวกับร้านอาหารตามสัง่ อย่างไรบ้าง (ตอบได้มากกว่า 1 ข้อ)

( ) โทรสั่ง ( ) กินทร่ี ้าน

( ) ซือ้ กลบั ไปกนิ ทท่ี ่ีพกั / ท่ีบา้ น ( ) ผกู ป่ินโต (ใหส้ ง่ ท่ที างาน บ้าน/ประจา

ทกุ วนั )

( ) อน่ื ๆ โปรดระบุ…………...

9. ความถใี่ นการซอ้ื อาหารตามสัง่ ตอ่ สัปดาห์

( ) 7 วนั ( ) 5-6 วนั

( ) 3-4 วัน ( ) 1-2 วนั

202

ส่วนที่ 2 ประสบการณ์ผา่ นจุดสมั ผสั ของผู้บรโิ ภคร้านอาหารตามสงั่

ในช่วงเวลา 3 ปีที่ผ่านมา (ปี 2560-2562) ท่านมีประสบการณ์ที่ดีต่อร้านอาหารตามสั่ง
ในเรื่องต่อไปน้ีมากน้อยเพียงใด (ประสบการณ์ที่ดี หมายถึง ประสบการณ์ท่ีประทับใจ

อยูใ่ นความทรงจาที่มากกว่า หรือเทยี บเทา่ ความคาดหวงั )

ประสบการณท์ ่ดี ตี ่อร้านอาหาร

จดุ สัมผสั ตามสง่ั

1. เจ้าของร้าน /พนกั งาน ย้ิมแย้มแจ่มใส รูจ้ ักทกั ทาย น้อย นอ้ ปาน มาก มาก
ลูกค้า ทส่ี ดุ ย กลาง ทส่ี ุด
2. เจ้าของรา้ น พนกั งาน มี /ความอบอุ่น เป็นมิตร เป็น
กันเอง เหมือนคนในครอบครวั 12 3 4 5
3. เจ้าของร้าน พนกั งาน /ยินดี เมอ่ื ได้ทาให้ลกู ค้ามี
ความสุข 12 3 4 5
4. มบี รกิ ารโทรส่งั อาหารลว่ งหนา้ เช่น โทรส่งั แลว้ ไปรบั
กลบั 12 3 4 5
5. เจ้าของรา้ น /พนักงาน ให้คาแนะนาสินคา้ อย่าง
ซอื่ สัตย์ เชน่ คุณภาพของวตั ถดุ ิบทอ่ี าจสง่ ผลตอ่ สขุ ภาพ 12 3 4 5
6. เจา้ ของรา้ น พนักงาน /แสดงความรับผิดชอบเมื่อเกิด
ความผดิ พลาดในการใหบ้ ริการ เช่น ปรุงอาหารให้ใหม่ 12 3 4 5
ทนั ที หรือให้ส่วนลด
7. เจ้าของร้าน พนกั งาน /นาเสนอเมนอู าหารอย่าง 12 3 4 5
ตรงไปตรงมา ไมเ่ อาเปรียบลูกค้า
8. การได้ยนิ คาบอกเล่าเกี่ยวกบั ความโดดเด่น นา่ จดจา 12 3 4 5
ของชือ่ รา้ น
9. การได้ยินคาแนะนา ให้ทดลองชิม แมร้ ้านไม่มปี ้ายช่ือ 12 3 4 5
10. การไดย้ ินช่อื เสยี งของร้าน เช่น ความเชยี่ วชาญใน 12 3 4 5
การทาอาหารของเจา้ ของรา้ น 12 3 4 5

203

ประสบการณท์ ่ีดตี อ่ ร้านอาหาร

จุดสัมผสั ตามส่งั
11. ร้านมขี นาดพอดี ๆ กะทดั รัด
น้อย นอ้ ปาน มาก มาก
ทสี่ ดุ ย กลาง ทส่ี ดุ

12 3 4 5

12. ร้านดธู รรมดา ง่าย ๆ บ้าน ๆ มีความเป็นท้องถิ่น 1 2 3 4 5

13. รา้ นก่อสร้างแบบง่ายๆเป็นเพิงหลงั คา มงุ ดว้ ยสังกะสี 1 2 3 4 5

14. พนื้ ทีร่ ้านอยู่ใกล้ชดิ แหลง่ ชุมชน สวนสาธารณะ หรือ 1 2 3 4 5
อยูร่ มิ ทาง

15. รา้ นมเี อกลักษณ์ เช่น การตกแต่ง การจดั พนื้ ท่ีร้าน 12 3 4 5
การเลอื กใช้วัสดขุ องชุดโตะ๊ เกา้ อ้ี

16. ป้ายรา้ นมคี วามโดดเด่นเฉพาะ เชน่ การเลือกใช้ 12 3 4 5
ตัวอกั ษรและสี

17. มสี นุ ทรยี ะท่ีเพ่มิ อรรถรสในการรบั ประทานอาหาร 12 3 4 5
เช่น ววิ ทิวทัศน์ รม่ ไม้ เสยี งเพลง กลิ่นอายธรรมชาติ

18. มีกล่ินการปรุงอาหารที่ชวนใหเ้ ข้าร้าน เช่น กล่ินผดั 12 3 4 5
กะเพราฉุนๆ

19. การส่ือสารอืน่ ๆ ภายในร้าน เชน่ รายละเอียดของ

เมนูอาหาร ราคาของอาหาร เบอรโ์ ทรศัพทเ์ พอื่ โทรสงั่ 1 2 3 4 5

อาหาร

20. ความอดทนตอ่ ความตอ้ งการท่ีหลากหลายของลกู คา้ 1 2 3 4 5

21. ความชานาญและมั่นใจในการปรุงอาหาร 12 3 4 5

22. ความน่าเช่ือถือและไวว้ างใจได้ ของเจ้าของร้าน / 12 3 4 5
พนักงาน

23. ความพยายามจดจาขอ้ มลู ลูกค้า เชน่ ชอบทาน

รสชาติ 1 2 3 4 5

แบบไหน ไม่เลีย่ น ไม่ชอบเผ็ด

24. ความยืดหยุ่น ในการปรับเปลย่ี น วตั ถดุ บิ และ 12 3 4 5
รสชาติได้

204

ประสบการณท์ ีด่ ตี ่อร้านอาหาร

จุดสมั ผัส ตามส่งั

ตามความช่ืนชอบ เช่น เผ็ดมากเผ็ดน้อย จากน้าใสเปน็ นอ้ ย นอ้ ปาน มาก มาก
นา้ ข้น ท่ีสุด ย กลาง ทส่ี ุด
25. ความรวดเร็วทันใจในการบริการ เชน่ รับออเดอร์
ปรุงอาหาร เสิร์ฟอาหาร 12 3 4 5
26. การคอยสังเกตให้ความชว่ ยเหลอื ลูกคา้ เช่น มสี นิ ค้า 12 3 4 5
หรือบริการใดท่ลี กู คา้ ตอ้ งการเพิม่ เติมบ้าง 12 3 4 5
27. การแนะนา เมนูอาหารท่ีดีต่อสุขภาพ ซึ่งเข้ากับ
กระแสการบริโภคอาหารของลกู คา้

28. จานวนพนักงานเพียงพอต่อการให้บรกิ ารลูกคา้ 12 3 4 5

29. การมีบรกิ ารเสริมให้ลูกคา้ ฟรี เช่น หอ่ กลับบ้าน เติม
ผกั 1 2 3 4 5
เติมขนม เตมิ น้า

30. ปรมิ าณอาหารเยอะ อมิ่ ทอ้ ง 12 3 4 5

31. รสชาตอิ าหารอรอ่ ยถกู ปาก เขม้ ข้น รสชาตดิ ี 12 3 4 5

32. ใช้ของดี สด ใหม่ 12 3 4 5

33. การปรงุ รสแบบด้งั เดิม เสมอต้นเสมอปลาย 12 3 4 5

34. ท่มี าของวตั ถุดิบน่าสนใจ เชน่ ผักปลอดสารพษิ 12 3 4 5
จากแหล่งท่ีปลกู เอง 12 3 4 5
35. ขนาดของวัตถดุ ิบ ได้รับการคดั สรรมาพเิ ศษ 12 3 4 5
เช่น เนอื้ หมู ปลา กุง้ ปลาหมกึ
36. การปรุงรส ท่ีผสมผสานสมนุ ไพรท้องถ่ิน เช่น ใบ
กะเพรา

205

ประสบการณท์ ่ดี ตี อ่ ร้านอาหาร

จดุ สมั ผสั ตามส่งั

37. ความคุม้ ค่าของราคา ปริมาณ รสชาติ คุณภาพ น้อย นอ้ ปาน มาก มาก
วัตถดุ บิ ท่สี ดุ ย กลาง ทส่ี ุด
38. ความหลากหลาย สรา้ งสรรค์ ของเมนอู าหาร
12 3 4 5
39. มีสตู รเฉพาะของรา้ น (Signature)
12 3 4 5
40. การตกแตง่ จานใหส้ วย ดดู ี 12 3 4 5
41. ความสะอาดของอาหาร 12 3 4 5
42. รา้ นอาหารตามสง่ั มแี ผนทีใ่ ห้ลกู คา้ คน้ หาร้าน 12 3 4 5
ผา่ นช่องทางออนไลน์ เช่น Google My Business
43. มกี ารใช้ iPad /Tablet ชว่ ยในการรับออร์เดอร์ 12 3 4 5
44. มกี ารชาระเงินด้วยระบบดจิ ทิ ลั เช่น
จ่ายผา่ นบัตรเครดิต จ่ายผ่าน Rabbit Line Pay 12 3 4 5
45. เรือ่ งราวความเก่าแก่ หรอื ตานานของร้านบนสอื่
ออนไลน์ 12 3 4 5
46. เร่อื งราวเกยี่ วกับร้านอาหารตามสัง่ บนสอ่ื ออนไลน์
Blog หรือ Web Blog เช่น การอา่ นรวี วิ จากเวบ็ ไซตว์ ง 12 3 4 5
ใน (Wongnai.com)
47. เร่ืองราวเกย่ี วกบั ร้านอาหารตามสั่งบนส่ือออนไลน์ 12 3 4 5
เช่น การเขยี น Blog รีววิ สว่ นบคุ คล
48. เรอ่ื งราวเก่ยี วกบั ร้านอาหารตามสั่งบนสอ่ื ออนไลน์ 12 3 4 5
Social Network เชน่ Facebook Instagram Line
Twitter รวมถึงการแชร์ภาพถ่ายอาหาร 12 3 4 5
49. เรอ่ื งราวเก่ยี วกับร้านอาหารตามสง่ั บนสอ่ื ออนไลน์
Media Sharing เช่น YouTube 12 3 4 5

206

ประสบการณ์ทีด่ ตี อ่ ร้านอาหาร

จุดสมั ผัส ตามสงั่

50. เรอื่ งราวเกย่ี วกบั ร้านอาหารตามส่ังบนส่อื ออนไลน์ นอ้ ย น้อ ปาน มาก มาก
Social News เช่น ไทยรฐั ออนไลน์ ท่สี ดุ ย กลาง ท่ีสุด
(Thairathonline.com)
51. เร่ืองราวเกี่ยวกับร้านอาหารตามส่งั บนสื่อออนไลน์ 12 3 4 5
Online Forum เช่น พนั ทปิ (Pantip.com)
12 3 4 5

ประสบการณ์เกี่ยวกบั รา้ นอาหารตามส่งั อ่ืน ๆ ทที่ า่ นประทับใจ

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก ข.
การสมั ภาษณ์

208

การสมั ภาษณ์เจ้าของร้านอาหารตามสงั่ ระหวา่ งการเกบ็ ข้อมลู
แบบสอบถาม

ในระหว่างการเกบ็ ขอ้ มูลที่ร้านอาหารตามส่ัง ผศู้ ึกษาได้มโี อกาสพดู คุย
กับเจ้าของร้านอาหารตามส่ัง 2 ร้าน โดยมีแบบสอบถามหนึ่งชุดท่ีผู้ศึกษาได้เก็บข้อมูลจาก
เจ้าของร้านอาหารตามสั่งซึ่งเคยเป็นผู้ใช้บริก ารร้านอาหารตามส่ังมาก่อนเช่นกัน
โดยมีรายละเอียดดังน้ี

ร้านท่ี 1. เปน็ ร้านอาหารตามสง่ั ต้งั อยบู่ รเิ วณถนนสุทธสิ าร วินจิ ฉยั
เจ้าของร้านได้ให้ข้อมูลเก่ียวกับผู้บริโภคร้านตนเองว่า ผู้บริ โภครู้จักร้านของตนเอง
จากท่ีตั้งของร้านซึ่งอยู่ใกล้ที่ทางาน และรู้จักจากการบอกต่อบนโลกออนไลน์ คือ เว็บไซต์พัน
ทิป (Pantip.com) ทาให้ผู้บริโภคท่านอ่ืนตามมาชิมที่ร้าน โดยมีเมนูที่ผู้บริโภคนิยม คือ
ผัดกะเพรา ซง่ึ เจ้าของร้านไดใ้ ห้ข้อมลู ว่า ร้านของตนมสี ูตรซอสปรุงรสสาหรับผัดเป็นของตนเอง
อี ก ทั้ ง ยั ง มี ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ ใ น ก า ร ใ ห้ บ ริ ก า ร ร้ า น อ า ห า ร ต า ม ส่ั ง ม า ต้ั ง แ ต่ เ ด็ ก
เน่ืองจากเปน็ ธุรกจิ ของที่บา้ น

รา้ นที่ 2. ช่ือรา้ น เจน๊ ิด อาหารตามสัง่ เป็นรา้ นอาหารที่ตัง้ อยู่บริเวณใกลม้ หาวิทยาลัย
หอการค้าไทย ร้านนี้มีความแตกต่างจากร้านอาหารตามสั่งอ่ืน ๆ คือ มีการส่ือสาร
ผ่านป้ายประชาสัมพันธ์ และการสื่อสารบนส่ือสังคมออนไลน์ คือ เฟซบุ๊ก โดยเจ้าของร้าน
ให้ข้อมูลว่า ตนเองใชก้ ารสื่อสารบนเฟซบุ๊กแฟนเพจของร้าน ในการโพสต์กิจวัตรของแม่ค้า และ
เมนูอาหาร รวมถึงมีการนาเสนอรูปภาพในการเตรียมอาหารก่อนการจัดส่งให้ผู้บริโภค
ซ่ึงเปน็ บรกิ ารเสรมิ ของรา้ นทีช่ ่วยกระตุ้นการส่งั อาหารผ่านชอ่ งทางการโทรสงั่ อีกทางหนง่ึ

นอกจากนนั้ ในระหว่างการเก็บขอ้ มลู ไดม้ โี อกาสพดู คยุ กับผบู้ ริโภคร้านอาหารตามสง่ั
พบว่าผู้บริโภคบางคนเลือกใช้บริการร้านอาหารตามส่ังเนื่องจากมีเมนูให้เลือกได้หลากหล าย
และผู้บริโภคจานวน 2 คน มีประสบการณ์การใช้บริการร้านอาหารตามส่ังใกล้บริเวณ
มหาวิทยาลยั หอการค้าไทยเปน็ ครง้ั แรก

ภาคผนวก ค.
ตัวอยา่ งภาพการเก็บรวบรวมข้อมลู

210
ภาพท่ี 16 บรรยากาศการทดลองแจกแบบสอบถาม (Try Out) 30 ชดุ
ภาพท่ี 17 การเก็บข้อมลู แบบสอบถามออนไลน์จากอาจารยท์ ่ปี รกึ ษาและเพื่อนในรุ่น MC21

211

ภาพที่ 18 การเก็บข้อมูลแบบสอบถามออนไลนจ์ ากเพ่ือนในรนุ่ และร้านอาหารตามส่ัง
“ นติ อาหารตามสงั่ ”

ประวตั ผิ ู้ศกึ ษา

นายณัฏฐ์ จิระสวัสดิ์พงศ์ เกิดเมื่อวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2529 สาเร็จการศึกษา
หลักสูตรปริญญาศิลปกรรมศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาออกแบบนิเทศศิลป์ คณะศิลปกรรมศาสตร์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น ปีการศึกษา 2552 และได้เข้าศึกษาต่อในระดับปริญญา โท
หลักสูตรนิเทศศาตรมหาบัณฑิต สาขาวิชานิเทศศาสตร์การตลาด มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย
ในปกี ารศึกษา 2561