แผนการจัดการเรียนรู้การถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร

สะอาด ควรลา้ งผกั ดว้ ยนา้ํ สะอาดไหลผ่าน ซึ่งจะชว่ ยลดสารพิษตกค้างได้ 25-63% หรือใช้ผลติ ภณั ฑ์
อ่ืนๆ เช่น แชผ่ ักในเบกก้งิ โซดา 15 นาที และลา้ งด้วยน้าํ สะอาด สามารถลดสารพิษตกคา้ ง 90-95%
เมอื่ ล้างเสรจ็ แล้วตอ้ งทาํ ใหผ้ ักผลไมส้ ะเดด็ นา้ํ หรอื ซับนํ้าก่อนเก็บ เพือ่ หยดุ การเจริญของจุลนิ ทรีย์
และหลีกเลย่ี งการทาํ ใหเ้ กดิ รอยหักต่างๆ จงึ ควรเกบ็ ท้ังตน้ ไม่หั่น เพราะจะทาํ ใหเ้ สอื่ มเสียง่ายและเรว็
กวา่ เกบ็

วิธกี ารเลือกซื้ออาหารสด ถอื เป็นความร้อู ย่างหนึ่งทคี่ นทําอาหารทกุ คนควรรู้ เพ่อื ใหส้ ามารถเลอื ก
วตั ถดุ บิ ท่ดี ี เหมาะสําหรบั ประกอบอาหารได้ ใครทีเ่ ปน็ มอื ใหม่ แล้วยังไมม่ คี วามรู้ทางดา้ นนี้ ลองจดจาํ
วิธกี ารท่นี าํ มาฝากกัน แล้วไปปรับใชด้ ู เชือ่ ว่า จะช่วยให้คณุ ซ้ือเนอ้ื สัตว์ อาหารทะเล และผักสด ทีด่ ี
มาใช้ในการทาํ อาหารได้แนน่ อนซึง่ ถา้ หากใครซื้อมาแลว้ ใชไ้ ม่หมด อยากจะเกบ็ รักษาอาหารสดเอาไว้
ไดน้ าน สําหรับไว้ทาํ อาหารในมอ้ื ถัด ๆ ไป และอยากใหเ้ ก็บรักษาไดน้ านหลาย ๆ วนั แลว้ ละก็
แนะนําให้เก็บในถงุ พลาสติกหรอื ถงุ สญุ ญากาศ แลว้ ใช้เครอ่ื งซีลสุญญากาศ ของ SGE ในการปิดผนึก
และซลี ถงุ ให้แน่น เพราะถา้ เก็บเนอื้ สตั ว์ ก็จะชว่ ยใหผ้ ิวของเนื้อสตั ว์ไมส่ มั ผัสกบั ความเย็นโดยตรง ทํา
ให้ไมแ่ ห้ง ในขณะทกี่ ารเก็บผกั กช็ ว่ ยรกั ษาความชนื้ ไมท่ ําให้เห่ียวหรือแหง้ ซง่ึ การใช้งานก็สะดวก
สามารถซีลถงุ ได้ในระยะเวลาไมถ่ งึ 1 นาที ชว่ ยให้การเก็บวัตถุดบิ เปน็ ไปอยา่ งรวดเร็ว และประหยัด
เนื้อที่ในการจดั เก็บ โดยเครอื่ งซีลสญุ ญากาศของเรา ยังมีหลายรนุ่ หลายขนาดให้เลอื กสรร ตาม
จาํ นวนถงุ ทต่ี ้องการซีลในแตล่ ะวัน รวมถึงยงั ซลี สินคา้ และวตั ถดุ บิ ได้หลายชนดิ ให้คณุ สามารถ
เลอื กใชง้ านได้ ไม่เพียงจัดเกบ็ แต่ผกั สลดั แต่ยังใช้เก็บผลไม้ไดอ้ ีกนานาชนิด

แบบบันทึกการประเมนิ การทาแบบทดสอบหลังเรียน

คาํ ชแี้ จง บันทึกการทาํ แบบทดสอบหลงั เรียนของนกั เรียนแล้วใสค่ ะแนนลงในชอ่ ง และทําเคร่ืองหมาย

 ลงในช่องระดับคณุ ภาพ

เลขที่ ชือ่ -นามสกุล คะแนน ระดับคณุ ภาพ

ทไ่ี ด้

10 4 3 2 1

คะแนน ดมี าก ดี พอใช้ ปรบั ปรงุ

10-8 7-6 5-3 ต่ากวา่

3 คะแนน

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

ลงช่ือ……………………………………………ผปู้ ระเมนิ
.………../……..../………….

เกณฑ์การประเมินการทาชิ้นงานตามหลักการทางานเพ่อื การดารงชวี ติ

รายการประเมิน คาอธบิ ายระดับคณุ ภาพ / ระดับคะแนน

ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1)

1. ขน้ั ตอน ปฏบิ ัติงานตาม ปฏิบตั งิ านตาม ปฏบิ ตั ิงานตาม ไมป่ ฏบิ ตั ิงานตาม
การทางาน ขนั้ ตอนท่วี างแผนไว้ ขนั้ ตอนทว่ี างแผน ขั้นตอนที่วางแผน ขนั้ ตอนทวี่ างแผน

ครบถว้ นสมบูรณ์ ไว้เป็นสว่ นใหญ่ ไวเ้ พียงเลก็ นอ้ ย ไว้

2. การทางาน มกี ารแบง่ หน้าท่ีกัน มีการแบง่ หนา้ ท่กี ัน มกี ารแบ่งหนา้ ทกี่ นั มกี ารแบง่ หนา้ ที่กนั
ทาํ งานอย่างชดั เจน ทํางานอยา่ งชัดเจน ทาํ งานแตไ่ ม่ชดั เจน
โดยใช้ ทํางานอย่างชดั เจน และสมาชิกส่วน และสมาชิกบางคน และสมาชิกสว่ น
กระบวนการ และทุกคนปฏบิ ตั ิ ใหญ่ปฏบิ ัตติ าม ปฏิบตั ติ ามหน้าที่ ใหญไ่ ม่ปฏิบตั ติ าม
กลมุ่ ตามหนา้ ทท่ี ไ่ี ด้รบั หน้าท่ที ่ีได้รบั ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย หน้าที่
มอบหมาย มอบหมาย ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย

3.การแกป้ ญั หา สามารถแกป้ ญั หา สามารถแก้ปัญหา สามารถแกป้ ญั หา ไมส่ ามารถ
ในการทางาน ที่เกิดขึ้นในการ ที่เกดิ ขึ้นในการ ทีเ่ กิดขึ้นในการ แก้ปญั หาที่เกดิ ข้นึ

ทาํ งานได้เป็นอยา่ งดี ทาํ งานได้เปน็ ทาํ งานได้แตย่ งั ไม่ ในการทํางานได้

และถูกตอ้ ง สว่ นใหญ่ และเกอื บ ถูกต้อง

ถกู ต้องทัง้ หมด

4.ผลงานของ เลอื กทําชน้ิ งานจาก เลอื กทําช้ินงานจาก เลือกทาํ ชน้ิ งานจาก เลือกทาํ ชนิ้ งานจาก

กลุ่ม วัสดุธรรมชาติที่หา วัสดุธรรมชาติที่หา วสั ดุที่มรี าคาแพง วสั ดทุ ่ีมีราคาแพง

ง่าย ราคาไม่แพง ง่าย ราคาไม่แพง เหมาะสมกบั การ เหมาะสมกับการ
เหมาะสมกับการใช้ เหมาะสมกบั การ ใช้งาน และมีความ ใชง้ าน และมีความ
งาน และมีความ สวยงาม คงทน สวยงามแต่ไม่คงทน
ใชง้ าน และมคี วาม
สวยงาม คงทน สวยงาม แต่ไม่

คงทน

5. การบันทกึ บนั ทึกการปฏบิ ัติงาน บันทกึ การ บนั ทกึ การ บันทกึ การ
ไดต้ ามขั้นตอน ปฏบิ ตั ิงานไดต้ าม ปฏบิ ตั ิงานไดต้ าม ปฏิบตั ิงานได้ตาม
การ ถกู ต้อง ครบถว้ น
ปฏิบตั ิงาน ขัน้ ตอน ถกู ตอ้ ง ข้นั ตอน ถกู ต้อง ขน้ั ตอน ถกู ต้อง
และอา่ นเขา้ ใจง่าย เปน็ สว่ นใหญ่ และ เปน็ สว่ นใหญ่ แต่ เพยี งบางส่วน และ
อา่ นเข้าใจงา่ ย อ่านเขา้ ใจยาก อ่านเข้าใจยาก

เกณฑก์ ารตดั สินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ
17 - 20 ดมี าก
13 - 16 ดี
9 - 12 พอใช้
5-8 ปรบั ปรงุ

แบบประเมินชน้ิ งานตามหลักการทางานเพ่อื การดารงชวี ติ

ชือ่ กลมุ่

ชือ่ สมาชิกในกลุม่ 1. 2.

3. 4.

5. 6.

ลาดับ รายการประเมนิ คณุ ภาพผลงาน
ที่ 4321

1 ขั้นตอนการทํางาน

2 การทํางานโดยใช้กระบวนการกลมุ่

3 การแก้ปัญหาในการทาํ งาน
4 ผลงานของกล่มุ
5 การบันทึกการปฏิบตั ิงาน

รวม

ลงชื่อ.................................................ผปู้ ระเมนิ
............./............./............

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 4
ดมี าก = 3
ดี = 2
พอใช้ =
ปรับปรุง= 1

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคะแนน

17 - 20 ดมี าก

13 - 16 ดี

9 - 12 พอใช้

5 - 8 ปรบั ปรงุ

เกณฑ์การประเมนิ คุณลกั ษณะอันพึงประสงค์

ข้อ 3 มวี ินัย

ตัวชวี ัดท่ี 3.1 ปฏบิ ตั ิตาข้อตกลง กฎเกณฑ์ ระเบียบ ขอ้ บังคบั ของครอบครวั โรงเรยี นและสงั คม

พฤตกิ รรมบ่งชี้ ไมผ่ ่าน (0) ผา่ น (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ปฏิบัติตนตาม ไมป่ ฏิบตั ติ นตาม กฎเกณฑ์ ปฏิบัตติ าม ปฏิบัติตาม

ขอ้ ตกลง ขอ้ ตกลง ระเบยี บ ข้อตกลง ข้อตกลง

กฎเกณฑ์ กฎเกณฑ์ ปฏิบัติตาม กฎเกณฑ์ ข้อบังคับของ

ระเบียบ ระเบยี บข้อบังคับ ข้อตกลง ระเบยี บ ครอบครวั

ข้อบังคบั ของ ของครอบครัว ขอ้ บงั คับของ ข้อบงั คับของ โรงเรียน

ครอบครวั และโรงเรียน ครอบครัวและ ครอบครัว และสังคม ไม่

โรงเรียนและ โรงเรยี น โรงเรียนและ ละเมดิ สทิ ธิของ

สังคมไม่ละเมดิ ตรงตอ่ เวลาใน สงั คม ไม่ละเมิด ผู้อืน่ ตรงตอ่ เวลา

สิทธิของผ้อู ื่น การปฏิบตั ิ สิทธิของผอู้ ่นื ในการปฏิบตั ิ

2. ตรงตอ่ เวลาใน กิจกรรมต่างๆ ตรงตอ่ เวลาใน กิจกรรมตา่ งๆ

การปฏบิ ัติ ในชวี ติ ประจําวัน การปฏบิ ตั ิ ในชวี ติ ประจาํ วัน

กจิ กรรมตา่ งๆ ใน และรับผิดชอบใน กจิ กรรมต่างๆใน และรับผิดชอบ

ชวี ติ ประจาํ วัน การทาํ งาน ชีวติ ประจําวนั ในการทาํ งาน

และรับผดิ ชอบใน เละรับผดิ ชอบใน ปฏิบตั เิ ปน็ ปกติ

การทํางาน การทํางาน วิสยั และเปน็

แบบอย่างทด่ี ี

ข้อที่ 4 ใฝ่เรยี นรู้

ตวั ชี้วัดท่ี 4.1 ตง้ั ใจ เพียรพยายามในการเรยี นและเขา้ ร่วมกจิ กรรมการเรียนรู้

พฤตกิ รรมบง่ ช้ี ไม่ผา่ น (0) ผ่าน (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ตั้งใจเรยี น ไมต่ ัง้ ใจเรยี น เข้าเรียนตรงเวลา เขา้ เรยี นตรงเวลา เข้าเรยี นตรงเวลา

2. เอาใจใส่และมี ตง้ั ใจเรียน เอาใจ ตงั้ ใจเรียน เอาใจ ต้งั ใจเรียน เอาใจ

ความเพยี ร- ใสแ่ ละมคี วาม ใสแ่ ละมีความ ใส่และมคี วาม

พยายามในการ เพียรพยายามใน เพียรพยายามใน เพียรพยายามใน

เรียนรู้ การเรียนรมู้ ีส่วน การเรียนรู้มสี ว่ น การเรียนรมู้ สี ่วน

3. สนใจเขา้ รว่ ม รว่ มในการเรยี นรู้ รว่ มในการเรียนรู้ ร่วมในการเรียนรู้

กจิ กรรม และเขา้ รว่ ม และเข้าร่วม และเขา้ รว่ ม

การเรียนรตู้ า่ งๆ กจิ กรรมการ กิจกรรมการ กจิ กรรมการ

เรียนร้ตู า่ งๆ เรยี นรตู้ า่ งๆ ทง้ั เรียนรูต้ ่างๆ ทัง้

บางคร้ัง ภายในบอ่ ยครัง้ ภายในและ

และภายนอก ภายนอกโรงเรียน

โรงเรยี น เปน็ ประจํา และ

เป็นแบบอยา่ งท่ีดี

ตัวชี้วัดที่ 4.2 แสวงหาความรูจ้ ากแหล่งเรยี นรู้ตา่ งๆ ท้ังภายในและภายนอกโรงเรียนด้วยการ

เลือกใช้สอ่ื อย่างเหมาะสม บันทกึ ความรู้ วิเคราะห์ สรปุ เปน็ องคค์ วามรู้ สามารถนาไปใชใ้ น

ชีวิตประจาวนั ได้

พฤตกิ รรมบ่งชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผา่ น (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ศึกษาค้นคว้า ไม่ศึกษาค้นคว้า ศึกษาคน้ ควา้ ศึกษาค้นควา้ เอกสาร สิ่งพิมพ์

หาความรจู้ าก หาความรู้ หาความร้จู าก หาความรู้จาก สอ่ื เทคโนโลยี

หนงั สือ เอกสาร หนังสือเอกสาร หนงั สือเอกสาร และสารสนเทศ

สิ่งพิมพ์ส่ือ สิง่ พมิ พส์ ือ่ สิ่งพมิ พส์ ่อื แหล่งเรยี นรทู้ ้ัง

เทคโนโลยีต่างๆ เทคโนโลยี เทคโนโลยี ภายในและ

แหลง่ เรียนรู้ทงั้ แหลง่ เรยี นรู้ท้ัง และสารสนเทศ ภายนอกโรงเรียน

ภายในและ ภายในและ แหล่งเรียนรทู้ ง้ั เลือกใชส้ อื่ ได้

ภายนอกโรงเรยี น ภายนอก ภายในและ อย่างเหมาะสม มี

และเลือกใชส้ อ่ื ได้ โรงเรยี น เลอื กใช้ ภายนอกโรงเรยี น การบันทึกความรู้

อย่างเหมาะสม ส่ือไดอ้ ย่าง และเลอื กใชส้ อ่ื สรุปเปน็ องค์

2. บนั ทึกความรู้ เหมาะสมมกี าร มกี ารบนั ทกึ ความรู้

วิเคราะห์ บนั ทึกความรู้ ความรู้สรุปเป็น แลกเปลย่ี น

ตรวจสอบจากส่ิง องคค์ วามรู้ เรียนร้ดู ้วย

ทเี่ รยี นรสู้ รุปเป็น แลกเปล่ียน วิธกี ารที่

องคค์ วามรู้ เรียนรกู้ บั ผูอ้ ่นื ได้ หลากหลาย

3. แลกเปลย่ี น และนําไปใช้ใน และเผยแพร่แก่

เรยี นรูด้ ว้ ยวธิ กี าร ชีวิตประจาํ วันได้ บุคคลท่ัวไป

ตา่ งๆ เพ่ือ นาํ ไปใช้ใน

นําไปใช้ ชีวิตประจําวนั ได้

ในชวี ิตประจําวัน

ข้อ 6 ม่งุ ม่นั ในการทางาน

ตวั ชีว้ ัดที่ 6.1 ตง้ั ใจและรับผิดชอบในการปฏบิ ัตหิ น้าที่การงาน

พฤตกิ รรมบง่ ชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผ่าน (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. เอาใจใสต่ ่อ ไมต่ ัง้ ใจปฏบิ ตั ิ ต้งั ใจและ ต้ังใจและ ต้ังใจและ

การปฏบิ ตั ิหนา้ ที่ หน้าทกี่ ารงาน รบั ผิดชอบ รบั ผิดชอบในการ รบั ผิดชอบ

ที่ไดร้ บั ในการปฏบิ ัติ ปฏิบัติหน้าที่ ท่ี ในการปฏบิ ัติ

มอบหมาย หนา้ ท่ี ที่ไดร้ บั ไดร้ ับมอบหมาย หน้าท่ี ทีไ่ ด้รบั

2. ต้งั ใจและ มอบหมายให้ ใหส้ ําเร็จ มกี าร มอบหมายให้

รับผดิ ชอบในการ สาํ เร็จ มกี าร ปรับปรุงและ สาํ เร็จ มกี าร

ทํางานให้สาํ เร็จ ปรับปรงุ และ พฒั นาการ ปรับปรุงและ

3. ปรับปรงุ และ พัฒนาการ ทาํ งานใหต้ ขี นึ้ พัฒนาการ

พัฒนาการ ทาํ งานให้ดีข้นึ ดว้ ยตนเอง ทํางานใหด้ ีขึน้

ทํางานดว้ ย ดว้ ยตนเองและ

ตนเอง เปน็ แบบอย่างท่ดี ี

ตัวช้ีวัดท่ี 6.2 ทางานดว้ ยความเพยี รพยายามและอดทนเพ่ือใหง้ านสาเรจ็ ตามเปา้ หมาย

พฤตกิ รรมบ่งช้ี ไมผ่ า่ น (0) ผา่ น (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ทมุ่ เททํางาน ไมข่ ยัน อดทน ทาํ งานด้วยความ ทาํ งานด้วยความ ทํางานดว้ ยความ

อดทนไม่ยอ่ ทอ้ ในการทํางาน ขยนั อดทน ไม่ยอ่ ขยนั อดทน ไม่ย่อ ขยันอดทน ไม่ย่อ

ต่อปญั หาและ ทอ้ ตอ่ ปญั หาใน ท้อตอ่ ปัญหา ท้อต่อปัญหา

อปุ สรรคในการ การทาํ งาน พยายาม พยายาม

ทํางาน พยายามใหง้ าน แก้ปญั หา แกป้ ญั หา

2. พยายาม สําเรจ็ ตาม อปุ สรรค อุปสรรคในการ

แก้ปัญหาและ เปาู หมาย ช่ืนชม ในการทํางาน ทาํ งานใหง้ าน

อปุ สรรคในการ ผลงานด้วยความ ให้งานสําเรจ็ ตาม สําเร็จตาม

ทํางานใหส้ ําเร็จ ภาคภมู ใิ จ ปูาหมายภายใน เปูาหมายกอ่ น

3. ชื่นชมผลงาน เวลาทก่ี าํ หนด เวลาท่กี ําหนด

ดว้ ยความ ชื่นชมผลงาน ช่นื ชมผลงาน

ภาคภมู ใิ จ ด้วยความ ด้วยความ

ภาคภูมิใจ ภาคภูมใิ จ

แบบบันทกึ การประเมนิ คุณลักษณะอันพึงประสงค์

ชื่อ-สกลุ นักเรยี น…………………………………………………………….. ห้อง…………...…....เลขท่ี……………

ช้ีแจง : ให้ผู้สอน สังเกตพฤตกิ รรมของนกั เรยี นในระหวา่ งเรียนและนอกเวลาเรียน แล้วขีด  ลง

ในช่องวา่ งทีต่ รงกับระดับคะแนน

คณุ ลกั ษณะอัน รายการประเมนิ ระดบั คะแนน

พงึ ประสงค์ดา้ น 3 21

1. มีวินยั 1. ปฏบิ ัตติ นตามข้อตกลงกฎเกณฑ์ ระเบียบ ข้อบังคบั

ของครอบครวั โรงเรียนและสงั คมไมล่ ะเมดิ สิทธขิ องผอู้ น่ื

2. ตรงตอ่ เวลาในการปฏบิ ตั ิกจิ กรรมตา่ งๆ ใน

ชวี ิตประจําวนั และรบั ผดิ ชอบในการทาํ งาน

2. ใฝเุ รียนรู้ 1. ต้ังใจเรียน

2. เอาใจใสแ่ ละมคี วามเพยี รพยายามในการเรยี นรู้

3. สนใจเข้าร่วมกิจกรรมการเรยี นรตู้ า่ งๆ

4. ศึกษาคน้ คว้าหาความรจู้ ากหนังสอื เอกสาร สงิ่ พมิ พ์สือ่

เทคโนโลยีตา่ งๆแหลง่ เรียนรู้ทง้ั ภายในและภายนอก

โรงเรยี น และเลอื กใช้สื่อไดอ้ ยา่ งเหมาะสม

5. บนั ทึกความรู้ วิเคราะหต์ รวจสอบจากส่งิ ทเ่ี รยี นรสู้ รปุ

เปน็ องคค์ วามรู้

6. แลกเปล่ียนเรยี นรู้ด้วยวิธกี ารตา่ งๆ เพื่อนาํ ไปใช้

ในชวี ติ ประจาํ วัน

3. ม่งุ มั่นในการ 1. เอาใจใส่ตอ่ การปฏิบัตหิ นา้ ทท่ี ไี่ ด้รับมอบหมา

ทาํ งาน

2. ต้ังใจและรบั ผิดชอบในการทาํ งานใหส้ าํ เร็จ

3. ปรบั ปรุงและพัฒนาการทํางานด้วยตนเอง

4. ทมุ่ เททํางาน อดทนไม่ยอ่ ท้อตอ่ ปญั หาและอุปสรรคใน

การทํางาน

5. พยายามแกป้ ญั หาและอุปสรรคในการทาํ งานให้สําเร็จ

6. ชื่นชมผลงานด้วยความภาคภูมใิ จ

ลงช่ือ……………………………………………ผปู้ ระเมิน
.………../……..../………….

เกณฑก์ ารให้คะแนน ให้ 3 คะแนน
พฤตกิ รรมท่ปี ฏิบตั ิชดั เจนและสมํา่ เสมอ ให้ 2 คะแนน
พฤติกรรมทปี่ ฏบิ ัตชิ ดั เชนและบ่อยครั้ง ให้ 1 คะแนน
พฤติกรรมที่ปฏบิ ัตบิ างครง้ั

เกณฑ์การประเมินสมรรถนะสาคัญของผู้เรียน

สมรรถนะท่ี 2 ความสามารถในการคิด

ตวั ช้วี ดั ท่ี 1 คดิ พ้ืนฐาน (การคิดวเิ คราะห์)

ระดบั คณุ ภาพ

พฤตกิ รรมบง่ ช้ี ดีเย่ยี ม (3) ดี (2) พอใช้/ผ่านเกณฑ์ ปรับปรงุ (0)
ขนั้ ต่า (1)
มีพฤติกรรมบ่งช้ี
1. จําแนก จดั มีพฤตกิ รรมบง่ ช้ี มพี ฤตกิ รรมบ่งชี้ 3 มีพฤตกิ รรมบ่งช้ี 2 พฤติกรรมใด
พฤติกรรมหน่งึ
หมวดหมู่ ดังนี้ พฤตกิ รรมใน พฤตกิ รรมในบรบิ ท หรอื ไม่ปรากฏ
พฤตกิ รรม
จัดลําดับ 1. จําแนกข้อมูลได้ บริบทต่างๆ ต่างๆไดอ้ ย่าง ใดเลย

ความสาํ คญั และ 2. จัดหมวดหมู่ ไดอ้ ยา่ งเหมาะสม เหมาะสม ไม่สามารถระบุ
ความสมั พนั ธข์ อง
เปรียบเทยี บขอ้ มลู ข้อมูลได้ สอดคลอ้ งกบั ความ สอดคล้องกบั ความ ส่วนประกอบ
ต่างๆ ของข้อมูล
ในบริบทตา่ งๆ 3. จดั ลําดับ เปน็ จรงิ เปน็ จรงิ และไมส่ ามารถ
เช่ือมโยงกับ
ความสําคญั ของ เหตกุ ารณท์ ี่พบ
เห็น
ข้อมูล ได้ ระบหุ ลกั การ
สําคัญหรอื
4. เปรยี บเทยี บ แนวคดิ ในเน้อื หา
ความรู้หรอื ข้อมลู
ขอ้ มลู ไดใ้ นบริบท ต่างๆ ทพ่ี บเห็นใน
บรบิ ทต่างๆ ไม่
ต่างๆอย่าง ถูกต้อง

เหมาะสม

สอดคล้องกบั ความ

เป็นจรงิ

2. เชือ่ มโยง ระบุความสมั พันธ์ ระบคุ วามสมั พันธ์ ระบุความสัมพันธ์

ความสมั พันธ์ของ ของส่วนประกอบ ของส่วนประกอบ ของส่วนประกอบ

สว่ นประกอบของ ต่างๆ ของขอ้ มูล ตา่ งๆ ของขอ้ มลู ตา่ งๆ ของข้อมลู ได้

ข้อมูลในบริบท และสามารถ และสามารถ ถกู ต้อง แตไ่ ม่

ตา่ งๆ เชอื่ มโยงกับ เช่ือมโยงกับ สามารถเช่ือมโยง

เหตุการณ์ท่ีพบ เหตุการณท์ ีพ่ บ กบั เหตกุ ารณ์ท่พี บ

เหน็ ในบรบิ ท เห็นในบรบิ ทต่างๆ เห็นในบรบิ ทตา่ งๆ

ได้ ได้

3. ระบุหลกั การ ระบุหลกั การ ระบุหลกั การ ระบุหลักการหรือ

สาํ คญั หรือแนวคดิ สําคัญหรอื แนวคิด สําคัญหรอื แนวคดิ แนวคดิ ทมี่ อี ยใู่ น

ในเนอื้ หาความรู้ ในเนื้อหาความรู้ ในเนอื้ หาความรู้ เนื้อหาความรู้หรอื

ข้อมูลทพ่ี บเหน็ ใน หรอื ขอ้ มูลตา่ ง ๆที่ หรอื ข้อมูลต่างๆ ท่ี ข้อมูลต่างๆ ท่ีพบ

บรบิ ท พบเหน็ ในบริบท พบเหน็ ในบริบท เหน็ ในบรบิ ทตา่ งๆ

ตา่ งๆ ตา่ งๆ ไดอ้ ยา่ ง ตา่ งๆ ไดถ้ ูกตอ้ งแต่ ได้ถกู ต้องเป็น

ถูกต้องและ ไม่ครบถว้ น บางส่วนและไม่

ครบถว้ น ครบถว้ น

แบบบันทกึ การประเมนิ สมรรถนะสาคัญของผู้เรียน

ช่อื .................................................นามสกุล................................................ชน้ั .................เลขท่ี...........

คาช้ีแจง : ใหค้ รผู สู้ อนสงั เกตพฤติกรรมของนกั เรยี นในระหว่างการจดั การเรยี นการสอน แล้วทํา

เคร่ืองหมาย  ลงในช่องทต่ี รงกับระดบั คะแนน

สมรรถนะสาคัญ รายการประเมิน (ตัวชวี้ ัด) ระดับคุณภาพ ไม่ผา่ น
ของผ้เู รยี น ดีเยีย่ ม ดี ผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์ (0)

(3) (2) (1)

1. ความสามารถ 2.1 มคี วามสามารถในการคดิ /วเิ คราะห์

ในการคิด 2.2 ทักษะในการคิดนอกกรอบอยา่ งสร้างสรรค์

2.3 สามารถคดิ อย่างมวี จิ ารณญาณ

2.4 มีความสามารถในการสร้างองคค์ วามรู้

2.5 ตดั สินใจแกป้ ญั หาเก่ียวกบั ตนเองไดอ้ ยา่ ง

เหมาะสม

สรุปผลการประเมิน

2. ความสามารถใน 4.1 เรยี นร้ดู ้วยตนเองได้อยา่ งเหมาะสมกบั วัย

การใชท้ กั ษะชวี ิต 4.2 สามารถทาํ งานกลุ่มรว่ มกบั ผอู้ ่ืนได้

4.3 นําความรู้ทไี่ ด้ไปใช้ประโยชนใ์ น

ชวี ติ ประจําวัน

4.4 จัดการปัญหาและความขัดแยง้ ได้อยา่ ง

เหมาะสม

4.5 หลักเลี่ยงพฤติกรรมไมพ่ ึงประสงค์ที่

ส่งผลกระทบต่อตนเอง

สรุปผลการประเมิน

เกณฑก์ ารให้คะแนนระดับคณุ ภาพ

ระดบั คณุ ภาพ พฤตกิ รรม คะแนน

ดเี ยี่ยม พฤติกรรมทปี่ ฏบิ ตั ชิ ัดเจน สมํา่ เสมอ 3 คะแนน

ดี พฤตกิ รรมทปี่ ฏิบัติชัดเจนและบอ่ ยคร้งั 2 คะแนน

ผ่าน พฤตกิ รรมที่ปฏบิ ตั ิเปน็ บา้ งคร้งั 1 คะแนน

ไมผ่ ่าน ไมเ่ คยปฏบิ ตั พิ ฤตกิ รรม 0 คะแนน

เกณฑ์การสรุปผล คะแนน
ระดบั คณุ ภาพ 13-15 คะแนน
9-12 คะแนน
ดเี ยี่ยม 1-8 คะแนน
ดี
ผ่านเกณฑ์ 0 คะแนน
ไมผ่ ่านเกณฑ์

แผนการจัดการเรยี นรู้ท่ี 6

รายวชิ าการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร รหสั วชิ า ง30232 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชพี

ระดบั ชัน้ มัธยมศกึ ษาปีท่ี 4 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 80 ช่ัวโมง จานวน 2.0 หน่วยกติ

หนว่ ยการเรียนรทู้ ่ี 3 ปฏิบตั กิ ารทาํ แปรรปู อาหาร เวลา 70 ชั่วโมง

เรื่อง ฝึกปฏบิ ัตกิ ารแปรรปู อาหาร เวลา 70 ช่ัวโมง

1.ผลการเรยี นรู้
3. สามารถฝกึ ปฏิบตั ิเลอื กวตั ถุดบิ ตามฤดูกาลของทอ้ งถนิ่ เพ่อื มาแปรรปู อาหารตามกรรมวธิ ี

ตา่ ง ๆ ได้ถูกต้องตามหลักโภชนาการ

4. มคี วามรู้ ความเขา้ ใจและการปฏิบัตกิ ารถนอมอาหารใหถ้ กู หลักโภชนาการ
2. สาระสาคัญ

การแปรรปู อาหาร เพอ่ื เพมิ่ มลู คา่ เพม่ิ ผลผลติ ทางการเกษตรต้องมีความรู้เกยี่ วกบั สารปรุง
แต่งอาหาร การใชค้ วามรอ้ นในการฆ่าเชอ้ื โรค วธิ กี ารแปรรูปอาหารและการจัดการผลผลิต เพ่ือให้
การทาํ งานมปี ระสทิ ธภิ าพและได้ผลงานทม่ี คี ุณภาพ

3. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
3.1 ด้านความรู้ (K)
อธิบายความรูเ้ ก่ียวกบั ขัน้ ตอนและวธิ ีการฝกึ ปฏิบัตกิ ารแปรรูปอาหาร
3.2 ดา้ นทักษะ/กระบวนการ (P)
ฝึกปฏบิ ัตกิ ารแปรรูปอาหาร โดยนําความรู้เกี่ยวกับการแปรรปู อาหารไปใชห้ รอื ไปเผยแพร่

อยา่ งถูกต้องและเหมาะสม
3.3 ดา้ นคุณลกั ษณะอนั พึงประสงค์ (A)

เหน็ ประโยชน์และความสําคญั ของการแปรรูปอาหาร
4. สาระการเรียนรู้

* ข้ันตอนและวิธกี ารแปรรูปมะพรา้ วแก้ว
*ขน้ั ตอนและวธิ ีการแปรรูปเห็ดสวรรค์

*ข้นั ตอนและวิธกี ารแปรรปู กล้วยเชอื่ ม

*ขั้นตอนและวิธกี ารแปรรูปนาํ้ พริกปลาปุน

*ขัน้ ตอนและวิธกี ารแปรรูปเห็ดสามรส

*ขน้ั ตอนและวธิ กี ารแปรรปู นา้ํ สลัด
*ขัน้ ตอนและวธิ กี ารแปรรปู น้ําข้าวโพด

5. คุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ของผเู้ รียน

1. ใฝเุ รยี นรู้
2. อยู่อยา่ งพอเพยี ง

6. สมรรถนะสาคญั ของผเู้ รยี น
6.1 ความสามารถในการคิด
- ทกั ษะการคิดสรา้ งสรรค์
6.2 ความสามารถในการใช้ทักษะชีวติ
- กระบวนการทาํ งานกลุ่ม
- กระบวนการปฏิบตั ิ
6.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา

7. กจิ กรรมการเรยี นรู้
กิจกรรมนาสู่การเรยี นรู้

1.ใหน้ กั เรยี นรว่ มกนั แสดงความคดิ เห็น โดยครใู ช้คําถามทา้ ทาย ดงั นี้
* ถา้ บา้ นนกั เรยี นมกี ลว้ ยเป็นจาํ นวนมาก นกั เรยี นจะนํากล้วยเหล่าน้ันมาแปรรูปเป็นอะไรไดบ้ า้ ง

เพ่อื ให้มคี วามหลากหลายและมมี ูลคา่ เพิ่มข้ึน
2.ครูนําตัวอย่างรปู ภาพผลิตภณั ฑอ์ าหารแปรรปู มาให้นักเรียนดู เชน่ มะขามกวน มะขามแชอ่ ม่ิ
กลว้ ยกวน กลว้ ยตาก กล้วยฉาบ แยม นมผง ลกู ชิน้ ไอศกรีม จากนน้ั ใหน้ ักเรยี นร่วมกันอภิปราย
แสดงความคดิ เห็น โดยครใู ช้คําถาม ดงั น้ี

*ผลิตภัณฑ์แปรรปู อาหารเหลา่ น้ีทํามาจากอะไรบา้ ง
ตัวอยา่ งในการตอบ มะขาม กลว้ ย

*การแปรรูปผลิตภัณฑ์ตา่ ง ๆเหล่านม้ี ีขอ้ ดีข้อเสียอยา่ งไร
ตัวอย่างในการตอบ ช่วยถนอมอาหาร ทาใหม้ ีกลิ่นและรสชาตดิ ขี น้ึ สามารถ

จาหนา่ ยไดส้ ะดวกขึ้น

* ในทอ้ งถน่ิ ของนกั เรยี นมีผลผลิตทางการเกษตรอะไรบ้าง
ตัวอย่างในการตอบ กลว้ ย มะมว่ ง ขนุน มะละกอ

* นกั เรยี นคิดวา่ ผลผลติ ทางการเกษตรเหล่านน้ั สามารถนาํ มาแปรรปู เป็นผลติ ภณั ฑอ์ ะไร
ไดบ้ ้าง

ตวั อยา่ งในการตอบ กลว้ ยตาก มะมว่ งกวน ขนนุ ทอด
กจิ กรรมพฒั นาผ้เู รยี น
3.ใหน้ ักเรยี นฝึกปฏบิ ตั กิ ารแปรรปู อาหารตามใบงาน เรอ่ื ง การแปรรปู มะพรา้ วแก้ว
กจิ กรรมสรปุ รวบยอด
4.ครแู ละนักเรยี นร่วมกนั สรปุ

* การแปรรูปอาหารช่วยยืดอายุการเกบ็ รักษาอาหาร เพมิ่ มูลคา่ ผลผลิตทางการเกษตร
สร้างรายได้ใหแ้ ก่ในครอบครวั

*การแปรรูปอาหารเราต้องตรวจสอบและควบคมุ คุณภาพกระบวนการแปรรูปอาหารทุก
ข้ันตอน ปรบั ปรุง ปรับประยกุ ต์ผลติ ภณั ฑท์ ี่แปรรปู อาหารอยูต่ ลอดเวลา

8. ส่อื การเรียนรแู้ ละแหล่งเรียนรู้
8.1 สื่อการเรยี นรู้
1) ใบงาน เรื่องการแปรรปู อาหาร
8.2 แหล่งเรียนรู้
1) ห้องสมุด

2) อนิ เทอร์เน็ต
3) ห้องคหกรรม
9. ชิน้ งาน/ภาระงาน
- ผลงานผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหาร

10. การวัดผลและประเมินผล

10.1 การประเมนิ ก่อนเรียน

สิ่งทีจ่ ะวดั วธิ กี ารวัดผล เครอ่ื งมอื การวดั ผล การประเมินผล
* ใบงาน เร่ืองการแปร
ทกั ษะ - ฝกึ ทักษะ รปู มะพร้าวแกว้ - การฝึกทกั ษะ
*ใบงานเรื่องแปรรปู - ผลงาน

เหด็ สวรรค์
*ใบงานเรอ่ื งแปรรูป

กล้วยเช่อื ม

*ใบงานเร่อื งแปรรูป

นํ้าพรกิ ปลาปุน
*ใบงานเรอ่ื งแปรรปู

เห็ดสามรส

*ใบงานเรอ่ื งแปรรปู น้ํา
สลัด
*ใบงานเร่อื งแปรรูป

น้ําพรกิ เหด็

10.2 การประเมนิ ระหวา่ งการจัดกิจกรรมการเรียนรู้

สงิ่ ทีจ่ ะวดั วธิ กี ารวดั ผล เคร่ืองมอื การวัดผล การประเมนิ ผล

ทกั ษะ - ฝกึ ทักษะ - การสงั เกต เกณฑผ์ ่าน ร้อยละ 50
จากคะแนนจากการ
ทักษะ/ 1. สงั เกตพฤตกิ รรม 1. แบบสังเกต ตรวจผลงานแต่ละ
กระบวนการ การปฏิบตั ิงานกลุ่ม พฤตกิ รรมการทํางาน กิจกรรม

ระดบั คุณภาพ
การประเมินการทาํ งาน

คุณลกั ษณะอนั - สังเกตพฤติกรรม - แบบประเมนิ - คะแนนการประเมิน
พึงประสงค์
คณุ ลกั ษณะ คุณลกั ษณะ เกณฑผ์ ่านระดบั 3 ข้นึ
สมรรถนะสาํ คัญ
ของผเู้ รยี น อนั พึงประสงค์ อนั พงึ ประสงค์ ไป

- สงั เกตความมีระเบียบ

วินัย ใฝเุ รยี นรู้ และความ

รบั ผิดชอบในการทํางาน

1. สังเกตพฤตกิ รรม 1. แบบประเมิน - เกณฑ์การตัดสนิ

ด้านความสามารถ สมรรถนะสําคัญของ ผา่ น ในระดบั 3 ขน้ึ ไป

ในการคิด ผู้เรียนดา้ น

2. ความสามารถในการ ความสามารถในการคดิ

ใช้ทักษะชีวติ 2. แบบประเมิน

สมรรถนะสําคญั ของ

ผเู้ รยี นในการใช้ทักษะ

ชีวิต

10.3 การประเมนิ หลงั เรียน เครื่องมือ เกณฑก์ ารวดั ผล
สง่ิ ท่ีตอ้ งการวดั วธิ ีการวดั ผลงาน
ผ่านเกณฑ์รอ้ ยละ 50
ทกั ษะ - ฝึกทกั ษะ ของคะแนน

10.4 การประเมินชนิ้ งาน/ภาระงาน (รวบยอด)

สง่ิ ท่ีต้องการวดั วิธกี ารวดั เคร่อื งมอื เกณฑ์การวดั ผล

ความรู้ ตรวจผลงาน * ใบงานท1่ี เรอ่ื งการ -การทําชิน้ งานตาม
หลักการทาํ งานเพ่ือ
แปรรูปมะพรา้ วแกว้ การดาํ รงชีวิตทุก
กิจกรรมผ่านเกณฑร์ อ้ ย
*ใบงานที่ 2เรอื่ งแปร ละ 50

รปู เห็ดสวรรค์
*ใบงานที่ 3เร่อื งแปร

รปู กลว้ ยเช่ือม

*ใบงานท่ี 4เรอ่ื งแปร

รูปน้ําพรกิ ปลาปุน

*ใบงานที่ 5เร่ืองแปร

รปู เห็ดสามรส

*ใบงานท่ี 6เรือ่ งแปร
รูปน้ําสลัด
*ใบงานที่ 7เรอ่ื งแปร

รูปน้ําพริกเหด็

11. กจิ กรรมเสนอแนะ
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงช่ือ ผู้สอน
(นางจุฑารัตน์ ชิดสนทิ )

12. ขอ้ คดิ เห็นของหวั หนา้ กลมุ่ สาระการเรียนรู้
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงช่อื ...............................................................
(นางสาวจริ สุตา เมืองอนิ ทร์)

หวั หน้ากลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชพี

13. ขอ้ คดิ เห็น/ข้อเสนอแนะผู้ช่วยผู้อานวยการกลมุ่ งานบริหารวชิ าการ
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงช่ือ...............................................................
(นางสาวนศิ าธร กองมงคล)

ผู้ชว่ ยผอู้ าํ นวยการกลุ่มงานบริหารวชิ าการ

การอนมุ ตั ิการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้จากฝา่ ยบรหิ าร
ความคดิ เหน็ ของรองผอู้ ํานวยการฝุายวิชาการ

................................................................................................................................ ..............................
 เหน็ สมควรอนุมัติให้ใชใ้ นการจดั การเรยี นการสอน
 เหน็ สมควรไมอ่ นุมัตใิ หใ้ ชใ้ นการจัดการเรยี นการสอน เพราะ..........................................

............................................................................................................................. ................................

ลงช่ือ............................................................
(นายนพดล ธรรมใจอดุ )

รองผู้อํานวยการโรงเรยี นฝาุ ยบรหิ ารวชิ าการ

การอนมุ ัตจิ ากผู้อานวยการโรงเรยี น

 อนุมตั ใิ หใ้ ช้ในการจัดการเรียนการสอน
 ไม่อนุมัติให้ใช้ในการจัดการเรยี นการสอน เพราะ..............................................................
............................................................................................................................. .................................

ลงช่อื .......................................................................................
(นางวลิ าวัลย์ สมฤทธิ์)

ผู้อาํ นวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๒๔ จังหวัดพะเยา

บันทกึ ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ท่ี 7

รายวชิ าการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร รหัสวชิ า ง30232 ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 4

เร่ือง การแปรรูปอาหาร เวลา 70 ช่ัวโมง

……………………………………………………………….

1. จานวนนักเรยี นทสี่ อน

ระดับชนั้ จานวนนักเรยี น (คน)

ม.4 6

รวม 6

2. บนั ทกึ ผลการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้

2.1 ผลการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้

............................................................................................................................. ...................................

................................................................................................................................................. ..............

.................................................................................................................... ............................................

............................................................................................................................. ...................................

2.2 ขอ้ สงั เกต/ขอ้ คน้ พบ

........................................................................................................................ ........................................

............................................................................................................................. ...................................

2.3 ปัญหา/อุปสรรค

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ...................................

............................................................................................................................. ...................................

2.4 ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแก้ไข

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ..................................

3. การประเมินผลการสอน

รายการประเมนิ ระดบั คุณภาพ
มาก ดี พอใช้ ปรบั ปรุง

1. ความเหมาะสมของระยะเวลา

2. ความเหมาะสมของเน้อื หา

3. ความเหมาะสมของกิจกรรมการเรียนการสอน

4. ความเหมาะสมของส่ือการสอนท่ใี ช้

5. พฤติกรรม/การมีสว่ นรว่ มของนักเรียน

6. ผลการปฏบิ ัตกิ จิ กรรม/ใบกิจกรรม การทดสอบก่อนเรยี นและ

หลังเรียน

สรปุ ภาพรวม

4. สรปุ ผลการวัดผลประเมนิ ผล 4 ระดับคุณภาพ 1
การวัดผลประเมนิ ผล 32 รวม
(คน)
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ

1. ความรู้
1.1 ศึก ษา ขั้ น ตอน วิธีก า ร ทํ า
มะพรา้ วแก้วจากใบงานท่ี 1
1.2 ใบงานท่ี 1 มะพรา้ วแกว้
1.3ใบงานท่ี 2เรอ่ื งแปรรปู เหด็
สวรรค์

1.4ใบงานที่ 3เร่ืองแปรรูปกลว้ ย
เชอ่ื ม
1.5ใบงานท่ี 4เร่ืองแปรรปู นํา้ พริก
ปลาแหง้
1.6ใบงานท่ี 5เรื่องแปรรปู เหด็
สามรส

1.7ใบงานท่ี 6เร่อื งแปรรปู นาํ้ สลัด
1.8ใบงานที่ 7เรอ่ื งแปรรูปนา้ํ พรกิ
เห็ด
1.9ใบงานที่ 8เรอื่ งเรอ่ื ง น้าํ
ฟกั ทอง
ระดับ 3 ขึ้นไป คิดเปน็ ร้อยละ
2. ทักษะ/กระบวนการ
2.1 กระบวนการทาํ งานกลมุ่
2.2 ..........
ระดบั 2 ข้ึนไป คดิ เป็นรอ้ ยละ
3. คณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงค์
ระดบั 3 ขึน้ ไป คิดเป็นรอ้ ยละ

4. สมรรถนะสาคญั ของผเู้ รยี น

ระดับ 3 ขึ้นไป คิดเป็นร้อยละ

ลงชอื่ ............................................ครผู ูส้ อน
(นางจุฑารัตน์ ชิดสนิท)

ความคิดเหน็ /ข้อเสนอแนะของผนู้ เิ ทศ
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................

ลงชอื่ ................................................ผ้นู เิ ทศ
(นางสาวจริ สุตา เมอื งอนิ ทร์)

หัวหน้ากล่มุ สาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชีพ

ความคิดเห็นของรองผูอ้ านวยการโรงเรียนฝา่ ยบรหิ ารวิชาการ
............................................................................................................................. ...................................
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................

ลงชือ่ ........................................................
(นายนพดล ธรรมใจอดุ )

รองผู้อํานวยการฝุายบริหารวิชาการ

ความคิดเหน็ ของผ้อู านวยการโรงเรียน
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ...................................

ลงชอื่ ........................................................
(นางวลิ าวลั ย์ สมฤทธ)์ิ

ผอู้ าํ นวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๒๔ จงั หวัดพะเยา

ภาคผนวก

ใบความรู้
เรือ่ ง การเตรยี มวตั ถดุ ิบสําหรับการแปรรูปอาหาร-การทาํ ความสะอาดวัตถุดิบ

ผลผลิตทางการเกษตรหลงั จากเกบ็ เกี่ยวนาํ มาแปรรปู โดยตรงไม่ได้ เพราะจะมสี ว่ นที่บรโิ ภคไมไ่ ด้หรือ
มีสารอื่นปนเปอ้ื นอยหู่ รอื ลกั ษณะกายภาพไม่เหมาะสมต่อการแปรรปู (ขนาด รปู ร่าง สี) ดังนัน้
ขนั้ ตอนการเตรยี มวัตถุดิบเปน็ ขั้นตอนทีส่ าํ คญั เชน่ การลา้ งทาํ ความสะอาด คดั เลอื ก คัดเกรด ปอก
เปลือก การหัน่ ช้ิน โดยข้ันตอนเตรยี มวัตถดุ บิ สาํ หรบั การแปรรปู อาหาร
การทาความสะอาดวตั ถุดิบ

การทําความสะอาดวัตถุดิบเปน็ ขัน้ ตอนสาํ คัญกระบวนการแปรรปู อาหาร ใชก้ ําจดั สิ่ง
ปนเปอ้ื นออกจากวตั ถุ ได้แก่

-โลหะ เช่น เศษเหล็ก เศษตะปู หิน
-พืช เชน่ วัชพืช เศษเปลือก
-สัตว์ เช่น แมลง ตัวหนอน ขน กระดกู
-สารเคมี เช่น ยาฆา่ แมลง ยาฆา่ หญ้า ปยุ๋
-จลุ นิ ทรยี ์ เชน่ รา ยสี ต์ แบคทีเรีย
-สารพษิ ทีจ่ ุลทรยี ์สรา้ งข้นึ
ประเภทการทาความสะอาด
1.การทําความสะอาดการใชน้ ้ํา เชน่ การจมุ่ ในนา้ํ การสเปรย์ด้วยนํ้า การไหลไปกบั นํ้า
2.การทําความสะอาดแบบแหง้ เชน่ การใชล้ มเปุา ใชแ้ มเ่ หล็ก
การเลอื กใชว้ ธิ ีใดขนึ้ อยกู่ ับวตั ถุดิบและชนดิ ของสารทีค่ าดว่าจะปนเปอ้ื น
ประโยชนก์ ารทาความสะอาดหรอื ลา้ งวัตถดุ ิบ
1.ลดปอู งกนั ไมใ่ หเ้ กดิ ผลเสียตอ่ อุปกรณ์ทใี่ ช้ในกระบวนการแปรรปู อาหารโดยเฉพา ะ พวก
เศษหิน เศษโลหะ อาจทาํ ให้เครอื่ งจกั รเกิดความเสยี หาย
2.ลดจํานวนจุลนิ ทรยี ท์ ีป่ นเป้ือนวตั ถดุ บิ ส่งผลให้วตั ถดุ บิ เน่าช้าลง
3.ลดคา่ ใชจ้ า่ ยในกระบวนการผลิต
4.ผลิตภณั ฑ์อาหารท่ีมีคณุ ภาพดขี ้นึ
การทําความสะอาดโดยการใช้นํา้ มปี ระสิทธิภาพดีกวา่ ทาํ ความสะอาดแบบแหง้ เช่น ช่วย
กําจดั เศษดินจากรากพชื รวมทงั้ ฝุนละอองและยาปราบศรัตรพู ืชออกจากผักผลไม้ การทําความ
สะอาดนํา้ เกิดความเสียหายตอ่ วตั ถดุ ิบน้อยกวา่ แบบแห้ง แบบนาํ้ ยงั สามารถเติมนํา้ ยาทาํ ความสะอาด
หรอื สารฆ่าจุลนิ ทรยี ล์ งไปดว้ ย

ใบงานท่ี 1
เรือ่ ง การทาํ มะพร้าวแก้วใบเตย

สว่ นผสม 300 กรัม
มะพรา้ วทนึ ทกึ (ขดู เป็นเสน้ )
1 ถว้ ย
น้ําตาลทราย 1/2 ถว้ ย (สแี ดงจากกระเจ๊ียบ ,สมี ่วงจากดอกอนั ชัญ)
นา้ํ ใบเตย 1/4 ช้อนชา (หรอื ไมใ่ สก่ ็ไดค้ ะ่ )
เกลอื
วิธีทามะพรา้ วแกว้

1.ขดู มะพรา้ วทนึ ทึกมาขูดเปน็ เส้น ๆ (ไดม้ ะพรา้ วที่ขดู เรยี บร้อยแลว้ พยายามขดู ไม่ตอ้ งถึงกะลา เอา
แตเ่ นอ้ื สขี าว ๆ)

2.เตรยี มนํ้าใบเตยเขม้ ขน้ (ไดม้ าจากใบเตยป่นั กับนา้ํ เปล่า)

3.ตง้ั กะทะ ผสมน้ําเปลา่ น้าํ ตาลทราย และกลน่ิ มะลิเข้าด้วยกนั นํามะพร้าวทนึ ทึกขดู เสน้ ลงไปผดั ไฟ
ออ่ นจนกระทัง่ งวดปรุงรสดว้ ยเกลอื

ผสมน้ําเปลา่ นํา้ ตาล และกลิ่นมะลิ เขา้ ดว้ ยกนั นํามะพรา้ วขดู ลงไปผัดจนกระทั่งงวด
4.แบ่งมะพรา้ วทึนทึกขดู เส้นทผี่ ัดจนงวดแลว้ เป็น 3 ส่วนใส่นาํ้ สีตา่ ง ๆ ลงไปผัดจนกระทัง่ สกี ระจายทัว่
ดี (เข้ม อ่อน ตามใจชอบ)ผัดจนงวดอีกรอบ

ใส่นํ้าใบเตย ผัดจนงวดอีกรอบ

5.นาํ มะพรา้ วท่ผี ัดจนงวดแล้วมาใส่ลงถว้ ยขนาดเล็กนําไปตากลม หรือ เข้าเตาอบไฟออ่ น(50 องศา
เซลเซียส) จนกระทัง่ แห้งดีพร้อมเสริ ์ฟ

ใบงานท่ี 2
เรือ่ ง นํ้าพรกิ นรกจากปลาแห้ง

ส่วนผสมและวตั ถดุ ิบท่ใี ชท้ านา้ พรกิ นรก
 พริกข้ีหนูแหง้ (มากน้อยเผด็ ตามชอบ )

 หอมเจยี ว 50 กรมั

 กระเทยี มเจยี ว 100 กรัม

 ผงปรุงรส ครึง่ ชอ้ นโต๊ะ

 นา้ํ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

 นา้ํ มะขามเปยี ก 4 ชอ้ นโตะ๊

 เกลือปุน ครึง่ ชอ้ นโตะ๊

 ปลาชอ่ นทะเลตากแหง้ 500 กรัม

ข้ันตอนและวิธที านา้ พริกนรกแบบแหง้
1. เรม่ิ ต้นทําการทอดปลาชอ่ นตากแห้งกันกอ่ นใชไ้ ฟออ่ นในการทอด พอน้ํามนั เริ่มรอ้ นนําปลา
ช่อนลงไปทอด ทอดใจเย็นๆ อย่าเร่งไฟแรงเดยี่ วปลาไหมจ้ ะมรี สชาติขมไม่อร่อย เสรจ็ แลว้ นําปลาชอ่ น

ไปพักไวใ้ หห้ าย

รอ้ น

2. เราไปค่ัวพรกิ แหง้ กนั ต่อเลย ใชไ้ ฟอ่อนในการคว่ั คัว่ ให้พรกิ แห้งสุกจะสง่ กล่ินหอมระวังอยา่ ให้
ไหม้ เสร็จแล้วนําไปพักไวเ้ ช่นกนั

3. โขลกหอมเจียว กระเทียมเจยี วรวมกัน โขลกใหล้ ะเอียด นําไปพักไวก้ อ่ น ปลาช่อนหายร้อน
แลว้ เรามาทําการโขลกปากช่อนกนั ต่อเลย นําไปพักไวใ้ นชามรวมกบั กระเทยี มเจียว หอมเจียว และ
ทําการโขลกพรกิ คั่วใหล้ ะเอยี ด

4. ตั้งกระทะใช้ไฟออ่ น ใส่น้าํ มะขามเปียก ผงปรุงรส (ผงปรงุ รสถา้ ไม่ชอบกไ็ มต่ อ้ งใส่ก็ได้คะ่ ) ใส่
นํ้าตาลทราย เกลือปุน คนสว่ นผสมให้เข้ากนั เตมิ นา้ํ สะอาดลงไป เราปรุงรสชาตใิ ห้เรยี บร้อย รสชาติ

นาํ้ พรกิ นรกต้องมรี สชาตทิ ่ีเผด็ เคม็ หวานตามเลก็ น้อย ไดร้ สชาติตามทีเ่ ราตอ้ งการแลว้ นาํ สว่ นผสมท่ี
เราโขลกไวล้ งไปผดั ในกระทะใชไ้ ฟอ่อนที่สดุ ในการคลุกเคลา้ สว่ นผสมให้เข้ากัน เราจะค่ัวไปประมาณ
5 นาทจี นเนื้อนา้ํ พรกิ ของเรามีรอ่ นตวั ไมจ่ บั กันเป็นก้อนก็เป็นอันใชไ้ ด้ ทานคกู่ ับผกั สด ไขต่ ม้ ยาง
มะตมู

นํา้ พริกนรกแหง้ ๆ เราจะไมป่ รุงใหม้ ีรสชาตทิ ห่ี วานจนเกินไป ร้อนๆเพอื่ นๆ ปรุงรสชาตอิ าจจะยังชิม
ไมร่ ู้รส เรารอใหน้ ํา้ พรกิ หายรอ้ นก่อนคอ่ ยปรุงรสชาติเพมิ่ เตมิ ได้ เพอ่ื นๆ จะสงั เกตเหน็ ไดว้ ่าถา้ เราย่ิง
ควั่ นาํ้ พริกนานนา้ํ พริกนรกจะมีสีท่ีเข้มข้นึ เข้มมากไปกไ็ มด่ ีจะทาํ ใหม้ ีรสขม เวลาที่ค่ัวตอ้ งใช้ไฟอ่อน
ท่สี ดุ หมนั่ คนให้ท่ัวกระทะ ก้นกระทะอยา่ ใหไ้ หม้เพราะถ้าไหม้นา้ํ พรกิ จะติดกลน่ิ ไหมท้ นั ทีและจะเสีย
รสชาติ

ใบงานท่ี 3
เรอ่ื ง เห็ดหยอง

สว่ นประกอบเห็ดหยองเจ

เห็ดนางฟูา 500 กรมั
กรมั
นํ้าตาลปบี๊ 50
ช้อนโต๊ะ
ซีอิว้ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กรัม
งาขาว ตามต้องการ ½

น้ําเปล่า 20

น้ํามนั สําหรับทอด

วธิ ีทํา

1.ฉีกเหด็ นางฟูาเป็นเส้น ๆ เรียบรอ้ ยแลว้ กเ็ ตรียมเอาไปอบในเตาอบเล็กหรอื ตากแดด

2.หลงั จากอบเสร็จแล้วหรอื นาํ ตากแดดจะไดห้ น้าตาแบบนี้

3.จากนน้ั ก็เอาเหด็ ลงไปทอดดว้ ยนํา้ มัน โดยใช้เวลาทอดประมาณ 3-5 นาทีเท่าน้นั เอง ตักข้ึนมาพักไว้

4.ตอ่ ไปกท็ าํ การปรุงรสเห็ด ต้งั กระทะใส่น้ําเปลา่ เล็กนอ้ ย ตามดว้ ยนํา้ ตาลปี๊บ พอนํ้าตาลปบี๊ ละลายก็
ใสซ่ ีอิ้วขาว เคย่ี วต่อสกั ครูห่ นึ่งแล้วนําเห็ดทที่ อดเสร็จแลว้ ลงไปคลุก

5.ตบท้ายด้วยโรยงาขาวลงไปใหท้ ั่ว

ใบงานท่ี 4
เร่ือง นํ้าพริกเห็ดกรอบ

 ส่งิ ท่ตี อ้ งเตรยี ม 500 กรัม
1.เหด็ นางฟูาหรือเหด็ นางรม 100 กรัม
2.กระเทยี มเจียว 50 กรัม
3.หอมเจียว
4.ใบมะกรูด(ตามชอบ) 2 ชอ้ นโต๊ะ
5.นา้ํ มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6.นํา้ ตาลมะพรา้ ว
คร่งึ ช้อนโตะ๊
7.พรกิ ปนุ (มากน้อยเผด็ ตามชอบ )

8.เกลือปุน

1.นาํ เห็ดไปลา้ งทาํ ความสะอาด ผ่ึงให้แหง้ หรอื จะบบี นํา้ กไ็ ดน้ ะคะ นํามาฉกี เปน็ ชิน้ เลก็ ๆเทา่ ๆกนั
2.นาํ ไปทอดใหก้ รอบเลยค่ะ

3.กระเทยี มเจียวกับหอมเจียวจะซื้อแบบสาํ เรจ็ หรือจะเจียวเองกต็ ามสะดวกเลยค่ะ ทอดใบมะกรดู รอ
ไว้ ทกุ อยา่ งพรอ้ ม เราก็นาํ เห็ดกรอบ กระเทยี มเจยี ว หอมเจยี วมาคลุกรวมกนั

4.เทสว่ นผสมที่คลกุ รอไวแ้ ล้ว ลงคลกุ เคล้าไดเ้ ลย ใส่ใบมะกรดู ลงไปชมิ รสตามใจชอบเสร็จจึงตกั เสรฟิ

ใบงานที่ 5
เรือ่ ง น้ําฟักทอง

สว่ นผสม

ฟักทอง 700 กรมั

น้าํ เปลา่ 2-3 ถว้ ยตวง

นํา้ ตาลทรายแดงตามชอบ

วิธที าํ

1.ลา้ งฟักทองให้สะอาดโดยเฉพาะเปลือก

2.ตม้ ให้สกุ น่ิมพกั ไวใ้ ห้เยน็ นําไปป่นั พรอ้ มน้ําท่ีใชต้ ้มใหล้ ะเอยี ดเคล็ดลบั : ใครจะปอกเปลอื กกไ็ ดค้ รับ
ตามชอบเลย เพราะเปลือกกม็ ปี ระโยชนแ์ ละช่วยเพ่มิ เทคเจอร์เวลาด่ืม จะมอี ะไรใหเ้ คี้ยวๆ
3.เทใส่หม้อต้มใหเ้ ดอื ดอกี รอบ
4.ใส่นํา้ ตาลทรายแดงคนให้เขา้ กัน ยกลง ความหวานเพิม่ ลดได้ตามใจชอบ ทง้ิ ใหเ้ ยน็ ตัวเทใสข่ วดแช่
เย็น
5.หรอื จะดืม่ แบบอุ่นๆก็ได้ตามใจชอบ

ใบงานท่ี 6
เร่ือง กล้วยเชอื่ มสีแดง

วัตถดุ บิ 1 หวี
กลว้ ยนํ้าวา้ หา่ ม ½ ถ้วยตวง
น้ําตาลทรายสีทอง 1 ถว้ ยตวง
น้ําตาลปีบ๊ 1½ ลิตร
น้ําเปล่า 1 ชอ้ นชา
น้ํามะนาว 1 ถว้ ยตวง
กะทิ 1 ชอ้ นชา
เกลอื 1 ช้อนโตะ๊
แปูงขา้ วเจา้
วิธีทาํ

STEP 1 : เตรียมกลว้ ย

ปอกเปลือกกลว้ ยแล้วห่ันเป็นสองส่วน นําลงต้มในนา้ํ เดอื ดพร้อมกบั ใบเตย ตม้ ไวป้ ระมาณ 15 นาที
ปอกเปลอื กกลว้ ยต้มกบั ใบเตยไว้ประมาณ 15 นาที

STEP 2 : เชอ่ื ม
หลงั จากตม้ 15 นาทีแล้ว ใส่นาํ้ ตาลทรายสที อง และน้ําตาลปบ๊ี ลงไป ต้งั ไฟใหเ้ ดอื ด ช้อนฟองออก
แล้วปรับเปน็ ไฟกลางค่อนอ่อน ตั้งเช่อื มไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมงเม่ือกล้วยเร่มิ เปลยี่ นสี ให้ใส่นํา้ มะนาว
ลงไป เพื่อปอู งกันไม่ให้นา้ํ ตาลตกผลกึ เมื่อน้ําเร่ิมงวดปรับเป็นไฟอ่อน เช่อื มต่อจนกล้วยเปลยี่ นเป็นสี
แดง จงึ ยกขึน้ พักไวใ้ สน่ ้าํ ตาลทรายสที อง และนาํ้ ตาลป๊บี ลงไป ตงั้ ไฟให้เดอื ดเชอ่ื มจนเปลี่ยนเป็นสีแดง

STEP 3 : ทาํ กะทริ าด
ตม้ กะทิ ใสเ่ กลือและแปูงข้าวเจ้าลงไป คนให้กะทิพอข้น แลว้ นําไปราดบนกลว้ ยทเี่ ชื่อมไว้ใส่เกลอื และ
แปงู ข้าวเจา้ ลงไป คนให้กะทิพอข้น ราดกะทิบนกลว้ ยทีเ่ ช่ือมไว้

ใบงานท่ี 7
เร่อื ง พุดดิ้งนมสด

ส่วนผสม

นมววั [รสจืด] 830 ml.

น้ําตาล

ไขไ่ ก่ 3 ฟอง

กลนิ่ วานลิ า

ช็อกโกแลต [แบบบีบ ๆ] (ตามชอบ)

[สตู รน้ีทําได้ 6 ถว้ ยกาแฟค่ะ]

วธิ ีทา

1. อุน่ นมววั ด้วยไฟออ่ น เติมนา้ํ ตาลให้พอหอมหวาน [เราใสไ่ ป 4-5 ชอ้ นค่ะ ของแบบนี้ตอ้ ง
ลองกะกันด]ู แล้วคนให้เข้ากันพอน้ําตาลละลายและปิดไฟค่ะ **ระวังอยา่ ให้นมเดอื ดนะคะ**

2. ตอกไขใ่ สช่ ามแลว้ คนใหเ้ ข้ากนั **ไมแ่ ยกไข่แดงไขข่ าวนะ**

3. เอานมในขอ้ 1. มาเทใส่ไข่ใน ขอ้ 2. คนให้เข้ากันและเตมิ กลิ่นวานลิ าใหห้ อมค่ะ [ใส่ตามสะดวก]

4. หลงั จากนั้น กน็ าํ มาเทใส่ในตระแกรง ทําแบบนี้แลว้ เนือ้ จะน่มุ ค่ะ เสร็จแลว้ ก็เทใส่แก้วไดเ้ ลย
[แนะนําเปน็ แกว้ ธรรมดา หรอื แก้วกระเบื้องนะคะ ไม่แนะนาํ พวกแกว้ ทท่ี ําจากโลหะ เพราะจะทาํ ให้
พดุ ดิง้ รอ้ นเกินไป ส่วนพลาสตกิ กบั แกว้ กระดาษชานอ้อย สามารถใช้ได้ค่ะ ลองแล้ว แต่แกว้ พลาสติก
หนา ๆ หนอ่ ย นา่ จะดีกวา่ สว่ นกระดาษชานออ้ ยทาํ ออกมาแลว้ จะยวบ ๆ นดิ นึงค่ะ
5. ช่วงขอ้ นล้ี งไปจะเป็นการนง่ึ นะคะค่อนข้างสําคญั --ใส่น้าํ ทีห่ มอนง่ึ ชั้นล่าง ไมต่ อ้ งเยอะมากประมาณ
1/3 หรือเกอื บครึ่งของหมอ้ ก็พอค่ะ พออุน่ จนมไี อนํา้ ให้ปดิ ไฟ

6. แล้วกว็ างแก้วพดุ ด้ิงลงไป ปิดฝา นึ่งดว้ ยไฟแรง 2-3นาที และตอ่ ดว้ ยไฟออ่ น 14-17 นาที ตอนทล่ี ด
เป็นไฟอ่อนแลว้ คอ่ ย ๆ แง้มฝาออกนดิ นึงนะคะ [ยังนึง่ อยู่] ไอน้ําจะไดล้ อยออกไปแล้วไม่หยดลงใส่พุด
ด้ิงเปน็ รูคะ่ เปน็ การคอ่ ย ๆ ลดอณุ ภูมดิ ้วย

7. เอาไม้จ้ิมฟันมาจิ้มลงในพุดด้ิง ถา้ ไม่มอี ะไรติดไมข้ นึ้ มาแปลวา่ โอเคแล้ว แต่ถา้ ยงั มตี ดิ ยังดเู หลวเกิน
กน็ ่ึงตอ่ ราว ๆ 5 นาทคี ะ่
8. พอได้ทแ่ี ล้วก็นําออกมาพกั ไวข้ ้างนอก ทิง้ ใหเ้ ย็นด้วยอุณภูมิหอ้ ง พอหายรอ้ นแลว้ กน็ ําเข้าตู้เย็นคะ่
[ตอนนงึ่ เสรจ็ แล้วตวั พดุ ดิง้ อาจจะเหลว ๆ อยนู่ ะคะ ต้องท้งิ ไวใ้ ห้เยน็ แล้วพอตอนแช่ต้เู ย็นแลว้ มันจะ
แขง็ ตวั เองค่ะ วิธีนี้ก็เหมอื น ๆ กับไขต่ ุน๋ ละนะ]
9. แชอ่ ย่างตา่ํ ราว ๆ 3 ชวั่ โมง พอนาํ ออกมาก็บบี ช็อกโกแลตเป็นทอปป้ิงค่ะ วธิ ีทํากห็ าหม้อใบเลก็ ๆ
ใส่นาํ้ เล็กนอ้ ยกบั น้ําตาลลงไปแล้วก็คนเร็ว ๆ จนนํา้ ตาลกลายเปน็ สนี ํ้าตาลกใ็ ห้รบี ปดิ ไฟคะ่

10. เสร็จค่ะ ทาํ สตู รเราเนื้อจะนมุ่ ค่ะ แบบละลายในปาก เราใชว้ ิธีนงึ่ พุดดง้ิ จะเปน็ วนุ้ ๆ เอง โดยที่ไม่
ตอ้ งใช้เจลาตินเลย

ใบงานที่ 8
เรื่อง นํา้ ขา้ วโพด

สว่ นผสม
สําหรบั 6 แก้ว
ขา้ วโพดดบิ 5 ฟกั
น้ํา 1.5 ลติ ร
น้ําตาล 3-4 ช้อนชา
เกลอื ปลายช้อนชา
เคร่ืองสกดั น้ําผลไม้ หรือเครื่องปนั่
วธิ ที ํา
เวลาเตรยี มส่วนผสม: 30 นาที เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
1.ลา้ งข้าวโพดดบิ แลว้ แกะหรอื ฝานเมล็ดข้าวพกั ไว้

2.ใส่ข้าวโพดลงหม้อ เทนา้ํ ใหป้ ริม่ ๆกบั ขา้ วโพด

3.ใส่เกลอื ครง่ึ ชอ้ นชาลงในหมอ้ ตม้ จนข้าวโพดสุกใช้เวลา10-15นาที

4.เมือ่ ข้าวโพดสกุ แลว้ เราแยกนาํ้ ออกจากข้าวโพด (เกบ็ นํา้ ไว้ก่อน)ตักข้าวโพดใสเ่ ครื่องสกัดนํ้าผลไม้
แยกกากรอบตํ่า จากน้นั นําน้ําที่ได้ซ่งึ ค่อนข้างหนืดมาตม้ แลว้ ผสมนํา้ ท่ีพักไว้มน่ั คนจนกว่าจะได้ความ
ใสตามตอ้ งการ(เราเอามาใส่นํา้ อีก1เทา่ ของนํ้าขา้ วโพด ต้มไฟอ่อนใส่นา้ํ ตาลคนใหเ้ ข้ากัน

เคลด็ ลับ: สามารใชเ้ ครื่องปนั่ แทนได้ ใสข่ า้ วโพดลงในโถ ตกั นาํ้ ที่พกั ไว้ใสน่ ํ้าพอดีปริ่มๆขา้ วโพดปนั่ แลว้
มากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง สามารถมาปรบั ความขน้ หนดื ด้วยการเอามาตม้ แล้วใส่น้าํ เพิม่ ได้
5.เทใสแ่ กว้ พรอ้ มเสริฟ

เคลด็ ลับ: เราเทใสข่ วดแก้วเกบ็ ในตู้เย็น 1 คืนแล้วเอามาทานได้ (ไมค่ วรเกบ็ นานเพราะเสยี ง่าย) อ่าน
ตอ่ ได้ท่ี
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/84d15780686741839357d65c94d0a07c?ref=ct

ใบงานที่ 9
เร่ือง นา้ํ สลดั เข้มข้นเพื่อสขุ ภาพ

ส่วนประกอบ

ไข่แดงของไขไ่ ก่ 2 ฟอง

นํ้าตาลทราย 120 กรัม

นา้ํ สม้ สายชู อสร. 60 กรัม

นํา้ มนั ถว่ั เหลอื ง 200 กรัม

ซอสมสั ตาร์ด 1 ชอ้ นชา

พรกิ ไทยปนุ ½ ชอ้ นชา

เคร่ืองปน่ั

วธิ ีทํา

1.นํานาํ้ ตาลทราย ไข่แดง นา้ํ สม้ สายชู เกลือปนุ พริกไทยปุน ซอสมสั ตารด์ ใสล่ งไปใน

เครอ่ื งปนั่ แล้วปิดฝา

2.ปัน่ ดว้ ยความเรว็ แรงสูงเป็นเวลา 1 นาทีครบ 1 นาที จึงนําน้าํ มนั ถั่วเหลืองใสล่ งไปทีละนิด

ปัน่ ตอ่ ไปเรอ่ื ยๆโดยคอ่ ยๆใส่นาํ้ มนั ทลี ะนดิ ปัน่ ไปเรอื่ ยๆจนนา้ํ มันหมดปนั่ ตอ่ จนส่วนประกอบเข้ากันดี

แต่อยใู่ นเวลาประมาณ 4 นาที

สลัดผกั
-แครอท
-กะหลา่ํ ปลี
-ฟกั ทองนึ้ง
-ข้าวโพด

-ผกั สลัด

แบบบันทึกการประเมนิ การทาแบบทดสอบหลังเรียน

คาํ ชแี้ จง บันทึกการทาํ แบบทดสอบหลงั เรียนของนกั เรียนแล้วใสค่ ะแนนลงในชอ่ ง และทําเคร่ืองหมาย

 ลงในช่องระดับคณุ ภาพ

เลขที่ ชือ่ -นามสกุล คะแนน ระดับคณุ ภาพ

ทไ่ี ด้

10 4 3 2 1

คะแนน ดมี าก ดี พอใช้ ปรบั ปรงุ

10-8 7-6 5-3 ต่ากว่า

3 คะแนน

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

ลงช่ือ……………………………………………ผปู้ ระเมนิ
.………../……..../………….

เกณฑ์การประเมินการทาชิ้นงานตามหลักการทางานเพ่อื การดารงชวี ติ

รายการประเมิน คาอธบิ ายระดับคุณภาพ / ระดับคะแนน

ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1)

1. ข้ันตอน ปฏบิ ัติงานตาม ปฏิบตั งิ านตาม ปฏบิ ตั ิงานตาม ไมป่ ฏบิ ตั ิงานตาม
การทางาน ขนั้ ตอนท่วี างแผนไว้ ขนั้ ตอนทว่ี างแผน ขั้นตอนที่วางแผน ขนั้ ตอนทวี่ างแผน

ครบถ้วนสมบูรณ์ ไว้เป็นสว่ นใหญ่ ไวเ้ พียงเลก็ นอ้ ย ไว้

2. การทางาน มีการแบ่งหน้าที่กัน มีการแบง่ หนา้ ท่กี ัน มกี ารแบ่งหนา้ ทกี่ นั มกี ารแบง่ หนา้ ที่กนั
ทาํ งานอย่างชดั เจน ทํางานอยา่ งชัดเจน ทาํ งานแตไ่ ม่ชดั เจน
โดยใช้ ทํางานอย่างชดั เจน และสมาชิกส่วน และสมาชิกบางคน และสมาชิกสว่ น
กระบวนการ และทุกคนปฏบิ ตั ิ ใหญ่ปฏบิ ัตติ าม ปฏิบตั ติ ามหน้าที่ ใหญไ่ ม่ปฏิบตั ติ าม
กลมุ่ ตามหน้าทที่ ไี่ ด้รบั หน้าท่ที ่ีได้รับ ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย หน้าที่
มอบหมาย มอบหมาย ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย

3.การแกป้ ญั หา สามารถแก้ปญั หา สามารถแก้ปญั หา สามารถแกป้ ญั หา ไมส่ ามารถ
ในการทางาน ที่เกดิ ขน้ึ ในการ ที่เกดิ ขึ้นในการ ทีเ่ กิดขึ้นในการ แก้ปญั หาที่เกดิ ข้นึ

ทาํ งานไดเ้ ป็นอยา่ งดี ทาํ งานได้เป็น ทาํ งานได้แตย่ งั ไม่ ในการทํางานได้

และถกู ตอ้ ง สว่ นใหญ่ และเกอื บ ถูกต้อง

ถกู ต้องทัง้ หมด

4.ผลงานของ เลอื กทําช้นิ งานจาก เลอื กทําช้ินงานจาก เลือกทาํ ชน้ิ งานจาก เลือกทาํ ชนิ้ งานจาก

กลุ่ม วัสดธุ รรมชาติที่หา วัสดุธรรมชาติที่หา วสั ดุที่มรี าคาแพง วสั ดทุ ่ีมีราคาแพง

ง่าย ราคาไมแ่ พง ง่าย ราคาไม่แพง เหมาะสมกบั การ เหมาะสมกับการ
เหมาะสมกับการใช้ เหมาะสมกบั การ ใชง้ าน และมีความ
งาน และมคี วาม ใช้งาน และมีความ สวยงามแต่ไม่คงทน
ใชง้ าน และมคี วาม สวยงาม คงทน
สวยงาม คงทน สวยงาม แตไ่ ม่

คงทน

5. การบันทกึ บนั ทึกการปฏิบัติงาน บันทกึ การ บนั ทกึ การ บันทกึ การ
ไดต้ ามข้ันตอน ปฏบิ ตั ิงานไดต้ าม ปฏบิ ตั ิงานไดต้ าม ปฏิบตั ิงานได้ตาม
การ ถกู ตอ้ ง ครบถว้ น
ปฏิบตั ิงาน ขัน้ ตอน ถกู ตอ้ ง ข้นั ตอน ถกู ต้อง ขน้ั ตอน ถกู ต้อง
และอ่านเขา้ ใจง่าย เปน็ สว่ นใหญ่ และ เปน็ สว่ นใหญ่ แต่ เพยี งบางส่วน และ
อา่ นเข้าใจงา่ ย อ่านเขา้ ใจยาก อ่านเข้าใจยาก

เกณฑก์ ารตัดสินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ
17 - 20 ดมี าก
13 - 16 ดี
9 - 12 พอใช้
5-8 ปรบั ปรงุ

แบบประเมินชน้ิ งานตามหลักการทางานเพ่อื การดารงชวี ติ

ชือ่ กลมุ่

ชือ่ สมาชิกในกลุม่ 1. 2.

3. 4.

5. 6.

ลาดับ รายการประเมนิ คณุ ภาพผลงาน
ที่ 4321

1 ขั้นตอนการทํางาน

2 การทํางานโดยใช้กระบวนการกลมุ่

3 การแก้ปัญหาในการทาํ งาน
4 ผลงานของกล่มุ
5 การบันทึกการปฏิบตั ิงาน

รวม

ลงชื่อ.................................................ผปู้ ระเมนิ
............./............./............

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 4
ดมี าก = 3
ดี = 2
พอใช้ =
ปรับปรุง= 1

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคะแนน

17 - 20 ดมี าก

13 - 16 ดี

9 - 12 พอใช้

5 - 8 ปรบั ปรงุ