แผนการจัดการเรียนรู้การถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร

10.2 การประเมินระหว่างการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้

สิ่งทจี่ ะวดั วิธีการวัดผล เครอื่ งมอื การวัดผล การประเมินผล

ความรู้ - ตรวจผลงาน - ใบงานท่ี 1 การ เกณฑ์ผ่าน รอ้ ยละ 50
เลอื กใชอ้ ุปกรณแ์ ละ จากคะแนนจากการ
ทกั ษะ/ 1. สังเกตพฤติกรรม การทาํ ความสะอาด ตรวจผลงานแตล่ ะ
กระบวนการ การปฏิบตั ิงานกลุม่ อปุ กรณ์ กิจกรรม

1. แบบสงั เกต ระดบั คณุ ภาพ
พฤติกรรมการทาํ งาน การประเมนิ การทํางาน

คุณลักษณะอนั - สงั เกตพฤตกิ รรม - แบบประเมิน - คะแนนการประเมนิ
พึงประสงค์ คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ เกณฑ์ผา่ นระดบั 3 ขึ้น
อันพงึ ประสงค์ อันพึงประสงค์ ไป
สมรรถนะสาํ คญั - สังเกตความมรี ะเบยี บ
ของผเู้ รยี น วินยั ใฝเุ รยี นรู้ และความ 1. แบบประเมนิ - เกณฑก์ ารตดั สนิ
รบั ผิดชอบในการทํางาน สมรรถนะสําคัญของ ผ่าน ในระดบั 3 ขนึ้ ไป
ผเู้ รียนดา้ น
1. สงั เกตพฤตกิ รรม ความสามารถในการคดิ
ด้านความสามารถ 2. แบบประเมนิ
ในการคิด สมรรถนะสาํ คัญของ
2. ความสามารถในการ ผู้เรียนในการใชท้ ักษะ
ใช้ทกั ษะชีวติ ชีวิต

10.3 การประเมนิ หลังเรียน เครื่องมอื เกณฑก์ ารวัดผล
แบบทดสอบหลงั เรียน ผ่านเกณฑร์ อ้ ยละ 50
สิง่ ทต่ี อ้ งการวัด วธิ ีการวดั
ความรู้ ทดสอบ แผนการจดั การเรียนรู้ ของคะแนน
ที่ 1 เร่ืองการเลือกใช้
อปุ กรณแ์ ละการทํา
ความสะอาดอปุ กรณ์

10.4 การประเมินชิ้นงาน/ภาระงาน (รวบยอด)

ส่ิงทีต่ อ้ งการวัด วิธกี ารวดั เครอื่ งมือ เกณฑก์ ารวดั ผล

ความรู้ ตรวจผลงาน -ใบงานที่ 1 การ -การทาํ ชน้ิ งานตาม

เลือกใช้อุปกรณแ์ ละ หลักการทาํ งานเพอ่ื

การทาํ ความสะอาด การดํารงชวี ิตทุก

อุปกรณ์ กิจกรรมผา่ นเกณฑร์ อ้ ย

ละ 50

11. กจิ กรรมเสนอแนะ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชื่อ ผสู้ อน
(นางจุฑารัตน์ ชิดสนิท)

12. ข้อคิดเห็นของหัวหน้ากลมุ่ สาระการเรยี นรู้
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงชื่อ...............................................................
(นางสาวจริ สุตา เมืองอินทร์)

หัวหนา้ กลุม่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชพี

13. ขอ้ คดิ เหน็ /ข้อเสนอแนะผู้ช่วยผู้อานวยการกลุม่ งานบรหิ ารวชิ าการ
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงชื่อ...............................................................
(นางสาวนิศาธร กองมงคล)

ผ้ชู ่วยผู้อาํ นวยการกลุ่มงานบรหิ ารวชิ าการ

การอนมุ ตั ิการใช้แผนการจดั การเรยี นรู้จากฝ่ายบรหิ าร
ความคิดเหน็ ของรองผ้อู าํ นวยการฝุายวชิ าการ

........................................................................................................................ ......................................
 เหน็ สมควรอนุมัติให้ใชใ้ นการจดั การเรียนการสอน
 เหน็ สมควรไมอ่ นมุ ัติให้ใชใ้ นการจัดการเรยี นการสอน เพราะ..........................................

.............................................................................................................................................................

ลงช่ือ............................................................
(นายนพดล ธรรมใจอุด)

รองผู้อํานวยการโรงเรียนฝาุ ยบรหิ ารวิชาการ

การอนมุ ัติจากผอู้ านวยการโรงเรยี น
 อนมุ ตั ใิ ห้ใช้ในการจัดการเรยี นการสอน
 ไม่อนมุ ัตใิ ห้ใชใ้ นการจดั การเรยี นการสอน เพราะ..............................................................

.................................................................................................................................... ..........................

ลงช่ือ.......................................................................................
(นางวิลาวลั ย์ สมฤทธิ์)

ผู้อาํ นวยการโรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ ๒๔ จังหวัดพะเยา

บนั ทกึ ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ที่ 4

รายวชิ าการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร รหัสวิชา ง30232 ระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษาปีที่ 4

เรอ่ื ง การเลอื กใช้อุปกรณ์และการทาํ ความสะอาดอุปกรณ์ เวลา 2 ช่วั โมง

……………………………………………………………….

1. จานวนนกั เรยี นที่สอน

ระดับช้นั จานวนนักเรยี น (คน)

ม.4 6

รวม 6

2. บันทึกผลการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้

2.1 ผลการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ..................................

............................................................................................................................. ...................................

2.2 ขอ้ สงั เกต/ข้อคน้ พบ

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ................................. ..

............................................................................................................................. ...................................

2.3 ปญั หา/อุปสรรค

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ...................................

................................................................................................................................................................

2.4 ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข

................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ..................................

3. การประเมินผลการสอน

รายการประเมิน ระดับคุณภาพ
มาก ดี พอใช้ ปรับปรุง

1. ความเหมาะสมของระยะเวลา

2. ความเหมาะสมของเน้ือหา

3. ความเหมาะสมของกจิ กรรมการเรยี นการสอน

4. ความเหมาะสมของส่อื การสอนที่ใช้

5. พฤติกรรม/การมสี ่วนรว่ มของนกั เรียน

6. ผลการปฏบิ ัติกจิ กรรม/ใบกจิ กรรม การทดสอบก่อนเรยี นและ

หลงั เรียน

สรุปภาพรวม

4. สรุปผลการวดั ผลประเมนิ ผล 4 ระดบั คุณภาพ 1
การวดั ผลประเมินผล 32 รวม
(คน)
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ

1. ความรู้
1.1 แบบทดสอบกอ่ นเรียน
1.2 ใบความรู้ที่ 1 การเลือกใช้
อปุ กรณแ์ ละการทําความสะอาด
อปุ กรณ์
1 .3ใ บง า น ท่ี 1 กา ร เลื อก ใ ช้
อุปกรณแ์ ละการทําความสะอาด
อุปกรณ์
1.4 แบบทดสอบหลังเรียน
ระดับ 3 ขึ้นไป คดิ เป็นรอ้ ยละ
2. ทกั ษะ/กระบวนการ
2.1 กระบวนการทํางานกล่มุ
2.2 ..........
ระดบั 2 ขึน้ ไป คดิ เปน็ รอ้ ยละ
3. คณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงค์
ระดับ 3 ขึ้นไป คิดเปน็ ร้อยละ

4. สมรรถนะสาคญั ของผู้เรียน
ระดับ 3 ข้ึนไป คดิ เปน็ รอ้ ยละ

ลงช่อื ............................................ครผู สู้ อน
(นางจุฑารตั น์ ชดิ สนิท)

ความคิดเหน็ /ขอ้ เสนอแนะของผนู้ ิเทศ
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................

ลงช่อื ................................................ผู้นเิ ทศ
(นางสาวจิรสุตา เมอื งอนิ ทร์)

หัวหน้ากลุม่ สาระการเรยี นร้กู ารงานอาชพี

ความคดิ เหน็ ของรองผอู้ านวยการโรงเรียนฝา่ ยบรหิ ารวชิ าการ
................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ...................................
............................................................................................................................................... .................

ลงชอ่ื ........................................................
(นายนพดล ธรรมใจอดุ )

รองผอู้ าํ นวยการฝุายบรหิ ารวชิ าการ

ความคดิ เหน็ ของผู้อานวยการโรงเรียน
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ...................................

ลงช่ือ........................................................
(นางวลิ าวัลย์ สมฤทธ)์ิ

ผู้อํานวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๒๔ จังหวัดพะเยา

ภาคผนวก

ใบความรู้
เร่อื ง การเลอื กใชอ้ ุปกรณ์ในการแปรรูปอาหาร













ใบงาน
เรือ่ ง การเลือกใชอ้ ุปกรณ์ในการแปรรูปอาหาร

1.เครอ่ื งมือทใ่ี ช้ในการตากแหง้ มีอะไรบ้าง บอกมา 5 อยา่ งพร้อมทัง้ อธบิ ายประกอบ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................... .............
2.กระด้ง เม่ือใชต้ ากแหง้ แลว้ มีวธิ ีการรักษาอย่างไรจงอธิบายมาให้เข้าใจ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
3.ช้อนตวง ถ้วยตวง มีวธิ ีเก็บรกั ษาอย่างไรจงอธิบายมาให้เขา้ ใจ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

4.ภาชนะท่นี ํามาใชใ้ นการแปรรปู อาหารท่ีมรี สเปรีย้ ว เคม็ หวาน จงบอกมา 2 อยา่ งและมวี ธิ ีเก็บ
รักษาอย่างไรจงอธิบายมาใหเ้ ขา้ ใจ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
5.ภาชนะท่ีนาํ มาใช้ในการแปรรปู อาหารแบบเคม็ อาหารแหง้ จงบอกมา 2 อยา่ งและมีวิธเี ก็บรักษา
อยา่ งไรจงอธิบายมาให้เขา้ ใจ
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

แบบบันทึกการประเมนิ การทาแบบทดสอบหลังเรียน

คาํ ช้แี จง บนั ทึกการทาํ แบบทดสอบหลงั เรียนของนกั เรียนแล้วใสค่ ะแนนลงในชอ่ ง และทําเคร่ืองหมาย

 ลงในช่องระดับคณุ ภาพ

เลขท่ี ชื่อ-นามสกุล คะแนน ระดับคณุ ภาพ

ทไ่ี ด้

10 4 3 2 1

คะแนน ดมี าก ดี พอใช้ ปรบั ปรงุ

10-8 7-6 5-3 ต่ากวา่

3 คะแนน

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

ลงช่ือ……………………………………………ผปู้ ระเมนิ
.………../……..../………….

เกณฑ์การประเมินการทาชิ้นงานตามหลักการทางานเพ่อื การดารงชวี ติ

รายการประเมิน คาอธบิ ายระดับคณุ ภาพ / ระดับคะแนน

ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1)

1. ขน้ั ตอน ปฏบิ ัติงานตาม ปฏิบัตงิ านตาม ปฏบิ ตั ิงานตาม ไมป่ ฏบิ ตั ิงานตาม
การทางาน ขนั้ ตอนท่ีวางแผนไว้ ขนั้ ตอนที่วางแผน ขั้นตอนที่วางแผน ขนั้ ตอนทวี่ างแผน

ครบถ้วนสมบรู ณ์ ไว้เป็นสว่ นใหญ่ ไว้เพียงเลก็ นอ้ ย ไว้

2. การทางาน มีการแบ่งหนา้ ท่ีกัน มีการแบ่งหนา้ ที่กัน มีการแบ่งหนา้ ทกี่ นั มกี ารแบง่ หนา้ ที่กนั
ทาํ งานอย่างชดั เจน ทาํ งานอยา่ งชัดเจน ทาํ งานแตไ่ ม่ชดั เจน
โดยใช้ ทํางานอย่างชดั เจน และสมาชิกสว่ น และสมาชิกบางคน และสมาชิกสว่ น
กระบวนการ และทุกคนปฏบิ ตั ิ ใหญ่ปฏิบัตติ าม ปฏบิ ตั ติ ามหน้าที่ ใหญไ่ ม่ปฏิบตั ติ าม
กลมุ่ ตามหน้าทที่ ไี่ ด้รับ หน้าท่ที ไ่ี ดร้ บั ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย หน้าที่
มอบหมาย มอบหมาย ทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย

3.การแกป้ ญั หา สามารถแก้ปญั หา สามารถแกป้ ญั หา สามารถแกป้ ญั หา ไมส่ ามารถ
ในการทางาน ที่เกดิ ขน้ึ ในการ ที่เกดิ ขน้ึ ในการ ทเ่ี กิดขึ้นในการ แก้ปญั หาทเี่ กดิ ข้นึ

ทาํ งานไดเ้ ป็นอยา่ งดี ทาํ งานไดเ้ ป็น ทํางานได้แตย่ งั ไม่ ในการทํางานได้

และถกู ตอ้ ง สว่ นใหญ่ และเกือบ ถูกต้อง

ถกู ต้องทั้งหมด

4.ผลงานของ เลอื กทําช้นิ งานจาก เลอื กทาํ ชน้ิ งานจาก เลือกทาํ ชน้ิ งานจาก เลือกทาํ ชน้ิ งานจาก

กลุ่ม วัสดธุ รรมชาติที่หา วัสดุธรรมชาติท่หี า วสั ดุที่มรี าคาแพง วสั ดทุ ่ีมีราคาแพง

ง่าย ราคาไมแ่ พง ง่าย ราคาไม่แพง เหมาะสมกบั การ เหมาะสมกับการ
เหมาะสมกับการใช้ เหมาะสมกบั การ ใชง้ าน และมีความ ใชง้ าน และมีความ
งาน และมคี วาม สวยงาม คงทน สวยงามแต่ไมค่ งทน
ใชง้ าน และมคี วาม
สวยงาม คงทน สวยงาม แต่ไม่

คงทน

5. การบันทกึ บนั ทึกการปฏบิ ัติงาน บนั ทกึ การ บันทกึ การ บันทกึ การ
ไดต้ ามข้ันตอน ปฏบิ ัติงานได้ตาม ปฏิบตั ิงานไดต้ าม ปฏิบตั ิงานได้ตาม
การ ถกู ตอ้ ง ครบถว้ น
ปฏิบตั ิงาน ขัน้ ตอน ถูกต้อง ขนั้ ตอน ถกู ต้อง ขน้ั ตอน ถกู ต้อง
และอ่านเขา้ ใจง่าย เปน็ สว่ นใหญ่ และ เป็นสว่ นใหญ่ แต่ เพยี งบางส่วน และ
อา่ นเขา้ ใจง่าย อา่ นเขา้ ใจยาก อ่านเข้าใจยาก

เกณฑก์ ารตดั สินคณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ
17 - 20 ดมี าก
13 - 16 ดี
9 - 12 พอใช้
5-8 ปรบั ปรงุ

แบบประเมินชน้ิ งานตามหลักการทางานเพื่อการดารงชวี ติ

ชือ่ กลมุ่

ชือ่ สมาชิกในกลุม่ 1. 2.

3. 4.

5. 6.

ลาดับ รายการประเมนิ คณุ ภาพผลงาน
ที่ 4321

1 ขั้นตอนการทํางาน

2 การทํางานโดยใช้กระบวนการกลมุ่

3 การแก้ปัญหาในการทาํ งาน
4 ผลงานของกล่มุ
5 การบันทึกการปฏิบตั ิงาน

รวม

ลงชื่อ.................................................ผปู้ ระเมนิ
............./............./............

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 4
ดมี าก = 3
ดี = 2
พอใช้ =
ปรับปรุง= 1

เกณฑ์การตดั สนิ คณุ ภาพ

ช่วงคะแนน ระดับคะแนน

17 - 20 ดมี าก

13 - 16 ดี

9 - 12 พอใช้

5 - 8 ปรบั ปรงุ

เกณฑ์การประเมนิ คุณลกั ษณะอันพึงประสงค์

ขอ้ 3 มวี นิ ัย

ตัวชีวัดท่ี 3.1 ปฏิบัติตาข้อตกลง กฎเกณฑ์ ระเบียบ ขอ้ บังคบั ของครอบครวั โรงเรยี นและสงั คม

พฤตกิ รรมบง่ ชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผา่ น (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ปฏิบตั ิตนตาม ไม่ปฏิบตั ติ นตาม กฎเกณฑ์ ปฏิบัตติ าม ปฏิบัติตาม

ขอ้ ตกลง ขอ้ ตกลง ระเบยี บ ข้อตกลง ข้อตกลง

กฎเกณฑ์ กฎเกณฑ์ ปฏิบัติตาม กฎเกณฑ์ ข้อบังคับของ

ระเบยี บ ระเบยี บข้อบังคับ ข้อตกลง ระเบยี บ ครอบครวั

ข้อบงั คบั ของ ของครอบครัว ขอ้ บงั คับของ ข้อบงั คับของ โรงเรียน

ครอบครวั และโรงเรียน ครอบครัวและ ครอบครัว และสังคม ไม่

โรงเรียนและ โรงเรยี น โรงเรียนและ ละเมดิ สทิ ธิของ

สังคมไม่ละเมิด ตรงตอ่ เวลาใน สงั คม ไมล่ ะเมดิ ผู้อืน่ ตรงตอ่ เวลา

สิทธิของผู้อื่น การปฏิบตั ิ สิทธิของผูอ้ ่นื ในการปฏิบตั ิ

2. ตรงตอ่ เวลาใน กิจกรรมต่างๆ ตรงตอ่ เวลาใน กิจกรรมตา่ งๆ

การปฏิบัติ ในชวี ติ ประจําวัน การปฏบิ ตั ิ ในชวี ติ ประจาํ วัน

กจิ กรรมต่างๆ ใน และรับผิดชอบใน กจิ กรรมต่างๆใน และรับผิดชอบ

ชวี ิตประจําวนั การทาํ งาน ชีวติ ประจําวัน ในการทาํ งาน

และรบั ผิดชอบใน เละรับผิดชอบใน ปฏิบตั เิ ปน็ ปกติ

การทาํ งาน การทํางาน วิสยั และเปน็

แบบอย่างทด่ี ี

ข้อที่ 4 ใฝ่เรยี นรู้

ตวั ชี้วัดท่ี 4.1 ตง้ั ใจ เพียรพยายามในการเรยี นและเขา้ รว่ มกจิ กรรมการเรยี นรู้

พฤตกิ รรมบง่ ช้ี ไม่ผา่ น (0) ผ่าน (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ตั้งใจเรยี น ไมต่ ัง้ ใจเรยี น เข้าเรียนตรงเวลา เขา้ เรยี นตรงเวลา เข้าเรยี นตรงเวลา

2. เอาใจใส่และมี ตง้ั ใจเรยี น เอาใจ ตงั้ ใจเรียน เอาใจ ต้งั ใจเรียน เอาใจ

ความเพยี ร- ใสแ่ ละมคี วาม ใสแ่ ละมีความ ใส่และมคี วาม

พยายามในการ เพียรพยายามใน เพียรพยายามใน เพียรพยายามใน

เรียนรู้ การเรยี นรมู้ ีสว่ น การเรียนร้มู สี ่วน การเรียนรมู้ สี ่วน

3. สนใจเขา้ รว่ ม รว่ มในการเรียนรู้ รว่ มในการเรียนรู้ ร่วมในการเรียนรู้

กจิ กรรม และเขา้ รว่ ม และเข้าร่วม และเขา้ รว่ ม

การเรียนรตู้ า่ งๆ กจิ กรรมการ กิจกรรมการ กจิ กรรมการ

เรียนร้ตู า่ งๆ เรยี นรู้ตา่ งๆ ท้งั เรียนรูต้ ่างๆ ทัง้

บางคร้ัง ภายในบอ่ ยครั้ง ภายในและ

และภายนอก ภายนอกโรงเรียน

โรงเรยี น เปน็ ประจํา และ

เป็นแบบอยา่ งท่ีดี

ตัวชี้วดั ที่ 4.2 แสวงหาความรูจ้ ากแหล่งเรยี นรู้ตา่ งๆ ท้ังภายในและภายนอกโรงเรียนด้วยการ

เลือกใช้สอ่ื อย่างเหมาะสม บันทกึ ความรู้ วิเคราะห์ สรปุ เปน็ องคค์ วามรู้ สามารถนาไปใชใ้ น

ชีวิตประจาวนั ได้

พฤติกรรมบ่งชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผา่ น (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. ศึกษาค้นคว้า ไม่ศึกษาค้นคว้า ศึกษาคน้ ควา้ ศกึ ษาค้นควา้ เอกสาร สิ่งพมิ พ์

หาความรจู้ าก หาความรู้ หาความร้จู าก หาความรู้จาก สอ่ื เทคโนโลยี

หนงั สอื เอกสาร หนังสือเอกสาร หนงั สือเอกสาร และสารสนเทศ

สิ่งพิมพ์ส่ือ สิง่ พมิ พส์ ือ่ สิ่งพมิ พส์ ่อื แหล่งเรยี นรทู้ ง้ั

เทคโนโลยีต่างๆ เทคโนโลยี เทคโนโลยี ภายในและ

แหลง่ เรียนรู้ทงั้ แหลง่ เรยี นรู้ท้ัง และสารสนเทศ ภายนอกโรงเรียน

ภายในและ ภายในและ แหล่งเรียนร้ทู ง้ั เลือกใชส้ อื่ ได้

ภายนอกโรงเรยี น ภายนอก ภายในและ อย่างเหมาะสม มี

และเลือกใชส้ อ่ื ได้ โรงเรยี น เลอื กใช้ ภายนอกโรงเรยี น การบันทึกความรู้

อย่างเหมาะสม ส่ือไดอ้ ย่าง และเลือกใชส้ อ่ื สรุปเปน็ องค์

2. บันทึกความรู้ เหมาะสมมกี าร มกี ารบนั ทกึ ความรู้

วิเคราะห์ บนั ทึกความรู้ ความรู้สรุปเป็น แลกเปลย่ี น

ตรวจสอบจากส่ิง องคค์ วามรู้ เรียนร้ดู ้วย

ทเี่ รยี นรสู้ รุปเป็น แลกเปล่ียน วิธกี ารที่

องคค์ วามรู้ เรียนรกู้ บั ผูอ้ ่นื ได้ หลากหลาย

3. แลกเปล่ยี น และนาํ ไปใชใ้ น และเผยแพร่แก่

เรยี นรูด้ ว้ ยวธิ กี าร ชีวิตประจาํ วันได้ บุคคลท่ัวไป

ตา่ งๆ เพอ่ื นาํ ไปใช้ใน

นําไปใช้ ชีวิตประจําวนั ได้

ในชวี ิตประจาํ วัน

ข้อ 6 ม่งุ ม่นั ในการทางาน

ตวั ชีว้ ัดที่ 6.1 ตง้ั ใจและรับผิดชอบในการปฏบิ ัตหิ น้าที่การงาน

พฤตกิ รรมบง่ ชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผ่าน (1) ผ่าน (2) ผา่ น (3)

1. เอาใจใสต่ ่อ ไมต่ ัง้ ใจปฏบิ ตั ิ ต้งั ใจและ ต้ังใจและ ต้ังใจและ

การปฏบิ ตั ิหนา้ ที่ หน้าทกี่ ารงาน รบั ผิดชอบ รบั ผิดชอบในการ รบั ผิดชอบ

ที่ไดร้ บั ในการปฏบิ ัติ ปฏิบัติหน้าที่ ท่ี ในการปฏิบัติ

มอบหมาย หนา้ ท่ี ที่ไดร้ บั ไดร้ ับมอบหมาย หน้าท่ี ท่ไี ดร้ บั

2. ต้งั ใจและ มอบหมายให้ ใหส้ ําเร็จ มกี าร มอบหมายให้

รับผดิ ชอบในการ สาํ เร็จ มีการ ปรับปรุงและ สาํ เร็จ มีการ

ทํางานให้สาํ เร็จ ปรับปรงุ และ พฒั นาการ ปรบั ปรุงและ

3. ปรับปรงุ และ พัฒนาการ ทาํ งานใหต้ ขี นึ้ พัฒนาการ

พัฒนาการ ทาํ งานใหด้ ีข้นึ ดว้ ยตนเอง ทํางานใหด้ ีขึ้น

ทํางานดว้ ย ดว้ ยตนเองและ

ตนเอง เปน็ แบบอย่างท่ดี ี

ตัวช้วี ดั ท่ี 6.2 ทางานด้วยความเพยี รพยายามและอดทนเพ่ือให้งานสาเร็จตามเป้าหมาย

พฤติกรรมบ่งชี้ ไมผ่ า่ น (0) ผ่าน (1) ผ่าน (2) ผ่าน (3)

1. ทุ่มเททํางาน ไมข่ ยัน อดทน ทํางานดว้ ยความ ทาํ งานด้วยความ ทาํ งานดว้ ยความ

อดทนไมย่ ่อทอ้ ในการทาํ งาน ขยันอดทน ไม่ยอ่ ขยนั อดทน ไม่ย่อ ขยันอดทน ไม่ย่อ

ต่อปัญหาและ ทอ้ ตอ่ ปญั หาใน ท้อตอ่ ปญั หา ทอ้ ตอ่ ปัญหา

อปุ สรรคในการ การทํางาน พยายาม พยายาม

ทาํ งาน พยายามใหง้ าน แก้ปัญหา แก้ปญั หา

2. พยายาม สาํ เรจ็ ตาม อุปสรรค อุปสรรคในการ

แก้ปัญหาและ เปาู หมาย ช่ืนชม ในการทาํ งาน ทํางานใหง้ าน

อปุ สรรคในการ ผลงานด้วยความ ให้งานสําเรจ็ ตาม สาํ เร็จตาม

ทาํ งานให้สาํ เรจ็ ภาคภมู ใิ จ ปาู หมายภายใน เปูาหมายกอ่ น

3. ชนื่ ชมผลงาน เวลาทก่ี ําหนด เวลาท่กี ําหนด

ดว้ ยความ ช่นื ชมผลงาน ชนื่ ชมผลงาน

ภาคภมู ิใจ ดว้ ยความ ด้วยความ

ภาคภมู ใิ จ ภาคภมู ใิ จ

แบบบนั ทึกการประเมนิ คุณลักษณะอันพึงประสงค์

ชื่อ-สกลุ นักเรยี น…………………………………………………………….. ห้อง…………...…....เลขท่ี……………

ช้ีแจง : ให้ผู้สอน สังเกตพฤตกิ รรมของนักเรียนในระหว่างเรียนและนอกเวลาเรียน แล้วขีด  ลง

ในช่องวา่ งทีต่ รงกับระดับคะแนน

คณุ ลกั ษณะอัน รายการประเมิน ระดบั คะแนน

พงึ ประสงค์ดา้ น 3 21

1. มีวินยั 1. ปฏบิ ัตติ นตามขอ้ ตกลงกฎเกณฑ์ ระเบยี บ ข้อบังคบั

ของครอบครัว โรงเรยี นและสงั คมไมล่ ะเมิดสิทธขิ องผอู้ น่ื

2. ตรงตอ่ เวลาในการปฏบิ ตั ิกิจกรรมต่างๆ ใน

ชวี ิตประจําวนั และรบั ผิดชอบในการทาํ งาน

2. ใฝเุ รียนรู้ 1. ต้ังใจเรียน

2. เอาใจใสแ่ ละมคี วามเพยี รพยายามในการเรยี นรู้

3. สนใจเข้ารว่ มกจิ กรรมการเรยี นรูต้ ่างๆ

4. ศึกษาคน้ ควา้ หาความรจู้ ากหนังสือ เอกสาร สงิ่ พมิ พ์สือ่

เทคโนโลยีตา่ งๆแหลง่ เรียนรู้ทง้ั ภายในและภายนอก

โรงเรยี น และเลือกใช้สอื่ ไดอ้ ยา่ งเหมาะสม

5. บนั ทึกความรู้ วเิ คราะห์ตรวจสอบจากส่งิ ทเ่ี รยี นรสู้ รปุ

เปน็ องคค์ วามรู้

6. แลกเปล่ียนเรยี นรูด้ ว้ ยวิธกี ารตา่ งๆ เพอ่ื นาํ ไปใช้

ในชวี ติ ประจาํ วนั

3. ม่งุ มั่นในการ 1. เอาใจใส่ตอ่ การปฏิบตั หิ นา้ ท่ที ่ไี ดร้ ับมอบหมา

ทาํ งาน

2. ต้ังใจและรบั ผดิ ชอบในการทาํ งานให้สาํ เร็จ

3. ปรบั ปรุงและพฒั นาการทํางานด้วยตนเอง

4. ทมุ่ เททํางาน อดทนไม่ยอ่ ทอ้ ตอ่ ปัญหาและอุปสรรคใน

การทํางาน

5. พยายามแก้ปัญหาและอุปสรรคในการทาํ งานให้สําเร็จ

6. ชื่นชมผลงานดว้ ยความภาคภมู ใิ จ

ลงช่อื ……………………………………………ผปู้ ระเมิน
.………../……..../………….

เกณฑก์ ารให้คะแนน ให้ 3 คะแนน
พฤตกิ รรมท่ปี ฏิบตั ิชดั เจนและสมํา่ เสมอ ให้ 2 คะแนน
พฤติกรรมทปี่ ฏบิ ัตชิ ดั เชนและบ่อยครั้ง ให้ 1 คะแนน
พฤติกรรมที่ปฏบิ ัตบิ างครง้ั

เกณฑ์การประเมนิ สมรรถนะสาคัญของผู้เรียน

สมรรถนะที่ 2 ความสามารถในการคิด

ตวั ชว้ี ดั ท่ี 1 คดิ พน้ื ฐาน (การคดิ วิเคราะห์)

ระดับคุณภาพ

พฤติกรรมบง่ ชี้ ดเี ยยี่ ม (3) ดี (2) พอใช/้ ผา่ นเกณฑ์ ปรับปรุง (0)
ขั้นตา่ (1)
มีพฤติกรรมบ่งชี้
1. จาํ แนก จัด มีพฤติกรรมบง่ ชี้ มพี ฤตกิ รรมบ่งช้ี 3 มพี ฤตกิ รรมบง่ ช้ี 2 พฤติกรรมใด
พฤติกรรมหนึง่
หมวดหมู่ ดังนี้ พฤติกรรมใน พฤตกิ รรมในบริบท หรอื ไมป่ รากฏ
พฤตกิ รรม
จัดลาํ ดบั 1. จําแนกข้อมูลได้ บรบิ ทตา่ งๆ ต่างๆไดอ้ ย่าง ใดเลย

ความสาํ คัญและ 2. จดั หมวดหมู่ ไดอ้ ยา่ งเหมาะสม เหมาะสม ไมส่ ามารถระบุ
ความสมั พันธ์ของ
เปรยี บเทียบขอ้ มลู ขอ้ มูลได้ สอดคลอ้ งกับความ สอดคล้องกบั ความ ส่วนประกอบ
ต่างๆ ของขอ้ มูล
ในบรบิ ทตา่ งๆ 3. จดั ลําดับ เป็นจริง เปน็ จรงิ และไม่สามารถ
เช่ือมโยงกับ
ความสําคญั ของ เหตุการณท์ ่ีพบ
เห็น
ข้อมูล ได้ ระบุหลกั การ
สําคัญหรือ
4. เปรยี บเทียบ แนวคดิ ในเนอื้ หา
ความรหู้ รือข้อมลู
ขอ้ มูลไดใ้ นบรบิ ท ต่างๆ ที่พบเห็นใน
บรบิ ทต่างๆ ไม่
ตา่ งๆอยา่ ง ถกู ต้อง

เหมาะสม

สอดคลอ้ งกบั ความ

เปน็ จรงิ

2. เชอื่ มโยง ระบุความสัมพันธ์ ระบุความสมั พันธ์ ระบุความสัมพันธ์

ความสัมพนั ธข์ อง ของส่วนประกอบ ของส่วนประกอบ ของส่วนประกอบ

สว่ นประกอบของ ต่างๆ ของข้อมูล ต่างๆ ของขอ้ มลู ตา่ งๆ ของขอ้ มลู ได้

ขอ้ มลู ในบริบท และสามารถ และสามารถ ถูกตอ้ ง แตไ่ ม่

ตา่ งๆ เชื่อมโยงกบั เช่ือมโยงกับ สามารถเช่ือมโยง

เหตุการณ์ทีพ่ บ เหตุการณ์ทีพ่ บ กบั เหตกุ ารณท์ ่ีพบ

เห็นในบรบิ ท เหน็ ในบรบิ ทต่างๆ เหน็ ในบรบิ ทตา่ งๆ

ได้ ได้

3. ระบหุ ลกั การ ระบุหลักการ ระบหุ ลกั การ ระบุหลกั การหรอื

สาํ คัญหรือ สําคญั หรอื แนวคดิ สําคญั หรอื แนวคิด แนวคดิ ทีม่ ีอยูใ่ น

แนวคดิ ในเนอ้ื หา ในเน้อื หาความรู้ ในเนื้อหาความรู้ เนอ้ื หาความรหู้ รอื

ความรู้ หรือขอ้ มูลตา่ ง ๆที่ หรือขอ้ มลู ต่างๆ ที่ ข้อมูลตา่ งๆ ท่พี บ

ข้อมูลที่พบเหน็ ใน พบเห็นในบรบิ ท พบเหน็ ในบริบท เหน็ ในบริบทต่างๆ

บรบิ ท ต่างๆ ได้อย่าง ตา่ งๆ ได้ถกู ตอ้ งแต่ ไดถ้ ูกต้องเปน็

ต่างๆ ถกู ต้องและ ไม่ครบถ้วน บางส่วนและไม่

ครบถว้ น ครบถ้วน

แบบบนั ทึกการประเมินสมรรถนะสาคัญของผู้เรียน

ชื่อ.................................................นามสกุล................................................ชั้น.................เลขที่...........

คาช้แี จง : ใหค้ รูผู้สอนสงั เกตพฤติกรรมของนักเรียนในระหวา่ งการจัดการเรยี นการสอน แล้วทาํ

เครอ่ื งหมาย  ลงในช่องที่ตรงกับระดับคะแนน

สมรรถนะสาคญั รายการประเมิน (ตัวชวี้ ัด) ระดบั คุณภาพ ไม่ผ่าน
ของผูเ้ รยี น ดเี ยีย่ ม ดี ผ่านเกณฑ์ เกณฑ์ (0)

(3) (2) (1)

1. ความสามารถ 2.1 มีความสามารถในการคิด/วิเคราะห์

ในการคิด 2.2 ทกั ษะในการคดิ นอกกรอบอย่างสร้างสรรค์

2.3 สามารถคดิ อยา่ งมวี จิ ารณญาณ

2.4 มคี วามสามารถในการสรา้ งองค์ความรู้

2.5 ตัดสินใจแก้ปัญหาเกี่ยวกับตนเองไดอ้ ยา่ ง

เหมาะสม

สรุปผลการประเมิน

2. ความสามารถใน 4.1 เรียนรูด้ ้วยตนเองได้อย่างเหมาะสมกับวยั

การใช้ทกั ษะชีวิต 4.2 สามารถทาํ งานกลุม่ ร่วมกบั ผอู้ ่นื ได้

4.3 นาํ ความรู้ทไ่ี ด้ไปใชป้ ระโยชน์ใน

ชวี ิตประจําวัน

4.4 จัดการปัญหาและความขดั แย้งได้อยา่ ง

เหมาะสม

4.5 หลกั เลีย่ งพฤตกิ รรมไม่พงึ ประสงค์ที่

ส่งผลกระทบตอ่ ตนเอง

สรุปผลการประเมนิ

เกณฑ์การให้คะแนนระดับคณุ ภาพ

ระดับคุณภาพ พฤตกิ รรม คะแนน

ดเี ยีย่ ม พฤติกรรมที่ปฏิบัติชดั เจน สมํ่าเสมอ 3 คะแนน

ดี พฤติกรรมทป่ี ฏบิ ัตชิ ัดเจนและบอ่ ยคร้ัง 2 คะแนน

ผา่ น พฤตกิ รรมทีป่ ฏบิ ัตเิ ป็นบา้ งคร้ัง 1 คะแนน

ไม่ผ่าน ไม่เคยปฏิบัติพฤติกรรม 0 คะแนน

เกณฑ์การสรุปผล คะแนน
ระดบั คณุ ภาพ 13-15 คะแนน
9-12 คะแนน
ดเี ยี่ยม 1-8 คะแนน
ดี
ผ่านเกณฑ์ 0 คะแนน
ไมผ่ ่านเกณฑ์

แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 5

รายวชิ าการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร รหัสวิชา ง3023 กลุ่มสาระการเรยี นร้กู ารงานอาชีพ

ระดบั ช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ี่ 4 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 80 ช่วั โมง จานวน 2.0 หน่วยกิต

หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ 2 อุปกรณ์ในการแปรรปู อาหาร เวลา 4 ชั่วโมง

เรือ่ ง เลือกอาหารสด อาหารแหง้ และวตั ถดุ บิ ในท้องถน่ิ ในถนอมอาหารและแปรรปู อาหาร

เวลา 2 ช่ัวโมง

1. มาตรฐานการเรียนรู้/ผลการเรียนรู้
2. สามารถเลอื กใชอ้ ปุ กรณ์ เลือกอาหารสด อาหารแห้งและวัตถดุ ิบในทอ้ งถ่ิน สาํ หรับการ

ถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารได้ถกู ตอ้ งและเหมาะสม
2. สาระสาคัญ
ในการเรยี นการสอนวิชาการถนอมอาหารมีความจาํ เป็นทนี่ กั เรยี นต้องเรียนรู้เก่ียวกับการเลือกใช้
อาหารสด อาหารแหง้ และวัตถดุ บิ ในทอ้ งถิ่น สําหรับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารไดถ้ ูกต้อง
และเหมาะสม
3. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้

3.1 ด้านความรู้ (K)
บอกการเลือกใช้อาหารสด อาหารแห้งและวัตถุดบิ ในทอ้ งถิ่น สําหรับการถนอมอาหารและ

การแปรรูปอาหารได้
3.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (P)
อธบิ ายการเลือกใช้อาหารสด อาหารแห้งและวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถ่นิ สําหรบั การถนอมอาหารและ

การแปรรูปอาหารได้
3.3 ดา้ นคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ (A)

ตระหนกั ถึงความสาํ คัญของเลอื กใช้อาหารสด อาหารแหง้ และวัตถุดบิ ในทอ้ งถน่ิ สําหรับการ
ถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารได้

4. สาระการเรยี นรู้
- การเลอื กใช้อาหารสด อาหารแห้งและวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถิ่น สําหรับการถนอมอาหารและการ

แปรรูปอาหาร
5. คุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ของผเู้ รียน

1. มีวินัย
2. ใฝเุ รยี นรู้
3. มุ่งม่นั ในการทาํ งาน
6. สมรรถนะสาคัญของผเู้ รยี น
6.1 ความสามารถในการคดิ

- ทกั ษะการคิดสรา้ งสรรค์
6.2 ความสามารถในการใชท้ ักษะชีวิต

- กระบวนการทํางานกล่มุ

- กระบวนการปฏิบตั ิ
7. กจิ กรรมการเรียนรู้

ทดสอบกอ่ นเรียน
1.ครทู บทวนความรู้จากชวั่ โมงทผ่ี ่านมาในเรอื่ งการเลือกใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเทคนิคการแปรรปู อาหาร

2.นกั เรยี นสืบคน้ การคน้ คว้าการเลอื กใช้อาหารแห้งและวัตถุดิบในท้องถน่ิ สาํ หรับการถนอม

อาหารและการแปรรูปอาหาร จากใบความรู้หรือทางอนิ เทอร์เนต็
3.ครูอธบิ ายถงึ การเลือกใช้อาหารแหง้ และวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถนิ่ สาํ หรับการถนอมอาหารและ

การแปรรปู อาหาร
4.นักเรียนแตล่ ะคนศกึ ษาจากใบความร้เู รอ่ื งการเลอื กซอื้ อาหารสดและวัตถุดิบในทอ้ งถนิ่

สาํ หรับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร
5.นกั เรียนทั้งหมดรว่ มกนั สรปุ ผลจากการศกึ ษาค้นคว้าการเลือกใช้อาหารแห้งและวตั ถุดบิ ใน

ท้องถ่ิน สาํ หรับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร
6.ให้นักเรยี นทาํ แบบฝึกหัด เร่ือง การเลือกใช้อาหารสดและวตั ถุดบิ ในท้องถ่ิน สําหรบั การ

ถนอมอาหารและการแปรรปู อาหาร

8. ส่อื การเรียนรแู้ ละแหลง่ เรียนรู้

8.1 สื่อการเรยี นรู้
1) ใบความรู้ การเลอื กใช้อาหารสดและวัตถุดิบในท้องถนิ่ สาํ หรับการถนอมอาหาร

และการแปรรูปอาหาร
8.2 แหลง่ เรียนรู้
1) ห้องสมดุ
2) อินเทอร์เน็ต

9. ชน้ิ งาน/ภาระงาน
- ใบงานท่ี 1 การเลอื กใช้อาหารแหง้ สดและวตั ถดุ บิ ในท้องถิน่ สําหรบั การถนอมอาหารและ

การแปรรูปอาหาร

10. การวดั ผลและประเมินผล เครอื่ งมือการวดั ผล การประเมนิ ผล
10.1 การประเมินก่อนเรยี น
- แบบทดสอบก่อน -
วิธกี ารวัดผล เรยี นแผนการจัดการ
สง่ิ ทีจ่ ะวัด เรยี นรทู้ ี่ 1 เรอื่ ง
อาหารสดและวตั ถุดิบ
ความรู้ - ทดสอบ ในทอ้ งถิ่น สาํ หรบั การ
ถนอมอาหารและการ
แปรรูปอาหาร

10.2 การประเมินระหว่างการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้

สิง่ ที่จะวัด วิธีการวดั ผล เครื่องมือการวัดผล การประเมินผล

ความรู้ - ตรวจผลงาน - ใบงานที่ 1 อาหารสด เกณฑ์ผ่าน ร้อยละ 50

และวตั ถดุ บิ ในท้องถน่ิ จากคะแนนจากการ

สาํ หรับการถนอม ตรวจผลงานแตล่ ะ

อาหารและการแปรรปู กิจกรรม

อาหาร

ทักษะ/ 1. สังเกตพฤตกิ รรม 1. แบบสงั เกต ระดับคณุ ภาพ
กระบวนการ การปฏิบตั งิ านกลมุ่
พฤติกรรมการทํางาน การประเมินการทาํ งาน

คณุ ลักษณะอัน - สงั เกตพฤติกรรม - แบบประเมนิ - คะแนนการประเมนิ
พึงประสงค์ คณุ ลักษณะ คณุ ลักษณะ เกณฑ์ผา่ นระดบั 3 ขน้ึ
อันพงึ ประสงค์ อันพงึ ประสงค์ ไป
สมรรถนะสําคัญ - สังเกตความมรี ะเบียบ
ของผู้เรียน วินยั ใฝเุ รยี นรู้ และความ 1. แบบประเมิน - เกณฑ์การตัดสนิ
รบั ผิดชอบในการทํางาน สมรรถนะสําคญั ของ ผา่ น ในระดบั 3 ขึน้ ไป
ผู้เรยี นด้าน
1. สงั เกตพฤติกรรม ความสามารถในการคดิ
ดา้ นความสามารถ 2. แบบประเมนิ
ในการคิด สมรรถนะสําคญั ของ
2. ความสามารถในการ ผู้เรยี นในการใช้ทกั ษะ
ใชท้ ักษะชีวิต ชวี ิต

10.3 การประเมนิ หลงั เรยี น เคร่ืองมือ เกณฑ์การวัดผล
ส่งิ ท่ตี อ้ งการวัด วิธีการวดั
ความรู้ ทดสอบ แบบทดสอบหลังเรยี น ผา่ นเกณฑ์รอ้ ยละ 50
แผนการจัดการเรียนรู้ ของคะแนน
ท่ี 1 เรอื่ งอาหารสด
และวัตถุดบิ ในท้องถ่นิ
สาํ หรบั การถนอม
อาหารและการแปรรูป
อาหาร

10.4 การประเมนิ ชนิ้ งาน/ภาระงาน (รวบยอด)

สิง่ ทตี่ ้องการวัด วิธีการวดั เครอ่ื งมือ เกณฑ์การวัดผล

ความรู้ ตรวจผลงาน -ใบงานที่ 1 การ -การทําช้นิ งานตาม

เลือกใช้อาหารสดและ หลักการทาํ งานเพอ่ื

วัตถุดบิ ในท้องถนิ่ การดํารงชวี ติ ทุก

สําหรับการถนอม กจิ กรรมผ่านเกณฑร์ ้อย

อาหารและการแปรรูป ละ 50

อาหาร

11. กิจกรรมเสนอแนะ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงช่ือ ผสู้ อน
(นางจุฑารัตน์ ชิดสนทิ )

12. ขอ้ คดิ เห็นของหวั หนา้ กลมุ่ สาระการเรยี นรู้
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงช่ือ...............................................................
(นางสาวจริ สุตา เมืองอนิ ทร์)

หวั หน้ากลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชพี

13. ข้อคิดเหน็ /ขอ้ เสนอแนะผ้ชู ว่ ยผู้อานวยการกล่มุ งานบริหารวชิ าการ
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................

ลงช่อื ...............................................................
(นางสาวนศิ าธร กองมงคล)

ผู้ชว่ ยผอู้ ํานวยการกลุ่มงานบริหารวชิ าการ

การอนมุ ัติการใชแ้ ผนการจดั การเรียนรู้จากฝ่ายบรหิ าร
ความคิดเหน็ ของรองผู้อาํ นวยการฝาุ ยวิชาการ

..............................................................................................................................................................
 เห็นสมควรอนมุ ตั ิให้ใชใ้ นการจดั การเรยี นการสอน
 เหน็ สมควรไม่อนมุ ตั ิใหใ้ ชใ้ นการจดั การเรียนการสอน เพราะ..........................................

............................................................................................................................. ................................

ลงช่ือ............................................................
(นายนพดล ธรรมใจอุด)

รองผ้อู าํ นวยการโรงเรียนฝุายบรหิ ารวิชาการ

การอนุมตั ิจากผอู้ านวยการโรงเรยี น
 อนมุ ตั ใิ ห้ใช้ในการจัดการเรียนการสอน
 ไมอ่ นมุ ตั ิใหใ้ ชใ้ นการจดั การเรยี นการสอน เพราะ..............................................................

............................................................................................................................. .................................

ลงชื่อ.......................................................................................
(นางวลิ าวัลย์ สมฤทธ์ิ)

ผอู้ าํ นวยการโรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ ๒๔ จังหวดั พะเยา

บันทึกผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ที่ 5
รายวิชาการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร รหัสวชิ า ง30232 ระดับชั้นมธั ยมศึกษาปที ่ี 4
เรื่อง การเลือกใช้อาหารสดและวัตถุดบิ ในท้องถ่ิน สาํ หรบั การถนอมอาหารและการแปรรปู อาหาร

เวลา 2 ชว่ั โมง
……………………………………………………………….

1. จานวนนกั เรียนทสี่ อน

ระดบั ชน้ั จานวนนักเรยี น (คน)

ม.4 6

รวม 6

2. บนั ทึกผลการจดั กจิ กรรมการเรียนรู้

2.1 ผลการจดั กจิ กรรมการเรียนรู้

............................................................................................................................. ...................................

...............................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ...................................

2.2 ข้อสังเกต/ขอ้ ค้นพบ

............................................................................................................................. ...................................

................................................................................................................................................................

2.3 ปญั หา/อุปสรรค

............................................................................................................................. ...................................

............................................................................................................................. ...................................

................................................................................................................................................................

2.4 ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข

............................................................................................................................. ...................................

............................................................................................................................. ..................................

3. การประเมนิ ผลการสอน

รายการประเมนิ ระดบั คณุ ภาพ
มาก ดี พอใช้ ปรบั ปรุง

1. ความเหมาะสมของระยะเวลา

2. ความเหมาะสมของเนอ้ื หา

3. ความเหมาะสมของกจิ กรรมการเรยี นการสอน

4. ความเหมาะสมของสอ่ื การสอนที่ใช้

5. พฤติกรรม/การมีสว่ นร่วมของนกั เรียน

6. ผลการปฏิบตั ิกจิ กรรม/ใบกิจกรรม การทดสอบกอ่ นเรียนและ

หลังเรยี น

สรปุ ภาพรวม

4. สรปุ ผลการวัดผลประเมนิ ผล 4 ระดับคุณภาพ 1
การวดั ผลประเมินผล 32 รวม
(คน)
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ
จานน (คน)
ร้อยละ
จานวน (คน)
ร้อยละ

1. ความรู้
1.1 แบบทดสอบก่อนเรยี น
1.2 ใบความรู้ท่ี 1 การเลือกใช้
อาหารสดและวัตถดุ ิบในทอ้ งถิ่น
สาํ หรับการถนอมอาหารและการ
แปรรปู อาหาร
1.3ใบงานที่ 1 การเลือกใช้อาหาร
สดและวตั ถดุ ิบในทอ้ งถ่ิน สําหรับ
การถนอมอาหารและการแปรรูป
อาหาร
1.4 แบบทดสอบหลงั เรยี น
ระดบั 3 ข้นึ ไป คิดเป็นร้อยละ
2. ทกั ษะ/กระบวนการ
2.1 กระบวนการทาํ งานกลุม่
2.2 ..........
ระดบั 2 ขนึ้ ไป คิดเป็นรอ้ ยละ
3. คุณลักษณะอันพงึ ประสงค์
ระดับ 3 ขึน้ ไป คดิ เป็นร้อยละ

4. สมรรถนะสาคญั ของผูเ้ รียน
ระดับ 3 ขน้ึ ไป คิดเปน็ ร้อยละ

ลงชื่อ............................................ครูผ้สู อน
(นางจฑุ ารัตน์ ชดิ สนิท)

ความคิดเหน็ /ขอ้ เสนอแนะของผนู้ เิ ทศ
............................................................................................................................. ...................................
............................................................................................................................... .................................

ลงชือ่ ................................................ผนู้ เิ ทศ
(นางสาวจิรสตุ า เมืองอินทร)์

หวั หนา้ กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี

ความคดิ เหน็ ของรองผ้อู านวยการโรงเรียนฝา่ ยบริหารวิชาการ
................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ...................................
..................................................................................................................................................... ...........

ลงชื่อ........................................................
(นายนพดล ธรรมใจอดุ )

รองผู้อาํ นวยการฝุายบรหิ ารวชิ าการ

ความคดิ เหน็ ของผ้อู านวยการโรงเรียน
............................................................................................................................. ...................................
................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ............................. ......

ลงชือ่ ........................................................
(นางวิลาวลั ย์ สมฤทธ)์ิ

ผู้อํานวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๒๔ จงั หวัดพะเยา

ภาคผนวก

ใบความรู้
เรอื่ ง การเลือกใช้อาหารสดและวตั ถดุ ิบในท้องถน่ิ สาํ หรบั การถนอมอาหารและการแปรรูป
อาหาร

หลกั การเลอื กซอ้ื อาหาร
เนอ่ื งจากอาหาร เปน็ ปัจจยั สาํ คญั อันดบั หน่งึ ในการดาํ รงชวี ติ มนษุ ย์ ในวนั หนึ่ง ๆ เรา

จะต้องรบั ประทานอาหารถึง 3 ม้อื ฉะน้ัน การเลือกซ้ืออาหารโดยวธิ ีฉลาด ประหยดั เงิน เวลา จึง
จําเปน็ และสาํ คญั ยง่ิ ขอ้ คดิ ต่างๆท่ีควรจะยดึ ถือเป็นหลัก ในการเลอื กซ้อื อาหารมีดังน้ี

1. งบประมาณทีม่ ีอยู่ ตอ่ วัน ตอ่ สัปดาห์ และตอ่ เดอื น อาหารทม่ี ีคณุ ภาพดี ไมไ่ ดว้ ดั ดว้ ย
ราคาเสมอไป หลกั สาํ คัญ ควรพจิ ารณาถงึ คุณภาพ หรอื คุณคา่ ของอาหาร ตอ่ รา่ งกายเป็นสําคญั
ยกตัวอย่าง กงุ้ นางปัจจุบันกโิ ลกรมั ละ 80 บาท ถ้าเปรยี บเทียบกับหอยแมลงภแู่ กะแล้ว กโิ ลกรมั
ละ 12 บาท มคี ณุ คา่ ทางอาหารพอกัน แตร่ สชาติอาจจะแตกต่างกันบ้าง ฉะน้นั ถ้ามีงบประมาณ
น้อย อาจจะเลอื กซ้ืออาหารชนิดอนื่ เพอื่ การประหยัด

2. เลือกซื้ออาหารให้ถกู ตอ้ งตามฤดกู าล จะไดผ้ ักผลไมถ้ กู กวา่ ซอ้ื ต่างฤดกู าล ผกั ผลไม้
เหลา่ นั้นยอ่ มมรี สอรอ่ ยสดและมีคุณค่าของอาหารสงู กว่า

3. เลือกซือ้ ของจํานวนมาก เช่น ซอ้ื เป็นกิโลกรัมย่อมถกู กว่าการซ้อื ปลกี เช่น หวั หอม
กระเทยี ม กะปิ นา้ํ ตาล หมู เน้อื ฯลฯ ควรซอื้ เปน็ กโิ ลกรมั ข้อสังเกตทป่ี รากฏอยู่ทกุ วันนี้ ส่วนใหญ่
ครอบครวั ที่มรี ายไดน้ อ้ ย มกั จะซอ้ื อาหารในราคาทสี่ ูง กวา่ คนฐานะปานกลาง เพราะส่วนใหญ่ซือ้
อาหารปลีกย่อย เช่น ข้าวสารทลี ะ 1 ลิตร กะปคิ รั้งละ 1 บาท เพราะครอบครัวเหล่านัน้ ไมม่ ีเงนิ
ซอื้ อาหารกักตุนไว้ ทําใหค้ ่าใช้จ่ายสูง

4. ซ้อื อาหาร ทส่ี ามารถหาไดใ้ นทอ้ งถิน่ หรือตลาดใกลบ้ ้านของท่าน เช่น ผกั ท่ีชาวบ้านปลกู
เอง และนํามาขายในตลาดตอนเช้า ราคาถูกกว่า เพราะไม่ตอ้ งเสยี ค่าขนส่งทางไกล ของทเ่ี ลอื กซ้อื
เชน่ ผกั สดผลไม้ยอ่ มสดกวา่ ผกั ทขี่ นมาจากระยะทางไกลๆ

5. เพื่อการประหยัดเวลา กาํ หนดเวลาการจา่ ยตลาด ยกตัวอยา่ งสัปดาห์ละ 1 ครัง้ หรือ
อย่างมาก 2 ครง้ั จะช่วยลดความเหน่ือย ของแม่บา้ นและคนในครอบครัวได้มาก โดยเฉพาะอยา่ ง
ยง่ิ ในชนบทบางแห่งมีอาหารจําหนา่ ยจาํ กดั ควรเลือกซือ้ อาหารท่สี ามารถเก็บไว้กนิ หลายวนั

6. เลอื กซอ้ื อาหารหลาย ๆ ประเภท ใหค้ รบตามหลักอาหาร 5 หมู่ เพราะรา่ งกายของ
มนุษย์ ตอ้ งการอาหารครบ 5 หมู่ ในแต่ละมอ้ื ข้อเทจ็ จริงทป่ี รากฏ แม่บา้ นบางทา่ นหดั ใหล้ ูก
ๆ รับประทานแต่เนือ้ เคม็ แห้งๆแตเ่ พยี งอย่างเดียวจนติดเป็นนิสยั รับประทานผดั ผกั หรือแกงจดื ไม่
เป็น

7. เลอื กซ้อื ตามความนยิ มของผรู้ ับประทาน ครอบครวั ไทยเป็นครอบครัวเสริมหรอื
ครอบครัวผสมในยุคปัจจุบันบางครอบครัวมคี นท้งั 4 ภาคอย่รู วมกนั แมบ่ ้านควรพิจารณาถงึ
รสนิยม ความชอบ และไมช่ อบอาหารของกลุ่มคนตามอายุวัฒนธรรมและวัยเปน็ สาํ คัญด้วย

8. การเปลยี่ นวยั ของบุคคล ย่อมมสี ่วนสาํ คญั ที่จะไดร้ บั การพิจารณาดว้ ยในการเลือกซ้ือ

อาหาร เช่นบางคนอายุมากขนึ้ เริ่มชอบรบั ประทานผกั รบั ประทานผักที่มรี สขมๆได้เป็นต้น
9. ไมค่ วรซื้ออาหารที่ขายเป็นกอง ๆ ในราคาถกู ควรจะเลือกดแู ละพิจารณาดวู ่า ผัก ผลไม้

หรอื ปลาที่แมค่ า้ นํามากองขายคณุ ภาพดีหรอื ไม่ เพราะแม่ค้ามกั กองของเน่าไวด้ ว้ ย ทําใหอ้ าหาร
เสอ่ื มคุณภาพ อาหารท่สี ดสะอาดราคาแพงกว่าเลก็ นอ้ ย ไดอ้ าหารทม่ี คี ุณคา่ ดกี วา่ เป็นการเลือกซ้อื
ท่ีฉลาดกว่า

10. สภาพแวดล้อมยอ่ มทาํ ใหข้ องราคาตา่ งกัน เชน่ ตลาดย่านชุมชนยอ่ มแพงกวา่ ของใน
ตลาดแถวชานพระนคร การซ้ือของในตลาด พยายามซ้อื ของจากเจ้าประจํา โดยเฉพาะ หมู เนอ้ื ไก่
เพราะมโี อกาสทจ่ี ะไดข้ องดแี ละตรงตามตาช่ังกว่าการซอื้ จร

11. พยายามทําสถิติ และศกึ ษาดรู าคาของแตล่ ะท้องตลาดใหแ้ น่นอน จะไดส้ ง่ิ ประกอบใน
การจ่ายอาหาร ในโอกาสทแ่ี ม่บ้านไม่ได้เป็นผจู้ า่ ยเอง ในฐานะแมบ่ ้านต้องทราบราคาของที่
แนน่ อนในทอ้ งตลาดด้วย

12. มีความเข้าใจและมคี วามรู้ เรื่องลักษณะความแตกต่างของดี และของไมด่ ี
ตลอดจน คุณค่าตอ่ ร่างกายของของเหล่าน้นั ดว้ ย จะช่วยให้แมบ่ า้ นฉลาดรอบรู้ เลอื กอาหารแตล่ ะ
อยา่ งด้วยวิธฉี ลาด[code]

หลักในการเลือกซอ้ื อาหารสด
เนอื้ หมแู ละเน้ือววั ควรเลือกเนอื้ หมูท่มี ีสีชมพอู อ่ น น่มุ เป็นมนั ไมม่ กี ล่นิ เหม็น และควรเลือก

เนอ้ื วัวท่มี สี แี ดงสด ไม่มกี ล่ินเหม็นเปรี้ยว ไมม่ ีเมือก ตอ้ งไมม่ ีเมด็ สขี าวใสคล้ายเม็ดสาคู เพราะเป็น
ตัวออ่ นของพยาธติ วั ตดื ตบั ทด่ี ีตอ้ งมีเนื้อละเอยี ด ไมม่ รี พู รุน

เนื้อเปด็ และเนือ้ ไก่ ลกั ษณะผิวเตม็ ไม่เหีย่ วย่น ไมม่ ีจาํ้ เขยี วๆ ไม่ซดี ปลายปีกต้องไมม่ สี คี ลา้ํ อก
ต้องมเี นอ้ื เตม็ ไมม่ ีรอยยุบ ตีนอ่อนไมแ่ ข็งกระดา้ ง ไกอ่ ่อนจะมกี ระดูกอกมากกว่าไก่แก่ และมักมี
ขนอ่อนๆดว้ ย

ปลา เหงอื กต้องมีสแี ดงสดไม่เป็นสีเขยี ว ไม่มกี ล่นิ เหม็นและเมือก หรอื ถ้ามีเมือกกต็ อ้ งเป็นเมอื ก
ใส ตาใสไมจ่ มลงไปในเบา้ ตา ตาไม่ขนุ่ เปน็ สีเทา เนอ้ื แน่นแขง็ ผวิ สดใส เกล็ดใส ทอ้ งไมแ่ ตก

เนอ้ื ก้งุ เลอื กท่ีเนอ้ื แน่นไม่มีกล่ินเหม็น ตาใส เห็นสแี ดงของมนั กุ้งชดั หัวกุง้ ไมห่ ลุดงา่ ย

หอย ฝาตอ้ งปิดสนทิ ไม่มกี ลน่ิ เหมน็ ไมม่ ีเมอื ก ไม่มีสิ่งสกปรกมากเกินไป เมื่อแกะเปลือกแล้ว
เนื้อจะต้องมีสีแดงสดไม่ซีด เคล่อื นไหวไดเ้ มอ่ื ถกู แตะตอ้ ง

ไข่ เปลือกต้องนวลเกลี้ยง ไมม่ ีรอยด่าง ไม่รา้ ว เม่อื ตอ่ ยออกไข่ขาวจะไมม่ สี ี ไขแ่ ดงจะอยตู่ รง
กลางและกลม สสี มาํ่ เสมอไม่มสี ่ิงแปลกปลอม

ผกั ผลไม้ ควรซ้อื ผกั สด ไม่ซ้อื ผกั ผลไม้ท่มี รี อยชํ้า ดูความอ่อนแก่ของผักและผลไม(้ ผกั บางชนิด

อรอ่ ยเมื่อยังอ่อน เชน่ ผกั บงุ้ ผกั บางอย่างต้องรอใหแ้ ก่จัดกอ่ นถงึ จะอรอ่ ย เช่น มะเขอื เทศ) ซื้อผกั
ผลไมต้ ามฤดูกาลเพราะจะมีราคาถกู

หลักการเลอื กซื้ออาหารท่ีถูกสขุ ลกั ษณะ

อาหาร หมายถึง อาหารสด อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง อาหารปรุงสําเรจ็ เครอื่ งด่มื นํา้ ด่มื
น้ําแข็ง นมและผลติ ภัณฑน์ ม สารปรงุ แต่งอาหาร ซึง่ มหี ลกั การในการเลือกซื้ออาหารที่ถูก
สุขลักษณะ โดยคํานงึ ถึง หลัก 3 ป. คือ ปลอดภยั ประโยชน์ ประหยัด

ปลอดภัย คือ ตอ้ งเลือกซือ้ อาหารท่ไี ดม้ าตรฐาน สะอาด ปลอดภยั ผลติ จากแหลง่ ทีเ่ ชื่อถอื ได้
โดยมีลกั ษณะ สีสรร กล่ิน รสชาติ ตามธรรมชาติ ในกรณีทเ่ี ป็นอาหารที่มีการควบคมุ ตามกฎหมาย
จะตอ้ งมีเคร่อื งหมาย/สญั ลักษณแ์ สดงใหเ้ ห็น เชน่ เครอ่ื งหมาย อย. เครื่องหมาย มอก. ทีส่ ําคัญคอื
จะตอ้ งเลอื กซ้ืออาหารท่ีใหม่ สดโดยดูจากวันทผ่ี ลิต หรือ วนั หมดอายุบนฉลากบรรจุอาหารเป็น
สาํ คญั

ประโยชน์ คอื ต้องเลือกซ้อื อาหารท่มี ีคุณค่า คณุ ประโยชนท์ างโภชนาการ การเลอื กซอื้ อาหาร
บรโิ ภคตอ้ งคาํ นงึ ถงึ คณุ คา่ อาหารใหค้ รบถว้ น เหมาะสมกบั ความต้องการ

อาหารของบคุ คลในแต่ละช่วงอายุ เชน่ การเลือกซ้อื นมสดสําหรบั เดก็ ตาํ่ กว่า 5 ปี และการ
เลอื กซ้ือนมพรอ่ งมนั เนยสาํ หรับวยั สูงอายุ เปน็ ตน้

ประหยดั คอื ตอ้ งเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาลทีผ่ ลิตในท้องถิ่น เพอ่ื จะได้อาหารทม่ี คี ณุ ภาพดี
ราคาถกู หาซือ้ ได้สะดวก







อาหารสด: เนื้อหมู เนื้อวัว

เน้อื สัตว์ เปน็ พระเอกของอาหารจานนัน้ ๆ เลยกว็ า่ ได้ จึงตอ้ งเลอื กซ้ือให้สดใหม่ สะอาด ปลอดภัยตอ่
การบรโิ ภค เหมาะกบั คนที่ชอบเดินตลาด แล้วซื้อจากพ่อคา้ แมค่ ้าโดยตรง ซง่ึ มีวธิ กี ารเลือกซ้อื เน้อื หมู
และเนื้อวัว มาใหด้ ูกนั ดงั ตอ่ ไปนี้

 เนือ้ หมู
เน้ือควรมีสชี มพูออ่ น นมุ่ มันมสี ขี าว หนังหมดู ูเกลย้ี งเกลาและลืน่ เมื่อเอามอื แตะดู จะรู้สกึ เยน็ กดดู
แลว้ เนอื้ จะยดื หยุ่นได้ดี ไม่มีรอยบุม๋ ห้ามซื้อเน้อื ท่ีมลี กั ษณะคลา้ ยเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นไข่พยาธิ
ตวั ตดื ถา้ เนื้อหมคู ้างนานเวลาแตะดู จะรสู้ ึกเหนยี วหนบึ และออ่ นนมุ่ มาก นอกจากน้นั ตอ้ งเลือกเน้ือ
หมูทีไ่ ม่มีกลิน่ คาวหรือเมอื กทผ่ี ิวดว้ ย

 เนอื้ ววั
เลอื กซอื้ เนอ้ื วัวที่มสี ีแดงสด ไม่เขียวคลาํ้ มนั มสี ีเหลือง ไมม่ เี ม็ดสาคู เน้ือต้องมีความชืน้ พอสมควรไม่
ถึงกบั แหง้ ผาก เวลากดแล้ว เน้อื ต้องแนน่ ไมย่ บุ ถ้าเปน็ รอยบมุ๋ แสดงวา่ เปน็ เนือ้ คา้ งนานแล้ว ควรซื้อ
เนื้อที่แล่จากชิ้นใหญ่ ไม่ใชซ่ ือ้ เศษท่ีแล่ทิง้ ไว้ การเลอื กมาประกอบอาหาร หากทาํ อาหารประเภทยํา
เน้อื ทอดเน้อื ตอ้ งใช้เน้อื ที่ดี ๆ เปอ่ื ยงา่ ย เช่น เนื้อสนั ใน อาหารชนดิ ทมี่ ีการเคี่ยวให้ใชเ้ นอ้ื สนั นอก

อาหารสด: สัตว์ปี ก

สตั วป์ ีกอยา่ ง ไก่และเปด็ ถอื วา่ เปน็ อีกทางเลือกหน่งึ สาํ หรบั คนทช่ี อบทานเนอ้ื สัตว์ เพราะไขมันนอ้ ย
ดีต่อสุขภาพ โดยส่วนปกี และนอ่ ง ยังนิยมนํามาทอดหรอื ตุน๋ เพ่ือรบั ประทานด้วย ซงึ่ การจะเลอื กซ้ือไก่
และเป็ดมารับประทานนนั้ มีวิธีการคือ

 เน้อื ไก่
เลือกไก่ที่ผิวเต็มไมเ่ หีย่ วย่น หนงั มสี ขี าว ไมม่ รี อยฉกี ขาด เนื้อไม่ซดี กดดูตรงหน้าอกจะนนู และแน่น
ตีนนุ่ม ขาควรจะเรียบ ไม่มีจาํ้ เขียว ไม่มีกล่นิ เหม็น ลูกตาไม่ลกึ บุ๋ม ไม่มีรอยชํ้าตามทอ้ งและคอ หาก
เลอื กซอ้ื เฉพาะส่วนอกไก่ เน้อื จะต้องอ้วนแน่น ถา้ เปน็ เน้ือส่วนปกี ส่วนปลายสดุ ของปีกจะดดั งอได้
ง่าย การเลือกซ้อื ไปทาํ อาหาร ถา้ ทาํ อาหารประเภทตม้ ใหใ้ ช้ไก่อ่อน ถา้ จะอบหรือทอดให้ใชไ้ ก่แก่
วิธีการดู ไกอ่ ่อนจะมกี ระดกู อกมากกว่าไก่แก่ และมกั มขี นออ่ น ๆ ดว้ ย

 เน้อื เป็ด
เน้อื เป็ดทีส่ ด หนังจะมีสีขาว ไม่คล้าํ เน้อื ตอ้ งมีลกั ษณะแนน่ ผิวตึงไม่เหยี่ วย่น มีสีสด ไมม่ กี ลน่ิ เหม็น
ถ้าอยากไดเ้ ป็ดอ่อน ให้สงั เกตท่ีปากและตีนเป็ดจะมีสเี หลอื งสด แต่ถ้าเป็นสีดาํ แสดงว่าเป็นเป็ดแก่
เนือ้ เป็ดทแี่ ก่ เมอ่ื นําไปประกอบอาหาร จะไดเ้ นื้อสัมผสั ทีเ่ หนยี วและมกี ลน่ิ สาบค่อนขา้ งแรง

อาหารสด: อาหารทะเล

อาหารทะเล คงเป็นทช่ี ่นื ชอบของใครหลายคน ทงั้ เน้ือปลา กงุ้ หอย ปู ปลาหมึก โดยถงึ แม้ตาม
ตลาดหรอื ห้างสรรพสนิ คา้ จะวางขายโดยท่ีมีน้ําแข็งชว่ ยรักษาความเย็นใหด้ สู ดใหม่ แต่ก็อย่าเพง่ิ
วางใจไป กอ่ นจะจ่ายเงิน ควรสังเกตใหด้ ีว่า วัตถดุ ิบมีความสดใหม่ จริงหรอื ไม่

 ปลา
เหงือกตอ้ งมีสีแดงสด ไมเ่ ป็นสเี ขียว ตาใสไม่จมลงไปในเบา้ ตา ตาไมข่ ุ่นเป็นสเี ทา เกล็ดปลาต้องมี
สสี ดใสเป็นมนั เงา ไม่ขนุ่ มัว แบนราบเสมอกัน ไม่หลุดลอก ส่วนหนังควรจะมเี มอื กทง้ั ตัว เรียบ และชุ่ม
ชน้ื อย่ตู ลอดเวลา เนอ้ื ปลาไมแ่ ข็งทื่อ เมอ่ื กดจะยืดหยุ่น ไมย่ ุบบุ๋มลงไป ไมม่ ีกลน่ิ เหม็นและเมือก หรือ
ถ้ามีเมือกก็ตอ้ งเป็นเมือกใส ท้องปลาต้องไมแ่ ตก

 ก้งุ
วธิ เี ลอื กซือ้ กุง้ ท่ีสดนัน้ หัวกุง้ ตอ้ งยึดติดแน่นกับลําตัว เปลือกก้งุ แข็งและมีสีเข้ม เป็นเงา ถา้ เป็นกุง้
แบบท่ีมีกา้ ม กา้ มจะตอ้ งไม่หกั หลุด ลําตัวกงุ้ อ่อนแตย่ ืดหยุน่ ตาเปน็ เม็ดกลมสเี ข้ม ไมเ่ หี่ยวบบุ เนื้อ
แนน่ ไมม่ ีกล่ินเหม็น
 หอย
ถ้าซ้ือหอยมีฝา เชน่ หอยลาย หอยแครง หอยกะพง ฝาต้องปดิ สนิท ไม่มกี ล่นิ เหม็น ไมม่ เี มอื ก ไม่
มีส่งิ สกปรกมากเกินไป เม่ือแกะเปลอื กแลว้ เนื้อจะต้องมสี แี ดงสดไม่ซดี เคล่อื นไหวไดเ้ มือ่ ถูกแตะต้อง
สว่ นหอยทแ่ี กะเปลอื กแลว้ เช่น หอยแมลงภู่ ตอ้ งมีสสี ดใส ตวั หอยอยู่ในสภาพที่ดี ไมข่ าดรงุ่ ริง่ น้ําแช่
หอยไม่มเี มอื กมาก และไมม่ ีกล่นิ เหมน็ เน่า
 เนือ้ ปู

ถา้ เลือกซ้ือปูม้า ใหเ้ ลือกซื้อตวั ท่หี นกั เนอ้ื แนน่ ไม่มีกลน่ิ เน่า เลอื กตัวทเ่ี คลอื่ นไหวได้ ปตู วั เมีย (ปู
ไข)่ ดูท่ฝี าปิดหนา้ อกจะใหญ่กวา่ ปตู ัวผู้ ปตู ัวผู้ (ปูเน้ือ) มีฝาปดิ หนา้ อกเลก็ เนือ้ แน่นเวลากดจะไม่ยบุ
ลงในส่วนของปูทะเล ปทู ีย่ งั เปน็ ๆ อยู่ เปลอื กจะมีสีเขียวเขม้ เน้อื หนา้ อกแนน่ กดไม่ยุบ ตัวหนัก ตา
ใส วธิ เี ลือกใหท้ ดลองแหย่ไปทีต่ าปูดู ถ้ายังกระดกุ กระดิกได้ แสดงว่า ปูยังไมต่ าย สดใหมอ่ ยู่ ถ้าปูตาย
เน้ือจะนอ้ ย

อาหารสด: พืชผกั ต่าง ๆ

พชื ผกั ต่าง ๆ ในปจั จุบัน ดูมีลักษณะสดใหม่ ส่วนหนึ่งมาจากการใชส้ ารเคมี ในการเพาะปลูก
และเก็บรกั ษา ให้ใบและผลออกมาสวยงาม ซึง่ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เม่อื บรโิ ภคเข้าไปมาก ๆ
หากตอ้ งการเลือกซ้ือผักทส่ี ด สะอาด ปลอดภัยโดยสิ้นเชิง ควรเลือกซื้อผักที่ปลกู แบบออรแ์ กนกิ หรอื
เลอื กซอ้ื ผกั ตามฤดกู าล จะทําใหไ้ ด้ผักทสี่ ดใหม่ มีการปนเปื้อนและสารเคมตี กคา้ งนอ้ ยกวา่ ปกติ โดย
วิธกี ารเลือกซอื้ ผกั ท่ีนิยมนํามาใช้ในการประกอบอาหารเช่น

 คะนา้
ผักคะน้าทีด่ ี ควรเป็นผกั คะน้าออ่ น หรอื ไมแ่ กจ่ นเกินไป เพราะกา้ นคะน้าจะเหนยี ว และ ไม่
กรอบ วิธกี ารเลือก ใหเ้ ลอื กต้นท่ีอวบอ้วน สังเกตที่รอยตัดโคนต้น หากเส้นสีขาวละเอียดถอื วา่ กาํ ลังดี
ไม่ควรเลือกตน้ ท่มี เี ส้นขาวขนาดใหญ่ เพราะจะมีเสย้ี นเยอะ เปน็ ต้นคะน้าท่ีแกแ่ ละเหนียว ทส่ี ําคญั ให้
ดูใบของคะน้า ไมค่ วรมสี เี หลือง กา้ นและลาํ ต้นไมเ่ หี่ยว

 กะหล่าปลี
เลอื กหัวทีม่ นี ํ้าหนกั ไม่เบาจนเกินไป มสี เี ขียวใส ไมเ่ ห่ียว หรือ มรี อยช้ํา หากมีรอยหนอนอยู่บน
ใบด้านนอก ใหเ้ ดด็ ใบนนั้ ออก กะหล่ําปลีแบง่ ออกเปน็ 2 พันธ์ดุ ว้ ยกนั ได้แก่ พนั ธหุ์ ัวกลม และ พนั ธ์ุ
รูปหวั ใจ ซ่ึงจะมคี วามหวานกว่าและราคาแพงกวา่
 ผกั บ้งุ
การเลอื กผกั บงุ้ ให้ดูท่ลี าํ ต้น จะตอ้ งอวบอว้ น แขง็ เลก็ นอ้ ย แต่กไ็ ม่แขง็ จนเกินไป ไมอ่ ่อนยวบ และ
มตี น้ อ่อนตดิ อยู่ ใบจะตอ้ งมสี เี ขียวสด ไมช่ ้าํ ไม่ดูแห้งเห่ียว

 บร็อกโคลี

การเลือกบรอ็ กโคลี ให้ดทู ี่ดอกเป็นหลกั จะต้องมีดอกแนน่ ไม่หรอมแหรม มีสีเชียวสด กา้ น
จะต้องดูแขง็ แรง ไม่ดเู หยี่ ว หวั จะต้องมีนํ้าหนกั และมใี บเลก็ ๆ แซม ไมค่ วรซ้อื บรอ็ กโคลที ี่มสี ีเหลอื ง
ดอกนอ้ ย และกา้ นดูเหยี่ วเฉา

 พรกิ ขหี้ นู

เลือกพรกิ ข้หี นทู ี่มขี ้วั สีเขยี วสดและตอ้ งตดิ แนน่ อยกู่ บั ตัวพริก หากหลุดออกมาแสดงวา่ ไม่สด ตวั
พรกิ จะต้องไม่เห่ียว มผี วิ ท่แี นน่ สีเขยี วสดและแดงสด

 หอมใหญ่ และ หอมแดง

พืชตระกลู หอม ทงั้ หอมใหญ่ และ หอมแดง ควรดทู ่ีเปลอื กของมนั ใหเ้ ลอื กหัวท่ีเปลอื กแหง้ และ
บาง แตไ่ ม่ฝุอ ไมม่ รี อยยบุ หรือรอยเนา่ ท่สี ําคญั ไมม่ จี ุดดา่ งดาํ เป็นเชอ้ื ราสีดํา การเกบ็ หอมใหญแ่ ละ
หอมแดง ควรเกบ็ ไว้ในท่แี ห้ง ไมช่ น้ื และไม่ควรเก็บไวใ้ นตเู้ ยน็

 กระเทียม

การเลือกกระเทยี ม ใหด้ ูทเ่ี ปลือกของมัน เปลอื กจะต้องบาง กลีบแนน่ แกะเปลือกออกมา เน้อื
กระเทยี มจะต้องมเี สยี งเหลืองออ่ น ไม่ฝุอ ไมม่ ีเช้ือรา ถ้ามีสดี ําอยู่ในเนอ้ื กระเทยี ม แสดงว่า กระเทยี ม
นัน้ ไมส่ ด

ทริคเก็บรกั ษาอาหารสดให้ได้ยาวนาน

 เน้อื สัตว์

การเก็บเนอ้ื หมู เน้ือวัว เน้ือไก่ เนื้อเป็ด ก่อนเก็บควรทาํ ความสะอาดท้ังชนิ้ ด้วยการนาํ เกลือมาถู
ใหท้ ว่ั ทัง้ ช้ิน เพือ่ ให้เกล็ดเกลือขดั เอาคราบเมือกบนผวิ เนอื้ สัตว์ออก และฆ่าเชอ้ื โรคบนผิวก่อนที่เราจะ
จดั เก็บ เสรจ็ แล้ว นาํ มาแบง่ เป็นชน้ิ สว่ นขนาดพอเหมาะสาํ หรบั ใชใ้ นการปรุงอาหารแต่ละครั้ง เกบ็ ใส่
ภาชนะที่สะอาด แลว้ แชใ่ นตแู้ ช่แข็งเพ่อื ไม่ใหเ้ นอ้ื สตั ว์เสยี คุณภาพ เชน่ โดนนํา้ แขง็ กดั จนแหง้ สีซดี ลง
ควรเก็บในสภาพสุญญากาศ จะช่วยให้ผวิ ของเนอ้ื สตั ว์ไม่สัมผสั กับความเย็นโดยตรง ทําใหไ้ มแ่ ห้ง
ดงั นั้น จึงควรใหถ้ งุ ซปิ ลอ็ กหรอื พลาสตกิ แรปแนบไปกบั ผิวเน้อื สัตว์ มีเทคนิคง่ายๆ ก็คือ นาํ ถุงซปิ ล็อก
ไปแชใ่ นนาํ้ น้าํ ดา้ นนอกจะดนั พลาสตกิ ให้แนบไปกบั เนอ้ื สตั วท์ ี่ใส่อยขู่ ้างในโดยธรรมชาติ ถือเป็นการ
ไลอ่ ากาศออกเองโดยทเี่ ราไมต่ อ้ งพยายามอะไรเลย หลงั จากนั้น ก็รดู ปิดถงุ ซิปล็อกได้เลยจากนัน้
นาํ ไปเกบ็ ไวท้ ่อี ณุ หภมู ติ าํ่ กว่า 0 องศาเซลเซยี สหรอื ในชอ่ งแช่แข็งจะเกบ็ ไดน้ านประมาณ 6 เดือน เมอ่ื
ตอ้ งการใชก้ ็หยิบออกมาทลี ะสว่ น นํามาพักไวใ้ นช่องแชเ่ ย็นเพื่อทําละลาย และควรใชใ้ ห้หมด

 อาหารทะเล

ถ้าเก็บเน้ือปลา ตอ้ งนาํ เอาเครื่องในและของเสียในชอ่ งท้องออกก่อน แลว้ ล้างทําความสะอาดตัว
ปลา ห่นั เนื้อปลาแยกเปน็ ชิน้ การเก็บรักษาควรแบง่ เน้ือปลาเก็บในภาชนะที่ปิดสนทิ แยกสาํ หรบั การ
ประกอบอาหารแต่ละครง้ั หากเก็บเน้ือปลาในอณุ หภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียสจะอยไู่ ด้ไมเ่ กิน 2 วนั
หรือหากแชแ่ ข็งในอณุ หภูมติ ่ํากว่าลบ 18 องศาเซลเซยี ส เกบ็ ได้ไม่เกิน 3 เดือน สว่ นก้งุ สดต้องตดั
หนวดออก ทาํ ความสะอาด เกบ็ ในภาชนะแบ่งเปน็ สดั ส่วน และควรเก็บในช่องแช่แข็ง

 ผกั

การเกบ็ รักษาผัก สง่ิ สําคัญคอื การลดอณุ หภูมิ เพราะความเย็นจะทําใหก้ ระบวนการเจริญของ
จุลินทรยี ์ รวมถงึ กิจกรรมของเอนไซมเ์ กิดไดช้ า้ ลง นอกจากนี้ ความชื้นกเ็ ปน็ ปัจจัยสาํ คญั หากเกบ็ ในท่ี
แห้งจะทาํ ใหผ้ ักผลไมเ้ หย่ี ว ควรเกบ็ ไว้ในภาชนะทปี่ ดิ สนิทเพ่ือรกั ษาความช้ืน สาํ หรบั การทาํ ความ