หนังสือวิวัฒนาการอาหารการกิน สะท้อนวัฒนธรรมการกิน 6 แดนดินโลก

เมนอู าหารทีโ่ ดดเดน่ ในทวปี ออสเตรเลีย 13 เมนู แบ่งออกเปน็

อาหารวา่ ง 2 เมนู ไดแ้ ก่

• The Chiko Roll ของประเทศออสเตรเลยี
• Damper ของประเทศออสเตรเลยี

อาหารจานหลัก 9 เมนู ได้แก่

• Casserole ของประเทศออสเตรเลีย
• Kangaroo Steak ของประเทศออสเตรเลยี
• Maori Hangi ของชนเผ่าเมารี ประเทศนิวซีแลนด์
• Pie floater ของประเทศออสเตรเลีย
• Roast Lamp ของชนเผา่ เมารี ประเทศนิวซีแลนด์
• Witchetty grub ของประเทศออสเตรเลยี
• Vegemite ของประเทศออสเตรเลยี
• Tafelspitz ของประเทศออสเตรเลีย
• Meat Pie ของประเทศออสเตรเลีย

ขนมหวาน 2 เมนู ได้แก่

• Pavlova ของประเทศนวิ ซีแลนด์ • Lamington ของประเทศออสเตรเลยี

191

ชอ่ื The Chiko Roll
ทีม่ า: https://www.delicious.com.au/recipes/chiko-roll-recipe/tqbgtnzg

ววิ ฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวัฒนธรรมถ่ิน 6 แดนดนิ โลก

The Chiko Roll

The Chiko Roll เป็นเมนูอาหารวา่ งของชาวออสซ่ี ถกู คิดคน้ ขึ้นมาโดย Frank McEncroe โดย The
Chiko Roll ไดร้ บั แรงบนั ดาลใจมาจากปอเป๊ยี ะของจนี เป็นไก่มว้ น ถึงจะไมไ่ ดใ้ สไ่ ก่จรงิ ๆ ในไสข้ อง Chiko
Roll ประกอบด้วยกะหล่ำปลีและขา้ วบารเ์ ลยเ์ ป็นหลัก Chiko Roll เรม่ิ มาจาก Frank McEncroe ชา่ งทำ
หม้อตม้ ท่ีเปลย่ี นมืออันฉลาดของเขาไปทำอาหารขายในการแขง่ ขันฟตุ บอลแลว้ เห็นคแู่ ข่งชาวจีนขายปอ
เปยี๊ ะ ซง่ึ ปอเปย๊ี ะของชาวจนี ดูบาง ไมแ่ ขง็ แรง ถอื รบั ประทานดว้ ยมอื ไม่สะดวก เขาก็เริ่มคดิ ในใจวา่ น่ีแหละ
คือโอกาสของเขาท่จี ะทำอาหารท่ีมลี ักษณะม้วนเหมอื นกนั แต่รปู รา่ งดูแข็งแรง สามารถถือรับประทานได้
ด้วยมอื เดียวในขณะท่ีกำลังชมการแข่งขันฟตุ บอลได้ จากน้ันตำนานของ Chiko Roll กถ็ ือกำเนดิ ข้นึ โดย
เร่มิ เปิดตวั ขายคร้ังแรกท่ี Wagga Wagga Agriculture Show ป1ี 951

ในปี1970 ขาย Chiko Rolls ได้ 40 ล้านช้ินตอ่ ปีและยงั ถูกส่งออกไปท่ีประเทศญ่ปี นุ่ อีก 1 ล้านชนิ้ จนใน
ป1ี 995 Simplot Australia ได้เข้าซ้ือแบรนด์ Chiko The Chiko Roll ก็เลยไดเ้ ป็นไอคอนทางวัฒนธรรม
ของออสเตรเลยี ที่สือ่ ถึงการสังสรรค์ข้างสนามฟตุ บอลของชาวออสซี่เพราะ The Chiko Roll มัก
รับประทานตอนท่ีมกี ารแข่งขันฟุตบอล

เอกสารอา้ งอิง อาสาสมัครวิกพี ีเดยี . (2021). สบื คน้ 14 สิงหาคม 2564, จาก
https://en.wikipedia.org/wiki/Chiko_Roll

ผเู้ รียบเรยี ง เลขท่1ี 24 นางสาวอรปรียา โนนสวา่ ง

193

ช่อื Damper
ที่มา: https://www.bestrecipes.com.au/recipes/galleries/easy-australian-damper-
recipe/vjqvsg8t?page=9&nk=d49a083d8edbf1320631984e5fea8ec2-1628948053

วิวฒั นาการอาหารการกินสะท้อนวัฒนธรรมถน่ิ 6 แดนดนิ โลก

Damper

Damper หรือ Soda bread เปน็ ขนมปงั ของชาวออสเตรเลียแบบดั้งเดิมทำจากขา้ วสาลแี ป้ง,น้ำและ
เนยทม่ี อี ยู่มากในท้องถิน่ ของประเทศออสเตรเลียทเี่ ปน็ แหลง่ ปลูกข้าวสาลชี ้ันดี เสรมิ ด้วยเน้อื สัตวท์ มี่ ีอยแู่ ลว้
ขนมปังDamperมีจดุ กำเนิดมาจากชนช้ันแรงงานในครสิ ต์ศตวรรษที่ 19 และเปน็ ที่นิยมมากสำหรบั การเดิน
ทางไกลเพราะบางทีต้องเดนิ ทางเป็นเวลายาวนานขนมปงั น้จี งึ ตอบโจทยเ์ พราะเกบ็ ไว้ได้หลายวนั และให้
พลังงานสงู กนิ ไดท้ ุกเพศและวัย รสชาตถิ กู ปาก ข้ันตอนสว่ นประกอบไม่ย่งุ ยากในอดีตมเี พยี งแป้งเกลอื และ
นำ้ ก็สามารถทำเมนนู ้ีได้แลว้ จากนั้นก็อบด้วยเตาถา่ นหรือกองไฟวธิ นี ี้ก็ยงั มีอยู่จนถงึ ปจั จบุ นั ขนมปัง
damper พัฒนามาจากขนมปังพมุ่ ไม้การทำขนมปงั ดว้ ยวธิ ีน้ีนั้นเก่าแก่มากไม่ไดม้ เี ฉพาะในแถบออสเตรเลีย
เท่านั้นมกี ารบันทกึ วา่ พบในนิวซีแลนด์และสหราชอาณาจักรอีกดว้ ยต่อมาก็ได้พฒั นาและปรับปรงุ สตู รด้วย
การใส่ถวั่ ,นม,เนย และส่วนผสมอน่ื ๆตามแต่ผู้บรโิ ภคจะเลือกสรรมาปรุง ปัจจุบันขนมปัง damper เปน็ ที่
ไดร้ บั ความนิยมในทุกชนชนั้ กินเป็นอาหารวา่ งกไ็ ด้ การทำdamperในเตาอบแบบแคมป์เหล็กหลอ่ กเ็ ปน็ วิธี
ทำทพ่ี บเห็นกันไดท้ ่วั ไปและมีการแข่งขันขว้างเจ้าขนมปงั damper ว่าชายหรือหญงิ คนใดจะสามารถขวา้ ง
มันไปไดไ้ กลทส่ี ดุ โดยจดั ในเทศกาล Australian Camp Oven Festival หรือเทศกาลเตาอบค่าย
ออสเตรเลยี ส่วนใหญจ่ ะเกดิ ข้ึนในฤดหู นาวทล่ี านแสดงทอ้ งถนิ่ ในเมือง Millmerran ในชว่ งหลายปีทผ่ี ่านมา
เทศกาลน้เี ต็มไปด้วยความบันเทงิ ที่หลากหลายเวทหี ลกั มีบทกวีของพุ่มไม้และดนตรีตลอดชว่ งสดุ สัปดาห์ มี
การสาธิตการทำอาหารในแคมป์ทุกวันโดยผู้เชี่ยวชาญดา้ นเตาอบในค่ายผู้ชำนาญการ เทศกาลนด้ี ึงดดู
ผเู้ ขา้ รว่ มจากทง้ั ในและตา่ งประเทศกว่า1,000,000คน
เอกสารอ้างอิง Yingg ls. (2563). อยอู่ ย่าง Aussie ทน่ี เี่ คา้ ทานอะไร?. สบื ค้น 14 สงิ หาคม 2564,
จาก https://www.mabrisbane.com/fun-corner/other-interests/australia-cuisine

ผ้เู รียบเรยี ง เลขท่1ี 31 นางสาวอมุ าพร พลวงค์

195

ชอื่ Casserole
ที่มา: https://www.pinterest.com/pin/260434790942160712/

วิวฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวฒั นธรรมถิ่น 6 แดนดนิ โลก

Casserole

Casserole หมายถงึ อาหารจำพวกข้าวหรือมนั ฝรั่งหุงและอัดเข้ารูปเปน็ ทรงแบบหม้อคสั เซอโรล สมยั
โบราณครอบครวั ชาวนายามหน้าหนาวชอบอาหารนม้ี ากเพราะหงุ ในเตาผิงได้ เมนูคสั เซอโรลเคยแพร่หลาย
มากในชว่ งเศรษฐกจิ ตกต่ำและสมัยสงครามโลกครั้งท่ี 2 เพราะเปน็ อาหารหม้อเดียว ทีก่ ินได้หลายคน กนิ
อ่มิ ท้อง ประหยัดทง้ั เวลาและพลงั งาน ทว่าสมัยทศวรรษ 1970 ไดเ้ ส่ือมความนยิ มไป ไกเ่ ป็นพระเอกในเมนู
นี้ ชาวออสซ่ีชอบใชไ้ กท่ ต่ี ดิ สว่ นกระดูก หรือใชไ้ ก่บา้ นทั้งตวั มาแล่เอาทง้ั เน้ือส่วนอก สะโพกและน่อง แนะนำ
ให้ใชเ้ ป็นไกบ่ า้ นนะครบั เวลาตนุ๋ ไปนานๆเน้ือจะมีความเหนียวนุ่มมากๆ สว่ นผกั นางเอกเปน็ ‘ใจอาร์ติโชค’
ในน้ำมนั มะกอก นำเขา้ จากอิตาลี รสเปร้ียวอ่อนๆ ของมนั เขา้ กนั ไดด้ ีกบั ซาวครมี ทำใหไ้ ดร้ สมันอมเปร้ยี ว
เฉพาะตัวสุดวเิ ศษ น้ำมนั มะกอกที่ติดอารต์ โิ ชคเข้ามาด้วยก็ชว่ ยให้มีน้ำมนั ลอยหนา้ ดสู วยขึน้ ตวั ปรุงรส
สำคญั ให้กับคัสเซอโรลไกจ่ นคนกนิ ฟินไปตามๆ กนั คือ ไวน์ขาว และซาวครมี ตามตำรับเขาจะใส่ไวน์เพ่ือ
ปรงุ ซอสสำหรับราดเน้ือไก่และใจอารต์ โิ ชคก่อนนำเข้าเตาอบ เมือ่ พูดถึงอาหารฝรัง่ จำพวกสตู หรอื ตม้ เป่ือย
(braise) และอบซึง่ เป็นslow cooking wine เพราะไวน์ช่วยปรงุ รสชาตอิ าหารใหก้ ลมกล่อมอย่างน่าท่ึง
ขณะหุงไปเรื่อยๆ แอลกอฮอล์จะระเหยลดลง แตร่ สไวน์เขม้ ขน้ ขึ้น ช่วยทำใหอ้ าหารออกรสกลมกล่อมรุม่
รวย โดยไม่เหลอื กลิ่นเหลา้ สำหรบั เมนูนีต้ ้องใช้เตาอบ หรือตู้อบจะเล็กหรือใหญ่กไ็ ด้ การอบเป็นการทำให้
สว่ นของไก่สกุ เหลืองน่ากิน และทำใหส้ ว่ นอาหารข้างในเข้าเนอื้ กนั มากขึ้น คัสเซอโรลไกก่ ับใจอาร์ติโชค แม้
วตั ถดุ ิบจะแพงหน่อย แตอ่ ร่อยคุ้มค่า
เอกสารอา้ งองิ ทวีทอง หงษ์วิวฒั น.์ (2019). ไก่คสั เซอโรลเมนูยอดนิยมบา้ นผม. สบื คน้ 14 สิงหาคม
2564, จาก https://krua.co/tag/ไก่คัสเซอรอล/

ผู้เรียบเรยี ง เลขท่ี132 นายกัมปนาท สวัสดป์ิ ระภา

197

ชอ่ื Witchetty grub
ท่มี า: https://www.abc.net.au/news/2017-02-15/witchetty-grub-dna-sheds-light-on-
indigenous-bush-food/8272884?nw=0

ววิ ัฒนาการอาหารการกนิ สะทอ้ นวัฒนธรรมถ่ิน 6 แดนดินโลก

Witchetty grub

Witchetty grub คือ ตวั อ่อนของผีเสอื้ กลางคืนขนาดใหญ่ มถี น่ิ กำเนิดในออสเตรเลียพบในทะเลทรายท่ี
รากของพุ่มไม้ Witchetty grub เป็นอาหารของชาวอะบอรจิ ิน เป็นวัตถุดิบหลักที่สำคญั ของbushtucker
เมนูธรรมชาติ ลักษณะเปน็ หนอนสขี าวหนาขนาดเท่าหัวแม่มือยาวประมาณ 7 เซนติเมตร ทกุ วนั น้ีกย็ ังเป็น
อาหารทส่ี ำคัญสำหรบั คนจำนวนมากท่ีอาศยั อยู่ตามพ่มุ ไม้ ฤดูรอ้ นมักเปน็ เวลาทีด่ ีที่สดุ ในการเกบ็ เกยี่ ว
Witchetty grub เป็นอาหารแมลงทีม่ ีโปรตีนสงู และสามารถกนิ ดิบหรือปรงุ สุกได้โดยการเอาไปย่างในข้เี ถ้า
ร้อน เม่ือรับประทานดิบๆของเหลวทีอ่ ยตู่ รงกลางของด้วงแม่มดจะมีรสชาติคล้ายถั่วและอัลมอนด์และเม่อื
ปรุงสกุ ด้านในของมันจะเปลยี่ นเปน็ สีเหลอื งอ่อนเหมือนไขด่ าว และผวิ ดา้ นนอกจะชวนให้นึกถึงไก่ยา่ ง
กรอบๆ มักจะทานเวลาว่างๆ

Witchetty grub ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านัน้ ยังสามารถเปน็ สมนุ ไพรของชาวอะบอริจนิ ได้ดว้ ย โดย
การบดขยด้ี ้วงเข้าใส่และแผ่ไปทวั่ แผล

เอกสารอ้างอิง Guide to Australian bush tucker: 10 ingredients used in traditional
Aboriginal food สบื คน้ 21 สิงหาคม 2564 จาก
https://www.tourhero.com/en/magazine/gastronomy/guide-to-australian-bush-tucker-
10-ingredients-used-in-traditional-aboriginal-food/

ผเู้ รียบร้อย เลขที่149 นางสาวแสงดาว วรสาร

199

ชอ่ื Vegemite
ท่มี า: https://www.woolworths.com.au/shop/recipes/avocado-and-vegemite-on-toast

ววิ ัฒนาการอาหารการกนิ สะท้อนวัฒนธรรมถ่นิ 6 แดนดนิ โลก

Vegemite

Vegemite ถือกำเนดิ ขึ้นในช่วงปี 1922 เจา้ แยมนผ้ี ลติ จากการสกัดจากยีสต์ที่เหลือจากการผลิตเบียร์
ผสมกับเกลือ, สารสกัดจากผัก รวมไปถึงวติ ามนิ และแรธ่ าตุต่างๆโดยเฉพาะวติ ามนิ B รวมทสี่ ูง ช่วย
เสริมสร้างร่างกายและภมู ิคุ้มกันทีด่ ี นอกจากจะทาบนขนมปังป้ิงโปะดว้ ยอโวคาโดแลว้ บางบา้ นยังนำไปเป็น
วตั ถดุ บิ ในการทำอาหารคาวจำพวกซุป ซง่ึ ใหเราชาตอิ ูมามิเหมือนบา้ นเรา

Vegemite กลายเปน็ สญั ลกั ษณ์ตัวแทนของคนออสเตรเลียสว่ นหนงึ่ มาจากเหตุการณใ์ นปี 1939 เม่ือ
สมาคมแพทย์แหง่ สหราชอาณาจกั ร ได้ออกใบรับรองให้แก่ Vegemite วา่ เปน็ ทที่ าขนมปงั ทม่ี ีคุณค่าทาง
อาหาร และอดุ มไปดว้ ยวติ ามินบีเรื่องนก้ี ็ส่งผลให้ผ้เู ชี่ยวชาญหลาย ๆ ดา้ น ไมว่ า่ จะแพทย์ หรอื แมแ้ ต่นัก
โภชนาการแนะนำใหผ้ ู้ปกครองใช้ Vegemite เปน็ สว่ นหนง่ึ ของอาหารสำหรับเด็ก นอกจากน้ี Vegemite
ยังเป็นส่งิ ทที่ หารออสเตรเลียพกติดตัวในขณะท่ีออกไปรบ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ถา้ ใครท่ีเคยไปเทีย่ วออสเตรเลยี ก็อาจจะเคยพบกบั ท่ีทาขนมปังกระปกุ สเี หลืองสดใส
พรอ้ มฉลากสีแดง และตวั หนงั สอื สขี าวเขยี นว่า Vegemiteซึ่งหากมองแค่ฉลากมันก็ดูน่ากินดี แต่วา่ ถา้ หาก
ไดล้ องลม้ิ รสสกั ครง้ั แลว้ บางคนอาจจะรูส้ ึกวา่ ชีวิตนอ้ี ยา่ ให้ฉันได้กินมันอีกเลยเพราะในปัจจบุ นั หลายคนก็
รับประทาน Vegemite เพื่อลิ้มรสเท่านั้น
เอกสารอ้างองิ Deramus. (2021). Vegemite เหมาะสำหรบั อะไร? ขอ้ มูลโภชนาการและอ่นื ๆ.
สืบค้น 15 สิงหาคม 2564, จาก https://th.drderamus.com/vegemite-9825

Yonggls. (2020). อยู่อยา่ งAussieที่นเี่ คา้ ทานอะไร. สบื คน้ 15 สิงหาคม 2564, จาก
https://www.mabrisbane.com/fun-corner/other-interests/australia-cuisine

ผู้เรยี บเรียง เลขท1ี่ 30 นางสาวอาภัสรา อารบี ี

201

ชื่อ Tafelspitz
ทีม่ า: https://www.avenue.co.th/content/19113/ไปเทย่ี วทัวร์ยโุ รป-ประเทศออสเตรีย-กินอะไรดี
นะ?fbclid=IwAR0lAPqO_Te2LtxHRV6yMqknFSo-BJGfJsJiv-F6KWFzU76Xi86qKFoVZ3I

ววิ ัฒนาการอาหารการกนิ สะท้อนวัฒนธรรมถิน่ 6 แดนดนิ โลก

Tafelspitz

Tafelspitz (Beef or Veal Boiled in Broth with Vegetables) เป็นอาหารที่มีความพเิ ศษของท้องถน่ิ
สำหรับคนรกั เนอื้ สัตว์ ซง่ึ เป็นอาหารออสเตรยี แบบด้ังเดิมท่ีทำจากเน้ือววั หรือเนอ้ื ลูกววั ต้มในนำ้ ซุป พร้อม
เคร่ืองปรงุ : หวั หอมสเี ขียว, Horseradish , reshti (มันฝรั่งขูด) Tafelspitz มกั จะเสริ ฟ์ พร้อมกับน้ำซุป
อาหารจานนีข้ น้ึ อย่กู ับการเลือกเน้อื สัตวท์ ถ่ี ูกต้อง: มนั ไมไ่ ด้ทำจากเนื้อววั แบบสมุ่ แต่เป็นเพยี งสว่ นหลัง
บนสุดของโคท่ีมีตน้ กำเนิดจากหาง อีกทางหนึง่ คอื เน้อื ววั ท่ีตดั มาจากโคหนุ่มทแ่ี ขวนอย่างถูกต้องโดยมีไขมนั
สขี าวแน่น (ไม่ใชส่ ีเหลอื ง) สามารถทิ้งไขมนั ไว้เพ่อื ป้องกันไม่ให้เนือ้ แห้ง แมแ้ ต่จักรพรรดิฟรานซโ์ จเซฟผู้มี
ชอ่ื เสยี งของออสเตรียก็ยังช่ืนชมรสชาตขิ องทาเฟลสปิตซ์ โดยทว่ั ไปจะเสิร์ฟพร้อมผักตามฤดกู าลหรือซอส
แอปเป้ิลและมะรมุ อีกท้งั ยังเป็นท่นี ิยมท่วั ประเทศโดยเฉพาะในฤดใู บไม้รว่ งและฤดหู นาว มาพร้อมกบั
ออสเตรยี ไวน์แดงรสเลศิ ของออสเตรยี เป็นทางเลือกทย่ี อดเยี่ยมสำหรบั ผทู้ ต่ี ้องการลมิ้ ลองอาหารประจำชาติ
ของประเทศและดีต่อสขุ ภาพ

เอกสารอา้ งองิ HIT-TOUR. (2020). สบื คน้ 15 สิงหาคม 2564, จาก http://hit-tour.com/ดู
บทความ-63524-10-สุดยอดอาหารออสเตรยี ท่นี ่าลองในเวยี นนา.html

ผู้เรยี บเรยี ง เลขท1่ี 40 นางสาวราตรี นนท์ศิริ

203

ชอื่ Meat Pie
ทมี่ า: https://www.tasteofhome.com/recipes/french-meat-and-vegetable-pie/

ววิ ัฒนาการอาหารการกนิ สะท้อนวัฒนธรรมถ่นิ 6 แดนดนิ โลก

Meat Pie

พายเนอื้ เปน็ อาหารประจำชาตขิ องประเทศออสเตรเลยี อาหารออสเตรเลยี ปจั จุบัน เรียกไดว้ า่ เป็นการ
ผสมผสานของวัฒนธรรมหลากหลายสญั ชาติ เน่อื งจากการเข้ามาของชาวต่างชาติมาต้ังแต่โบราณ ประเทศ
น้ียงั เป็นประเทศท่มี ีชื่อเสยี งด้านเนือ้ วัวเป็นอยา่ งมาก ในไส้พายเนอ้ื สว่ นใหญจ่ ะประกอบไปด้วยเนื้อวัวท่มี ีท้ัง
เน้ือหั่นเป็นช้นิ และเน้ือบด ผสมผสานเขา้ กนั กับนำ้ เกรว่ี ซ่ึงส่วนใหญจ่ ะเคย่ี วมาจากกระดกู ววั หลายชั่วโมงจน
ได้รสชาติกลมกล่อมเขม้ ขน้ เนอ่ื งจากในประเทศออสเตรเลียเป็นประเทศแห่งอตุ สาหกรรมการเกษตร ดงั นน้ั
จงึ มจี ำนวนของเนือ้ สตั ว์ทม่ี าก จงึ ทำให้ผคู้ นเรม่ิ คดิ เมนูขึน้ มา โดยใช้เนอื้ เปน็ ส่วนประกอบหลักของอาหาร
จุดเริ่มต้นของพายเนื้อเกดิ ขึน้ จากรา้ นเบเกอร่ีแหง่ หนงึ่ ในรฐั วคิ ตอเรีย ซง่ึ อยู่ทางใตป้ ระเทศออสเตรเลยี จาก
ธุรกิจเลก็ ๆ นี้ กเ็ ริ่มเตบิ โตจนเกิดเปน็ แบรนด์ทม่ี ีชือ่ วา่ "Four'n Twenty” และด้วยร้านนเี้ ปน็ พันธมิตร
รว่ มกบั วงการฟุตบอลของออสเตรเลยี ทำใหแ้ บรนดเ์ ปน็ ทรี่ ู้จกั ยิ่งขึ้นสำหรับแฟนบอล จนกลายเปน็ เมนูข้าง
สนามสำหรับแฟนบอล และด้วยวัฒนธรรมกฬี าทีเ่ ฟ่ืองฟใู นยุคนนั้ จากพายเน้อื ซึ่งเป็นเพยี งอาหารท้องถ่นิ
ก็เร่ิมขยายข้ามซีกโลก จนกลายมาเป็นเมนู Fast Food ในประเทศสหรัฐอเมริกาในชว่ งปี 1994 ตง้ั แต่ยคุ ลา่
อาณานิคมจดุ เปลยี่ นของรสชาติอาหารก็ไดเ้ กิดขึ้น ต่อมาจากชาวจนี ไดอ้ พยพเขา้ มาและถูกดดั แปลงอกี ครั้ง
ในชว่ งหลังสงครามโลกคร้งั ท่ีสอง เปน็ ช่วงทีต่ อ้ นรบั ผลู้ ภี้ ัยชาวตะวนั ออกกลางเข้ามา จนมาถงึ ทุกวนั นี้ ท่ี
สามารถพบเห็นร้านอาหารหลากสัญชาติ หลายรูปแบบกระจายอยทู่ ัว่ เมือง ตง้ั แต่รูปแบบ Fast Food จน
ไปถงึ ร้านอาหารสไตล์ Modern Australian Cuisine
เอกสารอ้างอิง Yingg Is.(2020). อยู่อยา่ งAussieทีน่ ่ีเคา้ ทานอะไร .สืบค้น 14 สิงหาคม 2564, จาก
https://www.mabrisbane.com/fun-corner/other-interests/australia-cuisine

ผ้เู รียบเรียง เลขท1่ี 47 นางสาวสพุ ชิ ญา ใจซ่ือ

205

ชอ่ื Roast Lamp
ท่มี า: https://www.myrecipes.com/recipe/roast-lamb-with-rosemary-garlic

วิวฒั นาการอาหารการกนิ สะทอ้ นวฒั นธรรมถนิ่ 6 แดนดนิ โลก

Roast Lamp

ชาวกีวี่ หรือเรียกอีกอยา่ งวา่ ชาวเมารี เปน็ อกี ชอื่ ท่ีใชเ้ รียกชาวนิวซีแลนด์ แต่เดิมทชี่ าวนิวซีแลนดอ์ พยพ
เข้ามาในประเทศเมื่อ ค.ศ. 1300 และไดเ้ รม่ิ ตั้งถิน่ ฐาน ปลกู ผกั เลีย้ งสัตว์ และสัตว์ทชี่ าวนวิ ซแี ลนดเ์ ลยี้ ง
มากท่สี ดุ กค็ ือ แกะ จงึ ทำให้เกดิ การนำเนื้อแกะเข้ามาทำอาหารเปน็ จำนวนมาก

Roast Lamb คอื เมนอู าหารท่ชี าวนวิ ซีแลนดน์ ิยมทำกันมาก เนื่องจากประเทศนวิ ซแี ลนดน์ ้มี ปี ระชากร
แกะมาก จงึ ทำใหท้ ่จี ะพลาดเน้อื แกะไมไ่ ด้ และนี้ยงั เปน็ สนิ คา้ สง่ ออกท่ภี ูมิใจของประเทศนวิ ซีแลนด์ และ
เปน็ อาหารท่ีชาวนวิ ซแี ลนด์โปรดปรานเช่นกนั ส่วนของเนื้อแกะที่นยิ มนำมาทำอาหารคือขาแกะ และยังมี
เนอื้ ขาหลายสว่ นท่ีนิยมมาทำอีกด้วย แต่ที่นิยมนำมาทำ Roast Lamb มาท่ีสุดก็จะเป็นส่วนของขา แกะ
ในอดีตจะใช้การย่างที่ตะแกงแลว้ ทาดว้ ยน้ำมนั แตใ่ นปัจจุบันจะใช้การทอดกบั เนยและนำ้ มันมะกอก
คลุกเคลา้ ดว้ ย เกลือ พรกิ ไทย นำ้ มะนาว โรสแมรี และมิน้ ท์เจลล่ี จากนนั้ นำเขาเตาอบ 20-30 นาที แล้ว
ตกแตง่ ด้วยผกั นานาชนิดตามฤดกู าล

เอกสารอ้างองิ อนิ ทุอร ณ บาวา. (2560). เฟ้นหารสอรอ่ ยแดนเมาร.ี สืบค้น 17 สิงหาคม2564, จาก
https://thestandard.co/5-must-eat-dishes-in-newzealand/

ผู้เรียบเรยี ง เลขที่136 นางสาวตฤณมาศ อนุ่ จติ

207

ชอ่ื Kangaroo Steak
ที่มา: https://k-roo.com.au/recipes/kangaroo-steak-diane/

ววิ ฒั นาการอาหารการกินสะท้อนวัฒนธรรมถิน่ 6 แดนดินโลก

Kangaroo Steak

จิงโจค้ ือสตั ว์ประจำชาติของออสเตรเลยี ทม่ี าความน่ารกั มกี ระเป๋าหน้าท้องทเ่ี อาไวใ้ สล่ ูกนอ้ ย แตจ่ รงิ ๆ
แล้วจงิ โจน้ ้นั เปน็ อาหารของคนพ้ืนเมืองของชาวอะบอริจน้ิ ทีร่ บั ประทานเนื้อจงิ โจ้เพื่อความอย่รู อด แตใ่ น
ปัจจบุ นั เน้อื จงิ โจเ้ ป็นทนี่ ยิ มในหมูน่ กั ท่องเทยี่ วเท่าน้ันเพราะคนออสเตรเลียมองว่าจิงโจ้นนั้ เป็นสตั ว์ประจำ
ชาติ จงิ โจ้ที่นำมาประกอบอาหารก็มาจากธรรมชาติ มาจากการล่า ไม่เหมือนกบั เน้ือสตั วอ์ ื่นๆท่ถี ูกเลีย้ งมา
อย่างถูกสขุ ลกั ษณะ ถึงแม้ว่ารัฐบาลจะส่งเสรมิ ใหป้ ระชาชนหันมาทานเน้ือจิงโจ้กันเนอ่ื งจากจงิ โจ้น้นั สามารถ
เพม่ิ จำนวนได้ถงึ 4เท่าในเวลา5ปีถ้าไม่มีการควบคุมจะสง่ ผลกระทบตอ่ ที่อยู่อาศัยของมนุษย์แตค่ น
ออสเตรเลยี ก็ยังมองว่าเป็นเร่ืองแปลกอยู่ดีท่ีจะรับประมานเน้ือจงิ โจ้

เนอื้ จงิ โจม้ ีคณุ ค่าทางโภชนาการสงู เพราะไมม่ ีการให้อาหารหรือฮอร์โมนเนือ่ งจากเติบโตมาจากธรรมชาติ
ไมไ่ ด้มีการเล้ยี งในฟารม์ เปน็ อาหารออการน์ ิกที่มีโปรตีนสูงมากและมไี ขมันตํ่ามาก มีกรดLinoleic
Conjugatedมากกว่าสตั ว์ชนิดอื่นซ่ึงกรดนชี้ ่วยในการตา้ นเซลลม์ ะเรง็ ป้องกันโรคเบาหวาน โรคเกย่ี วกับ
หลอดเลอื ด และเหมาะกับคนทก่ี ำลังลดน้ำหนัก

การทำKangaroo Steak ให้อรอ่ ยทส่ี ุดคือทำให้สุกแบบ Medium rare แต่ถา้ สุกมากเกนิ ไปจะทำให้
เหนียว สเต็กเน้ือจิงโจม้ กั ทานคกู่ บั มนั อบหรอื ขา้ วสวย

เอกสารอา้ งองิ Alex in the Wonderland. (2018). สเตก็ เนื้อจงิ โจ้เนือ้ ดีจนตอ้ งท้าให้ลอง. สืบคน้ 14
สิงหาคม2564, จาก https://www.alexlifeisjourney.com/post/kangaroo-steak

ผเู้ รียบเรยี ง เลขท่1ี 29 นางสาวอาทิตยา คงแสนคำ

209

ชื่อ Maori Hangi
ท่ีมา: https://leelawadeeholiday.wordpress.com/2016/11/21/hunene-hangi-how-tasty-
hangi-is/

วิวัฒนาการอาหารการกินสะทอ้ นวฒั นธรรมถิ่น 6 แดนดินโลก

Maori Hangi

ชาวเมารี เปน็ เผ่าพนั ธช์ุ าวโพลีนเี ซียในนิวซแี ลนด์ ชาวเผ่าเมารเี ดินทางมายงั นวิ ซแี ลนด์ดว้ ยการเดนิ ทาง
จากโพลนิ เี ซยี เม่ือประมาณ ค.ศ. 1300 พวกเขาไดพ้ ัฒนาวัฒนธรรมประเพณีและภาษาท่ีแตกต่างออกไป
เช่นประเพณีการปรุงอาหารในหลุมดนิ หรือทเี่ รียกว่า " hangi "

hangi เป็นประเพณีอาหารท้องถ่ิน ทคี่ รอบครวั หรอื คนท้ังหมบู่ ้านนยิ มทำรว่ มกนั โดยชาวเมารจี ะขดุ
หลมุ ขนาดใหญ่ตามขนาดและปริมาณอาหารท่ีจะทำ ความกว้างประมาณ 4 ฟุต ลึกราว 3 ฟุต จากนนั้ จุด
ฟืนเผาหนิ ลาวาใหร้ อ้ นแล้วทิ้งลงในก้นหลุมที่ขุดไว้ และนำเนือ้ ประเภท ไก่ ปลา และผักท่ีมหี วั ในดิน เช่น
มนั หวาน ซึง่ เปน็ อาหารตามประเพณีนิยมหอ่ ด้วยใบไม้วางลงก้นหลุม แตป่ จั จุบันใสเ่ น้ือสัตว์ชนดิ อ่นื ๆ และ
ผักที่ชอบลงในฟลอยด์อลมู เิ นียมหรอื ตะแกรงท่ที ำจากขดลวดท่สี านเขา้ ดว้ ยกันวางลงบนหนิ รอ้ นๆ คลมุ ด้วย
กระสอบป่านชมุ่ นำ้ ทับลงไปแล้วจงึ กลบดนิ อบใหแ้ น่น จากนั้นการอบจะใชเ้ วลาประมาณ 2-3 ชัว่ โมง ก็จะได้
อาหารทีห่ อม นมุ่ อรอ่ ย

เนอ่ื งจาก Hangi จะใชเ้ วลาทำนานหลายชว่ั โมง จงึ นยิ มทำเฉพาะการพบปะสังสรรค์กับครอบครัวขนาด
ใหญ่หรอื การเฉลมิ ฉลองแบบดัง้ เดมิ เทา่ น้นั

เอกสารอ้างองิ leelawadee. (2015). Hunene Hangi – How Tasty Hangi. สืบค้น 17 สิงหาคม
2564, จาก https://leelawadeeholiday.wordpress.com/2016/11/21/hunene-hangi-how-
tasty-hangi-is/

ผเู้ รียบเรยี ง เลขท่1ี 26 นางสาวอาลิษา อยงู่ าม

211

ชอ่ื Pie floater
ท่มี า: https://mouthsofmums.com.au/recipe/kellys-mushroom-beef-pie-floaters/

วิวฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวฒั นธรรมถ่นิ 6 แดนดนิ โลก

Pie floater

Pie floater คอื พายเน้ือที่ใส่ในซุปถั่วลันเตา ถือวา่ เปน็ อาหารฟาสตฟ์ ู้ดต้นตำรบั ของ แอดเิ ลด เป็น
อาหารวา่ งรมิ ทางของคนทางตอนใต้ออสเตรเลยี เชื่อกันวา่ ถูกคดิ ค้นขึ้นครั้งแรกในปี1890 สามารถซื้อได้
ตามท้องถนน หรือรอบ ๆ สถานรี ะหวา่ งทางกลับบ้าน Pie Floater เปน็ ท่ีรู้จกั กนั อย่างกวา้ งขางมากขึ้นใน
ฐานะของอาหารที่ขายโดยรถเขน็ ขายพายทางตอนใต้ของออสเตรเลยี

ในปี 2003 Pie floater ไดร้ ับการยอมรับว่าเปน็ มรดกและยงั เปน็ สญั ลักษณท์ ส่ี ำคญั ท่ีสดุ ทางตอนใต้ของ
ประเทศออสเตรเลีย

โดยคนส่วนมากจะนิยมปรุงรสควบคดู่ ว้ ย ซอสมะเขือเทศ และอาจจะใส่ซอสมิ้นต์ เกลอื พริกไทย หรือ
น้ำสม้ สายชู ลงไปใหซ้ ุปเป็นหนง่ึ ในเมนเู ด็ดที่สุดในชว่ งฤดูหนาว หรอื เทศกาลท่ีสำคัญ ๆ ของประเทศ
ออสเตรเลีย

เอกสารอา้ งอิง Australian Food Timeline. (2021). 1890s Pie floater invented in Port Pirie,
SA. สืบค้นเม่ือ 18 สงิ หาคม 2564, จาก https://australianfoodtimeline.com.au/pie-floater-
invented/

Pie floater-Wikipedia. (2021). pie floater. สบื ค้นเมือ่ 18 สิงหาคม 2564, จาก
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pie_floater

ผเู้ รยี บเรียง เลขท่ี125 นางสาวอรอมล นิลขาว

213

ชอื่ Pavlova
ท่มี า: https://yogaofcooking.co/pavlova-wreath/

ววิ ัฒนาการอาหารการกินสะท้อนวัฒนธรรมถิ่น 6 แดนดนิ โลก

Pavlova

Pavlova (พัฟโลวา) เปน็ ขนมประจำชาตขิ องนิวซีแลนด์ ถกู คดิ ค้นโดยนักบัลเลต์สาวช่ือ Ms. Ann
Pavlova โดยเหตผุ ลทีต่ ง้ั ชือ่ ขนมชนิดนวี้ า่ Pavlova กค็ งจะเป็นเพราะลักษณะของขนมเป็นสีขาวพองๆ
เหมอื นกระโปรงของนักบลั เลต์

แมว้ ่าPavlovaจะเป็นขนมประจำชาตินวิ ซีแลนด์ แต่ถา้ หากจะเปรียบเทยี บกระบวนการทำแลว้ กค็ ือ
ขนม Meringue (เมอร์แรงก)์ ของชาวฝรง่ั เศสน่นั เอง เนื่องจากมวี ัตถดุ ิบและวิธกี ารทำทค่ี ล้ายกนั สว่ นผสม
หลกั ของPavlova คือ ไข่ขาวตจี นตง้ั ยอดแข็ง แลว้ ผสมแป้ง น้ำตาล จากน้นั หยอดลงพิมพ์ทเี่ ตรียมไวใ้ ห้เปน็
ช้นั ๆ แต่เว้นหลุมตรงกลางให้ว่างไว้ เพอื่ ใส่วปิ ป้ิงครมี กลางหลุมขนม จากนน้ั นำไปอบท่ีเตาอบ และสุดทา้ ย
ตกแตง่ ดา้ นบนของขนมด้วยครีมและผลไม้ท่ีใหร้ สเปรี้ยวหรอื ผลไมต้ ามฤดูกาลเพ่ือตัดรสชาติให้มีความ
เปร้ียวอมหวาน Pavlovaจะมีลักษณะโดดเดน่ ทีเ่ น้ือสมั ผสั โดยจะมเี น้ือสมั ผัสที่กรอบนอกนมุ่ ใน และ
Pavlovaยังสามารถปรับแตง่ รูปร่างไดห้ ลายแบบ เชน่ Pavlovaแบบพอดีคำ Pavlovaแบบชน้ิ ใหญ่ และอีก
มายมายหลายแบบตามท่ีต้องการ ทงั้ น้ขี นมหวานชนดิ นี้มักจะนิยมรบั ประทานในเทศกาลตา่ งๆ เช่น
เทศกาลนับถอยหลงั ก้าวเข้าสู่ปีใหม่ หรอื แม้กระทง่ั นำข้นึ โต๊ะเวลาท่ีมแี ขกคนสำคญั มาเยยี่ มเยียน หรือบอก
ไดอ้ ีกวา่ ขนมชนิดนี้ถอื เป็นสัญลักษณแ์ หง่ การเฉลิมฉลองก็ว่าได้

เอกสารอ้างอิง LEELAWADEEHOLIDAY. (2559). PAVLOVA – ขนมบลั เลตส์ ไตล์โฮมเมดสัญชาติ
นวิ ซแี ลนด.์ สืบค้น 14สงิ หาคม 2564, จาก
https://leelawadeeholiday.wordpress.com/2016/11/28/pavlova-ขนมบัลเลต์สไตล์โฮมเ/

ผเู้ รียบเรียง เลขที่127 นางสาวอักษราภคั จนี คำเริง

215

ชอ่ื Lamington Cake
ที่มา: https://whereismyspoon.co/lamingtons-chocolate-and-coconut-cake-australian-
food/

วิวฒั นาการอาหารการกินสะท้อนวฒั นธรรมถ่ิน 6 แดนดนิ โลก

Lamington Cake

เปน็ ขนมยอดนยิ มในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ทำด้วยเคก้ สปอนจ์ เปน็ เค้กที่ทำจากแปง้ น้ำตาล ไข่
บางครัง้ ก็ใส่ผงฟู เพื่อใหเ้ น้ือเค้กนุ่มฟแู ละมฟี องอากาศอยา่ งฟองน้ำ ตัดให้เป็นรปู ทรงเป็นสีเหลี่ยมลกู เตา๋ เลก็
ๆ ชุบด้วยชอ็ คโกแลต และเกล็ดมะพร้าวอบแหง้ บางครั้งก็แบ่งเลเยอร์ช้นั สอดใสด้ ้วยวปิ ครมี หรอื แยมสตรอ
เบอร์ร่ี ปัจจุบันมกี ารพัฒนาให้มีหลากลายรสชาติ เชน่ รสเลมอ่ น ราสพ์เบอร์รี่ ชาวออสซ่ีนิยมทำเค้กลามิงตนั
ทานในวนั ชาติ หรือวันสำคญั ตา่ งๆ

เคก้ น้ีเสริ ฟ์ คร้ังแรกเม่ือทา่ นลอร์ดลามิงตนั ไปพักรอ้ น ทเ่ี มืองบริสเบน ในตอนน้นั เชฟประจำบ้านพักผวู้ า่
การควนี สแ์ ลนด์ ช่ือ อาร์มนั กัลป์ลัด ซง่ึ ติดตามท่านผูว้ า่ การไปที่บรสิ เบนดว้ ย ได้รับแจง้ ว่าให้ทำอะไรมา
รบั รองแขกท่ีมาเยย่ี มโดยท่ีไม่ได้นดั หมายไว้ คุณกลั ป์ลดั กเ็ ลยตัดเอาเค้กสปอนจ์ฝรงั่ เศส รสวนิลา ทีอ่ บไว้เมื่อ
วนั ก่อน จุม่ ลงในชอ็ คโกแลตแลว้ ทิ้งให้เซ็ทตวั ในมะพร้าวอบแห้ง เสรจ็ แลว้ ก็นำไปเสิร์ฟแขก ปรากฏว่าแขก
ชนื่ ชอบ ถามหาสูตรจากเลดีล้ ามิงตนั กนั ใหญ่ ซ่งึ ต่อมาขนมน้กี ไ็ ดร้ บั การตง้ั ช่ือเป็น ลามิงตนั เพ่ือเปน็ เกยี รติ
แดท่ ่านลอรด์ ลามงิ ตัน

เอกสารอา้ งองิ Tristy. (2553). Lamington Cake - เค้กมีตำนานของชาวออสเตรเลยี - นวิ ซแี ลนด์.
สบื คน้ 14 สิงหาคม 2564, จาก
https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=tastypastry&month=12-
2010&date=15&group=2&gblog=103

ผู้เรียบเรยี ง เลขท1ี่ 28 นางสาวอัซม่ี พัสดุ

217

ชอ่ื อาหารทโ่ี ดดเด่นในทวีปออสเตรเลีย
ท่มี า: https://chowcation.com/australia/chiko-roll-australian-spring-rolls/

https://www.vienna-sunday.kitchen/en/viennese-tafelspitz-step-by-step-with-vi

วิวฒั นาการอาหารการกินสะท้อนวฒั นธรรมถนิ่ 6 แดนดนิ โลก

สรปุ

จากการศึกษาคน้ ควา้ เก่ยี วกับเมนอู าหารตา่ งๆ ของประเทศออสเตรเลียทีน่ ยิ มรับประทาน พบว่า
อาหารส่วนมากนน้ั ถูกนำมาจากต่างประเทศ โดยสว่ นมากมาจากประเทศอังกฤษ และเกดิ การปรับเปล่ียนให้มี
รสชาติ วตั ถดุ บิ การปรุงแต่งให้ถกู ปากชาวออสเตรเลีย

เนือ่ งจากประเทศออสเตรเลยี เปน็ ประเทศท่ีมคี วามหลากหลายทางด้านวัฒนธรรมเปน็ อย่างมาก
เพราะมีประชากรเป็นจำนวนมากที่มาอาศยั อยูท่ ีป่ ระเทศออสเตรเลีย ประเทศออสเตรเลียใชภ้ าษาองั กฤษใน
การส่อื สารหรอื ทเี่ รียกกันวา่ ใช้เป็นภาษาหลัก ทกุ คนในประเทศจึงสามารถสื่อสารและเข้าใจภาษาองั กฤษได้
จงึ เป็นสาตุท่มี กี ารแลกเปลีย่ นวัฒนธรรมตา่ งๆเขา้ มา โดยเฉพาะวัฒนธรรมดา้ นอาหาร

ความสำคญั ของอาหารในทวปี ออสเตรเลยี ท่ีเกย่ี วข้องกบั วัฒนธรรมก็จะมี 1.The Chiko Roll อาหาร
วา่ งทเี่ ปน็ ไอคอนทางวัฒนธรรมทส่ี ่ือถึงการแข่งขันฟตุ บอลของชาวออสซี่ เพราะนยิ มรบั ประทานตอนมีการ
แขง่ ขนั ฟุตบอล 2.Maori Hangi อาหารของชนเผ่าเมารี เป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมทีช่ นเผา่ เมารจี ะขดุ หลมุ ปรุง
อาหารในดนิ นยิ มทำเฉพาะการพบปะสงั สรรค์กับครอบครัวขนาดใหญ่หรือการเฉลมิ ฉลองแบบด้ังเดมิ
3.Pavlova ขนมประจำชาติของนวิ ซแี ลนด์ มักรับประทานกันในช่วงเทศกาลปใี หม่ หรอื เวลามแี ขกคนสำคญั
มาเยยี่ ม เป็นสัญลักษณ์ของการเฉลมิ ฉลองของนิวซแี ลนด์ 4.Lamington cake ขนมที่เกดิ จากนักการเมอื ง มัก
รับประทานในวันชาตหิ รอื เทศกาลที่สำคัญ

เมนูอาหารท่ีได้ศึกษามอี ยู่ 3 ประเภท คือ 1.อาหารวา่ ง สว่ นใหญแ่ ล้วเป็นอาหารทานเล่นจำพวกขนม
ปัง นม เนื่องจากอาหารจานหลักของทวปี ออสเตรเลยี นัน้ เป็นอาหารท่มี าจากเน้ือสตั ว์เป็นส่วนใหญ่ มสี ว่ นผสม
ของไขมันเปน็ จำนวนมาก ทำให้รา่ งกายต้องปรบั จงึ ต้องทานอาหารว่างจำพวกของหาตา่ งๆเขา้ ไป 2.อาหารม้ือ
หลกั เปน็ อาหารจานหลกั ในแตล่ ะมือ้ ไม่มีการแบ่งย่อยเป็นอาหารมื้อต่างๆ 3.ขนมหวาน เป็นอาหารที่
รับประทานหลงั จากอาหารม้ือหลัก ในทวปี ออสเตรเลยี ก็จะเปน็ พวกเค้กสะส่วนใหญ่

219

การปรงุ อาหารของประเทศออสเตรเลยี ในสว่ นของอาหารมื้อหลัก จะมีเน้อื สตั ว์ หรือทใ่ี ชใ้ นการ
ทำอาหารบ่อยทีส่ ุดก็คือเนือ้ วัว และเคร่อื งเทศต่างๆ ปรงุ แตง่ ดว้ ยผักสีสันตา่ งๆ ใหเ้ มนูอาหารดนู ่ารับประทาน
และมีไวนอ์ งนุ่ ดื่มควบคู่ ส่วนอาหารว่างนั้น จะมสี ่วนประกอบของ นม ครีม แป้ง ช็อกโกแลต และผลไม้
ตระกลู เบอร์รี่ เนื้อจากประเทศออสเตรเลียเป็นประเทศท่ีอุดมสมบรู ณแ์ ละมชี ว่ งฤดทู ่ีอบอนุ่ ทำใหใ้ นประเทศมี
พชื พนั ธ์ จำพวก แป้งข้าวสาลี เนื้อวัว เปน็ ส่วนใหญ่ ดั้งนัน้ จงึ ทำให้ชาวออสเตรเลียนิยมทางแป้ง และเน้ือววั
เป็นสว่ นใหญ่ เน่ืองจากให้พลังงานเยอะ และเป็นวตั ถุดบิ ที่หาง่ายในประเทศ

เมนูอาหารท้ังหมด 13 เมนูของทวปี ออสเตรเลียท่ีกลา่ วมา จดั ทำขึ้นเพ่ือการศึกษา และเพื่อใหผ้ ู้อา่ น
ไดค้ วามรู้จากการอา่ น สามารถนำไปปรบั ใช้หรือใช้ประโยชนส์ งู สุดได้

ววิ ัฒนาการอาหารการกนิ สะท้อนวฒั นธรรมถิน่ 6 แดนดินโลก

บทสรปุ
______________________________

ววิ ฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวฒั นธรรมถิ่น 6 แดนดินโลก

เกรน่ิ นำ

อาหารเป็นส่วนหนึ่งในปัจจัยสี่ ที่มนุษย์ทุกคนจำเป็นจะต้องใช้ในการดำรงชีวิตในแต่ละวัน อาหารใน
แต่ละทวีป จะมีวัตถุดิบท้องถิ่นและวัฒนธรรมการกิน ควาวมเชื่อ ที่แตกต่างกันออกไป และมีเอกลักษณ์
เฉพาะตวั ของแตล่ ะทวปี สามารถสะทอ้ นใหเ้ หน็ วิถีชวี ิตการกนิ ของผคู้ นในทวปี นนั้

อาหารที่มนุษย์บริโภคในแต่ละพื้นที่ของโลกมีลักษณะที่แตกต่างกันไป อาจจะคล้ายคลึงกันบ้าง ทั้งน้ี
เปน็ ไปตามสภาพแวดล้อมของแตล่ ะพน้ื ที่ ในพน้ื ทีแ่ ถบเอเชียตะวันออก ขา้ วเปน็ วัตถุดบิ หลกั แต่ก็เปน็ ที่นยิ มใน
ภูมิภาคต่าง ๆ ข้าวบาสมาติ เป็นที่นิยมในชมพูทวีป ข้าวหอมมะลิ มักจะพบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประชากรในทวีปยุโรปและอเมริกาจะนิยมบริโภคข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก เนื่องจากอาศัยอยู่ในพื้นที่ท่ีมีความ
เหมาะสมกับการปลูกข้าวสาลี ในทวีปที่มีความแห้งแล้ง ขาดแคลนน้ำ จะมีพืชเติบโตได้ในบางพื้นที่เท่านั้น
ส่วนใหญจ่ ะมีตน้ อนิ ทผลมั ผู้คนในแถบนจ้ี งึ อาศยั ผลอนิ ทผลัมเป็นอาหารสำคญั สตั วท์ เ่ี ลยี้ งได้ก็มีอยู่น้อยชนิด
สัตว์ที่มีนิยมเลี้ยงที่สุด คือ อูฐ ซึ่งอาศัยได้ทั้งแรงงานในการบรรทุกสิ่งของ และอาศัยเนื้อ นม เป็นอาหารใน
ทวีปที่อากาศหนาวเย็น ผู้คนก็จะนยิ มนำเน้ือสัตว์ หรือวัตถุดิบท่มี ีไขมนั มาก สามารถใหค้ วามอบอุ่นแก่ร่างกาย
ได้มาใช้ในการประกอบอาหาร พืชผักและเนื้อสัตว์ที่นำมาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิประเทศและสภาพ
ภูมิอากาศในทวีปต่างๆ ว่าเหมาะแก่การเพาะปลูกพืชผักชนิดไหน และเหมาะแก่การเลี้ยงสัตว์ประเภทไหนได้
บ้าง ผู้คนในท้องถิ่นจะมีการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดลอ้ ม พืชหรือสัตว์ที่หาได้ง่ายก็จะนิยมนำมาทำอาหาร
จนกลายเป็นเอกลักษณ์เด่นของทวีปนั้นๆ วิถีชีวิตการกิน การเสิร์ฟ รสชาติก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้คนใน
ทอ้ งถิน่ ด้วยเชน่ กนั

แม้ว่าสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติจะเป็นตัวกำหนดชนิดของพืชหรือสัตว์ที่จะนำมาเป็นอาหาร แต่
สิ่งแวดล้อมทางวัฒนธรรมจะเป็นตัวกำหนดทางด้านอื่นๆ เช่น วิธีการปรุงอาหาร วิธีการบริโภคอาหาร จะ
เห็นไดว้ ่าในสง่ิ แวดล้อมทางธรรมชาตเิ ดียวกนั ผูค้ นอาจมีลักษณะของอาหารทีบ่ ริโภคแตกต่างกันในด้านต่างๆ
เช่น ดา้ นรสชาติ รปู แบบ คุณภาพ เมนู เครอื่ งปรงุ ท่นี ำมาใช้ในการปรุงรส

223

อาหารประจำชาติทวปี ยโุ รป
ที่มา: https://aga24h.allianz-assistance.co.th/th/international-food-europe/

วิวฒั นาการอาหารการกนิ สะทอ้ นวัฒนธรรมถิ่น 6 แดนดินโลก

ววิ ฒั นาการอาหารทวีปยโุ รป

อาหารในทวปี ยุโรป จะมีวัตถดุ บิ ท้องถ่ินและวัฒนธรรมการกิน ความเช่อื ที่แตกต่างกนั ออกไป และมี
เอกลกั ษณ์เฉพาะตวั ของแตล่ ะท้องถิน่ สามารถสะท้อนให้เห็นวิถีชวี ิตการกนิ ความเปน็ อยู่ของผู้คนในแต่ละ
ท้องถิ่นนั้นๆได้ อาหารบางชนิดจะมีวิธีการทำที่สืบทอดกันมาจากอดีตสู่ปัจจุบันไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลง
วิธีการทำ ก็จะกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของคนในพื้นที่นั้น แต่อาหารบางชนิดก็ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการทำ
ตามยุคสมัยทำใหเ้ กิดอาหารชนิดใหมๆ่ ข้นึ มาหลากหลายมากขึ้น

อาหารก็เป็นอีกหน่ึงสิ่งสำคัญที่จะต้องเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอๆ เพราะ จะต้องมีการปรับปรุงหรือปรับ
สภาพ ใหเ้ ขา้ กบั สภาพแวดล้อม ภูมิศาสตร์ อากาศ และฤดกู าลของแต่ละท้องถิ่นหรือประเทศน้ัน ทจี่ ะมีการ
เปลี่ยนแปลงไปอยูเ่ สมอ บางประเทศไม่ได้มีอากาศหนาวตลอดท้ังปี จึงมีวิธีการทำหรือชนิดของอาหารท่ไี ม่
เหมือนเดมิ เพราะวัตถดุ ิบท่ีได้จะมาจากการเพาะปลูกและเล้ยี งสัตว์ของคนในพ้ืนที่น้ัน อาหารจึงจะแตกต่าง
กนั ไปตามผลผลิตท่ีได้ในช่วงเวลานั้น แต่บางสิง่ บางอย่างทไี่ มม่ ีจรงิ ๆก็จะมีวตั ถดุ ิบอ่ืนมาทดแทนได้

ในการจัดสรรอาหารในแต่ละจาน ล้วนมาจากรสนิยมความชอบของคนในท้องถิ่น ค่านิยม ความเชื่อ
ต่างๆ ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษจนถึงปัจจุบัน แล้วส่งผลต่ออาหารชนิดนั้น อย่างอาหารบางชนิดควร
รบั ประทานแค่ในเทศการสำคัญเท่านน้ั หรือความเชือ่ ที่ว่า ถา้ ได้กนิ อาหารเมนูนีจ้ ะทำใหโ้ ชคดี

สุดท้ายนี้อาหารแตล่ ะประเทศในทวปี ยุโรป ที่มีความแตกต่างกันนั้น มีวิธีการทำหรอื ชนิดของอาหาร
ที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำให้กลายเป็นจุดเด่นของแต่ละประเทศในทวีปยุโรป ทำให้ผู้คนในหลายๆประเทศรู้จัก
และเป็นเอกลักษณเ์ ฉพาะตวั ของประเทศนน้ั ๆดว้ ย

เอกสารอา้ งองิ
วกิ ิพเี ดยี สารานกุ รมเสรี. (2564). อาหารยโุ รป. สบื ค้น 24 สงิ หาคม 2564, จาก

https://th.wikipedia.org/wiki/

225

อาหารประจำชาตทิ วีปเอเชียตะวันออก
ที่มา: https://hmong.in.th/wiki/Southeast_Asian_cuisine

วิวฒั นาการอาหารการกนิ สะทอ้ นวฒั นธรรมถ่นิ 6 แดนดนิ โลก

ววิ ฒั นาการอาหารทวปี เอเชียตะวันออก

อาหารทวีปเอเชียตะวันออกมักจะเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมหรือภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงมีความ
หลากหลายของอาหารที่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคที่แตกต่างกันทั้งทางด้านรสชาติ วัตถุดิบ เนื่องด้วยทวีปนี้มา
การทำการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ทำประมงอย่างหนาแน่น ทำให้มีผักผลไม้และเนื้อสัตว์มากมายในการ
ทำอาหารหลากหลายชนดิ อาหารเอเชียตะวันออกมีวิวฒั นาการมาจากการใช้น้ำมัน ไขมัน และซอสทั่วไปใน
การเตรียมอาหาร ซึ่งแต่ละประเทศก็จะมีรสชาติอาหารที่แตกต่างกันไป เช่น ประเทศลาวที่นิยมทานส้มตำ
ประเทศญี่ปุ่นที่มีอาหารเด่นด้านซูชิ ด้านขนมหวาน และขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำขึ้นเพื่อ ใช้ในเทศกาลไหว้
พระจนั ทร์ตามปฏทิ ินของจีน

จะเห็นได้ว่าอาหารเป็นสิ่งที่รวมเอาทุกอย่างมาบอกเล่าเร่ืองราว ความเป็นอยู่ อาหารบ่งบอกถึงเชอ้ื
ชาติ ความเชื่อทางศาสนาลักษณะภูมิประเทศนั้น ๆ ว่าเป็นอย่างไรและสืบทอดต่อ ๆ กันมาจนกลายเป็น
วัฒนธรรมการกินของแต่ละประเทศชาติ แต่ละท้องถิ่น อาหารที่นิยมรับประทานกันเฉพาะท้องถิ่นเป็น
อาหารที่ทำขึน้ ได้ง่าย โดยอาศัยพืชผักหรือวัตถุดิบในการประกอบอาหารท่ีมีอยู่ในท้องถิ่น มีวิธีการปรุงและ
การรับประทานกันตามแต่ละท้องถิ่นแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นท้องถิ่นนั้นหรือภูมิ
ประเทศนัน้ อย่ตู ิดทะเลบ้าง หรอื อยูต่ ดิ แมน่ ำ้ ภูเขาบา้ ง ดังนัน้ วัตถุดิบท่นี ำมาประกอบอาหารจึงแตกต่างกัน
ออกไป อาหารจึงเปน็ ส่ิงหนึ่งทจ่ี ะบอกเล่าเร่ืองราวและสะท้อนชีวิตความเป็นอยขู่ องผู้คนในแต่ละท้องถ่ินได้
เป็นอยา่ งดี และมนษุ ยท์ กุ คนจำเปน็ จะต้องรับประทานอาหารเพื่อการดำรงชีวติ ให้อยูร่ อดต่อไป

เอกสารอ้างอิง
hmong. (2564). รายการอาหารเอเชีย อาหารเอเชยี กลางและอาหารเอเชียตะวนั ออก. สบื ค้น 24 สิงหาคม

2564, จาก https://hmong.in.th/wiki/Southeast_Asian_cuisine

227

อาหารประจำชาติทวปี เอเชียตะวันตก
ที่มา: https://1th.me/6jz1t

ววิ ฒั นาการอาหารการกินสะทอ้ นวัฒนธรรมถิ่น 6 แดนดนิ โลก

วิวัฒนาการอาหารทวปี เอเชียตะวันตก

อาหารเอเชียตะวันตกจะคล้ายกับอาหารเอเชียตะวันออกกลาง วัตถุดิบจึงมีมาก เช่น น้ำมัน
มะกอกและเนยจะนิยมใช้ประกอบอาหารเป็นอย่างมากโดยเฉพาะพื้นทีช่ ายฝ่งั ทะเลเมดเิ ตอร์เรเนียน เพราะ
ชาวคริสต์ใช้ในช่วงเข้าพรรษาจะงดเว้นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและชาวยิวใชแ้ ทนไขมันสัตว์เช่นเนย
เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืชในทวีปเอเชียตะวันตกมีความสำคัญทง้ั
ในอดีตและปัจจุบัน เช่น ข้าวสาลีและข้าวฟา่ งเป็นแหล่งอาหารหลักที่สำคัญ เนื้อแกะเป็นเน้ือสัตวย์ อดนิยม
ของชาวเอเชียตะวันตก จะไม่รับประทานเนื้อหมูเพราะชาวเอเชียตะวันตกจะนับถือศาสนาอิสลามและ
ศาสนายิว อาหารที่โดดเด่นจากเนื้อ ได้แก่ เนื้อย่างหรือ เคบับ. สตูว์เนื้อและผักเสิร์ฟพร้อมข้าวบุลกูร์หรือ
ขนมปัง ผักและถั่วเป็นวัตถุดิบหลักของผู้คนส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันตก มีทั้งต้มตุ๋นย่างยัดไส้และปรุงด้วย
เนื้อสัตว์กับผักใบเขียวหลายชนดิ ผักที่มีรากและหัว อาหารในทวีปเอเชียตะวันตกจะแบ่งประเภทอาหารได้
3 ประเภท คือ 1.อาหารอาหรับ คืออาหารของชาวอาหรับมีอายุหลายศตวรรษและสะท้อนให้เห็นถึง
วฒั นธรรมการค้าขายที่ดี 2.อาหารยิว คือได้รับอทิ ธิพลจากเศรษฐกจิ การเกษตรและประเพณีการทำอาหาร
ของหลาย ๆ ประเทศที่ชุมชนชาวยิวตั้งถิ่นฐานและแตกต่างกันไปทั่วโลก 3.อาหารอิหร่าน คือการผสมกัน
ของขา้ วดว้ ยเนื้อ ผกั และ ถ่วั รสชาติท่ีมลี กั ษณะเฉพาะของอิหร่านคือรสเปรยี้ ว

เอกสารอ้างอิง
Unileverfoodsolutions. (2564). อาหารตะวนั ตก คอื อะไร. สบื ค้น24 สงิ หาคม 2564, จาก

https://1th.me/6jz1t

229

อาหารประจำชาติทวปี แอฟรกิ า
ที่มา: https://readthecloud.co/african-american-foods/

ววิ ฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวัฒนธรรมถ่นิ 6 แดนดนิ โลก

วิวฒั นาการอาหารทวปี แอฟรกิ า

เมื่อชาวแอฟริกันถูกนำตัวมาถึงภาคใต้ของสหรัฐฯ พวกเขาพบชนอินเดียนพื้นเมืองและชนผิวขาวที่
อพยพมาจากอังกฤษ สเปนและฝรั่งเศสจึงได้รับอิทธิพลจากชาติต่างๆ ผสมกันจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของ
อาหารแอฟริกันอเมริกัน วัตถุดิบในครัวแอฟริกัน เช่น ถั่วตาดำ ถั่วลิสง แยม มันหวาน เป็นของที่ชาว
แอฟริกนั กินอย่แู ลว้ แต่ก็มีอีกหลายอยา่ งทีน่ ำมาปรุงตามแบบของตนเอง เชน่ ถ่วั ตาดำ สควอช ขา้ วโพด ข้อ
เท้าหมู ผักใบเขยี ว ซอสเผ็ด กระเจย๊ี บเขียว ถัว่ ลสิ ง และมนั หวาน ตามวิถเี ดมิ ใช้ไขมันหม(ู lard)ทำกบั ข้าวแต่
ปจั จบุ นั เปลี่ยนมาใช้น้ำมนั พืช นำ้ มนั ขา้ วโพดแทน

สิ่งที่กลายเป็นวิถีของชาวแอฟริกัน คือ การนำวัตถุดิบมาทำให้กินได้นานที่สุด การทำอาหารหม้อ
เดียวให้กนิ ไดห้ ลายคนและใช้เครอ่ื งปรุงน้อย ทางภาคใตเ้ ป็นพ้นื ท่กี ารเกษตรท่ีอุดมสมบรู ณ์ อาหารแถบน้ีคือ
อารหารที่รู้จักกันในชื่อ Soul food จุดเด่นคือมีเครื่องปรุงน้อย ทางภาคเหนือนิยมทานถั่วอบและไก่หมัก
ย่างแบบบาร์บีคิว ทางชายฝั่งครีโอล มีหลากหลายวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคนี้ส่วนใหญ่คือถั่วแดงและ
ขา้ ว ส่วนในภูมิภาคอื่นๆจะเป็น Small pot food คือสตสู ่วนผสมมีเนอ้ื สัตว์ ผัก ปรุงรสดว้ ยเบยี ร์ ไวนห์ วาน
กินคู่กับข้าวหรือพาสตา อาหารส่วนใหญ่หอมด้วยกลิ่นเครื่องเทศ มีสีสันที่ได้มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
พืชพรรณต่างๆรวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรที่ให้สีโดดเด่น อาหารประเภทแป้งมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง
และซอส มผี ักใบเขยี วเปน็ เครื่องเคยี ง ในปจั จุบันมีอาหารมกี ารเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสว่ นผสมและรูปแบบ
การทำอาหาร

เอกสารอา้ งอิง
The Cloud. (2562). แอฟรกิ ันอเมรกิ ันกนิ อะไร. สบื ค้น 24 สิงหาคม 2564, จาก

https://readthecloud.co/african-american-foods/

231

อาหารประจำชาติทวปี อเมริกา
ที่มา: https://1th.me/1OT0T

วิวฒั นาการอาหารการกินสะทอ้ นวฒั นธรรมถ่ิน 6 แดนดินโลก

วิวฒั นาการอาหารทวีปอเมรกิ า

อาหารของทวีปอเมริกาได้รับอิทธิพลและวัฒนธรรมมาจากหลากหลายเชื้อชาติ ซงึ่ อาหารส่วนใหญ่ได้
เขา้ มาผสมผสานกบั วัฒนธรรมดั้งเดิมของชนพนื้ เมืองหรือมีการผสมผสานจากวัตถดุ ิบตามภูมปิ ระเทศ อย่าง
อเมริกาเหนือจะพบเห็นได้ว่ามีการใช้เนื้อไก่และเนื้อหมูในการทำอาหาร อาหารอเมริกามักจะมากับ
วัฒนธรรมและงานเฉลมิ ฉลองต่างๆ

อเมริกาเป็นเมืองอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารที่ได้รับความนิยมอย่าง เช่น แฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด
ไอศกรีม ไก่ทอด hooters เพราะชาวอเมริกาจะเน้นความสะดวกรวดเรว็ และประหยัดเวลา ทำให้อาหาร
ฟาสต์ฟูด้ เปน็ อาหารท่ีคนทว่ั โลกนยิ มทานกัน

ในสว่ นวธิ กี ารปรุงอาหารของทวีปอเมรกิ าแตกตา่ งกนั ต้งั แต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีประจำท้องถิ่นของ
ท้องถิน่ น้นั ๆ พืชจะเน้นเป็นพวก มนั ฝร่ัง ผักกาดหอม มะเขือเทศ ในส่วนของเนื้อสัตว์จะนิยมเปน็ เนื้อวัวและ
เนื้อไก่ โดยมีวิธีการทำที่หลากหลายทั้ง การผัด การอบ การทอด หรือกระทั่งการรมควันใต้พื้นดิน ที่เป็น
เทคนิคเก่าแก่หลายทศวรรษ ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีกล่ินหอมอบอวล ทำให้อาหารในทวีปอเมริกานัน้ มี
รสชาติท่เี ป็นเอกลักษณ์ และในสว่ นของเครอื่ งปรุงจะแตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นซอสต่างๆหรือพวกเคร่ืองเทศ

การผสมผสานกันระหว่างหลายเชื้อชาติ ทำให้อาหารในทวีปอเมริกามเี สนห่ เ์ ป็นของตวั เองและไดร้ ับ
ความนิยมอยา่ งแพรห่ ลายไปทว่ั ทุกมุมโลก

เอกสารอ้างอิง
Womanexpertus. (2562). อาหารอเมริกัน: คุณสมบัติประวตั ศิ าสตร์ 8 สตู รอาหารประจำชาตยิ อดนิยม

ของสหรัฐอเมริกา. สืบคน้ 24 สิงหาคม 2564, จาก https://1th.me/1OT0T

233

อาหารประจำชาติทวปี ออสเตรเลีย
ที่มา:https://www.hotcourses.in.th/study-in-australia/once-you-arrive/food-in-australia/

ววิ ฒั นาการอาหารการกนิ สะทอ้ นวฒั นธรรมถ่ิน 6 แดนดินโลก

วิวฒั นาการอาหารทวปี ออสเตรเลยี

อาหารของประเทศออสเตรเลีย ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารยุโรป โดยเฉพาะอาหารของประเทศ
อังกฤษ ประเทศออสเตรเลียมีชาวตา่ งชาติมาอาศัยเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำให้มีวัฒนธรรมและอาหารที่ความ
หลากหลาย จึงมีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายตามท้องถิ่นและมีรสชาติเป็นที่นิยมของชาว
ออสเตรเลีย และในประเทศออสเตรเลียมักจัดงานสังสรรค์ จงึ ทำใหม้ ีอาหารที่ใชใ้ นการเฉลิมฉลองในโอกาส
ต่างๆมที งั้ อาหารคาวและอาหารหวาน

อาหารในทวีปออสเตรเลียมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมต่างๆ อย่างเช่น The Chiko Roll อาหาร
ว่างที่สื่อถึงการแข่งขันฟุตบอลของชาวออสซี่ เพราะนิยมรับประทานตอนมีการแข่งขันฟุตบอล Maori
Hangi อาหารของชนเผา่ เมารี เป็นวัฒนธรรมดัง้ เดิมท่ชี นเผา่ เมารีจะขดุ หลมุ ปรงุ อาหารในดิน นยิ มทำเฉพาะ
การพบปะสังสรรค์กับครอบครัวขนาดใหญ่หรือการเฉลิมฉลองแบบดั้งเดิม Pavlova ขนมประจำชาติของ
นิวซแี ลนด์ มักรบั ประทานกนั ในชว่ งเทศกาลปีใหม่ หรือเวลามีแขกคนสำคัญมาเยี่ยม เปน็ สัญลักษณ์ของการ
เฉลิมฉลองของนิวซีแลนด์ Lamington cake ขนมที่เกิดจากนักการเมือง มักรับประทานในวันชาติหรือ
เทศกาลท่สี ำคัญ

การปรุงอาหารของประเทศออสเตรเลีย ในส่วนของอาหารมื้อหลัก จะเป็นเนื้อสัตว์ โดยเนื้อที่นิยม
นำมารับประทานมากที่สุดคือ เนื้อวัว เพราะออสเตรเลียมีชื่อเสียงด้านเนื้อวัวที่ดีที่สุดและยังเป็นเนื้อท่ี
ส่งออกต่างประเทศ เครื่องเทศต่างๆ และเน้นผักที่มีสีสัน ทำให้อาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งอาหาร
ม้อื หลกั มกั จะรบั ประทานควบคู่กบั การด่ืมไวน์องุ่น สว่ นของอาหารว่างจะมสี ว่ นประกอบของ นม ครีม แป้ง
ชอ็ กโกแลต และผลไมต้ ระกูลเบอร์ร่ี และเนื่องจากประเทศออสเตรเลียเป็นประเทศท่ีอุดมสมบูรณ์ มีช่วงฤดู
ที่อบอุ่น มีพืชพันธ์จำนวนมาก มีวัตถุดิบต่างๆที่หาง่ายภายในประเทศ จึงทำให้ชาวออสเตรเลียนิยม
รับประทานอาหารเพอื่ สุขภาพ

เอกสารอ้างอิง
hotcourse. (2558). อาหารการกินในออสเตรเลีย. สบื คน้ 24 สงิ หาคม 2564, จาก

https://www.hotcourses.in.th/study-in-australia/once-you-arrive/food-in-australia/

235

ววิ ฒั นาการอาหารการกนิ สะท้อนวฒั นธรรมถิ่น 6 แดนดินโลก

จากวิวัฒนาการอาหารการกินในแต่ละทวีป ทำให้เราเห็นว่า อาหารแต่ละทวีปนั้น จะมีวัตถุดิบ
ท้องถิ่นและวัฒนธรรมการกิน ความเชื่อที่แตกต่างกันออกไป และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละท้องถ่ิน
สามารถสะท้อนให้เหน็ วถิ ชี วี ิตการกนิ ความเปน็ อยขู่ องผ้คู นในแต่ละท้องถิ่นนนั้ ๆได้

อาหารบางชนิดจะมีวิธีการทำที่สืบทอดกันมาจากอดีตสู่ปัจจุบันไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำ ก็
จะกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของคนในพื้นที่นั้น แต่อาหารบางชนิดก็ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการทำตามยุคสมัย
ทำใหเ้ กดิ อาหารชนิดใหม่ๆขนึ้ มาหลากหลายมากขน้ึ อาหารบางชนดิ อาจจะไม่ได้อยู่แคใ่ นประเทศต้นกำเนิด
แตไ่ ดม้ ีการเผยแพรไ่ ปทั่วทุกพ้นื ที่ จึงทำใหผ้ คู้ นเข้าถึงอาหารชนดิ นัน้ ได้งา่ ย และเปน็ ท่ีรู้จักมากย่งิ ขึ้น

ทวีปยุโรป อาหารจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ภูมิอากาศในทวีปนี้มีอากาศท่ี
ค่อนข้างหนาว เมนูอาหารที่นิยมส่วนใหญ่ จะเป็นเมนูที่ให้พลังงานสูงและสามารถเพิ่มความอบอุ่นแก่
ร่างกายได้ จำพวก เนื้อสัตว์ น้ำนมโค เนย และครีมชีทที่ นอกจากนี้ ทวีปยุโรปยังมีความเชื่อในการ
รับประทานอาหาร เช่น อาหารบางชนิดห้ามกินตอนได้ยินเสียงระฆังจากโบสถ์ หากใครได้ทานฟองดูก้น
หม้อที่มีชีสแข็งจะโชคดี ด้านวัฒนธรรม เช่น นำอาหารไปเซ่นไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว อาหารบาง
ชนิดนยิ มรบั ประทานในวนั คริสต์มาส หรือชว่ งเย็นในวันปีใหม่เท่านัน้

ทวปี เอเชียตะวนั ออกจะมีความหลากหลายของอาหารทเ่ี กี่ยวข้องกบั ภมู ิภาคต่างๆทั้งทางด้านรสชาติ
วัตถุดิบ ในทวีปเอเชียตะวันออกจะมีการเพาะปลูกและการเลี้ยงสัตว์อย่างหนาแน่น จึงทำให้มีผลผลิตที่ได้
สามรถนำมาแปรรูป เป็นวัตถุดิบหลัก และนำมาประกอบอาหารชนิดต่างๆ ที่มีความหลากหลาย อาหาร
เอเชียตะวันออกจะมีวิวัฒนาการมาจากการใช้น้ำมัน ไขมัน และซอสทั่วไป ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะมีความ
แตกต่างกนั ออกไป วฒั นธรรมความเชอ่ื สง่ ผลต่ออาหารในทวีปนี้ คือ ขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำข้ึนเพ่ือ ใช้ใน
เทศกาลไหวพ้ ระจันทรต์ ามปฏทิ นิ ของจีน

ทวีปเอเชียตะวันตกจะคล้ายกับอาหารเอเชียตะวันออกกลาง ในทวีปนี้จะมีความหลากหลายของ
วัตถุดิบ เพราะจะเปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆจากประเทศเพื่อนบ้านอยู่เสมอ ทำให้มีเมนูอาหารใหม่ๆเกิดข้ึน
ตลอด เน้ือแกะเปน็ เนื้อสตั ว์ยอดนิยมของผูค้ นในทวปี น้ี เพราะผคู้ นนับถือศาสนาคริสต์จะไมน่ ิยมทานเนื้อหมู
น้ำมันมะกอกและเนยจะนิยมใช้ประกอบอาหารเป็นวตั ถุดบิ หลัก เพราะศาสนาครสิ ต์ในช่วงเข้าพรรษาจะไม่
ทานเนื้อสัตว์และน้ำนมจากสัตว์ จึงนิยมนำน้ำมันมะกอกและเนยมาใช้แทนไขมันจากสัตว์ นอกจากนี้ ยังมี
ข้าวสาลแี ละขา้ วฟา่ งทเ่ี ปน็ แหลง่ อาหารหลกั สำคัญของคนในทวีปนี้ด้วย

237

ทวปี แอฟรกิ าไดร้ ับอิทธิพลจากชาตติ ่างๆผสมกนั จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารแอฟริกันอเมริกัน
วัตถดุ บิ หลักของชาวแอฟริกัน เช่น ถัว่ ตาดำ ถ่วั ลสิ ง แยม มันหวาน เป็นของท่ีชาวแอฟริกันกินอยู่แล้ว แต่ก็
มีอีกหลายอย่างที่นำมาปรุงตามแบบของตนเอง ในอดีตใช้ไขมันหมทู ำกับข้าวแตป่ ัจจุบนั เปล่ียนมาใช้นำ้ มัน
พืช น้ำมันข้าวโพดแทน วิถีชีวิตการกินของทวีปนี้คือ การนำวัตถุดิบมาทำให้กินได้นานที่สุด การทำอาหาร
หม้อเดียวให้กินได้หลายคนและใช้เครื่องปรุงน้อย เพราะเป็นทวีปที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางด้านทรัพยากร
ต่างๆนอ้ ย ทำให้มีวัตถดุ บิ ที่จำกดั จึงไม่ค่อยมีความหลากหลายทางดา้ นเมนอู าหาร

ทวีปอเมริกาเป็นเมอื งอาหารฟาสตฟ์ ู้ด อาหารส่วนใหญ่จะเป็น แฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด ไอศกรีม
ไก่ทอด hooters เพราะชาวอเมริกาจะเน้นความสะดวกรวดเร็ว และประหยัดเวลา วิธีการปรงุ อาหาร การ
เลือกใช้วัตถุดิบจะแตกต่างกันออกไปแต่ละท้องถิ่น พืชส่วนใหญ่จะเป็นมันฝรั่ง ผักกาดและมะเขือเทศ
เนอ้ื สตั วท์ นี่ ิยมนำมาประกอบอาหาร คือ เน้อื วัว เน้ือไก่ อาหารในทวปี อเมรกิ าจะมรี สชาติท่ีเปน็ เอกลักษณ์

ทวีปออสเตรเลียได้รับอิทธิพลมาจากอาหารยุโรป มีวัฒนธรรมและอาหารที่ความหลากหลาย การ
เลือกวัตถุดิบมาประกอบอาหาร จะนิยมหาวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายตามท้องถิ่น มีการปรุงรสที่เป็น
เอกลักษณเ์ ดน่ การปรุงอาหารของประเทศออสเตรเลยี ในสว่ นของอาหารมื้อหลัก จะเป็นเน้ือสัตว์ โดยเน้ือ
ทีน่ ยิ มนำมารับประทานมากทีส่ ดุ คอื เน้อื ววั เพราะออสเตรเลียมีชอ่ื เสยี งดา้ นเน้อื ววั ท่ีดที สี่ ุดและยังเป็นเน้ือท่ี
ส่งออกต่างประเทศ เครื่องเทศต่างๆ และเน้นผักที่มีสีสัน ทำให้อาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น นิยมทาน
อาหารมื้อหลักคู่กับไวน์ เหมือนกับทวีปยุโรป ทวีปออสเตรเลียเป็นทวีปที่อุดมสมบูรณ์ มีช่วงฤดูที่อบอุ่น มี
พืชพนั ธ์จุ ำนวนมาก มีวัตถดุ บิ ต่างๆท่ีหางา่ ยภายในประเทศมากมาย ทำให้เกดิ เมนทู ี่หลายหลาย

ววิ ัฒนาการอาหารการกินสะทอ้ นวฒั นธรรมถิน่ 6 แดนดินโลก

บรรณานุกรม

กับซะฮ์ กาตาร.์ (2015). ออ็ กซ์ฟอรด์ บสิ ซิเนส. สบื คน้ 17 สิงหาคม 2564. สบื ค้นจาก
https://wikipang.com/wiki/Kabsa#title

โกลด์สตนี , ดาร์รา. (1999). งานฉลองจอรเ์ จีย: วัฒนธรรมทีส่ ดใสและอาหารรสเผ็ดของสาธารณรัฐจอร์เจยี
สำนักพมิ พ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอรเ์ นยี . หนา้ 210.

ขนมไหวพ้ ระจันทร์ สืบคน้ เม่ือ 19 สงิ หาคม 2564 จาก https://th.wikipedia.org/wiki/
โช. · HEALTH & CUISINE ปที ่ี 16 ฉบับท่ี 188: กันยายน 2559. สืบค้น 24 สิงหาคม 2564,จาก

https://th.wikipedia.org/wiki/
ไทยรัฐออนไลน์.(2553).Chicken Couscous. สืบค้น 13 สงิ หาคม 2564,จาก

https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/115000
ทวีทอง หงษ์ววิ ัฒน.์ (2019). ไกค่ ัสเซอโรลเมนยู อดนิยมบา้ นผม. สืบค้น 14 สงิ หาคม 2564, จาก

https://krua.co/tag/ไกค่ สั เซอรอล/
ธงชยั ลขิ ิตพรสวรรค์, สม้ ตำ : ความเปน็ มาท่ีถูกใจคนไทย สโมสรศลิ ปวัฒนธรรม. สบื ค้น 24 สงิ หาคม

2564,จาก https://th.wikipedia.org/wiki/
"นิยามและความหมายของราเมน | พจนานุกรมภาษาองั กฤษคอลลินส"์ . www.collinsdictionary.com .

สบื คน้ 19 สิงหาคม 2564, จาก https://hmong.in.th/wiki/Ramen
มาเบลลู "ไขว่ าฟเฟลิ นวัตกรรมใหม"่ . afoodieworld.com . เก็บถาวรจากต้นฉบบั เมอ่ื 13 กนั ยายน

2017 . สืบคน้ เมื่อ26 เมษายน 2018 .
“เมนอู าหารจานเดด็ ”. สืบค้น 19 สิงหาคม 2564, จาก https://th.m.wikipedia.org/wiki/
รฟู ส์, ทิโมธี จี, แคธลนี สมธิ . (2014). ขนมหวานทั่วโลก: สารานกุ รมอาหารและวัฒนธรรม เอบีซี-คลโี อ

หน้า 140.

239

ไลฟ์สไตล์ของบรโิ ภคแอฟริกาใต้.(2009). ไลฟส์ ไตลข์ องผบู้ ริโภคแอฟริกาใต.้
สืบคน้ วันท่ี 13 ส.ค. 2564,//จาก https://www.ryt9.com/s/expd/598871

วกิ พิ เี ดยี สารานกุ รมเสรี. (2563). สกอน. สบื ค้น 18 สงิ หาคม 2564, จาก
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%99

วกิ พิ ีเดีย สารานกุ รมเสรี. (2564). กยู าช. สบื ค้น 14 สิงหาคม 2564, จาก https://1th.me/mb3aN
วกิ ิพเี ดยี สารานกุ รมเสรี. (2564). ฟวั กรา. สบื ค้น 15 สงิ หาคม 2564, จาก

https://th.wikipedia.org/wiki/
วิกพิ เี ดีย สารานุกรมเสรี. (2564). Lefse:เลฟซา่ ต้นตำรับของชาวนอร์เวย.์ สืบค้น 15 สงิ หาคม 2564, จาก

https://en.wikipedia.org/wiki/Lefse
สรญา. (2563). ท่มี าของขนมวาฟเฟลิ มสี ูตรทำ Belgian Waffle ใหด้ ว้ ย. สืบค้น 15 สงิ หาคม 2564, จาก

https://food.trueid.net/detail/Klj2grb7aoAl
หน้า 33, ไทยแลนดโ์ อนล่ี 8 อาหารญีป่ นุ่ เหล่านมี้ เี ฉพาะเมืองไทย!. "SPECIAL SCOOP" โดย สทิ ธิโชค ศรี
อรอ่ ยงา่ ยๆสไตล์อิตาลี่. (2564). สปาเก็ตตี้คาโบนารา่ . สืบค้น 19 สงิ หาคม 2564, จาก

https://mid34822.wordpress.com/
อรณุ วตรี รตั นตร.ี (2564). ฟาราเฟล ฟาสต์ฟู้ดสายสุขภาพตำรบั ตะวนั ออกกลาง. สบื ค้น 18 สงิ หาคม

2564. สบื ค้นจาก https://www.greenery.org/articles/rosbaan-chickpea-felafel
อาสาสมคั รวกิ ีพีเดยี . (2021). สบื ค้น 14 สงิ หาคม 2564, จาก

https://en.wikipedia.org/wiki/Chiko_Roll
อนิ ทุอร ณ บาวา. (2560). เฟ้นหารสอร่อยแดนเมาร.ี สืบค้น 17 สิงหาคม2564, จาก

https://thestandard.co/5-must-eat-dishes-in-newzealand/
a b c d มาร์คส์, กิล (2010). "ฮาลวา" . สารานุกรมอาหารยวิ . ฮ. ISBN 9780544186316. สืบคน้ 19

สิงหาคม 2564, จาก https://hmong.in.th/wiki/Halvah

วิวัฒนาการอาหารการกินสะทอ้ นวัฒนธรรมถนิ่ 6 แดนดนิ โลก