ฺBeers Craft Beers & Wines

51

โฆษณา สงิ หเ์ บียร์
โฆษณา เคร่อื งด่ืม
Thai Bev ซือ้ หนุ้ Sabeco เวยี ดนาม
Thai Bev ซือ้ หนุ้ KFC

February 8, 2018 52

November 15, 2017

53

54

55

56

57

58

59

60

61

"No.8" ยงั เป็นเลขดีโดดเดน่
สาหรบั คา่ ยสงิ หด์ ว้ ย เพราะปี 2563
อาณาจกั รเครอ่ื งด่ืมยกั ษใ์ หญ่ของ
เมืองไทยอายุ 87 ปี กาลงั จะกา้ วเขา้ สู่
ปีท่ี 88 แลว้ ซง่ึ ถือเป็นเลขท่ีมี
ความหมายดี เพราะเป็นตวั แทน
ความ "รุง่ โรจน-์ ร่ารวย"
สาหรบั ลีโอ นมั เบอร์ เอท ยงั คง
จดุ เดน่ ของแบรนดด์ ว้ ยสีแดง เสือ
ดาวหรอื LEOPARD แต่
เพม่ิ เตมิ คือ No.8 และชคู วาม
“เขม้ ” ขนึ้ โดยเวบ็ ไซต์
forum.thaivisa.com มีการ
นาเสนอภาพสนิ คา้ พรอ้ มขอ้ มลู ดา้ น
ผลติ ภณั ฑ์ และ LEO No.8 มี
2 ขนาด ขวด 620 มลิ ลลิ ติ ร(มล.)
แลกระป๋ อง 490 มล.

62

ไดก้ ล่ินอายดง้ั เดิม เพ่มิ เตมิ คือรสชาตลิ ะมนุ
กลมกลอ่ ม รูส้ กึ ไดถ้ ึงคณุ ภาพและความพ
รเี ม่ียมท่ีชดั เจน!
Lกฮ มาท่ี 5.3% ราคาสมเหตสุ มผล กระป๋ อง
490 ml. ราคา 62 บาท ขวดใหญ่ 620 ml.
ราคา 72 บาท

63

รูส้ กึ หอมกาแฟพรอ้ มกบั
กล่ินเบียรเ์ ยน็ ๆ เตะจมกู
รสชาตนิ นั้ คือเบียรช์ า้ ง
กบั รสติดขมอมเปรยี้ ว
แบบกาแฟเอสเปรสโซ่
รสมนั เหมือนกาแฟท่ีใส่
นา้ สม้ อะไรประมาณนน้ั
เลย จะหวานก็ไมห่ วาน
เปรยี้ วก็ไมเ่ ปรยี้ ว ขมก็
ไมข่ ม มนั เป็นรสรวมๆ
อรอ่ ยดี

64

65

66

เบียร์ beerlao dark lager
สไตล์ dark lager
สญั ชาติ: ลาว
ราคา : 55-69฿
330ml
ALC : 6.5%
สี : โคก้
บอดี้ : เบาใส
กล่ิน : มอลต์ เขม้ ๆ แต่กล่ินแอลกอฮอลม์ าแรงกวา่
รส : ไดร้ สขมๆ ออกคาราเมลหน่อยๆ แต่รสแอลกอฮอลม์ าเตม็ ๆ

67

68

Q&A

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

4 วัตถุดบิ หลัก ทคี่ นคราฟตเ์ บยี รต์ ้องรู้

หลายคนบอกวา่ แหล่งนา้ ท่ีดีนน้ั ทาใหเ้ บียรอ์ รอ่ ย ก็ไมถ่ กู ตอ้ งครบสมบรู ณซ์ ะทีเดียว
นา้ ท่ีดีท่ีเขา้ ใจกนั เชน่ นา้ ท่ีเมือง Burton ท่ีประเทศองั กฤษ เป็นนา้ ท่ีทา Pale Ale อรอ่ ย
ท่ีสดุ แต่ในความจรงิ แลว้ นา้ ท่ีดีนนั้ เราสามารถใชว้ ชิ าเคมีมาทดสอบได้ ว่าทาไมนา้ ท่ีเมือง
Burton ถงึ อรอ่ ย ซง่ึ ถา้ ทดสอบแลว้ จะพบว่า เพราะแรธ่ าตขุ องนา้ ในเมืองนนั้ มีส่วนประกอบท่ี
ช่วยทาใหเ้ บียรม์ ีรสอรอ่ ยน่นั เองครบั
ปัจจบุ นั ความเขา้ ใจในเรอ่ื งนา้ เป็นเร่อื งท่ีไมย่ ากเกินไป Craft Brewery หลายแหง่ หนั มาใช้
นา้ RO (Reverse Osmosis) และไดม้ ีการปรบั ค่านา้ ดว้ ยแรธ่ าตตุ ่างๆ เพ่อื ใหเ้ ขา้ กบั การ
ออกแบบเบียรว์ า่ จะใหเ้ ป็นแบบไหน
อีกเรอ่ื งท่ีควรจะเขา้ ใจ คือคา่ pH ในนา้ คา่ นีเ้ ป็นอีกตวั เลขท่ีสาคญั ท่ีทาใหเ้ บียรอ์ รอ่ ย นา้ ท่ีเรม่ิ
ตม้ เบียรส์ ่วนมากควรจะมีคา่ pH ท่ี 5.2-5.6 และหลงั หมกั ออกมาถา้ เป็น Ale ค่านา้ ควรจะอยทู่ ่ี
pH 4.0-4.5 และ Lager ค่านา้ ควรจะอยทู่ ่ี pH 4.4-4.7

83

4 วัตถุดบิ หลัก ทคี่ นคราฟตเ์ บยี รต์ อ้ งรู้

แอลกอฮอลท์ ่ีอย่ใู นเบียรเ์ กิดจากสกดั นา้ Wort ซง่ึ เป็นนา้ ท่ีมีนา้ ตาลจากมอลต์ แลว้ ใหย้ ีสตก์ ิน
จงึ เกิดเป็นแอลกอฮอล์ แต่ความจรงิ แลว้ มอลตท์ าหนา้ ท่ีมากกวา่ นนั้

มอลตม์ าจากขา้ วบารเ์ ลยท์ ่ีผา่ นกระบวนการ Malting Process หรอื การใหค้ วามชืน้ ทาให้
เกิดรากแลว้ นาไปอบ การใชม้ อลตใ์ นวงการคราฟทเ์ บียร์ นอกจากจะใหน้ า้ ตาลแลว้ ยงั ใหท้ งั้ สีและ
รสชาติในนา้ เบียรด์ ว้ ย โดยถกู แยกออกเป็น Base Malt และ Flavor Malt

Base Malt คือพนื้ หลกั ในการสรา้ งนา้ ตาลให้ Wort และยงั ใหร้ ส Biscuit, Bready
และ Malty รวมทงั้ ความหวานท่ีหลงเหลืออย่ใู นเบียร์ ส่วน Flavor Malt นน้ั มีหลายหลาย
ชนดิ โดยเป็นตวั ใหก้ ล่ิน, รสชาติเสรมิ และสีของนา้ เบียร์ เชน่ การใช้ Caramel Malt เพ่อื ให้
กล่ินคาราเมลใน IPA หรอื ใช้ Carafa Malt เพ่อื ใหส้ ีเขม้ และกล่นิ กาแฟ ใน Stout

การผสมผสานการใชม้ อลตเ์ ป็นการลองผดิ ลองถกู เหมือนการใชว้ ตั ถดุ บิ อ่ืนๆ เพ่อื ใหอ้ อกมาเป็น
เบียรท์ ่ีมีเอกลกั ษณแ์ ละสรา้ งความแตกต่างของคราฟทเ์ บียรแ์ ต่ละตวั

84

4 วัตถุดบิ หลัก ทคี่ นคราฟตเ์ บยี รต์ ้องรู้

อย่างท่ีเขา้ ใจว่าฮอปเป็นส่งิ ท่ีใหค้ วามขมและความหอมในเบียร์ แต่จรงิ ๆ ฮอปมีความสาคญั
มากกวา่ นนั้ ครบั

ฮอปหรอื Humulus Lupulus เป็นพชื ชนิดเดียวกบั กญั ชา ฮอปเรม่ิ มีความโดดเด่นตอนท่ี
India Pale Ale หรอื ท่ีทกุ คนรูจ้ กั กนั ในนาม IPA ถือกาเนิดขนึ้ เพราะสมยั นน้ั การท่ีองั กฤษ
จะส่งเบียร์ Pale Ale ไปยงั อินเดียตอ้ งใชก้ ารลอ่ งเรอื ไปเป็นเวลานาน สดุ ทา้ ยเบียรก์ ็เสียซะก่อน
เขาจงึ ใส่ฮอปไปในเบียรเ์ ป็นปรมิ าณมากเพราะฮอปช่วยยืดอายขุ องเบียร์

ในเบียรฮ์ อปจะใหค้ วามขม รสชาติต่างๆ และความหอม กระบวนการทงั้ หมดคือกลไกการเปลย่ี น
นา้ มนั Alpha Acid ในฮอปใหก้ ลายเป็น Iso-alpha acids โดยการใชอ้ ณุ หภมู ิและเวลา
ท่ีเหมาะสม และดว้ ยฮอปมีหลายสายพนั ธุ์ แตล่ ะพนั ธใุ์ หก้ ล่ินรสท่ีแตกต่างกนั Brewer จงึ
สามารถสรา้ งความหลากหลายจากฮอปหลากสายพนั ธแุ์ ละเวลาในการใชง้ านได้

ฮอปเป็นส่วนประกอบหลกั ของคราฟทเ์ บียรเ์ กือบทงั้ หมดในยคุ นีแ้ ละ สรา้ งความหลากหลายได้
อย่างมหาศาลใหค้ ราฟทเ์ บียร์

85

4 วัตถุดบิ หลัก ทคี่ นคราฟตเ์ บยี รต์ อ้ งรู้

ในวงการคราฟทเ์ บียรไ์ ทยตอนนี้ หลายท่านอาจจะใหค้ วามสนใจใน ฮอป เป็นหลกั แต่ท่ีจรงิ แลว้ วตั ถดุ บิ ท่ี
เราไม่ควรละเลยอย่างย่งิ ก็คือ ยีสต์ ครบั
Pamela Weaver เคยเขียนบทความไวช้ ่ือว่า Brewers Make Wort,Yeast Makes
Beer… คานีเ้ ป็นเร่อื งจรงิ มากๆ เพราะหนา้ ท่ีของบรรดา Brewer ต่างๆ คือการเตรยี ม Wort
(นา้ ท่ีสกดั นา้ ตาลจากมอลต)์ ท่ีคณุ ภาพดีท่ีสดุ และสะอาดท่ีสดุ เพ่อื ใหย้ ีสตก์ ินนา้ ตาลและคาย Co2,
Alcohol และ Esters ออกมา จากนน้ั ถึงเสรจ็ สิน้ กระบวนการหมกั กลายเป็นเบียรท์ ่ีเราๆ ดม่ื กนั
ความหลายหลายของคราฟทเ์ บียรน์ นั้ มาจากยีสต์ 2 สายพนั ธแุ์ บบง่ายๆ คือ Lager Yeast และ Ale
Yeast
Lager Yeast จะทาเบียรอ์ อกมาไดห้ ลกั ๆ 2 ชนดิ คือ Lager Beer และ Pilsner Beer ขอ
เรยี กว่าเป็นเบียรข์ องยคุ ปฎวิ ตั อิ ตุ สาหกรรมเบียร์ เพราะสามารถทาออกมาในตน้ ทนุ ท่ีต่า เบียร์
อตุ สาหกรรมกว่า 90% ของทงั้ โลกคือเบียร์ 2 ชนดิ นีท้ งั้ สิน้
อีกประเภท คือ Ale Yeast ซง่ึ ยีสตต์ วั นีแ้ หละคือความหลากหลายของวงการคราฟทเ์ บียรอ์ ย่างแทจ้ รงิ
เพราะสามารถทาไดห้ ลากหลายสไตลม์ าก เช่น Wheat Beer, Pale Ale, IPA, Stout,
Porter, Belgium Wit, German Weizen และอีกหลากหลายสไตลท์ ่ีพมิ พอ์ ีกยาวก็อาจจะ
ไมห่ มด
อย่างไรก็ตาม ในหลายปีท่ีผ่านมา เราจะไดเ้ หน็ การเอายีสตช์ นิดตา่ งๆ นีม้ าผสมผสานเพ่ิมจนิ ตนาการลง
ไป จนกลายเป็นสไตลเ์ บียรใ์ หม่ๆ เช่น India Pale Weizen, India Pale Lager, Hoppy
Lager
ซง่ึ ความหลากหลายและความคดิ สรา้ งสรรคต์ า่ งๆน่ีแหละ คือวงการคราฟทเ์ บียร์

86

แล้วคราฟตเ์ บยี ร์ (Craft Beer)
ตา่ งจาก เบยี รส์ ดหรือเบยี รข์ วดยังไง ?

ส่งิ ท่ีคราฟตเ์ บียรเ์ ป็น น่นั แหละคือความแตกต่าง ทงั้ กระบวนการผลิตท่ีผลิตโดยใชฝ้ ีมือ เป็น
ผผู้ ลิตท่ีไมใ่ ช่รูปแบบของอตุ สาหกรรม และท่ีสมั ผสั ถงึ ความแตกต่างไดอ้ ย่างชดั เจนก็คือ คราฟต์
เบียรม์ ีเอกลกั ษณเ์ ฉพาะตวั จากการผลิตดว้ ยความใส่ใจเพ่อื ใหไ้ ดร้ สชาตแิ ละคณุ ภาพท่ีดีสาหรบั
ผดู้ ่ืม
หรอื จรงิ ๆ แลว้ จะเปรยี บเทียบใหเ้ ขา้ ใจงา่ ยขนึ้ ก็คือ Craft Beer จากฝ่ังคอเบียร์ กบั
Specialty coffee จากฝ่ังคอกาแฟ มีความคลา้ ยกนั อย่ตู รงท่ีใส่ใจในกระบวนการทา และ
เนน้ ท่ีเร่อื งรสชาตแิ ละคณุ ภาพใหผ้ ดู้ ่ืมเป็นหลกั น่นั เอง

87

5 Steps การทา คราฟตเ์ บยี ร์
(Craft Beer)

Mashing: หรอื การบ่ม นามอลตบ์ ดหยาบ ตม้ ในนา้ อ่นุ ประมาณ 60 – 70 องศาเซลเซียส แลว้
นาไปตม้ ใน Mash Tun (เคร่อื งบดขนาดใหญ่) ผสมจนไดล้ กั ษณะ Wort
Boiling: หรอื การตม้ นา Wort มาตม้ ใหเ้ ดือดในอณุ หภมู ิ 100 องศา แลว้ ใส่ hops ลงไป
(ขนึ้ อย่กู บั สตู รของแตล่ ะคน)
Whirlpool: หรอื การตกตะกอน วนนา้ ท่ีตม้ แลว้ ทาใหเ้ กิดการตกตะกอน เพ่อื ลดอุณหภมู ใิ ห้
เหมาะสาหรบั ขนั้ ตอนในการหมกั
Ferment: หรอื การหมกั ยา้ ยนา้ Wort มาใสใ่ นถงั หมกั ใส่ยีสตช์ นดิ ท่ีตอ้ งการ (ยีสตเ์ ปล่ียน
นา้ ตาลเป็นแอลกอฮอล)์ ตอ้ งควบคมุ อณุ หภมู ิใหไ้ ดต้ ามคา่ ปรมิ าณแอลกอฮอลท์ ่ีตอ้ งการ การ
ทางานของยีสตแ์ บ่งเป็น 2 แบบ ตามประเภท คือ
Ale Yeast จะไดเ้ บียรป์ ระเภท Ale คือ Top Ferment
Lager Yeast จะไดเ้ บียรป์ ระเภท Lager คือ Bottom Ferment
Packaging: นาเบียรท์ ่ีไดม้ าใสบ่ รรจภุ ณั ฑท์ ่ีตอ้ งการ

88

8 ประเภทคราฟตเ์ บยี รท์ ตี่ ดิ ทอ็ ปฮติ ในไทย

1.“Lager” คราฟตเ์ บยี ร์ สายนุ่มลิน้
ลาเกอร์ (Lager) คราฟตเ์ บียร์ Bottom Ferment ยีสตท์ ่ีทางานดา้ นล่างของถงั
หมกั หมกั ดว้ ยอณุ หภมู ิท่ีเย็นกวา่ ปกติ สีใส สดช่ืน ใหร้ สชาตขิ ม แต่นุ่มลิน้

2. คราฟตเ์ บยี ร์ สายบอดบี้ าง หอมหวาน ตอ้ ง “Pilsner”
Pilsner เป็นคราฟตเ์ บียร์ Bottom Ferment เช่นกนั ลกั ษณะของรสชาติ
เฉพาะท่ีมีบอดีบ้ าง ๆ รสหวานอ่อน ๆ และมีกล่ิมหอมจากฮ็อปสแ์ ละมอลต์

3. คราฟตเ์ บยี ร์ “Witbier” สายกล่นิ Citrus ต้องจดั
Witbier เบียรส์ ีขาว (Wit แปลว่า ขาว) คราฟตเ์ บียร์ ทาจากขา้ วสาลี มกั มีกล่ินของ
เปลือกสม้ (Citrus) และเมล็ดผกั ชี เป็นสไตลก์ ารทาเบียรข์ องเบลเยียม ด่ืมงา่ ย ล่ืนคอ
ใครท่ีกาลงั เล่ียงรสขม ตอ้ งตวั นีเ้ ลย

4. “Hefeweizen” คราฟตเ์ บยี รย์ อดฮติ ถูกปากคนไทย
Hefeweizen คราฟตเ์ บียรส์ ไตลเ์ ยอรมนั ด่ืมง่าย แถมถกู ปากคนไทย มีกล่ินฮอ็ ปส์
จาง ๆ และหมกั ดว้ ยยีสตเ์ ขม้ อาจทาใหม้ ีกล่ินผลไมอ้ ย่าง กลว้ ยหรอื แอปเปิลโผล่มาได้

89

8 ประเภทคราฟตเ์ บยี รท์ ต่ี ดิ ทอ็ ปฮติ ในไทย

5. “Pale Ale” คราฟตเ์ บยี รห์ อม หวาน ดม่ื งา่ ย
คราฟตเ์ บียรส์ ีเหลืองทอง ท่ีเด่นในรสชาติของฮ็อปส์ มีกล่นิ Citrus จาง ๆ รสชาตอิ อ่ น
ด่ืมงา่ ย บอดีบ้ าง

6. “IPA” คราฟตเ์ บยี รย์ อดฮติ ขั้นกว่าของ Pale Ale
Indian Pale Ale หรอื IPA คราฟตเ์ บียร์ มีสีสม้ ออกทองแดง โดดเดน่ ดว้ ยบอดีท้ ่ี
เขม้ ขน้ มีปรมิ าณฮ็อปสแ์ ละยีสตม์ ากขนึ้ สง่ ผลใหเ้ บียรม์ ีแอลกอฮอลส์ งู ขนึ้ ตามไปดว้ ย
และมีกล่ิน รสของฮอ็ ปสท์ ่ีชดั เจน

7. คราฟตเ์ บยี ร์ สายหนักแน่น ต้องตวั นี้ “Double IPA”
คราฟตเ์ บียร์ Double IPA หรอื บางท่ีเรยี กวา่ imperial IPA โดยต่อยอดมา
จาก IPA แต่ใส่ฮอ็ ปสเ์ พม่ิ ขนึ้ และหมกั ยีสตน์ านขนึ้ 2 เท่า ทาใหม้ ีปรมิ าณแอลกอฮอลท์ ่ี
สงู ตามดว้ ยกล่ินและบอดีข้ องเบียรก์ ็แนน่ เพม่ิ เป็น 2 เท่าเชน่ กนั

8. “Stout Beer” สายคราฟตเ์ บยี รด์ า ไดร้ สนุ่มลกึ
สเตาทเ์ บียร์ (Stout Beer) เป็นคราฟตเ์ บียร์ Ale มีสีดา ไดจ้ ากการหมกั ขา้ ว
บารเ์ ลยท์ ่ีอบจนเกือบไหม้ ผสมกบั มอลต์ ปรมิ าณแอลกอฮอลม์ ีไม่สงู เดน่ เร่อื งความครมี
ม่ี สมั ผสั น่มุ ลกึ และมีรสชาติคลา้ ยโกโก้ กาแฟ วานิลลา

90

แนะนายห่ี อ้ คราฟตเ์ บยี รท์ ค่ี วรลอง 1. Mahanakorn White | Ale – คราฟตเ์ บียรม์ หานคร มีกล่ินและรสสม้
ออ่ น ๆ มีกล่ินฮอ็ ปสแ์ ละสมั ผสั จากมอลต์

2. Full Moon Brewworks (Chalawan | Pale Ale) – คราฟต์
เบียรช์ าละวนั กล่ินลนิ้ จ่ี ดอกไม้ และผิวมะนาว ผสมดอกฮ็อปส์ 6 ชนดิ

3. The Brewing Project (Whale | Pale Ale) – คราฟตเ์ บียร์ วาฬ

สไตล์ American Pale Ale ใหก้ ล่ินและรสชาติของผลไมเ้ มืองรอ้ นอยา่ งเปลือก
มะนาว

4. Udomsuk Brewing – คราฟตเ์ บียรร์ สชาตอิ อกขม ดดุ นั ตามสไตล์
อเมรกิ นั (อาจหาด่ืมยากหนอ่ ยนะครบั )

5. Golden Coins – นอกจากคราฟตเ์ บียรแ์ ลว้ ยงั มี Golden Coins

Taproom คราฟตเ์ บียรบ์ ารแ์ ห่งแรกของกรุงเทพฯ มีทง้ั IPA (5%) Pale Ale

(5.5%) Wish Do! (6%) และ Happy Stout (5%)

6. Stone Head – คราฟตเ์ บียรส์ ายจดั หนกั ใครเป็นมือใหมแ่ นะนาใหเ้ ร่มิ จาก

Seven Days Witbier แตถ่ า้ อยากไปสดุ เลยก็แนะนา The Dark Side

7. Triple Pearl – คราฟตเ์ บียรส์ ไตล์ Wheat Beer เพม่ิ กล่นิ และสมั ผสั ให้
ชดั และโดดเด่นขนึ้ ใหร้ สชาติน่มุ ๆ สบาย ๆ

8. Sandport – คราฟตเ์ บียรท์ ่ีโด่งดงั เร่อื งเบียรด์ าอยา่ ง Too Much

Coffee Porter คราฟตเ์ บียรห์ อมกล่นิ กาแฟ

9. Devanom – คราฟตเ์ บียรส์ ดุ เก๋า แนะนาเป็น Devanom Red is

more รสชาตหิ วานจากการผสมของคาราเมลมอลต์ 4 ชนดิ แถมเนือ้ เบียรย์ งั มีสีแดง

สมช่ือ Red is more

10. Chiang Mai Beer – คราฟตเ์ บียรจ์ ากเชียงใหม่ แนะนาเป็นตวั

Weizen ด่ืมง่าย น่มุ ล่ืน เหมาะสาหรบั คนท่ีไมช่ อบขม 91

ทาไมตอ้ ง "คราฟทเ์ บยี รไ์ ทย"

เหตผุ ลท่ีเราสนบั สนนุ คราฟทไ์ ทยและอยากใหท้ กุ คนสนบั สนนุ คราฟทไ์ ทยกบั เรา มีอย่ไู ม่ก่ีขอ้ ดงั นี้

92

ทาไมตอ้ ง "คราฟทเ์ บยี รไ์ ทย"

1.บริวเวอรไ์ ทยมีความสามารถ
เพ่อื นๆ บรวิ เวอรห์ ลายคนของเราทาเบียรอ์ รอ่ ยมากคะ่ อรอ่ ยขึน้ เรอ่ื ยๆ
สรา้ งสรรคเ์ บียรต์ วั ใหมๆ่ ออกมาตลอดเวลา การตม้ เบียรส์ ามารถเป็น
อาชีพหลกั ของคนไทยไดไ้ มต่ ่างจากอาชีพทาอาหาร นกั ดนตรี สถาปนกิ
เพราะคนไทยเรา ถา้ ตงั้ ใจทาอะไรแลว้ ก็ทาไดด้ ีทกุ อย่างจรงิ ๆ

93

ทาไมตอ้ ง "คราฟทเ์ บยี รไ์ ทย"

2.เบยี รไ์ ทยสร้างสรรคไ์ ดไ้ ม่แพอ้ าหารไทย

ประเทศไทยเป็นเมืองเกษตรกรรมท่ีมีวตั ถดุ บิ ดีๆ สาหรบั สรา้ งสรรคเ์ บียรไ์ ด้
มากมาย บา้ นเราเคยมีการปลกู ขา้ วบารเ์ ลยส์ าหรบั ทามอลตไ์ ด้ ตอนนีก้ ็มีการ
ปลกู ฮอปสแ์ ลว้ ดว้ ย ผลไมแ้ ละพืชผกั หลายๆ อย่างก็สามารถเอามาแตง่ เพ่ิมสีปรุง
รสใหเ้ บียรไ์ ด้ อยา่ งพ่ๆี Sandport ไปตม้ เบียรท์ ่ีกมั พชู าน่ี ตอ้ งหอบกระเจีย๊ บ
กบั เปลือกมะกรูดไปจากไทยนะคะ ต่างประเทศหายากมาก บอกไดเ้ ลยวา่ ถา้
Micro Brewery ถกู กฏหมายเน่ีย จะมีเบียรท์ ่ี very thai ออกมา
มากมายแน่นอน

94

ทาไมต้อง "คราฟทเ์ บยี รไ์ ทย"

3.เบยี รด์ ๆี จะค่อยๆ ปรับวัฒนธรรมในการดมื่ ของคนไทย

เราเช่ือว่า ถา้ คนไทยคอ่ ยๆ ทาความรูจ้ กั การด่ืมคราฟทเ์ บียรม์ ากขนึ้
วฒั นธรรมการด่ืมของคนไทยจะคอ่ ยๆ เปล่ียนไปคะ่ เราจะเรม่ิ มีสนุ ทรยี ะใน
การด่ืม ไมใ่ ช่คิดแคว่ า่ จะด่ืมอะไรก็ไดใ้ หเ้ มา แต่เราควรรูด้ ว้ ยว่าเรามีของดีให้
เลือกเสพ และการคอ่ ยๆ ทาความรูจ้ กั กบั คราฟทเ์ บียร์ ถา้ เรม่ิ จากคราฟทไ์ ทย
ก็นา่ จะงา่ ยและใหค้ วามรูส้ กึ คนุ้ เคยดีคะ่

4.เบยี รไ์ ทย จะต่อยอดไปสู่การทอ่ งเทย่ี วไทย

ในวนั ท่ีคราฟทเ์ บียรไ์ ทยเป็นท่ีรูจ้ กั อย่างแพรห่ ลาย จะมีนกั ทอ่ งเท่ียวหล่งั ไหล
มายงั ประเทศไทยเพ่อื ชมิ คราฟทไ์ ทยแนน่ อนคะ่ เหมือนลกู คา้ ตา่ งชาติในรา้ น
คราฟทเ์ บียรท์ ่ีมกั จะถามหาเบียรไ์ ทยก่อน เหมือนท่ีคนท่วั โลกเดินทางไป
เยอรมนั เพ่อื งาน Oktoberfest เหมือนท่ีนกั ด่ืมคนไทยมากมาย เดินทาง
ไปญ่ีป่นุ สิงคโปร เวียดนาม และประเทศอ่ืนๆ เพ่อื รว่ มงาน craft beer
festival ของพวกเคา้ ซง่ึ กวา่ จะไปถงึ วนั นน้ั ไดก้ ็อาจจะตอ้ งรอให้ Micro
Brewery ถกู กฏหมายก่อนรเึ ปลา่ ไม่รู้ ยงั ไงค่อยๆ เรม่ิ ตน้ จากจดุ เลก็ ๆ ไป
ก่อน

95

คราฟทเ์ บยี ร์ ดม่ื ยงั ไง?

*****
เบียรด์ ีๆ ด่ืมใหด้ ีก็สนุ ทรียไ์ ม่ต่างจากไวนเ์ ลยคะ่

1.ดู เรม่ิ จากการดสู ีเบียร์ ขนุ่ มยั้ ใสมย้ั เขม้ อ่อน ตรงตามสไตลเ์ บียรท์ ่ีเราเลือกรเึ ปล่า

2.ดม เบียรแ์ ตล่ ะตวั ใหก้ ล่ินไมเ่ หมือนกนั มีกล่ินดอกไม้ กล่ินกลว้ ย กล่ินสปั ปะรด กล่ินกาแฟ
กล่ินคาราเมล แตกต่างไปตามประเภทและวตั ถดุ บิ (ท่ีรา้ นมีเบียรก์ ลว้ ยตาก กล่ินกลว้ ยตากก็
มา) มีเบียรห์ ลายตวั ท่ีกล่ินหอมมากและขมมากก็มี

3.จบิ ด่ืมเขา้ ไปในปากใหเ้ นือ้ เบียรโ์ ดนลิน้ กระพงุ้ แกม้ เพดานปาก เพ่อื รบั สัมผสั หนา-บางของ
เบียร์ และรบั รสชาตเิ บือ้ งตน้ วา่ มีรสของอะไรปนอยู่ รสหวานของขา้ ว รสขมของฮอปส์ หรอื รส
ของวตั ถดุ บิ อ่ืนๆ ท่ีซอ่ นอยู่ ค่อยๆ วิเคราะหเ์ พ่อื ฝึกลิน้

4.ดมื่ น่นั แหละคะ่ ด่ืมตามชอบ ถา้ จะใหด้ ี ลองสงั เกตรสชาติและกล่นิ ของเบียรใ์ นอณุ หภมู ิท่ี
ตา่ งกนั และอย่าลืมสงั เกตอาฟเตอรเ์ ทสตว์ ่าหลงั จากกลืนเบียรล์ งคอไปแลว้ ทงิ้ รสอะไรไวใ้ น
ปากบา้ ง (ส่วนใหญ่จะเป็นรสขมๆ ย่งิ ขมนานๆ ยาวๆ พวกคอเบียรโ์ หดๆ น่ีชอบกนั นกั )

แต่ในท่ีสดุ แลว้ ชอบด่ืมแบบไหนก็ด่ืมไดเ้ ลย เสรภี าพในการด่ืมเป็นของทกุ คน ขอแค่รบั ผดิ ชอบ
ต่อตนเองและคนรอบขา้ งก็พอ

96

97

ทา่ มกลางเบียรห์ ลายรอ้ ยตวั ในบา้ นเราท่ีไม่ว่าคณุ จะชอบด่ืมเบียรส์ ไตลไ์ หนก็พอจะ ในบา้ นเราทกุ วนั นี้ มีบรวิ เวอร์ หรอื “คนตม้ เบียร”์ กระจายอย่ทู ่วั ประเทศนบั รอ้ ยคะ่ ซง่ึ ตวั เลขนีพ้ งุ่
ตามหามาลองกนั ไดเ้ กือบครบ ยงั มีคนอีกมากมายท่ีไม่รูด้ ว้ ยซา้ วา่ ทุกวนั นีม้ ีคราฟท์ สงู ขนึ้ แทบจะเป็นกราฟเสน้ ตรงใน 2-3 ปีท่ีผา่ นมาเลยทีเดียว อาจจะดว้ ยเพราะเรา Google/
เบียรฝ์ ีมือคนไทยมากกว่า 70 ฉลากแลว้ Youtube กนั ไดง้ ่ายขนึ้ มีการสอนตม้ เบียรก์ นั อยา่ งแพรห่ ลาย รวมถึงการท่ีเราสามารถหาซอื้
อปุ กรณแ์ ละวตั ถดุ บิ ไดง้ ่ายขนึ้ กว่าแต่ก่อนมาก ใครๆ ในประเทศไทยก็เขา้ ถงึ ส่ิงเหล่านีไ้ ดแ้ ละมีงาน
เวลาพดู ถงึ คราฟทเ์ บียรไ์ ทย คาถามท่ีมกั จะผดุ ขนึ้ มาก็คือ อดิเรกเป็นการตม้ เบียรไ์ ด้ ตม้ ไปเรอ่ื ยๆ จนไดเ้ บียรท์ ่ีดี อรอ่ ย สามารถจาหน่ายได้ ก็เรม่ิ มีอาชีพตม้
เบียรข์ ายขนึ้ มา ซง่ึ ดว้ ยจานวนผลติ อนั นอ้ ยนดิ แบบนี้ เราจงึ เรยี กมนั วา่ คราฟทเ์ บียรค์ ่ะ ซง่ึ ก็ใชห้ มอ้
ต่างกนั เบียรไ์ ทยในซปุ เปอรม์ ารเ์ ก็ตยงั ไง ก๋วยเต๋ียวหรอื อปุ กรณช์ ดุ เลก็ ๆ ตม้ กนั หลงั บา้ นแบบท่ีเรยี กวา่ Homebrew น่นั เอง
ทาไมราคาแพงเกือบจะเท่าเบียรน์ อก
จะไปตามหาด่ืมกนั ไดท้ ่ีไหน แตป่ ัญหามนั อย่ตู รงท่ี ประเทศไทยไม่สามารถสรา้ ง Micro Brewery หรอื โรงตม้ เบียรข์ นาด
ใครคือบรรดาผผู้ ลติ เบียรเ์ หล่านี้ เล็กไดเ้ พราะมนั ผดิ กฏหมาย หลายๆ คนคดิ วา่ มีการกีดกนั ทางการคา้ แตห่ ลกั ๆ น่าจะเกิดจาก
ความลา้ หลงั ของกฏหมายไทย แลว้ ก็ความซีเรยี สเร่อื งมาตรฐานของโรงงานพวกนีด้ ว้ ย ถา้ จะทา
ใหถ้ กู ตอ้ ง ยงั ไงก็ใชเ้ งนิ เยอะแนน่ อน ทนุ จดทะเบียนของการสรา้ งโรงเบียรใ์ นไทยก็เลยมีขนั้ ต่าอย่ทู ่ี
10 ลา้ นบาททีเดียว ตาสีตาสา จะมาทาโรงเบียร์ SME แบบญ่ีป่นุ น่ีอย่าหวงั เลย

98

ราฟทเ์ บียรไ์ ทยเลยกลายเป็นสนิ คา้ ใตด้ นิ อนั เล่ืองช่ือ บรวิ เวอรไ์ ทยทาเบียรอ์ รอ่ ยๆและสดุ ยด ในตลาดบา้ นเราตอนนีม้ ีทง้ั คราฟทเ์ บียรไ์ ทยมีแบบติดสแตมป์
สรา้ งสรรคอ์ อกมาจาหนา่ ยมากมายอย่างตอ่ เน่ือง ตา่ งชาตเิ ดนิ ทางมาเท่ียวชมิ เบียรเ์ หล่านีก้ ็มี (Thai imported beer) กบั คราฟทเ์ บียรไ์ ทยไมม่ ีสแตมป์
จนถงึ จดุ ท่ีบรวิ เวอรจ์ านวนไมน่ อ้ ยก็ตอ้ งการใหเ้ บียรข์ องตวั เองเป็นเบียรถ์ กู กฏหมาย เพ่อื ใหค้ นมี (Homebrew) ตอนนีก้ ็เรม่ิ มีเบียรไ์ ทยมีสแตมป์ จาก Brewpub ในไทยมา
โอกาสไดด้ ่ืมแบบไม่ตอ้ งหลบๆ ซอ่ นๆ ก็เลยกาทนุ และกาสตู รไปยงั โรงเบียรเ์ พ่อื นบา้ น กมั พชู าบา้ ง บา้ งแลว้ ดว้ ย ทง้ั หมดจากฝีมือบรวิ เวอรไ์ ทย (หรอื ตา่ งชาติท่ีกลายมาเป็นคนไทยไป
ออสเตรเลียบา้ ง ตม้ เบียรแ์ ละนาเขา้ เบียรต์ วั นนั้ มาอย่างถกู กฏหมาย โดยยอมเสียค่าเดินทาง ค่า แลว้ ) ซง่ึ เราสามารถตามหาและสนบั สนนุ กนั ไดใ้ นรา้ นคราฟทเ์ บียรไ์ ทยมากมาย ไม่
วตั ถดุ ิบท่ีบางอยา่ งก็ตอ้ งขนไปเอง คา่ ขนส่งเบียรก์ ลบั เขา้ มา ค่าเอกสารและภาษีนาเขา้ ย่งิ ผลติ ตอ้ งโฆษณาแบรนดล์ ะกนั เพราะแค่ Google ว่า “คราฟทเ์ บียรไ์ ทย” ก็เจอแลว้
จานวนนอ้ ย ตน้ ทนุ ต่อหน่วยย่งิ แพง รวมไปกบั ภาษีสรรพสามติ สดุ โหดอีกต่างหาก เรามีคาเรยี ก
เบียรไ์ ทยตม้ นอกเหลา่ นีว้ า่ Thai imported beer คาถามสุดทา้ ยของบทความนี้ ทาไมเราต้องสนับสนุนคราฟทเ์ บยี รไ์ ทย?

ตน้ ทนุ ท่ีเพม่ิ ขนึ้ ยอ่ มทาใหร้ าคาขายตอ้ งเพม่ิ ขนึ้ ไปดว้ ยค่ะ แตจ่ ะเพ่มิ ยงั ไงก็ยงั ถกู ตรงึ ราคาใหต้ ่า ถา้ ใครไดเ้ ขา้ มาลองลมิ้ ชิมรส หรอื คลกุ คลีกบั คนด่ืมเบียรค์ ราฟทจ์ รงิ จงั จะรูเ้ ลยว่า
กวา่ คราฟทเ์ บียรน์ าเขา้ จากต่างประเทศ เพ่อื ใหค้ นไทยรูส้ กึ ว่าเบียรเ์ หลา่ นีเ้ ขา้ ถงึ ไดไ้ ม่ยาก ไมแ่ พง การทาเบียรก์ ็เปรยี บเหมือนการสรา้ งงานศลิ ปะ เบียรเ์ ปรยี บเป็นผลงานของศลิ ปิน
เกินไป แต่ดว้ ยความท่ีบรวิ เวอรเ์ องก็คนธรรมดา ตาสีตาสาน่ีแหละ ไม่ไดม้ ีเงนิ ทาการตลาดอะไร พวกเราผดู้ ่ืม ก็เหมือนคนท่ีเสพงานศลิ ป์ ทางตา จมกู และลิน้ น่นั เอง
มากมาย บางคนก็ยงั ทางานประจา ไม่มีเวลาไปขายเบียรต์ วั เองดว้ ยซา้ จงึ ไมต่ อ้ งแปลกใจถา้ จะมี
คาถามว่า “ไปหาคราฟทไ์ ทยด่ืมไดท้ ่ีไหน แทบจะไม่เคยเหน็ ” ทง้ั ท่ีตลาดคราฟทเ์ บียรย์ งั กวา้ งและมี
ช่องทางมากมายเหลือเกิน ผบู้ รโิ ภคไม่นอ้ ยก็ยนิ ดีเปิดใจทดลองเบียรไ์ ทยเหล่านีด้ ว้ ย น่ีเป็นเร่อื ง
ท่ีบรวิ เวอรแ์ ละดสิ ทรบิ วิ เตอรท์ ง้ั หลาย ยงั ตอ้ งทาการบา้ นกนั ตอ่ ไป

99

ช่วง 5-6 ปีมานีต้ ลาดเบียรใ์ นไทยคกึ คกั มากขนึ้ โดยเฉพาะเม่ือมีกระแส “คราฟตเ์ บียร”์ หรอื เบียรท์ ามือ เขา้ มามีบทบาทต่อนกั ด่ืม
ดว้ ยรสชาตทิ ่ีแตกตา่ ง ดว้ ยความแปลกใหม่ ทาใหน้ กั ด่ืมไดส้ มั ผสั กบั เบียรท์ ่ีมีมติ ิมากกว่าเดมิ ส่งผลใหไ้ ดร้ บั ความนิยมมากขนึ้
และย่งิ ฮือฮามากขนึ้ อีกเม่ือช่วงเดือนมกราคมท่ีผ่านมา เกิดกรณีการจบั กมุ ตวั "เทา่ -เท่าพภิ พ ลิม้ จิตรกร" พรอ้ มยดึ ของกลางท่ีใช้
ผลิตคราฟตเ์ บียรส์ ญั ชาติไทยแบรนด์ Taopiphob เขา้ ขา่ ยการกระทาผิดกฎหมาย

ดว้ ยขอ้ กาหนดท่ีระบไุ วใ้ น พระราชบญั ญตั ิ สรุ า พ.ศ. 2493 มีใจความวา่ ดว้ ยเร่อื งการอนญุ าตใหผ้ ลิตเบียรอ์ ยา่ งถกู กฎหมายไดใ้ น
สองกรณีคือ
1. โรงงานผลติ เบียรข์ นาดใหญ่ (Macrobrewery) กาหนดทนุ จดทะเบียนไมต่ ่ากว่า 10 ลา้ นบาท กาลงั การผลติ ไม่ต่ากว่า
10 ลา้ นลติ ร/ปี
2.โรงเบียรข์ นาดเลก็ (Microbrewery) คือโรงงานผลติ เบียรท์ ่ีอย่ภู ายในรา้ น ขายเฉพาะในรา้ น หา้ มบรรจขุ วดขาย ทนุ จด
ทะเบียนไมต่ ่ากว่า 10 ลา้ นบาท กาลงั การผลิตขน้ั ต่า 1 แสนลิตร/ปี แตไ่ ม่เกิน 1 ลา้ นลิตร/ปี

ยงั มีประกาศกระทรวงการคลงั เรอ่ื ง วธิ ีการบรหิ ารงานสรุ า พ.ศ.2543 ส่วนท่ี 2 วา่ ดว้ ยเรอ่ื งการทาและขายส่งสรุ าแช่ชนดิ เบียรแ์ ละชนดิ สรุ าผลไม้ ขอ้ 7.1 ระบไุ ว้ 100
ช่วงหน่งึ วา่ “ผขู้ ออนญุ าตตอ้ งเป็นบรษิ ัทจากดั จดทะเบียนตามกฎหมายไทย มีผถู้ ือหนุ้ สญั ชาติไทยไม่นอ้ ยกวา่ 51% ของจานวนหนุ้ ทง้ั หมด มีทนุ จดทะเบียนไม่ต่า
กว่า 10 ลา้ นบาท มีเงนิ คา่ หนุ้ หรอื เงนิ ลงทนุ ท่ีชาระแลว้ ไม่นอ้ ยกวา่ 10 ลา้ นบาท กรณีท่ีเป็นโรงงานเบียรข์ นาดใหญ่ ตอ้ งมีปรมิ าณการผลิตไม่ต่ากว่า 10 ลา้ นลติ รตอ่

ปี หรอื ถา้ ผใู้ ดจะทาโรงงานขนาดเล็ก ก็ตอ้ งเป็นโรงงานเบียรข์ นาดเลก็ ประเภทผลิตเพ่อื ขาย ณ สถานท่ีผลติ (Brewpub) มีปรมิ าณการผลติ ไม่ต่ากว่า 1 แสนลิตร
แตไ่ ม่เกิน 1 ลา้ นลติ รต่อปี”