คู่มือแนวทางการจัดหาอาหารให้แก่ผู้รับการสงเคราะห์

คู่มือแนวทางการจัดหาอาหารให้แก่ผู้รับการสงเคราะห์
ตามกลุ่มเป้าหมายของหน่วยงานในสังกัด

กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์

กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์



คำนำ

ผู้บริหารกระทวงการพัฒนาสังคมและความม่ันคงของมนุษย์ตระหนักและเล็งเห็นความสาคัญ
ในการจดั อาหารท่มี ีประโยชน์ และเหมาะสมตามหลกั โภชนาการ สาหรับผู้รับการสงเคราะห์ตามกลุ่มเป้าหมาย
ของหน่วยงานในสงั กัด โดยอาศยั กระบวนการจดั ซือ้ จดั จ้างและการบรหิ ารพสั ดภุ าครฐั ทเ่ี กดิ ประโยชน์สูงสุดแก่
หน่วยงานของรัฐ และต้องสอดคล้องกับหลักการ เกิดความ (๑) คุ้มค่า มีความ (๒) โปร่งใส ต้อง (๓)
มปี ระสทิ ธิภาพและประสิทธิผล และสามารถ (๔) ตรวจสอบได้

กระทรวงการพัฒนาสังคมและความม่ันคงของมนุษย์จึงจัดทาคู่มือแนวทางการจัดหาอาหารให้แก่ผู้รับ
การสงเคราะห์ตามกลุ่มเป้าหมายของหน่วยงานในสังกัดกระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์
เพ่ือให้หน่วยงานในสังกัดกระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์ได้ปรับใช้เป็นแนวทาง
ในการจัดซ้ือวัตถุดิบเพ่ือใช้การประกอบอาหารการจ้างบุคคลเพ่ือประกอบอาหาร หรือการจ้างเหมาประกอบ
อาหาร (ปรุงสาเร็จ) ตามภารกิจของหน่วยงานของรัฐเป็นไปอย่างถูกต้อง เหมาะสม และเป็นไปในแนวทาง
เดียวกัน โดยใหส้ อดคล้องกับระเบยี บและหนังสอื กระทรวงการคลงั ท่ีเก่ยี วข้องต่อไป

(นางพชั รี อาระยะกลุ )
ปลัดกระทรวงการพฒั นาสังคมและความมัน่ คงของมนุษย์
วนั ที่

สำรบัญ

เรือ่ ง หนำ้

๑. บทนา ๑

๒. หนว่ ยงานท่ีตอ้ งปฏบิ ัตติ ามค่มู ือ ๒

๓. กฎหมายและระเบยี บทใี่ ช้ในการดาเนินงาน ๒

๓.๑ พระราชบญั ญตั ิการจัดซ้ือจดั จ้างและการบรหิ ารพัสดุภาครฐั พ.ศ. ๒๕๖๐

๓.๒ ระเบียบกระทรวงการคลังวา่ ด้วยการจัดซ้ือจดั จา้ ง และการบรหิ ารพสั ดุภาครฐั พ.ศ. ๒๕๖๐

๓.๓ หนงั สอื คณะกรรมการวินิจฉัยปญั หาการจดั ซ้ือจดั จ้างและการบรหิ ารพัสดภุ าครฐั

๓.๔ กฎ ระเบียบ หรือหนังสือเวียนท่ีออกตามพระราชบัญญัติการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุ

ภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐

๔. แนวทางการจดั ซ้ือจัดจ้าง ๒

ส่วนท่ี ๑ กำรจดั ซ้ือวตั ถดุ ิบเพ่ือใชใ้ นกำรประกอบอำหำรใหแ้ ก่ผรู้ บั บรกิ ำร ๓

๑. การกาหนดรายการอาหารและคุณลักษณะวัตถุดบิ ท่จี ะใช้ในการประกอบอาหาร

๒. การกาหนดราคากลาง

๓. การจดั ทารายงานขอซื้อ

๓.๑ ในกรณีที่ระบุวงเงินค่าจัดซื้อวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร ไมเ่ กิน ๕๐๐,๐๐๐ บาท

๓.๒ ในกรณีทีร่ ะบุวงเงนิ คา่ จัดซือ้ วัตถดุ ิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร เกินกว่า ๕๐๐,๐๐๐ บาท

๔. การแตง่ ตัง้ คณะกรรมการตรวจรับพัสดหุ รอื ผู้ตรวจรับพัสดุ ๔

๔.๑ แตง่ ตง้ั คณะกรรมการตรวจรับพัสดุ

๔.๒ แตง่ ตง้ั ผู้ควบคุมรบั ผิดชอบในการประกอบอาหาร

๕. การดาเนนิ การจดั ซื้อ ๕

๖. การทาสญั ญา

๗. การประกาศผลผู้ชนะการเสนอราคา

๘. การตรวจรับพสั ดุ

๘.๑ ผู้จดั ซอ้ื สรุปรายการวตั ถุดบิ ทจี่ ัดซ้ือในแตล่ ะสปั ดาห์หรือแตล่ ะเดือน

๘.๒ คณะกรรมการตรวจรับพัสดหุ รอื ผู้ตรวจรับพสั ดุ

๘.๓ ผู้ควบคุมรับผิดชอบในการประกอบอาหาร และคณะกรรมการตรวจการประกอบอาหาร

๖

๙. การเบกิ จ่าย

๙.๑ การจา่ ยเงนิ ซอ้ื วตั ถุดบิ เพื่อใชใ้ นการประกอบอาหาร

๙.๒ หลักฐานการจ่ายให้ใช้ใบเสร็จรบั เงิน

๑๐. การยืมเงนิ โครงการเพ่ือจัดซอื้ วตั ถดุ ิบเพ่ือใชใ้ นการประกอบอาหาร

๑๐.๑ เจา้ หนา้ ที่ผู้รบั ผดิ ชอบโครงการ

๑๐.๒ เจา้ หน้าทกี่ ารเงนิ ตรวจสอบความถูกต้อง

๑๐.๓ เจา้ หนา้ ที่ผูร้ บั ผิดชอบโครงการดาเนนิ การจัดซ้ือวตั ถุดิบ

เร่ือง หนำ้
๗
๑๐.๔ เม่ือครบกาหนดตามสัญญาการยมื เงิน ๗
๑๐.๕ เจา้ หนา้ ทีก่ ารเงินตรวจสอบหลกั ฐาน ๘
สว่ นท่ี ๒ กำรจำ้ งบุคคลเพ่ือประกอบอำหำร
๑. การจดั ซอ้ื วตั ถุดิบเพื่อใชใ้ นการประกอบอาหาร ๙
๒. การจา้ งบุคคลภายนอกเพื่อประกอบอาหาร ๑๐
๑. การจดั ทาขอบเขตการจา้ ง และราคากลาง
๒. การจดั ทารายงานขอจ้าง ๑๑
๓. การแต่งตงั้ คณะกรรมการตรวจรบั พัสดหุ รือผูต้ รวจรบั พัสดุ ๑๒
๔. เจรจาตกลงราคากับผู้รบั จ้าง
๕. การประกาศผูช้ นะการเสนอราคา หรอื ผู้ได้รับการคัดเลือก
๖. จัดทาสัญญา หรอื บันทึกข้อตกลงจ้างประกอบอาหาร
๗. การตรวจรบั
๘. การเบิกจา่ ย
สว่ นที่ ๓ กำรจ้ำงเหมำประกอบอำหำร (ปรุงสำเรจ็ )
๑. การจัดจา้ งใหใ้ ช้โดยวธิ เี ฉพาะเจาะจง
๑.๑ การจัดทาขอบเขตการจ้าง และราคากลาง
๑.๒ การกาหนดราคากลาง
๑.๓ การจัดทารายงานขอจา้ ง
๑.๔ เจา้ หนา้ ที่ติดตอ่ ตกลงราคากบั ผ้รู บั จ้างโดยตรง
๑.๕ การแตง่ ต้งั คณะกรรมการตรวจรบั พัสดหุ รอื ผู้ตรวจรบั พัสดุ
๑.๖ ประกาศผลผู้ชนะการเสนอราคา
๑.๗ จัดทาสญั ญาหรือบันทึกข้อตกลงจ้างประกอบอาหาร
๑.๘ การตรวจรบั

๑.๘.๑ ให้เจ้าหนา้ ท่ีหรือเจ้าหน้าทผี่ ู้รบั ผดิ ชอบ
๑.๘.๒ คณะกรรมการตรวจรับพสั ดหุ รือผู้ตรวจรับพัสดุ
๑.๙ การเบกิ จา่ ย
๒. กรณีการได้รับจัดสรรงบประมาณ เกินกวา่ ๕๐๐,๐๐๐ บาท
สว่ นที่ ๔ กำรกำกบั ดูแล และกำรประเมินผล
๑. กำรกำกบั ดแู ลในสว่ นกลำง
๒. กำรประเมินผล

เร่ือง หน้ำ

ภาคผนวก

ภาคผนวก ๑ แนวทางการกาหนดรายการอาหารมีประโยชนต์ ่อกลุ่มเปา้ หมาย

๑. กลมุ่ เป้าหมายเด็กและเยาวชน

๒. กลมุ่ เป้าหมายสตรี

๓. กลุ่มเป้าหมายผู้สูงอายุ

๔. กลมุ่ เปา้ หมายคนพิการ

- กลมุ่ เปา้ หมายคนพิการเด็ก

- กลุ่มเปา้ หมายผู้ปว่ ยด้านจติ เวช

- กลุ่มเป้าหมายคนพิการผ้ใู หญ่

๕. กลมุ่ เปา้ หมายผเู้ สยี หายจากการคา้ มนุษย์

๖. กลมุ่ เปา้ หมายคนไร้ทพ่ี ่ึง

ภาคผนวก ๒ แนวทางการกาหนดราคากลาง

๑. แนวทางการกาหนดคุณลักษณะรายการวัตถดุ บิ ประกอบอาหาร

๒. ตวั อย่างการคดิ คานวณรายการอาหารตอ่ วนั

๓. ตวั อย่างการกาหนดคณุ ลักษณะวัตถดุ ิบประกอบอาหาร

ภาคผนวก ๓ แบบเอกสารท่เี ก่ียวข้อง

๑. ตัวอยา่ งเอกสารดาเนนิ การจัดซอ้ื วัตถุดบิ เพื่อใช้ในการประกอบอาหาร

๒. การจดั ซื้อวัตถุดบิ ในการประกอบอาหาร (กรณยี มื เงนิ )

๓. กรณีจ้างบคุ คลเพื่อประกอบอาหารตามตัวอย่างเอกสารดาเนินการ

๔. กรณีจ้างบคุ คลเพื่อประกอบอาหารใหผ้ รู้ บั บริการ (ปรงุ สาเรจ็ )

ภาคผนวก ๔ กฎ ระเบียบทเ่ี กยี่ วข้อง

๑. หนังสือคณะกรรมการวินิจฉัยปัญหาการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ

ด่วนที่สุด ท่ี กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวนั ท่ี ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒

๒.. หนังสือกรมบัญชีกลาง ด่วนที่สดุ ท่ี กค ๐๔๓๓.๒/ว ๒๐๖ ลงวนั ที่ ๑ พฤษภาคม ๒๕๖๒

๓. หนังสือคณะกรรมการวินิจฉัยปัญหาการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ

ด่วนทส่ี ดุ ที่ กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๘๔๕ ลงวันท่ี ๓๑ สิงหาคม ๒๕๖๔

บรรณานุกรม ๑๓

รา่ ง

ค่มู อื แนวทางการจัดหาอาหารให้แก่ผู้รับการสงเคราะหต์ ามกลมุ่ เป้าหมายของ
หน่วยงานในสงั กัดกระทรวงการพฒั นาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์

............................................
๑. บทนา

โดยที่พระราชบัญญัติการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ มาตรา ๘
กาหนดใหก้ ารจดั ซอื้ จัดจ้างและการบรหิ ารพสั ดขุ องหนว่ ยงานของรฐั ต้องกอ่ ใหเ้ กิดประโยชน์สูงสุดแก่หน่วยงาน
ของรัฐ และต้องสอดคล้องกับหลักการ ดังต่อไปน้ี (๑) คุ้มค่า โดยพัสดุที่จัดซ้ือจัดจ้างต้องมีคุณภาพหรือ
คุณลักษณะท่ีตอบสนองวัตถุประสงค์ ในการใช้งานของหน่วยงานของรัฐ มีราคาท่ีเหมาะสม และมีแผนการ
บริหารพัสดุท่ีเหมาะสมและชัดเจน (๒) โปร่งใส โดยการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุต้องกระทาโดย
เปิดเผย เปิดโอกาสให้มีการแข่งขันอย่างเป็นธรรม มีการปฏิบัติต่อผู้ประกอบการทุกรายโดยเท่าเทียมกัน
มีระยะเวลาท่ีเหมาะสม และเพียงพอต่อการยื่นข้อเสนอ มีหลักฐานการดาเนินงานชัดเจน และมีการเปิดเผย
ข้อมูลการจัดซ้ือจัดจ้าง และการบริหารพัสดุในทุกขั้นตอน (๓) มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล โดยต้องมี
การวางแผนการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุ ล่วงหน้าเพื่อให้การจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุเป็นไป
อยา่ งตอ่ เนือ่ งและมีกาหนดเวลาที่เหมาะสม โดยมีการประเมินและเปิดเผยผลสัมฤทธ์ิของการจัดซื้อจัดจ้างและ
การบริหารพัสดุ (๔) ตรวจสอบได้ โดยมีการเก็บข้อมูลการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุอย่างเป็นระบบ
เพ่ือประโยชน์ในการตรวจสอบ ประกอบกับคณะกรรมการวินิจฉัยปัญหาการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุ
ภาครัฐ ได้กาหนดแนวทางปฏิบัติ ในการจัดซื้อวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร การจ้างบุคคล
เพ่ือประกอบอาหารหรือการจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ) แจ้งตามหนังสือคณะกรรมการวินิจฉัย
ปัญหาการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ ด่วนที่สุด ท่ี กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวันท่ี
๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒ เพ่ือใช้ในการซื้อวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร การจ้างบุคคลเพ่ือประกอบอาหาร
หรอื การจา้ งเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ) ตามภารกิจของหน่วยงานของรัฐเป็นไปอย่างถูกต้อง เหมาะสม
และเป็นไปในทางเดียวกัน ซึ่งผู้บริหารกระทรวงการพัฒนาสังคมและความม่ันคงของมนุษย์จึงมอบหมายให้
คณะทางานซงึ่ ประกอบดว้ ยผู้แทนหน่วยงานทีเ่ กีย่ วข้องดาเนนิ การรวบรวมรายละเอียด พร้อมจัดทาแบบฟอร์ม
ตัวอย่างเอกสารในการดาเนินการซ้ือจ้าง ในแต่ละกรณี เพื่อให้หน่วยงานในสังกัดได้ใช้เป็นตัวอย่าง และปรับใช้
ตามความจาเป็นและเหมาะสมต่อไป ทง้ั น้ี ตามหนังสือเวียนดังกล่าว ได้มีวัตถุประสงค์เพ่ือให้การจัดซื้อวัตถุดิบ
เพื่อใช้ในการประกอบอาหาร การจ้างบุคคลเพ่ือประกอบอาหาร หรือการจ้างเหมาประกอบอาหาร
(ปรุงสาเร็จ) ตามภารกิจของหน่วยงานของรัฐเป็นไปอย่างถูกต้อง เหมาะสมและเป็นไปในแนวทางเดียวกัน
และยกเว้นการปฏิบัติตามระเบียบกระทรวงการคลังว่าด้วยการจัดซ้ือจัดจ้าง และการบริหารพัสดุภาครัฐ
พ.ศ. ๒๕๖๐ ขอ้ ๑๖๒ (กาหนดค่าปรับ) พร้อมทั้งกาหนดวิธีการจัดหาอาหารสาหรับผู้รับบริการ จานวน ๓ วิธี
ได้แก่ การจัดซื้อวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร การจ้างบุคคลเพื่อประกอบอาหาร หรือการจ้างเหมา
ประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ) ส่วนแนวทางการกาหนดการกาหนดราคากลางให้ถือปฏิบัติตามหนังสือ
กระทรวงการคลัง ที่ กค ๐๔๓๓.๒/ว ๒๐๖ ลงวันท่ี ๑ พฤษภาคม ๒๕๖๒ ทั้งนี้ เพื่อให้การจัดสวัสดิการ
ด้านอาหารสาหรับกลุ่มเป้าหมายเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและเกิดประโยชน์สูงสุดต่อผู้รับบริการทุก
กล่มุ เปา้ หมาย

๒

๒. หนว่ ยงานทต่ี ้องปฏิบตั ิตามค่มู ือฉบับนี้

โดยที่เหตผุ ลท่ีต้องจดั ให้มคี ู่มือฉบับน้ี เนื่องจากตามหนังสือดว่ นที่สุด ที่ กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖
ลงวันที่ ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒ กาหนดให้หน่วยงานของรัฐต้องจัดหาอาหารโดยคานึงถึงคุณค่าทางอาหารหรือ
คุณคา่ โภชนาการทีจ่ าเปน็ ต่อการพฒั นาดา้ นรา่ งกายของผู้บริโภคอาหารในแต่ละวัน ซึ่งหน่วยงานเป้าหมาย
ที่ต้องปฏิบัติตามคู่มือน้ี ได้แก่ หน่วยงานในสังกัดกระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์
ที่รับผิดชอบงานสถานสงเคราะห์ สถานแรกรับ สถานฟ้ืนฟู ศูนย์ฝึกอาชีพ บ้านพักเด็กและครอบครัว
ศูนย์คุ้มครองคนไร้ที่พึ่ง สถานคุ้มครองคนไร้ท่ีพ่ึง สถานคุ้มครองผู้เสียหายจากการค้ามนุษย์และการบังคับใช้
แรงงาน หรือสถานท่ีอ่ืนใดที่ท่ีรับกลุ่มเป้าหมายเข้าพักอาศัยประจาและต้องจัดให้มีอาหารให้แก่กลุ่มเป้าหมาย
วันละ ๓ มือ้ ตามวงเงินงบประมาณท่ไี ด้รบั ในแต่ละปีโดยปงี บประมาณ ๒๕๖๕ ได้รับเฉลี่ยต่อหัวต่อวัน จานวน
๕๗ บาท จึงต้องมีการกาหนดแผนงานและมีวิธีการจัดหาอาหารให้เพียงพอกับจานวนกลุ่มเป้าหมาย และ
มี คุ ณ ค่ า ท า ง อ า ห า ร ห รื อ คุ ณ ค่ า โ ภ ช น า ก า ร ท่ี จ า เ ป็ น ต่ อ ก า ร พั ฒ น า ด้ า น ร่ า ง ก า ย ข อ ง ก ลุ่ ม เ ป้ า ห ม า ย ใ น
ความรับผิดชอบด้วย ทั้งน้ี คู่มือนี้ไม่รวมถึงการจัดหาอาหารให้แก่ผู้เข้ารับการฝึกอบรมตามระเบียบ
กระทรวงการคลังว่าด้วยค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรม การจัดงาน และการประชุมระหว่างประเทศ พ.ศ. ๒๕๔๙
และท่แี กไ้ ขเพิ่มเตมิ

๓. กฎหมายและระเบยี บทีใ่ ชใ้ นการดาเนินงาน

๓.๑ พระราชบัญญตั กิ ารจดั ซื้อจัดจ้างและการบริหารพสั ดภุ าครฐั พ.ศ. ๒๕๖๐
๓.๒ ระเบียบกระทรวงการคลงั ว่าด้วยการจัดซอ้ื จดั จ้าง และการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐
๓.๓ หนังสือคณะกรรมการวินิจฉัยปัญหาการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ ด่วนท่ีสุด
ท่ี กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวันท่ี ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒
๓.๔ กฎ ระเบียบ และหนังสือเวียนที่ออกตามพระราชบัญญัติการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ
พ.ศ. ๒๕๖๐

๔. แนวทางการจดั ซื้อจดั จ้าง

เน่ืองจากตามหนังสือด่วนที่สุด ที่ กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวันท่ี ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒
กาหนดให้หน่วยงานของรัฐตอ้ งจัดหาอาหารโดยคานงึ ถงึ คณุ ค่าทางอาหารหรือคุณค่าโภชนาการท่ีจาเป็นต่อ
การพัฒนาด้านร่างกายของผู้บริโภคอาหารหรือผู้รับการสงเคราะห์ตามกลุ่มเป้าหมายในแต่ละวัน โดยได้
กาหนดวิธีการจัดหาอาหารสาหรับผู้รับบริการ จานวน ๓ วิธี ได้แก่ การจัดซื้อวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบ
อาหาร การจ้างบุคคลเพื่อประกอบอาหาร หรือการจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ) คณะทางานจัดทา
คูม่ อื จงึ ได้กาหนดวิธีการในการปฏบิ ัตโิ ดยศึกษาตวั อย่างจากหน่วยงานท่ีเกี่ยวข้อง รวมทั้งกฎหมายและระเบียบ
ท่ีเก่ียวข้อง และได้มอบหมายให้ผู้แทนส่วนราชการไปศึกษาวิเคราะห์และกาหนดแนวทางรายการ หรือ
เมนูอาหารที่จาเป็นต่อกลุ่มเป้าหมายแต่ละกลุ่ม และให้เจ้าหน้าท่ีที่มีประสบการณ์จัดทาตัวอย่างการกาหนด
ราคากลาง เพ่ือให้เปน็ ไปตามแนวทางตามหนงั สือของกระทรวงการคลงั สรปุ ได้ ดงั นี้

๓

ส่วนท่ี ๑
ขนั้ ตอนการจัดซ้อื วัตถุดบิ เพื่อใช้ในการประกอบอาหารใหแ้ ก่กล่มุ เปา้ หมาย

๑. การกาหนดรายการอาหารและคุณลกั ษณะวัตถดุ ิบที่จะใชใ้ นการประกอบอาหาร
ให้เจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการกาหนดรายการอาหารและคุณลักษณะของวัตถุดิบ ที่จะใช้ใน

การประกอบอาหารพร้อมแนบประมาณการค่าใช้จ่าย (จานวนกลุ่มเป้าหมาย x ราคาอาหารต่อคน/ต่อวัน x
จานวนวัน) โดยจะจัดกาหนดเป็นรายสัปดาห์ รายเดือน หรือรายไตรมาสก็ได้ ท้ังนี้ ในการกาหนดรายการ
อาหารและคุณสมบัติเฉพาะของวัตถุดิบท่ีจะใช้ในการประกอบอาหารตามรายการท่ีกาหนด จะต้องคานึงถึง
คณุ ค่าทางอาหารหรือคุณค่าโภชนาการท่ีจาเป็นต่อการพัฒนาด้านร่างกายของผู้บริโภคอาหารในแต่ละวันด้วย
เช่น กรณีกลุ่มเป้าหมายเด็กอ่อน ๐-๘ ปี รายการอาหารแต่ละม้ือจะต้องมีข้อมูลทางวิชาการอ้างอิง
ตามตัวอย่างรายการหรือเมนูอาหารท่ีเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายแต่ละประเภทในภาคผนวก ๑ เมื่อกาหนด
รายการอาหารแล้ว ให้กาหนดรายการและปรมิ าณวตั ถุดิบประกอบอาหารให้สอดคล้องกับรายการอาหารในแต่
ละวัน แลว้ นามารวมเข้าตามแผนที่จะจดั ซอื้ ในแตล่ ะม้ือตามแบบเอกสารท่ีกาหนด

คาว่า “เจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการ” หมายถึง เจ้าหน้าที่พัสดุหรือเจ้าหน้าท่ีซ่ึงได้รับมอบหมายให้
ดาเนินการจัดซอื้ วัตถดุ บิ เพ่ือใชใ้ นการประกอบอาหารให้แก่กล่มุ เปา้ หมาย

๒. การกาหนดราคากลาง โดยกาหนดให้ใช้วงเงินงบประมาณการท่ีจะจัดซ้ือจัดจ้างมาจากค่าใช้จ่ายรายหัว
สาหรับเป็นราคากลางตามคานิยาม คาว่า “ราคากลาง”(๖) ราคาอื่นใดตามหลักเกณฑ์ วิธีการ หรือแนวทาง
ปฏิบัติของหน่วยงานของรัฐน้ัน ๆ ตามมาตรา ๔ แห่งพระราชบัญญัติการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุ
ภาครัฐ พ.ศ.๒๕๖๐ ตามตัวอย่างการกาหนดรายการคุณลักษณะวัตถุดิบท่ีจะใช้ในการประกอบอาหาร
ที่เหมาะสมกับกลมุ่ เปา้ หมายในแตล่ ะกลมุ่ ในภาคผนวก ๒

อนึ่ง กรณีการเลือกดาเนินการเป็นรายปีจะประสบปัญหาเกี่ยวกับการกาหนดคุณลักษณะของวัตถุดิบ
ประกอบอาหารและการกาหนดราคากลางในหมวดสินค้าเกษตรท่ีมีราคาแตกต่างกันมากตามฤดูกาล ทั้งน้ี
แนวทางการกาหนดราคากลางให้ใช้แบบเอกสารตามหนังสือกระทรวงการคลัง ที่ กค ๑๔๓๓.๒/ว ๒๐๖
ลงวันที่ ๑ พฤษภาคม ๒๕๖๒ โดยท่ีมาของราคากลางอาจใช้วิธีการสืบราคาตามท้องตลาดให้ระบุชื่อห้าง/
บรษิ ัททไ่ี ปสบื มา ไมน่ ้อยกวา่ ๓ ราย เพ่อื กาหนดราคากลางทจ่ี ะซือ้ ในชว่ งเวลาน้ัน

๓. การจัดทารายงานขอซ้ือ ให้เจ้าหน้าที่พัสดุจัดทารายงานขอซื้อเสนอหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ ตามนัย
ระเบียบกระทรวงการคลัง ว่าด้วยการจัดซ้ือจัดจ้างและบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ ข้อ ๒๒ วรรคหนึ่ง
ดังนี้

๓.๑ ในกรณีท่ีระบุวงเงินค่าจัดซ้ือวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร ไม่เกิน ๕๐๐,๐๐๐ บาท ให้ถือว่า
รายงานขอซื้อดังกล่าวเป็นรายงานขอซ้ือวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร สาหรับการจัดซ้ือในแต่ละคร้ัง
ตลอดระยะเวลาการจัดซื้อ เมื่อการจัดซ้ือวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหารมีวงเงินสะสมครบ หรือใกล้จะ
ครบวงเงินดงั กลา่ วขา้ งต้น ให้เจา้ หนา้ ทจี่ ดั ทารายงานขอซ้ือฉบับใหม่

๓.๒ ในกรณที ี่ระบุวงเงนิ คา่ จัดซือ้ วัตถดุ ิบเพอื่ ใช้ในการประกอบอาหาร เกินกว่า ๕๐๐,๐๐๐ บาท โดยจะซื้อ
เป็นรายไตรมาส หรือเป็นรายปีงบประมาณก็ได้ โดยให้ดาเนินการจัดซ้ือตามวิธีการตามมาตรา ๕๕ แห่ง
พระราชบัญญัติว่าด้วยการจัดซ้ือจัดจ้างและบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ ทางเลือกกรณีท่ีได้รับจัดสรร

๔

งบประมาณ เกินกว่า ๕๐๐,๐๐๐ บาท (๑) หน่วยงานของ พม. สามารถดาเนินการได้ตามตามหนังสือ
ด่วนท่ีสุด ที่ กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวันท่ี ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒ กล่าวคือ ดาเนินการจัดซ้ือโดยวิธี
เฉพาะเจาะจง ครั้งหนึ่งไม่เกิน ๕๐๐,๐๐๐ บาท ตามนัยมาตรา ๕๖ (๑) (ข) แห่งพระราชบัญญัติว่าด้วย
การจดั ซ้ือจัดจ้างและบริหารพสั ดภุ าครฐั พ.ศ.๒๕๖๐ หรือ (๒) หนว่ ยงานของรฐั สามารถดาเนินการตามมาตรา
๕๕ วิธีการใดวิธีการหนึ่งก็ได้ โดยให้พิจารณาถึงวัตถุประสงค์และประโยชน์ของหน่วยงานของรัฐหรือผู้บริโภค
อาหารจะได้รับ กล่าวคือ ดาเนินการจัดซื้อโดย (๑) วิธีประกาศเชิญชวนทั่วไป โดยวิธีประกวดราคา
อเิ ลก็ ทรอนิกส์ (e-bidding) หรือ (๒) วธิ ีคัดเลือกหรือ (๓) วิธีเฉพาะเจาะจง (กรณีอื่นท่ีมิใช่ตามมาตรา ๕๖ (๑)
(ข) รายละเอียดตามตัวอย่างภาคผนวก ๓

คาว่า “จัดซื้อโดยวิธีเฉพาะเจาะจง” หมายถึง ตามมาตรา ๕๕(๓) วิธีเฉพาะเจาะจง ได้แก่ การที่
หน่วยงานของรัฐเชิญชวนผู้ประกอบการท่ีมีคุณสมบัติ ตรงตามเง่ือนไขที่หน่วยงานของรัฐกาหนดรายใด
รายหนึ่งให้เข้ายื่นข้อเสนอ หรือให้เข้ามาเจรจาต่อรองราคา รวมท้ังการจัดซื้อจัดจ้างพัสดุกับผู้ประกอบการ
โดยตรงในวงเงินเล็กน้อย (ไม่เกินห้าแสนบาท) ตามท่ีกาหนดในกฎกระทรวงท่ีออกตามความในมาตรา ๙๖
วรรคสอง และตามระเบียบกระทรวงการคลงั วา่ ด้วยการจัดซือ้ จัดจ้างและการบริหาร พัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐
ขอ้ ๗๘ เมือ่ หวั หน้าหน่วยงานของรัฐให้ความเห็นชอบรายงานขอซ้ือขอจ้างตามข้อ ๒๒ แล้ว ให้คณะกรรมการ
ซ้ือหรือจ้างโดยวิธีเฉพาะเจาะจง ดาเนินการดังต่อไปนี้ (๑) จัดทาหนังสือเชิญชวนผู้ประกอบการที่มีคุณสมบัติ
ตรงตามเงือ่ นไขทหี่ นว่ ยงานของรฐั กาหนดรายใดรายหนงึ่ ใหเ้ ขา้ ยนื่ ขอ้ เสนอหรอื ใหเ้ ขา้ มาเจรจาต่อรองราคา

อน่ึง มีข้อพิจารณาเก่ียวกับการจัดซื้อจากผู้ประกอบการรายใดนั้น ให้พิจารณาดาเนินการตาม
กระทรวงการคลังได้มีหนังสือท่ี กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๘๔๕ ลงวันท่ี ๓๑ สิงหาคม ๒๕๖๔ คณะกรรมการ
วนิ จิ ฉัยปัญหาการจดั ซอื้ จดั จ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ ได้อนุมัติยกเว้นและกาหนดแนวทางการปฏิบัติตาม
กฎกระทรวงกาหนดพัสดุและวิธีการจัดซ้ือจัดจ้างพัสดุที่รัฐต้องการส่งเสริมหรือสนับสนุน (ฉบับที่ ๒)
พ.ศ. ๒๔๖๓ เพื่อให้หน่วยงานของรัฐจัดซ้ือจัดจ้างพัสดุจากผู้ประกอบการ SME หรือกรณีกระทรวงการคลังได้
ประกาศกฎกระทรวง กาหนดพัสดุและวิธีการจัดซ้ือจัดจ้างพัสดุท่ีรัฐต้องการส่งเสริมหรือสนับสบุน (ฉบับท่ี ๓)
พ.ศ. ๒๕๖๔ กาหนดให้หน่วยงานของรัฐซ้ือสินค้าหรือบริการจากผู้ประกอบการท่ีได้จดทะเบียนเป็นวิสาหกิจ
เพ่ือสังคม หรือ SE ตามพระราชบัญญัติส่งเสริมวิสาหกิจเพ่ือสังคม พ.ศ. ๒๕๖๒ ด้วยวิธีเจาะจงโดยไม่จากัด
วงเงนิ ไดด้ ว้ ย

๔. การแต่งตั้งคณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุอย่างน้อย ๓ คน และผู้ควบคุมรับผิดชอบใน
การประกอบอาหารอย่างน้อย ๑ คน และคณะกรรมการตรวจการประกอบอาหารอย่างน้อย ๓ คน ให้ผู้มี
อานาจอนุมตั ดิ าเนนิ การ ดงั น้ี

๔.๑ แต่งตั้งคณะกรรมการตรวจรับพัสดุ เพื่อทาหน้าที่ตรวจรับพัสดุ ในกรณีการจัดจ้างคร้ังหน่ึง มีวงเงิน
ไมเ่ กนิ หนงึ่ แสนบาท จะมอบหมายให้บคุ คลหนงึ่ บุคคลใดเปน็ ผตู้ รวจรับพัสดกุ ็ได้

๔.๒ แต่งต้ังผู้ควบคุมรับผิดชอบในการประกอบอาหารน้ัน และแต่งต้ังคณะกรรมการตรวจการประกอบ
อาหาร ตามนัยข้อ ๑๘ ของระเบียบฯ โดยมีหน้าที่จัดทาเป็นบันทึก และรวบรวมเสนอต่อหัวหน้าหน่วยงาน
ของรฐั เพ่ือทราบเปน็ รายสัปดาห์ หรือรายเดอื น ตามความเหมาะสมแลว้ แต่กรณี

๕

๕. การดาเนินการจัดซ้ือ ให้เจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้จัดซ้ือวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร
กับผู้จาหน่ายโดยตรง ตามคุณลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบท่ีจะใช้ในการประกอบอาหาร ตามรายการท่ีกาหนด
เพ่ือใช้ประกอบอาหารในแต่ละวัน ท้ังน้ี กรณีผู้ประกอบการท่ีจาหน่ายวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร
ไม่ให้เครดิต หรือเพ่ือความคล่องตัว ให้ผู้จัดซ้ือหรือผู้รับผิดชอบโครงการยืมเงิน เพื่อซ้ือวัตถุดิบ เพื่อใช้ใน
การประกอบอาหาร

อนึ่ง เพ่ือประโยชน์ในการจัดหาพัสดุท่ีมีคุณภาพเกิดประโยชน์สูงสุดสาหรับกลุ่มเป้าหมายและให้มี
การแข่งขันท่ีเสรีและเป็นธรรม ในขั้นตอนการจัดซ้ือพัสดุ หากหน่วยงานเลือกใช้วิธีการให้ผู้ขายหรือจาหน่าย
เข้าเสนอราคาโดยวิธีประกาศเชิญชวนทั่วไป โดยวิธีประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ (e-bidding) สมควรให้มีการ
ประกาศข้อความรายการและคุณลักษณะวัตถุดิบท่ีชัดเจนตามตัวอย่างในภาคผนวก และกรณีผู้เสนอราคามิใช่
เจ้าของพัสดุในรายการใดหากเสนอราคาตา่ กว่าราคากลางมากอยา่ งไมส่ มเหตุสมผลและรายการนั้นเป็นวัตถุดิบ
หลกั ในการประกอบอาหารท่หี นว่ ยงานมแี ผนท่ีจะจัดซื้อเป็นจานวนมาก เช่น ข้าวสาร หมูเน้ือแดง เน้ือไก่ ไข่ไก่
อาจให้ผู้เสนอราคาส่งหนังสือรับรองจากผู้ผลิตหรือผู้ขายสินค้าประเภทน้ันโดยตรงและได้รับอนุญาตตาม
กฎหมายมาแสดงวา่ สามารถขายให้ในราคาดงั กล่าวให้แก่หนว่ ยงานได้

๖. การทาสัญญา ในการทาสัญญาหรือข้อตกลงซ้ือวัตถุดิบเพ่ือประกอบอาหาร ท้ังน้ี ตามหนังสือด่วนท่ีสุด
ท่ี กค (กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว.๑๑๖ ลงวันที่ ๑๒ มีนาคม ๒๕๖๒ กาหนดให้หน่วยงานของรัฐกาหนดค่าปรับเป็น
รายวันในอัตราร้อยละ ๐.๒ ของมูลค่าราคาวัตถุดิบในวันที่ไม่ได้มีการส่งมอบตามเง่ือนไข ของสัญญาหรือ
ข้อตกลง ในกรณีการจัดซื้อวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหารมีปริมาณมาก หน่วยงานจะเลือกใช้สัญญาจะ
ซ้ือจะขายแบบราคาคงที่ไม่จากัดปริมาณ โดยกาหนดให้ผู้จาหน่ายจัดส่งตามรายการวัตถุดิบท่ีต้องการ
ในแต่ละวันก็สามารถกระทาได้ ในกรณีที่หน่วยงานถือว่ารายงานขอซื้อดังกล่าวเป็นรายงานขอซ้ือวัตถุดิบ
เพอื่ ใช้ในการประกอบอาหารสาหรบั การจัดซอื้ ในแตล่ ะคร้ัง ตลอดระยะเวลาการจัดซ้ือ โดยวิธีปฏิบัติหน่วยงาน
ไม่สามารถที่จะทาสญั ญาหรือข้อตกลงเป็นหนังสือกับผู้จาหน่ายวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหารแต่ละครั้ง
ได้

๗. การประกาศผลผู้ชนะการเสนอราคา หรือผู้ได้รับการคัดเลือก ในกรณีไม่ได้ดาเนินการในระบบ e-GP
ให้หนว่ ยงานดาเนินการประกาศผลผูช้ นะการจดั ซอ้ื จัดจา้ ง หรือผูไ้ ด้รับการคัดเลือก และสาระสาคัญของสัญญา
หรือข้อตกลงเป็นหนังสือ เป็นรายไตรมาส ตามนัยหนังสือ ด่วนที่สุด ท่ี กค ๐๔๐๕.๒/ว ๖๒ ลงวันที่
๕ กมุ ภาพันธ์ ๒๕๖๒

๘. การตรวจรับพัสดุ
๘.๑ ให้ผู้จัดซ้ือสรุปรายการวัตถุดิบที่จัดซ้ือในแต่ละสัปดาห์หรือแต่ละเดือน แล้วแต่กรณี โดยรวบรวมและ

จัดทารายการวัตถุดิบท่ีจัดซ้ือดังกล่าว ส่งให้คณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุเพ่ือใช้ในการตรวจ
รับพัสดุ พร้อมทั้งเสนอต่อหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ เพื่อทราบเป็นรายสัปดาห์ หรือรายเดือน ตามความ
เหมาะสม แลว้ แตก่ รณี

๘.๒ ให้คณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุ ทาหน้าที่ตรวจรับวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบ
อาหารในการส่งมอบทุกคร้ัง โดยให้จัดทารายงานผลการตรวจรับเสนอหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ
เป็นรายสัปดาห์ รายเดือน ตามความเหมาะสมแล้วแต่กรณี ประธานกรรมการตรวจรับพัสดุอาจมอบหมายให้

๖

กรรมการคนหนึ่งคนใดทาหน้าท่ีในการตรวจรับพัสดุเบ้ืองต้นในแต่ละครั้งท่ีมีการส่งมอบก็ได้ และให้กรรมการ
ผู้มีหน้าท่ีเป็นผู้ตรวจรับพัสดุเบื้องต้นจัดทาบันทึกสรุปรายการวัตถุดิบที่ตรวจรับในแต่ละครั้ง โดยให้รวบรวม
และส่งมอบให้เจ้าหน้าท่ีพัสดุเก็บรวบรวมและเสนอต่อ คณะกรรมการตรวจรับพัสดุเป็นรายสัปดาห์หรือ
รายเดือน ตามความเหมาะสม แล้วแตก่ รณี

๘.๓ ให้ผู้ควบคุมรับผิดชอบในการประกอบอาหาร และคณะกรรมการตรวจการประกอบอาหาร ได้ควบคุม
และตรวจการประกอบอาหารในแต่ละวันโดยมีการบันทึกภาพถ่ายวัตถุดิบหลักและถ่ายภาพขณะประกอบ
อาหารเสร็จในแต่ละมื้อ และจัดบันทึกรายงานรวบรวมเสนอต่อหัวหน้าหน่วยงาน เพ่ือทราบเป็น
รายสัปดาห์ หรือรายเดือน ตามความเหมาะสม แล้วแต่กรณี โดยอาจรวบรวมในรูปแบบไฟส์อิเลคทรอนิกส์
และใช้เป็นหลกั ฐานประกอบในการตรวจรับอกี ทางหนึ่ง

เมื่อหัวหน้าหน่วยงานได้รับรายงานตามวรรคหนึ่งก็ให้รายงานผลต่อส่วนกลางในรูปแบบไฟส์
อเิ ลคทรอนกิ สโ์ ดยไม่ชกั ชา้

๙. การเบกิ จา่ ย เม่อื คณะกรรมการตรวจรับพสั ดหุ รอื ผตู้ รวจรบั พสั ดุ ไดร้ ับรายงานการสง่ มอบงานจากเจ้าหน้าท่ี
เป็นรายสัปดาห์ หรือรายเดือน ให้ส่งหลักฐานให้เจ้าหน้าที่การเงินเพ่ือเบิกจ่ายเงิน และรายงานหัวหน้า
หน่วยงานของรฐั ทราบตอ่ ไป

๙.๑ การจา่ ยเงนิ ซอ้ื วตั ถดุ บิ เพอื่ ใชใ้ นการประกอบอาหาร จะจ่ายเงินเมอื่ มกี ารตรวจรับถูกต้องและลงลายมือ
ชอ่ื ของคณะกรรมการตรวจรับหรอื ผู้ตรวจรับพสั ดุครบถว้ น

๙.๒ หลักฐานการจ่ายให้ใช้ใบเสร็จรับเงิน หรือใบสาคัญรับเงินของผู้ขายพร้อมสาเนาบัตรประจาตัว
ประชาชนที่รบั รองสาเนาถูกต้องแลว้ หรือในกรณที ่ไี มส่ ามารถเรียกหลักฐานการจ่ายเงินจากผู้ขายได้ ให้ผู้จัดซื้อ
จดั ทาใบรบั รองแทนใบเสรจ็ เพือ่ เป็นหลักฐานประกอบการจดั ซอื้ ต่อไป

สาหรับตัวอย่างเอกสารในการดาเนินการจัดซื้อจ้าง การตรวจรับ และการเบิกจ่ายเงิน รายละเอียด
ตามภาคผนวก ๓

๑๐. การยืมเงนิ โครงการเพือ่ จัดซ้อื วตั ถดุ บิ เพ่ือใชใ้ นการประกอบอาหาร
ในกรณีมอบหมายให้เจ้าหน้าที่ยืมเงินโครงการเพื่อจัดซื้อวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร

ให้สามารถดาเนินการภายหลังท่ีหัวหน้าหน่วยงานได้เห็นชอบรายงานขอซ้ือแล้ว พร้อมทั้งได้ลงนามแต่งตั้ง
คณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุแล้ว กรณีหน่วยงานบางแห่งไม่สะดวกที่จะดาเนินการจัดซื้อ
ตามระเบียบข้อ ๗๙ วรรคหน่ึง เน่ืองจากผู้ประกอบการท่ีจาหน่ายวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหารไม่ใช้
เครดิต หรือเพื่อความคล่องตัว ผู้จัดซื้อหรือผู้รับผิดชอบโครงการจะเลือกใช้วิธีการยืมเงินเพ่ือซ้ือวัตถุดิบเพื่อใช้
ในการประกอบอาหารกส็ ามารถกระทาได้ ดงั น้ี

๑๐.๑ เจ้าหน้าที่ผรู้ ับผิดชอบโครงการ ทาสญั ญายมื เงิน พร้อมแนบประมาณ การค่าใช้จ่าย (จานวนผู้รับ x
ราคาอาหารต่อคน/ต่อวัน x จานวนวัน) เพื่อใช้สารองจ่ายในการจัดซ้ือวัตถุดิบ เพื่อใช้ในการประกอบอาหาร
ในแตล่ ะวนั ย่นื ตอ่ เจ้าหนา้ ท่ีการเงิน

๑๐.๒ เจา้ หนา้ ที่การเงนิ ตรวจสอบความถูกต้อง เสนอหัวหน้าหน่วยงาน เพื่อพิจารณาอนุมัติวงเงินที่ยืมให้
อยู่ในดุจพนิ จิ ของหวั หน้าหน่วยงานพิจารณาตามความจาเป็นเหมาะสมแต่ไมเ่ กิน ๒๐ วนั

๑๐.๓ เจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบโครงการดาเนินการจัดซื้อวัตถุดิบ เพื่อใช้ในการประกอบอาหารแต่ละวัน
ตามรายการอาหารท่กี าหนดไว้

๗

๑๐.๔ เมอ่ื ครบกาหนดตามสัญญาการยืมเงนิ เจ้าหนา้ ท่ีผู้รับผิดชอบโครงการ (ผู้ยืมเงิน) รวบรวมหลักฐาน
การจัดซ้ือวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหารแต่ละวัน เงินสดคงเหลือ (ถ้ามี) และจัดทาบันทึกขออนุมัติเบิก
จ่ายเงินผ่านเจ้าหน้าท่ีการเงิน เพ่ือล้างลูกหน้ีเงินยืม หลังจากนั้นจึงทาสัญญา การยืมเงินใหม่สาหรับเป็น
คา่ อาหารจะจา่ ยในวันต่อไป

๑๐.๕ เจ้าหน้าท่กี ารเงนิ ตรวจสอบหลกั ฐาน และเสนอหวั หน้าหน่วยงานพจิ ารณาอนุมตั ิล้างลูกหน้ีเงนิ ยืม
สาหรับเอกสารประกอบการส่งใช้เงินยืม ประกอบด้วย ๑. บันทึกขออนุมัติเบิกจ่ายเงินเพื่อส่งใช้

เงินยืม ๒. รายงานขอซ้อื วตั ถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร ๓. บันทึกการตรวจรับพัสดุ รายการวัตถุดิบเพื่อ
ใช้ในการประกอบอาหาร ๔. บันทึกการมอบหมายการตรวจรับวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร
๕. สรุปรายการจัดซื้อวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหารประจาวัน ๖. รายงานสรุปการตรวจรับวัตถุดิบเพื่อใช้
ในการประกอบอาหาร ๗. ใบตรวจรับพัสดุ ๘. รายงานการควบคุม และตรวจการประกอบอาหาร
๙. ใบสรปุ เบิกเงินชดเชยเงนิ ยมื โครงการ ๑๐. ใบสาคัญรบั เงนิ

๘

ส่วนที่ ๒
ขน้ั ตอนการจ้างบคุ คลเพือ่ ประกอบอาหาร

กรณีหน่วยงานในสังกัด พม. มีความประสงค์จะเป็นผู้จัดซ้ือวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหารให้แก่
ผ้รู ับบรกิ ารตามกลุ่มเป้าหมายเอง แต่ต้องจ้างบุคคลภายนอกมาประกอบอาหารเพ่ือให้สามารถดาเนินการตาม
วัตถุประสงค์และเกิดประโยชน์สูงสุดต่อทางราชการและผู้รับบริการเนื่องจากไม่มีเจ้าหน้าที่งานบ้านงานครัว
ที่จะดาเนินการได้ ทั้งน้ี วงเงินงบประมาณการท่ีจะจัดซ้ือจัดจ้างซื้อเป็นค่าใช้จ่ายรายหัวที่หน่วยงานจะได้รับ
แตแ่ บง่ ออกเปน็ ๒ สว่ น ประกอบดว้ ย

๑. การจัดซื้อวัตถุดิบเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร สาหรับการจัดซ้ือวัตถุดิบมาเพื่อประกอบอาหาร
ให้ดาเนินการตามรายการหรือเมนูอาหารที่เจ้าหน้าท่ีได้จัดทา และประกาศไว้แล้ว ท้ังน้ี อาจดาเนินการยืมเงิน
และใชเ้ งินจากงบประมาณตามท่ีกล่าวมาแล้ว โดยแบ่งมาเป็นการซื้อวตั ถุดบิ เพ่อื ประกอบอาหาร

๒. การจ้างบคุ คลภายนอกเพอื่ ประกอบอาหาร
ในการดาเนินการจ้างบุคคลเพื่อประกอบอาหาร ให้มีการจัดทาขอบเขตการจ้าง และราคากลาง

เจา้ หนา้ ทผี่ ูร้ บั ผดิ ชอบโครงการ กาหนดขอบเขตของงาน ระยะเวลาที่ตอ้ งจ้าง ทั้งนี้ อาจกาหนดเป็นรายสัปดาห์
รายเดือน หรอื รายไตรมาสกไ็ ด้ ในการกาหนดราคากลางให้พิจารณางบประมาณจากส่วนท่ีเหลือจากประมาณ
การซื้อวตั ถดุ บิ จากคา่ ใชจ้ ่ายรายหวั เปน็ ราคากลาง ตามคานิยาม “ราคากลาง” (๖) ราคาอื่นใดตามหลักเกณฑ์
วธิ กี ารหรือแนวทางปฏบิ ตั ิของหน่วยงานของรัฐนั้น ๆ ตามมาตรา ๔ แห่งพระราชบัญญัติการจัดซื้อจัดจ้างและ
การบริหารพัสดภุ าครฐั พ.ศ. ๒๕๖๐ โดยมขี นั้ ตอนการดาเนนิ การจ้างบุคคลเพ่อื ประกอบอาหาร ดงั นี้

(๑) การจัดทาขอบเขตการจ้าง และราคากลาง เจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการ กาหนดขอบเขต
ของงานระยะเวลาท่ีต้องจ้าง ท้ังน้ี อาจกาหนดเป็นรายสัปดาห์ รายเดือน หรือรายไตรมาสก็ได้ การกาหนด
ราคากลาง ให้พจิ ารณางบประมาณจากส่วนท่ี ๒ จากค่าใชจ้ า่ ยรายหวั เปน็ ราคากลาง

(๒) การจัดทารายงานขอจ้าง ให้เจ้าหน้าที่จัดทารายงานขอจ้างเสนอหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ
ตามระเบียบฯ ข้อ ๒๒ วรรคหนึ่ง โดยให้ถือว่ารายงานขอจ้างดังกล่าวเป็นรายงานขอจ้างบุคคลเพื่อประกอบ
อาหารในแต่ละครงั้ ตลอดระยะเวลาการจัดจ้าง โดยให้ดาเนินการจัดจ้างโดยวิธีเฉพาะเจาะจง ตามมาตรา ๕๖
วรรคหน่ึง (๒)(ข) แห่งพระราชบัญญัติการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารงานพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ ซึ่งจะ
จดั จา้ งเปน็ รายสัปดาห์ รายเดอื น รายไตรมาส หรือรายปงี บประมาณกไ็ ด้

(๓) การแตง่ ตัง้ คณะกรรมการตรวจรบั พัสดุหรอื ผู้ตรวจรับพัสดุ
ให้หัวหน้าหน่วยงานของรัฐแต่งต้ังคณะกรรมการตรวจรับพัสดุเพื่อทาหน้าที่ตรวจรับพัสดุ

ในกรณีการจัดจา้ งครัง้ หน่งึ มีวงเงนิ ไม่เกนิ หนึ่งแสนบาท จะมอบหมายให้บุคคลใดบุคคลหนึ่ง เป็นผู้ตรวจรับพัสดุ
กไ็ ด้

(๔) เจ้าหน้าที่เจรจาตกลงราคากับผู้รับจ้างโดยตรง และรายงานผลเสนอหัวหน้าหน่วยงานเพื่อสั่ง
จ้าง

(๕) การประกาศผลผชู้ นะการเสนอราคา หรือผู้ได้รับการคัดเลือก ในกรณีไม่ได้ดาเนินการในระบบ
e-GP ให้หน่วยงานดาเนินการประกาศผลผู้ชนะการจัดซื้อจัดจ้าง หรือผู้ได้รับการคัดเลือก และสาระสาคัญ
ของสัญญา หรอื ข้อตกลงเปน็ หนังสอื เป็นรายไตรมาส ตามนยั หนังสือ ด่วนท่ีสดุ ที่ กค ๐๔๐๕.๒/ว ๖๒ ลงวันท่ี
๕ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๒

(๖) จัดทาสัญญา หรอื บนั ทึกข้อตกลงจา้ งประกอบอาหาร

๙

(๗) การตรวจรับ เมื่อจัดซ้ือวัสดุ และได้ส่งมอบวัสดุเพ่ือใช้ในการประกอบอาหาร พร้อมรายการ
ของเมนูอาหารทจี่ ะต้องประกอบอาหารในแต่ละวันให้กับผู้รับจ้าง และคณะกรรมการตรวจรับพัสดุ ตรวจสอบ
และควบคุมรายการอาหารให้เป็นไปตามรายการ อาหารท่ีกาหนดไว้ในขอบเขตของงาน โดยให้จัดทารายงาน
ผลการตรวจรับเสนอหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ เป็นรายสัปดาห์ หรือรายเดือน ตามความเหมาะสมแก่กรณี
ประธานคณะกรรมการตรวจรับพัสดุอาจมอบหมายให้กรรมการคนหน่ึงคนใดทาหน้าที่ตรวจรับพัสดุเบ้ืองต้น
ในแต่ละครงั้ ทมี่ กี ารส่งมอบกไ็ ด้ และให้กรรมการผมู้ หี น้าที่เป็นผูต้ รวจสอบและควบคมุ รายการอาหาร ให้เป็นไป
ตามรายการอาหารท่ีกาหนดไว้ในขอบเขตของงาน โดยจัดทาเป็นบันทึกการตรวจรับและรวบรวมเสนอต่อ
คณะกรรมการตรวจรับพัสดุในแต่ละคร้ัง โดยให้รวบรวมและส่งมอบให้เจ้าหน้าท่ีเก็บรวบรวมและเสนอต่อ
คณะกรรมการตรวจรับพสั ดุเปน็ รายสัปดาห์หรอื รายเดือน ตามความเหมาะสม แล้วแต่กรณี

(๘) การเบกิ จา่ ย
เมื่อคณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุ ได้รับรายงานการส่งมอบงานจากเจ้าหน้าท่ี

เป็นรายสัปดาห์หรือรายเดือน ให้ส่งเอกสารหลักฐานให้เจ้าหน้าที่การเงินเพื่อเบิกจ่ายเงิน และรายงานหัวหน้า
หน่วยงานของรฐั ทราบต่อไป

การจ่ายเงินคา่ จ้างบุคคลเพอ่ื ประกอบอาหาร จะจ่ายเม่ือมีการตรวจรับถูกต้องและลงลายมือช่ือ
ของคณะกรรมการตรวจรับหรือผู้ตรวจรับพัสดุครบถ้วน หลักฐานการจ่ายให้ใช้ใบเสร็จรับเงิน หรือใบสาคัญ
รับเงินของผู้รับจ้างพร้อมสาเนาบัตรประชาชน สาเนาทะเบียนบ้าน พร้อมรับรองสาเนาถูกต้องแล้วเก็บไว้
เปน็ หลักฐาน กรณเี ป็นบคุ คลธรรมดาการจัดจา้ งวงเงนิ ตัง้ แต่ ๑๐,๐๐๐ บาท ขึน้ ไป หักภาษี ๑%

สาหรับเอกสารประกอบการเบิกจ่าย ประกอบด้วย ๑. รายงานขอจ้างบุคคลประกอบอาหาร
๒. รายการอาหารที่ตอ้ งดาเนินการ ๓. ประกาศผูช้ นะการเสนอราคา ๔. บันทึกตกลงจ้าง ๕. ใบส่งมอบวัตถุดิบ
เพอ่ื ใชป้ ระกอบอาหาร ๖. ใบส่งมอบงาน ๗. รายงานสรุปการตรวจรับงานจ้างประกอบอาหารให้แก่ผู้รับ ๘. ใบ
ตรวจรับพัสดุ ๙. ขออนุมัติเบิกจ่ายเงิน ๑๐. ใบสาคัญรับเงิน ๑๑. เอกสารหลักฐานของผู้รับจ้าง (สาเนาบัตร
ประชาชน, สาเนาทะเบียนบ้าน) ๑๒. หนังสอื รับรองการหักภาษี ณ ท่จี า่ ย

๑๐

ส่วนท่ี ๓
การจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรงุ สาเรจ็ )

๑. การจดั จ้างให้ใชโ้ ดยวิธเี ฉพาะเจาะจง ตามมาตรา ๕๖ (ข) วงเงนิ ไม่เกิน ๕๐๐,๐๐๐ บาท ให้ดาเนนิ การ ดงั น้ี
๑.๑ การจัดทาขอบเขตการจ้าง และราคากลาง เจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการ กาหนดรายการอาหาร

ท่ีจะต้องประกอบอาหารปรุงสาเร็จ โดยกาหนดเป็นรายสัปดาห์ รายเดือน หรือรายปีงบประมาณ ก็ได้ ท้ังนี้
การกาหนดรายการอาหาร ให้หน่วยงานของรัฐคานึงถึงคุณค่าทางอาหารหรือคุณค่าโภชนาการที่จาเป็น
ต่อการพฒั นาดา้ นรา่ งกายของผู้บริโภคอาหารในแต่ละวันดว้ ย

๑.๒ การกาหนดราคากลาง ให้ใช้วงเงินงบประมาณการที่จะจัดซ้ือจัดจ้างซ่ึงเป็นค่าใช้จ่ายรายหัว
เป็นราคากลาง ตามคานิยาม “ราคากลาง” (๖) ราคาอื่นใดตามหลักเกณฑ์ วิธีการหรือแนวทางปฏิบัติ
ของหน่วยงานของรัฐน้ันๆ ตามมาตรา ๔ แห่งพระราชบัญญัติการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ
พ.ศ. ๒๕๖๐

๑.๓ การจัดทารายงานขอจ้าง ให้เจ้าหน้าท่ีจัดทารายงานขอจ้างเสนอหัวหน้าหน่วยงานของรัฐ
ตามระเบียบกระทรวงการคลังว่าด้วยการจัดซ้ือจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ ข้อ ๒๒
วรรคหน่ึง ให้ถือว่ารายงานขอจ้างดังกล่าวเป็นรายงานขอจ้างประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ) สาหรับการจัดจ้าง
ในแต่ละครั้ง ตลอดระยะเวลาการจ้างเหมาประกอบอาหาร เมื่อมีการจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ)
มวี งเงนิ สะสมครบหรือใกลจ้ ะครบวงเงินดงั กล่าวขา้ งตน้ ใหเ้ จา้ หน้าทจี่ ดั ทารายงานขอจ้างฉบบั ใหม่

๑.๔ เจ้าหนา้ ทีต่ ิดตอ่ ตกลงราคากับผู้รบั จ้างโดยตรง และรายงานผลเสนอหวั หน้าหน่วยงาน เพ่ือสง่ั จา้ ง
๑.๕ การแต่งต้ังคณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุ ให้หัวหน้าหน่วยงานของรัฐแต่งตั้ง
คณะกรรมการตรวจรบั พัสดุ เพ่ือทาหนา้ ทีต่ รวจรบั พสั ดุ ในกรณีการจดั จา้ งครั้งหน่ึงมีวงเงินไม่เกินหนึ่งแสนบาท
จะมอบหมายใหบ้ คุ คลหนงึ่ บุคคลใด เปน็ ผู้ตรวจรบั พสั ดุก็ได้
๑.๖ ประกาศผลผู้ชนะการเสนอราคา หรือผู้ไดร้ บั การคดั เลือก
๑.๗ จดั ทาสญั ญาหรือบันทึกข้อตกลงจ้างประกอบอาหาร ท้ังนี้ ให้หน่วยงานของรัฐ กาหนดค่าปรับเป็น
รายวันในอัตราตายตัวร้อยละ ๐.๒ ของมูลค่าราคาค่าจ้างประกอบอาหารปรุงสาเร็จในวันที่ไม่ได้มีการส่งมอบ
ตามเงอ่ื นไของสัญญาหรือขอ้ ตกลง
๑.๘ การตรวจรับ

๑.๘.๑ ให้เจ้าหน้าที่หรือเจ้าหน้าท่ีผู้รับผิดชอบโครงการ แจ้งรายการอาหารให้แก่ผู้รับจ้าง
เพื่อดาเนนิ การประกอบอาหาร (ปรงุ สาเร็จ) กอ่ นถึงวันประกอบอาหาร (ปรงุ สาเร็จ) อยา่ งนอ้ ย ๕ วันทาการ

๑.๘.๒ คณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือผู้ตรวจรับพัสดุ ทาหน้าท่ีตรวจรับพัสดุตามรายการอาหาร
ที่ส่งมอบแต่ละวัน ทั้งน้ี ประธานคณะกรรมการตรวจรับพัสดุอาจมอบหมายให้กรรมการคนหนึ่งคนใด
ทาหน้าท่ีตรวจรับอาหารตามรายการของแต่ละวัน โดยให้รวบรวมและส่งมอบให้เจ้าหน้าที่เก็บรวบรวมและ
เสนอต่อคณะกรรมการตรวจรบั พัสดเุ ปน็ รายสปั ดาหห์ รือรายเดือน ตามความเหมาะสมแลว้ แต่กรณี

๑.๙. การเบิกจ่าย เมอ่ื คณะกรรมการตรวจรบั พัสดุหรอื ผตู้ รวจรบั พัสดุ ได้รับรายงานการส่งมอบงานจาก
เจ้าหน้าที่เป็นรายสัปดาห์หรือรายเดือน ให้ส่งเอกสารหลักฐานให้เจ้าหน้าท่ีการเงินเพ่ือเบิกจ่ายเงิน และ
รายงานหัวหน้าหน่วยงานของรัฐทราบต่อไป การจ่ายเงินค่าจ้างเหมาเพ่ือประกอบอาหาร (ปรุงสาเร็จ)
จะจ่ายเงินเม่ือมีการตรวจรับถูกต้องและลงลายมือชื่อของคณะกรรมการตรวจรับหรือผู้ตรวจรับพัสดุครบถ้วน
หลักฐานการจ่ายให้ใช้ใบเสร็จรับเงินหรือใบสาคัญรับเงินของผู้รับจ้างพร้อมสาเนาบัตร ประจาตัวประชาชน

๑๑

ที่รบั รองสาเนาถูกต้องแล้วเก็บไว้เป็นหลักฐาน กรณีเป็นบุคคลธรรมดา การจัดจ้างวงเงินตั้งแต่ ๑๐,๐๐๐ บาท
ขนึ้ ไป หกั ภาษี ณ ทีจ่ ่าย ๑% กรณีนติ ิบุคคล วงเงนิ ตั้งแต่ ๕๐๐ บาทขึน้ ไป หักภาษี ณ ทจี่ ่าย ๑%

สาหรับเอกสารประกอบการเบิกจ่าย ประกอบด้วย ๑. รายงานขอจ้างเหมาประกอบอาหาร
(ปรุงสาเร็จ) ๒. ขอบเขตของงานจ้าง ๓. ใบเสนอราคา ๔. ประกาศผู้ชนะการเสนอราคา ๕. รายงานผล
การพจิ ารณาและขออนุมัติสั่งจ้าง ๖. จดั ทาใบส่ังจ้างหรือบันทึกตกลงจ้าง ๗. ใบส่งมอบงาน ๘. ใบสรุปรายการ
ประกอบอาหาร ๙. ใบตรวจรับ ๑๐. บันทึกขออนุมัติเบิกเงิน ๑๑. บันทึกขออนุมัติเบิกจ่ายเงิน ๑๒. ใบสาคัญ
รบั เงนิ ๑๓. เอกสารผรู้ บั จา้ ง ๑๔. หนงั สือรบั รองการหกั ภาษี ณ ที่จ่าย

๒. กรณกี ารได้รับจดั สรรงบประมาณ เกินกวา่ ๕๐๐,๐๐๐ บาท
หน่วยงานของ พม. สามารถดาเนินการโดยวิธีเฉพาะเจาะจงคร้ังหน่ึงไม่เกิน ๕๐๐,๐๐๐ บาท ตามนัย

มาตรา ๕๖(๑)(ข) แห่งพระราชบัญญัติว่าด้วยการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. ๒๕๖๐ หรือ
หนว่ ยงานของ พม. สามารถดาเนนิ การตามแนวทางท่ีกาหนดโดย ว.๑๑๖ ก็ได้ โดยให้พิจารณาถึงวัตถุประสงค์
และประโยชน์ของหน่วยงานของรัฐหรือกลุ่มเป้าหมายท่ีจะได้รับการบริโภคอาหารอย่างมีคุณค่าต่อการพัฒนา
ทางด้านร่างกาย กล่าวคือ สามารถดาเนินการจัดซื้อโดย (๑) วิธีประกาศเชิญชวนท่ัวไป โดยวิธีประกวดราคา
อเิ ล็กทรอนิกส์ (e-bidding) หรือ (๒) วธิ คี ดั เลอื ก หรือ (๓) วิธเี ฉพาะเจาะจง กรณีอน่ื ทม่ี ใิ ช่ตามมาตรา ๕๖(๑)(ข)

ทง้ั นี้ ให้ถอื ปฏบิ ัติตามแนวทางสว่ นที่ ๑ และภาคผนวกท้ายนี้

๑๒

สว่ นที่ ๔
การกากับดแู ล และการประเมินผล

๑. การกากับดแู ลในสว่ นกลาง
ให้ส่วนราชการมอบหมายให้กองที่รับผิดชอบดาเนินการอบรมให้ความรู้แก่เจ้าหน้าที่หน่วยงานทั้งในเรื่อง

องค์ความรู้เกี่ยวกับรายการอาหารและวัตถุท่ีเกิดประโยชน์ต่อพัฒนาการ ทางด้านร่างกายของกลุ่มเป้าหมาย
การจัดซื้อจัดจ้างให้เป็นไปตามคู่มือและระเบียบราชการโดยเคร่งครัด การกากับดูแล การติดตามผล ปัญหา
อุปสรรคและแนวทางแก้ไขปัญหาอย่างใกล้ชิด รวมท้ังเสนอแนะแนวทางการป้องกันแก้ไขปัญหาต่อผู้บริหาร
กระทรวง เพ่ือให้กลมุ่ เปา้ หมายมอี าหารบริโภคที่เพยี งพอและจาเปน็ ตอ่ รา่ ยกายตลอดปี

๒. การประเมนิ ผล
ให้หน่วยงานในสังกัดมีการประเมินผลคุณภาพอาหารเป็นรายสัปดาห์ หรือรายเดือน ตามความเหมาะสม

โดยอธิบดีแต่ละกรมมอบหมายให้หัวหน้าหน่วยงานแต่งตั้งคณะกรรมการประเมินผลโดยอาจสุ่มตัวอย่าง
สอบถามจากบุคคลท่ีเก่ียวข้องตามความเหมาะสม เช่น ผู้บริโภค พ่ีเลี้ยง หรือพิจารณาจากพฤติการณ์
ในการบรโิ ภค แล้วรายงานผลต่อสว่ นกลางเพือ่ ทราบและดาเนินการในส่วนที่เกี่ยวขอ้ ง

........................................................................

ภำคผนวก ๑

ตวั อย่ำงรำยกำรอำหำรตำมกลมุ่ เป้ำหมำย

๑. กลมุ่ เป้าหมายเด็กและเยาวชน
๒. กลุ่มเปา้ หมายสตรแี ละครอบครัว
๓. กลุ่มเปา้ หมายผูส้ ูงอายุ
๔. กลมุ่ เป้าหมายคนพิการ

- กล่มุ เปา้ หมายคนพกิ ารเด็ก
- กลมุ่ เปา้ หมายผ้ปู ว่ ยด้านจิตเวช
- กลมุ่ เปา้ หมายคนพิการผใู้ หญ่
๕. กลุ่มเป้าหมายผ้เู สยี หายจากการคา้ มนุษย์
๖. กลมุ่ เปา้ หมายคนไร้ทีพ่ ง่ึ
รายละเอยี ดตาม QR CODE ทีแ่ นบ

https://bit.ly/3AeRjIJ

๑. กล่มุ เปำ้ หมำยเดก็ และเยำวชน

เมนูอาหารสาหรับจัดเล้ยี งผู้รับบริการในหนว่ ยงานของ พม. (อาหาร)
กรมกิจการเด็กและเยาวชน

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถุดิบ/เคร่อื งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
1 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผดั เปรี้ยวหวานหมู ครูฝกึ อาชีพสงเคราะห์ โภชนาการ
ช้ัน 3 แบบสารวจความ ในแต่ละเมนู
2 เด็ก อายุ 6-18 ปี เส้นใหญ่เยน็ ตาโฟ ต้องการจากเดก็
หวั หน้างานสูทกรรม เนือ้ หมูสันใน
3 เดก็ อายุ 6-18 ปี เสน้ ใหญ่ผดั ขีเ้ มา มะเขือเทศเนื้อ
นกั โภชนาวิชาชีพ แตงกวา
4 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเขียวหวานไก่ลูกชน้ิ ปลา หอมหวั ใหญ่
นักโภชนาการ สัปปะรด
5 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเทโพหมู ซอสมะเขือเทศ
พยาบาลเทคนิค สะโพกไก่
6 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเผ็ดหมู กระดูกซโ่ี ครงไก่
ครูฝึกอาชีพสงเคราะห์ เลือดไก่
ชน้ั 3 แบบสารวจความ ลูกชิน้ ปลา
ต้องการจากเด็ก เส้นใหญ่
ใบคนึ่ ไช่
ผักบุ้งไทย
ซอสเย็นตาโฟ
พริกปน่
น้าปลา
น้าส้มสายชู
น้าตาลทราย
กว๋ ยเตย๋ี วเสน้ ใหญ่
เน้อื ไก่บด
ข้าวโพดอ่อน
พริกชฟี้ า้ สด (แดง)
ใบกระเพรา
แครอท
ถ่ัวฝักยาว
พริกขห้ี นูสวน
หัวกระเทยี มแห้ง
ไก่สดพร้อมเครื่องใน
ลกู ชิ้นปลา
น้ากะทิ
เครือ่ งแกงเขียวหวาน
กะปิ
ฟักเขียว
ใบโหระพา
เกลือปน่
ยอดมะพร้าว
เกลอื ปน่ ชนดิ ผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า
เน้อื หมูสามชนั้
ใบมะกรูด
กะทสิ าเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....มล./กล่อง
กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....มล./กล่อง
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าพริกแกงเผด็
ผกั บุ้งไทย
มะกรูด
มะขามเปียก
เน้ือหมูสนั ใน
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
พริกชี้ฟ้า
น้าพริกแกงเผ็ด
ใบโหระพา
กะทิสด
น้าตาลปี๊บ
น้าปลาแท้
ใบมะกรูด

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครอ่ื งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
พยาบาลเทคนิค โภชนาการ
ในแต่ละเมนู
7 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเลยี ง นกั โภชนาการ
เห็ดออริจิ
8 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเลียงกะทิกงุ้ สด พยาบาลเทคนิค ใบแมงลกั
นกั โภชนาการ กะปิ
9 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงไก่ใส่ฟักทอง หวั หน้างานสทู กรรม กงุ้ แห้ง
พยาบาลเทคนคิ กงุ้ ขาว ขนาดประมาณ....ตวั /กก.
10 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงไตปลา ข้าวโพดออ่ น
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
11 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงกะหร่ีไก่ บวบเหลย่ี ม
ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
12 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงควั่ สับปะรดหอยแมงภู่ พริกไทยเม็ด ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
ฟกั ทอง
หอมแดงแหง้
กงุ้ สดขนาดกลาง
น้ากะทิ
หนอ่ ไม้สบั
ผักชะอม
ผกั บวบ
ผกั ตาลงึ เด็ดก้าน
ฟักทอง
ฟกั เขียว
ยอดข้าวโพด
แครอท
เหด็ ฟาง
เกลือ
น้าตาลทราย
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....มล./กลอ่ ง
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
น้าพริกแกงเผด็
พริกชีฟ้ ้า
ฟักทอง
อกไก่
ปลาโอ
ไตปลา
ฟักทอง
หน่อไม้ตม้
มะเขือพวงเด็ดก้าน
มะเขือเปราะ
ถั่วฝกั ยาว
เคร่อื งแกงไตปลา
เกลอื ปน่
ใบมะกรูด
ไกส่ ดซกี
มันฝรั่ง
น้าพริกแกงกะหร่ี
กะทิกล่อง
ถั่งลิสงคว่ั
น้าตาลปีบ
น้าปลา
ผงปรุงรส
ใบมะกรูด
กะทสิ าเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....มล./กล่อง
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าพริกแกงเผ็ด
ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
สปั ปะรดแกง
หอยแมลงภู่ตม้ สุก

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครอ่ื งปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
หวั หน้างานสูทกรรม โภชนาการ
หวั หน้างานสูทกรรม ในแต่ละเมนู
13 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงจืดเตา้ หู้ออ่ นสับ
นกั โภชนาการ เน้ืออกไก่บด
14 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงจืดไข่น้า เต้าหู้หลอด
นกั โภชนาวิชาชีพ ผักกาดขาว
15 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงจืดฟักเขียวไกส่ ับเห็ดหอม นักโภชนากร ตน้ หอม
พยาบาลเทคนคิ ใบคนึ่ ไช่
17 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงมัสม่ันไก่ กระเทยี มเจียว
เกลอื
18 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงสม้ กงุ้ ผกั รวม น้าปลา
ซอสปรุงรส
19 เด็ก อายุ 6-18 ปี แกงส้มผกั รวม(ปลา) ไข่ไก่
ไก่บด
กระดูกซโ่ี ครงไก่
ผักกาดขาว
ใบคน่ึ ไช่
ต้นหอม
กระเทยี มเจียว
น้าปลา
ซอสปรุงรส
ผงปรุงรส
ไก่สับ
ฟักเขียว
เห็ดหอม
กระเทียม
ต้นหอม
ผกั ชี
เกลือป่น
ซอสปรุงรส
น้ากะทิ
ใบโหระพา
กะปิ
มะเขือพวง
มะเขือเปราะ
นอ่ งไกอ่ ันใหญ่
น้าพริกแกงมัสม่ัน
หัวกระทิสด
มันฝร่ัง
พริกชี้ฟา้ สด (แดง)
ถ่ัวลิสงเม็ด
มะขามเปยี กแกะเม็ด
น้าตาลป๊ิบ
กงุ้ สดขนาดกลาง
เคร่อื งแกงส้ม
กะปิ
ออดบิ
มะละกอดบิ ห่ัน
ผกั บุ้งไทย
กะหลา่ ปลีไทย
เกลอื
กะหลา่ ดอก
น้าเตา้
น้าพริกแกงส้ม
ปลานิล
ผกั กวางตงุ้
ผกั กาดขาว
มะขามเปียก
ข้าวโพดออ่ น
ถั่วฝกั ยาว
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
ปลาน้าดอกไม้
หัวผกั กาดสด

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครื่องปรุง ที่ใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ โภชนาการ
นกั โภชนาการ ในแต่ละเมนู
20 เดก็ อายุ 6-18 ปี แพนงไก่ พยาบาลเทคนคิ
เนอ้ื อกไก่ล้วน(ชิ้น)
21 เด็ก อายุ 6-18 ปี แหนมเอ็นไกท่ อด นักโภชนาวิชาชีพ หัวกระทิสด
นักโภชนาวิชาชีพ ใบโหรพา
22 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไก่ผัดขิง นักโภชนาวิชาชีพ พริกหยวก
พยาบาลเทคนิค ใบมะกรูด
23 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไก่ผัดขเี้ มา น้าพริกแพนง
นักโภชนาวิชาชีพ แหนมเอน็ ไก่
24 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไกผ่ ัดตะไคร้ พยาบาลเทคนิค แป้งทอดกรอบ
น้ามันพืช
25 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไกผ่ ัดน้าพริกเผา เกลอื ป่น
เต้าเจี้ยว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./(ขวดหรือ
26 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไก่พะโล้ สะโพกไก่
เห็ดหหู นสู ด
27 เดก็ อายุ 6-18 ปี ไก่มะนาว กระเทยี มแหง้
ขิงสด (หั่นฝอย)
28 เดก็ อายุ 6-18 ปี ไข่กะทะทรงเครอื่ ง ซีอวิ้ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
ตน้ หอม
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้ามันพืชถว่ั เหลือง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
พริกชฟี้ ้า
หอมหวั ใหญ่
เนอ้ื ไก่บด
ข้าวโพดออ่ น
ถวั่ ฝักยาว
ใบกระเพรา
พริกช้ีฟา้ สด (แดง)
ไกส่ าเร็จรูป
พริกขห้ี นสู วน
ใบมะกรูด
ตระไคร้
หวั กระเทียมแหง้
พริกไทยเม็ด
เนอื้ อกไก่ลว้ น
หอมหวั ใหญ่
ใบโหระพา
พริกชฟ้ี ้าสด (แดง)
น้าพริกเผา
น้าปลาแท้
น้าตาลทราย
เกลอื ปน่ ชนดิ ผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า
เตา้ หู้ทอด ชนดิ พวง (50 ช้นิ )
กระเทยี มเจียว
ซอี วิ้ ขาว สตู ร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./
เต้าเจีย้ วดา ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./(ขวด
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
น้ามันพืชถว่ั เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
ปกี ไก่ส่วนบน
เคร่อื งพะโล้ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
รากผกั ชี
เนื้ออกไก่ตดิ หนงั หั่น
ผักคะน้า
หัวกระเทียมแหง้
พริกขหี้ นสู วน
มะนาวผลใหญ่
ผักชี
น้าตาลป๊ิบ
เนื้อหมูบด
กนุ เชียง
ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่น้อย
ซอี ว้ิ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
น้ามันพืชถว่ั เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งองิ รายการวัตถดุ ิบ/เคร่อื งปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ โภชนาการ
พยาบาลเทคนิค ในแต่ละเมนู
29 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไข่ดาวระเบดิ พยาบาลเทคนคิ
นักโภชนาวิชาชีพ พริกไทยป่น ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
30 เด็ก อายุ 6-18 ปี ไข่พะโล้ หอมหัวใหญ่
นกั โภชนาการ หมูเน้อื แดงบด
31 เดก็ อายุ 6-18 ปี ไข่ลกู เขย หอมหัวใหญ่
นักโภชนาวิชาชีพ มะเขือเทศผลใหญ่
32 เดก็ อายุ 6-18 ปี ก๊วยเตยี๋ วไก่ฉีก ข้าวโพดอ่อน
ผักชี
33 เด็ก อายุ 6-18 ปี ก๋วยเตยี๋ วไก่ตนุ๋ แครอท

34 เดก็ อายุ 6-18 ปี กว๊ ยเตยี๋ วต้มยา ไข่เปด็ เบอร์ 2
เนอ้ื หมูสามชนั้
เคร่อื งพะโล้ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
กระเทียมแห้ง
พริกไทยปน่ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
ซอี วิ้ ขาว สตู ร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
ซีอว้ิ ดา (หวาน) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
ไข่ไก่ เบอร์ 0 / เบอร์ 2
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
น้ามันปาล์ม ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวด
ผกั ชี
พริกแหง้ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
มะขามเปียก
หอมแดงเจียว
เน้อื อกไก่ลว้ น (ชิน้ )
ซโี่ ครงไก่
ต้นหอม
ผักชี
ต้นขึ้นฉ่าย
หวั ผักกาดสด
หอมหัวใหญ่
พริกชฟ้ี ้าสดแดง
พริกขีห้ นูปน่
หัวกระเทียมแห้ง
ก๊วยเตยี๋ วเส้นเล็ก
เส้นกว๋ ยเตย๋ี วเส้นใหญ่
ตนี ไกส่ ับ
ปีกไก่บน
ลกู ชิน้ เอ็นไก่
ซอสปรุงรส
ซอี ว้ิ ขาว
ถว่ั ลสิ งบด
ถ่วั งอก
ผักบุ้งจีน
ต้นหอม
ผกั ชี
พริกไทยดา
เติมทิพย์
น้าสม้ สายชู
กระเทียมเจียว
เนือ้ ไก่บด
กระดกู หมู
ก๊วยเตยี๋ วเส้นเล็ก
ถวั่ งอก
ผกั ชี
ต้มหอม
มะนาว
ถว่ั ลิสงปน่
พริกขี้หนูปน่
พริกชี้ฟา้ สดแดง

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งท่ีมา/อ้างอิง รายการวัตถุดิบ/เคร่ืองปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ โภชนาการ
หัวหน้างานสูทกรรม ในแต่ละเมนู
35 เด็ก อายุ 6-18 ปี กว๋ ยเตยี๋ วราดหนา้ หมูสับ
พยาบาลวิชาชีพ หมูเนอื้ แดงบด
36 เดก็ อายุ 6-18 ปี ก๊วยจบั๊ พยาบาลเทคนคิ ก๋วยเตย๋ี วเส้นใหญ่
ผกั กาดหอม
37 เด็ก อายุ 6-18 ปี ขนมจีน แกงเขียวหวานปลากราย พยาบาลวิชาชีพ หอมหวั ใหญ่
แครอท
38 เด็ก อายุ 6-18 ปี ขนมจีน น้ายาปา่ ผักสด ไข่ต้ม ข้าวโพดอ่อน
มะเขือเทศผลใหญ่
39 เดก็ อายุ 6-18 ปี ข้าวคลุกกะปิ พริกชีฟ้ า้ สด (แดง)
หวั กระเทียมแหง้
แปง้ ข้าวโพด
แป้งมัน
เส้นกว๋ ยจับ๊
กระดกู ซโี่ ครงไก่
ปีกบนไก่
เต้าหู้ทอด(พวง)
เลือดไก่
ไข่ไก่
พริกป่น
ผักชี
ซอสปรุงรส
เกลือ
ผงปรุงรส
เครอ่ื งพะโล้
น้าสม้ สายชู
น้าตาลทราย
พริกปน่
น้าปลา
ขนมจีน

น้าพริกแกงเขียวหวานสาเร็จรูป
เน้ือปลาขูด
กะทสิ าเร็จรูป
มะเขือเปราะ
กระชายซอย
ใบโหระพา
ผงปรุงรส
น้าปลาแท้ ชนิดขวด
น้าตาลปี๊ป
ปลาน้าดอกไม้
ลูกชน้ิ ปลา ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
ขนมจีน
กระชาย
ข่าสด
ใบมะกรูด
ตะไคร้
พริกข้ีหนูจินดา เขียว-แดง
น้าพริกแกงน้ายา
น้าปลาร้าตม้ สุก
ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
เกลือป่นชนดิ ผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า
ถั่วฝักยาว
ใบแมงลัก
กะหลา่ ปลไี ทย
ถว่ั งอก
ต้นหอม
ไข่ไก่ เบอร์ 2
ข้าวขาว 5%
หมูสามช้ัน
กนุ เชียงหมู

กงุ้ แหง้
ไข่ไก่ เบอร์ 3

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถดุ ิบ/เคร่ืองปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
โภชนาการ
นกั โภชนาวิชาชีพ ในแต่ละเมนู
40 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวคลุกผดั กะเพรา นักโภชนาวิชาชีพ
กะปิอยา่ งดี
41 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวตม้ เคร่อื งไก่ นกั โภชนาวิชาชีพ กระเทียมแหง้ (ตัดจุก)
น้ามันถว่ั เหลือง
42 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวต้มซโี่ ครงหมู ครูฝกึ อาชีพสงเคราะห์ น้าตาลป๊ีบ
ช้ัน 3 แบบสารวจความ ผักชี
43 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวต้มหมู ต้องการจากเด็ก พริกข้ีหนสู ด
นักโภชนาวิชาชีพ หอมแดง
44 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวผัดแหนม ถ่ัวฝักยาว
นกั โภชนาวิชาชีพ แตงกวา
45 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวผดั ใสไ่ ข่ มะนาว
ข้าวสาร
หมูเนอื้ แดงบด
ใบกะเพรา
พริกขีห้ นสู วน
หวั กระเทยี มแห้ง
น้าปลาแท้
น้าตาลทราย
ข้าวสวย 5%
ไก่บด
ต้นหอม
ผกั ชี
ตง้ั ฉ่าย
น้าปลา
เมลด็ พริกไทย
น้าสม้ สายชู
ซโ่ี ครงหมูออ่ น
เหด็ หอมแหง้
แครอท
ต้นหอม
ต้นคน่ื ช่าย
พริกช้ฟี า้ สด (แดง)
หวั กระเทียมแหง้
พริกข้หี นูป่น
พริกไทยปน่
ข้าวหอมมะลิแท้ 100 %
ข้าวหอมมะลแิ ท้ 100 %
เน้อื หมูบด
ตน้ หอม
ซอสถั่วเหลอื ง
น้ามันพืชถ่วั เหลอื ง
กระเทียมแห้ง
เกลือ
ข้าวสาร
แหนมหมูขนาดใหญ่
มะเขือเทศ ผลใหญ่
แครอท
หอมหัวใหญ่
ต้นหอม
พริกขหี้ นสู วน
มะนาวผลใหญ่
หวั กระเทยี มแห้ง
น้าปลา
น้าตาลทราย
อกไก่
ซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศผลใหญ่
แครอท
ผักกาดขาว
แตงกวา
ไข่ไก่

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครอ่ื งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
หวั หนา้ งานสูทกรรม โภชนาการ
ในแต่ละเมนู
46 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวผดั ไก่ยอ น้าซุป พยาบาลวิชาชีพ
พยาบาลวิชาชีพ ข้าวเสาไห้
47 เดก็ อายุ 6-18 ปี ควั่ กลง้ิ ไก่ยอ
พยาบาลวิชาชีพ ไข่ไก่
48 เด็ก อายุ 6-18 ปี ตม้ แซ่บน่องไก่ มะเชือเทศ
พยาบาลวิชาชีพ หอมหัวใหญ่
49 เด็ก อายุ 6-18 ปี น้าพริกออ่ ง ไข่ตม้ พยาบาลวิชาชีพ ตน้ หอม
แตงกวา
50 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผดั พริกขิงผกั บุ้งปลาสวาย ผงปรุงรส
น้าปลา
51 เดก็ อายุ 6-18 ปี ยาวุ้นเส้นรวมมิตร ซอสปรุงรส
กระดกู ซโ่ี ครงไก่
หวั ผกั กาดสด
ใบคนึ่ ไช่
เนอ้ื ไก่บด
น้าพริกแกงเหลืองสาเร็จรูป
น้ามันถว่ั เหลือง

ใบมะกรูด
แตงกวา
เกลอื ป่น
น้าตาลทราย
นอ่ งไก่

เหด็ ฟาง
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูสด
มะนาว
หอมแดง
ผกั ชีฝรงั่
ผงปรุงรส
น้าปลาแท้ ชนดิ ขวด
หมูเนอื้ แดงบด

น้าพริกแกงเผด็
มะเขือเทศ
กระเทยี มแห้ง (ตดั จุก)
หอมแดง
น้าตาลป๊ีบ
น้ามันถ่ัวเหลือง
เกลือป่น
น้าปลา
ผักชี
ต้นหอม
แตงกวา
ถั่วฝักยาว
น้าพริกแกงเผ็ดสาเร็จรูป

ผกั บุ้งไทย
ใบมะกรูด
น้าตาลป๊ีบ
น้ามันถวั่ เหลอื ง
หมูเนือ้ แดงบด

หมูยอ
ไส้กรอกหมู
ปอู ัด
วนุ้ เสน้ (แหง้ )
ผักคน่ื ไช่
หอมหวั ใหญ่
มะเขือเทศ
พริกขี้หนูสด
มะนาว
น้าตาลทราย
น้าปลา

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถุดิบ/เครอ่ื งปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
ในแต่ละเมนู โภชนาการ

52 เด็ก อายุ 6-18 ปี ข้าวหนา้ ไกเ่ ทอริยากิ นกั โภชนาวิชาชีพ ข้าวสาร

เนื้ออกไกล่ ว้ น

ต้มหอม

พริกไทยปน่

ซอสเทอริยากิ

ซอสหอยนางรม

น้าปลาแท้

น้าตาลทราย

53 เดก็ อายุ 6-18 ปี ข้าวหนา้ ไก่ผดั ซอสมะเขือเทศ นักโภชนาวิชาชีพ ข้าวสาร

เนอื้ ไก่บด

แครอท

หอมหวั ใหญ่

ผักชี

ซอสมะเขือเทศ

น้าปลาแท้

น้าตาลทราย

54 เดก็ อายุ 6-18 ปี ข้าวหมกไก่ นักโภชนากร ข้าวสารหอม 100%

ไก่สดแบบหั่นช้ิน

เครือ่ งข้าวหมก

เครอ่ื งเทศแบบกา้ น

เนยเค็ม

นมสด

กระเทียมเจียว

มะเขือเทศ

หอมเจียว

แป้งทอดกรอบ

น้ามันพชื

น้าตาลทราย

เกลอื ป่น

สีผสมอาหารสเี หลือง

55 เดก็ อายุ 6-18 ปี ควั่ กลง้ิ ไกบ่ ด นกั โภชนากร ไก่บด

ถัว่ ฝักยาว

เคร่ืองแกงคว่ั

กะปิ

ข่า

ตะไคร้

พริกไทยดา

ลกู มะกรูด

ซอสปรุงรส

เกลอื ปน่

น้าตาลทราย

สะตอแก่

56 เดก็ อายุ 6-18 ปี จอผกั กาดใส่หมูสามชน้ั ครฝู ึกอาชีพสงเคราะห์ ชั้น 3 แบบเสนา้อืรวหจมคูสวามตชอ้ นั้ งการจากเดก็

ผักกาดกวางตงุ้

มะขามเปยี ก

กระเทียมแห้ง

น้ามันพืชถั่วเหลือง

หอมแดงแห้ง

พริกแหง้

เกลอื

กะปิ

57 เด็ก อายุ 6-18 ปี ฉฉุ่ ปี่ ลาทู พยาบาลเทคนิค เกลอื ป่นชนิดผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า

ใบมะกรูด

น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง

น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)

น้ามันพืชถั่วเหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./

ปลาททู ะเล

น้าพริกแกงเผ็ด

พริกช้ีฟ้า

กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....มล./กล่อง

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครื่องปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ โภชนาการ
ในแต่ละเมนู
58 เดก็ อายุ 6-18 ปี ต้มแซ่บกระดกู อ่อน พยาบาลเทคนิค
นักโภชนากร ซโ่ี ครงหมูออ่ น
59 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ แซปซโ่ี ครงหมู ข่าอ่อน
พยาบาลเทคนคิ ตะไคร้
60 เดก็ อายุ 6-18 ปี ต้มข่าไก่กะหลา่ ปลี ผักชี
นกั โภชนาวิชาชีพ ผักชีฝรง่ั
61 เด็ก อายุ 6-18 ปี ต้มจับฉ่าย ครูฝกึ อาชีพสงเคราะห์ ใบมะกรูด
ชัน้ 3 แบบสารวจความ มะนาวผลใหญ่
62 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ จืดแตงกวายดั ไส้ ตอ้ งการจากเดก็ พริกขหี้ นสู วน
ครูฝึกอาชีพสงเคราะห์ เหด็ นางฟ้า
63 เด็ก อายุ 6-18 ปี ตม้ จืดไข่น้า ชั้น 3 แบบสารวจความ
ต้องการจากเด็ก ซโ่ี ครงหมูอ่อน
64 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ จืดฟกั เขียวใสน่ ่องไก่ เหด็ นางฟ้า
ข่าสด
ตะไคร้
มะขามเปยี ก
เคร่อื งในไก่(หั่น)
อกไก่
เหด็ ออริจิ
กะหล่าปลีไทย
ข่าสด
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดงแหง้
มะนาว
พริกขี้หนจู ินดา เขียว-แดง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....มล./กล่อง
ผกั ชี
รากผกั ชี
กระเทยี มแหง้
พริกไทยป่น ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
กะหล่าปลไี ทย
หัวผกั กาดสด
ผักกาดขาว
ผกั กวางตงุ้
ผักคน่ื ช่าย
ซโี่ ครงหมูอ่อน
น้ามันพืชถ่วั เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./
เหด็ หอมแหง้
ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่น้อย
ซอี วิ้ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./
ซอสถวั่ เหลือง สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......
เกลอื ป่นชนิดผสมไอโอดนี ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
หมูเนื้อแดงบด
แตงกวาลกู ใหญ่
แครอท
ตน้ หอม
พริกไทยปน่
ไข่ไกเ่ บอร์ 0
เนอ้ื หมูบด
ผกั กาดขาว
ตน้ หอม
ผกั ชี
ซอสถวั่ เหลอื ง
น้ามันพชื ถั่วเหลือง
เกลอื
นอ่ งไก่
ฟกั เขียว
ซอสถั่วเหลอื ง
เกลอื

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครื่องปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ โภชนาการ
นักโภชนาวิชาชีพ ในแต่ละเมนู
65 เดก็ อายุ 6-18 ปี ต้มจืดหมูเดง้ สาหร่าย นกั โภชนาการ
พยาบาลวิชาชีพ เลือดไก่
66 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ จืดหมูบดกระหล่าปลี เห็ดหอมแห้ง
นกั โภชนาการ ผักชี
64 เด็ก อายุ 6-18 ปี ต้มซุปไก่ นักโภชนาการ หมูเดง้
แครอท
65 เด็ก อายุ 6-18 ปี ต้มซุปมักกะโรนี นักโภชนาวิชาชีพ ต้นหอม
ตน้ ข้นึ ฉ่าย
66 เด็ก อายุ 6-18 ปี ตม้ พะโล้ไก่ สาหร่ายชนิดแผน่
หมูเน้ือแดงบด
67 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ ยาไก่ แครอท
ผงปรุงรส
68 เดก็ อายุ 6-18 ปี ตม้ ยาขาหมู เหด็ หหู นูสด
กระหล่าปลี
ไกส่ ดพร้อมเคร่ืองใน
เครอ่ื งเทศผง
ถั่วงอก
หอมหัวใหญ่
มะเขือเทศ
ตน้ หอม
ผักชี
พริกข้ีหนสู ด
เน้อื ไกบ่ ด

มักกะโรนี
ผกั กาดหอม
ต้นหอม
ผกั ชี
พริกไทยเม็ด
ผงปรุงรส
น้าส้มสายชูกลน่ั 5
พริกขี้หนูสด
พริกปน่
ไกส่ ดเน้อื หน้าอก
ไข่ไก่
ผงพะโล้ ไม้พะโล้
กระเทียม
เกลอื ปน่
ซอสปรุงรส
ซอี วิ้ ดาหวาน
พริกไทยดา
ไก่สดพร้อมเครอื่ งใน
หอมหวั ใหญ่
มะเขือเทศ
แครอท
เหด็ หหู นดู า
น้าพริกเผา
ตน้ หอม
ผกั ชี
พริกขห้ี นู
ตะไคร้
มะนาว
ขาหมู
ข่าอ่อน
ตะไคร้
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูสวน
มะนาวผลใหญ่
ผกั ชีฝรงั่
ผักชี
เห็ดนางฟ้า
หวั หอมแดง

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครื่องปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
พยาบาลเทคนคิ โภชนาการ
นกั โภชนาการ ในแต่ละเมนู
69 เด็ก อายุ 6-18 ปี ต้มยาปลาทใู ส่เหด็ นางฟ้า พยาบาลเทคนคิ
ปลาททู ะเล
70 เด็ก อายุ 6-18 ปี ต้มสม้ ไกใ่ บชะมวง พยาบาลเทคนคิ เห็ดนางฟา้
พยาบาลเทคนคิ ข่าสด
71 เดก็ อายุ 6-18 ปี น้าพริกกะปิ - ปลาททู อด นักโภชนาวิชาชีพ ตะไคร้
มะขามเปยี ก
72 เด็ก อายุ 6-18 ปี น้าพริกปลาป่น พยาบาลวิชาชีพ พริกข้ีหนูสวน
ใบมะกรูด
73 เดก็ อายุ 6-18 ปี น้าพริกปลาร้า+ผกั จ้ิม+ไข่ตม้ นักโภชนาวิชาชีพ ปกี ไกบ่ น
ใบชะมวง
74 เด็ก อายุ 6-18 ปี น้าพริกอ่อง หอมแดง
ตะไคร้
75 เด็ก อายุ 6-18 ปี บะหมหี่ มูแดง กระเทียม
เกลอื ป่น
76 เดก็ อายุ 6-18 ปี ปลาดกุ ผดั พริกแกง ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย

กะปิ
พริกขหี้ นสู วน
กระเทียมแหง้
มะนาว
ปลาทูทะเล
น้ามันปาลม์ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวด
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
แตงกวา
มะเขือเปราะ
ปลาขูด

พริกข้หี นสู วน
หอมแดงแหง้
ปลาร้า
แตงกวา
มะเขือเปราะ
ปลาร้า
ปลาช่อน
หอมแดง
แตงกวา
ผกั บุ้งไทย
พริกขห้ี นู
หมูเนื้อแดงบด
มะเขือเทศผลเล็ก
แตงกวา
ผกั กาดขาว
แครอท
ถ่ัวฝกั ยาว
มะนาวผลใหญ่
พริกแห้งเม็ดเล็ก
หัวหอมแห้ง
หวั กระเทยี มแหง้ (ไทย)
กระปิอยา่ งดี
น้าตาลปิ๊บ
หมูเนือ้ แดง
บะหม่ี

ตน้ หอม
ผกั ชี
น้าตาลป๊ีบ
ผงปรุงรส
ซอสมะเขือเทศ

กระเทียมแหง้ (ตัดจุก)
พริกไทยเม็ด
ซอี วิ๊ ดา
ปลาดุก (ห่ันสาเร็จ)
น้าพริกแกงเผด็
ใบมะกรูด

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งท่ีมา/อ้างอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครือ่ งปรุง ที่ใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลเทคนคิ โภชนาการ
นักโภชนาการ ในแต่ละเมนู
77 เด็ก อายุ 6-18 ปี ปลาราดพริก นกั โภชนาวิชาชีพ
พยาบาลเทคนคิ น้าตาลปิ๊บ
78 เด็ก อายุ 6-18 ปี ปลาหมึกผดั พริกเผา ปลาลงั
พยาบาลเทคนคิ
79 เดก็ อายุ 6-18 ปี ปกี ไกส่ ามรส หัวหน้างานสูทกรรม น้าพริกแกงเผ็ด
น้ามันปาลม์ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวด
80 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผักหมูมะเขือยาว นกั โภชนาการ น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
ใบมะกรูด
81 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผดั เตา้ หู้ขน้ึ ฉ่ายหมูสับ ปลาหมึกห่ัน
น้าพริกเผา
82 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผัดเปรยี้ วหวาน หอมหวั ใหญ่
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง
83 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดเปร้ียวหวานไก่ทอด ต้นหอม
ผกั ชี
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
น้าปลา
ปกี ไกบ่ น
ตน้ หอม
พริกไทยปน่
ซอสิ มะเขือเทศ
ซอสพริก
น้าตาลทราย
แป้งทอดกรอบ
น้าปลาแท้
เต้าเจย้ี ว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./(ขวดหรือ
เน้ือหมูบด
ใบโหระพา
กระเทยี มแหง้
ซีอว้ิ ขาว สตู ร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้ามันพชื ถัว่ เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
น้ามันพืชถว่ั เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./
ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่น้อย
ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
พริกข้ีหนูจินดา เขียว-แดง
มะเขือยาว
เตา้ เจี้ยว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./(ขวดหรือ
เตา้ หู้ไข่ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/หลอด
เนอื้ หมูบด
กระเทียมแห้ง
ผักคนื่ ช่าย
ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ย
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
พริกขี้หนจู ินดา เขียว-แดง
เนื้ออกไก่
แตงกวา
สบั ปะรด
มะเขือเทศ
หอมหัวใหญ่
ต้นหอม
น้าปลา
ผงปรุงรส
น้ามันหอย
น้าตาลทราย
เนือ้ หนา้ อกไกห่ ั่น
สบั ปะรดสกุ
มะเขือเทศ
หอมหวั ใหญ่
ซอสพริก
ซอสมะเขือเทศ
ซอสปรุงรส
ตน้ หอม

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างองิ รายการวัตถุดิบ/เคร่ืองปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
นักโภชนาการ โภชนาการ
พยาบาลเทคนิค ในแต่ละเมนู
84 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผดั เผ็ดไกใ่ สถ่ ่วั ฝักยาว นักโภชนาวิชาชีพ
นกั โภชนาการ ผักชี
85 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดเผด็ ปลาดกุ พยาบาลเทคนิค น้าตาลทราย
แปง้ ทอดกรอบ
86 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผดั เผ็ดปลาพิโรธ หวั หนา้ งานสทู กรรม เกลือป่น
หัวหนา้ งานสทู กรรม ไกส่ ดพร้อมเครื่องใน
87 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผัดไกห่ วาน เครอื่ งแกงผดั เผ็ด
กะปิ
88 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดไทย ถั่วฝกั ยาว
เกลอื ป่น
89 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผดั กะหลา่ ปลไ่ี ส้กรอก ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
90 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดซีอวิ๋ เส้นใหญ่ไก่
ปลาดกุ น้าจืด
น้าพริกแกงเผ็ด
ใบมะกรูด
ใบกระเพรา
น้ามันปาลม์ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวด
ข้าวสาร
ปลาข้างเหลอื งแล่
แป้งทอดกรอบ
พริกเหลอื ง
ใบมะกรูด
น้าตาลป๊ีบ
น้าปลาแท้
ไกส่ ดเนือ้ หน้าอก
หอมหวั ใหญ่
กระเทยี ม
หอมแดง
น้าตาลปี๊บ
น้าตาลทราย
ซอสปรุงรส
เตา้ หู้เหลืองแผน่
ถว่ั งอก
ถว่ั ลสิ ง (ปน่ )
พริกปน่ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
ใบกยุ้ ฉ่าย
ไข่ไก่ เบอร์ 2
ไชโป๊
กว๋ ยเตยี๋ วเส้นเล็ก
กงุ้ ชีแฮ้ ขนาดประมาณ....ตัว/กก.
ซอสผัดไทย
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้ามันพืชถั่วเหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./
มะขามเปียก
ไสก้ รอกไก่
กะหล่าปลี
กระเทียม
น้ามันหอย
น้าปลา
ผงปรุงรส
ซอสปรุงรส
อกไก่
เสน้ ก๋วยเตย๋ี วเสน้ ใหญ่
ผดั ผกั คะน้า
พริกสด
น้าสม้ สายชู
แครอท
ไข่ไก่
พริกป่น
ลอดช่องสงิ ค์โปร
กะทิสาเร็จรูป

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครอ่ื งปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลเทคนคิ โภชนาการ
ในแต่ละเมนู
91 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผดั ดอกกระหล่าใส่หมู ครูฝกึ อาชีพสงเคราะห์
ช้ัน 3 แบบสารวจความ ดอกกะหล่า
92 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผัดถ่วั งอกใส่เตา้ หู้ ต้องการจากเดก็
เนือ้ หมูแดง (หั่นหรือไม่ห่ัน)
93 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผดั บวบเหลยี่ ม ครูฝึกอาชีพสงเคราะห์ กระเทียมแหง้
ชัน้ 3 แบบสารวจความ ซีอว้ิ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./
94 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดผักกาดดองใส่ไข่ ตอ้ งการจากเดก็ น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
พยาบาลเทคนคิ มะเขือเทศเน้อื
95 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดพริกปลาโอ นกั โภชนาการ เกลอื ป่นชนดิ ผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า
เต้าหู้ขาวแผน่
96 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดพริกปลาดุกทอดกรอบ หวั หนา้ งานสูทกรรม เนื้อหมูบด
กระเทยี มแหง้
97 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดฟักทองใสไ่ ข่ พยาบาลเทคนิค ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ย
98 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผดั วนุ้ เส้น พยาบาลเทคนคิ ต้นหอม
ถั่วงอก
น้ามันพชื ถวั่ เหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
พริกไทยปน่ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
พริกชฟ้ี ้า
เนอ้ื หมูบด
เตา้ หู้
ถั่วงอก
ตน้ หอม
เต้าหู้ขาวแผ่น
กระเทยี มแหง้
ซอสถัว่ เหลือง
ซอสหอยนางรม
ไข่ไก่
บวบเหลย่ี ม
น้าตาล
น้าปลา
น้ามันหอย
ผกั กาดดอง
กระเทยี มแหง้
ไข่ไก่ เบอร์ 2
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
ซอสถ่ัวเหลอื ง สตู ร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......
ปลาโอตดั ชน้ิ
กระเทยี ม
พริกชี้ฟา้ เขียว-แดง
หอมใหญ่
ผักชี
กระเทยี ม
พริกไทยดาปน่
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
เกลือ
ปลาดกุ สด (ห่ัน)
น้าพริกแกงเผด็
พริกชี้ฟ้าสด
ใบมะกรูด
ใบโหระพา
น้าตาลปบี
น้าปลา
ซอสปรุงรส
ผงปรุงรส

ไข่ไก่ เบอร์ 0
ฟกั ทอง
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
เน้ือหมูแดง (หั่นหรือไม่ห่ัน)
แครอท ขนาดประมาณ....หวั /กก.
ไข่ไก่ เบอร์ 2
กระเทยี มแหง้
กะหล่าปลไี ทย

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครือ่ งปรุง ที่ใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลเทคนิค ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลเทคนคิ
99 เด็ก อายุ 6-18 ปี ผัดหอยลายน้าพริกเผา พยาบาลเทคนิค ตน้ หอม
หวั หน้างานสูทกรรม น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
100 เด็ก อายุ 6-18 ปี พะแนงไก่ พยาบาลเทคนิค น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้ามันพืชถัว่ เหลือง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
101 เด็ก อายุ 6-18 ปี มักกะโรนไี ก่ ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ย
ผักชี
102 เด็ก อายุ 6-18 ปี มัสมน่ั ไก่ พริกไทยปน่ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
มะเขือเทศเนอ้ื
103 เดก็ อายุ 6-18 ปี ยาปลากระปอ๋ ง วนุ้ เสน้ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
หอมหวั ใหญ่
ใบโหระพา
กระเทียมแห้ง
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าพริกเผา

ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ย
กว่า......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
พริกขี้หนสู วน
หอยลาย
อกไก่
น้าพริกแกงพะแนง
กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....มล./กลอ่ ง
น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
ใบมะกรูด

พริกชี้ฟ้า

เกลอื ปน่ ชนิดผสมไอโอดีน ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า
.....กรัม/ถุง
เนย ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/กระป๋อง
แครอท ขนาดประมาณ....หัว/กก.
ไข่ไก่ เบอร์ 2
กระเทยี มแห้ง

ซอสมะเขือเทศ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
มักกะโรนี ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
หอมหัวใหญ่
อกไก่

ไกส่ ดซีก
มันฝรั่ง
หอมหัวใหญ่
น้าพริกมัสม่นั
กะทิกล่อง
ถ่งั ลสิ งคว่ั
น้าตาลปีบ
น้าปลา
ผงปรุงรส
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
ตะไคร้

ปลากระปอ๋ ง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/กระป๋อง
ผักชีฝรง่ั
พริกขหี้ นูสวน
มะนาว
หอมแดงแห้ง

104 เด็ก อายุ 6-18 ปี ยารวมมิตร หัวหน้างานสูทกรรม ลกู ชน้ิ ปลา

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งองิ รายการวัตถุดิบ/เครือ่ งปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นักโภชนาวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลเทคนคิ
105 เดก็ อายุ 6-18 ปี ยาว้นุ เสน้ พยาบาลเทคนิค ไส้กรอกไก่
พยาบาลเทคนคิ ไกย่ อ
106 เดก็ อายุ 6-18 ปี ยาหมูยอ มะเขือเทศ
นักโภชนาวิชาชีพ หอมหวั ใหญ่
107 เด็ก อายุ 6-18 ปี ยาหมูย่างแตงกวา พริกขห้ี นู
มะนาว
108 เด็ก อายุ 6-18 ปี ราดหน้าเส้นใหญ่ ต้นหอม
น้าปลา
109 เดก็ อายุ 6-18 ปี ลาบไก่ น้าตาลทราย
วุน้ เสน้ อบแหง้
กระเทียมดอง (พร้อมน้า)
ตน้ คนื่ ช่าย
หอมหวั ใหญ่
มะเขือเทศผลใหญ่
มะนาวผลใหญ่
ผกั ชี
หวั หอมแดง
น้าตาลป๊ิบ
หมูเนือ้ แดงบด
หมูยอ
ผักคน่ื ช่าย
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)

น้ามะนาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวดหรือ
แกลลอน)
พริกข้หี นูสวน
มะเขือเทศเนื้อ
หมูยอ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/แท่ง
หอมหวั ใหญ่
เนอื้ หมูตดิ มัน
แตงกวา
หอมหัวใหญ่
ผักคนื่ ช่าย
มะนาว
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
พริกข้ีหนูจินดา เขียว-แดง
ก๋วยเตยี๋ วเส้นใหญ่

ซีอว้ิ ดา (หวาน) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)
กระเทยี มแห้ง

เต้าเจ้ียวขาว (เม็ด) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......
กรัม./ถุง
เนอ้ื หมูแดง (หั่นหรือไม่หั่น)

ซีอว้ิ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)
แปง้ มัน
ผกั คะนา้
พริกไทยป่น ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
เน้ือไก่บด (ติดหนังด้วย)
เคร่ืองในไก่(ห่ัน)
ผักชี
ต้นหอม
ผกั ชีฝรั่ง
ใบสะระแหน่
มะนาวผลใหญ่
พริกข้หี นปู ่น

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งที่มา/อ้างองิ รายการวัตถดุ ิบ/เคร่ืองปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
พยาบาลเทคนิค ในแต่ละเมนู โภชนาการ

110 เดก็ อายุ 6-18 ปี ลาบหมู พยาบาลเทคนคิ หัวหอมแห้ง
พยาบาลเทคนคิ เนอื้ หมูบด
111 เดก็ อายุ 6-18 ปี ส้มตาปลาร้า ตับหมู
นกั โภชนาวิชาชีพ หนงั หมูทาลาบ
112 เดก็ อายุ 6-18 ปี สกุ ไ้ี กแ่ ห้ง หอมแดงแห้ง
พยาบาลเทคนิค ผักชีฝรั่ง
113 เดก็ อายุ 6-18 ปี สกุ ย้ี ากไี้ ก่-ลูกชิ้นหมู น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
มะนาว
114 เด็ก อายุ 6-18 ปี หมูกระเทียม น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
พริกป่น ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
ข้าวคว่ั
ใบมะกรูด
ใบสะระแหน่
ผักกาดขาว
ถวั่ ฝักยาว
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
น้าปลาแท้ ขนาดบรรจุ......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าปลาร้าต้มสุก (เช่น หม่า ไมค์ ฯลฯ)
พริกแห้ง ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
พริกขี้หนจู ินดา เขียว-แดง
มะเขือเทศเน้ือ
มะขามเปยี ก
มะนาว
มะละกอดบิ
ผงชูรส ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
กระเทียมแห้ง
พริกข้ีหนูจินดา เขียว-แดง
ผักกาดขาว
สันในไก่

น้าจ้ิมสกุ ้ี ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./(ขวดหรือ
แกลลอน)
วนุ้ เสน้ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
ผกั บุ้งจีน
ผักคนื่ ช่าย
ไข่ไก่ เบอร์ 2

น้ามันพชื ถั่วเหลอื ง ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./
(ขวดหรือแกลลอน)
ลกู ชน้ิ หมู
เนอ้ื อกไก่ลว้ น
วนุ้ เสน้
ผักบุ้งจีน
ผกั กาดขาว
ข้าวโพดออ่ น
กะหล่าปลี
ต้นข้ึนฉ่าย
ต้นหอม
กระดกู หมู
หัวกระเทยี ม
พริกข้ีหนูสวน
เนอื้ หมูสนั ใน
กระเทียมเจียว
กระเทียมแหง้

ซอสถ่ัวเหลอื ง สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......
มล./(ขวดหรือแกลลอน)

ซอสหอยนางรม / น้ามันหอย ขนาดบรรจุ ไม่น้อย
กว่า......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
น้าตาลทรายขาว ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครอื่ งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
นกั โภชนาวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลเทคนิค
115 เด็ก อายุ 6-18 ปี หมูน้าตก นกั โภชนาวิชาชีพ น้ามันปาล์ม ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./(ขวด
พยาบาลวิชาชีพ หรือแกลลอน)
116 เด็ก อายุ 6-18 ปี หลน่ เต้าเจี้ยวหมู ผักชี
พยาบาลวิชาชีพ พริกไทยป่น ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
117 เด็ก อายุ 6-18 ปี อกไกห่ มูยอผดั น้าพริกเผา สนั คอหมู
ผกั ชี
118 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) เกาเหลาลูกชน้ิ หมู ต้นหอม
ข้าวควั่
119 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) เกย๊ี วน้าหมู พริกขห้ี นูป่น
มะนาว
หัวหอมแดง
น้าปลาแท้

เต้าเจ้ียวขาว (เม็ด) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......
กรัม./ถุง
เนื้อหมูบด
แตงกวา
กะทิสาเร็จรูป ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....มล./กล่อง
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง
พริกชี้ฟ้า
มะขามเปยี ก
หอมแดงแหง้
ข้าวสาร
เนอ้ื อกไก่ล้วน
หมูยอ
พริกขหี้ นูสวน
ข้าวโพดออ่ น
ใบกะเพรา
หวั กระเทยี ม
น้าพริกเผา
กระดูกหมู (เล้ง)
ผักชี (ราก)
กระเทยี ม
พริกไทย
อบเชย
โปย้ กก๊ี
ขาบุบ
ซีอว๊ิ ดา
น้าตาลกรวด
ซอสปรุงรส
เกลอื
น้าตาลทราย
กระเทียมเจียว
ถ่วั งอก
ผกั กาดหอม
ต้นหอมผกั ชี
ลูกช้ินหมู
แผ่นเกยี๊ ว
หมูสับ
กระเทียม
ซอสปรุงรส
โครงไก่ (น้าซุป)
ผงปรุงรส

ไข่ไก่
ตน้ หอม
ผกั กวางตงุ้
น้ามันหอย
กระเทียมเจียว

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อ้างอิง รายการวัตถุดิบ/เครือ่ งปรุง ที่ใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
120 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) แกงจืดเตา้ หู้ไข่ พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลวิชาชีพ
121 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) แกงจืดผักกาดขาว เต้าหู้หลอด (ไข่)
พยาบาลวิชาชีพ หมูบด
122 เดก็ ออ่ น (อายุ 1-6 ปี) แกงจืดฟักเขียวไก่บด พยาบาลวิชาชีพ ต้นหอม
พยาบาลวิชาชีพ ผักชี
123 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ไข่เจียวหมูสบั พยาบาลวิชาชีพ ผงปรุงรส
124 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ไข่ตนุ๋ ทรงเคร่อื ง โครงไก่ ผน้าซุป)
125 เดก็ ออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ไข่พะโล้ พยาบาลวิชาชีพ เกลือ
กระเทยี มเจียว
126 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ก๋วยเตยี๋ วราดหนา้ หมู ไก่บด
ผักกาดขาว
เตา้ หู้หลอด (ไข่)
ผงปรุงรส
เกลอื
โครงไก่ (ซุป)
ขน้ึ ฉ่าย
กระเทียมเจียว
พริกไทย
ฟักเขียว
ไกบ่ ด
ผงปรุงรส
เกลือ
โครงไก่ (ซุป)
ข้นึ ฉ่าย
กระเทยี มเจียว
พริกไทย
ไข่ไก่
หมูบด
น้ามันหอย
ซอสปรุงรส
น้ามันพืช
ไข่ไก่
หมูบด
ปอู ดั
ตน้ หอม
แครอท
ซอี ว๊ิ ขาว
พริกไทยปน่
ไข่ไก่
หมูสามช้นั
ผกั ชี (รากผกั ชี)
กระเทยี ม
พริกไทย
น้าตาลปี๊บ
ซีอว๊ิ ดา
ซอสปรุงรส
ผงปรุงรส
เกลอื
เคร่อื งพะโล้
น้ามันพืข
หมูห่ันชิ้น
ไข่ไก่
แป้งมัน
เสน้ หมขี่ าว
ซีอ๊วดา
ผักคะน้า
กระเทยี ม
เต้าเจีย้ ว

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งที่มา/อ้างองิ รายการวัตถดุ ิบ/เครอ่ื งปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ

127 เดก็ ออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ก๋วยเตย๋ี วหมู พยาบาลวิชาชีพ น้าตาลทราย
พยาบาลวิชาชีพ ซอสปรุงรส
128 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ข้าวเหนียวและปลาททู อด พยาบาลวิชาชีพ พริกไทยปน่
129 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ข้าวเหนยี วและปกี ไกท่ อดน้าปลา น้ามันพชื
130 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ข้าวซอยไกบ่ ด พยาบาลวิชาชีพ กระดูกหมู (เลง้ )
พยาบาลวิชาชีพ ผงปรุงรส
131 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ข้าวต้มปลาดอรี่ พยาบาลวิชาชีพ หมุสับ
ลกู ชนิ้ หมู
132 เดก็ ออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ข้าวผัดแฮม ถั่วงอก
133 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ข้าวผดั กุนเชียง ตน้ หอม
ผักชี
เส้นกว๋ ยเตยี๋ ว (เส้นใหญ่)
เกลือ
ซอสปรุงรส
กระเทยี มเจียว
พริกไทย
ซีอวิ๊ ขาว
น้าตาล
น้าสะอาด
กระเทยี ม
ข้าวเหนยี ว(นึง่ )
ปลาทูน่ึง
น้ามันพชื
ข้าวเหนียว
ปกี ไก่เต็ม
ผงปรุงรส
น้าปลา
แปง้ ทอดกรอบ
หอมแดง (เจียว)
น้าพริกข้าวซอย
ผงกะหรี่
ไกบ่ ด
กะทิ
เกลอื ป่น
ซีอว๊ิ ขาว
น้าตาลทราย
เสน้ ข้าวซอย
น้ามันพืช
ผกั ชี
ข้าวสวย
ปลาดอรี่
กระทียม
ต้นหอมผกั ชี
พริกไทย
ตง้ั ฉ่าย
ซีอว๊ิ ขาว
ผงปรุงรส
กระเทยี มเจียว
ข้าวสอย
แฮมแผน่
หอมหวั ใหญ่
แครอท
ตน้ หอม
น้ามันหอย
น้าตาลทราย
น้ามันพืช
ข้าวสวย

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งท่ีมา/อ้างอิง รายการวัตถดุ ิบ/เคร่อื งปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ

134 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ข้าวมันไกต่ ม้ พยาบาลวิชาชีพ กุนเชียงหมู
พยาบาลวิชาชีพ หอมหวั ใหญ่
135 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ตม้ ข่าไก่ แครอท
136 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ตม้ มักกะโรนีไก่บด ไข่ไก่
137 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) น้าพริกอ่องและแคบหมู ตน้ หอม
ผกั ชี
แตงกวา
พริกไทย
น้ามันหอย
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
น้ามันพืช
ข้าวสาร
อกไก่
เลือดไก่
กระเทียม
ขิงแก่
เกลือป่น
ซอี วิ๊ ขาว
ผักชี
ซอสหอยนางรม
พริกไทยป่น
ฟกั เขียว
โครงไก่ (น้าซุป)
น้าซปุ
เตา้ เจี้ยว
น้าตาลทราย
พริกขห้ี นู
ซอี ว๊ิ หวาน
มะนาว
ซอสปรุงรส
ไกห่ ั่นชน้ิ
เห็ดนางฟา้
กะทิ
ตะไคร้
ข่าอ่อน
ใบมะกรูด
น้ามะนาว
น้าตาลทราย
ผักชี
มักกะโรนี
ไก่บด
หอมใหญ่
แครอท
ผงปรุงรส
โครงไก่ (น้าซุป)
ตน้ หอมผกั ชี
เกลอื
กระเทยี ม

พยาบาลวิชาชีพ หมูบด
มะเขือเทศ (ลเู ลก็ )
น้าพริกแกงสม้
เกลือ
น้ามันพชื
น้าปลา
ผักชี

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อ้างองิ รายการวัตถดุ ิบ/เคร่ืองปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลวิชาชีพ
138 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผดั เห็ดเข็มทองไกบ่ ด แคบหมู
พยาบาลวิชาชีพ เหด็ เข็มทอง
139 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผัดแตงกวาใส่ไข่ พยาบาลวิชาชีพ ไก่บด
แครอท
140 เด็กออ่ น (อายุ 1-6 ปี) ผัดกระเพราไก่ พยาบาลวิชาชีพ กระเทยี ม
141 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผดั ขนมจีนและไข่ฝอย น้าตาลทราย
พยาบาลวิชาชีพ ซอสปรุงรส
142 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผัดซอี ว๊ิ หมู พยาบาลวิชาชีพ น้ามันหอย
143 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผัดบวบไกบ่ ด หมูบด
144 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผดั ผักกาดขาวหมู แตงกวา
ไข่ไก่
กระเทยี ม
น้ามันหอย
น้าปลา
น้าตาลทราย
พริกไทยป่น
น้ามันพืช
ไกบ่ ด
กระเพรา
พริกสด
กระเทยี ม
น้ามันหอย
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
น้ามันพืช
เสน้ ขนมจีน
ซอี ว๊ิ ดาหวาน
ไข่ไก่
น้าตาลทราย
ผงปรุงรส
กะเทยี มเจียว
ต้นหอม
น้ามันหอย
ซอสปรุงรส
น้ามันพขื
หมูหั่นชนิ้
ไข่ไก่
ก๋วยเตย๋ี วเส้นใหญ่
ซีอว๊ิ ดา
ผกั คะน้า
กระเทยี ม
น้ามันหอย
น้าตาลทราย
พริกไทยปน่
บวบเหลยี่ ม
ไข่ไก่
ไกบ่ ด
กระเทยี ม
น้าตาลทราย
ซอสปรุงรส
น้ามันหอย
ผักกาดขาว
หมูบด
กระเทยี ม
น้ามันหอย
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งองิ รายการวัตถดุ ิบ/เคร่อื งปรุง ท่ีใช้ประกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ

145 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) ผดั มักกะโรนี พยาบาลวิชาชีพ ผงปรุงรส
มักกะโรนี
146 เดก็ อ่อน (อายุ 1-6 ปี) ฟกั ทองผัดไข่ พยาบาลวิชาชีพ ไข่ไก่
ไสก้ รอกหมู
147 เด็กอ่อน (อายุ 1-6 ปี) สปาเก็ตตผ้ี ดั ซอส พยาบาลวิชาชีพ หอมหวั ใหญ่
พยาบาลวิชาชีพ ซอสมะเขือเทศ
148 เดก็ อายุ 6 เดือน - 1 ขวบ แกงสม้ หมูผกั บุ้ง พยาบาลวิชาชีพ เกลือปน่
149 เด็กอายุ 6 เดือน - 1 ขวบ ไก่ต้มฟักเขียว ซอสปรุงรส
150 เด็กอายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ ไข่พะโล้ พยาบาลวิชาชีพ ฟักทอง
พยาบาลวิชาชีพ ไข่ไก่
151 เด็กอายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ ขนมจีนแกงไตปลา ไก่บด
152 เดก็ อายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ ข้าวเหนียวไก่ทอดขมิน้ พยาบาลวิชาชีพ กระเทียม
น้าตาลทราย
153 เด็กอายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ ข้าวต้มหมูสบั ซอสปรุงรส
น้ามันหอย
เสน้ สปาเกต็ ต้ี
ไกบ่ ด
มะเขือเทศ
หอมหัวใหญ่
ซอสมะเขือเทศ
เกลือปน่
ซอสปรุงรส
น้าตาลทราย
น้ามันพืช
หมูสามชน้ั
น้าพริกแกงสม้
กะปิ
ผกั บุ้งไทย
มะนาว
ไก่สดทั้งตัว (ไม่รวมเครอื่ งใน)
ฟกั เขียว
ตะไคร้
ขมิน้ เหลือง
เกลอื ป่น ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
ไข่ไก่เบอร์ 0
หมูสามชนั้
เคร่อื งพะโล้ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
น้าตาลป๊ีบ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า....กรัม/ถุง
ซอี ว้ิ ดา (หวาน) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)

เกลือปน่ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
ขนมจีน
น้าพริกแกงไตปลา
ไตปลา ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./ขวด
ปลาแดง
ข้าวสารเหนยี วขาว 25% ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า
.....กก./(ถุงหรือกระสอบ)

อกไก่
ขมน้ิ เหลอื ง
เกลือปน่ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง
กระเทยี มแหง้
พริกไทยป่น ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
ข้าวขาว 5% ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กก./(ถุง
หรือกระสอบ)

เนอ้ื หมูบด
ตน้ หอม
ผกั ชี

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งที่มา/อา้ งอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครื่องปรุง ที่ใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
พยาบาลวิชาชีพ ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พยาบาลวิชาชีพ
154 เด็กอายุ 6 เดือน - 1 ขวบ ตม้ จืดหมูสับผักกาดขาว กระเทียมแห้ง
พยาบาลวิชาชีพ
155 เด็กอายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ ผัดกระเพราหมูสับ พยาบาลวิชาชีพ พริกไทยปน่
พี่เลยี้ ง
156 เดก็ อายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ พริกแกงทะเลถวั่ ฝักยาว ซอสถั่วเหลือง สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./(ขวดหรือแกลลอน)
พี่เลยี้ ง
157 เดก็ อายุ 6 เดอื น - 1 ขวบ หมูหวาน ขิงออ่ น
ครูฝึกอาชีพสงเคราะห์
158 เดก็ อายุ 6-18 ปี ข้าวผดั หมู พ่ีเลย้ี ง เน้ือหมูบด

159 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงอ่อมหมู ผกั กาดขาว

160 เดก็ อายุ 6-18 ปี ไข่ดาว ผงปรุงรส ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง
161 เด็กอายุ 6-18 ปี ตม้ ยาทะเล
วนุ้ เสน้ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....กรัม/ถุง

สาหร่ายแหง้

กระเทยี มแห้ง

เนอื้ หมูบด

ใบกระเพรา

พริกชี้ฟา้

หอมหัวใหญ่

ซีอวิ้ ดา (หวาน) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)

ซอี ว้ิ ขาว สูตร... ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)

กระเทียมแหง้

กงุ้ ขาว ขนาดประมาณ....ตัว/กก.

ปลาหมึกกล้วย ขนาดประมาณ....ตัว/กก.

น้าพริกแกงเผด็

น้ามันพืชถั่วเหลือง ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า.....มล./
(ขวดหรือแกลลอน)

ถวั่ ฝกั ยาว

ใบมะกรูด

เนอ้ื หมูติดมัน

เกลือปน่ ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....กรัม/ถุง

น้าตาลปี๊บ ขนาดบรรจุ ไม่นอ้ ยกว่า....กรัม/ถุง

ซีอวิ้ ดา (หวาน) ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......มล./
(ขวดหรือแกลลอน)

ข้าวสาร
คะน้า
หมูเน้ือแดง
หอมหวั ใหญ่
แครอท
ไข่ไก่
ตน้ หอม
ซอสถ่ัวเหลอื ง
ผงปรุงรส
เกลือ
เนอ้ื หมู
น้าปลาร้า
ข้าวคว่ั ป่น
น้าเปล่า
มะเขือเปราะ ฟกั ทอง
ผักชีลาว ใบแมงลัก
ตะไคร้
หอมแดง
พริกข้ีหนู
ไข่ไก่ เบอร์ 2
น้ามันปาล์ม ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า.....มล./(ขวด
ซอสถ่ัวเหลือง สตู ร... ขนาดบรรจุ ไม่น้อยกว่า......
กงุ้ สด
เห็ดนางฟ้า
พริกขห้ี นู
ต้นหอม
ตะไคร้
ข่า

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถดุ ิบ/เครือ่ งปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
พ่ีเลยี้ ง โภชนาการ
พ่ีเลย้ี ง ในแต่ละเมนู
162 เดก็ อายุ 6-18 ปี พะแนงหมู พี่เลย้ี ง
พ่ีเลยี้ ง ลูกชนิ้ กงุ้
163 เด็กอายุ 6-18 ปี กระเพราลกู ชน้ิ เนอื้ ปลาหมึก
พ่ีเลย้ี ง เนื้อหมูแดง
164 เด็กอายุ 6-18 ปี ตาแตง ใส้กรอกทอด พริกแกงแพนง
พ่ีเลยี้ ง มะพร้าวขูด
164 เดก็ อายุ 6-18 ปี ขาหมูพะโล้ พี่เลย้ี ง ใบมะกรูด
กะทิ
165 เด็กอายุ 6-18 ปี ข้าวหมูแดง น้าตาลป๊ิบ
โหระพา
166 เด็กอายุ 6-18 ปี ผดั คะนา้ หมู พริกช้ีฟ้า
ลูกชน้ิ เนื้อ
167 เดก็ อายุ 6-18 ปี แกงเผ็ดไก่ พริกขห้ี นู
ไข่ไก่
ใบกะเพรา
หอมหวั ใหญ่
ถัว่ ฝักยาว
ซอี ว๊ิ ขาว
น้าปลา
น้าตาล
แตงกวา
มะเขือเทศ
มะนาว
ไข่ไก่
น้าปลาร้า
พริกขีห้ นู
ใสก้ รอก
ขาหมู
น้ามันพชื
กระเทยี ม พริกไทย และรากผกั ชี
น้าตาลปี๊บ
น้าเปลา่
ผงพะโล้
โป๊ยกก๊ั
แท่งอบเชย
น้าปลา
ซีอวิ๊ ดาหวาน
ไข่ไก่
หมูเนื้อแดง
ผงหมูแดง
ผกั ชีหอม
แตงกวา
น้าส้มอสร
แปง้ ข้าวโพด
ซีอว๊ิ ขาว
น้าปลา
น้าตาล
ไข่ไก่
ผงปรุงรส
คะนา้
กระเทยี ม
พริกขี้หนู
เตา้ เจยี้ ว
น้ามันหอย
น้าตาลทราย
ซอสปรุงรส
หมูสามชั้น
เกลือ
สะโพกไก่
ฟกั เขียวออ่ น
พริกแกงแดง
ใบมะกรูด

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถดุ ิบ/เคร่ืองปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
ในแต่ละเมนู โภชนาการ
พ่ีเลย้ี ง
168 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผดั พริกแกงถวั่ ใบโหระพา
พี่เลย้ี ง น้าตาลทราย
169 เดก็ อายุ 6-18 ปี ผัดผักรวมมิตร ผงปรุงรส
สานกั โภชนาการ น้าปลา
170 เด็ก อายุ 1-6 ปี ตม้ จืดผกั กาดขาว แครอท กรมอนามัย สธ. กะทิ
ใส่กงุ้ เน้อื หมูสามชน้ั
สานกั โภชนาการ พริกแกงเผ็ด
171 เดก็ อายุ 1-6 ปี ไข่ลูกเขย กรมอนามัย สธ. ถว่ั ฝักยาว
ผงปรุงรส
172 เดก็ อายุ 1-6 ปี ข้าวผดั หมู ใสไ่ ข่ สานักโภชนาการ น้าปลา
คะน้า แครอท กรมอนามัย สธ. น้าตาลทราย
ใบมะกรูด
173 เดก็ อายุ 1-6 ปี ผัดมักกะโรนี ไก่สบั สานักโภชนาการ น้ามันพชื
มะเขือเทศ กรมอนามัย สธ.
น้ามันพืช

กระเทียมสับ

เนื้อหมู

ถั่วลันเตา

แครอท

เห็ดหอม+เห็ดฟาง

ซอสหอยนางรม

ซอสปรุงรส

น้าปลา
ผกั กาดขาว
กงุ้ นาง
แครอท
กระเทยี ม
พริกไทยเม็ด
แปง้ สาลี
หอมหัวใหญ่
ซีอว๊ิ ขาว
ตน้ หอม
ผกั ซี
ไข่ไก่ เบอร์ 0
น้าตาลป๊ีบ
หอมแดง
เกลือปน่
มะขามเปียก
ซอี ว๊ิ ขาว
ผักซี
น้ามันพืชถวั่ เหลือง
ข้าวหอมมะลแิ ท้ 100%
เนื้อหมูแดงหั่น
ไข่ไก่ เบอร์ 0
ผักคะน้า
แครอท
น้ามันหอย
ซีอว๊ิ ขาว
น้าตาลทรายขาว
กระเทยี ม
น้ามันถั่วเหลอื ง
ตน้ หอม
มักกะโรนี
เนื้อไกบ่ ด
มะเขือเทศเน้ือ
หอมหัวใหญ่
แครอท
ซอสมะเขือเทศ
น้าตาลทรายขาว
ซีอวิ๊ ขาว
กระเทยี ม
น้ามันพชื ถวั่ เหลือง

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนอู าหาร แหล่งท่ีมา/อา้ งอิง รายการวัตถุดิบ/เครือ่ งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชน์ตามหลัก
สานกั โภชนาการ โภชนาการ
กรมอนามัย สธ. ในแต่ละเมนู
174 เดก็ อายุ 1-6 ปี เส้นใหญ่ราดหนา้ หมูสบั
ใส่ตบั สานักโภชนาการ ผักกาดหอม
กรมอนามัย สธ. เส้นใหญ่
175 เด็ก อายุ 1-6 ปี ตม้ จืดผกั กาดขาว เห็ดนางฟ้า เนอื้ หมูบด
เต้าหู้ หมูสับ สานักโภชนาการ ตับหมู
กรมอนามัย สธ. แครอท
176 เด็ก อายุ 1-6 ปี ไข่พะโล้ หวั ผกั กาด ข้าวโพดออ่ น
สานกั โภชนาการ กระเทยี ม
177 เดก็ อายุ 1-6 ปี ผัดข้าวโพดออ่ น กะหลา่ ดอก กรมอนามัย สธ. แปง้ ข้าวโพด
แครอท ใส่ไข่ ซอสถ่วั เหลอื ง
สานักโภชนาการ น้ามันหอย
178 เด็ก อายุ 1-6 ปี ต้มยาปลาทูใสเ่ หด็ ฟาง กรมอนามัย สธ. น้าตาลทรายขาว
ซีอว๊ิ ดา
179 เดก็ อายุ 1-6 ปี ก๋วยเตยี๋ วเส้นหมี่ หมูตนุ๋ สานกั โภชนาการ เน้อื หมูบด
ลูกชน้ิ หมู กรมอนามัย สธ. ผกั กาดขาว
เห็ดนางฟา้
กระเทยี ม
ซีอวิ๊ ขาว
ซอสถว่ั เหลอื ง
ผกั คน่ื ช่าย
ตน้ หอม
เต้าหู้ไข่
ไช่ไก่ เบอร์ 0
หัวผักกาดสด
กระเทยี ม
ผักซี
พริกไทยเม็ด
เครือ่ งพะโล้
ซอี วิ๊ ขาว
น้าตาลปี๊บ
ซอี วิ๊ ดา
เกลอื ป่น
ไข่ไก่ เบอร์ 0
ข้าวโพดออ่ น
กะหล่าดอก
แครอท
น้ามันหอย
ซอี วิ๊ ขาว
น้ามันถ่ัวเหลือง
น้าตาลทรายขาว
กระเทียม
ปลาทู
เห็ดฟาง
มะเขือเทศ
มะขามเปยี ก
ข่า
ตะไคร้
หอมแดง
ใบมะกรูด
น้าปลา
น้าตาลทรายขาว
ผักซฝี รงั่
เสน้ หมข่ี าว
เน้อื หมูสันใน
ลูกชิ้นหมู
คะนา้
กะหล่าปลี
กระเทยี ม
ผักคนื่ ช่าย
อบเชย
เครอื่ งเทศ
ผกั ซี

ท่ี ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างอิง รายการวัตถุดิบ/เครือ่ งปรุง ที่ใช้ประกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
โภชนาการ
สานกั โภชนาการ ในแต่ละเมนู
178 เด็ก อายุ 1-6 ปี ไกก่ ระเทยี ม กรมอนามัย สธ.
พริกไทยเม็ด
179 เดก็ อายุ 1-6 ปี ตม้ จืดตาลึง ไกส่ ับ ตับไก่ สานักโภชนาการ น้าตาลกรวด
กรมอนามัย สธ. ซอี ว๊ิ ขาว
180 เดก็ อายุ 1-6 ปี หมูกอ้ นทอดใสผ่ กั ซีอว๊ิ ดา
สานักโภชนาการ เกลือป่น
181 เดก็ อายุ 1-6 ปี ผัดแตงกวาหมูสับ กรมอนามัย สธ. หวั ผักกาดสด
สันในไก่
182 เด็ก อายุ 1-6 ปี ตม้ จืดแตงกวา ยดั ไสห้ มูสับ สานกั โภชนาการ กระเทยี ม
กรมอนามัย สธ. เกลือปน่
183 เด็ก อายุ 1-6 ปี ผัดถ่ัวฝกั ยาวใส่หมูสบั ผกั ซี
สานักโภชนาการ พริกไทยเม็ด
184 เดก็ อายุ 1-6 ปี กว๋ ยเตย๋ี วเสน้ เล็กหมูสบั ตม้ ยา กรมอนามัย สธ. น้ามันหอย
ใสก่ ะหลา่ ถวั่ งอก ซอี ว๊ิ ขาว
สานักโภชนาการ ซอสถ่ัวเหลอื ง
กรมอนามัย สธ. น้าตาลทรายขาว
น้ามันถว่ั เหลือง
สานกั โภชนาการ เนอ้ื ไกบ่ ด
กรมอนามัย สธ. ตับไก่
ผักตาลงึ
ฟักทอง
กระเทยี ม
ผกั ซี
พริกไทยเม็ด
ซอี ว๊ิ ขาว
ซอสถั่วเหลือง
เนือ้ หมูบด
แครอท
ฟักทอง
แป้งข้าวจ้าว
แปง้ สาลี
ซีอวิ๊ ขาว
น้ามันพืชถัว่ เหลอื ง
เนอ้ื หมูบด
แตงกวา
น้ามันหอย
ซอี วิ๊ ขาว
น้าตาลทรายขาว
กระเทยี ม
น้ามันพืชถ่ัวเหลือง
เน้ือหมูบด
แตงกวา
แครอท
ผักคน่ื ช่าย
กระเทยี ม
เกลอื ปน่
ซอี ว๋ิ ข้าว
กระดกู สนั หลังหมู
วนุ้ เส้น
เนอ้ื หมูบด
ถ่วั ฝกั ยาว
น้ามันหอย
ซอี ว๊ิ ขาว
น้าตาลทรายขาว
กระเทียม
น้ามันพชื ถ่ัวเหลือง
กระดกู สนั หลงั หมู
ผักซี
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
เกลือปน่
กระเทียมดอง

ที่ ประเภทผู้รับบริหาร รายการเมนูอาหาร แหล่งที่มา/อ้างองิ รายการวัตถุดิบ/เครอ่ื งปรุง ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร ประโยชนต์ ามหลัก
โภชนาการ
สานักโภชนาการ ในแต่ละเมนู
185 เดก็ อายุ 1-6 ปี ผดั ถั่วลันเตา ไกส่ ับ กรมอนามัย สธ.
น้าตาลกรวด
186 เด็ก อายุ 1-6 ปี แกงเขียวหวานลูกชน้ิ ปลา สานักโภชนาการ เน้ือหมูบด
ใสม่ ะเขือเปราะ แครอท กรมอนามัย สธ. ตับหมู
เสน้ เล็ก
187 เด็ก อายุ 1-6 ปี ไข่เจียวหมูสับ ใส่มะเขือเทศ สานักโภชนาการ ถั่วงอก
กรมอนามัย สธ. กะหลา่ ปลี
188 เด็ก อายุ 1-6 ปี เกาเหลาเลือดหมูใบตาลงึ ต้นหอม
สานักโภชนาการ เน้ือไกบ่ ด
189 เด็ก อายุ 1-6 ปี ข้าวผดั อเมริกนั ไส้กรอก กรมอนามัย สธ. ถวั่ ลันเตา
กระเทียม
190 เดก็ อายุ 1-6 ปี ก๋วยเตย๋ี วควั่ ไก่ สานกั โภชนาการ น้าตาลทรายขาว
กรมอนามัย สธ. ซีอวิ๊ ขาว
น้ามันหอย
สานกั โภชนาการ น้ามันพืชถว่ั เหลอื ง
กรมอนามัย สธ. ลูกชิน้ ปลา
มะเขือเปราะ
แครอท
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
น้าพริกแกงเขียวหวาน
กะทิสาเร็จรูป
ไข่ไก่ เบอร์ 0
มะเขือเทศ
ซอี วิ๊ ขาว
น้ามันพืชถวั่ เหลอื ง
ผงปรุงรส
เน้อื หมูบด
เลือดหมู
ตับหมู
เนอ้ื หมูบด
ใบตาลงึ
น้าปลา
กระเทียม
พริกไทยปน่
ใบคนื่ ช่าย
ข้าวหอมมะลิ 100 %
ข้าวโพด
แครอท
ไสก้ รอกไก่
ไข่ไก่ เบอร์ 0
ซีอวิ๊ ขาว
กระเทยี ม
น้ามันพชื ถว่ั เหลอื ง
เส้นใหญ่
อกไก่
ไข่ไก่ เบอร์ 0
กระเทยี ม
น้ามันพืชถ่วั เหลอื ง
ซอี ว๊ิ ขาว
ผักกาดหอม

191 เด็ก อายุ 1-6 ปี แกงจืดสามสหาย สานักโภชนาการ ปลากระพงขาว
กรมอนามัย สธ. กงุ้ นาง
192 เด็ก อายุ 1-6 ปี ไข่ตนุ๋ ผักต่างๆ สันในไก่
สานกั โภชนาการ ผักซี
กระเทยี ม
ต้นหอม
กะหล่าปลี
ซีอว๊ิ ขาว
แครอท
ไข่ไก่ เบอร์ 0