CIKNAA BUKU DOKUMENTRARI

SW

SASTJAIRNAATNADPISAIN

2

Biografi

ZAHRINA ESMAL - Siti Zahrina Prakata
Sofiah Binti Mohd Esmal, 23 Ta-
hun menetap di Lembah Jaya Se- Assalamualaikum, saya ucapkan sebagai
latan, Ampang. Bertugas sebagai pembuka kata dalam kerja Buku Dokumentari
penulis buku sejak Januari 2019. Makanan Tradisional. “Sajian Santapan Tradisi”

Mendapat pendidikan di sekolah adalah nama pena dari Siti Zahrina Sofiah
Rendah Agama Lembah Jaya, Binti Mohd Esmal. Penulis Buku Dokumentari
Sekolah Kebangsaan Lembah yang telah menjadi keluarga Renjana Permata
Jaya hingga Maahad Tahfiz khususnya selama 23 tahun telah memenangi
Al-Fadhni. Kemudian, mengam-
bil Sijil Pelajaran Malaysia (SPM) beberapa piala.
secara fastrack selama setahun Sejak tahun 2019 ia telah menjadi penulis tetap
di Pusat Tuisyen Lembah Ilmu di
Lembah Jaya dan kini Pusat Tui- di bawah syarikat Renjana Permata dan
syen Lembah Ilmu itu kini di Hulu buku-buku resepi bestseller iaitu Masakkan
Mantap 1, Masakan Mantap 2 dan Ayuh Belajar
Langat.
Memasak.
Mengikuti pengambilan sambung Kualiti Buku Dokumentari Sajian Santapan
belajar di Institut Kemahiran Tradisi ini telah diakui pembacanya yang
tersebar di berbagai pelusuk tanah air walaupun
Baitulmal di Maluri dan menyertai
kos Seni Reka Grafik Komputer hanya baca sinopsis sahaja. Saya amat
bersyukur kerana telah dapat menghasilkan
skm 2&3 karya terbaru iaitu Buku Dokumentari Sajian

Santapan Tradisi yang mengandungi 160
mukasurat.

Di harap Buku Dokumentari Sajian Santapan
Tradisi ini akan memberi manfaat kepada
sesiapa sahaja yang membacanya.

3

ISI
KANDUNGAN

Makanan Tradisi Melayu.

Nasi Daging - Bihun Sup Sambal
Gulai Batang Pisang - Ikan Pekasam - Laksa Kedah
Kuih Ros Loyang - Kuih Karas - Gedung Chak
Coq Peneream - Kuih Qasidah Kuih Bunga Pudak
Asam Rebus - Kerabu Perut Taugeh.

MS 7-18

Nasi Kandar - Pasembor - Mee Goreng Mamak
Asam Laksa Penang - Kuih Serabai -
Halwa Maskat - Popia Basah - Putu Mayam.

MS 19-26

Rendang Tok - Nasi Lemuni - Dadar Telur Ikan Loma
Pais Ikan Keramat - Daging Masak Hitam
Lemang Kelamai - Kuih Limas - Kuih Cecemek
Kuih Kundas - Penjan Ubi Kayu -
Bubur Anak Lebah Kuih Kalakatar.

MS 27-42

MS 43-56 Kuih Bakar Kemboja - Nasi Ambeng
Sambal Taun - Satay - Sambal Goreng
Pengantin - Pecal - Nasi Lemak
Kuih Buah Rotan - Biskut Gajus
Punten - Kek Gula Hangus.

4

Dodol - Cencaluk - Belacan Nasi Dagang - Keropok Lekor
Nasi Kunyit - Asam Pedas Satar - Lempeng Nyior -
Ayam Pongteh - Ikan Acar Agar agar Kering - Kuih Nekbat
Kuning - Ikan Bakar Portugis Sira - Kuih Puteri Mandi -
Tepung Puli - Tapai - Kuih Buah Kuih Sago Bronok - Paung Goreng
Melaka - Keria - Nasi Ayam Bebola Kuih Mas Sejemput.
Jiu Ha Char & Pie Tee

MS 57-74 MS 114-122

Wajik - Kuih Sopang - Cendol Sagu Nasi Kerabu - Budu - Laksam
Rumbia - Masak Lemak Pulut Bakar - Mee Chambol
Cili Api - Tempoyak Daun Kayu Ketupat Sotong - Etok Salai
Rendang Cili Api - Apam Johol - Kuih Cekmek Molek - Pulut Bakar
Air Janda Pulang -Ketupat - Akok - Tepung Gomak
Rendang - Lemang. Putu Kacang Putu Beras.

MS 75-86 MS 123-131

Telur Pindang - Lontong - Mee Band- Hinava - Pinasakan - Noonsom
ung - Mee Rebus - Kacang Pool - Barabbo - Tuhau - Kuih Cincin
Batok-batok - Otak-otak Kuih Lidah Buaya - Amplang
Laksa Johor - Kacau Kledek Latok - Cempiang Manis
Harissa Johor - Soto Ayam - Kuih Cempiang Masin.
Lopes - Air Kathira.
MS 87-103
MS 132-143

Nasi Kebuli - Ayam Golek Pekan Mee Tomato Rangup - Mee Kolok
Apam Baghdad - Puding Di raja - Mee Belacan - Udang Cincang Pais
Kuih Badak Kubang - Lemang Periuk Bubur Pedas - Midin - Tumpik
Kera - Dodol Kukus - Sambal Kulat Manok Pansuh - Kelupis
Sisir - Sambal Hitam - Sambal Bilis Sarawak - Tebaloi -
Bunga Kantan. Kek Lapis Sarawak.

MS 104-113 MS 144-157

5

Makanan
Tradisi Melayu

Makanan tradisional sangat popular dalam kalangan masyarakat kita di Malaysia
yang kaya dengan pelbagai adat dan budaya. Terdapat pelbagai makanan

tradisional mengikut kaum di Malaysia. Makanan tradisional terbahagi kepada
makanan basah dan makanan kering. Antaranya ialah Nasi lemak, Otak-otak dan
Keropok Lekor. Kuihnya pula ialah Dodol, Akok dan Bahulu. Makanan tradisional ini

semakin hari semakin popular hingga ke peringkat antarabangsa. Makanan
tradisional boleh diibaratkan seperti tak lapuk dek hujan, tak lekang dek panas.
Terdapat pelbagai usaha dalam memajukan industri makanan tradisional di negara

kita.

Dalam kita memajukan industri makanan tradisional ini, kita boleh
mempelbagaikan produk industri makanan yang sedia ada. Hal ini dikatakan
demikian kerana kepelbagaian sesuatu produk dapat menarik minat pelanggannya.
Biar kita ambil contoh, kuih Bahulu. Dahulunya, kuih Bahulu memang popular pada
musim-musim perayaan sahaja. Dalam era moden ini, kuih Bahulu semakin
menambat hati raja sehari yang mempelbagaikan bungkusan kuih Bahulu untuk
cenderahati tetamu yang hadir dalam majlis perkahwinan mereka. Dalam hal ini,
Kuih Bahulu telah menjadi popular di samping terkenal dalam kalangan generasi

kini.

Usaha sebegini haruslah diteruskan agar kuih-kuih tradisional akan terus terkenal
di seluruh dunia.

6

Aneka
Makanan

7

LANGKAWI

8

KUBANG PADANG Kedah
PASU TERAP Darul Aman

KKUEADLAAH ALOR
SETAR

PENDANG SIK

YAN

KUALA
MUDA

BALING

KULIM

BANBADARRU

9

Nasi Daging Air Asam

Resepi Nasi Daging Air Asam ni sangat terkenal di sebelah utara tanah air. Selalunya
dihidangkan di hari perayaan atau kenduri-kendara. Jika menggunakan bahagian
daging yang banyak urat, haruslah direbus lebih lama dalam anggaran masa 2-3
jam. Kelebihan masak menggunakan daging yang banyak urat ialah rasa daging tu
lagi menarik dan sedap, cuma agak leceh nak rebus dalam masa yang lama. Masa
boleh dijimatkan jika anda ada pressure cooker.

10

11

Bihun Sup Sambal Merah

Bihun sup utara ialah hidangan ala Melayu.
Bihun sup utara selalunya dihidangkan

bersama sup daging, tulang atau perut yang
direbus hingga lembut. Untuk andayang
tidak suka daging boleh menggunakan
ayam.Bihun sup utara boleh dijadikan
hidangan untuk jamuan raya, kenduri
mahupun majlis lain.

Yang merupakan ciri khas lain bihun sup
utara ialah menggunakan taburan daun sup,

bawang goreng dan lobak masin. Bahan
hiasan ini melengkapi rasa bihun sup utara

menjadi lebih
gurih.

Untuk menghidangkan rasa bihun sup utara
yang sedap jangan lupakan sambal merah.
Sambal merah adalah sangat penting untuk

mendapat kelazatan sup bihun
utara.

Gulai Batang Pisang

Gulai batang pisang sebagai menu sajian
utama. Hidangan ini menggunakan resepi
asli dari Kampung Belantek, Kedah. Setiap
bahan yang digunakan untuk menghasil-

kan hidangan di sini terdiri dari bahan
bahan segar sahaja seperti daging
lembu dan kambing yang diambil
terus dari ladang.

Gulai batang pisang ini
sebenarnya sangat popular di kalangan

masyarakat kawasan pedalaman Kedah
terutama masyarakat di daerah Baling dan

Sik.Menu ini juga merupakan salah satu
hidangan wajib yang selalu dihidangkan

semasa majlis perkahwinan di daerah
Baling dan Sik.

12

Ikan Pekasam

Ikan Puyu Pekasam Ori Kedah merupakan sejenis makanan diperam
lama. Ianya juga cukup dikenali dan digemari rakyat Malaysia.
Pekasam akan diperam dengan menggunakan beberapa bahan
sahaja seperti beras, asam keping dan garam.

Beras akan dimasak sehingga keperangan sebelum dikisar halus
dan di campur air garam hasil perapan ikan. Kemudian, ikan akan

dilumur dengan beras hancur dan diselang seikan dengan
asam keping.

Laksa Kedah

Laksa Kedah merupakan sejenis makanan berkuah yang terkenal di
Kedah. Ia juga dikenali sebagai Laksa Utara atau Laksa Teluk Kechai.
Makanan tradisi ini menjadi hidangan semasa musim perayaan. Bahan
asas penyediaan sajian istimewa ini ialah laksa beras, ikan kembung,

belacan, asam keping, cili, garam dan telur.
Resipi Laksa Utara yang asli, sangat terkenal di negeri Kedah dan Perlis,
dengan perahan limau nipis dan cili padi yang pasti memecah selera.
Hanya ikan yang segar digunakan untuk kuah laksa ini bagi menjamin

rasa yang memuaskan.
Kuahnya juga perlu tidak terlalu cair atau terlalu pekat dan bahan

ulaman segar digunakan untuk taburan di atas Laksa ini

13

Kuih Loy

Kuih loyang atau nama lain di Malaysia, juga dikenali sebagai kuih goyang, kuih ros,
kuih bunga durian, kuih cap, kuih sarang lebah dan kuih acuan yang diperbuat dari tepung
beras, santan dan gula yang digoreng dalam minyak masak denganmenggunakan acuan
tembaga. Warna asal kuih ini adalah keemasan, tetapi kini terdapat kuih goyang pelbagai
warna.Di Malaysia, kuih ini dinamakan kuih goyangkerana selepas acuannya dicelup dalam
adunan tepung cair, kuih ini dicelup kedalam minyak yang panas dan digoyang-goyangkan

agar tertanggal. Nama ros pula sempena bentuknya menyerupai bunga.
14

yang Ros

15

Kuih Karas

Kuih karas atau kuih jala adalah kuih tradisional dari Kedah (dikenali sebagai karas),
Sabah dan Sarawak di Malaysia dan Brunei (dikenali sebaga jala) Di Sarawak, ia
dikenali sebagai snek tradisional untuk Iban. Ia sangat berbeza dari roti jala di

Semenanjung Malaysia. Di Kedah, kuih ini biasanya ditemui di Daerah Kota Setar. Ia
sesuai untuk dimakan semasa minum teh dengan secawan kopi panas.

Kuih ini merupakan sejenis kuih tradisional yang diperbuat daripada tepung beras.
Ia mempunyai bentuk seperti jaringan halus seperti bihun tetapi rangup dan
rasanya manis.

Kuih ini mempunyai bentuk seperti jala halus yang agak keras dan mempunyai rasa
yang manis dan garing.Kuih ini dihasilkan dengan menggunakan adunan tepung beras cair yang

dengan menggunakan acuan khas dalam minyak panas sehingga kuning keemasan.
Ia kemudian diangkat dan dilipat atau digulung.

16

Gedung Chak

Gedung Chak dikatakan berasal daripada negeri Kedah.
Sejarah kuih ini bermula apabila penduduk Acheh
yang datang berhijrah ke Tanah Melayu dan menetap
di kawasan Yan,Kedah.Mereka telah membawa tradisi

makanan mereka ke dalam budaya masyarakat
setempat.Kuih Gedung Chak ini mempunyai

keistimewaan yang tersendiri antaranya ialah kuih ini
menggunakan daun nipah sebagai pembungkusnya.

Daun nipah mampu menghasilkan aroma yang sangat
wangi ketika kuih ini dibakar dan mampu membangkit-

kan selera.Kuih ini diperbuat daripada tepung pulut
sebagai bahan utama.Untuk pengetahuan semua,
tepung pulut mengandungi vitamin B dan E serta tepung

ini mudah untuk dicerna.Tepung pulut juga sesuai
diamalkan untuk pengidap penyakit kencing manis.
Bahan lain yang digunakan untuk menghasilkan kuih ini

ialah kelapa.Kelapa ialah bahan sampingan .

Kuih Peneram

Kuih peneram kuih tradisi yang masih digemari
hingga kini. Dulu dulu kuih ini mesti ada bila raya.
Tapi kesedapan kuih ini memang sepatutnya di-
makan bila-bila. Apa istimewanya kuih ini padahal
bahan-bahan setakat lima ramuan sahaja.

Bila disemak resipi perkongsian Zalina Zali ini
mungkin rahsia keenakannya terletak pada penggu-
naan gula yang dimasak bersama air (gula hangus).
Doh pula diperap dahulu empat hingga lima jam atau
lebih sedap lagi jika diperap semalaman.

17

Kuih Qasidah

Kuih qasidah atau juga digelar kuih Qasidah
merupakan sejenis kuih tradisi yang lemak dan manis.
Ia dihasilkan dengan menggunakan campuran tepung

dan minyak sapi dan gula.
Pada kebiasaannya kuih qasidah akan dicanai
bulat dan diletakkan di atas talam, sebelum bunganya
dicekit, dengan menggunakan pengepit membentuk
seperti sekuntum bunga mawar. Selepas itu, bawang
goreng akan ditabur pada bahagian atasnya.

18

Kuih Bung aKuih Bunga Pundak atau kuih bunga pudak adalah P udak

kuih tradisonal masyarakat di negeri Kedah, terutama
di kawasan utara seperti Kedah seperti Alor Setar, Jitra
dan kawasan-kawasan berdekatan dengannya.

Orang Kedah yang tinggal di kawasan
selatan dan timur kemungkinan tidak
mengenali atau tidak tahu cara
untukmemasak kuih ini. Ia dinamakan
sempena warna bunga pokok pundak.
Kuih ini dijual di kedai-kedai kuih
tradisi terutama di Pekan Rabu, Alor
Setar.

Kuih bunga pundak ini enak dimakan
ketika panas. Pembuatannya
memerlukan kemahiran yang tinggi
untuk dibuat khususnya ketika proses
mengayak tepung dan melipat. Kuih
bunga pundak mempunyai inti kelapa.

19

Asam
Rebus

Asam Pedas Utara atau asam pedas rebus adalah jenis
kuah yang dimasak cair. Rasa kuahnya masam-masam pedas.
Sesuai dimakan bersama nasi panas-panas dengan ulam-ulaman, sam-
bal belacan atau ikan kering. Yang paling menariknya kuahnya boleh
dihirup sehingga titisan kuah yang terakhir.

Asam Pedas Utara
atau asam pedas rebus
adalah jenis kuah yang
dimasak cair.

Rasa kuahnya
masam-masam pedas.
Sesuai dimakan
bersama nasi panas-
panas dengan ulam-
ulaman, sambal
belacan atau ikan
kering.

Yang paling
menariknya kuahnya
boleh dihirup
sehingga titisan
kuah yang terakhir.

20

Kerabu
Perut Taugeh

Kerabu Perut, Pucuk Paku dan Taugeh ini diolah seringkas-ringkasnya dan
semudah-mudahnya! Tidak ada penggunaan kerisek dan juga santan. Kelapa parut
pun hanya ditumbuk sedikit dan terus gaul. makanan yang dibuat daripada hirisan
mentimun atau sayur-sayuran yang dicelur serta dibubuhi kelapa parut, garam,
lada dan lain-lain.

21

Pu

~ Georgetown
TIMUR
LAUT

BARAT
DAYA
~ Bayan Lepas

22

ulau Pinang
Pulau Mutiara
~ Butterworth
SEBERANG
PRAI UTARA
~ Kepala Batas
~ Bukit Mertajam
SEBERANG
PRAI TENGAH

SEBERANG
PRAI SELATAN

~ Nibong Tebal

23

Nasi K

Nasi untuk dijadikan nasi kandar biasanya diletakkan dalam bekas
kayu kira-kira tiga kaki tinggi yang memberi ia satu bau tersendiri.
Hidangan nasi kandar dilengkapi oleh daging seperti ayam goreng,
limpa kari, telur ikan, udang atau sotong goreng. Hidangan sayur itu
biasanya adalah seperti terung,bendi atau peria. Satu campuran sos
kari dituang pada nasi. Ini dipanggil ‘banjir’(pembanjiran) dan men-
yampaikan satu rasa pelbagai pada nasi.Namun mangkuk melamina
kecil digunakan untuk hidangan sampingan. Apapun, campuran sos

kari sentiasa dicurahkan terus pada nasi.

Nasi kandar adalah satu hidangan utara Mal
dan dimashyurkan oleh pedagang India Mus
yang boleh tawar atau sedikit berperisa, da
hidangan sampingan. Perkataan Nasi Kanda
nasi menjinjing (mengandar) tiang yang mengg
danhari ini perkataan Nasi Kandar ada keliha

atau “Mamak Malaysia” dan g
24

Kandar

Restoran Hameediyah Pulau Pinang diiktiraf oleh Malaysia Book of
Records (MBR) sebagai restoran nasi kandar tertua di negara ini.

Ketua Pegawai Operasi MBR, Christopher Wong berkata nasi kandar
berusia lebih 100 tahun itu mula beroperasi di Lebuh Campbell,
sejak tahun 1907 dan masih popular sehingga kini.

Terdahulu, Wong menyerahkan sijil pengiktirafan MBR itu kepada
pemilik restoran Hameediyah, Ahamed Seeni Pakir Abdul Shukor

sambil disaksikan Anggota Dewan Undangan Negeri Komtar,
Teh Lai Heng.

laysia yang popular, dan berasal dari India
slim dari India. Ia satu hidangan nasi kukus
an disajikan dengan kepelbagaian kari dan
ar, timbul sewaktu waktu kelihatan penjaja
gantung dua bekas nasi. Nama itu telah kekal
atan pada kebanyakan restoran Tamil Islam
gerai hidangan India Muslim.

25

Pasembor

Pasembur atau pasembor adalah salad India Malaysia yang terdiri daripada timun
mayang, bawang, ubi kentang, tauhu, taugeh, udang kering, ketam goreng

berempah, sotong goreng, dsb. dihidang bersama kuah kacang manis berempah.
Kuahnya hampir sama seperti kuah gado-gado ataupun kuah sate. Istilah pasembur

khusus di bahagian utara Semenanjung Malaysia. Ia biasanya dikaitkan dengan
Pulau Pinang, di mana pasembur terbaik boleh didapati di sepanjang Jalan Gurney.

Di bahagian lain Malaysia, istilah “Rojak Mamak” lebih biasa digunakan
26

Mee GoreMngamakMee Sotong ni adalah antara makanan istimewa yang hanya terdapat di Penang.

Mee Goreng Sotong ni digoreng di dalam kuali besar untuk beberapa order sekali gus. Mereka
menggunakan kuah istimewa dengan sukatan yang telah diselaraskan.Sepinggan Mee Sotong

digoreng berempah bersama taugeh, ubi kentang, dan telur dihidangkan bersama sambal
sotong dan juga hirisan limau untuk diperah menambah rasa.

Rasa Mee Sotong ini tidak pernah mengecewakan dan merangkumi semua rasa iaitu pedas,
manis dan masam Bertahun-tahun rasanya tetap sama dan sedap.

Alamat :
Hameed ‘Pata’ Mee Sotong
No.6, Kota Selera Padang Kota Lama
(Medan Selera Fort Cornwallis),
Jalan Tun Syed Sheh Barakbah,10200,
Georgetown, Pulau Pinang
27

Asam Lak sa Penan g
Laksa Pulau Pinang merupakan sejenis makanan berkuah seperti mi yang popular
di Malaysia dan Singapura. Ia dikatakan berasal daripada orang Cina yang berhijrah ke
Tanah Melayu (Peranakan). Bagaimanapun setiap daerah mempunyai kuah khas yang
dimakan bersama laksa memberikan nama yang tersendiri menurut di mana ia
disediakan. Laksa Pulau Pinang amat popular di Pulau Pinang di mana ia berasal.
Ada yang memanggilnya sebagai asam laksa. Laksa Pulau Pinang ialah satu-satunya
makanan yang berasal dari Malaysia yang berada dalam senarai 50 makanan
paling lazat di dunia.

28

Kuih
Serabai

Kuih serabai merupakan sejenis kuih tradisional yang
popular di Malaysia. Kuih serabai diperbuat dari tepung

beras, dimasak nipis (macam lempeng) dan dimakan
bersama kuah sirap gula melaka dan santan memberikan

rasanya lemak manis.

MHaaslwkaat

Halwa maskat merupakan sejenis hidangan manis tradisi
yang dihidangkan hanya pada hari perayaan. Ia merupakan

hidangan istimewa Pulau Pinang. Halwa maskat
merupakan sejenis kuih berbentuk seperti manisan
berbentuk segi empat seperti jeli yang dihasilkan dari

minyak sapi, tepung, dan gula.

Rahsia menghasilkan Halwa maskat yang bermutu bukan
sekadar bergantung kepada sukatan bahan yang betul,
tetapi juga kepada kaedah penghasilannya yang rumit
dan memakan masa dari persediaan sehingga proses
mengacau adunan secara berterusan.

Adunan bagi menghasilkan Halwa maskat perlu diperam
selama tiga hari tiga malam sebelum dikacau pada api yang

perlahan selama lima jam tanpa henti. Sekiranya tidak,
campuran tersebut mungkin berkerak dan hangit.

29

PopBiaasah

Popia merupakan sejenis kuih yang sedap dan mudah
didapati. Ia disediakan dalam pelbagai cara daripada
mentah, digoreng, disira, dan terdapat juga popia mini.
Popia terdiri daripada tiga bahagian iaitu kulit, isi, dan
kuah. Bahagian kulit diperbuat daripada tepung gandum,
tepung ubi kayu dan garam, sehingga menjadi doh yang
kenyal. Kemudian doh akan diregangkan dan dijadikan
satu lapisan nipis yang bulat diatas kuali leper, seolah

seperti lempeng.
Kini kulit popia boleh dibeli paling banyak
pasaraya. Untuk bahan kuah/sos, selain tambah garam
sebagai perasa, gula dan kapur juga boleh ditambah
untuk menghasilkan rasa yang lebih sedap.
Terdapat tiga cara menggunakan kuah/sos untuk
menikmati popia iaitu dengan potong, dengan cara
memasukkan popiah sambil menikmatinya, atau
dengan memasukkannya ke dalam popia sebelum
digoreng. Bagi orang Bukit Baru Kampungku Sayang,
mereka mempunyai satu lagi istilah popia iaitu piakau.

30

Putu Mayam

Putu mayang merupakan makanan tradisional India yang telah mendapat
sambutan yang mengalakkan dari semua bangsa dan kini turut dinikmati
oleh semua kaum di Sri Lanka, Malaysia, Indonesia dan Singapura sebagai
snek. Proses menghasilkan putu mayang terdiri daripada mengaul tepung
beras atau tepung idiyappam dengan air/atau santan, dan menekan doh

melalui acuan bagi menghasilkan utusan seperti mi.
Ia dikukus, biasanya dengan tambahan air pandan
wangi sebagai perisa. Putu mayam ini dihidangkan bersama kelapa parut
dan gula perang atau gula kabung atau gula Melaka atau gula nisan. = Di
Malaysia dan Singapura, putu mayam dan seumpama dengannya biasanya
dijual sebagai makanan jalanan dari gerai penjaja, atau motorsikal, juga

dibuat di rumah, dan dihidangkan sejuk.
Di Indonesia, putu mayam dikenali sebagai

putu mayang.

31

KERIAN LARUT MALAM & SELAMA

KUALA KA

KIN

MANJUNG KA

PERAK
TENGAH

HILIR
PERAK

BAGAN
DATUK

32

HULU PERAK Perak
Darul Ridzuan

ANGSAR
NTA
AMPAR

BATANG
PADANG
N MUALLI
K

33

Renda

Rendang Tok merupakan hidangan Melayu tradisional yang mempunyai cita rasa d
Lebih unik lagi, masakan Rendang Tok ini masih disediakan menggunakan cara tr

temurun sejak zaman dahulu kerana kaedah masakan yang melibatkan rempah dan ba
oleh kerana ia dimasak oleh

Jika anda mahu mengenali dengan lebih terperinci lagi, ciri-cirinya ialah rendang tok k
ianya kering tak berkuah dan salah satu bahan utamanya ialah isi kelapa yang di poton

34

an g Tok
dan kelazatan yang tersendiri tanpa dicampur bahan pengawet dan perasa tiruan.
radisional iaitu di atas dapur kayu. Hidangan ini dikatakan dibawa secara turun
ahan tradisional. Nama rendang tok ini juga dikatakan digunakan pada zaman dahulu
h orang tua pada ketika itu.

kelihatan kehitam-hitaman, bentuk potongannya kotak-kotak (berbentuk dadu),
ng kecil-kecil dan di goreng kemudian barulah dicampurkan bahan lain.

35

Nasi
Lemuni

Nasi Lemuni paling menyelerakan ianya dari Pokok Lemuni hitam adalah tumbuhan
dari jenis enek dan berkayu yang dapat mencapai ketinggian sehingga melebihi
4meter. Setiap satu tingkat memegang 5 helai daunnya yang tirus, dau diatas
bahagian kilat.Penduduk tempatan terutamanya disebelah utara semenanjung
Malaysia suka menggunakannya sebagai ulam-ulaman dan bahan campuran
semasa masak Nasi Lemak Lemuni.

36

Telur Dadar
Ikan Loma

Makanan ini disediakan dengan menggunakan telur ikan loma yang dicampur dan
digaul dengan putih telur sebagai bahan pengikat supaya telur yang digoreng tidak pecah.

Ikan Loma merupakan sejenis ikan yang banyak didapati di Sungai Perak ataupun tasik.
Selain telur putih, ianya juga akan dicampur dengan daun kunyit,bawang dan lain-lain

bahan untuk menaikkan rasa Makanan ini biasanya dijadikan bekalan para
nelayan darat dan juga petani apabila keluar bekerja.

37

Pais Ikan
Keramat

Pais Ikan Keramat merupakan makanan
warisan di Lenggong, Perak.

Ia merupakan makanan berbungkus yang
menggunakan daun pisang.

Ikan keramat ini bersaiz kecil seakan-akan
ikan bilis. Pais ini dibakar di atas bara

dengan menggunakan pemanggang kayu
atau penyalai ataupun dikukus.

38

Daging Masak
Hitam

Resepi Daging Masak Hitam yang mudah dan sedap.
Hanya menggunakan bahan-bahan biasa terdapat

di dapur tapi hasilnya sangat memuaskan dan
sangat sedap. Cara bahan-bahan kisar halus yang

digoreng tanpa minyak kemudian baru dikisar
dapat membangkitkan rasa dan aroma kuah daging.

Itulah cara istimewa resepi Daging Hitam ini.
Sesuai dimakan bersama nasi putih atau
nasi berminyak seperti nasi tomato,
nasi briyani atau yang serupa.

39

40

Lemang Kelamai

TAK LAPUK DEK HUJAN TAK LEKANG DEK PANAS. Kelamai antara makanan tradisi
popular masyarakat keturunan Rao yang lazimnya dihidang ketika santai dan
perayaan seperti Aidilfitri.
Dibakar seperti lemang dan isi yang sudah dikupas kelihatan
‘hitam-hitam manis’ seakan dodol, namun itu keistimewaan makanan unik
berkenaan yang kini sukar didapati dan hanya dimasak masyarakat itu.

41

Kuih Limas

Kuih Limas, kuih tradisional yang menjadi kegemaran orang-
orang Perak. Sekali imbas, rupanya seakan Kuih Tepung Pel-
ita atau Kuih Sampan, namun ada sedikit perbezaan iaitu
Kuih Limas ini dibuat menggunakan tepung gandum sahaja
dan tidak menggunakan tepung beras. Nampak sedap kan?

Jom cuba resipi perkongsian

saudari Noriza Jaja ni. Jika tahu, boleh buat kelongsong atau
acuan menggunakan daun pisang. Namun jika tidak pandai,
boleh sahaja guna bekas plastik yang dilapik dengan daun

pisang. Pasti sedap dijadikan sajian minum petang.

Kuih Cecemek

Cecemek, kuih pemanis mulut yang begitu unik
namanya dan menggambarkan lembutnya kenikmatan
sedap memakan kuih tersebut apabila berada di dalam

mulut si pemakan.

Kuih Cecemek adalah salah satu daripada makanan
warisan negeri Perak dan ia semakin kurang dikenali
oleh generasi muda pada hari ini kerana resepinya

kurang diwarisi dan tidak diperturunkan.

Ada sedikit kekeliruan yang menyamakan
Kuih Cecemek ini dengan kuih Sampan atau kuih Limas.
Hal ini kerana ia mempunyai bentuk yang lebih kurang sama

dengan kuih Cecemek.

42

KuKihun d as

Tidak ramai yang mengenali kuih ini terutamanya
generasi terkemudian. Ia biasanya dikenali sebagai

Kuih Kundas di kampung halaman saya walaupun
terdapat beberapa nama lain seperti Cucur Kembung,

Pak Tongkol, Kuih Bantal, dll.

Ibu saya pernah membuatnya dalam kumpulan yang
besar tanpa menggunakan ukuran yang tepat

tetapi kejayaannya ialah penaik doh yang dijual di
kedai runcit sebelah. Pada masa kini, tiada siapa yang

tahu apa itu nama saintifik ejen yang semakin
meningkat kerana ia sudah usang.

Saya cuba membuat cara yang sama seperti yang ibu
saya lakukan tetapi menggunakan soda bikarbonat
dan hasilnya mengecewakan dengan tekstur keras.
Saya telah melepaskannya sejak sehingga baru-baru
ini apabila abang sulung saya membuat permintaan

untuk itu lagi .

Jadi saya memutuskan untuk mencuba resipi ini yang
mempunyai banyak maklum balas kejayaan daripada
pengikut saya sangat teruja dengan percubaan saya.
ternyata seperti yang saya inginkan ia lembut dan gebu
dengan poket udara besar yang sesuai untuk mengisi

sos kacang.

43

PUebni jKaanyu

Penjan Ubi Kayu, Makanan Tradisi Perak Yang Kian Pupus. Ramai dikalangan kita
dari golongan dewasa yang biasa menikmati keenakan rasa Penjan Ubi Kayu di atas

pangkin hadapan rumah di waktu petang. Rasanya cukup lazat jika dinikmati
bersama secangkir kopi.

Namun begitu, ramai dikalangan orang muda yang rata-ratanya sudah tidak
mengenali apakah itu Penjan Ubi Kayu. Jadi untuk mengangkat kembali hidangan
tradisi yang hanya terdapat di negeri Perak ini, orangperak.com ingin berkongsi

ramuan Penjan Ubi Kayu kepada anda semua supaya ianya tidak hilang ditelan
masa.

Penjan Ubi Kayu ini mempunyai rasa yang manis serta tidak susah untuk
disediakan. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ramuan Penjan Ubi Kayu

ini juga mudah diperolehi seperti ubi kayu (dibuang kulitnya), daun pandan, gula
merah, gula melaka, bancuhan tepung jagung serta air.

44

Bubur
Anak
Lebah

Bubur anak lebah makanan orang Rawa
yang cukup terkenal di Perak. Kebiasaannya bubur anak
lebah akan dihidangkan di kenduri kahwin atau majlis
keramaian yang lain.

Kuih Kalakatar
Kuih kalakatar atau Bingka Kelapa Muda adalah kuih
tradisional masyarakat Banjar sepatutnya dimakan ketika masih
lembik lembik dan panas panas. Tapi apa pun
terpulang lah pada masing masing.
Kalau kuih bingka lain, bila sejuk baru cantik potongannya.
Kuih ini sepatutnya lembut dan menggeletar apabila
diangkat. Dari situlah namanya kuih ini kalakatar.
Bunyi macam mana gunung pulak.

45

SABA
BERN

46

Selangor

Darul Ehsan

AK HULU SELANGOR
NAM

KUALA
SELANGOR

GOMBAK

PETALING HULU
LANGAT

KLANG

SEPANG
KUALA
LANGAT

47

Kuih Bakar Kemboja

Kuih bakar adalah sejenis kuih tradisional Melayu.
Ia biasanya berwarna hijau kerana menggunakan daun pandan sebagai
pewarna. Ia juga berbau harum wangi pandan. Kuih bakar biasanya agak

manis dan berasa telur.

48

Nasi Ambeng
Sekitar tahun 1890-1900, orang Jawa dari Jawa Indonesia
berhijrah ke Tanah Melayu. Mereka telah memperkenalkan
salah satu masakan budaya Jawa iaitu Nasi Ambeng ke Tanah
Melayu Nasi Ambeng terdiri daripada nasi putih yang
dihidangkan dalam dulang besar dan dilengkapi dengan lauk
pauk seperti ayam masak ungkep, serunding kelapa, tempe
goreng, mee goreng, sambal goreng jawa dan ulam. Namun,
transformasi pemodenan menyaksikan lauk ayam telah
dipelbagaikan seperti ayam masak kicap atau ayam goreng.
Hidangan ini biasanya dikongsi bersama seramai 5 hingga 6
orang. Nasi Ambeng ini sebenarnya melambangkan
persepakatan dan perpaduan dalam kekeluargaan dan kema
syarakatan tidak mengira pangkat dan darjat.

Sambal Taun

Sambal tahun merupakan makanan
tradisi orang Jawa. Masakan ini memang
sangat pedas hasil jumlah cili yang digunakan
yang sangat banyak. Sesiapa yang tidak tahan
pedas, memang rugilah tak dapat merasa. Jika
sekali tengok ia kelihatan seperti masak lemak
cili api namun kuah sambal tahun ini agak pekat
sedikit. Jika ditanya kenapa namanya dikenali
sedemikian, sejarah orang dulu-dulu masakan
sambal tahun ini boleh bertahan agak lama
diibaratkan macam bertahun-tahun. Namun ia
diibaratkan sahaja. Masakan ini juga apabila
semakin dipanaskan akan menjadi semakin
sebati dan sedap hasil kombinasi di antara
santan dan panjang muda yang digunakan.

49

Satay

Ejaan lama sate ialah sejenis makanan yang dicucuk dengan lidi.
Khususnya, sate diperbuat daripada kepingan daging yang dicucuk pada lidi kelapa/buluh
dan dibakar menggunakan api arang.Sate dipercayai dicipta oleh peniaga Melayu dari
semenanjung, Malaysia yang menjual daging panggang di tepi jalan pada abad ke-19.
Tetapi ia telah tersebar hampir di seluruh Indonesia, di mana ia telah
menjadi hidangan kebangsaan negara mereka. Sate juga popular
di kebanyakan negara Asia Tenggara termasuk Filipina,
Thailand, Malaysia, Singapura dan Vietnam.
Selain sate daging lembu dan ayam yang terkenal, terdapat
beberapa jenis sate lain yang dijual, antaranya:
Sate Arnab
Sate Perut
Pedal Sate
Sate Kerang
Sate Ikan
Sate Ampai-Ampai
Sate Rusa
Sate Lilit

50