Portofolio Biologi Alya Rahimah (XI IPA 4)

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

BAB V SISTM SIRKULASI
A. Jurnal Belajar
Jurnal Belajar Sistem Sirkulasi #1
Hari/Tanggal: Jum’at, 13 November 2020
Materi: Pengantar Sistem Sirkulasi

Kami akhirnya tiba di penghujung materi biologi semester 3. Kami melakukan ulangan
harian pada pecan lalu, namun ada beberapa siswa tidak hadir selama ulangan. Bu Puspa
menginterogasi sekaligus memberi nasihat agar kejadian seperti ini tidak terulang lagi. Dari sini
Bu Puspa memberi pesan agar tidak ceroboh dan senantiasa bertanggung jawab terhadap apapun
tugas kita. Bu Puspa juga memberi nasihat kepada kami agar terus menjaga etika kami selama
belajar, dan menghargai orang yang sedang berbicara dengan mengaktifkan kamera salah
satunya. Bu Puspa juga berpesan agar murid-muridnya dapat membagi waktu dengan baik.
Membagi waktu yang baik antara istirahat dan belajar penting untuk melatih konsentrasi kita
selama belajar.

Bu Puspa selanjutnya melakukan tanya jawab seputar bab sirkulasi. Pertanyaan pertama
diajukan oleh Aaliyah mengenai mengapa penyakit hemophilia bersifat genetic, pertanyaan ini
lalu dijawab oleh Albert, karena sebenarnya penyakit hemophilia menyerang kromosom X
sehingga bersifat keturunan. Pertanyaan kedua oleh Engeline kenapa kita takut terhadap darah,
Bu Puspa menjawab karena pada dasarnya manusia memiliki sifat shock karena tidak terbiasa
dengan hal tersebut. Lalu pertanyaan terakhir diajukan oleh Aldian mengapa donor darah harus
dilakukan oleh pendonor usia 17 keata, jawabanya karena dalam donor perlu adanya kesiapan
mental serta psikis.

Kesan dan pesan hari ini tidak hanya belajar mengenai mata pelajaran, namun juga nasihat-
nasihat penting yang dapat bermanfaat membentuk karakter kita. Selain itu, pertanyaan yang out
of the box juga menambah pengetahuan kami.

161

Jurnal Belajar Sistem Sirkulasi #2
Hari/Tanggal: Rabu, 18 November 2020
Materi: Pengantar Sistem Sirkulasi PPT
Hari ini merupakan jadwal kami belajar biologi. Namun kegiatan belajar mengajar hari ini
tidak dilakukan melalui meet seperti biasanya, namun kami diberi tugas untuk membuat catatan
penting mengenai materi tersebut di buku masing-masing. Sebelumnya, Bu Puspa juga sudah
memberikan PPT bab system sirkulasi yang dapat dijadikan referensi membuat catatan. Bu
Puspa menambahkan bahwa pecan depan kami akan mengadakan Tanya jawab seputar system
sirkulasi.
Kesan dan pesan hari ini saya sangat produktif dan bangga karena dapat menyelesaikan
catatan tersebut tepat waktu.

162

Jurnal Belajar Sistem Sirkulasi #3
Hari/Tanggal: Jum’at, 21 November 2020

Materi: Tanya Jawab Sistem Sirkulasi
Seperti yang telah disampaikan pada pertemuan sebelumnya, hari ini kami akan
mengadakan Tanya jawab seputar system sirkulasi pada google meet. Namun sayangnya
waktunya harus terpotong karena terlambat mengirim link meet. Sebelumnya, Bu Puspa
mengatakan bahwa catatan kemarin akan dikumpulkan 15 menit sebelum pelajaran berakhir.
Selanjutnya adalah kegiatan Tanya jawab, Bu Puspa menanyakan Raisya dari kelas XI IPA
4 untuk menjelaskan rinci fungsi peredaran darah. Namun kaena teradi kesalahan teknis, kami
harus mengakhiri kegaiatn pembelajaran lebih awal.
Bu Puspa mengirimkan pesan melalui aplikasi whatsapp untuk mengumpulkan tugas catatan
di google classroom sebelum pukul 11.00 WITA.

163

Jurnal Belajar Sistem Sirkulasi #4
Hari/Tanggal: Jum’at, 25 November 2020

Materi: Review

Hari ini kami kembali melanjutkan kegiatan belajar. Karena sempat terputus di pertemuan
lalu, kami pun harus melanjutkan materi dengan cepat. Bu Puspa hari ini menerangkan materi
sekaligus melakukan tanya jawab interaktif antar murid. Candyle menjelaskan mengenai fungsi
sirkulasi darah sebagai penjaga tubuh. Aaliyah dan Wahyu yang menjelaskan mekanisme
pembekuan darah. Mekanisme peredaran darah pulmonalis dijelaskan oleh Candyle, Engeline
dan Aaliyah. Lalu mekanisme peredaran darah sistematik dijelaskan oleh Juan, Sakhi, dan Je
Ivan. Bu Puspa lalu bertanya “Apakah jantung hanya sebagai tempat lewat darah?” pertanyaan
ini lalu dijawab Aaliyah bahwa jantung tidak hanya tempat lewatnya darah, tetapi ada tugas lain
yaitu sebagai alat pemompa darah.

Hari ini kami belaar mengenai fungsi-fungsi sistem peredaran darah, yaitu sebagi
transportasi, penjaga suhu tubuh melalui energi hasil metabolisme sebagai perlindungan
mislanya sel darah putih, lalu sebagai penjaga tubuh dengan sistem ph. Kami juga belajar
klasifikasi darah yaitu cair berupa plasma dan padat berupa sel darah, komponen darah,
mekanisme pembekuan darah, bagian-bagian jantung, pembuluh darah, mekanisme peredaran
darah sistemtik dan pulmonalis.

Sebelumnya, saya ingin mengucapkan selamat hari guru terhadap Bu Puspa, terima kasih
karena atas jasanyalah kami dapat mendapatkan begitu banyak pelajaran tidak hanya secara
kurikulum, namun juga pembelajaran sikap. Kesan dan pesan hari ini saya berharap di
pertemuan-pertemuan selnjutnya saya bisa lebih aktif dalam menjawab, saya merasa saya harus
melatih sikap percaya diri saya.

164

Jurnal Belajar Sistem Sirkulasi #5
Hari/Tanggal: Jum’at, 27 November 2020

Materi: PRA-UAS
Pembelajaran biologi hari ini melalui aplikasi whatsapp. Bu Puspa mengirimkan link untuk
kegiatan pra-uas melalui e-class. Total pertanyaan sebanyak 25 soal. Kami diberi waktu sekitar
1 jam untuk menyelesaikan pra-uas tersebut. Bu Puspa juga mengingatkan untuk tidak telat
mengumpulkan, karena jawaban dapat tidak terbaca. Pesan tersebut lalu dibalas baik oleh para
siswa.
Setelah kami menyelesaikan pra-uas, Bu Puspa mengirimkan nilai-nilainya beberapa menit
kemudian. Beberapa siswa masih mendapat nilai di bawah kkm sehingga siswa tersebut harus
mengikuti remedial di hari kemudian.
Walaupun kegiatan pra-uas ini cukup mendadak, namun saya dapat mengerjakannya. Selain
itu, pelaksanaan pra-uas ini juga dapat dijadikan sebagai latihan menghadapi uas pekan depan.

165

B. Tugas-Tugas

PORTOFOLIO I
CATATAN SISTEM SIRKULASI

166

167

168

169

170

BAB VI MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN MAKANAN
A. Jurnal Belajar
Jurnal Belajar Sistem Pencernaan #1
Hari/Tanggal: Jum’at, 08 Januari 2021
Materi: Makanan dan Zat Makanan

Hari ini tanggal 8 Januari 2020 adalah pertemuan biologi pertama kami di tahun 2021. Pada
semester ini, kami akan mempelajari Sistem Pencernaan. Bab ini penting untuk dipelajari,
karena berkaitan dengan cara kerja organ pencernaan dan kebutuhan zat gizi seseorang agar
menjadi pribadi yang lebih sehat.

Pembelajaran diawali dengan penjelasan ilmu gizi dan istilah-istilah yang berhubungan.
Dilanjutkan dengan penjelasan makanan dan zat makanan oleh Oasis bahwa makanan adalah
sesuatu yang dikonsumsi dan baik bagi tubuh, lalu Aldian bahwa makanan adalah nutrisi yang
diperlukan tubuh. Selanjutnya adalah penjelasan syarat makanan yang baik dari Engeline. Bu
Puspa menambahkan makanan harus dimasak agar terbebas dari bakteri, begitu pula sayuran.
Lalu Yohanes memberikan penjelasan tentang fungsi makanan.

Pada pembahasan selanjutnya adalah mengenai dan zat-zat makanan, terdapar karbohidrat,
lemak (lipid), dan protein. Yang masing-masing dijelaskan oleh Dwi, Thezar, dan Rania.
Terdapat zat-zat makanan lain yaitu vitamin, mineral, dan air, namun akan dibahas pada
pertemuan berikutnya.

Pembahasan hari ini hanya sampai pada protein saja. Terakhir Bu Puspa menyampaikan
pesan-pesan seperti 3m (menjaga jarak, mencuci tangan, dan menggunakan masker), Bu Puspa
juga menambahkan agar menyertakan bukti screenshot pada jurnal.

Pembahasan hari ini sangat menyenangkan, saya mendapat banyak pengetahuan baru
darinpenjelasan teman-teman.

171

Jurnal Belajar Sistem Pencernaan #2
Hari/Tanggal: Rabu, 13 Januari 2021

Materi: Zat Makanan (lanjutan) dan Organ Pencernaan

Hari ini adalah jadwal pelajaran biologi. Kami kembali bertemu secara tatap muka online,
tidak seperti biasanya, kami menggunakan microsoft teams hari ini. Sambil menunggu teman-
teman lain masuk, Bu Puspa sambil mengajak kami mengobrol dan bercanda.

Setelah semua siswa masuk, Bu Puspa memberikan pekerjaan tambahan yaitu portofolio 1A
dan 1B. Setelah itu, kami melanjutkan materi kami yaitu zat-zat makanan (vitamin, mineral, dan
air). Bu Puspa menjelaskan sedikit tentang vitamin ada yang larut air dan larut lemak, vitamin
ada pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Lalu ditambah oleh Skylenn dengan fungsi-fungsi
vitamin. Selanjutnya adalah penjelasan mineral, Adastra memberkan penjelasan mengenai
mineral, ditambahkan dengan klasifikasinya yaitu makro dan mikro. Selanjutnya Aurel
menjelaskan mengenai zat makanan air yang sangat penting dengan fungsinya sebagai pelarut.

Materi dilanjutkan dengan organ pencernaan, Cendyle memberi pembukaan dengan
menyebutkan organ-organnya, dan disempurnakan oleh Aaliyah, lalu Albert memberi
penjelasan tentang mulut dengan proses kimiawi dan mekanisnya lalu ditambahkan oleh Rania
dengan bagian-bagian mulut yang lain.

Penjelasan berakhir di bagian kerongkongan. Sebelum waktu terpotong, Bu Puspa juga
sempat menanyakan 'Apakah gerak peristaltik berjalan terus-menerus?'

Saya cukup kebingungan dengan Microsoft Teams. Namun saya juga senang karena Bu
Puspa juga asyik mengajak ngobrol saat di awal mebuat suasana lebih relaks dan tidak suntuk.

172

Jurnal Belajar Sistem Gerak #3
Hari/Tanggal: Jum’at, 15 Januari 2021

Materi: Review
Kami kembali belajar biologi hari ini, hari ini pertemuan dilakukan melaui google meet.
Seperti biasanya, pertama-tama Bu Puspa mengabsen dan menanyakan Raisya serta Madinah
siapa saja yang tidak masuk. Setelah itu, Bu Puspa memberi arahan untuk menyalakan kamera,
dan bagi yang tidak menyalakan kamera diharapkan untuk keluar. Bu Puspa juga meminta
beberapa anak untuk membacakan jurnal kedua mereka, namun ada beberapa siswa yang
ternyata belum mengerjakan.
Bu Puspa selanjutnya meminta Aaliyah untuk menampilkan presentasi, tapi laptop Aaliyah
sering lagging. Disaat yang sama, sepertinya jaringan atau laptop Bu Puspa juga mengelami
gangguan, sehingga diselesaikan lebih cepat.
Sebelum mengakhiri Bu Puspa meminta kami menyelesaikan semua jurnal dan portofolio
kami, lalu mengumpulkannya di google classroom dengan akun yng baru. Bu Puspa berpesan
kepada kami untuk lebih rajin menulis.
Hari ini pelajaran biologi lebih cepat selesai. Bu Puspa selalu menekankan pesan-pesan
seperti menyalakan kamera, yang menurut saya pesan itu bagus, agar kedepannya para siswa
lebih hormat terhadap pembacanya.

173

Jurnal Belajar Sistem Pencernaan #4
Hari/Tanggal: Rabu, 20 Januari 2021
Materi: Review Jurnal

Hari ini, kami kembali bertemu dengan Bu Puspa pada pelaaran Biologi. Seperti biasa, Bu
Puspa mengabsen kami sebelum belajar. Setelah itu, Bu Puspa meminta .... membacakan
jurnalnya, namun ternyata .... belum mengerjakan jurnal ketiganya. Lalu Bu Puspa meminta
Marcellino membacakan jurnalnya, tapi Marcell harus mengambil laptopnya terlebih dahulu,
sehingga gilirannya ditunda.

Bu Puspa lalu meminta siswa yang sudah siap untuk membaca jurnalnya. Angeline
mengajukan dirinya lalu membacakan jurnalnya. Setelah itu Bu Puspa memberi suatu pesan dan
kesan terhadap jurnal Angie yang lengkap dan bagus. Bu Puspa juga menambah beberapa kata,
namun jaringan saya sedang tidak bagus, sehingga suara Bu Puspa tidak terdengar. Selanjutnya
Reisha Azka membacakan jurnalnya. Namun saat Reisha membaca jurnalnya Bu Puspa
terkeluar karena kendala jaringan sehingga kami harus pindah room.

Namun saya tidak bisa masuk ke room, karena belum teraccept. Saya juga bertanya kepada
teman saya, dan ternyata beberapa juga belum diaccept. Saya juga meminta teman saya yang
sudah di room untuk memberi tahu Bu Puspa, namun ternyata pemberitahuan acceptnya tidak
muncul. Setelah sempat mencoba berkali-kali, Bu Puspa mengirimkan file uji bahan makanan
untuk kami pelajari. Kelaspun berakhir.

Sayang sekali pelajaran hari ini lebih cepat selesai karena adanya kendali jaringan. Sehingga
kelaspun dilanjutkan dengan tugas mandiri tentang menguji bahan makanan.

174

Jurnal Belajar Sistem Pencernaan #5
Hari/Tanggal: Jum’at, 22 Januari 2021

Materi: Portofolio 1C; Laporan Uji Makanan
Hari ini merupakan jadwal kami untuk belajar biologi, namun karena ternyata ada kegiatan
kampus fair, kami tidak melakukan pembelajaran tatap muka via google meet seperti biasanya.
Walaupun begitu, Bu Puspa sudah memberi kami informasi tentang portofolio 1C yakni
laporan uji bahan makanan di hari sebelumnya, sehingga hari ini kami ditugaskan untuk
melanjutkan portofolio tersebut.
Saya senang karena saya sudah menyelesaikan setengah dari portofolio hari ini, sehingga
saya akan menyelesaikan setengahnya di esok hari.

175

B. Tugas-Tugas

PORTOFOLIO I
SYARAT, FUNGSI, DAN ZAT KOMPONEN MAKANAN

a. Syarat Makanan
 Makanan harus mudah dicerna.
 Makanan harus higienis.
 Makanan mengandung zat gizi (nutrisi) dengan jumlah yang mencukupi
sesuaidengan yang diperlukan tubuh.
 Makanan harus mengandung kalori dengan jumlah yang mencukupi
kebutuhantubuh.

b. Fungsi Makanan
 Sumber energi.
 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
 Mengatur proses tubuh.
 Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.

c. Tabel Komponen Zat Makanan

No. Nama Zat Fungsi Sumber Makanan Pengelompokkan
1. Karbohidrat
1. Sumber Energi. Kentang, beras 1. Monosakarida
2. Pengatur merah, oatmeal, Satu gugus gula
buah-buahan, Contoh: glukosa,
metabolisme lemak. ubi jalar, fruktosa,
3. Menghemat Protein. kacang- galaktosa.
4. Membantu kacangan,
jagung,gandum 2. Disakarida
pengeluaran feses. Dua gugus gula
Contoh: sukrosa,
laktosa, maltose.

3. Polisakarida
Banyak gugus
gula
Contoh: pati
(amilosa dan
amilopektin).

176

2. Lemak 1. Sebagai sumber 1. Lemak Hewan Berdasarkan
energi yang lebih Sapi, kambing, strukturkimia
efektif. unggas, kelinci, 1. Lemak
telur, susu,
2. Perlindungan. produk olahan Sederhana
3. Penyekatan/isolasi. Disusun oleh

177

4. Memberi perasaan susu, minyak trigliserida
kenyang. ikan. Contoh: lilin, dan
minyak,
5. Ikut serta 2. Lemak Nabati
membangun jaringan Minyak zaitun, 2. Lemak
tubuh. minyak kelapa Campuran
sawit, minyak Lemak campuran
6. Penyedia vitamin kelapa, mnyak asam lemak dan
larut lemak. biji kapas, gugus selain lemak
minyak jagung. Contoh:
7. Menghemat protein. lipoprotein,
8. Sebagai pelumas dan fosfolipid.

membantu 3. Lemak Derivat
pengeluaran sisa Senyawa lemak
pencernaan hasil proses
makanan. hidrolisis
9. Memberi kelezatan Contoh: kolesterol
pada makanan.
Berdasarkan
ikatan

kimianya
1. Lemak Jenuh

Struktur lemak
dengan
hidrokarbon ikatan
tunggal yang
berbahaya.

2. Lemak Tak
Jenuh
Struktur lemak
dengan
hidrokarbon yang
menguntungkan
tubuh.

3. Protein 1. Menghasilkan 1. Protein Berdasarkan
jaringan baru. Hewani komponen
Daging sapi,
2. Menggantikan kambing, penyusunnya
protein yang hilang. kerbau, ikan, 1. Protein
daging unggas,
3. Pembuatan protein telur, susu, keju. Sederhana
baru dengan fungsi Protein terdiri
khusus. 2. Protein Nabati dari AA
Kedelai, kacang
4. Sebagai sumber hijau, kacang 2. Proten Konjugasi
energi. merah, kacang Terdiri dari AA +
bahan lain (lipid,
5. Mengatur asam nukleat,
keseimbangan air.

178

6. Memelihara panjang. karbohidrat)
kenetralan tubuh.
3. Derivat protein
7. Pembentukan Protein yang
antibodi. mengalami
modifikasi oleh
8. Mengangkut zat-zat proses kimia dan
gizi. enzimatik

4. Vitamin 1. Sebagai koenzim.  Vitamin B1: 1. Vitamin larut air
2. Biokatalisator yang Biji-bijian,  Vitamin B1
daging, unggas,  Vitamin B2
mengatur proses ikan, dan telur.  Vitamin B3
metabolism.  Vitamin B5
3. Mengatur fungsi  Vitamin B2:  Vitamin B6
normal tubuh. Susu, keju,  Vitamin B11
4. Pertumbuhan. dagung, hati,  Vitamin B12
organ hewan.  Vitamin H
 Vitamin C
 Vitamin B3:
hati, ginjal, 2. Vitamin larut
ikan, daging, lemak
ayam.  Vitamin A
 Vitamin D
 Vitamin B5:  Vitamin E
Hati, ginjal,  Vitamin K
kuning telur,
khamir, daging,
unggas.

 Vitamin B6:
ikan, hati, telur,
gandum.

 Vitamin B11:
sayuran hijau
gelap, hati.

 Vitamin B12:
hati, ginjal,
susu, telur, keju,
daging.

 Vitamin H:
Hati, kuning
telur, serealia,
khamir.

 Vitamin C:
Buah-buahan
asam, jeruk,
nanas.

 Vitamin A:

179

Buah-buahan
berwarna
kuning, wortel,
papaya.
 Vitamin D:
sinar matahari,
kuning telur,
hati, keju,
tepung susu.
 Vitamin E:
gandum, biji-
bijian, daging,
unggas, ikan.
 Vitamin K:
Hati,buncis,kac
ang polong, kol,
brokoli.

5. Mineral 1. Pemelihara  Mineral Na: 1. Mineral Makro
= diperlukan tubuh
keseimbangan asam- garam dapur, dalam jumlah
banyak
basa. kecap, , Contoh: Na, Cl, K,
Ca, P, Mg, S.
2. Penajaga margarin
2. Mineral Mikro
keseimbangan on-on  Mineral Cl: = diperlukan tubuh
dalam jumlah
dalam cairan tubuh. garam dapur, sedikt
Contoh: Fe, Zn, I,
3. Kofaktor aktivitas  Mineral K: Se, Mn, F, Cu, Cr,
Mo, Co.
enzim-enzim. buah, sayur.

4. Komponen hormone  Mineral Ca:
dan enzim.
Susu, keju,
5. Membantu transfer
ikan.
zat melalui
membrane sel  Mineral P:
6. Pemelihara kepekaan Daging sapi,
saraf dan otot. ayam, ikan.
7. Penyusun jaringan
(misalnya Ca, P, Mg,  Mineral Mg:
Fe). Sayuran hijau,
alpukat, kacang.

 Mineral S:

Telur, daging,

lobak, wartel.

 Mineral Fe:

Daging, ayam,

ikan, telur.

 Mineral Zn:

Daging, hati,

kerang, telur.

 Mineral I:

180

Garam dapur -
beriodin, ikan,
6. Air 1.Pelarut dan udang, kerang.
pengangkut.  Mineral Se:
Daging ikan,
2.Katalisator. jamur shitake,
3.Pelumas. biji-bijian.
4.Pengatur.  Mineral Mn:
5.Pelinduang. Teh kering,
6.Pembangun. kopi, tepung,
roti dari
gandum.
 Mineral F:
Air minum,
ikan laut, teh
kering, susu.
 Mineral Cu:
Kerang, hati,
kacang, coklat.
 Mineral Cr:
Sayuran,
serelia, daging.
 Mineral Mo:
Susu, hati,
serelia.
 Mineral Co:
Hati, tempe,
oncom, daging.

Air mineral.

181

PORTOFOLIO II
ORGAN PENCERNAAN MAKANAN

a. Tabel Organ Pencernaan Makanan

No. Organ Pencernaan Proses yang Terjadi Gambar Organ

1. Mulut -Proses mekanik:
Bagian penyusun Menggunakan gigi untuk
rongga mulut: menghaluskan makanan.
-Proses kimiawi:
menggunakan enzim ptialin
untuk memecah amilum
menjadi glukosa.

a. Bibir Menerima makanan.
Terdiri atas 3 bagian:
-Bagian luar
-Bagian transisional
-Bagian permukaan

b. Gigi Menggigit,memotong,
Struktur gigi: menyobek, dan mengunyah
-Mahkota/korona makanan.
-Leher gigi/kolum
-Akar gigi/radiks

Berdasarkan
bentuknya:

-Gigi seri
-Gigi taring
-Gigi geraham

depan
-Gigi geraham

belakang

Lapisan gigi:
-Email
-Dentin
-Sementum
-Pulpa

182

c. Lidah -Menggerakkan makanan
saat dikunyah atau ditelan.
-Mengecap rasa.

d. Kelenjar Saliva Menyekresikan kelenjar
Terdapat tiga saliva yang mengandung
pasang kelenjar enzim ptialin.
saliva:
-Kelenjar Fungsi enzim ptialin yang
Paratiroid memecah
-Submandibular amilum/karbohidrat
-Sublingual (polisakarida) menjadi
maltose (disakarida).

2. Faring Membawa makanan dari
rongga mulut menuju
esofagus.

3. Kerongkongan Menggerakkan makanan
dari faring ke lambung
dengan gerakan
peristaltik.

183

4. Lambung -Proses mekanik:

Terdiri atas 4 bagian: menggunakan bantuan otot-

-Kardia otot lambung melalui gerak

-Fulungus peristaltik.

-Badan

-Pilorus -Proses kimiawi:

dengan menggunakan

enzim:

1. Pepsinogen dengan
HCl menjadi pepsin.

2. Renin
mengkoagulasi
karsinogen menjadi
kasein.

3. Lipase
menghidrolisis
lemak menjadi asam
lemak dan gliserol.

4. Amilase yang
terbawa dari mulut.

5. Pankreas -Prosess Kimiawi:
Menghasilkan enzim
pencernaan untuk mencerna
karbohidrat, protein, dan
lemak. Sekresi enzim
disalurkan ke duodenum.

1. Tripsinogen
memecah protein
dan polipeptida
besar menjadi
peptida lebh kecil.

2. Kimotripsin
memecah
protein/polipeptida
besar.

3. Lipase
menghidrolisis
lemak menjadi asam
lemak dan gliserol.

184

6. Hati 4. Amilase
menghidrolisis zat
tepung menjadi
disakarida.

5. Karboksipeptida
melanjutkan
pencernaan protein
menjadi asam amino
bebas.

-Menghasilkan insulin
(mengubah glukosa dalam
darah menjadi glikogen)
dan glukagon dari sel
endokrin.

-Menghasilkan cairan
empedu untuk mengemulsi
dan mengabsorpsi lemak.

7. Empedu Menyimpan cairan empedu
yang disekresikan oleh hati
dalam kapasitas total 30-60
ml.

185

8. Usus halus  Proses pada masing-

Terdiri atas 3 bagian: masing bagian usus
-usus dua belas jari halus
(duodenum)  Usus 12 jari
-usus kosong
(jejenum) (duodenum)
-usus penyerapan Melakukan proses

(ilieum) pencernaan secara

kimiawi.

 Usus kosong (jejenum)

Tempat sebagian besar

penyerapan zat

makanan.

 Usus absorpsi (ilieum)

Terjadinya penyerapan

zat khusus seperti

vitamin.

 Proses kimiawi:
Menggunakan enzim berasal
dari kelenjar usus, pankreas,
dan empedu.

Jeniz Zat Enzim
Karbohidrat Amilase
Maltase
Protein Sukrase
Lemak Laktase
Tripsin
Kimotripsin
Erepsin
Lipase
pancreas
Lipase
lemak

 Proses absorpsi:
Terjadi proses penyerapan.
Yaitu absorpsi lemak,
karbohidrat, protein, air,
elektrolit, vitamin.

186

9. Usus Besar  Menyerap air dan mineral

Terdiri atas 4 bagian: dari sisa makanan yang

-sekum masuk ke usus besar.

-kolon

-rektum  Pencernaan bagian chyime

yang tidak bisa dicerna

tubuh oleh bakteri.

10. Anus  Proses defekasi.
Pembuangan sisa-sisa
pencernaan atau feses.

187

PORTOFOLIO III
MAKALAH LAPORAN HASIL UJI BAHAN MAKANAN

Laporan Hasil
“Uji Bahan Makanan”

Oleh
Nama/Kelas: Alya Rahimah/XI IPA 4

Pelajaran/Guru: Biologi/Puspani,
M.Pd

PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN
TIMURDINAS PENDIDIKAN KOTA
BALIKPAPAN
SMA NEGERI 1
BALIKPAPANTAHUN 20

188

Daftar Isi

I. Judul.......................................................................................................3
II. Tujuan ....................................................................................................3
III. Dasar Teori.............................................................................................3

A. Makanan dan Zat-Zat Makanan .......................................................3
B. Cara MengetahuiKandungan Zat Nutrisi Dalam Bahan Makanan ..5
IV. Alat dan Bahan.......................................................................................5
V. Cara Kerja ..............................................................................................6
A. Uji Benedict .....................................................................................6
B. Uji Iodin/Lugol ................................................................................6
C. Uji Biuret .........................................................................................7
D. Uji Lemak ........................................................................................7
VI. Hasil Pengamatan...................................................................................8
VII. Pembahasan............................................................................................9
VIII. Jawaban Pertanyaan .............................................................................11
IX. Kesimpulan ..........................................................................................13
X. Daftar Pustaka......................................................................................12
XI. Lampiran ..............................................................................................13

189

I. Judul
Uji Bahan Makanan

II. Tujuan
1. Menjelaskan proses pencernaan bahan makanan seperti krbohidrat, lemak,
danprotein.
2. Menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein.

III. Dasar Teori
A. Makanan dan Zat-Zat Makanan
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur
kimia yang dapat dicerna dan diserap oleh tubuh sehingga dapat berguna bagi
tubuh. Salah satu syarat makanan yang baik adalah makanan mengandung zat gizi
dengan jumlah yang mencukupi sesuai dengan yang diperlukan tubuh, seperti
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, garam mineral, dan air. Keenam zat
makanan tersebut dapat kita peroleh dari berbagai bahan makanan.
Karbohidrat, protein, dan lemak merupakan makronutrien karena
diperlukan dalam jumlah yang banyak. Vitamin dan mineral merupakan
mikronutrien karena diperukan dalam jumlah sedikit. Suatu bahan makanan dapat
mengandung satu atau lebih zat makanan. Tetapi bahan makanan akan
mengandung zat makanan tertentu saja dalam jumlah yang banyak sehingga suatu
bahan makanan merupakan sumber zat makanan tertentu.
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Karena makanan
memiliki fungsi bagi tubuh, sebagai berikut:
1. Sumber energi untuk melakukan aktivitas kehidupan.
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
3. Mengatur proses tubuh.
4. Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.

Seperti yang tercantum pada kalimat di atas, makanan terdiri atas
bermacam- macam zat atau yang dikenal sebagai nutrien, yaitu:

A. Karbohidrat
Merupakan komponen bahan makanan yang merupakan sumber

energi utama. Fungsi karbohidrat sebagai sumber energi, pengatur
metabolism lemak, menghemat protein, membantu pengeluaran feses.

Karbohidrat dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok, yaitu:
 Monosakarida
Terdiri atas 1 gugus gula, contohnya glukosa, fruktosa, dan
galaktosa.
 Disakarida

190

Terdiri atas 2 gugus gula, contohnya sukrosa, laktosa, dan
maltosa.
 Polisakarida
Terdiri atas banyak gugus gula. Ada dua tipe peti, yaitu
amilosa,dan amilopektin.
Sumber karbohidrat yaitu nasi, roti, pasta, kentang, singkong,
gandum, dan sejumlah sayuran.

B. Lemak
Lipid tersusun dari atom karbon, hydrogen, dan oksigen.

Lemak/minyak terdiri atas gabungan gliserol dengn asam-asam lemak.
Fungsi lemak sendiri yaitu sebagai sumber energi yang efektif,
perlindungan, penyekatan/isolasi, perasaan kenyang, membangun
jaringan tubuh, penyedia vitamin larut lemak, menghemat protein,
sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makanan.

Sumber lemak misalnya dari hewan, yaitu sapi, kambing, unggas,
telur, susu, produk olahan susu, minyak ikan. Sementara sumber lemak
nabati yaitu minyak zaitun, minyak kelapa, minyak kelapa sawit,
minyak biji kapas, dan minyak jagung.

C. Protein
Protein tersusun dari atom karbon, hydrogen, oksigen, dan nitrogen.

Protein sendiri merupakan makromolekul yang terdiri atas rantai-rantai
panjang asam amino yang terikat dalam ikatan peptide. Fungsi protein
adalah untuk menghasilkan jaringan baru, menggantikan protein yang
hilang, pembuatan protein baru dengan fungsi khusus, sumber energi,
mengatur keseimbangan air, memelihara kenetralan tubuh,
pembentukan antibodi, mengangkut zat-zat gizi.

Sumber protein baik hewani maupun nabati yatu, daging
berwarna merah (daging sapi, kambing, atau kerbau), ikan, daging
unggas, telur, susu, kerag, keju, kelompok kacang-kacangan, sereal

D. Vitamin
Vitamin adalah zat organic yang pada umumnya tidak dapat dibentuk

oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.
Fungsi vitamin yaitu sebagai koenzim, biokatalisator yang membantu
proses metabolism, fungsi normal tubuh, serta pertumbuhan.

Vitamin dikelompokkan menjadi dua golongan, yaitu
 Vitamin larut air, contohnya vitamin B1, B2, B3, B4, B5, B6,
B11, B12, H, C.

191

 Vitamin larut lemak, contohnya vitamin A, D, E, K.

E. Mineral
Mineral adalah zat makanan yang berfungsi sebagai zat pembangun

dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada
tingkat sel, jarigan, organ, dn fungsi tubuh secara keseluruhan.

F. Air
Air adalah senyawa yang penting bagi semua makhluk hidup, salah

satufungsi air adalah sebagai pelarut dan pengangkut zat-zat makanan.

B. Cara Mengetahui Kandungan Zat Nutrien Dalam Bahan Makanan
Untuk mengetahui kandungan zat nutrien dalam suatu bahan makanan

digunakan indicator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen.
Beberapa reagen yang digunakan untuk mengui zat makanan adalah sebagai
berikut:
1. Benedict

Digunakan untuk mendeteksi kandungan glukosa suatu zat makanan.
Makanan yang mengandung glukosa saat diuji benedict akan berubah
warna menjadi merah bata.
2. Iodin
Digunakan untuk mendeteksi kandungan amilum suatu zat makanan.
Makanan yang mengandung amilum saat diuji lugol akan berubah warna
menjadi biru kehitaman
3. Lugol
Digunakan untuk mendeteksi kandungan amilum suatu zat makanan.
Makanan yang mengandung amilum saat diuji lugol akan berubah warna
menjadi biru kehitaman
4. Biuret
Digunakan untuk mendeteksi kandungan protein suatu zat makanan.
Makananyang mengandung protein saat diuji biuret akan berubah warna
menjadi ungu
5. Kertas Minyak
Digunakan untuk mendeteksi kandungan lemak/minyak.

IV. Alat dan Bahan

Alat:

1. Tabung reaksi Benedict
2. Rak tabung reaksi Biuret

192

3. Gelas ukur
4. Penjepit
5. Kaki tiga
6. Kawat kassa
7. Pembakar spiritus
8. Korek api
9. Pipet
10. Lempengan

MortalBahan:

1. Larutan Benedict
2. Larutan Biuret
3. Kertas koran.
4. Nasi, roti, kentang, jagung, dan ubi
5. Tahu, tempe, telur, susu, dan kacang
6. Minyak goring, mentega
7. Alat tulis menulis (kertas, pulpen, pensil, isolasi, dan spidol)

V. Cara Kerja
A. Uji Benedict (uji glukosa/karbohidrat monosakarida)
1. Menghaluskan nasi dengan cara menggerusnya menggunakan mortal dan
lempengan.
2. Menambahkan air secukupnya sehingga terbentuk larutan.
3. Memasukkan 5 ml larutan benedict ke dalam tabung reaksi.
4. Menambahkan 0,5 ml larutan hasil penggerusan nasi tersebut di atas.
5. Memberi label “uji benedict: nasi” pada tabung reaksinya.
6. Mengamati warna sebelum dipanaskan.
7. Memanaskan tabung reaksi yang berisi larutan benedict dan larutan nasi
tersebut di atas selama 5 menit dan dinginkan .
8. Mengamati perubahan warna yang terjadi dan mencatat pada tabel hasil
pengamatan. Apabila dalam makanan terdapat karbohidrat/gula
monosakarida, larutan akan berwarna kuning kehijauan dan terbentuk
endapan merah bata.
9. Melakukan hal yang sama untuk kentang, roti, dan jagung.
10. Membandingkan hasil uji benedict untuk bahan-bahan makanan tersebut
(nasi,roti, kentang, dan jagung)

B. Uji Iodin/Lugol (uji amilum/karbohidrat polisakarida)
1. Menghaluskan nasi dengan cara menggerusnya menggunakan mortal dan
lempengan dan menambahkan air secukupnya sehingga terbentuk larutan.

193

2. Memasukkan 5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan ke dalam
tabungreaksi.

3. Memberi label “uji iodin: nasi” pada tabung reaksi.
4. Mengamati warna larutan.
5. Menambahkan 2 tetes larutan iodin.
6. Mengmati perubahan warna yang terjadi setelah ditetesi larutan iodin

(apabila warna menjadi hitam atau kebiruan, bahan makanan yang diuji
mengandung amilum karbohidrat) dan catat pada tabel hasil pengamatan.
7. Melakukan hal yang sama untuk kentang, roti, dan jagung.
8. Membandingkan hasil uji benedict untuk bahan-bahan makanan tersebut
(nasi,roti, kentang, ubi, dan jagung).

C. Uji Biuret (uji protein)
1. Menghaluskan tempe dengan cara menggerusnya menggunakan mortal
dan lempengan.
2. Menambahkan air secukupnya sehingga terbentuk larutan.
3. Memasukkan 1 ml larutan hasil penggerusan tempe tersebut ke dalam
tabung reaksi.
4. Menambahkan setetes demi setetes larutan biuret sambil mengocok hingga
tercapai warna maksimum (tidak terjadi perubahan warna lagi).
5. Mengamati perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel hasil
pengamatan. Jika warna berubah ungu berarti bahan makanan
mengandung protein.
6. Melakukan hal yang sama pada tahu, telur, dan susu.
7. Membandingkan hasil percobaan untuk tiap bahan makanan yang diuji.

D. Uji Lemak
1. Membentuk kotak 5x5 cm pada kertas koran.
2. Meneteskan larutan bahan makanan yang akan diuji pada kotak-kotak
kertas koran tersebut.
3. Memperhatikan perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel hasil
pengamatan. Apabila kertas koran menjadi buram/transparan, berarti bahan
makanan mengandung lemak

194

VI. Hasil Pengamatan
No.
A. Uji Benedict

Bahan Makanan Reagen Warna setelah dicampur
yang diuji/warna penguji/warna
Sebelum Setelah

N1asi/Putih Benedict/Biru dipanaskan dipanaskan
. Benedict/Biru Biru muda Biru
Benedict/Biru
R2oti/coklat muda Biru Muda Kuning kehijauan
.
Biru muda Kehijauan
K3entang/coklat
m.uda

Ja4gung/kuning Benedict/Biru Biru muda Kehijauan
.

U5bi Benedict/biru Biru muda Merah bata
S.ingkong/coklat
muda

N6asi yang sudah Benedict/Biru Biru muda Merah bata
d. ikunyah/putih

*Sumber: https://youtu.be/FyCzK61AmL0 (nasi yangdikunyah)

https://youtu.be/5nNi-GLh7ZU (nasi)

http://laboratoriumu.blogspot.com/2012/02/laporan-

uji-makanan-biologi.html?m=1 (ubi)

https://youtu.be/IysItN9CR9M (susu)

https://youtu.be/2IXNo2NWxAs (jagung)

https://youtu.be/bVzFa19XLYc (roti)

https://youtu.be/i9APbqr7aOQ (kentang)

B. Uji Iodin

No. Bahan Makanan Reagen Perubahan Warna setelah dicampur

yang diuji/warna penguji/warna Biru Kehitaman
Biru kehitaman
1. Nasi/Putih Iodin/Coklat

2. Roti/coklat muda Lugol/Coklat

3. Kentang/coklat Iodin/Coklat Biru kehitaman
muda Lugol/Coklat Biru

4. Jagung/kuning

5. Ubi Lugol/C Biru kehitaman
singkong/coklat oklat
muda

*Sumber: https://youtu.be/NahfChfmRHY (roti)

https://youtu.be/i9APbqr7aOQ (nasi, kentang)

http://badriyahbilang.blogspot.com/2014/05/laporan

- praktikum-biologi-uji-kandungan.html?m=1

(jagung)

http://laboratoriumu.blogspot.com/2012/02/laporan-

uji-makanan-biologi.html?m=1 (ubi)

C. Uji Biuret

195

No. Bahan Makanan Reagen Perubahan Warna setelah dicampur

yang diuji/warna penguji/warna

1. Tempe/coklat Biuret/Biru Ungu
muda

2. Tahu/putih Biuret/Biru Ungu
muda

3. Putih telur/bening Biuret/Biru Ungu
muda

4. Susu/putih Biuret/Biru Biru muda
muda

*Sumber: https://youtu.be/NahfChfmRHY (tempe, tahu, putih telur)

https://youtu.be/FyCzK61AmL0 (susu)

D. Uji Lemak Warna kertas koran Perubahan warna setelah
Putih ditetesi pada kertas koran
BNahan Makanan Coklat
yaong diuji/warna Putih (tidak ada perubahan)

. -
N1asi/putih
. Coklat
R2oti -
.
K3entang/coklat
m. uda

Ja4gung/kuning Coklat Coklat
. Coklat Coklat
U5bi/coklat muda Coklat Coklat transparan
.
M6inyak/kuning
b.ening

M7entega Coklat Coklat transparan
.
*Sumber: https://youtu.be/qWEvZM58dEk (nasi, mentega)
https://youtu.be/pcktKXx36gY (susu, biji jagung)

https://youtu.be/4s7drZl8SZk (minyak, kentang)

http://laboratoriumu.blogspot.com/2012/02/laporan-
uji-makanan-biologi.html?m=1 (ubi)

VII. Pembahasan
Berdasarkan data hasil pengamatan yang telah dikumpulkan dari beberapa

sumber,dapat diketahui kandungan gizi dari suatu makanan melalui sebuh indikator
atau reagen. Beberapa indicator atau regaen yang digunakan adalah sebagai berikut

1. Raegen Benedict

196