STORE OPERATIONS

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรบำรุงรักษำและกำรทำควำมสะอำด

กำรบำรุงรักษำ

1. ไม่ควรใชห้ รือวางของมีคมไวบ้ นเคร่ือง
2. ไม่ควรที่จะใชส้ ารท่ีมีผลต่อการกดั กร่อนทาความสะอาดแผงเครื่องยา่ ง ซ่ึงสิ่งน้ีจะก่อใหเ้ กิดความเสียหายต่อ

ตวั เครื่อง
3. เม่ือตอ้ งการยกไสก้ รอกออกจากเคร่ืองท้งั หมด ควรหมุนป่ ุมควบคุมเพ่อื ท่ีแผงเคร่ืองยา่ งไสก้ รอกจะไดร้ ้อนแท่ง

แกนเหลก็ หมนุ จะมีถาดรองที่สามารถถอดลา้ งทาความสะอาดได้ ถา้ ตอ้ งการทาความสะอาดใหด้ ึงถาดออกมาเชด็
ทาความสะอาดได้
4. ปิ ดตะแกรงเหลก็ ยา่ งและดึงถาดรองน้ามนั โดยการยกข้ึนตรงๆ ที่ขอบดา้ นหนา้
5. ในการใชเ้ คร่ืองคร้งั แรกจะมีควนั และกลิ่นจะตอ้ งเปิ ดเคร่ืองทิ้งไว้ 2 ชว่ั โมง โดยหมนุ เครื่องควบคมุ กระแสไฟที่
160 องศาฟาเรนไฮน์
ข้นั ตอนกำรทำควำมสะอำด
1. หมนุ ป่ ุมควบคุมอณุ หภูมิของ ROLLER GRILL ท้งั สองป่ ุมไปที่ตาแหน่ง LOW ทิ้งใหอ้ ณุ หภมู ิของแท่งแกนเหลก็
เยน็ ลงถึงอณุ หภมู ิ LOW ประมาณ 30 นาที ปิ ดสวทิ ชม์ อเตอร์สาหรับหมุนลูกกลิง้
2. ดึงถาดรองน้ามนั ท่ีอยใู่ ตแ้ ท่งแกนหมุนออกมา แลว้ เทน้ามนั ในถาดทิ้ง จึงนาไปลา้ งทาความสะอาด
3. เปิ ดสวทิ ชม์ อเตอร์ของเครื่องเพื่อใหก้ ลิง้ หมนุ ต้งั อณุ หภมู ิไวท้ ี่ LOW ใชผ้ า้ สะอาดหรือฟองน้าชุบน้าหมาดๆ เช็ด
ดา้ นในและดา้ นนอก เช็ดจากขอบดา้ นนอกสุดไปหาส่วนกลางของแท่งเหลก็ และเช็ดบนตวั ฝาครอบพลาสติก
4. เชด็ แท่งเหลก็ ทุกอนั ทีละอนั ในขณะที่หมุนอยู่
5. ใส่ถาดรองน้ามนั เขา้ ใตแ้ ทง่ แกนเหลก็

“ทาความสะอาดเครื่องท้งั หมดเป็นประจาเพอื่ การใชง้ านท่ียาวนาน”

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า1หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เครื่องอ่นุ ขนมปัง (BUN WARMER)

กำรทำงำนของเครื่อง

เครื่องอนุ่ ขนมปังประกอบข้ึนจากสแตนเลส ง่ายตอ่ การทาความสะอาด และระยะเวลาการใชง้ านที่ยาวนาน ลิน้ ชกั ปิ ด-
เปิ ด บรรจุถาดรองรบั อาหารทาดว้ ยสแตนเลส และตะแกรงรองรับขนมปังทาดว้ ยแผน่ เหลก็ ชุบโครเมี่ยม กระบวนการทางาน
ควบคุมโดยไฟสญั ญาณและป่ ุมอตั โนมตั ิ ใหอ้ ณุ หภูมิควบคุมไดต้ ้งั แต่ 80 – 160 องศาฟาเรนไฮน์ ระบบควบคุมความช้ืน สามารถ
เก็บขนมปังใหน้ ุ่มน่ารับประทานไดน้ านนบั ชวั่ โมง ไฟสญั ญาณของป่ ุมควบคุมสามารถมองเห็นไดช้ ดั เจน ในกรณีท่ีเคร่ืองกาลงั
ทางาน
กำรทำควำมสะอำด

การทาความสะอาดภายในลิน้ ชกั ควรใชผ้ า้ ชุบน้าเช็ดภายใน ยกตะแกรงและถาดรองออก เพื่อใหก้ ารทางานได้
ประสิทธิภาพมากข้ึน การทาความสะอาดเป็ นประจาจะเป็ นส่ิงที่รับประกนั การใชง้ านที่ยาวนาน

** การทาความสะอาดทุกวนั เพื่อใหก้ ารทางานไดป้ ระสิทธิภาพมากข้ึน**

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า2หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่อื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ตู้น่ึงไอนำ้ (STEAM WARMER)

ระบบกำรทำงำนของเครื่อง
ตเู้ ป็ นกระจก 2 ช้นั สุญญากาศ ป้องกนั การจบั เป็ นฝ้า ระบบความร้อนอตั โนมตั ิสามารถรักษาคุณภาพของอาหารใหค้ ง

สภาพไดต้ ลอด 24 ชวั่ โมง
1. ใชน้ ้าสะอาดเติมลงในท่อน้า ใหน้ ้าอยใู่ นระดบั ที่แสดงไว้ (ความจุของกระบะประมาณ 4.4 ลิตร) น้าที่เติมไมค่ วร
ร้อนเกิน 50 องศาเซนเซียส
2. ควรเปล่ียนถ่ายน้าใหมท่ ุกวนั ก่อนเริ่มการอุน่ อาหารเพ่ือป้องกนั กลิ่น
3. การทาความสะอาดตู้ ควรหลีกเล่ียงการใชน้ ้าเทราดในส่วนที่เป็ นระบบไฟฟ้าและสวทิ ชไ์ ฟเพ่อื ป้องกนั การ
ลดั วงจร
4. ใหเ้ ปิ ดสวทิ ชท์ างานหลงั จากเสียบปลก๊ั ไฟ อุณหภูมิจะเร่ิมสูงข้ึนประมาณ 70 องศา ในเวลา 10-15 นาที ใหส้ งั เกต
ระดบั น้าวา่ มีเพียงพอหรือไม่ ถา้ ระดบั น้าต่าเกินไป ไฟแสดงระดบั น้าจะดบั ใหเ้ ติมน้าทนั ที
5. เม่ือตอ้ งการเร่งอุณหภูมิใหเ้ ปิ ดสวทิ ชต์ ้งั เวลา (TIMER) ตามเวลาท่ีตอ้ งการ อณุ หภูมิจะสูงข้ึนมากกวา่ 70 องศา
และจะเริ่มลดลงเมื่อสวทิ ชต์ ้งั เวลา (TIMER) หยดุ ทางาน
6. ไมค่ วรปรับแต่งที่ต้งั อณุ หภูมิโดยไมจ่ าเป็ นเน่ืองจากอณุ หภูมิที่ต้งั ไวม้ าจากโรงงานเป็นระดบั ท่ีเหมาะสมสาหรับ
อ่นุ ซาลาเปา

กำรทำควำมสะอำด
1. เกบ็ สินคา้ ที่เหลือออกจากตูแ้ ละเกบ็ เศษอาหารออกใหห้ มด
2. ถอดช้นั วางสินคา้ นามาลา้ ง
3. ปลอ่ ยน้าออกทางสายยาง
4. ใชผ้ า้ หรือฟองน้าชุบน้ายาลา้ งจานพอหมาดๆ เชด็ ใหส้ ะอาด แลว้ ใชผ้ า้ ชุบน้าสะอาดมาเชด็ ใหส้ ะอาด หากลา้ งไม่
สะอาดจะมีกล่ินตกคา้ งและทาใหส้ ินคา้ เสียได้

ข้อห้ำม

หา้ มใชน้ ้าเทราดโดยเดด็ ขาดเพราะจะทาใหส้ ่วนที่เป็นระบบไฟฟ้าและสวทิ ชไ์ ฟฟ้าลดั วงจรได้ และไมค่ วรใชส้ ก๊อต
ไบร์ท ขดั ตู้ เพราะจะทาใหต้ เู้ ป็ นรอยได้
เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า3หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ตู้อุ่นพำย (PIE WARMER)

วธิ ีกำรใช้เครื่อง
เปิ ดสวสิ ทซไ์ ฟฟ้าดา้ นขา้ งตู้ มายงั ตาแหน่งท่ีไฟอนุ่ เปิ ดเม่ือมีสินคา้ อยใู่ นตู้ และปิ ดเมื่อไม่มีสินคา้ อยใู่ นตู้

กำรบำรุงรักษำและกำรทำควำมสะอำดตู้
1. หา้ มนาช้นั วางสินคา้ ในตมู้ าลา้ งน้าหรือใชใ้ ยขดั ใดๆ ใหใ้ ชผ้ า้ สะอาดชุบน้าเชด็ ทาความสะอาด การถอดช้นั วางสินคา้ ในตู้

สามารถถอดไดแ้ ตต่ อ้ งใชเ้ คร่ืองมือในการถอด
2. การทาความสะอาดการทาความสะอาดถาดวางสินคา้ ลา้ งทาความสะอาดดว้ ยน้ายาลา้ งจาน และใชผ้ า้ ท่ีสะอาดเช็ดใหแ้ หง้

เพื่อเตรียมสินคา้ มาลงอีกในคร้งั ตอ่ ไป
3. กระจกรอบๆ ตู้ ใชน้ ้ายาเช็ดกระจกทาความสะอาดบริเวณกระจกรอบๆ ตู้ ควรระวงั รักษาแผน่ กระจกบริเวณประตอู ยา่ ปิ ด-

เปิ ดดว้ ยความแรง จะทาใหห้ ลอดไฟอุ่นในตูข้ าดได้ เพราะการเปิ ด-ปิ ดแรงๆ จะทาใหส้ ะเทือน

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า4หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ตู้แช่นำ้ แขง็ ยูนิค

ข้อควรระวงั และควำมปลอดภัยในกำรใช้งำน
1. ควรระวงั ฝากระจกตูแ้ ช่แตก หา้ มวางของหนกั บนฝากระจกเป็ นอนั ขาด
2. ไม่ควรต้งั ตูแ้ ช่ ในท่ีมีความช้ืนสูง เพราะจะทาใหต้ แู้ ช่เป็ นสนิม
3. ควรทาความสะอาด หา้ มใชท้ ินเนอร์ แอลกอฮอล์ ทาความสะอาดตวั ตู้
4. หา้ มใชข้ องมีคมแซะน้าแขง็ เพราะจะทาใหเ้ กิดความเสียหายได้
5. ควรละลายน้าแขง็ อยา่ งนอ้ ย สปั ดาห์ละ 1 คร้ัง โดยการดึงปลก๊ั ออก
6. ทาความสะอาดฝาตกู้ ระจก ใชผ้ า้ ชุบน้าอุ่นเช็ดทาความสะอาด
7. การทาความสะอาดทุกคร้ัง ตอ้ งถอดปลก๊ั ออกก่อน เพอ่ื ป้องกนั ไฟฟ้าชอ็ ต
8. ไมค่ วรสง่ั น้าแขง็ มากเกินการเกบ็ ของตู้ จะทาใหค้ วามเยน็ ลดลง
9. ไมค่ วรใชน้ ้าแขง็ จบั เกาะผนงั ภายในตู้ มากจนเกินไป เพราะจะทาใหพ้ ้นื ที่ภายในตูแ้ ช่นอ้ ยลง

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า5หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ตู้ไอศกรีม

ข้อควรระวงั และควำมปลอดภยั ในกำรใช้งำน
1. อยา่ นาสิ่งของวางบนฝาตูก้ ระจก เพราะจะทาใหก้ ระจกแตก
2. ตรวจดูปลก๊ั ไฟ ควรเสียบใหแ้ น่นอยเู่ สมอ
3. การทาความสะอาด หา้ มใชท้ ินเนอร์ แอลกอฮอล์ ทาความสะอาดตวั ตู้
4. การทาความสะอาดใหใ้ ชผ้ า้ ชุบน้าเช็ด พอหมาดๆ แลว้ เช็ดตามดว้ ยผา้ แหง้
5. ควรละลายน้าแขง็ อยา่ งนอ้ ย สปั ดาห์ละ 1 คร้ัง ดว้ ยการถอดปลก๊ั ออก
6. หา้ มใชข้ องมคี มแซะ หรืองดั เอาน้าแขง็ ออก เพราะจะทาใหเ้ กิดความเสียหาย
7. ดึงปลก๊ั ออกทุกคร้ัง ก่อนทาความสะอาด

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า6หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เตำไมโครเวฟ

กำรทำควำมสะอำดเตำไมโครเวฟ
หลงั จากทาการปรุงอาหารใหก้ บั ลกู คา้ เรียบร้อยแลว้ จะตอ้ งนาจานท่ีอยใู่ นไมโครเวฟลา้ งใหส้ ะอาด และจะตอ้ งนาผา้ ที่

สะอาด หรือฟองน้าชุบน้าหมาดๆ มาเช็ดในเตาไมโครเวฟดว้ ย ถา้ มีเศษอาหารตกคา้ ง จะตอ้ งเกบ็ เศษอาหารน้นั ออกก่อน และ
ดา้ นบนของเตาไมโครเวฟจะมีจานดูดกลิ่น ใหน้ ามาทาความสะอาดดว้ ยอาทิตยล์ ะ 1 คร้ัง
ข้อควรระวงั ในกำรใช้
1. ไม่ควรนาอาหารที่ยงั ไม่ไดน้ าเปลือกออกหรือใชภ้ าชนะท่ีปิ ดสนิท เช่น การตม้ ไข่ท้งั ฟอง หวั มนั ตา่ งๆ ควรนาเปลือกออก

ก่อนนาเขา้ เตา
2. ควรใชไ้ มโครเวฟ เพอ่ื ปรุงอาหารเท่าน้นั
3. เม่ือเตาเกิดความเสียหาย ควรใหช้ ่างซ่ึงมีความชานาญเท่าน้นั ทาการซ่อมแซมโปรดติดตอ่ ผแู้ ทนจาหน่ายของท่าน เพอื่ ทา

การตรวจสอบ ซ่อมแซมและปรับเคร่ือง
4. เพอื่ หลีกเลี่ยงไม่ใหเ้ กิดไฟลกุ ไหมข้ ้ึนในช่องเตา ควรปฏิบตั ิดงั น้ี

- ไม่ควรปรุงอาหารจนสุกเกินไปเวลานานๆ และควรระมดั ระวงั เมื่อใชก้ ระดาษพลาสติก หรือวสั ดุติดไฟ ช่วยในการปรุง
อาหาร

- แกะลวด หรือหนงั ยางรัดปากถุงออกจากถุงกระดาษหรือถุงพลาสติก ก่อนที่จะนาถุงใส่ในเตา
- ในกรณีเกิดไฟลกุ ไหมข้ ้ึนไมค่ วรเปิ ดประตูเตา ควรปิ ดเครื่อง และดึงปลก๊ั ออก หรือตดั สวทิ ซไ์ ฟ
5. ไมค่ วรเดินเคร่ืองในขณะที่ไม่มีอาหารอยใู่ นเตา
6. หา้ มนาอาหารกระป๋ องเขา้ มาอุ่นท้งั กระป๋ อง เนื่องจากโลหะจะสะทอ้ นคล่นื ออกหมด
7. หา้ มอนุ่ อาหารที่บรรจุอยใู่ นภาชนะปิ ดแน่น หรือภาชนะท่ีมีปากแคบ เช่น ขวด ตา่ งๆ
8. หา้ มใชเ้ ทอร์โมมิเตอร์เขา้ เตาไมโครเวฟ
9. อาหารที่มีถงุ พลาสติกปิ ดอยคู่ วรเจาะ หรือเปิ ดปากถงุ พลาสติกท่ีบรรจุอาหาร ก่อนนาเขา้ ไมโครเวฟ
10. หา้ มนากระดาษหนงั สือพมิ พเ์ ขา้ ในเตาไมโครเวฟอยา่ งเด็ดขาด
11. ไมค่ วรนากระดาษท่ีมีส่วนผสมของไนล่อน หรือใยสงั เคราะห์อื่นๆ เขา้ ในเตาไมโครเวฟ
12. ไม่ควรนาภาชนะที่มีโลหะผสมอยู่ เช่น เมลามีน หรือกระเบ้ืองเคลือบมีขอบเงิน, ทอง หรือภาชนะโลหะทุกชนิดเขา้ เตา
ไมโครเวฟ
เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า7หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เครื่องจ่ำยนำ้ แขง็ (ICE DISPENSER)

ระบบกำรทำงำน
เป็ นตเู้ ก็บน้าแขง็ ซ่ึงจะมีช่องใส่น้าแขง็ ดา้ นบน โดยจะมีฝาครอบอยขู่ ณะที่ลูกคา้ ใชแ้ กว้ กดท่ีกา้ นกดเกียร์ทางานจะไป

หมนุ ใบพดั กวาดน้าแขง็ ขณะเดียวกนั โซลินอยดจ์ ะดึงประตูที่ปิ ดช่องทางน้าแขง็ ใหเ้ ปิ ดออก น้าแขง็ จะไหลออกตามช่องลงสู่แกว้
ระบบใชไ้ ฟฟ้า 220 V.

1. โดยเสียบปลกั๊ ไว้ เพือ่ ใหใ้ บพดั ภายในทางาน
2. ตกั น้าแขง็ จากตผู้ ลิตน้าแขง็ ใส่ในถงั หูหิ้ว
3. เปิ ดฝาครอบตดู้ า้ นบนออก แลว้ เทน้าแขง็ เกลด็ ลงใส่ในถงั เก็บซ่ึงควรใส่ในปริมาณ ¾ ของถงั เกบ็ เพอ่ื กนั มิให้

น้าแขง็ จบั แน่นจนเกินไป
4. แลว้ ปิ ดฝาครอบลง
5. เช็คการไหลของน้าแขง็ โดยกดท่ีกา้ นกดจ่ายน้าแขง็
กำรทำควำมสะอำด
1. ใชผ้ า้ สะอาดชุบน้าบิดหมาดๆ เชด็ ท่ีฝาครอบเพือ่ กนั ฝ่ นุ ลงในขณะท่ีเปิ ดหรือปิ ดใส่น้าแขง็ ซ่ึงควรทาทุกคร้ัง ขณะท่ี

มีการเปิ ดฝาครอบเพ่ือใส่น้าแขง็
2. ใชผ้ า้ สะอาดเช็ดบริเวณช่องจ่ายที่อยเู่ หนือกา้ นกด โดยใหเ้ ชด็ ภายในช่องก่อนแลว้ จึงเช็ดภายนอก ควรเช็ดทุกวนั
3. ถาดรองน้าแขง็ ควรเช็ดทาความสะอาดเพอื่ ขจดั คราบสกปรกที่ถาด และตระแกรงส่วนตวั ตใู้ หใ้ ชผ้ า้ ชุบน้าสะอาด

เชด็ ถู ควรทาทุกวนั
4. ท่อระบบน้าหรือสายน้าใหเ้ ชค็ ดูรอยต่อและขอ้ พบั ต่างๆ วา่ อยใู่ นสภาพใชง้ านดีหรือไม่ เพอื่ ป้องกนั น้าขงั ที่ถาด

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า8หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL
ข้อควรระวงั และกำรดูแลรักษำของเคร่ืองจ่ำยนำ้ แขง็
1. ไมค่ วรอดั น้าแขง็ ในถงั ใหแ้ น่นเกินไป จะทาใหน้ ้าแขง็ ไม่แตกตวั น้าแขง็ จะไม่ไหลออกตามตอ้ งการ
2. ใส่น้าแขง็ ในปริมาณ ¾ ของถงั เก็บ
3. เม่ือใส่น้าแขง็ มากแต่มีการใชง้ านนอ้ ย ทิ้งไวน้ านน้าแขง็ จะจบั ตวั เป็นกอ้ น เวลาหมุนจะทาใหใ้ บพดั และน็อตสลกั ชารุดได้
4. เมื่อน้าแขง็ จบั ตวั เป็นกอ้ น น้าแขง็ ไหลไมอ่ อก ใหใ้ ชข้ องแขง็ ที่สามารถทาใหน้ ้าแขง็ แตกตวั ค่อยๆ ตีใหแ้ ตกตวั ออกเพอื่

สะดวกตอ่ การไหลออก
5. กรณีที่เครื่องไมท่ างาน ควรตรวจเชค็ ปลกั๊ ไฟวา่ เสียบแน่นหรือไม่
6. ควรหมน่ั ลา้ งทาความสะอาดถาดน้าทิ้ง และท่อน้าทิ้งอยา่ ใหอ้ ดุ ตนั

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ5า9หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ชุดสลดั บำร์

ส่วนประกอบ
1. ถาดน้าแขง็
2. ถาดลึก
3. ฝาพลาสติกใสปิ ดครอบถาดสาหรับใส่ผกั
4. ป้ายพลาสติก

กำรทำควำมสะอำด
ใชผ้ า้ หรือฟองน้าสบู่/น้ายาลา้ งจานเชด็ ทาความสะอาดภาชนะสแตนเลสและพลาสติกบริเวณโดยรอบตูแ้ ลว้ ใชผ้ า้ ชุบน้า

ทาความสะอาดเชด็ ออก

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า0หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

อ่ำงล้ำงมือ (SINK UNIT)

คุณลกั ษณะ
เป็ นอ่างสแตนเลสเพื่อใชล้ า้ งทาความสะอาด ผกั อาหาร ภาชนะต่างๆ ท่ีใชใ้ นการประกอบอาหาร มีกอ๊ กน้าและท่อ

ระบายน้าติดที่อา่ งลา้ งมือ
กำรทำควำมสะอำด

- ใชฟ้ องน้าชุบน้ายาลา้ งจาน ทาความสะอาดอา่ งและก๊อกน้า

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า1หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

รำงใส่แก้ว (CUP DISPENSER)

กำรตดิ ต้งั และปรับขนำด
กำรตดิ ต้งั

1. เจาะช่องบนเคานเ์ ตอร์ใหม้ ีขนาดพอดีกบั เสน้ ผา่ ศูนยก์ ลางของราง
2. สวมขอบของรางลงในช่อง ยดึ กบั เคาน์เตอร์ดว้ ยน๊อตท้งั 4 ตวั
3. สวมกระบอกสาหรับใส่แกว้ ลงไปในขอบราง หมนุ ลอ็ คตามเขม็ นาฬิกา
กำรปรับขนำด
1. หมนุ ลอ็ คกระบอกสาหรับใส่แกว้ ทวนเขม็ นาฬิกา แลว้ จึงดึงออกจากราง
2. คลายน๊อตตวั ลอ็ คใหไ้ ดต้ ามขนาดของแกว้ ที่ตอ้ งการ
3. หมุนคอของกระบอกทวนเขม็ นาฬิกา จนกระทงั่ คลิ๊ปสาหรับลอ็ คแกว้ แน่น จึงขนั น๊อตใหแ้ น่น หา้ มปรับคล๊ิปเอง
กำรบำรุงรักษำและกำรทำควำมสะอำด
1. ถอดรางใส่แกว้ ออก หมุนฝายดึ สปริงตามเขม็ นาฬิกาจนคลายออกจากกระบอก ดึงฝายดึ สปริงและสปริงออก
2. นาไปลา้ งดว้ ยน้าสบู่เพอ่ื ใหฝ้ ่ นุ และคราบไขมนั จากแกว้ ที่เกาะอยอู่ อกหา้ มปรับหรือดดั คล๊ิปเดด็ ขาด
3. ประกอบรางเขา้ ท่ีจากการใส่ที่ลอ็ คแกว้ สปริง และฝายดึ สปริง

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า2หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ผลติ ภณั ฑ์อำหำร

ส่ วนประกอบ
ไส้ กรอก

1. บรรจุถงุ ละ 1 กิโลกรัม (จานวนแท่งแตกต่างกนั ไปสาหรบั แต่ละชนิด)
2. รับแลว้ เกบ็ ไวใ้ นหอ้ งเยน็ ท่ีจุดเดียวกนั ทุกคร้ัง เขียนวนั ท่ีไวห้ นา้ ถุง และจะ ตอ้ งนาของที่จะถึงวนั หมดอายกุ ่อน

ออกใชก้ ่อนทุกคร้ัง (Fist in Fist out)
3. ไสก้ รอกมีอายเุ กบ็ ไดน้ าน 7 วนั ท่ีอุณหภูมิ 4-6 องศาเซียลเซียส
4. ทยอยนาเขา้ ตเู้ ยน็ ทุกเชา้ ในจานวนที่คิดวา่ จะขายหมดในวนั น้นั และแกะพลาสติกที่หุม้ ไสก้ รอกออกก่อนนามาแช่

ในตูแ้ ช่
5. ของท่ีเริ่มจะเสียจะมีเมือก จากน้นั จะเร่ิมเปล่ียนสีเป็นสีเขียวคล้า มีกลิ่นและรสเปร้ียว เมื่อไสก้ รอกมีรสเปร้ียวแลว้

หา้ มนาออกขายเดด็ ขาด

ไสก้ รอกที่ยา่ งในร้าน สโมกก้ีดอก ชีสดอก ฮอทดอก จมั โบด้ อก หลงั จากท่ีรบั สินคา้ จะตอ้ งตรวจเช็คสภาพของสินคา้
ลกั ษณะที่ปรากฏและการประทบั ตราวนั ที่หมดอายขุ องสินคา้ หลงั จากรับและตรวจสภาพเบ้ืองตน้ แลว้ ควรจดั เก็บไวใ้ นหอ้ งเยน็
(อณุ หภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส) เพราะไสก้ รอกเป็ นผลิตภณั ฑท์ ่ีทาจากเน้ือสตั ว์ หากไมเ่ กบ็ ไวท้ ี่อณุ หภมู ิตามกาหนด อาจจะทาให้
สินคา้ เส่ือมคุณภาพเร็วกวา่ วนั หมดอายทุ ี่กาหนดไว้

ลกั ษณะท่ีไม่ดีหรือสินคา้ เสื่อมสภาพ จะมีลกั ษณะน่ิม เป็ นเมือกเกิดข้ึนและมเี ช้ือจุลอินทรีย์ แสดงวา่ สินคา้ กาลงั จะเสีย
ถึงแมจ้ ะลา้ งออกกไ็ มช่ ่วยทาใหส้ ินคา้ น้นั มคี ุณภาพท่ีดีข้นึ และอาจเป็นอนั ตรายสาหรับผบู้ ริโภคได้ การสงั เกตสีของไสก้ รอก
จะตอ้ งไมม่ ีสีเขียวหรือมว่ ง ซ่ึงถา้ เกิดข้ึนแสดงวา่ สินคา้ ตวั น้นั มีเช้ือแบคทีเรีย หากเป็ นสีขาวหรือจดุ เขียวๆ จะเป็นลกั ษณะของการ
เกิดเช้ือรา

สินคา้ ประเภทน้ีสามารถทดสอบดว้ ยการดมได้ ถา้ มีกลิ่นเหมน็ เปร้ียว กไ็ ม่ควรจะรบั สินคา้ ถา้ จะทดสอบโดยการ
รับประทานจะมีรสเปร้ียว การรับสินคา้ จะตอ้ งตรวจสอบอณุ หภมู ิของตวั สินคา้ ณ จดุ ท่ีรับก่อนที่จะนาไปเกบ็ อณุ หภูมิภายใน
ของสินคา้ ไมเ่ กิน 4.5 องศาเซลเซียส ถา้ หีบห่อท่ีบรรจุฉีกขาดหรือสกปรกใหส้ ่งคืน VENDOR ไดท้ นั ที

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า3หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

วนั หมดอำยุของสินค้ำ

ไสก้ รอกจะประทบั ตราวนั หมดอายทุ ่ีถุงบรรจุสินคา้ ไสก้ รอกจะมีอายกุ ารเกบ็ ในร้าน 10 วนั นบั ถึงวนั หมดอายทุ ี่
ประทบั ตราไว้

กำรจดั เกบ็ ไส้กรอก

ควรจดั เกบ็ ในหอ้ งเยน็ ทนั ทีหลงั จากการรับสินคา้ และตรวจสภาพสินคา้ เบ้ืองตน้ แลว้ ถา้ ยงั ไม่มีการเปิ ดถงุ สินคา้ จะเกบ็
ได้ 10 วนั (อณุ หภูมิ 4 องศาเซลเซียส) ถา้ มีการเปิ ดถงุ สินคา้ แลว้ ควรใชใ้ หห้ มดภายใน 1 วนั การใชค้ วรใชร้ ะบบ “มาก่อน ขาย
ก่อน” (FIFO)

สินค้ำเส่ือมสภำพ

สินค้ำปกติ สินค้ำเส่ือมสภำพ

สี สีเขม็ สีจาง, ซีด, ขาว
กล่ิน
รสชาติ กล่ินปกติ, กล่ินไสก้ รอก มีกลิ่นเหมน็ เปร้ียว

ลกั ษณะภายนอก ไม่เปร้ียว, กลมกลอ่ ม,รสออกเคม็ มีรสเปร้ียวบูด

เลก็ นอ้ ย

สีเขม้ ปกติ เป็ นเมือกเกิดที่ตวั ผลิตภณั ฑแ์ ละ

ภายในถุง

ประเภทแพคซอง

กำรเกบ็ รักษำ

ผลิตภณั ฑไ์ สก้ รอกแพคซอง จะมีการประทบั ตราวนั หมดอายุ หรือระบุวา่ ควรบริโภคก่อน……………. ถา้ เก็บที่
อุณหภมู ิ 4 องศาเซลเซียส จะเก็บไดน้ านประมาณ 45 วนั แตห่ ากมีการขนส่ง หรือการเปลี่ยนแปลงอณุ หภูมิอาจทาใหส้ ินคา้ เส่ือม
คุณภาพก่อนถึงวนั หมดอายุ (ประมาณ 3-4 วนั ) เพื่อป้องกนั การสะสม และการเกิดกล่ินในหอ้ งเยน็ สามารถเปลี่ยนคืนไดโ้ ดยควร
เปลี่ยนคืนในรอบการส่งรอบต่อรอบ

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า4หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

สินค้ำเส่ือมสภำพ

สินค้ำปกติ สินค้ำทเ่ี สื่อมสภำพ

ถุงบรรจุ ถงุ สูญญากาศ (VACUMM) แนบ ถงุ สูญญากาศ (VACUMM) จะคลาย
ลกั ษณะภำยนอก
สนิทไปกบั ตวั สินคา้ ออก ตวั สินคา้ เลื่อนมา
สี
ลกั ษณะโดยทวั่ ไป ตามลกั ษณะไส้ น้าที่อยใู่ นถุงมีลกั ษณะเป็นเมือกสี

กรอกโดยทวั่ ไป ขาว

สีปกติ สีคอ่ นขา้ งซีดขาว (อาจจะเกิดจาก

แสงนีออนส่องเป็ นเวลานาน

ไส้ เบอร์ เกอร์

1. มี 3 ชนิค คือ ไก่ (Chicken Burger), เน้ือ (Beef Burger) และ หมู (Ham Burger)
2. รับสินคา้ แลว้ เปิ ดกระดาษออก เพื่อตรวจดูคุณภาพ และจานวน แลว้ รีบเกบ็ นาเขา้ ใส่ตูแ้ ช่ท่ีอณุ หภมู ิ –18 ถึง 20 องศาเชล

เซียส
3. ทยอยนาไสเ้ บอร์เกอร์ออกจากตแู้ ช่แขง็ ไปเกบ็ ไวท้ ่ีตเู้ ยน็ เลก็ ในจานวนที่คาดวา่ จะขายหมดทุกวนั เพ่อื ละลายน้าแขง็ ให้

เน้ืออ่อนตวั และพร้อมที่จะอนุ่ ดว้ ยไมโครเวฟ
4. ในกรณีที่ตอ้ งการนามาใชท้ นั ที (ยงั ไม่ผา่ นการละลาย) ตอ้ งนามาละลายโดยกดป่ ุม Def นาน 3 นาที (สามารถเขา้ พร้อมกนั ที

ละหลายๆ ชิ้น) แลว้ จึงนาชิ้นท่ีจะขายเขา้ ไมโครเวฟ เพ่อื อ่นุ ตามเวลาปกติ
5. ไสเ้ บอร์เกอร์ท่ีจะนามาใชจ้ ะตอ้ งไมแ่ ตก หรือหกั ไสเ้ บอร์เกอร์ท่ีอยใู่ นตูแ้ ช่แขง็ ใชม้ ือบีบไม่ลง ถา้ บีบดว้ ยมือแลว้ รู้สึกวา่ น่ิม

แสดงวา่ ผิดปกติ

ผกั

ผกั ท่ีใชม้ ี 4 ชนิด คือ มะเขือเทศ แตงกวา ผกั กาดหอม และหอมใหญ่

- มะเขือเทศ หลงั จากซ้ือมาแลว้ ใหล้ า้ งและเดด็ ข้วั ออกก่อนนาเขา้ เก็บในตูแ้ ช่

- แตงกวา ลา้ งแลว้ เก็บเขา้ ในตแู้ ช่

- ผกั กาดหอม นามาลา้ งแลว้ เดด็ แลว้ เก็บไวใ้ นตแู้ ช่

- หอมใหญ่ ไม่ตอ้ งปอกเปลือก เกบ็ ไวใ้ นท่ีแหง้ ไม่ตอ้ งแช่เยน็ เม่ือนามาใชจ้ ึงปอกเปลือก แลว้ หน่ั

- ตอ้ งใชผ้ กั ท่ีรับมาก่อนทุกคร้ัง

- ควรใชผ้ กั ใหห้ มดภายใน 3 วนั และไมค่ วรวางผกั ซอ้ นกนั มากๆ

หรือนาของอื่นมาวางทบั

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า5หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรตรวจคุณภำพ

ตรวจรับสินคา้ ที่สด ไม่ซ้ามากเกินไป เพ่ือลดจานวนสารเคมีและยาฆ่าแมลงท่ีอาจมหี ลงเหลือติดมากบั ผกั และผลไม้ จึง
จาเป็นตอ้ งนาผกั และผลไมล้ า้ งน้าสะอาดหลายๆ คร้ัง

วธิ ีกำรเตรียมผกั ในชุดสลดั

1. นามะเขือเทศผา่ คร่ึง แลว้ หนั่ ตามขวางลกู ใหไ้ ดค้ วามกวา้ งประมาณ 2-3 มม. จดั เรียงในถาดสแตนเลสตามแนวยาว
2. ปลอกเปลือกแตงกวาออก หน่ั ตามขวางลกู ความกวา้ งประมาณ 2-3 มม.
3. เดด็ ใบผกั กาดหอม หนั่ กา้ นออกแลว้ หน่ั ตามขวางของใบ
4. หอมหวั ใหญ่ หนั่ ตามขวางลูกความกวา้ งประมาณ 2-3 มม.

ซอส

ซอสมี 5 ชนิด คือ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส มสั ตาร์ด และซอสเปร้ียว (จิกโฉ่)

กำรเกบ็ รักษำ

ซอส บรรจุกระป๋ องและที่บรรจุขวดแกว้ ถา้ ยงั ไมเ่ ปิ ดกระป๋ อง จะมีอายกุ ารเก็บไดน้ านถึง 6 เดือน หลงั จากการเปิ ดแลว้
ควรใชใ้ หห้ มดภายใน 7 วนั และระหวา่ งที่ยงั ไมห่ มด ควรจดั เก็บใหม้ ิดชิดมีถงุ พลาสติกหรือฝาปิ ดมิดชิดเพ่อื ป้องกนั ฝ่ นุ และการ
ปนเป้ื อนของเช้ือแบคทีเรีย ขวดบรรจุซอสชนิดตา่ งๆ ควรมีสารองไว้ เพ่ือจะไดม้ ีเวลาลา้ งขวดซอสชนิดตา่ งๆ ไม่นอ้ ยกวา่ สปั ดาห์
ละ 3-4 คร้ัง (2 วนั / 1 คร้ัง)

มายองเนส เม่ือเปิ ดถงุ แลว้ ควรใชใ้ หห้ มดภายใน 3 วนั และระหวา่ งการเกบ็ ควรมีถงุ คลุมหรือปิ ดปากถุงใหแ้ น่น และ
เก็บไวใ้ นท่ีเยน็

- เกบ็ ไวใ้ นตธู้ รรมดา แต่ถา้ เปิ ดฝาแลว้ ใหเ้ กบ็ ไวใ้ นตูแ้ ช่
- ในการถ่ายซอสลงในขวดตา่ งๆ ท้งั ขวดและชอ้ นท่ีใชต้ กั จะตอ้ งสะอาดและแหง้ สนิท
- ขวดท่ีใชใ้ ส่ซอสจะตอ้ งลา้ งทาความสะอาดอยา่ งนอ้ ยอาทิตยล์ ะคร้งั
- ซอสต่างๆ ใหใ้ ส่แยกสลากใหถ้ ูกตอ้ ง

ข้อสังเกต มายองเนส ใชเ้ สริฟชิกเกน้ เบอร์เกอร์ โดยบีบเป็ นเสน้ รอบวงท่ีมีเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง
มสั ตาร์ด ประมาณ 4 ซม. ส่วนฮอทดอกใหบ้ ีบเป็ นเสน้ ยาวตามแนวไสก้ รอก
ใชเ้ สริฟแฮมเบอร์เกอร์ โดยบีบเป็นเสน้ รอบวงที่มีเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลางประมาณ
2 ซม.

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า6หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ชีส

1. เกบ็ ไวใ้ นตูเ้ ยน็
2. ระวงั อยา่ ใหแ้ ผน่ ชีสสมั ผสั ดา้ นขา้ งของตเู้ ยน็ เพราะจะทาใหผ้ วิ แขง็ และเสีย
3. ในการเคลื่อนยา้ ยชีสทุกคร้ัง ตอ้ งเคล่ือนยา้ ยดว้ ยความระมดั ระวงั อยา่ ใหก้ ระทบ หรือทบั จนเสียรูปทรง
4. ทยอยนาเขา้ ตเู้ ยน็ เลก็ โดยใหใ้ ส่ไวใ้ นกล่องพลาสติก เพอ่ื ป้องกนั ไมใ่ หถ้ ูกอากาศ เพราะมิฉะน้นั จะทาใหม้ ีสีคล้า และแขง็

กระดา้ ง เม่ือจะใชใ้ หใ้ ชช้ ีสที่จะถงึ วนั หมดอายกุ ่อน
5. ไม่ควรนาไปเกบ็ ไวท้ ่ีตูแ้ ช่แขง็

ขนมปัง (BUN)

- มีสองชนิด คือ HOT DOG BUN และ BURGER BUN
- เมื่อรับขนมปังเก่าก่อนขนมปังใหม่ ใหว้ างขนมปังใหม่ไวด้ า้ นในของตู้ และขนมปังเก่าใหไ้ วด้ า้ นนอก (FIFO)
- ระวงั อยา่ เก็บขนมปังไวท้ ่ีอุณหภูมิสูง เพราะจะทาใหเ้ กิดหยดน้าข้ึนภายในถุง จะทาใหข้ นมปังเสียก่อนหมดอายุ
- หา้ มนาขนมปังที่หมดอายุ หรือข้ึนรามาขาย
- ขนมปังเมื่อเริ่มเสีย จะมีกลิ่นเหมน็ อบั ของรา หรืออาจจะเห็นราข้ึนเป็ นสีเขียว

ขนมจีบ, ซำลำเปำ (DIM SUM)

1. ผลิตภณั ฑ์ ทุกชนิด สามารถทาใหส้ ุก ไดใ้ นสภาพแช่แขง็ ทนั ที (ไมต่ อ้ งรอใหล้ ะลายก่อน)
2. ตอ้ งเกบ็ สินคา้ แช่แขง็ ไวใ้ นตแู้ ช่แขง็ ตลอดเวลา อุณหภูมิต่ากวา่ –18 ถึง –20 องศาเซลเซียส
3. ผลิตภณั ฑท์ ่ีละลายแลว้ หรือท่ีอยใู่ นตนู้ ่ึงแลว้ หา้ มนากลบั มาแช่แขง็ อีก

วธิ ีกำรปรุงผลติ ภณั ฑ์ชุดตม่ิ ซำ วธิ ีกำรทำให้สุกด้วยไมโครเวฟ วำงขำยในตู้นึ่งไอนำ้
ผลติ ภัณฑ์
ขนมจบี จดั เรียงขนมจีบในภาชนะซ่ึงเขา้ สามารถวางขายได้ 5 ชวั่ โมง

ก้งุ สำมสี ไมโครเวฟไดแ้ ละมีน้าหลอ่ อยู่
สำหร่ำย
ซำลำเปำทกุ ชนดิ ดา้ นลา่ งเลก็ นอ้ ย ใชเ้ วลา 5 นาที

ต่อ 16 ชิ้น

ทาเช่นเดียวกบั ขนมจีบแต่ใชเ้ วลา 4 สามารถวางขายได้ 4 ชว่ั โมง

นาที ตอ่ 12 ชิ้น

ทาเช่นเดียวกบั ขนมจีบแตใ่ ชเ้ วลา 4 สามารถวางขายได้ 5 ชวั่ โมง แต่

นาที ตอ่ 12 ชิ้น ผิวหนา้ จะซีดเลก็ นอ้ ย

สเปรยน์ ้าโดยใชก้ ระบอกฉีดน้าไม่ สามารถวางขายได้ 5 ชวั่ โมง

ควรสเปรยม์ ากเกินไป เพราะจะทา

ใหผ้ วิ หนา้ ซาลาเปาแฉะ

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า7หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL
ข้อควรระวงั

- ไม่ควรนาผลิตภณั ฑอ์ อกจากช่องแช่แขง็ แลว้ นาเขา้ ตนู้ ่ึงไอน้าทนั ที โดยไมไ่ ดผ้ า่ นการเขา้ ไมโครเวฟ ซ่ึงถา้ ปฏิบตั ิแบบน้ี
จะทาใหต้ รงกลางของผลิตภณั ฑไ์ ม่สุก และอาจทาใหล้ กู คา้ เกิดอาการทอ้ งเสียได้

- ผลิตภณั ฑช์ ุดต่ิมซา สามารถเกบ็ ไดใ้ นตนู้ ่ึงไอน้าไดน้ าน 4 ชว่ั โมง ถา้ เกบ็ ไวน้ านกวา่ น้ีสินคา้ จะมคี ุณภาพลดลง
- อายขุ องผลิตภณั ฑน์ ้นั มีอายกุ ารเกบ็ ส้นั ดงั น้นั จึงควรใหพ้ นกั งานจดั ออกมาวางพอขาย แลว้ ค่อยๆ ทาใหส้ ุกออกมาเป็ น

ชุดๆ เพือ่ ลดปัญหาการเหลือทิ้งและคุณภาพของผลิตภณั ฑล์ ดลง

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า8หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรเตรียมอำหำร

ไส้ กรอก

- อนุ่ ไสก้ รอกโดยเคร่ืองยา่ งไสก้ รอก ไสก้ รอกจะร้อนไดท้ ่ีป่ ุม Hi ใน 5 นาที Medium 10 นาที, Low 20 นาที หลกั จากน้นั
จะรักษาไสก้ รอกไวท้ ่ีป่ ุม Low โดยไม่ควรเกบ็ ไวน้ านเกิน 4 ชว่ั โมง (ก่อนใชเ้ ครื่องยา่ งไสก้ รอก จะตอ้ งอนุ่ เครื่องก่อน
เป็ นเวลาประมาณ 5 นาที

- ในกรณีเร่งด่วนใหน้ าไสก้ รอกเขา้ ไมโครเวฟนาน 10 วนิ าที แลว้ นาไปวางบนเคร่ืองยา่ งไสก้ รอก ท่ีป่ ุม Hi นาน 30
วนิ าที เพ่ือใหผ้ ิวมนั และมีกล่ินหอม

ไส้ เบอร์ เกอร์

- ไสเ้ บอร์เกอร์ที่จะใชค้ วรจะนามาละลายท่ีตูเ้ ยน็ เลก็ อยา่ งนอ้ ย 8 ชว่ั โมง
- เขา้ ไมโครเวฟ 30 วนิ าที สาหรับเน้ือ, หมู หรือ กงุ้ และ 45 วนิ าที สาหรับไก่
- ไสเ้ บอร์เกอร์จะตอ้ งเก็บไวใ้ นตแู้ ช่แขง็ เสมอ ไม่ควรนามาเก็บไวท้ ี่ตูเ้ ยน็ เลก็ มาก และนานเกินไป
- หา้ มใส่ไสเ้ บอร์เกอร์ทีละหลายๆ ชิ้น ในไมโครเวฟ แลว้ กดไมโครเวฟซ้าแลว้ ซ้าอีก เพราะจะทาใหไ้ สเ้ บอร์เกอร์แหง้

และเกรียม
- กรณีท่ีไสเ้ บอร์เกอร์ในตูเ้ ยน็ ที่จุดขายหมด ใหน้ าไสเ้ บอร์เกอร์ที่แช่แขง็ มาทาการละลายน้าแขง็ ก่อน โดยเขา้ ไมโครเวฟ

กดป่ ุมต้งั เวลา 3 นาทีก่อน แลว้ จึงกดป่ ุม Def แลว้ นาเฉพาะจานวนท่ีตอ้ งการขายมาอนุ่ ดว้ ยไมโครเวฟต่อตามเวลาที่
กาหนด

ขนมปัง

- ควรอนุ่ เครื่องอุ่นขนมปัง ประมาณ 15 นาที เป็นอยา่ งนอ้ ย
- ในกรณีเร่งด่วน ใหน้ าเขา้ ไมโครเวฟนาน 10 นาที
- ก่อนใส่ไสก้ รอก ควรใชท้ ี่คีบเปิ ดขนมปังเบาๆ เพอื่ ท่ีจะเปิ ดออกไดส้ ะดวก ในการวางไสก้ รอกและใหล้ ูกคา้ เติมผกั ได้
- ระวงั อยา่ ใหต้ วั ขนมปังถูกน้าในเครื่องอนุ่ ขนมปัง และอยา่ ใชค้ วามร้อนสูงจนเกินไปจะทาใหข้ นมปังแฉะ (ควรใชค้ วาม

ร้อนประมาณ 120 – 140 องศาฟาเรนไฮส์)

กำรจัดเกบ็ สินค้ำ

เม่ือทางร้านไดร้ ับสินคา้ ท่ี VENDOR ส่งควรจดั เกบ็ ใหเ้ ป็นระเบียบใหเ้ หมาะสมกบั สินคา้ น้นั ๆ ควรจะเกบ็ ดงั น้ี

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ6า9หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ผงชงเครื่องดื่มต่ำงๆ

การจดั เก็บพวกผงกาแฟ ผงช็อคโกแลต ครีมเทียม น้าตาลทราย ควรจดั เกบ็ ไวใ้ นตู้ และเม่ือมีการใชผ้ งชงเครื่องดื่มตา่ งๆ
เวลาเปิ ดถุงหรือกระป๋ องออกใชแ้ ลว้ ไม่หมด ก็ควรรัดปากถงุ หรือปิ ดฝาใหส้ นิทเพือ่ ป้องกนั ความชื่น และแมลงที่จะเขา้ ไป และ
เพ่ือป้องกนั การเส่ือมสภาพ ซ่ึงอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการชงเคร่ืองด่ืม เช่น ถว้ ยตวงต่างๆ กระบอกตวงน้า กค็ วรจดั เกบ็ ไวใ้ นตูน้ ้ีดว้ ย เมื่อ
ใชง้ านทุกคร้งั ก่อนเกบ็ ใหท้ าความสะอาดทุกคร้ัง และตูก้ ค็ วรทาความสะอาดทุกคร้ังก่อนนาสินคา้ เขา้ ไปเกบ็

แก้วเครื่องด่ืมต่ำงๆ

ควรจดั แกว้ ไวใ้ นตใู้ ตเ้ ครื่องจ่ายน้าต่างๆ โดยวางไวใ้ หเ้ ป็นชนิดๆ และเป็ นขนาดเดียวกนั และควรมีถุงพลาสติกห่อหุม้
อยเู่ พอ่ื ป้องกนั ฝ่ นุ และแมลงท่ีจะเขา้ ไปอาศยั ถา้ นาแกว้ ไปเติมแลว้ เติมไมห่ มดก็ควรห่อหุม้ พลาสติกแลว้ เก็บไวใ้ นตตู้ ามเดิม

อำหำรแห้ง

หีบห่อของอาหารแหง้ ต่างๆ เช่นน้าตาล ผลไมแ้ หง้ และแป้งจะตอ้ งแหง้ ไมช่ ารุดมีรูเลก็ หรือฉีกขาด อนั อาจจะเกิดจาก
แมลงตา่ งๆ เจาะเขา้ ไป ถา้ ภายนอกหีบห่อช้ืน หรือมเี ช้ือราน้นั กส็ ืบเนื่องมาจากสินคา้ ปนเป้ื อน สินคา้ แหง้ ส่วนใหญ่ จะเป็นแหลง่
อาหารท่ีดีของเช้ือแบคทีเรีย

กำรเกบ็ รักษำ

ถา้ มีความช้ืนเขา้ มาเก่ียวขอ้ งจะทาใหส้ ภาพของอาหารเปลี่ยนไปเนื่องจากความช้ืนเป็ นปัจจยั ที่ดีในการเจริญเติบโตของ
แบคทีเรีย ดงั น้นั สินคา้ แหง้ จะตอ้ งเก็บในที่แหง้ เท่าน้นั

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า0หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

สินค้ำบรรจุกระป๋ อง

ความเจ็บป่ วย อาจมีสาเหตมุ าจากการปนเป้ื อนจากอาหารกระป๋ อง ดงั น้นั สินคา้ ประเภทอาหารกระป๋ องจึงตอ้ งมีการ
ตรวจสภาพภายนอก โดยมีการตรวจสอบดงั น้ี :

1. ดา้ นบน หรือดา้ นลา่ งกระป๋ องนูนออกมา ซ่ึงเป็ นผลของแกส๊ ท่ีเกิดจากแบคทีเรีย
2. มีการร่ัวไหลของสินคา้ ออกมาจากกระป๋ อง ณ จุดใดจุดหน่ึง
3. กระป๋ องมีรูปร่างผดิ ปกติ
4. กระป๋ องมีสนิมเกิดข้ึน
5. ขอบกระป๋ องอยใู่ นสภาพ หรือรูปร่างท่ีผิดปกติ

ถ้ำพบอย่ำงใดอย่ำงหนงึ่ ให้งดรับสินค้ำทนั ที

สินคา้ กระป๋ องแมว้ า่ ภายนอกจะปกติ ตวั สินคา้ ดา้ นในมีโอกาสที่จะปนเป้ื อนรวมถึงกล่ินสีของสินคา้ ที่เปล่ียน (หา้ มชิม
โดยเดด็ ขาด) ซ่ึงปรากฏวา่ ไดม้ ีผเู้ สียชีวติ เนื่องจากการชิมอาหารที่ผิดปกติมาแลว้

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า1หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

สินค้ำประเภทไข่

ไขส่ ดจะมีอายกุ ารเก็บไดไ้ ม่เกิน 2 สปั ดาห์ ดงั น้นั ทางร้านจะตอ้ งมีการสง่ั ไขส่ ด หรือผลิตภณั ฑจ์ ากไขใ่ นปริมาณท่ี
เพยี งพอ สาหรับการขายใน 1 สปั ดาห์ หรือไม่เกิน 2 สปั ดาห์ (21 วนั ในหอ้ งแอร์ที่มีเคร่ืองปรับอากาศ)

เม่ือจะรบั ไขส่ ดจะตอ้ งสงั เกต เปลือกไขจ่ ะตอ้ งไมแ่ ตก และสกปรก เนื่องจากมีความเส่ียงตอ่ เช้ือโรคต่างๆ
สามารถตรวจสอบไดโ้ ดย นาไขต่ วั อยา่ งมา 1 ฟองตอกใหแ้ ตก ไข่สดน้นั ไขข่ าวจะติดแน่นกบั ไขแ่ ดง และไข่แดงจะตอ้ งดูเน้ือ
แน่น ไมม่ ีกล่ินอ่ืนๆ นอกจากกล่ินของไขเ่ อง

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า2หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่อื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

วธิ ีกำรบริกำรอำหำร

ฮอทดอก (HOT DOG)

1. หยบิ กลอ่ งใส่ฮอทดอก คีบขนมปังออกจากตูอ้ ุ่นขนมปัง (BUN WARMER) วางลงในถาด ใชค้ ีมคบี เปิ ดขนมปังออกเบาๆ
2. คีบไสก้ รอกจากเครื่องยา่ งไสก้ รอก ใส่ลงกลางขนมปัง
3. ส่งใหล้ ูกคา้ พร้อมท้งั เชิญใหล้ กู คา้ เติมผกั และซอสท่ีสลดั บาร์

เบอร์เกอร์

1. นาไสเ้ บอร์เกอร์ใส่ในไมโครเวฟ เพอ่ื ทาใหเ้ น้ือสุก เน้ือ และหมู กด 30 วนิ าที, ไก่ กด 45 วนิ าที
2. หยบิ กลอ่ งโฟม คีบขนมปังจากตอู้ บขนมปังใส่ในกล่องโฟม ใชค้ ีมคีบขนมปังอนั บน (ดา้ นที่โรยงา) หงายข้ึนบนฝากล่อง

เพอ่ื สะดวกในการใส่ไสเ้ บอร์เกอร์
3. นาไสเ้ บอร์เกอร์ (เน้ือ, หมู หรือ ไก่) ที่สุกแลว้ วางบนขนมปัง ถา้ เป็ นไก่ใหใ้ ส่มายองเนส โดยวงเป็นเสน้ รอบวงที่มี

เสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง ประมาณ 4 ซม. ถา้ เป็ นเน้ือใหใ้ ส่มสั ตาร์ด โดยวงเป็ นเสน้ รอบวงท่ีมเี สน้ ผา่ ศูนยก์ ลางประมาณ 2 ซม.
4. ส่งใหล้ กู คา้ (โดยไมต่ อ้ งปิ ดฝากลอ่ ง) พร้อมท้งั เชิญใหล้ ูกคา้ เติมผกั และซอสท่ีชุดสลดั บาร์

ชีสเบอร์เกอร์

1. นาไสเ้ บอร์เกอร์ใส่ในเตาอบไมโครเวฟ เพอื่ ทาใหส้ ุก เบอร์เกอร์เน้ือ และหมู กด 30 วนิ าที, เบอร์เกอร์ไก่ กด 45 วนิ าที
2. หยบิ กล่องโฟม คบี ขนมปังจากตอู้ บขนมปังใส่ในกล่องโฟม ใชค้ ีมคีบขนมปังอนั บน (ดา้ นที่โรยงา) หงายไวบ้ นฝากล่อง

เพื่อสะดวกในการใสส่วนประกอบอื่นๆ
3. นาชีสมาวางบนขนมปัง แลว้ จึงนาไสเ้ บอร์เกอร์ท่ีสุกแลว้ วางบนชีส
4. ส่งใหล้ ูกคา้ (โดยไม่ตอ้ งปิ ดฝากลอ่ ง) พร้อมท้งั เชิญใหล้ กู คา้ เติมผกั และซอสที่ชุดสลดั บาร์

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า3หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

อำหำรประเภทพำย

1. ช่ือและรูปแบบผลติ ภัณฑ์ เป็ นสินคา้ แช่แขง็

1.1 พาย - สปั ปะรด
- ไก่
- พพั ไก่
- ไสก้ รอก
- ขา้ วโพด
- หมแู ดง

1.2 พิซซ่า - แฮม
- ฮาวายเอ้ียน

2. ลกั ษณะทดี่ ขี องผลติ ภัณฑ์

สินคา้ เป็ นระบบแช่แขง็ ทุกประเภท ขอ้ ดีของสินคา้ แช่แขง็ คือ

2.1 สามารถเก็บไวไ้ ดน้ านในตแู้ ช่แขง็
2.2 ประหยดั เวลาในการผลิต และไมย่ งุ่ ยาก เพียงแต่นาออกมาตามข้นั ตอน และกรรมวธิ ีกส็ ามารถมีสินคา้ ขายไดใ้ นเวลาอนั ส้นั
2.3 รสชาติอร่อยไดม้ าตรฐานเหมือนผลิตใหม่ และมีคุณค่าอาหารสูง เนื่องจากใชว้ ตั ถดุ ิบที่มีคุณภาพเยยี่ ม
2.4 สามารถมีสตอ็ กสินคา้ ไวร้ องรับลกู คา้ ไดใ้ หม่ และสดตลอดเวลา

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า4หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

วธิ ีกำรอบพำย

กำรอบ

1. นาตวั พายท่ีตอ้ งการอบออกจากตเู้ ยน็ มาวางบนถาดที่ทาเนยขาวไว้ เวน้ ระยะห่างกนั พอสมควร
2. ใหพ้ กั พายที่เตรียมไวท้ ี่อุณหภมู ิปกติ (ไม่ตอ้ งเขา้ ตหู้ มกั ) จนตวั พายคลายความเยน็ (ใชเ้ วลาประมาณ 1 ½ -2 ชม.)
3. เปิ ดเตาท่ีอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
4. เมื่อพายคลายความเยน็ พร้อมที่จะอบแลว้ ใหน้ ามาทาไขจ่ นทว่ั (อยา่ ทาใหน้ ้าไขไ่ หลยอ้ ยลงมาที่ถาด)
5. นาพายเขา้ อบในเตาที่เตรียมไวป้ ระมาณ 10 นาที จากน้นั ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบต่อไปอีก 15 นาที (สงั เกตวา่

พายเป็ นสีเหลืองทอง) รวมเวลาท้งั หมดประมาณ 25 นาที

กำรเกบ็ รักษำ

1. ควรเก็บพายแช่แขง็ ในตแู้ ช่แขง็ อณุ หภมู ิ –10 องศาเซลเซียส หรือต่ากวา่ กไ็ ด้
2. เม่ือนาพายเฉพาะท่ีตอ้ งการอบออกมาแลว้ ส่วนที่เหลือในกล่องใหร้ ีบปิ ดฝากลอ่ ง แลว้ รีบนากลบั เขา้ ตูแ้ ช่ดงั เดิม
3. ไม่ควรเปิ ดตแู้ ช่บ่อยๆ เพราะจะทาใหอ้ ณุ หภูมิของตแู้ ช่แขง็ ไมค่ งท่ี ซ่ึงเป็ นสาเหตุทาใหพ้ ายที่ตเู้ ส่ือมคุณภาพได้

วธิ ีกำรอบพซิ ซ่ำ

กำรอบ

1. นามาคลายความเยน็ 10-15 นาที
2. เขา้ อบในไมโครเวฟใชเ้ วลาประมาณ 30 วนิ าที หรือกรณีนาเขา้ อบมากกวา่ 1 ชิ้น ใหอ้ บจนกวา่ ชีสบนหนา้ จะละลาย
3. เขา้ เตาอบไฟฟ้าใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที หรือจนกวา่ ชีสจะละลาย

ข้อควรระวงั

การอบดว้ ยไมโครเวฟ หลงั จากการอบแลว้ สินคา้ จะแหง้ กวา่ การอบดว้ ยเตาอบไฟฟ้า

อำยุและกำรจดั เรียงผลติ ภณั ฑ์
อำยุ - สินคา้ แช่แขง็ เกบ็ ไดน้ าน 6 เดือน ในอุณหภมู ิ –10 องศาเซลเซียส
กำรจดั เรียง - ควรจดั เรียงสินคา้ แยกชนิดใหเ้ ด่นชดั เป็นแนวราบ (ในกรณีสินคา้ มีไมม่ าก) หรือตะแคงเกยเลก็

นอ้ ย (กรณีสินคา้ มาก) หา้ มเรียงสินคา้ ทบั ซอ้ นกนั ในขณะที่ยงั ร้อนอยจู่ ะทาใหพ้ ายยบุ ได้

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า5หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

- เม่ือลกู คา้ ซ้ือสินคา้ ชนิดใดพร่องไป ควรจดั เรียงใหเ้ ป็ นระเบียบตลอดเวลา อยา่ ใหก้ ระจดั กระจายไมน่ ่า
รับประทาน และสินคา้ ที่อบก่อนควรจะถกู เรียงใหข้ ายไปก่อน

- หมน่ั ตรวจดูวา่ สินคา้ ตวั ใดขาดใกลห้ มด เพ่อื จะไดเ้ ตรียมการอบสินคา้ เพิม่ ใหท้ นั ต่อความตอ้ งการของลูกคา้
(ตามข้นั ตอนการอบควรเตรียมการอบลว่ งหนา้ ประมาณ 3 ชว่ั โมง)

- เมื่อสินคา้ ตวั ใดหมดอายุ ไมค่ วรจดั วางโชวข์ ายในตอู้ นุ่ พายต่อไป
ลกั ษณะกำรเส่ือมเสียคณุ ภำพ
1. ไม่ควรวางสินคา้ แช่แขง็ ที่ยงั ไมไ่ ดแ้ ช่นอกตเู้ ยน็ เป็ นเวลานาน จนคลายความเยน็ อาจทาใหไ้ สข้ นมบูด
2. ควรทาความสะอาดเตาอบ และอปุ กรณ์ทุกชิ้น รวมท้งั ลา้ งมือใหส้ ะอาดก่อนหยบิ สินคา้ ทุกคร้ัง มิฉะน้นั จะเกิดเช้ือแบคทีเรีย

ทาใหผ้ ลติ ภณั ฑห์ มดอายเุ ร็วกวา่ ท่ีกาหนด และไมถ่ กู สุขอนามยั
3. ลกั ษณะท่ีเส่ือมเสียคุณภาพของพายที่ไม่ควรวางขายตอ่ ไป คือ ไมข่ ้ึนช้นั สีซีด ส่วนพซิ ซ่า คือ ชีสละลายไม่หมด หรือวางไว้

นานเกินไปจนหนา้ แหง้ และแขง็ กระดา้ ง
4. ไมค่ วรนาสินคา้ หมดอายวุ างขาย เพราะจะทาใหล้ กู คา้ ไม่มนั่ ใจในการซ้ือคร้ังต่อไป

กำรดูแลรักษำผลติ ภณั ฑ์
1. ขณะท่ีผลิตภณั ฑย์ งั ดิบอยู่ ควรแช่ในตูเ้ ยน็ ที่มีอณุ หภูมิ –10 องศาเซลเซียส
2. เมื่อตอ้ งการอบสินคา้ ใหน้ าส่วนที่ตอ้ งการอบออกจากตูเ้ ยน็ ส่วนท่ีเหลือใหร้ ีบเก็บเขา้ ตูแ้ ช่ดงั เดิม ไมค่ วรเปิ ดตูแ้ ช่คา้ งไว้

เพราะจะทาใหอ้ ุณหภมู ิเปล่ียนแปลง
3. ใหร้ ีบปฏิบตั ิตามคู่มือการอบโดยเคร่งครัด อยา่ นาเขา้ อบก่อนเวลา โดยท่ีสินคา้ ยงั ไม่ถึงองศาที่กาหนด จะทาใหก้ ารข้ึนช้นั ไม่

เตม็ ที่ พายจะเต้ีย สินคา้ ท่ีอบออกมาจะไม่ไดข้ นาด และสีสนั ที่สวยงาม
4. ในขณะท่ีขายสินคา้ หมน่ั ทาความสะอาดตอู้ นุ่ พาย ถาดวางสินคา้ และท่ีคบี ขนมอยเู่ สมอ หา้ มใชม้ อื หยบิ สินคา้ ใหล้ กู คา้ ควร

ใชท้ ี่คบี ทุกคร้ัง

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า6หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เคร่ืองดื่มแช่เย็น (COLD DRINK)

1. นำ้ ผลไม้ (NON CABONATE JUICE)

1.1. นำ้ ส้ม, นำ้ มะนำว

ส่วนผสม 1,000 กรัม
1. ผงรสสม้ , รสมะนาว 500 กรัม
2. น้าตาลทราย
3. น้าเยน็ 7 ลิตร

วธิ ีกำรผสม

ตวงน้าเยน็ 7 ลิตร ใส่ในภาชนะที่เตรียมไวช้ ง เทผงสม้ หรือผงมะนาว 1,000 กรัม และน้าตาลทราย 500 กรัม ลงในน้าที่
เตรียมไว้ คนผสมกนั ใหล้ ะลาย กจ็ ะไดน้ ้าผลไมต้ ามท่ีตอ้ งการ ถา้ ชงแลว้ ขายไมห่ มด สามารถท่ีจะเอาเกบ็ ใส่ตูเ้ ยน็ วนั รุ่งข้ึน ก็
นามาขายไดโ้ ดยไม่เสีย หรือบูด

1.2 นำ้ พน๊ั ช์

ส่วนผสม 1,000 กรัม
300 กรัม
1. ผงพนั๊ ช์ 7 ลิตร
2. น้าตาลทราย
3. น้าเยน็

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า7หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

วธิ ีกำรผสม
ตวงน้าเยน็ 7 ลิตร ใส่ในภาชนะท่ีเตรียมไวช้ ง เทผงสม้ หรือผงมะนาว 1,000 กรัม และน้าตาลทราย 300 กรัม ลงใน

น้าที่เตรียมไว้ คนผสมกนั ใหล้ ะลาย กจ็ ะไดน้ ้าผลไมต้ ามที่ตอ้ งการ ถา้ ชงแลว้ ขายไม่หมด สามารถที่จะเอาเก็บใส่ตเู้ ยน็
วนั รุ่งข้ึน กน็ ามาขายไดโ้ ดยไม่เสีย หรือบูด

2. กำแฟเยน็ , ช็อกโกแลตเยน็ , ชำมะนำว, กำแฟเยน็

กำแฟเยน็

เนสกำแฟเวนดงิ้ ครีมเทยี ม นมข้นหวำน นำ้ ตำลทรำย นำ้ ร้อน นำ้ เยน็

ส่วนผสม 200 กรัม ( 1 ถงุ ) 3 ถว้ ยตวง 4 กระป๋ อง 2 ถว้ ยตวง 2,000 มล. 5,000 มล.

ข้นั ตอนกำรเตรียม
1. ตวงน้าร้อน 2,000 มล. เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
2. เทครีมเทียม 3 ถว้ ยตวงลงไป ตีจนละลาย
3. เทเนสกาแฟเวนดิ้ง 1 ถุง ลงไปตีจนละลาย
4. เทน้าตาลทราย 2 ถว้ ยตวงลงไปตีจนละลาย
5. เทนมขน้ หวาน 4 กระป๋ อง ลงไปตีจนเขา้ กนั
6. ตวงน้าเยน็ 5,000 มล. (น้าผา่ นเครื่องกรอง หรือน้าตม้ ปล่อยทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ ) เทใส่โถเคร่ือง JET SPRAY
7. เทเครื่องดื่มท่ีผสมไวช้ ่วงแรกลงไปในโถ JET SPRAY
8. เปิ ดสวทิ ชค์ วามเยน็ และสวทิ ช์ SPRAY รอ 2 นาที พร้อมเสริฟ
หมำยเหตุ หา้ มเทเคร่ืองดื่มที่ร้อนลงไป เพราะจะทาใหค้ อมเพรสเซอร์มีอายกุ ารใชง้ านส้นั ลง

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า8หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ช็อกโกแลตเยน็

ผงคำร์เนช่ัน ครีมเทยี ม นมข้นหวำน นำ้ ตำลทรำย นำ้ ร้อน นำ้ เยน็
เคร่ืองด่ืม
ช็อกโกแลต

ส่วนผสม 1,000 กรัม ………. 1 กระป๋ อง ………….. 1,000 มล. 2,000 มล.
( 1 ถุง)

ข้นั ตอนกำรเตรียม

1. ตวงน้าร้อน 1,000 มล. และน้ากรองจากเครื่องกรองน้า 2,000 ลิตรเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
2. ใส่ผงคาร์เนชนั่ เคร่ืองด่ืมชอ็ กโกแลต 1 ถุง ลงไป คนจนละลาย
3. นาไปแช่ในตูเ้ ยน็ ใหเ้ ยน็ แลว้ จึงนาไปเทลงในเครื่อง JET SPRAY

หมำยเหตุ หา้ มเทเคร่ืองดื่มที่ร้อนลงไป เพราะจะทาใหค้ อมเพรสเซอร์มีอายกุ ารใชง้ านส้นั ลง

ชำมะนำว

เนสที ครีมเทยี ม นมข้นหวำน นำ้ ตำลทรำย นำ้ ร้อน นำ้ เยน็

ส่วนผสม 1,000 กรัม …………. ………… …………. 1,000 มล. 3,200 มล.
( 1 ถุง)

ข้นั ตอนกำรเตรียม

1. ตวงน้าร้อน 1,000 มล. เทใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้
2. เทผงเนสที ลงไปในน้าร้อน คนใหล้ ะลาย
3. เติมน้าเยน็ 3,200 มล. ลงไปในส่วนผสมท่ีเตรียมไว้ คนใหเ้ ขา้ กนั
4. เทเครื่องด่ืมลงในเครื่อง JET SPRAY

5. เปิ ดสวทิ ชค์ วามเยน็ และสวทิ ช์ SPRAY รอ 2 นาที พร้อมเสริฟ

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ7า9หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

อำยแุ ละกำรเส่ือมของผลติ ภัณฑ์

ผลิตภณั ฑท์ ่ีเตรียมเสร็จแลว้ ใส่ในเคร่ืองเยน็ จะมีอายกุ ารเกบ็ ประมาณ 24 ชม. ซ่ึงมีเง่ือนไขดงั น้ี :

1. เครื่องตอ้ งอยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ าน คือ เคร่ืองทาความเยน็ และท่อ SPRAY
2. ชิ้นส่วนทุกชิ้นตอ้ งแน่ใจวา่ ลา้ งสะอาด
3. ชิ้นส่วนทุกชิ้นส่วนตอ้ งอยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ าน (ชิ้นส่วนไมเ่ กิดการชารุดหรือสูญหาย)
4. น้าเยน็ ที่ใชผ้ สมตอ้ งเป็ นน้าดื่มท่ีสะอาด
5. หา้ มนาผลิตภณั ฑท์ ่ีเก็บคา้ งคนื ไปผสมกบั ผลิตภณั ฑท์ ่ีเพิ่งเตรียมเสร็จ

กำแฟเยน็ , ช็อกโกแลตเยน็ , ชำมะนำว, นำ้ ผลไม้

กาแฟเยน็ , ชอ็ กโกแลตเยน็ , ชามะนาว, และน้าผลไม้ เป็ นผลิตภณั ฑท์ ี่จะตอ้ งเตรียมข้ึนเอง ดงั น้นั การดูแลเร่ืองสุขาภิบาล
ความสะอาด และสูตรมาตรฐานในการชง จึงมีความสาคญั ที่จะตอ้ งใหก้ ารดูแลที่ละเอียดเป็ นอยา่ งดี สาหรับการจดั เกบ็ และอายุ
สินคา้

น้าผลไม้ สามารถจดั เตรียมไดจ้ ากน้าเยน็ และไมต่ อ้ งชงทิ้งไวล้ ว่ งหนา้ นานๆ ส่วนกาแฟเยน็ , ช็อกโกแลตเยน็ , ชามะนาว
เมื่อชงเรียบรอ้ ยแลว้ ควรทิ้งไวใ้ หอ้ ณุ หภมู ิต่าลงโดยเกบ็ ไวใ้ นตแู้ ช่ ก่อนที่จะใส่ผลิตภณั ฑใ์ นเครื่อง เพราะถา้ ใส่ผลิตภณั ฑใ์ น
ขณะท่ียงั ร้อนอยจู่ ะทาใหเ้ ครื่องเสียหายได้

การเกบ็ รักษากาแฟเยน็ , ชอ็ กโกแลตเยน็ ใหถ้ า่ ยใส่ในภาชนะอะลูมิเนียม หรือสแตนเลสที่มีฝาปิ ดมิดชิด เพือ่ ป้องกนั
ฝ่ นุ ผงและแมลงลงไปปนเป้ื อน ในการเตรียมควรคานึงถึงความสะอาดของภาชนะที่ใช้ รวมถึงสุขาภิบาลส่วนบุคคลในการเตรียม
เช่นควรทาความสะอาดมือก่อนที่จะเตรียมเครื่องด่ืมทุกชนิดเป็ นตน้ หลงั จากเตรียมแลว้ ไมค่ วรเกบ็ ผลิตภณั ฑไ์ วน้ านเกิน 1 วนั

สภำพของสินค้ำ

ส่ิงบ่งบอก ปกติ เส่ือมสภำพ
รส รสชาดปกติของกาแฟ,ช็อกโกแลต รสชาดจะออกรสเปร้ียวบดู
หวาน มนั ตามสูตร
ลกั ษณะ เขม้ ขน้ ตามปกติ เน้ือกาแฟ, และชอ็ กโกแลตจะ
เหนียวหนืด เน่ืองจากบูดเสีย

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า0หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่อื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL
เคร่ืองด่ืมจำกเครื่องด่ืมอตั โนมตั ิ (DISPENSED DRINK)
เคร่ืองด่ืมร้อน (HOT DISPENSED)

กำแฟร้อน ร้านสาขาจะจดั เตรียมขวดแกว้ สาหรับใส่เพื่อใหล้ ูกคา้ บริการตนเอง ดงั น้ี
วธิ ีกำรเตรียม 1. กาแฟผงสาเร็จรูป
2. น้าตาล
3. ครีมเทียม
4. ท่ีคนกาแฟ

เครื่องด่ืมเยน็ (COLD DISPENSED)

นำ้ อดั ลม (POST-MIX) บริการน้าเป๊ ปซี่ มิรินดา้ น้าแดง น้าสม้ น้าเขียว เซเวน่ อพั รูทเบียร์ จาหน่ายตามขนาดของแกว้ ดงั น้ี :
ขนาดแกว้ 16 ออนซ์ ราคา 10 บาท
ขนาดแกว้ 22 ออนซ์ ราคา 15 บาท
ขนาดแกว้ 32 ออนซ์ ราคา 19 บาท

สโนว่ี (SNOWY) จาหน่ายตามขนาดของแกว้ ดงั น้ี :

ขนาดแกว้ 12 ออนซ์ ราคา 10 บาท
ขนาดแกว้ 16 ออนซ์ ราคา 12 บาท
ขนาดแกว้ 22 ออนซ์ ราคา 15 บาท

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า1หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

นมและผลติ ภัณฑ์ของนม แหนม หมูยอ (MILK DAIRY DELI)

นมเป็นอาหารเหลวตามธรรมชาติที่มีสีขาวและทึบแสง มาจากสตั วเ์ ล้ียงลกู ดว้ ยนม เช่น ววั แพะ เป็ นตน้ อุดมไปดว้ ย
คุณค่าทางอาหารสูง ท้งั โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมนั วติ ามิน และแร่ธาตุตา่ งๆ

ข้นั แรกของการขนส่งนม จากแหล่งผลิตมาจนถึงจุดวางขาย จะมีผลตอ่ คุณภาพโดยตรงกบั นม นมท่ีผา่ นการพาสเจอร์
ไรส์ จะมีอตั ราการเส่ียง ตอ่ การเสียจากเช้ือโรคต่างๆ สูง (SALMONELLOSIS และ SHGELOSIS) กรรมวธิ ีในการ
PAHTEURIZATION ประกอบไปดว้ ยการเพ่ิมอณุ หภมู ิของนมใหส้ ูงข้ึน ในช่วงเวลาท่ีกาหนดโดยปกตจิ ะอยใู่ นช่วงอุณหภมู ิ
62.8 องศาเซลเซียส (145 ๐F) เป็นเวลา 15 นาที ซ่ึงเป็นกรรมวธิ ีที่จะกาจดั เช้ือโรคที่เป็ นอนั ตรายตอ่ ผบู้ ริโภค ดงั น้นั จะตอ้ งเนน้
การจดั เก็บในอุณหภมู ิระหวา่ ง 32-38๐F อยา่ ใหน้ มอยนู่ อกหอ้ งเยน็ นานๆ หลงั จากการตรวจนบั แลว้ จะตอ้ งนาเขา้ หอ้ งเยน็ ทนั ที
ขณะเดียวกนั จะตอ้ งตรวจเชค็ อณุ หภูมิในขณะการตรวจรับดว้ ย

กำรจัดเรียงสินค้ำประเภทนมภำยในร้ำน

นม ท่ีมีอายกุ ารเกบ็ นาน ปัญหาส่วนใหญท่ ่ีพบคือ ทางร้านมกั จะวางสินคา้ ไม่ FIFO ทาใหส้ ินคา้ มีการตกคา้ งและ
หมดอายุ ฉะน้นั การจดั สตอ็ กสินคา้ ควรจะวางแบบ “มาก่อนขายกอ่ น” FIRST IN FIRST OUT (FIFO)

นมพำสเจอร์ไรส์

คือน้านมดิบที่ไดผ้ า่ นความร้อนไมต่ ่ากวา่ 72 องศาเซลเซียส ประมาณ 16 วนิ าทีแลว้ ทาใหเ้ ยน็ ลงที่อณุ หภูมิ 4-5 องศา
เซลเซียส เพื่อทาลายจุลอินทรียบ์ างชนิดที่เป็ นอนั ตรายต่อผบู้ ริโภคออกไปแต่จะมีอายกุ ารจดั เกบ็ ส้นั เสียง่ายเนื่องจากยงั มเี ช้ือจุล
อินทรียห์ ลงเหลืออยู่ ดงั น้นั เพือ่ ยบั ย้งั ไม่ใหจ้ ุลอินทรียเ์ จริญเพ่ิมข้ึนอยา่ งรวดเร็ว จึงตอ้ งนานมสดพาสเจอร์ไรส์เก็บไวท้ ี่อุณหภูมิต่า
ต้งั แต่อณุ หภูมิของหอ้ งเยน็ จากกระบวนการผลิต รถขนส่ง จนถึงการเขา้ แช่ในตเู้ ยน็ เพอ่ื จาหน่ายหรือบริโภค

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า2หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

อุณหภมู ิท่ีมีผลตอ่ การเก็บรักษานมพาสเจอร์ไรส์ 14 วนั
อณุ หภมู ิ 4.0๐C จะมีอายกุ ารเก็บรักษาไดน้ าน 8 วนั
อณุ หภูมิ 7.2๐C จะมีอายกุ ารเกบ็ รักษาไดน้ าน 4 วนั
อณุ หภมู ิ 10.0OC จะมีอายกุ ารเกบ็ รักษาไดน้ าน 1 วนั
อณุ หภูมิ 15.0OC จะมีอายกุ ารเก็บรักษาไดน้ าน

นมเปรี้ยว

น้านมสดผา่ นความร้อนฆ่าเช้ือจุลอินทรีย์ ใชค้ วามร้อนประมาณ 90 ๐C และคงที่เป็นเวลา 15 นาที แลว้ ทาใหเ้ ยน็ ลงท่ี
อณุ หภูมิ 42๐C จะมีคุณสมบตั เิ ฉพาะคือผบู้ ริโภคสามารถยอ่ ยนมเปร้ียวไดง้ ่ายข้ึน เน่ืองจากมีการเติมเช้ือจุลอินทรียแ์ ลคโตบาซิลสั
ลงไป ซ่ึงจุลอินทรียต์ วั น้ีจะทาการยอ่ ยสลายน้าตาลแลคโตบาซิลสั ใหเ้ ป็ นกรดแลคติกประเภทเปร้ียว

1. ชนิดน้าเรียกวา่ นมเปร้ียวพร้อมดื่ม แบ่งได้ 2 ชนิด
1.1. นมเปร้ียวพร้อมด่ืมแบบพาสเจอร์ไรส์ มีอายกุ ารเกบ็ ส้นั ตอ้ งเกบ็ ในอณุ หภูมิต่าประมาณ 4-6๐ C
อยา่ งสม่าเสมอตลอดเวลา
1.2. นมเปร้ียวพร้อมดื่มแบบยเู อชที มีอายกุ ารเกบ็ ไดน้ านถึง 6 เดือน

2. ชนิดก่ึงแขง็ ก่ึงเหลวเรียกวา่ โยเกิร์ต
เมื่อทาใหน้ มเยน็ ลงท่ีอุณหภมู ิ 42๐C เช้ือจุลอินทรียจ์ ะเจริญและแบ่งตวั สร้างกรดแลคติกหรือกรดนมซ่ึงทาให้
เกิดความเปร้ียว เม่ือถึงภาวะเปร้ียวท่ีเหมาะสม นมจะเริ่มแขง็ ตวั มีลกั ษณะเป็ นวนุ้ แลว้ จึงนามาผา่ นเครื่องอดั
ฉีดใหเ้ ป็ นฝอยละเอียดดว้ ยความดนั สูง จึงนามาผสม และปรุงแตง่ กลิ่นดว้ ยน้าผลไม้ และเก็บเขา้ หอ้ งเยน็ ที่
อณุ หภมู ิ 10๐C จะตอ้ งเกบ็ ที่อณุ หภมู ิประมาณ 4-6๐C จะเกบ็ ไดน้ าน 3 สปั ดาห์

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า3หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

นมยเู อชที (UHT), นมจืด

คือนมสดที่ผา่ นความร้อนไม่ต่ากวา่ 133๐C บรรจุในกลอ่ งกระดาษไขที่ปิ ดสนิท ไมจ่ าเป็ นตอ้ งเกบ็ รักษาท่ีอณุ หภมู ิต่า

นมสเตอริไรส์

คือนมสดท่ีผา่ นความร้อนไม่ต่ากวา่ 100๐C บรรจุในภาชนะปิ ดสนิท ไม่จาเป็นตอ้ งเก็บรักษาที่อณุ หภูมิต่า แตไ่ มค่ วร
เกบ็ ไวน้ านเกินไป

นมพร่องมนั เนย

คือนมที่ไดแ้ ยกเอามนั เนยตามธรรมชาติออกบางส่วน ไม่มีการปรุงแต่งกล่ินใดๆ ท้งั สิ้น

แหนม

ลกั ษณะของสินคา้ ที่ดี จะตอ้ งมีสีชมพู จะตอ้ งไม่นิ่มมากไม่มีเมือก ถา้ คุณภาพไมด่ ีจะมีสีเขียวคล้าหรือสีขาวจืด หมายถึง
เป็ นของเก่าใหเ้ กบ็ ออกจากช้นั วางสินคา้ ทนั ที ควรเกบ็ ไวใ้ นท่ีมีอณุ หภูมิต่าเสมอ หลีกเล่ียงแสงจากไฟนีออนหรือสปอตไลท์
เพราะจะทาใหเ้ น้ือแหนมเปล่ียนสีได้

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า4หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

หมูยอ

เป็ นผลิตภณั ฑท์ ี่ใชเ้ น้ือหมูเป็ นส่วนประกอบหมกั เครื่องเทศ โดยการนามาบดและตีผสมใหล้ ะเอียดเป็นเน้ือเดียวกนั
และนามาบรรจขุ ้ึนเป็ นรูปตามขนาดท่ีตอ้ งการแลว้ นามาตม้ ใหส้ ุก ควรเกบ็ รักษาที่อณุ หภูมิ 0-4๐C อายกุ ารเกบ็ รักษา 30 วนั

ปัญหาท่ีพบส่วนใหญข่ องหมูยอจะเป็ นสินคา้ เสื่อมสภาพก่อนวนั หมดอายุ ฉะน้นั ควรหมนั่ ดูแลและตรวจสอบวา่ มีการ
เสื่อมในดา้ นอื่นๆ หรือไม่ เช่น เป็นเมือกและควรจดั เรียงสินคา้ ระบบ “มาก่อน ขายก่อน” (FIFO) เพื่อใหส้ ินคา้ มที ี่ระบาย

กนุ เชียง

เป็ นผลิตภณั ฑจ์ ากเน้ือหมหู รือเน้ือไก่ที่บรรจใุ นไสโ้ ปรตีนสงั เคราะห์ ลกั ษณะเป็ นแท่งยาวสีแดงเขม็ ลกั ษณะจะนุ่มไม่
กระดา้ งเม่ือสมั ผสั
ลกั ษณะบรรจภุ ณั ฑ์

- บรรจุในถงุ พลาสติกท่ีปากถงุ ปิ ดสนิท เก็บรักษาที่อณุ หภูมิ 24-28๐C อายกุ ารเกบ็ รักษา 45 วนั
- บรรจุถงุ สูญญากาศ เกบ็ รักษาอณุ หภูมิ 24-28๐C อายกุ ารเก็บนาน 120 วนั
ไม่ควรเกบ็ กนุ เชียงไวท้ ี่อุณหภมู ิแช่แขง็ เพราะจะทาใหม้ นั ในกนุ เชียงเป็ นกอ้ นแขง็ และไมค่ วรเก็บในที่มีอุณหภูมิสูงเพราะจะเป็ น
สาเหตุทาใหก้ นุ เชียงมีมนั เยมิ้ ที่ผวิ มากเกินไป

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า5หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ขนมอบและขนมต่ำงๆ (BAKED & SNACK FOOD)

ขนมปังแผ่น แยมโรล เค้ก (BREAD & BUN)

สินคา้ ประเภทขนมปังมกั จะมีการแจง้ วนั หมดอายใุ หล้ ูกคา้ ทราบทกุ คร้ัง โดยทวั่ ไปจะแบ่งไดด้ งั น้ี
สินคา้ ท่ีแจง้ วนั หมดอายโุ ดยใชค้ ลิปลอ็ ค เช่น
1. ขนมปังแผน่ มกั ใชค้ ลิปลอ็ คหรือการผนึกปากถงุ ในการระบุวนั หมดอายุ อาจใชส้ ีของคลิปลอ็ ค หรือแถบผนึกถุง
ตา่ งกนั ในแตล่ ะวนั หรือแต่ละรอบการส่งสินคา้
2. สินคา้ ที่แจง้ วนั หมดอายุ โดยใชส้ ติกเกอร์ติดบนสินคา้ เช่นขนมปังบนั ขนมปังดินเนอร์โรล ขนมปังเบรคฟัสโรล
เป็ นตน้
3. สินคา้ ท่ีแจง้ วนั หมดอายุ โดยใชห้ มึกพมิ พป์ ระทบั ตราลงบนบรรจุภณั ฑข์ องสินคา้ เช่น ขนมปังสอดไส้ ครัวซองท์
เป็ นตน้
ทางร้านสาขาจะตอ้ งหมนั่ สารวจและเก็บสินคา้ ท่ีหมดอายอุ อกจากช้นั วาง เพื่อเปล่ียนคืนกบั VENDOR ในรอบการส่ง

คร้ังต่อไป

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า6หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ขนมไทย ขนมอบแห้ง (PASTRIES)

จะตอ้ งตรวจสอบวนั หมดอายุ สภาพของสินคา้ และการจดั เรียงสินคา้ ระบบ “มาก่อน ขายก่อน” (FIFO)

เบเกอร์ร่ี (BAKERY)

ในการรับสินคา้ จะตอ้ งตรวจดูวา่ ลกั ษณะสภาพของสินคา้ และการประทบั ตราวนั หมดอายใุ หถ้ กู ตอ้ ง สินคา้ แตล่ ะชนิด
มีวนั หมดอายไุ มเ่ ท่ากนั จะตอ้ งตรวจดูสภาพของสินคา้ ขณะวางขายบนช้นั วางสินคา้ วา่ มีสภาพดีปกติพร้อมที่จะจาหน่าย ควรเกบ็
สินคา้ ไวใ้ นที่แหง้ อากาศถา่ ยเทไดส้ ะดวก อายกุ ารเก็บสินคา้ ตามวนั หมดอายทุ ่ีประทบั บนถุงบรรจุ

สินค้ำเส่ือมสภำพ ปกติ เส่ือมสภำพ
มีกล่ิน สี รสปกติ มีกลิ่นเหมน็ เปร้ียวเหมน็ หืน
กลน่ิ , สี ไม่มีสิ่งแปลกปลอม มีราข้ึนบริเวณขอบ หรือราดาเป็ น
ลกั ษณะ แถบ หรือฟกู ระจาย

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า7หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

หลกั เกณฑ์กำรผลติ อำหำร

หลกั เกณฑ์และวธิ ีกำรทด่ี ใี นกำรผลติ อำหำร จะตอ้ งคานึงถึง

1. ทต่ี ้งั และตวั อำคำรทผ่ี ลติ
• ต้งั อยหู่ ่างจากสิ่งท่ีน่ารังเกียจ เช่น คอกปศุสตั ว์
• มีการป้องกนั การปนเป้ื อนจากฝ่ นุ ละออง
• ไมม่ ีการสะสมของขยะมูลฝอย หรือส่ิงของท่ีใชแ้ ลว้
• มีการระบายน้าที่ดีไม่มีน้าขงั เฉอะแฉะ
• มีการแบ่งแยกพ้ืนม่ีผลิตเป็ นสดั ส่วน เช่น มีสถานท่ีเกบ็ รักษาวตั ถดุ ิบและผลิตภณั ฑ์ บริเวณเตรียม
วตั ถดุ ิบ บริเวณผลิต ฯลฯ
• มีแสงสวา่ งเพียงพอสาหรับปฏิบตั ิงาน
• มีการระบายอากาศที่เหมาะสม
• มีการป้องกนั สตั วท์ ่ีเป็ นพาหะนาเช้ือโรคเขา้ ไปในสถานที่ผลิต เช่น นก หนู แมลงสาบ เป็ นตน้

2. เคร่ืองมือ เครื่องใช้ และอุปกรณ์กำรผลติ
• มีการออกแบบ และใชว้ สั ดุท่ีเหมาะสม สามารถทาความสะอาดไดง้ ่าย
• มีการติดต้งั ในลกั ษณะท่ีเหมาะสม ไมท่ าใหเ้ กิดการปนเป้ื อนกบั อาหารที่ผลิตสามารถทาความสะอาดได้
ง่ายและทวั่ ถึง
• เหมาะสมกบั วตั ถุประสงคท์ ่ีใช้

3. กำรสุขำภบิ ำล
• นาท่ีใชใ้ นการผลิต และลา้ งเคร่ืองมือตอ้ งสะอาดตรงตามมาตรฐานการบริโภค
• มีระบบการกาจดั น้าเสียท่ีเพียงพอ
• มีทางระบายน้าท่ีมีขนาด รูปแบบ และแนววางที่เหมาะสม ไม่เป็นแหล่งทาใหเ้ กิดการปนเป้ื อนกบั อาหาร
• มีหอ้ งสุขา อ่างลา้ งมือ หนา้ หอ้ งสุขา เพื่อใหผ้ ปู้ ฏิบตั ิงานใช้ และอยใู่ นสภาพที่สะอาดถูกสุขลกั ษณะ

• มีอ่างลา้ งมือใกลบ้ ริเวณที่ผลิตอาหาร และอยใู่ นสภาพท่ีดี

กำรรักษำควำมสะอำด
• ตอ้ งมีการทาความสะอาดบริเวณ สถานท่ีผลิต เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ อปุ กรณ์การผลิตอยา่ งสม่าเสมอ ไม่
ปล่อยใหร้ กรุงรัง
• จดั เกบ็ เครื่องมือ เครื่องใชไ้ วอ้ ยา่ งเหมาะสม โดยเฉพาะในท่ีตอ้ งสมั ผสั กบั อาหารโดยตรง

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า8หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

• กระจก ขอบประตู ช้นั วางสินคา้ ควรทาความสะอาดทุกวนั
• อณุ หภูมิควรตรวจ CHECK ทุกวนั ถา้ อุณหภูมิต่าหรือสูงกวา่ มาตรฐานใหร้ ีบแจง้ ช่างซ่อมบารุงโดยด่วน
• การนาสินคา้ ข้ึนช้นั วางขายใหท้ าความสะอาดก่อนทุกคร้ังท่ีมีการจดั เรียงบนช้นั วางสินคา้

กระบวนกำรผลติ และกำรควบคมุ
• จะตอ้ งมีการตรวจสอบวตั ถดุ ิบ และส่วนผสมในการผลิตอาหารเพอื่ ใหแ้ น่ใจวา่ อยใู่ นสภาพที่สะอาด
• ภาชนะเครื่องมือที่ใชใ้ นการขนถา่ ยอาหารจะตอ้ งเหมาะสมและสะอาด
• น้าแขง็ ที่ใชใ้ นการผลิต หรือใชเ้ ป็นส่วนผสมของอาหารตอ้ งมีคุณภาพตามมาตรฐานกาหนด
• ตอ้ งดูแลรักษาเคร่ืองมือ และอปุ กรณ์การผลิตใหถ้ ูกสุขลกั ษณะ โดยทาความสะอาดท้งั ก่อนและหลงั การ
ผลิต ชิ้นส่วนของเคร่ืองมือที่ถอดได้ เช่น อปุ กรณ์ หนา้ ร้านต่างๆ ตอ้ งถอดทาความสะอาด
• มีการควบคุมปัจจยั ตา่ งๆ ในกระบวนการผลิต เช่น อณุ หภมู ิ ความช้ืน ความดนั อากาศ เป็ นตน้
• มีการตรวจสอบทางเคมี จุลชีวะวทิ ยา หรืออื่นๆ หากพบวา่ มีการปนเป้ื อนจะตอ้ งกาจดั ส่ิงปนเป้ื อน หรือ
ทาลายไปแลว้ แตก่ รณี
• วธิ ีการบรรจุ และภาชนะที่บรรจตุ อ้ งสะอาด ป้องกนั การปนเป้ื อนอาจเกิดกบั อาหารได้
• จะตอ้ งมีการประทบั ตราวนั /เดือน/ปี ท่ีผลิต หรือหมดอายบุ นบรรจุภณั ฑ์
• การเก็บรักษาและการขนยา้ ยผลิตภณั ฑอ์ าหารสาเร็จรูป จะตอ้ งอยใู่ นสภาวะท่ีจะป้องกนั การปนเป้ื อนท่ี
อาจเกิดข้ึนกบั อาหารได้

เจ้ำหน้ำทผ่ี ู้ปฏบิ ตั งิ ำน
• ไม่เป็ นโรคติดตอ่ ท่ีมผี ลกระทบตอ่ อาหาร หรือเป็ นพาหะของโรค เช่น ไขห้ วดั ไวรัสบี คางทูม ตาแดง
เป็ นตน้
• สาหรับผทู้ ี่จะตอ้ งสมั ผสั กบั อาหารโดยตรง จะตอ้ ง
* สวมเส้ือคลุมที่สะอาด
* ถอดเครื่องประดบั ก่อนปฏิบตั งิ าน เช่น ตา่ งหู สร้อยขอ้ มือ แหวน ฯลฯ
* ลา้ งมือใหส้ ะอาดก่อนที่จะเริ่มงาน และกลบั มาทางานใหมห่ ลงั จากเสร็จ
กิจธุระส่วนตวั
* สวมถงุ มือท่ีสะอาด
* ไมส่ ูบุหร่ี หรือบว้ นน้าลายในสถานท่ีผลิต
* ไม่เกบ็ ขา้ วของส่วนตวั เช่น เคร่ืองดื่ม อาหาร และเส้ือผา้ ในบริเวณที่
ดาเนินงานผลิต เป็นตน้

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ8า9หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรควบคุมคุณภำพ

การควบคุมคุณภาพหรือ QC ซ่ึงยอ่ มาจากคาวา่ QUALITY CONTROL หมายถึงการควบคุมใหผ้ ลิตภณั ฑห์ รือสินคา้ ให้
มีคุณภาพอยใู่ นแนวทางเดียวกนั ใหม้ ีความปลอดภยั ในการใชห้ รือการบริโภคสินคา้ น้นั ๆ และเพอ่ื ใหไ้ ดค้ ุณภาพตามท่ีผบู้ ริโภค
และตลาดตอ้ งการ

1. ควำมสำคญั ของกำรควบคุมคณุ ภำพ

ในปัจจบุ นั การควบคุมคุณภาพจะมีส่วนท่ีเขา้ มาเก่ียวขอ้ งในชีวติ ประจาวนั เพ่อื ใหเ้ กิดความปลอดภยั ในชีวติ และ
สุขภาพและการกินดีตามหลกั สุขอนามยั

2. เป้ำหมำยของกำรควบคุมคณุ ภำพ
1. เพ่อื สร้างภาพของสินคา้ ท่ีจะส่งมอบใหก้ บั ลกู คา้ ตรงตามความตอ้ งการของลูกคา้ คือ
• เป็ นสินคา้ หรือผลิตภณั ฑท์ ่ีปลอดภยั
• เป็ นสินคา้ หรือผลิตภณั ฑท์ ่ีสะอาดถกู หลกั อนามยั
• ทาใหค้ ุม้ ค่ากบั เงิน ท่ีลกู คา้ ไดจ้ ่ายไป
• การบริการที่สะดวกและรวดเร็วข้นึ
2. เพอื่ ใหล้ ูกคา้ มน่ั ใจในการบริการของร้าน SUNSTORE
3. เพอ่ื เป็นเอกลกั ษณ์ของผจู้ าหน่ายคือท้งั ร้านและบริษทั ท่ีส่งมาจาหน่าย

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า0หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรตรวจร้ำนสำขำ

1. ควำมสะอำด

คะแนน 2 หรือ 1 ความสะอาดท่ีมีฝ่ นุ เลก็ นอ้ ย ไม่มีกลิ่นเหมน็ ไมม่ ีคราบของอาหาร และน้าหวาน

คะแนน 1 หรือ ½ ความสะอาดที่มีฝ่ นุ จบั แต่ไมม่ าก ไม่มีกล่ินเหมน็ มีคราบอาหาร และน้าหวานบา้ ง มีน้าแขง็ เกาะบา้ ง

คะแนน 0 ความสะอาดท่ีมีฝ่ นุ จบั มาก เม่ือใชม้ ือลูบมีฝ่ นุ ติดหนา มีกลิ่นเหมน็ มีคราบอาหาร และน้าหวาน

หรือมีน้าแขง็ จบั เกาะมาก

หมำยเหตุ ความสะอาดของพนกั งานจะตอ้ งดูต้งั แตก่ ารแต่งกาย ผม เลบ็ เรียบร้อย

2. กำรทำงำน

คะแนน 1 การทางานของเครื่องปกติ ไมม่ ีเสียงดงั อณุ หภูมิไดต้ ามกาหนด

คะแนน ½ การทางานของเคร่ืองปกติ แต่มีเสียงดงั

คะแนน 0 เครื่องเสีย

ส่วนกำรทำงำนของพนกั งำน

คะแนน 3 พนกั งานกล่าวสวสั ดี PLUS SELL ยมิ้ แยม้ มองลกู คา้ อยา่ งเป็นมิตร กล่าวคาขอบคุณเม่ือลูกคา้ รบั

สินคา้ และเชิญชวนใหก้ ลบั มาใชบ้ ริการ

คะแนน 2 พนกั งานกลา่ วคาสวสั ดี ยมิ้ แยม้ กล่าวคาขอบคุณ และเชิญชวนใหก้ ลบั มาใชบ้ ริการ

คะแนน 1 พนกั งานกล่าวคาสวสั ดี และขอบคุณลูกคา้

คะแนน 0 พนกั งานไม่ปฏิบตั ิตามท่ีกาหนด

3. สตกิ เกอร์และป้ำยช่ือ

คะแนน 2 หรือ 1 มีสติกเกอร์ติด และมี SCHEMATIC ติดครบ แลอยใู่ นสภาพดี รวมป้าย PROMOTION ต่างๆ

คะแนน 1 หรือ 2 สติกเกอร์ และ SCHEMATIC ไม่ครบ มีป้าย PROMOTION ไมค่ รบ

คะแนน 0 สติกเกอร์ไมต่ ิด SCHEMATIC ขาดเป็ นจานวนมาก หรือไมม่ ี

หมำยเหตุ สติกเกอร์และป้ายชื่อพนกั งาน หมายถึง บตั รพนกั งาน

4. กำรจดั เรียงสินค้ำทว่ี ำงขำย

คะแนน 2 หรือ 1 สินคา้ และแกว้ จดั เรียงเป็นระเบียบ และมีสินคา้ วางขายเตม็ ช้นั ตาม SCHEMATIC และ FIFO

คะแนน 1 หรือ ½ สินคา้ จดั เรียงเป็ นระเบียบ แตไ่ มต่ รงตาม SCHEMATIC และสินคา้ ขาดบา้ ง

คะแนน 0 สินคา้ จดั เรียงไมเ่ ป็ นระเบียบ ไมต่ รงตาม SCHEMATIC และสินคา้ ขาดมาก

5. อุปกรณ์ต่ำงๆ

คะแนน 2 มีอปุ กรณ์รวมถึงของ SUPPLY ครบ และใชง้ านได้

คะแนน 0 มีไม่ครบ หรือมีครบแต่ใชง้ านไมไ่ ด้

6. คุณภำพของวตั ถุดบิ และผลติ ภณั ฑ์

คะแนน 4,2 หรือ 1 สาหรับคุณภาพที่ดี ตามมาตรฐาน ไมม่ ีกลิ่นเหมน็ เปร้ียว ไมเ่ ป็ นเมือก ไม่มีราข้ึน ไมเ่ ปล่ียนสี การ

เก็บถูกตอ้ ง มีวนั หมดอายุ และไม่มีมด

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า1หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

คะแนน 0 สาหรับสินคา้ ท่ีไม่ไดม้ าตรฐาน มกี ลิ่นเปร้ียว เป็นเมือก มีราข้ึน สีเปลี่ยน ไม่ติดวนั หมดอายุ มีมด
หมำยเหตุ 1. บรรจุภณั ฑฉ์ ีกขาดใหเ้ อาออกจากช้นั แลว้ เขียนวา่ หา้ มขาย รวมถึงสินคา้ ที่ตอ้ งติดวนั

7. สินค้ำหมดอำยุ หมดอายแุ ลว้ ไม่ติดวนั หมดอายุ และวนั ผลิต ถือวา่ เสื่อมคุณภาพ
คะแนน 4,2 หรือ 1 2. รสชาติเครื่องดื่มเขม้ ขน้ เกินไป เจือจางเกินไป หรือ สีเปลี่ยน หา้ มจาหน่ายใหช้ งใหม่
คะแนน 0
ไมพ่ บสินคา้ ท่ีหมดอายุ
พบสินคา้ หมดอายวุ างจาหน่าย

กำรประเมนิ ผล

กำรประเมนิ ผลใช้เกณฑ์ ดงั นี้ :

A สำหรับร้ำนสำขำทไี่ ด้ 96 – 100 %
B สำหรับร้ำนสำขำทไ่ี ด้ 91 – 95 %
C สำหรับร้ำนสำขำทไ่ี ด้ 86 - 90 %
D สำหรับร้ำนสำขำทไี่ ด้ 81 – 85 %

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า2หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

SUNSTORE
แบบตรวจร้ำนสำขำ

วนั ที่ ……… / ……………. / ……………. รหสั สำขำ ……………………… สำขำ ……………………………….

เกณฑ์ ควำม กำร สติกเกอร์ กำรจดั เรียง อปุ กรณ์ คุณภำพวตั ถุดบิ สินค้ำ

สะอำด ทำงำน และป้ำยช่ือ สินค้ำ ต่ำงๆ และผลติ ภณั ฑ์ หมดอำยุ

1. บริเวณนอกร้าน 22

2. บริเวณภายในร้าน 2 21

3. พนกั งาน (บริการ) 231

4. ตูไ้ มโครเวฟ + จาน 21

5. ตเู้ ยน็ เลก็ 21 2 24

6. เครื่องยา่ งไสก้ รอก 21 1 12 2

7. เคร่ืองอนุ่ ขนมปัง 21 2 12

8. ตูเ้ กบ็ ขนมปัง (บนั เบอร์เกอร์+บนั ฮอทดอก) 2 1 11

9. ชุดสลดั บาร์ 2 1 12

- ขวดซอสชนิดต่างๆ 2 2 1 12

10. ตอู้ นุ่ ซาลาเปาและติ่มซา 211 1 1 2

11. ตูป้ ๊ อบคอร์น 211 1 1 1

- ตูเ้ ก็บเนยขาวและเมลด็ ขา้ วโพด 2 11

12. ตอู้ ุ่นพาย (PIE WARMER) 211 2 1 2 2

13. เตาอบ 21

14. ตหู้ มกั พาย 21

15. STAND ชุดอาหารเชา้ 2 1 1 21

16. เครื่องทาน้าร้อน+ถาดรอง 211 1 1 1

17. เครื่องขายกาแฟเยน็ +ถาดรอง 211 1 1 2

18. เครื่องขายน้าชอ็ กโกแลตเยน็ +ถาดรอง 211 1 12

19. เคร่ืองขายนมเยน็ +ถาดรอง 211 1 1 2

- ตเู้ กบ็ และแกว้ ขนาดต่างๆ 2 1

- ตูเ้ ก็บผงเคร่ืองด่ืม 2 1

20. เครื่องขายน้าผลไม1้ +ถาดรอง 211 1 1 2

21. เคร่ืองขายน้าผลไม2้ +ถาดรอง 211 1 1 2

รวมคะแนน

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า3หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เกณฑ์ ควำม กำร สตกิ เกอร์ กำรจัดเรียง อุปกรณ์ คุณภำพวตั ถุดบิ สินค้ำ

22. เครื่องขายน้าผลไม3้ +ถาดรอง สะอำด ทำงำน และป้ำยชื่อ สินค้ำ ต่ำงๆ และผลติ ภณั ฑ์ หมดอำยุ
- ตเู้ กบ็ และแกว้ ขนาดตา่ งๆ
23. เคร่ืองขายน้าอดั ลมและแกว้ 211 1 1 2
24. เครื่องจ่ายน้าแขง็ +ถาดรอง
25. เครื่อง FCB หรือ SLASH 2 11
26. ตู้ OPEN TYPE (2-5. C)
- ช้นั วางและตวั สินคา้ ช้นั ท่ี 1 211 12
- ช้นั วางและตวั สินคา้ ช้นั ท่ี 2
- ช้นั วางและตวั สินคา้ ช้นั ที่ 3 211 1 1 2
- ช้นั วางและตวั สินคา้ ช้นั ท่ี 4
- ช้นั วางและตวั สินคา้ ช้นั ท่ี 5 211 1 1 2
27. WALK-IN COOLER,MEDIUM TEMP
- การแยกสินคา้ หมดอายใุ นหอ้ งเยน็ 2 11 2 2
28. ตแู้ ช่น้าแขง็ ยนู ิค 2
29. ตูไ้ อศครีมวอลล์ 2 11 2 2
30. ช้นั วางและตวั สินคา้ ขนมไทย 2
31. ช้นั วางและตวั สินคา้ เบเกอรี่ 2 11 2 2
32. ช้นั วางและตวั สินคา้ ประเภทของแหง้ 4
33. ช้นั วางและตวั สินคา้ ประเภทของขบเค้ียว 2 11 2
34. ช้นั วางและสินคา้ ประเภทของใช้ 4
35. ช้นั วางและตวั สินคา้ PROMOTION 2 11 2 4
36. ตโู้ ดนทั 4
37. ตูผ้ ลิตน้าแขง็ 212 2 2 4
38. ตูแ้ ช่แขง็ เกบ็ พาย 4
39. ตเู้ ยน็ สแตนเลส 2 ประตู 2 22 1
40. ตูแ้ ช่แขง็ ซาลาเปาและต่ิมซา
42. หลงั ร้าน 2 22 2 4
- ช้นั วางสตอ็ คสินคา้ 2
- การแยกสินคา้ หมดอายุ 2 22 2

รวมคะแนน 2 22 2

2 22 2

2 22 2

2 22 1

2 22

212 2

211 1 1 1

211 11

211 1 1 2

211 2 2

211 1 1 2

21

21

21

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า4หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

เกณฑ์ ควำม กำร สติกเกอร์ กำรจัดเรียง อุปกรณ์ คณุ ภำพวตั ถุดบิ สินค้ำ
สะอำด ทำงำน และป้ำยช่ือ สินค้ำ ต่ำงๆ และผลติ ภณั ฑ์ หมดอำยุ
43. อปุ กรณ์ FOOD มีดงั น้ี
- ถว้ ยตวงน้า (ลิตร) 11 1
- ถว้ ยตวงของแหง้ 11 1
- มีดปอกผกั 11 1
- ถงั ชงเคร่ืองดื่ม 2 ใบ 11 1
- กาน้า 2 ใบ 11 1
- ที่เปิ ดกระป๋ อง 11 1
- ถุงมือจบั ความร้อน 11 1
- แปรงทาไข่ 11 1
- แปรงทาเนย 11 1
- เกรียงตกั พาย 11 1
- ลูกกลิ้งพซิ ซ่า 11 1
- มีดฟันเลื่อย 11 1
- พายยางหรือตะกร้อ 11 1

รวมคะแนน
รวมคะแนนท้งั หมด

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า5หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

วนั ที่ ……/…………./………… STORE OPERATIONS MANUAL สำขำ ………………………………
1. ควำมสะอำด เตม็ ได้
SUNSTORE

ใบสรุปผลกำรตรวจสอบสำขำ

รหัส …………………….
รำยกำรตรวจสอบ

2. กำรทำงำน

3. สตกิ เกอร์และป้ำยชื่อ

4. กำรจดั เรียงและสินค้ำทว่ี ำงขำย

5. อปุ กรณ์ต่ำงๆ

6. คณุ ภำพวตั ถุและผลติ ภัณฑ์

7. สินค้ำหมดอำยุ

ปัญหำต่ำงๆ ทสี่ ำขำแจ้ง

ข้อเสนอแนะ

รวมคะแนน 100%
ลงชื่อ ……………………………. ผู้จดั กำรร้ำน ลงช่ือ …………………………. ผ้ตู รวจสอบ

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า6หน่าย หรือเผยแพร่ เพือ่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

กำรจดั ทำเอกสำร

เอกสำรทตี่ ้องจดั ทำประกอบด้วย

1. เอกสารเก่ียวกบั การปฏิบตั ิ ณ หนา้ ร้าน
- ใบปฏิบตั ิการประจาผลดั
- ใบสรุปผลการปฏิบตั ิงานประจาวนั
- ใบควบคุมสตอ็ ก
- ใบปฏิบตั ิการเงินสด
- ใบรายงานยอดขายประจาวนั
- ใบแจง้ รับสินคา้ ประจาวนั
- ใบสรุปบตั รสมนาคุณ
- ใบสรุปการประจาเครื่องเงินสด
- ใบโอนสินคา้
- ใบคืนสินคา้
- ใบสินคา้ คงเหลือประจาวนั
- SHIET ANALYSIS

2. เอกสารเกี่ยวกบั การปฏิบตั ิงานของพนกั งาน
- ใบตารางการจดั ผลดั รายเดือน
- ใบลงเวลาปฏิบตั ิงานพนกั งานประจาร้าน
- ใบตารางจดั ผลดั
- ใบรายงานการทางานของพนกั งานประจาเดือน

3. เอกสารอ่ืนๆ
- ใบรายงานการขายสินคา้ ใหแ้ ก่พนกั งาน
- ใบเบิกค่าใชจ้ ่าย

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า7หน่าย หรือเผยแพร่ เพอื่ ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

ใบปฏิบตั กิ ำรประจำผลดั ( JOB WORK SHEET )

ระบบของร้าน SUNSTORE ไดอ้ อกแบบเพื่อให้การจดั การต่างๆ ภายในร้านมีความสะดวก รวดเร็ว และป้องกนั ความ
เสียหายอนั จะเกิดข้ึนภายในร้าน เน่ืองจากการเปิ ดบริการตลอด 24 ชวั่ โมง การควบคุมเงินสดภายในร้าน จึงเป็ นส่ิงท่ีสาคญั มาก
ใบปฏิบตั ิการประจาผลดั จะเป็ นเอกสารแจง้ ยืนยนั ทางการเงินต้งั แต่การ DROP เงินลงตูน้ ิรภยั การนับรับ – ส่งผลดั การลง
รายการคิดเงินผิด การทารายการยอดขายที่เป็ นจานวนเงินจริงๆ ที่นบั ได้ นาไปเปรียบเทียบกบั ค่า X ที่ PRINT ออกมาจากเครื่อง
อีกคร้ังหน่ึง ใบปฏิบตั ิการประจาผลดั น้ี จะเร่ิมใชต้ ้งั แตเ่ ริ่มรับผลดั ระหวา่ งผลดั และ ส่งผลดั

วธิ ีใช้

ใบปฏิบตั ิการประจาผลดั น้ี ทุกๆ ผลดั จะตอ้ งมีเสมอ (ดุคาอธิบายรายละเอียดดา้ นหลงั ) ช่องเลขท่ี OR ใหใ้ ส่หมายเลข
SALE SLIP ใบท่ีคิดเงินผิด, ช่องเลขที่ใบแกไ้ ขให้ใส่หมายเลข SALE SLIP ใบท่ีไดแ้ กไ้ ขแลว้ , ช่องจานวนเงินใส่จานวนเงินลง
ไปตามช่องบาท – สตางค์ โดยยดึ ยอดขายที่ลงในช่อง คือ ยอดที่เป็ นตวั หนาใน SALE SLIP

SUNSTORE ชื่อร้าน
ช่ือสาขา
SRIPRATUM BRANCH
TAX INVOICE (ABB) เลขที่ผเู้ สียภาษี
TAX ID # 3101928809
VAT INCLUDED หมายเลขเคร่ือง
RD 100160 552 0000351 วนั , เดือน, ปี เคร่ืองที่ 1
24 – 10 – 2003 # 1 ช่ือสินคา้ , ราคา
SPARKING W 5.50 รวมราคาสินคา้
ราคาสินคา้ ท่ีคิดภาษี
SUB 5.50 ภาษี 7% ของราคาสินคา้ ท่ีคิดภาษี
TAX-TL 5.50 ยอดรวมราคาสินคา้ ท้งั หมด + ภาษี
VAT 7% 0.36 จานวนเงินที่รับมาจากลูกคา้
TOTAL 5.50 จานวนเงินที่ทอนใหล้ ูกคา้
CATEND 10.00
CHANGE 4.50

ช่องจานวนซองในตูน้ ิรภยั จะมี 1 – 99 ช่อง จะมีซอง DROP สาขาละ 300 ซอง โดยซอง DROP จะเป็ นพลาสติกสีต่างๆ
3 สี สม้ , แดง, ม่วง จะมีดา้ นหนา้ ใส เพื่อให้เห็นจานวนเงิน โดยแต่ละสีจะมีจานวนสีละ 100 ใบ โดยในแตล่ ะผลดั จะใชส้ ีแตกตา่ ง
กนั ออกไป

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า8หน่าย หรือเผยแพร่ เพอ่ื ประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL

วธิ ีกำรเกบ็ เงนิ

เพอ่ื ป้องกนั การถกู จ้ีปลน้ SUNSTORE ไดก้ าหนดให้ CASHIER ในแต่ละผลดั เม่ือรับเงินเป็ นธนบตั รฉบบั ละ 500 บาท
หรือธนบตั ร 1000 บาท ใหน้ าเงิน DROP ลงในซองเฉพาะธนบตั ร ฉบบั ละ 500 บาท และธนบตั ร ฉบบั ละ 1000 บาท เท่าน้นั โดย
กาหนดให้ DROP ซองละ 1 ใบ เท่าน้นั โดยปกติ พนกั งานประจาเครื่อง 1 จะใชซ้ องท่ี 1 – 50 และช่องท่ี 1 – 50 พนกั งานประจา
เคร่ืองท่ี 2 จะใชซ้ องที่ 51 – 90 และช่องที่ 51 – 90 พนกั งานท่ีจะ DROP เงินให้ทาทนั ทีท่ีไดร้ ับเงิน โดยนาธนบตั รฉบบั ละ 500
บาท หรือฉบบั ละ 1000 บาท ใส่ซองแลว้ นาไปใส่ในลิ้นชกั ตูน้ ิรภยั จึงเซ็นชื่อกากบั ลงในช่องท่ีใส่เงินไป หมายเลขเงินท่ี DROP
ลงไปโดยตรงกบั ช่องท่ีเซ็นช่ือ กรณีเป็ นธนบตั รฉบบั ละ 1000 บาท ใหร้ ะบุจานวนเงินลงในช่องน้นั ๆ ดว้ ย

สาหรับดา้ นหลงั ของใบปฏิบตั ิการประจาผลดั จะใชใ้ นการบนั ทึกเกี่ยวกบั การนบั เงินเริ่มผลดั – สิ้นผลดั ส่วนดา้ นบน
จะเป็ นช่องการนบั เงินเมื่อสิ้นผลดั แยกเป็ นเงินในตูน้ ิรภยั ใบเล็ก กบั เงินในเคร่ือง CASHIER แยกนบั ตามประเภทของธนบตั ร
และเหรียญ แลว้ ใส่จานวนเงินที่นบั ไดใ้ ห้ตรงกบั ช่องประเภทท่ีนบั ได้ ส่วนล่างเป็ นการนบั เงินเม่ือเริ่มผลดั เช่นเดียวกบั ส่วนบน
จากน้นั รวมแต่ละช่อง จนจบ โดยทาตามเคร่ืองหมาย

คำอธิบำย
1. เลขที่ O.R. คือ เลขที่ของใบ SALE SLIP ใบท่ีคิดรายการใหล้ กู คา้ ผดิ
2. เลขที่ใบแกไ้ ข คือ เลขท่ีของใบ SALE SLIP ใบที่ทาการแกไ้ ขรายการท่ีถูกตอ้ งใหก้ บั ลูกคา้ แลว้ โดยปกติเลขที่ใบจะต่อจาก

ใบ O.R.
3. ลายเซ็นพนกั งาน คือ ลายเซ็นพนกั งานท่ีเป็ นผทู้ ารายการผิด
4. ลายเซ็นหวั หนา้ ผลดั คือ ลายเซ็นของผรู้ ับผดิ ชอบในผลดั น้นั ๆ คือ ผชู้ ่วยผจู้ ดั การร้าน หรือ ผจู้ ดั การร้าน
5. จานวนเงิน คือ ช่องท่ีใส่จานวนเงินของใบท่ีเกิด O.R. วา่ รวมเป็ นจานวนเงินเท่าไร โดยปกติ ยึดตวั เลขที่อยู่ในใบ SALE

SLIP ใชย้ อดตวั หนาบนั ทึกลงไป
6. จานวนซองใส่ตนู้ ิรภยั คือ หมายเลขช่องที่เวลาจะ DROP เงินจะตอ้ งใหต้ รงกบั หมายเลขของซองที่จะ DROP เงิน แลว้ ลงช่ือ

ผู้ DROP เงินไวเ้ ป็ นหลกั ฐาน โดยปกติจะ DROP ธนบตั รฉบบั ละ 500 บาท หรือกรณีธนบตั รฉบบั ละ 100 บาท มากๆ ก็
สามารถ DROP ไดเ้ ป็ นจานวน 500 บาท สาหรับธนบตั รฉบบั ละ 1000 บาท เวลา DROP ใหล้ งชื่อ และระบุจานวนเงิน 1000
บาท กากบั ไวด้ ว้ ย
7. รายการรับท่ีไม่ใช่เงินสด คือ รายละเอียดที่เกี่ยวกบั การรับเขา้ มาโดยใชแ้ ทนเงินสดได้ เช่น คูปอง
8. ลายเซ็นของพนกั งานที่รับเขา้ มา
9. ลายเซ็นของหวั หนา้ ผลดั ในผลดั น้นั ๆ
10. จานวนเงินที่รับเขา้ มา
11. ช่องรวมเงินท่ี DROP ลงมาในตนู้ ิรภยั ท้งั หมดท้งั เคร่ือง 1 และเคร่ือง 2
12. ส่วนของการนบั เงินเม่ือสิ้นงวด
13. ช่องที่ใส่จานวนเงินท่ีนบั ไดแ้ ยกตามประเภทของเงินในตูน้ ิรภยั ใบเลก็ โดยแยกใส่เป็ นจานวนเงิน
14. ช่องที่ใส่จานวนเงินท่ีนบั ไดแ้ ยกตามประเภทของเครื่อง CASHIER โดยใส่เป็ นจานวนเงิน

เอกสารน้ีเป็ นลิขสิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม1จ9า9หน่าย หรือเผยแพร่ เพ่ือประโยชนท์ างธุระกิจ

STORE OPERATIONS MANUAL
15. ยอดรวมเงิน DROP ท้งั หมดที่ยกมา
16. ยอดรวมเงินท้งั หมดของเงินในตนู้ ิรภยั ใบเลก็ ในเครื่อง 1, เครื่อง 2 รวมกนั ท้งั หมดที่นบั ไดเ้ ม่ือสิ้นผลดั
17. ยอดรวมของเงินท่ี DROP ท้งั หมดกบั ยอดเงินรวมท้งั หมดที่นบั ได้
18. ส่วนของการนบั เงินเม่ือเริ่มผลดั
19. ยอดรวมเงินท้งั หมดของเงินในตูน้ ิรภยั ใบเลก็ ในเครื่อง 1 และเครื่อง 2 รวมกนั ท้งั หมดที่นบั ไดเ้ มื่อรับผลดั
20. ยอดขายคร่าวๆ จากการนบั เงินสิ้นผลดั หกั ดว้ ยการนบั เงินเมื่อเร่ิมผลดั
21. ยอดการปรับปรุงเงิน (+,-) จากการเอาเงินเขา้ BANK คือ ยอดเงินขายของเมื่อวานเกินเขา้ มาในวนั น้ีอาจจะเป็น + หรือ – กไ็ ด้

(ถา้ มี)
กรณีเป็ น + คือ ยอดเงิน DROP ท้งั วนั < ยอดขายท้งั วนั
กรณีเป็ น – คือ ยอดเงิน DROP ท้งั วนั > ยอดขายท้งั วนั

22. ยอดเงินสุทธิที่นับได้สาหรับยอดขายประจาผลดั น้ันๆ นาไปเปรียบเทียบกับยอดขายประจาผลัดท่ีออกมาจากเคร่ือง
CASHIER คือคา่ X GT

เอกสารน้ีเป็ นลขิ สิทธ์ิของ บริษทั ซนั สโตร์ 2002 จากดั หา้ ม2จ0า0หน่าย หรือเผยแพร่ เพื่อประโยชนท์ างธุระกิจ