GRATIS: LESEZEICHEN-BASTELBOGEN Das unabhängige Magazin
4,99 EURO | Oktober/November 2017 | Ausgabe 6
5,30 EUR 5,80 EUR 9,70 CHF www.zaubertopf.de
Österreich: Benelux: Schweiz: ISSN 2510-392X
6 | 2017
06
Sauerkraut-
Kartoffelpuffer 604991
TM5® & mit Schnittlauch-
für Schmand-Dip 190908
TM31
4
EXTRA: Mädelsabend –
Snacks, Drinks & mehr!
RATZ-FATZ
Kartoffelpuffer in
sechs Variationen
Großes Gewinnspiel!
127 Rezepte
für den Thermomix®
Lieblingsrezepte für Thermomix®: Ratz-Fatz-Kartoffelpuffer | Deutsche Herbstklassiker | Großes Extra: Mädelsabend
HALLOWEEN: Süße Ideen für die Kids KÜRBISZEIT: Acht Gerichte zum Mittag und Abendbrot
ALL IN ONE: Einfach, praktisch und schnell MIX-LIEBLINGE: Spätzle, Knödel, Rouladen
3 AUSGABEN
für nur 9,90 € im Probeabo
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1 Ausgabe
gratis sichern
JETZT 33% SPAREN:
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Editorial
Liebe Leserin,
lieber Leser,
unglaublich: mein ZauberTopf feiert den ersten Geburtstag!
Wir laden euch mit dieser Ausgabe ein, mit uns zu feiern. Und was
braucht man für eine tolle Party? Genau: leckeren Geburtstagskuchen.
Rezepte dafür findet ihr in unserem kleinen Backbüchlein, das wir
dieser Ausgabe beigelegt haben. Es enthält die beliebtesten Kuchen-
und Tortenrezepte für den Thermomix®. Außerdem findet ihr im
gesamten Heft Ideen, die sich für eine Feier eignen – so zum Beispiel
die Snacks aus unserem großen Extra (mehr dazu siehe unten).
Wenn ihr besondere Rezepte markieren möchtet, könnt ihr dies
Auf ein Neues!
Nach den ersten sechs mit unseren praktischen und schicken Lesezeichen tun, die
Ausgaben von mein ihr individuell beschriften und auf die jeweilige Seite steck-
ZauberTopf steht fest:
Das nächste Jahr kann en könnt. Und jetzt haben wir noch einen kleinen Geburt-
Titelfoto: Ira Leoni (1) | Fotos: Kathrin Knoll (1); Archiv (2) Thermomix® für euch – 50 tollen Preisen! Wir freuen uns auf eure Meinungen!
kommen! Wir haben so
stagswunsch: Wir möchten weiterhin genau das Magazin
viele neue Ideen, tolle
machen, das euch gefällt. Teilt uns dafür in unserer
Rezepte und spannende
Geschichten über den
Umfrage unter www.zaubertopf.de/leserumfrage
wir können das zweite
(oder Seite 36) mit, was ihr mögt und was wir ändern
Jahr kaum erwarten!
sollten. Mit etwas Glück gewinnt ihr einen von über
Herzlichst eure Désirée Peikert
Jetzt wird’s gesellig DAS KLEINE BACKBUCH
In unserem großen Extra ab Seite 113 MARMOR-, KÄSE- UND
haben wir neue Snacks und Drinks für
einen unvergesslichen Mädelsabend SCHOKOKUCHEN – in
gemixt. Mit Blitz-Rezepten für Solero- unserem kleinen Rezept-
Schnaps, Käseschnecken, Brownie- büchlein, das dieser Aus-
Frucht-Spießen und Lachs- Röllchen gabe beiliegt, findet ihr die
sorgt ihr garantiert für Begeisterung Klassiker unter den Kuchen
bei den besten Freundinnen! Und und Torten, die allen Gästen
natürlich haben wir auch die Männer schmecken. Praktisch und
nicht vergessen: Am Herrenabend klein passt es in jede Schub-
sorgen saftige Steaks, Taco-Salat, lade und ist stets zur Hand,
Mini- Muffins und Knusperstangen wenn ein Geburtstag oder
für reichlich gute Laune! ein anderer Anlass ansteht.
Viel Spaß beim Backen!
HINWEIS Bei Thermomix® und TM5® handelt es sich um eingetragene Marken
von Vorwerk. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.
MEIN ZAUBERTOPF 6 2017 3
Inhalt
113
MÄDELSABEND
Die besten Snacks
98
IDEEN MIT QUITTEN
Zweimal herzhaft, zweimal süß
SCHNELLE PUFFER
Mit Kartoffeln, Kürbis,
38 Rote Bete und mehr
74 ALL IN ONE Unsere sechs neuen
Rezepte für den Thermomix®-Genuss
4 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
INHALT
Basis WIE PRAKTISCH!
Unsere Thermomix®-
REZEPT
Grundrezepte
erkennt ihr am Stern
10 HERBSTKLASSIKER
Deftige Lieblingsgerichte
Unsere Themen Service
10 Deutsche Küche 8 Aus der Redaktion
Tafelspitz, Rouladen, Rinderfilet – Hier gibt’s Neuigkeiten aus
das schmeckt nach Heimat! der mein ZauberTopf-Welt
18 Brotzeit 9 Küchenhelfer
Rustikale hausgemachte Brote mit Unsere Entdeckungen für den
abwechslungsreichen Aufstrichen Alltag mit dem Thermomix®
26 Eintöpfe und Suppen 34 Wir feiern Geburtstag!
Vom pikanten Hühnereintopf bis Zur Feier verlosen wir tolle Preise!
mein ZauberTopf ist 1 Jahr alt.
26 38 Geliebte Puffer 46 Eure Geschichten
zur Gulaschsuppe ist alles dabei!
Mit dem Thermomix® gelingen
Erzählt uns, wie der Thermomix®
in eure Küche kam, und gewinnt!
die kleinen Leckerbissen im Nu
48 Kürbiszeit 62 Der Garkorb-Ratgeber
ZEIT FÜR HEISSE SUPPEN Acht Lieblingsrezepte Unsere Geheimtipps und -tricks
Köstliche Seelenwärmer mit dem gewissen Etwas 72 Wer ist das?
58 Ratz-Fatz Dieses Mal: Jenifer aus dem
Diese Rezepte für jeden Tag mein ZauberTopf-Team
sind in 30 Minuten fertig! 82 Blogger-Porträt
64 Käse zum Verlieben Ricarda von herzgedanke.com
Flammkuchen, Käsesuppe, Spätzle, mit vier süßen Brotrezepten
Kürbisrisotto und mehr 97 Fotowettbewerb
74 All in one Eure schönsten Momente
Gefüllte Paprika, Bauerntopf, mit dem Thermomix®
Spaghetti „puttanesca“ und mehr 105 Unsere Experten
Fotos: Kathrin Knoll (1); Ira Leoni (1); Tina Bumann (3); Alexandra Panella (1); Désirée Peikert (1)
86 Eine runde Sache Diese mein ZauberTopf-Leser
Knödel und Klöße aus dem haben Rezepte für uns getestet
Mixtopf in köstlichen Varianten 110 Siegerverkündung
94 Low Carb Die vier glücklichen Gewinner
Dreimal anders: unseres Aufrufs für Bienenfreunde
Aromatischer Lauch 112 Schön, gesund & glücklich
98 Quitten-Ernte So wappnet ihr euch für kalte Tage
Das urige Kernobst verführt
uns zu vier fruchtigen Gerichten Standards
106 Für die Kids
Brownie-Gespenster, Hexen-Shakes, 3 Editorial
6 Rezeptefinder
Crossie-Monster & Wurm-Pudding
HALLOWEEN 106 113 Extra: Mädelsabend 104 Rätsel, Impressum
Gruseliges, das Fix gemixte Leckereien für 130 Vorschau
schmeckt und den Abend mit Freundinnen Titelthemen
Spaß macht! PLUS: Snacks für den
perfekten Männerabend
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 5
Rezepte dieser Ausgabe
S. 16 S. 16 S. 16 S. 17 S. 17
Herzhaftes
Herbstliche Graupensuppe Rouladen mit Spätzle Tafelspitz mit Wurzelgemüse Gulasch mit Bandnudeln Filet mit Herzoginkartoffeln
S. 17 S. 18 S. 19 S. 20 S. 21 S. 22
Kartoffel-Gemüse-Gratin Kranzbrot mit Spinatfüllung Walnuss-Kresse-Joghurt-Dip Zwiebel-Speck-Vollkornbrot Pikante Tomatencreme Paprika-Linsen-Brot
S. 23 S. 24 S. 25 S. 32 S. 32 S. 32
Feines Feldsalatpesto Kartoffel-Rosmarin-Brot Frischer Kräuterquark Champignon-Cremesuppe Gemüse-Hühner-Eintopf Brokkoli-Kartoffel-Cremesuppe
S. 33 S. 33 S. 33 S. 39 S. 40 S. 41
Kräftige Gulaschsuppe Schnelle Zwiebelsuppe Linsensuppe mit Garnelen Sauerkraut-Kartoffelpuffer Rote-Bete-Puffer mit Birne Rösti-Frittata
S. 43 S. 44 S. 45 S.50 S. 52 S. 54
Selleriepuffer mit Forelle Karotten-Kartoffel-Rösti Süßkartoffelpuffer-Auflauf Käsefondue im Kürbis Kürbis-Sticks mit Mix-Panade Kürbis-Gnocchi in Chili-Butter
S. 56 S. 56 S. 56 S. 57 S. 59 S. 59
Feldsalat mit Kürbis Quitten-Kürbis-Chutney Kürbisrösti mit Lachs-Tatar Kürbis-Kokos-Suppe Nudeln mit Ziegenfrischkäse Kichererbsen-Tomaten-Salat
S. 60 S. 61 S. 61 S. 70 S. 70 S. 70
Forellenfilets mit Basilikum Tomaten-Weißwein-Hähnchen Bruschette mit Thunfischcreme Gefüllte Kohlrabi mit Reis Flammkuchen „Quattro Formaggi“ Kürbisrisotto mit Fontina-Käse
S. 71 S. 71 S. 71 S. 80 S. 80 S. 80
Hackfleisch-Käse-Suppe Cremige Käsespätzle Nussbrot mit Feigen-Creme Schweinefilet mit Pflaumen Gefüllte Paprika mit Hirse Kasseler mit Sauerkraut
Neues für euch und euren Thermomix®: Diese vielfältigen
Rezeptideen machen den Herbst zum Genuss!
6 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
REZEPTEFINDER
Unsere verwendeten Symbole im Überblick
Mixtopf = | Sanftrührstufe = | Linkslauf = | Spatel = | Teig-Modus =
S. 81 S. 81 S. 81 S. 89 S. 90 S. 92
Deftiger Bauerntopf Spaghetti „puttanesca“ Kürbis mit Kabeljau und Soße Serviettenknödel mit Kräutern Kartoffelknödel mit Rinderfilet Polentaknödel mit Pilzsoße
S. 92 S. 92 S. 94 S. 95 S. 96 S. 102
S. 32
Spinat-Kartoffelknödel Königsberger Klopse Porree-Omelett mit Zwiebeln Gedämpfer Porree Grünes Porreesüppchen Quittensuppe mit Pastinaken
S. 103 S. 116 S. 122 S. 122 S. 122 S. 123
Hackbraten mit Quitten Scharfe Honig-Kerne Frischkäse-Lachs-Röllchen Nudelsalat mit „Pronto-Pesto“ Kleine Käseschnecken Baguette mit Kräuterbutter
S. 125 S. 128 S. 128 S. 128 S. 57
Süßes
Taco-Salat Mini-Hot-Dogs Steaks mit Salsa Knusperstangen mit Käsedip Kürbis-Käsekuchen
S. 83 S. 84 S. 85 S. 85 S. 93 S. 93
Früchtebrot mit Walnüssen Quinoabrot mit Trockenfrüchten Pekannuss-Schoko-Zupfbrot Süßes Mandeltoastbrot Marillenknödel mit Vanillesoße Mohnknödel mit Pflaumen
S. 102 S. 102 S. 106 S. 107 S. 108 S. 109
Karamell-Quittenkuchen Quitten-Grieß-Baiser-Auflauf Brownie-Gespenster Crossie-Monster Wurm-Wackelpudding Milchshake-Hexen
S. 115 S. 117 S. 118 S. 121 S. 123 S. 123
S. 120
S. 120
Quittensirup mit Prosecco Aprikosen-Slush-Eis Solero-Schnaps Kakaokekse mit Cranberrys Schnelle Stracciatellacreme Bunte Brownie-Frucht-Spieße
S. 126 S. 112 S. 112 S. 112
Gesundes
Mini-Chocolate-Chip-Muffins Teemischung Zwiebelpäckchen Schnupfensalbe
Fotos: siehe Rezeptseiten Vegetarische Gerichte Gerichte mit geringem
Anteil an Kohlenhydraten
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 7
AUS DER REDAKTION
Aus der Redaktion
LESEZEICHEN
So markierst du Es gibt wieder Neues zu berichten aus der mein ZauberTopf-Welt!
deine Lieblingsrezepte Dieses Mal von Thermomix®-Live-Koch-Events, Bastelsets und mehr!
Mit unseren zauberhaften Lesezeichen, die dieser
Ausgabe beiliegen, könnt ihr eure Lieblingsrezepte
in mein ZauberTopf markieren und so jederzeit
sofort wiederfinden. Erst die Laschen mit einem
Cutter nachziehen, dann alle Kärtchen entlang
der gestrichelten Linie ausschneiden und die
Karte auf die entsprechende Seite im Heft ste-
cken. Ihr könnt darauf auch Notizen vermerken,
zum Beispiel wann ihr das Rezept mixen wollt
oder was ihr geändert habt. Oder ihr setzt das
Lesezeichen auf Seiten, die ihr noch lesen wollt.
SHOWTIME! Désirée Peikert von mein ZauberTopf „STERNEKÖCHIN“ Claudia Pritzkow
steht mit Claudia vor der Live-Cam im Foodio bloggt auf thermosternchen.blogspot.de
Seid live dabei!
hr möchtet uns gern einmal beim Kochen über die Schulter
Mit schauen? Das könnt ihr auf unserer Facebook-Seite! Hier ha- Ihr möchtet ein
Bastelspaß Iben wir schon so einige köstliche und vor allem lustige Live- bestimmtes Rezept beim
Ordnung Events veranstaltet. Und das geht so: Wir laden einen Gast ein, Live-Koch-Event sehen?
schaffen! der mit uns im Foodio, der mein ZauberTopf-Versuchsküche, Dann schreibt uns
ein paar Rezepte live vor der Kamera kocht. Ihr könnt während- eure Wünsche!
Mehr tolle Ideen & Rezepte findet ihr auf dessen von zu Hause zuschauen und mit uns Kontakt aufneh- E-Mail an
unserem Blog www.zaubertopf.de/rezepte men, Fragen stellen oder kommentieren. Wann und zu welchem [email protected]
Thema unsere Koch-Sessions stattfinden, erfahrt ihr ebenfalls auf
Facebook. Wir teilen euch rechtzeitig mit, wann das nächste Event
ansteht. Damit möglichst viele dabei sein können, mixen wir nach den
regulären Arbeitszeiten. Wer nicht live dabei sein kann, findet die Filme
anschließend immer frei verfügbar. Schaut einfach mal vorbei auf www.
zaubertopf.de/facebook und seht euch die letzten Filme an. Wir freuen uns
über Feedback! Schreibt uns auf Facebook oder an [email protected]
BESONDERE MOMENTE GENIESSEN
Wie wird aus einer alltäglichen Situation ein besonderer Moment? Ihr habt
sicherlich schon viele außergewöhnliche und unvergessliche Augenblicke
UNSERE BESTEN IM SHOP erlebt, an die ihr immer gern zurückdenkt. Zusammen mit Rotkäppchen
Endlich für alle! (www. rotkaeppchen.de) verlost mein ZauberTopf ein tolles Gewinnpaket,
mit dem ihr garantiert eine unvergessliche Zeit erlebt, die ihr dann für
Ihr habt uns schon oft gefragt, ob es die immer festhalten könnt!
Sammelheft- Reihe „Unsere Besten“ nicht auch Das Paket enthält 1 Jahresabo des Musik-Streaming-
einzeln zu kaufen gibt. Das haben wir nun Dienstes Spotify, eine Sofortbildkamera inklusive
wahr gemacht! Ab sofort könnt ihr die kleinen Filmen und ein exklusives Rotkäppchen-Set!
Sammelbüchlein zum Abheften bestellen. Ihr Damit ist die Basis für die nächste Thermomix®-
findet sie unter www.falkemedia-shop.de. Küchenparty, das Nachbarschaftsfest oder den
Wer keine Ausgabe verpassen möchte, kann Einfach-mal-so-Moment gelegt!
sich „Unsere Besten“ nach wie vor im Abo
sichern und erhält den Sammelordner JETZT GEWINNEN:
gratis dazu: www.unsere-besten.de 1 ≈ Hauptpreis (s. o.) im Gesamtwert
von 500 Euro und 5 ≈1 Sektpaket im Wert von
Besucht uns auf Facebook unter je 100 Euro. Teilnahme bis zum 9.11.2017 unter
www.zaubertopf.de/facebook
www.zaubertopf.de/verlosung – viel Glück!
8 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
BACKHELFER
BROT Mit der Brötchenbackform von Lékué ist
GUT IN FORM
das Frühstück gesichert. In der Silikon-
BACKEN form werden alle Teiglinge beim Gehen
gleich groß, beim Backen werden sie
dank der Luftgitter besonders knusprig.
Und: Die fertigen Brötchen lassen
Zu unseren vielen Thermomix®- sich später leicht herauslösen. Tipp:
Brotrezepten dieser Ausgabe Backt doch mal ein paar Brötchen aus
findet ihr hier die perfekten einem unserer Brotteige ab Seite 18!
Ca. 25 Euro, www.pinkyourkitchen.de
Helfer für die Backstube
Richtig gelagert
Damit euer frisch gebackenes Brot Alles im Kasten
lange saftig und frisch bleibt, soll-
te es stets richtig gelagert werden. In der glasierten Keramikform von Emile Henry
Die „Brottrommel“ mit integriertem lassen sich herrliche Kastenbrote backen. Beispielsweise
Schneidebrett von WMF sorgt für das die, die ihr ab Seite 83 findet! Löcher in Boden und Deckel
richtige Klima, sodass Brote weder sorgen für Luft zirkulation. 15 × 24 × 12,5 cm, 2 l, ca. 70 Euro,
zu feucht noch zu trocken werden. Das www. emilehenry-markenshop.de
Geniale: Nehmt ihr das Schneidebrett ab, könnt
ihr mehrere Trommeln übereinanderstapeln und Scharfes Design
verschiedene Brotsorten an einem Ort aufbewahren.
Je Trommel inkl. Brett ca. 120 Euro, www.wmf.de Brot schneiden – leicht gemacht
mit dem Brotmesser von Opinel
FÜR JEDEN aus der Serie „Parallèle POP“.
TEIG ZU HABEN Die rostfreie Klinge aus kor-
rosionsbeständigem Stahl hält
Der flexible Teigschaber
ein Leben lang und liefert
von Lékué ist vielseitig
jeden Tag beste Schnittqualität.
Fotos: PR (11); Illustrationen: Shutterstock.com/Polly Grimm (1) | linke Seite: PR (1); Archiv (3); Privat (1)
einsetzbar – beim Zubereiten
Der Buchenholzgriff mit Farb-
von Kuchen- und Brotteigen,
akzent liegt gut in der Hand
zum Auskratzen des Mixtopfs
und macht sich auch toll auf
oder zum Verstreichen von
dem Tisch! Ca. 32 Euro, www.
Sahne. Praktisch: Er ist
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spülmaschinenfest und
bis zu 70 °C hitzebeständig.
Das Modell gibt’s in den
Farben Türkis, Grau, Grün
und Rot. Ca. 14 Euro,
www.pinkyourkitchen.de
Krosse Kruste
Baguette-Teig ist mit dem Thermomix® schnell und
einfach zubereitet – ein tolles Rezept findet ihr auf Seite 123. Mit der Baguette-
Form von Kaiser gelingt der französische Klassiker garantiert. Dank der Perfo-
rierung kann die Feuchtigkeit des Teiges nach außen gelangen, sodass das Brot
schön kross wird. Auf der antihaftbeschichteten Oberfläche können sogar recht
klebrige Sauerteige verarbeitet werden! Ca. 15 Euro, www.wmf.de
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 9
KLASSIKER
Herbstliche
Graupensuppe
Rezept auf Seite 16
Gesucht:
Die regionalen Klassiker eurer Heimat!
Wir wollen eure Lieblingsgerichte in
mein ZauberTopf zeigen! Erzählt uns,
woher ihr kommt und was traditionell Graupen stehen viel zu selten auf
in eurer Familie zubereitet wird. Teilt eure dem Speiseplan. Vor allem in der
Rezepte und Geschichten hier: schnellen Thermomix®-Küche
www.zaubertopf.de/heimat sind sie eine tolle Alternative
zu Reis, Kartoffeln und Nudeln –
ein Basisrezept findet ihr
auf Seite 16!
Deutsche KLASSIKER
Klassiker
In unserer Küche finden sich grandiose
Gerichte wie Rouladen mit Spätzle,
Tafelspitz, Gulasch und mehr. Wie unsere
beliebtesten heimischen Speisen
auch mit dem Thermomix® gelingen,
zeigen wir euch hier!
Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann
Illustrationen: Shutterstock.com/wanchai (1), Exclusively (1) Die Rouladen werden nur kurz und Rouladen
mit Spätzle
Rezept auf Seite 16
Rouladen im Varoma
kräftig in der Pfanne angebraten,
anschließend garen sie sanft im
Varoma, so bleiben sie schön saftig!
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 11
KLASSIKER
Zeit für das Gemüse
Während das Fleisch im Varoma gart,
könnt ihr in Ruhe das Gemüse vor-
bereiten. Dieses wird rechtzeitig vor
Ende der Fleisch-Garzeit zugegeben.
Tafelspitz mit
Wurzelgemüse
Rezept auf Seite 16
Im Varoma
wird das
Fleisch
herrlich zart!
12 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
KLASSIKER
Ein hausgemachtes Gulasch
wärmt die Seele und es braucht
keine ewige Schmorzeit für vollen
Geschmack. Im Thermomix®
ist es in rund 1 Stunde
zubereitet!
Gulasch mit
Bandnudeln
Rezept auf Seite 17
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 13
KLASSIKER
Sous-vide-Filet mit
Herzoginkartoffeln
Rezept auf Seite 17
Garkorb im Einsatz
Das eingeschweißte Filet wird
direkt in den Gareinsatz gelegt Sous-vide-Garen liegt voll im Trend.
und gart im eigenen Saft. Das Gut, dass der Theromix® einen extra
sorgt für intensiven Geschmack. Sous-vide-Garer ersetzt! Steak
gelingt so außerordentlich zart
und saftig – das solltet ihr
unbedingt ausprobieren!
14 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
KLASSIKER
Das einfache
Gratin könnt
ihr jederzeit
variieren!
Kartoffel-
Gemüse-Gratin
Rezept auf Seite 17
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 15
KLASSIKER
Inzwischen den Spätzleteig in einen Topf
5| mit kochendem Wasser schaben oder mit
der Spätzlepresse hineinpressen. Sobald sie nach
oben steigen, abschöpfen, abtropfen lassen und
nach Belieben mit etwas Butter vermengen.
Varoma zur Seite stellen. Die Soße 30 Sek. |
6| Stufe 6 pürieren und abschmecken.
Mit den Rouladen und den Spätzle servieren.
Herbstliche Rouladen
Graupensuppe mit Spätzle PRO PORTION: 895 KCAL | 55 G E | 30 G F | 100 G KH
00 55 02 00
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 1/2 Bund Petersilie « « 2 kleine Zwiebeln, « « 1 Prise frisch gerie-
« « 1 Zwiebel, halbiert halbiert bene Muskatnuss
« « 20 g Pflanzenöl « « 4 kleine « « 200 g
« « 100 g Graupen (mittel) Gewürzgurken Mineralwasser
« « 10 g Mehl Type 405 « « 4 Rinderrouladen « « Öl zum Braten
« « 1000 g Fleischbrühe (à ca. 200 g) « « 1000 g Wasser
« « 2 Karotten, in Stücken « « 2 TL Senf « « 1 kleine Karotte,
« « 1 Stück Sellerie (ca. 50 g), « « Salz in Stücken Tafelspitz mit
in Stücken « « 2 Prisen frisch « « 1 Stück Sellerie, Wurzelgemüse
« « 2 Kartoffeln, in Stücken gemahlener ca. 50 g, 02 00
« « 4 Mettenden, in Stücken schwarzer Pfeffer in Stücken ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 100 g Sahne « « 4 Scheiben « « 1 Stange Porree,
« « 1 TL Salz Bauchspeck, in groben Ringen « « 800 g Tafelspitz « « 1 kleine Stange
« « 3 Prisen frisch gemahlener geräuchert « « 20 g Pflanzenöl « « 2 Prisen Salz Porree, in groben
schwarzer Pfeffer « « 500 g Mehl « « 20 g Tomatenmark « « 2 Prisen frisch Ringen
Type 405 « « 50 g trockener gemahlener « « 2 kleine Karotten,
Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | « « 5 Eier Rotwein schwarzer Pfeffer in Stücken
1| Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Ω AUSSERDEM « « 2000 g « « 3–4 Kartoffeln,
säubern. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | « « Rouladennadeln oder Küchengarn Fleischbrühe in kleinen Stücken
Stufe 5 zerkleinern. Öl und Graupen zugeben, « « 3 Lorbeerblätter « « 1 Stange Stauden-
alles 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | 1 Zwiebel und Gewürzgurken in den Ω « « 1 Zwiebel, halbiert, sellerie, in Ringen
∆ | Stufe 1 andünsten. Mehl hinzufügen und 1| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Umfül- nicht geschält « « Röllchen
10 Sek. | ∆ | Stufe 2 vermischen. Brühe zugie- len und Ω spülen. Rouladen mit Senf bestreichen, « « 5 Wacholderbeeren von 1/2 Bund
ßen und 20 Min. | 100 °C | ∆ |Stufe 1 garen. salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben belegen. Schnittlauch
Zwiebel- und Gurkenwürfel darauf verteilen. Auf-
Gemüse, Kartoffeln und Mettenden rollen, mit Garn oder Rouladennadeln fixieren. Tafelspitz von allen Seiten mit Salz und
2| zugeben, erneut 20 Min. | 100 °C | ∆ | 1|Pfeffer würzen. Brühe mit Lorbeerblättern,
Stufe 1 weitergaren. Sahne zur Suppe geben Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat, Mineralwasser in Zwiebel und Wacholderbeeren in den Ω geben.
und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 mischen. Salzen 2| den Ω geben, 3 Min. | ∂ verrühren. Teig in Die Hälfte von Porree und Karotten auf dem
und pfeffern. Mit Petersilie bestreut servieren. eine Schüssel füllen, abdecken und ruhen lassen. Boden des Varomas verteilen, Fleisch darauf-
legen, alles 90 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
PRO PORTION: 509 KCAL | 16 G E | 33 G F | 38 G KH Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin
3| von allen Seiten kurz anbraten, herausneh- Varoma abnehmen und zur Seite stellen.
GRAUPEN ALS BEILAGE men, auf feuchtem Backpapier im Varoma vertei- 2| Die Kartoffeln und das restliche Gemüse in
Köstliche Abwechslung len. Bratensatz mit etwa 300 g Wasser ablöschen. den Garkorb füllen und alles nochmals 25 Min. |
Perlgraupen sind geschälte, geschliffene Varoma | Stufe 1 weitergaren. Nun das Fleisch,
Zwiebel, Karotte, Sellerie sowie Porree in das Gemüse und die Kartoffeln aus Varoma bzw.
und polierte Gerstenkörner. Sie eignen sich
als Einlage in Suppen und Eintöpfen, lassen 4| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Garkorb nehmen.
Etwas Öl und Tomatenmark zugeben und 2 Min. |
sich zu Risotto verarbeiten und schmecken
alternativ zu Reis als Beilage. Dafür 1250 g 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Tafelspitz dünn aufschneiden, mit Kartof-
Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben, Gar- Rotwein zugeben und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte 3| feln, Gemüse und etwas Brühe auf Tellern
einsatz einhängen, 250 g Graupen einwie- Varoma] | Stufe 2 ohne Messbecher dünsten. anrichten. Mit Schnittlauch garniert servieren.
700 g Wasser und Bratensaft zugeben, Varoma
gen und 40 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
aufsetzen und 90 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. PRO PORTION: 459 KCAL | 53 G E | 17 G F | 24 G KH
16 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
KLASSIKER
Gulasch mit Sous-vide-Filet mit Kartoffel-
Bandnudeln Herzoginkartoffeln Gemüse-Gratin
01 10 00 40 00 40
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 2 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 2 Zwiebeln, « « 2 Lorbeerblätter « « 400 g Kartoffeln, « « 1 Ei « « 8 mittelgroße Kartoffeln,
halbiert « « 1 TL Kümmel in kleinen Stücken « 2 Rinderfilets in Scheiben
«
« « 1 Knoblauchzehe « « 2 TL edelsüßes « « 150 g Milch (à etwa 200 g) « « 1 Kohlrabi, in Scheiben
« « 1 kleine Karotte, Paprikapulver « « 2 TL Salz « « Pflanzenöl zum « « 2 Karotten, in Scheiben
in groben Stücken « « 2 Prisen Salz « « 2 TL frisch Bestreichen « « 500 g Wasser
« « 50 g Sellerie, « « 2 Prisen frisch gemahlener « « 300 g Wirsing, « « 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
in Stücken gemahlener schwarzer Pfeffer in Stücken « « 20 g Butter
« « 30 g Pflanzenöl schwarzer Pfeffer « « 2 Prisen frisch « « 100 g Wasser « « 20 g Mehl Type 405
« « 30 g Tomatenmark « « 500 g Bandnudeln geriebene « « 1/2 TL Gemüse- « « 200 g Sahne
« « 700 g « « 30 g Mehl Type 405 Muskatnuss Gewürzpaste « « 1 Ecke Schmelzkäse
Rindergulasch « « 1 rote Paprika- « « 50 g Butter, « « 100 g Sahne « « Blättchen von 2 Stielen Thymian
« « 250 g Fleischbrühe schote, in Stücken in Stücken « « 5 g Stärke « « 2 Prisen Salz
« « 400 g Tomaten « « 2 Prisen frisch gemahlener
(Dose) Kartoffeln und Milch in den Ω geben, schwarzer Pfeffer
1| mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, 25 Min. |
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie 100 °C | ∆ | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Kartoffeln und Gemüse in den Varoma
1| in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 4 zerklei- 30 g Butter und Ei zugeben, 40 Sek. | Stufe 3 1| geben, Wasser und Gemüse-Gewürzpaste
nern. Mit dem π nach unten schieben. Öl und mixen. Masse umfüllen. Ω spülen. Abgekühlte in den Ω füllen. Varoma aufsetzen und 20 Min. |
Tomatenmark zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 Masse in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten auf Varoma | Stufe 1 garen. Varoma abnehmen und
bitte Varoma] | Stufe 1 andünsten. Das Fleisch ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ω leeren. Garflüssig keit auffangen.
zugeben und 4 Min. | 120 °C [TM31 bitte
Varoma] | ∆ | Stufe 1 dünsten. Brühe, Tomaten, Filets mit Öl bestreichen, von beiden Seiten Butter in den Ω geben und 2 Min. |
Lorbeer, Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zu- 2| pfeffern. Je 1 Filet in 1 Plastikbeutel geben 2| 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1
fügen, 50 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 schmoren. und vakuumieren (ggf. vom Metzger beim Kauf erhitzen. Danach Mehl hinzufügen und nochmals
vakuumieren lassen). Wichtig: Mehr als 2 Beutel 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen. 100 g Garflüssig-
Wasser für Nudeln aufsetzen und die passen nicht in den Garkorb. Diesen einhängen. Ω keit, Sahne, Schmelzkäse, Thymian, Salz und
2| Nudeln nach Packungsanweisung garen. mit Wasser füllen, bis die Beutel komplett bedeckt Pfeffer zugeben, 6 Min. | 90 °C | Stufe 4 garen.
sind. 50 Min. | 60 °C | Stufe 1 medium garen.
Mehl mit etwas Wasser verrühren und Beutel herausnehmen, beiseitelegen. Ω leeren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
3| mit den Paprikastücken in den Ω geben, Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3| vorheizen. Gemüse und Kartoffeln in
nochmals 10 Min. | 100 °C | ∆ |Stufe 1 wei- eine Auflaufform schichten und mit der Soße
terschmoren. Ω leeren. Das Gulasch mit den 20 g Butter in den Ω geben, 1 Min. | übergießen. Im vorgeheizten Backofen etwa
Nudeln servieren. 3| 100 °C erhitzen. Wirsing zugeben, 15 Sek. | 15–20 Min. backen.
Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. Wasser,
PRO PORTION: 855 KCAL | 57 G E | 25 G F | 102 G KH Gewürz paste, Sahne sowie Stärke zugeben und PRO PORTION: 393 KCAL | 7 G E | 24 G F | 39 G KH
20 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen.
TIPP | Wer das Gulasch mit Kartoffeln essen TIPP | Den Variationsmöglichkeiten sind hier
möchte, kann nach 30 Min. der Garzeit des Kartoffeln auf dem Blech goldbraun backen. keine Grenzen gesetzt. Diese Version ist das
Gulaschs geschälte und in Stücke geschnittene 4| Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch aus den perfekte Basisrezept für ein herrliches Gratin.
Kartoffeln in den Varoma legen, diesen aufsetzen Beuteln nehmen, trocken tupfen und salzen. In Anstelle des Kohlrabis und der Karotten könnt
und die Kartoffeln mitgaren. Danach warm hal- einer Pfanne etwa 1 Min. von jeder Seite scharf ihr auch andere Gemüsesorten verwenden, die
ten und mit Schritt 3 wie beschrieben fortfahren. anbraten, mit Wirsing und Kartoffeln servieren. ihr mögt. Beispielsweise Pastinaken, Steckrüben,
Brokkoli- oder Blumenkohlröschen. Einfach
PRO PORTION: 821 KCAL | 58 G E | 43 G F | 52 G KH immer die Mengenangaben einhalten.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 17
BROTE & AUFSTRICHE
Das Würzige
Kranzbrot mit
Spinat-Käse-Füllung
00 50
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min
« « 200 g Emmentaler, in Stücken zzgl.
« « 300 g Wasser, lauwarm 1 Std.
« « ½ Würfel Hefe 15 Min.
« « 1 Prise Zucker Ruhezeit
« « etwa 420 g Mehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« « 30 g natives Olivenöl extra
« « 1 EL Honig
« « Salz
« « 300 g junger Blattspinat
« « 1 Schalotte
« « 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Emmentaler in den Ω geben, 12 Sek. |
1| Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Wasser,
Hefe und Zucker in den Ω geben, 3 Min. |37 °C |
Stufe 1 erwärmen. Mehl, 20 g Öl, Honig und
1 TL Salz zugeben, 3 Min. |∂ verkneten. Teig in Genuss- Duett
eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch
abdecken und 45 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
Inzwischen Spinat waschen, harte Stiele
2| entfernen. Schalotte und Spinat in den Ω Diese Brote kommen jeweils mit
geben, mithilfe des π 8 Sek. |Stufe 5 zerklei dem perfekten Partner daher:
nern. Mit dem π nach unten schieben, 10 g Öl, einem köstlichen Brotaufstrich!
½ TL Salz sowie Pfeffer zugeben, 4 Min. |120 °C
[TM 31 bitte Varoma]|Stufe 1 dünsten, Natürlich wird beides im
umfüllen und abkühlen lassen. Zaubertopf zubereitet …
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits
3| fläche zu einem etwa 1 cm dicken Recht
eck ausrollen. Füllung auf dem Teig verteilen, mit
Käse bestreuen, von der langen Seite aufrollen. Rezepte: Henrieke Wölfl
Die Rolle der Länge nach halbieren. Die Stränge Fotos & Styling: Florentina Klampferer
miteinander verdrehen, sodass die Füllung außen
zu sehen ist, zu einem geschlossenen Kranz for
men. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt etwa
30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze So schön aromatisch
4| vorheizen. Blech mit Backpapier belegen,
Brotkranz darauflegen und auf der mittleren
Schiene etwa 30 Min. goldbraun backen. Auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
PRO SCHEIBE: 163 KCAL | 7 G E | 6 G F | 21 G KH
18 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
BROTE & AUFTSRICHE
Der Nussige
Walnuss-Kresse-
Joghurt-Dip
00 10
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
«« 50 g Walnüsse
«« 1 Knoblauchzehe
«« 400 g Joghurt
«« 30 g Milch
«« 20 g natives Olivenöl extra
«« 15 g Zitronensaft
«« 1 Beet Kresse
«« Salz
«« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
«« Zucker
Walnüsse in den Ω geben und 3 Sek. |
1|Stufe 5 zerkleinern. In einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett goldbraun rösten. Aus der
Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Genuss- Duett 2|Stufe8zerkleinern. Mit dem π nach unten
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |
schieben. Joghurt, Milch, Öl, Zitronensaft, Kresse
vom Beet schneiden und zufügen, 12 Sek. |
Stufe3vermischen. Die Walnüsse zugeben und
5 Sek. |∆|Stufe 2 untermischen. Alles mit Salz,
Pfeffer sowie Zucker würzig abschmecken und zu
dem Kranzbrot servieren.
PRO PORTION: 207 KCAL | 6 G E | 18 G F | 5 G KH
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster
So schön aromatisch Die Walnüsse zunächst zerkleinern …
Fotos: Anna Gieseler (2) … dann ohne Fett anrösten, bis sie duften.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 19
BROTE & AUFSTRICHE
Das Kernige
Zwiebel-
Speck-Vollkornbrot
01 00
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min
« « 400 g Wasser, lauwarm zzgl.
« « 1 Würfel Hefe 45 Min.
« « 1 Prise Zucker Ruhezeit
« « 70 g Haferflocken
« « 40 g Sonnenblumenkerne
« « 40 g Leinsamen
« « 500 g Weizenvollkornmehl zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
« « 1 TL Salz
« « 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« « 20 g Apfelessig
« « 75 g Röstzwiebeln
« « 120 g gewürfelter Schinkenspeck
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben Davon darf’s
1| und 3 Min. |37 °C |Stufe 2 erwärmen.
Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsa
men in einer Schüssel mischen. Mehl, zwei Drittel
der Körnermischung, Salz, Pfeffer, Essig, Röst
zwiebeln und Schinkenwürfel in den Ω zugeben
und 3 Min. |∂ kneten. Teig in eine Schüssel
geben, Schüssel mit einem feuchten Handtuch
abdecken und 45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze
2| vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
mit der übrigen Körnermischung bestreuen.
Das Brot auf der mittleren Schiene des
3| Backofens etwa 50 Min. backen. Auf einem
Rost vollständig abkühlen lassen und mit der
Tomatencreme servieren.
PRO SCHEIBE: 176 KCAL | 7 G E | 4 G F | 30 G KH
Im Ω werden alle Zutaten zum Teig verknetet.
20 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
BROTE & AUFTSRICHE
Der Fruchtige
Pikante
Tomatencreme
00 05
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
«« 300 g Frischkäse
«« 120 g Schmand
«« 60 g Tomatenmark
«« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
«« 1 Prise Zucker
«« ½ TL Salz
«« 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
«« 3 kleine Strauchtomaten,
in Würfeln
«« ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
Frischkäse, Schmand, Tomatenmark,
1| Paprika pulver, Zucker, Salz und Pfeffer in
den Ω geben, 10 Sek. |Stufe 3 vermischen.
Einige Tomatenwürfel zur Seite legen. Die
Davon darf’s
2|restlichen Tomaten würfel und den Schnitt
lauch (1 EL zur Garnitur abnehmen) zugeben und
8 Sek. |∆ |Stufe 2 untermischen. Die Creme
auch mehr sein!
mit übrigem Schnittlauch und Tomatenwürfeln
bestreuen.
PRO PORTION: 345 KCAL | 10 G E | 33 G F | 3 G KH
Alle Zutaten außer Tomaten und
Schnittlauch in den Ω geben …
Fotos: Anna Gieseler (3) Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster … die frischen Zutaten untermixen.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 21
BROTE & AUFSTRICHE
Das Softe
Paprika-
Linsen-Brot
00 40
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min
«« 100 g Rote-Linsen-Mehl
«« 300 g Mehl Type 550
«« 2 TL Backpulver
«« 1 TL Natron
«« 350 g Milch, lauwarm
«« 1 Prise Zucker
«« ½ TL Chiliflocken
«« 1 ½ TL Salz
«« 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
«« 1 rote Paprikaschote, in dünnen Streifen
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze
1|vorheizen. Beide Mehlsorten sowie die
übrigen Zutaten, bis auf die Paprikastreifen, in
den Ω geben und 2 Min. | ∂ kneten.
Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier
2|auskleiden. Den Teig in die Form füllen
und mit Paprikastreifen kreisförmig belegen.
Das Brot im heißen Backofen auf der
3|mittleren Schiene 20–30 Min. backen. Kurz
ruhen lassen, dann in der Form auf einem Gitter
abkühlen lassen, aus der Form lösen.
PRO SCHEIBE: 105 KCAL | 4 G E |1 G F | 20 G KH
TIPP | Linsenmehl bekommt ihr im Reformhaus
oder zum Beispiel von Müller’s Mühle.
Der Teig ist im Thermomix® in 2 Minuten fertig! Herrlich lufig!
22 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
BROTE & AUFTSRICHE
Der Pikante
Feines
Feldsalatpesto
00 05
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
«« 40 g Parmesan, in Stücken
«« 100 g Feldsalat
«« ½ Knoblauchzehe
«« 40 g Mandelkerne
«« 1 unbehandelte Zitrone
«« 60 g natives Olivenöl extra
«« ½ TL Salz
«« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern. Feldsalat, Knoblauchzehe,
Mandelkerne, ½ TL Zitronenschale, 2 EL Zitronen
saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und
12 Sek. |Stufe 10zerkleinern.
PRO PORTION: 250 KCAL | 6 G E | 24 G F | 4 G KH
TIPP | Den Feldsalat könnt ihr durch Spinat
oder Bärlauch ersetzen, die Mandelkerne durch
Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne
oder Walnüsse – je nach Saison und Geschmack!
Parmesan zerkleinern, übrige Zutaten zugeben …
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster … und alles gut vermengen.
Herrlich lufig!
Fotos: Anna Gieseler (3)
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 23
BROTE & AUFSTRICHE
Das Starke
Kartoffel-
Rosmarin-Brot
00 45
ZUTATEN FÜR 14 Scheiben std : min
zzgl.
«« Nadeln von 8 Zweigen 55 Min.
Rosmarin zzgl. einige Ruhezeit
mehr zum Garnieren
«« 25 g Emmentaler, in Stücken
«« 150 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
zzgl. einige Scheiben zum Garnieren
«« 600 g Mehl Type 550
«« 300 g Wasser, lauwarm
«« 1 Würfel Hefe
«« 1 ½ TL Salz
«« 15 g Rapsöl zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
Rosmarin in den Ω geben und 3 Sek. |
1|Stufe 6 zerkleinern, umfüllen. Emmentaler
in den Ω geben und 10 Sek. |Stufe8 zerklei
nern, ebenfalls umfüllen.
Kartoffeln in den Ω geben und 4 Sek. |
2|Stufe4 zerkleinern. Den zerkleinerten
Rosmarin und die übrigen Zutaten (bis auf den Der schmeckt immer!
Käse) zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. In der
Zwischenzeit eine Kastenform mit Öl einpinseln,
den Teig in die Form geben und mit einem feuch
ten Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort
45 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhit
3|ze vorheizen. Das Brot mit Käse, übrigen
Rosmarin nadeln sowie nach Belieben mit
dünnen Kartoffelscheiben belegen und auf der
mittleren Schiene in etwa 40 Min. goldbraun
backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Min. ruhen
lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.
PRO SCHEIBE: 188 KCAL | 6 G E | 2 G F | 36 G KH
Der saftige Brotteig
enthält gekochte
Kartoffeln!
24 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
BROTE & AUFTSRICHE
Der Cremige
GETESTET VON … Frischer
Marcel Frericks findet, dass das Brot „der Kräuterquark 00 05
Knaller“ ist: „Außen schön knusprig,
innen weich.“ Es wird definitiv in seine ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
Rezeptsammlung aufgenommen!
«Mehr von Marcel auf Seite 105 «« Blättchen von 1 Bund gemischten Kräutern
(Petersilie, Dill, Schnittlauch)
«« 1 gelbe Paprikaschote, geviertelt
«« 200 g Radieschen, halbiert
«« 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
«« 500 g Quark
«« 30 g Milch
«« ½ TL Salz
«« 4 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Die Kräuter waschen, trocknen und
1|die Blättchen von den Stielen zupfen.
Blättchen in den Ω geben, 3 Sek. |Stufe 8
zerkleinern. Paprika und Radieschen zugeben,
3 Sek. |Stufe 5 zerkleinern, 1 EL für die Garnitur
abnehmen. Mit dem π nach unten schieben.
Frühlingszwiebeln, Quark, Milch, Salz und
2|Pfeffer zugeben, 12 Sek. |Stufe 3untermi
schen. Mit übrigen Kräutern garnieren.
PRO PORTION: 138 KCAL | 19 G E | 1 G F | 13 G KH
Der schmeckt immer!
Die groben
Gemüsestücke
zerkleinern und …
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster
… mit den übrigen
Fotos: Anna Gieseler (1); Privat (3)
Zutaten vermengen.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 25
SUPPEN & EINTÖPFE
Champignon-
Cremesuppe
Rezept auf Seite 32
Für Experimentierfreudige:
Probiert das Rezept auch mal mit
anderen Pilzsorten. Köstlich
und gut zu bekommen sind
etwa Pfifferlinge oder
Steinpilze.
26 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
SUPPEN & EINTÖPFE
Traditionelle
Suppenküche
Rezepte: Désirée Peikert | Fotos & Styling: Alexandra Panella
Für die gemütliche Jahreszeit
findet ihr hier ein paar sensationelle
Suppen- und Eintopfrezepte, die ihr
mit eurem Thermomix® ganz einfach
nachkochen könnt. Guten Appetit!
Gemüse-
Hühner-Eintopf
Rezept auf Seite 32
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 27
SUPPEN & EINTÖPFE
Die Suppe einfach mal in
der Tasse servieren – zum
Beispiel auf der Stehparty!
Brokkoli-
Kartoffel-Cremesuppe
Rezept auf Seite 32
28 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
SUPPEN & EINTÖPFE
Die Gulaschsuppe eignet sich gut
zum Einfrieren. Dafür abkühlen
lassen, in kleinen Mengen in
Gefrierbeutel füllen und flach
hinlegen. So tauen sie
später schneller auf.
Kräftige
Gulaschsuppe
Rezept auf Seite 33 GETESTET VON …
Stefanie Sailer schwärmt: „Wir fanden die
Suppe sehr gut, vor allem ist sie optisch
toll. Gemüse- und Fleischwürfel blei-
Foto: Privat (1) ben schön und sind perfekt gegart!“
«Mehr von Stefanie auf Seite 105
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 29
SUPPEN & EINTÖPFE
Schnelle
Zwiebelsuppe
Rezept auf Seite 33
Zwiebeln, Käse und
Knoblauch sorgen für
unwiderstehlichen
Geschmack!
30 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
SUPPEN & EINTÖPFE
Linsensuppe
mit Garnelen
Rezept auf Seite 33
Wer möchte, kann die Garnelen
durch Hähnchenwürfel am
Spieß ersetzen. Diese in Schritt 3
in einer beschichteten Pfanne
mit etwas Öl braten.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 31
SUPPEN & EINTÖPFE
Champignon- Gemüse- Brokkoli-Kartoffel-
Cremesuppe Hühner-Eintopf Cremesuppe
00 30 00 40 00 35
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 40 g Parmesan, in Stücken « « 500 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt « « 2 Schalotten
« « 1 Zwiebel, halbiert « « Salz « « 1 Knoblauchzehe
« « 1 Knoblauchzehe « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 20 g Butter
« « 30 g Butter « « 500 g Karotten, in Scheiben « « 50 g Sellerie, in Stücken
« « 300 g Champions, halbiert, « « 150 g Sellerie, in Stücken « « 100 g Kartoffeln, in Stücken
zzgl. 4 zum Garnieren « « 1 Kartoffel, in Stücken (etwa 80–100 g) « « 400 g Brokkoli, in Röschen
« « 650 g Wasser « « Blättchen von ½ Bund Petersilie « « 600 g Wasser
« « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 100 g Porree, in Stücken « « 1 ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« « 1 TL Salz « « 1000 g Wasser « « 1 TL Salz
« « 30 g Mehl Type 405 « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 3 Prisen frisch gemahlener
« « 250 g Sahne oder 2 Hühnerbrühwürfel schwarzer Pfeffer
« « Blättchen von ½ Bund glatte Petersilie « « 130 g Muschel-Nudeln « « etwas Crème fraîche zum Garnieren
« « 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer Hähnchenbrustfilet salzen und Pfeffern Schalotten sowie Knoblauch in den Ω
1| und auf den Einlegeboden geben. 1| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Parmesan in den Ω geben und 12 Sek. | Mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben
1| Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Den Karotten in den Varoma geben. Mit und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |
Ω kurz ausspülen. 2| ½ TL Salz würzen. Stufe 1 dünsten.
Zwiebel und Knoblauchzehe in den Ω Sellerie, Kartoffel, Petersilie und Porree Sellerie, Kartoffeln und Brokkoli zugeben
2| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. 3| in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 4,5 2| und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Wasser,
Mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben z erkleinern. Wasser, Gewürzpaste bzw. Brühwür- Gewürzpaste, Salz sowie Pfeffer zugeben und
und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | fel zugeben. Varoma mit Einlegeboden aufsetzen, 20 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Schrittweise
Stufe 1 dünsten. 20 Min. | Varoma | ∆ | Stufe 1 garen. 40 Sek. | Stufe 6–8–10 pürieren.
Die Champions zugeben und 5 Sek. | Varoma auf einen Teller stellen, Nudeln, Die Suppe jeweils mit einem Klecks Crème
3| Stufe 4 zerkleinern. Mit dem π nach 4| ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer in den Ω 3| fraîche servieren.
unten schieben. geben. Varoma wieder aufsetzen und etwa
9 Min. | Varoma | ∆ | Stufe 1 garen. PRO PORTION: 111 KCAL | 5 G E | 6 G F | 12 G KH
Wasser, Gewürzpaste, Salz und Mehl zuge-
4| ben und 12 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Fleisch und Karotten in eine große TIPP | Dazu passt ein knuspriges Baguette.
5| Schüssel geben und mit dem Inhalt des
Sahne, Petersilie und Pfeffer zugeben und Ω übergießen. Suppe in Tellern servieren.
5| 2 Min. | 90 °C | Stufe 3 kochen. Stufen-
weise 30 Sek. | Stufe 4–6–8 pürieren. Übrige PRO PORTION: 328 KCAL | 37 G E | 3 G F | 41 G KH GEMÜSE-GEWÜRZPASTE
Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Suppe auf Basis für jede gute Suppe
4 Teller oder Schüsseln aufteilen und mit den TIPP | Die Garzeit der Nudeln beachten. Diese 1 Knoblauchzehe und 3 getrocknete
Pilzscheiben und dem Parmesan servieren. kann je nach Nudelsorte variieren. Tomaten in Stücken im Ω 5 Sek. | Stufe 5
zerkleinern. Anschließend mit dem π nach
PRO PORTION: 332 KCAL | 9 G E | 29 G F | 10 G KH unten schieben. 700 g Suppengemüse in
Stücken und 150 g Meersalz zugeben. Alles
20 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Auf mehrere
Schraubgläser verteilen und verschließen.
32 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
SUPPEN & EINTÖPFE
Kräftige Schnelle Linsensuppe mit Kokos-
Gulaschsuppe Zwiebelsuppe milch und Garnelen
01 00 00 45 00 40
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 2 Zwiebeln, halbiert « « Blättchen von ½ Bund Kräutern nach Wahl « « 1 Zwiebel, halbiert
« « 1 Knoblauchzehe « « 80 g Parmesan oder Comté, in Stücken « « 2 Knoblauchzehen
« « 30 g natives Olivenöl extra « « 500 g Zwiebeln, halbiert « « 1 kleine Chilischote
« « 500 g Rindergulasch « « 2 Knoblauchzehen « « 1 walnussgroßes Stück Ingwer
« « 40 g Tomatenmark « « 30 g Butter « « 25 g natives Olivenöl extra
« « 100 g Kartoffeln, in Würfel « « 10 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Braten
« « 400 g passierte Tomaten (Dose) « « 800 g Wasser « « 400 g Wasser
« « 400 g Wasser « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 400 g Kokosmilch
« « 1 TL Zucker « « 150 g Weißwein « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« « 1 Würfel Fleischbrühe « « 6 Scheiben Toastbrot « « 300 g rote Linsen
« « ½ TL Salz « « 2–3 EL natives Olivenöl extra « « 1 TL Salz
« « 1 Lorbeerblatt « « ½ TL Salz « « 2 TL Currypulver
« « 1 TL Majoran « « 3 Prisen frisch gemahlener « « ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
« « 1 ½ TL rosenscharfes Paprikapulver schwarzer Pfeffer « « 3 Prisen frisch gemahlener
« « 2 EL edelsüßes Paprikapulver schwarzer Pfeffer
« « 50 g Rotwein Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. | « « 250 g Garnelen
« « 1 gelbe Paprikaschote, in Stücken 1| Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Den Ω « « Saft von ½ Zitrone
« « 1 rote Paprikaschote, in Stücken säubern. Käse in den Ω geben, 10 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Chili und
Zwiebeln und Knoblauch in den Ω geben 1| Ingwer in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5
1| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in den Ω zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
π nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Min. | 2| geben und 10 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Öl zugeben und 4 Min. | 120 °C [TM31 bitte
120 °C [TM31 bitte Varoma] |Stufe 1 dünsten. Mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben Varoma] | Stufe 1 dünsten.
und ohne Messbecher 8 Min. | 120 °C [TM31
Gulasch und Tomatenmark zugeben bitte Varoma] | ∆ | Stufe 1 dünsten. Den Wasser, Kokosmilch, Gewürzpaste, Linsen,
2| und alles 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Garkorb als Spritzschutz verwenden. 2| Salz, Curry, Kreuzkümmel und Pfeffer zuge-
Varoma] | ∆ | Stufe 1 dünsten. ben und 30 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.
Mehl, Wasser, Gewürzpaste und Wein zuge-
Kartoffeln, passierte Tomaten, Wasser, 3| ben und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermengen. Kurz vor Ende die Garnelen waschen und
3| Zucker, Brühwürfel, Salz, Lorbeerblatt, Danach 22 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen. 3| trocken tupfen. Die Knoblauchzehe in
Majoran, Paprikapulver und Rotwein zugeben, Scheiben schneiden und mit etwas Öl und den
kurz mit dem π umrühren und 35 Min. | 100 °C | Inzwischen Backofen auf Grillstufe vorhei- Garnelen braten.
∆ | Stufe 1 kochen. 4| zen. Rinde vom Toastbrot schneiden und
das Brot würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rest Zitronensaft zugeben und 1 Min. 30 Sek. |
Paprika zugeben, einmal mit dem π um- Knob lauch in Scheiben schneiden, zum Öl geben. 4| Stufe 4–6–8–10 stufenweise pürieren.
4| rühren und weitere 9 Min. | 100 °C | ∆ | Brotwürfel zugeben, kross braten, mit Kräutern
Stufe 1 garen. Das Lorbeerblatt entfernen und bestreuen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. PRO PORTION: 380 KCAL | 30 G E | 9 G F | 51 G KH
die Suppe servieren.
Suppe salzen und pfeffern, 7 Sek. | ∆ | TIPP | Koriander schmeckt gut zur Suppe. Dafür
PRO PORTION: 330 KCAL | 27 G E | 19 G F | 13 G KH 5| Stufe 2 vermengen. In 4 Schüsseln füllen, als ersten Schritt Blättchen von ½ Bund Koriander
Brotwürfel auf die Suppe geben, mit Parmesan in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
TIPP | Dazu schmeckt ein herzhaftes Bauern- bestreuen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe damit garnieren.
brot. Wer mag, gibt als Topping noch etwas Die Kokosmilch könnt ihr auch durch 200 g unge-
saure Sahne dazu. PRO PORTION: 380 KCAL | 11 G E | 24 G F | 26 G KH süßte Mandelmilch und 200 g Sahne ersetzen.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 33
JUBILÄUM
Große
1
Leserumfrage
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Mein ZauberTopf feiert ersten ten funktioniert das, wenn ihr uns diese mitteilt nächsten Seite, die Umfrage auf Seite 36.
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6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 35
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3) In meinem Haushalt leben 1 | 2 | 3 | 4 | mehr Personen | auch Kinder 2) Ich nehme an den Verlosungen teil: ja | nein | manchmal
4) Ich besitze den Thermomix® TM5® | TM31 | anderes Modell: _________ 3) Ich lese gern: Produkttipps zu Koch und Backhelfern | Lebensmittel
5) Ich bin in Vollzeit berufstätig | in Teilzeit berufstätig | in Ausbildung | Produkttipps | Geschichten anderer Thermomix®Nutzer | Ratgeber
in Rente | Hausfrau | Hausmann | nicht berufstätig 4) Mir gefallen die Rubriken: All in one | Für die Kids | Low Carb |
Schön & gesund | Blogger | Großes Spezial | Saisonrezepte | RatzFatz
ICH KOCHE: 5) Ich folge mein ZauberTopf auch auf:
1) für 1 | 2 | 3 | 4 | mehr Personen | Kinder Facebook | Instagram | Pinterest | YouTube
2) täglich | mehrmals pro Woche | 1mal pro Woche | seltener 6) Ich bin bereits Abonnent | noch kein Abonnent, weil mir das Abo zu
3) immer wieder meine Lieblingsgerichte | sehr einfache Rezepte | teuer ist | noch kein Abonnent, weil mir die Prämien nicht gefallen |
sehr schnelle Rezepte | ganz neue Rezepte | ich backe am liebsten kein Abonnent, weil __________________________________________
4) Rezepte mit einer Dauer von: 30 Min. | 45 Min. | 60 Min. | über 60 Min. 7) Mir gefallen besonders: GratisExtras (Bastelkarten, DVD, Sticker,
5) morgens | mittags | abends | zwischendurch Kochbüchlein) | Ratgeber mit Tipps & Tricks zu Thermomix®Zubehör
6) an Werktagen | an Wochenenden | an Feier und Festtagen (Varoma, Garkorb) | Basisrezepte | SchrittfürSchrittFotos | Tipps der
7) je mein ZauberTopf-Ausgabe: kein Rezept | 1 Rezept | bis zu 5 Rezepte | anderen Leser | Geschichten über das mein ZauberTopfTeam
mehr als 5 Rezepte | mehr als 10 Rezepte | ich koche immer wieder daraus 8) Jede Ausgabe lese nur ich | lesen noch andere in meinem Haushalt |
blättere ich mehrfach durch | sammle ich | verschenke ich weiter
DAS IST MIR AN MEINEN REZEPTEN WICHTIG: 9) Ich empfehle mein ZauberTopf gern weiter: ja | nein, weil ___________
1) Lebensmittel müssen hier erhältlich sein:
Discounter | Supermarkt | Wochenmarkt | Onlineshop | Großhandel
2) Rezepte sollten diese Eigenschaften haben: alltagstauglich | gesund |
neue Idee | Klassiker | gern mal anders | raffiniert | schnell | vegetarisch | Das wünsche ich mir von mein ZauberTopf:
vegan | glutenfrei | Low Carb | Low Fat | süß | herzhaft | zum Backen |
für Kinder | zum Verschenken geeignet | mit frischen Lebensmitteln |
mit haltbaren Zutaten aus der Vorratskammer | günstige Zutaten |
3) Mit folgenden Fertigprodukten koche/backe ich:
Tiefkühlprodukte (Obst und Gemüse) | Fertigteige (z. B. Blätter
oder Filoteig) | Frischeprodukte (z. B. Joghurt, Quark, Frischkäse) |
Konserven (z. B. Erbsen, Pfirsiche) | Glaskonserven (z. B. Kirschen, Gurken)
DAS BENUTZE ICH BEIM KOCHEN & BACKEN NEBEN DEM THERMOMIX®:
1) Küchenhelfer wie Teigspatel | Schüssel | Pfanne | Backformen | Messer |
Frischhaltebehälter | Flaschen | Schraubgläser | ______________________
2) E-Geräte wie Kochfeld | Backofen | Mikrowelle | Fritteuse | ___________
3) Smartphone | Tablet
4) Rezeptheft | Koch & Backbuch | Kochvideo | eigene RezeptSammlung Das mag ich gar nicht an mein ZauberTopf:
EIN PAAR FRAGEN:
1) Ich schaue mir gern Kochsendungen an: ja, oft | nein, nie | manchmal
2) Ich kaufe gern: Kochbücher | andere Kochzeitschriften | Backbücher
3) Ich freue mich über tolle Gratis-Rezepte: per EMail | per Download |
per Newsletter | via Facebook | auf beigelegten Rezeptkarten |
in kleinen Sammelheften | als EBook | auf DVD | ___________________
4) Ich kaufe auch die Zeitschrift: MIXX | essen & trinken mit Thermomix® |
Rezepte mit Herz | Für Sie Spezial Thermomix® | ___________________
5) Ich nutze gern: Einkaufszettel | Wochenpläne | RezeptLesezeichen
6) Ich hätte Lust, an einer Kochveranstaltung mit anderen
Thermomix®-Fans teilzunehmen: ja | nein
* Name/Vorname Ausgefüllten Teilnahmebogen bitte * Als Teilnehmer bist du damit einverstanden, dass deine Adresse
im Falle eines Gewinns zwecks Übersendung an das Unternehmen
frankiert an folgende Adresse senden: übermittelt wird, das den Gewinn bereitstellt. Der Rechtsweg ist
* Straße ausgeschlossen. Es nehmen alle vollständig ausgefüllten Fragebögen
teil, die bis zum 4. November 2017 eingegangen sind.
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* PLZ/Ort
mein ZauberTopf
* EMail Stichwort: „Umfrage“ Viel Glück!
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„mein ZauberTopf“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken „Thermomix®“ und die Produktgestaltungen des „Thermomix®“ sind eingetragene Marken
der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben und für das Gelingen der Rezepte in „mein ZauberTopf“ ist ausschließlich falkemedia verantwortlich.
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GETESTET VON …
Anna Jürschik fand die Sauerkraut-
Kartoffel-Puffer sehr lecker, schnell und
einfach. Perfekt für ihren Alltag, um
abends das Essen frisch zu kochen.
«Mehr von Anna auf Seite 105
38 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
Sauerkraut-Kartoffel-
puffer mit Schmanddip
ZUTATEN FÜR 2 Personen
00 40
std : min
« « 500 g Kartoffeln, festkochend,
in Stücken
« « 100 g roher Schinken, gewürfelt
« « 150 g Sauerkraut, abgetropft
« « 1 Zwiebel, halbiert
« « 3 EL Stärke
« « Salz
« frisch gemahlener
Puffer « « 1/2 TL Kümmel
«
schwarzer Pfeffer
« 2 Eier
«
Das große « « 150 g Frischkäse
« 200 g Schmand
«
« 2 TL Zitronensaft
«
« 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
«
« Pflanzenöl zum Ausbacken
«
Kartoffeln, Schinken, Sauerkraut,
Raspeln 1|½ Zwiebel, Stärke, 1 TL Salz, 1 Prise
Pfeffer, Kümmel und Eier in den Ω geben
und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Die Masse etwa 10 Min. ruhen lassen.
2|Dann, falls nötig, überschüssige Flüssigkeit
abgießen. Die Masse umfüllen, den Ω spülen.
In der Zwischenzeit für den Dip ½ Zwiebel
Kein Wunder, dass Leute ohne 3|in den Ω geben und 2 Sek. | Stufe 5
Thermomix® nie Rösti zubereiten: Ohne zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
ihn dauert es einfach ewig. Zum Glück Schmand, Frischkäse, Zitronensaft und Schnitt-
lauch in den Ω geben und alles 15 Sek. |Stufe 7
übernimmt der Zaubertopf für uns das zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Raspeln und das Brutzeln kann beginnen!
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus je 2 EL
4|Kartoffelmasse dickere Puffer formen und
Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann goldbraun ausbraten. Mit dem Dip servieren.
PRO PORTION: 1001 KCAL | 35 G E | 67 G F | 64 G KH
Der fix gemixte Dip ist
die perfekte Begleitung!
Foto: Privat (1)
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 39
Rote-Bete-Puffer mit
Birne und Gorgonzola
ZUTATEN FÜR 4 Personen 00 40
std : min
« « 2–3 mittelgroße Rote Beten,
in groben Stücken
« « 2 Kartoffeln, in Stücken
« « 1 Knoblauchzehe
« « 1 rote Zwiebel, halbiert
« « 1 Ei
« « 2 EL Haferflocken
« « Salz
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 2 EL Pflanzenöl zum Ausbacken
« « 1 Birne
« « 50 g Gorgonzola
« « 1/2 Bund Rucola
Rote Beten, Kartoffeln, Knoblauchzehe
1|sowie ½ Zwiebel in den Ω geben und
6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, mit dem π nach
unten schieben. Ei, Haferflocken, ½ TL Salz
und 3 Prisen Pfeffer zugeben, alles 10 Sek. |
Stufe 3 vermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, darin nach
2|und nach aus der Masse goldbraune Puffer
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Birne halbieren, entkernen und in dünne
3|Scheiben schneiden. Zwiebelhälfte in
Ringe schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
Jeweils 2–3 Birnenscheiben, Zwiebelrin-
4|ge und 1 TL Gorgonzola auf jeden Puffer
geben und im vorgeheizten Backofen etwa
10 Min. überbacken.
Rucola waschen und abtropfen. Puffer aus
5|dem Ofen nehmen, mit Rucola garnieren
und sofort servieren.
PRO PORTION: 287 KCAL | 7 G E | 18 G F | 25 G KH
Beim Schälen und Zerschneiden
von Roter Bete empfehlen sich
Küchenhandschuhe aus Latex,
da die Rübe stark färbt. Sobald
sie im Ω ist, seid ihr die
Handschuhe wieder los.
40 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
Rösti-Frittata mit Kürbis
und Pastinaken
00 30
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 350 g Hokkaido, in Stücken
« « 200 g Pastinaken, in Stücken
« « 1 Zwiebel, halbiert
« « 3 EL trockener Weißwein
« « 1 EL Butter
« « Blättchen von 3 Stängeln Thymian,
gerebelt
« « etwas Öl für die Pfanne
« « 50 g Gruyère oder Pecorino, in Stücken
« « 8 Eier
« « 50 g Sahne
« « Salz
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « Kürbiskerne zum Garnieren
« « 80 g Balsamicoessig
« « 160 g natives Olivenöl extra
« « 2 EL körniger Senf
« « 1 EL Honig
« « 2 EL Sonnenblumenkerne
« « 500 g Blattsalat, gewaschen
Kürbis, Pastinaken und Zwiebel im Ω
1|6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Wein, Butter
und Thymian hinzufügen und 4 Min. | 90 °C |
Stufe 2 dünsten.
Etwas Öl in eine ofenfeste Pfanne geben
2|und die Gemüse masse darin verteilen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Käse in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7
3|zerkleinern. Eier und Sahne zugeben, alles
10 Sek. | Stufe 8 vermischen, salzen und pfeffern.
Eiermasse über das Gemüse geben und im Ofen
15 Min. goldbraun backen. Etwa 5 Min. vor Ende
der Backzeit Kürbiskerne auf die Frittata streuen.
Inzwischen Essig, Öl, Senf und Honig in
4|den gespülten Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
über den Salat geben, mit Sonnenblumenkernen
bestreuen. Salat zur Frittata servieren.
PRO PORTION:
814 KCAL | 23 G E | 69 G F | 27 G KH
Das feste Kürbisfleisch schafft
der Thermomix® mühelos
PUFFER
Frische Kräuter im Ω
immer nur kurz hacken, sonst
entsteht schnell eine Paste
und sie können nicht mehr zur
Dekoration verwendet
werden.
42 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
Selleriepuffer mit Forelle
und Meerrettich-Dip
ZUTATEN FÜR 4 Personen
00 30
std : min
« « 200 g Frischkäse
« « 100 g Naturjoghurt
« « 4 EL Meerrettich (Glas)
« « 2 EL Zitronensaft
« « 1–2 Zweige frischer Dill, zerkleinert
« « 300 g Knollensellerie, in Stücken
« « 300 g Kartoffeln, in Stücken
« « 30 g Mehl Type 405
« « 1 Ei
« « Blättchen von 2 Stängeln Liebstöckel
(altern. Thymian)
« « 1 Prise Salz
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « Pflanzenöl zum Ausbacken
« « 2 Räucherforellenfilets
Für den Dip den Frischkäse, den Natur-
1| joghurt, den Meerrettich, 1 EL Zitronensaft
und den zerkleinerten Dill in den Ω geben und
15 Sek. | Stufe 8 verrühren. Umfüllen, den Ω
spülen und den Dip bis zum Servieren im Kühl-
schrank lagern.
Den Knollensellerie und die Kartoffeln in
2| den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 6 zerklei-
nern. 1 EL Zitronensaft, das Mehl, das Ei sowie
Liebstöckel hinzugeben und alles 5 Sek. |
Stufe 3 vermischen. Mit Salz und 1 Prise Pfeffer
abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne das Öl
3| erhitzen, portionsweise kleine Puffer aus
der Masse ausbacken. Den Ω spülen. Auf jeden
Puffer jeweils 1 Stück Forellenfilet und 1 EL des
Dips geben und servieren.
PRO PORTION: 402 KCAL |
27 G E | 20 G F | 27 G KH
Die Küchleinmasse
direkt aus dem Mixtopf
Foto: Anna Gieseler (1) in die Pfanne geben
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 43
PUFFER
Karotten-Kartoffel-Rösti
mit Birnenkompott
00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 500 g Birnen
« « 200g Wasser
« « 50 g Zucker
« « 2 TL Vanillezucker
« « 2 Nelken
« « 1/2 TL Zimt
« « 2 EL Zitronensaft
« « 400 g Karotten, in Stücken
« « 400 g Kartoffeln, in Stücken
« « 1 Zwiebel, halbiert
« « 30 g Mehl Type 405
« « 2 Eier
« « 1 Prise Muskat
« « 2 Prisen Salz
« « 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« « Pflanzenöl zum Ausbacken
Für das Kompott die Birnen schälen,
1|entkernen und vierteln. Wasser, Zucker,
Vanillezucker, Nelken, Zimt und Zitronensaft in
den Ω geben und den Sud 4 Min. | 100 °C |
Stufe 1 erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Die Birnen hinzugeben und 8 Min. | ∆ | 90 °C |
Stufe 1 köcheln.
Für die Puffer Karotten, Kartoffeln und
2| Zwiebel in den sauberen Ω geben und
6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mehl, Eier, Muskat,
Salz sowie Pfeffer zugeben und alles 10 Sek. |
Stufe 3 vermengen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
3|und nacheinander die Rösti goldbraun im
heißen Fett ausbacken. Die noch heißen Puffer
zusammen mit dem leicht abgekühlten Birnen-
kompott servieren.
PRO PORTION: 384 KCAL | 8 G E | 8 G F | 72 G KH
Die Rösti schmecken auch mit
einem Birnen-Apfel-Kompott.
Dafür im Rezept einfach 250 g
der Birnen durch geschälte,
entkernte Äpfel ersetzen –
eine tolle Kombi!
44 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
PUFFER
Süßkartoffelpuffer-
Schichtauflauf
00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 5 mittelgroße Zucchini, in Stücken
« « Salz
« « 300 g Süßkartoffeln,
in groben Stücken
« « 1 Zwiebel, halbiert
« « 2 Eier
« « 25 g Stärke
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « etwas Pflanzenöl zum Ausbacken
« « 200 g Tomaten, passiert
« « 1 EL Zucker
« « 2 TL italienische Kräuter
« « 1 rote Paprikaschote
« « 1 grüne Paprikaschote
« « 5–6 braune Champignons
« « Muskat
« « 4 EL geriebener Gouda
4 Zucchini in den Ω geben und 7 Sek. |
1|Stufe 6 zerkleinern. Herausnehmen und
in ein Sieb geben. Mit 1 TL Salz bestreuen und
mind. 30 Min. abtropfen lassen, damit die
Flüssigkeit aus den Zucchini weicht.
Süßkartoffeln und Zwiebel in den Ω
2|geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Eier, Speisestärke und die abgetropften Zucchini
zugeben, alles 10 Sek. | Stufe 3 verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Puffer aus der Masse gold-
3|braun ausbacken und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Inzwischen passierte Tomaten, Zucker
4|und italienische Kräuter in den sauberen
Ω geben. Zucchini, Paprika und Champi gnons
in Scheiben bzw. Ringe schneiden, im Varoma
und Einlegeboden verteilen. 15 Min. | Varoma |
Stufe 1 garen. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Backofen auf
180 °C Umluft vorheizen.
3–4 EL Tomatensoße in eine Auf-
5|laufform geben und darauf Puffer, Paprika und Pilze
rest liche Tomatensoße und das gedünstete werden schnell auf dem
Gemüse schichten. Alles mit geriebenem
Käse bestreuen und im vorgeheizten Einlegeboden vorgegart
Backofen etwa 20 Min. überbacken.
PRO PORTION: 358 KCAL | 16 G E | 14 G F | 45 G KH
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 45
EURE GESCHICHTEN
Eure Thermomix®- Geschichte
Wir haben euch gefragt, wie ihr zu eurem Thermomix®
gekommen seid, und haben viele tolle Zuschriften
erhalten. Drei schöne Geschichten haben wir ausgewählt!
Ein Platz für den
Kochen macht
glücklich Überraschungsgast
Ina Lau, 50 Eva-Maria
Petrowitz, 33
Schon 1989, mit meinem ersten Kind, begann
meine Leidenschaft für das Kochen und Backen. Die Freude war groß, als mein Mann
Zunächst hatte ich nur einen „Cook Processor“ und ich unseren TM5® letztes Jahr
von KitchenAid, der hatte aber zwei Nachteile zu unserer Hochzeit geschenkt
gegenüber dem Thermomix®: Die Waage fehlt bekamen. Eigentlich war er bei
und der Kochtopf ist nicht spülmaschinen- der Küchenplanung nicht vorgesehen, aber dennoch hat er direkt einen
tauglich. Nachdem eine Freundin rund zwei perfekten Platz in unserer Küche gefunden: Die Steckdose befindet sich
Jahre vom Thermomix® geschwärmt hatte, gleich in Reichweite, die Leiste mit den Rezeptchips steht direkt neben ihm,
stockte ich dann im März 2017 auf: Ein Thermomix® musste her! und im Schrank darunter ist Platz für den Varoma und sämtliches Zubehör.
Ich bekoche zum einen meine eigene Familie, aber zudem seit 20 Jahren
auch noch fünf 0- bis 3-jährige Kleinkinder. Und gerade dabei ist er eine „Wir machen uns schon Gedanken
tolle Erleichterung. über die Anschaffung eines zweiten Topfes!“
„Mein Mann sagt immer, ich sei sein Küchenwunder.“ Seit wir den Thermomix® zu Hause haben, ist er regelmäßig in Gebrauch, oft
sogar mehrmals täglich. Inzwischen machen wir uns sogar Gedanken über
Ich nutze den Thermomix® generell sehr die Anschaffung eines zweiten Topfes, um mehr zubereiten zu können!
viel und für unterschiedlichste Gerichte: Beim Kochen lassen wir uns gern von den Rezepten aus mein ZauberTopf
Gemüse aus dem Varoma schmeckt uns ein- inspirieren. Wir haben zum Beispiel schon einige „Geschenke aus der Küche“
fach besonders gut und der Grießpudding aus Ausgabe 1/17 zubereitet, darunter die Vollkornbrot-Backmischung.
sowie der Milchreis sind bei uns immer der Aber auch um die Zubereitung von Basiszutaten wie unserem eigenen Mehl
Renner. Auch beim Brotbacken setze ich auf kümmert sich nun unser neuer Mitbewohner – der Thermomix®. Und wenn
die Knetqualitäten des Zaubertopfs. Wenn ein neues mein ZauberTopf-Heft erscheint, freuen wir uns, gleich die neuen
noch Zeit bleibt, stelle ich auch Marmeladen, Rezepte auszuprobieren!
pikante Brotaufstriche oder Senf selbst her.
Aus der mein ZauberTopf habe ich zuletzt
die Antipasti zubereitet. So etwas hatte ich
noch nie gemacht und es schmeckt richtig
toll! Im Thermomix® geht alles ganz einfach.
Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren,
und daher gefällt mir auch die mein Zauber-
Topf so gut. Hier finde ich immer neue
Inspiration zum Mixen und zum Verschönern
meiner hausgemachten Leckereien. Wenn
es allen schmeckt und ich in zufriedene
Gesichter schauen kann, weiß ich, dass
sich die Mühe gelohnt hat.
46 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
EURE GESCHICHTEN
Eure Thermomix®- Geschichte
Eine aufregende erste Begegnung
Sarah Wagner, 26
Paket um die Ecke kam, platzte
es aus mir heraus: „Ist das
Nach einem sehr gelungenen Vorführ- Paket schwer? Muss ich einen
abend bei einer guten Freundin war es so Einkaufswagen holen?“ Die
weit: Ich bestellte meinen Thermomix®. Mitarbeiterin bestätigte das und
Tagelang wartete ich sehnsüchtig auf die ließ mich um den Schalter kom-
Post. Wie es oft so ist, kam er an einem men, da sah ich den Aufdruck
Tag, an dem ich nicht zu Hause war, daher „ Vorwerk“! Meine Reaktion kann
musste die wertvolle Fracht noch eine sich jeder vorstellen, der einen
Nacht bei der Post auf mich warten. Thermomix® besitzt: Ich habe
gestrahlt, gejubelt und bin in die
„Ich habe gestrahlt, Luft gesprungen! Sogar die zwei
gejubelt und bin in die Luft Postangestellten haben sich
gesprungen!“ mit mir gefreut. Anschließend
bin ich sofort nach Hause
Gleich am nächsten Tag fuhr ich aufgeregt gefahren und habe meinen
zur Filiale, da ich nicht hundertprozentig Thermomix® ausgepackt.
sicher war, ob die Lieferung wirklich den Thermomix® enthält oder vielleicht Seither steht er in der Küche
eine andere Bestellung gekommen war. Als die Mitarbeiterin mit einem und jeden Tag wird gemixt!
Erzähl uns
deine Geschichte
und gewinne 1 Jahresabo
von mein ZauberTopf!
Fotos: Privat (6); Archiv (1); Illustrationen: Shutterstock.com/alanadesign (1)
6 Hast du auch Erinnerungen an die Zeit,
Ausgaben als der Thermomix® in deine Küche kam?
Erzähl uns davon, schick uns ein Foto von dir
und deinem Zaubertopf und mit etwas Glück
stellen wir beides hier den anderen mein
ZauberTopf-Lesern vor. Alle Veröffentlichungen
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Schreib uns an:
[email protected]
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 47
KÜRBIS
48 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017
KÜRBIS
Endlich da!
Kürbis
Nun ist wieder Zeit für farbenfrohen Kürbis auf unseren
Tellern. Ob deftig oder süß, gemixt, gegart oder gebacken
– hier findet ihr klassische und kreative Rezeptideen
mit unserem vielseitigen Herbstfavoriten!
Rezepte: Jan-Peter Prigge | Fotos & Styling: Anna Gieseler
Von knusprigen Rösti über
cremige Kürbis-Kokos- Suppe bis
zum saftigen Kürbis-Käsekuchen: Steckbrief
Das ist für jeden etwas dabei!
Hokkaido ist die bekannteste Kürbis-Sorte. Wir
haben ein paar interessante Fakten gesammelt:
SAISON Bereits Anfang August Woche austrocknen lassen. Ab
beginnen die ersten Kürbisse und zu wenden, damit er gleich-
zu reifen. Die Hauptsaison des mäßig trocknet. Anschließend in
Hokkaido- Kürbisses beginnt einem warmen Lagerraum bei
dann im September und dauert mittlerer Luftfeuchtigkeit und
bis in den November an. Temperaturen um die 12 °C in
LAGERUNG Der Kürbis ist kein einer Holzkiste aufbewahren.
Freund von zu niedrigen Tem- WERTVOLLE INHALTSSTOFFE
Fotos: Anna Gieseler (2); Shutterstock.com/Daria Saveleva (1), ziashusha (1); | Illustration: Archiv (1)
peraturen. Für die Lagerung von Der Hokkaido-Kürbis ist reich an
ganzen Kürbissen ist es wichtig, Betacarotin, welches im Körper
dass nur reife, unbeschädigte in Vitamin A umgewandelt wird.
Früchte verwendet werden. Zudem versorgt er uns mit viel
Den Kürbis an einem warmen, Vitamin B1, B2, Vitamin C und E
luf tigen Ort bei etwa 20 °C eine sowie Magnesium und Eisen.
KÜRBISPÜREE
Basis für Brote, Risotto- und Nudelgerichte
2 Hokkaido-Kürbisse entstielen, halbieren, faseriges Fruchtfleisch
und Kerne herauslösen. Festes Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel
schneiden. 600 g Wasser in den Ω geben. Würfel (ca. 1800 g) im
Varoma 30 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. 10 Min. ausdampfen
lassen. Ω leeren. Kürbis im Ω 20 Sek. | Stufe 5 pürieren. Noch
heiß in Einmachgläser füllen. Fest verschließen, in einem großen
Topf mit Wasser bedecken und 30 Min. auf 90 °C erhitzen.
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KÜRBIS
Käsefondue
im Kürbis
01 00
ZUTATEN FÜR 3–4 Personen std : min
« « 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
« « 1 EL Kürbiskernöl
« « 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« « 1 Schalotte
« « 1 Knoblauchzehe
« « Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
« « 60 g Emmentaler, in Stücken
« « 60 g Cheddar, in Stücken
« « 60 g Gruyère, in Stücken
« « 15 g Stärke
« « 2 EL Weißwein
« « 60 g Crème fraîche
« « 1 Baguette
« « 2 EL natives Olivenöl extra
« « 3 Stiele Schnittlauch
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Den Kürbis oben abschneiden
und aushöhlen, den Deckel behalten. Das Innere
mit dem Kürbiskernöl und Muskatnuss einreiben.
Den Deckel wieder auf den Kürbis setzen, in den
Ofen stellen und 30 Min. vorgaren.
Die Schalotte, den Knoblauch und den
2| Rosmarin in den Ω geben und 5 Sek. |
Stufe 6 hacken. Käse und Stärke dazu geben und
5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Feldsalat mit
gedünstetem
Kürbis
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und
3| die Käsemischung hineingeben. Weißwein Rezept auf Seite 56
darübergießen und Crème fraîche darauf vertei-
len. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, den
Kürbis ohne Deckel zurück in den Ofen stellen
und 20 Min. backen, bis der Käse vollständig
geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit das Baguette in
4| Streifen oder Würfel schneiden, auf ein
Blech geben und mit Olivenöl beträufeln. 5 Min.
vor Ende der Backzeit mit in den Ofen geben.
Die Käsemischung einmal umrühren und
5| das Brot wenden. Anschließend bei 200 °C
mit der Grillfunktion weitere 3–5 Min. backen.
Den Schnittlauch mit einer Schere
6| über dem Kürbis klein schneiden und
das Käsefondue im Kürbis mit dem knusprigen
Brot servieren.
PRO PORTION: 491 KCAL | 20 G E | 29 G F | 39 G KH
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