mein ZauberTopf 06/2017

KÜRBIS









Mit den richtigen Gewürzen
kombiniert ist Kürbis auch
eine tolle Zutat in fruchtigen
Rezepten. Probiert z. B. Zimt,
Kokosraspel oder
Vanille.






Quitten-Kürbis-
Chutney
Rezept auf Seite 56
































Hokkaido-
Kürbis einfach

mit Schale
zubereiten.

Wichtig ist nur:
gründlich
waschen!



















6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 51

KÜRBIS





Kürbis-Sticks
mit Mix-Panade
00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 30 g altbackenes Brötchen, in Stücken
« « 1 kleiner Hokkaido- oder
Butternut-Kürbis (etwa 700 g)
« « 30 g Stärke
« « 40 g natives Olivenöl extra
« « 1 EL edelsüßes Paprikapulver
« « 1 EL Chilipulver
« « 1 EL Knoblauchpulver
« « 1 Knoblauchzehe
« « Blättchen von ½ Bund Koriander
« « 125 g Quark
« « 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
« « 1 TL Currypulver
« « 5 g Honig
« « ¼ TL Salz
« « 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
1| vor heizen. Brötchen in den Ω geben,
6 Sek. | Stufe 10 zu Semmelbröseln verarbeiten
und umfüllen. Den Kürbis in etwa 0,5 cm dicke
Stifte schneiden.


Kürbissticks sowie Stärke in den
2| Ω geben und 30 Sek. | ∆ | Stufe 1
vermischen. 30 g Olivenöl, Paprika-, Chili-
sowie Knoblauchpulver hinzugeben und alles
2 Min. | ∆ | Stufe 1 vermengen.

Die Kürbissticks auf einem mit Back-
3| papier ausgelegtem Backblech verteilen,
ohne dass sie sich berühren. Mit der Hälfte der
Semmelbrösel bestreuen und im heißen Ofen
15 Min. backen. Den Ω spülen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und
4| Koriander in den Ω geben, 3 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Quark, 10 g Olivenöl, Kreuzkümmel,
Curry, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und
20 Sek. | Stufe 3 verrühren.

Die Kürbissticks wenden, mit den rest-
5| lichen Semmelbröseln bestreuen und
weitere 15 Min. backen. Anschließend noch
heiß mit dem Quark servieren.

PRO PORTION: 256 KCAL | 7 G E | 14 G F | 27 G KH






52 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KÜRBIS









Die milden Rösti erhalten
durch das Lachs-Avocado-Tatar
genau die richtige Würze. Aber
auch als süße Variante mit
Fruchtmus sind sie
unwiderstehlich.

















Kürbisrösti
mit Lachs-Tatar
Rezept auf Seite 56














































Foto: Kathrin Knoll (1)








6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 53

KÜRBIS





Kürbis-Gnocchi in
Chili-Honig-Butter
01 00
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 100 g altbackene Brötchen, in Stücken
« « 60 g Cheddar, in Stücken
« « 500 g Wasser
« « 400 g Kartoffeln, gewürfelt
« « 600 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
« « 125 g Mehl Type 405 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
« « 3 Eigelb
« « Salz
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« « 2 EL Butter
« « Blättchen von 5 Stielen Thymian
zzgl. 2 Stiele für die Deko
« « ½ EL geriebener Ingwer
« « 2 rote Chilis, gehackt
« « 1/2 TL flüssiger Honig

Altbackene Brötchen in den Ω geben,
1| 10 Sek. | Stufe 10 zu Semmelbröseln
verarbeiten, umfüllen. Cheddar in den Ω geben,
5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

500 g Wasser in den Ω füllen, Kartoffeln in
2| den Garkorb geben und in den Ω hängen.
Hokkaido in den Varoma geben und aufsetzen. Kürbis-Kokos-Suppe
Gemüse 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen, dann mit Kürbiskernen
abtropfen, 10 Min. abkühlen lassen. Ω leeren. Rezept auf Seite 57


Kartoffeln, Kürbis, Mehl, Semmelbrösel,
3| Cheddar, Eigelbe, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
und Muskat in den Ω geben und 20 Sek. |
Stufe 6 mithilfe des π vermengen. Etwas mehr
Mehl unterrühren, sollte der Teig am Ω kleben.

Teig auf einer stark bemehlten Arbeits-
4| fläche zu Rollen mit 2 cm Durchmesser
formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gnocchi auf die Schnittkante drehen, mit einer
Gabel leicht eindrücken. Wasser mit 1 TL Salz in
einem Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi
darin portionsweise garen. Sobald sie oben
schwimmen, sind sie fertig. Dann abschöpfen.

Butter, Thymian und Ingwer in der Pfanne
5| erhitzen. Chilis und Honig dazugeben, die
Gnocchi darin goldbraun anbraten. Mit 2 Prisen
Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Mit den Thymian-
zweigen auf einem Teller anrichten und mit der
Butter aus der Pfanne beträufeln.

PRO PORTION: 483 KCAL | 16 G E | 18 G F | 66 G KH

54 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KÜRBIS











Ob süß oder

deftig – der
Kürbis ist beim

Kochen und
auch beim
Backen sehr

beliebt!






























Kürbis-Käsekuchen
mit Mandel-Karamell
Rezept auf Seite 57




















GETESTET VON …
Carola Meier war überrascht: „Das war
mal was anderes – dieser pikante und
doch süße Käsekuchen. Das Wasserbad
fand ich etwas umständlich, aber der
Foto: Privat (1) Kuchen wird darin schön cremig.“
«Mehr von Carola auf Seite 105



6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 55

KÜRBIS

















Feldsalat mit Quitten- Kürbisrösti
gedünstetem Kürbis Kürbis-Chutney mit Lachs-Tatar
00 25 00 45 00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen ZUTATEN FÜR 6 Gläser à 200 ml ZUTATEN FÜR 12–15 Stück
std : min std : min std : min
« « 30 g Walnusskerne « « 500 g Kürbisfleisch zzgl. « « 350 g Kartoffeln, in Stücken
« « 150 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, (z. B. Hokkaido), in Stücken 6 Std. « « 400 g Kürbisfleisch
in etwa 0,5 cm großen Würfeln « « 500 g Quitten, in Stücken Ruhezeit (z. B. Butternut-Kürbis), in Stücken
« « 25 g Butter « « 200 g Wasser « « 2 Eier
« « Salz « « 500 g Gelierzucker 2 : 1 « « 30 g Mehl Type 405
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 25 g Limettensaft « « Salz
« « 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss « « 1 TL frisch geriebener Ingwer « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 Granatapfel « « 2 Msp. Vanillemark « « Öl oder Butterschmalz zum Braten
« « 20 g Kürbiskernöl « « 3 Sternanise « « 2 Frühlingszwiebeln
« « 60 g Pflanzenöl « « 1 rote Chilischote
« « 30 g dunkler Balsamicoessig Kürbis (Bild 1), Quitten und Wasser im Ω « « 250 g frischer Lachs in Sushi-
« « 15 g flüssiger Honig 1| 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern (Bild 2), dann Qualität (alternativ Räucherlachs),
« « 1 TL Senf 25 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen. 30 Min. im Gefrierschrank
« « 250 g Feldsalat angefroren, in Stücken
« « 200 g Ziegenkäse Gelierzucker, Limettensaft, Ingwer, Vanille « « 1 Avocado
2| und Sternanise zugeben und weitere « « Saft von 1 Limette
Die Walnüsse in den Ω geben und 3 Sek. | 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen. « « 50 g Crème fraîche
1| Stufe 5 zerkleinern. In einer Pfanne ohne « « ½ TL Cayennepfeffer
Fett rösten und abkühlen lassen. Die Sternanise wieder herausnehmen und
3| das Chutney noch heiß in saubere Gläser Kartoffeln und Kürbis in den Ω geben,
Kürbis und Butter in den Ω geben und füllen. Diese für 5 Min. auf den Kopf stellen und 1| 7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
2| 9 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | anschließend abkühlen lassen. unten schieben. Eier, Mehl, 1 TL Salz und 1 Prise
∆ | Stufe 1 andünsten. Mit ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer zugeben, 30 Sek. | Stufe 3 verrühren.
Pfeffer und Muskatnuss würzen, 10 Sek. | ∆ | PRO GLAS: 398 KCAL | 1 G E | 0 G F | 98 G KH
Stufe 2 vermischen und umfüllen. Ω spülen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
TIPP | Das Chutney schmeckt besonders gut auf 2| Mithilfe von 2 Löffeln aus der Masse kleine
Den Granatapfel auf dem Tisch rollen, Brot oder zu Käse. Wer keine Quitten mag oder Küchlein in die Pfanne setzen. Von jeder Seite bei
3| damit einige Kerne aufplatzen. Danach ein bekommt, kann diese durch Birnen ersetzen. mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten, bis die Rösti
Loch in die Schale stechen und etwa 80 g Saft ab- von beiden Seiten goldbraun sind. Ω spülen.
zapfen, dann die Kerne aus der Schale befreien.
Frühlingszwiebeln und Chili in den Ω geben
Kürbiskern- und Pflanzenöl, Granatapfel- 3| und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π
4| saft, Essig, ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Honig nach unten schieben.
und Senf in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 3
verquirlen. Den angefrorenen Lachs 3 Sek. | Stufe 4
1 4| zerkleinern. Die Avocado halbieren, den Kern
Salat, Kürbis und Walnüsse auf dem Teller entfernen und das Fleisch in der Schale in Stücke
5| anrichten, den Ziegenkäse, die Granat- schneiden. Mit dem π aus der Schale zum Lachs in
apfelkerne und das Dressing darüber verteilen. den Ω geben. Limettensaft, Crème fraîche, 1 Prise
Salz, 1 Prise Pfeffer und Cayennepfeffer hinzuge-
PRO PORTION: 404 KCAL | 7 G E | 37 G F | 12 G KH ben, alles 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen. Das
Tatar auf den Rösti anrichten und servieren.
2
PRO STÜCK: 130 KCAL | 6 G E | 7 G F | 10 G KH

56 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KÜRBIS

















Kürbis-Kokos-Suppe Kürbis-Käsekuchen Kürbispüree (alle Zutaten sollten unbedingt kalt
mit Kürbiskernen mit Mandel-Karamell sein) in den Ω geben und alles 3 Min. | Stufe 4
00 35 02 30 mithilfe des π vermengen.
ZUTATEN FÜR 4 Personen ZUTATEN FÜR 12 Stücke
std : min std : min
Masse auf den erkalteten Boden geben
FÜR DIE SUPPE FÜR DEN KÄSEKUCHEN zzgl. 4| und in der Form leicht glatt rütteln. Die
« « Blättchen von ½ Bund Koriander « « 150 g Vollkornbutterkekse, 7 Std. Form auf ein Backblech stellen, dieses in den
« « 750 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken halbiert Ruhezeit Ofen schieben und dann mit kochendem Wasser
« « 30 g natives Olivenöl extra « « 70 g Butter, in Stücken füllen. Den Kuchen im Wasserbad 60–65 Min.
« « 1 EL Currypulver (oder 1 TL Currypaste) « « 240 g Zucker backen. Die Ränder sollten dann fest, der Kuchen
« « 400 g Wasser « « 2 EL Zimtpulver in der Mitte aber noch weich sein. Den Ofen aus-
« « 1 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 2 TL frisch geriebener Ingwer schalten und den Käsekuchen 1 Std. im geschlos-
« « 25 g Ingwer, geschält « « 2 TL frisch geriebene Muskatnuss senen Ofen stehen lassen. Dann den Kuchen
« « 100 g Orangensaft « « 450 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf
« « 1 TL Salz « « 50 g Wasser einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
« « 1 Prise frisch gemahlener schwarzer « « 800 g Frischkäse Anschließend für mind. 6 Std. oder über Nacht
Pfeffer « « 3 große Eier im Kühlschrank fest werden lassen.
« « 400 g Kokosmilch « « 50 g Sahne
« « 1 EL Kürbiskernöl « « Mark von 1 Vanilleschote In der Zwischenzeit die Rauchmandeln
FÜR DAS TOPPING « « 1000 g kochendes Wasser 5| in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6
« « 20 g Kürbiskerne FÜR DAS RAUCHMANDEL-KARAMELL hacken. Den Zucker mit Wasser in einer Pfanne
« « 1 EL natives Olivenöl extra « « 100 g Rauchmandeln karamellisieren lassen, bis dieser schön braun ist.
« « ½ TL Currypulver « « 140 g Zucker Dann die gehackten Rauchmandeln hinzugeben
« « ½ TL Knoblauchpulver « « 3 EL Wasser und verrühren. Die Masse auf ein Backblech
« « ½ TL Cayennepfeffer geben und kalt stellen.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze
Koriander in den Ω geben, 3 Sek. | 1| vorheizen. Die Kekse in den Ω geben, Zum Servieren das Karamell in grobe
1| Stufe 8 hacken und umfüllen. Kürbis in 15 Sek. | Stufe 6 mithilfe des π zerkleinern 6| Stücke brechen und auf dem Kuchen ver-
den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit (Bild 1) und umfüllen. Butter in den Ω geben teilen. Nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.
dem π nach unten schieben. Öl zugeben und und 2 Min. | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Keks-
5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 brösel, 40 g Zucker, 1 EL Zimt, 1 TL geriebener PRO STÜCK: 457 KCAL | 12 G E | 26 G F | 45 G KH
andünsten. Curry zugeben und weitere 2 Min. | Ingwer und 1 TL geriebene Muskatnuss zugeben,
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. 20 Sek. | Stufe 4 vermischen. Die Masse in eine TIPP | Anstelle der Rauchmandeln könnt ihr
Wasser, Gewürzpaste und Ingwer zufügen und mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 23 cm) auch geröstete Erdnüsse verwenden.
15 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen. geben und am Boden andrücken. 8 Min. backen
und anschließend abkühlen lassen. Ω spülen.
Kürbiskerne, Öl und Gewürze in einer
2| Schüssel mischen, auf ein mit Backpapier Kürbis (Bild 2) in den Ω geben, 6 Sek. |
belegtes Blech geben. Kerne 10 Min. auf der Grill- 2| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach
stufe bei 200 °C rösten, nach 5 Min. wenden. unten schieben. 50 g Wasser dazugeben und den
Kürbis 20 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen. Dann 1
Saft, Salz und Pfeffer zur Suppe geben, den weich gekochten Kürbis 30 Sek. | Stufe 8
3| 1 Min. | Stufe 6–9 ansteigend pürieren. pürieren und das Püree im Kühlschrank vollstän-
350 g Kokosmilch zugeben, 3 Min. | 90 °C | dig abkühlen lassen.
Fotos: Anna Gieseler (4) milch, Koriander und Kürbiskernöl in Schüsseln 3| hitze vorheizen. Frischkäse, 200 g Zucker, 2
Stufe 3 unterrühren. Suppe mit übriger Kokos-
Backofen erneut auf 175 °C Ober-/Unter-
anrichten. Dazu die gerösteten Kerne reichen.
Eier, Sahne, Vanillemark, 1 EL Zimt, 1 TL geriebe-
nen Ingwer und 1 TL geriebene Muskat nuss zum
PRO PORTION: 218 KCAL | 4 G E | 16 G F | 17 G KH

6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 57

Ratz-Fatz






fertig!















Euch gehen die Ideen aus, was ihr mittags und
abends noch rasch mixen könnt? Wir verschaffen
Abhilfe mit vier sagenhaft schnellen und dabei
köstlichen Ratz-Fatz-fertig-Gerichten



Rezepte: Amelie Flum | Fotos & Styling: Frauke Antholz


























































58 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

RATZ-FATZ





Schnelle Nudeln mit
Ziegenfrischkäse
00 15
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 400 g Bandnudeln
« « Salz
« « 1 Handvoll Walnusskerne
« « etwa 40 g Meerrettich
(je nach Geschmack)
« « 100 g Ziegenfrischkäse
« « 100 g Crème fraîche
« « 100 g Wasser
« « ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« « ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 Handvoll Rucola
« « 100 g Bresaola, in Streifen (Schinken)
Bandnudeln nach Packungsanweisung
1| in ausreichend kochendem Salzwasser
bissfest kochen, dann abgießen. In der Zwischen-
zeit die Walnüsse in den Ω geben und 3 Sek. |
Stufe 6 zerkleinern, umfüllen. In einer Pfanne
ohne Zugabe von Fett anrösten, beiseitestellen.

Meerrettich in den Ω geben und 10 Sek. |
2| Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. Ziegenfrischkäse, Crème fraîche,
Wasser, Gewürzpaste, ¾ TL Salz und Pfeffer
zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 vermengen und dann
5 Min. | 100 °C | Stufe 2 erwärmen.
Das Gute an Kichererbsen?
Die Bandnudeln mit Soße auf vier Tellern
3| anrichten. Auf jeden Teller etwas Rucola Sie sind unfassbar gesund!
geben, anschließend Bresaolastreifen sowie
Walnüsse darüberstreuen und servieren.

PRO PORTION: 586 KCAL | 23 G E | 23 G F | 73 G KH Kichererbsen-Tomate- Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8
Mozzarella-Salat 1| zerkleinern, umfüllen. Kichererbsen unter
TIPP | Auch Spaghetti oder Fusilli passen gut! 00 15 fließendem Wasser abspülen und abtropfen
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min lassen. Lauchzwiebeln in den Ω geben, 3 Sek. |
Stufe 4 zerkleinern, in eine große Schüssel
« « Blättchen von 3 Stielen glatter Petersilie geben. Mozzarella in den Ω geben und 3 Sek. |
« « 530 g Kichererbsen (Dose) Stufe 3 zerkleinern, ebenfalls umfüllen. Kicher-
« « 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen erbsen, Lauchzwiebeln, Mozzarella und Kirsch-
« « 1 Kugel Büffelmozzarella, geviertelt tomaten mit dem π in der Schüssel vermischen.
« « 12 Kirschtomaten, geviertelt
« « Schale und Saft von Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft,
1/2 unbehandelten Zitrone 2| Essig, Senf, Zucker, Öl sowie Salz und
« « 20 g weißer Balsamicoessig Pfeffer in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 4
Euch ist Ziegenfrischkäse
« « 1 TL Senf verrühren. Dressing unter den Kichererbsen
zu würzig? Ihr könnt auch einfachen
« « 1 Prise Zucker Salat mischen. 10 Min. durchziehen lassen.
Frischkäse verwenden oder ihr « « 50 g natives Olivenöl extra
Illustrationen: Archiv Je nach Wahl ändert sich « « ½ TL Salz PRO PORTION: 271 KCAL | 9 G E | 20 G F | 17 G KH
probiert Kräuterfrischkäse.
« 2 Prisen frisch gemahlener
«
das Gericht jedes Mal!
schwarzer Pfeffer
TIPP | Zum Beispiel mit frisch gerösteten
Ciabattascheiben servieren.
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 59

RATZ-FATZ





Forellenfilets
mit Basilikumkruste
00 15
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 1 EL natives Olivenöl extra
« « 8 Forellenfilets, küchenfertig, ohne Haut
« « 2 Scheiben Toastbrot, geviertelt
« « Blättchen von ½ Bund Basilikum
« « 1 Knoblauchzehe
« « Schale von ½ unbehandelten Zitrone
« « 2 Eigelb
« « ½ TL Salz
« « 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« « 1 EL Pinienkerne, grob gehackt

Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze/
1| Gas Stufe 7 vorheizen. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Filets bei starker Hitze
von beiden Seiten jeweils 1 Min. anbraten, dann
nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.

Für die Kruste Toastbrot in den Ω geben
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
Basilikumblättchen und Knoblauch in den Ω
geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem
πnach unten schieben. Zitronenschale, Eigelb,
Salz, Pfeffer und das zerkleinerte Toastbrot
Ein perfektes
zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 vermischen.
Die Brotmasse und die Pinienkerne auf den Abendessen – auch
3| Fischfilets verteilen und etwas andrücken.
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Min. überbacken. für ein Rendezvous!

PRO PORTION: 456 KCAL | 51 G E | 26 G F | 5 G KH

TIPP | Dazu passen Stampfkartoffeln und
gedünstetes Gemüse.






KRÄUTERSALZ FÜR FISCH

Zum Würzen
300 g Meersalz, 5 Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt, 2 Chilischoten, 2 EL Knob-
lauchgranulat, 1 EL Zwiebelgranulat,
1 TL getrockneter Zitronenthymian,
1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrock-
nete Dillspitzen, 1 TL getrocknete Kerbel,
4 Pimentkörner, 2 TL Liebstöckelpulver und
1 TL rosen scharfes Paprikapulver in den Ω
geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren, Foto: Privat (1)
in Schraubgläser füllen.



60 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

RATZ-FATZ





Tomaten-Weißwein-
Hähnchen
00 20
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 3 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
« « Salz
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Braten
« « 2 Schalotten
« « Blättchen von 4 Stielen Thymian
« « 8 mittelgroße Tomaten, geviertelt
und entkernt
« « 200 g trockener Weißwein
« « 200 g Wasser
« « ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
oder ½ Würfel Hühnerbrühe

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken
1| tupfen und quer zur Faser in Streifen
schneiden, rundherum salzen und pfeffern.
In einer Pfanne in heißem Olivenöl rundum
anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Die Hähnchenstreifen sollten braun werden.

Schalotten in den Ω geben und 5 Sek. |
2| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. Olivenöl, Thymianblättchen und Passt immer: als
Tomaten zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Vorspeise, Haupt-
Varoma] | ∆ | Stufe 1 dünsten. Weißwein
zugeben und 5 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 oder Zwischengang!
aufkochen. Wasser, Gewürzpaste, ½ TL Salz
sowie 3 Prisen Pfeffer zugeben und weitere
4 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen.
Die Hähnchenstreifen zugeben 1 Min. | 100 °C |
∆ | Stufe 1 mithilfe des π unterheben.
Bruschette mit Sardellen und Mascarpone in den Ω
PRO PORTION: 263 KCAL | 33 G E | 9 G F | 4 G KH Thunfischcreme 1| geben und 5 Sek. | Stufe 5 pürieren, mit
00 15 dem π nach unten schieben. Thunfisch, Thymian-
TIPP | Mit Reis, Nudeln oder Ciabatta servieren. ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min blättchen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben
und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.
« « 2 Sardellenfilets in Öl
(Glas oder Dose), abgetropft Ciabatta-Scheiben in einer Grillpfanne
« « 3 EL Mascarpone 2| von beiden Seiten anrösten, dann auf
« « 1 50 g Thunfisch in Öl (Dose), abgetropft einer Seite mit Knoblauch abreiben und mit
« « Blättchen von 2 Stielen Thymian Olivenöl beträufeln.
« « 1 TL Zitronensaft
« « ½ TL Salz Die Thunfischcreme auf die Bruschette
« « 2 Prisen frisch gemahlener 3| streichen und nach Belieben mit den
GETESTET VON … schwarzer Pfeffer Kapern garnieren.
« « 8 Scheiben Ciabatta (jeweils ca. 1 cm dick)
Vanessa Döbert sagt: „Lecker, kalorienarm « « 1 Knoblauchzehe PRO PORTION: 344 KCAL | 14 G E | 22 G F | 24 G KH
und superschnell. Sehr praktisch an einem « 2 EL natives Olivenöl extra
langen Arbeitstag. Aus etwas Soßenrest «
wurde am Folgetag eine leckere Suppe!“ « « einige Kapern zum Garnieren TIPP | Die Bruschette sind ein toller Snack, eig-
«Mehr von Vanessa auf Seite 105 AUSSERDEM nen sich als Begleitung eines Rucolasalats. Die Ka-
« « Grillpfanne pern könnt ihr auch durch Cornichons ersetzen.


6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 61

GARKORB-RATGEBER






Mini-Portionen
pürieren
Wer nur eine kleine Menge wie ein paar
Möhren und Kartoffeln für einen Brei
pürieren möchte, setzt dabei am besten Der Garkorb sorgt dafür,
den Garkorb ein, so dass sich das Gemüse dass die Lebensmittel darin
oder Obst nicht bis an den obersten Rand während des Kochens oder
des Ω verteilt. Anschließend lässt sich Dampfgarens nicht mit den
der Brei schneller in eine Schale um­ Mixmessern in Berührung
füllen und muss nicht erst mühsam vom kommen.
Rand gelöst werden.


Das kleine Der Gareinsatz ist ein






Garkörbchen praktisches Multitalent.

In ihm lassen sich nicht nur
Lebensmittel garen!












Habt ihr noch andere

tolle Tipps und Tricks
für den Garkorb?
Verratet sie uns unter:
www.zaubertopf.de/tricks




1


SICHER IST SICHER 750 g Kartoffeln in Stücken garen
Basisrezepte


• Den Gareinsatz stets mit dem Haken 35 Min. | Varoma | Stufe 1
bei 750 g Wasser und Salz im Ω
des π herausheben, da er sehr heiß 300 g Reis zubereiten
werden kann! (Bild 1) 20 Min. | 100 °C | Stufe 1

• Während der Zubereitung einiger bei 1000 g Wasser, Salz und 1 TL Öl im Ω
Speisen dient der Garkorb als Spritz- 4 Eier kochen
schutz. Dafür auf den Deckel des Ω 11–15 Min. | Varoma | Stufe 1
setzen, so kann Flüssigkeit verdampfen bei 500 g Wasser im Ω
und nichts spritzt durch die
2 Öffnung. (Bild 2)



62 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

GARKORB-RATGEBER













Schokolade schmelzen

Wer geschmolzene Schokolade benötigt,
etwa um Gebäck zu verzieren, kann
diese direkt im Spritzbeutel zubereiten.
Dafür zunächst 500 g Wasser in den Ω
(Bild 1) geben. Nun 50–100 g Kuvertüre 1 2
in Stücken in einen Gefrierbeutel füllen
und diesen fest verschließen (Bild 2).
Den Garkorb einhängen und den
Beutel hineinlegen. Die Schokolade
12 Min. | Varoma |Stufe 1 schmelzen
lassen (Bild 3). Anschließend den
Beutel vorsichtig herausnehmen.
Gege benenfalls ein Geschirr handtuch
zum Anfassen verwenden, sollte die
Schokolade zu heiß sein. Nun eine Ecke
der Tüte auf schneiden und das Gebäck
mit der geschmolzenen Schokolade
verzieren (Bild 4).
3 4



Ersatz fürs Küchensieb

Wer einen Thermomix® sein Eigen nennt,
braucht keine Siebe mehr in der Küche.
Während der Varoma sich als Sieb für
größere Lebensmittel wie Kartoffeln und
Tomaten eignet, ersetzt der Garkorb das
Fotos: Anna Gieseler; Kathrin Knoll | Illustrationen: Shutterstock.com/pking4th (2), Gnatuyk Lesya (1)
Sieb für kleine Mengen. Einfach Obst und
Gemüse wie Beeren, Cocktailtomaten
oder Weintrauben hineinlegen, abspülen
und abtropfen lassen.





Obstsaft einwiegen
Auftauen
Wer Obst und Obstsaft aus Glas oder
Wasser in den Ω füllen. Das tiefgefrorene Konserven verarbeiten möchte, kann
Obst oder Gemüse in einen Gefrierbeutel beides mit dem Gareinsatz einwiegen.
geben und verschließen. Ggf. entstandene Um zunächst den Saft einzuwiegen, den
Klümpchen voneinander lösen, so dass Garkorb über dem Ω festhalten und
Beeren oder Gemüse locker im Beutel die Früchte hineingeben, dabei den Saft
liegen. Den Beutel in den Garkorb in den Ω gießen. Falls der Saft für das
legen. 100 g für etwa 10 Min. | ∑ Rezept nicht genügt, mit gekauftem Saft
auftauen. auffüllen. Erst dann den Garkorb ein­
hängen und das Obst einwiegen.





6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 63

Kochen mit Käse





































Gefüllte Kohlrabi
mit Reis
Rezept auf Seite 70











Wir lieben Käse in allen Facetten:
zum Überbacken, im Risotto oder
als Brotbelag, Suppe und Soße. Hier
kommen unsere sechs Favoriten! Kohlrabi-Schüsselchen
Für dieses Gericht werden Kohlrabi
ausgehöhlt, nebeneinander im
Varoma platziert und 20 Min. |
Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann
Varoma | Stufe 1 vorgart. Sie sind
die Servierschüsseln für die Füllung.



64 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KÄSE













Zu einem guten Federweißen serviert

ihr ab jetzt am Spätsommerabend
euren hausgemachten Flammkuchen


Kochen mit Käse


















































Flammkuchen
„Quattro Formaggi“
Rezept auf Seite 70









Den Flammkuchen haben wir statt
mit Zwiebeln und Speck hier mit
4 Käsesorten belegt. Das Rezept
für den Klassiker findet ihr noch
zusätzlich auf Seite 70
als Basis-Rezept!
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 65

KÄSE
























Das klassische Risotto mit
Parmesan gibt es hier leicht

verändert mit herrlichen
Aromen der Jahreszeit






































Kürbisrisotto
mit Fontina-Käse
Rezept auf Seite 70










Der norditalienische Fontina-Käse
schmeckt eher mild. Durch seine
fast streichfähige Konsistenz
wird er gern auf Brot gegessen.
Das Risotto wird mit ihm
extracremig!

66 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KÄSE

























Hackfleisch-
Käse-Suppe
Rezept auf Seite 71




















































Kräftige Suppenwürze
Für das tolle Geschmackserlebnis
dieser Suppe sorgt neben der Käse-
mischung auch eine würzige Basis
aus zwei Knoblauchzehen, zwei
Stangen Porree und einer Zwiebel.




6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 67

KÄSE















Cremige
Käsespätzle
Rezept auf Seite 71






























































Spätzle – so gelingen sie
Den Einlegeboden auf einen Topf mit Mit etwas Übung könnt ihr
siedendem Wasser legen. Den Spätzleteig
nach und nach darauf geben, mit dem die Spätzle direkt durch den
π durch die Öffnungen streichen. Einlegeboden schaben!
Aufgestiegene Spätzle abschöpfen.




68 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

Dieses mehlfreie Brot könnt ihr
sehr gut vorbereiten und in
Scheiben einfrieren. Falls
ihr es für eine Feier backen
möchtet: am Tag vorher
auftauen, den Dip frisch
zubereiten.
Nussbrot mit
Feigen-Senf-Creme
Rezept auf Seite 71






























































Foto: Anna Gieseler (2)









6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 69

KÄSE



















Mit würzigem Reis Flammkuchen Kürbisrisotto
gefüllte Kohlrabi „Quattro Formaggi“ mit Fontina-Käse
00 50 00 30 00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 150 g Gouda, in Stücken « « 300 g Mehl Type 405 zzgl. zzgl. « « 40 g Parmesan, in Stücken
« « 4 Kohlrabi (à ca. 400 g) etwas mehr zum Bearbeiten 30 Min. « « 350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
« « 1200 g Wasser « « 40 g natives Olivenöl extra Ruhezeit « « 1 Zwiebel, halbiert
« « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 125 g Mineralwasser « « 50 g natives Olivenöl extra
« « 100 g Langkornreis « « 2 Prisen Salz « « Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« « 1 Bund Frühlingszwiebeln « « 60 g Parmesan, in Stücken « « 250 g Risottoreis
« « Blättchen von 1 Bund glatte Petersilie « « 200 g Ricotta « « 100 g trockener Weißwein
« « 60 g gemischte Nüsse « « 2 Prisen frisch gemahlener « « 650 g Wasser
« « 30 g Butter zzgl. etwas mehr zum schwarzer Pfeffer « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
Fetten der Form « « 100 g geriebener Mozzarella « « 20 g Butter
« « 1 Prise Salz « « 60 g Gorgonzola « « 60 g Fontina-Käse, in Stücken
« « 2 Prisen frisch gemahlener « « Salz
schwarzer Pfeffer Mehl, Olivenöl, Wasser und 1 Prise Salz « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1|in den Ω geben und 1 Min. | ∂ kneten.
Teig aus dem Ω nehmen und in Frischhaltefolie Parmesan in den Ω geben, 10 Sek.|
Gouda in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 6 wickeln. Etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. 1|Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
1| zerkleinern, umfüllen. Kohlrabi schälen, Ω säubern. Kürbis und Zwiebel im Ω 6 Sek. |
aushöhlen, dabei 1 cm Wand stehen lassen. Was- Parmesan in dem Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl und Rosmarin-
ser und Gemüse-Gewürzpaste in den Ω geben. 2| Stufe 8 zerkleinern. Backofen auf 250 °C zweige zugeben und 4 Min. | 120 °C [TM31
Reis in den Gareinsatz füllen. Kohlrabi auf den Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf der bemehl- bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten.
Einlegeboden des Varomas setzen, alles 20 Min. | ten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit
Varoma | Stufe 1 garen. Backpapier ausgelegtes Blech legen. Risottoreis zugeben und 3 Min. | 100 °C |
2|∆ | Stufe 1 dünsten. Weißwein zugeben
Inzwischen Kohlrabi-Inneres grob hacken, Ricotta auf dem Boden verstreichen. und 5 Sek. | ∆ | Stufe 2 verrühren. Wasser und
2|Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schnei- 3| Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Darauf Gemüse-Gewürzpaste zugeben und 22 Min. |
den, Petersilie waschen und trocknen. Varoma zur den Mozzarella, Parmesan und Gorgonzola ver- 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Messbecher
Seite stellen, Gareinsatz mit dem π herausneh- teilen. Im Backofen 20–25 Min. knusprig backen. nicht aufsetzen.
men. Ω leeren, Garflüssigkeit dabei auffangen.
Kohlrabi, Nüsse, Frühlingszwiebeln in den Ω PRO PORTION: 609 KCAL | 24 G E | 31 G F | 59 G KH Butter und den Fontina-Käse mit dem
geben, 4 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem 3|π unterheben. Risotto mit Salz sowie Pfef-
π nach unten schieben. Butter zugeben, 2 Min. | fer abschmecken und noch etwa 5 Min. ziehen
100 °C | Stufe 1 dünsten. Reis, zwei Drittel des FLAMMKUCHEN lassen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben
Käses, Petersilie zugeben, 5 Sek. | ∆ | Stufe 2 Nach klassischer Elsässer Art mit weiterem Parmesan bestreuen.
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
200 g Mehl, 2 EL Öl, 125 g Wasser und 1 Prise
PRO PORTION: 514 KCAL | 13 G E | 25 G F | 57 G KH
Salz im Ω 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze verkneten, 30 Min. ruhen lassen. Sehr dünn
3| vorheizen. Mischung in die Kohlrabi füllen, ausrollen. 200 g Zwiebeln im Ω 3–5 Sek. | TIPP | Zum Kürbisrisotto könnt ihr einen zarten,
Brühe in den Ω geben und 15 Min. | Varoma | Stufe 5 fein hacken, mit 100 g Speckwürfeln milden Fisch zubereiten, wie Zander oder Kabel-
Stufe 1 garen. Kohlrabi in eine gefettete Auf- jau. Den Fisch könnt ihr im Varoma garen, wäh-
vermengen. 200 g Crème double auf den
laufform geben, mit restlichem Käse bestreuen, Teig streichen, Zwiebel-Speck-Mischung da- rend das Risotto im Ω kocht. Alternativ könnt ihr
etwa 15 Min. im Ofen überbacken. ein paar aufgerollte Scheiben Räucher schinken
rüberstreuen. Auf einem Blech im Ofen bei
auf Spießen oder in der Pfanne ausgelassene
höchster Stufe 15–20 Min. knusprig backen.
PRO PORTION: 485 KCAL | 18 G E | 29 G F | 41 G KH Frühstücksspeckstreifen dazu servieren.

7070 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017EIN ZAUBERTOPF 6 2017
M

KÄSE



















Hackfleisch- Cremige Mehlfreies Nussbrot mit
Käse-Suppe Käsespätzle Feigen-Senf-Creme
00 30 00 45 01 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen
std : min
« « 2 Knoblauchzehen « « 500 g Mehl Type 405 « « 150 g Sonnenblumenkerne zzgl. mind.
« « 1 Zwiebel, halbiert « « 5 Eier « « 100 g Haselnusskerne 4 Std.
« « 30 g Pflanzenöl zzgl. etwas « « 1 TL Salz « « 100 g geschroteter Leinsamen Kühlzeit
mehr zum Braten « « 1 Prise frisch gemahlene Muskat « « 130 g kernige Haferflocken
« « 2 Stangen Porree, in Stücken « « 200 g Mineralwasser « « 3 EL Flohsamenschalen
« « 500 g gemischtes Hackfleisch « « 500 g Bergkäse, in Stücken « « 1 TL Salz
« « 700 g Wasser « « 500 g Wasser « « 1/2 Pck. Backpulver
« « 1 TL Salz « « 2 Zwiebeln « « 350 g warmes Wasser
« « 2 Prisen frisch gemahlener « « 1 EL Mehl Type 405 « « 2 EL Honig
schwarzer Pfeffer « « Pflanzenöl zum Anbraten « « 1 Eiweiß
« « 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss « « 3 EL Kokosöl, flüssig
« « 200 g Sahne Mehl, Eier, Salz, Muskat und Mineralwasser « « 100 g getrocknete Feigen
« « 200 g Schmelzkäse 1|in den Ω geben, 3 Min. | ∂ verkneten. « « 1 Knoblauchzehe
« « 1/2 TL Chiliflocken
Knoblauchzehen und Zwiebel in den Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen « « 200 g Frischkäse
1|Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. 2|und zum Kochen bringen. Spätzle ent- « « 100 g Schmand
Mit dem π nach unten schieben. Das Pflanzenöl weder durch den Einlegeboden, vom Brett oder « « 20 g mittelscharfer Senf
zugeben und 1 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. mit der Spätzlepresse portionsweise ins siedende
Salzwasser schaben. Abschöpfen, sobald sie an Sonnenblumenkerne und Haselnüsse
Poree in Stücken in den Ω geben und die Oberfläche steigen. 1|in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
2|10 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. Nun den anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen. Lein-
Porree 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Käse in 2 Portionen in den Ω geben und samen, Haferflocken, Flohsamenschalen, Salz
∆ | Stufe 2 dünsten. 3|5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Den und Backpulver in den Ω geben. Wasser, Honig,
Ω ausspülen. 500 g Wasser in den Ω geben und Eiweiß und Kokosöl zugeben, 1 Min. | ∂ ver-
Inzwischen das Hackfleisch in der Pfanne die Spätzle abwechselnd mit dem Käse in den mischen. Geröstete Kerne sowie Nüsse zugeben
3|mit etwas Öl anbraten. Varoma schichten. Die letzte Schicht sollte Käse und nochmals 20 Sek. | ∆ | Stufe 2 vermischen.
sein. 10 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Eine Kastenform (Länge 24 cm) mit Backpapier
Das Hackfleisch zum Porree in den Ω aus legen, Masse hineinfüllen. Mit Folie abge-
4|geben und Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe deckt, mind. 4–12 Std. kalt stellen.
sowie Muskat zugeben, 13 Min. | 100 °C | ∆ | 4| schneiden, mit Mehl bestäuben und in
Stufe 2 kochen. der heißen Pfanne goldbraun braten. Zu den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor-
Käsespätzle servieren. 2|heizen. Brot 30 Min. backen. Vorsichtig aus
Sahne und Schmelzkäse zufügen und der Form stürzen, Backpapier abziehen und Brot
5|weitere 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 PRO PORTION: 1057 KCAL | 58 G E | 48 G F | 99 G KH erneut 45 Min. backen, bis es dunkelbraun ist.
weiterkochen. Anschließend in Schüsseln füllen Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen.
und mit Pfeffer garniert servieren. TIPP | Wer die Spätzle durch den Einlegeboden
des Varomas schaben möchte, sollte beachten, Für den Dip Feigen, Knoblauch und Chili-
PRO PORTION: 732 KCAL | 33 G E | 65 G F | 8 G KH dass der Teig nicht zu fest sein sollte, sondern 3|flocken in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8
recht dünn sein muss. Nicht zu viel Teig auf zerkleinern, mit dem π nach unten schieben.
TIPP | Ein paar geröstete Brotwürfel oder etwas einmal auf den Boden geben und den Teig in nur Restliche Zutaten hinzugeben und nochmals
Baguette runden die Suppe noch zusätzlich ab. siedendes Wasser schaben. Nach jeder Portion 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.
am besten kurz mit kaltem Wasser abspülen.
PRO PORTION: 1034 KCAL | 32 G E | 72 G F | 73 G KH


71
6 2 71
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF017 MEIN ZAUBERTOPF

TEAM ZAUBERTOPF









WER IST DAS?







Jenny – die leidenschaftliche Backfee unserer
ZauberTopf-Redaktion. Ihr habt bestimmt schon den

einen oder anderen Text von ihr gelesen. Hier erfahrt
ihr mehr über unsere Teamkollegin!










bei uns jeden Sonntag selbst gebackenen Womit beschäftigst du dich in deiner
frischen Kuchen. Ich kann mich wirklich an Freizeit am liebsten, wenn du nicht für
keinen einzigen Sonntag erinnern, an dem mein ZauberTopf kreativ wirst?
es bei uns keinen leckeren Kuchen gab. Mein größtes Hobby wird wohl immer das
Früh fing ich an, meinen Eltern zu helfen, Backen bleiben. Ich horte Backbücher wie kleine
bis ich die Küche schließlich ganz über- Schätze und könnte stundenlang darin stöbern
nommen habe. und anschließend vor dem Backofen zusehen,
wie der Teig hochgeht. An kühlen Herbsttagen
enny ist begeisterte Hobby-Bäckerin, Was macht ein tolles Thermomix®- ziehe ich mich gern mit einem heißen Kaffee
die mit viel guter Laune und ständig Gericht für dich aus? und einem guten Buch zurück und vergesse
Jneuen Ideen sowohl bei unseren Maga- Ein gutes Thermomix®-Gericht ist für mich etwas, dabei oft die Zeit. Ansonsten liebe ich Sport!
zinseiten als auch bei der Entwicklung neuer an das ich mich früher nicht herangetraut hätte,
Ideen fürs Heft fleißig mitwirkt. Ihr Alltag im weil es mir zu schwierig oder zu aufwendig war.
mein ZauberTopf-Team beinhaltet darüber Durch den Zaubertopf kommen für mich auch Steckbrief
hinaus aber noch viel mehr. Im Interview unter der Woche mal anspruchsvolle Gerichte
verrät sie euch, was noch zu ihren Aufgaben auf den Tisch. Oftmals koche ich auch für die
bei mein ZauberTopf zählt, gibt euch ein paar Woche vor, was durch den Thermomix® noch NAME: Jenifer Wohlers
private Einblicke in ihr Leben und berichtet leichter geworden ist. ALTER: 25 Jahre
über Erlebnisse mit dem Thermomix®!
Welche Funktion beeindruckt JOB-BEZEICHNUNG: Redaktions-Volontärin
Kommen wir zu dir: Welche Rolle dich am Thermomix® am meisten? LIEBLINGSJAHRESZEIT: Herbst
spielst du im mein ZauberTopf-Team? Ganz klar das Zerkleinern! Die meiste Arbeit
Ich bin noch ganz frisch im Team und seit Juni ist doch oft das Schneiden von Gemüse. Aber HERZHAFT ODER SÜSS: Ganz klar süß!
Volontärin in der Redak tion. Ich arbeite die wirklich beeindruckt war ich, als ich das erste LIEBLINGSGERICHT: Waffeln und Käsekuchen
Rezepte, die in unserem Foodio entwickelt Mal selbst Puderzucker im Thermomix® her -
werden, in die Seiten ein, schreibe und redigiere gestellt habe – für mich gibt es einfach nichts DAS FASZINIERT MICH AM THERMOMIX®:
Ich könnte Stunden in der Küche verbringen.
Texte, recherchiere für die Aus gaben passende Besseres, als feinsten Puderzucker über heiße Aber manchmal muss es auch einfach schnell
Themen und nehme Kontakt zu tollen Thermo- Waffeln zu stäuben. gehen – der Thermomix® nimmt mir viel Arbeit
mix®-Bloggern auf. ab und zaubert fix die tollsten Gerichte. Foto: Anna Gieseler (1)
Hast du ein Lieblingsrezept in dieser Ausgabe?
Wann hast du begonnen, dich für das Die Kürbis-Rezepte in dieser Ausgabe haben es
Thema Kochen zu interessieren? Erzähl uns mir richtig angetan. Auch wenn ich es liebe zu
doch mal ein wenig von deinen Anfängen. backen, achte ich doch darauf, dass genügend
Die nächste Kollegin oder den
Das Thema Kochen und vor allem Backen Gemüse und Obst auf meinem Teller landen. Die nächsten Kollegen aus dem „Team
begleitet mich bereits seit meiner Kindheit. Kürbis-Sticks aus dem Ofen und die Kürbis-Rösti ZauberTopf“ stellen wir euch in der
Mein Vater ist gelernter Bäcker und meine Mutter mit Lachs-Avocado-Tatar haben bei mir absolut kommenden Ausgabe vor!
gelernte Bäckereifachverkäuferin, und so gab es Potenzial zur neuen Leibspeise.


72 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

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ALL IN ONE







Schweinefilet
mit Pflaumen
Rezept auf Seite 80






































































ODER SO
Das Filet sieht vielleicht aufwendig
Einen Teil des Wassers
durch Tomatensaft aus, ist aber einfach zuzubereiten.
ersetzen, so wird die Wer beim Schneiden des Fleisches
Suppe intensiver unsicher ist, kann es vom
und aromatischer! Metzger zuschneiden
lassen.



74 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

ALL IN ONE






All IN











ONE Hier kommen sie! Unsere beliebten


All-in-one-Rezepte, die ihr ohne
weitere Töpfe und Pfannen nur
mit eurem Thermomix® zubereiten





Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann könnt! Und: Sie sind einfach köstlich!

















Gefüllte Paprika
mit Hirse
Rezept auf Seite 80




















Viel Hunger?
Große Portion!
Fotos: Shutterstock.com/Khumthong (1) Gericht macht garan-
Dieses All-in-one-
tiert alle am Tisch satt.
Denn im Varoma finden
gleich drei gefüllte
Paprika Platz, sind es
kleinere Schoten, passen
sogar vier. Dazu sättigt
zusätzlich die Hirse.




6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 75

ALL IN ONE





All IN





Salziges Kasseler, saures Kraut

und cremig milde Kartoffeln – ONE

da stimmt einfach alles!














Kasseler mit
Sauerkraut
Rezept auf Seite 80













































Für das beliebte Mittagsgericht
habt ihr jetzt ein einfaches All-
in-one-Rezet, mit dem es immer
gelingt. Das Kasseler könnt
ihr auch durch Kochwurst
ersetzen!


76 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

ALL IN ONE







Deftiger
Bauerntopf
Rezept auf Seite 81
































































So einfach:
Während Zwiebeln,
Knoblauch und
Hackfleisch angedüns-
Foto: Shutterstock.com/Nattika (1) Gemüse vorbereiten.
tet bzw. angebraten
werden, könnt ihr das

Es kommt dann samt
Kräutern und Tomaten-
soße mit in den Mixtopf
und die Arbeit ist getan!




6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 77

ALL IN ONE













Spaghetti
„puttanesca“
Rezept auf Seite 81
























































Nudeln im Mixtopf
1800 g Wasser, 2 TL Salz,
1 TL Öl in den Ω geben,
und 12 Min. | 100 °C |
Stufe 1 aufkochen.
500 g Nudeln durch die
Deckelöffnung geben
und diese je nach
Packungsangabe z. B.
8 Min. | 100 °C | Δ |
Stufe 1 kochen.
Nudeln durch den
Varoma-Behälter
abgießen.




78 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

ALL IN ONE









Hier treffen zarter All IN

Fisch und süßer Kürbis

aufeinander – die
perfekte Harmonie! ONE



























Kürbis mit
Kabeljau
Rezept auf Seite 81



























Fotos: Shutterstock.com/picturepartners (1) Das Tolle am Hokkaido-Kürbis ist,






dass ihr seine Schale mitessen
könnt. Sie wird beim Garen
im Varoma genauso zart wie
das Fruchtfleisch des
übrigen Kürbisses.


6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 79

ALL IN ONE

















Schweinefilet Gefüllte Paprika Kasseler mit Sauerkraut
mit Pflaumen mit Hirse und Kartoffelpüree
00 50 00 40 01 10
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR etwa 4 Personen std : min

« « 500 g Schweinefilet « « 60 g Parmesan, in Stücken « « 2 Zwiebeln, halbiert
« « 250 g Trockenpflaumen « « 2 Knoblauchzehen « « 1 Apfel, geviertelt
« « 2 Prisen Salz « « 4 Frühlingszwiebeln, in groben Stücken « « 20 g Pflanzenöl
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 40 g natives Olivenöl extra « « 1000 g Sauerkraut
« « 1 Zwiebel, halbiert « « 200 g Hirse « « 1 Lorbeerblatt
« « 1 Knoblauchzehe « « 600 g Wasser « « 1 TL Kümmelsamen
« « 500 g Wasser « « 1 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 1 TL + 2 Prisen Salz
« « 1 1/2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 4 bunte Paprikaschoten « « 4 Scheiben Kasseler
« « 2 TL Tomatenmark « « 2 Prisen Salz « « 600 g Wasser
« « 500 g Kartoffeln, in Stücken « « 2 Prisen frisch gemahlener « « 800 g Kartoffeln, in kleinen Stücken
« « 200 g Sahne schwarzer Pfeffer « « 150 g Milch
« « 1 Zwiebel, halbiert « « 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
In das Schweinefilet mit einem scharfen « « 1 TL Zucker « « 1 Prise frisch gemahlener
1| Messer einmal längs in der Mitte eine tiefe « « 400 g stückige Tomaten (Dose) schwarzer Pfeffer
Tasche hineinschneiden. 200 g Pflaumen ein- « « 1 TL Oregano « « 20 g Butter
füllen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Wieder « « 1 TL Kräutersalz
zusammenklappen, fest in Frischhaltefolie Zwiebeln und Apfel in den Ω geben
wickeln und in den Varoma legen. Parmesan in den Ω geben und 5 Sek. | 1| und 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Das Öl
1| Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen, Ω säubern. zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte
Zwiebel, restliche Pflaumen und Knob- Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln in den Varoma] | Stufe 1 andünsten. Nun das Sauer-
2| lauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 Ω geben. 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. kraut, Lorbeerblatt, Kümmel, 1 Prise Salz zugeben
zerkleinern. Wasser, Gemüse-Gewürzpaste und und alles 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 dünsten.
Tomatenmark zugeben und Kartoffeln in den 20 g Öl zugeben und 2 Min. | 120 °C
Gareinsatz einwiegen. Varoma aufsetzen und 2| [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 andüns- Varoma auf einen Teller stellen und das
alles 40 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. ten. Hirse, 400 g Wasser und Gemüse-Gewürz- 2| Kasseler hineinlegen. Gedünstetes Sauer-
paste zugeben, 10 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 kraut um das Fleisch herum verteilen.
Den Varoma abnehmen und zur Seite köcheln lassen. Anschließend noch etwa
3| stellen, den Gareinsatz mithilfe des π 5 Min. im Ω ausdampfen lassen. Wasser und 1 TL Salz in den leeren Ω
heraus nehmen. Sahne zur Garflüssigkeit geben 3| geben, Gareinsatz einhängen, Kartoffeln
und 10 Sek. | Stufe 8 mixen. Oberen Teil der Paprikaschoten abschnei- einwiegen und Varoma aufsetzen. 35 Min. |
3| den, beiseitelegen. Kerngehäuse entfer- Varoma | Stufe 1 garen.
Fleisch aufschneiden und mit den Kartof- nen, Paprika waschen. Hirse mit Parmesan mi-
4| feln und der Soße servieren. schen, salzen, pfeffern. Hirsemasse in die Paprika Varoma abnehmen und Gareinsatz mit
füllen, Deckel aufsetzen, in den Varoma setzen. 4| dem π herausnehmen. Ω leeren. Milch,
PRO PORTION: 546 KCAL | 33 G E | 19 G F | 65 G KH Kartoffeln, Muskat, 1 Prise Salz, Pfeffer und
Zwiebel und Zucker im Ω 5 Sek. | Stufe 5 Butter in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 3,5
TIPP | Wer keine Trockenpflaumen mag, kann 4| zerkleinern. Übriges Öl zugeben, 3 Min. | zerkleinern. Anschließend das Kartoffelpüree zu-
diese auch durch anderes Trockenobst ersetzen. 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. sammen mit dem Sauerkraut und dem Kasseler
Gut schmecken zum Beispiel getrocknete Apri- Tomaten, 200 g Wasser, Oregano und Kräuter salz servieren.
kosen oder auch Kirschen und Cranberrys. zugeben. Varoma aufsetzen und 25 Min. |
Varoma | Stufe 2 garen. Nach Belieben die Soße PRO PORTION: 444 KCAL | 31 G E | 13 G F | 49 G KH
kurz auf Stufe 8. pürieren. Mit Paprika servieren.

PRO PORTION: 415 KCAL | 13 G E | 17 G F | 55 G KH


80 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

ALL IN ONE

















Deftiger Spaghetti Kürbis mit Kabeljau
Bauerntopf „puttanesca“ und Tomatensoße
00 35 00 25 00 40
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 2 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 2 Knoblauchzehen « « 1 Zwiebel, halbiert « « 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
« « 1 Zwiebel, halbiert « « 1 Knoblauchzehe « « 2 TL Salz
« « 20 g Pflanzenöl « « 1 rote Chilischote « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 500 g gemischtes Hackfleisch « « 20 g natives Olivenöl extra « « 1 Prise Zucker
« « 1 TL Salz « « 3 Sardellenfilets « « 2 TL getrockneter Oregano
« « 2 Prisen frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer « « 4 TL Kapern « « 4 Kabeljaufilets
« « 1 rote Paprikaschote, in kleinen Stücken « « 15 kleine schwarze Oliven, entsteint « « 2 TL Zitronensaft
« « 3–4 Kartoffeln, geschält, « « 400 g passierte Tomaten (Dose) « « 1 Zwiebel, halbiert
in kleinen Stücken « « 100 g Wasser « « 1 Knoblauchzehe
« « 400 g passierte Tomaten (Dose) « « 1/2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 20 g natives Olivenöl extra
« « 1/2 TL Chiliflocken « « 1 TL Salz « « 400g stückige Tomaten (Dose)
« « 2 TL getrocknete Kräuter der Provence « « 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 150 g Wasser
« « 200 g Wasser « « 250 g Spaghetti « « 1/2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« « 1/2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « Parmesan zum Garnieren « « 1/2 TL Chiliflocken

Knoblauchzehen und Zwiebel in den Ω Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in den Den Kürbis halbieren und in schmale
1| geben und 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. 1| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, 1| Spalten schneiden, entkernen und mit
Mit dem π nach unten schieben. Das Pflanzenöl mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben und Salz, Pfeffer, Zucker sowie 1 TL Oregano würzen.
zugeben und alles 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 In den Varoma legen.
Varoma] | Stufe 2 dünsten. dünsten.
Kalbjaufilets waschen, trocken tupfen
Das Hackfleisch zugeben und 5 Min. | Sardellenfilets, Kapern und Oliven zu- 2| und auf den mit feuchtem Backpapier aus-
2| 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | ∑ 2| geben, 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten, gelegten Einlegeboden legen. Mit Zitronensaft,
anbraten. Übrige Zutaten zugeben und alles mit dem π nach unten schieben. Anschließend Salz und Pfeffer würzen.
20 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Bauerntopf 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Tomaten, Wasser,
in tiefe Schüsseln füllen und noch heiß servieren. Gemüse-Gewürzpaste, Salz und Pfeffer zugeben Zwiebel und Knoblauch in den Ω geben
und 6 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. 3|und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit
PRO PORTION: 449 KCAL | 27 G E | 27 G F | 24 G KH dem π nach unten schieben, Öl dazugeben und
Den Ω auf 12 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1
3| einstellen und durch die Deckelöffnung dünsten. Tomaten, Wasser sowie Gemüse-
die Spaghetti zugeben. Ggf. die Spaghetti nach Gewürzpaste in den Ω gießen und den Varoma
und nach etwas nach unten drücken, bis alle im aufsetzen, 25 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.
Topf verschwunden sind. Dann den Messbecher
KRÄUTER DER PROVENCE wieder aufsetzen und die Spaghetti bissfest Die Soße 30 Sek. | Stufe 8 pürieren
Hausgemachte Würzmischung garen. Die One-Pot-Pasta je nach Geschmack mit 4| und mit Oregano, Salz und Pfeffer und
2 EL getrockneten Rosmarin in den Ω frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren. den Chiliflocken abschmecken. Das Kabeljaufilet
Fotos: Shutterstock.com/Volosina (1) Basilikum, Thymian und Bohnenkraut sowie PRO PORTION: 197 KCAL | 21 G E | 6 G F | 16 G KH
zusammen mit den Kürbisspalten und der Soße
geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Je
servieren.
PRO PORTION: 712 KCAL | 25 G E | 26 G F | 98 G KH
2 EL getrocknete Petersilie, Salbei, Majoran,
je 1 EL getrocknete Dillspitzen, Oregano und
Estragon zugeben und 3 Sek. | Stufe 4 | ∆
TIPP | Wem Chili zu scharf ist, der kann darauf
vermischen. In ein Schraubglas umfüllen
verzichten oder das Gewürz durch ½ TL Paprika-
und luftdicht verschließen.
pulver ersetzen.

6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 81

BLOGGER-PORTRÄT



blog tipp
RICARDA






von herzgedanke.com




Was mit Gedichten startete, erweiterte sich um die Themen Genuss
und gutes Essen. Mittlerweile spielt der Thermomix® nicht nur auf
Ricardas Blog die Hauptrolle, sondern auch in ihrem Beruf. Für mein
ZauberTopf hat sie vier ihrer Rezepte für süße Brote ausgewählt.


Interview: Jenifer Wohlers | Rezepte, Fotos & Styling: Ricarda Ohligschläger





Erzähl uns ein wenig von dir! Wer bist du – Angst mehr, Marmeladen oder Fruchtaufstriche
und was machst du neben dem Bloggen? selbst zuzubereiten. Mittlerweile verarbeite Pekannuss-
Ich bin eine 41 Jahre junge Mama und lebe mit ich nicht nur Obst zu Brotaufstrichen, sondern Schoko-Zupfbrot
meinem Mann, meiner Tochter und einer Katze auch frisches Gemüse aus dem Garten meiner Rezept auf Seite 85
ländlich zwischen Köln und Düsseldorf. Seit Schwieger eltern.
Oktober letzten Jahres arbeite ich im Social-
Media-Bereich für den Verlag falkemedia und Was sind deine bisher schönsten
fotografiere außerdem Hochzeiten, sehr gern Erfahrungen mit dem Thermomix®?
auch Kinder und die schönen Dinge des Alltags. Es ist immer ein toller Moment, wenn man die
Außerdem koche und backe ich aus Leidenschaft Familie oder Gäste mit Gerichten verwöhnen
und bin sehr froh, all diese kreativen Themen kann. Zu solchen Lieblingsrezepten gehören
auch im Job ausleben zu können. eindeutig süßes Zupfbrot, selbst gebackener
Hefezopf und frisches Toastbrot. Wenn meine
Du bloggst nun schon seit 2009. Familie dann genüsslich am Tisch sitzt – das sind
Wie bist du dazu gekommen? die schönsten Momente. Ich mag es einfach,
Ursprünglich kam ich durch das Schreiben meine Lieben kulinarisch zu verwöhnen.
von Gedichten zum Bloggen. Ich wollte meine
Gedanken festhalten. Daher stammt auch Welche Thermomix®-Rezepte dürfen
der Name meines Blogs: Herzgedanke. Später im Herbst auf keinen Fall bei dir fehlen?
habe ich dann immer mehr Buchbewertungen Suppen! Ich bin durch und durch ein Suppenkas-
in den Blog integriert und schlussendlich per und liebe es, wenn es draußen stürmt und ich
schaffte es auch meine Leidenschaft für gutes mit einer warmen Suppe vor dem Kamin sitzen
Essen auf die Seite. kann. Ob Kürbissuppe, Kohleintopf oder eine
würzige Minestrone – da sage ich garantiert nicht
Was für eine Rolle spielt der Thermomix® beim Nein. Und wie ihr an meinen vier Rezepten sehen
Bloggen für dich und seit wann hast du ihn? könnt: Ich liebe gutes Brot!
Mittlerweile spielt der Thermomix® die Hauptrolle blog tipp
in meinem Blog. Ich besitze ihn seit fast drei Jah- Steckbrief
ren und möchte ihn nicht mehr missen. Ich besitze
zwei Mixtöpfe, da ich den Thermomix® wirklich RICARDAS HERZGEDANKE IM NETZ
täglich mehrmals nutze, und genieße besonders Wer durch Ricardas Blog stöbern möchte,
die durch den Thermomix® gewonnene Zeit. findet ihn hier: www.herzgedanke.com

Was hat sich für dich durch den FACEBOOK: facebook.com/rici.herzgedanke
Thermomix® verändert? INSTAGRAM: @herzgedankeblog
Ich backe noch lieber als früher, koche viel PINTEREST: ricardaohligsch
öfter mit frischen Zutaten und habe keine TWITTER: @herzgedanke


82 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

BLOGGER-PORTRÄT

















































Süßes
Mandeltoastbrot
Rezept auf Seite 85
Ricarda isst das Brot sehr
gern am Nachmittag als Ersatz
für Kuchen zum Kaffee. Sie
empfiehlt, es mit Marmelade,
Curd oder süßer Butter
zu bestreichen!


„Durch den
Früchtebrot Thermomix® backe ich
mit Walnüssen noch lieber als früher!“
01 00
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze Inzwischen eine mittelgroße Kastenform
« « 100 g Walnusskerne 1| vorheizen. Walnüsse, Backpflaumen und 3| (24 cm) fetten und den Teig einfüllen. Das
Illustrationen: Shutterstock.com/EngravingFactory (1) « « 20 g Wasser 2| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Stäbchen die Garprobe machen und ggf. etwas
« 150 g Backpflaumen
Datteln in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 6
Brot auf der mittleren Schiene im vorgeheiz-
«
« 50 g Datteln
«
zerkleinern. Umfüllen und den Ω spülen.
ten Backofen etwa 45 Min. backen. Mit einem
« 1 Würfel Hefe
länger backen. Aus dem Ofen nehmen und aus-
Hefe, Wasser und Zucker in den Ω geben
«
« 1 TL Zucker
kühlen lassen oder noch warm servieren.
«
« 350 g Mehl Type 405
Das Mehl dazugeben und 2 Min. | ∂ verkneten.
«
« 150 g Grieß
Danach alles 5 Min. ruhen lassen. Nun die
PRO SCHEIBE: 238 KCAL | 6 G E | 9 G F | 35 G KH
«
« 1 TL Salz
übrigen Zutaten sowie die zerkleinerten Datteln,
«
« 200 g Milch, zimmerwarm
Backpflaumen und Walnüsse in den Ω geben,
«
« 50 g Butter
«
5 Min. | ∂ erneut kneten.
« 2 Eier
«
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 83

BLOGGER-PORTRÄT




























































Ricardas Honig-Zimt-Butter:
250 g Butter und 70 g Puderzucker
5 Min. | Stufe 1,5 mischen.
½ TL Zimt, 180 g Honig sowie
1 Pck. Vanilleextrakt zugeben
und 5 Min. vermengen.
Quinoabrot mit
Trockenfrüchten
01 00 Die Trockenfrüchte in den Ω geben und Das süße Brot für 30–40 Min. im Ofen
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min 1| 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Trocken- 3| backen. Aus dem Ofen nehmen und noch
zzgl. früchte umfüllen und den Ω spülen. Danach warm mit etwas Butter, süßem Aufstrich oder pur
« « 150 g Trockenfrüchte die Butter 3 Min. | 70 °C | Stufe 1 schmelzen. genießen.
(z. B. Aprikosen und Cranberrys) 30 Min. Hefe, Zucker, Salz sowie Milch dazugeben und
« « 150 g Butter Gehzeit 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. PRO SCHEIBE: 221 KCAL | 6 G E | 9 G F | 29 G KH
« « 1 Würfel Hefe
« « 1 TL Zucker Jetzt die Eier, Trockenfrüchte, Quinoa und „Dazu passt
« « 1 TL Salz 2| Mehl in den Ω geben und 6 Min. | ∂ kne- meine Honig-
« « 250 g Milch ten. Eine Kastenform (24 cm) einfetten, den Teig Zimt-Butter
« « 2 Eier einfüllen und in etwa 30 Min. auf die doppelte
« « 80 g Quinoa Menge gehen lassen. In der Zwischenzeit den perfekt!“
« « 350 g Mehl Type 405 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.


84 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

CHASING THE SWEET THINGS IN LIFE
Jetzt hochwertige Prämie
mit den zurückgelegten Schokoladen- und Nuss-
raspeln bestreuen und zu Ende backen. Sollte es gratis sichern!
zu dunkel werden, das Brot im Ofen mit Alufolie
abdecken. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen
lassen und servieren.

PRO SCHEIBE: 484 KCAL | 9 G E | 23 G F | 60 G KH
Pekannuss-
Schoko-Zupfbrot
01 15
ZUTATEN FÜR 10 Scheiben std : min

« « 100 g gehackte Schokolade zzgl.
« « 150 g gehackte Pekannüsse 1 Std.
« « 150 g Milch Gehzeit
« « 90 g Butter
« « 1/2 Würfel Hefe Süßes
« « 380 g Mehl Type 405 Mandeltoastbrot
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 01 00
« « 230 g Zucker ZUTATEN FÜR 12 Scheiben std : min
« « 1 Pck. Vanillezucker
« « 2 Eier « « 125 g Vollmilch zzgl. DEIN STARTANGEBOT:

« « 1 Prise Salz « « 125 g Wasser 40 Min.
« « 1/2 Würfel frische Hefe Gehzeit 8 x SWEET PAUL FÜR NUR
Schokolade in den Ω geben und 10 Sek. | « « 100 g Zucker
1| Stufe 6 zerkleinern, umfüllen. Pekannüsse « « 350 g Mehl Type 405 80
in den Ω geben und ebenfalls 10 Sek. | Stufe 6 zzgl. etwas mehr für die Form 39,€
zerkleinern. Von der Schokolade und den Pekan- « « 200 g gehobelte Mandeln
nüssen jeweils ein Dritte beiseitelegen. Der Ω « « 50 g weiche Butter
muss nicht gespült werden, da der Teig so auch « « Salz
außen mit Nüssen und Schokolade versehen ist.
Vollmilch, Wasser, Hefe sowie 20 g Zucker
Milch, 50 g Butter und Hefe in den Ω 1| in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C |
2| geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwär- Stufe 1 erwärmen. Danach 10 Min. ruhen lassen,
men. Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Eier sowie bis sich Bläschen bilden. Backofen auf 210 °C
Salz dazugeben und 6 Min. | ∂ kneten. Teig um- Umluft vorheizen.
füllen und in einer Schüssel 30 Min. gehen lassen.
Ω spülen und eine Kastenform (20 cm) einfetten. Anschließend alle restlichen Zutaten in
Sobald die Größe des Teiges sich sichtbar vergrö- 2|den Ω geben und 7 Min. | ∂ verkneten. GRATIS
sweet paul
ßert hat, Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits- Inzwischen eine Kastenform (22 cm) fetten und Sammelschuber
fläche in ein Rechteck von 24 × 42 cm ausrollen. mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Ω
nehmen und in einer Schüssel 30 Min. gehen las-
Für die Füllung 40 g Butter, 180 g Zucker, sen. Danach in zwei Kugeln aufteilen und diese
3| Schokoladen- und Nussraspel in den Ω nebeneinander in die Kastenform legen. DEINE VORTEILE IM ÜBERBLICK
geben, 3 Min. | 60 °C | Stufe 1 erwärmen. Füllung Himmlische Backrezepte & DIY-Ideen
auf den ausgerollten Teig streichen, mit einem 3|geheizten Backofens schieben, 15 Min. 17% Ersparnis ggü. dem Einzelkauf
Kastenform in das untere Drittel des vor-
Illustrationen: Shutterstock.com/EngravingFactory (2) 4| lerer Schiene im vorgeheizten Backofen reduzieren und das Brot erneut 25 Min. backen. NUR FÜR KURZE ZEIT - JETZT BESTELLEN:
Nudelholz vorsichtig darüberrollen. Das Rechteck
Hochwertiger Sammelschuber gratis
backen. Danach abdecken, Temperatur auf 190 °C
von der langen Seite zusammenklappen, sodass
eine längliche Form entsteht. Teig in 10–12 kleine
Aus dem Ofen nehmen und noch heiß aus der
Rechtecke schneiden und diese in der Kastenform
stapeln. Erneut 30 Min. gehen lassen, bis sich das
Form stürzen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Volumen sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den

TELEFON: 0711 / 72 52 -291
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
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Nach der Gehzeit das Zupfbrot auf mitt-
TIPP | Das frische Mandeltoastbrot schmeckt vor
allem mit süßen Aufstrichen wie Marmelade oder
Jetzt „sweet paul“ auch auf Deinem Tablet oder
Smartphone in der Kiosk-App „falkemedia“ lesen!
Honig-Zimt-Butter (s. Tipp Quinoa-Brot).
40 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit das Brot

KNÖDEL & KLÖSSE















































Ohne Kloß







nix los!









Zeit für Knödel



Rezepte: Saskia Hahne | Fotos & Styling: Alexandra Panella





Die kleinen runden
Leckerbissen gab es regelmäßig

bei der Oma. Wie ihr die klassischen
Knödel und Klöße auch ganz einfach
im Thermomix® zubereiten
könnt, zeigen wir euch hier!




86 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KNÖDEL & KLÖSSE





















Polentaknödel
mit Pilzrahmsoße
Rezept auf Seite 92

Der Knödelteig
könnt ihr mit
Pilzen eurer Wahl
verfeinern.











































Fotos: Shutterstock.com/PANGMO (1), Nadiinko (1)


















6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 87

KNÖDEL & KLÖSSE






















Spinat-
Kartoffelknödel
Rezept auf Seite 92
Ob aus Kartoffeln
oder Fleisch: Diese
Gerichte sind eine
runde Sache!

Königsberger
Klopse
Rezept auf Seite 92











































GETESTET VON …

Thea Sohn fand das Rezept klasse – weil
es sie an eine Klößchensuppe aus ihrer
Heimat Griechenland erinnert. Statt
Kapern empfiehlt sie Cornichons.
«Mehr von Thea auf Seite 105



88 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KNÖDEL & KLÖSSE




















































01 10
std : min
zzgl. 15 Min. Ruhezeit
Serviettenknödel Die Hälfte der Brötchen in den Ω geben, geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
mit Kräutern 1| 12 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Das Oliven öl zugeben und 5 Min. | 120 °C
Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren und [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten.
ZUTATEN FÜR 4 Personen umfüllen. Nun die getrockneten Soft-Tomaten in
den Ω geben und 5 Sek. |Stufe 4 zerkleinern. Zwischenzeitlich Varoma und Einlege-
« « 6 altbackene Brötchen, in Stücken Ebenfalls umfüllen. 5| boden einfetten. Mit feuchten Händen zu
« « 80 g getrocknete Soft-Tomaten 2 Rollen formen und diese jeweils in Frischhalte-
« « Blättchen von 1 Bund glatte Petersilie Blättchen von 1 Bund Petersilie in den Ω folie wickeln. Teigrollen in den Varoma legen.
zzgl. etwas mehr zum Garnieren 2| geben und 8 Sek. | Stufe 3 zerkleinern.
« « 3 Zwiebeln, halbiert Umfüllen. 1 Zwiebel in den Ω geben, ebenfalls Passierte Tomaten, 1 TL Salz, Zucker und
« « 30 g Butter zzgl. etwas 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten 6| Wasser zu Zwiebeln und Knoblauch in
mehr zum Fetten schieben und die Butter zugeben. 2 Min. 30 Sek. | den Ω geben. Varoma aufsetzen und 50 Min. |
« « 250 g Milch 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. 100 °C | Stufe 1 garen. Anschließend ggf. die
« « 3 Eier Soße erneut abschmecken. Die Knödelrollen
« « 25 g Mehl Type 405 Milch zugeben und 2 Min. | 70 °C | Stufe 1 leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden
« « Salz 3| erwärmen. Zerkleinerte Brötchen mit und auf vier Teller verteilen. Mit Tomatensoße
« « 3 Prisen frisch gemahlener Petersilie, Soft-Tomaten, Eiern, Mehl, 1 TL Salz anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
schwarzer Pfeffer sowie 3 Prisen Pfeffer zugeben und 12 Sek. | ∂
« « 1 Knoblauchzehe kneten. In eine Schüssel umfüllen und etwa PRO PORTION: 645 KCAL | 22 G E | 25 G F | 87 G KH
« « 40 g natives Olivenöl extra 15 Min. ruhen lassen.
« « 800 g passierte Tomaten TIPP | Anstelle von Petersilie könnt ihr für die
« « 1 TL Zucker Für die Tomatensoße Knoblauch mit Knödel auch Basilikum verwenden. Auch die
« « 120 g warmes Wasser 4| den übrigen Zwiebeln in den Ω Soße kann noch mit Kräutern verfeinert werden.


6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 89

02 20
std : min
Klassische
Kartoffelknödel mit
Rinderfilet und Rotkohl

ZUTATEN FÜR 4 Personen 750 g Wasser in den Ω geben. Varoma- Ω mit 500 g Wasser befüllen. Den Varoma
1| Behälter auf den Ω stellen, Kartoffeln 4| fetten. Nun mit feuchten Händen runde
« « 700 g mehligkochende Kartoffeln in den Varoma legen und verschließen. Etwa Klöße formen. In den Varoma geben, diesen auf-
« « 1425 g Wasser 35–40 Min. | Varoma | Stufe 1 dampfgaren. setzen und 22 Min. | Varoma | Stufe 1 dämpfen.
« « 60 g Stärke
« « 2 Eigelb Anschließend den Garkorb aushängen Währenddessen den Backofen auf
« « 70 g weiche Butter zzgl. 2| und den Ω leeren. Kartoffeln pellen und 5| 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das
etwas mehr zum Fetten 10 Min. ausdampfen lassen. Dann durch eine Rinderfilet waschen und trocken tupfen, in
« « Salz Kartoffelpresse drücken und in den Ω geben. 4 gleich große Medaillons schneiden. Medaillons
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Stärke, Eigelbe, 40 g Butter, 1 TL Salz sowie je jeweils mit etwas Küchengarn rund umwickeln,
« « frisch geriebene Muskatnuss 2 Prisen Pfeffer und Muskatnuss zugeben und sodass sie beim Braten in Form gehalten werden.
« « 600 g Rotkohl, in Stücken 1 Min. | ∂ verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons
« « 1 großer Apfel, geschält und geviertelt in den Kühlschrank legen. darin von jeder Seite etwa 2 Min. 30 Sek. scharf
« « 1 Zwiebel, halbiert anbraten. In Alufolie wickeln und im vorge-
« « 30 g Schweineschmalz Rotkohl in den Ω geben und 4–5 Sek. | heizten Ofen etwa 10 Min. ruhen lassen.
« « 20 g Zucker 3| Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Die
« « ½ TL Gemüse-Gewürzpaste Apfelviertel in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 Unterdessen übrige Butter im Bratensatz
« « 30 g Rotweinessig zerkleinern und ebenfalls umfüllen. Nun die 6| schmelzen und Schalotten bei mittlerer
« « 1 Lorbeerblatt Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 Hitze darin anbraten. Mit Rotwein und Fond
« « 1–2 Nelken zerkleinern. Schmalz zu der Zwiebel in den angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis
« « 40 g Johannisbeergelee Ω geben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte die Soße etwa auf die Hälfte reduziert ist. 2 Prisen
« « 600 g Rinderfilet Varoma] | Stufe 2 erhitzen. Rotkohl, Apfel, Pfeffer unterrühren. Kartoffelklöße mit Rotkohl,
« « 3 EL natives Olivenöl extra Zucker, 1 TL Salz, Gewürzpaste, Essig, 175 g Rinderfilet und Soße servieren.
« « 2 Schalotten, fein gehackt Wasser, Lorbeer und Nelke(n) zufügen, 60 Min. |
« « 250 ml Rotwein 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Anschließend das PRO PORTION: 925 KCAL | 41 G E | 50 G F | 72 G KH
« « 200 ml Rinderfond Johannis beergelee 10 Sek. | ∆ | Stufe 2 unter-
rühren. Umfüllen und warm halten. Ω spülen.

KNÖDEL & KLÖSSE




































Marillenknödel
mit Vanillesoße
Rezept auf Seite 93

Diese zwei Süßen
schmecken als
Hauptspeise
oder als Dessert.











Mohnknödel mit
Pflaumenkompott
Rezept auf Seite 93






Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster
























6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 91

KNÖDEL & KLÖSSE




und diese im Varoma sowie auf dem Einlege- Haselnusskerne in den Ω geben, 5 Sek. |
boden verteilen. 2| Stufe 6 hacken, anschließend 7 Min. |
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 rösten
600 g Wasser in den Ω geben. Einlege- und umfüllen. Zitronensaft, 35 g Öl, Sirup, 40 g
4| boden einsetzen und Varoma aufsetzen. Wasser, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in den
20 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Varoma Ω geben, 15 Sek. | Stufe 3 zu einem Dressing
abnehmen und Knödel warm halten. Ω leeren verrühren und umfüllen. Ω spülen.
und spülen.
Polentaknödel 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω fül-
mit Pilzrahmsoße Für die Soße Zwiebel und Knoblauch 3| len, Garkorb einhängen und die Kartoffeln
01 10 5| in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 hineingeben. ½ TL Salz darübergeben und die
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min zerkleinern. 20 g Butter zugeben und 3 Min. | Kartoffeln 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten.
« « 650 g Milch Sahne, Milch, Weißwein, 25 g Mehl, Salz sowie Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich
« « 200 g Brühe Pfeffer zugeben und 5 Sek. | Stufe 6 vermischen. 4| waschen und 200 g kleinere Spinatblätter
« « 250 g Maisgrieß 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Pilzscheiben für den Salat beiseitelegen. Restliche Blätter
« « Blättchen von ½ Bund Petersilie zugeben und 4 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 garen. in den Varoma geben und 4 Min. vor Ende der
« « 60 g Bergkäse, in Stücken Garzeit der Kartoffeln auf den Ω setzen.
« « 150 g Champignons, in Stücken Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und
« « 20 g natives Olivenöl extra 6| die Knödel darin schwenken. Auf Tellern Spinat kalt abschrecken und abtropfen
« « 2 Eier gemeinsam mit der Pilzrahmsoße anrichten, mit 5| lassen, Kartoffeln abgießen. Butter in den
« « 45 g Mehl Type 405 Kräutern bestreuen und servieren. noch heißen Ω geben und 30 Sek. | Stufe 2
« « 600 g Wasser schmelzen. Spinat, Kartoffeln, Grieß, Eigelbe,
« « 50 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten PRO PORTION: 804 KCAL | 29 G E | 47 G F | 67 G KH geriebenen Käse, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und
« « 1 Zwiebel, halbiert Muskat dazugeben und mithilfe des π 15 Sek. |
« « 1 Knoblauchzehe ∆ | Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten.
« « 200 g Sahne
« « 80 g Milch Aus der Masse mit geölten Händen
« « 30 g Weißwein 6| 12 Knödel formen, diese in den Varoma
« « 1 TL Salz und auf den Einlegeboden geben. Ω spülen.
« « 3 Prisen frisch gem. schwarzer Pfeffer
« « 500 g Champignons, in Scheiben 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω
« « einige Blättchen frischer Kräuter Spinat-Kartoffelknödel 7| geben, den Varoma aufsetzen und die
nach Belieben mit Spinatsalat Knödel 20 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
01 00
Milch und Brühe in den Ω geben und ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min Rohen Spinat mit Dressing vermengen,
1| 8 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen. Mais- 8| mit Haselnusskernen bestreuen und zu
grieß durch die Deckelöffnung Stufe 3 | ohne « « 70 g Greyerzer, in Stücken den Knödeln servieren.
Zeitangabe auf das laufende Messer rieseln « « 40 g Haselnusskerne
lassen. Sobald der gesamte Maisgrieß im Ω ist, « « 40 g Zitronensaft PRO PORTION: 531 KCAL | 17 G E | 31 G F | 49 G KH
8 Min. | 80 °C | Stufe 3 garen. Umfüllen und « « 35 g Rapsöl zzgl. etwas mehr
etwa 20 Min. abkühlen lassen. Ω spülen. zum Bearbeiten
« « 25 g Holunderblütensirup
Inzwischen Petersilie in den Ω geben, « « 1040 g Wasser
2| 4 Sek. | Stufe 8 hacken, umfüllen. Berg- « « Salz
käse in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 7 zer- « « frisch gemahlener
kleinern, umfüllen. Den Ω spülen. 150 g Pilze schwarzer Pfeffer
in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. « « 500 g mehligkochende Kartoffeln,
Oliven öl zugeben, 4 Min. | 100 °C | ∑ dünsten. in Stücken Königsberger Klopse
Umfüllen und kurz etwas abkühlen lassen. « « 450 g Spinat mit Salzkartoffeln
« « 20 g Butter 00 50
Polenta, Eier, Petersilie, Bergkäse, « « 100 g Weizengrieß ZUTATEN FÜR 4 Portionen std : min
3| 20 g Mehl sowie die zerkleinerten Pilze in « « 2 Eigelb
den Ω geben und 2 Min. | ∂ kneten. Sollte der « « 1 Prise geriebene Muskatnuss « « 1 altbackenes Brötchen, in Stücken
Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben « « 1 Zwiebel, halbiert
und erneut 1 Min. | ∂ kneten. Teig umfüllen und Den Greyerzer in den Ω geben und « « 500 g gemischtes Hackfleisch
Ω spülen. Varoma und Einlegeboden fetten. Mit 1| 7 Sek. | Stufe 6 reiben, umfüllen. « « 1 Ei
feuchten Händen Knödel aus dem Teig formen Den Ω spülen. « « Salz

92 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

KNÖDEL & KLÖSSE




« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 4 Eigelb
« « 750 g Fleischbrühe « « 1 Prise Salz
« « 800 g Kartoffeln, in Stücken « « Mark von 1 Vanilleschote
« « 100 g trockener Weißwein « « 9 Marillen
« « 250 g Sahne « « 500 g Wasser
« « 2 TL Zitronensaft
« « 45 g Mehl Type 405 Die altbackenen Brötchen in den Ω
« « 20 g Butter 1| geben, 12 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Das
« « 80 g Kapern, abgetropft entstandene Paniermehl in eine Schüssel füllen. Mohnknödel mit
Walnusskerne in den Ω geben und 10 Sek. | Pflaumenkompott
Das Brötchen in den Ω geben und 12 Sek. | Stufe 8 mahlen. Zum Paniermehl geben und 00 55
1| Stufe 6 zu Paniermehl verarbeiten. Umfüllen. mit 30 g Zucker mischen. Ω spülen. ZUTATEN FÜR 4 Personen
std : min
Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Für die Knödel Quark, Butter, Mehl, Ei « « 600 g Milch
2| Paniermehl, Hackfleisch, das Ei, 1 TL Salz 2| und 10 g Zucker in den Ω geben und « « 60 g Butter, in Stücken,
sowie 4 Prisen Pfeffer zugeben und 1 Min. | ∆ | 3 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten. Etwa zzgl. etwas mehr zum Fetten
Stufe 4 vermischen. Mit feuchten Händen Klöße 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. « « 100 g Zucker
formen, in den Einlegeboden geben und diesen « « 250 g Hartweizengrieß
in den Varoma-Behälter setzen. Ω spülen. Währenddessen für die Vanillesoße Milch, « « 2 Eier
3| Eigelbe, Salz, 50 g Zucker, ausgekratztes « « 30 g Rotwein
Brühe in den Ω geben, Gareinsatz einhän- Vanillemark und -schote in den Ω geben und « « 580 g Wasser
3| gen und Kartoffeln hineingeben. Varoma 7 Min. | 80 °C | ∆ | Stufe 2 erhitzen. Umfüllen, « « 1 TL Zitronensaft
aufsetzen und 28 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Vanille schote entfernen und Ω spülen. « « 1 TL Stärke
Anschließend Klopse und Kartoffeln warm halten « « 1 Msp. Zimtpulver
und die Garflüssigkeit auffangen. Die Marillen waschen, trocknen und hal- « « 400 g Pflaumen, geviertelt
4| bieren. Den Kern entfernen. Den Teig in und entsteint
400 g Garflüssigkeit in den Ω einwiegen. 9 gleich große Teile teilen. ½ TL Zucker in die « « 2 EL Mohn
4| Weißwein, Sahne, Zitronensaft, Mehl, Mitte einer Marillenhälfte füllen. Mit der zweiten
Butter, 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben Hälfte verschließen und mit Teig umschließen Milch, Butter und 50 g Zucker in den Ω
und 7 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Kapern und eine Kugel formen. Mit den übrigen Marillen 1| geben, 5 Min. 30 Sek. | 100 °C | Stufe 2
zugeben und 15 Sek. | ∆ | Stufe 1 untermi- ebenso verfahren. erhitzen. Dann 4 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 ein-
schen. Die Klopse zusammen mit der Soße und stellen und 200 g Grieß über die Deckel öffnung
den Kartoffeln servieren. Varoma und Einlegeboden fetten und die einrieseln lassen. Eier und übrigen Grieß zuge-
5| Knödel gleichmäßig auf beiden vertei- ben, 1 Min. | ∂ verkneten. Teig umfüllen, ruhen
PRO PORTION: 839 KCAL | 37 G E | 51 G F | 55 G KH len. 500 g Wasser in den Ω füllen. Den Varoma lassen. Den Ω spülen.
aufsetzen und verschließen. 25 Min. | Varoma |
Stufe 1 garen. Für das Kompott Rotwein, 80 g Wasser,
2| 50 g Zucker, Zitronensaft, Stärke und Zimt-
Die noch heißen Knödel in der Paniermehl- pulver in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5
6| Nuss-Mischung wälzen, auf Tellern mit der vermischen. 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 erhitzen.
Vanillesoße anrichten und servieren. Pflaumen zugeben und 8 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 aufkochen. Umfüllen und Ω spülen.
PRO STÜCK: 543 KCAL | 18 G E | 26 G F | 60 G KH
Varoma und Einlegeboden fetten. Mit zwei
Marillenknödel 3| Esslöffeln den Teig zu Nocken oder mit
mit Vanillesoße feuchten Händen zu Klößen formen. Auf Varoma
01 00 und Einlegeboden verteilen. 500 g Wasser in den
ZUTATEN FÜR 9 Stück std : min SÜSSE PANADE Ω füllen. Varoma aufsetzen, verschließen und
Eis, Dessert & Obstsalat 20 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Klöße heiß in
« « 2 altbackene Brötchen, in Stücken 2 altbackene Brötchen in Stücken in den Ω Mohn wälzen, mit Pflaumenkompott servieren.
« « 80 g Walnusskerne geben und 12 Sek. | Stufe 2 fein mahlen
« « 90 g Zucker + 4 ½ TL zum Füllen und umfüllen. 80 g Nusskerne nach Wahl PRO PORTION: 649 KCAL | 17 G E | 23 G F | 96 G KH
« « 500 g Magerquark in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8
« « 150 g weiche Butter, in Stücken, mahlen. Die Brösel und das Nussmehl in
zzgl. etwas mehr zum Fetten einer Schüssel mit 30 g Zucker vermischen.
« « 300 g Mehl Type 405 Dann beispielsweise Desserts wie Eis oder
« « 1 Ei Pudding damit bestreuen.
« « 300 g Milch


6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 93

LOW CARB



Peppiger








Porree







Die meisten kennen Porree „nur“

als Geschmacksgeber für Eintöpfe
& Co. – wir stellen die grünen
Stangen in den Mittelpunkt









Porree-Omelett
mit Zwiebeln
00 30
ZUTATEN FÜR 2 Personen std : min

« « Blättchen von 10 Stielen
glatter Petersilie
« « 40 g Parmesan
« « 6 Eier
« « 40 g Milch
« « 1/2 TL Salz
« « 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« « 1 Zwiebel, halbiert
« « 1 Stange Porree, in Stücken
« « 3 EL natives Olivenöl extra

Petersilie und Parmesan in den Ω geben
1| und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Eier,
Milch, Salz und Pfeffer zugeben und 12 Sek. |
Stufe 4 verrühren. In eine Schüssel umfüllen
und den Ω spülen.

Zwiebel und Porree in den Ω geben
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit
dem π nach unten schieben und ggf. den Vor-
gang wiederholen. 2 EL OLivenöl zufügen
und 5 Min. | Varoma | Stufe 2 andünsten.

Rest Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3| Porree-Zwiebel-Mix darin gleichmäßig ver-
teilen, die Eimasse darübergeben. Bei mittlerer Das pikante Omelett
ist ruck, zuck fertig!
Hitze 10–15 Min. zugedeckt stocken lassen.

PRO PORTION: 486 KCAL |  29 G E |  37 G F |  13 G KH

LOW CARB















Die Kräuter-Vinaigrette
rundet die zarten Stangen
perfekt ab. Ihr könnt sie auch als
Salatdressing verwenden,
zum Beispiel für Kartoffel-
oder Blattsalat.







































Die Kräuter-Vinaigrette
sorgt für ein tolles Aroma





Gedämpfter junger « « ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den gedämpften Porree restliches
Porree mit Vinaigrette « « 150 g Sonnenblumenöl 2| Wasser und 1 ½ TL Gewürzpaste in den
« 12 Stangen junger Porree, von Wurzel-
Ω geben. Porree in den Varoma geben (ggf.
«
Fotos: Shutterstock.com/marco mayer (1); Hans Geel (1) « « Blättchen von ½ Bund Petersilie std : min 1| geben und 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Stufe 1 garen.
enden und dunkelgrünen Enden befreit
auf Länge des Varomas kürzen), auf den Ω
00 40
ZUTATEN FÜR 4 Personen
geben und verschließen. 22 Min. | Varoma |
Für die Vinaigrette Kräuter in den Ω
« Blättchen von 5 Stielen Kerbel
«
« Blättchen von 5 Stielen Estragon
Den Porree nach dem Ende der Garzeit
Mit dem π nach unten schieben und Vorgang
«
« Spitzen von 5 Stielen Dill
3| lauwarm abkühlen lassen. Auf 4 länglichen
ggf. wiederholen. Essig, 100 g Wasser und
«
« 80 g Weißweinessig
½ TL Gewürzpaste, Senf, Zucker und Pfeffer
Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln
«
« 600 g Wasser
«
und servieren.
zufügen und 12 Sek. | Stufe 8 vermischen.
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
Anschließend Öl 20 Sek. | Stufe 8 unterrühren.
«
« 20 g Dijon-Senf
PRO PORTION: 414 KCAL | 6 G E | 38 G F | 15 G KH
Umfüllen und Ω spülen.
«
« 10 g Zucker
«
6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 95

LOW CARB





Grünes
Porreesüppchen
00 30
ZUTATEN FÜR 4 Personen
std : min
« « Zwiebel, halbiert
« « 2 Stangen Porree, davon das Weiße
und Hellgrüne, in Stücken
« « 45 g Butter, in Stücken
« « 1000 g Wasser
« « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« « 200 g Weißwein
« « 1 ½ EL Mehl Type 405
« « 1 TL Salz
« « ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 6 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
« « 200 g Sahne
Die Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern. 1 Stück Porree in feine
Ringe schneiden und zur Seite legen. Übrigen
Porree zu der Zwiebel in den Ω geben und
10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben und Vorgang ggf. wiederholen.

Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C
2|[TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 düns-
ten. Wasser, Gewürzpaste, Weißwein und Mehl
hinzufügen, 10 Sek. | Stufe 5 vermischen und
15 Min. | 100 °C | Stufe 2 garen. Salz, Pfeffer,
2 Prisen Muskatnuss und 150 g Sahne zugeben
und 1 Min. | Stufe 5–9 schrittweise ansteigend
pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen.


Auf 4 Teller verteilen, mit übriger Sahne,
3| restlicher Muskatnuss sowie den Porree-
ringen garnieren und sofort servieren.

PRO PORTION: 302 KCAL | 3 G E | 25 G F | 8 G KH

TIPP | Käsefans können noch 40 g Pecorino
als ersten Schritt 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
und nach dem Pürieren 1 Min. | Stufe 2 unter
die Suppe mischen.

Wie gut das



 schmeckt!
Fotos: Shutterstock.com/Eskymaks (1)













96 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

LESERFOTOS
10 Eure besten
Die



Glücklichen
Momente





In so vielen Haushalten sorgt der Thermomix® für
Freude. Es ist wirklich toll zu sehen, dass er sowohl in
kleinen als auch in großen Küchen oder sogar unter-
wegs als wichtiger Helfer geliebt wird. Danke für eure
Karin und Michael Heuken aus Neuried
schönen Fotos, die zeigen, wie viel Spaß ihr alle beim
Von Sandra Sowada aus Augsburg
Mixen – und auch beim Fotografieren – habt!



AUFRUF


Zeigt uns EUREN THERMOMIX®!

ÜBERALL, WO ES IHN GIBT, HAT DER THERMOMIX® EINEN GANZ
Jedida, Anke und Manasse BESONDEREN EHRENPLATZ. Wo habt ihr euren Zaubertopf platziert?
Lambertus aus Moormerland
Und wer in eurem Haushalt kocht mit ihm? Schickt uns ein Foto von
euch und eurem Thermomix® und mit etwas Glück wird das Bild im
Fotos: Privat (10)
nächsten Heft, das am 9. November 2017 erscheint, an dieser Stelle
veröffentlicht! Schreibt uns an [email protected]
















Von Regine Stäuber-Hockenholz
Von Marc Jordan aus Hamburg Von Bettina Zahn aus München aus Hohen Neuendorf








Von Julia Brockmann aus Köln
















Karola Bahnemann aus Ahrensburg Von Eva Hoven aus Luxemburg Von Andrea Sußbauer – hier am Gardasee



6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 97

Karamell-
Quittenkuchen
Rezept auf Seite 102



























































Mit Quitte, bitte









Quitten gehören inzwischen zu den heimischen Exoten. Wir
finden, sie brauchen mehr Aufmerksamkeit, daher gibt es vier
sensationelle Thermomix®-Rezepte für euch und die gelbe Frucht!

Rezepte: Henrieke Wölfl | Fotos & Styling: Ira Leoni





98 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017

QUITTEN


Für das Baiser den
Zucker langsam
durch den Deckel
einrieseln lassen




















Quitten-Grieß-
Baiser-Auflauf
Rezept auf Seite 102






































Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster









Der Thermomix® ist ein wahrer
Baiserprofi! Das Geheimnis: GETESTET VON …
Den Ω gründlich reinigen, Anke Schilling fand den Auflauf sehr
Illustrationen: Archiv (1) dabei langsam durch den bekommt jeder seine eigene Portion.“
Eiweiß darin aufschlagen, Zucker
lecker. Ihr Tipp: „Einfach auch mal in
kleinen Förmchen zubereiten, so
Deckel einrieseln lassen –
siehe Bild oben.
«Mehr von Anke auf Seite 105



6 2017 MEIN ZAUBERTOPF 99

QUITTEN










Die Quitten werden von
Pastinaken und Zwiebeln
sowie Ingwer begleitet
Nach dem Garen können
alle Zutaten mit etwas Sahne
cremig püriert werden



Quittensuppe
mit Pastinaken
Rezept auf Seite 102























































Diese Quittensuppe macht der
beliebten Kürbissuppe Konkurrenz.
Das feste Fruchtfleisch der
Quitte kocht und püriert der
Thermomix® übrigens
im Nu!





100 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017