76SLAID PENGAJARAN
77
78
79
80
81
82KERTAS PENERANGANKOD DAN NAMA PROGRAMHT-014-3:2011 PASTRY PRODUCTIONTAHAP 3KOD DAN TAJUK KOMPETENSIHT-014-3:2011-C02 FROZEN DESSERT ITEMS PREPARATIONNO. DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA1. IDENTIFY FROZEN DESSERTS ITEM PREPARATION REQUIREMENTS2. PREPARE FROZEN DESSERTS ITEM MISE EN PLACE3. CARRY OUT FROZEN DESSERTS ITEM PREPARATION4. CARRY OUT FROZEN DESSERTS ITEM PRODUCT FINISHING AND DECORATION5. CHECK FROZEN DESSERTS ITEM PREPARATION PRODUCT QUALITY AND QUANTITY6. PRODUCE FROZEN DESSERTS ITEM PREPARATION ACTIVITIES REPORTNO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 1/12TAJUK:CARRY OUT FROZEN DESSERTS ITEM PRODUCT FINISHING AND DECORATIONTUJUAN:Kertas penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada teknik glazing, topping dan filling serta kaedah paparan dan pembungkusan bagi frozen desserts item.KOLEJ VOKASIONAL PAGOH84600 PAGOHJOHORKERTAS PENERANGAN
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 1/9PENERANGANFinishing bagi sesuatu produk bakeri dan pastri adalah suatu perkara yang wajib bagi menarik minat pembeli mahupun orang yang melihat produk tersebut. Finishing dan decoration adalah aspek penting yang perlu dititikberatkan kerana ianya adalah elemen pertama yang dilihat dan dinilai oleh pelanggan. Oleh itu terdapat pelbagai teknik menghias serta kaedah paparan dan pembungkusan yang menarik boleh digunakan bagi produk frozen dessert.1) TEKNIK GLAZING, TOPPING DAN FILLING FROZEN DESSERTS ITEMGlazing, topping dan filling memainkan peranan yang penting dalam penyediaan frozen dessert. Glazing digunakan untuk memberikan penampilan yang berkilat dan menarik, topping & filling juga dapat menambah tekstur serta rasa pada produk dengan cara teknik yang berbeza. dalam penyediaan frozen dessert, teknik-teknik yang digunakan adalah penting untuk memastikan hasil akhir yang berkualiti dari segi rasa, tekstur dan warna.1.1) GLAZINGTeknik glazing merupakan teknik melapisi permukaan dessert dengan lapisan berkilat yang biasanya diperbuat daripada gula, coklat atau gelatin. Tujuannya adalah untuk memberikan penampilan yang menarik, melindungi tekstur dessert serta menambah rasa manis tambahan kepada produk. Rajah 1 di bawah menunjukkan aiskrim beku yang dituang dengan glaze berperisa strawberi.Rajah 1: Penggunaan glaze kepada produk frozen dessert
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 2/91.1.1) JENIS GLAZINGTerdapat beberapa jenis glazing bagi produk dessert antaranya ialah:• Chocolate glaze: Campuran coklat, heavy cream dan gelatin. Memberi warna gelap berkilat serta pekat.• Fruit glaze: Diperbuat daripada puri buah (seperti strawberi, manga, kiwi, blueberi) yang dimasak bersama gula dan gelatin. Memberi rasa segar dan warna yang cerah.• Neutral glaze: Tidak bewarna, digunakan untuk menyalut buahbuahan supaya kekal segar dan tidak teroksida.• Mirror glaze: Mengandungi gelatin, sirap glukosa, susu pekat manis dan coklat putih, pewarna jika perlu, ia boleh memberikan kesan pantulan seperti cermin.1.1.2) LANGKAH KERJA GLAZINGLangkah-langkah bagi meletakkan glazing ke atas produk adalah seperti berikut:a) Penyediaan glaze: Masak bahan glaze mengikut resipi hingga sebati dan licin.b) Penyejukan: Sejukkan glaze hingga suhu sekitar 30˚-35˚C, suhu ini sesuai agar tidak mencairkan produk tetapi cukup cair untuk dilapiskan.c) Persediaan produk: Bekukan produk sekurang-kurangnya 2 jam supaya glaze melekat sekata.d) Menuang glaze: Letakkan produk di atas rak dawai, tuangkan glaze dari bahagian tengah ke luar hingga menyaluti keseluruhan permukaan.e) Pengemasan: Ratakan dengan spatula logam panas dan biarkan lebihan glaze menitis.f) Penyimpanan: Simpan dalam chiller pada suhu 2˚-4˚C sebelum dihidang.
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 3/91.1.3) KESALAHAN UMUMAntara kesalahan-kesalahan yang sering dilakukan ketika meletakkan glazing ke atas produk ialah:• Glaze terlalu panas menyebabkan produk akan cair.• Produk yang hendak diletakkan glaze tidak cukup beku dan menyebabkan glaze tidak melekat.• Tidak menyukat gelatin dengan betul menyebabkan glaze tidak set.1.2) TOPPINGTopping secara umum merujuk kepada bahan atau elemen yang diletakkan di atas permukaan makanan untuk meningkatkan rasa, berikan kecantikan kepada produk. Topping memainkan peranan penting dalam meningkatkan tarikan visual dan menarik minat pelanggan. Rajah 2 menunjukkan aiskrim yang dihias menggunakan teknik topping.Rajah 2: Hiasan topping di atas aiskrim
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 4/91.2.1) JENIS TOPPINGTerdapat beberapa jenis topping bagi produk dessert antaranya ialah:• Whipped cream• Buttercream / Chantilly cream• Chocolate shavings / curls• Nuts (badam, pistachio, hazelnut)• Fresh fruits• Caramel topping / sauce1.2.2) LANGKAH KERJA TOPPINGLangkah-langkah bagi meletakkan topping ke atas produk adalah seperti berikut:a) Pastikan permukaan produk sejuk dan kering.b) Gunakan pipping bag, spatula atau tweezer untuk susunan yang kemas.c) Akhiri dengan susunan simetri untuk persembahan professional.1.3) FILLINGFilling merupakan nilai penambah rasa terhadap sesuatu produk. Tidak semua produk memerlukan filling sebagai penambah rasa. Filling kebiasaanya akan diletakkan ditengah-tengah elemen produk yang dihasilkan sama ada sebelum atau selepas produk dibekukan.1.3.1) JENIS FILLINGTerdapat beberapa jenis filling bagi produk dessert antaranya ialah:• Chocolate ganache• Custard / pastry cream• Fruit jam / puree• Nut filling • Cream cheese filling
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 5/91.3.2) LANGKAH KERJA FILLINGLangkah-langkah bagi meletakkan filling ke dalam produk adalah seperti berikut:a) Sediakan filling mengikut resepi piawai dan pastikan teksturnya licin.b) Gunakan pipping bag untuk mengisi bahagian tengah atau antara lapisan produk.c) Jangan isi terlalu banyak.2) KAEDAH PEMBUNGKUSAN DAN DISPLAY PRODUK FROZEN DESSERTS ITEMKaedah pembungkusan dan display (paparan) produk frozen dessert merupakan langkah akhir dalam proses penyediaan pencuci mulut sejuk beku. Ia memainkan peranan penting dalam mengekalkan kualiti, keselamatan dan penampilan menarik sesuatu produk sebelum dijual atau dihidangkan kepada pelanggan.Produk seperti aiskrim, bombe alaska, parfait, sorbet dan vacherin memerlukan cara pembungkusan dan paparan yang sesuai bagi mengekalkan rupa, rasa dan tekstur asalnya. Kaedah ini juga mencerminkan tahap profesonalisem dan kebersihan dalam bidang pastri.2.1) TUJUAN PEMBUNGKUSAN DAN PAPARAN (DISPLAY)Kaedah pembungkusan dan paparan dilaksanakan adalah bagi memastikan produk:• Kekal segar dan berkualiti tinggi sepanjang tempoh penyimpanan.• Menarik perhatian pelanggan melalui persembahan yang kemas dan professional.• Dilindungi daripada pencemaran seperti udara, habuk dan bakteria.• Tahan lama dalam suhu beku tanpa menjejaskan rasa, warna atau tekstur.
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 6/92.2) KAEDAH PEMBUNGKUSAN PRODUK FROZEN DESSERTPembungkusan bagi frozen dessert perlu mengambil kira aspek kebersihan, ketahanan suhu dan reka bentuk yang menarik.2.2.1) BAHAN PEMBUNGKUSContoh-contoh jenis pembungkusan yang sering digunakan untuk meletakkan produk:• Bekas kedap udara (airtight container)• Bekas plastik jernih• Kotak pembungkusan yang menarik• Polystyrene foam box
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 7/92.2.2) CIRI PEMBUNGKUSAN YANG BAIKAntara ciri-ciri pembungkusan yang baik adalah:• Kedap udara bagi mengelakkan udara dan kelembapan masuk.• Tahan suhu beku antara -18˚C hingga -25 ˚C.• Tidak mudah pecah atau menyerap bau dari sekeliling.• Mudah dibuka dan ditutup semula.• Menyediakan ruang yang mencukupi tanpa menekan bentuk asal produk.2.3) KAEDAH PAPARAN (DISPLAY PRODUK)Kaedah yang boleh digunakan untuk memaparkan produk bagi jualan harian adalah:• Gunakan display chiller bersuhu 2˚C - 5˚C dan juga display freezer bersuhu -18˚C ke bawah.• Susun produk di atas display tray secara kemas dan berjarak untuk menonjolkan bentuk dan warna.• Gunakan pencahayaan LED putih supaya topping dan glaze kelihatan berkilat.• Elakkan kelembapan berlebihan atau titisan air dalam chiller atau freezer.• Setiap produk perlu dilabel dengan nama dan harga untuk kemudahan pelanggan.2.4) FAKTOR PENTING DALAM PEMBUNGKUSAN DAN PAPARAN (DISPLAY)Beberapa faktor penting yang perlu di ambil kira dalam proses akhir produk frozen dessert ini ialah:• Kawalan suhu: Pastikan suhu chiller / freezer konsisten bagi mengelakkan pencairan.• Kebersihan dan keselamatan: Gunakan PPE seperti sarung tangan, apron dan penutup kepala ketika mengendalikan produk.
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 8/9• Kekuatan bahan pembungkus: Pilih bahan tahan sejuk, tidak mudah pecah dan tidak menyerap bau.• Maklumat label lengkap: Meningkatkan keyakinan pengguna dan memudahkan kawalan stok.• Konsistensi kualiti: Setiap produk mesti kelihatan sama dari segi saiz, warna dan hiasan bagi mengekalkan imej profesional.SOALAN:1. Apakah tujuan utama teknik glazing digunakan dalam penyediaan frozen desserts?2. Nyatakan dua ciri pembungkusan yang baik bagi produk frozen dessert.3. Mengapa kawalan suhu penting dalam kaedah paparan (display) frozen dessert?
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KP(8/10) Muka Surat: 9/9RUJUKAN:1. Marliana Binti Suratman (2018), HBP 4013 Frozen Desserts, Kolej Vokasional Datuk Seri Abu Zahar Isnin, Melaka, ISBN NO: 873-1-83726-837-1, Muka Surat 42.2. Munirah Binti Suriani (2022), HBP 3013 Frozen Desserts Item, Kolej Vokasional Datuk Seri Abu Zahar Isnin, Melaka, ISBN NO: 736-92826-746-1, Muka Surat 162.
GAME TARSIA PUZZLE
KERTAS KERJA AMALI KERTAS KERJAKOD DAN NAMA PROGRAMHT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTIONTAHAP 2KOD DAN TAJUK UNIT KOMPETENSIHT-014-2:2011-C05 COOKIES PREPARATIONNO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA1. IDENTIFY COOKIES PREPARATIONREQUIREMENTS2. PREPARE COOKIES MISE EN PLACE3. CARRY OUT COOKIES PREPARATION4. CARRY OUT COOKIES PRODUCT FINISHING AND DECORATION5. CHECK COOKIES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND QUANTITY6. PRODUCE COOKIES PREPARATION ACTIVITIES REPORTNO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 1/7TAJUK: MENGHASILKAN ADUNAN CHOCOLATE CHIPS COOKIESTUJUAN PEMBELAJARAN:Pelajar akan dapat:1. Mengenal pasti 5 peralatan dan fungsinya dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies berdasarkan penerangan yang diberikan oleh guru dengan betul.2. Mengenal pasti 8 bahan yang digunakan dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies berdasarkan penerangan yang diberikan oleh guru dengan betul.3. Menghasilkan adunan biskut Chocolate Chips mengikut standard resipi yang diberikan oleh guru dengan betul.KOLEJ VOKASIONAL PAGOH84600 PAGOHJOHOR
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 2/794ARAHAN:Anda dikehendaki untuk menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies dengan mengikuti setiap langkah kerja satu persatu yang telah ditunjukkan oleh guru serta berdasarkan poster yang telah disediakan dan tidak mengabaikan aspek keselamatan sepanjang latihan berjalan.PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHANBIL BAHAN UKURAN KUANTITI(Bahan:Kumpulan)1. Mentega 65g 1:52. Gula perang 75g 1:53. Gula kastor 30g 1:54. Telur 40g 1:55. Tepung high protein 115g 1:56. Soda bikarbonat 1g 1:57. Chocolate chips 100g 1:58. Almond nibs 50g 1:5BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN KUANTITI(Bahan:Kumpulan)1. Mangkuk adunan - 1:52. Whisk - 1:53. Spatula - 1:54. Pengayak - 1:55. Penimbang - 1:5
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 3/795LANGKAH KERJABUTIRAN KERJA1. Kenal pasti 5 peralatan dan fungsi dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies.2. Kenal pasti 8 bahan dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies.SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARANSIKAPa. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.KESELAMATANa. Tidak memakai barangan kemas atau alat perhiasan.b. Tidak bergurau semasa melakukan kerja.c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.PERSEKITARANa. Kawasan persekitaran bersih dan tersusun.b. Kerja yang selesa dan selamat.1.1) Tentukan 5 peralatan dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies.1.2) Tentukan 5 kegunaan peralataan dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies.2.1) Tentukan 8 bahan dalam menghasilkan adunan Chocolate Chips Cookies.
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 4/73. Hasilkan dan adunan Chocolate Chips Cookies.3.1) Ikut standard resepi yang telah disediakan.3.2) Ayak tepung high protein (115g) dan soda bikarbonat (1g), ketepikan seperti dalam Rajah 1.Rajah 13.3) Masukkan mentega (65g), gula kastor (30g) dan gula perang (75g), sebatikan di dalam bekas lain seperti dalam Rajah 2. Rajah 23.4) Masukkan telur (40g) ke dalam adunan tadi, sebatikan seperti dalam Rajah 3.Rajah 33.5) Masukkan tepung (115g) yang telah diayak ke dalam adunan, sebatikan seperti dalam Rajah 4.
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 5/797Rajah 43.6) Masukkan chocolate chips (100g) dan almond nibs (50g) ke dalam adunan, sebatikan seperti dalam Rajah 5.Rajah 53.7) Tunjukkan hasil adunan yang telah siap seperti Rajah 6.Rajah 6
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 6/798SENARAI SEMAK KERJABil Tahap Pencapaian Terima Tidak TerimaCatatanA. PROSES KERJA• Bahan dan peralatan disediakan mengikut standard recipe.• Bahan digunakan mengikut kuantiti yang betul.• Peralatan dikendalikan dengan betul dan sesuai dengan keadaan.• Turutan kerja dan kaedah penyediaan diatur dengan tersusun.B. HASIL KERJA• Hasil adunan mempunyai tekstur yang betul dan tepat.• Hasil adunan mempunyai warna yangbetul.• Hasil adunan mempunyai bentuk yangbetul.C. SIKAP• Berpakaian lengkap dan mengikutprosedur keselamatan.• Kecekapan dan pengurusan masa yang betul dalam meyiapkan produk.
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KK(4/6) Muka Surat: 7/7D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN• Pengendalian peralatan dengan betul dan selamat serta tersusun kemas setelahdigunakan.• Persekitaran kerja bersih dan kemas selepas kerja dilaksanakan.…………………………………….. …………………………………….. (Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________
100POSTERPERALATAN DAN BAHAN MENGHASILKAN ADUNAN CHOCOLATE CHIPS COOKIES
101KOLEJ VOKASIONAL PAGOH84600 PAGOHJOHORKOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAHK05109 –KOLEJ VOKASIONAL PAGOHKUIZKOD UNIT KOMPETENSI HT-014-3:2011-C02NAMA UNIT KOMPETENSIFROZEN DESSERT ITEMS PREPARATIONNAMA CALONNO. KAD PENGENALANMASA 1 JAMTARIKHMARKAHArahan kepada calon:1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;3. Calon hendaklah menjawab semua soalan;4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;5. Dilarang meniru semasa penilaian; dan6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.KERTAS INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 2 Drp 5SULITBahagian AArahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.1. Apakah nama teknik yang boleh seakan memantulkan cahaya dari permukaan produk?A. Filling B. GlazingC. ToppingD. Italian Meringue Buttercream2. Berikut merupakan contoh filling yang sesuai dan boleh digunakan dalam produk frozen dessert kecualiI. Apricot glazeII. Crème Chantilly III. Chocolate fillingIV. Blueberry fillingA. I dan IIB. I dan IIIC. II dan IIID. III dan IV
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 3 Drp 5SULIT3. ‘Pembungkusan ialah aspek yang perlu dititikberatkan apabila menghasilkan produk’Pilih pernyataan yang betul tentang ciri-ciri pembungkusan yang baik bagi sesuatu produk.I. Tarikh luput tidak dinyatakan.II. Harga ditentukan dan diletakkan pada bungkusan.III. Pelabelan pada bungkusan produk tidak jelas dan tidak dapat dilihat.IV. Pembungkusan ditutup dengan rapat dan tiada bahagian yang terdedah.A. I dan IIB. I dan IVC. II dan IVD. III dan I4. Apakah faktor yang akan mempengaruhi jika produk tidak dibungkus dengan baik dan menarik?A. Produk akan selamat untuk dimakan.B. Produk akan terdedah kepada kuman dan habuk.C. Pembeli akan tertarik untuk membeli produk yang dijual.D. Produk akan lebih laris dan senang untuk dijual serta meyakinkan pembeli untuk membeli.
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 4 Drp 5SULIT5. Berikan perbezaan antara penyimpanan jangka masa pendek dan jangka masa panjang.PENYIMPANAN JANGKA MASA PENDEKPENYIMPANAN JANGKA MASA PANJANGA. Produk yang mudah dihasilkan. Produk yang rumit dihasilkan.B. Pelanggan lebih ramai tertarik untuk membeli.Sukar mendapat pelanggan.C. Tidak mengambil waktu yang lama untuk dihasilkan.Mengambil masa yang lama untuk dihasilkan.D. Hanya disimpan sebagai produk sementara dan akan dikeluarkan secepat mungkin setelah dihasilkan.Disimpan dalam masa yang lama selepas dihasilkan.(5 Markah)
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 5 Drp 5SULIT105Bahagian BArahan: Tandakan (/) pada jawapan yang BETUL dan (X) pada jawapan yang SALAH dalam ruangan yang disediakan.a. Bombe Alaska sesuai dihias menggunakan crème Chantilly.b. Torch digunakan untuk membakar hiasan di permukaan bombe alaska.c. Bahan yang digunakan untuk menghasilkan crème Chantilly ialahheavy cream.d. Tiga teknik yang digunakan untuk menghias frozen dessert itemantaranya ialah topping.e. Penyimpanan jangka masa pendek ialah kerana produk yang dihasilkan akan disimpan dalam jangka masa tertentu.(5 Markah)Bahagian CArahan: Jawab soalan pada ruang jawapan yang diberikan.Anda perlu menghasilkan produk vacherin pada majlis sambutan perpisahan kawan baik rakan anda. Anda diminta untuk melakar jenis pembungkusan yang hendak digunakan bagi membungkus produk tersebut. Lakaran tersebut perlulah mempunyai ciri-ciri pembungkusan yang baik dan bersesuaian dengan majlis.(10 Markah)KERTAS SOALAN TAMAT
106KOLEJ VOKASIONAL PAGOH84600 PAGOHJOHORKOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAHK05109 –KOLEJ VOKASIONAL PAGOHKUIZKOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C05NAMA UNIT KOMPETENSI COOKIES PREPARATIONNAMA CALONNO. KAD PENGENALANMASA 1 JAMTARIKHMARKAHArahan kepada calon:1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;3. Calon hendaklah menjawab semua soalan;4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;5. Dilarang meniru semasa penilaian; dan6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.KERTAS INI MENGANDUNGI 5 MUKA SURAT BERCETAK
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KZ(3/4) Muka Surat : 2 Drp 5SULITBahagian AArahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.1. Menurut prinsip-prinsip Akta Kesihatan dan Keselamatan Pekerjaan 1994, siapakah yang bertanggungjawab dalam memastikan keselamatan di tempat kerja?A. Pekerja sahajaB. Jabatan Kerajaan sahajaC. Pihak pengurusan sahajaD. Pihak pengurusan dan pekerja2. Apakah tujuan utama Akta 127?A. Menggalakkan pembuangan bahan buangan tanpa kawalan.B. Membenarkan pencemaran alam sekitar secara terkawal.C. Memberi nasihata kepada Pengarah dalam pelaksanaan tugas berkaitan alam sekitar.D. Mengecualikan industri daripada mendapatkan kelulusan Ketua Pengarah Kualiti Alam Sekiling.3. Apakah tujuan utama label pada maknanan?A. Menyediakan maklumat mengenai kandungan nutrienB. Menggalakkan pengguna membeli lebih banyak makananC. Menarik perhatian pengguna dengan reka bentuk yang menarikD. Menghapuskan keperluan untuk membaca bahan-bahan masakan
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KZ(3/4) Muka Surat : 3 Drp 5SULIT4. Antara berikut yang manakah merupakan ciri-ciri bagi biksut mamar carrie?A. Mempunyai rasa manisB. Menggunakan royal fillingC. Dicorakkan dengan royal icingD. Mempunyai saiz yang sederhana5. Antara berikut, yang manakah merupakan cara mengendalikan biskut selepas dikeluarkan dari ketuhar panas?A. Disejukkan terlebih dahuluB. Diletakkan ke dalam bekasC. Dibiarkan semalaman dalam dapurD. Dihidangkan ke dalam pinggan yang cantik6. Nyatakan tujuan mengayak tepungA. Supaya tepung menjadi lebih halusB. Supaya udara dalam tepung dapat dilepaskanC. Supaya dapat diasingkan benda asing dalam tepungD. Supaya lebih mudah diadun bersama bahan-bahan lain
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KZ(3/4) Muka Surat : 4 Drp 5SULITBahagian BArahan: Tandakan (/) pada jawapan yang BETUL dan (X) pada jawapan yang SALAH dalam ruangan yang disediakan.a. Gula perang tidak digunakan semasa penyediaan macaroon.b. Buah nanas perlu disediakan dan dimasak sebelum dijadikan intitart.c. Biskut marmar carries menggunakan royal icing untuk membuatDekorasi.d. Membakar Biskut menggunakan suhu rendah akan menyebabkanbiskut keperangan.e. Bsikut hendaklah dibakar sehingga keperangan.(5 Markah)
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KZ(3/4) Muka Surat : 5 Drp 5SULIT110Bahagian CArahan: Jawab soalan pada ruang jawapan yang diberikan.Anda dikehendaki menyediakan produk biskut untuk dijadikan hadiah sempena majlis sambutan perpisahan rakan baik anda. Anda diminta untuk melakar jenis pembungkusan yang sesuai untuk membungkus produk biskut tersebut. Lakaran pembungkusan hendaklah menunjukkan ciri-ciri pembungkusan yang baik, selamat dan bersesuaian dengan majlis.(10 Markah)
111
111
111KOLEJ VOKASIONAL PAGOH84600 PAGOHJOHORKOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAHK05109 –KOLEJ VOKASIONAL PAGOHSKEMA PEMARKAHANKOD UNIT KOMPETENSI HT-014-3:2011-C02NAMA UNIT KOMPETENSI FROZEN DESSERT ITEMS PREPARATIONUNTUK KEGUNAAN PEMERIKSA SAHAJAAMARANSkema Pemarkahan ini SULIT. Kegunaannya khusus untuk pemeriksa yang berkenaan sahaja.Sebarang maklumat dalam Skema Pemarkahan ini tidak boleh dimaklumkan kepada sesiapa.SKEMA PEMARKAHAN INI MENGANDUNGI 5 MUKA SURAT BERCETAK TERMASUK MUKA HADAPAN
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 2 Drp 5SULIT112Bahagian AArahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.1. Apakah nama teknik yang boleh seakan memantulkan cahaya dari permukaan produk?A. Filling B. GlazingC. ToppingD. Italian Meringue Buttercream2. Berikut merupakan contoh filling yang sesuai dan boleh digunakan dalam produk frozen dessert kecualiI. Apricot glazeII. Crème Chantilly III. Chocolate fillingIV. Blueberry fillingA. I dan IIB. I dan IIIC. II dan IIID. III dan IV
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 3 Drp 5SULIT1133. ‘Pembungkusan ialah aspek yang perlu dititikberatkan apabila menghasilkan produk’Pilih pernyataan yang betul tentang ciri-ciri pembungkusan yang baik bagi sesuatu produk.I. Tarikh luput tidak dinyatakan.II. Harga ditentukan dan diletakkan pada bungkusan.III. Pelabelan pada bungkusan produk tidak jelas dan tidak dapat dilihat.IV. Pembungkusan ditutup dengan rapat dan tiada bahagian yang terdedah.A. I dan IIB. I dan IVC. II dan IVD. III dan I4. Apakah faktor yang akan mempengaruhi jika produk tidak dibungkus dengan baik dan menarik?A. Produk akan selamat untuk dimakan.B. Produk akan terdedah kepada kuman dan habuk.C. Pembeli akan tertarik untuk membeli produk yang dijual.D. Produk akan lebih laris dan senang untuk dijual serta meyakinkan pembeli untuk membeli.
NO. KOD HT-014-3:2011-C02/KZ(3/4) Muka Surat : 4 Drp 5SULIT1145. Berikan perbezaan antara penyimpanan jangka masa pendek dan jangka masa panjang.PENYIMPANAN JANGKA MASA PENDEKPENYIMPANAN JANGKA MASA PANJANGA. Produk yang mudah dihasilkan. Produk yang rumit dihasilkan.B. Pelanggan lebih ramai tertarik untuk membeli.Sukar mendapat pelanggan.C. Tidak mengambil waktu yang lama untuk dihasilkan.Mengambil masa yang lama untuk dihasilkan.D. Hanya disimpan sebagai produk sementara dan akan dikeluarkan secepat mungkin setelah dihasilkan.Disimpan dalam masa yang lama selepas dihasilkan.(5 Markah)
NO. KOD HT-014-2:2011-C05/KZ(3/4) Muka Surat : 5 Drp 5SULIT115Bahagian BArahan: Tandakan (/) pada jawapan yang BETUL dan (X) pada jawapan yang SALAH dalam ruangan yang disediakan.a) Salahb) Betulc) Betuld) Betule) Salah Keseluruhan: 5 jawapan x 1 markah = 5 MarkahBahagian CArahan: Jawab soalan pada ruang jawapan yang diberikan.Anda perlu menghasilkan produk vacherin pada majlis sambutan perpisahan kawan baik rakan anda. Anda diminta untuk melakar jenis pembungkusan yang hendak digunakan bagi membungkus produk tersebut. Lakaran tersebut perlulah mempunyai ciri-ciri pembungkusan yang baik dan bersesuaian dengan majlis.BIL. JAWAPAN MARKAH1. Lakaran tersebut mestilah merangkumi:- Pembungkusan tersebut dilabel bahan yang digunakan, - Tarikh luput dinyatakan.- Pembungkusan yang dilakar bertutup.- Kreatif- Pembungkusan dilakar dengan kemas dan cantik.22222Keseluruhan: 5 kriteria x 2 markah = 10 Markah
116