flipbook

Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ε Ι Ο




ΑΠΌ Τ ΌΝ Σ ΤΈΛΙΟ ΠΑΡΛΙ ΑΡΟ
FOOD ST YLING : ΣΤΈΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙ ΑΡΟΣ, ΦΩΤ ΌΓΡΑΦΊΕΣ: Α ΛΚΗΣ ΚΑ ΛΟΎΔΗΣ






























































Η παλιομοδίτικη γοητεία των σαρλότ


Ιδιαίτερες και εντυπωσιακές, οι σαρλότ που σας προτείνουμε είναι τούρτες σε γιορτινό αμπαλάζ.
Και ποιο το περιτύλιγμα; Σαβαγιάρ, μπισκότα ή μπριός!








Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 20 20 | 20 1

ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ

Σαρλότ με τσουρέκι και μασκαρπόνε
Η ΣΥΝΤΑΓ Η ΣΤ Η ΣΕΛ ΙΔ Α 210



















































































2 0 2 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ



















































































Σαρλότ αμυγδάλου με μύρτιλλα
Η ΣΥΝΤΑΓ Η ΣΤ Η ΣΕΛ ΙΔ Α 210

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 20 20 | 20 3

ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ



















































































Charlotte Acropolis au chocolat
Η ΣΥΝΤΑΓ Η ΣΤ Η ΣΕΛ ΙΔ Α 210

2 0 4 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

Σαρλότ με μπριός, τυρί κρέμα και πορτοκάλι
Η ΣΥΝΤΑΓ Η ΣΤ Η ΣΕΛ ΙΔ Α 212



















































































Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 20 20 | 20 5

ΤΙ ΔΕΝΤΡΟ


ΘΑ ΣΤΟΛΙΣΕΤΕ


ΦΕΤΟΣ;





Ένα χριστουγεννιάτικο έλατο που τρώγεται;
Και όμως! Πρόκειται για μικρά ψωμάκια,
αφράτα και πεντανόστιμα χάρη στο
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΑΛΛΑΤΙΝΗ.
Ένα ωραίο σνακ για τις ημέρες των εορτών!







Χριστουγεννιάτικο δεντράκι με μπαλίτσες ψωμιού
με μυρωδικά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 35΄, ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ΩΡΑ + 30΄, ΨΗΣΙΜΟ: 20-25΄
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
(για 12 άτομα) Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε
το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι και ανακατεύουμε.
ΑΛΛΑΤΙΝΗ Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο
1 φακελάκι μαγιά στιγμής και 275 ml ζεστό νερό και ζυμώνουμε
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο με τον γάντζο για περίπου 5 λεπτά
2 κουτ. σούπας ζάχαρη ή μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
1 κουτ. γλυκού αλάτι Λαδώνουμε ένα μπολ, μεταφέρουμε
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά εκεί τη ζύμη, σκεπάζουμε με
(μαϊντανός, άνηθος, θυμάρι, μεμβράνη και αφήνουμε σε
βασιλικός, δυόσμος) + λίγα ακόμα, ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να
διπλασιαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε
για γαρνίρισμα 23 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε
23 μίνι μπαλάκια μοτσαρέλας σε μπαλάκια, παίρνοντας κάθε
έτοιμο ντιπ πιπεριάς, για το σερβίρισμα φορά στο χέρι μας και λίγο από
το μείγμα των ψιλοκομμένων
μυρωδικών. Κάνουμε μια λακκούβα
στο κέντρο από κάθε μπαλάκι ζύμης
και τοποθετούμε μία μπαλίτσα
μοτσαρέλας. Ξαναπλάθουμε τα
ζυμαράκια, για να κλείσει η τρύπα
και να σφραγίσουμε τη μοτσαρέλα
στο εσωτερικό τους. Σε ένα ταψί
στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί
μεταφέρουμε τα ζυμαράκια με
τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσουν
ένα δέντρο (όπως φαίνεται στην
εικόνα). Αφήνουμε όμως μεταξύ
τους μια μικρή απόσταση, γιατί
θα φουσκώσουν και θα ενωθούν.
Αφήνουμε κατά μέρος για μισή
ADVERTORIAL Kαλοσύνη σε προθερμασμένο φούρνο στους
Ένας κόσμος ώρα, να φουσκώσουν. Ψήνουμε
γεμάτος
180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν. Τα αλείφουμε με λίγο
βούτυρο, πασπαλίζουμε με μυρωδικά
και σερβίρουμε με ντιπ πιπεριάς.



Α
Λ
Π
ΣΤ
Ό
Ί
Ε
Α
Ζ
ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ
Χ
Ό
ΑΡ
























C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
































Σοκολατένια σαρλότ με πτι μπερ και αρώματα εσπεριδοειδών
Η ΣΥΝΤΑΓ Η ΣΤ Η ΣΕΛ ΙΔ Α 212

2 0 8 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

ION_Patisserie_Ad _CoverCream_205X275.ai 1 25/10/2019 14:35










































C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K





































Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 20 20 | 20 9

ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ

Σαρλότ με τσουρέκι 750 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες Charlotte Acropolis au chocolat
και μασκαρπόνε 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική Μια συνταγή 40 ετών από το βιβλίο «Les 100
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις meilleurs desserts» (εκδ. Larousse, 1977). Έχει
ΠΡΟΈΤΟΙΜΑΣΙΑ: 50΄, ΑΝΑΜΟΝΗ: 2-3 ώρες 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σοκολατένια γέμιση και σαβαγιάρ σιροπια-
ΈΎΚΟΛΟ σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη) σμένα με καφέ.
2 αυγά
ΎΛΙΚΑ (για 12-14 κομμάτια) 2 κρόκοι αυγών ΠΡΟΈΤΟΙΜΑΣΙΑ: 50΄
1 τσουρέκι, κομμένο σε λεπτές φέτες λίγη ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα) ΑΝΑΜΟΝΗ: 30΄ + 1 βράδυ
100 γρ. ζάχαρη ΜΈΤΡΙΑΣ ΔΎΣΚΟΛΙΑΣ
100 γρ. νερό ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κρέμα μασκαρπόνε Κρέμα αμυγδάλου: Σε μια κατσαρόλα βάζου - ΎΛΙΚΑ (για 8-10 κομμάτια)
500 γρ. κρέμα γάλακτος με το γάλα, τους σπόρους και το κλωναράκι από 30 τμχ. σαβαγιάρ
με 35-36% λιπαρά τη βανίλια, αν χρησιμοποιήσουμε λοβό. Τοπο- 125 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο,
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε θετούμε στη φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μπολ τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
60 γρ. ζάχαρη άχνη βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σκόνη αμυ - 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
3 κεσεδάκια φρέσκα φρούτα του δάσους γδάλου, τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους 30 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για πασπάλισμα
και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Όταν 4 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ το γάλα ζεσταθεί πολύ καλά, ρίχνουμε το 1/3 και κρόκους
Κρέμα: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το στο μπολ, ανακατεύουμε καλά και αδειάζου- 100 γρ. δυνατός καφές φίλτρου, γλυκός
σύρμα το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη. με το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φλούδες σοκολάτας* ή τρούφα για
Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος γάλα, την οποία έχουμε επαναφέρει στη φω- τη διακόσμηση
συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου έχουμε μια τιά. Ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου δέσει η
σφιχτή κρέμα. κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει. Αδειάζουμε την ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Συναρμολόγηση: Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ κρέμα σε καθαρό ρηχό σκεύος, έτσι ώστε να Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζουμε την κουβερ -
σιρόπι βράζοντας τα νερό με τη ζάχαρη για απλωθεί, την καλύπτουμε με μεμβράνη, που να τούρα, το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας
1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Ραντί - εφάπτεται στην επιφάνειά της, και την αφήνουμε νερό. Στερεώνουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα
-
ζουμε με το σιρόπι τις φέτες τσουρεκιού χρη - να κρυώσει στο ψυγείο (περίπου 2-3 ώρες). Μό στην οποία σιγοβράζουμε λίγο νερό και ανα -
σιμοποιώντας ένα πινέλο και τις τοποθετούμε λις κρυώσει, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Προσθέ
-
-
μέσα σε ένα μεγάλο μπολ καλύπτοντας τον πυθ την ανακατεύουμε με τα μισά μύρτιλλα. τουμε έναν έναν τους κρόκους , ανακατεύοντας
-
μένα και τα τοιχώματα. Έπειτα βάζουμε στη φόρ Συναρμολόγηση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε συνεχώς πάνω από το μπεν μαρί, μέχρι να εν -
μα τη μισή κρέμα μασκαρπόνε και απλώνουμε το νερό με το λικέρ. Παίρνουμε μια λαδόκολλα, σωματωθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και
από πάνω φρούτα του δάσους. Συνεχίζουμε σχεδιάζουμε επάνω με μολύβι έναν κύκλο 24 αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
καλύπτοντας τα φρούτα με φέτες από τσουρέ - εκ. και τοποθετούμε εντός αυτού περίπου 18 σα - Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια
κι, τις οποίες σιροπιάζουμε, και αδειάζουμε στη βαγιάρ, ακτινωτά, έτσι που να καλύπτουν όλη με την άχνη ζάχαρη, σε απαλή μαρέγκα. Ενσω -
φόρμα και την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε την επιφάνεια και να σχηματίζουν ένα σχέδιο ματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολά
-
με φέτες τσουρεκιού, τις οποίες επίσης σιρο- που θυμίζει μαργαρίτα. Για να γίνει αυτό, θα πρέ τας ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα
-
πιάζουμε. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο πει να τα κόψουμε διαγωνίως στη μία τους άκρη, σιλικόνης. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου
και αφήνουμε για 2-3 ώρες, να σφίξει η γέμιση. στο σημείο όπου συγκλίνουν στο κέντρο, έτσι μισή ώρα, μέχρι να σφίξει λίγο η κρέμα.
Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με τα υπόλοι - ώστε να τέμνονται χωρίς να μένει κενό. Αφού Με ένα πινέλο «σιροπιάζουμε» τα σαβα-
πα φρούτα του δάσους. τώρα έχουμε φτιάξει το σχέδιο και τα έχουμε γιάρ ελαφρώς με τον καφέ. Σε μια μακρόστενη
κόψει όπως πρέπει, μπορούμε να τα μεταφέρου φόρμα τοποθετούμε σαβαγιάρ περιμετρικά,
-
με στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε, ένα καλύπτοντας τα τοιχώματα (τα τοποθετούμε κα -
Σαρλότ αμυγδάλου τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 24 εκ. Τα τακτοποιούμε τακόρυφα, το ένα δίπλα στο άλλο). Στρώνουμε
με μύρτιλλα εκεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και με ένα πινέλο σαβαγιάρ και στον πυθμένα. Αδειάζουμε στη
Παρασκευάζεται σε στρογγυλό τσέρκι τα σιροπιάζουμε με το μείγμα νερού και λικέρ. φόρμα τη μισή κρέμα σοκολάτας (φυλάμε στο
τούρτας και έχει γέμιση μια βελούδινη κρέμα Περιμετρικά τοποθετούμε σαβαγιάρ κομμένα ψυγείο μια κουταλιά για διακόσμηση). Από
κατσαρόλας με γεύση αμύγδαλο. στη μέση και σιροπιασμένα, καλύπτοντας όλη πάνω στρώνουμε μια σειρά σαβαγιάρ. Συνε-
την περιφέρεια του σκεύους (τα τοποθετούμε χίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας
ΠΡΟΈΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ώρα + 20΄ κατακόρυφα, το ένα δίπλα στο άλλο). Αδειά - και τελειώνουμε με σαβαγιάρ. Τοποθετούμε τη
ΑΝΑΜΟΝΗ: περίπου 9 ώρες ζουμε μέσα στη φόρμα την κρέμα αμυγδάλου σαρλότ στο ψυγείο για ένα βράδυ.
ΜΈΤΡΙΑΣ ΔΎΣΚΟΛΙΑΣ και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με σαβαγιάρ, Αναποδογυρίζουμε τη σαρλότ προσεκτικά
με τον ίδιο τρόπο, όπως κάναμε και στη βάση, σε μια πιατέλα. Απλώνουμε στην επιφάνειά
ΎΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια) τα οποία επίσης σιροπιάζουμε. Τοποθετούμε της την κρέμα που έχουμε κρατήσει για τη δια -
2 πακέτα σαβαγιάρ στο ψυγείο την τούρτα για τουλάχιστον 6 ώρες κόσμηση και γαρνίρουμε με φλούδες από σο -
100 γρ. νερό (ιδανικά για 1 βράδυ) ώστε να σφίξει. Ξεφορ - κολάτα ή με τρούφα. Πασπαλίζουμε με άχνη
30 γρ. λικέρ από σμέουρα ή από βύσσινο μάρουμε: αν χρησιμοποιήσαμε τσέρκι, απλώς ζάχαρη και σερβίρουμε.
-
200 γρ. μύρτιλλα, φρέσκα το τραβάμε προς τα επάνω, ενώ, αν χρησιμοποι
Κρέμα αμυγδάλου ήσαμε ταψί, αναποδογυρίζουμε την τούρτα με *Για να φτιάξουμε φλούδες σοκολάτας,
1 λοβός βανίλιας, κομμένος κατά μήκος προσοχή σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με λίγη παίρνουμε μια πλάκα σοκολάτα γάλακτος και ADVERTORIAL
και ανοιγμένος στη μέση (παίρνουμε από άχνη και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα μύρτιλλα. με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά
το εσωτερικό του τα μαύρα σποράκια) ή γδέρνουμε τη λεία, κάτω πλευρά της, σχηματί -
1 κουτ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας ζοντας ρολά.

2 1 0 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΚΡΟΤΗΜΑ




Ένα μπουκάλι κρασί και αυτό το λαχταριστό
αλμυρό κέικ αρκούν για να δώσουν χροιά γιορτής
σε ένα χαλαρό βράδυ στο σπίτι, δίπλα
στο στολισμένο δέντρο.
















































ΑΛΜΥΡΌ ΚΈΙΚ ΓΈΜΙΣΤΌ ΜΈ ΦΡΈΣΚΌ ΤΥΡΙ ΚΡΈΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΨΗΣΙΜΟ: 60΄


ΥΛ Ι Κ Α ( γ ι α 1 2 κ ο μ μ ά τ ι α ) ΕΚ Τ Ε Λ Ε Σ Η
350 γρ. βούτυρο Lurpak, Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το
ελαφρώς λιωμένο μπέικιν πάουντερ, το ένα κουταλάκι πιπέρι, το τριμμένο τυρί Pasta & Gratinar και
50 γρ. ζάχαρη καστανή το γάλα. Με μια μαρίζ μαλακώνουμε το φρέσκο τυρί κρέμα μαζί με το υπόλοιπο
6 αυγά πιπέρι. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24-26 εκ. και ύψους 5 εκ. αδειάζουμε το 1/3 του
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις μείγματος από το κέικ και απλώνουμε το τυρί κρέμα, αφήνοντας 1 εκ. περιφερει-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ακά. Αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
2 κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σκληρό τυρί Δανίας και ψήνουμε σε προθερ-
ADVERTORIAL 600 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα μασμένο φούρνο στους 160°C για 60 λεπτά.
150 γρ. Arla Pasta & Gratinar μείγμα
τριών τυριών τριμμένο
100 γρ. γάλα
T I P: Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. Arla αυθεντικό Δανέζικο σκληρό
βυθίζουμε σε μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά.
τυρί, τριμμένο για το πασπάλισμα Για να φέρουμε τα αυγά από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου γρήγορα, τα
Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 1 1

ΖΑ Χ ΑΡΌΠΛ Α ΣΤΕΊΌ

Σαρλότ με μπριός, τυρί κρέμα Σοκολατένια σαρλότ
και πορτοκάλι με πτι μπερ και αρώματα
εσπεριδοειδών
ΠΡΟΈΤΟΙΜΑΣΙΑ: 50΄
ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ ΠΡΟΈΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ώρα
ΈΎΚΟΛΟ ΑΝΑΜΟΝΗ: 6 ώρες
ΜΈΤΡΙΑΣ ΔΎΣΚΟΛΙΑΣ
ΎΛΙΚΑ (για 8 κομμάτια)
400 γρ. λεπτές φέτες από μπριός ΎΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια) ΠΡΟΣ ΤΙΜΗΝ
ή τσουρέκι 1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
100 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι 100 γρ. φρέσκο γάλα, χλιαρό ΤΗΣ ΔΟΥΚΙΣΣΗΣ
30 γρ. νερό 30 γρ. λικέρ πορτοκάλι ή Cointreau
Κρέμα ή Grand Marnier ΣΟΦΙ-ΣΑΡΛΟΤ,
400 γρ. τυρί κρέμα Μους
3 ασπράδια αυγών 300 γρ. κουβερτούρα extra bitter ΠΡΟ-ΠΡΟΓΙΑΓΙΑΣ
10 γρ. φύλλα ζελατίνης με 66-72% κακάο
50 γρ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% ΤΗΣ ΕΛΙΣΑΒΕΤ
30 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική λιπαρά + 300 γρ. επιπλέον,
3 πορτοκάλια, καθαρισμένα χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει ΤΗΣ ΑΓΓΛΙΑΣ,
και ψιλοκομμένα παχύρρευστη σαν γιαούρτι
50 γρ. λικέρ πορτοκάλι ή Cointreau ΠΡΩΤΟΦΤΙΑΧΤΗΚΕ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ή Grand Marnier
Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο 50 γρ. γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, ΑΥΤΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ
κρύο νερό, μέσα σε ένα μπολ. Αφήνουμε για στραγγισμένο από το σιρόπι
μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τα μαρμελάδα μανταρίνι, για το σερβίρισμα ΚΑΙ ΕΜΟΙΑΖΕ
στύβουμε και τα λιώνουμε σε περίπου 4 κουτα - 2-3 ολόκληρα φρουί γκλασέ μανταρίνια
λιές της σούπας ζεστό νερό. ή πορτοκαλάκια (προαιρετικά) ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΜΕ
-
Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχα
ρη άχνη έως ότου αφρατέψει. Παίρνουμε ένα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΓΓΛΙΚΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ.
μέρος από το μείγμα του τυριού, το αδειάζουμε Μους: Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε πολύ
στις λιωμένες ζελατίνες και ανακατεύουμε πολύ μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο ΤΗ ΣΗΜΕΡΙΝΗ
γρήγορα. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε ξανά μπολ. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την
στο υπόλοιπο μείγμα τυριού και ανακατεύουμε. αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Περι- ΜΟΡΦΗ ΤΗΣ ΤΗΝ
Χτυπάμε σε καθαρό και στεγνό μίξερ τα μένουμε 3-4 λεπτά και ομογενοποιούμε ανακα -
ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε απα - τεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης ΠΗΡΕ ΓΥΡΩ ΣΤΟ
λή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα (μαρίζ), μέχρι να γίνει ένα λείο σοκολατένιο
τυριού, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική μείγμα. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα 1800 ΑΠΟ ΤΟΝ
σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ). Ρίχνουμε τα μισά γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ
πορτοκάλια και ανακατεύουμε απαλά, να σκορ - έως ότου ενσωματωθεί. ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑ
πίσουν ομοιόμορφα. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για περίπου
Συναρμολόγηση: Πολτοποιούμε τη μαρμε- 3 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και προσθέ ΑΝΤΟΝΙΝ ΚΑΡΕΜ.
-
-
λάδα μαζί με το νερό στον πολυκόφτη και αλεί τουμε το γλυκό πορτοκάλι και το λικέρ. Ανακα -
φουμε τις φέτες μπριός. Σε μια φόρμα σαρλότ τεύουμε απαλά.
(ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι) τοποθετούμε Συναρμολόγηση: Σε ένα τετράγωνο τσέρκι
περιμετρικά και στον πάτο τις φέτες μπριός. 24 x 24 εκ. απλώνουμε πτι μπερ καλύπτοντας
Αδειάζουμε τη μισή κρέμα μέσα στη φόρμα, εντελώς τον πυθμένα. Ανακατεύουμε το λικέρ
απλώνουμε από πάνω φέτες μπριός και τελειώ - με το χλιαρό γάλα και τα ραντίζουμε χρησιμο -
νουμε με την υπόλοιπη κρέμα και φέτες μπριός. ποιώντας ένα πινέλο. Απλώνουμε από πάνω
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, ώστε να τη μισή μους, βάζουμε μια δεύτερη στρώση
σφίξει. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με τα μπισκότων, ραντίζουμε με γάλα και λικέρ και
υπόλοιπα πορτοκάλια. Εναλλακτικά, μπορού- απλώνουμε την υπόλοιπη μους. Βάζουμε στο
-
με να γαρνίρουμε με ζαχαρωμένες φλούδες ψυγείο για 2-3 ώρες. Με φλόγιστρο ή πιστολά
πορτοκαλιού από ξηροκαρπάδικα. κι για τα μαλλιά ζεσταίνουμε λίγο περιμετρικά
το τσέρκι και το τραβάμε προς τα επάνω για
να το αφαιρέσουμε. Κολλάμε περιμετρικά της
σαρλότ πτι μπερ. Απλώνουμε στην επιφάνεια τη
μαρμελάδα μανταρίνι και, προαιρετικά, γαρνί-
ρουμε με ολόκληρα φρουί γκλασέ μανταρίνια
ή πορτοκαλάκια.





2 1 2 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

Λόγια


Τ Ε Υ ΧΟ Σ #176 Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0


Συντάκτες και συνεργάτες του «Γ» αποτυπώνουν χειμερινές γευστικές γνώμες, γνώσεις και ανησυχίες.



TO XΡΩΜΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Το φέτος φτιάχνεται από αναμνήσεις




Της ΑΝΑΣΤΑΣΊΑΣ ΛΑΜΠΡΊΑ
ΟΠΟΊΟΣ ΠΕ Ί ΟΤΊ Φ ΕΤΟΣ ΤΑ ΧΡ ΊΣΤΟΎΓΕΝΝΑ θα ετοιμάσει – Τι αξέχαστη η σούπα από γαλοπούλα της θείας Σταματίνας!
τραπεζώματα με αναζητήσεις γαστρονομικές όλων των ειδών μπορεί Θυμάσαι πόσο πλούσιος και κρεμώδης ήταν ο αφρός από το αυ -
να μη λέει ψέματα, αλλά σίγουρα υπερβάλλει. Τις εξτραβαγκάντσες γολέμονο; Ήμασταν μικρά, δεν μας άρεσαν ακόμη οι σούπες, κι
τις είχε εξαλείψει η προηγούμενη κρίση, έτσι κι αλλιώς. Δεν ανα- αυτή μας έκανε να τις αγαπήσουμε.
φέρομαι σε αυτές. Εννοώ αυτό που λέμε απλά «γιορτινό τραπέζι». – Θυμάσαι το μαντίλι με τα γκι και τα ου που φορούσε η μαμά
Όσο κέφι και να επιστρατεύσεις, ο φόβος μάς έχει μπολιάσει. Τι ανήμερα τα Χριστούγεννα; Πώς δεν θυμάμαι; Αφού έχω και στη
μπορεί να διασώσει η τέλεια φτιαγμένη καστανόσουπα; Πόσα άδεια μύτη το άρωμά του, «Joy» του Jean Patou.
σερβίτσια και καθίσματα στο τραπέζι σου αντέχεις; Η γλύκα από – Τη χρονιά που τεμπελιάζαμε χωρίς ενοχές και βρήκαμε το μόνο
μελομακάρονα σωστά μελωμένα και τραγανούς κουραμπιέδες με ανοιχτό ντελίβερι και φάγαμε μπέργκερ για Πρωτοχρονιά;
βούτυρο έξτρα πρίμα και αμύγδαλα ολόκληρα πώς να επιβιώσει – Όταν ήταν άρρωστος ο μπαμπάς και μαζεύτηκαν όλα τα εγ-
χωρίς παρατεταμένες αγκαλιές και φιλιά; Πώς να έχεις τα μάτια γόνια και ήταν στην αγκαλιά του; Ή μάλλον τον πήραν στη δική
σφαλιστά στο γύρω γύρω; Γελάει κανείς; Μπορεί; τους αγκαλιά;
Το φετινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι θα φτιαχτεί από αναμνήσεις – Τότε που πήρε φωτιά το δέντρο γιατί βάλαμε κεράκια αντί για
και ελπίδες. Και όχι, δεν είναι ανάλογο με τα τραπέζια σε καιρό ηλεκτρικά φωτάκια;
πολέμου – εδώ ο φόβος βασίζεται σε κάτι άυλο. Αν είχα να προ- – Θυμάσαι τη γέμιση που έφτιαχνε η μαμά; Χωρίς συκωτάκια!
τείνω λοιπόν κάτι για τις φετινές «γιορτές», είναι να συγκεντρώσει Ποιος ενδιαφερόταν για τη γαλοπούλα...
κανείς αναμνήσεις από – Τη βασιλόπιτα που
Χριστούγεννα που χαρά- ήταν σαν από πέτρα;
χτηκαν μέσα του και μέσα Πρώτη φορά έφτιαχνα
σ’ αυτή την αλυσίδα να (και τελευταία) και τελι-
προσθέσει και τη φετινή κά ταΐσαμε από το μπαλ-
χρονιά. Χωρίς εξωραϊ - κόνι όλα τα πετούμενα
σμούς, αλλά με ανοιχτή της γειτονιάς.
καρδιά. Και δίνω το καλό – Όταν καλέσαμε
παράδειγμα (όπως μας αυθόρμητα στο τραπέζι
καλούσαν όταν ήμασταν κάποιον που μας είχε
μικροί. Άλλωστε αυτούς πολεμήσει, επειδή ήταν
τους μικρούς, τους πολύ μόνος τέτοια μέρα;
μικρούς πρέπει να έχου- Όσες δυσκολίες,
με πρώτα κατά νου και πόνους, πένθη κι αν
το βαρύ κομπολόι των έχουμε, ας φέρουμε να
αναμνήσεων που φτιά - καθίσουν στο τραπέζι τα
χνεται μέσα τους και δεν καλά των παρελθόντων
θα τους αφήσει ποτέ. Οι ετών. ¡
χάντρες του θα βροντο
χτυπάν εσαεί).




Η γλύκα από μελομακάρονα σωστά μελωμένα και τραγανούς κουραμπιέδες με βούτυρο έξτρα πρίμα
και αμύγδαλα ολόκληρα πώς να επιβιώσει χωρίς παρατεταμένες αγκαλιές και φιλιά;





© Εικονογραφήσεις: ΣΩΤΗΡΗΣ ΜΑΡΓΕΛΟΣ
Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 1 3

ΛΟΓΙΑ

ΝΟΤΕΣ

ΣΥΜΠΟΣΙΟ ΜΕ ΤΟΝ PHIL SPECTOR



ΤΟ ΤΡΑΠ ΕΖΊ ΕΊ ΝΑΊ ΕΤΟΊΜΟ. Τα φαγητά σε παρά- χριστουγεννιάτικα τραγούδια με το μοναδικό του στιλ και
ταξη και οι καλεσμένοι έχουν καταφθάσει. ήχο, αυτόν που τον έχει ξεχωρίσει στη μουσική του πορεία
Στην κεφαλή ο Αρπαγός (Νίκος Καζαντζάκης) και γύρω Είναι μια προσπάθεια να καθιερωθούν στη μουσική βιο -
του ο Πέτρος (Άγγελος Σικελιανός), ο Κοσμάς (Ίωνας Δρα - μηχανία, και έρχεται με την ευχή μου να εκτιμήσετε αυτή
γούμης) και ο Μύρος (Μύρων ή Μικέλ Γουναλάκης)*. Σε μια την απόπειρα σαν κάτι νέο και διαφορετικό», γράφει ο Phil
άλλη εκδοχή, στην Αρχαία Αθήνα, τα τραπέζια είναι πολλά και Spector στο βιβλιαράκι που συνοδεύει τον δίσκο. ¡
τα μοιράζονται ανά δύο οι προσκεκλημένοι, τα φαγητά είναι
άφθονα και βγαίνουν με συγκεκριμένη σειρά, ενώ το κρασί ΓΊΑ ΤΑ Σ ΎΜΠΟΣΊΑ Τ ΩΝ ΗΜΕΡ ΩΝ, ΕΞΑΊΡΕΤΊΚΑ
έρχεται μαζί με τα επιδόρπια στο δεύτερο και κυρίως μέρος Γράφει η ΜΑΡΊΑ ΧΑΨΟΎΛΑ ΑΦΊΕΡΩΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΟΝ PHIL SPECTOR.
του Συμποσίου, όταν αρχίζει η μουσική και το τραγούδι. 1. White Christmas – Darlene Love
Η ιεροτελεστία αλλάζει και ακολουθεί τους κανόνες της εποχής και τα 2. Frosty the snowman – The Ronettes
ήθη της κάθε γενιάς. Ο πυρήνας που είναι το τραπέζι παραμένει σταθε - 3. The Bells of St. Mary – Bob Bob B. Soxx and The Blue Jeans
ρός, η μουσική είναι απαραίτητη και οι συζητήσεις είτε είναι περί Θεού ή 4. Santa Claus is coming to town – The Crystals
Έρωτα είτε περί επιδημιών, προσωπικών βιωμάτων ή αναζητήσεων, ακο - 5. Sleigh Ride – The Ronettes
λουθούν την πεπατημένη μιας ψυχαναλυτικής διαδικασίας που ευνοεί η 6. Marshmallow world – Darlene Love
πρόφαση της γιορτής, όποια κι αν είναι η αφορμή της. 7. I saw mommy kissing Santa Claus – The Ronettes
Με αφορμή τη γιορτή των Χριστουγέννων, το 1963 ο διάσημος μου - 8. Rudolph the red-nosed reindeer – The Crystals
σικός παραγωγός Phil Spector κυκλοφόρησε τον δίσκο «A Christmas gift 9. Winter Wonderland – Darlene Love
for you», επιλέγοντας ως μουσική υπόκρουση στο δικό του Συμπόσιο 10. Parade of the wooden soldiers – The Crystals
δώδεκα διαχρονικά χριστουγεννιάτικα τραγούδια ερμηνευμένα από τέσ- 11. Christmas (baby please come home) – Darlene Love
σερα διάσημα νεανικά συγκροτήματα της Αμερικής και της εποχής: the 12. Here comes Santa Claus – Bob Bob B Soxx and The Blue Jeans
Crystals, the Ronettes, Darlene Love, Bob B. Soxx and The Blue Jeans. «Συ - 13. Silent Night – Phil Spector and Artists
γκεντρώθηκαν για ένα νέο άλμπουμ, όπου ο καθένας ερμηνεύει διάφορα * Οι ήρωες από το Συμπόσιο του Νίκου Καζαντζάκη.




ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΕΝΟΣ ΑΓΡΟΤΗ
δεν θα μαγειρέψω. Θα φωνάξω παιδιά,
γονείς και φίλους να μαζέψουμε και να
Ο ΣΤΟΧΑΣΤΗΣ*: μαγειρέψουμε μαζί την άκοπη σοδειά
ΤΡΕΙΣ ΕΠΟΧΕΣ ΣΕ ΤΡΕΙΣ ΠΡΑΞΕΙΣ μας. Καταμεσής στην αυλή στρωμένο
το εμπριμέ σεντόνι και πάνω του ο τε-
νεκεδένιος κουβάς. Σε κύκλο ανάριο
Ναι, έτσι να κάνουμε! και λειψό –άτιμε ιέ– θα καθαρίσουμε
τα λουβιά, ματιάζοντας τον κουβά με τα
αγουροφουσκωμένα κουινάκια... Κανείς
Γράφει ο ΑΛ ΕΞΑΝΔΡΟΣ ΓΚΟΎΣΊΑΡΗΣ
δεν κερδίζει, κανείς δεν χάνει. Ό,τι πε-
ρισσέψει, ζεμάτισμα, μοίρασμα και στην
ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΙΣ ΚΑΛΟΣΎΝΕΣ των δυο φαγητά και θα φωνάξω παιδιά, γο- κατάψυξη... Πόσο αρακά να φας σ’ ένα
πρώτων βροχών θα μαγειρέψω κάνα δυο νείς και φίλους να ξεχορταριάσουμε... να απόγευμα; Δυο τα φαγητά τη μέρα εκεί-
φαγητά και θα φωνάξω παιδιά, γονείς και μην υποφέρουν τα πράσινα κουινάκια νη, ένα κόκκινο κι ένα λεμονάτο... φέτα
φίλους να σπείρουμε τα κουινάκια**. Δεν απ’ τα γεννοφάσκια τους. Δεν θα ’ρθουν και πολύ ψωμί... πολύ ψωμί όμως! Έχει
θα ’ρθουν και μ’ άδεια χέρια... Οπότε, να και μ’ άδεια χέρια... Οπότε, να οι μαζώ- καλό βούτηγμα ο αρακάς... Και να η μά-
η μάζωξη της σποράς. Μια τσίκνα, δυο ξεις του ξεχορταριάσματος. Μια τσίκνα, ζωξη της σοδειάς. Μια τσίκνα, δυο τσί-
τσίπουρα, τρία κάστανα, πέντε στοχα- δυο τσίπουρα, τρεις λουκουμάδες, πέντε πουρα, τρία παγωτά, πέντε στοχασμοί...
σμοί... τέλος πρώτης πράξης. στοχασμοί... τέλος δεύτερης πράξης. τέλος τρίτης πράξης.
Το χειμωνιάτικο φως, το κρύο και Το χειμωνιάτικο φως, το κρύο και το Το χειμωνιάτικο φως, το κρύο και το
το νερό περιζώνουν τις χειμωνιάτικες νερό θα αναμετρηθούν στο μέτρημα του νερό δεν κάνουν αδύνατη τη γεωργία
σπορές, καθώς σμίγουν χώμα κι ουρα- κόπου, στις τελευταίες ανάσες της άνοι- του κάμπου τον χειμώνα. Απλώς δεν
νό αντάμα. Ελάχιστη η φροντίδα. Με τα ξης. Κι αν δεν απογεμίσουν τα σακιά, αντέχεται χειμώνα καλοκαίρι σε ίδιους
χέρια στις τσέπες, στη μέση, στο κεφά- υπάρχει χρόνος για επίμετρο. Η αέρινη ρυθμούς. Μήπως γι’ αυτό να ξεκίνησε
λι. Με καφέ, με μπατζίνα, με τηλέφωνο. φροντίδα των χειμωνιάτικων σπαρτών με τα σιτηρά η επανάσταση των επανα-
Πρωί, μεσημέρι, σούρουπο, αντιμέτωποι γίνεται πυρετός του θέρους, του θερι- στάσεων; Η πρώτη, η γεωργική. Για να
με την ήσυχη γη του χειμώνα. σμού. μη χρειάζεται το καθημερινό κυνήγι της
Ναι, έτσι να κάνουμε! Ναι, έτσι να κάνουμε! τροφής μες στην παγωνιά και τ’ αγιάζι;
Ανάμεσα στον παγωμένο χειμώνα... Ανάμεσα στα χρώματα του Απριλο- Για να σπέρνουν, να ξεχορταριάζουν και
Αλκυονίδες μέρες... Θα μαγειρέψω κάνα μάη... ένα συννεφιασμένο απόγευμα να τρυγάνε όλοι μαζί την τροφή του δύ-
2 1 4 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗΣ ΦΡΙΚΗΣ

ΜΕΡΟΣ ΠΕΜΠΤΟ – ΟΥΓΓΑΡΙΑ


ΓΡΑΦΕΊ Ο ΒΑΣΊΛΗΣ ΜΑΣΣΕΛΟΣ

ΝΟΤΙΑ ΟΎΓΓΑΡΙΑ, 1987. Στο καλό λεσμα να το παραγγείλω άνευ ετέρου χάσετε και να μην το δοκιμάσετε κατά τη
εστιατόριο της πόλης, οι μερίδες στο τινός. Στη θέση της φαντασίωσής μου διάρκεια του βίου σας. Η δεύτερη αφορά
μοσχαρίσιο κρέας θύμιζαν παθολογοα- ήρθε ένα συφοριασμένο, ποσοτικώς και τα ψάρια γενικώς τα οποία προέρχονται
νατομικό δείγμα, ενώ έτρωγες γενικώς ποιοτικώς, steak tartare προερχόμενο από λίμνες και ποτάμια και έχουν όλη τη
άθλια και πάμφθηνα, αλλά πάντα συ- μάλλον από roadkill (ζώο που έχασε χάρη του terroir. Mε άλλα λόγια, έχουν
νοδεία βιολιών και λοιπών εγχόρδων. τη ζωή του στην άσφαλτο), το οποίο γεύση, υφή και μυρωδιά λάσπης του
Μου είχε κάνει εντύπωση το ότι στην ακόμη απορώ πώς το έφαγα χωρίς να γλυκού νερού και μόνο φρίκη προκα-
πρώτη εσωτερική σελίδα του καταλό- παρουσιάσω στη συνέχεια κανένα σύ- λούν στον Έλληνα επισκέπτη, που έχει
γου, ως είθισται στα προγράμματα της μπτωμα δηλητηρίασης, αλλά ούτε και συνηθίσει στα μαγικά αλιεύματα της
όπερας, παρετίθεντο όλα τα ονόματα κάποιο χρόνιο πρόβλημα υγείας. Αυτή Μεσογείου.
των εργαζομένων σε αυτό, με τη μόνη ήταν η πρώτη μου, αλλά ευτυχώς όχι και Δεν είναι όμως τα πάντα τραγικά.
διαφορά ότι, αντί για «όμποε», διάβαζες η τελευταία, επαφή μου με το καταπλη- Εκτός από το περίφημο γκούλας, οι
«λάντζα». Μετά από περίπου έναν μήνα κτικό αυτό πιάτο, με αποτέλεσμα κάθε Ούγγροι ξεχωρίζουν στη ζαχαροπλαστι-
παραμονής και μεγάλης γαστρονομικής φορά που το τρώω στο Abreuvoir ή, προ κή, ενδεχομένως χάρη στον μακρύ και
πενίας, πήγα ένα βράδυ σε ένα, ας πού- κορωνοϊού, στο Académie de la bière στο όχι πάντα ευχάριστο σύνδεσμό τους με
με, «μοντέρνο» νεοαφιχθέν εστιατόριο, Παρίσι, να σκέφτομαι πώς το ίδιο κατ’ τους Αυστριακούς. Από το υπέροχο κέικ
στο μενού του οποίου υπήρχε, inter alia, όνομα φαγητό μπορεί να κυμαίνεται από με σαντιγί και σος σοκολάτας, γνωστό
και «tatàrbifsztek». Στο στερημένο μου τρισάθλιο μέχρι θεϊκό. ως somlόi galuska, έως τις μοναδικές
μυαλό σχηματίστηκε μια χοντρή, ζου- H Ουγγαρία έχει προφανώς κάνει ση- τούρτες του ιστορικού Café Gerbeaud
μερή, σωστά ψημένη μπριζόλα με ένα μαντικά βήματα έκτοτε, αλλά η γαστρο- στη Βουδαπέστη και το kürtös kalàcs,
βουνό πατάτες τηγανητές, με αποτέ- νομία της, που πλέον δεν υστερεί ποσο- το «κέικ καμινάδα» των εκεί πανηγυριών,
τικώς, παραμένει μέτρια. Στις περισσότε- τα ουγγρικά γλυκά αποζημιώνουν τον
ρες χώρες, η όποια γαστρονομική φρίκη γκουρμέ τουρίστα. ¡
συνιστά την εξαίρεση, εν προκειμένω
όμως μάλλον είναι ο κανόνας. Η κουζίνα
σκολου χιονιά; Για να ξεκουράζονται τις των Μαγυάρων στηρίζεται στο χοιρινό,
μεγάλες νύχτες, να τεμπελιάζουν τις μι- το λίπος του οποίου χρησιμοποιείται στη
κρές μέρες, να μαγειρεύουν τα γεννήμα- θέση του ελαιολάδου, και γενικά είναι
τα, να παίζουν και να στοχάζονται. ιδιαίτερα βαριά και δύσπεπτη, χωρίς
Ναι, έτσι να κάνουμε! όμως να αξίζει γευστικά. Σε αντίθεση,
Ούτε συμμετρικά ούτε αγεωμέτρη- π.χ., με ένα κρητικό γαμοπίλαφο ή αυγά
τα. Σε σπείρα να σπείρουμε φέτος. Να τηγανητά με στάκα, που μπορεί να μην
μπορούμε να δούμε χαμόγελα σ’ όποια τα λες και ελαφριά, ωστόσο αξίζουν με
μεριά κι αν είμαστε. Αμάν πια με τις πα- το παραπάνω την όποια βαρυστομαχιά,
ράλληλες γραμμές! ¡ αλλά και τη θερμιδική πρόσληψη. Πέρα
από την καθολική γλίτσα των τοπικών
* «Ο Στοχαστής». Αρχαιολογικό Μουσείο σπεσιαλιτέ, υπάρχουν δύο περιπτώσεις
Αθηνών. Έκθεμα 5894. Μεγάλο συμπαγές που ξεχωρίζουν. Η πρώτη, που ευτυ-
ειδώλιο καθιστού άνδρα από την περιοχή της
Καρδίτσας Θεσσαλίας. Τελική Νεολιθική Πε- χώς δεν έχω συναντήσει αλλού, είναι
ρίοδος (4500-3300 π.Χ.). Είναι μοναδικό, το το Kakashere pörkölt, ήτοι μαγειρευτοί
μεγαλύτερο έως τώρα έργο της Νεολιθικής όρχεις κόκορα, ένα πιάτο το οποίο δεν θα
Εποχής, που αγγίζει τα όρια της μεγάλης πλα -
στικής. Το έργο είναι αδέξια πλασμένο στις
λεπτομέρειές του. Τα επιμέρους όμως στοιχεία
συνθέτουν τη μορφή ενός ρωμαλέου άνδρα με
βλέμμα ευθυτενές και κορμοστασιά σε στιγ-
μή δράσης. Το ιθυφαλλικό στοιχείο που είναι
έντονο στον άνδρα –σπασμένο στο μεγαλύτε-
ρο μέρος του– σε συνδυασμό με το μέγεθος
του ειδωλίου υποδηλώνουν τον θρησκευτικό
χαρακτήρα του. Πιθανόν να παρίστανε αγροτι -
κή θεότητα που σχετίζεται με την καρποφορία
της γης.
** Κουινάκια: μικρές χωμάτινες μπίλιες,
συνήθως χειροποίητες από τα παιδιά. Στον
κάμπο έβαζαν και αλεύρι κατά το πλάσιμο της
σφιχτής λάσπης.
Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 1 5

ΛΟΓΙΑ

ΜΠΟΝ ΒΙΒΗ νία, μόνο το 2015 ξοδεύτηκαν στη χώρα
26,53 εκατ. λίρες για χάρη τους.
Χάρη στους Βρετανούς, σήμερα χρη-
ΤΣΑΤΝΕΪ ΚΑΙ ΣΥΜΠΑΘΕΙΑ σιμοποιείται μια τεράστια γκάμα υλικών:
μήλα και αχλάδια, ντομάτες κόκκινες και
πράσινες, κρεμμύδια, σταφίδες μαύρες
Της ΒΊΒΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΊΔΟΎ
και ξανθές, σύκα, ροδάκινα, μελιτζάνες,
δαμάσκηνα, βερίκοκα, κορόμηλα, λάιμ,
ΓΕΝΝΉΘΉΚΕ ΣΤΉΝ ΙΝΔΙΚΉ ΎΠΟ- συνταγής του, την πούλησε σε μεγάλη ανανάς, πιπεριές γλυκές και καυτερές.
ΉΠΕΙΡΟ πριν από περίπου 2.000 χρό- εταιρεία τροφίμων που την έκανε διά- Όσο για τα μπαχαρικά και τα αρτύματα,
νια και έφτασε να γεμίζει τα ράφια των σημη. η γκάμα είναι επίσης μεγάλη: τζίντζερ
πιο ακριβών ντελί του πλανήτη. Μιλούμε Αρκετά νωρίτερα, πάντως, με την ξερό ή φρέσκο, σκόρδο, κόλιανδρος ξε-
για τα τσάτνεϊ που οι Βρετανοί αποικιο- εισβολή των Ισπανών στη νεοανακα- ρός, κύμινο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κα-
κράτες έφεραν στη Βρετανία και τα οι- λυφθείσα Αμερική, ένας εκ των κονκι- νέλα, ξύσμα εσπεριδοειδών, μουστάρδα
κειοποιήθηκαν, αλλάζοντας σημαντικά σταδόρ που γνώρισε εκεί τις καυτερές σε σκόνη, φρέσκια μέντα.
τη δομή και την παρασκευή τους. πιπεριές σκέφτηκε να τις μεταφέρει Τα φρούτα ή τα λαχανικά μπαίνουν
Οι Ινδοί τα χρησιμοποιούσαν είτε πίσω στην Ευρώπη, σε μεγάλες ποσό- σε μια κατσαρόλα, χοντροκομμένα, μαζί
σαν κύριο πιάτο είτε σαν σάλτσα για να τητες. Αποξήρανε ένα μέρος, αλλά το με τα μπαχαρικά και τα αρτύματα, ζάχα-
βουτούν μέσα τηγανητό κρέας, για να μεγαλύτερο το έφερε συντηρημένο σε ρη μαύρη ή καστανή και κάμποσο ξίδι,
κάνουν πιο λαχταριστές τις μπουκιές ένα μείγμα που έμοιαζε με τσάτνεϊ. απλό ή μηλόξιδο, και αρχίζει ένα υπο-
και να εκμεταλλευτούν την αφθονία των Με άλλα λόγια, από Δύση και Ανατο- μονετικό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά
εποχικών τους φρούτων. Η ρίζα άλλωστε λή, το τσάτνεϊ εισέβαλε στην Ευρώπη και και με τακτικό ανακάτεμα. Είναι σαν να
της λέξης σημαίνει πάνω κάτω «κάτι που την κατέκτησε. Κι αν θέλετε να γνωρίζετε φτιάχνουμε μαρμελάδα αλλά πικάντικη,
τρως με λαχτάρα». πόσο δημοφιλή είναι τελικά στη Βρετα- καυτερή και ξινούτσικη. ¡
Τα αυθεντικά τσάτνεϊ της Ινδικής Υπο-
ηπείρου, αλλά και της Αφρικής και της
Καραϊβικής, είναι ένα μείγμα φρέσκων C
φρούτων ή λαχανικών, με μπαχαρικά. M
Εδώ έγκειται η μεγάλη διαφορά τους ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖ ΙΝΑ
με τα σημερινά: τα τσάτνεϊ σήμερα δεν Y
αποτελούνται από φρούτα ή λαχανικά CM
ωμά, αλλά σιγομαγειρεμένα. Αυτή η δια- ΠΡΟΒΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ MY
φοροποίηση οφείλεται στους Βρετανούς
αποικιοκράτες που αναζητούσαν τρόπο CY
να μεταφέρουν τα τσάτνεϊ από την Ινδία Της ΛΊΝΑΣ Γ ΊΑΝΝΑΡΟΎ CMY
στη χώρα τους, σε αποστάσεις μεγάλες, K
χωρίς να αλλοιωθούν αλλά και για να Σ Α Σ Γ ΡΑΦ Ω Α ΠΟ ΤΟ Τ ΡΑ Π Ε Ζ Ι απροετοίμαστη και δεν θέλει τα φλας.
μπορούν να τα εμπορευτούν, να μείνουν ΤΉΣ ΚΟΎΖΙΝΑΣ . Έχω ακουμπήσει Από όλες τις χρονιές, πάντως, είναι
δηλαδή για καιρό στα ράφια των κατα- το λάπτοπ στο μπολ με τα φρούτα και η πρώτη που κάνω πρόβα τη συνταγή.
στημάτων. Αρχικά, η γνωριμία των Βρετα- ξεκουράζω τα πόδια στην άλλη καρέ- Γιατί φέτος ουδείς γνωρίζει πώς θα
νών με τα τσάτνεϊ δεν ήταν ενθουσιώδης, κλα. Η κουζίνα μυρίζει καραμελωμέ- μοιάζουν οι γιορτές, με πόσους θα τις
καθώς μόλις είχε εφευρεθεί το ψυγείο νο μπέικον και μοσχοκάρυδο. Έχω ένα περάσουμε. Γιατί τόση προετοιμασία
πάγου και όλοι στη Βρετανία προτιμού- πιάσιμο στην πλάτη από το ψιλόκομμα. για τα πιο επισφαλή Χριστούγεννα των
σαν να αγοράζουν φρέσκα προϊόντα και Τεντώνω τους ώμους προς τα πίσω για τελευταίων χρόνων; Για τη μόνη χρονιά
να τα συντηρούν εκεί. Έτσι, τα τσάτνεϊ ανακούφιση, αλλά επιστρέφουν στη που ένα κακό πιάτο δεν πρόκειται να
υποβιβάστηκαν σε τροφή για τα βρετανι- θέση τους όπως ένα μαρουλόφυλλο. χαλάσει τη διάθεση κανενός;
κά στρατεύματα, αφού δεν χρειάζονταν Κοιτάζω τον φούρνο με αδημονία. Το σκέφτομαι και το ξανασκέφτομαι
συντήρηση και ψύξη. Δοκιμάζω μια συνταγή για το χριστου- με τα μάτια πάντα καρφωμένα στον
Γύρω στο 1780, όμως, άρχισε να γί- γεννιάτικο τραπέζι. Το τραπέζι γίνεται φούρνο. Βγάζει ωραία ζέστη.Σηκώνο-
νεται μόδα η ιδιαίτερη γεύση τους, κυ- πάντα στης μαμάς, αλλά κάθε χρόνο μαι να βάλω μουσική. Είναι απόγευμα,
ρίως σαν ορεκτικό ή σαν συνοδευτικό φροντίζω να κάνω εμφανή την παρου- αλλά θυμίζει πρωινό Χριστουγέννων,
για τα αγαπημένα τους κρύα κρέατα. Δεν σία μου με κάποιο πιάτο-σχόλιο. Με πρωινό προετοιμασίας. Ίδια η κούραση,
τα αποκαλούσαν όμως τσάτνεϊ, αλλά το βιτέλο τονάτο που πήγα μια χρονιά, αλλά και η προσμονή. Λες και τώρα θα
«μείγματα τύπου μάνγκο», καθώς η ήθελα να πω «κάπου έλεος με τα λα- χτυπήσει το κουδούνι και θα αρχίσουν
λέξη «τσάτνεϊ» ήταν ταυτισμένη με τις χανάκια Βρυξελλών», με την κιμαδό- να ’ρχονται οι καλεσμένοι. Τελικά δεν
χαμηλές κοινωνικές κάστες της Ινδίας. πιτα που έφτιαξα την επόμενη, ήθελα είναι πρόβα συνταγής, είναι προσο-
Μάλιστα λέγεται ότι ένας Βρετανός αξιω- να πω «έτσι ανοίγουν φύλλο, μαμά», μοίωση της ίδιας της γιορτής. Γι’ αυτό
ματικός, ενθουσιώδης λάτρης των τσάτ- αλλά δεν το είπα γιατί βγήκε χάλια, και στολίσαμε όλοι νωρίς φέτος, βγάλαμε
νεϊ, έφερε μια συγκεκριμένη φόρμουλα το είπα με μια μανιταρόπιτα μετά από μια απόχη και σύραμε τα Χριστούγεννα
στη χώρα του, γνωστή ως Major Grey’s έναν χρόνο, κ.ο.κ. Πάντα περιφερειακή πιο κοντά, τα καβαντζώσαμε. Αν κάτι
Chutney με βάση το μάνγκο, σταφίδες, παίκτρια, γκεστ σεφ, τραγουδίστρια στο μάθαμε αυτή τη χρονιά, είναι ότι η πιο
κρεμμύδια, ξίδι και γλυκαντικά και, αδι- πρώτο τραπέζι που τη σηκώνει ο σταρ μεγάλη ώρα είναι το τώρα. ¡
αφορώντας πλήρως για κατοχύρωση της για ένα τραγούδι και κάνει ότι είναι
2 1 6 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

Cookoovaya_kataxorisi_20,5cmx27,5cm_Final.pdf 1 19/11/2020 18:52










































C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K





































Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 1 7

ΛΟΓΙΑ

ΤΟΥ Κ ΗΠΟΥ ΤΑ Γ ΥΡ ΙΣΜΑΤΑ

Πέντε σέπαλα και πέντε πέταλα



ΤΗΣ ΕΎΑΣ Μ. ΜΑΘ ΊΟΎΔΑΚΗ


Η ΑΝΘ ΊΣΜΕΝΗ ΜΟ Ύ ΣΜΟΎΛΊΑ ‘ Η Δ ΕΣΠΟΛΊΑ (από το ιταλ. Αρχαίο φυτό και λίγο ξεχασμένο. Όλο και μακραίνουν οι αναμνήσεις
nespola) ή μεσκουλιά. Μεγάλα αρωματικά, χνουδωτά, υποκίτρινα μας. Τα περιτριγυρίζαμε μικροί στο περιβόλι του παππού, μικρά αλε -
λουλούδια που ανθίζουν στα πρώτα κρύα και στις πάχνες του χειμώνα. πουδάκια και εμείς. Μόλις εντοπίζαμε το κίτρινο και ζουμερό φρούτο,
Μπουκέτα που μοσχοβολούν πικραμύγδαλο, γλυκά σαν το μέλι. το ξεφλουδίζαμε φτύνοντας τα κουκούτσια στη γη. Πιάνει αμέσως.
Μπουκέτα που θα θρέψουν τις μέλισσες και τα άλλα έντομα λίγο πριν Είτε παραχώνοντας ένα από τα πολλά κουκούτσια του στο χώμα είτε
ετοιμαστούν για τον χειμώνα που έρχεται, λίγο πριν μπούμε όλοι λίγο αγοράζοντας ένα έτοιμο μπολιασμένο από φυτώριο. Πιάνει παντού
ή πολύ σε χειμερία νάρκη. και αντέχει στο κρύο, στη ζέστη, στην ξηρασία. Αρκεί να το περιμένεις,
Πέντε πέταλα και πέντε σέπαλα, χάρμα οφθαλμών! να το κλαδεύεις τα πρώτα τα χρόνια, τα επτά της «γρουσουζιάς» του
Μπουκέτα που θα δώσουν καρπούς από τα τέλη Μαρτίου και μετά, και, αφού το καλοσχηματίσεις και καταφέρεις ένα κωνοειδές σχήμα,
μια εποχή που αναζητάς τη γλύκα του φρέσκου καρπού, όταν τα πορτο να γευτείς τα πρώτα φρούτα σου, στην ταράτσα, στην αυλή και στο
-
κάλια βρίσκονται προς το τέλος τους και τα μήλα έχουν πια μαραγκιάσει πεζοδρόμιό σου.
στα ψυγεία-αποθήκες. Πριν μας έρθουν από την εξωτική Ιαπωνία οι σημερινές ποικιλίες της
Αρχαίο φυτό η μουσμουλιά, ίσως το αρχαιότερο. Χοντρά δερματώδη μουσμουλιάς (Eriobotrya japonica), στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό
φύλλα τα φύλλα της και το καθένα από αυτά ποίηση ζωγραφιστή. Δεν ένα παρεμφερές είδος, το μέσπιλο. Μικρός και σκληρός ο αρχαίος
την έχουν αγαπήσει, ούτε τραγουδήσει, όπως άλλα και άλλα δέντρα, καρπός, μεγάλος και χυμώδης ο σημερινός. Και οι δύο με έντονες
σαν τη φουντωτή νεραντζούλα, σαν την κοντούλα λεμονιά ή την κόκκινη στυπτικές ικανότητες και πολύτιμες βιταμίνες, όπως η πολύ σπάνια Β17.
μηλίτσα. Την έχουν όμως πονέσει άνθρωποι που σκύβουν στη γη με Στην Ιαπωνία κυκλοφορεί ευρέως και τσάι από φύλλα μουσμουλιάς.
ταπεινότητα και περισυλλογή. Ρίχνει λιπίδια, ζάκχαρα, καθαρίζει γενικά και ειδικά!
Αλλά, για να μη γυρίζω γύρω γύρω από τα μοσχοβολιστά αυτά
άνθη και τους ζουμερούς καρπούς, η μουσμουλιά πέρα από όλα είναι
όμορφη! Και μπορεί βέβαια να μην κερδίσουμε την αιωνιότητα πίνοντας
τσάι από τα φύλλα της, μπορούμε όμως να σώσουμε την ψυχή μας,
παρατηρώντας και θαυμάζοντας ένα και μόνο φύλλο της.
Για του λόγου το αληθές, ο Rainer Maria Rilke* σε μία από τις επι -
στολές του από το Παρίσι, το φθινόπωρο του 1907, προς τη γυναίκα
του, τη γλύπτρια Clara Westhoff, παρατηρώντας ένα φύλλο, έγραφε:
«Κοίταξε την απόχρωση του πράσινου που έχει μέσα της λίγο χρυ-
σαφί, και το ζεστό καφετί σανταλόξυλο των μικρών κοτσανιών και το
σημείο κοπής με το ολόφρεσκο εσωτερικό του σε ανοιχτοπράσινο
χρώμα. Αχ, θαυμάζω μέρες τώρα τη λαμπρότητα αυτών των φύλλων
και ντρέπομαι αλήθεια που δεν ξεχείλιζα από ευτυχία, όταν μπορούσα
να τριγυρίζω μέσα σε όλα αυτά. Είμαστε όμως ολοένα κακοδιάθετοι
και απροετοίμαστοι για την κάθε στιγμή, ανίκανοι και διασκορπισμένοι
για όλα».
Ήμασταν, φαίνεται, από τότε «διασκορπισμένοι» και «κακοδιάθετοι»,
αλλά, αν άμποτε καταφέρουμε ένα και μόνο φύλλο να μας δώσει αυτή
τη μοναδική χαρά, χωρίς ερμηνείες και παραπομπές, τότε θα ανήκουμε
κι εμείς στους εκλεκτούς αυτού του κόσμου. ¡



















*Rainer Maria Rilke, «Γράμματα για τον Cézanne»,
μετάφραση Κωνσταντίνα Ψαρρού, εκδόσεις Ροές, 2010.
2 1 8 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 1 9

ΛΟΓΙΑ

ΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΤΙ ΑΣ
Τι νοσταλγούμε άραγε;



Γράφει και μαγειρεύει ο ΜΟΝΑΧΟΣ ΕΠ ΊΦΑΝΊΟΣ


ΣΤΟ ΧΩΡ ΊΟ Μ ΟΎ, ΗΜΊΟΡΕΊΝΟ Σ ΤΟ ΠΑΓΓΑΊΟ Κ ΑΒ Α Λ Α Σ, πριν από το 1980, δεν γιορτάζαμε Χριστούγεννα
χωρίς χιόνια και πάγους. Χιόνια, χιόνια, κρύσταλλα σαν λόγχες κρέμονταν από τις στέγες και οι δρόμοι, κυρίως καλντε
-
ρίμια, παγωμένοι. Η μεγάλη μας χαρά, να παίζουμε με τα χιόνια. Αυτοσχέδιο σκι στους κατηφορικούς δρόμους, που το
λέγαμε γλίστρα, ξεκινούσε ο πρώτος και παρέσυρε τους άλλους, και όλοι μαζί φεύγαμε σφαίρα κάτω ένα κουβάρι. Οι
μανάδες μας δεν ήξεραν τι να μας κάνουν. Μας έντυναν σαν τα κρεμμύδια. Βγαίναμε έξω και χαλούσαμε τον κόσμο.
Χιονοπόλεμο, χιονάνθρωπος, γλίστρα, χιονοστιβάδες. Ναι, χιονοστιβάδες. Σε κατηφορικό έδαφος, μαζεύαμε σε μπάλα
χιόνι, όταν είναι μαλακό κολλάει και συμπαρασύρει κι άλλο. Την αμολούσαμε
και κατρακυλώντας γινόταν μία μπάλα 1-1,5 μέτρο και έφτανε χαμηλά σαν
χιονοστιβάδα. Κόκκινη μύτη, κόκκινα μάγουλα, τα μάτια ψιλοδακρυσμένα
από την παγωνιά. Μούσκεμα στον ιδρώτα, γιατί φορούσαμε πολλά ρούχα,
αλλά πού να φύγουμε. Το βράδυ πυρετό...
Προπαραμονή και παραμονή δεν μας άφηναν να βγούμε από το σπίτι
για να είμαστε καλά τα Χριστούγεννα και να βοηθήσουμε στο σπίτι, για το
-
τραπέζι της γιορτής. Κουβαλούσαμε ξύλα για το τζάκι, σπάγαμε και καθαρί
ζαμε καρύδια για τον μπακλαβά. Προπάντων, κάναμε φασαρία. Καθόμαστε
στο τζάκι, βλέπαμε τη φωτιά, γιατί τηλεόραση δεν υπήρχε, και ακούγαμε.
Προπαραμονή, ο πατέρας μαζί με τον νονό μας σφάζανε το γουρούνι. Μετά
κάναμε λουκάνικα και τεμάχιζαν το υπόλοιπο ζώο. Μετά έκαναν καβουρμά,
κιμά ψιλοκομμένο με το μαχαίρι, για την πίτα και τους κεφτέδες.
Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ήταν εντελώς διαφορετικό από τα σημερινά
τραπέζια. Σούπα αυγολέμονο, κόκορας από το κοτέτσι μας. Κρεατόπιτα,
μπομπάρι (έντερο γεμιστό με ρύζι), συκωτάκια, μυρωδικά βότανα κ.λπ.
Χοιρινό τηγανιά, το κυρίως πιάτο ήταν το χοιρινό στον φούρνο με ελάχιστα
πράσα για να γλυκάνει. Μπακλαβά, μελομακάρονα και κόκκινο γλυκό κρασί.
Συνήθως νοσταλγούμε τα παλιά. Άρα ήταν καλύτερα ή τώρα είναι πιο
καλά με τόσες ανέσεις; Τι νοσταλγούμε άραγε; Καρδιά να φτερουγίζει,
ελεύθερο το πνεύμα, χωρίς φόβο από κάθε απειλή. Η ψυχή να πετάει στα
αστέρια, στη φάτνη του Χριστού, στις καμπάνες και στα αγγελικά μας όνειρα.
Σήμερα τα έχουμε όλα, αλλά το βάρος μάς πλακώνει και δεν λέει να μας
αφήσει. Φόβοι, απειλές, ανασφάλειες για το μέλλον...
Παλιά είχαμε πίστη στον νεογέννητο Χριστό, πίστη στον εαυτό μας και
όνειρα.

Κόκορας, σούπα αυγολέμονο (για 6 μερίδες)
1 μέτριος κόκορας, ελευθέρας βοσκής / 150 γρ. ρύζι γλασέ / 3 αυγά /
3 λεμόνια / ελάχιστο ελαιόλαδο / αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καθαρίζουμε πολύ καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μεγάλα κομμά-
τια. Τον πλένουμε και βάζουμε τα κομμάτια στο τρυπητό. Σε μια βαθιά κα -
τσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τον κόκορα, το αλάτι
και το ελαιόλαδο και μετριάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να
μαλακώσει ο κόκορας. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει καλά για περίπου άλλα 30 λεπτά. Αποσύρουμε
από τη φωτιά και περιμένουμε, αφενός να φουσκώσει το ρύζι και αφετέρου να κρυώσει λίγο η σούπα μας. Αν ρίξουμε
αμέσως το αυγολέμονο, θα καεί και θα κόψει.
Αυγολέμονο: Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός. Γυρίζουμε με το σύρμα
το αυγό, προσθέτουμε το λεμόνι λίγο λίγο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μετά, με μια βαθιά κουτάλα, παίρνουμε ζωμό από
τη σούπα και τον ρίχνουμε λίγο λίγο στο αυγό μέχρι να ζεσταθεί όλο το αυγολέμονο, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και σερβίρουμε.


«Στη γωνιά μας κόκκινο τ’ αναμμένο τζάκι, τούφες χιόνια πέφτουνε στο παραθυράκι. Όλο απόψε
ξάγρυπνο μένει το χωριό και χτυπά Χριστούγεννα το καμπαναριό». ΣΤΈΛΙΟΣ ΣΠΈΡΆΝΤΖΆΣ






2 2 2 0 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6 5
0 | Τ
Χ
Ο
Σ 1
7
Υ
2
Ε

ADVERTORIAL










ΣΕ ΠΕΙΣΜΑ ΤΩΝ ΚΑΙΡΩΝ

Κασσαβέτη 5, Κηφισιά
210 8012472
www.varsos.gr
Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0 | 2 2 1

INDEX





Σ Υ Ν ΤΑΓ Ε Σ
Χοιρινό μπούτι με σάλτσα από πετιμέζι, δαμάσκηνα Ταρτάκια με μυζήθρα, χουρμάδες, δαμάσκηνα
και κάστανα, συνοδεία κρέμας από ψητά κυδώνια 162 και μια ιδέα ροκφόρ ....................................................143
ΓΛΥΚΑ & ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ
Charlotte Acropolis au chocolat ....................................210 Ψητό μοσχάρι κατσαρόλας με σάλτσα από
Ένα ιδιαίτερο μπράουνι με κυδώνι και πόρτο................24 ξερά βύσσινα .................................................................90 ΣΟΥΠΕΣ – ΖΩΜΟΙ

Κουραμπιέδες μαστίχας με γλυκό τριαντάφυλλο .....146 2 σούπες στο ίδιο μπολ: με πράσο
Κρέμα μπαβαρουάζ με φρούτα του δάσους...............108 ΛΑΧΑΝΙΚΑ – ΧΟΡΤΑ – ΣΑΛΑΤΕΣ και ψητή κολοκύθα ......................................................104

Μελομακάρονα με μανταρίνια Χιώτικα .......................146 Γλυκοπατάτες με σπανάκι ..............................................192 Εξαιρετικά δυνατός ζωμός κρέατος από κόκαλα ......122
Πουτίγκα με ζακυθινή κουλούρα και Κόκκινο λάχανο ζεστό ...................................................144 Κοτόσουπα αυγολέμονο ιδιαίτερη και πυκνή .............185
δύο σοκολάτες ................................................................186 Κόκκινο λάχανο με ξερά φρούτα και κρασί ................192 Κοτόσουπα με μανιτάρια ...............................................191
Σαρλότ αμυγδάλου με μύρτιλλα...................................210 Ομελέτα στον φούρνο με χειμωνιάτικα Κρεατόσουπα με τραχανά .............................................195

Σαρλότ με μπριός, τυρί κρέμα και πορτοκάλι .............212 λαχανικά .......................................................................192 Χοιρινά μάγουλα σε ζωμό με γρήγορο ξινολάχανο..161
Σαρλότ με τσουρέκι και μασκαρπόνε ...........................210 Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και Χορτόσουπα με αυγά μελάτα ........................................192
Σοκολατένια σαρλότ με πτι μπερ και σάλτσα καρύδας .........................................................107
αρώματα εσπεριδοειδών ...........................................212 Σαλάτα με γογγύλια και εσπεριδοειδή ........................144 ΨΩΜΙΑ
Τάρτα καριόκα με γλάσο από ελληνικό καφέ .............162 Ζακυθινή κουλούρα των Χριστουγέννων ....................184
ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ – ΤΟΥΡΣΙΑ – ΚΟΝΤΙΜΕΝΤΑ Προζυμένιο ψωμί με ελαφρύ άρωμα μαστίχας ..........142
Κυδώνια ποσέ σε βερμούτ με μπαχαρικά ...................... 18 Τυρόψωμο με γλάσο μελιού ..........................................160
ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ – ΖΥΜΑΡΙΚΑ – ΡΥΖΙ

Γιουβέτσι στην κατσαρόλα με χωριάτικα Κυδώνι τουρσί (!) με τσάι του βουνού............................ 18
λουκάνικα .....................................................................188 Μαρμελάδα κυδώνι .......................................................... 18
Κουσκουσάκι με μοσχαρίσιο λουκάνικο
και αρμπαρόριζα .........................................................122 ΜΕΖΕΔΕΣ – ΟΡΕΚΤΙΚΑ – FINGER FOOD

.
Κρέμα λαχανόρυζου με σαφράν, άνηθο Κυδώνια σε κουρκούτι μπίρας, με γιαούρτι ζαφοριαστό.22 ΠΡΟΖΥΜΙ – ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
και σχοινόπρασο ........................................................124 Μαντί με καβουρμά και σάλτσα ροδιού ......................161 Ημέρα 1η: Σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι ανακα -
τεύουμε 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 100
Πένες με ροκφόρ και μπρόκολο ...................................188 Πατατοκροκέτες με κασέρι Ξάνθης και γρ. χλιαρό νερό. Κλείνουμε και το αφήνουμε σε σκι-
Πιλάφι με μανιτάρια και αρακά .....................................188 παστουρμά, σε κρέμα πράσου ..................................160 ερό μέρος για 24 ώρες. Ημέρα 2η: Το ζυμάρι θα έχει

Πιλάφι περσικού τύπου με ροδόνερο, σταφίδες Σουγάνια – κρεμμύδια γεμιστά με κιμά.........................86 «μεταμορφωθεί» σε έναν ξινούτσικο χυλό. Προσθέ -
και φιστίκια Αιγίνης .....................................................144 τουμε 1 κουτ. σούπας αλεύρι, 1 κουτ. σούπας χλιαρό
Πιλάφι πολίτικο με φουρνιστά ντοματίνια ....................90 ΟΣΠΡΙΑ νερό και ανακατεύουμε. Ημέρες 3η-4η: Επαναλαμ-
Ραβιόλι με κόκορα, τραγανή λούζα και Γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο ..........................196 βάνουμε τη διαδικασία. Σταδιακά το μείγμα θα αρχί -
λευκό έμβαμμα ............................................................143 Κουκόφαβα αρωματική ....................................................88 σει να έχει μια υπόξινη γεύση και στην επιφάνειά του
Ριζότο με κρόκο Κοζάνης ...............................................107 Ρεβιθάδα περαστή, με τζίντζερ, λέμονγκρας, θα έχουν σχηματιστεί μικρές φουσκάλες. Ημέρα 5η:
Το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση. Διατηρείται σε

Φιογκάκια με κουνουπίδι και μανιτάρια ......................188 ολίγη βανίλια και γαρίδες στο τηγάνι..........................120 βάζο που κλείνει καλά, στο ψυγείο, έως 10 ημέρες.
Ρεβίθια με κουνουπίδι στην κατσαρόλα ......................196
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ – ΨΑΡΙΑ Φάβα από κόκκινες φακές με κόλιανδρο ...................196
Γαρίδες κοκτέιλ νέας γενιάς με «μαγιονέζα» Φακοσαλάτα με πρασινάδες, μυρωδικά και φέτα .....196 ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ: Για 3 λίτρa: Βάζουμε 1 μοσχαρίσιο
αβοκάντο ..........................................................................164 κότσι, κομμένο στα 2, μοσχαρίσια κόκαλα, κομμένα (ζητάμε
Γαρίδες στο τηγάνι με ούζο............................................199 ΠΙΤΕΣ – ΠΙΤΣΕΣ – ΤΑΡΤΕΣ από τον κρεοπώλη να μας τα κόψει), και τα κόκαλα από 2
-
Λαβράκια κρασάτα .........................................................199 Γκιουζλεμέδες ...................................................................88 κοτόπουλα ή 1 κιλό φτερούγες σε μια μεγάλη λεκάνη με ά
φθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε για 1/2 ώρα, να μουσκέ
-
Σουπιές με πορτοκάλι .....................................................199 Πιτάκια με κολοκύθα και μυζήθρα ...............................161 ψουν. Τα πλένουμε και τα βάζουμε στην πιο μεγάλη μας κα
-
Τσιπούρες με αρωματικά ................................................199 Pot pie με δύο είδη μπρόκολου και κρέμα από τσαρόλα. Τα καλύπτουμε με 5 λίτρα νερό και προσθέτουμε
Ψάρι αθηναϊκή μαγιονέζα ...............................................88 λαδογραβιέρα Ζακύνθου ..........................................184 4 κρεμμύδια ξερά στα 4, 3 μεγάλα καρότα, κομμένα στη
Τάρτα με ανάμεικτα μανιτάρια και εύκολη, μέση, 3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 1 μικρή σελινόριζα
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ – ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ιδιαίτερη ζύμη ..............................................................106 στα 4, 2 μέτρια πράσα, χοντροκομμένα, 1 μάτσο μαϊντανό,
Γαλοπούλα στον φούρνο με λεμονάτες Τάρτα με κυδώνια, μπρόκολο και ροκφόρ .....................24 ολόκληρο, 1 ξύλο κανέλας, 1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι, 4-5
πατατούλες ...................................................................185 καρφάκια γαρίφαλο και προαιρετικά 1 μοσχοκάρυδο, σπα-
Κοτόπουλο στο τηγάνι με φασκόμηλο και σμένο. Ζεσταίνουμε το νερό και, μόλις κοχλάσει, χαμηλώ -
νουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5
μαϊντανό .......................................................................191 ώρες, ξαφρίζοντας για όσο χρειαστεί. Σουρώνουμε και α -
Κοτόπουλο με κρασί και πράσα στην κατσαρόλα......191 φήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τον ζωμό για 24 ώρες
Κοτόσουπα αυγολέμονο ιδιαίτερη και πυκνή .............185 ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ: Σοτάρουμε σε 4 κ.σ. λάδι 2 κρεμ - στο ψυγείο. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λίπος στην
Κοτόσουπα με μανιτάρια ...............................................191 μύδια χοντρο κομμένα, 1 κλωνάρι σέλερι και 2 καρότα επιφάνεια. Διατηρούμε στην κατάψυξη, μοιρασμένο σε
Πουλάδα μαριναρισμένη σε άρμη, γεμιστή σε ροδέλες, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε περίπου 2.500 νάιλον σακουλάκια τροφίμων.
με συκωτάκια και κάστανα .........................................106 γρ. κεφάλια ψαριών, όπως πεσκανδρίτσας, καλά πλυ -
Ρολό κόκορα με έμβαμμα από ηδύχυλον (ζωμό).......144 μένα, και 200 ml κρασί λευκό ξηρό και μαγειρεύουμε ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ: Τσιγαρίζουμε σε 1 κουτα-

Τηγανιά με φιλέτο κοτόπουλου, μουστάρδα για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, 2 φύλλα δάφνης, λιά λάδι 1 κρεμμύδι χοντρο κομμένο και 1 καρότο σε
και λεμόνι ......................................................................191 1 κ.σ. θυμάρι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ξαφρίζο - ροδέλες, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 10-12 φτερούγες
ντας. Σουρώνουμε.
κοτόπουλου, 2 δάφνες, 3 κλωνάρια μαϊντανό, 3 κλω -
ΚΡΕΑΣ – ΚΙΜΑΣ νάρια άνηθο και 3-4 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε για 1
«Γέμιση» γαλοπούλας με συκωτάκια κοτόπουλου ΖΩΜΟΣ ΓΑΡΙΔΑΣ: Για 1 λίτρο: Ζεσταίνουμε σε μια ώρα, ξαφρίζοντας. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι.
κρασάτα και λαδοτύρι Ζακύνθου .............................186 κατσαρόλα 100 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κεφάλια
Κοκκινιστό ρολό με αρνίσιο κιμά .................................195 και τα κελύφη από 1½ κιλό γαρίδες, μέχρι να αποκτήσουν ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ: Για 1 λίτρο: Χτυπάμε στον
Κρεατόσουπα με τραχανά .............................................195 έντονο κόκκινο χρώμα. Ρίχνουμε 3 καρότα σε φέτες, 2 πολυκόφτη 2 πράσα, 2 καρότα, 2 ξερά κρεμμύδια και
Σπαλομπριζόλες κρασάτες στον φούρνο ...................195 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια 1 μαραθόριζα. Τα χτυπάμε να ψιλοκοπούν. Σε κατσαρό -
Σφουγγάτο με κιμά, κολοκύθα και φέτα σέλερι ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. λα ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και
Μυτιλήνης ..........................................................................86 Ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί, αφήνουμε να πάρει 1-2 τα σοτάρουμε για 5-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα
Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα Μαυροδάφνης .........122 βράσεις και συμπληρώνουμε με 1 λίτρο ζεστό νερό. Δυ - υλικά. Ρίχνουμε 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μαζί με τα κοτσάνια, 1 δαφνόφυλλο και 1 κουτ. γλυκού
Χοιρινά μάγουλα σε ζωμό με γρήγορο ξινολάχανο ..161 ναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 1 μεγάλη ντομάτα τριμμέ - ξερή ρίγανη. Προσθέτουμε 1½ λίτρο ζεστό νερό, αφή-
Χοιρινά σουβλάκια με κάρι ............................................195 νη, 1 φύλλο δάφνης, 5 κλαράκια μαϊντανό, 1 κλαράκι νουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισο -
Χοιρινό μπούτι αρωματικό, ψημένο σε κρούστα φρέσκιας ρίγανης. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Περνάμε
κόλιανδρου, με κυδώνια σε κρασί και για 30 λεπτά. Περνάμε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι. τον ζωμό από σουρωτήρι. ADVERTORIAL
δύο πλούσιες σάλτσες .................................................22
2 2 2 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

Οικογενειακά Χριστούγεννα & Πρωτοχρονιά
με φρέσκα κρέατα από τη ΒΟΝΙΤΣΑ




ΚΡΕΑΣ (ΝΩΠΟ ‘Η ΨΗΤΟ) ΜΕ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ
Εδώ και δεκαετίες, η οικογένεια Λάμπρου Λίτου διατη-
ρεί τη δική της κτηνοτροφική μονάδα στην περιοχή της
Βόνιτσας. Πλέον, η παραδοσιακή αυτή επιχείρηση έχει
περάσει στα χέρια των 5 αγοριών, τα οποία συνεχίζουν να
φροντίζουν κοπάδια με πρόβατα, μοσχάρια και κατσίκια
ελευθέρας βοσκής, τον χειμώνα στους κάμπους και το
καλοκαίρι στα βουνά της Αιτωλοακαρνανίας. Κάθε εβδό-
μαδα φέρνουν στην Αθήνα εξαιρετικό κρέας της δικής
τους παραγωγής, όπως μοσχάρια, αρνιά, κατσίκια, γίδες,
πρόβατα, βετούλια, ζυγούρια, τράγους, όλα ελευθέρας
βοσκής καθώς και εκλεκτά χοιρινά από την Αμφιλοχία.
Ειδικά για τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρω-
τοχρονιάς, θα φέρουν μαύρο χοίρο αρχαίας ελληνικής
φυλής, γαλοπούλες Άρτας, χήνες, πάπιες, κοκόρια
από τη Βόνιτσα.

ΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ «Η ΒΟΝΙΤΣΑ»
Λειτουργεί στον Νέο Κόσμο από το 1982 και εδώ και 38
χρόνια προμηθεύει τις νοικοκυρές με αγνά κρέατα για το
Καθημερινό, το Κυριακάτικο αλλά και για το Γιορτινό
τους τραπέζι. Δίπλα του ακριβώς λειτουργεί και Οβελι-
στήριο προσφέροντας τα αγνά κρέατα του κρεοπωλείου
στην πιο νόστιμη εκδοχή τους: καλοψημένα στη σούβλα
ή στη σχάρα μερακλίδικα για αληθινούς καλοφαγάδες.
Ειδικά για τις γιορτές θα ετοιμάσουν, με τη βοήθεια επαγ-
γελματία σεφ, μπούτι γουρουνόπουλου μαριναρισμένο
σε ταψί, έτοιμο για ψήσιμο (με οδηγίες ψησίματος). Επίσης,
κρεατόπιτες, κιμαδόπιτες, κοτόπιτες, γκιούλπασι,
ρολό αρνιού με λαχανικά και φέτα, ρολά χοιρινού,
ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΑΤΤΙΚΗ κοτόπουλου, γαλοπούλας, μόσχου κ.ά.
Κατόπιν συνεννοήσεως Προσοχή: Αγοράζοντας το αρνί ή το γουρουνόπουλο
Δώστε την παραγγελία σας εγκαίρως! από το κρεοπωλείο μας, μπορούμε να σας το ψήσουμε
στο οβελιστήριό μας και για την παραμονή αλλά και ανή-
Τ/210-90.16.487, 210-90.22.500. μερα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Και

www.ivonitsa.gr για το ψητοπωλείο και επειδή ολόκληρο το αρνί ή το γουρουνόπουλο μπορεί να
www.ivonitsakreopoleio.gr για το κρεοπωλείο είναι πολύ, μπορείτε να το πάρετε και με το κιλό, έτοιμο,
ψημένο όπως και κοκορέτσι, κοντοσούβλι, φρυγαδέλι,
→ Ρουμπέση 25, Νέος Κόσμος. Κρεοπωλείο: σπληνάντερο κ.ά. Δώστε την παραγγελία σας έγκαιρα
Δευτέρα-Τετάρτη-Σάββατο 08.00-17.00, και μπορείτε να περάσετε να τα πάρετε ή να σας τα
Τρίτη-Πέμπτη-Παρασκευή 08.00-21.00. στείλουμε την ημέρα και την ώρα που θέλετε!
Κατόπιν συνεννοήσεως κάνουμε διανομή και σε μακρινές
Οβελιστήριο: ανοιχτά καθημερινά και περιοχές. Καλές Γιορτές!
την Κυριακή 10.00-00.30

ADVERTORIAL Στο κρεοπωλείο και στο οβελιστήριο οι εργαζόμενοι τηρούν όλα τα απαραίτητα μέτρα ατομικής προστασίας για την προφύλαξη από
τον κορωνοϊό, όπως και οι διανομείς, για την ασφαλή παράδοση των προϊόντων στους πελάτες. Βασικό μέλημά μας είναι η απόλυτη
τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής, με σκοπό τη μέγιστη διασφάλιση των εργαζομένων, των πελατών και της δημόσιας υγείας.
Οι διανομείς έχουν μαζί τους και POS για πληρωμή με κάρτα.

INDEX





ΔΙΕ ΥΘΥ ΝΣΕΙ Σ Κ ΑΤΑ Σ ΤΗΜ ΑΤΩΝ

4 Εποχές Νίκης 30, Σύνταγμα, 210-32.29.078. • Προόδου 42 και Ερμού 12, Πανόραμα Βούλας, 210- 68.93.495 • Μ. Μπότσαρη 1, Γλυφάδα, 210-89.47.832 •
Αγροτική γωνιά Σόλωνος 30, Αθήνα, 210-36.46.101-3. 89.96.216 • Απόλλωνος 2, Βάρκιζα, 210-96.56.906. Π. Τσαλδάρη 40, Περιστέρι, 210-57.22.491 • Κομνηνών 28,
Αλεξανδρής Ηρώων ολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, Μυρμηγκοφωλιά Δήμτρας 1, Μαρούσι, 213-04.33.614. Θεσσ/νίκη, 2310-225.510.
210-99.18.730. Ξηροί Καρποί Γεωργούσης 28ης Οκτωβρίου 4, Bon Bon Fait Maison Πετράκη 30, Σύνταγμα,
Βιολογικό χωριό Λ. Κηφισίας 76-78, Μαρούσι, Μαρούσι, 210-80.53.953. 6983-459.672.
210-80.21.437 • Φαίδρας 6, Γλυφάδα, 210-89.43.478 • Ξηροί καρποί Χασιώτη Ερμού 7, Μαρούσι, Box Gourmet Ευτυχίδου 18, Παγκράτι, 210-76.00.279,
Πρωτόπαπα 12, Ηλιούπολη, 210- 96.13.310• Αγίας 210-80.20.488. e-shop: www.box-gourmet.gr
Φωτεινής 47, Ν. Σμύρνη, 210 -93.32.635 • Χαλανδρίου 22, Πανδαισία Αγ. Ιωάννου 41, Αγ. Παρασκευή, Carna κρεοπωλεία Ελ. Βενιζέλου 227, Πάτρα,
Αγ. Παρασκευή, 210-63.97.588• Tσακάλωφ 18, Κολωνάκι, 210-60.17.731. 2610-330.700 • N.E.O. Πατρών-Αθηνών 2014, Πάτρα,
210-36.38.125 • Ύδρας 1 και Ολυμπιονικών, Ψυχικό, Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής 2610-454.919 • Θερμοπυλών 53 και Αμερικής, Πάτρα,
210-67.56.308. Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210-36.28.738. 2610-463.273.
Γεύσεις Ελλάδος Μάχης Αναλάτου 51, Νέος Κόσμος, Παραδοσιακό Μπακάλικο Πρόκλου 31, Παγκράτι, Cava Faidon Αγ. Ιωάννου 28, Βούλα, 215-51.09.975.
210-90.29.750. 210-75.60.055 • Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, Cellier Κριεζώτου 1δ, Σύνταγμα, 210-36.10.040
Διάφανο Λ. Μεσογείων 451, Αγία Παρασκευή, 210- 210-99.54.500. • Λ. Κηφισίας 369, Κηφισιά, 210- 80.18.756 • Λ. Συγγρού
63.92.098 • Λ. Αλίμου 36-40, Άλιμος, 210-98.89.145 και Παρουσίαση Λεωφ. Κηφισίας 324, Νέα Ερυθραία, 320, Συγγρού, 210- 45.33.551• Λ. Κηφισίας 156,
σε 11 ακόμα σημεία στην Ελλάδα, www.diafanostores.gr 210-62.31.306 • Golden Hall, Μαρούσι, 210-68.35.043 Νέο Ψυχικό, 210- 36.11.044.
Εδώδιμον Βασ. Ηρακλείου 26, Θεσσ/νίκη, 2310-284.749. • Π. Ιωακείμ 33, Κολωνάκι, 210-72.37.615 • Μεταξά 16, Cook-shop Ηροδότου 26, Koλωνάκι, 210-72.58.989
Eλλάδος θησαυροί Δ. Γούναρη 10, Πειραιάς, Γλυφάδα, 210-89.45.413 • Ολυμπιονικών 290, Ψυχικό, • Golden Hall, Μαρούσι, 210-68.54.001
210-41.76.282. 210-67.74.029 • Τσιμισκή 26, Θεσσ/νίκη, 2310-220.933, • Smart Park, Σπάτα, 210-66.34.660 • Βασιλέως Γεωργίου
Ελληνικά καλούδια Χατζηχρήστου 8, Αθήνα, και σε ομώνυμα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα, Α΄ 21, Πειραιάς, 210-41.33.733 • Τσιμισκή 23, Θεσσ/νίκη,
210-92.24.060. www.parousiasi.gr 2310-224.180, και σε ομώνυμα καταστήματα σε όλη
Ελλήνων Γη Νεότητος 6, Ν. Ηράκλειο, 210-28.14.171. Περί Λέσβου Αθηνάς 27, Μοναστηράκι, 210-32.33.227 την Ελλάδα, www.cookshop.gr
Ευβιότοποι Λ. Κηφισίας 359, Ν. Ερυθραία, • Προσκόπων Αϊδινίου 2, Ν. Σμύρνη, 213-01.02.471. Crete mou Κουντουριώτου 14, Ρέθυμνο, 28310-22.205.
210-62.07.981•Αγγελοπούλου 4, Ν. Ψυχικό, Πολιτεία Ασκληπιού 1-3, Αθήνα, 210-36.00.235. Cycladic Shop Πωλητήριο Μουσείου Κυκλαδικής Τέχνης,
210-67.77.730. Σαπωνοποιείο Πατούνη Θεοτόκη 9, Κέρκυρα, Νεοφύτου Δούκα 4, Κολωνάκι, 210-72.28.321.
Η Κρήτη Σαπφούς 23, Καλλιθέα, 210-95.17.390. 26610-39.806 Delizioso Λ. Κηφισίας 81, Αθήνα, 210-69.20.693.
Ηπειρώτισσα Λ. Ευελπίδων 32, Βούλα, 210-89.53.929. Στο βάθος κήπος Κεραμεικού 99, Αθήνα, 213-02.35.776. Dolce Vita Π. Ιωακείμ 31, Αθήνα, 210-72.22.422.
Θανόπουλος Ελαιών 38, Νέα Κηφισιά, 210-62.01.878 Συνοικία Το Όνειρο Δεινοχάρους 8, Πετράλωνα, Elenianna Ιαλέμου 65Α, Αθήνα, 211-80.02.335.
• Αδριανού και Δραγούμη 6, Κηφισιά, 210-62.33.567 211-18.28.398. E-Fresh www.e-Fresh.gr
• Χαριλάου Τρικούπη 164 και Αίαντος, Νέα Ερυθραία, Τα καραμανλίδικα του Φάνη Σωκράτους 1 και Ergon House Μητροπόλεως 23, Αθήνα, 210-01.09.090.
210-62.54.504 •Ιλισίων 13, Κηφισιά, 210-62.01.878. Ευριπίδου, Αθήνα, 210-32.54.184 • Flaneur Souvenirs & Suppiles Φλέσσα 1, Αθήνα,
Ιανός www.ianos.gr Ερμού 119, Μοναστηράκι, 210-32.26.900.
Κάβα Ανθίδης Λ. Κηφισίας 76, Μαρούσι, 210-61.27.325 210-32.19.119. Fotini’s deli Αδριανού 130, Πλάκα, 213-04.49.712.
• Πατρ. Ιωακείμ 45, Αθήνα, 210-72.51.050 • Γρ. Λαμπράκη Τα παραδοσιακά Πασαλίδη 102, Καλαμαριά, H&M www.hm.com
77, Γλυφάδα, 210-96.90.234. 2310-802.300. Hellofrom Προξένου Κορομηλά 41, Θεσσ/νίκη,
Κάβα Kylix Καρνεάδου 20, Αθήνα, 210-72.45.143. Της χήρας Αριστείδου 25, Πειραιάς, 210-41.70.449. 2310-248-742.
Kάβα Νέκταρ Ερμού 121, Θησείο, 210-32.22.216. Το βάλσαμο Αθηνάς 42, Ομόνοια, 210-32.29.948, Heteroclito Φωκίωνος 2, Σύνταγμα, 210-32.39.406.
Κάβα Σείριος Λ. Καραμανλή 160, Θεσσ/νίκη, 2310- 210-27.14.262. Kopria Ερεσσού 30, Εξάρχεια, 211-11.32.535.
328.620 •Ελευσίνος 1 και Ολυμπιάδος 63, Θεσσ/νίκη, To Γαρδίκι Νικολετοπούλου 13β, Καμίνια, 210-41.11.271. Miele Hellas Μεσογείων 257, Ν. Ψυχικό, 210-67.94.444
2310-244.700. Το ελληνικόν-Green Family Τατοΐου 102, Ν. Ερυθραία, Mocanella Παπαναστασίου 102, Ηράκλειο, 2810-210.833
Καφεκοπτεία Λουμίδη www.kafekopteialoumidi.gr 211-41.16.355. •Kνωσού 238, Ηράκλειο, 2810-211.271.
Καρυοθραύστης ξηροί καρποί Λ. Μεσογείων 6, Αθήνα, Το κουμπί της γεύσης Ελ. Βενιζέλου 64, Ν. Ψυχικό, Nora’s Deli Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι,
213-03.43.805. 213-02.70.788. 210-33.89.349, e-Shop:www.norasdeli.com.
Καταλαχού Μαυρομιχάλη 9, Εξάρχεια, 210-36.13.851, Το ποντιακό Αγ. Φωτεινής 4, Ν. Ιωνία, 210-27.58.218. Oak κάβα Κηφισίας 282, Χαλάνδρι, 210-68.58.078.
e-Shop: www.katalahou.gr Το μαντρί Βαρδουσίων 29, Γλυφάδα, 210-96.23.071. Olicatessen Βίκτωρος Ουγκώ 4, Θεσσ/νίκη, 2313-030.286.
Κεφαλλονιά κρεοπωλείο Ισαύρων 1, Ηλιούπολη, Το χασάπικο-Σταυρινός Πλαπούτα 27, Ν. Ηράκλειο, Praktiker Πειραιώς 176, Ταύρος, 210-34.93.150
210-99.18.006. 210-29.27.526. • Ιερά Οδός 339, Αιγάλεω, 210-56.99.650 • Τατοΐου 14,
Κρητικός Fresco market I. Παπαρρηγοπούλου 3, Αθήνα, Τρομερό παιδί Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, Mεταμόρφωση, 210-28.53.950 • Τιτάνων 2, Ελληνικό,
210-32.14.300. 210-77.77.537. 210-99.41.327.
Κωσταρέλος www.kostarelos.gr Τυροκόμος Ευρυτανίας 16, Γέρακας, 210-66.10.730. Provence Θεοφάνους 12, Αμπελόκηποι, 210-89.81.435.
Κωτσόβολος www.kotsovolos.gr, 210-28.99.999. Φάρμα Κουκλαμάνη Βεΐκου 106, Αθήνα, Rockwell Aναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι,
Λεβόν Τσερτσιάν Ηρώων Πολυτεχνείου 80, Πειραιάς, 210-92.45.610. 210-72.23.336, www.rockwell.gr
210-45.22.015. Φάρμα Χρονά Αγ. Κωνσταντίνου 1, Γλυφάδα, Public www.public.gr
Μαγγίνας Τάκης κρεοπωλείο Αγ. Τρύφωνος 31, 210-89.40.715. Soul Kitchen Κυριαζή 24, Κηφισιά, 210-62.30.210.
Κηφισιά, 210-80.81.036. Φούρνος Σέκκας Παλαμηδίου 62, Ταμπούρια-Πειραιάς, Soul Studio Λ. Κηφισίας 107, Μαρούσι, 210-62.30.210.
Μανδραγόρας Γούναρη 14-16, Πειραιάς, 210-41.72.961. 210-49.13.347. Stafilina Aιγαίου 18, Ν. Σμύρνη, 210-93.42.377.
Μανούτα Χρ. Σμύρνης 23, Αργυρούπολη, 210-99.14.047. Φρουτεμπορική Μυλωνάς Δ. Γούναρη 22, Γλυφάδα, Valenio Coffee Vibes Ικτίνου 6, Θεσ/νίκη,
Μελίρροον Λ. Μαραθώνος 50, Πικέρμι, 210-60.38.241. 211- 01.28.161 • Χαρ. Τρικούπη 155, Κηφισιά, 211- 2311-291-518.
Μιράν Ευριπίδου 45, Αθήνα, 210-32.17.187. 01.25.010 • Λ. Μαραθώνος 28, Άνοιξη, 212-10.65.888 • Vinoterra Μαρ. Αντύπα 74, Ν. Ηράκλειο, 210-27.92.100.
Μπαλάσκας Αφροδίτης 39, Π. Φάληρο, 210-98.30.268 Λ. Ηρακλείου 364, Ν. Ηράκλειο, 212-10.63.388 • Λ. Πόρτο Yoleni’s Σόλωνος 9, Αθήνα, 212-22.23.623.
• Α. Παναγούλη 56 και Φαίδρας 4, Γλυφάδα, Ράφτη 675, Πόρτο Ράφτη, 22990-84.970 • Λ. Βραυρώνος Zalo Πάπα Αλεξάνδρου 2, Ηράκλειο, 2810-331.391.
210-89.83.348 • Π. Πέτρου 35 και Ερμού 69, Γλυφάδα, 14, Άρτεμις, 22940-88.810. Zara Home www.zarahome.com
210-89.40.826. Χαλκιαδάκης Α. Παπανδρέου 68, Χαλάνδρι, 210-
2 2 4 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6

ΑΦΙΞΕΙΣ





ΝΕΑ ΙΟΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΜΕ 30% ΛΙΓΟΤΕΡΗ ΖΑΧΑΡΗ
Η νέα σοκολάτα Γάλακτος ΙΟΝ περιέχει 30% λιγότερη ζάχαρη,
χωρίς γλυκαντικά, διατηρώντας όμως τη γνωστή ποιότητα και την
πλούσια γεύση της αγαπημένης μας σοκολάτας γάλακτος. Έτσι,
συνδυάζει τη νοστιμιά με την καινοτομία. Τη βρίσκουμε στη γνω -
στή κόκκινη συσκευασία, στα 90 γρ., με χαρακτηριστική γαλάζια
επισήμανση για να την αναγνωρίσουμε αμέσως στο ράφι.




ΧΡΥΣΗ ΝΙΚΗΤΡΙΑ Η ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ LIDL
ARIA FINE CATERING ΣΤΑ
EVENT AWARDS 2020 ΣΤΑ ΚΑΤΩ ΠΕΤΡΑΛΩΝΑ
Χρυσή νικήτρια για το Convention Το 62ο κατάστημά της στην
Gala Reception 2.100 Guests Αττική και το 226ο σε όλη την
αναδείχθηκε η Aria Fine Catering Ελλάδα εγκαινίασε η Lidl
στο πλαίσιο των Event Awards Ελλάς. Το νέο κατάστημα άνοιξε
2020 της Bussias τις πόρτες του στις αρχές
Communication. Η εκδήλωση της Νοεμβρίου, στην Πειραιώς 205-
Aria που οδήγησε στη διάκρισή 207 και Χαμοστέρνας, τηρώντας
της αφορούσε τον πελάτη της όλους τους κανόνες ασφάλειας για τους
Premiun Incoming, Destination πελάτες και το προσωπικό. Το κατάστημα καταλαμβάνει έκταση
Managment & Inbound Tour 1.297 τ.μ., διαθέτει 6 ταμεία και 92 θέσεις πάρκινγκ σε 2 επίπεδα.
Operator. To εντυπωσιακό γκαλά Πιστή στη φιλοσοφία της, η Lidl Ελλάς ενσωματώνει ολοένα και
2.100 καλεσμένων έγινε τον περισσότερα ελληνικά προϊόντα από επιλεγμένους παραγωγούς,
Μάιο του 2019 στο Athens αλλά και προϊόντα τόσο επώνυμα όσο και αδιαπραγμάτευτης ποιό -
Metropolitan Expo. τητας προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Η τροφοδοσία με φρέσκα είδη
είναι καθημερινή, ενώ γίνονται συνεχείς και αυστηροί ποιοτικοί έλεγ-
χοι, ώστε να διασφαλίζεται καθημερινά η ποιότητα και η φρεσκάδα.






















Η ΜΑΓΕΙΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΑΤΟΜΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ
ΜΕ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΒ Οι νέες, φρέσκες σαλάτες Μπάρμπα Στάθης ήρθαν σε ατομικές
Τα ΑΒ φέρνουν τη μαγεία των Χριστουγέννων με μυρωδάτα, συσκευασίες των 250 γρ. για να απολαμβάνουμε κάθε φορά, εύκο -
λαχταριστά γλυκά των γιορτών. Μελομακάρονα ΑΒ με καρύδι ή λα και γρήγορα, ένα γεύμα ελαφρύ, θρεπτικό και υγιεινό, με διαλε -
με επικάλυψη σοκολάτας, Κουραμπιέδες αμυγδάλου ΑΒ με βού - χτά λαχανικά και σαλατικά. Εκτός από τις αγαπημένες Σπιρτόζα και
τυρο γάλακτος, Βασιλόπιτα-κέικ ΑΒ με κομμάτια σοκολάτας. Δροσάτη αλλά και το Σπανάκι, γνωρίζουμε και τη νέα Ζωηρή, με
μαρούλι, red oak lea, iceberg και ρόκα.



Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι ΟΣ 2 0 2 0 | 225

Κινητά και ακίνητα



Ταχυφαγείο | TOY ΒΑ Γ Γ Ε Λ Η Κ Α ΡΑΤΖ Α


ΑΝΟΙΓΩ ΤΗΝ ΠΟΡΤΑ ΜΕ ΤΟ ΡΙΜΟΟΥΤ, πατάω με το Έκλεισε το μαγαζί και κράτησε την αποθήκη και έναν
αριστερό στο πλατύσκαλο και μπαίνω στο «ρετιρέ» με υπάλληλο νέο και μπρατσωμένο, επίσης για όλες τις
το δεξί. Το κάνω κάθε μέρα την τελευταία βδομάδα, δουλειές. «Έλα, Αντωνάκη, θα πας εκεί να πάρεις τις
θέλω το γούρι να κρατήσει για πάντα. Βάζω μπρος και κούτες, τις πας στον τάδε και μετά αυτά που είπαμε».
ακούω το κτήνος να ξυπνάει. «Ρετιρέ» το λέω χαϊδευ- Κι αυτός ήταν στο καφενείο με τα αγόρια. Με έμαθε κι
τικά, γιατί μου κόστισε όσο ένα διαμέρισμα, αλλά, χα- άλλα ο κύριος Χρήστος. «Κάθε κρίση είναι μια ευκαιρία
λάλι του. Θρονιασμένος στα μαύρα δερμάτινα καθίσμα- για εμάς τους μεσάζοντες». Σοφός ο κύριος Χρήστος,
τα, χαζεύω το ψηφιακό καντράν καθώς το υπέρλιτρο τα βήματά του τα ακολούθησα πιστά. Και να με. Στην
μοτέρ ζεσταίνεται. Μου το φέρανε με καφέ δέρματα και άνεση. Τη δουλειά μου κάνω από όπου βρίσκομαι. Το
τους το έστειλα πίσω. Χρυσό με καφέ, κακόγουστο. κινητό το φορτίζω στο αμάξι. Η κυρά μου είναι σπίτι,
Βγαίνω από το γκαράζ και τα τεράστια λάστιχα τρί- βασίλισσα την έχω, με την οικιακή εσώκλειστη, αυτή
ζουν. Αυτά τα λάστιχα σε βγάζουν και από κινούμε- βγαίνει μόνο για τα σημαντικά ψώνια.
νη άμμο. Τα άλογα κάτω από το καπό είναι έτοιμα να Στρίβω το τιμόνι και κάνω να μπω στη λεωφόρο.
δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό. Είναι υπάκουα και Ουπς, παραλίγο να πατήσω έναν πεζό. Εκπνέω με ανα-
πρόθυμα για πολλές απαιτήσεις. Τόσα άλογα δεν θα κούφιση τον εκλεκτό καπνό από την Κούβα. Πεζός; Τι
χωρούσανε ούτε στους στάβλους του Πυροβολικού. δουλειά έχει εδώ; Κι αυτός έχοντας κάνει (ευτυχώς για
Βλέπω τα αυτοκίνητα από ψηλά και θυμάμαι τα λόγια όλους και κυρίως για την ασφαλιστική) το καίριο βήμα
του παλιού μου αφεντικού. Καλά μου τα ’λεγε ο κύρι- πίσω, μου φωνάζει: «Μεγάλε, είσαι άρχοντας». Φαίνε-
ος Χρήστος, στο μαγαζί γενικού εμπορίου του οποίου ται, σκέφτομαι. «Και αυτοδημιούργητος», προσθέτω.
στα νιάτα μου ήμουν το παιδί για όλες τις δουλειές.
«Τι να το κάνω το μαγαζί; Με ένα τηλέφωνο την κάνω
τη δουλειά μου». Δεκαπέντε χρόνια μετά, το όνειρό Τα άλογα κάτω από το καπό είναι έτοιμα να δώσουν
του έγινε πραγματικότητα. Και τι τηλέφωνο, φορητό. τον καλύτερό τους εαυτό. Είναι υπάκουα και
πρόθυμα για πολλές απαιτήσεις.

























© Ε Ι Κ Ο ΝΟΓ Ρ Α Φ Η Σ Η : Β Α ΓΓΕ Λ Η Σ Κ Α Ρ Α Τ Ζ Α Σ



















2 2 6 | Τ Ε Υ Χ Ο Σ 1 7 6



Κ Α Θ Ε Μ Ε ΡΑ , 2 4 Ω Ρ Ε Σ
www.gastronomos.gr ΤΕΥΧΟΣ 176 | ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2020










ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ
ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ
ΤΗΝ «ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΧΩΡΙΣ ΜΥΣΤΙΚΑ
ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ»


























ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟΝ ΧΡΟΝΟ
ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ
ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ ΜΑΣ











ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΡΧΟΝΤΙΚΑ




























Ο Λευτέρης Λαζάρου
μαγειρεύει στην ιστορική
Οικία Λάζαρου Κουντουριώτη
στην Ύδρα
ΤΕΥΧΟΣ 176 | ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2020