Ricettario

Baccalà fritto


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20/09/2017

Quando ho preparato questo piatto, ti confesso, mi sono davvero divertita: dalla sua ideazione fino
all’impiattamento, il mio staff mi guardava curioso, chiedendomi quale sarebbe stato il risultato finale! Se vuoi
cimentarti nella sua realizzazione, beh, non devi fare altro che procurarti il necessario, indossare il grembiule e
seguirmi in cucina: la ricetta è proprio qui!











































































1/3

PREPARAZIONE: 45 min. COTTURA: 50 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Puoi trovare il piatto che è stato utilizzato nella foto qui!


Baccalà fritto: ingredienti per 4 persone


Per il baccalà

filetti di baccalà 500 gr
farina di ceci 150 gr
amido di mais 60 gr
acqua 300 gr
sale q.b
pepe q.b


Per la salsa di peperoni

peperoni rossi 1 kg
zucchero 24 gr
brodo vegetale 100 gr
olio extravergine di oliva q.b


Per friggere


olio alto oleico di semi di girasole 1 l

Per guarnire

ceci secchi 30 g
prezzemolo 1 ciuffo


Baccalà fritto: procedimento


La pastella
2/3

Versa l’acqua in una ciotola e aggiungi la farina di ceci per preparare la pastella. Mescola con una frusta manuale
fino a quando i due ingredienti non risultano perfettamente amalgamati.

Aggiungi l’amido di mais e dai un’ultima mescolata. Per verificare la giusta consistenza della pastella, fai la prova
del dito. Immergi un dito nella pastella e verifica che non sia eccessivamente densa. Metti da parte il composto e
lascialo riposare per un po’.


La salsa e il pesce

Lava i peperoni per la salsa e asciugali con cura. Dopodiché adagiali su una leccarda ricoperta di carta forno. Cuoci
in forno statico caldo per circa 35 minuti a 190 gradi.

Taglia il baccalà in bocconcini di circa 4 cm: saranno irregolari, quindi dovai prestare attenzione al tempo di frittura,
più lungo per i pezzi spessi e breve per quelli sottili. Spella i peperoni arrostiti. Per spellarli più facilmente puoi
inserirli in un sacchetto di plastica.

Metti un filo d’olio in una pentola, aggiungi i peperoni e lo zucchero e fai cuocere. Dopo qualche minuto di cottura,
versa il brodo vegetale, aggiusta di sale e continua a cuocere.

Spegni il fuoco dopo qualche minuto di cottura e frulla i peperoni con un frullatore a immersione. Aggiungendo un po’
di olio per rendere la crema brillante. Smetti di frullare quando la crema sarà densa.

Friggi e impiatta


Intanto scalda l’olio per la frittura. Immergi il baccalà nella pastella e friggi fino a quando i bocconcini risultano dorati.

Friggi anche i ceci secchi e il prezzemolo per la decorazione e comincia a impiattare. Prendi un po’ di crema con un
cucchiaino e crea sul piatto un fondo come se stessi dipingendo. Adagia sul piatto i bocconcini di baccalà. Aggiungi
se vuoi altre spennellate con della maionese aromatizzata con un pizzico di curcuma. Completa la decorazione con i
ceci e il prezzemolo.









































3/3

Come ottenere una besciamella perfetta



Questa delicata salsa nasce per accompagnare e completare irresistibili cannelloni, torte
salate, pasta al forno e sformati






































Tutto inizia dal Roux, “color ruggine” in francese, ovvero la base di farina e burro che va
allungata per addensarsi in diversi tipi di salse a seconda del grado di cottura e di
coloritura, tra cui la celeberrima besciamella.


Come fare la besciamella: conoscere gli ingredienti

1. Gli ingredienti sono praticamente tre (farina, latte e burro) ma son parecchi gli
accorgimenti per non avere brutte sorprese:


2. La prima cosa da fare è sciogliere il burro. Attenzione, perché si brucia e scurisce
troppo in un attimo! Appena inizia a sciogliersi consiglio di ridurre il fuoco al minimo o
addirittura di spostare momentaneamente il tegame in attesa di aggiungere la farina.
Con il burro fatto in casa, viene una besciamella sublime

3. Prima di incorporare la farina, setacciala! Mi raccomando, sembra un’operazione
banale e scontata ma è fondamentale!


4. Importante: dosa burro e farina in egual misura, per evitare la formazione di grumi

5. Per ogni 100 ml di latte 10 g di burro e 10 g di farina.

6. Consiglio di usare il latte intero per il suo sapore intenso e corposo, ma andrà bene
anche quello parzialmente scremato. L’importante è che sia fresco


7. Grumi? Niente paura: lascia raffreddare la besciamella a temperatura ambiente e
passala in un colino, così i grumi si scomporranno

8. Puoi congelare la besciamella chiudendola, una volta raffreddatasi, in un contenitore
ermetico e conservandola per 1 mese.


9. Ti piace portarti avanti? Anche a me! Conserva in frigorifero la besciamella per 1-2
giorni ma con un accorgimento: copri la salsa con pellicola trasparente, posizionandola
a contatto per evitare che la superficie si secchi o cambi di consistenza.


10.Se la tua besciamella è davvero troppo densa o la togli dal frigorifero che sembra
budino, puoi scaldarla a fuoco basso in un tegame e aggiungere, mescolando sempre
ma molto delicatamente, un po’ di latte


11.Spezie. Come per il purè di patate, la noce moscata è quell’ingrediente in più che
rende la besciamella davvero perfetta


12.Alternative. Se come me ti piace sperimentare sostituisci pure la farina 00 con la fecola
o con la farina di riso se sei intollerante al glutine; vuoi star più leggero? Prova a
sostituire il burro con la stessa dose di olio extravergine di oliva, otterrai una
besciamella bella saporita

13.Sembra una ricetta lunga e tediosa con altissima percentuale di insuccesso ma ti
stupirai nel vedere quanto sia semplice e veloce fare la besciamella! A volte sogno
di avere una tazza piena di besciamella e di assaporarla tutta da sola cucchiaino
dopo cucchiaino… ma poi nelle lasagne cosa ci metto?

Come preparare i roux




Difficoltà: Preparazione: Cottura: Costo:
bassa 5 min 15 min basso


Roux bianco per 500 ml di


besciamella


Latte 400 ml
Farina 40 g
Burro 40 g


ROUX BIONDO PER 500 ML DI SALSA VELOUTÉ
Farina 40 g
Burro 40 g

Brodo di pollo o di pesce 400 ml
Il roux è una miscela di burro fuso e farina che sta alla base delle
ROUX BRUNO PER 500 ML DI SALSA SCURA
salse bianche. A seconda dei tempi di cottura distinguiamo tre tipi
diversi di roux. Farina 40 gr di farina
I roux servono per addensare salse o minestre. Il termine roux in Burro 40 gr di burro
francese significa “color ruggine”. Nella preparazione dei roux la Brodo di carne di manzo o selvaggina
proporzione di burro (parte grassa) deve essere sufficiente a far si
che la farina non formi grumi quindi deve avere almeno lo stesso PER IL ROUX A CRUDO
peso della farina. Farina 40 g
In questa scheda di Scuola di Cucina vi insegniamo come preparare Burro o olio 40 gr
una base perfetta per le vostre salse!








Roux bianco


















Il roux bianco è utilizzato per addensare le salse bianche, come ad esempio la besciamella. Per preparare il roux bianco
mettete il burro a sciogliere in una casseruola a fuoco basso per circa 1 minuto (1) in modo da far evaporare l'acqua, nel

frattempo setacciate la farina (2) e quando il burro sarà completamente sciolto aggiungetelo in pentola (3).

















Quindi mescolate continuamente per 1-2 minuti il burro e farina con un'apposita frusta per eviatre che si formino grumi,
mantenendo il fuoco basso (4). La preparazione deve restare di un colore piuttosto chiaro (5), la breve cottura serve
semplicemente a cuocere la farina in modo che non sappia più di crudo. Ecco, il roux bianco è pronto ora avrete la base
perfetta per preparare la besciamella: aggiungete il latte tiepido al roux e lasciate addensare per ottenere la giusta
consistenza (6) (clicca qui per vedere maggiori dettagli sulla preparazione della besciamella).


Roux biondo



















Il roux biondo è la base per la salsa veloutè, una sorta di besciamella fatta con il brodo al posto del latte che serve come
accompagnamento per carni o pesce. La veloutè, come dice il nome stesso, è una salsa dalla consistenza appunto vellutata e
dal sapore molto delicato. Il brodo che va aggiunto al roux deve essere chiaro quindi di pollo, vitello o pesce. Per preparare il
roux biondo fate sciogliere il burro a cubetti in una casseruola (1) e lascia telo “cuocere” a fuoco basso per circa 1 minuto in
modo da far evaporare l’acqua (2). Setecciate la farina (3)

















e aggiungetela al burro sciolto, mescolate a fuoco basso per 10 minuti in modo che non si formino dei grumi (4-5). In questo
caso il roux dovrà appunto risultare di un leggero colore dorato (6).

Una volta che il roux sarà pronto, per preparare la veloutè togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi
aggiungete il brodo tiepido (7) continuando a mescolare per evitare i grumi. Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione (8),
sempre mescolando, e lasciate sobbollire per 5 minuti in modo che la salsa si addensi (9).


Roux bruno



















Il roux bruno è utilizzato principalmente per insaporire salse e sughi. Si utilizza di solito per addensare i fondi di cottura degli
arrosti e per ottenere salse e sughi dai sapori forti, dal momento che il suo sapore è molto intenso e ricco. Fate sciogliere il
burro in una casseruola e lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto in modo da far evaporare l’acqua in eccesso (1).
Setacciate la farina (2) e aggiungetela ala burro in pentola (3)

















e mescolate a fuoco basso per circa 15-20 minuti in modo che non si formino grumi (4), il roux in questo caso dovrà avere un
bel colore dorato ma intenso. La preparazione deve risultare di un colore marrone scuro (6). Una volta pronto versate il
fondo tiepido sul roux e lasciate addensare e sentirete che gusto! Ecco i vostri roux pronti per essere utilizzati per la
preparazione che desiderati.


Roux a crudo

ROUX A CRUDO CON IL BURRO I roux a crudo ( o a freddo) vengono utilizzati per aggiustare la densità di salse o sughi. In
una ciotola metette il burro ammorbidito a temperatura ambiente (1) e aggiungete la stessa quantità di farina setacciata (2) e
mescolate il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto piuttosto cremoso e omogeneo (3). Una volta pronto
aggiungete il roux al vostro fondo, ricordatevi di far cuocere il tutto per una decina di minuti in modo che la farina si cuocia.

















ROUX A CRUDO CON L'OLIO Come detto in precedenza, i roux sono formati da una parta grassa (di solito il burro) che va
amalgamata alla farina. La parte garssa che di solito è formata dal burro, può anche essere sostituita con l'olio. Ecco come
precedere. In una ciotola mettete la farina (1), aggiungete l'olio (2) e mescolate il tutto con una frusta per ottenere un
composto omogeneo (3). Quindi aggiungete il roux all'olio nella preparazione che desiderate addensare e lasciate cuocere
per 7-8 minuti.


Come correggere


una salsa coi grumi















Se non avete mischiato per bene la vostra salsa, questa potrebbe presentare dei grumi. Ecco come fare. Sbattete la salsa con
una frusta finchè non sarà sciolta e liscia. Rimettetela a scaldare in una casseruola (1) e, quando sarà calda, toglietela dal
fuoco e filtra tela in un colino conico (2-3) in modo da eliminare così tutti i grumi (3). Prima di utilizzare la salsa fatela scaldare
di nuovo in casseruola.


Come conservare


una salsa

Se volete conservare una salsa preparata con un roux potete procedere in questo modo: trasferite la salsa in una ciotola e
per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina in superficie, fate raffreddare la salsa (1) e coprite con la pellicola
direttamente a contatto sulla superficie (2-3), e conservate così la salsa.
In alternativa potete strofinare una noce di burro sulla superficie della salsa ancora calda. Prima di utilizzarla o scaldarla,
mescolatela.

Il re delle zuppe fredde: il gazpacho



Il gazpacho è uno dei piatti più antichi della cucina spagnola. Le origini INGREDIENTI PER 4 PERSONE
sono incerte ma i legami di questa zuppa con la regione dell’Andalusia
sono indiscutibili. La ricetta così come la conosciamo oggi, ovvero Pomodori maturi Peperoni verdi Cetrioli
arricchita da pomodoro e peperone, è una variante di un piatto arabo 1 kg 80 g 250 g
rielaborato successivamente alla scoperta dell’America e all’introduzione
Cipolle Aglio Olio extravergine di
di questi due ortaggi nella dieta Mediterranea. Affermatasi tanto in terra
100 g 1 spicchio oliva
spagnola quanto all’estero, questa zuppa fredda rappresenta una delle Quanto basta
pietanze iberiche più apprezzate oltre oceano. Il gazpacho, è un piatto Aceto Pane raffermo Sale
tipicamente estivo, che si consuma nei mesi più caldi dell’anno, e che 100 ml 60 g Quanto basta
mantiene intatte le proprietà nutritive delle verdure. È importante sapere
che, essendo un piatto che non richiede cottura, può avere sapori diversi. Pepe Acqua
Quanto basta Quanto basta
È il grado di maturazione delle verdure impiegate nella ricetta, infatti, a
conferire un gusto più delicato o deciso. Per una zuppa di sicuro successo
vi consigliamo di usare sempre pomodori maturi. La zuppa va servita in un piatto fondo, prediligete sempre una stoviglia in terracotta che
contribuisce a mantenere fredda la pietanza.
PREPARAZIONE GAZPACHO

1 Spezzettate il pane e ammollatelo in abbondante acqua. Private i pomodori della pelle e dei semi tenendo da parte la polpa;
sbucciate la cipolla; pelate il cetriolo; lavate il peperone, tagliatelo a metà ed eliminate i semi. Tagliate le verdure a cubetti e tenetene
da parte 3 cucchiai che serviranno per servire il gazpacho. Tagliate in due parti l'aglio e privatelo del germe interno. Mettete le verdure
e l'aglio in una ciotola capiente, aggiungete il pane strizzato, salate e pepate e mescolate. Lasciate le verdure marinare per 10 minuti.

2 Trasferite gli ortaggi in un robot da cucina. Aggiungete l'aceto e frullate per qualche secondo: la zuppa deve avere la consistenza di
una vellutata. Servite in un piatto fondo e guarnite con le restanti verdure a pezzetti. Completate con una macinata di pepe fresco e un
filo di olio.

Servite fredda.

VARIANTE GAZPACHO

Aggiungete pezzetti di frutta di stagione per dare un tocco creativo a questa zuppa.

Gnocchetti al prosciutto e zafferano






Informazioni Generali

Preparazione: Cottura: Dosi per:
20 min 20 min 4 persone
Costo: Difficoltà:
Medio Bassa

Nota Aggiuntiva: + un'ora di riposo dell'impasto


Gli gnocchetti al prosciutto e zafferano sono un'idea originale
per preparare un primo piatto particolare e appetitoso, ma
piuttosto veloce da realizzare.
L’impasto di questi gnocchi non contiene patate ma farina,
uova, pangrattato e prosciutto, ingredienti che lo rendono
ricco e saporito e allo stesso tempo delicato.
Questi particolari gnocchi al prosciutto, conditi con un sugo
allo zafferano e panna, sono unici nel loro genere e sono
perfetti per colpire piacevolmente i vostri commensali.











Per gli gnocchetti

Noce moscata Uova
grattugiata 1 pizzico 2 intere e due tuorli

Pangrattato Sale
140 gr q.b.
Latte Parmigiano Reggiano
200 ml 80 gr
Farina Prosciutto
tipo 00, 250 gr cotto affettato 100 gr
Per la salsa

Cipolle Burro
una piccola 60 gr
Zafferano Panna
1 bustina fresca 250 ml

Pepe Sale
bianco q.b. q.b.
Per finire..
Parmigiano Reggiano Zafferano
30 gr stimmi 1/2 cucchiaino
Prezzemolo
tritato 1 cucchiaio

◊   Preparazione

Per preparare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano setacciate la farina 00 in una ciotola capiente (1), unite il pangrattato (2), le
uova e i due tuorli (3).











Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto (4) e aggiungetelo nella ciotola (5), poi mettete anche il parmigiano grattugiato (6),












il latte (7), la noce moscata (8) ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto all'interno della ciotola con le mani (9) , 












in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (10). Formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e
lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un' ora (11). Trascorso il tempo indicato estraete l'impasto dal frigo e lavoratelo per
ottenere dei "salsicciotti" non troppo spessi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (12)












e passateli sull'apposita tavoletta di legno rigata (13) (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli
gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti,
disponeteli su un vassoio infarinato e procedete alla preparazione del sugo. In una padella capiente fate fondere il burro (14), poi
aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per circa 15 minuti a fuoco bassissimo, fino a quando diverrà
trasparente ma non colorita (15).











A questo punto unite la panna fresca (16), lo zafferano in polvere (17), il sale e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e
lasciate addensare leggermente a fuoco dolce. Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchetti, una porzione alla volta, in
abbondante acqua bollente e salata finché verranno a galla (18),












quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola (19) e aggiungeteli al condimento (20): fateli saltare qualche
secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato (21). Mescolate bene il

quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola (19) e aggiungeteli al condimento (20): fateli saltare qualche
secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato (21). Mescolate bene il
tutto, impiattate decorando con qualche stimma di zafferano e servite gli gnocchetti al prosciutto e zafferano ben caldi.
◊ Conservazione
Potete conservare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per 1 giorno al
massimo.

Potete preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi,
quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si
"attacchino" tra di loro.


◊ Curiosità

Un tempo possedere zafferano era una vera prova di ricchezza, al punto che le madri arrivavano a conservare la preziosa
spezia come dote per le figlie da maritare.

Gnocchetti con crema di piselli


Informazioni Generali

Preparazione: Cottura: Dosi per:
10 min 20 min 1 persone

Costo: Difficoltà:
Basso Bassa






Ing r e di ent i N ece s sa ri

• Brodo • Burro • Parmigiano Reggiano
vegetale 2 mestoli 20 gr 20 gr
• Pasta • Pecorino • Pepe
gnocchetti 400 gr sardo 30 gr bianco 1 pizzico
• Piselli • Sale
freschi o surgelati 500gr qb


Pr esen t az io n e

Gli gnocchetti con crema di piselli sono
un primo piatto assolutamente
vegetariano e leggero.
Sono ideali anche come idea per i
bambini, perchè i piselli con il loro
gusto dolciastro certamente
piaceranno ai più piccoli! Questi
gnocchetti con crema di piselli possono
essere arricchiti con una grattugiata di
ricotta salata per esaltare il sapore
delicato della crema stessa con cui
vengono conditi gli gnocchetti, formato
di pasta ottimale che raccoglie alla
perfezione il sugo stesso.










Pr epar az i o ne

Tritate finemente lo scalogno e scaldate in una capiente casseruola il burro, fate imbiondire lo scalogno (1) e aggiungete i
piselli (2); fateli cuocere per circa 15 minuti, fino a che siano bene teneri, aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale (3)
regolate di sale.














Trasferite nel boccale del mixer e azionate in modo da ottenere un composto vellutato (4), a piacere potete anche
setacciare la crema attraverso un colino a maglia fitta per eliminare eventuali scorie delle pellicine dei piselli.
Regolate di pepe bianco e aggiungete anche la noce moscata (5); agggiungete i formaggi grattugiati (6) e mescolate bene;














trasferite nella casseruola di cottura dei piselli e tenete in caldo; portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere
gli gnocchetti (7) per il tempo indicato dalla confezione; scolateli al dente e fateli saltare velocemente nella casseruola con la
crema. (8-9) Regolate di sale se necessario e servite ben caldi.



Co n si gli o
Gli gnocchetti con crema di piselli possono essere arricchiti con un tocco di sapore in più facendo rosolare velocemente in
una padellina senza altri grassi dei cubetti di speck o della pancetta affumicata da aggiungere alla crema di piselli nel
momento in cui si fa saltare la pasta con la crema stessa.
Oppure se si vuole mantenere la versione vegetariana, si può regalare ancora più sapore al piatto grattuggiando un poco di
ricotta salata poco prima di servire.

Finalmente basta alitosi
In tal modo potrete curare l'alitosi in
maniera naturale.
alitosi.it






http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Gnocchetti-con-crema-di-piselli 29/11/2010

Gnocchetti con zucca e pancetta croccante







Dosi per 6px Difficoltà Media Preparaz. 40' Cottura 50’ Kcal Medie Costo Basso


Ingredienti

Per gli gnocchi (1 kg di patate, 200 g
di semola di grano duro, 100-150 g
di farina, 1 uovo, sale e noce
moscata, 6 g di nero di seppia)

Per la salsa:

1,2 kg di zucca


150g cipolla o scalogno

150 g di pancetta


50 g olio evo, 40 g di burro,
sale e pepe qb

60 g parmigiano grattugiato


Preparazione




















1. Lavare le patate, e cuocerle con la buccia in acqua fredda.


2. Appena cotte scolarle e lasciarle intiepidire in modo da facilitare la pelatura.

3. Pelarle, passarle allo schiacciapatate e lasciare raffreddare su un piano di lavoro.

4. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare rapidamente, poichè una lavorazione troppo lunga
renderebbe l'impasto colloso.




















5. Infarinare leggermente il tavolo di lavoro, o la spianatoia e tagliare l'impasto in più pezzi.


6. Formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.




















7. Mondare la zucca e tagliarla a cubetti di circa 1 cm, tritare finemente la cipolla e tagliare a julienne la
pancetta.

8. In una padella lasciare rosolare a fiamma dolce la pancetta con l’olio fino a renderla croccante.

9. Trasferire la pancetta in un piatto ed aggiungere il burro e la cipolla tritata, quindi lasciare appassire a
fiamma moderata.




















10. Unire la zucca e lasciare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere un mestolo di brodo o acqua,
sale e pepe e lasciare stufare fino a quando la zucca inizia a disfarsi.




















11. Una volta che la salsa è cotta cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena
vengono a galla.

12. Versare gli gnocchi nella salsa di zucca e saltarli a fiamma vivace, togliere la padella dal fuoco, unire il
formaggio grattugiato e mescolare.


13. Trasferire gli gnocchetti in un piatto di portate e cospargere con la pancetta croccante.

14. Servire gli gnocchetti con zucca e pancetta croccante ben caldi.






























Note e consigli
a) A piacere profumare la salsa con zenzero, zafferano o timo.

b) Per avere un effetto scenografico gli gnocchetti con zucca e pancetta croccante possono essere serviti
in una zucca intagliata.

c) E' possibile aggiungere un po’ di panna alla salsa.

Gnocchetti di patate con funghi e crema di

gorgonzola


Ingredienti per 4 persone:


1 KG DI PATATE PER GNOCCHI


300 GR DI FARINA 00

1 UOVO


Ingredienti per il sugo


150 gr di gorgonzola dolce


1 vasetto di yogurt bianco

mezzo bicchiere di latte

200 gr di funghi freschi misti


1 spicchio d’aglio

prezzemolo fresco


sale pepe

olio evo

Preparazione:


1) lessate le patate con la buccia;quando sanno cotte schiacciatele, mettetele in una
terrina e lasciate raffreddare. Quando le patate si saranno freddate disponetele a
fontana, mettete al centro l’uovo con una presa di sale ed un po’ di pepe.
Aggiungete man mano la farina ed impastate energicamente.

























2) ricavate una palla d’impasto omogenea e consistente


3) formate dei biscetti e tagliateli formando degli gnocchi della larghezza di 1cm

























4. depositate gli gnocchi su di una spianatoia infarinata

5. pulite e tagliate a fette i funghi,mettete in padella con un filo d’olio e lo spicchio
d’aglio. Cuocete a fine cottura insaporite con sale pepe e prezzemolo tritato

6. in una piccola casseruola ora preparate la fonduta:mettete lo yogurt con il latte ed
il gorgonzola a pezzetti cuocete a fiamma bassa mescolando frequentemente.


7. mentre la fonduta sta cuocendo,cuocete gli gnocchi in acqua salata,appena
saliranno in superficie prelevateli, scolateli e mettete in padella. Quando tutti gli
gnocchi sono pronti mescolate ai funghi e irrorate con la fonduta. Mescolate a
fiamma viva per un paio di minuti e servite subito

GNOCCHETTI DI ZUCCA







































Gnocchetti di Zucca un primo piatto veramente gustoso!!tutto il sapore della
zucca,concentrato in un bocconcino gustoso e cremoso!!.A dare un pò di gusto piu’ deciso
a questo delicatissimo piatto, è la salsiccia. Questo tipo di pasta, non prevede l’utilizzo
delle uova, l’impasto è fatto proprio con la zucca e la patata e viene impastato il tutto con
il latte. Non vi dico altro,vi dico solo cosa vi serve per fare gli Gnocchetti di Zucca.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE.


500 gr. di farina (350 00 e 150 di semola)



mezzo cucchiaino di sale


latte per impastare



1 patata lessa media


100 gr. di zucca lessa


CONDIMENTO.



250 gr. di zucca

mezzo porro


1 salsiccia



olio(il necessario per ricoprire il fondo)


prezzemolo


2 cucchiai di panna da cucina( se vi piacciono piu cremosi ,anche 4 )



parmigiano, se volete


PROCEDIMENTO:



Mescolate le farine e versatele sul piano da lavoro a fontana,fate il classico buco al centro
e aggiungete la zucca schiacciata con la patata schiacciata,poi il sale,e iniziate ad
impastare aggiungendo il latte quanto basta per ottenere un panetto bello morbido ma
non appiccicoso!! Spolverate bene di farina il piano di lavoro,e iniziate a ricavare dal
vostro panetto dei salsicciotti,ritagliate i salsicciotti in tanti pezzetti grandi come una
nocciola piu o meno, ma se volete, potete anche tagliarli piu grandi, sistemateli su di un
vassoio infarinato. Durante la lavorazione,spolverate sempre il piano di lavoro e le mani
con la farina. Nel frattempo,iniziate a preparare il condimento. In una padella
capiente,fate rosolare nell’olio per alcuni minuti, il porro tagliato a fettine sottili,e poi
aggiungete la salsiccia sempre a pezzetti. Tagliate la zucca a dadini piccoli e aggiungetela
in padella,regolate di sale e unite mezzo bicchiere d’acqua,fate cuocere il tutto per alcuni
minuti,se vedete che il liquido si ritira troppo,allora aggiungete ancora mezzo bicchiere
d’acqua considerate che la zucca si deve ammorbidire. Mettete a bollire dell’acqua e fate
cuocere i vostri gnocchetti (tenetevi da parte un bicchiere d’acqua di cottura),regolate di
sale. Una volta cotti, scolateli e aggiungeteli nella padella con il condimento, amalgamate
bene il tutto e se fosse necessario,aggiungete un pochino d’acqua di cottura, infine
aggiungete la panna e mescolate,poi spolverate con abbondante prezzemolo e se vi piace
anche una spolveratina di parmigiano. Servite e gustate!!

Gnocchi al nero di seppia


Informazioni Generali


Preparazione: Cottura: Dosi Costo:
30 min 40 min per: Medio
4
persone Difficoltà:
Media




Ingredienti Necessari


Ingredienti:
• Farina • Nero di seppia • Patate
00, 250 gr 4 gr (1 bustina) 1 kg
• Sale
q.b.



Pre s e nt azi o ne


Gli gnocchi al nero di seppia sono
deliziosi gnocchi di patate resi ancora
più gustosi e scenografici dall'utilizzo
del nero di seppia nell'impasto.
Questi gnocchi sono raffinati e
particolari e ben si prestano ad essere
conditi con sughi a base di pesce o
molluschi.
Guarda ad esempio la nostra ricetta
degli gnocchetti al nero di seppia con
salsa di spigola e zafferano.
In alternativa possono essere
accompagnati da un semplice sugo al
pomodoro e prezzemolo!









Pre p ara zi on e
















Per preparare gli gnocchi al nero di seppia iniziate spazzolando e lavando molto bene le patate, dopodiché mettetele a
lessare con tutta la buccia nell’acqua salata (1). A cottura avvenuta, sbucciatele ancora calde, passatele al setaccio (2) e
lasciatele raffreddare; mettetele poi in una larga ciotola ed unite la farina (3),

il
sale e il nero di seppia (4), poi impastate bene il tutto (5) fino ad ottenere un composto morbido e asciutto (6) (aggiungete
eventualmente un po’ di farina in più se il composto è appiccicoso).












Su
di una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini di pasta (7), che taglierete a pezzetti grandi quanto una nocciola o poco
più (8); potete lasciare gli gnocchetti di questa forma, oppure farli tondi o farli scorrere sui rebbi di una forchetta per dargli la
classica forma striata. Riponete gli gnocchi su una superficie o un vassoio infarinato (9). Lasciate riposare i vostri gnocchi al
nero di seppia per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli
quando saliranno a galla. Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Gnocchi alla mediterranea








Informazioni Generali

Preparazione: Cottura: Dosi per:
40 min 20 min 4 persone
Costo: Difficoltà:
Basso Bassa




Gli gnocchi alla mediterranea sono un primo piatto saporito,
ricco di verdure gustose saltate in padella che oltre a dare
colore alla pietanza creano un gradevole contrasto di
consistenze tra gli gnocchi morbidi e le verdure croccanti. Gli
gnocchi alla mediterranea sono una ricetta fresca e
profumata preparata con verdure di stagione, l’ideale per
gustare anche d’estate i bocconcini di patate più amati! Se gli
gnocchisono la vostra passione, venite a scoprire tutte le
altre nostre ricette !











Ingredienti per gli gnocchi

Patate Uova
1 kg 1 medio

Farina Sale
00 300 gr piu' q.b. per la spianatoia 2 gr
per condire

Carote Zucchine
150 gr 180 gr
Melanzane Cipollotto fresco
300 gr 50 gr

Olio di oliva Sale
extravergine 40 gr 4 gr
Pepe
3 gr

◊   Preparazione














Per realizzare gli gnocchi alla mediterranea  la prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele
in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (1). Ancora calde, sbucciatele (2),in una ciotola setacciate la farina (3)

e unite la purea di patate schiacciate con lo schiacciapatate (4). Aggiungete un pizzico di sale, la farina e iniziate ad impastare il
composto per amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungete un uovo sbattuto (5) e continuate ad impastare fino ad
ottenere un impasto senza grumi e compatto e proseguite ad impastare su una spianatoia infarinata (6).













Formate dei lunghi filoncini, che taglierete con il tarocco ( o un coltello) a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola (7).
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta oppure con l'apposito
rigagnocchi (8). Adagiate gli gnocchi su un vassoio infarinato (9).














Intanto occupatevi del condimento: lavate le verdure, tagliate a listarelle sottili la parte bianca del cipollotto (10), pelate e tagliate
a bastoncini sottili le carote (11),e per ultime tagliate le zucchine (12)













le melanzane (13). Scaldate un filo d’olio in padella, unite il cipollotto e le carote (14) e rosolateli per 5 minuti, salate, pepate e
poi unite anche le zucchine (15)













e le melanzane (16) proseguite la cottura (17) per altri 10 minuti, le verdure dovranno rimanere croccanti. Ponete sul fuoco una
pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate gli gnocchi (18) e cuoceteli pochi minuti,













appena gli gnocchi riaffiorano in superficie scolateli con una schiumarola (19) direttamente nella padella con il condimento (20),
fate insaporire qualche istante gli gnocchi alla mediterranea e poi serviteli ben caldi (21).
◊   Conservazione
Una volta cotti, conservate gli gnocchi alla mediterranea in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al
massimo. Potete prepararli in anticipo senza condimento e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un
vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli
gnocchi si "attacchino" tra di loro. Potete congelare separatamente le verdure cotte se avete utilizzato ingredienti freschi.


◊   Consigli o

Per conferire un tocco di gusto e colore potete aggiungere al condimento di verdure anche pomodorini ciliegino e olive nere.

Gnocchi alla romana



































Portata: Primi Piatti

Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 4 persone:
- 250 semolino
- 80 burro
- q.b. sale
- 1 latte

- 100 grana grattugiato




Preparazione:
In una casseruola scaldate il latte insieme con una presa di sale e 20 g di burro; quando starà per prendere
bollore versate a pioggia, poco alla volta, il semolino, mescolando con una frusta per evitare che si formino
grumi. Continuando a mescolare, cuocete per 20 minuti, quindi incorporate 50 g di grana e spegnete il fuoco.
Rovesciate il semolino su un piano di lavoro in marmo o su una teglia rettangolare larga e bassa. Livellate il
composto con una spatola leggermente inumidita fino a formare uno strato dello spessore di 1/2 cm, che farete
raffreddare completamente.


Con l'aiuto di un tagliapasta tondo ricavate dal semolino tanti dischi del diametro di 4 cm e trasferiteli in una
pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri fino a ricoprire il fondo del recipiente.
Sciogliete in un polsonetto il resto del burro senza farlo scurire. Irrorate il primo strato di gnocchi con metà del
burro fuso e cospargetelo con metà del grana. Formate allo stesso modo un secondo strato, bagnatelo con il resto
del burro e terminate con il formaggio.
Cuocete gli gnocchi di semolino in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si sarà
formata in superficie una crosticina croccante e dorata. Sfornate la pirofila e portate subito in tavola.

Gnocchi alla romana




Ingredienti

1 l di latte, 250
g di semolino,
100 g di burro,
groviera
grattugiato,
parmigiano
grattugiato,
sale e pepe.




















Difficoltà: 2/5
Reperibilità alimenti: 1/5
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti


Preparazione

Scaldate il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versate il

semolino a pioggia, mescolando continuamente e fate cuocere per circa mezz'ora.





















Togliete dal fuoco e unite una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Bagnate una teglia, stendetevi il semolino per un altezza di ½ centimetro e livellate la

superficie con un coltello bagnato.





















Quando il semolino sarà raffreddato, tagliate con un bicchierino da liquore tanti piccoli
dischi. Fondete 50 g di burro in un tegamino, imburrate una pirofila e fate uno strato con i
ritagli avanzati dei dischi.

Spolverizzate col parmigiano e bagnateli a cucchiaiate col burro fuso.
Stendete uno strato di gnocchi, spolverizzate ancora con il parmigiano, bagnate col burro
fuso, ed infine spolverizzate con il groviera.






















Infornate a 200°C e fate cuocere finchè si sarà formata una bella crosta dorata.
Servite nella stessa pirofila.

Gnocchi alla sorrentina


Categoria:Primi piatti - Gnocchi


Informazioni Generali

Preparazione: Cottura: Dosi per:
10 min 40 min 4 persone
Costo: Difficoltà:
Basso Bassa

Nota Aggiuntiva: + il tempo di preparazione degli gnocchi


Uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all’estero,
sono senza dubbio gli gnocchi alla sorrentina; preparati
davvero in tutti i ristoranti del mondo, la ricetta di questi
gnocchi è anche uno dei primi piatti più diffusi su internet.
La semplicità e la velocità di preparazione, si uniranno allo
splendido effetto che sortiranno sui vostri invitati, che
potranno gustare tutto il sapore del sugo fresco di pomodoro,
unito alla freschezza della mozzarella e al profumo del
basilico, ingredienti che rendono questo piatto un degno
ambasciatore della dieta mediterranea nel mondo. E se non
avete modo di reperire dei pomodori freschi, potete optare
per una passata o pomodori pelati, saranno ugualmente
squisiti!

 



Igredienti per gli gnocchi

Mozzarella Farina
250 gr tipo 00 300 gr

Patate Uova
1 kg 1
Sale Parmigiano Reggiano
fino q.b grattugiato 100 gr
Per la salsa di pomodoro fresco
Pomodori
ramati o San Marzano (oppure passata di pomodoro o Basilico
5-6 foglioline
pelati) 1,2 kg
Sale Olio di oliva
fino q.b extravergine q.b

◊   Preparazione














Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate (1), per realizzare gli gnocchi di patate : lavatele sotto acqua
corrente per eliminare eventuale terriccio (1), poi versatele in un tegame capiente e aggiungete il sale a piacere (2). Lessate le
patate (ci vorranno circa 40 minuti); intanto affettate la mozzarella (3) e poi riducetela a dadini: servirà per il condimento, quindi
tenetela da parte in fresco.

Quindi dedicatevi alla passata di pomodoro fresco . Lavate i pomodori sotto acqua corrente (4), poi tagliateli a metà (5) ed
eliminate i semi (6). (se non disponete di pomodori freschi, potete utilizzare la passata di pomodoro o pomodori pelati).













Versateli in un tegame (7) e chiudete con il coperchio per farli sbollentare qualche minuto (8). Dopodiché, passate i pomodori nel
passa verdure raccogliendo la polpa in una ciotolina (9).













Quindi versate la polpa nel tegame (10), aggiungete un filo d'olio (11) e le foglie di basilico (12). Fate cuocere per circa 30 minuti
a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.














Intanto potete preparare gli gnocchi: ora che le patate sono cotte, scolatele (13) poi sbucciatele ancora calde (14) facendo
attenzione a non scottarvi. Quindi su un ripiano di lavoro setacciate la farina (15) e create la classica forma a fontana.













Mettete le patate nello schiacciapatate per farle ricadere direttamente al centro della fontana (16). Poi aggiungete l'uovo e il sale
(17) prima di iniziare ad impastare (18).













Lavorate l'impasto con le mani (19) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi  (se dovesse risultare ancora
appiccicoso, potete aggiungere pochissima farina alla volta, per evitare che troppa farina finisca per asciugare l'impasto e
renderlo troppo duro). Formate un panetto (20) e poi dividetelo in pezzi grossolanamente (21).

Maneggiate ciascuna porzione per ottenere dei filoncini di impasto dello spessore di 2-3 cm (22); poi iniziate a tagliare i vostri
gnocchi (23) e dategli la tipica rigatura passandoli sull'apposito rigagnocchi (24) oppure sui rebbi di una forchetta.













Trasferite a mano a mano gli gnocchi su un vassoio foderato con un panno da cucina infarinato (25). Poi portate a bollore
l'acqua salata a piacere in una pentola capiente e larga, versate un filo d'olio (26) e tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente. Dopo
pochi istanti inizierete a vederli venire a galla: sarà quello il momento di scolarli con una schiumarola (27).













Versateli in una pirofila, aggiungete dell'olio di oliva (28), la passata di pomodori freschi (29) e conditeli con il parmigiano
reggiano grattugiato (30).













Per ultima aggiungete la mozzarella a dadini (31) e infornate gli gnocchi alla sorrentina conditi (32) in modalità grill per 5 minuti a
250°. Serviteli ben caldi e filanti (33)!

◊   Conservazione
Conservate gli gnocchi alla sorrentina in frigorifero per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Gli gnocchi si
possono congelare crudi: non occorrerà scongelarli prima di cuocerli. Si possono congelare cotti e conditi, poi farli scongelare e
riscaldarli in forno prima di servirli.


◊   Consiglio
Se non disponete di pomodori freschi, o non è stagione, potete tranquillamente preparare il sugo con una buona passata di
pomodoro in bottiglia: fate dorare un paio di spicchi d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete una bottiglia di
passata, salate e fate cuocere fino all’ispessimento della stessa, poi aggiungete qualche foglia di basilico e usate il sugo
ottenuto per condire gli gnocchi.

Ricetta gnocchi di carote


Ingredienti:


400 gr di carote


2 patate medie

1 uovo

50 gr di pecorino romano fresco


200 gr di farina 00

sale e pepe bianco


noce moscata

Per il sugo:



olio evo o due noci di burro

qualche ciuffo di salvia


parmigiano

Esecuzione:


1. Lessate patate e carote con una presa di sale. Quando saranno pronte
schiacciatele con uno schiacciapatate e fate freddare.


















2. mettete l’impasto di carote a corona e al centro aggiungete l’uovo con la noce
moscata il pecorino, pepe e sale. Iniziate ad impastare

3. man mano poco per volta aggiungete la farina fino a formare un composto sodo


4. formate ora dei biscetti e tagliate con il coltello infarinato tanti gnocchetti



















5. mettete gli gnocchi su di un vassoio infarinato o canovaccio pulito

6. in una padella capiente fate sciogliere il burro o l’olio con la salvia e man mano
che gli gnocchi saranno pronti e verrano in superficie mettete in padella. Quando
saranno tutti pronti accendete la fiamma e fate saltare con il parmigiano e un pizzico
di pepe

Gnocchi di melanzane con pomodorini e
basilico






Informazioni Generali

Preparazione: Cottura: Dosi per:
25 min 60 min 4 persone

Costo: Difficoltà:
Basso Bassa

Nota Aggiuntiva: + 15 minuti di riposo degli gnocchi



Gli gnocchi di melanzane con pomodorini e basilico sono un
primo piatto prelibato e una versione originale da proporre a
tutti gli amanti dei classici gnocchi di patate.
Una ricetta insolita che porterà sulla vostra tavola un piatto
profumato e dal gusto mediterraneo che potrete servire
anche freddo nelle giornate estive! Gli gnocchi prenderanno
una tonalità verde grazie alla melanzana e al basilico, in
contrasto con il rosso acceso dei pomodorini!
Un piatto vivace, leggero e salutare grazie alle proprietà dei
principali ingredienti, come la melanzana che è ricca di fibre e
ha proprietà depurative, mentre i pomodorini sono ricchi di
vitamine e hanno proprietà antiossidanti!
Per un gusto più deciso, potreste condire gli gnocchi di
melanzane con i pomodorini confit, che potete trovare qui!





Ingredienti

Melanzane Farina
1 kg 300 gr
Uova Sale
1 medio q.b
Pepe Pomodori
q.b ciliegino 350 gr
Basilico Aglio
fresco 5 foglie spicchi 2

Olio di oliva Grana Padano
extravergine q.b grattugiato 3 cucchiai

◊   Preparazione














Per preparare gli gnocchi di melanzane con pomodorini e basilico, iniziate lavando sotto acqua corrente fredda la melanzana.
Poi asciugatela accuratamente con un panno da cucina e mettetela su una leccarda rivestita di carta da forno (1). Quindi
cuocetela in forno a 200° per 40-45 minuti. Appena la melanzana sarà pronta, toglietela dal forno e fatela intiepidire (2). Quindi
privatela del picciolo e dell’estremità e pelatela delicatamente aiutandovi con un coltellino per eliminare la pelle esterna (3).

Ora tagliate la polpa a fette sottili e poi riducetele a dadini (4), quindi tritatela ancora con un coltello o aiutandovi con una
mezzaluna (5). Mettete la polpa di melanzana in uno scolapasta e con l’aiuto di una forchetta schiacciate per eliminare tutto il
liquido presente (6).












In una padella, fate scaldare un filo d'olio e uno spicchio d’aglio; appena l’aglio sarà ben dorato aggiungete la polpa di
melanzana tritata (7) e saltatela per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto (8). Quando le melanzane
saranno pronte versatele in una ciotola e tenetele da parte per farle intiepidire (9). Mettete da parte anche la padella che avete
utilizzato per saltare le melanzane.











Quando la polpa di melanzane nella ciotola sarà intiepidita, aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani, l'uovo (10),
un pizzico di sale un pizzico di pepe e incorporate la farina setacciata e ad ultimo 3 cucchiai di formaggio grana (11). Mescolate il
composto aiutandovi con una forchetta (12) fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.












Quando gli ingredienti saranno amalgamati, formate una pallina con il composto ottenuto e trasferitela su una spianatoia che
avrete spolverizzato con un po’ di farina (13). Quindi, iniziate a realizzare gli gnocchi: stendete l’impasto con le mani per creare
dei budellini dello spessore di 2-3 centimetri (14); tagliate i vostri gnocchi di circa 2-3 cm di lato. Per dare agli gnocchi una forma
più definita, praticate le caratteristiche rigature facendo scivolare ogni gnocco sull’apposita gratella in legno (18) o passandoli sui
rebbi di una forchetta.











A mano a mano che li fate appoggiateli sullo stesso ripiano leggermente infarinato (16). Terminate di realizzare gli gnocchi con il
restante impasto (19) e trasferiteli su un vassoio infarinato per farli riposare 15 minuti, in modo poi da rendere più comodo anche
il passaggio in pentola per la cottura. Intanto, lavate i pomodorini sotto acqua corrente (17) e riduceteli a spicchi (18).











Nella stessa padella in cui avete fatto cuocere le melanzane, fate scaldare un filo d’olio e rosolate l'altro spicchio d’aglio che
appena sarà ben dorato toglierete con una pinza da cucina o con una forchetta. Aggiungete i pomodorini e cuoceteli a fuoco
sostenuto per 6 minuti insaporendoli con sale e pepe e 2-3 foglie di basilico (19). Quindi mescolate e spegnete. Intanto prendete
una pentola capiente con bordi alti, riempitela di acqua per ¾, salate a piacere e portate a bollore. Quindi immergete

Nella stessa padella in cui avete fatto cuocere le melanzane, fate scaldare un filo d’olio e rosolate l'altro spicchio d’aglio che
appena sarà ben dorato toglierete con una pinza da cucina o con una forchetta. Aggiungete i pomodorini e cuoceteli a fuoco
sostenuto per 6 minuti insaporendoli con sale e pepe e 2-3 foglie di basilico (19). Quindi mescolate e spegnete. Intanto prendete
una pentola capiente con bordi alti, riempitela di acqua per ¾, salate a piacere e portate a bollore. Quindi immergete
delicatamente gli gnocchi (20) e fateli cuocere per qualche minuto. Saranno pronti quando inizieranno a venire a galla (21).












Per scolarli utilizzate una schiumarola (22) e trasferiteli a mano a mano direttamente nella padella con i pomodorini (23).
Accendete il fuoco basso, amalgamate il tutto per pochi secondi, spegnete e servite i vostri gnocchi di melanzane con
pomodorini e basilico con ancora qualche fogliolina di basilico fresco (24)!

◊ Conservazione
Gli gnocchi di melanzane si possono congelare crudi.
Disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno per surgelarli singolarmente. Una volta che saranno surgelati, trasferiteli
negli appositi sacchetti gelo.
Gli gnocchi cotti e conditi si conservano in frigo per 1-2 giorni al massimo.



I consigli di Sonia

Farina o patata: questo è il dilemma quando si tratta di gnocchi alla melanzana. Suggerimento:
provate a sostituire la farina con una patata lessa, assaggiate entrambe le versioni e poi scegliete
quella che preferite per la volta successiva :) Per gli amanti del formaggio, come me: se dovete
spolverizzare, che ricotta salata sia!

Gnocchi di patate al profumo di mare










































Portata: Primi Piatti
Tempo di preparazione: Da 30 a 60 Minuti
Difficolta': Facile

Ingredienti per 4 persone:
- 800 gnocchi di patate
- 350 aragostine in vasetto al naturale
- 200 pomodorini ciliegia
- 1 peperoncino piccante fresco
- q.b. sale e pepe
- 4 olio extravergine di oliva

- 1 aglio
- 1 prezzemolo
- 1 basilico a foglie piccole




Preparazione:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate e tritate finemente l'aglio, lavate e tritate il prezzemolo;
tagliate nel senso della lunghezza il peperoncino fresco, eliminando i semi e le eventuali parti bianche interne.
Rosolate in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, senza che
prendano colore e aggiungete, dopo 2 minuti, i mezzi pomodorini, facendo saltare il tutto a fuoco vivo per 5
minuti; aggiustate di sale e pepe, poi unite le aragostine ben sgocciolate, che non dovranno cuocere ma solo
riscaldarsi. Spegnete il fuoco ed eliminate le due metà del peperoncino.
Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata e prelevateli con un mestolo forato quando affiorano in
superficie; uniteli al sugo che avete preparato. Mescolate delicatamente, decorate con le foglioline di basilico e
servite.

Gnocchi di patate






















Ingredienti




 patate farinose 1 kg (rosse o gialle)
 farina tipo 0 250-300 gr
 uova medie 1
 sale q.b.


Procedimento



Per le patate e l’impasto


Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una
pentola con acqua fredda salata. Cerca di utilizzare patate della stessa
dimensione, così la cottura sarà uniforme. Con patate di dimensione media
(del peso di circa 180-200 gr l’una) ci vorranno 40 minuti di cotturacirca.



Non appena saranno cotte, (puoi verificarlo forandole con i rebbi di una
forchetta che dovranno affondare senza problemi nella patata) scolale e
lasciale intiepidire nello scolapasta per lasciarle asciugare.


Infarina il piano di lavoro. Elimina la buccia delle patate e passale al
passaverdura: puoi anche utilizzare lo schiacciapatate se vuoi ottenere una
purea più rustica e meno fine. Aggiungi l’uovo e il sale e poi impasta il
tutto. Non devi lavorare a lungo l’impasto e non consiglio di aggiungere
farina nel caso risulti molle.


Per gli gnocchi

Ottenuto un impasto lavorabile, taglia piccole porzioni. Ottieni dei filoncini
dello spessore di 3 cm e riducili in tocchetti larghi 2-3 cm. Passa ciascuno
sullo riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta: esercita una piccola pressione
con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura, e dall’altra una la
caratteristica cavità. Mano a mano ponili su di un canovaccio pulito e
cosparso con della farina. Per cuocerli, buttali direttamente nell’acqua
bollente salata senza però farli bollire in modo troppo vivace, per evitare di
romperli o deformarli. Non consiglio di cuocerne troppi alla volta.



Come fare gli gnocchi perfetti – Le regole d’oro

Le patate


Le patate più adatte sono quelle farinose e con la polpa asciutta;
fondamentale per reggere l’impasto e soprattutto per lavorarlo senza intoppi.
Io solitamente scelgo le patate con la buccia rossa

Una regola è cuocere le patate con la buccia. Non solo trattengono il sapore,
ma la polpa non assorbe eccessivamente l’acqua e soprattutto non si
sfaldano.

Impasto cottura e…


Come per la pasta frolla, anche l’impasto degli gnocchi va lavorato solo il
tempo necessario di compattare tutti gli ingredienti per evitare che si
inumidisca troppo a causa dell’amido rilasciato dalle patate. A differenza
della pasta frolla, però, gli gnocchi non devono riposare in frigorifero ma cotti
subito oppure congelati


Nonna mi ha insegnato un trucco per la cottura degli gnocchi. Per evitare
che si attacchino tutti in pentola bisogna cuocere una porzione alla volta.
Ricordo che lei faceva una porzione di gnocchi a crudo a seconda del mio
appetito, cuoceva solo quella e poi me la serviva bella fumante. Che
meraviglia!


Le scanalature sono sottovalutate perché si pensa che non aggiungano
effettivamente bontà allo gnocco… invece sì, in un certo senso! Danno
certamente quel tocco estetico caratteristico ma soprattutto servono a
trattenere e ad esaltare il condimento.


Prevenire è meglio che curare


Ebbene sì, anche io ho litigato con l’impasto degli gnocchi, parecchie volte.
Ecco i miei consigli:


Impasto troppo molle e appiccicoso? Non aggiungere farina, ma trasferiscilo
su un altro piano di lavoro infarinato e lavoralo con pazienza

Spesso, dopo aver aggiunto erroneamente farina per rassodare la base,
anche se l’impasto sembra perfetto è in cottura che tutto va a rotoli: gli
gnocchi sono duri e gommosi! Consiglio sempre di provare a cuocere pochi
gnocchi alla volta durante la lavorazione, come test


Se non vuoi che da cotti siano viscidi, evita di infarinare gli gnocchi prima di
cuocerli

Per evitare che perdano consistenza o si rovinino, non fare aspettare troppo
gli gnocchi fatti; cuocili subito oppure surgelali anche se dovrai servirli a
poche ore di distanza.

Surgelare gli gnocchi



Se non devi cuocere subito gli gnocchi, non lasciarli in attesa ma surgelali.
Come? Prima disponili su un vassoio da posizionare in congelatore e poi, una
volta induriti, trasferiscili in un sacchettino alimentare. Un consiglio: congela
delle monoporzioni o esattamente la quantità desiderata per averli già pronti
all’occorrenza! Quando devi consumarli, puoi buttarli direttamente nell’acqua
bollente salata e condirli con ciò che preferisci.


Ora che hai visto come fare gnocchi perfetti spero di esserti stato utile, ma
soprattutto di averti fatto venire molta fame! Puoi davvero sbizzarrirti e
preparare ottimi piatti come i famosi gnocchi alla sorrentina oppure altre
varietà come gli gnocchi di spinaci, di ricotta, di zucca… insomma, l’elenco
potrebbe continuare! Coraggio, metti le mani in pasta assieme a me e
coinvolgi amici, figli, nipoti, sorelle e fratelli: fare gli gnocchi è un
divertentissimo lavoro di squadra!

Gnocchi alla sorrentina





















Se anche tu, come me, non sai resistere di fronte ad un bel piatto di gnocchi,
sicuramente non puoi lasciarti scappare questa variante dei più classici
gnocchi al sugo: gli gnocchi alla sorrentina. A casa mia sono un modo per
riciclare gli gnocchi avanzati (anche se a dire il vero capita raramente di
avanzarli) arricchendoli semplicemente con della buona mozzarella e una
gratinatura dorata. D’altra parte la sanno lunga gli amici campani che, con

ingredienti semplici ma saporiti, hanno creato delle vere prelibatezze
conosciute ed apprezzate in tutto il mondo.


Tornando agli gnocchi alla sorrentina, ti do un suggerimento per servirli come
tradizione vuole: falli gratinare in piccoli tegami di coccio e servili così,
ancora caldissimi.



Ingredienti per 4 persone


 Gli gnocchi
 patate 1 kg
 farina 0 300-350 gr
 uova medie 1
 sale q.b.


Per il condimento



 passata di pomodoro (o pelati) 700 gr
 olio extravergine di oliva 50 ml
 aglio 2 spicchi
 basilico 5-6 foglie
 sale q.b.
 mozzarella fiordilatte 300 gr
 Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr



Procedimento


Il sugo



Per prima cosa prepara il condimento per gli gnocchi alla sorrentina mettendo
in una casseruola l’olio e l’aglio a sfrigolare; una volta dorato, aggiungi i
pomodori pelati (o la passata), il sale e lascia restringere per 10-15 minuti
a fuoco dolce, poi spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico ed
eventualmente aggiusta di sale.


Gli gnocchi


Prepara gli gnocchi mettendo a lessare le patate intere lavate e con la buccia
in acqua salata per circa 40 minuti (se usi la pentola a pressione per circa
20 minuti); nel frattempo metti la farina su di un piano di lavoro. Scola le
patate, falle intiepidire e poi sbucciale e passale al passa verdure o con lo
schiaccia-patate facendo cadere la purea sulla farina.

Aggiungi l’uovo, il sale e impasta brevemente per ottenere un composto con
il quale ricaverai dei bastoncini dello spessore di 3 cm.


Taglia i bastoncini in pezzetti della larghezza di 3 cm e poi riga ogni pezzetto
passandolo sullo riga-gnocchi con una piccola pressione del pollice. Ed ecco
pronti i tuoi gnocchi.



La teglia di gnocchi


Adagia i tuoi gnocchi su di un panno pulito e infarinato, e, quando li avrai
preparati tutti, puoi versarli in acqua bollente (una porzione alla volta);
quando riaffioreranno potrai scolarli e condirli con il sugo di pomodoro al
basilico.


Taglia la mozzarella in cubetti e versa metà degli gnocchi conditi in una
pirofila delle dimensioni di cm 20×25 cm; aggiungi metà della mozzarella e
metà del Parmigiano grattugiato. Versa gli gnocchi rimanenti e finisci
aggiungendo la mozzarella e il Parmigiano rimanenti.


Inforna gli gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato alla massima
temperatura per circa 5-10 minuti, fino a che non si sarà sciolta la
mozzarella, poi puoi servire i tuoi gnocchi filanti!

Gnocchi di patate ripieni ai formaggi


Un ottimo primo piatto,delicato e gustosissimo per le feste natalizie!!!Si
prepara in breve tempo e soprattutto non implica troppa fatica o ingredienti!
Sono sicura lascerete i vostri commensali di stucco





























Ingredienti per 4 persone:



1 kg di patate per gnocchi

300 gr di farina 0


1 uovo


100 gr circa di gorgonzola dolce

50 gr di mascarpone


sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:


burro


noce moscata

parmigiano reggiano grattugiato


2 ciuffi di salvia fresca

Preparazione:


1) lessate le patate con la buccia;quando sanno cotte schiacciatele,mettetele in
una terrina e lasciate raffreddare. Quando le patate si saranno freddate
disponetele a fontana,mettete al centro l’uovo con una presa di sale ed un po’
di pepe. Aggiungete man mano la farina ed impastate energicamente.

























2) Ricavate una palla d’impasto omogenea e consistente


3) formate dei biscetti e tagliateli formando degli gnocchi della larghezza di
1,5 – 2 cm

























4) appiattite ciascun gnocco con il palmo della mano,mettete al centro un
pezzetto di gorgonzola e mascarpone

5) richiudete il gnocco su sè stesso chiudendo ermeticamente le fessure.
Deponeteli su di un vassoio infarinato