Ricettario

Tzatziki smirneico

















Ingredienti per 4 persone

 Aceto 1 cucchiai
 Aglio 1 spicchio
 Aneto 2 rametti
 Olio EVO 2 cucchiai
 Yoghurt Greco 340 g
 Cetrioli 2
 Foglie di menta fresca
 Erba cipollina
 Sale qb
 Pepe qb
 Olive nere denocciolate per coreografia
 Qualche fetta di cetriolo per coreografia


P r e s e n t a z i o n e

Lo tzatziki è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca:
è praticamente impossibile andare in Grecia e non assaggiare, anche per sbaglio, questa
salsa.
Grazie al suo sapore molto particolare e alla sua versatilità, i greci usano lo tzatziki per
accompagnare la maggior parte delle pietanze, dal pesce alla carne alle insalate al riso.
Inoltre, oltre ad essere uno degli ingredienti dei gyros e del souvlaki greci, è anche un
componente del kebap turco.
Le origini dello tzatziki, che deriva dalla parola turca cacik, si perdono nei secoli e nelle
tradizioni degli antichi greci che, per rinfrescarsi durante le giornate calde, usavano
mescolare in un vaso dello yogurt con aglio acqua e pane: l'antenato dello tzatziki.
Sicuro è che dalla Grecia, questa salsa si è diffusa anche nelle zone vicine anche se con
un nome diverso: in Bulgaria viene chiamato Tarator e in Iraq Djadjik.


P r e p a r a z i o n e

Per prima cosa lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente
sul lato grosso della grattugia, ponetelo in un colino contenuto in una ciotola e fate scolare
l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora.
Nel frattempo tritate l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un
mortaio per ricavarne proprio una crema di aglio.
Strizzate per bene i cetrioli o pressateli con il dorso di un cucchiaio; mettete lo yogurt in
una terrina e mescolatelo con l'aglio, i cetrioli, le altre erbe. A questo punto versate
alternatamente l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire
aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato.

C o n s i g l i o

Per la preparazione dello tzatziki vi consigliamo di utilizzare, se possibile, del vero yogurt
greco che è molto più denso dello yogurt normale e dal sapore più deciso;in alternativa
potete usare dello yogurt Total Fage o Extra Mevgal. Se invece volete utilizzare dello yogurt
normale dovete prima filtrarlo in una garza per fare uscire tutto il latticello in eccesso.
Personalizzate il vostro tzatziki guarnendolo con qualche oliva o con delle foglie di menta.