WIM PIZA UNTUK SKM SEKOLAH

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 9

ARAHAN : Jawab semua soalan di bawah
BAHAGIAN B

1. Betul atau Salah ( B/ S)

1. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan
pencemaran makanan

2. Gas atau dapur elektrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas digunakan

3. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut dan
hidung

4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan
untuk tetamu

5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

6. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat mahal

7. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping.
. 8. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah banyak

kalori.
9. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan

berwarna merah terang
10. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau dimasak

dan dibentuk menjadi bentuk ham.
11. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak yang

anda ada.

12. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan
melakukannya dengan lebih baik.

13. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi dijual
atau diagihkan kepada pengguna akhir.

14. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan
maklumat.

15. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

16. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan menggunakan
Kaedah Dough lurus

17. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa.

18. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa masam

19. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain.

( / 20 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 9

2. BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL.

A Minyak zaitun D gula
B tomato E Keju piza
C garam

1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan
dicirikan oleh rasa manis.

2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada

3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara
Mediterranean

4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal
apabila dimakan

5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza

( / 5 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 9

3. BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.
1. Pembakar tradisional.

2.
Jug penyukat

3.
Pizza pan

4.
Sarung tangan kulit

5.
Mangkuk adunan

( / 10 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 9

4. BAHAGIAN E : JAWAPAN PENDEK

1. Apakah fungsi dulang pembakar?
i. _________________________________________
ii._________________________________________

2. Apakah langkah kerja yang ditunjukkan berdasarkan gambar dibawah?

________________________________________

3. Berikan 2 jenis pizza??

i. ________________________________________
ii. ________________________________________

4. Nyatakan dua ( 2) langkah kerja dalam penyediaan pizza?

i. ________________________________________
ii. ________________________________________

5. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar pizza?

_________________________________________

5. Berikan lima (5) jenis bahan atau ramuan yang digunakan dalam menyediakan pizza ala itali?
i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________

iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________
v.___________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……



PENILAIAN
PRESTASI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY C05 PENYEDIAAN PIZA
UNIT CODE HT-013-2:2011-CO5/PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY
UNIT TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S 8.00 am – 1.00 pm
NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat

kekeliruan.
3. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai

Penilai (PP).
4. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 7 MUKA SURAT BERCETAK

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 2
Drpd / of : 7

A. TAJUK / TITLE
Menghasilkan Piza Ala Itali.

B. TUGASAN / ASSIGMENT

1. Anda dikehendaki menghasilkan Piza Ala Itali berasaskan sos tomato concase
topping -peperoni daging , turkey ham dan tomato.

2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan

peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.
4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah mereneh bagi menghasilkan sos tomato

concase.
5. Anda dikehendaki mengunakan kaedah membakar untuk menghasilkan piza.

C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL/ PICTURE, DATA AND TABLE

Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey

Piza Ala Itali – Tomato dan Daging

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 7

. BAHAN-BAHAN / MATETIALS KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)

DOH PIZA

1 Tepung gandum 250gm 1:1
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
1 Tomato SOS TOMATO CONCASE
2 Tomato puri 2 biji 1:1
3 Bawang putih 43 gm 1:1
4 Bawang holland 2 ulas 1:1
5 Garam ¼ biji 1:1
6 Gula 3 gm 1:1
7 Lada hitam 6 gm 1:1
8 Bay leaf 3 gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak masak 2gm 1:1
11 Daging kisar 1tbs 1:1
120gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
1 Beef peperoni TOPPING PIZA
2 Turkey ham 16 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 2 keping 1:1
4 Tomato 2 keping 1:1
5 Oregano 1 biji 1:1
6 Mozzarella cheese ¼ tps 1:1
7 Minyak zaitun 300 gm 1:1
2 tbs 1:1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 7

PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven UNIT
2 Pan Pizza UNIT 1:8
3 Sudu UNIT 2:1
4 Dulang bahan UNIT 1:1
5 Mangkuk bahan UNIT 1:1
6 Jug penyukat UNIT 8:1
7 Mesin roti UNIT 1:1
1:3

E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal

 Kepekatan sos tomato concase dan sos menyelaputi keseluruhan permukaan
piza.

 Tekstur doh piza lembut di dalam dan garing di luar.
 Rupa dan bentuk piza yang mengikut standard.
 Topping meyelaputi keseluruhan permukaan piza
 Piza Ala Itali dimasak sepenuhnya menggunakan kaedah menumis, merebus,

mereneh dan membakar.

2. Proses Kerja

 Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses menyediakan Piza Ala Itali dengan betul.
 Rupa berbentuk bulat, tekstur garing di luar dan lembut di dalam, warna
perang keemasan, dan rasa savouri yang betul.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 7

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul.
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON /CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

Skala Pemarkahan :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Tandakan ()
Perkara Kritikal (60%) pada ruangan
Terima atau Tidak
1. Terima bagi
perkara kritikal
berikut :

Terima Tidak

Diterima

1.1 Piza Pepperoni Daging – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur

garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk

bulat
1.2 Piza Turkey Ham – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan

berbentuk bulat
NO.KOD /1C.3OPDizEa NMOa.rgarHitaT-(0to1m3-a2t:o2)0–11d-oCh0m5/aPsaAk(k1ep/ e1r)anganM,utokpapSinugrat / Page : 6

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa sDarvpodur/i,of : 7

tekstur

garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk

bulat

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas

diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak

diterima)

Markah Diperolehi (%) 60

Proses Kerja (25%)

2. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Menyukat dan menimbang bahan yang betul

2.3 Menggunakan peralatan yang betul

2.4 Mencampur dan mengadun bahan

2.5 Menguji doh (elastic)

2.6 Membuat doh (rounding)

2.7 Merehat (bench time)/ menguji pengembangan doh kali

pertama(10 minit)

2.8 Menimbang dan membahagi doh piza 210gm.

2.9 Rounding doh piza.

2.10 Membentuk(Moulding) doh piza di atas pan piza bersaiz 9

inci.

2.11 Menggunakan teknik balutan cheese disekeliling doh

pizza.

2.12 Merehat (bench time) / menguji pengembangan doh kali

kedua.

2.13 Memasak sos tomato concase mengikut kaedah

memasak

menumis dan mereneh.

2.14 Membakar doh piza selama 5 minit.

2.15 Menyedia dan meletak topping piza.
2.16 Membakar piza pada suhu 180⁰ C.

2.17 Hasil masakan diuji dan dipamerkan.

Jumlah markah diberi 51
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%) 15
3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan.
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,bentuk, warna dan rasa hidangan mengikut
resepi standard.
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul.
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 3 (%)

4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan.
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 7

4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan 15
selamat

serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja

dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI
TARIKH

ULASAN

(jika ada)

Langkah Kerja Butiran Kerja
1. Persediaan  Sediakan peralatan yang diperlukan.
 Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
peralatan dan
bahan Kaedah menyediakan Sos Tomato Concase
2. Menyediakan  Rebus tomato dalam air mendidih 5 minit ,celupkan
doh piza , sos
tomato concase dalam air sejuk.
dan topping.  Kisar isi tomato separuh hancur.
 Panaskan minyak dalam periuk , tumiskan bawang
3. Mengemas unit
putih dan bawang holand cincang hingga naik bau,
masukkan dau bay leaf dan oregano.
 Masukkan tomato puri dan gaul sekejap bersama
tumisan kemudian masukkan tomato yang di kisar tadi.
 Masak sehingga mendidih sambil kacau supaya tidak
berkerak dan menjadi pekat.
 Masukkan gula, garam, lada hitam. Bila telah masak
angkat 2/3 , masukkan daging kisar dan kacau hingga
masak. Angkat dan sejukkan.
Kaedah penyediaan doh pizza
 Ayak tepung dan masukkan semua bahan. Putarkan
dengan menggunakan mesin pengadun.
 Timbang doh 230gm dan rounding. Biarkan kembang
dua kali ganda.
 Buangkan angin doh,,glis pan dengan minyak zaitun.
 Bentukkan dalam pan pizza, sapu doh dengan minyak
zaitun dan cucukkan doh sebelum dikembangkan
dalam prover sekali ganda.
Topping Pizza
 Susun peperoni dan parutkan cheese untuk pizza
peperoni beef.
 Untuk pizza Ham turkey, susun Ham yang telah di
potong bersama nenas dan parut cheese.
 Piza Tomato menggunakan Sos concase mengandungi
daging kisar. Susun hirisan tomato. Parut cheese.

Renjiskan minyak zaitun sebelum dibakar dengan suhu
ketuhar 200 °C selama 15-20 minit.
 Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas
digunakan.