WIM PIZA UNTUK SKM SEKOLAH

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah jenis tepung utama yang digunakan untuk membuat doh piza?

A. Tepung protein tinggi
B. Tepung naik sendiri
C. Tepung proterin rendah
D. Tepung rendah lemak

2. Apakah 2 jenis yis yang digunakan dalam doh piza?

A. Basah dan kering
B. Kering dan sejuk beku
C. Sejuk beku dan basah
D. Basah dan cecair

3. Apa kombinasi yang betul untuk menghasilkan piza yang lengkap?

i. Doh
ii. SosTomato
iii. Topping sayur
iv. Topping keju

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang BETUL tentang minyak zaitun?

A. Diperolehi daripada isirong kelapa sawit.
B. Digunakan di Itali sahaja.
C. Biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmasi, dan sabun.
D. Lebih murah berbanding minyak kacang soya.

5. Di bawah ialah topping tradisional piza sayur-sayuran, KECUALI

A. Okra
B. Cendawan
C. Lada hitam
D. Bawang besar

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Jaawab BETUL atau SALAH

1. Daging tidak mengandungi nilai nutrisi dan sangat mahal. false
2. Ayam biasanya digunakan sebagai topping pizza. true
3. Sebagai topping pizza, sayuran menambah banyak rasa tanpa menambah banyak kalori.
4. Pepperoni adalah sayur yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah muda.
5. Daging ayam belanda adalah proses memasak atau daging ayam belanda sembuh dan
dibentuk menjadi bentuk ham.

( 5 Markah )

BAHAGIAN C Jawapan
Pilih jawapan yang betul untuk penyataan di bawah.

A. Minyak zaitun
B. Tomato
C. Garam
D. Gula
E. Pizza keju

1. Kelas Kristal karbohidrat yang boleh dimakan dan dicirikan oleh rasa yang manis
2. Salah satu daripada yang paling lama, perasa makanan yang sentiasa ada.
3. Digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara Mediterranean.
4. Ia dicipta untuk cair dengan baik di atas pizza while remaining chewy.
5. Bahan utama bagi sos pizza.

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
BAHAGIAN D Drpd / of : 4

1. Huraikan tentang tepung.

( 2 Markah )
2. Huraikan maksud bahan dan contohnya.

in cooking, recipes specify
( 3 Markah )

3. Apakah kaedah memasak yang sering memerlukan air?
common cooking methods that often require water

( 3 Markah )

4. Apakah fungsi utama yis dalam pembakaran?
ng is to generate carbon dioxide, w

5. Namakan 2 jenis gula lain. (3 Markah)
( 2 Markah)

TA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
JU ARAS 8, BLOK E9,
K: KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
PE 62604 PUTRAJAYA.

NY KERTAS TUGASAN

EDI KOD DAN NAMA (ASSIGNMENT SHEET )
AA PROGRAM /
N HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PIZ PROGRAM’S CODE &
ZA NAME

T TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

U NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
J KOMPETENSI /
U

A COMPETENCY UNIT NO.

N AND TITLE

: 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
M 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
E 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
N NO. DAN PENYATAAN

G AKTIVITI KERJA / WORK

E ACTIVITIES NO. AND

T STATEMENT

A

H

U

I ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5 / 6 ) Page 1 of 4
C COMPETENCY UNIT ID
A

RA MENGHASILKAN PIZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 1
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah doh kaedah lurus?

A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus
B. Doh digabungkan dalam garis lurus.
C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah.
D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span.

2. Apakah bahan asas sos piza?

A. Cili
B. Terung
C. Artichoke
D. Tomato

3. Apakah kaedah memasak sos piza?

i. Kukus
ii. Menumis
iii. Mendidih
iv. Mereneh

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. semua di atas

4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span?

A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah.
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat.
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh
masa.

5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos piza?

A. Cepat dan pantas
B. Cepat dan lambat
C. Pantas dan marah
D. Perlahan dan mantap

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHGIAN B Doh ditumbuk, dan
Padankan gambar .
1. keluarkan di atas

2. permukaan yang

3. berserbuk. Uli doh sekali

4. atau dua kali, untuk

5. membentuk seperti bola.

Campur tepung yang
tinggal; sedikit demi
sedikit sehingga
menjadi elastik dih
melekit. dan

Selepas "span" naik dan

kembang, letakkan dalam

pengadun. Masukkan

bahan-bahan lain (seperti

minyak, garam, dan gula).

Gris mangkuk dengan
minyak masak dan
letakkan melekit, doh tidak
diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan plastik dan
biarkan naik sehingga
dua kali ganda (dalam 30
minit)

Dalam mangkuk, campur
air, yis, dry milk, dan
tepung. Biarkan 5-8 minit
Ia dipanggil penyediaan
"span" untuk doh.

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

BAHAGIAN C
Jawab betul atau salah.

1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight false
Dough true
2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa.

3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam.

4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain.

5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C.

(5Markah)

BAHAGIAN D

Jawapan esei pendek

1. Terangkan kaedah doh lurus.

dients are combined in one step and th

( 3 Markah )

2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos
piza.

ic in olive oil for 5 or 6 minutes until

(3 Markah )

3. Terangkan 3 langkah permulaan penyediaan piza..

4. Senaraikan 3 perkakas yang digunakan dalam penyediaan piza.

(3 markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KEMENTERIAN PENDIDIKA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PA
PUSAT PENTADBIRAN KER
TA 62604 PUTRAJAYA.

JU KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHE
K:
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PEN
YED

IAA KOD DAN NAMA
N PROGRAM /
LAP PROGRAM’S CODE &
OR NAME

AN 2 (DUA)

TAHAP / LEVEL

RO

TI, NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KA KOMPETENSI /

ED COMPETENCY UNIT NO.
AH AND TITLE

DA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
N 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
PR NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
OS AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
ED ACTIVITIES NO. AND
HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 1 of 5
STATEMENT

UR

ME

MB

UAT ID UNIT KOMPETENSI /
LAP COMPETENCY UNIT ID

ORAN.

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:

a) LAPORAN PIZA

b) FORMAT

c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 1
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah bentuk piza yang biasa dihasilkan?

A. Segi empat sama.
B. Bulat
C. Segi tiga.
D. Oblong.

2. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong piza?

A. Pemotong doh
B. Peeler
C. Pemotong piza
D. Pisau bergerigi.

3. Apakah kaedah yang betul untuk melaporkan aktiviti penyediaan piza?

i. Lisan
ii. Senarai semak
iii. Tulisan
iv. Gosip

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang SALAH tentang kualiti?

A. Tahu apa yang ingin dilakukan dan bagaimana melakukannya
B. Mengabaikan input daripada apa yang anda lakukan.
C. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi organisasi dan

perkhidmatan.
D. Mencari untuk mencapai peningkatan berterusan

5. Berikut merupakan format laporan, KECUALI

A. Ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima.
B. Jelas, ringkas, dan padat
C. Ikut struktur logik, dengan tajuk bahagian yang jelas
D. Tiada graf dan jadual dimasukkan dalam kandungan.

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah

1. Pizza boleh menjadi basah atau berair,bergantung pada jenis kerak. false
false
2. Kualiti adalah belajar apa yang dilakukan dengan baik dan melakukan dengan lebih baik.
3. Produk siap adalah barang yang telah siap proses pengeluaran tetapi belum dijual atau

diagihkan kepada pengguna akhir.
4. Aliran adalah satu kerja teks yang dibuat dengan niat tertentu menyampaikan maklumat.

5. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

BAHAGIAN C (5 Markah)

Padankan dengan jawapan Restoran khas
yang betul jualan pizza

1.
232°C

2. Memapar kaedah Suhu diukur dalam
ketuhar kayu

3. Suhu diukur dalam
Pizzaria ketuhar konvensional

4. Bungkusan pizza
315°C ke 426°C
Bantu pengguna untuk
5. kotak kadbord mengenali dan

mengenalpasti produk

(5 Marksah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D
Pilih jawapan yang betul

A. Italian Pizza
B. New York Style Pizza
C. Stuffed Crust Pizza
D. Pan Style Pizza
E. White Pizza

jawapan

1. Ia mendapat namanya kerana ia dimasak di dalam kuali dan minyak di dalamnya,
kentang goreng lapisan bahagian bawah doh memberikan rasa rangup.

2. Ia adalah ciptaan yang agak baru; rim luar kerak disumbat dengan keju.

3. Ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan keju mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada bahagian ini.

4. Tiada sos tomato digunakan; sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti
krim masam digunakan.

5. Ia dikenali kerana nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk mozzarella
dan tomato dan pizza ini adalah kurang sos.

(5 Markah)

BAHAGIAN E

1. Terangkan warna piza.

2. Terangkan bau piza. (2 Markah )
which is the
( 2 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

3. Apakah empat (4) langkah memotong piza?

(4markah)

4. Senaraikan tiga (3) prosedur laporan aktiviti penyediaan piza.

5. Terangkan langkah lisan dalam laporan. (3 Markah)
. It is method where by instruction are given by word (2 Markah)
. It is not written on paper

a. Rolling pins
b. Pizza pan mould

KERTAS
KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KU
KEMENTERIAN PENDIDIKAN M
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCE
PUSAT PENTADBIRAN KERAJA
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

PROGRAMS CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 /3 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2. Memilih mise en place pizza.
3. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 8

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan
sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey

Piza Ala Itali – Tomato dan Daging

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250gm
DOH PIZZA 60gm 1:1
1 Tepung gandum 4gm 1:1
2 Gula 2gm 1:1
3 Garam 8gm 1:1
4 Susu tepung 6gm 1:1
5 Yis 37gm 1:1
6 Softener ½ biji 1:1
7 Majerin 200ml 1:1
8 Telur 1:1
9 Ais 2 biji
1:1
SOS TOMATO CONCASE
1 Tomato

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 8

2 Tomato Puri 43 gm 1:1
3 Bawang Putih 2 ulas 1:1
4 Bawang Holand ¼ biji 1:1
5 Garam 3 gm 1:1
6 Gula 6 gm 1:1
7 Lada hitam 3 gm 1:1
8 Bay leaf 2gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak Masak 1tbs 1:1
11 Daging kisar 120gm 1:1

TOPPING PIZZA 16 keping 1:1
1 Peperoni Beef 2 keping 1:1
2 Ham Turkey 2 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 1:1
4 Tomato 1 biji 1:1
5 Daun Oregano ¼ tps 1:1
6 Cheesse Monzarola 300 gm 1:1
7 Minyak zaitun 2 tbs

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
1:3

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa

keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan piza
1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
2. Menyediakan mise dapat ditentukan.
enplace piza
2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
ditentukan dan diatur dengan baik.

2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan

KESELAMATAN:

I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 8
3. Melaksanakan
penyediaan piza 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN

Kuantiti Sos pizza

50 gm Bahan-bahan
35 gm
Minyak zaitun
20 gm Bawang merah
(dicincang)
15 gm Bawang putih
570 gm ( dicincang)
100 gm Daun selasih
Sedikit Tomato tin
sedikit Pes tomato
Garam dan gula
lada hitam

Langkah penyediaan

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api
sederhana, masukkan bawang merah yang
dicincang dan kacau dengan api perlahan.

2. Tutup kuali dan masak selama 15 ke 20 minit,
kacau perlahan sehingga bawang lembut dan
masak.

3. Masukkan bawang putih yang dicincang, masak
guna haba yang lebih tinggi. Masak selama 30
saat.

4. Masukkan tomato, termasuk jus dan tambahkan
pes tomato dan selasih

5. Perasakan dengan garam dan lada. Biarkan
mendidih , perlahankan api dan masak sehingga
pekat kira-kira 15 minit.

3.2 untuk mengembangkan doh

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN
3.3 Untuk teknik penyediaan sos.

3.4 Untuk meletakkan topping yang sesuai.

3.5 untuk melakukan teknik membakar
3.6 langkah penyediaan pizza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan piza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong piza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan piza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

4.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti piza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.
3) Aroma
4) Warna - Tekstur mestilah ranggup dan
5) Perasa dan Rasa lembut

6) Penampilan - Daripada topping yang
dihasilkan.
7) Kuantiti dan
Kualiti - Biasa warna merah hasil
daripada sos tomato.

- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

- Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
dengan keju dan beberapa jenis
topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti 6.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza
penyediaan piza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2
3
4
5
6
7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 8

SENARAI SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah pizza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan penilai)
( Nama dan tandatanga pelatih)

Date:

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KU
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN M
ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAMS CODE & KOMPLEKS KERAJAAN PARCE
NAME PUSAT PENTADBIRAN KERAJA
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 /3 ) Muka surat 1 drp 10
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2.Memilih mise en place pizza.
3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4.Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 10

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Sayuran dan Pizza Ayam Sos Carbunara
termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan
perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Pizza Sayuran Sos Carbunara Pizza Ayam Sos Carbunara

KESELAMATAN:

V. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
VI. Kemahiran keselamatan dilakukan
VII. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
VIII. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 10

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250gm
DOH PIZZA 60gm 1:1
1 Tepung gandum 4gm 1:1
2 Gula 2gm 1:1
3 Garam 8gm 1:1
4 Susu tepung 6gm 1:1
5 Yis 37gm 1:1
6 Softener ½ biji 1:1
7 Majerin 200ml 1:1
8 Telur 1:1
9 Ais 6 tbs
2 ulas 1:1
SOS CARBUNARA ¼ biji 1:1
1 Carbunara ¼ tps 1:1
2 Bawang Putih 1tbs 1:1
3 Bawang Holand 1:1
4 Oregano
5 Minyak Masak

TOPPING PIZZA AYAM 120gm 1:1
1 Ayam kisar 2 ulas 1:1
2 Bawang putih 1:1
3 Bawang holand 1/8 1:1
4 Lada sulah 1tps 1:1
5 Garam ¼ tps 1:1
6 Minyak masak 3 tbs 1:1
7 Daun Oregano ¼ tps 1:1
8 Cheesse Monzarola 150 gm 1:1
9 Minyak zaitun 2 tbs

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

TOPPING PIZZA SAYUR 3 bii 1:1
1 Cendawan Butang 2 keping 1:1
2 Nenas dalam tin 1/6 setiap biji 1:1
3 Lada bengala-merah,kuning, hijau 1:1
4 Bawang Holand 1/8 1:1
5 Cheese Monzarola 150gm

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
8 Kotak Pembungkusan - 1:3
9 Kayu display pizza _ 1:1
1:1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 10
1. Mengenalpasti
keperluan 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
penyediaan penghantaran boleh ditentukan.
pizza
1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
2. Menyediakan mise dapat ditentukan.
enplace pizza
2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
3. Melaksanakan setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
penyediaan donat ditentukan dan diatur dengan baik.

2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Doh yang telah di torak
dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.

Topping Pizza Ayam
 Tumis bahan cincang sehingga perang, masukkan ayam.

Masak sehingga sebahagian ayam keperangan.

 Ratakan sos carbunara atas doh pizza.Parut cheese dan

taburkan ayam.
Topping Sayur
 Ratakan sos carbunara atas doh pizza, susun sayur dan
parut cheese.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (2 / 3 ) Muka Surat / Page : 7
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Sapukan Carbonara.

Masukkan ayam, bawang dan cheese.

Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan
.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan pizza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan pizza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

8.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti pizza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.
3) Aroma
4) Warna - Tekstur mestilah ranggup dan
5) Perasa dan Rasa lembut

6) Penampilan - Daripada topping yang
dihasilkan.
7) Kuantiti dan
Kualiti - Biasa warna keperangan hasil
daripada sos carbonara

- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

- Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
dengan keju dan beberapa jenis
topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti a. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan
penyediaan pizza. pizza dengan mengenalpasti, melaksana dan
menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan
yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3
4

5

6
7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 8

SENARAI SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah pizza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan penilai)
( Nama dan tandatanga pelatih)

Date:

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KU
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN M
ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAMS CODE & KOMPLEKS KERAJAAN PARCE
NAME PUSAT PENTADBIRAN KERAJA
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1.Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2.Memilih mise en place pizza.

3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4.Melaksanakan kemasan akhir pizza.

5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NNOO..KKOODD//CCOODDEENNOO.. HHTT--001133--22::22001111--CC0055//KK((33//33 )) MMuukkaaSSuurraatt//PPaaggee::32
DDrrppdd//ooff ::1100

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Ala Thai- Seafood dan Peperoni Beef

termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan

perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Piza Ala Thai –Seafood Piza Ala Thai-Peperoni Beef

KESELAMATAN:

I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
260gm
DOH PIZA 40gm 1:1
1 Tepung gandum 4gm 1:1
2 Gula 2gm 1:1
3 Garam 1:1
4 Susu tepung

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 10

5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

SOS THAI 3tbs 1:1
1 Minyak masak 1 biji 1:1
2 Bawang Putih 1/2biji 1:1
3 Bawang Holland 200gm 1:1
4 Tomato Puri 200gm 1:1
5 Sos Thai ¼ tsp 1:1
6 Herba Organo ¼ helai 1:1
7 Daun bay 50 gm 1:1
8 Bawang goring

TOPPING PIZZA 5 keping 1:1
1 Peperoni Beef 5 ekor 1:1
2 Udang 2 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 2 batang 1:1
4 Isi ketam 1/8 setiap biji 1:1
5 Lada bengala-merah,hijau, kuning 2 biji 1:1
6 Cendawan Butang 1/6 biji 1:1
7 Bawang Holland 2 biji 1:1
8 Buah zaitun hitam ¼ tps 1:1
9 Herba Oregano 300 gm 1:1
10 Cheesse Monzarola 2 tbs 1:1
11. Minyak zaitun

LANGKAH KETERANGAN
1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
1. Mengenalpasti
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
2. Menyediakan mise
enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
ditentukan dan diatur dengan baik.

2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
8 Kotak Pembungkusan - 1:3
9 Kayu alas display pizza - 1:1
1:1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 10
3. Melaksanakan
penyediaan donat 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Doh yang telah di torak
dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.

Topping Pizza
 Ratakan sos thai di atas doh pizza. Susun peperoni di atas

sos thai dan parutkan cheese.
 Bagi pizza seafood, susun udang yang telah direbus, isi

ketam, nenas, cendawan, lada, bawang Holland dan cheese.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (3 /3) Muka Surat / Page : 7
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Sapukan Sos Thai

Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan
.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan pizza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan pizza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

a. untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti pizza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.
3) Aroma
4) Warna - Tekstur mestilah ranggup dan
5) Perasa dan Rasa lembut

6) Penampilan - Daripada topping yang
dihasilkan.
7) Kuantiti dan
Kualiti - Biasa warna keperangan hasil
daripada sos Thai

- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

- Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
dengan keju dan beberapa jenis
topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti b. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan
penyediaan pizza. piza dengan mengenalpasti, melaksana dan
menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan
yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3

4
5

6

7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 10

SENARAI SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih
3. Kaedah piza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: Tarikh:

PENILAIAN
PENGETAHUAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN PIZA
NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1)

NAMA CALON TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 9

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Piza berasal dari negara mana?

A. Rom
B. Itali
C. U.S
D. Perancis

2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh piza?
A. Creaming – in Method
B. All - in - One Method
C. Sponge Mix Dough Method
D. Straight Dough Method

3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping?

A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud “ Pesanan”?

A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan
B. Menyiapkan produk dalam masa diberi
C. Kuantiti produk
D. Pesanan sementara stok ada

5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos pizza?

A. Puree dan jus
B. Dalam tin
C. Diperap
D. Pekat dan jus

6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis?
A. Pot
B. Baking tray
C. Mangkuk adunan
D. Jug pengukat

7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat?
A. Sudu sukat
B. Pencanai
C. Pemotong doh
D. Alat Penimbang

8. Apakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur.
A. Perkakas dapur
B. Perkakasan
C. Peralatan makan
D. Alat perak

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 4
Drpd / of : 9

9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh
A. Pengering
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pemotong doh

10.Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan
kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula
A. Hook
B. Spoon
C. Paddle
D. Wire whip

11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh pizza?
A. Tepung semolina
B. Tepung penaik
C. Tepung lembut
D. Tepung Kuat

12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan pizza?
A. Segar dan kering
B. Kering dan beku
C. Beku dan Segar
D. Segar dan Cecair

.
13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat pizza yang lengkap?
i. doh
ii. tomato Sauce
iii. Topping sayuran
iv. Cheese Topping
A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun?
A. Mendapat daripada isi buah sawit
B. Digunakan hanya di Itali
C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun
D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya

15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI
A. Bendi
B. Penimbang cendawan
C. Scoop aiskrim Lada
D. Sudu sukatan Bawang

16. Apakah Kaedah Dough lurus?

A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus.
B. Doh ini disatukan dalam garis lurus.
C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah
D. Hanya gunakan dalam membuat kek span.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 9

17. Apakah asas untuk sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Articok
D. Tomato

18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza?

i. Mengukus
ii. Memasak sampai Mendidih
iii. Mereneh
iv. Membakar

A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Sponge?

A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa.

20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza?

A. Pantas dan Cepat
B. Cepat dan Perlahan
C. Cepat dan pantas
D. Perlahan dan Kukuh

( / 20 MARKAH)