WIM PIZA UNTUK SKM SEKOLAH

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 18

3. Teknik penyediaan Piza.

Rajah 1
Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan-bahan kering. Menambah cecair. Jika

dilakukan secara manual, gunakan senduk kayu, kacau, membawa tepung dari tepi, sehingga

lembut, bentuk doh kesat.

Rajah 2
Pada permukaan yang ditabur tepung, uli doh - menggunakan tumit tangan anda, menghulurkan

doh dari badan anda, doh diuli- sehingga lembut, kira-kira 10 minit.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 11
Drpd / of : 18

Rajah 3
Bentuk doh ke bentuk bulat, ringan minyak, dan letak di dalam mangkuk yang disapu minyak.
Tutup dengan tuala lembap dan biarkan doh meningkat sehingga dua kali ganda dalam saiz,
kira-kira 2 jam.

Rajah 4
Menggunakan pemotong doh, bahagikan doh kepada bahagian. Menggunakan kayu
penggelek, meleperkan doh menjadi 1/4-inci tebal bulatan 12 inci

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 12
Drpd / of : 18

Rajah 5
Jadikan doh kepada kulit piza taburkan dengan cornmeal (untuk mengelakkan adunan dari

melekat).

Rajah 6

Atau sebagai alternatif gunakan pan piza yang tidak melekat dan pindahkan doh
menggunakan kayu penggelek

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 13
Drpd / of : 18

Rajah 7
Sebarkan doh dengan lapisan nipis sos tomato, topping, dan keju.

Rajah 8
Masukkan piza kedalam ketuhar untuk dibakar

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 14
Drpd / of : 18

4. Prosedur Penyediaan Sos Piza
4.1 Contoh prosedur penyediaan sos Piza

Pizza : Sos piza - Info

kategori Sos

Hidangan 12'' Piza (2-4)

Penyediaan 5 Minit

Masa 20 Minit
memasak

Kesukaran Mudah-sederhana

Bahan-bahan yang diperlukan
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1/4 bawang Piala dicincang
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 3 biji tomato plum Itali, dikupas dan dicincang
• 3 oz. tin pes tomato
• 2 1/2 sudu perasa Itali
• 1/2 sudu Garam
• 1/4 Black Pepper
• 1/2 Stick tanpa salt Butter, dihiris

Prosedur langkah demi langkah

1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dengan api yang tinggi.

2. Tumis bawang dalam minyak selama 1 minit.

3. Masukkan bawang putih, tomato, pes tomato, perasa Itali.

4. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

5. Masak hingga mendidih dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.

6. Mengurangkan haba untuk rendah dan kacau dalam keping mentega.

7. Apabila mentega itu separuh cair, keluarkan kuali dari panas dan terus kacau

sehingga teliti dimasukkan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 15
Drpd / of : 18

5. Prosedur penyediaan piza

Prosedur penyediaan piza termasuklah:

• membentuk asas doh agak rata; selepas asas doh dipotong kepada ketara kesaksamaan saiz
• meliputi bahagian-bahagian asas doh yang tidak dilindungi oleh kata poket ditutup dengan
lapisan

sos tomato dan keju untuk membentuk satu produk piza belum dibakar; dan
• dan bakar doh yang belum dibakar untuk mendapatkan piza.

Rajah 9
Contoh langkah penyediaan piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 16
Drpd / of : 18

SOALAN :
1 . Terangkan cara membuat doh lurus

2. Apakah kaedah span?
3.Tulis kenyataan utama yang membezakan antara doh lurus dan kaedah Span .
4. Terangkan proses rajah 1 dalam penghasilan doh lurus.

5. Huraikan langkah-langkah yang mudah, aliran kerja kaedah Span dari Langkah 1 hingga
Langkah 3.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 17
Drpd / of : 18

6. Terangkan secara ringkas bagaimana tentang sos Piza .

7. Apakah yang dimaksudkan dengan “sauté”?
8. Apakah suhu yang sesuai untuk pendidihan dan merebus.
9. Terangkan proses Figure 2 dan 3 secara ringkas.
10. senaraikan 2 cara penyediaan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 18
Drpd / of : 18

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

15. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

16. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

17. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

18. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

19. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

20. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
21. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

22. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

23. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

24. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

25. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

26. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

27. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

28. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P(5/7 ) Page 1 of 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KEKEMASAN KERJA PIZA

TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KEKEMASAN KERJA PIZA DALAM
MEMOTONG, PERSEMBAHAN, DAN PEMBUNGKUSAN

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 7

PENERANGAN :

1. PENGENALAN KEPADA PRODUK SIAP

Produk siap adalah barang-barang yang telah selesai proses pembuatan tetapi
belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir.

Spesifikasi produk siap boleh termasuk satu daripada yang berikut dan secara
umumnya ditentukan oleh pelanggan:

- Nama Produk
- Pelanggan
- Alamat Pelanggan
- Alamat Pembuatan
- Nombor Kelulusan Site
- Produk kod pengenalan yang unik
- Keperluan undang-undang Berkenaan
- Penyenaraian Ramuan
- Pembungkusan Details
- Keperluan Label Khusus termasuklah kandungan alergen
- Tarikh Explicit pengekodan
- Butiran Kod Bar
- Keadaan penyimpanan Ditetapkan
- Kriteria bagi penerimaan produk
- Sifat-sifat Kualiti
- Kriteria Mikrobiologi
- Kriteria Kimia
- Kriteria fizikal
- Kriteria Deria
- Pelan Kualiti Makanan
- Arahan penggunaan Khusus
- Hayat
- Pelan Keselamatan Makanan termasuk keperluan-keperluan pemantauan Titik Kawalan

Kritikal dan kriteria yang boleh diterima
- Perjanjian Penghantaran

Rajah 1
Contoh produk siap piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5/ 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 7

2. Pemotong piza

Tidak ada satu cara yang benar untuk memotong piza tetapi ia adalah
tradisi memotong pusat ke sisi lain menjadi sama menggunakan pemotong
piza atau roda.

Bilangan minimum keping adalah empat. Mereka harus dipotong dalam
nombor genap dan dihiris dalam fesyen jejari roda. Piza Square mesti
dipotong menjadi segi empat atau segi empat tepat. Pai berbentuk persegi
tidak begitu ketara tetapi penjagaan masih perlu dibuat untuk
mengurangkan piza dalam walaupun cara yang. A pemotong piza beroda
adalah perkakas yang biasa untuk memotong piza kerana ia boleh
memotong dengan cepat dan tepat. Ini adalah faktor penting kerana jika
piza dipotong untuk memperlahankan; keju mencair.

Rajah 2 : Contoh pemotong piza beroda

Dibawah merupakan contoh yang betul untuk memotong piza:

langkah 1:
Potong piza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua kepada
kedua-dua bahagian pada masa
yang sama memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan anda
akan mendapat 8 potongan piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 7

Rajah 3
Contoh piza yang siap dipotong

3. Pengenalan kepada pempaparan produk dan pembungkusan

Memaparkan dan pembungkusan digunakan untuk pelbagai produk di
pertubuhan runcit dan borong. Pembungkusan disediakan bagi memudahkan
pelanggan untuk mengangkat produk. Memaparkan membantu pengguna untuk
mengenali dan mengenal pasti produk. Sesetengah jenis pembungkusan
datang dengan pelabelan yang juga merayu kepada pengguna. Pelanggan
boleh memilih jenama produk tertentu kerana pembungkusan dan pelabelan.

3.1 Pembungkusan dan pempaparan
produk pizza

Memaparkan dan pembungkusan memainkan peranan penting dalam
pengeluaran pizza. Perkara yang perlu menyedari bahawa apa yang pizza
adalah seperti ketika datang dari oven dan bagaimana rasanya apabila
dimakan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 7

Apabila pemilik restoran piza yang berfikir tentang pempaparan dan
pembungkusan, grafik adalah apa yang bermain di fikiran. Walau
bagaimanapun, pembungkusan sebenarnya terdiri daripada dua dimensi: grafik
dan struktur. Struktur adalah seni bina dan grafik adalah kerja cat. Dengan
memaparkan kotak piza beralur sebagai semata-mata "kadbod dengan
mencetak" mungkin akan meningkatkan sehingga keupayaan untuk
memaksimumkan keberkesanan pembungkusan sebagai alat pemasaran. Ia
percaya bahawa dengan melihat pembungkusan sebagai alat pemasaran dan
bukannya sebagai jenama dibawa syarikat akan meningkatkan tahap
produktiviti.

Rajah 4 : Contoh pempaparan di dalam kotak

Rajah 5
Contoh pembungkusan kotak piza kadbod

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 7

SOALAN :
1. Apakah produk siap?

2. Senaraikan lima spesifikasi produk siap.

3. Terangkan cara memotong piza berdasarkan contoh.
4. Apakah kegunaan pempaparan produk dan pembungkusan?
5. Apakah item yang digunakan untuk pembungkusan piza?

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 7

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 6/7 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KUANTITI DAN KUALITI PIZA
TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI PIZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 9

PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada kualiti

Kualiti jangka sering digunakan dalam cara yang kabur. Jika seseorang bercakap tentang
'bekerja pada kualiti', mereka hanya mungkin bermaksud aktiviti yang direka untuk meningkatkan
organisasi dan perkhidmatan.
Kualiti adalah pada dasarnya mengenai pembelajaran apa yang anda lakukan dengan baik dan
melakukan lebih baik. Ia juga bermakna mencari apa yang anda mungkin perlu tukar bagi
memastikan anda memenuhi keperluan pengguna perkhidmatan anda.

Kualiti ialah :
• mengetahui apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana anda mahu melakukannya
• belajar dari apa yang anda lakukan
• menggunakan apa yang anda belajar untuk membangunkan organisasi anda dan
perkhidmatan
• mencari untuk mencapai peningkatan berterusan
• memuaskan pihak-pihak berkepentingan anda - orang-orang yang berbeza dan kumpulan
yang mempunyai kepentingan dalam organisasi anda

2. Pengenalan kepada kuantiti

Kuantiti adalah harta yang boleh wujud sebagai magnitud atau pelbagai. Kuantiti boleh
dibandingkan dari segi "lebih" atau "kurang" atau "sama", atau dengan menyerahhakkan nilai
berangka dari segi unit ukuran.
Kuantiti adalah antara kelas asas perkara bersama-sama dengan kualiti, bahan, perubahan, dan
berhubung. Sebagai terma asas, kuantiti digunakan untuk merujuk kepada apa-apa jenis harta
atau sifat-sifat perkara kuantitatif.
Beberapa kuantiti adalah sebegitu dalam (nombor), manakala yang lain berfungsi sebagai negeri
(hartanah, dimensi, sifat) perkara-perkara seperti berat dan ringan, panjang dan pendek, yang
luas dan sempit, kecil dan yang besar, atau lebih dan sedikit .

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
3. Bentuk Piza Drpd / of : 9

Bentuk piza yang paling biasa telah menjadi pusingan yang biasa atau bentuk bulatan dengan
saiz berbeza. Tetapi ia juga datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Segi tiga, berlian, dan
dataran - apa bentuk lain yang ada? Dan saiz? Piza datang dalam banyak saiz ia perlu
mempunyai ia saiz sendiri dicipta hanya untuk itu.
Percaya atau tidak, piza datang dalam bentuk reka bentuk dan banyak, ia fikiran-bertiup dan
bukan piza-perkara yang kelihatan seperti piza.

Rajah 1
Bentuk piza yang biasa

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 9

Rajah 2

Contoh bentuk piza yang luar biasa

4. Tekstur Piza

Piza boleh rangup atau kenyal, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. Ia mempunyai
kedua-dua manis dan rasa berasid daripada sos. Keju menjadikannya kaya dan memuaskan.
Kemudian topping mungkin sesuatu yang benar-benar segar seperti sayur-sayuran seperti lada,
bawang dan cendawan atau penuh daging dan pedas, seperti peperoni atau sosej. Akhir sekali,
ia boleh menjadi penuh daging tetapi mellower, mungkin datang dari ham atau alasan daging
lembu.

5. Aroma Piza
5.1 Pengenalan kepada bau Piza

1. Tersendiri, bau biasanya menyenangkan: "aroma menyelerakan kopi segar".
2. Halus, kualiti berleluasa atau suasana jenis tertentu. "Aroma resmi".
sinonim:
wangian - bau wangi - wangian - rasa - rasa
Tidak ada yang seperti rasa dan bau piza yang baru dibakar diambil keluar dari ketuhar. Aroma
jelas yang menggambarkan bau piza kebanyakannya datang daripada topping utama iaitu keju.
Apabila anda haba keju, anda mendidih mengeluarkan sedikit air dan lemak yang memisahkan
helai protein di dalamnya. Jika keju yang baru dimasak, banyak bahan kimia rasa tidak menentu
yang menyumbang kepada rasa biasa yang melarikan diri ke dalam hidung anda melalui bahagian
belakang tekak anda, yang meningkatkan pengalaman rasa.
Aroma yang tersendiri yang lain datang dari rasa wajar piza kerak segar biasanya digambarkan
sebagai beragi dan bau wheaty dengan rasa yang manis, masin, dan sedikit masam.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 9

6. Warna Piza

Piza adalah sebagian besar berwarna merah kerana sos tomato yang sering membentuk asas
kepadanya. Tetapi tiada sos tomato digunakan kepada jenis yang khusus seperti piza hijau atau
putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam digunakan.

7. Perasa Piza dan rasa

Berapa banyak jenis perisa piza dan rasa yang ada? Jawapannya ialah bahawa terdapat
mungkin beribu-ribu kombinasi. Terdapat keruping yang berbeza piza, sos piza yang berbeza,
dan pelbagai besar topping untuk dipilih yang berbeza antara satu sama lain dari segi rasa dan
rasa.

Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa rasa piza dan rasa:
• Brick Oven Piza - ketuhar bata memberikan rasa yang istimewa untuk piza. Ketuhar bata
adalah untuk membakar piza gaya Neapolitan. Bata ketuhar piza hanya kira-kira sepuluh inci
diameter, nipis dan ringan pada topping kerana mereka adalah bertujuan untuk bakar dalam masa
satu atau dua minit.

• Gaya Pan Piza - gaya ini mendapat namanya kerana ia dimasak dalam periuk. Pan ini
mempunyai minyak di dalamnya . Kentang goreng lapisan bahagian bawah doh ringan, dan rasa
yang sedikit berbeza daripada konvensional, piza bakar. Doh ini agak tebal kenaikan dalam kuali
tanpa penaik.

• Yunani Piza - piza Yunani mempunyai asas topping lazat termasuk cendawan, brokoli, bawang,
tomato, buah zaitun, lada loceng, keju manouri, mozzarella, selasih, dan minyak zaitun.

• Piza Itali – dibakar dalam ketuhar, rata, roti bulat yang disaluti dengan sos tomato dan
mozzarella. Topping lain juga boleh divariasikan.

• Piza New York Style - piza ini dikenali kepingan nipis, ranggup dan lebar. Topping tradisional
,mozzarella dan tomato sebagai sos.. Penggunaan tepung gluten yang tinggi .New York piza
dibuat di dalam ketuhar pembakaran arang batu yang lebih sejuk daripada ketuhar bata jadi piza
ketuhar pembakaran arang ini mengambil masa lebih lama untuk memasak dan menghasilkan
piza lebih besar.

• Stuffed Crust Piza - ciptaan yang agak baru, disumbat piza kerak bermakna rim luar kerak
disumbat dengan keju.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 9

• Tebal Crust Piza - ada piza menampilkan kerak tebal. Biasanya adunan dibiarkan naik selama
satu jam atau lebih dalam proses membakar menyebabkan jenis ini roti seperti kerak.
• Thin Crust Piza - kerak piza nipis atau mungkin tidak mengandungi yis. Piza kerak nipis tekstur
rangup.
• Piza putih - tiada sos tomato digunakan pada piza putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu

seperti krim masam digunakan. Topping pada piza putih hanya guna keju dan piza boleh drizzled

dengan minyak zaitun, selasih segar, dan bawang putih.

8. Penampilan Pizza

Piza tradisional biasanya bulat (atau kadang-kadang persegi) terbentuk dengan kerak luar yang
dikelilingi dengan keju dan pelbagai topping seperti peperoni, sosej, ham, cendawan, buah
zaitun, dan ikan bilis.

9. Faktor yang menyumbang kepada kualiti dan kuantiti Piza

9.1 Proses penyediaan

Pengeluaran piza ada berbagai jenis dipasaran :
i. Doh piza beku
ii. Doh piza beku yang telah dibakar
iii. Doh piza beku yang telah ada topping.

Doh yang ditorak perlu tebal.Ciri-ciri pengendalian yang betul adalah penting untuk doh
untuk mengekalkan ketebalan yang konsisten dan tekstur tanpa koyakan serta tidak
mengecut selepas memotong atau semasa kitaran pembakar.

Restoran piza biasanya menggunakan proses kaedah tradisional untuk menghasilkan
kedua-dua doh tebal dan nipis. Berat doh adalah mengikut keperluan. Kemudian ditorak
dan dibakar..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 9

Penghasilan piza separuh siap oleh pembekal amat menitik beratkan kualiti dan
konsistensi doh.
Variasi topping piza juga adalah tarikan kepada pembeli dalam proses pengeluaran
untuk komersial.

9.2 Suhu

Piza ini biasanya dibakar pada 232 ° C (450 ° F) selama kira-kira 15 minit atau sehingga keju
itu menggelegak menggunakan ketuhar konvensional. Biarkan piza lima minit sebelum
memotong.

Ketuhar bata di restoran, suhu adalah 315 ° C atau 426 ° C (600 ° F atau 800 ° F). Suhu benar -
benar tinggi sebenarnya boleh menjadi satu perkara yang baik untuk memasak piza dengan
cepat; piza yang dihasilkan tekstur lembap. Jika memasak piza pada suhu yang terlalu
rendah, kerak anda akan cenderung kering, kerana ia mengambil masa terlalu lama untuk
memasak..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 9

SOALAN:
1. Terangkan secara ringkas tentang kualiti.

2. Apakah yang dimaksudkan dengan kuantiti?
3. terangkan secara ringkas warna piza.
4. Terangkan tentang penampilan piza.
5. Macam mana anda merumuskan tentang suhu biasa untuk membakar piza?

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 9

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

( INFORMATION SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (DUA)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
AND TITLE 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 7/7 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 9

PENERANGAN:

1. Pengenalan kepada pengrekodan

Merekod bermaksud mengumpul apa-apa dokumen dalam bentuk rakaman atau pun
dalam bentuk bertulis atau dirakamkan atau apa sahaja aktiviti pengrekodan yang
dilakukan.
Persediaan merekod akan membantu pemantauan operasi secara teratur dan efisien
juga pemerhatian secara berperingkat dan terperinci.

2. Pengenalan kepada laporan

Satu laporan merupakan penulisan, ucapan, atau rakaman dibuat dengan tujuan tertentu
untuk menyampaikan maklumat.

2.1 Aliran saluran
laporan

• Chef yang bertanggungjawab bagi Jabatan ini memberikan tugasan khas kepada
kakitangan hak seperti huraian kerja mereka dan tajuk.

• Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti akhir untuk chef yang
bertanggungjawab.

• Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang mereka keluarkan.
• Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak.
• Apa-apa perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang
bertanggungjawab memberi arahan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 9

2.1 Contoh aliran pelaporan dalam pembuatan piza

Pengajar/ mengarah staff membuat Pelatih/ Menyediakan dan
chef piza Staff menghasilkan piza

Lapor kepada pengajar atau chef untuk semakan terakhir dan
pendokumetasian

Rajah 1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 9

3. Format laporan penyediaan piza

3.1 Pengenalan
Laporan adalah sebagai panduan mendapatkan maklumat Format laporan perlu ringkas
dan fakta. Kenalpasti masalah yang ada dan buat penambahbaikan.

Format laporan yang baik perlulah:

• ditulis dan mudah difahami oleh penerima
• jelas dan ringkas
• mengikuti struktur logik, tajuk seksyen yang jelas
• mengandungi graf dan jadual untuk menerangkan kandungan
• format yang standard

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 9

Format laporan untuk penyediaan piza

Nama item :

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti kerja Cekap Tidak cekap

1. Ke be r s i ha n d i r i

2. Keselamatan dan kebersihan

3. Kerja yang teratur dan sistematik

4. Langkah penghasilan

5. Teknik memasak

6. Persembahan produk terakhir

7. Rasa

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 2
Contoh format laporan penghasilan Piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 9

4. Langkah melaporkan aktiviti penyediaan Piza

4.1 Lisan
• Langkah ini adalah dimana arahan diberi melalui lisan .
• Ia tidak bertulis.

4.2 Senarai semak
• Ia merupakan borang yang mengandungi tugasan lengkap.
• Ia merupakan borang atau dokumen yang digunakan untuk melihat aliran kerja
atau aktiviti sesebuah produk.
• merekod kecekapan atau ketidakcekapan seseorang menghasilkan produk.
• Ia mengandungi maklumat terperinci tentang nama barang, tarikh, nama
individu, masa, tempat dan nama penilai.
• Senarai terperinci tentang kecekapan juga diambil kira.
• Borang mesti dihantar kepada orang bertanggungjawab selepas penilaian.

4.3 Bertulis

• Senarai arahan kerja dan jadual aturan tugas

• Contoh: resipi, memo, nota atau peringatan.

5. Prosedur melaporkan aktiviti penyediaan piza.
• Kegunaan laporan ini adalah untuk:
a. Mengetahui perkara yang dilakukan hari tersebut.
b. Mengetahui nilai pengeluaran yang dilakukan hari
tersebut
c. Untuk memudahkan penyemakan baki produk di
dalam stok
d. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
e. Untuk menghantar laporan kepada orang bertanggungjawab untuk
disemak dan diluluskan.
f. Apabila sudah di terima, orang yang melakukan laporan
pengeluaran perlu memberi tanda tangan mereka.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 9

Laporan pengeluaran

Cawangan :

No. ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS
1. Sos Piza
2. Produk siap Piza 12/03/12 9.00 am 20 5 lit Siap

12/03/12 12.00 20 keping 4 kg Belum
pm disiapkan

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 3
Contoh laporan aktiviti penghasilan piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 9

SOALAN :
1. Terangkan maksud merekod.

2. Senaraikan perjalanan dalam Rajah 1 langkah demi langkah.
3. Apakah format laporan?
4. Senaraikan 3 jenis laporan aktiviti penghasilan piza.
5. Senaraikan dua sebab penggunaan laporan aktiviti penghasilan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 9

RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

KERTAS
TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

(ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (DUA)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
AND TITLE 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK HT-013-2:2011/C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat 1 drp 4
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN,
KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah kemalangan yang akan berlaku di dapur apabila lantai basah ?
A. Luka dan lebam
B. Basah dan menyerap
C. Tergelincir dan jatuh
D. Koyak dan patah

2. Apakah maksud OSHA?
A. Occupational Safety and Healthy Allows
B. Occupational Safe and Heat Administration
C. Okay Safe Healthy Always
D. Occupational Safety and Health Administration

3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk?
A. 5 - 10ºC
B. -3 - 5ºC
C. 0 - 5ºC
D. 15 - 20ºC

4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan?
A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan
B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan
C. Simpan peralatan seadanya
D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi

5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas?

A. Sarung tangan dapur
B. Sarung tangan pakai buang
C. Kain basah
D. Tisu

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH False
1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata. True
2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk True
2. melindungi majikan daripada bahaya.
3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya.
4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas.
5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas barangan elaktrik

BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul ( 5 Markah )
1.
Alatan yang penting di
OSHA Standards dapur tetapi juga bahaya

2. Jenis bahaya Standard GMP untuk
menetapkan syarat bagi
3. program pra syarat.
Pisau
Peraturan majikan mesti
4. gunakan untuk melindungi
MS 1514 pekerja daripada bahaya
Biologi, kimia & fizikal
5. Penyejuk
Semua bahan makanan
yang mudah rosak.

( 5 Markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of BA:H4AGIAN PEMBANGUNAN
B
A KEMENTERIAN PENDIDIKA
H ARAS 8, BLOK E9,
A KOMPLEKS KERAJAAN PA
GI PUSAT PENTADBIRAN KER
A 62604 PUTRAJAYA.
N
D: KERTAS TUGASAN
Isi
te (ASSIGNMENT SHE
m
pa
t kosong dengan jawapan yang betul.

1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai.
i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
( 2 Markah )

2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan.
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
( 2 Markah )

3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan?
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

( 4 Markah)

4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan.

i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________
iii. ___________________________________________________________________________

(3 Markah)

5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik.
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

. ( 2 Markah)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (TWO)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AND TITLE 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK HT-013-2:2011/C05/ P ( 2 / 6 ) Page 1 of 4
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN :
MENGENAL PASTI JENIS-JENIS PIZZA DAN RESEPI STANDARD PIZZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Dari manakah pizza berasal?
A. Romania
B. Itali
C. U.S of America
D. Perancis

2. Apakah langkah yang digunakan dalam membuat doh pizza?
A. Kaedah putar
B. Kaedah semua dalam satu
C. Kaedah Sponge Mix Dough
D. Kaedah doh ringkas

3. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju?
A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud ’Standing Order’?

A. Permintaan yang dibuat sekali untuk pelaksanaan berkala
B. Jangka masa antara menyiapkan produk
C. Kuantiti sesuatu.
D. Pesanan secara langsung.

5. Apakah jenis tomato yang digunakan dalam resepi sos pizza?

A. Puri dan jus.
B. Dalam tin dan pes.
C. Pes dan yang diawet
D. Jus pekat.

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B: JAWAB BETUL ATAU SALAH true
1. Makanan mesti disimpan dalam bekas dengan baik untuk menghalang pencemaran false
2. Dapur gas atau elektrik mesti dibersihkan setiap hari selepas digunakan. true
3. Amalan kebersihan termasuk rambut dan hidung yang bersih.
4. Pekerja yang selesema tidak dibenarkan memasak untuk tetamu
5. 999 ialah talian bebas tol untuk kecemasan

BAHAGIAN C :PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL ( 5 Markah)
1.
Keracunan
Bakteria makanan

2. Kecuaian Kebersihan
Hazard Analysis Critical
3.
Telur Control Point

4. Kemalangan
HACCP

5. Kebersihan makanan Salmonella

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D: ISI TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL

1. Beri 2 contoh keracunan makanan ( 2 Markah)
i. ____________________________________________________ ( 2 Markah )
ii. ____________________________________________________

2. Beri 2 contoh topping yang biasa digunakan untuk pizza
i. _______________________________________________________
ii. _______________________________________________________

3. Beri jawapan yang betul bagi kotak kosong dalam gambarajah di bawah.

A. ………………………… ( 4 Markah
B. ………………………..
C. ……………………….
D. ……………………….

)

3. Dalam membuat doh pizza, terangkan proses ’membentuk’.?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

(2 Markah )

4. Apakah tujuan langkah kerja dalam persediaan piza?

( 2 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN K
KEMENTERIAN PENDIDIKAN M
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARC
PUSAT PENTADBIRAN KERAJ
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEE
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PIZZA MISE EN PLACE
TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN, CARA
PENGUNAANYA DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE.

ARAHAN
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Jenis alat yang digunakan untuk membakar produk yang rata

A. Periuk
B. Dulang pembakar
C. Mangkuk adunan
D. Jag penyukat

2. Dengan alat ini, anda boleh menimbang bahan supaya mendapat ukuran tepat.

A. Senduk berlubang
B. Penggelek doh
C. Pemotong doh
D. Alat penimbang

3. Apakah alat lazimnya kecil yang dipegang atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan?

A. Alatan dapur
B. Alat-alat perkakasan
C. Kutleri
D. Barangan perak

4. Peralatan ini gunakan untuk adun, uli dan campur semua campuran

A. Pemanggang
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pelapik doh

5. Fungsi alat-alat pengadun digunakan untuk adun satu campuran dengan satu tumpuan
sederhana misalnya, campuran mentega dan gula.

A. Pencangkuk
B. Sudu

C. Paddle
D. Wire whip

(5 marka

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul

1. digunakan untuk membakar pizza dan memberi bentuk yang tepat.

2. Putaran pembinaan bagi membolehkan pemukul telur mencapai semua ruang untuk
penyebatian lengkap.

.

3. Komersial berfungsi menggunakan kuasa elektrik tinggi dan cahaya dalam

digunakan untuk melihat dalam ketuhar untuk memeriksa dengan cepat..

4. digunakan dalam dapur untuk melindungi tangan daripada objek panad.

5. ______________________ adalah ketuhar diperbuat daripada tanah liat, tahan panas.
( 5 Markah )

BAHAGIAN C . Suaikan

1. Ketuhar kayu tradisional
Ketuhar kayu tradisional

2.

Jap Penyukat
Jag penyukat

3.
. Dulang piza

Dulang pizza

.
4.

Sarung tangan ketuhar
Sarung tangan ketuhar

5.
Mangkuk Adunan

Mangkuk adunan

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D

1. Terangkan maksud perkakas memasak.

2. Terangkan maksud perkakas dapur. ( 2 Markah )
that is used in the kitchen, for food-

( 3 Markah )

3. Terangkan dulang pembakar.

lat, rectangular metal pans used in an oven

( 3 Markah )

4. Apakah elemen asas bagi penimbang dan apakah fungsinya?

le should be the needle which works a

(3 Markah)

5. Apa suhu maksimum sarung tangan bagi memastikan kulit tangan selamat dan untuk
berapa lama ia boleh bertahan?

ratures up to 250° C fo( 2 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KEMENTERIAN PENDIDIKA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PA
PUSAT PENTADBIRAN KER
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHE
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZ
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 4 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : PIZZA MISE EN PLACE

TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENGHASILAN PIZA MISE EN
PLACE

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1jam