โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ "ปุ๊นเต๋โก้ย" ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต เพื่อส่งเสริมการอ่านและการเรียนรู้

ปุ๊ปุ๊ปุ๊ปุ๊ นเต๋ต๋ ต๋ต๋โก้ก้ ก้ก้ย โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต จัดทำ โดย นางสาวนันทนัช ขำ กิ้ม นางสาวจุไรรัตน์ ทองเล็ก ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต เพื่อส่งเสริมการอ่าน และการเรียนรู้

สารบัญ 10 18 27 34 42 49 56 63 70 79 87 94 103 110 118 125 132 140 150 157 ข้าวเหนียวหีบ ป่าวหล้าง เบเฮ่จี่ เกี่ยมโก้ย โกสุ้ย ฮวดโก้ย โก้ยแบ่งก๊า อิ่วปึ่ง ฉ้ายถาวโก้ย บั้นเจียนโก้ย แปะถึ่งโก้ย โก้ยตาล้าม เจี๊ยะโก้ย อังกู๊ มอจี๋ อาโป๊ง ต๋าวป่าวอ๊ะโก้ย จีโจ้ กีจ่าง ซีกั๊วโก้ย

ปุ๊นเต๋โก้ย “ปุ๊นเต๋โก๊ย” คำ ว่า “ปุ๊นเต๋” หมายถึง พื้นเมือง ดั้งเดิม ส่วนคำ ว่า “โก๊ย” หมายถึง ฟู หรือ ขนมสด รวมกันเป็น “ปุ๊นเต๋โก้ย” หมายถึง ขนมสด พื้นเมือง ขนมเหล่านี้ถูกสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ มีกรรมวิธีการ ทำ ที่ละเอียดอ่อน แต่ละชนิดมีความโดนเด่น 01 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เอกลักษณ์แห่ง ความอร่อยของภูเก็ต Lifestyle 20 ขนมสดพื้นเมืองยอดนิยม ด้วยขนมสดพื้นเมืองภูเก็ตนั้นมีมากมาย และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัฒนธรรมอาหารที่สืบเชื้อสายบางส่วนมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ที่มีการ อพยพย้ายถิ่นฐานเข้ามาตั้งรกรากตั้งแต่กาลก่อน จึงทำ ให้มีการผสมผสานวัฒนธรรมไทย - จีน ที่หลากหลาย ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต ที่ได้รับความนิยมจากคนท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน และยังมีให้รับประทานกันอยู่ในปัจจุบัน 02 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต ข้าวเหนียวหีบ ป่าวหล้าง เบเฮ่จี่ 01 02 03 "เบเฮ่จี่" หรือเรียกอีกชื่อว่า ขนมสี่ขา ลักษณะคล้าย ปาท่องโก๋ หรือเจี๊ยะโก้ย แต่ตัวแป้งจะถูกบิดให้เป็นเกลียว มีลักษณะเป็นสี่ขา ที่ตัวแป้งจะมีเกร็ดน้ำ ตาล มีความหวาน ในตัว "ป่าวหล้าง" เป็นข้าวเหนียวปิ้งไส้มะพร้าวผสมกับ กุ้งแห้งป่น และพริกไทย ห่อด้วยใบตอง ม้วนเป็น แท่ง ใช้ไม้กลัดทั้งหัวและท้าย ปิ้งป่าวหล้างให้ เกรียมจนข้าวเหนียวหอม รสชาติไส้ด้านในจะหวาน มะพร้าว เค็มกุ้งแห้งป่น และเผ็ดจากพริกไทย "ข้าวเหนียวหีบ" หรือข้าวเหนียวอัด เป็นข้าวเหนียวมูนสี ม่วงอัดจนแน่น สีม่วงมาจากน้ำ ดอกอัญชัน ทำ ให้สีสัน ของข้าวเหนียวหีบมีสีม่วง ทานคู่กับสังขยา รสชาติมี ความกลมกล่อมและกลิ่นหอมหวาน เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต 03 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เกี่ยมโก้ย ขนมโกสุ้ย ฮวดโก้ย 04 05 06 “ฮวดโก้ย" หรือขนมถ้วยฟู เนื้อขนมทำ มาจากแป้งข้าว เจ้า น้ำ ตาล ยีสต์ ผงฟู และเติมสีผสมอาหารเพิ่มสีสัน เป็นขนมที่มีความสำ คัญ มักใช้ในงานพิธี และวันสำ คัญ ต่าง ๆ ความหมายในภาษาจีน “ฮวด” แปลว่า “เจริญ งอกงาม” “โก้ย” แปลว่า “ฟู หรือ ขนม” ขนมฮวดโก้ย ความหมายว่า “ขนมแห่งความเจริญเฟื่อฟื่งฟู” "ขนมโกสุ้ย" เป็นขนมถ้วยอีกชนิดหนึ่ง ตัวขนมมีสี น้ำ ตาล ทำ จากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำ ด่าง และน้ำ ตาล ทรายแดง ตัวขนมเหนียวหนึบหนับ กลิ่นหอม รสชาติ หวาน ทานคู่กับมะพร้าวขูดขาว "เกี่ยมโก้ย" เป็นขนมถ้วยสีขาว ตัวขนมมีความหนึบ หนับของแป้งสีขาว เพิ่มรสชาติด้วยการโรยหน้าด้วย กุ้งแห้งทอดบด หอมเจียว และต้นหอม มีรสชาติ เปรี้ยว หวาน และความเผ็ดจากพริกแห้ง เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 04 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

โก้ยแบ่งก๊า อิ่วปึ่ง ฉ้ายถาวโก้ย 07 08 09 "ฉ้ายถาวโก้ย" คือ ขนมหัวไชเท้า หรือขนมที่ทำ มากจากหัวไชเท้า ผสมกับแป้งข้าวจ้าวนึ่งจนสุก ทานได้ทั้งแบบนึ่ง และแบบทอด โดย จะตัดแบ่งขนมเป็นสี่เหลี่ยม ถ้าทานแบบนึ่งก็โรยถั่วลิสงบดแบบ หยาบ ๆ ตามด้วยต้นหอม ทานแบบทอดเนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน ตอนทานให้ใส่น้ำ ตาลเพิ่มรสชาติ "อิ่วปึ่ง" คือ ข้าวเหนียวผัดกับกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และดำ โรยหน้าด้วยหมูแดงและหอมเจียว มีไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง รสชาติอิ่วปึ่งจะหอม กลิ่นเครื่องที่ผัดข้าวเหนียว และเป็นขนมตาม ความเชื่อของชาวภูเก็ต ที่ว่า บ้านไหนมีลูกเพิ่งเกิดครบเดือน พ่อแม่จะพาเด็กไปทำ พิธีไหว้พระที่ศาลเจ้า เพื่อขอบคุณเทพเจ้าที่ ช่วยประธานเด็กมาให้ พร้อมทั้งขอพรช่วยให้เด็กมีสุขภาพร่างกาย ที่แข็งแรง "โก้ยเบ่งก๊า" คือ ขนมที่ทำ จากหัวมันสำ ปะหลังสีเหลือง ผสมกับมะพร้าว และ น้ำ ตาลที่กวนจนเนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน และนำ ไปอบหรือปิ้งในเตาถ่าน จนหน้าขนมเหลืองเกรียมตัดแบ่ง เป็นชิ้น รสหวานมัน คล้ายขนมบ้าบิ่นมันสำ ปะหลัง แต่เนื้อจะนิ่ม และเนียนกว่า เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 05 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

บั้นเจียนโก้ย แปะถึ่งโก้ย โก้ยตาล้าม 10 11 12 "โก้ยตาล้าม" เป็นแป้งกวนนึ่ง ด้านล่างทำ มาจากแป้งผสม ใบเตยสีเขียว เนื้อนิ่มคล้ายตะโก้ใบเตย ด้านบนจะเป็นกะทิสีขาว โดยโก้ยตาล้ามเป็นชื่อเรียกตามสำ เนียงของชาวจีนฮกเกี้ยนในภูเก็ต "แปะถึ่งโก้ย" คล้าย ๆ ขนมถ้วยฟู หรือขนมน้ำ ตาลทรายขาว ตัวขนมสีขาว เนื้อฟู หน้าขนมจะมีสีแดง มีกลิ่นหอม "บั้นเจียนโก้ย" เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมถังแตก ตัวขนมเป็น เหมือนฟองน้ำ มีฟองอากาศพรุนเป็นรู มีไส้เป็นถั่วผสมน้ำ ตาล รสชาติหวาน เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 06 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เจี๊ยะโก้ย อังกู๊ มอจี๋ 13 14 15 "มอจี๋" คือ ขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลม มีลักษณะนิ่ม ด้านนอกตัวขนมโรยด้วยแป้งขาว ไส้ด้านในเป็นถั่วลิสงบดหยาบ คลุกกับน้ำ ตาลทราย "อังกู๊" หรือ ขนมเต่า มีลักษณะสีแดง เป็นขนมของคนเชื้อสายจีน ได้รับความนิยมไปจนถึงอินโดนีเซีย โดยเรียกว่า กู เว กู และเป็น ขนมมงคลที่คนภูเก็ตเชื้อสายจีน นำ มาใช้ประกอบพิธีบวงสรวง เทพเจ้า พิธีไหว้บรรพบุรุษต่าง ๆ อย่างวันตรุษ วันสารท วันไหว้ เทวดา และงานแต่งงานแบบบ้าบ๋าของคนภูเก็ต "เจี๊ยะโก้ย" หรือที่รู้จักกันว่า ปาท่องโก๋ ก็คือชนิดเดียวกัน แต่เรียกคนละชื่อ เจี๊ยะโก้ยขายเป็นคู่ ตัวใหญ่ ทานกับขนมข้น หรือสังขยา เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 07 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

อาโป๊ง ต๋าวป่าวอ๊ะโก้ย จีโจ้ 16 17 18 "จีโจ้" หรือเรียกสั้นๆ ว่า ขนมงา เป็นขนมขึ้นชื่อของ จ.ภูเก็ตและเป็น สูตรขนมของชาวจีนฮกเกี้ยนที่มาแพร่หลายในไทย ตัวแป้งมีลักษณะ เหนียว มีกลิ่นหอมของงา ตัวไส้มีทั้งไส้ถั่วเหลืองและถั่วดำ "ต๋าวป่าวอ๊ะโก้ย" หรือ ขนมหัวล้าน คล้ายขนมต้ม ด้านในเป็นไส้ถั่ว เขียวกวน เนื้อขนมหนึบหนับ มีกลิ่นหอม รสชาติหวานมัน "อาโป๊ง" หรืออ่านว่า หรือ อาโป้ง เป็นขนมพื้นเมืองเลื่องชื่อของ จังหวัดภูเก็ต มีหน้าตาคล้ายขนมถังแตก ทำ จากแป้งข้าวเจ้า น้ำ ตาลทราย ไข่ไก่ แต่นำ ไข่แดง น้ำ น้ำ กะทิ และยีสต์ผสมกันได้น้ำ แป้งพักไว้ ราดบนกระทะหลุมใบเล็ก กลิ้งน้ำ แป้งให้เป็นแผ่นกลมทั่ว กระทะ ทิ้งไว้บนเตาอั้งโล่รอจนสุก ตัวแป้งบาง กลิ่นหอม รสชาติ หวาน เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 08 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

กีจ่าง ซีกั๊วโก้ย 19 20 "ซีกั๊วโก้ย" เป็นขนมคล้ายกับฟองน้ำ สีเหลือง ทำ มาจากแป้งข้าวเจ้า และน้ำ ตาล ส่วนสีเขียวแป้งกวนใบเตยคล้ายกับสังขยา ตัวขนมจะมีความหยุ่น มีฟองอากาศพรุนเป็นรู รสชาติหวานอ่อน “กีจ่าง" มีรูปทรงสามเหลี่ยม สีเหลืองใส คล้ายข้าวต้มสามเหลี่ยม หรือจะเพิ่มความหวานด้วยน้ำ ตาลอ้อย ซึ่งแต่ละพื้นที่อาจจะเรียกแตก ต่างกันไป เช่น ขนมจ้าง ขนมซั้ง ขนมจั้ง กีจ่าง เป็นต้น เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต เมนูขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต 09 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

01 ข้าวเหนียวหีบ "ข้าวเหนียวหีบ" หรือข้าวเหนียวอัด เป็นข้าวเหนียวมูนสี ม่วงอัดจนแน่น สีม่วงมาจากน้ำ ดอกอัญชัน ทำ ให้สีสันของ ข้าวเหนียวหีบมีสีม่วง ทานคู่กับสังขยา รสชาติมีความ กลมกล่อมและกลิ่นหอมหวาน 10 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 11 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

01 05 02 06 03 04 - ส่วนผสมข้าวเหนียวหีบ ข้าวเหนียวดิบ 1/4 ถ้วย น้ำ เปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำ กะทิ 1 ถ้วย ดอกอัญชัน 5 ดอก น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา 12 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

01 05 02 06 03 04 - ส่วนผสมสังขยา ไข่เป็ด 4 ฟอง น้ำ เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบเตยหอม 2-3 ใบ น้ำ ตาลมะพร้าว 100 กรัม หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร 13 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 14 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนที่ 6 แบ่งข้าวเหนียวเป็นสอง ส่วน ส่วนหนึ่งแช่น้ำ ธรรมดาต้มน้ำ ร้อนใส่ ดอกอัญชันลงไปแช่ สักครู่พอให้สีออกเข้ม ตามชอบ แบ่งกะทิเป็นสองส่วน โ ด ย ส่ ว น ห นึ่ ง ใ ช้ มู น ข้าข้วเหนียนีวสีขสีาว อีกอีส่วส่น หนึ่งใช้มูนข้าวเหนียว สีน้ำ เงิน ทำ ตอนข้าวและ กะทิร้ทิอร้นๆ จะได้เด้ข้าข้เนื้อนื้ดี กรองเอาน้ำ ไปแช่ข้าวเหนียว อีกส่วนหนึ่งที่แบ่งไว้ แช่จน ข้าวพองดูดน้ำ เต็มที่ใช้ได้ ส่วนที่แช่น้ำ ดอกอัญชันจะ เป็นสีน้ำ เงิน นำ ข้าวที่แช่ ได้ที่แล้วไปนึ่งจนสุก นึ่ง แยกสีกัน ทำ สังขยา นำ ไข่เป็ดและไข่ไก่ ใส่อ่างผสม รวมกับน้ำ ตาล มะพร้าว น้ำ เปล่า หัวกะทิ และใบเตยใช้มือขยำ ส่วน ผสมให้เข้ากันดี และน้ำ ตาล ละลายดี เมื่อข้าวใกล้สุกดีแล้ว เตรียม น้ำ กะทิไว้มูน โดยผสมกะทิ น้ำ ตาลทราย และเกลือป่น ยกตั้งไฟปานกลางคนตลอด เพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน น้ำ ตาล ทรายละลายดีและกะทิร้อนแล้ว ปิดปิ ไฟ นำ ส่วนผสมมากรองเพื่อเอา ใบเตยออก ตั้งซึ้งให้น้ำ เดือด จากนั้นปรับลงไฟลงให้เหลือ ไฟอ่อน แล้วนำ สังขยาลงไป นึ่งจนสุก นำ สังขยาลงมาพัก ให้เย็น 15 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ คาร์โบไฮเดรต จากข้าวเหนียว, น้ำ ตาลทราย, น้ำ ตาลมะพร้าว ไขมัน จากน้ำ กะทิ แร่ธาตุ เกลือแร่ จากเกลือป่นป่ , ใบเตยหอม วิตามิน จากดอกอัญชัน โปรตีน จากไข่เป็ดป็ , ไข่ไก่ 16 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ภาษาไทยน่ารู้ ข้าวเหนียวหีบ อ่านว่า ข้าว-เหนียว-หีบ จำ นวน 3 พยางค์ ข้าว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ข อักษรกลาง เหนียว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด หน อักษรนำ หีบ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ข อักษรกลาง 17 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

02 ป่าวหล้าง "ป่าวหล้าง" เป็นข้าวเหนียวปิ้งไส้มะพร้าวผสมกับ กุ้งแห้งป่น และพริกไทย ห่อด้วยใบตอง ม้วนเป็นแท่ง ใช้ไม้กลัดทั้งหัวและท้าย ปิ้งป่าวหล้างให้เกรียมจน ข้าวเหนียวหอม รสชาติไส้ด้านในจะหวานมะพร้าว เค็มกุ้งแห้งป่น และเผ็ดจากพริกไทย 18 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 19 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมป่าวหล้าง 01 05 02 06 03 07 04 08 กะทิ 90 กรัม เนื้อกุ้งสับ 180 กรัม รากผักชี 3 ราก น้ำ ตาลทราย 50 กรัม กระเทียม 1 ช้อน เกลือ 6 กรัม พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา มะพร้าวขูด 120 กรัม 20 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

09 10 ส่วนผสมป่าวหล้าง ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา 21 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 22 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนที่ 6 ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง พอละลายดีแดีล้วล้ลดเหลือลื ไฟอ่อน กวนต่อจนเนื้อ แห้งได้ที่ จับตัวเป็นป็ก้อน ปิดแก๊ส ยกลงพักให้ เย็นสนิท หั่นเผือกหอมให้ได้ชิ้น เล็ก ๆ จากนั้นนำ ไปนิ่ง ด้วยไฟแรง 20 นาที ใช้ส้อมยีให้ละเอียดขณะ ที่กำ ลังร้อน พักไว้ ทำ ส่วนผสมไส้กุ้ง นำ สามเกลอไปโขลกให้ ละเอียด ตั้งกระทะ ใช้ ไฟกลางค่อนอ่อน เท หัวกะทิลงไป ผัดให้กะทิ แตกมัน นำ เผือกหอม หัวกะทิ น้ำ ตาลมะพร้าว เกลือป่นป่ เทลงไปในกระทะ เปิด แก๊สใช้ไฟกลางในช่วง แรก คนให้เข้ากันอย่า หยุดมือ จากนั้นใส่สามเกลอลง ผัดจนหอม จากนั้นใส่ กุ้งสับลงไป ผัดจนกุ้ง สุกดี ตามด้วยเกลือป่น น้ำ ตาลทราย ผัดผั ให้เห้ข้าข้กันกั 23 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 7 ขั้นตอนที่ 10 ขั้นตอนที่ 8 ขั้นตอนที่ 11 ขั้นตอนที่ 9 ขั้นตอนที่ 12 ตามด้วยมะพร้าวขูดขาว หยดสีผสมอาหารสีส้ม ลงไปตามชอบ ผัดให้ เข้ากันอีกครั้งจนแห้ง ปิดปิท้าท้ยด้วด้ยใบมะกรูดรูซอย ปิดแก๊ส พักให้เย็นสนิท นำ ข้าวเหนียวที่นึ่งสุก แล้ว เทใส่ คนให้เข้ากัน ไปในทางเดียวกัน ปิด ฝาพักไว้ 20 นาที จาก นั้นคนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที นำ ข้ า ว เ หนียว ไปนึ่ง ด้วยไฟแรง 30 นาที นำ มาห่อ ตักข้าวเหนียว มูนลงไป 1 ช้อน ตาม ด้วยไส้ และปิดด้วย ข้าวเหนียวอีกครั้ง กด ให้แน่น พับปิดเหมือน ขนมเทียน ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำ ตาลทรายขาว และเกลือสมุทร เปิดไฟ กลาง คนให้ส่วนผสมเข้า กันดี ไม่ต้องรอให้เดือด ปิดแก๊ส จากนั้นนำ ไปปิ้งด้วยไฟ กลางบนเตาถ่าน เป็นอันเสร็จ 24 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ จากข้าวเหนียว , น้ำ ตาลทราย จากกะทิ,มะพร้าว จากรากผักชี, กระเทียมไทย, พริกไทย, เกลือ, ใบมะกรูด จากเนื้อกุ้ง คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 25 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ป่าวหล้าง ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า ป่าว-หล้าง จำ นวน 2 พยางค์ ป่าว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ป อักษรกลาง หล้าง คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด หล อักษรนำ 26 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

03 เบเฮ่จี่ "เบเฮ่จี่" หรือเรียกอีกชื่อว่า ขนมสี่ขา ลักษณะคล้าย ปาท่องโก๋ หรือเจี๊ยะโก้ย แต่ตัวแป้งจะถูกบิดให้เป็น เกลียวมีลักษณะเป็นสี่ขา ที่ตัวแป้งจะมีเกร็ดน้ำ ตาล มีความหวานในตัว 27 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 28 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมขนมเบเฮ่จี่ 01 05 02 03 04 แป้งสาลี 500 กรัม น้ำ มันพืช 1 ถุง น้ำ ตาลทราย 1 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ เปล่า 2 ถ้วย 29 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 30 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้งแล้วนวดให้เข้า กันนำ น้ำ เติมไปเรื่อย..ๆ จนกว่าแป้งจะเริ่มคงที่ ตั้งกระทะน้ำ มันให้ร้อน แล้วหลังจากนั้นนำ สี่ขา ลงไปทอด พักแป้งป้ ไว้ให้มีการขึ้นฟู ตามความต้องการ และ นำ ไส้ที่ทำ จากน้ำ ตาลที่ทำ จากแป้งป้ผสมกัน ทอดให้เหลืองอร่ าม หลังจากนั้นเป็นอันเสร็จ ทำ การบิดแป้งให้ได้รูป ทรงสี่ขา 31 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ จากแป้งป้สาลี,น้ำ ตาล จากยีสต์ จากน้ำ มัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน 32 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เบเฮ่จี่ ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า เบ-เฮ่-จี่ จำ นวน 3 พยางค์ เบ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด บ อักษรกลาง เฮ่ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ฮ อักษรต่ำ คู่ จี่่ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด จ อักษรกลาง 33 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

04 เกี่ยมโก้ย "เกี่ยมโก้ย" เป็นขนมถ้วยสีขาว ตัวขนมมีความหนึบ หนับของแป้งสีขาวนึ่ง เพิ่มรสชาติด้วยการโรยหน้า ด้วยกุ้งแห้งทอดบด หอมเจียว และต้นหอม มีรสชาติเปรี้ยว หวาน และความเผ็ดจากพริกแห้ง 34 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 35 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมเกี่ยมโก้ย 01 05 02 06 03 04 แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย น้ำ 1 แก้ว กุ้งแห้งโขลกละเอียด ถ้วยตะไล หอมแดงเจียว ต้นหอมหั่นฝอย - 36 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

01 02 03 04 ส่วนผสมน้ำ จิ้มเกี่ยมโก้ย กระเทียม พริกแห้ง น้ำ ตาลทราย น้ำ ส้มสายชู - 37 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 38 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 ละลายแป้งด้วยน้ำ ธรรมดา 1 ถ้วย คนให้ เข้ากัน แล้วเติมน้ำ ร้อน 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เมื่อสุกแล้วยกลงโรย หน้าด้วยกุ้งแห้งทอด และหอมเจียว ใส่เกลือคนให้เข้ากัน พักไว้ นำ ถ้วยที่จะใส่วางลงใน หม้อนึ่งให้ร้อนก่อนแล้ว ตักแป้งที่ผสมแล้วลง ใส่ในถ้วยแล้วนึ่ง ประมาณ 15 นาที 39 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ จากแป้งป้ข้าวเจ้า, น้ำ ตาล จากน้ำ กะทิ จากต้นหอม,หอมแดงเจียว, กระเทียม, พริกแห้ง, มะนาว จากกุ้งแห้ง คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 40 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

เกี่ยมโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า เกี่ยม-โก้ย จำ นวน 2พยางค์ เกี่ยม คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 41 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

05 โกสุ้ย "โกสุ้ย" เป็นขนมถ้วยอีกชนิดหนึ่ง ตัวขนมมีสีน้ำ ตาล ทำ จากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำ ด่าง และน้ำ ตาลทราย แดง ตัวขนมเหนียวหนึบหนับ กลิ่นหอม รสชาติหวาน ทานคู่กับมะพร้าวขูดขาว 42 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 43 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมโกสุ้ย 01 05 02 06 03 04 แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย แป้งมันสำ ปะหลัง 1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ เปล่า 2 แก้ว แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย น้ำ ตาลทราย 100 กรัม - 44 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 45 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนที่ 6 นำ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำ ปะหลัง และแป้งท้าว ยายม่อมผสมเข้าด้วยกัน เตรียมลังถึงสำ หรับนึ่ง ใส่ถ้วยตะไลเล็กลงไป ตั้งหม้อใส่น้ำ น้ำ ตาล ทรายแดง น้ำ ตาล มะพร้าว เกลือ ต้มจน น้ำ ตาลละลาย พักทิ้งไว้ จนอุ่น เทตัวขนมลงในถ้วย เปิดไฟแรง นึ่ง 10 นาที นำ น้ำ ตาลที่ละลายแล้ว ค่อย ๆ เทผสมลงแป้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นึ่งมะพร้าวขูด สำ หรับ โรยหน้า 5 นาที และ แงะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน โรยด้วย มะพร้าวขูด 46 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ จากแป้งป้ข้าวเจ้า,แป้งป้มันสำ ปะหลัง, แป้งป้ท้าวยายม่อม, น้ำ ตาลทราย, น้ำ ตาลมะพร้าว จากเกลือ คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ เกลือแร่ 47 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

โกสุ้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า โก-สุ้ย จำ นวน 2 พยางค์ โก คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง สุ้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ส อักษรสูง 48 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต