โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ "ปุ๊นเต๋โก้ย" ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต เพื่อส่งเสริมการอ่านและการเรียนรู้

จีโจ้ ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า จี-โจ้ จำ นวน 2 พยางค์ จี คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด จ อักษรกลาง โจ้ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด จ อักษรกลาง 149 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

19 กีจ่าง "กีจ่าง" หรือ มีรูปทรงสามเหลี่ยม สีเหลืองใส คล้าย ข้าวต้มสามเหลี่ยม หรือจะเพิ่มความหวานด้วยน้ำ ตาล อ้อย ซึ่งแต่ละพื้นที่อาจจะเรียกแตกต่างกันไป เช่น ขนมจ้าง ขนมซั้ง ขนมจั้ง กีจ่าง เป็นต้น 150 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 151 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมไส้กีจ่าง 01 02 03 04 ข้าวเหนียวแช่ค้างคืน 1 kg น้ำ ด่าง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใบไผ่ตง ประมาณ 120-140 ใบ 152 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 153 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 ตัดใบไผ่ตงแช่น้ำ เพื่อไม่ให้ ใบม้วน ตั้งน้ำ หม้อใหญ่กะให้น้ำ ท่วมขนมจ้าง พอน้ำ เดือดใส่ขนมลงไป หาของหนักทับไม่ให้ขนม ลอยเหนือน้ำ ต้ม 2 ชม. ลองแกะดูว่านิ่มรึยัง ถ้า ยังมีส่วนแข็งต้มต่ออีก สรงข้าวเหนียวที่แช่ค้าง คืน ใส่กาละมังใส่น้ำ ด่าง และน้ำ มันพืช คนให้เข้า กันทั่วดี ปิดฝา พักไว้ 30 นาที ม้วม้นใบไผ่เผ่ป็นป็กรวยแล้วล้พับปิดปิ มัดมัด้วด้ยเชือชืก ขั้นตอนที่ 5 เมื่อขนมสุก เอาแขวนไว้จน เย็น จึงเก็บได้ 154 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

คาร์โบไฮเดรต ไขมัน สารอาหารน่ารู้ จากข้าวเหนียว, น้ำ ตาล จากน้ำ มันพืช 155 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

กีจ่าง ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า กี-จ่าง จำ นวน 2 พยางค์ กี คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง จ่าง คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด จ อักษรกลาง 156 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

20 ซีกั๊วโก้ย "ซีกั๊วโก้ย" เป็นขนมคล้ายกับฟองน้ำ สีเหลือง ทำ มาจาก แป้งข้าวเจ้าและน้ำ ตาล ส่วนสีเขียวแป้งกวนใบเตยคล้าย กับสังขยา ตัวขนมจะมีความหยุ่น มีฟองอากาศพรุนเป็น รู รสชาติหวานอ่อน 157 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม 158 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมซีกั๊วโก้ย (ชั้นบน) 01 02 03 04 แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำ ตาลทรายขาว 50 กรัม สีผสมอาหารสีเขียวหรือน้ำ ใบเตย (สีสามารถปรับเปลี่ยนได้) 159 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมซีกั๊วโก้ย (ชั้นล่าง) 01 02 03 04 แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม กะทิ น้ำ ตาลทรายขาว 30 กรัม สีผสมอาหารสีชมพู (สีสามารถปรับเปลี่ยนได้) 160 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

วิธีการทำ 161 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 (ชั้นล่าง) นำ แป้งข้าวเจ้ามาผสมกับน้ำ แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนที่จะใส่น้ำ ตาล และใส่สี ผสมอาหาร (หรือใช้ใส่น้ำ ใบ เตย) ลงไปกวนจนเนื้อแป้ง เนียน จนดูคล้ายสังขยา (ชั้นบน) นำ แป้งที่พักไว้มานวดซ้ำ อีกครั้งก่อนใส่ผงฟู น้ำ ตาล และสีผสมอาหาร ลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จ แล้วจึงนำ ไปผึ่งให้โดน แดดแรง ๆ (ชั้นล่าง) วางถาดสแตนลงใน ลังถึง ตั้งน้ำ ให้เดือด แล้วก็ตักส่วนผสมลงไป ในถาด พร้อมกับปิดฝา แล้วค่อยเบาไฟลงเพื่อ รอให้สุก (ชั้นบน) ใส่น้ำ ลงในแป้งข้าวเจ้า นวด จนกว่าแป้งจะเนียนเป็นเนื้อ เดียวกัน ไม่เละ และเหนียว จนเกินไป เมื่อนวดได้ที่แล้ว ก็พักแป้งทิ้งไว้ 1 คืน โดย ปิดฝาให้มิดชิด ขั้นตอนที่ 5 (ชั้นบน) เปิดปิ ไฟแรง ๆ เมื่อมื่น้ำ เริ่มริ่เดือดืด ก็ตักส่วนผสมของชั้นบนที่ เตรียมไว้ ราดทับชั้นล่างที่ สุกแล้วปิดฝาหม้อลังถึง แล้วเบาไฟลงเพื่อรอให้สุก เมื่อสุกแล้วก็ยกลงมาพัก 162 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้ จากใบเตย จากผงฟู จากแป้งป้ข้าวเจ้า, น้ำ ตาล คาร์โบไฮเดรต จากกะทิ ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 163 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

ซีกั๊วโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า ซี-กั๊ว-โก้ย จำ นวน 3 พยางค์ ซี คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ซ อักษรต่ำ กั๊ว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 164 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

อาหารหลัก 5 หมู่ มีอะไรบ้าง ข้าว แป้งป้น้ำ ตาล เผือก มัน คาร์โบไฮเดรต ไขมันจากพืชและสัตว์ เช่น น้ำ มันหมู น้ำ มันไก่ น้ำ มันจากวัว ครีม เนย ชีส ไขมัน ผลไม้ เช่น กล้วย ส้ม มะละกอ แอปเปิ้ลปิ้ลำ ไย มังคุด ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ วิตามิน พืชผัก เช่น ฟักฟัทอง ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ตำ ลึง แครอท คะน้า แร่ธาตุ เกลือแร่ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่ว โปรตีน 165 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต

สารอาหาร 5 หมู่ 166 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต สารอาหารหมู่นี้จะช่วยให้พลังงานเพื่อที่ร่างกายจะนำ ไปใช้ทำ กิจกรรมในแต่ละวันได้ เพียงพอ มีส่วนช่วยเผาผลาญไขมันไปเป็นป็พลังงาน เสริมสร้างการทำ งานของ ระบบประสาทและสมอง อีกทั้งมีสารอนุพันธุ์ของกลูโคส หรือกรดกลูคูโรนิก ที่ช่วย ขับสารพิษในตับให้ลดลง และช่วยกำ จัดของเสียออกจากร่างกาย คาร์โบไฮเดรต

สารอาหาร 5 หมู่ 167 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต สารอาหารหมู่นี้จะช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต เสริมสร้างความแข็งแรง ป้อป้งกันไม่ ให้ร่างกายเกิดอาการเจ็บป่วป่ยง่าย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เสริมสร้างเซลล์และ เนื้อเยื่อของอวัยวะ ควบคุมการทำ งานของระบบทางเดินหายใจระบบย่อยอาหาร และระบบการดูดซึมของร่างกาย โปรตีน

สารอาหาร 5 หมู่ 168 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต วิตามินเอ ช่วยบำ รุงสายตา กระดูก ฟันฟัเหงือก วิตามินบี บำ รุงประสาท บำ รุงผิวพรรณ วิตามินซี ป้อป้งกันหวัด เลือดออกตามไรฟันฟัชะลอวัย วิตามินดี เสริมแคลเซียมและฟอสฟอรัส จำ เป็นป็ต่อกระดูก วิตามินอี ลดความเสื่อมของเซลล์ วิตามินเค ช่วยสร้างลิ่มเลือด ป้อป้งกันกระดูกเปราะ วิตามิน

สารอาหาร 5 หมู่ 169 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต สารอาหารหมู่นี้จะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิคุ้มกัน สามารถป้อป้งกันเชื้อโรค ไวรัส และแบคทีเรียต่างๆ ที่จะเข้ามาทำ ลายร่างกาย พร้อมทั้งช่วยบำ รุงดวงตา ช่วยให้มองเห็นชัดเจนแม้ในที่มืด เสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาท ไขข้อ กระดูก และระบบการย่อยอาหาร กระตุ้นให้เกิดการขับถ่ายที่ดี เนื่องจากผักแต่ละชนิดมี กากใยสูง สามารถกำ จัดของเสียออกจากลำ ไส้ได้ แร่ธาตุ เกลือแร่

สารอาหาร 5 หมู่ 170 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต ไขมันช่วยในการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมัน ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยในการป้อป้งกันการกระทบ กระเทือนของอวัยวะภายในไขมันที่ เหมาะสมต่อวัน สำ หรับผู้ใหญ่ที่แนะนำ ต่อวันประมาณ 70 กรัม ซึ่งการทานไขมัน ไม่ควรรับประทานมากหรือบ่อยจนเกินไป เพราะไขมันเป็นป็สาเหตุสำ คัญของโรคอ้วน โรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ ไขมัน

อักษรสามหมู่ 171 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต ไตรยางศ์ หรือ อักษรสามหมู่ คือ ระบบการจัดหมวดหมู่อักษรไทย (เฉพาะรูปพยัญชนะ) ตามลักษณะการผันวรรณยุกต์ ของพยัญชนะแต่ละหมวด เนื่องจากพยัญชนะไทย เมื่อกำ กับด้วยวรรณยุกต์หนึ่งๆ แล้วจะมีเสียง วรรณยุกต์ที่แตกต่างกัน การจัดหมวดพยัญชนะ ทำ ให้การเรียนภาษาไทยง่าย ขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงเชื่อว่า ในชั้นแรกนั้นการแบ่งหมวดหมู่พยัญชนะน่าจะทำ ขึ้น เพื่อประโยชน์ในการแต่งตำ ราสอนภาษาไทยแก่นักเรียน คำ ว่า ไตรยางศ์ มาจากคำ ในภาษาสันสกฤตว่า ตฺรยฺ (ไตร) ซึ่งแปลว่า สาม รวมกับ อํศ (องศ์) ซึ่งแปลว่า ส่วน ดังนั้น ไตรยางศ์ จึงแปลรวมกันได้ว่า สามส่วน วิธีท่องจำ

บรรณานุกรม 172 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต จุ๊กจิ๊ก. (2561). เปิดคัมภีร์ “ปุ๊นเตโก้ย” 21 ขนมพื้นเมืองภูเก็ต คนภูเก็ตเท่านั้นที่รู้. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/foodtips/local-snacks-of-phuket อดีตพนักงานวงในทั่นหนึ่ง. (2563). วิธีทำ “โกสุ้ย” เมนูขนมถ้วยน้ำ ตาลแดง หอมหวาน หนึบหนับ. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/recipes/go-sui?ref=ct. พัชรินทร์ สมปาน. (2552). ขนมบ้าบิ่นมันสำ ปะหลัง. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.gotoknow.org/posts/320322 ต้น ภูเก็ต. (2561). ข้าวเหนียว อิ่วปึ่ง. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก .............https://www.wongnai.com/recipes/ugc/61f232aa8ed74c70be18e 64edb1eefa8?ref=ct ร้านอาหารภูเก็ต ที่พักภูเก็ต หางาน ภูเก็ต มะเร็งปากมดลูก อาหารเพื่อสุขภาพ. (2563). ฉ้ายถาวโก้ย – ขนมสด, ขนมหัวไชเท้า, หัวไชเท้า, ภูเก็ต. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://phuketbulletin.co.th/food/view.phpid1844/ สุจิตรา. (2566). ขนมรังผึ้ง สูตรขนมไทยทำ กินทำ ขาย แป้งเย็นแล้วยังนุ่มอร่อย. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://cooking.kapook.com/view231191.html คำ ตอบสุดท้าย อยู่ที่หัวใจ. (2562). [[ ข น ม ม่ อ ฉี ]]. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/recipes/ugc/5143598f6be64f29829577da82e 4d9ca?ref=ct

บรรณานุกรม 172 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต Tanthai Partikornwong. (2562). วิธีทำ “อาโป๊ง” เมนูของหวานเลื่องชื่อจากภูเก็ต ไม่เด็ดจริงไม่บอกต่อ. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/recipes/a-pong?ref=ct คำ ตอบสุดท้าย อยู่ที่หัวใจ. (2562). [[ ข น ม ซี กั๊ ว โ ก้ ย ]]. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/recipes/ugc/7bcd21316899467a88e6853537 1c5a06?ref=ct siamsouth. (2560). เกี่ยมโก้ย. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.facebook.com/garlic65/posts/176423422929184:0 Kanya takam. (2565). ขนมไทย..ขนมหัวล้าน. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://sites.google.com/a/rpg15.ac.th/kanya-takam/khnm-haw-lan จาก https://www.miwfood.com/ Miw food. (2565). อาหารหลัก 5 หมู่มีอะไรบ้าง ที่ควรทานในแต่ละวัน. . สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. มนัส โกมลฑา. (2564). อักษร 3 หมู่. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก http://phayanchana.blogspot.com/2013/05/3.html

172 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต สังกัด สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต จัดทำ โดย นางสาวนันทนัช ขำ กิ้ม นางสาวจุไรรัตน์ ทองเล็ก สนับสนุนโดย โรงเรียนอนุบาลภูเก็ต อาจารย์ที่ปรึกษา ดร.อมรรัตน นาคะโร อาจารย์ภาษิตา วั่นเส้ง อาจารย์กุลสตรี ปริญญา

สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต