06 ฮวดโก้ย “ฮวดโก้ย" หรือขนมถ้วยฟู เนื้อขนมทำ มาจากแป้งข้าว เจ้า น้ำ ตาล ยีสต์ ผงฟู และเติมสีผสมอาหารเพิ่มสีสัน เป็นขนมที่มีความสำ คัญ มักใช้ในงานพิธี และวันสำ คัญ ต่าง ๆ ความหมายในภาษาจีน “ฮวด” แปลว่า “เจริญ งอกงาม” “โก้ย” แปลว่า “ฟู หรือ ขนม” ขนมฮวดโก้ย ความหมายว่า “ขนมแห่งความเจริญเฟื่อฟื่งฟู” 49 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 50 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
01 02 03 04 - ส่วนผสมฮวดโก้ย แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด น้ำ ตาลทรายขาว 7 ขีด ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร 51 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 52 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนที่ 6 ต้มน้ำ ให้เดือดแล้วเท น้ำ ตาลลงไป เคี่ยวจนเข้า กัน น้ำ ตาลที่เคี่ยวจะต้อง ไม่เหนี่ยวและใสเกินไป พอเคี่ยวน้ำ ตาลจนได้ที่ แล้ว ก็เอาลงมาตั้งพักไว้ จนกว่าจะหายร้อน พักแป้งที่เตรียมไว้โดย การปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 24ชม. และเอามานวด ซ้ำ อีกครั้งก่อนที่จะใส่ ผงฟู เติมสีผสมอาหาร เพื่อเพิ่มสีสัน และคนให้ เข้ากัน เทแป้งข้าวเจ้าที่เตรียม ไว้ลงในกะละมังแล้วเท น้ำ ตาลที่เคี่ยวตามลง ไป โดยกะสัดส่วนให้พอ เหมาะ แล้วนวดจนกว่า แป้งจะนุ่มเนียนเป็นเนื้อ เดียวกัน ตักใส่ถ้วยสแตนเลสใบ ที่เตรียมไว้ ตั้งน้ำ ให้ เดือด ใส่ขนมที่ตักเสร็จ แล้วลงไปจัดวางในชั้น นึ่งจนหมด ปิดฝาและ เบาไฟลง ตั้งไว้ ประมาณ 30 นาที ถ้าแป้งเหนียวไปค่อย ๆ เติมน้ำ ตาลแต่ถ้าแป้ง เหลวไม่จับตัวเป็นเนื้อ เดียวกัน ก็ให้เพิ่มแป้ง ลงไปโดยกะสัดส่วน ตามความเหมาะสม พอขนมได้ที่ก็ยกลงมา พักไว้ให้เย็น แล้วจึง แคะออกจากถ้วย 53 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากแป้งป้ข้าวเจ้า, น้ำ ตาลทราย จากผงฟู คาร์โบไฮเดรต โปรตีน 54 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ฮวดโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า ฮวด-โก้ย จำ นวน 2พยางค์ ฮวด คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ฮ อักษรต่ำ คู่ โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 55 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
07 โก้ยแบ่งก๊า "โก้ยเบ่งก๊า" คือ ขนมที่ทำ จากหัวมันสำ ปะหลังสีเหลือง ผสมกับมะพร้าว และ น้ำ ตาลที่กวนจนเนียนเข้ากันเป็น เนื้อเดียวกัน และนำ ไปอบหรือปิ้งในเตาถ่าน จนหน้าขนม เหลืองเกรียมตัดแบ่งเป็นชิ้น รสหวานมัน คล้ายขนมบ้า บิ่นมันสำ ปะหลัง แต่เนื้อจะนิ่มและเนียนกว่า 56 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 57 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมโก้ยแบ่งก๊า 01 02 03 04 มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม มันสำ ปะหลัง 1 กิโลกรัม น้ำ ลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย น้ำ ตาลทราย 1/2 ถ้วย - 58 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 59 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 ล้างหัวมันสำ ปะหลังให้ สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน เลือกเอาเปลือกออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง หนึ่งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำ มา ไสด้วยกระต่ายจีนจน เป็นฝอย ๆ จนหมด ให้หน้า เหลืองเกรียม ประมาณ 20 นาที จึงนำ ขนมออกจากเตาอบ พักไว้พออุ่น หั่นเป็นชิ้น ตามต้องการ พอสุก แล้วตัดเป็นชิ้นได้ ผสมเนื้อมันสำ ปะหลัง ฝอยกับมะพร้าวขูด น้ำ ตาล นวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำ ลอยดอก มะลิ นำ ใส่ภาชนะเคลือบ นำ ไปตั้งไฟกวนให้มัน สำ ปะหลังสุก นำ ถาดสำ หรับใส่ขนมอบ ทาด้วยน้ำ มันให้ทั่ว จึง เทแป้งที่ผสมไว้ลงไปใน ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วนำ ไปอบไฟ 200 องศาเซลเซียส 60 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากมันสำ ปะหลัง,น้ำ ตาล จากมะพร้าว จากเกลือป่นป่ ,ใบเตย จากน้ำ ลอยดอกมะลิ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 61 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
โก้ยแบ่งก๊า ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า โก้ย-แบ่ง-ก๊า จำ นวน 3 พยางค์ โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง แบ่ง คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด บ อักษรกลาง ก๊า คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 62 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
08 อิ่วปึ่ง "อิ่วปึ่ง" คือ ข้าวเหนียวผัดกับกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขาวและดำ โรยหน้าด้วยหมูแดงและหอมเจียว มีไข่ต้ม เป็นเครื่องเคียง รสชาติอิ่วปึ่งจะหอม กลิ่นเครื่องที่ผัด ข้าวเหนียว และเป็นขนมตามความเชื่อของชาวภูเก็ต ที่ ว่า บ้านไหนมีลูกเพิ่งเกิดครบเดือน พ่อแม่จะพาเด็กไป ทำ พิธีไหว้พระที่ศาลเจ้า เพื่อขอบคุณเทพเจ้าที่ช่วย ประธานเด็กมาให้ พร้อมทั้งขอพรช่วยให้เด็กมีสุขภาพ ร่างกายที่แข็งแรง 63 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 64 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมอิ่วปึ่ง 01 02 03 04 ข้าวเหนียว 4 ขีด เนื้อหมูติดมัน 4 ขีด เห็ดหอม 5 ชิ้น กุ้งแห้ง 20 ตัว - 05 กุนเชียง 1 ชิ้น 07 ไข่ต้ม 1 ฟอง 06 หอมแดง 5 หัว 65 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 66 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 นำ ข้าวเหนียวไปนึ่ง นำ ไข่ ไก่ไปต้ม ซอยหอมแดง เอาไว้ ล้างเห็ดหอม และ หั่นเป็นชิ้นหั่นกุนเชียงพัก ไว้ นำ หมูติดมัน หั่นเป็น ชิ้นใหญ่ และนำ ไปต้มน้ำ เปล่าเพื่อให้นุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำ ตาลทราย หลังจากนั้นนำ ข้าว เหนียวที่นึ่งเสร็จแล้ว ลงมาผัดร่วมด้วย ผัดจนกระทั่งข้าว เหนียวดูดซึมน้ำ สีดำ ตั้งน้ำ มันในกระทะ นำ กระเทียมลงไปเจียว แล้วตามด้วยกุ้งแห้ง เห็ดหอม และกุนเชียง ผัดไปเรื่อย ๆ จนทุก อย่างแห้ง นำ ขึ้นพัก เอาไว้ นำ น้ำ ที่ใช้ต้มหมู มาใส่ใน กระทะ ตั้งไฟให้เดือด แล้วจึงนำ หมูที่ต้มไว้หั่น ใส่ลงไปพร้อมกับ กระเทียมเจียว กุ้งแห้ง เห็ดหอม กุนเชียง ลงไป ผัดด้วยกัน ขั้นตอนที่ 5 พักข้าวเหนียวที่ผัด พร้อมเครื่องต่าง.ๆ เอาไว้จนแห้ง และเย็น ขั้นตอนที่ 6 ขณะรับประทานให้นำ หอมแดงไปเจียวให้กรอบ โรยหน้าข้าวเหนียวอิ่วปึ่ง เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าซีก 67 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากเห็ดหอม, หอมแดง จากเนื้อหมู, กุ้งแห้ง, กุนเชียง, ไข่ จากข้าวเหนียว คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 68 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
อิ่ อ่านว่า อิ่ว-ปึ่ง อิ่ วปึ่ง ภาษาไทยน่ารู้ จำ นวน 2 พยางค์ อิ่ว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด อ อักษรกลาง ปึ่ง คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ป อักษรกลาง 69 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
09 ฉ้ายถาวโก้ย "ฉ้ายถาวโก้ย" คือ ขนมหัวไชเท้า หรือขนมที่ทำ มากจาก หัวไชเท้า ผสมกับแป้งข้าวจ้าวนึ่งจนสุก ทานได้ทั้งแบบ นึ่ง และแบบทอด โดยจะตัดแบ่งขนมเป็นสี่เหลี่ยม ถ้า ทานแบบนึ่งก็โรยถั่วลิสงบดแบบหยาบ ๆ ตามด้วยต้น หอม ทานแบบทอดเนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน ตอนทาน ให้ใส่น้ำ ตาลเพิ่มรสชาติ 70 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 71 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย 01 02 03 04 หัวไชเท้า 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม กุ้งแห้ง 30 กรัม - 05 เห็ดหอม 5 ดอก 07 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 06 ถั่วลิสงต้มสุก 50 กรัม 08 กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย 72 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย 09 10 11 12 น้ำ เปล่า 300 มิลลิลิตร . ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วงอก 50 กรัม . ใบกุยช่ายหั่นท่อน 5 ต้น น้ำ มันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 13 ซีอิ๊วดำ หวาน 1 ช้อนโต๊ะ 15 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ 14 . พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 16 73 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย 17 น้ำ ตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ 74 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 75 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 นำ หัวไชเท้าแล้วมาขูด เป็นเส้นฝอย ๆ หรือ หั่นเล็ก ๆ แล้วใส่ลง ไปในแป้งข้าวเจ้าที่ เตรียมไว้ในหม้อ พร้อมกับน้ำ และส่วน ผสมตามแต่ละแบบ ถ้าทานแบบนึ่งก็โรยถั่ว ลิสงที่บดแบบหยาบ ๆ และตามด้วยต้นหอม หั่นหลังจากนึ่งเสร็จให้ ร้อน ๆ นำ หม้อที่มีแป้งไปวาง ในกระทะที่กำ ลังร้อน ๆ แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อแป้งจะข้น หลังจากนั้นก็หันไปตั้ง ลังถึง และเปิดไฟแรง ให้น้ำ เดือด วางถาด ลงไปในลังถึง ค่อย ๆ เทแป้งที่ยังร้อนลงไปใน ถาด ปิดฝานึ่งให้สุกใช้ เวลาประมาณ 30 นาที ขั้นตอนที่ 5 สำ หรับแบบทอดต้อง รอให้แห้งก่อน แล้วจึง ค่อยนำ ไปทอดจนเนื้อ แป้งกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแป้งจะไม่มีรสหวาน เวลาทานใส่น้ำ ตาลลง ไปเพื่อเพิ่มรสชาติ 76 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากหัวไชเท้า, เห็ดหอม, กระเทียมเจียว, ถั่วงอก, กุยช่าย, พริกไทย, เกลือ จากกุ้งแห้ง, ถั่วลิสง, ไข่ไก่, ซอสถั่วเหลือง, ซีอิ๊วดำ จากแป้งป้ข้าวเจ้า, แป้งป้ท้าวยายม่อม, น้ำ ตาลทราย คาร์โบไฮเดรต จากน้ำ มันหอย ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 77 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ฉ้ายถาวโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า ฉ้าย-ถาว-โก้ย จำ นวน 3 พยางค์ ฉ้าย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ฉ อักษรสูง ถาว คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ถ อักษรสูง โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 78 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
10 บั้นเจียนโก้ย "บั้นเจียนโก้ย" เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมถังแตก ตัวขนมเป็นเหมือนฟองน้ำ มีฟองอากาศพรุนเป็นรู มีไส้ เป็นถั่วผสมน้ำ ตาล รสชาติหวาน 79 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 80 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมบั้นเจียนโก้ย 01 02 03 04 ไข่ไก่ 4 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ ตาลมะพร้าว 180 กรัม น้ำ ตาลทราย 200 กรัม - 05 กะทิ 580 กรัม 07 น้ำ เปล่า 200 กรัม 06 แป้งสาลี 450 กรัม 08 เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม 81 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมบั้นเจียนโก้ย 09 งาดำ คั่ว 1 ช้อนชา - 10 น้ำ มันสำ หรับทาเครื่องทำ รังผึ้ง 82 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 83 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 นำ น้ำ ตาลทราย ไข่และ น้ำ ตาลมะพร้าวใส่ลง ชามผสม ใช้ตช้ะกร้อร้ตีไตีข่ คนให้เห้ข้าข้กันกัจนขึ้นขึ้ ฟู ตั้งเตา ทาด้วยน้ำ มัน เมื่อเตาร้อนดีให้ใส่แป้ง ลงไป ปิดเตา รอจนสุก เติมเกลือ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมกะทิ สลับกับแป้ง ตะล่อมจน กะทิและแป้งละลายเข้า กัน เติมน้ำ เปล่า คนให้เข้า กันหลังจากนั้นเติมเนื้อ มะพร้าวใส่งาดำ คนให้ เข้ากัน ขั้นตอนที่ 5 นำ ออกจากเตาตั้งไว้ ให้หายร้อน สามารถ รับประทานได้ 84 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากเกลือ จากไข่ไก่, งาดำ จากน้ำ ตาลทราย, น้ำ ตาลมะพร้าว, แป้งป้สาลี จากกะทิ, มะพร้าว, น้ำ มัน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ เกลือแร่ โปรตีน 85 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
บั้นเจียนโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า บั้น-เจียน-โก้ย จำ นวน 3 พยางค์ บั้น คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด บ อักษรกลาง เจียน คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด จ อักษรกลาง โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 86 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
11 แปะถึ่งโก้ย "แปะถึ่งโก้ย" คล้าย ๆ ขนมถ้วยฟู หรือขนมน้ำ ตาล ทรายขาว ตัวขนมสีขาว เนื้อฟู หน้าขนมจะมีสีแดง มีกลิ่นหอม 87 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 88 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปะถึ่งโก้ย 01 02 03 04 ยีสต์ 1/2 ช้อนชา น้ำ เปล่า 200 กรัม แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม น้ำ ตาลทราย 100 กรัม - 05 น้ำ มันพืช 1 ช้อนชา 89 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 90 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 นำ น้ำ กับน้ำ ตาลไปต้ม ให้เดือด ใส่ยีสต์ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน พั ก แ ป้ ง 2 ชั่ ว โ ม ง เมื่อครบ 2 ชั่ ว โมง แล้ว แป้งจ ะ ขึ้นฟอง หลังจากนั้นใส่น้ำ มันพืช ลงไป เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นนำ ไปนึ่ง ด้วยไปแรง 25 นาที เป็นอันเสร็จสิ้น 91 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้ จากยีสต์ จากแป้งป้ข้าวเจ้า,น้ำ ตาล คาร์โบไฮเดรต โปรตีน 92 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
แปะถึ่งโก้ย ภาษาไทยน่ารู้ อ่านว่า แปะ-ถึ่ง-โก้ย จำ นวน 3 พยางค์ แปะ คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ป อักษรกลาง ถึ่ง คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ถ อักษรสูง โก้ย คือ ตัวแรกของคำ อยู่ในหมวด ก อักษรกลาง 93 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
12 โก้ยตาล้าม "โก้ยตาล้าม" เป็นแป้งกวนนึ่ง ด้านล่างทำ มาจากแป้ง ผสมใบเตยสีเขียว เนื้อนิ่มคล้ายตะโก้ใบเตย ด้านบนจะเป็นกะทิสีขาว โดยโก้ยตาล้ามเป็นชื่อเรียก ตามสำ เนียงของชาวจีนฮกเกี้ยนในภูเก็ต 94 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม 95 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
01 02 03 04 05 ส่วนผสมโก้ยตาล้าม (ชั้นล่าง) แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม แป้งมัน 50 กรัม น้ำ เปล่า 5 กรัม น้ำ ตาลทราย 900 กรัม ใบเตยประมาณ 15 ใบ (หั่นฝอย โขลกคั้นน้ำ 4 ถ้วย) 96 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมโก้ยตาล้าม (ชั้นบน) 01 02 03 04 กะทิ 1/2 ถ้วย เกลือ 4 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม น้ำ ตาลทราย 2/3 ถ้วย 05 แป้งมัน 4 ช้อนชา 97 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต
วิธีการทำ 98 | ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต