WIM Tingkatan 5 - Pembuatan Pizza (1)

__________________________________________________________________________________

HT-013-2:2011
PEMBUATAN ROTI

TAHAP 2
TINGKATAN 5

COCU 5: PENYEDIAAN PIZZA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 – 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 PUTRAJAYA

2019



COCU 5
PIZZA



JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PEN
HT-013-2:2012 PE
C05: PENYED

Work Activities Lesson Plan

1. Mengenalpasti keperluan
penyediaan pizza

HT – 013-2:2012-C05/P(1/3)PM
(Keperluan penyediaan pizza)

NGAJARAN BERTULIS (WIM) (TEORI)
EMBUATAN ROTI
DIAAN PIZZA.

Information Sheet Assignment Sheet

HT – 013-2:2012-C05/P(1/6) HT – 013-2:2012-BC05/T(1/4)
(Keperluan penyediaan pizza) (keperluan penyediaan pizza)

i. Pengenalan kepada
Keselamatan Makanan.
• OSHA
• Akta Kualiti Alam
Sekeliling 1974
(Akta 127)
• HACCP
• Produk halal
• Amalan Pengilangan
Baik (GMP)

ii. Pengenalan kepada Pizza.
iii. Perintah tetap Pizza
iv. kuantiti pengeluaran
v. Masa penghantaran / masa

penyediaan
vi. resipi standard
vii. Topping pizza
viii. Aliran kerja penyediaan

pizza

2. Penyediakan mise en place
pizza

HT – 013-2:2012-C05/P(2/3)PM
( penyediaan mise en place pizza)

3. Menjalankan penyediaan
pizza

HT – 013-2:2012-C05/P(2/3)PM
( Penyediaan pizza)

4. Menjalankan kemasan akhir HT – 013-2:2012-C05/P(2/3)PM
pizza (penyediaan kemasan akhir pizza)

HT – 013-2:2012-C05/P(2/3)
(penyediaan mise en place pizza)

i. Jenis-jenis peralatan HT – 013-2:2012-BC05/T(2/4)
memasak dan ( penyediaan mise en place pizza)
peralatan

• Utensils
• Peralatan
ii. Bahan-bahan pizza
iii. Senarai Pizza Topping

HT – 013-2:2012-C05/P(2/3)
(Penyediaan pizza)

i. Kaedah Dough lurus HT – 013-2:2012-BC05/T(3/4)
ii. kaedah sponge (Penyediaan pizza)
iii. Penyediaan Sos Pizza.
HT – 013-2:2012-BC05/T(4/4)
• Sos Pizza (penyediaan kemaan akhir pizza)
• Teknik penyediaan Sos
Pizza
• Kaedah penyediaan Sos
Pizza
iv. Teknik penyediaan pizza.
Prosedur Pizza
penyediaan Sos
v. Prosedur penyediaan
Pizza
HT – 0132:2012-C05/P(2/3)
(penyediaan kemasan akhir pizza)

i. Pengenalan kepada
Produk siap

5. Memeriksa kualiti dan kuantiti
pizza

HT – 013-2:2012-C05/P(3/3)PM
(Kualiti dan kuantiti pizza)

6. Merekod aktiviti penyediaan
pizza

HT – 013-2:2012-C05/P(3/3)PM
(rekod aktiviti pizza )

ii. Kaedah Pemotongan HT – 013-2:2012-BC05/T(4/4)
Pizza (Kualiti dan kuantiti pizza

iii. Kaedah mempamerkan HT – 013-2:2012-BC05/T(4/4)
dan Pembungkusan (merekod aktiviti pizza)
Produk

HT – 013-2:2012-C05/P(5/6)
(Kualiti dan kuantiti pizza)

i. Bentuk Pizza
ii. Tekstur Pizza
iii. Aroma Pizza
iv. Warna Pizza
v. Rasa dan Perasa Pizza
vi. Rupa Pizza
vii. Faktor yang menyumbang

kuantiti dan kualiti Pizza
 Proses penyediaan
 Suhu

HT – 013-2:2012-C05/P(6/6)
(rekod aktiviti pizza)

i. Aliran saluran laporan
ii. Format laporan

penyediaan Pizza
iii. Kaedah penyediaan

laporan aktiviti Pizza
• secara lisan
• Senarai Semak
• secara bertulis
iv. Prosedur laporan aktiviti

penyediaan pizza

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PEN
HT-013-2:2012 PE
C05: PENYED

Work Activities Less
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan pizza

HT – 013-2:2
(Keperluan p

2. Penyediakan mise en place pizza HT – 013-2:2
( penyediaan

NGAJARAN BERTULIS (WIM) (AMALI)
EMBUATAN ROTI
DIAAN PIZZA

son Plan Work Sheet

2012-C05/P(1/1)PM HT – 013-2:2012-C05/K(1/1)PM
penyediaan pizza) (Keperluan penyediaan pizza)

2012-C05/P(1/1)PM i. Pengenalan kepada Keselamatan
mise en place pizza) Makanan.
• OSHA
• Akta Kualiti Alam Sekeliling
1974 (Akta 127)
• HACCP
• Produk halal
• Amalan Pengilangan Baik
(GMP)

ii. Pengenalan kepada Pizza.
iii. Perintah tetap Pizza
iv. kuantiti pengeluaran
v. Masa penghantaran / masa penyediaan
vi. resipi standard
vii. Topping pizza
viii. Aliran kerja penyediaan pizza

HT – 013-2:2012-C05/K(2/6)PM
(pizza mise en place)

3. Menjalankan penyediaan pizza

HT – 013-2:2
( Penye

2012-C05/P(1/1)PM i. Jenis-jenis peralatan memasak dan
ediaan pizza) peralatan
• Utensils

• Peralatan

ii. Bahan-bahan pizza

iii. Senarai Pizza Topping

sikap:
i. menyusun tempat dalam penyediaan
pizza mise en place

keselamatan:
i. berhati-hati dalam memeriksa
peralatan dalam keadaan yang baik.
ii. Mematuhi amalan keselamatan
iii. Mematuhi arahan guru.

HT – 013-2:2012-C04/K(3/6)PM
(Penyediaan pizza)

i. Kaedah Dough lurus
ii. kaedah sponge
iii. Penyediaan Sos Pizza.

• Sos Pizza
• Teknik penyediaan Sos Pizza
• Kaedah penyediaan Sos Pizza
iv. Teknik penyediaan pizza.
v. Prosedur Pizza penyediaan Sos
vi. Prosedur penyediaan Pizza
sikap:
i. Mengamalkan kebersihan .
ii. Kemas dan susun tempat penyediaan

pizza.

4. Menjalankan kemasan akhir pizza

HT – 013-2:2
(penyediaan k

5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza

HT – 013-2:2
(Kualiti da

2012-C05/P(1/1)PM keselamatan:
kemasan akhir pizza) i. Memakai pakaian lengkap
keselamatan.
2012-C04/P(1/1)PM ii. Berhati-hati menggunakan peralatan
an kuantiti pizza) tajam.
HT – 0132:2012-C05/K(1/1)PM
(penyediaan kemasan akhir pizza)

i. Pengenalan kepada Produk siap
ii. Kaedah Pemotongan Pizza
iii. Kaedah mempamerkan dan

Pembungkusan Produk

sikap:
iii. Mengamalkan kebersihan .
iv. Kemas dan susun tempat penyediaan
pizza.

keselamatan:
iii. Memakai pakaian lengkap
keselamatan.
Berhati-hati menggunakan peralatan
tajam.
HT – 013-2:2012-C04/K(1/1PM
(kualiti dan kuantiti pizza)

i. Bentuk Pizza
ii. Tekstur Pizza
iii. Aroma Pizza
iv. Warna Pizza
v. Rasa dan Perasa Pizza
vi. Rupa Pizza
vii. Faktor yang menyumbang
viii. kuantiti dan kualiti Pizza

• Proses penyediaan
• Suhu

Sikap:

6. Merekod aktiviti penyediaan pizza

HT – 013-2:2
(rekod

2012-C05/P(1/1)PM i. Bertanggungjawab dalam memeriksa
aktiviti pizza ) kualiti dan kuantiti pizza

HT – 013-2:2012-C05/K(1/1)PM
(merekod aktiviti pizza)

i. Aliran saluran laporan
ii. Format laporan penyediaan

Pizza
iii. Kaedah penyediaan laporan
iv. aktiviti Pizza

• secara lisan
• Senarai Semak
• secara bertulis
v. Prosedur laporan aktiviti
vi. penyediaan pizza

sikap:
i. teliti dalam menulis laporan.
ii. Jelas dan bertanggungjawab dalam

laporan aktiviti penyediaan pizza
iii. Mematuhi tarikh akhir laporan akan

dihantar.

Keselamatan:
- Tiada.

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PEN
PENILAIAN B

HT-013-2:2012 PE
C05: PENYED

Work Activities Knowledge
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan pizza (

2. Penyediakan mise en place pizza HT – 013-2:20
3. Menjalankan penyediaan pizza
4. Menjalankan kemasan akhir pizza
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza
6. Merekod aktiviti penyediaan pizza

NGAJARAN BERTULIS (WIM) (AMALI)
BERTERUSAN
EMBUATAN ROTI
DIAAN PIZZA.

e Assessment Performance Assessment
(KA) (PA)

012-C05/KA (1/1) HT – 013-2:2012-C05/PA(1/1)

PELAN
MENGAJAR

TEORI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR TEORI

(THEORY LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (DUA)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AND TITLE 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

NO. KOD / CODE NUM HT-013-2:2011/CO5/ LPA (1/ 1) Muka : 1 Drp 6

TEMPAT : TEMPOH : NO. KOD HT-013-2:2011- Muka :2 Drp 6
C05/LP/T

TAJUK :
1. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
2. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN PENGAJARAN:

Murid-murid mesti boleh:-

1. Mulakan dengan “active verb”
(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)

2. Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas penerangan .
Kertas tugasan
ALAT PANDANG DENGAR HT-013-2:2011-
C02/LP/A

Computer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN Komputer

BAHAN LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka :3 Drp :6

AKTIVITI PENGAJARAN INST. MASA
AIDS
PERSEDIAAN:

1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
kesihatan murid.

2. Semak senarai kehadiran murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga

kesihatan.
5. Bawa murid kepada tajuk

Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar
6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO5

“ PENYEDIAAN PIZZA”

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para murid.
Murid-murid mesti boleh:
1. Mengenalpasti ban yang berkualiti dan dapat menganggar
kualiti bahan yang hendak digunakan
2. Membuat laporan penyediaan ban mengikut format
3. Mengenal pasti jenis laporan yang ingin di buat.

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

Contoh : Murid akan dapat mengenal pasti untuk menghasilkan pizza yang berkualiti
dan membuat laporan mengikut format.

9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

Contoh : Bagaimana untuk dapatkan Pizza yang berkualiti?

NO. KOD : HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka :4 Drp :6
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN INST. MASA
PENYAMPAIAN : AIDS

1. Memeriksa kualiti dan kuantiti i. Bentuk Pizza
Tekstur Pizza
pizza Aroma Pizza
Warna Pizza
ii. Rasa dan Perasa Pizza
Rupa Pizza
iii. Faktor yang menyumbang
kuantiti dan kualiti Pizza
iv.
 Proses penyediaan
v.  Suhu

vi.

vii.

2. Merekod aktiviti penyediaan i. Aliran saluran laporan
pizza ii. Format laporan penyediaan

Pizza
iii. Kaedah penyediaan laporan

aktiviti Pizza
• secara lisan
• Senarai Semak
• secara bertulis
iv. Prosedur laporan aktiviti

penyediaan pizza

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka : 5 Drp 6
AKTIVITI PENGAJARAN
INST. MASA
PENGGUNAAN: AIDS

1. Edarkan kertas penerangan

2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas penerangan

3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang
diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan
dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.

4. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang
telah diajar.

S1 : apakah faktor yang dinilai dalam tekstur pizza?
J1 : lembut dan ranggup.

S 2 : nyatakan Kaedah penyediaan laporan aktiviti Pizza?
J 2 : secara lisan,Senarai Semak dan secara bertulis

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka :6 Drp 6

AKTIVITI PENGAJARAN INST. MASA
AIDS
PENGESAHAN :

1. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.
2. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.
3. Edarkan kertas tugasan kepada murid.
4. Beri arahan

- semak muka surat.
- Tulis nama dan tarikh.
- Masa menjawab soalan adalah 5 minit
- Baca arahan dengan teliti
- Markah lulus minima adalah 75%
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah hantar kertas tugasan.
8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.
10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang.

Tajuk : penyediaan muffin

Ucapkan salam.

PELAN
MENGAJAR

AMALI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR AMALI

(PRACTICAL LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PRODUK BAKERI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (TWO)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AND TITLE 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

NO. KOD / CODE NUM HT-013-2:2011/CO5/ LPA (1/ 1) Muka : 1 Drp 7

TEMPAT : Bengkel Roti TEMPOH : 60/jam NO. KOD HT-013-2:2011- Muka :2 Drp 7
C05/LP/T

TAJUK :

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
2. PENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MENJALANKAN KEMASAN AKHIR PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN PENGAJARAN:

Murid-murid mesti boleh:-
1. Kenalpasti keperluan bahan penyediaan pizza
2. Menyediakan peralatan untuk membuat pizza
3. Menjalankan penyediaan pizza
4. Menghias dan mengliskan pizza
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza
6. Membuat rekod dan laporan amali yang dilakukan.

ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
.
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas penerangan
Kertas tugasan HT-013-2:2011-
C02/LP/A

ALAT PANDANG DENGAR Computer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN Komputer
LCD

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka : 3 Drp 7

PERSEDIAAN:

1. Selesakan murid kesihatan
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
murid.

2. Semak senarai kehadiran murid.

3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.

4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga kesihatan.

5. Bawa murid kepada tajuk
Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar

6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO5

1. PENYEDIAKAN PIZZA

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para murid.

Murid-murid mesti boleh:

1. Sediakan bahan-bahan membuat pizza
2. Menyediakan doh dan topping pizza
3. Membakar pizza
4. Menilai kualiti pizza
5. Membuat laporan

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

Contoh : Murid akan dapat membuat pizza, menghias pizza, menilai kualiti dan membuat laporan.

9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

Contoh : bagaimana cara untuk membuat topping pizza?

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka : 4 Drp 7

AKTIVITI PENGAJARAN INST. MASA
AIDS

LANGKAH-LANGKAH: i. Pengenalan kepada Keselamatan

1. Mengenalpasti keperluan Makanan.
penyediaan pizza • OSHA
• Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974

(Akta 127)
• HACCP
• Produk halal
• Amalan Pengilangan Baik (GMP)

ii. Pengenalan kepada Pizza.

iii. Perintah tetap Pizza

iv. kuantiti pengeluaran

v. Masa penghantaran / masa penyediaan

vi. resipi standard

vii. Topping pizza

viii. Aliran kerja penyediaan pizza

2. Penyediakan mise en place pizza i. Jenis-jenis peralatan memasak dan
3. Menjalankan penyediaan pizza
peralatan
• Utensils
• Peralatan

ii. Bahan-bahan pizza

iii. Senarai Pizza Topping

4. Menjalankan kemasan akhir pizza i. Kaedah Dough lurus

ii. kaedah sponge

iii. Penyediaan Sos Pizza.
• Sos Pizza
• Teknik penyediaan Sos Pizza
• Kaedah penyediaan Sos Pizza

iv. Teknik penyediaan pizza.

Prosedur Pizza penyediaan Sos

v. Prosedur penyediaan Pizza

i. Pengenalan kepada Produk siap
ii. Kaedah Pemotongan Pizza
iii. Kaedah mempamerkan dan

Pembungkusan Produk

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka : 5 Drp 7
AKTIVITI PENGAJARAN
INST. MASA
AIDS

5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza i. Bentuk Pizza

ii. Tekstur Pizza

iii. Aroma Pizza

iv. Warna Pizza

v. Rasa dan Perasa Pizza

vi. Rupa Pizza

vi. Faktor yang menyumbang

kuantiti dan kualiti Pizza
• Proses penyediaan
• Suhu

6. Merekod aktiviti penyediaan pizza

i. Aliran saluran laporan

ii. Format laporan penyediaan

Pizza

iv. Kaedah penyediaan laporan

aktiviti Pizza
• secara lisan
• Senarai Semak
• secara bertulis

v. Prosedur laporan aktiviti

penyediaan pizza

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka : 6 Drp 7
AKTIVITI PENGAJARAN
INST. MASA
PENGGUNAAN: AIDS

1. Edarkan kertas penerangan
2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas penerangan
3. Beri penekanan kepada aspek keselamatan.

4. Arahkan murid melakukan aktiviti dari mula hingga akhir.

5. Bantu murid supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik.

6. Pastikan kemahiran murid tercapai.

7. Uji kefahaman murid dengan beberapa soalan berkaitan dengan kerja yang
dibuat.

S1 : teknik penyediaan sos pizza?
J1 : sauté, merebus dan mereneh.

S 2 : berikan 2 jenis kaedah mengadun doh pizza?
J 2 : doh lurus dan doh spounge.

8. Segera bantu/ perbetulkan kesilapan murid dan akui jawapan yang akan
diberi dan beri pujian/ motivasi

9. Ulang perkara-perkara penting dan buat ulasan.

NO. KOD :HT-013-2:2011- C05/LP/T Muka :7 Drp 7
AKTIVITI PENGAJARAN
INST. MASA
AIDS

PENGESAHAN :

1. Beritahu murid ujian akan diadakan.
2. Buat persediaan untuk tujuan penilaian.
3. Arahkan murid supaya mengemas tempat kerja masing-masing termasuk
simpan kertas kerja.
4. Beri arahan.

- Masa penilaian adalah 15 minit.
- Keputusan adalah seperti TERAMPIL dan TIDAK TERAMPIL
- Agihan proses kerja:

 Proses kerja
 Hasil kerja
 Sikap
 Keselamatan
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah kemas tempat kerja.
8 Beri komen tentang pencapaian murid.
9 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
10 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.

Minta bersedia untuk topik yang akan datang.
Tajuk : C06 PENYEDIAAN MUFFIN

Ucapkan salam.

KERTAS
PENERANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)
C05 PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 1 of 18
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: SYARAT-SYARAT PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENGENAL PASTI KESELAMATAN, KESIHATAN DAN GARIS PANDUAN
AMALAN KEBERSIHAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 2 of 18
COMPETENCYUNITID

PENERANGAN:

1. Pengenalan kepada keselamatan makanan.

Kerjaya dalam perniagaan bakeri boleh dijadikan sebagai satu
profesion yang menyeronokan dan dapat memberi pendapatan yang
lumayan, walau bagaimanapun beberapa proses penyediaan bakeri ini
boleh mendatangkan bahaya. Mereka yang bekerja dalam operasi
bakeri perlu diajar bagaimana untuk mengelakkan atau mencegah
bahaya yang mungkin timbul dan dilatih mengikut amalan kerja
selamat yang dicadangkan.

Perkara-perkara yang mungkin berlaku semasa proses
penyediaan bakeri ialah :

 Tergelincir dan jatuh adalah kemalangan yang biasa berlaku
kerana disebabkan lantai yang basah,

 Tertumpah doh, adunan dan bahan-bahan kering
 Permukaan lantai yang tidak rata dan terhalang.

Cara mengelakkan kemalangan semasa penyediaan bakeri:
 Susun bahan-bahan dengan rapi untuk memastikan laluan dan
kawasan-kawasan teratur dan kemas.
 Segera membersihkan tumpahan
 memberi tanda-tanda amaran apabila lantai basah atau licin.
 Menggunakan penyelesaian menggris kepada minyak dan
tumpahan gris.
 Mendapat latihan keselamatan ke atas penggunaan tangga dan
langkah alat.
 Mengalas lantai dengan slip tahan dan tapak kasut bagi
mengelakkan daripada tergelincir dan jatuh.

Peralatan bakeri seperti bilah bergerak, mesin pengadun tangan,
sistem conveyer pada doh brek, mesin pai dan tat, pengadun,
penggelek dan pembahagi boleh menimbulkan bahaya. Oleh itu,
proses menyelenggara peralatan diperlukan agar peralatan sentiasa
dalam keadaan baik.Di antara cara menyelenggara alatan adalah
dengan cara:

 Mengawal pergerakan dan bahagian-bahagian yang tajam.

 Simpan peralatan untuk mengelakkan pelanggaran bahagian
yang bergerak. . Gunakan alat-alat keselamatan seperti saling
kunci kuasa, kawalan dua tangan, dan bar kecemasan.

 Amalan pemerhatian/tag keluar semasa penyenggaraan dan
pembersihan bangunan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 3 of 18
COMPETENCYUNITID

 Letakkan tanda-tanda amaran tempat kelengkapan dengan
menggerakkan peralatan bahaya.

Pernafasan debu tepung boleh menyebabkan asma dan masalah
hidung, tekak dan kerengsaan mata. Pendedahan berulang kali
kepada tepung dan adunan boleh mensensitifkan kulit. Di antara cara
untuk mengawal debu tepung berterbangan adalah dengan cara :

 Kawal debu tepung dengan tong penyimpanan tertutup,
pengudaraan yang mencukupi, dan pencampuran tertutup.

 Jangan sapu tepung dari lantai,

 gunakan pembersih vakum berkuasa tinggi atau mop basah.

 Bersihkan kawasan kerja sepanjang hari untuk mengelak kan
tepung bertaburan.

 Gunakan topeng jka debu tepung tidak boleh dikawal.

 Memakai sarung tangan dan baju berlengan panjang untuk
melindungi tangan dan lengan anda daripada adunan tepung.

2. Pentadbiran Keselamatan dan Kesihatan pekerja

2.1 Definisi

PKKP atau pentadbiran keselamatan dan kesihatan pekerja,
ditubuhkan pada tahun 1993 pada mulanya ditubuhkan untuk
menyediakan pekerjaan perundingan keselamatan dan kesihatan dan
Latihan persembahan kepada perniagaan di Malaysia. Akta
Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan ialah Akta yang menyediakan
rangka kerja perundangan untuk memastikan keselamatan, kesihatan
dan kebajikan di kalangan semua tenaga kerja Malaysia dan untuk
melindungi orang lain terhadap risiko kepada keselamatan atau
kesihatan berkaitan dengan aktiviti orang-orang di tempat kerja.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 4 of 18
COMPETENCYUNITID

2. OSHA

2.1 Definisi

OSHA atau Occupational Safety and Health Administration, diasaskan
pada 1993, ia dibentuk untuk menyediakan satu keselamatan pekerjaan
umum & perundingan kesihatan & tawaran latihan kepada perniaga
dalam Malaysia.

Misi OSHA ialah untuk "memastikan keadaan pekerja yang
selamat dan sihat dengan menetapkan dan menguatkuasakan
piawaian dengan menyediakan latihan, menghulurkan
pendidikan dan bantuan"

2.2 Standard OSHA

Standard OSHA adalah peraturan yang menerangkan kaedah-
kaedah sesebuah majikan untuk melindungi pekerja-pekerja
mereka daripada bahaya. Piawaian ini menghadkan jumlah bahan
kimia berbahaya yang boleh terdedah kepada pekerja,
memerlukan penggunaan amalan keselamatan dan peralatan
tertentu, dan memerlukan majikan untuk memantau bahaya dan
menyimpan rekod kecederaan di tempat kerja dan penyakit.

Contoh standard OSHA adalah seperti :

a) Menyediakan perlindungan jatuh

b) Mencegah penggalian gua-in

c) Mencegah penyakit berjangkit

d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung

e) Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya
seperti arbestos

f) Meletakkan pengawal mesin

g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang
lain

h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.

3. Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (Act127)

3.1 Definisi

Akta Kualiti dan Alam Sekitar ( Act 1972) merupakan Perundangan
yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian
kerajaan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 5 of 18
COMPETENCYUNITID

4. HACCP

4.1 Definisi

Analisis Bahaya And Critical Control Points, atau HACCP, ialah
satu pendekatan pencegahan sistematik kepada keselamatan
makanan dan keselamatan farmaseutikal yang mengenal pasti
fizikal, kimia , dan bahaya biologi dalam proses pengeluaran yang
boleh menyebabkan barangan siap jadi tidak selamat , dan
pengukuran reka bentuk mengurangkan risiko-risiko ini kepada
satu paras selamat. Dalam cara ini, HACCP dirujuk sebagai
pencegahan bahaya daripada pemeriksaan barangan siap.

4.2 Analisis bahaya

Satu "bahaya" ialah sesuatu yang boleh menyebabkan
kecederaan kepada tiga jenis bahaya:

Biologi
Kimia
Fizikal

4.2.1 Bahaya biologi

Bahaya biologi termasuk bakteria makanan beracun seperti
Salmonella, E-coli dan Bacillus cereus, yang merbahaya
kerana ia boleh:
� Menyebabkan jangka hayat masakan tidak panjang
� Menyebabkan kerosakan berperingkat dalam keadaan
makanan tertentu
� Merebak dari makanan mentah atau makanan sedia di
makan (pencemaran silang)

4.2.2 Bahaya Kimia

 Bahaya kimia boleh jadi hadir di makanan tertentu dalam
bentuk racun perosak atau sisa-sisa pembersihan.

 Bahaya kimia mungkin juga terhasil daripada storan tidak
betul dan penyalahgunaan bahan-bahan
kimia pembersihan atau umpan tikus.

 Tidak menggunakan peralatan gred
makanan mungkin juga mencemari makanan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 6 of 18
COMPETENCYUNITID

4.2.3 Bahaya fizikal

 Bahaya fizikal termasuk pencemaran dari bendasing
seperti kaca, kayu, logam, rambut, lalat dan lain-lain.

 Untuk mengenal pasti semua bahaya yang berkaitan
dalam perniagaan anda, anda boleh mempertimbangkan
beberapa langkah atau proses yang boleh digunakan oleh
perniagaan anda.

 Anda kemudiannya perlu memikirkan tiga bahaya di setiap
peringkat / proses langkah operasi anda.

4.3 Langkah-langkah proses

 Ini ialah satu peringkat dalam operasi perniagaan mengeluarkan
satu makanan tertentu.

 Anda perlu memikirkan peringkat yang boleh digunakan didalam
perniagaan anda dan salah satunya mengambil pendekatan
tertentu atau generik kepada makanan yang anda hasilkan.

Sebagai contoh, -
 pembelian / resit / mengumpul
 penghantaran
 penyimpanan
 penyediaan
 memasak
 penyejukan
 penyimpanan
 perkhidmatan

4.3.1 Titik-titik kawalan(CCP’s)

CCP’s merupakan peringkat dimana proses yang merbahaya
mesti dikawal supaya makanan yang dihasilkan selamat untuk
dimakan.
a. Had kritikal

Had kritikal ditentukan had keselamatan di CCP dimana mereka
memisahkan yang boleh diterima (makanan selamat) dan tidak
boleh diterima (makanan tidak selamat).

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 7 of 18
COMPETENCYUNITID

Had kritikal biasanya merupakan nilai berangka berdasarkan
penemuan saintifik.
Contoh: Had kritikal untuk storan makanan di sebuah peti ais.

0-5ºC ini ialah amalan baik tetapi menyimpan makanan pada
suhu ini tidak kritikal

8ºC ini ialah had kritikal

10ºC ini telah melebihi had kritikal dan
berpotensi

4.3.2 Pemantauan

Pengawasan penghasilan ditubuhkan untuk memastikan
bahaya dikawal di CCP. Aktiviti pemantauan sedemikian
mungkin melibatkan pemeriksaan suhu, pemeriksaan visual
dan masa merakamkan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 8 of 18
COMPETENCYUNITID

4.3.3 Langkah pembetulan

Langkah pembetulan dihasilkan untuk diambil apabila pemantau
telah mengenal pasti bahawa had kritikal telah pergi atau mungkin
dilebihi. Tindakan seperti itu mestilah sama ada menjadikan
makanan selamat atau menghalang kemasukannya ke dalam
rantaian makanan.
Misalnya, suhu peti ais ialah 10ºC. Langkah pembetulan anda boleh
negeri; remonitor dalam satu jam, menempatkan semula makanan
kepada satu lagi peti ais beroperasi di atau di bawah 8ºC, panggil
Pengurus / pemilik, panggil jurutera peti sejuk beku.

4.3.4 Pengesahan

Ini melibatkan pengambilan satu gambaran keseluruhan HACCP anda
bagi memastikan ia bekerja secara berkesan.
Ia mengawal bahawa pemeriksaan sudah dibuat dan di benarkan serta
berkesan bagi mengawal bahaya.
Misalnya, pemeriksaan mingguan dan pensampelan makanan adalah
prosedur pembuktian.

4.3.5 Dokumentasi

HACCP berpangkalan sistem pasti telah disesuaikan dengan
dokumentasi dan mendemonstrasikan ia secara berkesan.
Ini biasanya akan memasukkan HACCP mencartakan, kerja arahan,
prosedur bertulis / dasar,
berlatih rekod, memantau rekod, pensampelan merakamkan, invois,
penerimaan dan lain-lain.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 9 of 18
COMPETENCYUNITID

4.3.6 Pengenalan

Untuk memastikan HACCP bekerja secara berkesan, ia penting bagi
semakan semula sistem keselamatan makanan. Ini mungkin adalah
apabila terdapat satu perubahan menu, satu aduan, satu produk baru,
satu tempat baru atau satu lawatan dari Jabatan kesihatan dan Alam
sekitar. Ia amalan baik bagi semakan semula sistem sekurang-
kurangnya sekali setahun.

5. Keselamatan dan Kebersihan makanan

5.1 Makanan dan Kebersihan

5.1.1 Sanitasi dan Kebersihan

Standard: Semua kakitangan akan memahami dan menghargai
prinsip dan kepentingan prosedur-prosedur sanitasi yang betul
dan akan selalu sedar akan kepentingan tanggungjawab anda ke
arah kesejahteraan tetamu.

LANGKAH-LANGKAH:-

i. Kakitangan akan mengekalkan satu tahap yang tinggi
terhadap kebersihan diri.
INGAT: BAHAYA BAKTERIA BOLEH BERADA
DI BAWAH KUKU-KUKU JARI.

ii. Penjagaan rambut dipelihara. Rambut disyampu selalu
dan disimpan meluluskan panjang. Kakitangan wanita
dengan rambut panjang (di bawah kolar panjang)
perlulah diikat. Kakitangan lelaki harus berambut
dengan rapi dan kemas.
INGAT:JANGAN MENYIKAT RAMBUT ANDA DI
KAWASAN PENYEDIAAN MAKANAN DAN AIR ATAU
DI MENGHADAP KAWASAN KAWASAN RUMAH.
ELAK MENYENTUH RAMBUT ANDA SEMASA
BEKERJA DAN TIDAK PERNAH DI DEPAN TETAMU.
RAMBUT PANJANG DIIKAT BAGI MENGELAK IA
JATUH KEDALAM MINUMAN DAN MAKANAN ATAU
ALAT MEMBEKAL MAKANAN.

iii. Sentiasa mandi atau bersiram sebelum datang
bertugas. Guna satu deodoran dan cuba untuk elakkan
memakan bawang putih atau bawang sebelum datang
bertugas.

iv. Sentiasa membasuh tangan anda dengan sabun
selepas ke tandas.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 7 ) Page 10 of 18
COMPETENCYUNITID
Elakkan daripada menyentuh makanan atau minuman
v. tetamu dengan menggunakan tangan anda. Gunakan
suda dalam apa jua keadaan.
vi.
Jangan hidangkan sesuatu kepada seorang tetamu jika
vii. anda tidak yakin akan kesegarannya. Jika anda
berasa bahawa sesuatu barangan makanan berbau
atau kelihatan tidak segar, bawa makanan tersebut
kepada Chef atau Supervisor anda untuk diperiksa.

Ulang menyimpan barangan untuk tidak yakin

kesegaran. Misalnya, jika anda
menambah susu menyediakan di peti
sejuk perkhidmatan sentiasa meletakkan susu
segar di belakang,dan yang sedia ada mestilah
diletakkan di depan.