WIM Tingkatan 5 - Pembuatan Pizza (1)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

Figure 7
Sebarkan doh dengan lapisan nipis sos tomato, topping, dan keju.

Figure 8
Masukkan pizza kedalam ketuhar untuk dibakar

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

4. Prosedur Penyediaan Sos Pizza
4.1 Contoh prosedur penyediaan sos Pizza

Pizza : Sos pizza - Info

kategori Sos

Hidangan 12'' Pizza (2-4)

Penyediaan 5 Minit

Masa 20 Minit
memasak

Kesukaran Mudah-sederhana

Bahan-bahan yang diperlukan

• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1/4 bawang Piala dicincang
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 3 biji tomato plum Itali, dikupas dan dicincang
• 3 oz. tin pes tomato
• 2 1/2 sudu perasa Itali
• 1/2 sudu Garam
• 1/4 Black Pepper
• 1/2 Stick tanpa salt Butter, dihiris

Prosedur langkah demi langkah

1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dengan api yang tinggi.
2. Tumis bawang dalam minyak selama 1 minit.
3. Masukkan bawang putih, tomato, pes tomato, perasa Itali.
4. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
5. Masak hingga mendidih dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.
6. Mengurangkan haba untuk rendah dan kacau dalam keping mentega.
7. Apabila mentega itu separuh cair, keluarkan kuali dari panas dan terus kacau

sehingga teliti dimasukkan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

5. Prosedur penyediaan pizza

Prosedur penyediaan pizza termasuklah:

• membentuk asas doh agak rata; selepas asas doh dipotong kepada ketara kesaksamaan saiz
• meliputi bahagian-bahagian asas doh yang tidak dilindungi oleh kata poket ditutup dengan
lapisan sos tomato dan keju untuk membentuk satu produk pizza belum dibakar; dan
• dan bakar doh yang belum dibakar untuk mendapatkan pizza.

Figure 9
Contoh langkah penyediaan pizza

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

SOALAN :

1 . Terangkan cara membuat doh lurus

2. Apakah kaedah span?
3.Tulis kenyataan utama yang membezakan antara doh lurus dan kaedah Span .
4. Terangkan proses rajah 1 dalam penghasilan doh lurus.

5. Huraikan langkah-langkah yang mudah, aliran kerja kaedah Span dari Langkah 1 hingga
Langkah 3.

6. Terangkan secara ringkas bagaimana tentang sos Pizza .

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

7. Apakah yang dimaksudkan dengan “sauté”?

8. Apakah suhu yang sesuai untuk pendidihan dan merebus.
9. Terangkan proses Figure 2 dan 3 secara ringkas.
10. senaraikan 2 cara penyediaan pizza.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

15. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

16. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

17. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

18. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

19. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

20. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
21. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

22. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

23. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),
On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

24. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

25. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

26. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

27. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

28. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 6 of 19
COMPETENCYUNITID

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 1 of 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KEKEMASAN KERJA PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTIKEKEMASAN KERJA PIZZA DALAM
MEMOTONG, PERSEMBAHAN, DAN PEMBUNGKUSAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 2 of 8
COMPETENCYUNITID

PENERANGAN :

1. PENGENALAN KEPADA PRODUK SIAP

Produk siap adalah barang-barang yang telah selesai proses pembuatan tetapi
belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir.

Spesifikasi produk siap boleh termasuk satu daripada yang berikut dan secara
umumnya ditentukan oleh pelanggan:

- Nama Produk
- Pelanggan
- Alamat Pelanggan
- Alamat Pembuatan
- Nombor Kelulusan Site
- Produk kod pengenalan yang unik
- Keperluan undang-undang Berkenaan
- Penyenaraian Ramuan
- Pembungkusan Details
- Keperluan Label Khusus termasuklah kandungan alergen
- Tarikh Explicit pengekodan
- Butiran Kod Bar
- Keadaan penyimpanan Ditetapkan
- Kriteria bagi penerimaan produk
- Sifat-sifat Kualiti
- Kriteria Mikrobiologi
- Kriteria Kimia
- Kriteria fizikal
- Kriteria Deria
- Pelan Kualiti Makanan
- Arahan penggunaan Khusus
- Hayat
- Pelan Keselamatan Makanan termasuk keperluan-keperluan pemantauan Titik Kawalan
Kritikal dan kriteria yang boleh diterima
- Perjanjian Penghantaran

Rajah 1
Contoh produk siap pizza

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 3 of 8
COMPETENCYUNITID

2. Pemotong pizza

Tidak ada satu cara yang benar untuk memotong pizza tetapi ia adalah tradisi
memotong pusat ke sisi lain menjadi sama menggunakan pemotong pizza atau roda.

Bilangan minimum keping adalah empat. Mereka harus dipotong dalam nombor
genap dan dihiris dalam fesyen jejari roda. Pizza Square mesti dipotong menjadi segi
empat atau segi empat tepat. Pai berbentuk persegi tidak begitu ketara tetapi
penjagaan masih perlu dibuat untuk mengurangkan pizza dalam walaupun cara yang.
A pemotong pizza beroda adalah perkakas yang biasa untuk memotong pizza kerana
ia boleh memotong dengan cepat dan tepat. Ini adalah faktor penting kerana jika
pizza dipotong untuk memperlahankan; keju mencair.

Rajah 2

Contoh pemotong pizza
beroda

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 4 of 8
COMPETENCYUNITID

Dibawah merupakan contoh yang betul untuk memotong pizza:

langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua kepada
kedua-dua bahagian pada masa yang
sama memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan anda akan
mendapat 8 potongan pizza

Rajah 3

Contoh pizza yang siap
dipotong

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 5 of 8
COMPETENCYUNITID

3. Pengenalan kepada pempaparan produk dan pembungkusan

Memaparkan dan pembungkusan digunakan untuk pelbagai produk di pertubuhan runcit
dan borong. Pembungkusan disediakan bagi memudahkan pelanggan untuk
mengangkat produk. Memaparkan membantu pengguna untuk mengenali dan mengenal
pasti produk. Sesetengah jenis pembungkusan datang dengan pelabelan yang juga
merayu kepada pengguna. Pelanggan boleh memilih jenama produk tertentu kerana
pembungkusan dan pelabelan.

3.1 Pembungkusan dan pempaparan produk
pizza

Memaparkan dan pembungkusan memainkan peranan penting dalam
pengeluaran pizza. Perkara yang perlu menyedari bahawa apa yang pizza adalah
seperti ketika datang dari oven dan bagaimana rasanya apabila dimakan.

Apabila pemilik restoran pizza yang berfikir tentang pempaparan dan
pembungkusan, grafik adalah apa yang bermain di fikiran. Walau bagaimanapun,
pembungkusan sebenarnya terdiri daripada dua dimensi: grafik dan struktur.
Struktur adalah seni bina dan grafik adalah kerja cat. Dengan memaparkan kotak
pizza beralur sebagai semata-mata "kadbod dengan mencetak" mungkin akan
meningkatkan sehingga keupayaan untuk memaksimumkan keberkesanan
pembungkusan sebagai alat pemasaran.
Ia percaya bahawa dengan melihat pembungkusan sebagai alat
pemasaran dan bukannya sebagai jenama dibawa syarikat akan
meningkatkan tahap produktiviti.

Rajah 4

Contoh pempaparan didalam
kotak

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 6 of 8
COMPETENCYUNITID

Rajah 5
Contoh pembungkusan kotak pizza kadbod

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 7 of 8
COMPETENCYUNITID

SOALAN :

1. Apakah produk siap?

2. Senaraikan lima spesifikasi produk siap.

3. Terangkan cara memotong pizza berdasarkan contoh.
4. Apakah kegunaan pempaparan produk dan pembungkusan?
5. Apakah item yang digunakan untuk pembungkusan pizza?

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 5/7 ) Page 8 of 8
COMPETENCYUNITID

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KUANTITI DAN KUALITI PIZZA
TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 2 of 9
COMPETENCYUNITID

PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada kualiti

Kualiti jangka sering digunakan dalam cara yang kabur. Jika seseorang bercakap
tentang 'bekerja pada kualiti', mereka hanya mungkin bermaksud aktiviti yang direka
untuk meningkatkan organisasi dan perkhidmatan.

Kualiti adalah pada dasarnya mengenai pembelajaran apa yang anda lakukan dengan
baik dan melakukan lebih baik. Ia juga bermakna mencari apa yang anda mungkin perlu
tukar bagi memastikan anda memenuhi keperluan pengguna perkhidmatan anda.

Kualiti ialah :
• mengetahui apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana anda mahu melakukannya
• belajar dari apa yang anda lakukan
• menggunakan apa yang anda belajar untuk membangunkan organisasi anda dan
perkhidmatan
• mencari untuk mencapai peningkatan berterusan
• memuaskan pihak-pihak berkepentingan anda - orang-orang yang berbeza dan
kumpulan yang mempunyai kepentingan dalam organisasi anda

2. Pengenalan kepada kuantiti

Kuantiti adalah harta yang boleh wujud sebagai magnitud atau pelbagai. Kuantiti boleh
dibandingkan dari segi "lebih" atau "kurang" atau "sama", atau dengan menyerahhakkan
nilai berangka dari segi unit ukuran.

Kuantiti adalah antara kelas asas perkara bersama-sama dengan kualiti, bahan,
perubahan, dan berhubung. Sebagai terma asas, kuantiti digunakan untuk merujuk
kepada apa-apa jenis harta atau sifat-sifat perkara kuantitatif.

Beberapa kuantiti adalah sebegitu dalam (nombor), manakala yang lain berfungsi
sebagai negeri (hartanah, dimensi, sifat) perkara-perkara seperti berat dan ringan,
panjang dan pendek, yang luas dan sempit, kecil dan yang besar, atau lebih dan sedikit .

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 3 of 9
COMPETENCYUNITID

3. Bentuk Pizza

Bentuk pizza yang paling biasa telah menjadi pusingan yang biasa atau bentuk bulatan
dengan saiz perbezaan. Tetapi ia juga datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Segi
tiga, berlian, dan dataran - apa bentuk lain yang ada? Dan saiz? Pizza datang dalam
banyak saiz ia perlu mempunyai ia saiz sendiri dicipta hanya untuk itu.

Percaya atau tidak, pizza datang dalam bentuk reka bentuk dan banyak, ia fikiran-
bertiup dan bukan pizza-perkara yang kelihatan seperti pizza.

Figure 1

Bentuk pizza yang
biasa

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 4 of 9
COMPETENCYUNITID

Figure 2

Contoh bentuk pizza yang luar biasa

4. Tekstur Pizza

Pizza boleh rangup atau kenyal, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. Ia
mempunyai kedua-dua manis dan rasa berasid daripada sos. Keju menjadikannya kaya
dan memuaskan. Kemudian topping mungkin sesuatu yang benar-benar segar seperti
sayur-sayuran seperti lada, bawang dan cendawan atau penuh daging dan pedas,
seperti peperoni atau sosej. Akhir sekali, ia boleh menjadi penuh daging tetapi mellower,
mungkin datang dari ham atau alasan daging lembu.

5. Aroma Pizza

5.1 Pengenalan kepada bau Pizza

1. Tersendiri, bau biasanya menyenangkan: "aroma menyelerakan kopi segar".
2. Halus, kualiti berleluasa atau suasana jenis tertentu. "Aroma resmi".
sinonim:
wangian - bau wangi - wangian - rasa - rasa

Tidak ada yang seperti rasa dan bau pizza yang baru dibakar diambil keluar dari ketuhar. Aroma
jelas yang menggambarkan bau pizza kebanyakannya datang daripada topping utama iaitu keju.
Apabila anda haba keju, anda mendidih mengeluarkan sedikit air dan lemak yang memisahkan
helai protein di dalamnya. Jika keju yang baru dimasak, banyak bahan kimia rasa tidak menentu
yang menyumbang kepada rasa biasa yang melarikan diri ke dalam hidung anda melalui
bahagian belakang tekak anda, yang meningkatkan pengalaman rasa.

Aroma yang tersendiri yang lain datang dari rasa wajar pizza kerak segar biasanya digambarkan
sebagai beragi dan bau wheaty dengan rasa yang manis, masin, dan sedikit masam.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 5 of 9
COMPETENCYUNITID

6. Warna Pizza

Pizza adalah sebagian besar berwarna merah kerana sos tomato yang sering
membentuk asas kepadanya. Tetapi tiada sos tomato digunakan kepada jenis yang
khusus seperti pizza hijau atau putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim
masam digunakan.

7. Perasa Pizza dan rasa

Berapa banyak jenis perisa pizza dan rasa yang ada? Jawapannya ialah bahawa
terdapat mungkin beribu-ribu kombinasi. Terdapat keruping yang berbeza pizza, sos
pizza yang berbeza, dan pelbagai besar topping untuk dipilih yang berbeza antara satu
sama lain dari segi rasa dan rasa.

Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa rasa pizza dan rasa:

• Brick Oven Pizza - kayu dipecat ketuhar bata memberikan rasa yang istimewa untuk pizza.
Ketuhar bata adalah untuk membakar pizza gaya Neapolitan. Bata ketuhar pizza hanya kira-kira
sepuluh inci diameter, nipis dan ringan pada topping kerana mereka adalah bertujuan untuk bakar
dalam masa satu atau dua minit.

• Gaya Pan Pizza - gaya ini mendapat namanya kerana ia dimasak dalam periuk, tetapi terdapat
lebih daripada itu. Pan ini mempunyai minyak di dalamnya yang kentang goreng lapisan bahagian
bawah doh memberikannya masalah ringan, dan rasa yang sedikit berbeza daripada
konvensional, pizza bakar. Doh ini agak tebal akibat daripada doh dibenarkan bukti / kenaikan
dalam kuali sebelum penaik.

• Yunani Pizza - pizza Yunani mempunyai asas dengan ini dan topping lazat termasuk cendawan,
brokoli, bawang, tomato, buah zaitun, lada loceng, keju manouri, mozzarella, selasih, dan minyak
zaitun.

• Pizza Itali - ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada rantau ini.

• Pizza New York Style - pizza ini dikenali untuk nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk
mozzarella dan tomato dan pizza ini adalah terang pada sos. Nipis, rangup, tangan dilambung
kerak dibuat daripada tepung gluten yang tinggi dan ia adalah perkara biasa untuk lipat keping
pizza untuk makan mereka. New York pizza dibuat di dalam ketuhar pembakaran arang batu yang
sejuk daripada ketuhar bata jadi pizza mengambil masa lebih lama untuk memasak dan boleh
menjadi lebih besar.

• Stuffed Crust Pizza - ciptaan yang agak baru, disumbat pizza kerak bermakna rim luar kerak
disumbat dengan keju.

• Tebal Crust Pizza - ada pizza menampilkan kerak tebal. Biasanya adunan dibiarkan naik selama
satu jam atau lebih dalam proses membakar menyebabkan jenis ini roti seperti kerak.

• Thin Crust Pizza - kerak nipis pizza kekuatan atau mungkin tidak mengandungi yis. Pizza kerak
nipis mempunyai rangup, kerak rangup.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 6 of 9
COMPETENCYUNITID

• Putih Pizza - tiada sos tomato digunakan pada pizza putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu
seperti krim masam digunakan. Topping pada pizza putih sering hanya keju dan pizza boleh
drizzled dengan minyak zaitun, selasih segar, dan bawang putih

8. Penampilan Pizza

Pizza tradisional biasanya bulat (atau kadang-kadang persegi) di bentuk dengan kerak
luar yang bersempadan dengan makanan yang keju dan pelbagai topping seperti
peperoni, sosej, ham, cendawan, buah zaitun, dan ikan bilis, ditempatkan. Jenis tidak
berkesudahan dan variasi etnik pizza telah dibangunkan selama ini.

9. Faktor yang menyumbang kepada kualiti dan kuantiti Pizza

9.1 Proses penyediaan

Pengeluaran Pizza pada skala yang besar biasanya menghasilkan doh beku pizza,
beku par cengkerang pizza dibakar, dan beku par mendahului sepenuhnya dibakar
cengkerang pizza. Dalam pengeluaran kerang dan kerang pizza mendahului,
garisan automatik adalah trend.

Cadar adalah proses biasanya digunakan oleh kedai roti borong untuk
menghasilkan pizza kerak tebal. Doh bercampur yg berupa seperai melalui satu siri
penggelek progresif, dan kerang pizza adalah mati-dipotong kepada bentuk yang
sesuai. Ciri-ciri pengendalian yang betul adalah penting untuk doh untuk
mengekalkan ketebalan yang konsisten dan tekstur tanpa koyakan. Tidak kurang
pentingnya ialah tiada apa-apa pengecutan doh pizza secara langsung selepas
memotong atau semasa kitaran pembakar.

Pizza atau restoran pizza biasanya menggunakan proses manual tradisional untuk
menghasilkan kedua-dua kerak tebal dan nipis. Doh Campuran dibahagikan dengan
berat badan yang diingini, terbantut sehingga diperlukan, kemudian tangan
dibentuk, mendahului, dan dibakar.

Pengeluaran bersepadu kering pizza pra-campuran adalah format berguna untuk
pizza, sebagai kualiti doh pizza dan konsisten adalah dijamin oleh pembekal
campuran. Campuran pizza boleh dibekalkan dengan atau tanpa memasukkan yis
kering. Variasi adalah biasa dalam proses pengeluaran borong.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 7 of 9
COMPETENCYUNITID

9.2 Suhu

Pizza ini biasanya dibakar pada 232 ° C (450 ° F) selama kira-kira 15 minit atau
sehingga keju itu menggelegak menggunakan ketuhar konvensional. Pan atau
batu; jika digunakan dikeluarkan dari ketuhar dengan kulit itu. Pizza ini dibenarkan
menduduki kira-kira lima minit sebelum memotong ke dalam keping dengan
pemotong pizza.

Jika ketuhar bata biasa yang biasanya menggunakan di restoran, anda akan
mengetahui bahawa suhu adalah 315 ° C atau 426 ° C (600 ° F atau 800 ° F).
Suhu benar-benar tinggi sebenarnya boleh menjadi satu perkara yang baik untuk
memasak pizza dengan cepat; pizza lebih boleh dihasilkan di samping memberi
anda kerak lembap kepadanya. Jika anda memasak pizza pada suhu yang terlalu
rendah, kerak anda akan cenderung kering, kerana ia mengambil masa terlalu
lama untuk memasak dan pizza kurang dibuat.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 8 of 9
COMPETENCYUNITID

SOALAN:
1. Terangkan secara ringkas tentang kualiti.

2. Apakah yang dimaksudkan dengan kuantiti?
3. terangkan secara ringkas warna pizza.
4. Terangkan tentang penampilan pizza.
5. Macam mana anda merumuskan tentang suhu biasa untuk membakar Pizza?

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6/7 ) Page 9 of 9
COMPETENCYUNITID

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)
C05 PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 7/7 ) Page 1 of 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN: UNTUK MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 2 of 8
COMPETENCYUNITID

PENERANGAN:

1. Pengenalan kepada pengrekodan

Merekod bermaksud mengumpul apa-apa dokumen dalam bentuk rakaman ataupun
dalam bentuk bertulis atau difilemkan atau apa sahaja aktiviti pengrekodan yang
dilakukan.

Persediaan merekod akan membantu pemantauan operasi secara teratur dan efisien. Ini
untuk memastikan pemerhatian secara berperingkat dan terperinci.

2. Pengenalan kepada laporan

Satu laporan adalah karya teks (biasanya penulisan, ucapan, televisyen, atau filem)
dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan maklumat atau menceritakan peristiwa-
peristiwa tertentu dalam bentuk yang meluas rapi.

2.1 Aliran saluranlaporan

• Chef yang bertanggungjawab bagi Jabatan ini memberikan tugasan khas kepada
kakitangan hak seperti huraian kerja mereka dan tajuk.
• Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti akhir untuk chef yang
bertanggungjawab.
• Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang mereka keluarkan.
• Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak.
• Apa-apa perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang
bertanggungjawab memberi arahan.

2.1 Contoh aliran pelaporan dalam pembuatan
pizza

Pengajar/ mengarah staff membuat Pelatih/ Menyediakan dan
chef pizza Staff menghasilkan pizza

Lapor kepada pengajar atau chef untuk semakan terakhir dan
pendokumetasian

Rajah 1

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 3 of 8
COMPETENCYUNITID

3. Format laporan penyediaan pizza

3.1 Pengenalan

Format laporan boleh mengemukakan hujah dan mengikutinya melalui, tetapi tujuan
utamanya adalah untuk menyediakan maklumat dan fakta. Ia harus patah dan ringkas
yang mungkin, kerana ia bertujuan untuk diimbas dengan cepat dengan penerimanya. Ia
perlu menganalisis masalah yang anda telah tetapkan, mendedahkan bagaimana anda
mencapai penemuan anda, dan datang untuk membersihkan kesimpulan dan cadangan.

Format laporan yang baik perlulah:

• ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima
• menjadi jelas dan ringkas
• mengikuti struktur logik, dengan jelas tajuk seksyen
• mengandungi graf dan jadual untuk menggambarkan kandungan
• dibuat mengikut format yang standard

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 4 of 8
COMPETENCYUNITID

Format laporan untuk penyediaan pizza

Nama item :

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti kerja Cekap Tidak cekap

1. Ke be r s i han d i r i

2. Keselamatan dan kebersihan

3. Kerja yang teratur dan sistematik

4. Langkah penghasilan

5. Teknik memasak

6. Persembahan produk terakhir

7. Rasa

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 2
Contoh format laporan penghasilan Pizza

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 5 of 8
COMPETENCYUNITID

4. Langkah melaporkan aktiviti penyediaan Pizza

4.1 Lisan

• Langkah ini adalah dimana arahan diberi melalui lisan .
• Ia tidak bertulis.

4.2 Senarai semak

• Ia merupakan borang yang mengandungi tugasan lengkap.
• Ia merupakan borang atau dokumen yang digunakan untuk melihat

persembahan atau aktiviti sesebuah produk.
• It Ia merupakan borang yang digunakan untuk merekod kecekapan atau

ketidakcekapan seseorang menghasilkan produk.
• Ia mengandungi maklumat terperinci tentang nama barang, tarikh, nama

individu, masa, tempat dan nama penilai.
• Senarai terperinci tentang kecekapan juga diambil kira.
• Borang mesti dihantar kepada orang bertanggungjawab selepas

penilaian.

4.3 Bertulis

• Ia merupakan borang arahan yang disenaraikan dengan itineraries.
• Ia merupakan borang arahan yang disenaraikan dengan aktiviti yang

dibuat.
• Contoh: Borang resipi, memo, nota atau peringatan.

5. Prosedur melaporkan aktiviti penyediaan pizza.

• Kegunaan laporan ini adalah untuk:
a. Mengetahui perkara yang dilakukan hari tersebut.
b. Mengetahui nilai pengeluaran yang dilakukan hari
tersebut
c. Untuk memudahkan penyemakan baki produk di
dalam stok
d. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
e. Untuk menghantar laporan kepada orang bertanggungjawab untuk

disemak dan diluluskan.

f. Apabila sudah di terima, orang yang melakukan laporan

pengeluaran perlu memberi tanda tangan mereka.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 6 of 8
COMPETENCYUNITID

Laporan pengeluaran

Cawangan :

No. ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS
1. Sos Pizza
2. Produk siap Pizza 12/03/12 9.00 am 20 5 lit Siap

12/03/12 12.00 20 keping 4 kg Belum
pm disiapkan

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 3
Contoh laporan aktiviti penghasilan pizza

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 7 of 8
COMPETENCYUNITID

SOALAN :
1. Terangkan maksud merekod.

2. Senaraikan perjalanan dalam Rajah 1 langkah demi langkah.
3. Apakah format laporan?
4. Senaraikan 3 jenis laporan aktiviti penghasilan pizza.
5. Senaraikan dua sebab penggunaan laporan aktiviti penghasilan pizza.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 8 of 8
COMPETENCYUNITID

RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

KERTAS
TUGASAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & 2 (DUA)
NAME
C05 PENYEDIAAN PIZZA
TAHAP / LEVEL
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN TAJUK UNIT 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
KOMPETENSI / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AND TITLE 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
MARKAH
NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN,
KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 1/6 ) Page 2 of 4

BAHAGIAN A

1. Apakah kemalangan yang akan berlaku di dapur apabila lantai basah?
A. Luka dan lebam
B. Basah dan menyerap
C. Tergelincir dan jatuh
D. Koyak dan patah

2. Apakah maksud OSHA?
A. Occupational Safety and Healthy Allows
B. Occupational Safe and Heat Administration
C. Okay Safe Healthy Always
D. Occupational Safety and Health Administration

3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk?
A. 5 - 10ºC
B. -3 - 5ºC
C. 0 - 5ºC
D. 15 - 20ºC

4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan?
A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan
B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan
C. Simpan peralatan seadanya
D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi

5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas?

A. Sarung tangan dapur
B. Sarung tangan pakai buang
C. Kain basah
D. Tisu

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 1/6 ) Page 3 of 4

BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH False
1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata. True
2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk True
2. melindungi majikan daripada bahaya.
3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya.
4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas.
5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas barangan elaktrik

BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul ( 5 Markah )
1.
Alatan yang penting di
OSHA Standards dapur tetapi juga bahaya

2. Jenis bahaya Standard GMP untuk
menetapkan syarat bagi
3. program pra syarat.
Pisau
Peraturan majikan mesti
4. gunakan untuk melindungi
MS 1514 pekerja daripada bahaya
Biologi, kimia & fizikal
5. Penyejuk
Semua bahan makanan
yang mudah rosak.

( 5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 1/6 ) Page 4 of 4

BAHAGIAN D: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai.
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
( 2 Markah )

2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan.
i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________
( 2 Markah )

3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan?
i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________

iii. ___________________________________________________________________________
iv. ___________________________________________________________________________

( 4 Markah)

4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan.

i. _________________________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________________________
iii. _________________________________________________________________________________

(3 Markah)

5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik.
i. _________________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________________

. Non slip ( 2 Markah)
. Easy to clean

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (TWO)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 2 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
MARKAH
NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH

TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN :
1. MENGENAL PASTI JENIS-JENIS PIZZA DAN RESEPI STANDARD PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 2/6 ) Mukasurat 2 drp 4

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Dari manakah pizza berasal?
A. Romania
B. Itali
C. U.S of America
D. Perancis

2. Apakah langkah yang digunakan dalam membuat doh pizza?
A. Kaedah putar
B. Kaedah semua dalam satu
C. Kaedah Sponge Mix Dough
D. Kaedah doh ringkas

3. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju?
A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud ’Standing Order’?

A. Permintaan yang dibuat sekali untuk pelaksanaan berkala
B. Jangka masa antara menyiapkan produk
C. Kuantiti sesuatu.
D. Pesanan secara langsung.

5. Apakah jenis tomato yang digunakan dalam resepi sos pizza?

A. Puri dan jus.
B. Dalam tin dan pes.
C. Pes dan yang diawet
D. Jus pekat.

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 2/6 ) Mukasurat 3 drp 4

BAHAGIAN B: JAWAB BETUL ATAU SALAH true
1. Makanan mesti disimpan dalam bekas dengan baik untuk menghalang pencemaran false
2. Dapur gas atau elektrik mesti dibersihkan setiap hari selepas digunakan. true
3. Amalan kebersihan termasuk rambut dan hidung yang bersih.
4. Pekerja yang selesema tidak dibenarkan memasak untuk tetamu
5. 999 ialah talian bebas tol untuk kecemasan

BAHAGIAN C :PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL ( 5 Markah)
1.
Keracunan
Bakteria makanan

2. Kecuaian Kebersihan
Hazard Analysis Critical
3.
Telur Control Point

4. Kemalangan
HACCP

5. Kebersihan makanan Salmonella

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 2/6 ) Mukasurat 4 drp 4

BAHAGIAN D: ISI TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL

1. Beri 2 contoh keracunan makanan ( 2 Markah)
i. ____________________________________________________ ( 2 Markah )
ii. ____________________________________________________

2. Beri 2 contoh topping yang biasa digunakan untuk pizza
i. _______________________________________________________
ii. _______________________________________________________

3. Beri jawapan yang betul bagi kotak kosong dalam gambarajah di bawah.

A. __________________________
B.
C.
D.

( 4 Markah )

3. Dalam membuat doh pizza, terangkan proses ’membentuk’.?

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

(2 Markah )

4. Apakah tujuan langkah kerja dalam persediaan pizza?

( 2 Marks)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN MARKAH
TARIKH

TAJUK: PIZZA MISE EN PLACE

TUJUAN :

MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN, CARA
PENGUNAANYA DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE.

ARAHAN
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 3/6 ) Page 2 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A

1. Jenis alat yang digunakan untuk membakar produk yang rata

A. Periuk
B. Dulang pembakar
C. Mangkuk adunan
D. Jag penyukat

2. Dengan alat ini, anda boleh menimbang bahan supaya mendapat ukuran tepat.

A. Senduk berlubang
B. Penggelek doh
C. Pemotong doh
D. Alat penimbang

3. Apakah alat lazimnya kecil yang dipegang atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan?

A. Alatan dapur
B. Alat-alat perkakasan
C. Kutleri
D. Barangan perak

4. Peralatan ini gunakan untuk adun, uli dan campur semua campuran

A. Pemanggang
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pelapik doh

5. Fungsi alat-alat pengadun digunakan untuk adun satu campuran dengan satu tumpuan
sederhana misalnya, campuran mentega dan gula.

A. Pencangkuk
B. Sudu

C. Paddle
D. Wire whip

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 3/6 ) Page 3 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B
Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul

1. digunakan untuk membakar pizza dan memberi bentuk yang tepat.

2. Putaran pembinaan bagi membolehkan pemukul telur mencapai semua ruang untuk
penyebatian lengkap.

.

3. Komersial berfungsi menggunakan kuasa elektrik tinggi dan cahaya dalam

digunakan untuk melihat dalam ketuhar untuk memeriksa dengan cepat..

4. digunakan dalam dapur untuk melindungi tangan daripada objek panad.

5. ______________________ adalah ketuhar diperbuat daripada tanah liat, tahan panas.
( 5 Markah )

BAHAGIAN C . Suaikan

1.
Ketuhar kayu tradisional

2.
Jag penyukat

3.
.

Dulang pizza

.
4.

Sarung tangan ketuhar

5.
Mangkuk adunan

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 3/6 ) Page 4 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D

1. Terangkan maksud perkakas memasak.

2. Terangkan maksud perkakas dapur. ( 2 Markah )
that is used in the kitchen, for food-

( 3 Markah )

3. Terangkan dulang pembakar.

lat, rectangular metal pans used in an oven

( 3 Markah )

4. Apakah elemen asas bagi penimbang dan apakah fungsinya?

le should be the needle which works a

(3 Markah)

5. Apa suhu maksimum sarung tangan bagi memastikan kulit tangan selamat dan untuk
berapa lama ia boleh bertahan?

ands safe in temperatures up to 250° C for

( 2 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )

PROGRAM’S CODE & HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 4 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
MARKAH
NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH

TAJUK : PIZZA MISE EN PLACE

TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENGHASILAN PIZZA MISE EN
PLACE

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 4/6 ) Page 2 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A

1. Apakah jenis tepung utama yang digunakan untuk membuat doh pizza?

A. Tepung protein tinggi
B. Tepung naik sendiri
C. Tepung proterin rendah
D. Tepung rendah lemak

2. Apakah 2 jenis yis yang digunakan dalam doh pizza?

A. Basah dan kering
B. Kering dan sejuk beku
C. Sejuk beku dan basah
D. Basah dan cecair

3. Apa kombinasi yang betul untuk menghasilkan pizza yang lengkap?

i. Doh
ii. SosTomato
iii. Topping sayur
iv. Topping keju

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang BETUL tentang minyak zaitun?

A. Diperolehi daripada isirong kelapa sawit.
B. Digunakan di Itali sahaja.
C. Biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmasi, dan sabun.
D. Lebih murah berbanding minyak kacang soya.

5. Di bawah ialah topping tradisional pizza sayur-sayuran, KECUALI

A. Okra
B. Cendawan
C. Lada hitam
D. Bawang besar

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 4/6 ) Page 3 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B
Jaawab BETUL atau SALAH

1. Daging tidak mengandungi nilai nutrisi dan sangat mahal. false
2. Ayam biasanya digunakan sebagai topping pizza. true
3. Sebagai topping pizza, sayuran menambah banyak rasa tanpa menambah banyak kalori.
4. Pepperoni adalah sayur yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah muda.
5. Daging ayam belanda adalah proses memasak atau daging ayam belanda sembuh dan
dibentuk menjadi bentuk ham.

( 5 Markah )

BAHAGIAN C Jawapan
Pilih jawapan yang betul untuk penyataan di bawah.

A. Minyak zaitun
B. Tomato
C. Garam
D. Gula
E. Pizza keju

1. Kelas Kristal karbohidrat yang boleh dimakan dan dicirikan oleh rasa yang manis
2. Salah satu daripada yang paling lama, perasa makanan yang sentiasa ada.
3. Digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara Mediterranean.
4. Ia dicipta untuk cair dengan baik di atas pizza while remaining chewy.
5. Bahan utama bagi sos pizza.

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 4/6 ) Page 4 of 4
COMPETENCY UNIT ID
BAHAGIAN D

1. Huraikan tentang tepung.

( 2 Markah )
2. Huraikan maksud bahan dan contohnya.

in cooking, recipes specify
( 3 Markah )

3. Apakah kaedah memasak yang sering memerlukan air?
common cooking methods that often require water

( 3 Markah )

4. Apakah fungsi utama yis dalam pembakaran?
ng is to generate carbon dioxide, w

5. Namakan 2 jenis gula lain. (3 Markah)
d Fructose (or fruit sugar) ( 2 Markah)